Edición Nº 13

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA. - EDICIÓN MENSUAL - Año 2 # 13

ETIQUETADO FRONTAL y las políticas de salud pública

OBLIGATORIO

y en la parte frontal

Un envase aporta: Grasas saturadas

Otras grasas

0 kcal

1260 kcal

600 kcal

0%

0%

350%

30%

0 kcal

Azúcares totales

Sodio

Energía

Energía por porción

1260 kcal

84 kcal 15 porciones

- Informe COPAIA 7 - COHEFA - “Intolerancia a la Lactosa y Caseína Láctea” - Enzimas en la Industria de Alimentos - Lubricantes grado Alimenticio

sumario 6

eventos - CONCURSO “MITOS SIN ALAS” - Empresa Record Electric - Tintas Industriales - Cámara Paraguaya del Ka’a He’e – Stevia Acompáñennos en esta EVOLUCION NATURAL!!!

COPAIA 7 10 Informe Niños los más afectados por la mala calidad de los alimentos

STAFF Directora Editorial Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial Eduardo González - 0991-683684

COHEFA 14 Informe FIEBRE AFTOSA… ¿FLAGELO ECONOMICO O SANITARIO? de tapa 16 nota ETIQUETADO FRONTAL y las políticas de salud pública Nutrición&Salud 24 “Intolerancia a la Lactosa y Caseína Láctea”

Diseño, Arte y Diagramación Juanvi Pereira - 0981-186472

IMPORT EXPORT S.A. 28 JCM Enzimas en la Industria de Alimentos

Colaboradores - Dra. Blanca Gompert CEAL Consultora en alimentos - Lic. Carolina Sosky - My Life Nutrición - Fredy Ortiz - Ing. Carlos Dávalos - AGROGREEN

30 controlling Sistemas y equipos para detección y extinción de

Agradecimiento: A Nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, así como mantenerse actualizados en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

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incendios

- MOBIL 34 ATP LUBRICANTES GRADO ALIMENTICIO - Control de plagas 36 orkin Evite una desagradable infestación de cucarachas en local gastronómico

DE PLAGAS 38 CONTROL TRATAMIENTO DE TERMITAS 40 navegantes LA REGLA DE ORO a la HORA DE FREÍR

41 Gleecon Trampas con Luz Ultra Violeta alimentaria 42 seguridad Consejos de seguridad alimentaria

para el consumo de frutas, verduras y zumos frescos recién exprimidos

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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eventos CONCURSO “MITOS SIN ALAS” En la Unión Industrial Paraguaya (UIP) la Asociación de Avicultores del Paraguay (AVIPAR) con motivos del día del avicultor que se celebra el 25 de Setiembre y del día mundial del huevo que este año se celebra el 8 de octubre se realizó el lanzamiento del concurso mitos sin alas que por segundo año lo vienen organizando.

Pablo Mauger, presidente de Avipar, explicó que el año pasado lo hicieron con estudiantes secundarios y para este año el concurso pretende que los estudiantes de nutrición de todas las universidades del país puedan informar de los beneficios del consumo de carne de pollo y huevo en la dieta diaria y de esta manera erradicar los mitos vinculados a su consumo.

Por su parte Patricia Díaz encargada de RRPP de AVIPAR, explicó que la modalidad del concurso es la realización de videos sobre los beneficios nutricionales de estos alimentos. Los alumnos deberán filmar las charlas donde se informen sobre las bondades del consumo de huevos y carne de pollo. Los videos se recibirán a partir del 1 de agosto hasta el 23 de setiembre.

La nutricionista Lic. Jade Ferreiro, mencionó que la creencia de que el consumo frecuente de huevos aumenta el colesterol o que la carne de pollo contiene hormonas, dificulta la inclusión de estos alimentos.

El consumo de huevo es de aproximadamente 130 unidades por año per cápita la meta es uno por día, a nivel regional aumento considerablemente el consumo del mismo y es lo que

queremos lograr con este tipo de campañas.

Finalmente informaron que la participación de estudiantes es ilimitado, y las presentaciones pueden ser en forma individual o en grupos de hasta tres estudiantes, en cuanto a los premios, el primer premio consiste en 10 millones de guaraníes; el segundo lugar 5 millones de guaraníes y el tercer lugar 3 millones de guaraníes y la Universidad del primer premio tendrá un premio especial de 5 millones de guaraníes en insumos para la institución.

Los interesados en participar pueden inscribirse y enviar sus videos a mitosinalas@gmail. com o través de la fanpage de Facebook “Mitos sin Alas”.

Empresa Record Electric - Tintas Industriales La empresa Record Electric, representante exclusivo de la marca WEG y toda su línea de soluciones, de la cual importan motores, accionamientos, automatizaciones y transformadores, además de toda la línea WEG química: barnices y pinturas industriales.

Trabajan para brindar soluciones electromecánicas aplicadas al dimensionamiento y montaje de tableros para el comando y protección de motores, instalaciones industriales, sistemas de bombeo y riego, dimensionamiento y ensamble de grupos generadores, sistemas de aire comprimido y soluciones en soldadura.

Para áreas específicas como producción de alimentos, fármacos, hospitales, laboratorios fábrica de papel y celulosa, industrias químicas y petroquímicas, fábricas de azúcar, destilerías, tratamiento de aguas de efluentes, y otras industrias más, presentan productos desarrollados para el mantenimiento de pisos industriales, y pinturas en polvo con tecnología de alto nivel de acuerdo con sus exigencias y necesidades.

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Tte. Nery Quevedo 480 c/ Prócer Juan M. Iturbe • Telf.: (595) 0213294446 Planta Industrial: Ruta Nro. 1 Km 41 Itá • Telf.: (595) 021338-8666/67

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eventos Cámara Paraguaya del Ka’a He’e – Stevia Acompáñennos en esta EVOLUCION NATURAL!!!

El próximo 22 y 23 de Septiembre La Cámara Paraguaya del Ka’a He’e – Stevia realizará el IX Simposio Internacional en el Centro de Recepción de visitas de la Itapúa Binacional- Hernandarias, Alto Paraná, nos comentó el Lic. Juan Barboza titular de la CAPASTE. “La presente edición, tendrá una fuerte orientación al consumo del Ka’a He’e y la atracción a los negocios e inversiones en todos los eslabones de la cadena, desde la genética hasta los productos terminados y comercializados en el mercado global.

En eso consistió nuestro viaje a fines de junio y la primera semana de julio a Bruselas Bélgica, donde es la sede de la ISC (International Stevia Council) fuimos personalmente a entregar la invitación para poder participar de la presente edición del simposio”, la ISC aglutina como asociados a las grandes multinacionales consumidoras de la KHS y en ese sentido, el día 23 se realizará la 1ra Rueda de Negocios Internacional vinculados al KHS. “A través de una presentación país, la idea es presentarles a ellos una plataforma de negocio e inversión desde el cultivo, industrialización y atendiendo que ellos son los principales consumidores; el efecto que causaría ésto en primer lugar es dar más fuentes de trabajo”.Puntualizó.

Convencidos que la evolución del Ka’a He’e – Stevia (KHS) es el resultado de la construcción colaborativa y sostenida entre todas las partes integrantes de la cadena de valor global de los alimentos, bebidas y productos saludables, el Simposio se enfocará en temas relevantes vinculados con: - Materiales Genéticos y Variedades Mejoradas del KHS. Investigación y Desarrollo - Prácticas eficientes en el cultivo de KHS y su extensión agrícola - Producción y demanda del extracto del KHS como aditivo alimenticio saludable - Uso del KHS en la industria de alimentos, bebidas y productos saludables. Consumo y demanda.

- Nuevas aplicaciones y usos potenciales del KHS. Desarrollo de productos.

- Inversiones públicas y privadas nacionales y extranjeras en el negocio del KHS Para mayor información, registro y referencia de edición anterior ingrese en: http://simposios.org/stevia2016/ www.capaste.org.py

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Informe COPAIA 7

Niños los más afectados por la mala calidad de los alimentos

PREOCUPA ALTA TASA DE ENFERMOS Y FALLECIDOS POR CONSUMIR ALIMENTOS CONTAMINADOS

L

a 7.ª Reunión de la Comisión Panamericana de Inocuidad de Alimentos (COPAIA 7) se celebró en Asunción, el 20 de julio pasado, los representantes de las subregiones de la COPAIA 7 analizaron los avances en el desarrollo del Plan Regional de Cooperación Técnica en Inocuidad de Alimentos en congruencia con los mandatos de los cuerpos directivos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), abordando temas relacionados con la resistencia antimicrobiana, la calidad nutricional de los alimentos y la importancia del análisis de riesgo como plataforma para apoyar las decisiones de políticas públicas en inocuidad de alimentos sin interferir con el comercio internacional. Además, se discutieron los términos de referencia de la Comisión para proponer una nueva gobernanza.

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Cifras

El Ministro de Salud Antonio Barrios expuso que las enfermedades transmitidas por los alimentos continúan siendo responsables de una alta morbilidad y mortalidad en la población general, especialmente en grupos vulnerables como son los lactantes, niños, jóvenes, adultos mayores e inmunocomprometidos.

Asimismo, sostuvo que a nivel mundial, las enfermedades transmitidas por los alimentos causan unos 600 millones de enfermos y más de 420.000 muertes por año, en la Región de las Américas, los enfermos por Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA) son más de 77 millones, de los cuales un tercio son menores de 5 años, y anualmente se registran unas 14.000 muertes.

“El Paraguay es un país comprometido en armonizar sus estrategias orientadas a la inocuidad y calidad de los

alimentos con las recomendaciones regionales. En este sentido, el país encamina acciones que comprometen a todos los actores de la cadena alimentaria, para que al consumidor final lleguen alimentos inocuos y de calidad, que impulsen un contexto de alimentación saludable”, destacó Barrios, durante la apertura de la reunión.

Así también, indicó que, en cumplimiento de los programas de acción del gobierno nacional, tanto el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del INAN, como su par de Agricultura y Ganadería junto a sus autarquías como ser el SENACSA y SENAVE, realizaron esfuerzos para contar con reglamentaciones en consonancia con las normativas regionales e internacionales que respaldan las estrategias trazadas en relación con la calidad e inocuidad de alimentos.

Informe COPAIA 7 En ese sentido, el Ministro puso en relieve el trabajo del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición –INANcomo apoyo técnico para la confección de manuales de manejo sanitario de alimentos, lo que se considera fundamental para la obtención de alimentos inocuos, de calidad y saludables.

Todo lo anteriormente expuesto ha permitido dar grandes pasos en el fortalecimiento de las empresas que procesan y elaboran alimentos, beneficiando directamente a la población, bajo el principio de que solo el trabajo en equipo y la alianza de todos los actores públicos y privados podrán hacer eficientes y sostenibles las estrategias enfocadas en la inocuidad de los alimentos, expresó el Ministro Barrios.

El Dr. Barrios destaco a su vez la mayor participación en gestiones y capacitaciones que realiza el INAN sobre temas relacionados a varios puntos tan sensibles a la población, como ser la inocuidad, la manipulación higiénica y buenas prácticas de manufactura, así como su contribución en áreas de difusión de los desafíos actuales en estas áreas.

En su ponencia el Dr. Barrios, Ministro de Salud de nuestro país, manifestó su convencimiento de que las determinantes sociales y económicas tales como pobreza, educación, genero, etnia, factores demográficos, condiciones de vida y trabajo, modos de producción, manipulación de alimentos son factores que conducen a exposiciones diferenciales e incrementan la vulnerabilidad a las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

Añadió que es bien conocido que los alimentos pueden ser vehículos de un gran número de peligros, pudiendo dar soporte a más de 200 agentes biológicos con capacidad de dañar a la humanidad, sin olvidar los agentes químicos, generándose una resistencia de microorganismos que van surgiendo en la cadena alimentaria debido a la utilización inadecuada de antibióticos

en la agricultura, especialmente en la producción animal, industrial y en la acuicultura, todo esto resalta la necesidad de aplicar los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos amparados en las normas ISO 22000 del 2005, en donde se resalta como objetivo principal asegurar la existencia de bases sólidas para el comercio nacional e internacional de alimentos sanos y nutritivos.

INAN

En el marco de la 7ª Reunión de la Comisión Panamericana de Inocuidad de Alimentos (COPAIA 7) la Dra. Laura Mendoza de Arbo, Directora General del INAN, abordó el punto referido a la Política Nacional en Calidad Nutricional de Alimentos, que trata sobre la actualidad de nuestro país y las aristas que contempla el combate a enfermedades prevenibles mediante la buena alimentación.

"Las estadísticas a nivel local no escampan a la realidad mundial, los registros indican que uno de cada dos paraguayos fallece a consecuencia de enfermedades crónicas prevenibles, principalmente los acarreados por obesidad".

Las estadísticas a nivel local no escampan a la realidad mundial, los registros indican que uno de cada dos paraguayos fallece a consecuencia de enfermedades crónicas prevenibles, principalmente los acarreados por obesidad.

El exceso de peso afecta a 6 de cada 10 adultos; 1 de cada 4 escolares y adolescentes y 1 de cada 3 niños menores de 5 años. La mitad de los escolares y adolescentes consume más del doble de sal recomendada, el cual es otro punto que preocupa a las autoridades sanitarias.

La falta de información sobre la utilización adecuada de los alimentos, impacta a causa de problemas nutricionales, tanto por déficit como por exceso (desnutrición crónica, anemia ferropénica y deficiencia de calcio (por déficit), sobrepeso, obesidad, dislipidemias (alteración de los niveles de lípidos en la sangre), diabetes, hipertensión y cáncer (por exceso). La baja ingesta de agua en la población general, especialmente en escolares y adolescentes, sostuvo Mendoza.

Según los índices, en las Américas, anualmente: 1 de cada 4 personas padecen enfermedades trasmitidos por alimentos, impactando mayormente en grupos vulnerables: niños, embarazadas y adultos mayores; también sus consecuencias no sólo en la salud pública, sino también en la economía de Revista

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Informe COPAIA 7 nuestros países, para ello es fundamental: prevenir brotes a través de sistemas de salud fuertes que aseguren una adecuada combinación de normas, controles y redes de protección contra los riesgos a la inocuidad de los alimentos, recalco la titular del INAN. La Dra. Mendoza agregó durante su presentación que proteger la salud pública reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y a los consumidores de alimentos insalubres, indebidamente etiquetados o adulterados, es otro de los desafíos del INAN, procurando así contribuir en el desarrollo económico manteniendo la confianza de los consumidores en el sistema alimentario y estableciendo una base normativa sólida para el comercio nacional e internacional de alimentos.

Entre otras acciones el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición realiza la vigilancia activa de alimentos, entre los que resaltan: Harina de Trigo enriquecida con hierro y vitaminas, Sal Yodada, Yerba Mate, Agua mineral y mineralizada sin gas, Agua de Pozo (la cual se halla en proceso de investigación), Hielo, Leche Pasteurizada, Yogurt, Queso Paraguay, Helados, Comidas (almuerzo escolar) y postres listos para el consumo, Embutidos (Jamonada), Embutidos frescos (butifarra), Ensalada de frutas, entre otros alimentos de consumo masivo en nuestro medio.

EN ESE CONTEXO… ALIMENTACIÓN SALUDABLE ¿QUÉ SIGNIFICA?

Entendemos por alimentación que, es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades; asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia; Que promueva un crecimiento y desarrollo óptimos; Que debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y accesible.

Por ello, en cumplimiento de los preceptos de alimentación y nutrición, el Ministerio de salud cuenta con las Guías Alimentarias que son instrumentos educativos que facilitan la selección de una alimentación saludable.

Más de 100 países de todo el mundo cuentan con guías, que reflejan la situación nutricional del país. Utilizan un lenguaje corriente, comprensible para el público en general y proporcionan consejos prácticos que son adecuados para las costumbres locales, las pautas alimentarias, las condiciones económicas y los estilos de vida. Es decir, se basan en principios científicos.

Desafíos

El Paraguay cuenta con una orden de acciones a seguir para lograr que la población tenga una adecuada alimentación, disminuir los índices de obesidad, y generar factores que contribuyan a la nutrición equilibrada y sana.

"Fortalecer las capacidades científicas y tecnológicas necesarias para hacer más consistente y eficiente la evaluación y gestión de los riesgos alimentarios".

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Para ello basa la estrategia en:

• Legislación Alimentaria: que busca perfeccionar el marco regulatorio con el objetivo de proteger la salud de las personas y los derechos de los consumidores.

• Fortalecer las capacidades científicas y tecnológicas necesarias para hacer más consistente y eficiente la evaluación y gestión de los riesgos alimentarios.

• Sistemas de Inspección: modificar los sistemas de control y vigilancia de los alimentos de tal forma que sean preventivos e integrados, con mayor capacidad de respuesta ante crisis alimentarias.

• Laboratorios oficiales de control de alimentos fortalecidos.

• Procesos de formalización y fiscalización de alimentos, con estandarización de los procesos de acreditación.

• Planes Nacionales de Vigilancia: informe nacional y regional que permita optimizar la gestión y comunicación de riesgo.

• Política Nacional de alimentación y nutrición.

• Ley alimentos: observatorio de publicidad y plan de capacitación.

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Informe COHEFA

FIEBRE AFTOSA…

¿FLAGELO ECONOMICO O SANITARIO? Para erradicar la fiebre aftosa en América del Sur antes del 2020, es fundamental generar políticas específicas y estrategias innovadoras que garanticen la participación y el apoyo al primer eslabón, el sector productivo en todos sus estratos. Es de conocimiento público que los países afectados por la Fiebre Aftosa sufren severas pérdidas económicas por la disminución en la producción de carne y leche; y por la devaluación de los productos de origen animal en el contexto del mercado internacional, lo que impone serios obstáculos a su desarrollo socioeconómico.

E

n el caso de Paraguay los antecedentes indican que sufrió un evento de fiebre aftosa en setiembre del 2011, lo que represento un freno a inversiones por más de USD 1.000 millones, la suspensión directa de unas 30.000 personas que quedaron temporalmente sin empleo, además de otros impactos negativos en el esquema socioeconómico del país al ser bloqueadas las fronteras para las exportaciones de productos cárnicos sin riesgo y de otros como la soja y el maíz, para superar esa crisis sanitaria y recuperar la confianza de los mercados internacionales fue el complejo sanitario y cárnico fue sometido a 9 auditorías, involucrando a 57 técnicos de 11 países.

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ACTUALIDAD

Atendiendo a la gran problemática que se desata al detectarse un foco de aftosa, expertos y representantes de 30 países que asistieron a la 13a Reunión del Comité Hemisférico para la Erradicación

"La fiebre aftosa, es una enfermedad que no discrimina entre naciones ricas o pobres y con el surgimiento de focos en Japón y Corea en el año 2010, ambos países que tienen los más estrictos mecanismos de prevención y vigilancia a nivel mundial".

Informe COHEFA de la Fiebre Aftosa (COHEFA 13) desarrollado en nuestro país, han podido evaluar los indicadores del progreso alcanzado en la región de las Américas.

La fiebre aftosa, es una enfermedad que no discrimina entre naciones ricas o pobres y con el surgimiento de focos en Japón y Corea en el año 2010, ambos países que tienen los más estrictos mecanismos de prevención y vigilancia a nivel mundial, se demostró que nadie está libre de padecerla y sufrir las consecuencias sanitarias y económicas cuando se presenta.

DATOS

En estos momentos los guarismos señalan que cerca del 85% de esta parte del hemisferio es considerada libre de fiebre aftosa (61% con vacunación y un 24% sin vacunación), de manera que 97% de los rebaños de ganado bovino y el 95% del total de bovinos son considerados libres del virus causante de esa enfermedad.

Atendiendo a estos números, se podría definir como alentadores los resultados que han sido presentados y evaluados durante la COHEFA 13, en lo que respecta a la situación epidemiológica de la fiebre aftosa en la región, además sirvió de parámetro para que los participantes advirtieran que es tiempo de iniciar una transición hacia el estatus de libre de fiebre aftosa sin vacunación, ingresando en la última etapa del Plan de Acción 2011-2020 del Programa Hemisférico de Erradicación de la Fiebre Aftosa (PHEFA), que ya tiene prácticamente transcurrida la mitad de ese plan de acción.

Se han cumplido cuatro años desde la última aparición de focos de fiebre aftosa en zonas libres y tres años sin notificaciones de nuevos casos en las zonas no libres, lo que señala que el PHEFA ha entrado en la fase final hacia la erradicación de la enfermedad del continente prevista para el 2020. Este desafío hace imprescindible el fortalecimiento de la cooperación técnica y el re-direccionamiento de las estrategias ajustadas a esta fase.

Cabe destacar que el plan propone los siguientes objetivos generales:

• Aumentar la disponibilidad de carne y leche para los habitantes de la Región; • Incrementar la eficiencia económica y social de la actividad ganadera a través del mejoramiento del costo de oportunidad de la inversión pública en salud animal y de la inversión privada en ganadería, teniendo siempre como referencia el concepto de desarrollo sostenible que no comprometa el medio ambiente; • Eliminar un importante factor que limita el potencial de la inversión tecnológica (genética, alimentación y manejo);

¿Qué es COHEFA?

El Comité Hemisférico para la Erradicación de la Fiebre Aftosa (COHEFA) fue establecido por la Resolución XIII de la V Reunión Interamericana a Nivel Ministerial de Salud Animal (RIMSA V), realizada en Washington, D.C., del 27 al 30 de abril de 1987, actuando como Secretaria Ex oficio del Comité, el Centro Panamericano de Fiebre Aftosa (PANAFTOSA)/OPS-OMS. En julio de 1988 se realizó la primera Reunión del COHEFA y desde entonces se han llevado a cabo 13 Reuniones Ordinarias y dos Extraordinarias.

El propósito del Comité es promover un fórum de debate sobre las políticas de los programas de erradicación de la fiebre aftosa en el Continente Americano, definiendo estrategias, líneas de acción y gestión de recursos para dar cumplimiento a las metas establecidas en los planes de acción del Programa Hemisférico de Erradicación de la Fiebre Aftosa (PHEFA).

La composición del COHEFA incluye a los representantes de los sectores público y privado de las Américas, distribuidos en 6 subregiones: Amazónica, Andina, Caribe, Cono Sur, Mesoamérica y Norteamérica.

• Ampliar el poder de negociación del producto ganadero en el mercado internacional, y como objetivos específicos aparecen: - Erradicar la fiebre aftosa del continente sudamericano; - Prevenir su introducción en áreas libres; - Prevenir la introducción de fuentes de virus de fiebre aftosa y otros patógenos exóticos en las nuevas áreas de colonización ganadera, especialmente la región amazónica, al mismo tiempo que respetar la integridad ecológica de esas áreas.

El COHEFA también destacó la necesidad de movilizar recursos para apoyar las actividades de vigilancia y control de la fiebre aftosa en aquellos países que no han alcanzado el estatus de libre de enfermedad. Asimismo, los participantes enfatizaron la importancia de fortalecer las estrategias de prevención, vigilancia y respuesta temprana en los territorios reconocidos como libres de enfermedad en las subregiones de América del Norte, América Central y el Caribe, siendo unánime la opinión de que los logros se consiguen con voluntad política, con una buena estrategia y gobernanza técnica pero también con… recursos

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ETIQUETADO FRONTAL

y las políticas de salud pública

INTRODUCCIÓN

El aumento de evidencia de que algunos factores dietarios están asociados con el desarrollo de enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes y enfermedad del corazón ha generado numerosas estrategias para orientar la selección de alimentos del consumidor. El etiquetado frontal de alimentos es una iniciativa para presentar información nutricional relevante de forma concisa y clara al frente de los empaques. Actualmente existen diferentes sistemas de etiquetado frontal, algunos comprenden símbolos, otros incluyen calificaciones numéricas o esquemas gráficos para comunicar la calidad nutricional de un producto. Esta diversidad de sistemas de etiquetado

Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

bgompertt@yahoo.com

(0992) 295 088 - (0984) 550 833

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frontal crea confusión entre los consumidores porque cada sistema tiene diferentes criterios nutricionales. Actualmente no existe un sistema de etiquetado frontal que sea de aceptación general a nivel global. Una propuesta para diseñar el etiquetado frontal es seleccionar los nutrimentos que se consideren prioridades de salud pública, ya sea porque su consumo es excesivo o bien porque la población tiene deficiencias, pero considerando lo que sea entendible por el consumidor.

ETIQUETADO FRONTAL

Cada día crece el interés público por identificar aquellos alimentos que son saludables; para responder a esta necesidad, la tendencia de la industria de alimentos es presentar información nutricional al frente de los empaques (independientemente de la que establecen las regulaciones de cada país sobre ingredientes, tabla nutrimental o información de alérgenos). Esta información adicional es variada y comprende símbolos, calificaciones numéricas o esquemas gráficos para comunicar la calidad nutricional de los productos.

Este grupo de números y símbolos presentados al frente del envase es lo que se denomina etiquetado frontal Es decir, el etiquetado frontal debe ser una estrategia que mejore la capacidad del consumidor para decidir no solo el tipo de productos que debe comprar sino las cantidades recomendables para consumir de los mismos. Evidentemente, por sí solo no puede cumplir con estas funciones y debe estar insertado en un sistema de conocimientos en materia de nutrición que le permitan al individuo interpretar correctamente la información y maximizar sus beneficios.

ETIQUETADO FRONTAL Aunque la idea de usar un solo símbolo que comunique la calidad nutricional de un producto sea de inicio atractiva, cada símbolo está basado en criterios nutricionales distintos; esto hace que la diversidad de símbolos desarrollados sea amplia, lo que conduce a generar confusión entre los consumidores. Por otra parte, este tipo de sistemas generalmente, sobre simplifican la información, y para el consumidor existe el riesgo de hacer inferencias sin fundamento respecto a un producto o categorías de productos especificos5; además de que al juzgar y calificar en términos obvios su función educativa es cuestionable. Ejemplos de este sistema de símbolos son el Programa de guías por estrellas, el “Smart choices”, el Keyhole o el NuVal. Por otra parte, los sistemas complejos, que pueden o no emplear símbolos, aportan información de tipo cuantitativo que permite la comparación entre productos y algunos colocan esta información en el contexto de la dieta (v.g.sistema GDAs). La principal desventaja es que un exceso de información puede ser un distractor para el consumidor.

Consideramos que un sistema de etiquetado frontal debe tener un equilibrio entre los criterios científicos y las practicas del mercado, además de ser simple y entendible por el consumidor. Si se busca simplicidad se habría de evitar una gran cantidad de nutrimentos al frente del empaque que haga que los consumidores se confundan.

Queda entonces la pregunta .que información se debe considerar para el etiquetado frontal?

Se puede considerar que se tienen dos tipos de nutrimentos:1) los nutrimentos con un sobreconsu-

Semáforo Nutricional (Traffic light, UK) Etiquetado de alimentos procesados

ALTO

SISTEMAS DE ETIQUETADO FRONTAL

Los sistemas de etiquetado frontal han sido desarrollados por la industria de alimentos, tiendas de supermercados, organizaciones de comercio o de salud. Se pueden categorizar en aquellos que utilizan un solo símbolo o numero para englobar la calidad nutricional del producto y los sistemas que aportan información de tipo cuantitativo para los nutrimentos seleccionados y pueden o no usar símbolos

Sodio (sal)

Azúcar

Grasas

• Margarina • Embutidos

• Yogur • Cereal • Gaseosas

• Margarina • Aceite

• Fideos • Atún

• Leche entera • Leche saborizada

• Leche • Yogur • Leche saborizada • Atún • Embutidos

• Leche • Yogur • Leche saborizada • Queso • Cereal • Gaseosas

• Endulzantes (no azúcar)

• Queso • Fideos • Cereal • Gaseosas

MEDIO

BAJO

*Las carnes empacadas no muestran los niveles de grasas y los huevos las muestran por unidad. **Los porcentajes de contenido se marcan actualmente en base a porciones.

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ETIQUETADO FRONTAL

SISTEMAS MÁS COMUNES DE ETIQUETADO FRONTAL

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Sistema

Origen

Principios

Ventajas

Desventajas

Programa Choices

Unilever

Basado en recomendaciones dietéticas internacionales de la WHO de grasas saturadas, trans, sodio y azucares añadidos. Agrupa su portafolio de alimentos en dos categorías con base en su contribución a la ingesta de nutrimentos indispensables: básicos (contribuyen a dicha ingesta) y no básicos (no contribuyen de forma substancial a dicha ingesta) Establece perfiles nutrimentales para los alimentos que integran las dos categorías sobre una base de 100 g o 100 ml10.

Algunos alimentos de la categoría no básica pueden contribuir de forma importante a ingesta de nutrimentos indispensables

No educa al consumidor respecto a nutrimentos de riesgo que deben ser consumidos con moderación porque es solo un símbolo.

No especifica los niveles en los que los alimentos básicos contribuyen a la ingesta de nutrimentos indispensables.

No es fácilmente aplicable a otros productos fuera del portafolio de Unilever.

Sensible Solution

Kraft

Los productos se clasifican por categorías; existen dos criterios a través de los cuales un producto puede ser aprobado por este sistema: a) Que el producto tenga una reducción del 25% en uno de los siguientes nutrimentos: calorías, grasa, grasa saturada, azúcar o sodio, o bien: b) Que el producto tenga al menos 10% de valor diario recomendado de vitaminas A, C, E, calcio, magnesio, potasio, hierro, fibra o proteína.

Utiliza los criterios de las Guías Dietarías Americanas 2005, las declaraciones de la FDA, la Academia Nacional de Ciencias y otras autoridades públicas de salud. El símbolo es una bandera verde al frente del empaque.

Al tener puntos de corte por categoría de producto permite una evaluación de productos de la misma categoría más objetiva.

Al ser un símbolo, no aporta información nutrimental que eduque al consumidor o que permita su comparación con otros productos que no empleen dicho sistema. Al tener dos criterios de evaluación de productos deja poca claridad sobre el sistema.

El criterio de reducción del 25% no implica que el producto tenga un contenido del nutrimento acorde con las Guías Dietarías Americanas.

Smart choices

Keystone Food and Nutrition Roundtable

Basado en nutrimentos a limitar (grasa total, saturada, trans y colesterol, azucares añadidos, sodio y calorías) y nutrimentos que se debe promover su consumo (calcio, potasio, magnesio, vitaminas A, C y E, además de fibra.)

Además de favorecer el consumo de frutas y verduras, granos enteros y productos lácteos sin o bajos en grasa.

Alineado con las Guías Dietéticas Americanas 2005.

Se presenta un símbolo para orientar la selección de alimentos al frente de la etiqueta, debajo del cual se indican calorías por porción y numero de porciones por paquete.

Aporta información sobre las kilocalorías por porción y numero de porciones por empaque.

No educa al consumidor porque no permite la comparación con otros productos de la misma categoría que no utilicen este sistema.

No aporta información al consumidor sobre nutrimentos de riesgo o nutrimentos benéficos para la salud

NuVal

Katz DL

La base del sistema es el algoritmo ONQUI que considera nutrimentos positivos y negativos; además evalúa la calidad de la grasa y proteína, la densidad energética y la carga glucémica del producto con base en las Guías Dietarías Americanas 2005 e Ingestas Diarias Recomendadas de la literatura.

Al ser un algoritmo que considera nutrimentos positivos y negativos, evalúa de forma integral los productos

Al ser un símbolo con solo numero entre el 1-100, no aporta información nutrimental al consumidor sobre el consumo del producto en el contexto de una dieta saludable.

La información no es verificable para el consumidor

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ETIQUETADO FRONTAL mo en las sociedades modernas y cuyo consumo se debe cuidar en el marco de una dieta correcta como es el caso de los azucares, sodio, grasas, grasas saturadas y trans y 2) los nutrimentos cuyo consumo se debe promover, por ser más bien escasos en la dieta de las sociedades modernas por ejemplo: fibra, vitaminas y elementos inorgánicos (minerales) Un buen punto de partida para seleccionar los nutrimentos a resaltar en el etiquetado frontal es considerar las prioridades de salud pública del país o región donde se comercialicen dichos alimentos; es decir incluir nutrimentos de riesgo (por consumo excesivo) y aquellos que es necesario promover (por deficiencias en su consumo).

De esta forma el alimento seria entendido como un todo y no como la suma de sus partes. Independientemente del sistema de etiquetado que se utilice o los nutrimentos que se pretenda considerar, es importante declarar el contenido energético en kilocalorías y el tamaño de la porción, por ser dos elementos fundamentales y que son de fácil entendimiento para el consumidor.

Las estructuras gubernamentales de cada país han de establecer y publicar los valores de referencia que permitan contar con un marco de re-

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL EMPLEO DE DISTINTAS BASES DE CÁLCULO PARA LA DECLARACION DEL ETIQUETADO FRONTAL EN PRODUCTOS PREENVASADOS. SISTEMAS

VENTAJAS

DESVANTAJAS

Peso/Volumen (información por cada 100 g o 100 ml)

Facilita la comparación del contenido nutrimental entre alimentos similares.

Por ejemplo: 2 bebidas con atributos similares.

Es una base de cálculo Internacionalmente aceptada y utilizada por el Codex Alimentarius

Los alimentos que típicamente se consumen en cantidades menores a 100g o 100ml (aceites, untables, azucares, quesos, cereales para desayuno, etc.) Pueden verse desfavorecidos con este sistema.

Otros alimentos como las bebidas, que se consumen en cantidades mayores a 100ml pueden verse favorecidos con este sistema de peso/volumen.

Las diferencias en el contenido de agua pueden influir en el contenido energético y nutrimental.

Ejemplo: el queso y la leche fluida No es totalmente entendible por el consumidor

Energía (información por cada 100 kcal, Facilita la comparación del contenido nutrimen- La base de 100 kcal puede ser excesiva para verduras y frutas 100 KJ o % de energía aportado por los tal entre alimentos con diferente contenido de por la porción típicamente consumida. El contenido de micro nutrimentos en alimentos bajos en energía puede parecer alto con esta macro nutrimentos) agua. base de comparación.

En el contexto de la dieta, las referencias de kilocalorías varían de acuerdo con la edad, sexo y estado fisiológico del consumidor. No es totalmente entendible por el consumidor Por porciones legales (serving sizes)

Es una aproximación de la cantidad de alimento Se pierde detalle al redondear valores Es difícil comparar entre alimentos con tamaños de porción difetípicamente consumida.

No puede ser manipulado por los productores. rentes.

No todos los alimentos tienen una porción oficial definida en cada región

Por envase individual (si el envase es in- Es lo que el consumidor se va a comer, por La declaración por envase no necesariamente se corresponde con dividual) ejemplo: 120 g de ensalada con jamón y queso. criterios nutricionales sino con una necesidad de envasado del producto.

Las cantidades de alimentos envasados pueden ser excesivas para el consumo en una sola ocasión.

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Revista

Alimentaria

ferencia para que el consumidor pueda entender, en relación a su propia dieta, si un nutrimento es abundante o escaso en un alimento.

La publicación de valores consensados resulta de por si un reto importante.

Otra interrogante relacionada y que debe definirse a priori tiene que ver con la cantidad del alimento que se debería utilizar para declarar el etiquetado frontal (tamaño de porción). Existen modelos basados en peso/volumen (cada 100g/100mL), en energía (cada 100kcal), otros emplean las porciones legales y algunos más utilizan como base de cálculo el total del envase o del producto vendido.

Cada método tiene sus ventajas y desventajas, y la selección de uno u otro impacta de forma distinta según sea el alimento del que se trate.

CONCLUSIONES

Al momento de elegir un sistema de etiquetado frontal es importante tomar en cuenta aquellos que integren los nutrimentos considerados como una prioridad de salud pública del país o región donde se comercialicen dichos alimentos; es decir incluir nutrimentos de riesgo (por consumo excesivo) y aquellos que es necesario promover (por deficiencias en su consumo) y siempre presentar la información por tamaño de porción y las kilocalorías que aporta en dicha porción.

En última instancia, el sistema seleccionado deberá equilibrar las fuerzas que rigen las regulaciones en materia de etiquetado y los nutrimentos de riesgo para la salud propios de cada región así como la comercialización de alimentos: lo mercado lógicamente viable/ entendible para el consumidor.

El uso adecuado del logo (Disco Pare negro) en el envase de los alimentos puede ser revisado y comprobado por cada uno de los consumidores analizando los valores nutricionales que aparecen en la columna de 100 gramos de la etiqueta nutricional versus los límites establecidos en esta tabla.

ALTO EN

ALTO EN GRASAS SATURADAS

Ministerio de Salud

Ministerio de Salud

ALTO EN

ALTO EN

AZÚCARES

SODIO

CALORÍAS

Ministerio de Salud

Ministerio de Salud

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Alimentaria

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ETIQUETADO FRONTAL El reto de diseñar un sistema de etiquetado que pueda promover la salud y que sea efectivo en su comunicación es difícil de abordar y sin duda implica un proceso de aprendizaje para los distintos actores involucrados en el proceso del diseñar y maximizar su uso; y sin duda es una herramienta de utilidad como coadyuvante en la orientación alimentaria, pero no es elemento determinante de la salud puesto que las decisiones de compra y consumo dependen en última instancia de la libre elección de los consumidores.

Alrededor del mundo se han desarrollado diferentes sistemas de etiquetado frontal los cuales pueden clasificarse en tres distintos grupos dependiendo su intención de uso: 1. Los sistemas de nutrientes específicos que proporcionan información acerca de los nutrientes cuyo consumo es de mayor relevancia para el consumidor y suelen mostrar: calorías por porción, nutrientes específicos indicados en cantidad por porción, porcentaje de los valores nutricionales de referencia o indicadores de alto, medio o bajo contenido del nutriente y/o declaraciones de propiedades saludables o de contenido de nutrientes. Ejemplos de este tipo de etiquetado son las Guías Diarias de Alimentación (GDAs) y el semáforo nutricional en Reino Unido (UK Traffic Light).

2. Los sistemas de resumen que hacen una evaluación global del producto en relación al contenido nutricional, estableciendo puntos de corte para algunos nutrientes y con base en el análisis del alimento se determina si el producto satisface los criterios de calidad nutricional. Este sistema orienta al consumidor a hacer selecciones de alimentos saludables sin necesidad de procesar la información nutricional a detalle. Un ejemplo de este tipo de etiquetado es el de “Choices” basado en las recomendaciones de la OMS o el “Sello Nutrimental” en México.

3. Los sistemas de información por grupo de alimento hacen hincapié en determinados grupos de alimentos o componentes de algún producto o alimento. Como ejemplo de este etiquetado está el logotipo y/o leyenda que indica que el producto está “Hecho con granos enteros” (Whole Grain Stamp) o que es “libre de gluten” (Gluten Free).

Guías Diarias de Alimentación (GDAs) Las GDAs se definen como la guía que

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Revista

Alimentaria

“Choices” Sello Nutrimental

Los niveles definidos para definir alimento “Alto en calorías, grasas saturadas, azúcares y sodio” se muestran en la tabla a continuación: LÍMITES

ALIMENTOS

CALORÍAS (kcal)

GRASAS SATURADAS (g)

AZÚCARES (g)

SODIO (MG)

SÓLIDOS (100 gramos)

275

4

10

400

LÍQUIDOS (100 ml)

70

3

5

100

indica la cantidad de energía (Kcal) y el máximo de grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares por porción o por total de producto; indicando de igual manera al porcentaje que estos nutrientes representan en las necesidades diarias de una persona con una dieta promedio de 2000 Kcal.

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Nutrición&Salud El consumo de lácteos en nuestros días es un tema de mucha controversia. En el pasado aprendimos que consumir 3 porciones de lácteos al día es una dosis fundamental para mantener nuestros huesos y dientes fuertes y sanos por considerarlos casi los únicos alimentos en la naturaleza que aportan la cantidad necesaria de Calcio y Fósforo.

Lic. Carolina Sosky Nutricionista Reg. Prof. Nº 152

“Intolerancia a la Lactosa y Caseína Láctea” C

on el correr del tiempo se empezaron a estudiar otras opciones que puedan servir como sustitutos de los mismos ya que con los avances de la ciencia se pudo comprobar que muchas personas desde muy tempranas edades podrían presentar intolerancias a uno o más componentes de la leche de vaca, como es el caso de la lactosa y la caseína láctea.

Lactosa

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que

también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, un disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa. La misma es absorbida en el tracto digestivo humano por medio de la Lactasa que es una enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor de desdoblamiento, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para absorber toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente o no digerida pasará al intestino grueso y es allí que es descompuesta por las bacterias del intestino grueso que provocan síntomas desagradables como: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc.

También es conocida como intolerancia a productos lácteos, deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche.

Alimentos que contienen lactosa

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Revista

Alimentaria

Alimento

Porción

Leche Leche deslactosada Mantequilla Queso cottage Yogurt bajo en grasa Quesos Helados Crema dulce

1 taza 1 taza 1 cdta ½ taza 1 taza 1 onza(1 tajada) ½ taza ½ taza

Cantidad lactosa (g) 10-12 2-4 0 2-3 5 1-2 5 6-9

Nutrición&Salud

fuentes de calcio bio-disponible cada 100 gr.

Amapola 1000 mg.

Sésamo 800 mg.

Chia 800 mg.

Almendras 250 mg.

Avellanas 210 mg.

Higos Secos 190 mg.

Pasas de uva 100 mg.

Nueces 80 mg.

Caseína La caseína es el componente proteíco de la leche, que comprende en definitiva la mayoría de las proteínas de la leche, al constituir aproximadamente un 80%, mientras que el 20% restante es suero.

La caseína se trata de una sustancia de textura áspera y bastante espera, que aunque no es perjudicial para la salud, se utiliza incluso industrialmente en la fabricación de pegamentos de madera.

Intolerancia a la caseína de la leche

Cuando la leche se digiere los diferentes productos secundaros como consecuencia de la descomposición bacteriana de la caseína causan la aparición de un moco espeso, pegajoso y bastante denso que se pega a las membranas mucosas.

Este moco obtura el sistema respiratorio del organismo, de forma que no funciona con fluidez, lo que está relacionado con enfermedades como el asma, la rinitis y la sinusitis. ¿Y a qué es debida esa acumulación de mucosidades?

Esta acumulación está causada por la carencia de mecanismos digestivos en el cuerpo, útiles para descomponer la caseína correctamente.

Muchas personas sospechan de que presentan intolerancias alimentarias simplemente porque sienten síntomas incómodos luego de consumir lácteos: pesadez, indigestión, flatulencia, hinchazón abdominal, etc. Otras personas pueden presentar estas intolerancias sin sospechar que las causas podrían estar relacionadas con el consumo de lácteos.

La forma correcta de confirmar si una persona presenta o no intolerancia a

Vegetales

Ca/ mg

Brócoli, 1 taza, hervido

62

Coles de Bruselas, 1 taza, hervidas

56

Zanahorias, 2 medianas, crudas

40

Coliflor, 1 taza, hervida

20

Coles rizadas, 1 taza, hervidas

266

Col, 1 taza, hervida

94

Batata 1 taza, al horno

76

Legumbres Poroto negros, 1 taza, hervidos

102

Garbanzos, 1 taza, hervidos

80

Poroto (rojo) 1 taza, hervidos

62

Lentejas, 1 taza, hervidas

38

Leche de soja, 1 taza

368

Tofu, crudo, firme, ½ taza

253

Granos enteros Leche de arroz, 1 taza, enriquecida

300*

Pan de harina de trigo, 1 rebanada

26

Harina de trigo entera, 1 taza

41

Fruta Higos secos, 10 higos

140

Naranja, 1 mediana

60

Jugo de naranja, 1 taza, enriquecido con calcio

300*

Pasas, 2/3 de taza

48 Revista

Alimentaria

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Nutrición&Salud los lácteos es a través de pruebas en sangre u otras que lo descarten.

Alternativas a la leche de vaca para personas con intolerancia

Cada vez hay más personas que prefieren el consumo de bebidas vegetales en relación con la leche de vaca, bien sea por motivos de salud por dietas vegetarianas ó simplemente por gusto.

Son elaboradas a partir de cereales, legumbres y frutos secos, estas bebidas vegetales aparecen como una interesante opción nutricional ya que contienen abundantes nutrientes: proteínas, grasas insaturadas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

No contienen lactosa, grasas ni proteínas de origen animal y resuelven adecuadamente las necesidades de las personas con problemas de alergia, trastornos digestivos, intolerancia a la lactosa y otras dificultades derivadas del consumo de lácteos.

Estas leches son más ligeras, fáciles de digerir y, en cuanto a la forma de consumo, pueden tomarse de la misma manera que la de vaca: con los cereales, en alimentos cocinados, en sopas y hasta en salsas.

Sin embargo, existe la creencia que al sustituir la leche de vaca por estas bebidas, se pueden sufrir de carencias

Algunas opciones de alimentos ricos en Calcio para personas que no toleran los lácteos Este cuadro se me desintegró un poco al final Alimento (100Gr) Perejil Puerro Rábano Espinaca Limón Mandarinas

nutricionales especialmente de calcio.

En este sentido, se puede señalar que la ingesta de dos vasos de leche de almendras aporta aproximadamente el 35% del calcio que se recomienda tomar a diario. Además, siempre se puede complementar con otros alimentos ricos en calcio.

Algunos ejemplos:

• Leche de avena • Leche de almendras • Leche de soja • Leche de avellanas • Leche de girasol • Leche de arroz • Leche de macadamias • Otras

Todas pueden ser elaboradas de forma casera a través de estos alimentos provenientes del reino vegetal, su consistencia, sabor

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Revista

Alimentaria

Cantidad de Calcio (mg) 240 62 43 98 58 49

y color se asemeja a la leche de vaca es por esta razón que se las denomina también leche y podrían ser utilizadas como sustituto en las personas que presentan intolerancias o en personas veganas.

No obstante la leche de vaca y sus derivados siguen formando parte de la dieta tradicional de toda la población mundial, su consumo es ideal para personas que la toleran adecuadamente por su aporte de Calcio, Fósforo y otras vitaminas y minerales. El aporte de grasas saturadas que contiene hace preferible que sea consumida en su forma descremada especialmente en personas con colesterol elevado, hipertensión y sobrepeso.

Los niños deben consumir entera hasta los 2 años y a partir de allí pueden reemplazarla por la descremada, así como también sus derivados bajos en grasas en caso de presentar obesidad infantil o querer prevenirla.

Revista

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JCM IMPORT EXPORT S.A.

Enzimas

en la Industria de Alimentos

Las enzimas son proteínas presentes tanto en vegetales, en animales así como también en el ser humano. Su modo de acción permite el desarrollo de reacciones químicas fundamentales para el desenvolvimiento de la vida que en su ausencia no podrían llevarse a cabo.

E

sta capacidad de facilitar las reacciones químicas ha permitido que tengan una amplia difusión en la industria de alimentos.

La industria alimenticia lleva años utilizando las enzimas en los sectores lácteo, farináceo, azucarero, de chacinados, de bebidas, etc…principalmente por su efecto de catalizador que permite una mejora en los procesos dando así nuevas soluciones en el campo industrial. El exceso en el uso de aditivos químicos ha llevado a todo un cuestionamiento en la industria por parte de organismos de la salud

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Revista

Alimentaria

y organizaciones de consumidores a nivel global, por lo que las enzimas se han establecido como una alternativa considerando que las mismas no se sintetizan.

En sus inicios, su producción se basaba en los procesos de trituración tanto de tejidos vegetales como tejidos animales. En el caso de los tejidos animales, hubo todo un cuestionamiento ético y ambiental, además de ser procesos poco eficientes. Por ello, la industria enzimática evolucionó hacia la producción de enzimas a través de microorganismos, lo que permite la obtención de una eficiencia muy superior, a un menor costo y tiempo, siendo además amigable con el medio ambiente.

La producción enzimática actualmente es desarrollada por microorganismos los cuales son sometidos en tanques de fermentación a un sustrato determinado, el cual a su vez será degradado por la enzima secretada por el microorganismo. Lo que se modifica genéticamente es el microorganismo, pero no la enzima. Esta al ser una proteína, no contiene material genético y es sólo una cadena de aminoácidos. Así, las enzimas no tienen el conflicto de la modificación genética.

JCM IMPORT EXPORT S.A. Enzimas en la industria de panificación

FICHA TÉCNICA Gonzalo Letelier, Ingeniero en Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Diplomado en Gestión de Procesos de la Universidad de Chile y Diplomado en Gestión de Negocios en Alimentos de la Universidad de Lleida, España. Presidente del Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile.

Gerente de Operaciones de Importadora y Exportadora Girona.

La gran variedad de productos de origen farináceo dispuestos en el mercado aumentan la exigencia por parte del consumidor y así la competencia de los productores de panificados por ofrecer productos de gran calidad que cumplan con todos los requerimientos para ser exitosos. Esta exigencia se traslada a los diferentes ingredientes que utilizan dando especial atención al de la harina.

Hoy en día es muy difícil encontrar una harina de trigo en el mercado que no contenga enzimas adicionadas. Sólo por requerimientos especiales una harina podría no contenerlas. Los beneficios que otorgan en la industria de panificación son muy variados, y se han extendido a la industria de los fideos, tortas y pasteles, entre otras.

El uso de enzimas ha permitido a la industria molinera estandarizar las harinas, entregando una calidad estable al atenuar las variaciones que se generan por los cambios del trigo que existen de cosecha a cosecha o bien condiciones externas, es decir, se constituyen en herramientas que permiten obtener una

Los efectos y beneficios de las enzimas que se utilizan, varían según el sustrato en el cual actúen, a continuación se presenta un cuadro resumen.

Enzima

Sustrato

Alfa amilasa Fúngica

Almidón y dextrinas

Xilanasas (Fúngica y bacteriana)

Pentosanos (principalmente arabinoxilanos)

Celulasa

Fibras de celulosa

Fosfolipasa

Fosfolípidos

Glucosa Oxidasa

Proteínas formados de gluten (de manera indirecta)

Proteasa

Proteínas (principalmente formadoras de gluten)

calidad uniforme a través del tiempo.

De igual manera, la industria panadera también suele utilizar enzimas para mejorar aspectos tales como el volumen, la crocancia, la esponjosidad e incluso el rendimiento de la receta. Cabe señalar que si bien es cierto existen aditivos químicos (que en su mayoría ya han sido remplazados por combinaciones enzimáticas) siendo lo más conveniente desde un punto de vista saludable, son las enzimas se inactivan durante la cocción del pan.

El desarrollo enzimático sigue avanzando y cada día vemos nuevos desarrollos y soluciones entregadas por las enzimas. Su condición de ingrediente natural presenta una ventaja comparativa respecto a los aditivos químicos, los cuales irán disminuyendo en uso por el alto cuestionamiento existente. Así, las enzimas se presentan como la gran solución y alternativa a los a los mismos.

Enzimas y otras soluciones innovadoras para la industria alimenticia podés encontrar en JCM Import Export S.A.

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Alimentaria

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controlling

Sistemas y equipos para detección y extinción de incendios Somos una empresa dedicada exclusivamente a la consultoría, proyectos e instalación de diferentes sistemas e instalaciones.

Nos dedicamos a: Sistemas de control de extinción

Los sistemas de extinción cumplen una función de vital importancia en el plan de protección contra incendios. Cuando se inicia un incendio, los sistemas y sus elementos son los primeros en ser accionados ante la presencia del fuego.

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Revista

Alimentaria

Sistemas de control de detección de incendios

Los sistemas de detección permiten alertar frente a incidentes que podrían originar un incendio. De ahí su vital importancia, al otorgar un aviso temprano y oportuno para poder activar los planes de contingencia. Controlling dispone de sistemas de detección de incendio y riesgos específicos de la más alta calidad que cuentan con las certificaciones internacionales para asegurar su correcto funcionamiento, algunas de nuestras líneas de productos son: • Detección de humos por aspiración • Cortinas contra humo y fuego • Detección pasiva de humos y fuego • Detección electrónica de incendios

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La mayoría de los casos de incendio en barcos y yates comienzan en el compartimiento del motor o en los circuitos eléctricos.

Ignición a partir de los vapores de combustibles, muchas veces son explosivos.

La mayoría de los incendios ocurren durante los viajes, donde la única escapatoria es saltando al mar, corriendo riesgo de ahogamiento, además usted sería incapaz de realizar maniobras con el motor aumentando riesgos de colisión, y no dispondría de comunicación sin electricidad. Si usted está a bordo puede resultar intoxicado a causa de gases venenosos y humo.

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Alimentaria

ATP - MOBIL

LUBRICANTES

GRADO ALIMENTICIO En la industria de procesamiento de alimentos y bebidas, no solo se debe lograr la máxima productividad, sino que también debe estar protegido de la contaminación de alimentos, como la contaminación por aceites y grasas lubricantes.

E

l Ing. Marcos Bordón, Gerente Técnico de atp, empresa representante en nuestro país de la multinacional Exxon Mobil para su línea de lubricantes Mobil nos comenta que está presente en Paraguay de la mano de atp, una empresa con larga historia de relación con Exxon; en los años 90 fueron distribuidores de los lubricantes Esso. Desde que Exxon se fusionó con Mobil, convirtiéndose así en la petrolera más grande del mundo, Esso pasó a ser la marca utilizada solo para combustibles (ahora mudando a Axion) y Mobil para los lubricantes, por lo que desde 2011 son distribuidores exclusivos de Mobil en Paraguay.

“Mobil tiene una gama de productos muy amplia. Ha desarrollado tecnología orientada a satisfacer los requerimientos de lubricación de todos los equipos creados hoy en día por la ingeniería humana; desde pequeñas máquinas a equipos que la NASA envía al espacio exterior. Ofrecemos una verdadera experiencia, paquetes de servicios diseñados para responder a las necesidades de cada sector, sea industrial, naviero, aeronáutico, agrario, etc. cada cliente tiene necesidades específicas, Mobil diseña una solución para responder a cada una de ellas, así es como somos protagonistas del desarrollo.

Varios son los aspectos sobre el uso de lubricantes de grado alimenticio en las industrias de producción y elaboración de alimentos y haciendo un poco de historia, en los Estados Unidos nacieron requisitos bastante elevados que los fabricantes de lubricantes tenían que estar satisfaciendo las necesidades y así poder proveer lubricantes aptos para equipos industriales que procesan alimentos. Hasta el año 1998 USDA y la FDA mantenían un control sobre los componentes de los lubricantes, además de certificar los procesos de elaboración, y comprobaban que los componentes no Ing. Marcos Bordón, sean tóxicos o agresivos, categorizados en: H1 los cuales se emplean en ambientes Gerente Técnico de atp.

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Revista

Alimentaria

donde se procesan alimentos y donde existe la posibilidad de contacto incidental con los alimentos.

H2 que son usados en equipos y maquinarias donde no existe la probabilidad de que el lubricante o superficie lubricada entre en contacto con el alimento, cabe resaltar que esto lubricantes no pueden contener intencionalmente metales pesado.

Como última categoría los lubricantes H3 también conocidos como aceites solubles o comestibles, pueden ser usados para evitar el herrumbre en ganchos, transportadoras y equipos similares” señaló.

“A partir de ese mismo año apareció en el mercado mundial un tercer interventor, que es la NSF, que tienen injerencia en la certificación de los productos de grado alimenticio, en este caso los lubricantes amplían sus acciones, e introducen parámetros en el control a la calidad en proceso, pero lo que compete directamente a lubricantes se categorizan en diferentes líneas, de ahí salen la NSFH1, NSFH2, NSFH3 aplicado a las líneas de lubricantes fluidos que son los aceites y los sólidos o semi sólidos conocidos como grasas, utilizados en líneas de producción de alimentos, tales como cintas trasportadoras, en el área de proceso, o en el área de terminación que sería el envasado”, comentó.

El factor que más toman en cuenta para la compra de lubricantes de grado alimenticio en las empresas es el costo de los mismos; “no obstante les digo con precisión que el mercado va madurando, va tomando conciencia por los requisitos locales y mundiales, y están incorporando este tipo de lubricantes”.

Comentó, que están introduciendo una nueva tecnología en el país trabajando con industrias que ya existían, incorporando estos productos con muy buena recepción en todo este tiempo. “Somos parte de los cambios en este proceso con los directivos de las empresas y los responsables de producción basándose en normas y exigencias internacionales dándoles un plus a sus productos en calidad e inocuidad. Celebramos en las empresas la incorporación de gente joven en el área de producción, puntualmente los Tecnólogos en Alimentos e Ingenieros en Alimentos, ellos vienen con un alto conocimiento y ya comprenden cuales son los requisitos mundiales que se incorporan en las industrias sirviendo de ayuda a nuestro trabajo. Ahora bien, de parte de las autoridades de control como el INTN y el INAN, incorporar exigencias o normas que pudieran establecer requisitos sería un aliciente, poniéndose así a la altura de los requisitos internacionales”.

Resaltó que el segmento alimenticio es bastante delicado, por el hecho que tiene el compromiso de garantizar el proceso de elaboración de alimentos, que estén libres de cualquier posibilidad de contaminación, y los lubricantes empleados en las maquinarias que procesan los mismos no son la excepción. “El compromiso es altísimo, y para cubrir las necesidades propias de todo lo que en tribología nosotros conocemos como exigencias de lubricación, por ejemplo, respuestas a alta temperatura, fricciones extremas, o potenciales elevados de desgastes de las maquinas, se agregan los requisitos de limpieza y pureza del producto final, libre de contaminación alguna”.

Nuestra empresa es representante de la línea completa de lubricantes Mobil en Paraguay, incluyendo la línea de lubricantes de grado alimenticio tanto en fluidos como en grasa, cubrimos todas las necesidades de las empresas y puntualmente para este tipo de producto, en nuestra planta tenemos destinado un lugar de almacenamiento diferente con todas las normas de seguridad en cuanto a señalización de productos, limpieza e inocuidad. Tenemos un departamento técnico y uno de capacitación que efectúan relevamiento de equipos instalados en plantas procesadoras de alimentos para así poder hacer una recomendación del producto que apropiadamente pueden ser aplicados en diferentes segmentos.

En el mundo existen literaturas asociadas a registros de devoluciones de alimentos contaminados o envases de alimentos que no han pasado una prueba, o tristemente han contaminado a personas, retiro masivo del mercado de alimentos ya distribuidos, generando millonarias pérdidas, esto nos da la magnitud de lo delicado que es la falta de utilización de este tipo de lubricantes, y lo importante que es la implementación de este tipo de producto en las industrias alimenticias.

Puntualizó que, “el éxito de un producto alimenticio terminado, y su posicionamiento en el mercado tiene un buen respaldo en una campaña de marketing exitosa, pero no existe una campaña de marketing que pueda ser resistente o solvente si el proceso de elaboración fracasa”, finalizó.

C

M

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CY

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Alimentaria

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orkin - Control de plagas

Evite una desagradable

infestación de

cucarachas en local gastronómico

Las cucarachas son insectos que se adaptan fácilmente a cualquier ambiente. Por lo tanto su local gastronómico, sea este un Café, Bar, Restaurante, Pub o Comedor, es el lugar ideal para estas desagradables plagas.

P

ara saber si el local está siendo infestado se debe tener en cuenta una serie de señales que permitirán determinarlo y así tomar las medidas necesarias de control.

Inspeccione el local en busca de pruebas

Los restaurantes son ideales para que las cucarachas vivan ya que

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Alimentaria

les proporciona comida, calor y muchos lugares para esconderse, por esto es necesario que dedique tiempo para inspeccionar el local en búsqueda de pruebas de la presencia de estas plagas.

Un signo revelador es el excremento, ya que por dondequiera que pasan dejan sus heces. Se puede reconocer fácilmente los desechos porque tienen cierto

parecido al café molido o a la pimienta, y cuando la infestación es alta las concentraciones de los excrementos de estos insectos es abundante.

No se debe enfocar sólo en buscar rastros en la cocina, ya que estos insectos no sólo se alimentan de materia orgánica sino, también comen las encuadernaciones y páginas de libros, así que debe inspeccionar los libros contables y demás documentos en busca de hojas marcadas por la acción de estas plagas.

Preste atención a los olores en el local

Las cucarachas emiten olores desagradables, expiden aromas fuertes (feromonas). Al ser víctima de una infestación de cucarachas, este olor se hará mucho más intenso, fácilmente reconocible porque tiende a parecerse al olor de la humedad.

Cuándo es necesario buscar expertos

Si ve a estos insectos circulando por su oficina o la cocina de su restaurante, es muy importante

orkin - Control de plagas que llame a los expertos en Control de Plagas, quienes harán el relevamiento para determinar los escondites y criaderos delas cucarachas y así atacar la infestación.

Porque es importante que un experto lo realice? Pues porque su establecimiento procesa alimentos, recibe clientes y personal a diario.

El correcto uso de los productos para control de cucarachas permitirá un control mas eficiente, además de seguro para Ud., su personal y sus clientes.

Sugerencias.

El factor más importante para controlar cucarachas es extremar la limpieza, puesto que se alimentan de cualquier resto de grasa, residuos orgánicos, etc.

El ambiente higienizado dificultará la atracción de las plagas, que buscarán otros lugares donde sí haya suciedad para alimentarse y propagarse.

• Refugio: Son insectos nocturnos que se refugian en grietas y hendiduras durante el día, por lo que

hay que tapar esos huecos para evitar su acceso y condiciones de reproducción.

Sienten preferencia por el calor que desprenden motores y electrodomésticos…por lo que siempre las encontrará detrás y/o bajo heladeras, congeladoras, cocinas.

Al considerar la prevención como clave en la eliminación de cucarachas habrá que empezar por restringir sus fuentes esenciales de vida: agua, comida y refugio.

• Agua: evitar goteras, pérdidas en tuberías, madera mojada, esponjas húmedas, mopa.

• Alimento: comen restos de basura, ropa sucia, insectos muertos, restos de materia prima, entre otros.

Todos las indicaciones anteriormente citadas ayudarían al control de las cucarachas y así lograríamos un menor uso de químicos, que como son lugares de elaboración de alimentos se deberían utilizar en forma minina

Conclusión Como puede ver, los signos de infestaciones de cucarachas en su local son: olores, visualización de la plaga y proliferación de excrementos en el lugar.

Si percibe alguna de estas señales no dude en llamar a los expertos en Control de Plagas.

Finalmente, para un correcto control de las plagas en general. Siempre es conveniente recurrir al Experto para garantizar un servicio eficiente y evitar accidentes con el uso inadecuado de los productos químicos para control de plagas.

CONTROL DE PLAGAS

TRATAMIENTO DE

TERMITAS por Ing. Carlos Dávalos www.agrogreen.com.py AGROGREEN

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Revista

Alimentaria

Las termitas son insectos sociales que viven en colonias. Vienen del suelo y por lo general se introducen en las estructuras sin ser detectadas a través de vías ocultas en los muros y suelos de los cimientos. En principio viven bajo la superficie. Aunque puede resultar una amenaza, son sumamente importantes para el medio ambiente, porque descomponen la materia de las plantas muertas convirtiéndola en humus. Como cualquier plaga, las termitas se convierten en un problema cuando invaden nuestro espacio vital.

L

a termita subterránea está presente en todo el territorio paraguayo, ya que las condiciones climáticas son las adecuadas para la especie.

Tanto si las termitas atacan un edificio público, su domicilio, empresa o un monumento hay que tomar rápidas medidas para controlar y eliminar la colonia de termitas. En esos momentos, sin duda le gustará contar con la ayuda del mejor experto para acabar con el problema.

Existen varias técnicas de control y prevención en el pre y post construcción.

Las termitas van dejando señales de su presencia y de los daños que producen. A continuación, se indican algunas evidencias comunes que se puede ver (o escuchar) en su hogar o negocio y que nos indican que hay presencia de termitas: Madera que suena a hueco - las termitas consumen la madera de dentro hacia fuera, dejando siempre una capa superficial de madera, si golpea marcos de puertas o vigas y suenen a hueco, puede ser una señal de presencia de termitas.

Zócalos que se rompen al barrer - ... o el marco de una puerta y contramarcos que se hunde al apoyarnos en él.

Estas son algunas de las cosas más comunes que escuchamos de los clientes como la primera señal de la presencia de termitas.

CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

Puertas o ventanas que no cierran bien - las termitas trasladan barro desde el termitero aportando humedad al interior de la madera, al infiltrarse esta humedad hace que la madera se hinche y la puerta o la ventana no encaje bien con el marco.

Túneles de barro - cuando las termitas tienen que salir a la luz porque no encuentran madera, construyen unos túneles con barro, saliva y excrementos, de esta forma pueden desplazarse a otras zonas sin exponerse a la luz, estos túneles se observan en sótanos o zonas con poco movimiento. Si rompe alguno de estos pequeños túneles verá en su interior como se desplazan las termitas y si observa con detenimiento verá como acuden inmediatamente las termitas soldados.

Enjambrazón - es una salida masiva de ejemplares de termitas aladas. Se producen en la época de reproducción y pueden confundirse con hormigas aladas. Dos evidencias le ayudarán a identificarlas, pierden las alas muy rápidamente y los dos pares de alas son del mismo tamaño y aproximadamente el doble del cuerpo de la termita.

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N

Control de Plagas en locales Gastronomicos

La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

Tel.: (021) 512 583 Cel.: (0971) 440 200 servicios@agrogreen.com.py Revista www.agrogreen.com.py Alimentaria

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navegantes

Pruebalas!

LA REGLA DE ORO A LA

HORA DE FREÍR

Antes de freír

• Use/empiece con una freidora limpia y en buen estado.

• Escoja un aceite para freír de buena calidad.

• Deberá seleccionar la temperatura correcta: 160-175°C. • La proporción de la comida a freír en aceite o en grasa no deberá exceder 1:10. Nunca llene la cesta a más de ½.

• Los alimentos congelados deben ser freídos congelados para un resultado óptimo.

• Las primeras en entrar serán las primeras en salir. Respete y revise las condiciones de almacenamiento y la fecha de caducidad.

• Llene y revuelva la cesta fuera de la freidora, de esta manera no desmorona y no tira hielo dentro del aceite caliente.

• Evite agregar sal o especias antes o cuando este friendo. De ser posible, use diferentes freidoras para el pescado, productos hechos a base de patata,… Esto previene la alteración de sabores y evita la posible contaminación de alérgenos (pescado - patata).

Al momento de freír (durante)

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• Mantenga la temperatura entre 160°C (durante) y 175 °C (al final).

• Después revuelva el producto por aproximadamente 30 segundos.

• Siempre cocine hasta alDespués de freír canzar un color amarillo• Agite y escurra la cesta inmediatamente desdorado. pués de freír por lo menos 10 segundos sobre • No lo cueza de más (evite la freidora para remover el exceso de aceite. freír antes de que el alimen• Ponga el producto frito en papel absorbente to tome un color café/ o antes de servir. uno oscuro).

• Agregue sal de ser necesario y sirva inmedia• Siempre siga las instrucciotamente. nes de cocción, proporcio• No fría el producto más de una vez. nadas por el fabricante en el paquete.

• Filtre el aceite y limpie la freidora después de • Cuando desee freír porciousarla. nes más pequeñas que las • No caliente el aceite frito más tiempo del que indicadas en el paquete, renecesita. Cubra el aceite de la luz cada vez duzca el tiempo de cocción. que sea posible.

• No llene la cesta más de lo • Revise la degradación del aceite usando un que su capacidad permite, indicador situable que indique el grado u sólo a la mitad. oxidación.

Gleecon

Trampas con

Luz Ultra Violeta

¿Láminas Adhesivas o con rejilla eléctrica?

En la industria alimentaria los alimentos que se venden deben estar libres de contaminación y es necesario tomar todas las precauciones necesarias para evitar su contaminación. Uno de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas. Para combatir a estas plagas encontramos varios métodos, entre ellos se destacan por su eficiencia los sistemas de trampas de luz ultra violeta.

Entre las trampas de Luz UV podemos encontrar dos tipos principales, los modelos que cuentan con una lámina adhesiva especial para atrapar a los insectos y los modelos que cuentan con una rejilla electrificada. Ambos modelos son igual de efectivos en eliminar moscas y mosquitos, la diferencia principal entre ellos son:

LAMINAS ADHESIVAS

Los insectos son atraídos y se posan y quedan atrapados en una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos y recomendables para ser utilizados en áreas delicadas de producción.

REJILLA ELECTRIFICADA

Los insectos atraídos son eliminados al entrar en contacto con la rejilla electrificada. En inconveniente de este sistema para zonas delicadas es que los insectos pueden resultar fragmentados con la electrocución.

La utilización de los aparatos de la línea adhesiva permite que se pueda proveer un control eficiente y seguro de insectos voladores en áreas de alimentación. También debemos destacar que estos productos no utilizan ningún tipo de veneno.

Uno de los modelos con lámina adhesiva más utilizados en Paraguay es el H30 de Acero Inoxidable y lámina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas que deben estar libres de plagas.

El modelo H30 está siendo utilizado en Paraguay por empresas como Retail para los supermercados S6 y Stock, Burger King, Dominos Pizza, Supermercado Pueblos, Citymarket, Seltz, Frigorífico Concepción entre otros.

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Alimentaria

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seguridad alimentaria

Consejos de seguridad alimentaria

para el consumo de frutas, verduras y zumos frescos recién exprimidos

Prepare en forma segura

Corte y descarte todas las áreas dañadas en las frutas y verduras antes de prepararlas y/o comerlas. Si algo parece podrido, ¡deséchelo!

Guarde en condiciones adecuadas

Mantenga las frutas y alimentos frescos perecederos en un refrigerador limpio, separe la carne, aves y pescados o mariscos crudos. Siempre refrigere los productos que se compran pre-cortados o pelados.

Controle los zumos

L

a Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), le recuerda que la manipulación segura de alimentos frescos y zumos recién exprimidos es especialmente importante durante los meses de verano, dado que las bacterias de los alimentos se multiplican más rápido con el clima cálido, y además las frutas y verduras frescas con frecuencia se consumen crudas.

Para que los productos frescos y zumos recién exprimidos sigan siendo seguros, siga estos consejos de seguridad para evitar intoxicaciones:

Compre correctamente

Compre productos frescos que no se vean dañados. Al seleccionar un producto fresco pre-cortado (por ejemplo, media sandía, u hojas verdes para ensalada embolsadas), elija solamente aquellos que estén refrigerados o sobre hielo. Ponga las frutas y verduras frescas en bolsas, y manténgalas separadas de la carne, las aves y los pescados o mariscos crudos en el carrito y las bolsas de la compra.

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Revista

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Lave cuidadosamente

Lave todos los productos frescos bajo el agua corriente antes de comerlos, cortarlos o cocinarlos y secarlos con una toalla de tela limpia o una toalla de papel para reducir aún más las bacterias que pueden estar presentes. Talle firmemente los productos agrícolas, como los melones y pepinos, con un cepillo limpio. Para los productos preenvasados, lea la etiqueta; si dice “prelavado y listo para consumir”, puede utilizarlo sin volverlo a lavar. E incluso si va a pelar una fruta o verdura, es importante lavarla primero, para no transferir tierra y bacterias del exterior al interior.

Evite la contaminación cruzada

Lave las tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con jabón y agua caliente entre la preparación de carne, aves y pescados o mariscos crudos y la preparación de productos frescos que van a cocinarse. Si utiliza tablas de cortar de plástico u otros materiales no porosos, lávelas en el lavavajillas después de usarlas. ¡Y siempre lávese las manos antes y después de preparar comida!

Los niños, ancianos, embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados (por ejemplo, pacientes que han tendido un trasplante y personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes) corren el riesgo de contraer enfermedades graves o incluso de morir por beber zumos no pasteurizados o no sometidos a algún otro tratamiento para el control de las bacterias nocivas.

Busque productos pasteurizados o con algún otro tratamiento en las secciones de productos refrigerados de su supermercado, neveras de alimentos congelados o en envases no refrigerados, tales como cajas de zumos, botellas o latas. Los jugos no tratados que se venden en envases refrigerados en supermercados o tiendas de alimentos saludables, molinos de jugos de manzana o mercados de granjeros deben contener una etiqueta de advertencia que indique que el producto no ha sido pasteurizado. No se exigen etiquetas de advertencia para los zumos o los jugos de manzana recién exprimidos que se venden por vaso. Si no está seguro de que un zumo esté pasteurizado, ¡no tenga miedo de preguntar!

Fuente: FDA

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E X C E L L E N C E

I N

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RePo-1

Primer Refractómetro y Polarímetro Digital Portátil

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Ideal para la medición de caña de azúcar, concentrados de jugo, refrescos, bebidas carbonatadas, sopas, salsas de soja y otros condimentos, jaleas, mermeladas, miel, jarabes, azúcar, etc.

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