Revista Alimentaria Paraguay Año 1 N°4 by Revista Alimentaria Paraguay

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN AÑO 1 GRATUITA

Pérdidas y desperdicios cero, hambre cero LAC FLAVORS PARAGUAY 2015 15 al 17 de setiembre de 2015

Marketing

Alimentaria Nutricional

sumario 14

TECNOFAST S.A. VIDAS, CONSTANTEMENTE EVOLUCIONANDO JUNTO A USTED Marketing Marketing Alimentaria Nutricional saporiti del paraguay s.a. “El helado es una pasión” FRUTIBRAS IMPORT EXPORT S.R.L. Frutas con calidad de Exportación CEREALES Mix de cereales: combustible y energía para todo el día YERBA MATE BONDADES DE LA YERBA MATE LAURO RAATZ S.A. La Empresa LAURO RAATZ S.A. sigue constantemente apostando a la innovación LABCO Determinación rápida de la humedad

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LANZAMIENTOS - Broterra presentó sus nuevos packagings - Bioexport Flavor food “Un producto un país”

FAO Pérdidas y desperdicios cero, hambre cero

Ejesur Consultores S.R.L. ¿Porque elegir el estándar FSSC 22000 para certificar nuestro Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria?

NOTICIAS

AGROGREEN La Mosca Doméstica

Seguridad Alimentaria ¿Por qué hay tablas de cortar de distintos colores? 38 LAC FLAVORS LANZAMIENTO LAC FLAVORS PARAGUAY 2015 15 al 17 de setiembre de 2015 Centro de Convenciones de la Conmebol 30 Luque – Paraguay

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STAFF

Contacto R.I. Aca Yuasá 2090 Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: 021-507056 Email: revistaalimentaria@gmail.com

Directora Editorial: Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial: Eduardo González - 0991-683684 Diseño Gráfico: JVP design - 0981-186472 Asesoría Jurídica: Abog. Cristian Errecarte Colaboradores: Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco Ing. Agr. Carlos Dávalos Ing. Agr. Gastón Garrido Agradecimiento: A Dios por direccionarnos en este proyecto. A la familia, por el incansable apoyo.

Impresión: AGR Servicios Gráficos

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TECNOFAST S.A.

VIDAS

CONSTANTEMENTE EVOLUCIONANDO JUNTO A USTED DE PARAGUAY AL MUNDO LA IMPORTANCIA DE LA AUTOMATIZACION EN LOS LABORATORIOS DE MICROBIOLOGIA

Sin duda alguna el crecimiento en varios de los rubros productivos de nuestro país ha salpicado también a la Industria Nacional y muy especialmente a la Industria de Alimentos; en los últimos años hemos sido espectadores del gran crecimiento de nuestras Industrias, hoy en día además de industrializar mayor cantidad de commodity, el incremento en fabricación de alimentos y la constante mejora de los productos de consumo final muestran un claro panorama del excelente Horizonte al cual apuntan nuestras Industrias. HOY el sueño de la exportación es una realidad gracias a las constantes mejoras que a diario realizan las Industrias desde la obtención de sus materias primas y la búsqueda por seguir mejorando los procesos productivos y sin lugar a dudas una de las áreas de mejoras es el.

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA.

Muchos dirán que lo más importante es la materia prima, otros el proceso y así cada uno tendrá su parecer, pero TODO ESTO pasa por el laboratorio deMICROBIOLOGIA, es allí donde se analizan cada una de las muestras de materia prima, procesos, productos terminados y todo lo que se pueda

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imaginar y desde este rincón del laboratorio se toman decisiones más que importantes para las Industrias como identificar la presencia o no de bacterias, patógenos, etc, riesgos de contaminación y la decisión de liberar o no un lote de producción; ahora bien, en todo esto, como ayuda la automatización a las Industrias? La respuesta es muy sencilla; actualmente así como ha ocurrido en los laboratorios clínicos, donde una persona toma una muestra de sangre y es procesada por equipos automatizados luego validado por un profesional para la rápida obtención de resultados, también ese proceso está al alcance de las Industrias en nuestro país, la tecnología del futuro está disponible HOY para el laboratorio de Microbiología Industrial.

COMO FUNCIONA • Tecnología basada en Ensayo de Fluorescencia ligado a Enzimas (ELFA) • Reactivos listos para usar • Innovador: ingeniería de anticuerpos, inmuno concentración, tecnología de proteína recombinante de Fagos • Protocolos optimizados con soluciones bioMérieux (medios listos para usar, identificación)

HOY CONOCEREMOS AL SISTEMA VIDAS

Del Líder Mundial en Microbiología (Clínica, Alimentos, Pharma y Cosmética) BIOMERIEUX, empresa Francesa representado CONSTANTEMENTE en Paraguay por la prestigiosa firma TECNOFAST S.A. pone a disposición de la Industria de Alimentos el sistema VIDAS líder Mundial en la detección ultra rápida de PATOGENOS, con resultados en 24hs confirmadas. Equipo empleado para la detección (presencia/ausencia) de patógenos bacterianos de forma automática. VIDAS es una plataforma que evoluciona para dar soluciones a las necesidades del laboratorio de microbiología de alimentos. Más de 40 validaciones internacionales entre las principales AOAC, AFNOR, ISO 16140, AOAC RJ, OMA, HPBC.

An谩lisis de Pat贸genos

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TECNOFAST S.A.

• Fácil, Robusto, Confiable • Una muestra + Un Cartucho = RESULTADO • Tecnología basada en Ensayo de Fluorescencia ligado a la Enzima (ELFA). • Reactivos listos para usar. • Innovador: ingeniería de anticuerpos, inmunoconcentración, 2003 tecnología deproteina recombinante de Fagos. • Protocolos optimizados con soluciones Biomerieux • SALMONELLA • LISTERIA SPP YL. MONOCYTOGENES • CAMPYLOBACTER • ENTEROTOXINAS DE STAPHILOS • E.COLI 0157 H7

IMPACTO EN TODOS LOS NIVELES DE LA INDUSTRIA.

La importancia de contar con un Equipo de Renombre Mundial y Validado no solo se ve reflejado en las Auditorias sino también en varios niveles de la in-

dustria como se puede comprobar en las siguientes situaciones.

UN LABORATORIO SIN VIDAS

Tiempo de resultado de muestras con metodología manual 72 a 96 hs, mayor utilización de Insumos, incremento de horas profesional para el procesamiento de cada muestra, mayor tiempo de almacenamiento en bodegas a la espera de resultados (esto incurre en sobre costos de energía eléctrica), contenedores en espera en puertos de embarque (mayor costos de estacionamiento), menor tiempo para toma de decisiones conectivas, resultados sin trazabilidad, arduo trabajo manual en proceso y registro de datos.

UN LABORATORIO CON VIDAS.

Tecnología Validada, Registros Informatizados con trazabilidad, resultados en 24hs confirmados y precisos. Ahorro de costos de almacenamiento, puerto, horas profesional (se optimiza

Ofrece un amplio rango de parámetros para la detención de patogenos en alimentos. el tiempo del microbiólogo) menores costos de uso de energía eléctrica, toma de decisiones inmediatas, aumento de la capacidad productiva, mejora en los procesos de calidad y mucho más. Productos frescos y por sobre todo en casos de ser productos exportados, la confianza, el respaldo y la tranquilidad que ofrece la tecnología VIDAS, ya que los productos en el mercado de destino serán recibidos y controlados por la misma tecnología de Origen. Para mayor información del VIDAS y muchas otras tecnologías disponibles hoy en Paraguay para las Industrias de Alimentos, PHARMA y Cosméticas no dude en contactar con nosotros.

constantemente evolucionando

junto a usted TECNOFAST S.A. Avda. Perón 4499 c/ Santa Rosa Tel.: (595-21) 312 082/3 tecnofast@ tecnofast.com.py Violeta Díaz - Asesora Técnica, Comercial, Área Industrial violeta.diaz@tecnofast.com.py

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SOMMERFELD ltda.

En la m e sa d e la s fa m ilia s Pa ra g u a y a s

Ruta 7 Km - 213,5 - J. E. Estigarribia (Ex Campo 9) - Tel/Fax: 0528 - 222 214 / 222 421 Sucursal Capiatรก: Tel/Fax: (0228) 636 851 Sucursal Abasto: Tel/Fax: (021) 512 876 Sucursal M. R. Alonso: Tel/Fax: (021) 756 399

Marketing

Marketing Alimentaria Nutricional La influencia del Marketing de Productos sobre las elecciones de alimentos puede tener una gran influencia sobre los consumidores al momento de comprar alimentos.

CEAL Consultora en alimentos

Prof. Dra. Blanca Gompertt Especialista en Nutrición y Salud Pública Email: bgompertt@yahoo.com Celulares: (0992) 295 088 / (0984) 550 833

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as campañas publicitarias son creadas cuidadosamente para llegar a los consumidores de determinados grupos de edad, socioeconómicos y étnicos. El objetivo siempre es lograr la fidelidad a la marca y esto

a menudo se logra evocando ciertas emociones o insinuando una conexión ente el producto y una meta deseable.

Uso de la clase social

Promocionar un producto como algo que consume regularmente la clase alta puede desarrollar su imagen con símbolo de estatus. Según Lars Perner, profesor asistente de marketing clínico en la Universidad del Sur de California, esta técnica publicitaria, llamada “upward pull marketing” (tirar hacia arriba), hace sentir al consumi-

dores ofrecen una ventaja. Los consumidores pueden demostrar fidelidad a un producto de la compañía o podrían alternar entre varias marcas en base a factores como precio y ofertas promocionales. La fidelidad de los consumidores es crucial para que una compañía de alimentos tenga un éxito sostenido a largo plazo. La estrategia también hace más difícil que las nuevas compañías entren al mercado y desafíen a la compañía establecida.

Marketing e inquietudes por la diversidad

A medida que Estados Unidos se vuelve un país más diverso, las compañías de alimentos desarrollan nuevos productos para satisfacer las preferencias alimentarias de los grupos emergentes de clientes. Del mismo modo, los alimentos populares entre los nuevos grupos pueden captar a las poblaciones existentes y proveerles a las compañías nuevos ángulos de marketing e ideas sobre estos. Los estadounidenses modernos pueden observar este fenómeno de inmediato en la popularidad de las cocinas mexicana y china. Las compañías continúan desarrollando opciones de alimentos más diversas para estos mercados en crecimiento.

La practicidad reina

dor que está participando de un estilo de vida de élite social. Las compañías que usan esta técnica en alimentos se ocupan de crear avisos publicitarios en los que sus productos aparecen rodeados de objetos costosos y actores bien vestidos.

Mantener la fidelidad hacia la marca

Las compañías estimulan a los consumidores no sólo a comprar sistemáticamente sus productos sino también a ignorar las publicidades de los competidores, incluso cuando sus competi-

La globalización de los negocios en el mundo moderno ha llevado a una ruptura del día de trabajo estándar. Los profesionales trabajan más horas en diferentes lugares a lo largo del día. Las compañías alimentarias han sacado ventaja de este cambio enfatizando la practicidad en forma de menor tiempo de preparación o facilidad de consumo. Los restaurantes también enfatizan la practicidad de comer afuera versus el tiempo que lleva preparar una comida en casa para atraer clientes ocupados.

Innovación de producto y consumidor

La acepción de nuevo producto es muy amplia. Lo que entendemos como “nuevo producto” tiene diferentes interpretaciones dependiendo de con quién estemos interaccionando. Para un técnico de investigación y desarrollo o tecnólogo de alimentos puede ser un cambio en las características nutricionales, o un cambio en el envase, pero también puede ser para un departa-

mento de marketing de una empresa cualquier cambio en la estrategia de venta en cuanto a precio, publicidad o distribución. Desde el punto de vista del consumidor, un nuevo producto es algo que le proporciona “beneficios” alimentarios, sociales, culturales, etc. y que le persuade para que lo compre, no solo percibe el alimento en base a sus características físicas, químicas y nutricionales como lo podemos ver los tecnólogos de alimentos. Para ellos, el envase y la publicidad del producto son los aspectos que se perciben en primer término. Pero únicamente cuando el nuevo producto alimentario cubre las demandas esperadas es cuando el consumidor se fideliza. Por tanto, cualquier desarrollo de un nuevo producto alimentario supone siempre una tarea creativa.

¿Cómo desarrollar nuevos productos?

El desarrollo de nuevos productos implica una compleja interacción de factores técnicos y comerciales. Desde el punto de vista técnico, nos enfrentamos a cuestiones tales como la interacción de los ingredientes con la matriz alimentaria (cárnica, vegetal, etc.) para obtener por ejemplo un producto más saludable, o las tecnologías de conservación a emplear para conseguir un producto de elevadas cualidades nutricionales pero a la vez sensorialmente apetecible por los consumidores durante un amplio periodo de vida útil. Por otro lado, desde un punto de vista comercial o de mercado, debemos presentar al consumidor nuevos productos adaptados a sus gustos y a sus necesidades. Parámetros que son cambiantes en el tiempo, característicos de cada grupo de población o target al que dirijamos el producto o bien adaptados a los tiempos económicos que estamos viviendo.

Fases para el desarrollo de nuevos productos

¿Cómo abordamos este reto? Aplicando una metodología de trabajo en la que incorporamos todas las posibles variables a tener en cuenta en este proceso creativo y que nos permite transformar la idea de producto en una realidad tecnológica de producto. Revista

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Marketing Para ello seguimos las siguientes etapas: Fase de Conceptualización

Estudios previos

Formulación y proceso

Estudios vida útil

Validación sensorial CONCEPTUALIZACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO junto con un análisis de las tendencias de mercado e innovación de producto presente ya en el mercado. Este análisis nos ayuda a diseñar y acotar con mayores garantías de éxito las principales características que debe tener dicho producto de los ingredientes a emplear, packaging, posicionamiento en lineal, precio, etc. Por ejemplo, desarrollar un nuevo producto cárnico saludable para adolescentes requiere tener en cuenta aspectos de sabor y textura demandados por este colectivo, unidos a aspectos de practicidad y comodidad para ser consumido y adicionalmente formularlo con grasas poliinsaturadas y/o menor contenido en sal. • Previamente al desarrollo experimental, debemos abordar todos los ESTUDIOS PREVIOS necesarios (encuadre científico-técnico y legal, identificación de nuevos ingredientes y materiales de envasado, definición de la vida útil requerida, tecnología de conservación a emplear, etc. • Pasamos ya a los ENSAYOS DE FORMULACIÓN Y PROCESO con las materias primas, ingredientes y tratamientos de elaboración y conservación definidos anteriormente que nos conducen a la generación de diferentes prototipos de producto. En estos ensayos evaluamos por ejemplo la influencia de diferen-

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MARKETING DE ALIMENTOS VS. MARKETING NUTRICIONAL El MARKETING DE ALIMENTOS procura la venta de artículos que sirven para saciar el hambre de una persona, mientras que el marketing nutricional va más allá y plantea además proporcionarle al consumidor información detallada sobre los nutrientes que ingiere y recomendaciones para mantener un estilo de vida que le permita asimilar de la mejor forma todos los nutrientes de la comida. El marketing nutricional abarca aspectos mucho más amplios y pretende lograr un impacto en distintos aspectos de la vida de la persona. El uso del MARKETING NUTRICIONAL implica desarrollar nuevas estrategias que ayuden a brindar productos o servicios que sean más completos o se busquen alianzas con productos complementarios que permitan brindar los nutrientes que una persona necesita de acuerdo a su estilo de vida. Este tipo de marketing se puede utilizar para servir a ciertos nichos de mercado, como por ejemplo a deportistas o ancianos. Los deportistas tienen necesidades nutricionales muy específicas, y utilizando marketing nutricional se pueden desarrollar productos que les aporten la cantidad precisa de nutrientes que les proporcionen la energía y elementos que requieren para su deporte particular. Además se pueden lograr alianzas con productos complementarios se puede optimizar la experiencia y el rendimiento del deportista. Por ejemplo una bebida energética puede proporcionar la cantidad de carbohidratos que se requiere para una práctica como la natación, y considerando que el cloro del agua reseca la piel, se puede lograr una alianza con una marca de humectante para lanzar una oferta especial. El marketing nutricional va más allá del marketing de alimentos. Es el mix de nutrición y marketing, utilizar las variables del marketing: precio, producto, punto de venta, publicidad y promoción con el desarrollo de productos que son necesarios para una adecuada nutrición. El auge de alimentos funcionales viene de la mano de la definición de marketing nutricional. Saber sobre desarrollos de producto, evaluación sensorial, herramientas de comunicación apropiadas y éticamente utilizadas en pos de la salud de la población y respetando la legislación vigente. El marketing nutricional no es una moda, ha venido a quedarse y está cada vez más relacionándose con los nuevos ingredientes bioactivos que se utilizarán para ofrecer a personas interesadas en su perfil nutrigenómico y para aplicaciones en nanoalimentos. tes hidrocoloides en las características de la emulsión obtenida de un nuevo fiambre de pescado en el que no empleamos grasas o proteínas de otros animales y que nos permiten conseguir un perfecto loncheado del producto. • LA SEGURIDAD ALIMENTARIA es un requisito indispensable que nos exige realizar estudios de conservación del alimento para conocer su vida útil o periodo de tiempo durante el cual el nuevo producto mantiene sus características de calidad sensorial y la seguridad y estabilidad microbiológica. • Por último, la VALIDACIÓN SENSORIAL con consumidores es la etapa del proceso que nos permite medir de la

forma más objetiva posible el resultado de nuestro desarrollo. Aunque existen técnicas instrumentales para evaluar la textura o incluso el aroma, el empleo de los sentidos en las catas de alimentos, es la herramienta más potente que disponemos para dilucidar la aceptación y preferencia de un producto y conocer sus puntos fuertes/puntos débiles. Este proceso creativo, en el que participa un equipo técnico multidisciplinar, supone por tanto mayores garantías de éxito en la comercialización en el mercado de un nuevo producto, atractivo para el consumidor, y que cubra la funcionalidad de la idea con la que se concibió.

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saporiti del paraguay s.a.

“El helado

es una pasión” Entrevista a Ing. Hernán Elía, asistente técnico del Departamento Helados del Grupo Saporiti para toda la región.

aporiti es una empresa de origen argentino con más de 88 años de experiencia en la industria alimentaria y de bebidas, cuenta con filiales en Paraguay, Brasil, México, Perú, Chile, y una importante red de representantes exclusivos en Uruguay, Bolivia, Ecuador y Colombia . Casi 50 años presentes en Paraguay, Saporiti del Paraguay fue cambiando y evolucionando pasando por distintas representaciones hasta que se decidió la instalación efectiva de una filial que está llegando a sus 10 años de vida, con un desarrollo muy fuerte en distintas líneas, y sin duda la de helados fue una de las que mejor desempeño tuvo a lo largo de estos últimos años. - ¿Actualmente, Saporiti que ofrece para la Industria del Helado? A nivel industrial en helados nosotros fabricamos estabilizantes, mezclas de estabilizantes con emulsionantes, agentes

Ficha técnica

de batido, sabores, colores e ingredientes nutricionales, trabajamos aquí en Paraguay con muchos de los fabricantes más importantes de helados como así también dentro de la Argentina con las fábricas de mayor envergadura, tenemos un lote de mercado bastante importante de estabilizantes con alrededor del treinta por ciento.

Ing. Hernán Elía Ingeniero en alimentos de la Universidad Nacional de Luján, Argentina. Más de 15 años de trabajo en el rubro de helados, en fábricas de helados como jefe de producción e ingeniero de planta de helados 7 años en Saporiti como jefe del Departamento de Helados para toda Sudamérica. hernan.elia@saporiti.com.ar

- ¿Dentro del proceso de producción de un buen helado, que Usted considera que no se debería dejar de realizar? En el tema de helados considero muy importante la pasteurización por varios motivos, pero el principal por el cual un heladero debe pasteurizar su mix es por la eliminación de los micro organismos patógenos, si bien el helado es un producto que generalmente se trabaja con leche, muchos heladeros argumentan que no hace falta puesto que la leche ya está pasteurizada, pero el agregado del resto de los ingredientes y su manipulación puede generar contaminaciones. - ¿Cuáles son los ingredientes básicos para la fabricación de helados? Los ingredientes básicos para una elaboración de helados son la leche fluida, leche en polvo, ambas pueden ser entera o descremada, diferentes tipos de azucares teniendo en cuenta que siempre la azúcar principal va a ser la sacarosa como azúcar de caña, después existen otros tipos como ser la glucosa, la dextrosa, el azúcar invertido, que pueden ser o no parte de la formulación. Siempre va a ver un agregado de materia grasa que puede ser cre-

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DEL PARAGUAY S.A.

gruposaporiti.com | info@saporitidelparaguay.com. py Revista Alimentaria

saporiti del paraguay s.a. ma o manteca, luego la parte de estabilizantes que cumplen la función de dar cremosidad al producto y mejora la resistencia al derretimiento, manteniendo la textura del helado durante el tiempo de estiba sin que la fluctuación de temperatura afecte al producto, y por último los emulsionantes que ayudan a incorporar aire y también dan apoyo a la cremosidad del producto. - ¿Por qué es importante pasteurizar todos éstos componentes? Es ahí donde quiero dar de nuevo un énfasis al tema de pasteurización, la pasteurización es una relación temperatura y tiempo donde puede haber varias combinaciones efectivas, atendiendo que en general en helados se utiliza una pasteurización en alta que lleva entre los 78 y 80 grados durante uno o dos minutos, entonces pueden existir diferentes procesos, uno de ellos es la llamada pasteurización batch, en donde se pasteuriza todo en un cocinador con una agitación, ahí se aumenta la temperatura del mix a 78° y luego se baja hasta los 4° centígrados. Es importante que las fábricas pasteuricen su mix, es lo que siempre recomendamos al menos, no solamente por el tema microbiológico, atendiendo que tienen otras ventajas tales como inhibir algunas enzimas que pueden producir sabores extraños a lo largo de la vida útil del helado. Otro punto primordial para la pasteurización es la hidratación correcta de todos los componentes, en las fábricas utilizan leche en polvo, una buena hidratación de las proteínas de la misma nos asegura el correcto funcionamiento dentro de la estructura del helado. Las proteínas cumplen funciones estructurales dentro de la textura ligando parte del agua y colaborando en la estabilización de la emulsión con el fin de prolongar la vida útil con una textura óptima. También es importante la hidratación de los hidrocoloides, los neutros como llaman los heladeros a los estabilizantes, contienen hidrocoloides; si bien están “El Helado es una pasión, la los que hidratan en frio los que mejor gente que fabrica helados tamfuncionan dentro de bién es apasionada por esto, es los componentes del helado son los que un producto que da alegría, es tienen hidratación particular, se relaciona con moen caliente por sobre de los 76° como por mentos de compartir, de regociejemplo la goma gajo personal, recuerdo de niñez, rrofín o las carrageninas. Entonces si no hacer mejores helados es colapasteurizamos, los borar con dar alegría a la gente”. heladeros no pueden utilizar estabilizante Comentario de Ing. Hernán Elía que contienen este

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tipo de gomas, y no podrán lograr una vida útil prolongada para su producto, serían los motivos principales por el cual es necesario pasteurizar. - ¿Cuáles serían la clasificación de los tipos de helados y sus ingredientes en la fabricación? El helado de agua de pote pertenece a una clasificación de los helados más difíciles de lograr, los helados son espumas, entonces tenemos que incorporar aire, y esa espuma luego se solidificará parcialmente congelando el producto. Como en estos helados no llevan grasa (como en el caso de los helados de crema), entonces la espuma se estabiliza con los ingredientes que son básicamente agua, azucares de diferentes tipos y estabilizantes, pueden llevar jugos de frutas, sabor, color y acidez. También los hidrocoloides cumplen un papel fundamental en la formación de la espuma, para ello se eligen hidrocoloides específicos para estabilizantes de helados de agua que en algunos casos son diferentes a los estabilizantes de helados de crema. El estabilizante y el emulsionante son uno de los ingredientes más importantes en la fabricación de un buen helado, tal es el caso de los postres helados, en donde el heladero busca que el derretimiento del helado sea los más lento posible, especialmente en aquellos casos que se sirven para un grupo grande de asistentes como sería el caso de una fiesta. - ¿Para acabar la entrevista, ¿alguna cuestión qué le gustaría añadir? En conclusión, la pasteurización es importante para dar un salto cualitativo a la industria del helado en general, tiene muchas ventajas como primera y la más importante es obtener un producto sano libre de microorganismos, y como segunda ventaja es que el helado pasteurizado tiene una vida útil mayor, se logra una mejor textura una mayor cremosidad y un menor derretimiento debido a la posibilidad de utilizar ingredientes adecuados que un helado hecho en frío. Consultas e Información: SAPORITI DEL PARAGUAY S.A. info@saporitidelparaguay.com.py

FRUTIBRAS IMPORT EXPORT S.R.L.

Frutas con calidad de Exportación

FRUTIBRAS MONITOREA LA TRAZABILIDAD DE SUS PRODUCTOS DE COMIENZO A FIN, DESDE EL PRODUCTOR HASTA EL CONSUMIDOR FINAL. PLANTACIONES ACOMPAÑAMOS A NUESTROS PRODUCTOS DESDE SU NACIMIENTO

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FRUTIBRAS IMPORT EXPORT S.R.L. es una empresa dedicada al packing, comercialización, distribución y exportación de productos naturales con calidad de exportación abarcando todo el territorio paraguayo y el Mercosur. Constituida legalmente en el año 2008, con el propósito de mejorar eficazmente la comercialización y darles un valor agregado a los diferentes productos frutihorticolas, se destaca por brindar un producto de alta calidad debido a los controles que realizan durante la producción y maduración de cada una de las variedades frutihortícola. Hoy cuentan con una infraestructura edilicia de 2500 m2 cubiertos y una línea de maquinarias de última tecnología que permiten procesar alrededor de 8000 kg/h de frutas, actualmente cuenta con 9 líneas de productos que son: naranjas, mandarinas, pomelos, limones, manzanas, peras, durazno, ciruelas y cebollas, que son almacenadas en cámaras frigoríficas que permiten mantener la fruta en óptimo estado hasta su consumo.

LOGISTICA DISTRIBUCIÓN EN TIEMPO Y FORMA DE PRODUCTOS NATURALES

Cuenta con la certificación del Senave, que habilita a la empresa a la comercialización de productos naturales, a la vez para el proceso de limpieza, pulido y encerado de productos cítricos para la exportación. Además cuentan con la habilitación para la Importación de naranjas a granel. Los productos Frutibras cumplen con las Normas Europeas para así llegar a todo el mercado europeo. La satisfacción del cliente es su principal objetivo, para lograrlo han establecido un sistema de gestión de calidad integrando en él aspectos de seguridad alimentaria teniendo en cuenta los requisitos legales aplicables al producto; éste sistema es gestionando a través de procesos comunicados e implantados en toda la organización. A través de esto logran detectar y satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes.

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PRODUCTO FINAL SELECCIÓN, LIMPIEZA, PULIDO, ENCERADO Y CONTROL DE CALIDAD PARA LA EXPORTACIÓN

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IMPORT - EXPORT S.R.L.

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CEREALES

Mix de cereales: combustible y energía para todo el día

menudo surge el interrogante de por qué los cereales son tan importantes en la alimentación. Además de pertenecer a uno de los alimentos básicos de la mayoría de la humanidad, poseen otras características que los resaltan: son ricos en almidón y proveen al organismo de combustible y energía para el resto del día. A la hora de practicar un deporte, además de realizar los ejercicios correctos y seleccionar la ropa adecuada, es fundamental implementar una alimentación sana para mantener un estilo de vida saludable. Al consumo de alimentos como los cereales es importante agregar otro paso fundamental: hidratarse correctamente. El consumo de líquido constante ayuda a rendir al máximo, disminuyendo el riesgo de padecer lesiones y regulando la temperatura corporal durante la rutina física. Los nutricionistas aseguran que la base principal de cualquier plan de alimentación deberían ser los cereales, las verduras y frutas, seguidos en menor cantidad por lácteos y carnes en forma esporádica. El cereal, al ser consumido mayormente en el inicio del día, es un alimento energético por excelencia debido a que proporciona nutrientes que le otorgan al organismo el combustible que necesita para influir positivamente en el rendimiento cotidiano. Por ser ricos en carbohidratos, bajos en grasa y fuente de vitaminas y minerales, este contribuye a tener mejores hábitos alimenticios. Por ello, una alimentación que incluye variedad de cereales proporciona beneficios para el cuerpo, especialmente a la hora de realizar una actividad física ya que contribuye a la formación y el crecimiento de músculos y huesos, ayudando a reducir la sensación de hambre.

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El trigo, arroz y maíz son los más utilizados a la hora de diseñar un plan alimentario sano. Cumplen un papel fundamental en el rendimiento diario por ser ricos en nutrientes. Colación ideal para antes y después de hacer ejercicios

Una nutrición adecuada es imprescindible para optimizar el rendimiento físico, disminuir el desgaste y favorecer una rápida recuperación. Por lo tanto, es clave elegir los alimentos que proporcionan los ingredientes necesarios para sacar lo mejor de cada uno todos los días.

Algunos beneficios de los cereales

Los cereales, tal como los conocemos, le dan los siguientes aportes al organismo: - Alto valor nutritivo. - Otorgan vitaminas del grupo B y A, minerales (hierro, fósforo, zinc, entre otros) y proteínas. - Tienen bajo contenido de grasas. - Proporcionan fibras - Son excelentes fuentes de carbohidratos. - Contribuyen a la formación y crecimiento de músculos y huesos

Claves para un buen desayuno

No es novedoso que los especialistas recomienden consumir cereales en la mañana. Sin embargo, es importante aclarar que esto se debe a que son muy beneficiosos, especialmente en la primera comida del día. Los profesionales de la salud aconsejan incluir cereales fortificados con vitaminas y minerales para que el organismo funcione correctamente durante todo el día y para aportarle energía. Por otro lado, la combinación de leche y cereales es sumamente rica, ya que favorece el suministro de calcio al organismo para satisfacer sus necesidades básicas

YERBA MATE

BONDADES DE LA YERBA MATE

a yerba mate es una planta nativa de la selva subtropical del Paraguay, es la única planta que lleva el nombre de nuestro país “Ilex Paraguariensis” Este noble producto tiene muchas propiedades, sus efectos benéficos y terapéuticos fueron confirmados en la actualidad por numerosos estudios científicos. Contiene muchos nutrientes im-

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portantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo, por lo tanto podemos decir que es un alimento funcional.

Beneficios para la salud

Estimulante y energizante natural reconstituyente, es digestiva y diurética. Infusión nutritiva: comparado con el té verde, la yerba mate tiene una cantidad inclusive algo mayor de antioxidantes (contiene 11 polifenoles), que se encargan de combatir los radicales libres previniendo enfermedades y envejecimiento celular precoz. Contiene vitaminas del complejo B, como B1, B2, B6, ácido pantoténico (B5) y niacina (B3). Contiene gran cantidad de minerales y es

una buena fuente de potasio y magnesio. Fortalece el sistema inmunológico: En el caso de los oligoelementos como el calcio, el hierro y el zinc, siendo este último importante para el sistema inmunitario entre otros, además posee cobre, manganeso y fósforo. Así mismo contiene Saponinas (matesaponinas), cuya actividad terapéutica son la antiinflamatoria e hipocolesterolemiante entre otras. Fortalece el sistema cardiovascular: Consumir yerba mate nos proporciona substancias que disminuyen la oxidación lipídica en el corazón, protegiendo el músculo cardíaco.

Tips para preparar un buen mate Elegir una yerba de buena calidad y una vez abierta resguardarla en un lugar seco en un recipiente cerrado. A la hora de preparar el mate caliente, rellene solo el recipiente hasta la ¾ parte. Tapar con la mano el matero y agitarlo hasta que quede un espacio para introducir la bombilla. Utilizar para la primera cebada agua tibia para evitar quemar la yerba mate. Introducir la bombilla recién una vez humedecida la yerba. El agua del mate no debe superar los 80 grados centígrados. Para tener un sabor, constante y duradero en el momento de cebar, no se debe mojar la yerba toda de una vez. No mover la bombilla una vez ubicada en su lugar a modo de evitar que se tape. Lavar bien el matero y la bombilla luego de su uso. Una vez lavado el matero se deberá ponerse boca abajo para que se seque para su siguiente uso.

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LAURO RAATZ S.A.

A poco de estar cumpliendo sus 60 años, La Empresa LAURO RAATZ S.A. sigue constantemente apostando a la innovación y mejora continua de la calidad de sus productos con la marca “Pajarito”

a Empresa LAURO RAATZ S.A., es una industria productora y exportadora de yerba mate, y está ubicada en la ciudad de Bella Vista, Departamento de Itapua. La industria yerbatera fue fundada por Don Lauro H. Raatz y su esposa Doña Sara Ulbrich en el año 1956. A poco de estar cumpliendo sus 60 años, esta Empresa Familiar sigue constantemente apostando a la innovación y mejora continua de la calidad de sus productos con la marca “Pajarito”. Los diversos Productos que ofrecen, son La Yerba Mate Tradicional, La Especial, La Compuesta con Hierbas Aromáticas, La Saborizada con Menta y Limón, y La Orgánica Certificada por IMO, Yerba Mate Soluble, Mate Cocido Tostado y en Saquitos de Sabor Tradicional y Saborizados. Al hablar de yerba mate no se puede dejar de mencionar las bondades de la misma como por ejemplo su poder energizante natural, antioxidante, digestiva, diurética y fuente de vitaminas. La demanda internacional de productos naturales como la yerba mate está en crecimiento, es por eso que la yerbatera está marcando presencia en los eventos de alimentos más importantes del mundo.

PARTICIPACIÓN EN FERIAS INTERNACIONALES

En lo que va del año ya han participado en dos eventos de promoción interna-

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cional importantes a nivel mundial, que son Internationale Grüne Woche (Semana Verde Internacional) y la Feria FOODTAIPEI, y además de las que se realizaran en el transcurso del año. Internationale Grüne Woche: Entre el 16 y el 25 de enero se realizó en el predio de Messe Berlín, Alemania, esta feria especializada en agricultura y alimentación donde acuden los consumidores finales para degustar los diferentes productos alimenticios, para probar todas las especialidades de otros países. Lauro Raatz S.A. con el apoyo del Ministerio de Industria y Comercio – Rediex, estuvo presente, donde se expuso la nueva bebida innovadora hecha a base de yerba mate denominada “Ka’a Rykue”, así como también los demás productos de la empresa. La participación en este tipo de eventos es bastante ventajosa porque se puede identificar con precisión las necesidades de los clientes y las tendencias del mercado. La Feria Internacional de Alimentos FOOD TAIPEI, que se realizó en la ciudad de Taipéi, Taiwán, del 24 al 27 de junio, considerada una de las ferias más importante de Asia. Lauro Raatz S.A. viajó con la delegación Paraguaya conformada por 11 Empresas encabezada por el Vice Ministro de Industria Oscar Stark. La yerba mate y los tés en saquitos fueron muy apreciados en esta Feria, ya que los orientales se caracterizan por consumir productos naturales, saludables, orgánicos.

Continuando con la promoción internacional, la Empresa participará en la Feria “Espacio Food & Service 2015” en la ciudad de Santiago de Chile en el mes de Setiembre , donde se concentraran las empresas, proveedores y profesionales de la industria alimentaria siendo la más importante de la industria alimentaria en Chile y un referente a nivel Latinoamericano. Actualmente Chile está demandando la yerba mate paraguaya, motivo por el cual la empresa ha decidido invertir en la participación de este evento y seguir aumentando las exportaciones de sus variados productos, como también los importantes contactos comerciales nuevos que se podrán generar. LAC FLAVORS PARAGUAY 2015, que por primera vez se realizará en nuestro País, el evento reunirá a empresas del sector de Paraguay y Latinoamérica, junto a compradores especializados de la Región, América del Norte, Europa y Asia, la empresa estará participando en la rueda de negocios. Para culminar la promoción internacional del año, se participará también de la Feria Anuga 2015 en la ciudad de Colonia, Alemania. De esta forma Lauro Raatz S.A. pretende terminar un año exitoso ganando presencia en otros mercados y continuando con la innovación en nuevos productos de calidad para el país como para el mercado externo.

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HILDEBRAND S.A. Km. 209 - RUTA 7. Dr. Juan Manuel Frutos - CAAGUAZU SUCURSALES EN ASUNCIÓN: Denis Roa esq. Austria Nº 1290 Tel.: (021) 609 710 Avda. Félix Bogado Nº 2645 Tel.: (021) 331 084 Revista Email: pescado.hildebrand@gmail.com Alimentaria

LABCO

Determinaci贸n r谩pida

de la humedad

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La termogravimetría es un procedimiento de análisis sencillo y fiable para determinar el porcentaje de masa de los diferentes componentes de materiales líquidos, pastosos o sólidos. El sistema de análisis correspondiente consta de una unidad calefactora y de una balanza de precisión con la que se determina el cambio de masa de un material a lo largo del tiempo en función de la temperatura.

n función de su punto de ebullición específico, los componentes de las mezclas van evaporándose en distintos momentos. Si se conoce la temperatura de ebullición de las diferentes sustancias, se puede determinar la cantidad precisa de cada una de ellas a partir de los resultados obtenidos. Una forma sencilla de la termogravimetría es la determinación de la humedad. En este procedimiento se determina el porcentaje de sustancias líquidas de un material que pueden ser consideradas como „humedad“, a una temperatura determinada. Gran parte es el agua de la muestra. La determinación de la humedad es un procedimiento muy habitual, especialmente en el análisis de productos alimentarios. Además, es uno de los parámetros estándares más utilizados que se utilizan en todo análisis alimenticio. Para poder analizar de forma rápida y precisa un gran número de muestras de productos se requiere un instrumento fiable y lo más versátil posible.

El analizador de humedad MA 160 de Sartorius se vale de la termogravimetría para determinar la humedad del material de sustancias líquidas, pastosas y sólidas de forma fiable y en un tiempo mínimo. Proporciona resultados reproducibles y ayuda al desarrollo de métodos nuevos. Los potentes calefactores AURI y la geometría de la cámara de muestras garantizan un calentamiento rápido y un secado rápido y homogéneo de las muestras. De esta forma, los elementos calefactores optimizados permiten una tasa de muestreo elevada. El sistema de pesaje se basa en la dilatada experiencia de casi 150 años de Sartorius en la construcción de balanzas y garantiza la precisión necesaria para la termogravimetría. Durante la medición, una lámpara indica el estado actual de la medición: en curso, finalizada o con errores. La indicación se puede reconocer fácilmente a una distancia de hasta 10 metros. Una prueba integrada de rendimiento comprueba la funcionalidad del sistema con tan solo pulsar un botón y garantiza el funcionamiento permanente y perfecto del aparato.

El diseño ergonómico BetterClean del nuevo analizador de humedad permite una limpieza eficaz y sencilla del aparato. Los componentes son extraíbles e incluso se pueden lavar en la lavadora. El sistema cuenta con equipamiento especial para poder determinar la humedad de diferentes muestras y con diferentes requisitos. Así, incluye un asistente para la creación de nuevos métodos que permite crear métodos de medición propios para diferentes muestras, lo que simplificará el trabajo en el laboratorio de control de calidad o en los controles de procesos. En la memoria se pueden cargar hasta 100 métodos diferentes, que se pueden administrar en una biblioteca de medios. El registro y la evaluación de los parámetros correctos para un nuevo método suelen ser tareas para las que se requiere mucho tiempo. Aquí es donde ayuda el asistente de métodos, que permite el desarrollo de nuevos métodos en tres pasos sencillos y su transmisión a otros instrumentos. El analizador de humedad MA 160 es la solución idónea para las aplicaciones rutinarias habituales, como determinación de humedad de alimentos, bebidas, productos farmacéuticos, productos químicos y papeles. También se puede utilizar en tareas relacionadas con el cuidado del medio ambiente. Además, aporta la versatilidad necesaria para poderlo utilizar en el desarrollo de métodos.

Tabla 1: Especificaciones técnicas del MA 160 Rango de pesaje máx. Reproducibilidad, típica Legibilidad Cantidad típica de muestra Indicación del valor medido Rango de temperatura y ajuste de la misma Calentamiento de la muestra Programas de calentamiento Criterio de desconexión Pinzas para muestras Interfaz Transferencia de datos Medidas de la carcasa (An x Pr x Al) Peso

200 g A partir de aprox. 1 g de pesaje: ± 0,2 %, a partir de aprox. 5 g de pesaje: ± 0,05 % 1 mg 0,01 % 5-15 g Contenido de humedad en % M y % g I Masa seca en % S y g I ATRO en % M/S 40-160 °C, pasos de 1 grado centígrado, temperatura standby seleccionable 40-100 °C Radiación por infrarrojos mediante calefactor AURI, 600 W Secado estándar, secado suave Funcionamiento automático, semiautomático, manual y con temporización Manejo sencillo del platillo de muestras Mini-USB, detección automática de impresora, transmisión directa a programas de Microsoft Tarjeta SD, importación y exportación de métodos 215 x 400 x 210 mm Aprox. 6,2 kg Revista

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LANZAMIENTOS

Broterra

presentó sus nuevos packagings

La empresa paraguaya Broterra presentó los nuevos packagings de su línea de Semillas Premium: Chía, Amaranto, Quinua, Sésamo y Sésamo + Lino; con 99,99% de pureza, superiores a las semillas de otras marcas ofrecidas en el mercado... La propuesta de Broterra se adecua a las necesidades de aquellas personas que optan por llevar una vida más saludable, fomentando el consumo diario de sus productos y ofreciendo alternativas naturales al alcance de todos. “En el mundo entero estos productos –conocidos como superfoodsson parte de la alimentación diaria de la gente y lo que buscamos es consolidarlos a nivel nacional ofreciendo productos de primera calidad a precios accesibles, indicó Paulo Duarte, ejecutivo de la empresa. Estos productos se encuentran disponibles en las principales cadenas de farmacias y supermercados del país. Recientemente su stand en la EXPO MRA 2015 fue reconocido como el segundo mejor del sector Agrícola, por el Jurado de la muestra. Fuente: Infonegocios

Bioexport

Flavor food “Un producto un país” La empresa Bioexport lanzó al mercado sus productos de nueva gama con su marca “Flavor food” en varias presentaciones, galletitas dulces elaborados a base de harina de chía, de arroz y semillas de sésamo, en sabores como coco, vainilla, frutilla y chocolate, libres de gluten. La nueva marca ofrece además turrones de sésamo y próximamente de chía. Arturo Fernández, presidente de la firma, dijo que la nueva línea de productos ya está disponible en 20.000 puntos de venta en todo el país. “La política de la empresa es elaborar

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productos de calidad internacional, el producto que se consumirá en nuestro país tendrá la misma inocuidad y por lo tanto la misma calidad que se exportará próximamente a países de Asia, Europa y Medio Oriente Por otra parte, el directivo adelantó que también estarán disponibles también los aceites de sésamo y aceites de chía convencional y orgánico.

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FAO

PĂŠrdidas y desperdicios cero,

hambre

cero 30

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Cada año, la región de América Latina y el Caribe pierde o desperdicia el 15% de sus alimentos disponibles, suficiente comida para alimentar a más de diez veces el número total de personas que sufren hambre en todos los países que la componen; tan sólo lo desperdiciado a nivel de venta al detalle podría satisfacer las necesidades alimenticias de 30 millones de personas. Se gastan enormes cantidades de recursos financieros y naturales, para producir alimentos que no llegan a quienes más los necesitan. México, por ejemplo, pierde en promedio el 37% de los alimentos del país, con lo que se podría alimentar a más de 7 millones de personas. En República Dominicana más de mil toneladas de alimentos se pierden o desperdician cada semana, mientras que en Chile se pierden suficientes lechugas al año como para complementar la dieta de un millón de personas. Tania Santivañez, Oficial Regional de Protección Vegetal Coordinadora Sistemas agroalimentarios inclusivos y eficientes Oficina Regional de la FAO para América Latina y el caribe

as Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA) son indicadores de un funcionamiento ineficiente de los sistemas alimentarios: reducen la disponibilidad local y mundial de comida, generan pérdidas de ingresos para los productores, aumentan los precios para los consumidores e impactan de manera negativa en su nutrición y salud, y afectan al medio ambiente debido a la utilización no sostenible de los recursos naturales. Reducir las pérdidas y desperdicios es clave para la erradicación del hambre en la región, un objetivo que ha sido asumido por su principal órgano de integración, la Comunidad de Estados Latinoamericanos y Caribeños (CELAC), como un punto importante de su Plan de Seguridad Alimentaria, Nutrición y Erradicación del Hambre. El Plan, adoptado en enero de 2015, incluye medidas como la creación de campañas de información para sensibilizar a todos los actores de la cadena alimentaria. La claridad del etiquetado en cuanto a la fecha de expiración y las condiciones de almacenamiento son aspectos claves para los consumidores, mientras que las buenas prácticas agrícolas y veterinarias son importantes en la fase primaria de producción. La CELAC también fomenta procesos y estrategias de conservación de los productos de la agricultura familiar, y las mejoras necesarias de las infraestructuras de transporte y las instalaciones

del mercado. El Plan de Seguridad Alimentaria de la CELAC llama a promover el acceso a equipamiento y nuevas tecnologías que contribuyan a reducir las pérdidas de alimentos en todas las etapas de la cadena, a través de la cooperación Sur-Sur entre los países. Actualmente existen múltiples experiencias exitosas, además de estudios y evidencias de la problemática en cadenas de valor específicas de algunos países, así como sus posibles soluciones. También existen ejemplos en países de otras regiones, como Francia, que recientemente aprobó una ley que prohíbe el desecho de los comestibles no comercializados y aún aptos para consumo: la comida deberá donarse para su distribución a poblaciones vulnerables o para el alimento de animales o compostaje. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) resalta las experiencias y líneas de acción desarrolladas por los países y hace un llamado a la acción coordinada. Actualmente se está construyendo la institucionalidad necesaria para la conformación de una Alianza Regional para la Reducción de

Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, como plataforma de articulación política e innovación que permita el establecimiento de metas comunes para la solución de esta problemática, un factor clave en la erradicación del hambre. América Latina y el Caribe tienen la posibilidad de avanzar de manera coordinada hacia un futuro con menos Pérdidas y Desperdicios de Alimentos. Para ello es necesario conocer las magnitudes de las PDA en cadenas de valor prioritaria, la sistematización de experiencias exitosas y buenas prácticas, y, lo más importante, el compromiso de todos los actores que participan en los sistemas agroalimentarios, desde quienes producen los alimentos, hasta quienes los consumen. Dado que cerca del 30 % de los desperdicios ocurren a nivel de consumo basta con un esfuerzo personal para que podamos evitar que miles de toneladas de alimentos acaben en la basura. Así, cada alimento recuperado nos acercará un paso más a vivir en un mundo en el que ningún hombre, mujer, niña o niño sufra de hambre.

El concepto de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA) define a la disminución de la masa de alimentos para el consumo humano en cualquier punto de la cadena productiva. Las pérdidas suceden principalmente durante la producción, pos cosecha, almacenamiento y transporte. Los desperdicios ocurren durante la distribución y consumo, en relación directa con el comportamiento de vendedores mayoristas y minoristas, servicios de venta de comida y consumidores que deciden desechar alimentos que aún tienen valor.

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Ejesur Consultores S.R.L.

¿Porque elegir el estándar FSSC 22000 para certificar nuestro Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria? La Implantación de la norma FSSC 22000 viene a resolver las diferencias entre la ISO 22000 y los protocolos IFS y BRC. Mientras la ISO 2200 certifica un sistema de gestión, las normas IFS y BRC certifican el producto. Estas diferencias hacen que la ISO 22000 no siempre sea aceptada como estándar suficiente por aquellas organizaciones que exigen la IFS o BRC.

Food Safety System

Certification 22000

Ing. Agr. Gastón Garrido Ejesur Consultores S.R.L.

Especialista en Producción Orgánica, Auditor Líder FSSC 22000, Auditor e Implementador de Sistemas HACCP y BPM. gaston@ejesurconsultores.com

l esquema FSSC 22000 ha sido aprobado por GFSI Existen una serie de ventajas para su organiza(Iniciativa Mundial para la Seguridad Alimentaria) al ción en el caso de optar por este esquema: igual que otros esquemas de seguridad alimentaria • Demuestra que la organización apuesta por la seguridad alimentaria, generando confianza a clientes y consumidocomo BRC, IFS o SQF. res finales. El estándar FSSC 22000 fue desarrollado por Foundation for Food Safety Systems Certification (FSSC). Este estándar es • Cumple con obligaciones legales, ya que el certificado y la competencia técnica de la consultoría ayuda a los fabriuna herramienta completa de seguridad alimentaria que se cantes, los propietarios de las marcas y los distribuidores basa en el sistema de gestión ISO 22000 y la norma de prea cumplir con las obligaciones legales. rrequisitos para seguridad alimentaria en la producción de • Dispone de una beneficiosa herramienta de gestión, en la alimentos ISO 22002-1 que se combinan la seguridad alimentaria y los procesos Este esquema especifica todos los requisitos que debe cumde negocio, permitiendo a las organizaciones cumplir con plir su Sistema de Gestión para asegurar la inocuidad de los más exigentes requisitos de los clientes. los alimentos para los sectores de procesado de productos • Le ayuda a cumplir con los requiperecederos animales y vegetales, sitos del mercado: el estándar FSSC procesado de productos estables 22000 incorpora requisitos adicionaa temperaturas ambiente y fabri- Las empresas que ya cuentan con les que enfatizan criterios ya cubiercantes de productos (bio) químicos una certificación ISO 22000, solo tietos por los estándares que elaboradopara la industria alimentaria. res y proveedores deben cumplir. Las empresas que ya cuentan con nen que completar una auditoria adiPermite el acceso a nuevos meruna certificación ISO 22000, solo cional en ISO 22002-1 y los requisitos • cados más exigentes. tienen que completar una auditoria adicional en ISO 22002-1 y específicos de FSSC 22000 para obteISO 22002-1: Programas de Prelos requisitos específicos de FSSC rrequisitos de inocuidad de los ali22000 para obtener el certificado ner el certificado de dicho esquema. mentos de dicho esquema.

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La ISO 22002-1 es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que estén en la implementación efectiva de los programas de prerrequisito.

ISO 22002-1 detalla los requerimientos a considerar en el desarrollo del programa de prerrequisitos en relación a ISO 22000 incluyendo:

• Construcción y disposición de las instalaciones • Servicios de aire, agua y energía • Gestión de residuos • Mantenimiento y limpieza de los equipos • Gestión de compras • Medidas preventivas de la contaminación • Limpieza y desinfección • Control de plagas • Higiene personal • Procedimiento de retirada de productos • Biovigilancia y bioterrorismo

¿Cómo puedo prepararme para la certificación? El proceso descrito en FSCC 22000 incluye los siguientes pasos: • Identificar, evaluar y controlar los riesgos para la seguridad en alimentos que se espera puedan ocurrir con el fin de evitar perjudicar al consumidor directa o indirectamente. • Comunicar información adecuada a través de la cadena de alimentos con respecto a cuestiones de seguridad relacionadas con el producto. • Comunicar información en cuanto a desarrollo, implementación y actualización del sistema de gestión de seguridad en alimentos en toda la organización. • Evaluar periódicamente y actualizar, cuando sea necesario, el sistema de gestión de seguridad en alimentos para cubrir las actividades reales de la empresa y la información más reciente sobre los riesgos para la seguridad en alimentos

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NOTICIAS Seminario Internacional denominado “Cadena de Valor de la Yerba Mate y Hierbas Medicinales” El Centro Yerbatero Paraguayo tiene el honor de invitarle al Seminario Internacional denominado “Cadena de Valor de la Yerba Mate y Hierbas Medicinales”, a realizarse el día 3 de septiembre del 2015 a las 7:30 hs., en el Hotel Dos Fronteras de la Ciudad de Bella Vista, Departamento de Itapúa. El evento está dirigido a profesionales del sector privado y público, empresas socias del gremio, técnicos, estudiantes, universidades, instituciones públicas, disertantes invitados de Argentina, Brasil y Uruguay y demás referentes del sector. El Seminario tendrá un costo de Gs. 100.000 para profesionales, y Gs. 50.000 para estudiantes, quienes deberán manifestar la Institución Educativa y la carrera cursada. El costo incluye el acceso, materiales, refrigerio, almuerzo y certificado. Las inscripciones se podrán realizar a través de la Oficina del Centro Yerbatero Paraguayo, así también por medio de la cuenta disponible para el efecto: Banco Regional Cta. Cte. Nº 75148449 Centro Yerbatero Paraguayo y Giros Tigo al Nº de teléfono: (0985) 905959

LA SEXTA EDICIÓN DE LA FERIA INTERNACIONAL DE FRUTOS ARGENTINOS GENERARA UN ESPACIO DE NEGOCIOS PARA TODA LA CADENA DEL SECTOR FRUTIHORTICOLA Feria Internacional de Frutas, Hortalizas y Agroalimentos –Frutar- que se realizará del 8 al 11 de octubre en la ciudad de Formosa. Se trabaja en torno a que Frutar –que se encuentra dentro del calendario mundial de ferias- sea el encuentro bianual de todo el sector del agroalimento nacional e internacional y que sirva como espacio para que se convoquen también quienes disponen de productos a comercializar, y también en torno a la búsqueda de representantes comerciales y de colocación de productos formoseños en nuevos mercados. En cada edición, Frutar recibe a más de 300 empresas provinciales, nacionales e internacionales preparadas para la exposición e incluso la venta de sus productos. Paraguay tendrá presencia con más de 60 m2 de exposición como así la participación de empresarios Paraguayos en la Ronda Internacional de Negocios, para más detalles de participación y viaje se pueden hacer las consultas al Cedial con Luis Schmeda a los teléfonos 498-177 / 495-724 / 230-047 o al 0972-118888 o por mail a ORGANIZAN servicios@cedial.org.py El evento cuenta con sistema de registro en línea como así la generación de contactos comerciales con empresarios de Argentina y países de la región. SPONSOR

BANCO OFICIAL FRUTAR 2015

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XI CONGRESO INTERNACIONAL DE PROMOCIÓN AL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS. Mérida, Yucatán. 18 y 19 de Noviembre 2015 Este Congreso Internacional, será la ocasión para reunir a todos los miembros de la Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos 5aldía con un total de 31 países invitados, que tienen a su cargo la tarea de impulsar el consumo de frutas y verduras en sus países, coadyuvando con ello en el combate a la obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas no transmisibles, así como a miembros de organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la AgriculturaFAO, el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA, funcionarios de alto nivel de Gobierno y asistentes de diversos sectores como: Productores, Sistemas Producto, Comercializadores, Nutriólogos, Asociaciones Civiles, Académicos, Estudiantes de Nutrición, Gastronomía y Agronomía, entre otros. Para mayor información:http:// cincopordia.com.mx/wpcinco/ convencion-yucatan/.

COOPERATIVA LA PAZ AGRICOLA LIMITADA Ruta Graneros del Sur Km. 36,5 La Paz - Itapúa Casilla de Correo Nº 4 - Encarnación - Paraguay Tel./Fax: (+595) 763 20100 (R.A.) Email: coop.lapaz@lapaz.com.py Revista Alimentaria www.lapaz.com.py

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La Mosca Doméstica

No se debe acumular basura, almacenar fruta y dulces sin protección o dejar al alcance de estos insectos platos con restos de alimentos Ing. Carlos Dávalos AGROGREEN www.agrogreen.com.py

a mosca doméstica puede encontrarse en todo el mundo y vive cerca de los humanos. Dado que las moscas domésticas son portadoras de muchas enfermedades en personas y animales domésticos, es importante mantener baja la población de estos insectos. Entender sus hábitos y su ciclo de vida puede ayudar a eliminar gran parte de las moscas a bajo costo para usted y el medioambiente. Las moscas domésticas viven hasta 3 semanas y son activas durante la parte más cálida del año. Una hembra adulta deposita de 50 a 100 huevos de una vez y alrededor de 500 huevos durante su vida. Los huevos se depositan en materia orgánica en estado de putrefacción. Incuban luego de 12 horas y las larvas o gusanos se alimentan de materiales

orgánicos en estado de putrefacción. El mejor método de control cultural es eliminar cualquier materia orgánica adecuadamente. Esto incluye vegetales u otros alimentos derivados en los que las moscas puedan poner sus huevos. Coloque estos materiales en bolsas de residuos y ate las bolsas de manera segura. Quite todos los restos de comida y limpie los cestos de residuos semanalmente.

Otro método cultural es mantener a las moscas domésticas fuera de las viviendas y negocios mediante las siguientes prácticas: • mantener las ventanas cubiertas y las puertas cerradas • colocar barreras (cortinas de viento) encima de las puertas • instalar puertas que se abran y cierren mecánicamente Las trampas adhesivas y las trampas de luz ultravioleta ubicadas alrededor de viviendas y negocios reducirán las poblaciones de moscas domésticas. Las moscas trasmiten y son vectores de varias enfermedades como el cólera, fiebre tifoidea, disentería, salmonelosis, etc. Por todas estas razones es importante tener en cuenta las indicaciones dadas y evitar la proliferación de las mismas.

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Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria ¿Por qué hay tablas de cortar de distintos colores?

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Se aconseja el uso de varias tablas de cortar por varias razones: Se previenen contaminaciones cruzadas entre los distintos tipos de alimentos. Se inhibe el crecimiento de bacterias. Se evita la mezcla de olores entre varios alimentos. El plástico es el material más higiénico para las tablas de cortar, pero para evitar la contaminación cruzada con la consiguiente transferencia de microorganismos de un alimento a otro no es suficiente con lavar concienzudamente la tabla antes de cambiar de alimento. También hay que obstaculizar el cruce de olores y sabores que muchas veces permanece en las tablas de cortar aún habiéndolas lavado. Por ejemplo: si sobre una tabla se cortan productos muy aromáticos como el pescado y luego se parte huevo o vegetales, el pescado impregnará su olor sobre los demás aunque se haya lavado previamente la tabla. La opción más recomendable es recurrir al «código de color». Es frecuente encontrar en las grandes superficies sets de tablas de picar, pero ¿para qué se utiliza cada tabla?: La blanca para quesos, pan, pastas y similares La verde sólo para frutas y verduras La amarilla o anaranjada para carnes blancas como el pollo La azul para pescados y mariscos La roja para carnes rojas La marrón exclusivamente para alimentos cocinados

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LAC FLAVORS

LANZAMIENTO LAC FLAVORS PARAGUAY 2015 15 al 17 de setiembre de 2015 Centro de Convenciones de la Conmebol Luque – Paraguay El Ministerio de Industria y Comercio a través de la Red de Inversiones y Exportaciones- REDIEX, realizó la “REUNION INFORMATIVA”, sobre la “RUEDA DE NEGOCIOS INTERNACIONAL DEL SECTOR ALIMENTOS Y BEBIDAS LAC FLAVORS PARAGUAY 2015 – SABORES DE LATINOAMERICAY EL CARIBE” que se llevó a cabo en el 4° piso, Salón Auditorio del MIC

e la apertura del evento participaron el Viceministro de Industria, Doctor Oscar Stark, la Lic. Ana Chuang, Directora Adjunta de REDIEX y el Ing. Amilcar Cazal, Director de Programas Sectoriales de Exportación de REDIEX. En la ocasión, Oscar Stark viceministro de Industria, manifestó que LAC FLAVORS PARAGUAY 2015 es la Rueda de Negocios de Alimentos y Bebidas más importante de la región, y este año tenemos la oportunidad por primera vez que esta rueda de negocios se realice acá en Paraguay. Seguidamente sostuvo que es una oportunidad muy importante para las empresas paraguayas participantes de conocer las demandas de todo el mundo, ya que en la ocasión participarán más de 100 compradores certificados, acrecentando las opciones de ventas de los productos paraguayos. El evento reunirá a empresas del sector de Paraguay y toda Latinoamérica, junto a compradores especializados de la Región, América del Norte, Europa y Asia. Está organizado por el Ministerio de Industria y Comercio, a través de la Red de Inversiones y Exportaciones y el Banco Interamericano de Desarrollo, a través de ConnectAmericas.com En la oportunidad, las empresas del sector podrán acceder a la posibilidad

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de concretar reuniones de negocios “uno a uno”, con empresas afines a sus intereses comerciales, así como participar de seminarios informativos con expositores de primer nivel internacional con novedades que hacen a los negocios y las exportaciones de alimentos y bebidas a nivel mundial. Esta es una excelente oportunidad para promover la oferta exportable de este importante sector en Paraguay, así como analizar potencialidades de negocios e inversiones con sus pares a nivel internacional. La participación del evento es sin costo y con plazas limitadas. Las conferencias que se realizaran en la tarde del 15 y la mañana del 16, y están abiertas a todo público. Las reuniones de negocios están dirigidas a empresas con capacidad y potencial exportador acreditados. Las empresas pueden acceder a más informaciones y registro, en la web del evento: www.lacflavors.com Es importante destacar que si bien el evento es sin costo, es requisito imprescindible registrar la empresa en ConnectAmericas. https://connectamericas.com El núcleo central de la actividad es la rueda de negocios, con reuniones entre compradores que vienen especialmente invitados de diversos países, con exportadores de productos del sector

alimentos y bebidas, tanto de Paraguay como de Latinoamérica. En la actualidad contamos con 85 compradores ya confirmados, provenientes de Alemania; Argentina; Australia; Bélgica; Bolivia; Brasil; Bulgaria; Canadá; Chile; Colombia; Costa Rica; España: Estados Unidos; Estonia; Guatemala; Guyana; Honduras; Hungría; India; Inglaterra; Italia; Japón; México; Holanda: Panamá; Paraguay; Perú; Polonia; Rusia; Saint Lucia; Singapur; Uruguay Estos compradores demandan una gran cantidad de productos, desde materias primas a productos procesados como jugos, mermeladas, pulpa y concentrado de frutas, galletitas, productos de confitería, azúcar, edulcorantes, stevia, harina de trigo, aceites, almidón, mandioca congelada, miel de abeja, porotos frescos y secos, snacks de diversa índole, salsas, dips, condimentos, cereales y oleaginosas, carne vacuna, de pollo y cerdo, huevos, manteca, margarina, leche en polvo, yogurt, quesos, levaduras, semillas como chía y sésamo, yerba mate, cerveza, caña, gaseosas, aguas embotelladas, tes, hierbas aromáticas, hierbas medicinales, entre otros productos. Para conocer más detalles y registrarse pueden comunicarse con nosotros al teléfono 6163294 o al mail eventos@ rediex.gov.py

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Señor Empresario: Participe del mayor evento de la Región, la más grande Rueda de Negocios del sector Alimentos y Bebidas. Este año, LAC Flavors Paraguay 2015 se realizará en Asunción, Paraguay, del 15 al 17 de septiembre y es organizado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) a través de ConnectAmericas.com, el Ministerio de Industria y Comercio, a través de la Red de Inversiones y Exportaciones (REDIEX). El evento se llevara a cabo en el Bourbon Conmebol Convention Center. Durante los tres días del evento, los participantes tendrán la oportunidad de conocer las últimas tendencias de la industria al participar en diferentes talleres y sostener reuniones de negocios con las empresas participantes que coincidan con sus intereses comerciales. El evento es sin costo pero con plazas limitadas. Sitio web del evento: https://lacflavors.mybusinessmatches.com/ Regístrese hoy mismo y aproveche la oportunidad de contactar con compradores de la Región, Estados Unidos, Europa y Oriente, especialmente invitados para esta ocasión. PARA MÁS INFORMES: (021) 616 3294 • eventos@rediex.gov.py https://www.mybusinessmatches.com/forms/wizard/setup#tab4

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