Revista Alimentaria Nº 3 by Revista Alimentaria Paraguay

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN AÑO 1 GRATUITA

Mitos

y falacias

sobre el consumo de leche y sus derivados

Información

Nutricional Complementaria

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sumario 36

T.S.Paraguay Arquitectura y Gastronomía en Acero Inoxidable 6 ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS Información Nutricional Complementaria 8 Entrevista Mitos y falacias sobre el consumo de leche y sus derivados 12 Paraguay Dairy Day Requisitos para exportar a la Unión Europea 16 VIII Congreso Nacional de la Leche Mejorando la competitividad del sector Lácteo Paraguayo 18 LABCOLE Laboratorio de control de calidad de Leche 19 III CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2015 La Ciencia que alimenta al mundo 20 JCM IMPORT EXPORT S.A Un sueño convertido en pasión que cumple 25 años 22 Diaz Gill Medicina Laboratorial S.A. La importancia del consumo de lácteos y sus derivados 24 AGROGREEN Los roedores 28 Empresa Bioexport S.A Flavor food “Un producto un país” 30 LABORATORIOS COSTANZO & ATAGO USA Campo, Proceso y Calidad: “Refractómetros y Polarímetros” 32 EXPORUEDA ¡En Paraguay y con Paraguay es momento de seguir creciendo! 34 Ejesur Consultores S.R.L. Calidad e Inocuidad Alimentaria, Sistema haccp como garantía de inocuidad 36 Kimberly - Clark Professional Lugares de trabajo excepcionales 38 Asociación Paraguay Orgánico Lanzamiento de los servicios dirigidos a Empresas y Cooperativas del Sector Agrícola 40

Revista Alimentaria Paraguay

STAFF

Directora Editorial: Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial: Eduardo González 0981-138 954 / 0991-683684 Diseño Gráfico: JVP design - 0981-186472 Asesoría Jurídica: Contacto Abog. Cristian Errecarte R.I. Aca Yuasá 2090 Colaboradores: Zona Norte, Fernando de la Mora Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco Telefax: 021-507056 Ing. Agr. Carlos Dávalos Email: revistaalimentaria@gmail.com Ing. Agr. Gastón Garrido

Impresión: AGR Servicios Gráficos

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T.S.Paraguay

Arquitectura y Gastronomía en Acero Inoxidable T.S.Paraguay es una empresa 100 % Paraguaya dedicada a la realización integral de proyectos gastronómicos, fabricación de equipamiento auxiliar, puesta en marcha de equipamiento principal y servicio técnico oficial, desde hace 18 años nos dedicamos al equipamiento integral de cocinas industriales partiendo del 1º layout, con la interacción de arquitectos e ingenieros para poder brindar al cliente un trabajo a satisfacción y orden, nos comentó el propietario Jorge Diorio. “Los productos que utilizamos son aceros inoxidables de 1º calidad que cumplen todos los estándares de sanidad que requieren las cocinas de hoy, nuestro esquema de fabricación son equipos auxiliares A MEDIDA para poder optimizar todos los espacios que la cocina requiera, brindando sectores bien definidos manteniendo la circulación sanitaria del producto a procesar convirtiéndose en la inspiración que los chef depositan en la mesa del comensal”. Nuestros productos van de mesas de trabajo lisas, mesas con ruedas, mesas de trabajo con bachas profundas estampadas en una sola pieza, importadas,

estantes modulares perforados para cámaras, estantes lisos de pared, carros, bufet caliente y frio, cámaras frigoríficas, campanas murales y centrales y equipos a pedido y a medida que el chef solicite, señala Diorio. “Algunos de nuestros trabajos marcan presencia en firmas como”: Gods Pan Lido bar - San Pietro – Hotel Carnaval ( Encarnación ) – Restaurant Hiroshima ( Encarnación y Asunción ) – Club House Agua Vista ( Encarnación ) – Hotel 7 Saltos ( Salto del Guairá ) – Veranda – Talleyrand – Hotel La Alondra – Casino Asunción – Comando de Logística – La Yaya (Paseo Carmelitas) – Carmelitas Center – La Casita Gourmet – Hotel Las Ventanas ( Ciudad del Este ) – Hotel Casino Acaray ( Ciudad del Este ) – Sala Centro Casino Acaray – Sala 5ª avenida Casino Acaray – La Bandeja Central – La Bandeja Denis Roa – Hacienda Las Palomas - La Brioche, etc. Desde hace 7 años incorporaron la distribución de la firma Argentina Lynch Cocinas con la cual agregaron un segmento muy importante ya que pudieron ofrecer marcas internacionales como RATIONAL Self Cooking Center 5Senses para la línea de Hornos Inteligentes, convectores de marca propia Lynch Cocinas Mix vapor 10 bandejas, cubriendo entre los dos todos los sectores de una cocina

moderna y dinámica, lavadoras de vajillas, maquinas de hielo, marcas propias de Lynch Cocinas para la línea de cocción a gas y eléctrica, heladeras y freezer bajo mostrador y verticales, “esta alianza nos permite poder competir enteramente con productos internacionales y dar así mano de obra local a productos que por importación eran traídos de países vecinos a costos más elevados” comentó. Como para cerrar una alianza mas estratégica se incorporó al equipo la firma Pérez Ramírez y CIA, empresa de reconocida trayectoria por 69 años en el mercado nacional, teniendo 4 bocas de venta, dedicándose a la gastronomía profesional, esta alianza termina de posicionar a Lynch Cocinas representada por Pérez Ramírez y CIA y T.S.Paraguay con la creación de proyectos integrales, importación al cliente de los productos comprados en los proyectos integrales, instalación sin costo de los productos vendidos, equipos para entrega inmediata, garantía en todos los productos con servicio técnico propio oficial y repuestos asegurados. Todo esto conjugado para la satisfacción de un mercado en constante crecimiento y con niveles de exigencia acordes al de los mercados internacionales.

Lynch cocinas

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DONDE LAS PALABRAS ESTÁN DEMÁS...

T.S.Paraguay Gastronomia y arquitectura en acero inoxidable

LA CALIDAD ESTA PRESENTE EN CADA PROYECTO

Adm. y Fab.: Rio Apa 18 c/ Cacique Lambaré - Ciudad de Lambaré Tel.: (021) 905 482 - Cel.: (0983) 364 816 Email: inoxpar@hotmail.com

ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS

Información

Nutricional Complementaria

La información nutricional complementaria, en adelante INC, se encuentra reglamentada a través de la Resolución GMC N° 01/12, armonizada en el ámbito del MERCOSUR. Todos los requisitos que se detallan a continuación, aplican a la INC contenida en los rótulos de los alimentos envasados que se produzcan o comercialicen en el territorio de los Estados Parte del MERCOSUR, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona, envasadas en ausencia del cliente, listos para ofrecerlos a los consumidores. Por Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco - CEAL Consultoría en Alimentos

CEAL Consultora en alimentos

Prof. Dra. Blanca Gompertt

Especialista en Nutrición y Salud Pública Email: bgompertt@yahoo.com | Celulares: (0992) 295 088 / (0984) 550 833

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PORCIÓN: Es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable, conforme a lo establecido en el RTM correspondiente a porciones de alimentos envasados a los fines del rotulado nutricional.

PLATO PREPARADO SEMI-LISTO O LISTO PARA CONSUMIR: Comida elaborada, cocida o precocida que no requiere agregado de ingredientes para su consumo. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3: Son los ácidos grasos poliinsaturados en los cuales el primer doble enlace se encuentra en el tercer carbono a partir del grupo metilo (CH3) del ácido graso. Para fines de este Reglamento, se considera como ácidos grasos omega 3: ácido alfa-linolénico, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). ÁCIDOS GRASOS OMEGA 9: Son los ácidos grasos monoinsaturados en los cuales el primer doble enlace se encuentra en el noveno carbono a partir del grupo metilo (CH3) del ácido graso. Para fines de este Reglamento, se considera como ácidos grasos omega 9 al ácido oleico. ALIMENTO DE REFERENCIA: Es la versión convencional del mismo alimento que utiliza la INC comparativa y que sirve como patrón de comparación para realizar y destacar una modificación nutricional restringida al atributo comparativo “reducido” o “aumentado”. COLESTEROL: Es un esterol que presenta un núcleo ciclopentanoperhidrofenantreno con un grupo hidroxilo en C-3 y una cadena hidrocarbonada en C-17. AZÚCARES: Son todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los polioles.

¿Qué alimentos no pueden incluir INC? Existen casos concretos en los cuales esta reglamentación NO es aplicable, dado que cuentan con directrices específicas que reglamentan sobre este tema tal es el caso de los alimentos para fines especiales33, aguas minerales y demás aguas envasadas destinadas al consumo humano, y la sal de mesa. Asimismo, existen casos en los cuales NO se permite la inclusión de INC, debido a que no se considera relevante destacar su contenido de nutrientes, tanto sea por su escaso aporte o en otros casos se procura evitar el incentivo de su consumo. Estos son: • Bebidas alcohólicas • Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología • Especias • Vinagres • Café, yerba mate, té y otras hiervas para infusiones, sin agregados de otros ingredientes que aporten valor nutricional. Con respecto a las vitaminas y minerales, sólo podrán ser objeto de INC aquellos para los que se ha establecido la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) en la reglamentación MERCOSUR correspondiente. ¿Qué es la Información Nutricional Complementaria –INC? La Información Nutricional Complementaria o declaración de propiedades nutricionales, también conocidas como “CLAIMS nutricionales”, es cualquier expresión y/o representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutriciona-

les particulares, en relación a su valor energético y su contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria, y también su con tenido de vitaminas y minerales. La mención de sustancias en la lista de ingredientes. La mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional. La declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes o del valor energético en el rotulado, cuando sea exigido por las disposiciones legales vigentes en materia de alimentos.

La reglamentación establece los criterios que se deben tener en cuenta siempre que se utilicen las INC en un producto, a saber:

1. La declaración de INC es de carácter opcional para los alimentos, sin embargo, en los casos en los cuales la empresa defina su utilización, el cumplimiento de esta reglamentación será obligatorio. 2. Al igual que todos los alimentos, aquellos que presenten INC deben contener la información nutricional obligatoria. a. La cantidad de cualquier nutriente del que se realice una INC debe ser obligatoriamente declarada en la tabla de información nutricional. Por ejemplo: calcio, hierro, omega 3. b. Los valores establecidos para el atributo “no contiene” son considerados no significativos y deben ser declarados en la tabla de información nutricional como “cero”, “0” o “no contiene”. c. Cuando se incluya una INC referida al contenido de azúcares, se debe indicar en la tabla de información nutricional la cantidad de azúcares debajo de los carbohidratos. d. Cuando se incluya una INC con respecto al tipo y/o la cantidad de grasas y/o ácidos grasos y/o colesterol, se deben indicar las cantidades de grasas saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol en la tabla de información nutricional, junto con los nutrientes obligatorios.

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ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS 3. La INC se debe referir al alimento listo para el consumo, preparado cuando fuera el caso, de acuerdo con las instrucciones de preparación indicadas por el fabricante (siempre y cuando esas propiedades se mantengan en el producto final). a. En el caso de las declaraciones realizadas para los atributos “fuente” y “alto contenido”, para el cálculo de la INC no se debe tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución nutricional de los ingredientes adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación. b. En el caso de las declaraciones realizadas para los atributos “bajo”, “no contiene” y “sin adición de…”, si se debe tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución nutricional de los ingredientes adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación. c. En los alimentos con INC que necesiten ser reconstituidos con la adición de otros ingredientes, debe figurar adicionalmente en el rótulo la información nutricional del alimento listo para el consumo (preparado) de acuerdo a las instrucciones de preparación indicadas por el fabricante. d. Están excluidos de esta obligatoriedad los productos que utilizan en el modo de preparación solamente agua. 4. La INC debe ser cumplida por la porción de alimento establecida en la Resolución GMC N° 47/03 correspondiente a porciones para los fines del rotulado nutricional. a. Alimentos presentados en envases individuales: la INC debe ser cumplida tanto por el contenido del envase individual como por la porción de referencia del alimento correspondiente. b. Alimentos presentados en unidades de consumo o fraccionados: la INC deberá ser cumplida tanto en la porción de referencia correspondiente como en la porción declarada en la tabla de información nutricional. c. Alimentos que no poseen una porción establecida: se deberá tomar como referencia, la porción de aquel o aquellos alimentos que por sus características nutricionales

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sean comparables y/o similares. En caso contrario se utilizará la metodología empleada para la armonización de las porciones descripta antes mencionado. d. Platos preparados listos o semi listos para el consumo: la INC se calcula en base a 100 g o 100 ml del alimento, según corresponda. 5. Los alimentos con INC no podrán ser presentados de manera que: a. Puedan llevar a interpretación errónea o engaño del consumidor. b. Puedan incentivar el consumo excesivo de determinados alimentos. c. Puedan sugerir que sean nutricionalmente completos. 6. Cuando la INC estuviera basada en propiedades inherentes al alimento, se debe incluir una aclaración a continuación de la declaración, indicando que todos los alimentos de igual tipo poseen esa/s propiedad/es. Esta aclaración se debe colocar con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de ésta, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.

7. Cuando hubiera obligatoriedad legal de modificar la composición nutricional del alimento debido a situaciones nutricionales específicas, se podrá hacer uso de la INC conforme a lo establecido en el ítem 6 un alimento puede incluir más de una INC (siempre y cuando cumpla con las condiciones establecidas para cada atributo). ¿Qué términos están autorizados para las INC? La INC debe estar redactada en el idioma oficial del país de consumo, (español o portugués), sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. En los casos que existan textos en otros idiomas relacionados con la INC que no cumplan con lo establecido, éstos no deberán estar visibles en el rótulo. Los términos en inglés autorizados para los respectivos idiomas del presente Reglamento no necesitan ser traducidos. Más adelante se detallan los términos permitidos para cada tipo de declaración. (Ver siguiente cuadro) ¿Qué tipos de INC existen? Las declaraciones relacionadas al contenido de nutrientes y/o valor energético comprenden:

CONTENIDO COMPARATIVO

• Declaraciones contenido absoluto: es la INC que describe el nivel o cantidad de uno o más nutrientes y/o valor energético presente en el alimento. • Declaración contenido comparativo: es la INC que compara o coteja en más o en menos el/los nivel/es de uno o más nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos.

CONTENIDO ABSOLUTO

En la siguiente tabla se detallan los términos autorizados para las INC relativas al contenido de nutrientes absoluto.

La utilización de la INC comparativa debe obedecer a las siguientes premisas específicas: • El alimento con INC comparativa debe ser comparado con el alimento de referencia. • El contenido de nutrientes y/o valor energético del alimento objeto de una INC comparativa se debe comparar con el alimento de referencia del mismo fabricante. • En caso de no existir el alimento de referencia del mismo fabricante, se utilizará el valor medio del contenido de tres alimentos de referencia comercializados en el país de elaboración y/o de comercialización. La empresa responsable de la realización de la INC comparativa debe disponer de la documentación sobre la identidad y la composición del (de los) alimento(s) de referencia utilizado(s) para consulta de las autoridades competentes cuando sea solicitado. • Si no existe el alimento de referencia, NO se podrá utilizar la INC comparativa.

• El tamaño de las porciones a comparar debe ser igual, considerando el alimento listo para consumo. • Para el caso de los platos preparados, la comparación se realiza por 100 gramos o 100 mililitros de producto. • La identidad del (de los) alimento(s) que se compara/n debe ser definida. Los alimentos que declaren INC comparativa deben indicar en el rótulo/ publicidad que el alimento fue comparado con una media de los alimentos de referencia del mercado o con el alimento de referencia del mismo fabricante, según corresponda. • La diferencia en el atributo objeto de la comparación debe ser expresada cuantitativamente en el rótulo en porcentaje, fracción o cantidad absoluta. Esta diferencia será declarada junto a la INC, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información. En la siguiente tabla se detallan los términos autorizados para las INC relativas al contenido comparativo de nutrientes.

ATRIBUTO

TERMINOS AUTORIZADOS

Reducido

ATRIBUTO

TERMINOS AUTORIZADOS

Bajo

Español: Bajo…, leve…, ligero…, pobre…, liviano… Português: Baixo em..., pouco... baixo teor de..., leve em....

Español: Reducido en….,… menos de…, menor contenido de…, menos…,… menos que…, light... Portugués: Reduzido em…, menos…, menor teor de…, light…

No contiene

Español: No contiene, libre de…, cero (0 o 0%)…, sin…, exento de…, no aporta..., free…, zero… Português: Não contém, livre de…, zero (0 ou 0%)…, sem..., isento de…

Aumentado Español: Aumentado en…,… más de…, más… Português: Aumentado em…, mais…

Alto contenido

Español: Alto contenido, rico en…, alto tenor…. Português: Alto conteúdo, rico em…, alto teor…

Fuente

Español: Fuente de…, con…, contiene... Portugués: Fonte de…, com…, contém...

Muy bajo

Español: Muy bajo…. Portugués: Muito baixo

Sin adición

Español: Sin adición de…, sin…adicionado/a, sin agregado de…, sin ….agregada/o Português: Sem adição de..., zero adição de..., sem .... adicionado

BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA MERCOSUR/GMC/RES. Nº 01/12 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (DE DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONES) CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO XVII ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETETICOS CAA Revista

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Entrevista

Mitos y falacias

sobre el consumo de leche y sus derivados

¿Es verdad que el consumir leche entera o productos lácteos sin desgrasar aumenta el riesgo a desarrollar un problema cardiovascular? La única razón por la que generalmente se recomienda reducir el consumo de leche entera o productos lácteos sin desgrasar, es por el contenido de grasa saturada. El consumo de grasa saturada ha sido normalmente asociado con el aumento en los niveles de LDLcolesterol (LDL-C) o mejor conocido como “colesterol malo” y se ha pensado que niveles altos de LDL-C aumenta el riesgo a desarrollar una enfermedad cardiovascular. Sin embargo, y paradójicamente, reciente evidencia científica ha puesto en entre dicho la asociación entre el consumo de grasa saturada y las enfermedades del corazón, cuestionando de esta manera, la recomendación de reducir el consumo de grasa saturada y por lo tanto el de limitar el consumo de productos lácteos “altos en grasa”. Así mismo, evidencia científica creciente, indica que ciertos ácidos gra-

sos saturados que se encuentran principalmente en los productos lácteos, han sido asociados con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, expertos en el metabolismo de colesterol y su relación con las enfermedades del corazón indican que hay otros factores de riesgo que predicen mejor el riesgo cardiovascular que los niveles de LDL-colesterol. Por ejemplo, se sabe ahora que existen diferentes tamaños de partículas de LDL. La clasificación general es LDL grandes, medianas y pequeñas. Cada una de estas acarrea colesterol, pero dependiendo del tamaño unas acarrean más que otras. Se ha visto que las partículas pequeñas son más aterogénicas que las de mayor tamaño, porque atraviesan la pared de las arterias fácilmente y por lo tanto se depositaran ahí con mayor facilidad que las de mayor tamaño. Además, son más susceptibles a oxidarse y se sabe desde hace ya un par de décadas que la oxidación de las partículas de LDL es lo que se desencadena la cascada de acontecimientos que lleva al bloqueo de las arterias y por lo tanto, de un problema cardiovascular. Para ponerlo un poco más en perspectiva podemos, por ejem-

"Se ha visto que las partículas pequeñas son más aterogénicas que las de mayor tamaño, porque atraviesan la pared de las arterias fácilmente y por lo tanto se depositaran ahí con mayor facilidad que las de mayor tamaño".

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Dr. Moises Torres - Es Dr. PhD en Ciencias de la Nutrición, graduado en la Universidad de Connectituct, Estados Unidos. - Director de Investigaciones de Dairy Research Institute, Univ. De Conneticut. - Es autor de varias publicaciones sobre el Metabolismo de los ácidos grasos de la leche y su influencia en la salud cardiovascular y su relación con la prevención de la Dibetes

plo tener dos personas con los mismos niveles de LDL-colesterol, sin embargo si una de ellas tiene mayor número o cantidad de partículas pequeñas de LDL que la otra, esta persona estará en un mayor riesgo cardiovascular. Lo interesante con todo esto es que estudios han demostrado que el consumo de grasa saturada induce la formación de partículas LDL grandes, y que quizá esta podría ser una de las razones por la que reciente evidencia científica no ha encontrado asociación entre el consumo de grasa saturada y el aumento en el riesgo cardiovascular. Es así, que al parecer los productos lácteos sin desgrasar no serían malos como se ha creído por bastante tiempo. ¿Si quiero perder peso debo dejar de consumir leche y sus derivados? Al contrario, la evidencia científica sugiere que el consumo de tres porciones diarias de leche, queso o yogurt, como parte de una dieta equilibrada rica en nutrientes puede ayudar a mantener un peso saludable. Por ejemplo, datos provenientes de estudios científicos observacionales muestran sistemáticamente una relación inversa entre el consumo de lácteos/calcio y el peso corporal o la grasa corporal. En otras palabras, personas con mayor consumo de lácteos tienden a tener pesos más saludables. Además, estudios clínicos aleatorizados han demostrado que las dietas que incluyen tres porciones de lácteos por día: 1) mejoran el peso y/o la pérdida de grasa corporal en adultos obesos y con sobrepeso en condiciones de restricción calórica y cuando el consumo de lácteos y/o de

"Hay que tener también bien claro que el asma puede ser causada por muchas cosas, y paradójicamente el consumo de productos lácteos raramente llega a causar asma".

calcio se incrementa desde cantidades inadecuadas (menos de una porción por día) a cantidades adecuadas (3 porciones/día); y 2) ayudan a los adultos a reducir el aumento de peso en condiciones donde no se reduce el consumo de energía. Aunado a esto, por mucho tiempo se ha hecho énfasis en consumir alimentos bajos o libres en grasa, sin embargo y contrario a esta recomendación nueva evidencia científica sugiere, que el consumo de productos lácteos sin desgrasar o de leche entera estarían asociados con menor riesgo de obesidad. De hecho, diferentes estudios han encontrado que ciertos ácidos grasos presentes en la leche entera y sus derivados estarían relacionados con menor adiposidad y peso corporal, con menor índice de masa corporal así como con menor circunferencia de la cintura. Esta creciente evidencia científica llevaría entonces a sugerir, que los productos lácteos (leche, yogurt, queso), independientemente de su contenido de grasa y dentro de una dieta nutritiva bien balanceada, tendrían efectos benéficos para el control de peso. ¿El consumo de leche puede provocar diabetes adquirida (Tipo 2).? Totalmente falso. Al contrario, cada vez hay más y más evidencia científica que indica que el consumo de productos lácteos más que presentar efectos negativos, tendría efectos benéficos en la prevención de la diabetes tipo 2.

Esta evidencia científica sugiere que personas con mayor consumo de productos lácteos tienen menor riesgo de desarrollar o padecer diabetes tipos 2. Y por lo tanto, sugiere que la leche y sus derivados pueden formar parte de una dieta saludable no solo para disminuir el riesgo de DT2 sino también para reducir otros riesgos asociados con otros padecimientos como son las enfermedades cardiovasculares.

El consumo de leche se ha asociado con el riesgo de padecer cáncer.

Recordemos que el cáncer es una enfermedad multifactorial. Por lo tanto, existen numerosos factores que están asociados con mayor o menor riesgo. En cuanto al consumo de los lácteos no existe evidencia científica convincente que indique una relación directa entre el consumo de estos y el riesgo a padecer cáncer. Hay, estudios que incluso no han encontrado asociación alguna. ¿EL consumo de leche provoca exceso de mucosidad y asma? Respecto a la mucosidad y consumo de leche existen muy pocos estudios que han evaluado particularmente los efectos del consumo de leche y la producción de mucosidad. Y los resultados arrojados de estos estudios no han encontrado suficiente evidencia para apoyar esta idea. En otras palabras, estos estudios han demostrado que el consumo de leche no incrementa la producción de mucosa. Por lo tanto, no hay razón de evitar el consumo de leche o productos lácteos por el supuesto miedo a que provoquen un exceso de mucosidad. Respecto al asma. Hay que tener también bien claro que el asma puede ser causada por muchas cosas, y paradójicamente el consumo de productos lácteos raramente llega a causar asma. Al contrario, hay evidencia científica que indica que la leche y los productos lácteos no causan asma ni que empeoren los síntomas del asma. Por lo tanto, la Revista

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Entrevista gente no debería de excluir el consumo de productos lácteos por esta razón. Existe una pequeña proporción de la población que es intolerante a la lactosa ¿Esto es irreversible? Y si se es intolerante a la lactosa, ¿Se deberían evitar los productos lácteos? Si la persona carece del gen para producir la enzima que degrada la lactosa, entonces en este caso en particular se le podría recomendar el consumo de productos lácteos deslactosados. Generalmente, si la persona no tiene este gen, se sabe a una edad muy temprana, ya que no pueden tolerar la leche materna. Por otro lado, si no es el caso que acabo de mencionar, entonces primeramente se tiene que estar seguro que se es intolerante a la lactosa. Muchas de las personas creen ser intolerantes a la lactosa por haber sufrido en alguna ocasión problemas gastrointestinales después de ingerir leche. Y en base a esta experiencia dejan de consumir lácteos de manera definitiva. Sin embargo, hay problemas gastrointestinales completamente diferentes a la intolerancia a la lactosa que pueden ser malinterpretados y creerse que es por la leche. O puede darse el caso que el alimento

"Varios estudios han reportado que la mayoría de las personas que creen ser intolerante a la lactosa, pueden tolerar cantidades moderadas de lactosa sin sufrir ningún síntoma gastrointestinal". lácteo consumido estaba contaminado. Por otro lado, la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa confirmada, no tienen síntomas cuando consumen pequeñas cantidades de alimentos que contienen lactosa. Varios estudios han reportado que la mayoría de las personas que creen ser intolerante a la lactosa, pueden tolerar cantidades moderadas de lactosa sin sufrir ningún síntoma gastrointestinal. También, se les puede recomendar a estar personas, consumir leche o productos lácteos junto con otros alimentos, por ejemplo con alimentos que contienen grasa o altos en fibra. Esto puede ayudar a mejorar la digestión de la lactosa y a reducir sus síntomas. Además, el yogurt, (principalmente aquellos que contienen microorganismos probióticos), y los quesos duros o firmes, contienen menos lactosa y pueden ser más fácilmente tolerados que el consumir leche. Adicionalmente, hay estudios indicando que la tolerancia a la lactosa se puede aumentar si se expone de manera rutinaria a los alimentos lácteos. Esto ayudaría a mejorar la eficiencia en el metabolismo de la lactosa por las bacterias que habitan en nuestro sistema digestivo. ¿Es cierto que la leche es responsable de gran parte de las alergias alimentarias? Es la primera vez que escucho esto. Y suena más a mito que a una realidad.

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Existen infinidad de alimentos que pueden causar alergias. En el caso de los lácteos, se sabe que hay personas que son alérgicas a la proteína de la leche y por lo tanto, a estas personas se les pide no consumir lácteos o alimentos que contengan proteínas de origen láctea, tales como algunos suplementos. Pero así como hay personas que pueden presentar alergia por consumir lácteos, hay personas que presentan alergias por consumir nueces, cacahuates, gluten de trigo o productos a base de trigo, etc. Por lo tanto, decir que la leche es responsable de la gran parte de las alergias alimentarias es una gran falacia. Es cierto que somos los únicos mamíferos que consumimos leche después de la lactancia materna. ¿Por qué? Es una pregunta muy interesante y quizá empezaría contestándola con otras preguntas. ¿Por qué somos los únicos mamíferos que cocinamos la mayoría de nuestros alimentos en vez de consumirlos crudos como lo hacen los demás mamíferos? ¿Por qué somos los únicos mamíferos que construimos casas, edificios, diferentes medios para transportarnos, etc.? Si algo nos distingue de los demás mamíferos es nuestra inteligencia. Sin sonar a soberbia, tenemos una capacidad intelectual superior a los demás mamíferos y en general a los demás animales. Por lo tanto, hemos aprendido a buscar diferentes formas de alimentarnos, hemos tenido la capacidad de identificar alimentos muy nutritivos y lo más importante seguirlos produciendo. Así como aprendimos que cocinando nuestros alimentos reducimos el riesgo de ser infectados por algún microorganismo patógeno presente en el alimento crudo, también fuimos capaces de desarrollar la agricultura, y fuimos capaces desde hace ya 10,000 años de reconocer la calidad nutritiva de los productos lácteos y aprovechar sus enormes beneficios para la salud humana. Es así que, por tanto tiempo los productos lácteos siguen siendo parte de nuestra alimentación.

Señor Empresario: Participe del mayor evento de la Región, la más grande Rueda de Negocios del sector Alimentos y Bebidas. Este año, LAC Flavors Paraguay 2015 se realizará en Asunción, Paraguay, del 15 al 17 de septiembre y es organizado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) a través de ConnectAmericas.com, el Ministerio de Industria y Comercio, a través de la Red de Inversiones y Exportaciones (REDIEX). El evento se llevara a cabo en el Bourbon Conmebol Convention Center. Durante los tres días del evento, los participantes tendrán la oportunidad de conocer las últimas tendencias de la industria al participar en diferentes talleres y sostener reuniones de negocios con las empresas participantes que coincidan con sus intereses comerciales. El evento es sin costo pero con plazas limitadas. Sitio web del evento: https://lacflavors.mybusinessmatches.com/ Regístrese hoy mismo y aproveche la oportunidad de contactar con compradores de la Región, Estados Unidos, Europa y Oriente, especialmente invitados para esta ocasión. PARA MÁS INFORMES: (021) 616 3294 • eventos@rediex.gov.py https://www.mybusinessmatches.com/forms/wizard/setup#tab4

Paraguay Dairy Day

Paraguay

Dairy Day Requisitos para exportar a la Unión Europea La Cámara de Paraguay de Industriales Lácteos (CAPAINLAC) y la Real Embajada de Dinamarca, con el apoyo institucional del Ministerio de Industria y Comercio de Paraguay (MIC) organizaron “Paraguay Dairy Day” seminario creado para empresas de la Industria Láctea de Paraguay, que estén interesadas en conocer productos daneses innovadores en el sector lácteo y los requisitos para exportar sus productos a la Unión Europea. (UE) Durante el seminario, las empresas participantes tuvieron la oportunidad de conocer sobre las últimas

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tendencias tecnológicas del mercado lácteo, como también participaron de una rueda de negocios, donde los representantes de las empresas danesas y los participantes de Paraguay pudieron conocerse personalmente.

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VIII Congreso Nacional de la Leche

Mejorando la competitividad del sector Lácteo Paraguayo El sector lechero nacional celebró una vez más el Día Mundial de la leche con el tradicional brindis luego de unas palabras de bienvenida por parte de los representantes de las instituciones organizadoras. Este evento tuvo lugar dentro de las actividades planificadas por las tres instituciones por el Día Mundial de la Leche, que se celebra el 01 de junio de cada año dispuesto por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la misma contó con la presencia y activa participación de connotados expertos nacionales y extranjeros, quienes se enfocaron en temas de interés para industriales y productores, como los

El VIII Congreso Nacional de la Leche fue organizado por La Federación de Cooperativas de Producción (FECOPROD), la Asociación de Productores de Leche y Criadores de Razas Lecheras (APROLE) y la Cámara Paraguaya de Industrias Lácteas (CAPAINLAC), en el salón de eventos de la Asociación Rural del Paraguay.

desafíos del sector lácteo nacional en el contexto regional y mundial haciendo énfasis a ejes como la producción primaria, industrialización y comercialización y las políticas públicas desarrolladas por el Gobierno a fin de fortalecer este ámbito. El papel de la leche en los programas sociales y escolares como también el

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laboratorio como garantía de calidad fueron temas de suma relevancia en las exposiciones desarrolladas. De igual manera se realizaron charlas simultáneas, dirigidas a industriales y productores, focalizadas a aspectos claves como el mejoramiento genético, la nutrición, el tratamiento de enfermedades y calidad e higiene de la leche.

LABCOLE

Laboratorio de control de calidad de Leche La Federación de cooperativas de producción – FECOPROD con el apoyo de FOMIN/BID, la Unión Europea, a través del MAG/VMG, CONPACOOP y las cooperativas socias, han hecho posible la construcción e instalación del laboratorio de control de calidad de la leche, el cual tiene una inversión de más de un millón de dólares, la misma fue inaugurada el 03 de junio en las instalaciones de la Fecoprod.

LABCOLE – Laboratorio de control de calidad de leche – FECOPROD Ltda. , cuenta con equipos de primer nivel para el tratamiento oportuno y rápido de muestras, donde puede ingresar una 300 muestras por hora con una indentificacion automatizada por codigo de barra lo que agiliza la emision de analisis e informes. Para el montaje del laboratorio se adquirió equipos de última generación de la marca FOSS, lider mundial del sector; siendo uno de ellos en Combifoss para análisis de componentes de leche y células somáticas y un BactoScan para análisis de calidad de leche. La FECOPROD pone a diposición del productor, técnicos e industrias lácteas, el sistema de gerenciamiento

lechero, S.G.L., como herramienta que contribuye a la profesionalización del productor, conformado por el SISCOLE, el laboratorio de calidad de leche y el procesamiento de la información a travéz de reportes técnicos económicos. El análisis para control lechero se realiza sobre muestras de cada una de las vacas incluidas en los programas de mejoramiento genético lo que ayuda a la trazabilidad de animal por animal.

Las determinaciones son:

• Calidad fisico – química por espectroscopía infrarroja: grasa, proteína, lactosa, extractro seco magro.

• Urea por espectroscopía infrarroja. • Acidos grasos (saturados e insaturados) por espectroscopía infrarroja (transformada de Fourier). • Calidad sanitaria: recuento de células somáticas por método fluoro – optoelectrónico con citometría de flujo. Revista

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III CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2015

La Ciencia que alimenta al mundo II EXPO ALIMENTARIA I SIMPOSIO DE LEGISLACION ALIMENTARIA La Federación de Químicos del Paraguay y la Asociación Paraguaya de Tecnólogos de Alimentos - ASPATAL - bajo el auspicio de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ALACCTA - bajo el lema: "La Ciencia que alimenta al mundo”, desarrolló el III Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos 2015, el evento ofreció a los participantes un espacio de discusión para actualizar conocimientos, analizar las nuevas tendencias en la investigación y la aplicación tecnológica, que lleven a una oferta de alimentos de alta calidad para los consumidores. La ciencia de los alimentos que se incluyó en el programa contribuyó al bienestar de las personas a través de tecnologías que permitan conservar y potenciar los perfiles nutricionales y funcionales de las materias primas de nuestra Región, apoyar la producción de alimentos inocuos, aplicar procesos biotecnológicos y compartir nuevas técnicas analíticas para el servicio de la investigación y la producción de alimentos. El Comité Organizador con mucha satisfacción ofreció a los participantes un programa de muy alto nivel organizado en sesiones plenarias con expositores muy relevantes en sus campos de trabajo y en sesiones técnicas orales y en poster con lo último en los proyectos de investigación que se están llevando a cabo en nuestra Región. A su vez, el evento se celebró en el marco de los 100 años de la Federación de Químicos del Paraguay, creada el 19 de diciembre del año 1915. Es la institución madre que nuclea a seis Asociaciones Federadas de las distintas ramas de las Ciencias Químicas.

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Información General

JCM IMPORT EXPORT S.A

Un sueño convertido en pasión que cumple 25 años Hace 25 años, JCM Import Export irrumpía en el mercado paraguayo para llenar un nicho necesario dentro de la industria nacional. Las metas, que se sostienen con firmeza hasta hoy en día, son las de ofrecer insumos de calidad y asesoramiento técnico para las industrias del sector alimenticio. Era el 7 de junio de 1990 cuando la empresa que hasta entonces era un sueño, se convertía en realidad.

Ha pasado un cuarto de siglo, y JCM Import Export S.A. sigue marcando los pasos dentro del mercado. Su excelencia trasciende las fronteras y su apuesta por la industria nacional no claudica. Fundada por Juan Carlos Martino y Alba Rolón de Martino, la compañía importa y produce materias primas, insumos y aditivos para el sector alimenticio nacional. JCM ofrece a la industria paraguaya

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productos para bebidas en general, lácteos, cárnicos, molinería, heladería, fideería, panadería y confitería. En síntesis, todo lo que va a parar a su mesa, esa que usted comparte con su familia. A más de todos estos productos, JCM incursionó en otras áreas proveyendo también maquinarias, insumos para perfumería industrial y fina, así como insumos para control microbiológico y esterilización industrial, apoyando a

la industria para garantizar la calidad de sus productos tanto para el mercado local como para la exportación. Entre sus principales clientes se encuentran pequeñas, medianas y grandes industrias del sector lácteo y frigorífico, molinos harineros, fábricas de embutidos, snacks, galletitas, gaseosas, jugos, refrescos, supermercados, heladerías, panaderías y confiterías. JCM cuenta además con laboratorios de aplicación y desarrollo para la capacitación y entrenamiento de sus clientes.

Lo que marca la diferencia

“JCM no solamente distribuye insumos sino que ofrece calidad en cada uno de sus productos y servicios. El asesoramiento permanente tanto local como de proveedores internacionales, así como la innovación y nivel tecnológico nos permiten convertirnos en aliados de las empresas del rubro alimenticio, acompañando e impulsando su crecimiento”, afirma su presidente Juan Carlos Martino. A través del tiempo, indica el fundador de la empresa, se ha logrado que el nombre de JCM Import Export sea asociado con calidad y profesionalismo tanto en

el mercado nacional como internacional. Simplemente basta consultar con los clientes para conocer los resultados exitosos de trabajar con JCM, sus productos y servicios. Son también sus proveedores unos de los más notables pilares para los nuevos proyectos y las soluciones integrales que JCM ofrece. “Todo esto se da por medio de la formación de un equipo de profesionales en las diferentes áreas así como el establecimiento de instalaciones adecuadas a las necesidades del mercado”, agregó Juan Carlos Martino.

Un laboratorio con altura

En 2013, continuando con su política de innovación y considerando una necesidad del mercado local, JCM habilitó la división MICLAB (Laboratorio de Análisis Microbiológicos para Alimentos, Aguas y Ambientes) con el fin de realizar análisis para empresas que no cuentan con laboratorios propios y servir como parámetro comparativo para laboratorios de empresas del sector. Esta división entrega resultados en menos de 72 horas, un tiempo preciso para conseguir efectividad en la liberación de mercaderías.

JCM ha tenido en su historial de 25 años de solidez empresarial la confianza y el apoyo de compañías tales como Carlos Cramer Productos Aromáticos S.A.C.I (Chile) dentro del ámbito de los aromas, sabores, colores, fragancias y la estadounidense 3M en el área de microbiología, entre otras de las más de 25 representaciones y distribuciones de empresas de primer nivel internacional. “Nuestro principal desafío es el de seguir innovando y creciendo sin dejar de lado los valores que nos caracterizan. Además, buscamos proyectarnos en un futuro al mercado exterior. Independiente a ello, seguiremos apostando al país, invirtiendo en la formación de recursos humanos y tecnología”, apunta el fundador de la empresa, don Juan Carlos Martino. Fueron 25 años hasta ahora los que cimentaron una empresa familiar que nació con ambiciones, las mismas que a través del tiempo mostraron cómo la calidad, la excelencia y el servicio de punta pudieron sostener una compañía que prevé permanecer muchos años más para servir primordialmente al Paraguay y a su gente. Revista

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Diaz Gill Medicina Laboratorial S.A.

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La importancia del

consumo de lácteos y sus derivados

La leche y sus derivados son alimentos originados en la naturaleza para satisfacer los momentos de mayor demanda nutricional y por lo tanto su valor nutritivo es en consecuencia elevado. La adopción de la leche como base de las guías alimentarias es una prueba de su importancia cotidiana para asegurar una adecuada alimentación. Por: Ing. Dieter Krauch Diaz Gill Medicina Laboratorial S.A.

Gracias a las características nutritivas de la leche, organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutrición humana, principalmente para los niños. La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricional por lo que no pueden ser fácilmente desplazados ni sustituidos por otros productos en la alimentación diaria. Son especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación, nutrientes muy importantes en las etapas de crecimiento y desarrollo, así como para el mantenimiento de la masa ósea y muscular, y tienen un impacto muy importante en la promoción de la salud.

Beneficios de los lácteos

• Excelente aporte de proteínas. • Fuente natural de calcio, ayudando a formar y mantener huesos y dientes sanos. • Contienen fósforo que, junto con el calcio y la vitamina D, ayudan a la formación y mantenimiento de los huesos. • Contienen además magnesio, el cual ayuda a mantener los huesos sanos y facilita la regulación sanguínea. • Contienen también potasio, que fomenta la regulación del balance de líquidos en el organismo, y vitamina A, esencial para la vista, para la salud de la piel y el sistema inmune.

La leche al ser un alimento muy nutritivo y perecedero y al contar con un alto contenido en nutrientes, se convierte en un medio también propicio para el crecimiento de microorganismos, por poseer condiciones óptimas para ello como un gran contenido de agua y un valor de pH por lo general neutro. La división Microbiología Industrial de Diaz Gill Medicina Laboratorial S.A. realiza controles de calidad microbiológicos a la leche y a otros lácteos en general, para asegurar que el producto posea la Calidad Microbiológica adecuada, confirmando la presencia o no de bacterias que ayudan a nuestro crecimiento, así como detectando la presencia de otras bacterias indeseables que pueden ser nocivas a la salud humana.

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LOS 10 PAÍSES PRINCIPAL

Estos países producen cer

©FAO - Enero 2015

Laenleche cifras http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/es/

FEDERACIÓ DE RUSIA

12% ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

4% BRASIL

UN VASO DE LECHE AL DÍA

LA LECHE NOS APORTA...

3% FRANCIA

PROPORCIONA A UN NIÑO DE 5 AÑOS:

ALEMAN

CALCIO

21% DE LAS NECESIDADES DE PROTEÍNA

MAGNESIO SELENIO

8% DE CALORÍAS

RIBOFLAVINA

MICRONUTRIENTES CLAVE

VITAMINA B12

PRODUCCIÓN MUND

VITAMINA B5

LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS ÚLTIMAS 3 DÉCADAS

MUNDO

ASIA

+50% 482 1982

millones de toneladas

+300%

754

2012

1982

millones de toneladas

280 2012

BÚFALAS 13%

CAB

LES PRODUCTORES DE LECHE (2012)

EL USO DE LA LECHE PARA PRODUCTOS LÁCTEOS MANTEQUILLA

rca del 60% de la producción mundial

23.1%

ÓN A

LECHE FRESCA Y OTRAS

QUESO

25.2%

42.9%

LECHE ENTERA EN POLVO

16.5%

TURQUÍA

INDIA

NIA

5.1%

3.7%

CHINA

LECHE EN POLVO DESCREMADA

CONSUMO DE LECHE POR HABITANTE (2011)

PAKISTÁN

NUEVA ZELANDA

ASIA

ÁFRICA 300 250 200 150 100 50

DIAL DE LECHE POR ESPECIE (2012)

OESTE

SUDESTE

SUR

ESTE

CENTRAL

SUR

OESTE

CENTRO

ESTE

NORTE

KG/PER CAPITA/AÑO

AMÉRICA

VACAS 83%

SUR

CARIBE

CAMELLAS 0,3% CENTRO

OVEJAS 1%

NORTE

BRAS 2%

EUROPA

AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA 300

300

250

200

150

100

AGROGREEN

Los roedores Los roedores (principalmente las especies comensales) se encuentran entre los mayores enemigos del hombre. No solo causan daño en cultivos, cosechas y alimentos almacenados sino que por sus hábitos de roer también perjudican estructuras y materiales derivados del cartón, la madera o el plástico. Además, son portadores y vectores de gérmenes de distintas infecciones que producen graves enfermedades o la muerte cuando son transmitidas al hombre o a los animales domésticos.

Ing. Agr. Carlos Dávalos AGROGREEN

Es importante que la gente aprecie con exactitud el alcance y la verdadera gravedad de estas amenazas y tome conciencia que la única manera de evitarlas es adoptando en cada propiedad o domicilio particular las medidas necesarias para evitar convivir con ratas y ratones. Existen tres especies bien marcadas que se los relacionan por los daños que estos ocasionan a su actividad tanto a nivel industrial como así en las viviendas particulares:

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AGROGREEN Rata Gris

Métodos de control

(Rattus norvergicus)

De cuerpo grande y de aspecto robusto que llega a pesar unos 500 gramos. Orejas pequeñas y peludas; la longitud de la cola es más corta que la del cuerpo (incluida la cabeza), el pelaje es de color pardo o rojizo en dorsal y blancuzco en ventral. La rata Noruega es capaz de comer casi cualquier cosa y puede roer materiales muy duros (cañerías de plomo, por ejemplo). Entre la larga lista de alimentos se pueden citar semillas, granos, algunos tipos de frutas, insectos, carne de mamíferos, aves y peces, etc.

Rata negra (Rattus rattus)

Más pequeña que la rata parda, puede llegar a pesar hasta 250 gramos. Orejas grandes y lampiñas; la longitud de la cola es más larga que la del cuerpo (incluida la cabeza). El pelaje es de color obscuro en dorsal y gris en ventral. Las áreas residenciales e industriales proveen un buen hábitat para la rata negra, así como la vegetación a orillas de arroyos y lagunas. La rata negra frecuentemente ingresa en las edificaciones a través de los techos o cableados de servicios públicos, los cuales utiliza para desplazarse de un lugar a otro. Es una especie omnívora, es decir, come cualquier tipo de alimento aunque prefiere las frutas y semillas. A menos que sea necesario, no incluye a la carne en su dieta como ocurre con la rata Noruega.

Ratón domestico (Mus Musculus)

Mide unos 15 cm de largo (incluida la cola), pesa entre 10 y 25 gramos y el pelaje es de color pardo grisáceo con la parte ventral clara. El ratón casero habita principalmente en y alrededor de edificaciones (viviendas, galpones, silos, etc.) aunque también se encuentra en lugares abiertos como ser campos, ya sean cultivados o no. Se alimenta de varios tipos de alimento aunque prefiere las semillas y granos. Alimentos con alto contenido en grasas, proteínas o azúcar (manteca, chocolate, margarina, conservas) son preferidos aún cuando haya disponibles semillas o granos. A diferencia de las ratas, el ratón casero puede vivir aunque disponga de poca agua en el ambiente y aún sin agua, ya que obtiene el agua a partir de los alimentos.

La complejidad de la conducta de los roedores por un lado y los graves daños que, por otro lado, provocan en las cosechas y en el material almacenado, así como su condición de vectores de enfermedades, ha obligado al hombre desde antigüedad a luchar contra estos animales. No obstante, dar con el desratizador apropiado y aplicarlo con éxito se hace difícil ya que los roedores tienen una aversión instintiva a lo desconocido, un sentido del olfato muy desarrollado y un paladar muy refinado La limpieza y sanitación tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones y se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones. Podemos sintetizar estos procedimientos así:

Control Indirecto

Manejo del medio ambiente: construcciones adecuadas, prácticas sanitarias, evacuación controlada de los residuos y basuras. Prácticas culturales: control de malezas, eliminación de basuras, control de madrigueras, bloqueos en las entradas de instalaciones y locales, impedir el acceso a fuentes de agua.

Control Directo

Métodos químicos: repelentes, cebos, tóxicos, fumigantes, esterilizantes químicos. Métodos físicos: trampas de pega, trampas de gatillo y ultrasonidos. Métodos biológicos: bacterias, depredadores. Con el método químico se hace uso de rodenticidas (raticidas), compuestos químicos que mezclados con un cebo atrayente se instalan en el área con el fin de que el roedor localice y consuma el cebo (veneno), de esta manera se evita el acceso a las áreas protegidas ya que el raticida satisface una necesidad alimenticia y a su vez el realiza el control y eliminación de los roedores. Los compuestos más recomendados para el control de roedores son los anticoagulantes y las características generales de este grupo son: Producen la muerte retardada (3-5 días) tras la ingestión de una dosis de raticida. El rechazo al cebo no es un problema porque los síntomas de envenenamiento se presentan tardíamente después de la ingestión del cebo. Son efectivos a dosis más bajas y no son tóxicos – o sólo moderadamente- para los hombres y otras especies animales. En caso de una intoxicación, se puede controlar con la aplicación del antídoto. Actúan inhibiendo los factores de la coagulación y promoviendo las hemorragias internas en el animal. Revista

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Empresa Bioexport S.A

Flavor food

“Un producto un país” La empresa Bioexport S.A elabora productos de nueva gama con su marca “Flavor food” en varias presentaciones, el director de la empresa Sr. Arturo Fernández comentó que es una marca que quieren promocionar a nivel nacional e internacional, las presentaciones son de sésamo y chía en paquetes doy pack y estarán en los principales supermercados del país, farmacias, y en tiendas de conveniencias fomentando de esa manera el consumo de éstos productos sanos y naturales. “La política de la empresa es elaborar productos de calidad internacional, el producto que se consumirá en nuestro país tendrá la misma inocuidad y por lo tanto la misma calidad que se exportará, los principales mercados que se estará

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trabajando son EEUU, Unión Europea y Asia, las tratativas son con Corea, Japón y Taiwán”, señaló. Agregó que además de los doy pack, tenemos las galletitas con harina de chía, con harina de sésamo, y con harina de arroz, las barras o turrones de sésamo, también los aceites de sésamo y aceites de chía convencional y orgánico, de igual manera en los granos de sésamo y de chía se cuenta con certificación orgánica. Como siempre dije: Paraguay no tiene que pensar en volumen sino en la calidad e inocuidad de sus productos, trabajar con éste tipo de producto que tiene nicho en el mercado y que pueden tener un valor agregado importante, creo que la industrialización es un paso que Paraguay tiene que dar para darle un valor agregado a la materia prima, hasta ahora nuestro país se caracterizó por ser un país agroexportador pero es un momento inmejorable para empezar a mostrar al mundo que podemos elaborar productos sanos y de calidad como lo son el sésamo y la chía. Con respecto a la merienda escolar, “estamos trabajando para apoyarle a los productores de chía del segmento de la agricultura familiar campesina, para

Sr. Arturo Fernández, director de Bioexport S.A. que puedan seguir sembrando y tener un ingreso diversificado, pero sobre todas las cosas que ellos puedan recibir el beneficio de estas galletitas, porque ellos son nuestros socios estratégicos, con la venta de cada galletita ellos recibirán un ingreso, como nueva forma de trabajar lo que es responsabilidad social empresarial como iniciativa de Bioexport, la idea es que estas galletitas puedan llegar a los hijos de los agricultores en las escuelas del interior, y ésta es otra manera de hacer APP con otro enfoque desde otro punto de vista en donde el gobierno está optimizando sus herramientas y sus recursos para apoyar a los productores, nosotros el sector privado generando ésta iniciativa y los productores sembrando” concluyó.

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Conferencia Técnica

LABORATORIOS COSTANZO & ATAGO USA

Campo, Proceso y Calidad: “Refractómetros y Polarímetros” La conferencia organizada por Laboratorios Costanzo y Atago USA contó con la participación de Yusuke Amamiya Presidente & CEO de ATAGO USA, Inc., Emerson Carrillo Gerente del Depto. De Latino América, Billy Mendez Representante de Cuenta, quienes tuvieron a su cargo la presentación de los equipos y la demostración de los mismos a todos los interesados luego de terminar la conferencia. El evento tuvo lugar en el Sheraton Asunción Hotel con invitados de diferentes laboratorios de nuestro país.

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¿Por qué un refractometro? Los refractómetros son utilizados en una gran mayoría de sectores productivos: agrícola, frutícola, alimentos, bebidas, vinícola, apícola, químico, cosmético, farmacéutico, entre muchos otros más. En el sector agrícola un refractómetro es una herramienta todo en uno que se puede utilizar para diagnosticar la salud de los cultivos, a través de un sistema de clasificación de Brix. Un refractómetro utiliza la refracción de la luz que pasa a través del jugo extraído de la planta o jugo de fruta o vegetal para tomar una lectura de los niveles de nutrientes. Una calificación alta es una buena noticia para sus cultivos, significa que están saludables, libre de enfermedades, libres de plagas, con una red de alto valor nutricional y con altas probabilidades de obtener una buena cosecha. Una baja calificación significa que su cultivo no crecerá a su potencial deseado debido a algún factor limitante externo, como por ejemplo: aplicación de altos contenidos de fertilizantes, un desequilibrio mineral en el suelo que permite que aparezcan y prosperen las malas hierbas y plagas que desestabilizan la cosecha, un contenido bajo de calcio en el suelo, baja humedad/alta, influencias climáticas, entre otros, que conllevan a los problemas de evitar se generen altos niveles de azúcares dentro de la planta los cuales indican en el refractómetro el estado de salud o calidad de los cultivos.

El refractómetro es una forma económica, benéfica y eficaz para eliminar conjeturas sobre el desarrollo de cultivos agrícolas. Este instrumento de fácil uso permite darle una guía científica en cuanto a la salud de sus cultivos y un indicador sobre lo que debe hacer para hacerles crecer a su máximo potencial. Un refractómetro es una de las herramientas de medición más valiosas que podemos utilizar en el desarrollo de nuestros sistemas de producción.

¿POR QUÉ ELEGIR ATAGO? 1- Experiencia ATAGO tiene más de 75 años de experiencia en la manufactura de Refractómetros y Polarímetros. Con nuestra experiencia cultivada durante décadas, así como una amplia selección de instrumentos, podemos satisfacer una variedad de necesidades de medición en cualquier industria de producción incluidas las altamente especializadas. 2- Líder en la industria Tecnológica La manufacturación de refractómetros y polarímetros ha sido nuestra única especialidad a lo largo de la existencia de ATAGO, y nos esforzamos por la perfección en los sistemas de medición. Escuchamos la retroalimentación de nuestros usuarios finales de 154 países

a nivel mundial y continuamente nos esforzamos por dar la mejor calidad en nuestros productos. 3- Soporte técnico Nos caracterizamos por una alta durabilidad y baja tasa de malfuncionamiento de los productos ATAGO. Nuestro servicio de reparación se lleva a cabo de una manera oportuna en casi todos los 154 países, incluyendo Paraguay. Certificados de calibración trazables están también disponibles. 4- Distribución Desde hace más de 8 años, LABCO es distribuidor exclusivo en Paraguay de los productos ATAGO. Llegamos con sus instrumentos a diferentes sectores de las industrias Paraguayas que están distribuidas en todo el territorio. En el año 2008 fuimos nombrados Centro de Servicio Autorizado, pudiendo de esa forma brindar un soporte completo a nuestros clientes. Revista

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EXPORUEDA

¡En Paraguay y con Paraguay es momento de seguir creciendo! DE REUNIONES desde el momento de su registro hasta días antes del evento y desde la comodidad de su PC.

La tradicional EXPORUEDA Internacional de Negocios en su edición 2015 se realizará el próximo 21-22 de Julio del corriente en el Salón de la Asociación Rural del Paraguay, Mariano Roque Alonso. Un evento que año tras año reúne a empresarios nacionales y extranjeros para intercambiar conocimiento, experiencias y sobre todo, hacer buenos negocios en Paraguay que hoy más que nunca, ofrece grandes oportunidades. Inspirados en este gran momento del país y la región, se resumen los objetivos de esta edición en una frase; “SIGAMOS CRECIENDO”, como una invitación al sector empresarial nacional e internacional a seguir siendo protagonistas del desarrollo que vive el Paraguay.

LA EXPORUEDA 2015 presenta varias innovaciones: 1- En el sistema de participación más ágil, simple y efectivo: - REGISTRO TEMPRANO: registrando intereses comerciales en la nueva plataforma web www.exporuedapy.com inmediatamente la empresa paraguaya promociona su empresa, productos, servicios e intereses de manera temprana (sin COSTO) haciéndolo visible por los empresarios extranjeros interesados en participar de la EXPOFERIA y de la EXPORUEDA de Negocios. - AUTOGESTION DE REUNIONES el sistema en línea permite la “SOLICITUD / ACEPTACION / RECHAZO” de citas en tiempo real, por lo que cada empresa auto gestiona su AGENDA

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- MAYOR INTERACCION! El sistema alerta permanente vía correo electrónico las novedades (nuevos registrados, ofertas/demandas, solicitud de citas, etc.), así también la organización le hará llegar información de interés general bajo un sistema de emailing cerrado para los registrados. 2- Mejor atención a empresas extranjeras: - VISITAS EMPRESARIALES: empresas extranjeras tendrán la posibilidad de agendar reuniones en las oficinas de empresas paraguayas que no puedan estar presentes en el salón de eventos. La organización dispondrá de un Call Center de atención y una flota de vehículos para trasladar a empresarios extranjeros a destinos específicos. A la fecha ya se han registrado unas 300 empresas y la expectativa es llegar a unas 450 a 600 empresas entre paraguayas y extranjeras. Empresas de Argentina, Bolivia, Bra-

sil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Holanda, Italia, México, Panamá, Perú, Uruguay. Se destaca la presencia masiva por primera vez de empresas de CHILE (40 empresas), COLOMBIA (10 empresas) y PERU (6 empresas) países donde se ha priorizado la promoción internacional. Se espera la presencia de unas 20 a 30 empresas extranjeras con perfil comprador para integrar el Salón de Compradores, salón que ofrece oportunidades concretas de exportación de productos paraguayos.

Rubros priorizados (no excluyente):

• Alimentos y bebidas en general (rubro de mayor interés y presencia) • Productos e insumos agrícolas y pecuarios • Infraestructura, construcción e inversiones inmobiliarias • Tecnología, maquinarias y equipamientos • Envases, embalajes y afines • Químico, farmacéutico, fitoterapéuticos • Servicios de producción (Maquila) • Otro

Las Reuniones de Negocios B2B serán: Martes 21: de 14:00 a 19:00 hs Miércoles 22: de 10:00 a 12:00 hs y de 13:00 a 19:00 hs Auspiciantes: MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO RED DE INVERSIONES Y EXPORTACIONES BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO REGISTRO EN: WEB EXPO http://expo.org.py/ RUEDA DE NEGOCIOS. Registro Sin costo.

NDO”

“SIGAMOS CRECIE

INFORMACION EN: 498 177 / 495724 / 230047 servicios@cedial.org,py / bbenitez@cedial.org,py

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Ejesur Consultores S.R.L.

Calidad e Inocuidad Alimentaria

Sistema haccp

como garantía de inocuidad

EE.UU: las regulaciones gubernamentales ordenan la implementación de HACCP en la industria de carnes, aves, pescados, mariscos y jugos. Comunidad Europea: también ha adoptado nuevas regulaciones relacionadas con la higiene de alimentos, incluyendo la exigencia que todos los operadores de alimentos implementen procedimientos basados en HACCP Canadá, Australia y Japón, también han adoptados sistemas basados en HACCP

Ing. Agr. Gastón Garrido Ejesur Consultores S.R.L. Especialista en Producción Orgánica, Auditor Líder FSSC 22000, Auditor e Implementador de Sistemas HACCP y BPM. gaston@ejesurconsultores.com

¿Por qué implementarlo?

El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en ingles) es un sistema cuya finalidad es la prevención de enfermedades o intoxicaciones en los consumidores a través de los alimentos. Diversos países, tales como USA, Canadá y los de la Unión Europea, lo han tomado como una norma regulatoria para el control de alimentos. Cuando es implementado adecuadamente, se convierte en una herramienta eficaz, y de gran ayuda para maximizar la producción de alimentos seguros, debido a que centra su atención en áreas criticas del proceso, disminuyendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos. Esto le da al consumidor la garantía de que la producción de alimentos se realiza bajo un sistema de gestión confiable.

El comercio global de alimentos para consumo humano ha reconocido al sistema HACCP como la mejor herramienta para garantizar la inocuidad de un producto, objetivo principal por el que deben velar las industrias del sector alimentario, más allá de cumplir con los reglamentos sanitarios gubernamentales. No debemos olvidar que nuestros consumidores confían en que los proveamos de alimentos seguros, lo cual se logra con la implementación y verificación de que el sistema HACCP está cumpliendo su razón de ser. El HACCP implica el análisis de todo el proceso productivo para identificar cuales son los Puntos Críticos de Control (PCC), es decir las operaciones de más alto riesgo y peligro para el consumidor final. La finalidad del Sistema HACCP es lograr que el control se centre en los PCC.

El sistema HACCP tiene varias ventajas como por ejemplo:

Este sistema puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del HACCP conlleva otros beneficios como: un uso más eficaz de los recursos, ahorro para la industria alimentaria y el responder oportunamente a los problemas de inocuidad de los alimentos. Un aspecto fundamental para el éxito de un plan HACCP, es el estado y mantenimiento de las instalaciones. Unas instalaciones adecuadas y en buen estado ayudan a reducir los riesgos de contaminación, la presencia de alergenos, prevenir y controlar las posibles

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“El plan HACCP se basa en la prevención de riesgos” plagas y evitar la contaminación cruzada que se pueda producir al manejar los desechos. Las buenas prácticas de higiene y capacitación continua del personal favorecen el entendimiento de la importancia de inocuidad.

Algunos aspectos a tener en cuenta para la implementación de un sistema HACCP adecuado a las necesidades de la empresa:

1.- Considerar la legislación y normatividad del país a donde se distribuye el producto y del país destino en caso de que la actividad sea orientada a la exportación. 2.- El monitoreo de PCC (Puntos Críticos de Control) deberá ser supervisado y este a su vez validado por un experto. 3.- Evaluar a todos los proveedores que intervienen en la inocuidad del producto (servicio de control de plagas, compra de químicos, calibración de equipos, servicio externo de limpieza, etc.). Considerando lo expuesto, ¿TIENE SU EMPRESA UN SISTEMA HACCP IMPLEMENTADO Y EN FUNCIONAMIENTO?

En el mundo globalizado de hoy con el acceso a redes sociales que difunden al instante noticias a nivel mundial, un incidente de un brote de infección por consumo de alimentos contaminados usualmente significa la quiebra de la empresa implicada. Revista

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conferencia

Kimberly -

Clark Professional Lugares de trabajo excepcionales Kimberly-Clark Professional, la línea profesional de Kimberly-Clark, presentó la conferencia sobre “Seguridad basada en el comportamiento” a cargo Cristopher Stubenberg, con el objetivo de dar a conocer los beneficios de la psicología aplicada en los campos de la seguridad ocupacional y sus beneficios...

El evento tuvo lugar el pasado miércoles 3 de Junio en el Sheraton Asunción Hotel, en esta ocasión el experto en seguridad ocupacional y vicepresidente de Quality Safety Edge Latinoamérica, Cristopher Stubenberg, expuso acerca de los procesos de Seguridad Basada en Comportamiento. Además de proporcionar a los asistentes herramientas de Liderazgo y Trabajo en Equipo, brindándoles un panorama más claro de cómo utilizar los principios de la psicología conductual de una forma muy práctica y real, en vez de sólo teórica. El Dr. Christopher Stubenberg ha trabajado en el campo de la Ciencia de Comportamiento desde hace 35 años. Es consultor, especialista internacional con más de 30 años de experiencia desarrollando e implementando programas educativos y prácticos en varios países, incluyendo Ecuador, Perú, México, Honduras, Colombia, Venezuela, Kuwait, y los EEUU. De esta manera, Kimberly-Clark Professional, busca crear conciencia acerca de la importancia de la seguridad, teniendo como prioridad en la empresa la protección de los colaboradores y su entorno.

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Cristopher Stubenberg, vicepresidente de Quality Safety Edge Latinoamérica.

MENNOPEZ PESCADO CONGELADO

HILDEBRAND S.A. Km. 209 - RUTA 7. Dr. Juan Manuel Frutos - CAAGUAZU SUCURSALES EN ASUNCIÓN: Denis Roa esq. Austria Nº 1290 Tel.: (021) 609 710 Avda. Félix Bogado Nº 2645 Tel.: (021) 331 084 Revista Email: pescado.hildebrand@gmail.com Alimentaria

Asociación Paraguay Orgánico

Lanzamiento de los servicios dirigidos a Empresas y Cooperativas del Sector Agrícola El día 8 de junio del 2015, se llevó a cabo el Lanzamiento de los Servicios de la Asociación Paraguay Orgánico dirigido a Empresas y Cooperativas del Sector Agrícola (producción, transformación agroindustrial y/o comercialización) en el Salón de Actos del Ministerio de Industria y Comercio, sitio en Av. Mcal. López 3333 c/Dr. Weiss – Asunción. La Asociación Paraguay Orgánico es un nuevo modelo de negocio que nuclea varios sectores, conformada por 25 entidades: 15 organizaciones de pequeños productores, 4 ONGs y 6 empresas, localizados en 10 Departamentos. Tiene como fin la promoción de la producción orgánica para el desarrollo del sector, bajo el esquema de cadena de valor, el cual incluye la producción, transformación y consumo, así como la provisión de los servicios de apoyo y el acceso con ventajas al mercado. Paraguay Orgánico, presentó la incorporación de nuevos servicios para todos aquellos interesados en invertir a fin de expandir la producción, crear una nueva línea de productos, fortale-

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cer las empresas y cooperativas en las áreas productivas y comerciales, elaborar estudios de factibilidad, inteligencia de mercado, capacitaciones de manejo de rubros orgánicos, certificación participativa para mercados locales, obtener un soporte técnico de manejo de información y sistema interno de

control a través de un software de trazabilidad, además de contar con una innovadora propuesta de inversión a través de una Aceleradora de Negocios. Con el apoyo del Viceministerio de Micro, Pequeña y Mediana empresa que tiene como misión promover y fortalecer el desarrollo y competitividad de las empresas, y el Viceministerio de Agricultura, que tiene como misión promover la producción agropecuaria y forestal, el fortalecimiento de la agricultura familiar, la seguridad alimentaria, la reducción de la pobreza rural, se plantea un trabajo conjunto a fin de promover los servicios que beneficien las distintas iniciativas del sector en la producción, como de la industrialización y comercialización, buscando consolidar los emprendimientos de forma integral e inclusiva, apoyando a la agricultura familiar y a su vez ofreciendo productos de calidad para una sociedad cada vez más consciente y demandante.

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INDUSTRIA NACIONAL

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ASUNCIĂ&#x201C;N 2015

19-20 AGO 15:00 a 21:00 hs.

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