Revista alimentaria #16

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revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - Año 2 # 16

ESCHERICHIA COLI Productor de toxina Shiga

Tour de tecnología e innovación

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FORO: LA IMPORTANCIA DE LA CREACIÓN DE MARCA PARA EL POSICIONAMIENTO DE UN PRODUCTO

Normativas que regulan los empaques en contacto con alimentos

DETECCIÓN ELECTRONICA DE INCENDIOS

SISTEMAS DE EXTINCIÓN PARA AREAS CONFINADAS

SISTEMAS DE ELÉCTRICA

EXTINCIÓN

SISTEMAS DE REGULACIÓN CENTRALIZADA DE GASES Y FLUIDOS MEDICINALES • Proyectos y fiscalización • Transformadores • Generadores • Paneles de protección y control • Fuerzas motrices

Oficina Asunción: Avda. Aviadores del Chaco 2351 I Edificio Plaza Center - 7mo piso A Tel / fax: +595 21 6898989 I www.controlling.com.py

{ CONTENIDO }

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Email: contacto@revistaalimentaria.com.py I revistaalimentaria@gmail.com

TAPA

Entrevista EMPRESA 4P

Procesamiento de materiales plรกsticos

Normativas de Empaques para envases de alimentos

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ENVASES

Seguridad Alimentaria

Elecciรณn y Branding

Escherichia Coli productor de toxina Shiga

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Sistemas de envasado

King Pack

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Multivac

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Tte. Nery Quevedo 480 c/ Prócer Juan M. Iturbe • Telf.: (595) 0213294446 Planta Industrial: Ruta Nro. 1 Km 41 Itá • Telf.: (595) 021338-8666/67 Revista

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contenido Eventos

STAFF

• Alianza Estratégica Público Privada para la Internacionalización de las Mipymes..........................................10 • FEIP 2016...............................................................................................16 • SEGEL SOLUTIONS MEETING.........................................................18 Productos nuevos....................................................................................12 Novedades..................................................................................................14

Dirección General Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Eduardo González - 0991-683684

Notas Proveedores

Diseño, Arte y Diagramación Juanvi Pereira - 0981-186472

LABCO...........................................................................................................46 Demanda Bioquímica de Oxígeno

Colaboradores - Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos - Prof. Ing. Karen Martínez- FCQ- UNA Agradecimiento: A Nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

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JCM Import Export S.A............................................................................48 Nuevo Sistema de Gestión y Monitoreo de Higiene, 3MTM Clean TraceTM GLEECON.....................................................................................................50 Trampas con Luz Ultra Violeta INSUQUIM SRL...........................................................................................52 CORBION - Desinfección de frutas y hortalizas FAPASISA......................................................................................................54 Innovación del Inno Foam Orkin - Control de plagas......................................................................56 Guía de Proveedores Anunciantes.....................................................58

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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evento

Alianza Estratégica Público Privada para la Internacionalización de las Mipymes ten a España en esta misión de exploración, mostró su contento por el apoyo que recibieron del MIC durante el acto.

“Agradecemos al viceministerio de Mipymes por la oportunidad, inicialmente vamos a lanzar nuestros productos a 3 países, Uruguay, España, probablemente Francia y con la posibilidad de exportar a 18 países. Tenemos mucha satisfacción y ganas de seguír apostando y creciendo”, sostuvo Benítez.

Las líneas de productos presentados en la ocasión y que por primera vez serán enviados al exigente mercado de España en un cargamento de testeo inicial, corresponden a los siguientes emprendimientos enfocados en la producción nacional:

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l Ministerio de Industria y Comercio (MIC), en alianza estratégica con El Grupo Selecta realizó la “Presentación de productos de microempresarios apoyados por el Viceministerio de MIPYMES impulsados al mercado internacional” el día de hoy en la sede de Comercio Exterior del Grupo Selecta.

El Ministro Sustituto de Industria y Comercio, Oscar Stark, manifestó que lo logrado con esta alianza articulada por el Ministerio de Industria y Comercio a través del Viceministerio de Mipymes, tendrá su efecto multiplicador en las familias y los pequeños productores del país.

“Es a través de una visión de los microempresarios y a mí me pone muy contento que los mismos, produciendo en su tierra, están soñando, están mirando lejos y que solamente necesitan un poco de apoyo del Gobierno, de articulación de una empresa que pueda ayudarle para exportar. Y pueden ahora exportar a Europa, que es probablemente uno de los mercados más exigentes del mundo y solamente se pueden vender productos de altísima calidad”, señaló.

A estos se suma la marca penitenciaria, Muã, impulsada por el Ministerio de Justicia que pretende promover la reinserción y humanización de las cárceles a través del trabajo. La Viceministra de

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Política Criminal, Cecilia Pérez, señalo que su presencia representaba a micro emprendedores privados de su libertad y agradeció que se tenga en cuenta al sector muchas veces olvidado por la sociedad.

Víctor Bernal, Viceministro de Mipymes destacó “el cambio de paradigma que se da con esta alianza estratégica, antes era un sueño inalcanzable para una micro o pequeña empresa llegar a los exigentes mercados internacionales, pero hoy a través de la visión del Estado y las empresas como el Grupo Selecta, se están enviando productos de manos de microempresarios paraguayos a todo el mundo.”

Los beneficiarios de este acuerdo agradecieron la oportunidad brindada para poder expandir sus mercados a destinos que antes eran impensados.

Luis Montiel, presidente de la Asociación de Cañicultores de Quindy agradeció la asistencia gubernamental recibida, lo que le permitió cuadruplicar el valor de su producto “Miel de Caña”, pasando de 3.000Gs. a 12.000gs. valor de venta. El valor de la carga consolidada es de 55.000USD, la cual incluye productos del Grupo Selecta y otras empresas.

Por su parte, Juan José Benítez Rickman, de la firma Granola – La Rosita SA, una de las empresas beneficiadas por la alianza y cuyos productos par-

- La Rosita, microempresa beneficiaria del proyecto FDM (Fortalecimiento y Desarrollo para Microemprendedores) impulsado por el MIC y dedicada al procesamiento de la granola como base para productos alimenticios variados; - Las Viajeras, microempresa también beneficiaria del proyecto FDM impulsado por el MIC y dedicado a la elaboración y procesamiento de miel de abeja; - Asociación de Cañicultores de Quiindy, que aglutina a microproductores rurales del Dpto. Paraguarí dedicados a la siembra, cosecha y procesamiento de miel de caña de azúcar; - PY Teas S.R.L., pujante pequeña empresa dedicada al procesamiento de variadas líneas de tés basadas en yerba mate, stevia paraguaya y otras hojas medicinales tradicionales del Paraguay.

Este trabajo impulsado por el MIC, a través del Viceministerio de MIPYMES y el sector privado, permitirá que estas marcas desarrolladas por microemprendedores locales puedan tener un canal de distribución y comercialización internacional a través de un holding de larga trayectoria como lo es El Grupo Selecta, permitiendo el crecimiento y fortalecimiento de estas emergentes marcas nacionales.

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NOTICIAS La Unión Europea apuesta por la reducción de las grasas trans en los alimentos Las grasas trans son objeto de análisis y debate en la Unión Europea en los últimos años. Recientemente, el Parlamento Europeo ha aprobado una resolución en esta línea, en concreto la Resolución del Parlamento Europeo, del 26 de octubre de 2016, sobre los ácidos grasos trans.

Las grasas trans, o ácidos grasos trans (AGT), se encuentran principalmente en los aceites vegetales parcialmente hidrogenados de producción industrial (aceites vegetales alterados con la adición de átomos de hidrógeno y que se utilizan para freír y para cocer en el horno, así como en los alimentos transformados para prolongar su período de validez).

Es importante matizar que la Resolución se centra en los ácidos grasos de producción industrial empleados en alimentos como galletas, pasteles, aperitivos salados y alimentos fritos.

La Comisión deber regular lo antes posible un límite legal a escala de la Unión al contenido de AGT industriales (como ingrediente y como producto final) en todos los alimentos, para reducir su ingesta en todos los grupos de población. Esta es una propuesta regulatoria real en un plazo de dos años. Como una oportunidad para innovar por parte del sector, la Resolución plantea a la industria alimentaria que dé prioridad a soluciones alternativas que cumplan las normas sanitarias y medioambientales, como la utilización de aceites mejorados, nuevos procedimientos de modificación de las grasas o combinaciones de sustitutos de los AGT (fibras, celulosa, almidones, preparados proteínicos, etc.).

INNOVADOR SISTEMA PARA CONTROLAR EL PROCESO INDUSTRIAL EN TIEMPO REAL Investigadores de la Unión Europea han creado un nuevo sistema para vigilar el procesamiento industrial del alimento en tiempo real. El proyecto denominado MUSE – TECH y financiado con fondos europeos, ha creado un sistema innovador para supervisar en directo el tratamiento industrial del alimento y que combina tres sensores distintos en una sola herramienta fácil de usar.

Las pruebas realizadas han arrojado resultados positivos, por lo que en adelante las empresas alimentarias de varios sectores podrían incrementar su eficiencia de procesamiento y garantizar un nivel de seguridad elevado.

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Estudio revela que el plástico reduce el impacto ambiental

Un nuevo estudio establece que el costo ambiental del uso de plástico para bienes de consumo final y empacado, es cuatro veces menor al de otros materiales. El más reciente estudio de Trucost, “Plásticos y sustentabilidad: una evaluación de los beneficios ambientales, costos y oportunidades para un progreso continuo”, fue desarrollado en 2014 para el Programa Ambiental de las Naciones Unidas (United Nations Environment Program), usando la misma metodología y parámetros de la Contabilidad del Capital Natural (Natural Capital Accounting).

Trucost estima que cambiar el plástico por alternativas como vidrio, metal o aluminio podría incrementar los costos ambientales, pasando de costar 139 billones de dólares a 533 billones, esto tomando en cuenta el daño al océano, el manejo final de los desechos, transporte, producción y material, y los costos e impacto de la energía recuperada.

Industria de reciclaje en Europa De acuerdo con Plastics Europe, el consumo de plásticos en todo el sector europeo fue de 47,8 millones de toneladas, de los que 25,8 millones -que por la cantidad representaron aproximadamente la mitad- fueron recogidos para el reciclaje después de su uso.

En nueve países se han dictado prohibiciones de vertido de residuos de plásticos, pero en otros países las proporciones de vertidos, de hasta un 70% de los residuos recogidos, continuaron siendo muy altas. En resumen, de los residuos recogidos en Europa, aproximadamente dos tercios se reciclan, mientras que el 30,8% se vierte. De los residuos de plásticos reciclados, 7,7 millones de toneladas -lo que representa aproximadamente la mitad- se reciclan como material y el resto se aprovecha térmicamente.

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Hernán Méndez Bages, CEO de Juan Valdez, la renombrada cadena de cafés con presencia en 13 países y con más de 300 sucursales, Presidente de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, que nos hablará acerca de la importancia de la creación de marca. “Juan Valdez” fue una campaña que con el tiempo ha sido catalogada por los especialistas como una de las más exitosas estrategias publicitarias, diseñada para promover un producto que muchos consideraban imposible de diferenciar. Y esto se ha convertido en el símbolo de un amplio programa de comercialización que resumió ejemplarmente la diferenciación del Café Colombiano y permitió posicionarlo como el café más suave del mundo.

Fue premiado en el 2005 como el 5to.puesto como Icono publicitario más reconocido a nivel mundial.

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FORO PRESENTARÁ COMO TEMA CENTRAL LA IMPORTANCIA DE LA CREACIÓN DE MARCA PARA EL POSICIONAMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE UN PRODUCTO El IX Foro de Emprendedores Industriales del Paraguay, organizado por la UIP Joven se realizará el próximo 26 de noviembre de 07:30 a 18:30 horas en el Teatro del Banco Central del Paraguay, con la presencia de destacados panelistas.

El tema central del encuentro será la importancia de la creación de marca para dar valor a la materia prima que Paraguay produce. Como ejemplo del tema es el trabajo de marca realizado en Colombia con el grano de Café, ideando planes de cómo podría diferenciarse de los demás commodities, se

Christian Cieplik: Presidente de la Cámara Paraguaya de Supermercados, , quien además es Director Comercial RETAIL S.A., Vicepresidente de Relaciones Internacionales de la UIP y miembro del Directorio de la CERNECO nos estará brindando más detalles sobre la exitosa campaña Paraguayo como vos, que es impulsada por segundo año consecutivo por la UIP la Capasu y el Ministerio de Industria y Comercio.-

creó la empresa Juan Valdez, convirtiéndolo en un producto con un valor agregado altísimo reconocido por todo el mundo. El FEIP este año presenta a Hernán Méndez como disertante principal, CEO de Juan Valdez, a fin de compartir con los emprendedores paraguayos el proceso de la marca y conseguir de esta forma el éxito que hoy día puede apreciarse.

Con conferencistas nacionales e internacionales tendrán a su cargo el desarrollo del cargado cronograma de actividades del Foro:

Yokoi Kenji Díaz: Considerado uno de los más Afamados Conferencista de Latinoamérica el mismo ha brindado importantes conferencias en UNICEF, CNN Español, OXXO México, Avianca Chevron Texaco Rep. Dominica, Bancolombia, Postobon, Chevrolet Colombia, Texaco Colombia, CITIBANK Colombia, entre otros.

Director de la Fundación Turismo con Propósito, miembro de la Cámara de Representantes de la República de Colombia, lleva más de 15 años de experiencia transmitiendo principios de disciplina y mentalidad para alcanzar el éxito.

Ing. José Perdomo: Director General de Tigo Paraguay, con una amplia experiencia en el rubro de telecomunicaciones, ocupando cargos ejecutivos en países europeos como España y Republica Checa.

Cuenta un título de Ingeniería Aeroespacial y Máster en Administración de Negocios (MBA) otorgados por la Pepperdine University, de Estados Unidos, e inició su carrera profesional en The Boeing Company en Los Ángeles, California.

Posteriormente fue consultor para McKinsey & Company por seis años, donde se especializó en los sectores de telecomunicaciones y tecnología avanzada

foro

Rafael Plañiol Lacalle: Presidente del Directorio de Jesuitas Plaza S.A., quien se desempeña además como Vice-Presidente del Directorio de CELGAN, una de las industrias alimenticias más importantes de Canarias, España.

Miembro del Directorio de empresas en los rubros hoteleros, aerolíneas, gastronómicos y financieros de España, Rusia, Países del Este, Portugal. Nos hablara acerca de su experiencia invirtiendo en Paraguay.

Emmanuel García, Director de Tienda Móvil, ND Wellness Center, Nutriplan y Jakaru, compartirá su experiencia como joven emprendedor revelando las barreras que ha encontrado y enfatizando en las soluciones, ventajas y desafíos de seguir creciendo y lograr el éxito en sus proyectos.

El analista económico y conferencista nacional Amílcar Ferreira, propietario y director de la consultora financiera SEI Consulting, quien compartirá las perspectivas económicas 2017 y también sobre la Importancia de Generar Valor agregado a los productos primarios.

El Econ. Cesar Paredes, Vicepresidente de Cadiem Casa de Bolsa S.A., de Cadiem Administradora de Fondos Patrimoniales S.A. y Director de la Bolsa de Valores y Productos de Asunción S.A., nos hablara acerca de cómo invertir y generar negocios en la Bolsa de Valores.

Además, se desarrollarán dinámicas interactivas entre los participantes a cargo de la Consultora JOBs para de esta manera poder generar redes de contactos entre los asistentes. Los organizadores se preparan para recibir a unos 500 jóvenes procedentes de todo el país para generar un espacio de intercambio e integración entre emprendedores, quienes además de llevarse nuevos conocimientos otorgados por los conferencistas, también habrán creado una red de contactos a través de dinámicas novedosas y participativas. El evento estará conducido por Yolanda Park.

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Normativas de Empaques

Normativas que regulan los empaques en contacto con alimentos Conozca en este artículo las normativas más importantes en el tema de migración y otros factores relevantes que regulan los empaques que están en contacto con alimentos.

Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

bgompertt@yahoo.com

(0992) 295 088 - (0984) 550 833

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a utilización de materiales plásticos para empacar alimentos y bebidas se ha incrementado drásticamente en las últimas décadas, gracias a sus enormes ventajas frente a los materiales convencionales como el vidrio y el metal, como son de bajas densidades, alta flexibilidad y procesabilidad. Sin embargo, debido a que dichos empaques contienen compuestos de bajo peso molecular, tales como monómeros residuales y aditivos, cada vez existe mayor preocupación a nivel científico y legislativo sobre los efectos que estos compuestos puedan tener sobre el alimento y el consumidor final.

El término “migración” se refiere al proceso de difusión de los compuestos de bajo peso molecular desde el empaque hacia el alimento, y está fuertemente influenciado por la característica del alimento y el empaque. La migración de sustancias hacia alimentos es un asunto sanitario y esta normalizado en la mayoría de países, siendo reconocida la necesidad de controlar y regular este efecto. El principal propósito de las legislaciones es garantizar la seguridad del consumidor definiendo que tipo de aditivos puede usarse en los empaques y determinando los límites permitidos de migración global y específica.

Las normativas más importantes alrededor del tema de migración y otros factores relevantes que regulan los empaques que están en contacto con alimentos están dadas por GMC/RES. N° 32/10 en MERCOSUR, UE 10/2011 en la Unión Europea, y el título 21 de la FDA de los Estados Unidos. En el caso colombiano se aprobó en 2012 la resolución 683, por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano. Muchos apartes de este reglamento, se apoyan en las normativas FDA, UE y MERCOSUR. Por ejemplo, establece: “Todas las sustancias a utilizar en la elaboración de objetos, envases, materiales y equipamientos, destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas, deben estar en las listas positivas sean de la FDA (Food and DrugAdministration), Estados Unidos (EU); CE (Unión Europea o Estados Miembro de la Unión Europea) o Mercosur”

Normativas de Empaques

El sistema de regulación de la FDA es completamente diferente a los sistemas Europeo y de MERCOSUR. El sistema FDA asume que las sustancias que hacen parte del empaque son aditivos indirectos del alimento.

Dicho sistema se basa en la evaluación toxicológica de las sustancia dependiendo de sus intenciones de uso. Es así que la evaluación de una nueva sustancia comienza con la estimación de su migración a los alimentos con los que estaría en contacto los empaques u otros objetos que contengan dicha sustancia.

"Las normativas más importantes alrededor del tema de migración y otros factores relevantes que regulan los empaques que están en contacto con alimentos están dadas por GMC/RES. N° 32/10 en MERCOSUR, UE 10/2011 en la Unión Europea, y el título 21 de la FDA de los Estados Unidos".

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Normativas de Empaques

"Los sistemas Europeo y de MERCOSUR se basan en la definición de un límite de migración de las substancias al alimento, por encima del cual se considera que existe potencial de afectar la salud del consumidor".

Teniendo en cuenta el potencial de consumo de estos alimentos, se extrapola cuánta cantidad de esta sustancia llegaría a una persona del mercado objetivo que siga una dieta normal. A dicha cantidad se le hace una evaluación toxicológica y se determina si la sustancia es segura o “limpia” para su uso en contacto con alimentos. En este sentido, bajo el contexto de la normativa FDA, un procesador de alimentos o incluso un fabricante de empaques, debe preocuparse de utilizar las sustancias permitidas bajo las condiciones aprobadas.

Por otro lado, los sistemas Europeo y de MERCOSUR se basan en la definición de un límite de migración de las substancias al alimento, por encima del cual se considera que existe potencial de afectar la salud del consumidor. Es así que primero se realiza una evaluación toxicológica para determinar la cantidad máxima segura de la sustancia y posteriormente se llevan a cabo las estimaciones de migración. En este caso, el procesador de alimentos o en su defecto, el procesador de empaques, debe preocuparse de que sus empaques utilicen sustancias aprobadas y que dichas sustancias no migren al producto alimenticio en cantidades mayores a las establecidas en la norma, para de esta forma garantizar el bienestar del consumidor.

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En general, todas las normativas definen una lista positiva de sustancias que pueden estar presentes en el empaque u objeto que va a estar en contacto con el alimento. Esta lista es de carácter restrictivo, y las sustancias que estén por fuera de esta lista, no deben ser utilizadas. A modo de ejemplo, el reglamento UE 10/2011 de la Unión Europea define 885 sustancias autorizadas, entre los cuales se pueden encontrar monómeros residuales, antioxidantes, antideslizantes, plastificantes, entre otros, las cuales pueden ser fácilmente reconocidas indistintamente de su nombre comercial, por su número de registro CAS. Es importante aclarar que no es suficiente garantizar que se estén utilizando únicamente sustancias de las listas positivas de las correspondientes normativas, sino que adicionalmente se requiere que estas no migren al producto alimenticio por encima de los límites establecidos para cada caso. Es en este punto donde se vuelve de vital importancia las pruebas de migración global y migración específica como criterios de aceptación sanitaria de un empaque.

Migración global

Por migración global o total se entiende a la cantidad de sustancias transferidas a los alimentos, bebidas o simulantes, en las condiciones habituales de elaboración, almacenamiento y uso, o en sus equivalentes en un ensayo de laboratorio. La migración se puede reportar de dos formas distintas: en términos de miligramos que pasan al alimento por unidad superfi-

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Normativas de Empaques cial del empaque, o en términos de miligramos de las sustancias que migran desde el empaque por kilogramo de alimento (partes por millón, o ppm) El límite para la migración global según la regulación EU No. 10/2011 de la Comunidad Europea es de 10 mg/dm2 del área superficial del material plástico o de 60 ppm.

En el caso de MERCOSUR este límite es más estricto (8 mg/dm 2 ó 50 ppm).

Existen varios factores que pueden afectar la cantidad de sustancia que migra de un empaque al alimento. En primer lugar, está la naturaleza del alimento.

Un alimento graso puede ser más propenso a absorber ciertos migrantes que uno acuoso. Es por eso que es fundamental identificar adecuadamente el tipo de simulante que se usará en la prueba. La norma Europea reconoce seis tipos de simulantes que pasan de soluciones acuosas (simulante A Etanol 10%) a simulantes grasos (Simulante D2, aceite vegetal).

Otras variables relevantes dentro de un ensayo de migración son la temperatura y el tiempo de contacto.

La normativa europea establece las diferentes condiciones en las que se debe realizar el ensayo de acuerdo a las condiciones esperadas de uso y almacenamiento. En términos generales, se considera que una prueba de 10 días a 20°C, cubre todos los períodos de almacenamiento congelado y una prueba de 10 días a 40°C cubre periodos superiores a seis meses, de productos a temperatura ambiente o inferior, e inclusive, condiciones de calentamiento de 70°C por dos horas o de hasta 100°C por 15 minutos.

La normativa Europea EN 1186 permite realizar el ensayo de migración global por inmersión total, donde se cortan probetas de 2,5 cm x 10 cm y se sumergen en el simulante, el cual se selecciona dependiendo del alimento a envasar. El ensayo también se puede realizar de tal manera que el simulante quede en contacto con una sola cara de la película, o llenando bolsas de 12 x 12 cm con el simulante o por llenado total para el caso de algunos envases.

Por ejemplo, para determinar la migración global en botellas de bebidas claras se llena el envase con etanol al 20% (v/v) (simulante B), y con ácido acético al 3% (w/v) (simulante C). Estos envases se colocan en el horno a 40°C por 10 días y luego se evapora el simulante y se pesa el residuo que queda con los componentes no poliméricos que migraron al simulante.

Migración específica

Por migración específica se entiende la cantidad de una sustancia de interés toxicológico, transferida desde el empaque al producto alimenticio, en las condiciones habituales de elaboración, almacenamiento y uso o en las condiciones equivalentes de ensayo.

Usualmente, las listas positivas definen límites de migración, las cuales deben verificarse por medio de ensayos de laboratorio.

Un ejemplo de un método para determinar la migración específica, es el de cantidad de monoetilenglicol y dietilenglicol en el PET. En este caso, se seleccionan las condiciones de tiempo y temperatura de contacto

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"En primer lugar, está la naturaleza del alimento. Un alimento graso puede ser más propenso a absorber ciertos migrantes que uno acuoso. Es por eso que es fundamental identificar adecuadamente el tipo de simulante que se usará en la prueba. según lo declarado por el cliente (EN 1186 “Conventional conditions for migration tests with food simulant”). Una vez finalizado el tiempo de contacto, se determina el contenido de los migrantes para los envases de PET por cromatografía de gases (EN 13130-7).

Utilización de modelos matemáticos para el cálculo de la migración específica

Si bien, la medición de la migración global utiliza métodos gravimétricos ampliamente reconocidos y relativamente fáciles de implementar, la migración específica implica el desarrollo, implementación y validación de técnicas analíticas más sofisticadas y sensibles, como la cromatografía líquida de alto desempeño HPLC, la cromatografía gaseosa GC, la espectroscopia UV-visible y la resonancia magnética nuclear NMR. Debido a que las técnicas son dispendiosas o no factibles y relativamente costosas, el uso de modelos matemáticos para garantizar que no se sobrepasen

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los niveles máximos de migración es de interés. Estos modelos permiten calcular la migración de sustancias de bajo peso molecular utilizando las leyes de difusión de materia, bajo las condiciones más extremas, que garantizan que las mediciones de migración reales no superan los cálculos teóricos. Los modelos matemáticos y numéricos sobre-estiman la cantidad

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Normativas de Empaques Para la demostración de este tipo de herramienta se va a considerar el caso donde se empacan salchichas utilizando la estructura de la Figura 1, la cual contiene las siguientes sustancias reguladas: • M1: 3- (3,5-Di-terc-butil-4-hidroxifenil) propionato de octadecilo • M2: Fosfito de tris (2,4-di-tercbutilfenilo) • M3: Caprolactama

de sustancia que migraría en las condiciones reales experimentales de la prueba. Esto se debe a que se utilizan valores de difusividad mayores a los reales y a que se considera que no existe migración de la sustancia hacia el ambiente, solo hacia el alimento.

Actualmente, en Europa existe la posibilidad de la utilización de cálculos teóricos de migración como alternativa a los procedimientos clásicos de análisis.

En su sexta enmienda la Directiva 90/128/EEC (2001), aprueba el uso de “modelos de difusión generalmente reconocidos” como una alternativa a los análisis convencionales.

Por la anterior razón, estos modelos permiten bajo la regulación Europea, verificar que el empaque cumple con las especificaciones de migración específica sin necesidad de hacer la prueba experimental. Sin embargo, al ser una sobreestimación no permite demostrar el no cumplimiento, y en tal caso, sólo se permite la medición experimental.

En el estado del arte, existen varios programas ampliamente utilizados para modelar fenómenos de migración específica.

En este caso, se va a presentar a Migrasoft el cual tiene la ventaja de ser una herramienta web disponible para este fin, la cual puede ser accedida desde diversos sistemas operativos y dispositivos. Esta herramienta ayuda a clasificar los alimentos de acuerdo a las familias definidas por el reglamento UE 10/2011, define el tiempo y temperatura de la prueba siguiendo los lineamientos de la regulación y propone los simulantes recomendados.

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Se consideró un área superficial del empaque de 20cm2, conteniendo un volumen de 300cm3. Se espera que las salchichas permanezcan dentro del empaque por 30 días a una temperatura de 8°C. Con la ayuda del programa, se identifica que el alimento pertenece a la familia de alimento 6.03.B: Productos cárnicos transformados (jamón, salchichón, bacón, salchichas y otros) o en forma de paté o crema de acuerdo al reglamento UE 10/2011.

Conociendo la familia, el programa asigna automáticamente los si mulantes que deben usarse para los ensayos de migración de acuerdo a la norma. En este caso particular, corresponde a los si mulantes A (Etanol 10%) y D2 (Aceite Vegetal) Migrasoft identifica que para el tiempo y temperatura de vida de anaquel definidas, corresponde, según la regulación, a un ensayo de migración que debe realizarse a una temperatura de 20°C durante 10 días.

Con esta información, el programa procede a ejecutar el algoritmo numérico. El resultado final de los cálculos se resume en una tabla. De esta información, se concluye que para la aplicación de salchichas y las condiciones de anaquel establecidas, la estructura propuesta cumpliría con los requisitos de límites de migración específica dados por la regulación europea.

Conclusión Es importante conocer las regulaciones existentes en el tema de los requerimientos que deben cumplir los empaques plásticos destinados a estar en contacto con alimentos, las cuales pueden restringir la entrada de un empaque o un producto alimenticio a ciertos mercados.

La normativa europea y la de MERCOSUR se basan en el concepto de límites de migración global y migración específica. Para atender la necesidad de evaluar los empaques existen métodos analíticos ofrecidos por varios laboratorios especializados.

Adicionalmente, para el caso de la migración específica, existe la posibilidad de utilizar software especializado para tal fin.

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Entrevista

4P Empresa de mayor experiencia en el procesamiento de materiales plásticos del País 4P, Primera Productora Paraguaya de Plásticos inició sus actividades hace 54 años siendo pionera en su rubro, actualmente es la Empresa de mayor experiencia en el procesamiento de materiales plásticos del país, pionera en la fabricación de caños de plásticos para varios usos, estando presentes en grandes extensiones de agua y grandes construcciones del país.

E

s una empresa nacional de rubro industrial que ha ido acompañando los cambios tecnológicos y actualizando sus máquinas para brindad a nuestros clientes siempre los mejores productos.

- ¿Cómo ha ido evolucionando 4P en los años que lleva en el mercado paraguayo?

4P, Primera Productora Paraguaya de Plásticos inició sus actividades hace 54 años siendo pionera en su rubro, actualmente es la Empresa de mayor experiencia en el procesamiento de materiales plásticos del país, pionera en la fabricación de caños de plásticos para varios usos, estando presentes en grandes extensiones de agua y grandes construcciones del país.

La empresa inicio sus actividades en el año 1962, llegando a la administración actual en el año 2007.

Es una empresa nacional de rubro industrial que ha ido acompañando los cambios tecnológicos y actualizando sus máquinas para brindad a nuestros clientes siempre los mejores productos.

- ¿Qué esfuerzos implica para ustedes como empresa la necesidad de expandirse e ir ganando cada vez más mercado dentro del territorio nacional. Cómo se logra esta meta?

4P tiene proyectado seguir invirtiendo en el país, a través de la instalación de nuevas maquinarias y actualización de las que tenemos funcionando, creando más fuente de trabajo a familias Paraguayas, tenemos proyectado para el próximo año mejorar nuestra infraestructura edilicia de manera a brindar mayores comodidades y esparcimiento

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Sr. Aníbal Cubas Director de la Empresa 4P a todo nuestro equipo de trabajo. Seguiremos apostando a nuestro país y a nuestra gente.

Además de esto, la meta que se propuso hace unos años la empresa fue de no solo expandirse al mercado local sino también a los países vecinos y a partir del año pasado lo estamos cumpliendo, realizando exportaciones a Uruguay y Brasil , actualmente estamos realizando gestiones para poder ingresar nuestros productos en Argentina y Bolivia.

Lograr esto lleva mucho tiempo de desarrollo de procesos, no es fácil conseguir posicionar el producto Paraguayo en otros países, pero con insistencia y perseverancia se logra, luego queda lo más complicado mantener estos mercados donde ya no competimos solo contra los productos locales sino contra productos de otros países.

- ¿Cómo se encuentra situada 4P en este momento en el mercado paraguayo, desde el punto de la vista de la empresa?

4P es una de las empresas de mayor trayectoria en el rubro, y una de las pocas con contar con varias líneas de producción, ya que ofrecemos Soplado de envases, tapas, films y varios derivados, ofreciendo más de 6000 ítems en la línea de producción.

Nos encontramos bien posicionados entre las empresas líderes en nuestro rubro, somos una marca reconocida con trayectoria y calidad, realizamos todos los años inversiones en maquinarias, infraestructura y capacitación a nuestra gente, tenemos la visión a futuro de seguir expandiéndonos es así que tenemos previsto a corto plazo inaugurar sucursales en puntos estratégicos del país. Paraguay está creciendo a un ritmo

Entrevista acelerado y actualmente es difícil poder atender a todos los clientes del territorio nacional desde un solo punto del país.

- ¿En dónde está situada su empresa, cuál es la infraestructura con que cuenta, cuántos colaboradores tiene? ¿Qué porcentaje del territorio nacional abarcan con sus productos?

Estamos situados en Fernando de la Mora zona norte, tenemos más de 8.000 m2 de construcción y más de 120 colaboradores en forma directa y muchos más en forma indirecta.

Abarcamos gran parte del territorio nacional a través de un Departamento Comercial que se encuentra dividido por zonas, donde los vendedores realizan por lo menos dos visitas al mes a las ciudades que corresponden a su zona de influencia, por lo que llegamos a todo el país.

- ¿Cuál es su volumen de producción por mes y año? ¿Cuál o cuáles son los productos que más adquieren sus clientes en el mercado local?

Nuestro volumen mes se encuentra en el orden de las 350 toneladas de trans-

formación en nuestras diferentes líneas de producción y los productos que más participación tienen en nuestras ventas son los film de polietileno y polipropileno con y sin impresión por ser un producto que ha venido creciendo mucho a nivel mundial y sustituyendo a los envases rígidos por ser de menor costo y utilizar menor espacio para su almacenamiento.

- ¿Cuáles son los planes y objetivos a corto y mediano plazo de la empresa para seguir expandiéndose?

Nuestros objetivos a corto plazo son seguir expandiéndonos como ya hemos mencionado antes dentro del mercado local y los países vecinos , seguir invirtiendo en tecnología de punta para ofrecer a nuestros clientes productos acordes a las exigencias actuales , mejorar nuestra infraestructura para brindar mejores condiciones de trabajo a nuestra gente y ser una empresa de referencia a nivel nacional , a mediano plazo habilitar las sucursales dentro del territorio nacional como ya lo había mencionado de manera a dar una mejor atención y asesoramiento directo a nuestros

clientes , realizar alianzas con empresas internacionales del rubro y emprender proyectos en conjunto.

Por ultimo mudar la planta de aquí a unos años debido a que con tantos proyectos el espacio que ocupamos actualmente ya nos es insuficiente para llevar adelante los proyectos que queremos desarrollar a futuro.

- ¿Algo más que quiera agregar?

Somos una empresa comprometida con el país y con nuestros clientes, buscamos cada día mejorar y brindar soluciones de calidad.

Estamos muy optimistas con la situación que ocupa hoy nuestro país en el contexto global, dejamos de ser un país sin relevancia y pasamos a ser partícipes de decisiones y cambios a nivel regional, tenemos estabilidad económica y condiciones de trabajo, en pocas palabras estamos en excelentes condiciones para seguir creciendo mucho dependerá del empuje que pongamos a nuestros emprendimientos, por lo que apuntamos a ser la empresa de referencia local a nivel internacional en lo que a plásticos se refiere.

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4p

4P INNOVANDO EN MAQUINARIAS

PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, QUÍMICOS Y AGROINDUSTRIAL

Ing. Martín Ruiz, gerente Industrial de Flexibles de la empresa 4P.

I

ngeniero Martín Ruiz, gerente Industrial de Flexibles de la empresa 4P, dialogó con nosotros sobre la adquisición de la nueva impresora flexográfica, y los desafíos que presenta a su trabajo la búsqueda de la mejora continua, en este caso; de satisfacer la necesidad de los clientes en hacer resaltar sus productos en góndola con impresiones de alta calidad y con la selección apropiada del sustrato a imprimir para que el alimento mantenga su frescura en el tiempo.

4P, a la vanguardia de los avances tecnológicos a nivel mundial, ha incorporado a su línea de producción en el área de impresión, una Impresora Flexográfica de 10 colores sin engranajes (Gearless) de procedencia Italiana, de cambios rápidos de trabajos y ancho máximo de impresión 1300 mm. Esta máquina, deja de lado los engranajes y adopta el concepto de trasmisión por servomotores, que en sincronía entre sí (más de 30 servomotores), logran el perfecto registro entre colores, que toda buena impresión requiere.

“Con esta incorporación ya en funcionamiento po-

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demos brindar a los clientes más exigentes, trabajos de óptima calidad y un menor tiempo de respuesta, estando un paso adelante en referencia a lo que hoy ofrece el mercado paraguayo” resaltó.

La velocidad de impresión oscila los 400 metros por minuto, con un sistema de bobinado automático que permite el cambio de bobina impresa sin tener que parar la impresora”. Además contamos con una cámara de control de impresión, de procedencia Alemana de última generación con detección automática de variación de color para el control de calidad en línea de los impresos.

Los principales clientes a quienes va dirigida la producción de esta máquina son las industrias lácteas, cárnicas, envasadoras de bebidas, envases de alimentos y etiquetas en general, en resumen: todo tipo packaging que requiera impresiones de alta calidad.

“A los efectos de asegurar la inocuidad de nuestros productos, el sector de Flexografía está separado del resto de la producción de otras líneas, atendiendo que estos envases irán en contacto directo con los alimentos” concluyó.

4p

Máquina sopladora de bidones

L

a empresa ha adquirido una sopladora de dos estaciones para fabricación de Bidones de 20 a 30 Litros, en polietileno de alta densidad coextrusado, con dos capas, una interna y otra externa con visor de nivel. Realizamos envases soplados de PEAD y PP, desde capacidades a partir de 10cc hasta 20.000cc.

“Esto nos permite mejorar el costo del producto utilizando material reciclado y disminuyendo el peso del mismo. A esto le debemos sumar las inversiones realizadas en moldes para lograr envases con las exigencias actuales. Además con la incorporación de esta máquina aumentamos nuestra productividad en 60.000 unidades mensuales” puntualizó el Ingeniero Luis Giménez, Gerente industrial de rígidos de la empresa.

La inversión realizada en esta línea de producción fue de US$ 450.000 aproximadamente. Los productos que utilizan este tipo de envase son los alimenticios, químicos y agroquímicos.

Las formas de los envases deben poder cumplir con todas las exigencias, 4P cuenta con un departamento de estricto control de calidad, tanto a nivel ergonómico de los productos como de las exigencias para los productos que contendrá cada envase, por lo que la validación de calidad es un proceso sumamente estricto para que puedan cumplir con la validación.

Ing. Luis Giménez, Gerente industrial de rígidos de la empresa.

"Esto nos permite mejorar el costo del producto utilizando material reciclado y disminuyendo el peso del mismo. A esto le debemos sumar las inversiones realizadas en moldes para lograr envases con las exigencias actuales".

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envases

¿Cómo deben ser los envases?

Unas de las fases de elaboración de alimentos es el envasado. Una fase de igual importancia que las anteriores en la producción, de nada sirve fabricar un alimento de muy buena calidad, si después la elección del envase no es la adecuada.

A

la hora de elegir el envase no solo debemos tener en cuenta la forma del mismo, sino el material con el que ha sido fabricado. La elección de los envases también nos va a afecta a nuestro Análisis de Peligros y Puntos de control Críticos.

La elección del material de envasado nos va a afectar a distintos factores, desde la imagen hasta la posibilidad de alargar la vida útil o añadir valor al producto. Debemos saber que el envase va a interaccionar con el alimento que contiene,

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de ahí la gran necesidad de hacer una correcta elección del mismo.

No todos los envases son aptos para cualquier alimentos, sino que habrá que elegir el más adecuado sin poner en riesgo el alimento y garantizando una Seguridad Alimentaria.

La principal condición que debe cumplir un envase es que no transfiera ninguna sustancia al alimento que esté contenida en su composición del envase, ¿por qué motivo?

• Porque puede ocasionar un peligro al consumidor.

• Porque puede modificar la composición de los alimentos perdiendo valor.

• Porque puede alterar las características organolépticas del alimento que contiene, igualmente perdiendo valor.

El envase más usado es el plástico que son materiales polímeros, desplazando el uso de envases de otros materiales como el cristal. Entre las sustancias que pueden migrar o transferirse del plástico del material envasado se encuentran los aditivos del polímero, impurezas como monómeros, residuos de catalizadores, solventes de polimerización y de fracciones poliméricas de bajo peso molecular con el consiguiente riesgo toxicológico para los consumidores.

envases Dependiendo del tipo de alimento que se va a envasar y de los parámetros externos como la temperatura y humedad, el fabricante de los envases deberá ensayar su envase para certificar que el material usado para la fabricación del envase en cuestión es apto para uso alimentario.

Cuando realizamos un APPCC debemos tener en cuenta la combinación del material del envase elegido con el producto que va a contener y como pueden interactuar entre ellos. Debemos reflejar en nuestro análisis los riesgos de contaminación química debido al envase.

Es requisito para las empresas alimentarias cuando disponen de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, por ejemplo bajo la norma ISO 22000, BRC o bien IFS, el control de esos envases, con lo que tendríamos que solicitar al proveedor esos certificados de ensayos de migración apropiado para nuestro alimento.

Tanto la norma BRC como la IFS, disponen de su respectiva certificación para Packaging, para empresas fabricantes de envases y embalajes, para la BRC Pakaging hay más de 2000 empresas a nivel mundial registradas.

Fuente: Club responsables de calidad

Branding a través del envase El envase, reuniendo la etiqueta, la tapa y el contenedor, debe crear una relación inicial de impacto con el consumidor para lograr una fidelización efectiva.

C

uando analizamos procesos de compra observamos consumidores que adquieren un producto por primera vez, ya sea porque es un nuevo lanzamiento y ello los hace nuevos consumidores, o porque llamó su atención por encima del producto que usaban habitualmente.

En este tipo de procesos vemos que el consumidor toma un producto, lo lleva a la canasta, y lo compra. Es aquí donde el envase debe construir una relación con el usuario en su contexto de uso, para asegurarse de que vuelva a comprarlo a través de su funcionalidad e impacto en cada momento de contacto visual, generando así más impactos y logrando que este consumidor vuelva a comprarlo. Y a lo largo de todo este proceso reconocemos al empaque como uno en su totalidad, conformado

por envase, etiqueta, tapa y el contenido como un todo.

Es común en muchos estudios analizar el proceso de desarrollo de envases por partes, lo cual es necesario desde el punto de vista de ingeniería y de mer-

cado. No obstante, cuando llegamos a la fase de validación de los conceptos de diseño con consumidores es normal ver cómo separan cada elemento en diferentes investigaciones. Por tanto se analiza con consumidores sólo la etiRevista

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envases

queta, sólo el envase, pero pocas veces se analiza como un todo y bajo un proceso de compra y de uso real.

En recientes investigaciones de Eye Tracking para procesos de compra se observa cómo el consumidor recibe como primer impacto la forma y el color del envase, y son éstos los dos primeros elementos que quedan registrados en su mente, generando así mayor recordación. En un nivel más bajo se analiza las etiquetas con sus características gráficas.

Lo que observamos en estos estudios es un consumidor enfrentado a muchas marcas, formas y colores, que quedan registradas en su mente, hecho que hace cada vez más difícil diferenciarse y generar una recordación real que sobresalga en punto de venta y genere un proceso de compra habitual.

Bajo esta perspectiva es entonces necesario analizar también qué existe en el punto de venta, y lograr que el nuevo desarrollo verdaderamente comunique con éxito sus valores, no sólo a través de una marca (logo), etiqueta o envase. Debe hacerlo como un Todo.

Comunicación de valores en todos los niveles

En el proceso de desarrollo de envases deben estar planteados desde el inicio todos los objetivos del proyecto y, ante todo, los valores, beneficios y atributos

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"Es decir, la comunicación de marca o Branding no se logra sólo a través de un logo o de una etiqueta. También debe lograrse a través de la forma, la silueta, el color, las texturas, la tapa y la forma de uso del producto".

que comunicará la marca en toda su expresión. Es decir, la comunicación de marca o Branding no se logra sólo a través de un logo o de una etiqueta.

También debe lograrse a través de la forma, la silueta, el color, las texturas, la tapa y la forma de uso del producto.

De esta manera estaremos logrando un envase con 360 grados de impacto, que se comunique en toda su expresión, y que será percibido por el consumidor como un punto de contacto con la marca. Y todos los elementos del envase serán un único elemento para este.

Un desarrollo de envase unificado

Bajo estas premisas es necesario darle igual importancia a la comunicación a través de la tapa, el envase, las formas, las texturas, los sonidos que genere el empaque, la etiqueta y el logo. Y esta unificación logrará dejar en la mente del consumidor la imagen de la marca.

Por tanto la marca es en envases la ma-

nera en que en que todos los elementos sincronizados logran generar ese impacto y comunicar sus valores para atraer al consumidor y conservarlo.

Un ejemplo muy útil que se puede realizar en reuniones es la siguiente pregunta: Pensemos en un producto para lavar la loza que sea verde y redondo… ¿en cuál piensan?; luego les pregunto si son capaces de describir los elementos de la etiqueta e inmediatamente se ríen y dicen que no lo recuerdan bien.

Esta pregunta logra hacerles ver, fácilmente, los elementos que recordamos de los envases, en los que muchas veces reparamos y trabajamos muy poco, pero que son justamente de alto impacto en recordación.

Es necesario darle al envase importancia en toda su expresión, y desarrollar con igual énfasis todos los distintos componentes que lo hacen un solo elemento de impacto y recordación.

Fuente: www.elempaque.com

servicios de envasado

Servicios de

envasado KingPack empresa de SERVICIOS dedicada al Desarrollo, Fabricación y Acondicionado de productos ALIMENTICIOS PARA TERCEROS, según normas de Calidad HACCP (certificación para inicio del 2.017)

C

ontamos con una moderna planta de Fabricación y envasado diseñada según Flujo de Procesos según GMP, la cual esta equipada con distintas clases de equipos para distintas formas de productos.

FORMAS: POLVOS, GRANULADOS, GELES, LIQUIDOS TIPO DE ENVASES: FLEXILBES EN BOBINAS, DOY PACKS y FRASCOS

POLÍTICA

• CALIDAD DEL PRODUCTO • ENTREGAS • CONDICIONES NEGOCIADAS King Pack, cuenta con departamento de Control de Calidad, donde realiza los controles higiénicos tanto de las materias primas recepcionadas como también de los productos terminados entregados.

TIPO DE PRODUCTOS

• Productos granulados (café, azúcar, arroz, etc.)

• Productos en polvo (Leche, edulcorantes, sal, pimienta, etc.)

• Productos pastosos (mermeladas, geles, kétchup, mostaza, etc.)

• Productos líquidos (bebidas Energizantes, edulcorantes, suplementos, etc) • Comprimidos (tabletas de edulcorantes y/o otros)

Si tienes un proyecto... te lo envasamos SERVICIOS

• DESARROLLO • ELABORACIÓN Y ENVASADO (de acuerdo a la formulación del cliente) • ACONDICIONAMIENTO PRIMARIO • ACONDICIONAMIENTO SECUNDARIO, CODIFICACIÓN • EMPAQUE EN TERMO CONTRAIBLE

Mca. Estigarribia 164, Ciudad de Limpio Departamento Central - Paraguay Tel.: 021-33.88.090 Cel.: +595.982.580338 Revista Fabrica: Cel.: +595.982.677445 Alimentaria Email: ventas@kingpack.com.py

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Multivac

Multivac empresa alemana líder mundial en envasado al vacío y atmósfera modificada apuesta al crecimiento de la industria alimentaria con la apertura de su sucursal en Paraguay

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n abril de 2015 Multivac dio un gran paso en el país con la apertura de una oficina comercial y showroom en Asunción donde cuenta con stock de máquinas, repuestos y consumibles con lo que espera estrechar relaciones con los líderes de la industria alimentaria en Paraguay y brindar un servicio y respuesta acorde a las necesidades.

Multivac Paraguay comercializa la línea completa de sus productos entre los que podemos

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mencionar: Termoformadoras, Selladoras de Bandeja, Maquinas de campana, Robots de carga y descarga, etiquetadoras, fechadoras, sistemas de Inspección (Rayos X y detectores de metales), sistemas de alineación, finales de línea entre otros.

Otro punto fundamental para la empresa es el servicio de postventa, por eso se decidió formar un plantel técnico capacitado en el exterior que permitirá mejores tiempos de respuesta y calidad de servicio.

Aparte de los productos propios, Multivac representa en nuestro país 15 empresas internacionales relacionadas al procesamiento de alimentos. Cuentan con clipeadoras, embutidoras, picadoras, inyectoras, feteadoras de carne, tenderizadoras, masajeadoras, hornos y ahumadores entre otras.

El grupo MULTIVAC emplea en todo el mundo a más de 4.400 personas, de las cuales unas 1.600 trabajan en la sede principal, en Wolfertschwenden. La empresa está representada en todos los continentes con más de 70 filiales.

Más de 1.000 asesores y técnicos de servicio en todo el mundo ponen sus conocimientos y su experiencia al servicio de los clientes y se encargan de que todas las máquinas MULTIVAC instaladas estén a punto.

Lider Mundial en Envasado al Vacío y Atmósfera Modificada

Soluciones integrales para procesos de la industria alimenticia Envasado al vacío y en atmósfera modificada

Termoformadora R 535

Venta de máquinas Servicio Post venta

Envasadora de campana C500

Robot de carga H240

Envasadora de campana con cinta B 610

MULTIVAC PARAGUAY Dr. Morra 686 Villa Morra, Asunción, Paraguay Tel: +595 21 614963

www.multivac.com.ar info@multivac.com.ar

Termoselladora T300

Seguridad Alimentaria

Escherichia coli Productor de toxina Shiga Prof. Ing. Karen Patricia Martínez

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scherichia coli pertenece a la Familia Enterobacteriaceae y es parte de la flora anaerobia facultativa del tracto intestinal del hombre y de los animales. La mayoría de las cepas son comensales, aunque algunas pueden causar diarrea y fueron clasificadas en seis categorías según su patogenicidad, manifestaciones clínicas y características epidemiológicas. Estas categorías son: • Enterohemorrágico (EHEC) • Enteropatógeno (EPEC) • Enterotoxigénico (ETEC) • Enteroinvasivo (EIEC) • Enteroagregativo (EaggEC) • Adherencia difusa (DAEC).

Sin embargo, esta clasificación fue revisada debido a la ocurrencia de brotes de enfermedad severa causada por ce-

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pas con caracteres compartidos entre diferentes categorías de E. coli.

La Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) es un patógeno emergente asociado a ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos).

STEC fue reconocido por primera vez como patógeno humano en 1982 durante dos brotes de colitis hemorrágica (CH) ocurridos en Oregon y Michigan, EE.UU., atribuidos al consumo de hamburguesas en restaurantes de una cadena de comidas rápidas.

Escherichia coli O157:H7 es el prototipo de un grupo de más de 300 serotipos de STEC), pero no todas resultan patógenas para el ser humano. Entre ellas, existen 6 serotipos que fueron reconocidos por la OMS por su potencial

patogénico. Sin embargo, se debe considerar que la prevalencia de serotipos asociados a enfermedades severas varía según el país y la región. Los serotipos de STEC asociados a enfermedades severas en el hombre pertenecen a la categoría de EHEC. La infección por STEC puede ocasionar casos esporádicos o brotes de diarrea, CH (Colitis hemorrágica), SUH (Síndrome Urémico Hemolítico), entre otros.

La patogénesis del SUH es compleja, y la enfermedad se atribuye en especial al efecto citotóxico por inhibición de la síntesis proteica que producen las toxinas proteicas tipo Shiga (STXs), principales factores de virulencia de las cepas STEC. Estas bacterias proliferan en la luz del colon del huésped y no inva-

Seguridad Alimentaria

den la mucosa, pero producen las exotoxinas mencionadas, que ingresan al medio interno, se ligan a receptores en las células endoteliales, renales o neurales, son incorporadas a las mismas y ejercen su efecto patogénico a nivel del ribosoma eucariota. (Se debe tener especial cuidado con los individuos susceptibles como niños, ancianos y personas con el sistema inmunológico comprometido. En el presente artículo estaremos dando énfasis a casos de niños, por ser los primeros en presentar casos de SUH en la mayoría de las publicaciones citadas). Los niños enfermos son en general enviados a los centros de tratamiento intensivo, donde se dispone de cuidados nefrológicos y apoyo dialítico. La mayor parte de ellos son tratados con antibióticos por su diarrea con sangre antes de realizar el diagnóstico microbiológico, lo que dificulta el aislamiento de las cepas STEC. La letalidad en la etapa aguda es baja, pero pueden persistir en los niños secuelas hemodinámicas, neurológicas o renales que motivan en el mediano o largo plazo tratamiento dialítico crónico o trasplante renal.

Ante todo lo expuesto considero que este es un punto muy relevante y en-

"Escherichia coli 0157: H7 ha emergido en los últimos 20 años como un patógeno de importancia para la salud pública".

cuentro como una obligación moral lograr concientizar al lector sobre la importancia de la prevención de la contaminación y proliferación de este microorganismo en la industria de alimentos, debido a que las consecuencias del consumo de alimentos contaminados podrían desencadenar en la muerte o en daños renales severos y lamentables para las familias de los afectados, como para la Industria responsable de la comercialización de alimentos.

Entre los alimentos con mayor incidencia encontramos a las carnes y productos cárnicos, debido a que los rumiantes en general, y el ganado vacuno en particular, son los principales reservorios de STEC. Tanto el ganado de carne como el ganado lechero son portadores de STEC.

Otros alimentos como embutidos fermentados, leche no pasteurizada, yogures, quesos, mayonesa, lechuga, brotes de soja, jugos de manzana no pasteurizados, entre otros, fueron considerados fuente de contaminación en casos esporádicos o brotes asociados a STEC. Otras formas de transmisión incluyen la contaminación cruzada durante la preparación de los alimentos, el contacto directo del hombre con los animales, y el contagio por contacto de persona a persona por la ruta fecal-oral.

Es importante destacar que la dosis infectiva capaz de ocasionar enfermedad por parte de este grupo bacteriano es de 10 a 100 bacterias.

Escherichia coli 0157: H7 ha emergido en los últimos 20 años como un patógeno de importancia para la salud pública.

Aunque la mayor parte del E. coli se Revista

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Seguridad Alimentaria considera flora normal en el colon de seres humanos y otros animales de sangre caliente, varias cepas son capaces de causar enfermedad en humanos. En los últimos años, E. coli 0157: H7 y otras cepas productoras de toxina similar a Shiga se han transmitido a través de los alimentos y causado enfermedades que van desde diarrea con sangre, y en casos más graves, el síndrome urémico hemolítico y púrpura trombocitopénica.

No olvidar que:

La transmisión de E. coli O157: H7 es principalmente transmitida por los alimentos como carne mal cocida, causa más común y la propagación de persona a persona.

El organismo produce al menos dos toxinas similares a Shiga que difieren antigénicamente, fisicoquímicamente, inmunológicamente, y en sus efectos biológicos. Se cree que estas toxinas tienen significado patogénico directo en E. coli O157: H7 Esta infección se diagnostica normalmente a partir de un cultivo de heces positivo, de la presencia de toxinas similares a Shiga, o ambas cosas. La recolección oportuna (dentro de 7 días del inicio de la enfermedad) de una muestra de heces es imprescindible para una alta tasa de recuperación. El tratamiento es principalmente de soporte e incluye el tratamiento de las complicaciones como sea necesario. Medidas de salud pública importantes incluyen la educación del público sobre el peligro de comer carne mal cocida, el aumento de la conciencia a los médicos de la virulencia de E. coli O157: H7, además de obligarlos a la notificación de casos.

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A continuación citamos algunos casos en EEUU, Perú, Uruguay publicados, que consideramos relevante para el lector y terminamos con una reflexión de la realidad en el Paraguay Un Brote de Escherichia coli O157: H7 asociada a diarrea hemorrágica y síndrome urémico hemolítico de Hamburguesas. La Experiencia Washington (Bet P. Bell, MD, MPH; Marcia Goldoft, MD, MPH; Patricia M. Griffin, MD; y col).

"La transmisión de E. coli O157: H7 es principalmente transmitida por los alimentos como carne mal cocida, causa más común y la propagación de persona a persona".

Seguridad Alimentaria

"Como factores determinantes de la infección se proponen la contaminación de la leche con E. coli por inadecuada manipulación y el inadecuado almacenamiento de agua en la vivienda".

manipulación y el inadecuado almacenamiento de agua en la vivienda. De acuerdo a los antecedentes de casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), es probable que anteriormente se hayan presentado otros casos esporádicos de esta enfermedad en ciudades del sur del país. Por tal motivo, la presencia de E. coli enterohemorrágica en el Perú precisa fortalecer la vigilancia de las EDAs en Moquegua y Tacna, ciudades cercanas a Chile, país que anualmente reporta casos con esta etiología.

Las infecciones fueron asociadas al consumo de hamburguesas en una cadena de comida rápida. En total, se registraron 501 casos, incluyendo 151 hospitalizaciones (31%), 45 casos de síndrome urémico hemolítico (9%), y tres muertos. En la investigación de los casos se tomaron 16 muestras de hamburguesa cocida, de las cuales 10 tenía temperatura por debajo de 60 ºC (Temperatura de riesgo, debido a que favorece la proliferación microbiana y no asegura la cocción óptima del alimento). Como medida de control el organismo de inspección retiró más de 250.000 hamburguesas potencialmente contaminados, evitando un estimado de 800 casos.

PRIMER AISLAMIENTO DE Escherichia coli O157:H7 ENTEROHEMORRÁGICA EN EL PERÚ (Blanca Huapaya, José Huguet, Víctor Suárez, Yvón Torres de Yón, Ysabel Montoya, Eduardo Salazar, Silvia Sakuray, Carlos Tejada, Carlos Gambirazio, Jorge Gómez) Un lactante menor de 11 meses de edad presentó un cuadro de diarrea disentérica, cuyo hisopado rectal fue incluido como parte del “Estudio transversal de los agentes etiológicos de diarrea agu-

da”, obteniéndose en el coprocultivo el aislamiento de E. coli O157: H7 por el Laboratorio de Referencia Regional y confirmado por el Instituto Nacional de Salud (INS) como E. coli enterohemorrágica serotipo O157:H7. Debido a este hallazgo se procedió a realizar la investigación del caso. El paciente se alimentaba con lactancia materna y, 2 a 3 veces por semana consumía, leche fresca procedente de la venta ambulante por distribución domiciliaria en baldes plásticos, manipulados en las peores condiciones de conservación y carentes de las mínimas condiciones de higiene. Además, el paciente vivía en condiciones de hacinamiento (en una casa con dos habitaciones para dos familias), con la presencia de animales domésticos y crianza de aves de corral en el patio posterior de la vivienda. El padre del paciente identificado como caso índice había presentado una enfermedad diarreica aguda (EDA) acuosa en la semana anterior y, otro familiar (prima de 9 años de edad), también presentó una EDA acuosa.

Como factores determinantes de la infección se proponen la contaminación de la leche con E. coli por inadecuada

Primer aislamiento en Uruguay de Escherichia coli productora de toxina Shiga del serotipo O157:H7 en una niña con síndrome urémico hemolítico (Br. María del Pilar Gadea, Dr. Gustavo Varela, Dra. Mercedes Bernadá, Lic. Alfredo Sirok, Br. María Inés Mota, Dra. Rosana Sabelli, Lic.Germán Grotiuz, Dr. Felipe Schelotto, Dra. Isabel Chinen, Lic. Germán Chillemi, Dra. Marta Rivas).

En mayo de 2002 se aisló por primera vez en Uruguay Escherichia coli O157:H7, productora de toxina Shiga a partir del coprocultivo de una niña de 16 meses procedente de Melo, con diagnóstico de síndrome urémico hemolítico. La cepa, productora de toxinas Shiga tipo 2 y tipo 2 variante humana a, era genéticamente distinta de las cepas circulantes en Argentina.

Tres días antes de su ingreso a este último servicio, su enfermedad se inició como una diarrea febril con sangre, que fue tratada con gentamicina y ampicilina. No mejoró, y desarrolló anemia y oliguria, por lo cual se decidió su traslado. Ningún otro integrante de la familia informó síntomas o signos de enfermedad. La niña presentaba desnutrición crónica. Había recibido recientemente una alimentación apropiada para su edad, incluyendo carne Revista

Alimentaria

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Seguridad Alimentaria adecuadamente cocida. Como detalle peculiar, los padres mencionan haber dado de comer a la niña carne cocida de mulita dos veces en los últimos 15 días. No fue posible identificar otra exposición a animales, más allá del dato mencionado. Al ingreso, la paciente mostraba palidez cutáneo-mucosa, edemas, anuria, hipertensión arterial de 120/80 mmHg y hepatomegalia.

Síndrome Urémico-Hemolítico por E. Coli Entero-Hemorrágica 0157:H7 Stx2: Primer Caso Descrito en Paraguay. (Dr. Luis Alberto Chamorro Noceda) Se presentó el caso de un lactante mayor de 2 años de edad que consultó por un episodio de diarrea muco-sanguinolenta. Al 5º día es internado por la tríada sintomática: anemia hemolítica, insuficiencia renal aguda y trombocitopenia, componentes del síndrome urémico hemolítico SUH (D+) típico, requirió transfusión de glóbulos rojos concentrados debido a la grave anemia hemolítica que presentó, mientras que la insuficiencia renal aguda y la trombocitopenia fueron de leve intensidad; ante la evolución favorable el niño fue dado de alta a las 48 hs. en buenas condiciones. El aislamiento en el coprocultivo dio positivo para la Escherichia coli O157:H7 Stx2 como causante del cuadro clínico, siendo el primer caso reportado en nuestro medio.

Al interrogar sobre alimentos consu-

"El aislamiento en el coprocultivo dio positivo para la Escherichia coli O157:H7 Stx2 como causante del cuadro clínico, siendo el primer caso reportado en nuestro medio".

midos por el niño, el padre relata que 2 días antes del inicio de la diarrea el niño ingirió parte de una hamburguesa, mientras la madre sostuvo que comió sólo el pan y no así la carne, por lo tanto no fue claro este antecedente como fuente de contaminación, además la semana previa al inicio de la diarrea la familia pasó unos días en una estancia familiar donde el niño jugaba en el suelo, en presencia de ganado vacuno y abundantes moscas; el niño tomaba leche ordeñada previamente hervida y los jugos se preparaban con agua mineral.

En nuestro país no existe amplia publicación sobre el SUH; los primeros casos documentados datan de 1.987 donde se reportan 4 casos con un promedio de edad de 13 meses internados en la Cátedra de Pediatría del Hospital de Clínicas, destacándose en tres de ellos el antecedente de diarrea previa y en uno de ellos con diarrea mucosanguinolenta sin especificarse la etiología de la mismas; otra publicación nacional de un caso de SUH con anteceden-

te de gastroenteritis sin sangre cuya etiología no fue estudiada y fue dado de alta con buena evolución; en una revisión casuística de 14 casos de SUH de lactantes internados en la Sala de Pediatría del Hospital de Clínicas y en la Unidad de Pediatría del IPS entre los años 1985-1991 se destaca que el signo prodrómico en el 85% de los casos fue la diarrea de los cuales fue mucosanguinolenta en el 58% y en ningún caso se hace referencia al agente etiológico; en otra casuística presentada en el V Congreso Paraguayo de Pediatría de 1996 que abarca 11 casos internados por SUH con una edad media de 18 meses, 4 casos en la Cátedra de Pediatría, 4 casos en el IPS y 3 casos en un centro privado entre enero del 93 a diciembre del 95, el 85% presentó diarrea siendo el 55.5% de ellas con estrías de sangre, no constando en ningún caso la etiología de las mismas y habiendo tenido todos una buena evolución; en el mismo Congreso fue presentada la casuística de 8 casos de SUH del Centro Médico Bautista, entre los años 1990 a 1996, todos con antecedentes de gastroenteritis sin especificación etiológica.

Estudios de investigación en alimentos

En cuanto a estudios en alimentos estamos concluyendo un trabajo de Grado de la Carrera de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción en la que hemos investigado E. coli O157: H7 en carne molida y pechuga de pollo de venta en Supermercados y carnicerías, en donde los resultados positivos para el microorganismo analizado son mayores al 30%, los datos precisos lo podremos publicar una vez finalizada la defensa del trabajo. No obstante exponemos datos preliminares, con el fin de incentivar la mejora de los procesos de procesamiento, almacenamiento y distribución de los alimentos comercializados en nuestro país.

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Fiable y preciso

• Manejo intuitivo y alta precisión en la medida • Métodos químico-analíticos simples • Principios de reacción basados en estándares internacionales (DIN, EN, ISO) • Baja susceptibilidad para las interferencias, que asegura unos resultados seguros • Alta seguridad de medida para análisis de agua fiable • Ofrece test libres de uso de mercurio

Preciso y versátil

Demanda Química de Oxígeno La DQO es uno de los parámetros de mayor importancia en el estudio y caracterización de las aguas no potables.

La demanda química de oxígeno DQO determina la cantidad de oxígeno requerido para oxidar la materia orgánica en una muestra de agua residual, bajo condiciones específicas de agente oxidante, temperatura y tiempo.

Los niveles de DQO juegan un papel fundamental en la evaluación de aguas residuales de origen industrial o comunitario. Al ser un parámetro que indica la carga orgánica total en el agua residual, la DQO es uno de los parámetros más importantes en el análisis de aguas residuales. Entre otras cosas, los valores de DQO se usan para la supervisión de la capacidad de depuración de las depuradoras.

La importancia de este parámetro requiere de ciertos cuidados y atención en la técnica analítica, el manejo y tratamiento de la muestra es delicado, por tal motivo MACHEREY NAGEL ha desarrollado kits analíticos NANOCOLOR ® digestores y fotómetros que ofrecen varias ventajas las cuales hacen que el análisis y el riesgo de toxicidad para el operador se reduzcan.

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Hábil e inteligente

• Funciona con pilas recargables estándar • Software gratuito para la exportación de datos • Se pueden añadir nuevos tests y parámetros en cualquier momento • Alimentación y transferencia de datos a través de puerto USB • Uso flexible y fácil administración de los datos Información técnica Fotómetro Compacto PF-3 COD

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Beneficios del uso del bloque calefactor

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Nuevo Sistema de Gestión y Monitoreo de Higiene, 3MTM Clean TraceTM

para la Industria de Alimentos y Bebidas Por: MSc. Anyi Gutiérrez Sterling.

Professional Service para 3M Región Andina

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l principal reto en la industria de alimentos y bebidas en un mercado que se encuentra en continuo crecimiento, es el aseguramiento de la inocuidad de los productos a lo largo de toda la cadena productiva, es decir; “Desde la Granja a la Mesa”. Por tanto, las empresas destinadas a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de los productos alimentarios, deben implementar y desarrollar diferentes Programas que se encuentran dentro de los requisitos básicos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Uno de los Programas más importantes de las BPM, es el de “Limpieza y Desinfección”, ya que de ellos depende de forma significativa la calidad higiénica de los alimentos procesados.

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Sin embargo, ¿Cómo Garantizamos la Efectividad de Nuestro Programa de Limpieza y Desinfección?

Aunque contemos con un diseño higiénico en nuestra planta, sabemos que los equipos no son seguros si no están limpios, es decir el éxito de nuestro Programa de “Limpieza y Desinfección” está relacionado directamente en un 80% con la efectividad de la limpieza, y un 20% con la desinfección. Esto se debe a que los residuos del producto que permanezcan en las superficies después de la limpieza, serán una fuente de nutrientes para cualquier mi-

JCM IMPORT EXPORT S.A.

croorganismo y también los protegerán de la acción de los desinfectantes.

Monitorear tus procesos de limpieza a través de la vigilancia microbiológicas (PetrifilmTM, 3MTM Molecular Detección System) y de los Sistemas de Gestión y Monitoreo de Higiene que ofrece 3MTM de Clean TraceTM, te permiten corregir de forma oportuna cualquier desviación del proceso y tomar una acción correctiva en línea sin afectar la productividad de tu planta.

¿Cómo funciona esta tecnología?

tus procesos, equipos y productos para poder identificar las zonas de mayor criticidad. Este es el fundamento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), para el enfoque del tiempo y el esfuerzo en los puntos que son más críticos para garantizar la seguridad y calidad del producto final.

¿Quieres conocer la innovación que 3M ha traído para ti?

Recientemente 3MTM en su compromiso de innovar en El luminómetro de Clean Trace 3 te permite medir los niveles de con- los sistemas de gestión de cataminación en las superficies y en las lidad, ha desarrollado un nuemuestras de agua, gracias a la tecnolo- vo Sistema de Gestión y Monigía basada en la detección de la molé- toreo de Higiene, 3MTM Clean cula de Adenosin Trifosfato (ATP), pre- TraceTM, que te permitirá contar sente en cualquier célula viva, inclu- con esta avanzada tecnología y yendo residuos alimenticios, bacterias, un software capaz de recolectar, almacenar y gestionar tu data críhongos y otros microorganismos.

La medición del ATP se realiza utilizan- tica sobre tus procesos de control do una reacción enzimática que se pro- de calidad. Cuenta con un diseño duce de manera natural como ocurre intuitivo y fácil de operar, indisen ciertas especies animales (ej.: luciér- pensable para la toma de decisiones rápidas y oportunas. Nuesnagas), según la siguiente reacción: tros Hisopos se encuentran previamente humedeLuciferasa cidos, son fáATP+Luciferina+O2 Oxiluciferina+AMP+PPi+CO2+Luz ciles de activar Mg2+ para una mayor Esta luz emitida es proporcional a la eficacia en planta. cantidad de ATP recolectada por el Adicionalmente hemos rediseñado Hisopo, por tanto el luminómetro de nuestro equipo con un nuevo, sofisClean TraceTM 3MTM mide la intensidad ticado y ergonómico diseño, que facide la luz emitida por una muestra y la lita las operaciones durante el muespresenta en unidades de luz relativa treo en tus áreas productivas. Cuenta con una pantalla táctil a color, una (RLU). incomparable robustez ante las condiciones ambientales adversas y una ¿Cuáles deben ser mis sensibilidad en la detección de ATP, puntos de muestreo?

La elección de los puntos de muestreo claves para la obtención de resultados se debe basar en el entendimiento de confiables.

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Trampas con

Luz Ultra Violeta

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no de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas.

Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos.

Para combatir estas plagas encontramos varios métodos entre ellos los sistemas de trampas de luz ultra violeta y lámina adhesiva que se han convertido últimamente en un estándar mundial en el control de insectos voladores en lugares delicados donde se manipulan alimentos o en hospitales, laboratorios, etc.

Las trampas funcionan de la siguiente manera: los insectos como moscas y mosquitos son sensibles a la luz UV que los atrae hacia la trampa. Una vez atraídos los insectos se posan y quedan atrapados y sujetos a una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos para ser utilizados en áreas delicadas de producción.

Una de los modelos más utilizados en Paraguay es el modelo H30 de acero inoxidable y lamina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas deben estar libres de plagas.

El modelo H30 cuenta con dos tubos fluorescentes tipo UV de 15W para atracción y su estructura está construida completamente en acero inoxidable del tipo AISI 304 cuya resistencia a la corrosión es excelente y superior a otros tipos de aceros inoxidables de menor calidad como el AISI 302 en una amplia variedad de ambientes corrosivos.

El exclusivo diseño del H30 permite fácil acceso para el cambio de láminas adhesivas y reemplazo de tubos fluorescentes sin necesidad de desarmar el equipo.

El H30 no utiliza ningún tipo de veneno ni descarga eléctrica haciéndolo más silencioso, discreto, higiénico, y seguro.

Los aparatos vienen con garantía de 6 meses y la empresa cuenta con todos los repuestos en su área de servicio técnico.

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Desinfección de frutas y hortalizas Fruit & vegetable decontamination Corbion PuracCorbion keeps itPurac safe &lo fresh mantiene seguro y fresco

• Control eficaz de patógenos • Lavado del agua de lavado  Wash-water sanitization • Soluciones biodegradables • Uso seguro y conveniente  Biodegradable solutions  Effective pathogen control

 Safe & convenient use

A medida que los consumidores continúan buscando opciones As consumers continue to seek healthy and convenient para asegurar el consumo diario de frutas nutritivas y hortalizas, options ensuredethe daily consumption of nutritious and la to demanda productos frescos está aumentando a la fruits tasa escarvegetables, demand forprosperando. fresh-cut produce is increasing at a pada y the la industria está La seguridad del corte fresco steep en rate and the industry is thriving.

The safety of fresh-cut la producción es otro aspecto importante para que los productores produce is consideren. another important aspect for producers to consider.

O

tro problema para los produc- microorganismos patógenos en frutas Para prevenir la contaminación del tores comerciales es la vida útil y verduras recién cortadas. producto a través de agua microbiolimitada de las frutas y verduras Corbion Purac ofrece una cartera de lógicamente insegura el ácido láctico recién cortadas. Cuando comparado productos versátiles y biodegradables Corbion Purac también puede desincon frutas y hortalizas intactas, no pro- demostrada como eficaz contra Salmo- fectar el agua de lavado. En compacesadas, La vida útil se reduce debido al nella Typhimurium, Escherichia coli y ración con el agua clorada, el uso de deterioro de la calidad sensorial y mi- Yersinia enterocolitica en frutas y hor- PURAC® reduce en gran medida los Anothercrobiana problem durante for commercial producers is the talizas. limited Corbion Purac Product Chlorine PURACy® eliminación de el almacenamiento. ácido láctico se solutions costos de tratamiento shelf lifeLos of fresh-cut fruits vegetables. compared tratamientos deand lavado pueden When ga- puede aplicar como Benefi un lavado o- inexpensive spray aguas residuales.- safe in use ts with intact, unprocessed fruits and vegetables, shelf life rantizar la calidad y también pueden the desinfectante para el control de- available pató- in solid, liquid and - available in dip and spray gas injection forms - effective against common genos. serdue eficaces para reducir o sensorial eliminar and is reduced to deterioration of the microbial pathogens quality during storage.

- just as effective as chlorine

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Washing Alimentaria treatments can guarantee quality and safety and can also be effective at reducing or eliminating pathogenic

Drawbacks

- possible formation of carcinogenic chlorinated compounds - potential production of

- regulatory guidelines vary per country - higher cost-in-use

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Internalizedde pathogen Soluciones cloro control PURAC®

Internalized pathogen control Populations of Salmonella Typhimurium - Barato - Seguro en and uso Escherichia coli Internalized control Salmonella Typhimurium and Escherichia coli Populations ofpathogen - Disponible formas sólidas, - Disponible en inmersión en aerosol O157:H7enwere not detected inside tomatoes whichy had been

Beneficios

O157:H7 were not inside tomatoes which had been Salmonella andpatógenos Escherichia coli Populations ofPURAC líquidas y dewith inyección dedetected gas - Efectivo contra comunes sprayed lactic Typhimurium acid at 5°C / 41°F (Figure 1).

Spray sprayed PURAC lactic acid at 5°C / 41°F (Figure 1).

- Tan efectivo como el clorolactic O157:H7with were not detected tomatoes which hadSpray been treatment tests consisted ofinside 250 ml of 2% PURAC acid

treatment tests consisted of 250 ml of 2% lactic acid sprayed with PURAC lactic acid atsprayed 5°C / 41°F (Figure 1).

Spray or 250 mg/liter chlorine being forPURAC 15 seconds at Inconvenientes - Posible formación deof compuestos - Las pautas reglamentarias varían or 250 mg/liter of chlorine being sprayed for 15 seconds at treatment teststomatoes consistedusing of 250 ml 2% compressed–air PURAC lactic acid 69 kPa on four a clorinados carcinógenos porhand paísofheld 69 kPa on four tomatoes using a hand held compressed–air or 250 mg/liter of chlorine being sprayed for 15 seconds sprayer. The lackdeofvapores recovery of internalized in at - producción potencial - mayor coste de pathogens uso sprayer.

The lack of recovery of internalized pathogens 69 kPa on four tomatoes using a hand held compressed–air tomatoes may be due to the fast bacterial reduction oninthe tóxicos tomatoes may beof due the of fast bacterial sprayer. lack recovery internalized pathogens inthe - Incrementa el aumento de lastopathogens surface, The preventing live from diffreduction using intoon the surface, preventing livetopathogens from diffreduction using intoon the tomatoes may be due the fast bacterial the limitaciones ambientales tomatoes. tomatoes. surface, preventing live pathogens from diffusing into the Control de patógenos Quick andinternalizados effective spray treatment tomatoes.

Quick and Typhimurium effective sprayytreatment Poblaciones de Salmonella Escherichia coli An application of 2% PURAC lactic acid spray results in O157: H7 no se detectaron dentro de PURAC los tomates sido rociados Quick and eff ective spray treatment An application of 2% lactic que acid habían spray results inand significantly lower counts of Salmonella Typhimurium con PURAC ácidoAn láctico a 5 ° C / 41 ° F (Figura 1].

Las pruebas de tratamiensignifi cantlycoli lower counts of fresh Salmonella Typhimurium application of 2% PURAC lacticcantaloupes acid spray results inand Escherichia O157:H7 on compared to por pulverización consistieron en 250on mlSalmonella de ácido láctico PURAC al 2% Escherichia coli O157:H7 cantaloupes compared signifi cantlytreatments lower counts of fresh Typhimurium and to chlorine (Figure 2).

Spray treatment tests o 250 mg / litro de cloro que se pulverizó durante 15 segundos a 69 kPa en to chlorineof treatments (Figure 2). tests Escherichia coli O157:H7 onPURAC fresh Spray cantaloupes compared consisted 250 ml of 2% lactictreatment acid being sprayed cuatro tomates usando unof pulverizador de aire comprimido de sprayed mano. La consisted 250 ml of 2% PURAC lactic acid being to treatments (Figure 2).

Spray treatment tests forchlorine 15 seconds at 69 kPa on the cantaloupes a falta de recuperación deseconds los patógenos internalizados en los using tomates puede for 15held atml 69of kPa on the cantaloupes using a consisted of 250 2% PURAC lactic sprayer. acid being sprayed hand polyethylene compressed–air Dip-wash deberse a la rápida reducción bacteriana en la superficie, evitando que los hand polyethylene compressed–air Dip-wash for 15held seconds at 69 kPa on the a treatment PURAC acidcantaloupes showssprayer. equalusing eff ectiveness. patógenos vivos de los di sewith utilicen en lactic los tomates. treatment with PURAC lactic acid showssprayer. equal eff ectiveness. hand held polyethylene compressed–air Dip-wash treatment with PURAC lactic acidacid shows effectiveness.

The effectiveness of 0.5% lactic withequal and without Tratamiento rápido y eficaz The effectiveness of 0.5%Yersinia lactic acid with and without 100 ppm chlorine against enterocolitica on resultado shredded Una aplicación de spray de ácido láctico PURAC al 2% da como 100 ppm chlorine against Yersinia enterocolitica on shredded The eff ectiveness of 0.5% lactic acid with and without lettuce was examined compared to 0.5% acetic acid cuentas significativamente menores de Salmonella Typhimurium ywith lettuce examined compared to 0.5% acetic with 100 ppm chlorine against Yersinia enterocolitica on shredded and without 100 ppm chlorine, and just 100 ppmacid chlorine Escherichia coli O157: H7was en cantalupos frescos en comparación con trataand without 100 ppm chlorine, and just 100 ppm chlorine lettuce was examined compared to 0.5% acetic acid with mientos con cloro(Figure 3).

(Figura 2). Las pruebas de tratamiento por pulverización (Figure 3). and without 100 ppm chlorine, 100 ppm chlorine consistieron en 250 ml de ácido láctico PURACand al just 2% pulverizado durante (Figure 3).

Lettuce leaves were washed with tap water, drained, cut 15 segundos a 69 kPa en los melones utilizando un pulverizador de and aire Lettuce were washed withoftap drained, cutwith and placed inleaves plastic bags.

Each bag 50 water, g Dip-wash was inoculated comprimido de polietileno de mano.

El tratamiento con ácido placed inleaves plastic bags.

Each bag oftap 50 water, g was inoculated Lettuce washed with drained, cutwith a suspension ofwere 0.5 ml 107 CFU of Yersinia enterocolitica .and láctico PURAC muestra igual eficacia. a suspension of 0.5 ml 107 CFU of Yersinia enterocolitica . placeddel in plastic bags.

Each bag of 504°C was inoculated Se examinó la eficacia ácido al 0,5% con ygsin 100 ppm dewith cloro Vegetables wereláctico stored overnight at (39.2°F) before Vegetables were stored overnight at 4°C (39.2°F) before a suspension of 0.5 ml 107 CFU of Yersinia enterocolitica . con contra Yersinia enterocolitica lechuga triturada 100 en comparación being exposedsobre to various disinfectants. grams of being exposed to various disinfectants.

100 grams of were stored overnight at 4°C (39.2°F) before el ácido acético alVegetables 0,5% con inoculated vegetables were dipped for 1, 2, 5 or 10 minutes inoculated vegetables dipped 1,100 2,(71.6°F).

5grams or 10 of minutes Y sin 100 ppm de being cloro, y sólo 100 ppmwere dedisinfectants. cloro (Figura 3). to various into 1 exposed liter of disinfectant solution atfor 22°C The dipinto liter of disinfectant solution atfor 22°C The dipLas hojas de lechuga lavaron con agua del grifo, se5 minutes se corinoculated vegetables were dipped 1,escurrieron, 2,(71.6°F).

5 or 10 minutes wash1setreatment of 0.5% lactic acid proved to wash ofwith 0.5% lactic acid 5 minutes proved to taron y se pusieron bolsas de plástico.

Cadato bolsa de 50 g seto inoculó con into 1treatment liter ofcient disinfectant solution atfor 22°C (71.6°F).

The dipbe en most effi respect exposure time reduce una suspensión de 0,5 ml de cient 107 UFC de Yersinia enterocolitica. be most effi respect exposure time toproved reduceto wash treatment ofwith 0.5% lactic to acid forwith 5 minutes the amount of Yersinia enterocolitica 2.5 log10.

Las verduras se almacenaron la noche a 4with ° C (39,2 °toF)reduce antes de the amount ofdurante Yersinia enterocolitica 2.5 log10. be most efficient with respect to exposure time ser expuestas a varios desinfectantes.

100 gramos de verduras inoculadas the amount of Yersinia enterocolitica with 2.5 log10.

A combination of 0.5% lactic acid + 100 ppm chlorine, se sumergieron durante 1,fully 2, 5inhibited o 0.5% 10 minutos en +1of litro de solución desinA combination of lactic acid 100 ppm chlorine, Yersinia enterocolitica however, the growth fectante a 22 ° C (71,6 °only F). fully El tratamiento con diplavado de chlorine, ácido láctico al Yersinia enterocolitica however, inhibited the growth A combination of 0.5% lactic acid +of 100 ppm after 1 minute exposure time.

0,5% durante 5 minutos resultó ser exposure el más eficaz respecto al tiempo de after only 1 minute time.con enterocolitica however, fully inhibited the growth of Yersinia exposición para reducir la cantidad de Yersinia enterocolitica con 2,5 log10. after only 1 minute Recommended Dosageexposure time.Spray Dip

Una combinación de 0,5% de ácido láctico + 100 ppm de cloro, sin embargo, Recommended Dosage Spray Dip PURAC L-lactic acid 2.0% 1.0% después inhibió completamente el crecimiento de Yersinia enterocolitica Recommended Dosage Spray Dip PURAC L-lactic acid 2.0%acid 1.0% * PURAC available in blend with vinegar, citric acid, and malic de sólo 1 minuto de tiempo de exposición.

Applicability is dependent on regional requirements * PURAC available in blend with vinegar,regulatory citric acid, and malic PURAC L-lactic acid 2.0%acid * Applicability is dependent on regional regulatory requirements * PURAC available in blend with vinegar, citric acid, and malic acid * Applicability is dependent on regional regulatory requirements

2,5 2,0 2,0

Spray- rociar

Inmersión

PURAC L-ácido láctico

2.0%

1.0%

Total plate count (Log CFU/g)

2,0 1,5 1,5 1,5 1,0 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 0 0

Water wash

0

Water wash Salmonella Typhimurium

Figure 1

Water wash E. coli O157:H7 Salmonella Typhimurium

Figure 1

E. coli O157:H7 Salmonella Typhimurium

Water wash + PURAC spray Water wash + PURAC spray

Water wash + chlorine spray Water wash + chlorine spray

Water wash + PURAC spray

Water wash + chlorine spray

Reduction of Salmonella Typhimurium and E. coli Reducciónon de fresh Salmonella Typhimurium y E.and coliE. O157: Typhimurium coliH7 en O157:H7 cantaloupes by selected treatments cantalupos frescos mediante tratamientos seleccionados O157:H7 on fresh cantaloupes by selected treatments Reduction of Salmonella Typhimurium and E. coli 3,0 Reduction in total plate count 3,0 Reduction in2total O157:H7 on (Logfresh CFU/cm )cantaloupes by selected treatments plate count

E. coli O157:H7 Figure 1 Reduction of Salmonella

2,5 3,0 2,5

2) (Log CFU/cm Reduction in total plate count (Log CFU/cm2)

2,0 2,5 2,0 1,5 2,0 1,5 1,0 1,5 1,0 0,5 1,0 0,5 0 0,5 0 0

Figure 2 Figure 2

Water Wax wash Water Wax Salmonella wash Typhimurium

PURAC spray PURAC spray

PURAC immersion PURAC immersion

Chlorine spray Chlorine spray

Chlorine immersion Chlorine immersion

Wax E. coliWater O157:H7 Salmonella Typhimurium wash E. coli O157:H7 Salmonella Typhimurium

PURAC spray

PURAC immersion

Chlorine spray

Chlorine immersion

Reduction of Y. enterocolitica on shredded lettuce, on shredded lettuce, temperature dip water 22°C/71.6°F Reducción de Y.Y. enterocolitica sobre triturada, temperature dip 22°C/71.6°F 6,0 Reduction of enterocolitica on lechuga shredded lettuce,agua Reduction inwater total plate count de inmersión a la temperatura 22 ° C / 71.6 ° F 6,0 Reduction 2total (Log CFU/cm ) temperature dipinwater 22°C/71.6°F plate count

Figure 2 E. coli O157:H7 Reduction of Y. enterocolitica

6,0 4,5

2) (Log CFU/cm Reduction in total plate count (Log CFU/cm2)

4,5 4,5 3,0 3,0 3,0 1,5 1,5 1,5 0

1.0%

Dosis recomendada

• •

Detección deofpatógenos internalizados enintomates después Detection internalized pathogens tomatoes after de la pulverización con diferentes desinfectantes (5 ° C / 41 ° F) Detection of internalized pathogens in tomatoes spraying with different disinfectants (5°C/41°F) after 2,5 Totalinternalized plate spraying with diffcount erent disinfectants (5°C/41°F) Detection of pathogens in tomatoes after (Log CFU/g) 2,5 Total plate count spraying with diff erent disinfectants (5°C/41°F) (Log CFU/g)

0 0

Figure 3 Figure 3

100 ppm chlorine 100 ppm chlorine 1 min 2 min 100 ppm 1 min chlorine2 min 1 min

2 min

0.5% acetic 100 ppm acid (AA) chlorine + 0.5% acetic 100 0.5%ppm AA acid (AA) chlorine + 5 min 10 min 0.5%ppm AA 0.5% acetic 100 5acid min(AA) 10 min chlorine + 0.5% AA 5 min 10 min

0.5% lactic acid (LA) 0.5% lactic acid (LA) 0.5% lactic acid (LA)

100 ppm chlorine + 100 0.5%ppm LA chlorine + 0.5%ppm LA 100

chlorine + 0.5% LA

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expertise in world of biobased food Corbion the global market leader in lacticexceptional acid, lactic acid derivatives andingredients, lactides, and a leading company in functional With over 80the years of fermentation expertise andand the use ofisnatural rawoperates materials toproduction produce food andthe beverage Corbion Purac has a wealth of blends containing enzymes, emulsifi ers,ingredients. minerals vitamins.

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products through aenzymes, worldwide network sales offi ces and distributors. blends containing emulsifi ers,of and vitamins.

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Alimentaria

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Innovación del Inno Foam, espumado con hidrolavadora de agua fría y caliente para el sector industrial Hoy en día las exigencias del mercado en cuanto a la higiene son cada vez más exigentes, debido a esos requerimientos los trabajos deben de hacerse de forma óptima, rápida y además cumpliendo todas las exigencias que el mercado dicta, para ello presentamos el innovador sistema de aplicación de espuma INNO FOAM; este accesorio permite realizar la limpieza de los lugares más difíciles de limpiar gracias a su acción de espumado.

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oy por hoy el eliminar las grasa de las maquinas del área de producción, las suciedades en los depósitos y la eliminación de bacterias en el sector alimenticio son una problemática que conlleva a que los trabajos se realicen en forma más minuciosa y esto lleva tiempo; con la peculiaridad de este accesorio podemos realizar la limpieza generando una capa espesa de espuma, potenciando la acción del detergente haciendo que el trabajo sea más rápido, si a esto le sumamos el uso de una hidrolavadora HDS (agua fría y caliente) lograríamos resultados increíbles no solo por la calidad de limpieza superior sino por el tiempo que nos ahorraríamos en comparación a la limpieza manual.

Cabe destacar que para cada sector de la industria se puede utilizar el mismo accesorio Inno Foam con la misma hidrolavadora pero utilizando el detergente adecuado para cada aplicación, por ejemplo, un detergente ácido bactericida para el área de alimentos, o un detergente alcalino para la remoción de grasas y aceites de los equipos de las plantas de producción.

Karcher ofrece innumerables opciones que ayudan a que el trabajo del día a día sea más práctico, pulcro y se realice en menor tiempo.

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orkin - Control de plagas

EL ÉXITO EN EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DEPENDE DE LA PARTICIPACIÓN DEL CLIENTE La clave del éxito para conseguir buenos resultados en un programa de manejo integrado de plagas se logra realizando acciones de manera conjunta y coordinada con el cliente.

REPORTE DE PRESENCIA DE PLAGAS

Los operarios de la empresa contratante deben tener la posibilidad de poder reportar a los respectivos responsables, la presencia de plagas de modo que estos, a su vez, puedan transmitir dichos datos a los técnicos de control de plagas, los cuales realizarán los tratamientos correspondientes.

REPORTE DE CONDICIONES FAVORABLES PARA LA PRESENCIA DE PLAGAS

Es importante la realización de recomendaciones por parte de la empresa encargada de los servicios de

control de plagas sobre mejoramiento de condiciones estructurales como, sellado de grietas y correcta colocación de tapas en desagües, mejoramiento del ordenamiento tales como una buena disposición de mercaderías e insumos dejando pasillos tanto en el perímetro de paredes como también pasillos intermedios, no acumular equipos y materiales en desuso; mejoramiento de medidas sanitarias como no dejar residuos orgánicos, realizar mantenimiento regular de interior de equipos de producción.

COMUNICACIÓN FLUIDA

Se deben dar los canales correspondientes que logren una comunicación fluida entre los encargados de la empresa contratante y los encargados de la empresa proveedora de servicios de control de plagas, tales como números telefónicos, celulares, correos electrónicos de todo el personal involucrado, incluyendo la gerencia.

DECISIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS EN CONJUNTO

Ante situaciones de presencia de plagas con alta dificultad para ser controladas, es fundamental analizar la situación en conjunto entre la empresa contratante y la empresa proveedora del servicios de control de plagas a modo de analizar las diferentes variables

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Alimentaria

orkin - Control de plagas "Es importante la realización de recomendaciones por parte de la empresa encargada de los servicios de control de plagas sobre mejoramiento de condiciones estructurales como, sellado de grietas y correcta colocación de tapas en desagües".

para poder tomar una decisión en conjunto sobre las acciones correctivas que se llevarán a cabo en busca de lograr éxito en el control de la plagas.

DOCUMENTACIÓN

En un programa de manejo integrado de plagas además de los documentos legales, se debe contar con un registro de todos los servicios realizados, tanto servicios regulares (planillas de servicios), servicios adicionales o de refuerzo, informes mensuales sobre los servicios y acciones del mes, informes puntuales sobre reclamos.

Esta documentación debe poseer tanto la empresa contratante como la empresa proveedoras de los servicios y constituirán un histórico donde se podría consultar según necesidad.

CAPACITACIÓN

Es conveniente que el proveedor de servicios de control de plagas realice capacitaciones para que el personal involucrado de la empresa contratante, cuente con conocimientos básicos sobre plagas, condiciones favorables para la presencia de las mismas y otros temas puntuales que favorezcan una acción conjunta para el logro de los objetivos.

GUÍA DE ANUNCIANTES NP PARAGUAY S.A Revestimientos y soluciones Industriales Tel. 021. 673.396 ventas@noroo.com.py JCM IMPORT EXPORT S.A Materias primas, maquinarias e insumos para la Industria Alimenticia Tel. 021.607.373 ventas@jcm.com.py CONTROLLING Sistemas de detección y extinción de incendios Tel. 021- 689.8989 www.controlling.com.py CALLIZO AROMAS Fragancias, Sabores y Aditivos para la industria de consumo masivo.

Tel. 021-329.4446 Cel.: 0986 239.966 info@callizoaromas.com COOPERATIVA CHORTITZER LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea y frigorífico Asunción: Avda. Artigas 2006 Tel.: 595(21) 293.301 info@chortitzer.com.py COOPERATIVA DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS LA HOLANDA LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea Tel. 021 506.207 www.lactolanda.com.py COOPERATIVA COLONIAS UNIDAS LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea y Yerba mate OBLIGADO - ITAPUA Tel.: 071-218.1000 www.lacteosloscolonos.com.py CRAMER CASA DE SABORES Representante en Paraguay JCM IMPORT EXPORT S.A. Tel. 021.607373 ventas@jcm.com.py

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Tel. 021.338.8090 ventas@kingpack.com.py MULTIVAC PARAGUAY Líder mundial en envasado al vacío y atmósfera modificada, ventas de maquina Tel. 021.614.963 info@multivac.com.ar INSUQUIM S.A Alimentos, nutrición animal, Ind. Farmaceutica, domisanitaria detergencia, materia prima en general Tel. 021.671.752 insuquim@insuquim.com.py

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