Revista alimentaria edición 12

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

FOTO DE TAPA: UMPAR S.A

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA. - EDICIÓN MENSUAL - Año 2 # 12

Especial: La Vida Útil de los Alimentos Huevo Líquido Pasteurizado con el sello de Nutrihuevos Lanzamientos de productos: - Chocolatada "Los Colonos" - Cocido con leche "Amelia"

sumario 6 8

STAFF Directora Editorial Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial Eduardo González - 0991-683684 Arte y Diagramación Juanvi Pereira - 0981-186472 Colaboradores - Dra. Blanca Gompert CEAL Consultora en alimentos - Lic. Carolina Sosky - My Life Nutrición - Lic. Latifi Chelala - Gte. Calidad y RSE Nutrihuevos - Ing. Carlos Dávalos - AGROGREEN Agradecimiento: A Nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, así como mantenerse actualizados en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

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Cooperativa Colonias Unidas Bebida Láctea Chocolatada Los Colonos eventos - EMPRESAS PARAGUAYAS OBTIENEN CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA - HUEVO LÍQUIDO - CAPAMOL - MÁQUINAS EXPENDEDORAS de agua “+AWA” - RUEDA DE NEGOCIOS - SNACKS SALUDABLES - COCIDO CON LECHE SOLUBLE “AMELIA”

4P S.A. INNOVANDO EN MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALI14 4PEMPRESA MENTICIA, QUIMICOS Y AGROINDUSTRIAL. ALIMENTARIA 16 SEGURIDAD LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS s.r.l.

22 insuquim Innova market insights, Es el líder mundial en Inteligencia de Mercado de Alimentos y Bebidas.

24 Nutrihuevos Huevo Líquido con el sello de Nutrihuevos 26 Nutrición&Salud Una Docena de Razones para Incluir Huevos en la Alimentación IMPORT EXPORT S.A. 30 JCM Aseguramiento de la calidad de los alimentos s.a.

32 egea Egea S.A. apuesta a potenciar la industria frigorífica UNPAR S.A. 34 Empresarial UNPAR S.A., “sostenible, competitiva e innovadora” 36 fapasisa FAPASISA CELEBRO 45 AÑOS DE STIHL EN PARAGUAY s.a.

38 analitica Control de calidad en Aguas Scientific Instruments 40 SUMI Análisis de Carbono Orgánico Total (TOC) DE PLAGAS 42 CONTROL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) - Control de plagas 44 orkin Como evitar plagas en la cocina de su restaurante 46 navegantes Formas seguras de descongelar un alimento 47 Gleecon Trampas de Luz Ultravioleta y lámina adhesiva Universidad San Carlos EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 48 INGENIERIA

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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Cooperativa Colonias Unidas

Noche Institucional Cooperativa Colonias Unidas

Bebida Láctea E Chocolatada Los Colonos

n la noche institucional de La Cooperativa Colonias Unidas, se realizó el lanzamiento de La bebida láctea chocolatada “CHOKU” a través de la división de productos lácteos representada por Lácteos Los Colonos, incorporando a su portafolio el nuevo producto resultado de una planta nueva para productos larga vida ya puesta en marcha y será inaugurada próximamente.

Erno Becker, directivo de la División Lácteos describió a “CHOKU” bebida láctea chocolatada fortificada en presentaciones de de 1 litro y 200 ml de tetra brik con tapa como innovación para facilitar su consumo, la misma está inspirada en CHOKU el pirata que abre el cofre del tesoro para encontrar un producto saludable enriquecido fortificado con Hierro, Zinc y vitaminas A, D3 y C. Recalcó que en el envase se transmite una verdad para la seguridad del consumidor con la frase “El producto es producido por nuestra gente con cariño y seguridad” gracias a la honestidad de la cooperativa colonias unidas formada por pequeños productores orgullosos de su origen, valorizan la zona rural y actúan en la protección de los recursos Hídricos de los bosques naturales y en la composición de ganados de raza con la certificación del animal y calidad, garantizados con la certificación internacional HACCP para brindar la seguridad en sus productos . Es un privilegio estar ofreciendo hoy éstos productos en las góndolas de los supermercados para nuestros clientes y disfrutarlos con todos Ustedes apostando siempre a una mejor salud, concluyó.

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Tte. Nery Quevedo 480 c/ Prรณcer Juan M. Iturbe Telf.: (595) 0213294446

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eventos EMPRESAS PARAGUAYAS OBTIENEN CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Las empresas Granopar Y Alberdin, recibieron la certificación ISO 22.000 de “Seguridad Alimentaria”, gracias a gestiones desarrolladas en el marco del proyecto Finpyme Export Plus, llevado adelante por la Unión Industrial Paraguaya, la Corporación Interamericana de Inversiones y el Banco Interamericano de Desarrollo.

Esta certificación permitirá a las empresas garantizar la seguridad alimentaria al consumidor. “Para la firma Alberdín la certificación ISO 22000 en alimentos es un compromiso más con la calidad de los productos y la satisfacción de nuestros clientes que desde 1955 es una filosofía que nos dejaron sus fundadores Carlos y Rosa Martínez, expresó Carlos Giménez, Gerente General de la firma.

Por su parte, Angel Garcete de la empresa familiar Granopar expresó la satisfacción que les proporciona este reconocimiento, “todo nuestro esfuerzo y dedicación estos últimos meses, muchas noches sin dormir y estamos acá, agradecidos con cada uno de los que forman parte de esta gran familia. Hoy por hoy podemos decir que todo llega para el que quiere, ya que el que quiere intenta, y el que intenta triunfa. Los paraguayos podemos hacer bien los deberes, podemos ofrecer productos de primer nivel, de calidad y sobre todo competitivo, con este importante logro podemos pensar en el mercado internacional.

MÁQUINAS EXPENDEDORAS de agua “+AWA”

HUEVO LÍQUIDO

Las Tacuaras S.A firma paraguaya invirtió USD 1.000.000 en la producción del nuevo Huevo líquido pasteurizado, derivado del huevo entero y con el sello de su marca líder Nutrihuevos, destinado a servir de materia prima para la elaboración de productos alimenticios de consumo humano.

Gustavo Koo director de la firma, comentó que la planta de producción es única en el país y sobresale por la alta tecnología incorporada. Se espera un volumen de producción de 2000 litros de huevo líquido por día.

Latifi Chelala gerente de calidad, mencionó que por su practicidad permite la preparación rápida e higiénica de diversos platos como omellets, postres, soufflés entre otros, a la vez por la presentación proporcionan practicidad, mayor higiene, así como disminución de mermas y desperdicios., al referir que no tiene cáscara entonces nada se desecha todo se utiliza. Sostuvo que permite ahorrar en tiempos de producción y costos.

Busca contribuir a la calidad de vida de nuestros consumidores a través de un agua purificada +AWA, además de contribuir con el medio ambiente al reutilizar las botellas Pet, como el termo en el caso del agua para el mate o terere. Las MÁQUINAS EXPENDEDORAS de agua ofrecen agua fría o caliente con monedas y/o tarjetas IC que es un revolucionario sistema de compras en nuestro país. El proyecto pudo materializarse gracias al apoyo de Yerba Mate Pajarito a la cual estamos agradecidos. Las MÁQUINAS PURIFICADORAS serán instaladas en las tiendas de conveniencia de las estaciones de servicio, centros deportivos y otros puntos, pueden seguirnos en Facebook masAWApy. www.maxmin.com.py

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CAPAMOL

La Cámara Paraguaya de Molineros (Capamol) integra el Pabellón Industrial de la Expo 2016, en el que exhiben sus productos y han hecho degustaciones cada día con las diferentes marcas que integran la cámara.

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eventos RUEDA DE NEGOCIOS

591 empresas participaron de la Expo Rueda Internacional de Negocios 2016 en MRA. En el Salón Germán Ruíz de la ARP del complejo ferial, se realizó la vigésima edición de la “Expo Rueda Internacional de Negocios 2016”, una cita ya habitual dentro de la EXPO Feria de Mariano Roque Alonso, donde casi 600 empresas de diferentes países de la región fueron representadas, en la búsqueda de concretar nuevos negocios e intercambios comerciales.

Con un volumen estimado en negocios de USD 283 millones y una posibilidad de 89% de concreción de los mismos, fueron las reuniones entre empresarios nacionales y extranjeros El rubro de alimentos y bebidas fue la estrella del evento con más del 85% del monto total negociado, seguido por maquinarias y equipos, envases y embalajes, muebles y confecciones, informó el viceministro de Mipymes del Ministerio de Industria y Comercio, Victor Bernal.

La Expo Rueda de Negocios 2016 fue organizada por el Ministerio de Industria y Comercio, a través de la Red de Inversiones y Exportaciones (Rediex), junto con el comité organizador de la Expo, que está integrado por la Unión Industrial Paraguaya (UIP) y la ARP.

COCIDO CON LECHE SOLUBLE “AMELIA”

La empresa UNPAR S.A. lanzó al mercado la nueva imagen de su producto Cocido Con Leche Amelia. Según explicaron directivos de la firma, con la renovación de este producto fabricado bajos estrictos controles y normativas alta de calidad, AMELIA pretende llegar a sus consumidores y a quiénes valoran el deleite del sabor tradicional de nuestra tierra, a través de un empaque PREMIUM tipo Doypack de 250 gramos que pueden ser adquiridos en los principales puntos de venta y supermercados de todo el país.

Desde sus inicios la empresa ha apostado a la calidad que ofrece a sus clientes buscando permanentemente mayor valor y soluciones a sus productos.

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SNACKS SALUDABLES

La empresa venezolana CORPORACIÓN TU CEREAL se ha instalado en nuestro país con la producción de snacks saludables a base de harina de maíz y de arroz, proteínas, componentes grasos y azúcar, cereal” MEGA BITS “ viene en dos presentaciones de relleno de chocolate y de vainilla, es ideal para la merienda de los niños en etapa de crecimiento, también los snacks de maíz con sabores a queso y asadito, y una tercera línea de postre con chocolate derretido de producción propia envasado en sachet con un innovador piquito a rosca para guardar en caso de no consumirlo por completo. Este último llevará el nombre de “Hyku” en guaraní que significa derretido.

“La fábrica se encuentra operando en el Parque Tecnológico Industrial (PTI) de Villa Elisa, cuenta con un espacio de 1.300 m2, en esta primera etapa funciona en un solo turno con 20 obreros de empleo directo, una vez establecidos en el mercado local, operaremos en 3 turnos, con una producción de 200 kilos por hora ya con 80 a 100 empleados, explicó el gerente Juan Saavedra.

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EMPRESA 4P S.A.

4P INNOVANDO EN MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, QUIMICOS Y AGROINDUSTRIAL. 4P S.A. - Primera Productora Paraguaya de Plásticos S.A. Invitó a conocer las innovaciones de la empresa, en una conferencia de prensa y posterior brindis el miércoles 13 de julio en el stand de la Cámara Paraguaya de la Industria Plástica, Pabellón Industrial, en el predio de la Expo Feria 2016 Mariano Roque Alonso.

Enfatizó Anibal Cubas director de la empresa.

LA NUEVA ADQUISICIÓN DE LA EMPRESA

“H

ace 54 años 4P se encuentra brindando la más alta tecnología, en insumos plásticos al mercado Paraguayo, con una amplia variedad de productos, maquinarias de punta y un eficiente equipo de trabajo

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que nos permite ofrecer la mejor calidad a nuestros clientes. Actualmente contamos con 120 funcionarios trabajando en forma directa, y muchos más en forma indirecta, generando continuamente nuevas fuente de trabajo”

4P, a la vanguardia de los avances tecnológicos a nivel mundial, a incorporado a su línea de producción en el área de impresión, una impresora flexográfica de 10 colores sin engranajes (Gearless) de procedencia Italiana, de cambios rápidos de trabajo y ancho máximo de impresión 1300mm.

“Con esta incorporación ya en funcionamiento podemos brindar a los clientes más exigentes, trabajo de óptima calidad y un menor tiempo de respuesta, estando un paso más adelante en referencia a lo que hoy ofrece el mercado Paraguayo” Comentó el gerente industrial de flexibles, Ing. Martin Ruiz.

La inversión fue superior a los 800.000 dólares. Es un importante esfuerzo realizado apostando a la calidad de los productos para los clientes más exigentes, y lo que permitirá además aumentar la capacidad productiva pudiendo asumir mayor cantidad de trabajos.

EMPRESA 4P S.A. producto utilizando material reciclado y disminuyendo el peso del mismo. A esto le debemos sumar las inversiones realizadas en moldes para lograr envases con las exigencias actuales. Además con la incorporación de esta máquina aumentamos nuestra productividad en 60.000 unidades mensuales” puntualizo el Inge. Luis Giménez, gerente industrial de rígidos de la empresa.

Los productos que utilizan este tipo de envase son los alimenticios, químicos y agroquímicos.

Nuevas inversiones:

“Con esta nueva incorporación apuntamos a generar mayor volumen y brindar la calidad certificada que nos caracteriza” señaló.

Los principales clientes a quienes va dirigida la producción de esta máquina son las industrias lácteas, envases de alimentos, etiquetas en general y todo tipo de impresión de alta resolución para posterior laminación.

MAQUINA SOPLADORA DE BIDONES:

Apostando al sector industrial, en el área de rígidos, con una inversión de 450.000 dólares, la empresa ha adquirido una sopladora de dos estaciones para fabricación de bidones de 20 a 30 litros, en polietileno de alta densidad coextrusado, con dos capas, una interna y otra externa con visor de nivel.

“Esto nos permite mejorar el costo del

Acompañando a las inversiones ya mencionadas, y previendo la alta productividad de estas nuevas tecnologías incorporadas, se ha decidido recientemente invertir en maquina rebobinadoras y cortadoras, además de montadora automáticas de clisés. En 50 días las mismas se encontraran operativas en planta.

4P, una empresa que apuesta a las inversiones y a la generación de trabajo, tiene como visión seguir apostando al crecimiento y a ofrecer los mejores productos a sus clientes.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

LA VIDA

ÚTIL DE LOS

ALIMENTOS L

a vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidades físico-químicas y organolépticas. La vida útil es establecida por cada empresa alimentaria.

Factores que intervienen en la pérdida de calidad de un producto alimenticio

Los parámetros de calidad vienen determinados por diferentes aspectos: organolépticos (textura, sabor, aroma), nutricionales (cantidad de nutrientes), higiénicos (ausencia de patógenos) Así, determinados procesos (físicos, químicos o microbiológicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin de la vida útil del mismo.

Entre los factores que más influyen en el deterioro del producto se encuentran:

a- La naturaleza del producto en sí. b- El proceso de elaboración y conservación. c- Las condiciones de envasado y almacenamiento (la exposición a la luz solar influye en la pérdida de vitaminas y en el enranciamiento de las grasas, el contacto del alimento con el oxígeno del aire puede provocar las mismas pérdidas, la temperatura puede destruir, inactivar o hacer que se reproduzcan rápidamente agentes pató-

"En general, la vida útil de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservación. Para prevenir el deterioro del producto y alargar su vida útil, se han ido desarrollando diferentes métodos de conservación":

Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

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genos, el grado de humedad favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento).

Conservación de los alimentos para alargar su vida útil

Desde la antigüedad, se ha incidido en el esfuerzo por alargar la vida útil de los alimentos (secado al sol, ahumado, salazón, escabeche).

En general, la vida útil de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservación. Para prevenir el deterioro del producto y alargar su vida útil, se han ido desarrollando diferentes métodos de conservación: Conservación mediante calor: pasteurización, esterilización, uperización o UHT, escaldado en agua hirviendo.

Conservación mediante frío: refrigeración, congelación, ultracongelación, liofilización.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conservación de alimentos en la nevera (0 - 8 ºC):

• Pescado fresco (limpio) y carne picada: 2 días • Carne y pescado cocidos: 2-3 días • Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida: 3-4 días • Carne cruda bien conservada: 3 días • Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5 días • Huevos: 2 - 3 semanas • Productos lácteos y otros con fecha de caducidad: la que se indica en el envase.

Conservación de alimentos en el congelador (- 18 ºC) Actualmente, los procesos tecnológicos aplicados a los alimentos tienen como preferencia aumentar la vida útil del alimento, como pueden ser los envases inteligentes, el envasado al vacío, el calentamiento óhmico o la aplicación de microondas.

Determinación de la vida útil de los alimentos

Para definir la vida útil de los alimentos se deberá buscar el equilibrio entre la caducidad microbiológica y los aspectos sensoriales del producto. El consumidor no va a aceptar un producto que sea seguro pero que haya perdido sabor o textura.

La determinación implica el estudio del tiempo de vida de los alimentos en óptimas condiciones o en almacenamiento. El planteamiento del estudio dependerá del tipo de alimento.

"El consumidor no va a aceptar un producto que sea seguro pero que haya perdido sabor o textura.La determinación implica el estudio del tiempo de vida de los alimentos en óptimas condiciones o en almacenamiento".

• Carnes de vacuno: hasta 12 meses • Hortalizas: hasta 12 meses • Pollos, caza: hasta 10 meses • Cordero: hasta 8 meses • Cerdo: hasta 6 meses • Carne picada: hasta 2 meses • Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses • Despojos, callos: hasta 3 meses • Pescados magros: hasta 6 meses • Pan y bollos: hasta 3 meses • Pescados grasos: hasta 3 meses o más (depende del pescado) • Mariscos: hasta 3 meses Revista

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Hay diferentes metodologías aplicables para la estimación de la vida útil de alimentos. Entre otras se utilizan:

- Datos de literatura: Se puede intentar estimar la vida útil de un nuevo producto basado en datos publicados. El problema es que estos datos son muy limitados y no tienen más información que para alimentos de tipo artículos.

- Conocer la opinión del consumidor: las empresas necesitan incorporar la opinión del consumidor en los estudios destinados a estimar la vida útil de los alimentos a nivel sensorial. Los métodos tradicionales de estimación de la vida útil están basados en la información que proporcionan paneles de catadores entrenados sobre la calidad de los productos.

- Procesos de deterioro acelerado: Estos estudios se realizan sometiendo al alimento a condiciones de almacenamiento que aceleran las reacciones de deterioro, las cuales pueden ser temperatura, presiones parciales de oxígeno y contenidos de humedad altos.

Los datos que se obtienen se extrapolan después para elaborar predicciones en situaciones reales de conservación.

- Microbiología predictiva: se pueden realizar valoraciones de la vida útil de un alimento con modelos matemáticos. La microbiología predictiva es una herramienta que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder, a partir de esos datos, predecir qué ocurrirá durante su almacenamiento.

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"En el caso de los alimentos muy perecederos que puedan suponer un peligro para la salud tras un breve periodo de tiempo, la duración mínima se sustituirá por fecha de caducidad".

Vida útil y etiquetado

La normativa vigente relativa al etiquetado y presentación de productos alimenticios obliga a incluir en éste la información sobre la vida útil del producto. La fecha de duración mínima es el periodo hasta el cual se mantienen las cualidades organolépticas, siempre que se guarde en condiciones de conservación adecuadas. En el caso de los alimentos muy perecederos que puedan suponer un peligro para la salud tras un breve periodo de tiempo, la duración mínima se sustituirá por fecha de caducidad.

Las indicaciones en el etiquetado serán de la siguiente manera:

La fecha de caducidad se indicará con el día y el mes, y si se quiere el año.

La fecha de duración mínima se expresará mediante las leyendas: “Consumir preferentemente antes del…”, cuando la fecha incluya la indicación del día “Consumir preferentemente antes del fin de….”, en el resto de los casos.

La fecha estará compuesta por la indicación clara y en orden del

La tecnología del futuro...

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

día, el mes y el año. No obstante, en el caso de los productos alimenticios: - Cuya duración sea inferior a 3 meses, bastará indicar el día y el mes.

- Cuya duración sea superior a 3 meses, pero sin sobrepasar los 18 meses, bastará indicar el mes y el año.

- Cuya duración sea superior a 18 meses, bastará indicar el año.

Métodos para estimar la vida útil de un producto de alimentación

Hemos desarrollado un nuevo producto de alimentación y queremos lanzarlo al mercado, para ello, hemos de incorporar en el etiquetado la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente, ¿cómo determinamos la vida comercial del producto?

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo durante el cual mantiene una calidad adecuada siempre que se garanticen las condiciones de conservación que se indican en el etiquetado. La vida útil depende tanto de las propias características de los alimentos como de las técnicas de conservación de los mismos.

Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar inalteradas sus propiedades y es capaz de mantener su calidad desde el momento en el que el consumidor abre el envase.

En este sentido, la normativa establece la realización de estudios de vida útil para asegurar la ausencia de riesgos microbiológicos e identificar los cambios sensoriales en determinados alimentos.

Se detalla a continuación algunos de los métodos con los que contamos para estimar la vida útil de un producto de alimentación.

1. Oxitest: Es un sistema de última generación que permite conocer el nivel de oxidación de los alimentos con alto contenido en grasa ((frutos secos, bollería y galletas, pasta). La auto oxidación de los ácidos grasos es uno de los factores que influyen y condicionan la vida útil de los alimentos,

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causando su deterioro.

La estabilidad oxidativa permite conocer la resistencia del alimento ante la presencia de agentes oxidantes, los cuales deterioran las grasas provocando un sabor rancio. Conocer la estabilidad de las grasas puede dar una idea aproximada del tiempo durante el cual el alimento mantiene la calidad y frescura, al tiempo que resulta seguro.

2. Estudios acelerados de vida útil: Los estudios acelerados de vida útil permiten predecir el comportamiento de los productos y anticiparse por lo tanto a su evolución en las condiciones habituales de almacenamiento y distribución.

Mientras que para los productos de una corta vida útil es factible determinar su vida comercial durante el proceso de desarrollo, la introducción al mercado de nuevos productos de larga vida útil presenta el hándicap de requerir información sobre su evolución a lo largo del tiempo completo de almacenamiento.

Este tipo de estudios ayudan a minimizar los costes, es decir, se reduce el retorno de producto alterado, pérdida de la imagen de la compañía, etc., y nos permite también, saber con antelación qué puntos débiles presenta el producto y poder modificarlo para alargar su vida comercial.

3. Método de supervivencia: Uno de los métodos que se utiliza para estimar la vida útil sensorial de los alimentos es el método de supervivencia que se basa en la opinión del consumidor para estimar la vida útil sensorial de los alimentos.

Este método se basa fundamentalmente, en conocer la actitud del consumidor hacia el producto, haciendo un test sensorial sobre si consumiría o

"Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar inalteradas sus propiedades y es capaz de mantener su calidad desde el momento en el que el consumidor abre el envase".

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no el producto. Para ello, sólo se requiere disponer de muestras almacenadas a lo largo del tiempo y muestras recién fabricadas de un mismo producto.

Con estos estudios sensoriales las empresas aseguran que la vida útil estimada está acorde con los parámetros de calidad percibidos por el consumidor como claves en los productos, evitando posibles rechazos y cumpliendo con lo que el consumir espera encontrar en el punto de venta.

De ahí la importancia de distinguir entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente.

- La fecha de caducidad: Es el momento a partir del cual un alimento ya no es apto para su consumo porque podría ser perjudicial para la salud. Generalmente se estima mediante estudios microbiológicos.

- La fecha de consumo preferente: Fecha a partir de la cual las propiedades físico-químicas y organolépticas del producto (sabor, color, olor o textura) empiezan a modificarse y pueden ser percibidas de forma negativa por el consumidor. Se estima mediante estudios físicoquímicos y/o organolépticos.

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Nutrihuevos

Huevo Líquido Pasteurizado con el sello de Nutrihuevos La firma paraguaya Las Tacuaras S.A invirtió USD 1.000.000 para introducir al mercado su innovadora producción de Huevo Líquido Pasteurizado.

Lic. Latifi Riad Chelala Orué Tecnología de Producción Especialista Ingenieria en Sistemas de Producción Gerente de Calidad y RSE Las Tacuaras S.A.

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a presentación del nuevo producto se realizó en una conferencia de prensa, Gustavo Koo, director de la firma, “Como empresa es una gran satisfacción producir algo que anhelamos hace tiempo y que está proyectado para la satisfacción de nuestros clientes”, confirmó que con la citada inversión, la firma instaló una planta exclusiva para la elaboración del subproducto. La misma opera dentro del complejo industrial, ubicado en Villeta.

Mencionó que se apostó a la inversión

después de un estudio de las necesidades de la industria gourmet.

Lic. Latifi Chelala, gerente de calidad y RSE manifestó el compromiso con la seguridad alimentaria en la industria del ovoproducto: “Como empresa debemos garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción y distribución, desde la producción primera que es 100 % controlada en Las Tacuaras S.A. Para garantizar esta seguridad luego de un arduo trabajo, en el año 2011, la empresa, logró la certificación ISO22000 asegurando la inocuidad de sus productos (Huevos en Cascarón), mediante la identificación, evaluación y control de peligros significativos para la inocuidad de los alimentos y en año 2013 alcanzó la certificación ISO9001, contando hoy con un Sistema de Gestión Integrado de Calidad e Inocuidad.

Como parte de este proceso contamos con un moderno sistema de desinfección UV (Ultravioleta) que elimina microorganismos que pudieran estar presentes naturalmente en el huevo, y con un sistema de trazabilidad a través del sellado individual de nuestros

"Como empresa debemos garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción y distribución, desde la producción primera que es 100 % controlada en Las Tacuaras S.A."

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Nutrihuevos

Ventajas del uso del huevo líquido pasteurizado • La pasteurización garantiza la eliminación de patógenos en el huevo sin alterar las características físico-químicas del producto.

• Es de fácil manejo y dosificación.

• Permiten el ahorro de tiempo y mano de obra.

• Generan menos cantidad de desperdicios en relación a la cascara.

• Su sabor y textura son consistentes: homogenizados para una mayor uniformidad.

• No sufre ninguna alteración en cuanto a las propiedades nutricionales en relación a un huevo entero.

• Su uniformidad asegura una calidad constante del producto final • Es de fácil transporte y manejo.

Presentación: el nuevo producto viene en envases de 5 litros. huevos. Estas tecnologías la poseen pocos países en América.

Nuestro objetivo es extender el alcance de nuestra certificación a nuestra nueva planta de huevos líquidos enteros pasteurizados, esta planta fue construida respetando los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura, la capacidad de producción diaria es de 2.000

litros por día en 8 horas laborales. La planta está preparada para la elaboración de otros ovoproductos, es decir para vender clara o yema de manera separada, pero actualmente buscamos ganar un nuevo segmento de mercado y en el futuro ir adecuando nuestra producción conforme a los deseos de nuestros consumidores”.

Etapas en la elaboración del huevo líquido Pasteurizado hasta el traslado final del producto Recepción

Quebrado de huevos

Inspección visual

Almacenamiento (4º C)

Filtración

Homogenización (56-57ºC; 2-3 bar)

Enfriamiento (4º C)

Pasteurización (63-64ºC; 3-5 bar)

El huevo líquido entero pasteurizado es un producto obtenido a partir de huevo completo (mezcla de clara y yema), una vez eliminadas la cáscara y membranas. Es un líquido, homogeneizado y pasteurizado, y destinado a servir de materia prima para la elaboración de productos alimenticios para el consumo humano.

CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL

Envasado

Huevo Líquido pasteurizado

Almacenamiento (<4º C)

Embarque

Conservar a temperaturas de refrigeración entre 0 y 4 °C una vez abierto el producto, debe consumirse antes de 48 horas manteniendo las condiciones de conservación. La vida útil del producto desde su envasado es de 15 días en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

Revista

Alimentaria

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Nutrición&Salud

Una Docena de Razones para Incluir Huevos en la Alimentación por Lic. Carolina Sosky - Nutricionista - Reg. Prof. Nº 152

1. Aumento de la Concentración

Una buena nutrición afecta a la capacidad de un niño de aprender.

Un desayuno equilibrado demostró mejorar en el niño: • El nivel de concentración y la atención • Mejor desempeño en matemáticas y lectura • Mejor comportamiento • Mayor asistencia • Mejores resultados en los exámenes.

Comenzar el día con un desayuno saludable que incluya huevos representa un desayuno completo y nutritivo, ya que contiene 14 nutrientes esenciales que el cuerpo necesita a diario.

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Revista

Alimentaria

2. Control de Peso

La proteína de huevo puede ayudar a perder peso mediante el control de la velocidad a la que el cuerpo absorbe las calorías.

Un estudio reciente comparó un desayuno a base de huevos y un bagel, cada uno con el mismo número de calorías.

Los que comieron huevos en el desayuno consumieron 163 kcal menos durante el almuerzo, se sentían con menos hambre y consumieron 430 kcal menos durante un período de 24 horas Estudios demuestran, que las personas que consumen huevos en el desayuno, consumen menos calorías durante el almuerzo y se sienten con menos hambre durante todo el día que las personas que desayunan panificados u otros alimentos con menor cantidad de proteínas.

• 8 semanas de estudio de la dieta (n=80) • 5 días a la semana 340 kcal de desayuno de huevo vs bagel.

• Disminución de kcal de la dieta de 1000 kcal/día

7 6 Wt Loss (lb)

E

l huevo es una de las fuentes de proteína de más alta calidad, por ello se convierte en un alimento fundamental en las primera etapas de la vida, favoreciendo el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y contribuyendo al crecimiento infantil.

5 4

Egg Bagel

3 2 1 0

Wt Loss 3,5 lb vs 6 lb 1,5 kg vs 2,7 kg

3. Desarrollo del Cerebro

Los huevos favorecen la capacidad intelectual. La Colina, una sustancia que se encuentra en las yemas de huevo, estimula el desarrollo y función del cerebro.

Es un precursor de la acetilcolina, neurotransmisor esencial para la función nerviosa y muscular.

La Colina ha sido reconocida como un nutriente esencial, no puede ser sintetizada en cantidades suficientes dentro del cuerpo para satisfacer las demandas metabólicas.

Nutrición&Salud

4. Embarazo Saludable

La colina es un nutriente esencial que contribuye al desarrollo cerebral del feto y ayuda a prevenir defectos de nacimiento.

Dos huevos proporcionan cerca de 250 miligramos de colina o aproximadamente la mitad de la ingesta diaria recomendada para mujeres embarazadas y lactantes.

5. Protección de la vista

La luteína y zeaxantina son antioxidantes que se encuentran en la yema de huevo y que ayudan a proteger los ojos contra los daños debidos a la radiación ultravioleta del sol.

Las investigaciones han demostrado que estas pueden ser muy importantes en la reducción del riesgo de degeneración macular relacionada con la edad.

(Principal causa de ceguera en personas mayores de 65 años de edad), así como el riesgo de sufrir cataratas.

Las personas que consumían huevos diariamente eran menos propensas a tener cataratas que aquellos que consumieron huevos con menos frecuencia.

6. No Elevan el Colesterol Plasmático

Las investigaciones muestran que comer huevos todos los días no aumenta el colesterol LDL ni contribuyen al riesgo de enfermedad cardíaca en hombres y mujeres sanos.

Las grasas saturadas y grasas trans encontradas en algunos alimentos (y no el colesterol de la dieta) es la que produce el aumento de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.

Un huevo grande contiene sólo 1,5 gramos de grasas saturadas y cero grasas trans.

7. Previene el Cáncer de Mama

Un estudio de 121.707 mujeres encontró que las que consumían al menos seis huevos por semana tenían un riesgo 44% menor de desarrollar cáncer de mama.

Los niveles más altos de consumo de huevos durante la adolescencia se asocian con un menor riesgo de cáncer de mama.

Los resultados de la encuesta revelaron que comer más huevos entre las edades de 12-18 puede disminuir este riesgo.

8. Multivitamínico

Con tan sólo 70 calorías.

Contiene 14 nutrientes esenciales que el cuerpo necesita.

Un huevo es un alimento cargado de nutrientes.

Comer un huevo al día es como tomar un suplemento multivitamínico Los nutrientes que se encuentran en los huevos proporcionan los siguientes beneficios en la salud:

Colina

Colabora en el desarrollo del cerebro, la función cerebral y la memoria

Folato

Ayuda a producir y mantener nuevas células, especialmente glóbulos rojos

Hierro

Transporta el oxígeno a las células y mantiene a la sangre saludable Ayuda a mantener una buena visión y reducir el

Luteína y Zeaxantina riesgo de desarrollar cataratas, ayudar a proteger los ojos contra los dañinos rayos UV

Niacina

Promueve la función normal de los nervios y ayuda a liberar energía Revista

Alimentaria

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Nutrición&Salud

Proteína

Ayuda a mantener los músculos fuertes y sanos

Riboflavina

Ayuda a mantener sanos los tejidos del cuerpo

Vitamina A Vitamina B12

Protege contra algunos tipos de cáncer y puede retardar el proceso de envejecimiento Ayuda a proteger contra enfermedades del corazón

Vitamina D

Ayuda a mantener sanos los huesos y dientes fuertes

Vitamina E

Actúa como un antioxidante, protege las células contra en algunos tipos de cáncer

Zinc

Ayuda a mantener un sistema inmunológico fuerte

9. Energía Duradera

Incluir huevos en las comidas y colaciones ayuda a: • Mantener el nivel de energía.

• Controlar el hambre y la ansiedad.

• Reducir el picoteo de snacks poco saludables.

• Controlar la velocidad en la que se absorben las calorías de los alimentos.

10. Proteínas de alto valor biológico

Un huevo grande contiene 6 gramos de proteínas de alto valor biológico.

Es uno de los pocos alimentos considerados como una proteína completa por contener los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir de forma natural.

Además del suministro de energía las proteínas son esenciales para: • Construir y reparar tejidos • Mantener los músculos, órganos, piel

y cabello saludables • Formar parte de anticuerpos, enzimas y las hormonas • Combatir infecciones • Mantener los fluidos del cuerpo en equilibrio • Ayudar al cuerpo a mantener un metabolismo sano

11. Práctico

El huevo es un alimento básico encontrado en la mayoría de los hogares.

Teniendo huevos en la heladera siempre se pueden hacer comidas rápidas, deliciosas y nutritivas.

Mezclando huevos con restos de comida, y un poco de creatividad, se pueden preparar deliciosas tortillas, tartas, huevos revueltos, soufflés y mucho más.

Además, los huevos vienen en porciones adecuadas para llevar, cada uno por separado envuelto en su propia cáscara. No se necesita medir o pesar.

12. Económico

Teniendo en cuenta lo nutritivo, delicioso y práctico, versátil y rápido de cocinar deberían ser más caros.

El precio de los huevos los hace muy accesibles.

Una docena de huevos representa una fuente económica de proteínas de alta calidad que proporciona una comida o colación para una familia de cuatro a seis personas con sólo una o dos unidades.

Conclusiones

Podemos afirmar que tenemos más de una docena de razones para incluir huevos en nuestra alimentación diaria.

El huevo es un alimento completo, nutritivo que no sólo aporta beneficios para nuestra salud si no que ayuda a prevenir numerosas enfermedades gracias a los nutrientes esenciales que aporta.

Incluir un huevo por día puede beneficiar a la salud en el marco de una alimentación saludable y equilibrada.

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Revista

Alimentaria

juanvipereira

SOMMERFELD ltda.

a s e m a l En s a i l i m a de las f as y a u g a r Pa

Ruta 7 Km - 213,5 - J. E. Estigarribia (Ex Campo 9) - Tel/Fax: 0528 - 222 214 / 222 421 Sucursal Capiatรก: Tel/Fax: (0228) 636 851 I Sucursal Abasto: Tel/Fax: (021) 512 876 Revista Sucursal M. R. Alonso: Tel/Fax: (021) 756 399 Alimentaria

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JCM IMPORT EXPORT S.A.

Aseguramiento de la

calidad de los alimentos

acreditado por el Organismo Nacional de Acreditación, según la Norma NPISO/IEC 17025:2006 para determinación de Aerobios mesófilos totales en leche fluida. Además, prevé ampliar el alcance para la realización análisis microbiológico en otros productos de origen animal.

Un plantel de profesionales capacitados así como la confidencialidad en el manejo de la información y la tecnología de última generación hacen que MICLAB sea un aliado estratégico en el aseguramiento de la inocuidad de sus productos.

El aseguramiento de la inocuidad es una exigencia cada día más importante para los productos de consumo nacional y de exportación. La búsqueda de la inocuidad implica la implementación de una serie de acciones con el fin de prevenir cual- Análisis de microorganismos quier tipo de contaminación en los alimentos. indicadores en alimentos, agua y superficies: • Mesófilos aerobios • Mohos y levaduras • Coliformes totales • Coliformes fecales • E.coli • Enterobacterias • Staphylococcus aureus • Pseudomonas

Análisis de patógenos en alimentos:

• E.coli O 157 • Listeria monocytogenes • Salmonella spp,

L

os análisis microbiológicos permiten determinar la carga microbiana y la existencia de patógenos en materias primas, productos semielaborados, así como en equipos, superficies, utensilios y/o ambientes, señalando los posibles puntos de riesgo de contaminación en los procesos productivos.

Además permiten determinar la calidad microbiológica del producto final.

MICLAB, Laboratorio de Análisis Microbiológico para Alimentos, Agua, Ambientes y Superficies, se encuentra dirigido Industrias Productoras y Envasadoras de Alimentos, Frigoríficos, Molinos, Proveedores de agua potable, Restaurantes, Supermercados y empresas de Catering que deseen asegurar la calidad microbiológica de sus materias primas, maquinarias e instalaciones y productos finales. Realizamos el re-

30

Revista

Alimentaria

cuento de bacterias indicadoras por metodología con aprobación de las normas internacionales AOAC, AFNOR y la detección de patógenos por medio de tecnología molecular. Los resultados de los análisis se expiden en un máximo de siete días, facilitando el proceso de liberación de las cargas.

MICLAB cuenta con la habilitación del Servicio Nacional De Salud Animal (SENACSA) para la realización de análisis microbiológico en productos y subproductos de origen animal. Tiene además el reconocimiento del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) para la realización de análisis microbiológico en agua potable.

Es además un Laboratorio de Ensayo

MICLAB DIVISIÓN DE JCM IMPORT EXPORT S.A. Cruz del defensor 1614 c/ Alfredo Seiferheld Asunción- Paraguay Tel.: 021 607 373 ventas@jcm.com.py

Gracias, South Food S.A., por emprender su travesĂ­a con nosotros a bordo.

31

Revista www.hilagro.com.py

Alimentaria

egea s.a..

E

GEA S.A. Es una empresa de origen Uruguayo con un socio paraguayo, nace a partir del interés de radicarse en forma permanente en Paraguay, una empresa con perfil básicamente industrial. Nos dedicamos a la realización de obras civiles, automatización eléctrica, metalúrgica pero sobre todo dando un enfoque a la industria frigorífica.

En Uruguay cubrimos el 80 % del mercado en industrias frigoríficas y venimos a Paraguay a poder desarrollar esa área que creemos que tiene un crecimiento importante, pero abarcamos todo lo que es industrias, cárnicas en general, lácteas, chacinados, nos indicó en Ing. Daniel Venosa director de la empresa.

El directivo añadió además que en Paraguay los frigoríficos necesitan

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Revista

Alimentaria

ciertas modificaciones para ingresar a mercados más exigentes, la implementación en Frigomer de un saladero Kosher que es requisito primordial para el ingreso de carnes a Israel.

Planta industrial

Nuestras oficinas están en barrio los laureles de Asunción y tenemos montado una planta industrial en el Kilometro 23 de la ciudad de limpio en un terreno de 1500 mts. cuadrados con una inversión de 1.000.000 de dólares,

una fábrica con cerca de 60 personas trabajando hace 8 meses, donde en las empresas que prestamos servicios hacemos, desde la obra civil, montaje de cámaras, rieles, guillotinas, plegadoras, montaje de sala de máquinas, parte eléctrica, automatismos, isopaneles. etc Añadió que apuestan a la industria frigorífica teniendo en cuenta el potencial del mercado paraguayo. “Sobre todo por la cantidad de ganado que tienen y la calidad a la que están apuntando a tener. No hay aún planta frigorífica preparada para los mercados como Estados Unidos, otros sitios de Europa donde las exigencias son mucho más altas a las actuales y donde Uruguay pasó por el mismo proceso en el sector industrial”, finalizó.

S.A.

Egea S.A. apuesta a potenciar la industria frigorífica

S.A.

S.A.

S.A.

S.A.

Fabricación y Montaje de Equipamientos Industrial Montaje Electromecanicos de Procesos Industriales Proyectos y Ejecución de todo Tipo de Obras Civiles Automatismo y Control de Sistemas y/o Equipamientos Proyecto, Diseños y Armado de Tableros Eléctricos Instalaciones Eléctricas de Media y Baja Tensión Oficinas: Ercilia López de Blomberg 5688 entre E. Reisofer y C. Recalde (Brio. Los Laureles / Asunción) Tel.: 021-605037 - 0994-780000

Planta Industrial: Dirección: Ruta 3 Km. 23 (Mun. Limpio / Gran Asunción)

w w w. e g e a . c o m . p y Representaciones:

Group

JOHN KING HAINS LI M A X

Linking you to EXCELLENCE since 1926 C

Empresarial UNPAR S.A.

UNPAR S.A.

“sostenible, competitiva e innovadora”

E

l Lic. Luis Pardo directivo de la empresa UNPAR, nos cuenta sus inicios en los años 90 como un emprendedor en el rubro alimenticio; “Nos iniciamos con el desarrollo y asesoramiento de productos, y unos años después dando un valor agregado con la incorporación de marcas importantes de insumos, ingredientes y materia prima, y a partir de ahí hemos ido desarrollando una nueva estrategia de trabajo ofreciendo servicio técnico de desarrollo de productos que nuestro mercado alimenticio estaba necesitando.

Hoy podemos decir que somos una empresa única en el mercado porque abarcamos todos los segmentos de producción del rubro de alimentos, eso conlleva la confianza de los empresarios en la apuesta de nuestro trabajo en el desarrollo de especialidades en productos alimenticios. Contamos con un plantel de gente muy preparada y capacitada como Ingenieros en Alimentos, Tecnólogos de Alimentos, Nutricionistas, profesionales capacitados en el área de desarrollo de productos alimenticios especialmente para los productos que hoy producimos, como también en los productos que importamos y representamos con el soporte de empresas líderes del mercado”.

NUEVA PLANTA DE PRODUCCIÓN

La Industria UNPAR cuenta con una nueva planta de producción inaugurada hace 1 año y medio, fue diseñado con una visión de reunir todas las normas de calidad y certificación, que exige hoy el mercado internacional, con una superficie de 8000m² de construcción. Trabajan 110 funcionarios en forma directa, que implica aproximadamente entre 500 a 600 personas en forma indirecta.

Cuenta con áreas de producción, innovación, desarrollo, microbiología, laboratorios de control de calidad, auditorios de capacitación para clientes y funcionarios.

Los productos desarrollados son mezclas pre elaborados industrializados en polvo de la marca AMELIA , con un abanico muy amplio de sabores dulces y salados, citando entre ellos leche entera, leche descremada, cocidos, chipas, mbeyú; apuntan mayormente a los sectores de panadería e industrias de elaboración de pastas, y fundamentalmente al mercado gourmet incluyendo, las grandes empresas que hoy manejan el mercado franquiciando sus marcas, y que necesitan el soporte técnico para mantener la competitividad y calidad de sus ingredientes que es la especialidad de UNPAR.

“Nuestra capacidad de innovación y desarrollo es nuestra fortaleza”

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Revista

Alimentaria

Empresarial UNPAR S.A.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Como somos una empresa muy especial en lo que producimos, nuestra capacidad de producción se va adaptando al crecimiento industrial que va teniendo nuestro mercado, desde hace ya 7 años estamos muy enfocados en la producción propia de ingredientes, aditivos, mezclas para uso industrial, es un proceso muy delicado que requiere profesional capacitado, equipamientos con un buen nivel de tecnología, certificaciones y fundamentalmente requiere de un departamento bien montado de desarrollo e innovación, que permita a las industrias mejorar sus costos y calidad de productos, y que puedan competir con el mercado regional e internacional.

Todo esto acompaña a un crecimiento que se llama, proceso de trazabilidad con certificaciones, que ya hemos empezado a caminar ya hace unos años, hoy contamos con certificación de Buenas Prácticas por las instituciones nacionales, estamos permanentemente auditados por empresas del exterior que vienen una vez al año a verificar nuestros productos, tenemos trabajo intenso con multinacionales de alimentos que exigen proveedores con un nivel muy alto que hoy podemos ofrecer.

Cocido con leche soluble “AMELIA”

Nuestro ejemplo de trabajo en capacidad de desarrollo e innovación es hoy nuestro cocido con leche en polvo soluble, compitiendo con productos del mercado nacional e inclusive regional o extra zona, es un producto único y que hemos desarro-

“Mantener la competitividad y la calidad de los ingredientes es nuestra especialidad”

llado y formulado con ingredientes nacionales que lo hace un producto 100% nacional, requiere de una mediana tecnología siendo así una inversión media. El cocido es presentado en un empaque PREMIUM tipo Doypack de 250 gramos y estamos proveyendo a grandes empresas y llevando ya a las cadenas de supermercados para el consumidor final.

PROYECCIONES

Seguir creciendo como industria de desarrollos y especialidades de productos para la industria alimenticia, para ello trabajamos intensamente en capacitaciones, nuevos equipamientos, ampliación de la planta de producción, con el fin de seguir creciendo comercialmente en todas las áreas.

Revista

Alimentaria

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fapasisa

FAPASISA

CELEBRO 45 AÑOS

DE STIHL EN PARAGUAY

Lleva tu máquina STIHL y te regalamos su valor en efectivo…

C

omo cada año, Fábrica Paraguaya de Sierras S.A. (FAPASISA) ofreció una recepción a familiares, amigos y clientes en su Stand en la Expo 2016 de Mariano Roque Alonso.

Con un asado preparado por Asado Benítez y el tallador artista Elías Orrego de Tobatí, se realizó el brindis anual; dando un destaque a la presencia de amigos de la FEPAMA Federación Paraguaya de Madereros y promocionando sus líneas de productos STIHL, KARCHER, Briggs & Stratton, JF y Murray; según nos comentó Bruno Zuccolillo directivo de la empresa.

Estamos celebrando los 45 años de STIHL en Paraguay con descuentos de hasta el 25% en el precio de compra de los equipos STIHL más la participación en el sorteo de 45 premios que se realizaran el 16 de

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Revista

Alimentaria

Agosto. “Los premios serán el reintegro del valor de la compra por medio de un cupón expedido con la factura legal” agregó.

Destacó que los equipos que también van conquistando el mercado son los equipos Karcher, disponibles en nuestro showroom de la Avda. España, nuestra casa central sobre Artigas y en la sucursal de Loma Pyta - Trans Chaco. En esta marca contamos con una línea hogar y una línea industrial apuntando a barredoras industriales, fregadoras, hidrolavadoras, equipos de limpieza a vapor, destinadas a Hoteles, Centros de Compra, frigoríficos, tambos, curtiembres, galpones, centros logísticos, supermercados, limpieza de líneas de producción en general.

Resalto además que FAPASISA ofrece no solo equipos, sino que soluciones a las necesidades de sus clientes. Por lo tanto ofrece previamente un asesoramiento gratuito a los interesados, un diagnóstico de sus necesidades, una recomendación del equipo necesario, la capacitación a los operarios y todas las garantías y servicio de post venta.

Las barredoras y fregadoras Kärcher son capaces de realizar tareas de barrido y fregado cubriendo super cies que van desde los 3.000 a los 13.000 m²/h dependiendo del modelo.

analitica s.a.

Control de

calidad en Aguas El agua puede contener contaminantes que pueden ocasionar enfermedades en las personas que la consumen, o asĂ­ tambiĂŠn contaminar los alimentos que son elaborados con ella.

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Revista

Alimentaria

analitica s.a.

E

l agua utilizada para la producción de alimentos, debe ser un agua apta para el consumo humano y, en principio, no puede contener microorganismos ni contaminantes de otro tipo que puedan suponer un peligro para la salud humana.

El agua utilizada para los procesos de producción debe ser estrictamente controlada por medio de ensayos tanto fisicoquímicos como microbiológicos que confirmen que se encuentra libre de contaminantes potencialmente tóxicos o dañinos para la salud. Así como también el agua utilizada en procesos debe ser tratada para luego ser desechada.

TRATAMIENTO DEL AGUA

Los procesos de tratamiento del agua eliminan los agentes patógenos y las impurezas que, si se ingieren, pueden resultar perjudiciales para la salud humana o que no resultan estéticos. Aunque los procesos de tratamiento varían en función del origen del agua, normalmente se añade al agua un material absorbente que aglomera la suciedad y forma partículas pesadas, las cuales se asientan en el fondo del depósito de agua. A continuación, se filtra el agua para eliminar partículas aún más pequeñas. Por último, puede añadirse una cantidad pequeña y segura para el consumo humano de algún desinfectante, como el cloro, que elimina cualquier microorganismo que permanezca todavía en el agua.

ENSAYOS DE CONTROL EN AGUA

Son varios los controles que pueden realizarse en el agua utilizada en los proceso de producción de alimentos, para así asegurar su inocuidad.

1- Ensayos Fisicoquímicos: cada uno de estos ensayos no da una información específica de la calidad del agua y de su inocuidad. Entre ellos podemos citar a los más básicos como el color, turbidez, pH, dureza, acidez, alcalinidad, que son los parámetros iniciales para poder obtener una información de cómo se encuentra el agua que se utilizará para la producción.

Luego tenemos los análisis más específicos para determinar la presencia de ciertos contaminantes.

• Metales Pesados: los metales pesados son sustancias tóxicas que pueden encontrarse en el agua y que pueden contaminar los alimentos o los sistemas de producción utilizados. En éste caso los metales son analizados principalmente por Espectro-

fotometría de absorción atómica, identificándose y cuantificando los metales tóxicos como el plomo, cadmio, mercurio y arsénico.

• Plaguicidas: los plaguicidas son altamente tóxicos a ciertos niveles de concentración, por lo tanto deben ser monitoreados en caso de que se tenga sospecha de que se encuentren presentes en el agua.

Sobre todo en los casos de riego de plantaciones de vegetales. Para esto es importante utilizar una metodología de análisis altamente sensible, ya que los plaguicidas en agua se encuentran a niveles de concentración muy bajos. Uno de los métodos recomendados es el análisis por cromatografía gaseosa con espectrometría de masas utilizando microextracción en fase sólida para la concentración de los plaguicidas, pudiendo detectar con éste ensayo niveles de partes por trillón (ppt).

• Carbono orgánico Total (TOC): éste parámetro se determina para medir la contaminación del agua por materia orgánica en descomposición, y tener también una información preliminar de una contaminación microbiana. Para éste ensayo se utiliza un Analizador de Carbono orgánico total que puede cuantificar niveles de concentración del orden de partes por billón.

2- Ensayos Microbiológicos: éstos ensayos son de gran importancia y los más utilizados para poder confirmar la inocuidad del agua, son ensayos básicos que deben ser realizados para determinar la presencia de ciertos microorganismos patógenos que puedan posteriormente contaminar alimentos y producir enfermedades en los consumidores. Un ejemplo característico es el de los Coliformes fecales y Escherichia coli, los cuales son monitoreados frecuentemente para confirmar su ausencia. Para ello se utilizan medios de cultivo específicos.

En Analítica S.A. ofrecemos los servicios de control de calidad del agua de varios sectores, dando confianza al cliente de los resultados obtenidos. Contamos con la acreditación bajo la Norma NP-ISO/IEC 17025:2006 en el análisis de Pesticidas en Agua por microextracción en fase sólida.

ANALITICA S.A aparte de los ensayos de control de calidad de agua, se especializa en ensayos de identificación y cuantificación de residuos de agroquímicos, micotoxinas, metales pesados, antibióticos de uso veterinarios, entre otros en diferentes alimentos. Y estamos constantemente desarrollando nuevas metodologías.

Revista

Alimentaria

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SUMI Scientific Instruments

Análisis de Carbono Orgánico E Total (TOC) l TOC (Carbono Orgánico Total, por sus siglas en inglés) es uno de los parámetros en el estudio de la contaminación del agua por compuestos orgánicos. Dado que incluye todos los compuestos de carbono en una sola masa, está definido exactamente y es una cantidad absoluta. De este modo, puede determinarse directamente. En relación con el TOC, se mencionan otros parámetros como TC, TIC, TOC (POC, NPOC).

El Carbono Orgánico Total (TOC) es un método de medida del contenido en carbono de las sustancias orgánicas disueltas y en suspensión del agua

Una clasificación sencilla de los análisis de TOC puede ser como sigue: Carbono Total (TC) Carbono Orgánico Total (TOC) Carbono Inorgánico Total (TIC) Carbono Orgánico Total (TOC) = Carbono Total (TC) - Carbono Inorgánico Total (TIC) Carbono Orgánico Total (TOC) = Carbono Orgánico Purgable (POC) + Carbono Orgánico No Purgable (NPOC)

Importancia de la medición de Carbono Orgánico Total

Estas relaciones pueden verse en la siguiente figura:

Fracciones en el Carbono Total (CT) Carbono Total (CT)

Carbono Inorgánico Total (CIT) Partículas

Disuelto

Carbono Orgánico Total (COT) Carbono Orgánico Purgable (COP)

Carbono Orgánico NO Purgable (CONP) Partículas

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Revista

Alimentaria

Disuelto

El carbono orgánico total (TOC) es un test no específico, es decir, el TOC no determinará qué compuestos concretos están presentes (la mayoría de las muestras son mezclas complejas que contienen miles de compuestos de carbono orgánico diferentes). En lugar de ello, el TOC informará al usuario de la suma de todo el carbono orgánico presente en estos compuestos.

Las razones para la medición de TOC varían dependiendo del sector pero suelen pertenecer a dos categorías: el control de procesos o el cumplimiento de las normativas.

Métodos

Existen varios métodos para la medición de TOC, sin embargo, todos tienen dos objetivos en común: 1) oxidar el carbono orgánico a dióxido de carbono, y

SUMI Scientific Instruments

2) medir el dióxido de carbono generado.

Entre los métodos habituales de oxidación se encuentran los agentes químicos (como el persulfato), la combustión (normalmente ayudada por un catalizador), la exposición a radiación ionizante (como la luz ultravioleta), la exposición a calor o alguna combinación de estos métodos.

Existen menos opciones para detectar el dióxido de carbono. Dos métodos habituales son la conductividad y el infrarrojo no dispersivo (NDIR). Los métodos de detección basados en la conductividad funcionan detectando un aumento de la concentración de iones, lo que se atribuye a un aumento de la presencia de iones de bicarbonato y carbonato generados a partir de la oxidación de compuestos orgánicos. Los detectores de infrarrojo no dispersivo miden el dióxido de carbono determinando la cantidad de luz infrarroja absorbida en una distancia conocida.

Analizador de Carbono Orgánico Total modelo TOC-L marca Shimadzu

Los analizadores de Carbono Orgánico Total de oxidación por combustión catalítica para aplicaciones de laboratorio TOC-L de Shimadzu pueden ser utilizados en diversos campos, incluida la gestión de agua potable, efluentes y agua ultra pura, la gestión del agua farmacéutica utilizada en los procesos de fabricación de medicamentos, la evaluación de la eficacia de la limpieza (de validación de limpieza) y las investigaciones ambientales de agua de los ríos y los suelos, por ejemplo.

La serie TOC-L hereda el funcionamiento básico de la Serie TOC-V, pero la actualización en los componentes y el software amplían la gama de aplicaciones y facilitan la operación.

Shimadzu fue pionera en el desarrollo de analizadores de carbono orgánico total utilizando el método de oxidación por combustión catalítica a 680 °C. Este método permite el análisis de las muestras que contienen altas concentraciones de sal, como el agua de mar, que solía ser difícil de medir.

Gracias a su continua excelencia en la precisión, sensibilidad y funcionalidad, combinado con una amplia gama de productos y opciones, Shimadzu se

ha convertido en el principal fabricante de analizadores de TOC y tiene la mayor cuota de mercado a nivel mundial.

Características • Simple de usar • Totalmente automatizado • Resultados en minutos • Correlaciones efectivas • Programación de eventos • Equipos de mesa y de planta • Mínimo uso de reactivos y genéricos • Opciones para sólidos y nitrógeno total

Análisis de Nitrógeno y de Muestras sólidas con el TOC-L

Módulos independientes y opcionales permiten la medición de Nitrógeno Total (TN) y análisis de Carbono Orgánico Total (TOC) en muestras sólidas directamente, en suelos por ejemplo.

TNM-L es el módulo opcional para medición de Nitrógeno Total (TN), un amplio rango para mediciones de nitrógeno desde límites de detección de 5ug/L para modelos de alta sensibilidad hasta límites de 10.000 mg/L, pueden ser medidos directamente con este opcional en la misma muestra utilizada para medición de carbono orgánico total.

El módulo SSM-5000A es el módulo opcional para medición de TOC en muestras sólidas directamente. Además de las muestras acuosas, las mediciones de carbono también se pueden realizar en suelos, lodos, sedimentación, y otras muestras sólidas. En muestras de secreciones, el carbono en los residuos unidos se puede medir para la validación de limpieza en la industria farmacéutica.

Medición del carbono inorgánico (carbonato) en muestras sólidas.

Medición de las muestras acuosas que contienen grandes cantidades de sustancias suspendidas.

Basta con cambiar la configuración de pantalla para cambiar entre medición de la muestra acuosa con el TOC-L, y la medición de muestras sólidas mediante el SSM-5000A.

Aplicaciones • Agua potable: el carbono orgánico reacciona con los compuestos químicos que se utilizan para la desinfección, como el cloro, y forma subproductos de la desinfección (SPD) que pueden ser cancerígenos. La reducción del carbono orgánico antes de realizar la desinfección puede disminuir de forma significativa la exposición perjudicial del público a SPD. • Aguas residuales: la monitorización del carbono orgánico del influente facilita el control de los procesos para maximizar la eficacia de la planta, mientras que la monitorización del vertido suele ser un requisito para la descarga en aguas superficiales.

• Aguas residuales industriales: las industrias que descargan residuos líquidos en una masa de agua superficial están obligadas a monitorizar el TOC. • Centrales de energía: limitar las fuentes potenciales de compuestos corrosivos puede evitar daños costosos a equipos de gran valor económico.

• Fabricantes de productos farmacéuticos: el agua es el ingrediente más utilizado para producir fármacos. La normativa limita la concentración de carbono orgánico para evitar el crecimiento de bacterias perjudiciales, control de agua potable, agua ultra pura, agua para inyectables, control de efluentes, Validación de Limpieza, etc.

• Fabricantes de productos electrónicos: se utiliza agua ultra pura en la fabricación de microprocesadores y chips para ordenadores. Cuanto más se reduce el tamaño de los procesadores y circuitos, más limpia debe mantenerse el agua para evitar daños microscópicos a estos minúsculos circuitos.

• En la Industria: para control de agua potable, agua para calderas, control de efluentes, etc.

• Organismos estatales: Control de agua potable, ríos, arroyos, efluentes, etc.

En SUMI Scientific Instruments tenemos disponibles varias tecnologías para los análisis de agua por TOC, análisis de Nitrógeno y muestras sólidas para ofrecer a los clientes soluciones acordes a los requerimientos de su industria o laboratorio, así como del control de proceso, efluentes, etc.

Revista

Alimentaria

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CONTROL DE PLAGAS

MANEJO INTEGRADO

DE PLAGAS (MIP) por Ing. Carlos Dávalos www.agrogreen.com.py AGROGREEN

¿Qué es una Plaga?: Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). ¿Qué es el MIP?: Es la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

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Revista

Alimentaria

Programa de Control de Plagas (PCP): conjunto de procedimientos coordinados, dirigidos a controlar el número de las especies transmisoras de agentes infecciosos causantes de enfermedades.

REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

El mismo debe ser desarrollado por personal idóneo, capacitado y concientizado para tal fin.

Al implementar un plan MIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminación de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.

Para lograr un adecuado plan de tareas y un óptimo resultado del mismo, se deben seguir los siguientes pasos: 1. Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.

2. Monitoreo.

3. Mantenimiento e higiene (control no químico) 4. Aplicación de productos (control químico) 5. Verificación (control de gestión) 1. DIAGNÓSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN DE SECTORES DE RIESGO: En esta etapa inicial, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentación, para ello se recomienda la realización de un Plano de ubicación. A modo de ejemplo este diagnóstico puede in-

cluir la inspección de los siguientes ítems: Como potenciales vías de ingreso se observan: agua estancada, pasto alto, terrenos baldíos, instalaciones vecinas, desagües, rejillas, cañerías, aberturas, ventilación, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias primas, insumos, etc.

2. MONITOREO: Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas determinadas, para esto se usan los formatos donde se registra a diario los cambios en las zonas posiblemente afectadas con la presencia de las plagas.

3. MANTENIMIENTO DE HIGIENE (CONTROL NO QUÍMICO): El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean: Aire, humedad, alimento, refugio.

4. APLICACIÓN DE PRODUCTOS (CONTROL QUÍMICO): Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicación de productos.

La aplicación debe ser realizada por personal idóneo y capacitado para tal fin.

Se debe contar con documentación en la que conste el listado de productos a utilizar, la cual indicará el nombre comercial de cada uno de ellos, el principio activo, certificados de habilitación ante el Ministerio de Salud, y la dosifica-

ción en que podrá ser utilizada. Se deberá adjuntar también la Hoja de Seguridad de cada producto, los cuales serán provistos por el fabricante de los mismos.

CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

Es necesario tener en cuenta algunas medidas de seguridad a la hora de aplicarlos: • Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto correcto para el tipo de plagas.

• Utilizar ropa de protección adecuada.

• Utilizar los equipos de aplicación adecuados.

• En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de la etiqueta.

5. VERIFICACIÓN (CONTROL DE GESTIÓN): El beneficio de implementar un sistema de control de gestión está basado en obtener la información necesaria para lograr su permanente verificación y mejora. Esta tarea es de suma importancia y colabora directamente en el momento de hacer un análisis de la evolución del MIP, y ayuda notablemente a detectar el origen de la presencia de plagas.

Para ello es imprescindible llevar al día los registros, los cuales deben ser confeccionados por el personal dedicado al control de plagas, y estar disponibles en planta de tal forma que estén en constante auditoría interna y al mismo tiempo generará datos necesarios para una auditoría externa APLICACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS: Existen en el mercado mosquicidas adulticidas con y sin feromonas, larvicidas, y biológicos. Por ejemplo se pueden utilizar productos adulticidas con atractivo a base de feromonas, aplicado a pincel sobre las paredes. Se efectúan también las aplicaciones en el exterior de la planta, para así evitar el libre ingreso de los insectos voladores.

Las aplicaciones se efectúan alejándose de las vías de acceso a la planta, reduciendo de este modo, los ingresos desde el exterior en forma significativa.

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N

Control de Plagas en locales Gastronomicos

La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

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orkin - Control de plagas

Como evitar

plagas en la cocina

de su restaurante Tomar las medidas correctas en sus instalaciones son factores fundamentales para evitar plagas en las cocinas industriales.

L

as plagas resultan perjudiciales no sólo para la salud sino también en lo económico. Las cocinas, tanto domésticas como profesionales pueden sufrir el azote de plagas, principalmente de cucarachas, moscas y roedores que, además de pérdidas económicas, ponen en grave peligro la seguridad de los alimentos y la salud de las personas. Por todo ello es necesario establecer unas medidas preventivas para evitarlas.

La importancia de la prevención

Las medidas preventivas tienen como objeto impedir el acceso de las alimañas al local mediante un correcto diseño y mantenimiento del edificio como también evitar que estas dispongan de cualquier fuente de alimento o bebida.

Es necesario además mantener en óptimo estado de limpieza todas las instalaciones. Para ello, deben tenerse en cuenta, las siguientes medidas: • Proteger con malla metálica todas las ventanas de las zonas de circulación y almacenamiento de alimentos.

• Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el mínimo espacio entre la hoja y el marco.

• Los basureros deberán estar siempre tapados y una vez vaciados deberán limpiarse y desinfectarse convenientemente.

• Lo ideal sería usar doble bolsa de basura, o al menos, una bolsa de buen grosor.

• Tanto la estructura como el sistema de desagüe de los sumideros deberán evitar el estancamiento de líquidos.

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Alimentaria

orkin - Control de plagas

sea necesario para impedir crear zonas de refugio y anidamiento.

• Tratar las frutas y verduras que ingresan al recinto, utilizando productos disponibles en el mercado para evitar que las mismas contaminen otros alimentos y el recinto mismo. • Es común encontrar en restaurantes, moscas de las frutas…incluso en los ambientes de comensales.

• Evitar también la proliferación de zonas de maleza o suciedad en los alrededores de nuestro establecimiento que puedan suponer lugares de desarrollo de plagas cercanas.

• Debe vigilarse la recepción de materias primas ya que es una importante vía de entrada de cucarachas y/o roedores desde el exterior.

Medidas Activas

• Tapar todos aquellos agujeros, grietas en pisos, paredes y techos.

• Evitar zonas de humedad o encharcamiento de agua o líquidos.

• Evitar el almacenamiento de todo aquello que no

Si a pesar de las medidas preventivas se observan indicios de la presencia de plagas, se tendrán que aplicar medidas activas, bien de desratización o de desinsectación utilizando productos químicos. Estas aplicaciones deberían ser realizadas por profesionales capacitados y habilitados por las correspondientes autoridades, para garantizar la efectividad del servicio, y para evitar intoxicaciones debido a malas aplicaciones.

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navegantes

Formas seguras de

descongelar

Pruebalas!

un

alimento

Descongelación en agua fría

Para descongelar los alimentos en agua fría estos deben estar envueltos o envasados herméticamente para evitar que el tejido absorba agua y se pierda calidad, así como para prevenir la contaminación por baterías que puedan estar presentes en el agua.

El alimento se sumerge bien cerrado en agua fría y esta se cambia cada 30 minutos aproximadamente para que continúe con la descongelación.

Descongelación en la nevera

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Esta manera de descongelar requiere un tiempo de descongelación mayor en los alimentos de gran tamaño que en alimentos de tamaño reducido, que pueden tardar unas 24 horas en descongelarse.

Cuando metemos un alimento congelado en la nevera tenemos que asegurarnos que ésta se encuentra a una temperatura aproximada a los 4ºC. Si se encuentra a menos temperatura el producto tardará más en descongelarse.

Será importante emplear un plato para evitar que goteen los jugos sobre otros alimentos.

La carne picada, los mariscos y las aves pueden consumirse hasta uno o dos días después de haberse descongelado. La carne de cordero, de cerdo o de res, hasta tres y cinco días tras la descongelación. El pescado es uno de los alimentos para los cuales más se recomienda utilizar la nevera para descongelar, aunque es el método más lento, es uno de los más seguros.

Descongelación en microondas

Arquitectos del Paraguay y Tayi. San Lorenzo, Paraguay Tel.: (021) 670 360 • 0961 610 181Revista Alimentaria

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Es de las opciones más rápida que tenemos, aunque hay que tener cuidado ya que pueden cocinarse los extremos de los alimentos en el proceso y el centro quedar intacto.

Lo primero, y básico, es seleccionar la opción de descongelación e introducir el alimento, si puede ser cortado en trozos pequeños mejor ya que esto favorece a que la descongelación sea uniforme.

El alimento debe cocinarse de forma inmediata tras la congelación.

Gleecon

Trampas de Luz Ultravioleta y lámina adhesiva

U

no de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas. Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos.

Para combatir estas plagas encontramos varios métodos entre ellos los sistemas de trampas de luz ultra violeta y lámina adhesiva que se han convertido últimamente en un estándar mundial en el control de insectos voladores en lugares delicados donde se manipulan alimentos o en hospitales, laboratorios, etc.

Las trampas funcionan de la siguiente manera: los insectos como moscas y mosquitos son sensibles a la luz UV que los atrae hacia la trampa. Una vez atraídos los insectos se posan y quedan atrapados y sujetos a una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos para ser utilizados en áreas delicadas de producción.

Una de los modelos más utilizados en Paraguay es el modelo H30 de acero inoxidable y lamina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas deben estar libres de plagas.

El modelo H30 cuenta con dos tubos fluorescentes tipo UV de 15W para atracción y su estructura está construida completamente en acero inoxidable del tipo AISI 304 cuya resistencia a la corrosión es excelente y superior a otros tipos de aceros inoxidables de menor calidad como el AISI 302 en una amplia variedad de ambientes corrosivos.

El exclusivo diseño del H30 permite fácil acceso para el cambio de láminas adhesivas y reemplazo de tubos fluorescentes sin necesidad de desarmar el equipo.

El H30 no utiliza ningún tipo de veneno ni descarga eléctrica haciéndolo más silencioso, discreto, higiénico, y seguro.

Los aparatos vienen con garantía de 6 meses y la empresa cuenta con todos los repuestos en su área de servicio técnico.

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Alimentaria

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Universidad San Carlos

Formando Lideres en Agronegocios

INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Por Prof. Dra. Blanca Gompertt Directora Departamento Tecnología de Alimentos

L

a Universidad San Carlos es una institución comprometida con la búsqueda de la excelencia en la educación superior, principalmente en el sector agropecuario, propone hacer hincapié en la formación de LIDERES, tomando en cuenta que los adelantos técnicos y científicos, las nuevas exigencias de bienes y servicios y el nivel de desarrollo de nuestros socios comunitarios exigen la formación de

profesionales capaces de planificar, programar y ejecutar proyectos para lograr el desarrollo económico y social del Paraguay.

Tiene la VISIÓN de ser en Paraguay el referente en Agro negocios en el ámbito Nacional e Internacional; y la MISIÓN de formar personas capaces de liderar el desarrollo productivo sostenible y desenvolverse competitivamente en el agro negocio.

Conforman el Consejo de Administración Presidente Lic. Juan Manuel Brunetti Marcos Consejo Superior Universitario Rector Prof. Ing. Agr. Rolando Enzo Dietze Vicerrector Lic. Arturo Villate El OBJETIVO de la Carrera en Tecnología de Alimentos es formar profesionales con el título de Ingeniero en Tecnología de Alimentos, capacitados técnica y científicamente para el desarrollo de actividades relacionadas con los alimentos destinados al consumo humano y su producción industrial.

El EGRESADO es un profesional capaz de imprimir a la industria alimentaria criterios de calidad e inocuidad necesarios en la preparación y manipulación de los alimentos, para satisfacer las necesidades actuales del mercado.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

El egresado de la carrera de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos es un profesional con competencias para: - Sólida base de conocimientos en ciencias biológicas, administrativas, y de producción agropecuaria.

- Conocimientos de los diferentes procesos de producción agropecuaria.

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Revista

Alimentaria

Universidad San Carlos - Conocimiento y aplicación de conceptos, principios y técnicas de gestión administrativa.

- Capacidad de evaluación de proyectos agropecuarios.

- Conciencia ética y criterios sobre los principios de cooperativismo.

RÉGIMEN ACADÉMICO

Duración de la carrera. La carrera dura 4 años con una carga horaria de 3162 horas.

Malla curricular: la malla curricular cuenta con el desarrollo de materias obligatorias incluyendo prácticas y salidas de campo, además la realización de una pasantía externa supervisada y la elaboración y defensa de un trabajo de grado. Áreas de formación para proporcionar al estudiante las competencias en base a su perfil profesional - Ciencias de los alimentos: tiene por objetivo proporcionar a los estudiantes las competencias relacionadas al área de conocimiento de las ciencias de los alimentos.

- Tecnología de Alimentos: proporcionar a los estudiantes las competencias relacionadas al área de la tecnología de los alimentos.

- Tecnologías Aplicadas: proporcionar a los estudiantes las competencias relacionadas al área de las tecnologías aplicadas.

- Agro negocios: proporcionar a los estudiantes las herramientas necesarias en referencia a los agros negocios.

Pasantía: Es una actividad obligatoria que tiene como objetivo confrontar al estudiante con situaciones problemáticas reales a fin de realizar el abordaje profesional, brindándole la posibilidad de actuar en ámbitos público o privado en las áreas de desempeño profesional, bajo un sistema educativo programado y supervisado por la Unidad Académica.

Trabajo de grado de culminación de curso: Es una actividad obligatoria para acceder al título de Grado. Tiene como objetivo integrar las competencias desarrolladas en los ciclos formativos, a fin de que el estudiante consolide su formación profesional, permitiendo un acercamiento a la problemática que se presenta en el ejercicio de la profe-

sión y la aplicación de una metodología científica para su resolución. Debe estar programado y supervisado en el sistema educativo de la Carrera. El mismo será presentado por escrito y defendido en forma oral ante un tribunal examinador calificado y seleccionado por la unidad académica. Será requisito para la presentación y defensa, la culminación de la pasantía supervisada.

Materias agrupadas por áreas de formación:

• CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Ciencias de los alimentos - Química de los Alimentos - Nutrición y Dietética - Análisis de Alimentos - Seguridad y Soberanía Alimentaria - Legislación Alimentaria - Bioquímica de Alimentos Marketing Alimentario - Toxicología de alimentos - Alimentos con Beneficio saludables - Evaluación del impacto ambiental.

• TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Microbiología de alimentos - Ingeniería de producción - Gestión de calidad y trazabilidad - Tecnología de alimentos - Gastronomía Industrial - Técnicas experimentales - Innovaciones Tecnológicas - Tecnologías sostenible de producción de alimentos - Formulación, diseño y evaluación de proyectos de inversión.

• TECNOLOGIAS APLICADAS Ciencia y tecnología de productos cárnicos - Ciencia y tecnología de frutos, verduras y hortalizas - Ciencia y tecnología de productos lácteos - Ciencia y tecnología de productos cereales y tubérculos - Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimentarias - Ciencia y tecnología de bebidas refrescantes, estimulantes y alcohólicas.

• AGRONEGOCIOS Administración Agraria I - Administración Agraria II - Contabilidad General - Agro negocios - Contabilidad General - Economía de la producción - Finanza Agraria - Comercialización Agraria Cooperativismo.

• SERVICIOS A EMPRESAS Cuenta con LABORATORIO DE ANALISIS DE AGUA Y SUELOS cuyos servicios ofrecidos se detallan a continuación:

ANALISIS FISICOQUIMICO DE AGUA • pH • Conductividad • Turbidez • SDT a 105° C • Alcalinidad Total • Materia Orgánica • Cloro libre y Total • Nitritos • Nitratos • Sulfatos • Hierro Total • Manganeso • Cobre

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUA • Recuento Aerobios Mesofilos • Recuento de Coliformes Totales • Recuento de Coliformes Fecales • Recuento de E. Coli • Recuento de P.aeruginosa

ANALISIS DE SUELO BASICO Arcilla, pH (Agua y SMP), Fosforo, Potasio, Calcio Magnesio, Aluminio, (Hidrogeno + Aluminio) Capacidad de Intercambio Catiónico, Saturación de Bases y Materia Orgánica.

ANALISIS DE SUELO COMPLETO Análisis Básico + Azufre, Boro, Zinc, Cobre, Hierro y Manganeso

ANALISIS COMPLETO DE CAL AGRICOLA Oxido de calcio, Oxido de Magnesio, Carbonato de Calcio, Carbonato de Magnesio, Poder de Neutralización, ER, Poder Real de Neutralización Total, Humedad, Granulometria.

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