Revista alimentaria edición 18

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - Año 3 # 18

TRAZABILIDAD EN ALIMENTOS

DETECCIÓN ELECTRONICA DE INCENDIOS

SISTEMAS DE EXTINCIÓN PARA AREAS CONFINADAS

SISTEMAS DE ELÉCTRICA

EXTINCIÓN

SISTEMAS DE REGULACIÓN CENTRALIZADA DE GASES Y FLUIDOS MEDICINALES • Proyectos y fiscalización • Transformadores • Generadores • Paneles de protección y control • Fuerzas motrices

Oficina Asunción: Avda. Aviadores del Chaco 2351 I Edificio Plaza Center - 7mo piso A Tel / fax: +595 21 6898989 I www.controlling.com.py

Servicios de: - Análisis de contaminantes en productos agrícolas - Análisis de contaminantes ambientales en suelo y agua - Determinación de residuos de micotoxinas - Identificación y cuantificación de metales pesados - Análisis farmacéutico - Análisis de productos químicos - Determinación de perfil de ácidos grasos en aceites vegetales - Control de calidad de aguas - Control de calidad de medicamentos Acreditado bajo la Norma NP-ISO/IEC 17025:2006 “Requisitos Generales para la competencia de los Laboratorios de Ensayo y Calibración”, www.conacyt.gov.py/ona/entidades-acreditadas/laboratorios Pedro Gill 935 c/ Ytororó • Lambaré - Paraguay Tel.: (595 21) 908 555 • 908 542 Cel.: 0981 207 504 E-mail: info@analitica.com.py www.analitica.com.py

{ CONTENIDO }

Empresas

20

SEGEL SOLUCIONES TRAZABILIDAD Cualquier alimento, antes de ocupar las estanterías de las tiendas y las cocinas domésticas, sigue un largo y complejo recorrido.

22

Tapa TRAZABILIDAD EN LOS ALIMENTOS El sistema de trazabilidad permite conocer todos los pasos por los que pasa un alimento, desde las primeras fases de producción hasta que llega al consumidor.

Microbiologia de los Alimentos

44

38

Virus Entéricos La gastroenteritis viral se presenta como enfermedad endémica o epidémica en infantes, niños y adultos.

Nutrición & Salud El Mango y sus propiedades La naturaleza es sabia y en cada estación nos regala las frutas que más nos benefician a la salud según la época del año, por esa razón se aconseja incluir en la alimentación el mango.

Inocuidad de Alimentos

54

10 Datos de Inocuidad de alimentos

6

Revista

Alimentaria

La OMS proporciona motivos por los que los consumidores deben asegurarse de que los alimentos no están contaminados con patógenos, parásitos, virus, toxinas y productos químicos.

Tte. Nery Quevedo 480 c/ Prócer Juan M. Iturbe • Telf.: (595) 0213294446 Planta Industrial: Ruta Nro. 1 Km 41 Itá • Telf.: (595) 021338-8666/67 Revista

Alimentaria

7

sumario ACTUALIDAD

10 12

Casi el 60 % de la población de América Latina sufre sobrepeso Competencia internacional Future Agro Challenge Paraguay (FACpy) por primera vez en Paraguay

Productos

STAFF Dirección General Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Eduardo González - 0991-683684 Diseño, Arte y Diagramación Juanvi Pereira - 0981-186472 Colaboradores - Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos - Prof. Ing. Karen Martínez- FCQ- UNA - Lic. Carolina Sosky

14 16

- Azpa, la dulzura de siempre, con nueva presentación - YERBA MATE CHE RA´A - BEBIDAS VEGETALES ORGÁNICAS “BIO BRIDGE”

NOTA DE PROVEEDORES

30

LABCO - testo ag nuevo medidor de aceite de fritura testo 270

32

INSUQUIM - SINÓNIMO DE CALIDAD DESDE 1993 ENTREGANDO CALIDAD A LA INDUSTRIA

34 37

AGRO GREEN - Control de plagas, Alacranes GLEECON - Trampas con Luz Ultra Violeta

Agradecimiento: A Nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

Nutrición&Salud

DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

seguridad alimentaria

Alimentaria revista

Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

8

Revista

Alimentaria

46 50

Diez tendencias clave en los Alimentos, Nutrición y Salud 2017

Cómo ha sido la seguridad alimentaria en 2016

MUNDO

56 57 58

Predicciones 2017 sobre los alimentos sostenibles

GUÍA DE ANUNCIANTES CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

S. . a im

e

farm a

l

céu tic a

nut

nto ime al

ric ió

na

n

tiembr cur

gaseo sa

ag r o

s

isa

m

m

s ico

s

do

ar nit

qu í

ios

Limpieza industrial

excelencia en materias primas RUTA 1 FRANCISCO SOLANO LOPEZ KM 20 ½ - Capiata, Paraguay Teléfonos: (595-228) 629224/8 Celular: (595 981) 438961 - (595 985) 181527 E-mail: terma@terma.com.py

www.terma.com.py

Revista

Alimentaria

9

Actualidad Casi el 60 % de la población de América Latina sufre sobrepeso

A

mérica Latina y el Caribe han logrado grandes avances en la reducción del hambre y la desnutrición pero han registrado un preocupante aumento del sobrepeso, un problema que afecta a casi el 60 por ciento de los habitantes de la región, indicó la FAO en un informe difundido hoy en Santiago.

El sobrepeso y la obesidad tienen un mayor impacto en las mujeres y se observa una tendencia al alza en niños y niñas, precisa la FAO en el informe “”Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en América Latina y el Caribe”, elaborado junto a la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), cerca del 58 % de los habitantes de la región, lo que equivale a 360 millones de personas, tiene exceso de peso.

Salvo en Haití (38,5 %), Paraguay (48,5 %) y Nicaragua (49,4 %), el sobrepeso afecta a más de la mitad de la población de los países latinoamericanos y caribeños.

Los países con una mayor incidencia del sobrepeso son Bahamas (69 %), México (64 %) y Chile (63 %), según el documento.

10

Revista

Alimentaria

La obesidad, en tanto, afecta a 140 millones de personas, el 23 % de la población regional, y las mayores tasas se observan en países del Caribe: Bahamas (36,2 %), Barbados (31,3 %) y Trinidad y Tobago (31,1 %).

El incremento de la obesidad ha tenido un impacto mucho mayor en las mujeres, pues en una veintena de países latinoamericanos la tasa de obesidad femenina es 10 puntos porcentuales superiores a la de los hombres, precisos el informe de la FAO y la OPS. También ha aumentado en América Latina y el Caribe la obesidad infantil, un problema que azota al 7,2 % de los niños menores de 5 años.

Según el informe, uno de los factores que explican el alza de la obesidad y el sobrepeso es el cambio en los patrones alimentarios, que ha provocado un incremento del consumo de productos procesados.

“El crecimiento económico, el aumento de la urbanización y los ingresos medios de las personas, y la integración de la región en los mercados internacionales han reducido el consumo de preparaciones tradicionales y aumentado el consumo de productos ultra procesados”, sostiene el documento.

Para hacer frente a esta situación, la FAO y la OPS llaman a promover sistemas alimentarios saludables y sostenibles que involucren la agricultura, alimentación, nutrición y salud.

Los Estados deben fomentar la producción sostenible de alimentos frescos, seguros y nutritivos, asegurar su oferta y su disponibilidad, especialmente para los sectores más vulnerables, agrega el informe.

Los citados organismos destacan que países como Barbados, Dominica y México han aprobado impuestos a las bebidas azucaradas, mientras que Bolivia, Chile, Perú y Ecuador cuentan con leyes de alimentación saludable que regulan la publicidad o el etiquetado de alimentos.

Sin embargo, estas medidas deben ser complementadas con políticas para aumentar la oferta y el acceso a alimentos frescos y agua potable, el fortalecimiento de la agricultura familiar y programas de educación alimentaria, precisa el informe.

El alza del sobrepeso en América Latina y el Caribe ha ido de la mano de la reducción del hambre en la región, una lacra que actualmente afecta al 5,5 % de la población, según cifras de la FAO del periodo 2014-2016.

El Caribe es la región con un mayor porcentaje de personas que pasan hambre (19,8 %), fundamentalmente en Haití, que posee la tasa de hambruna más alta del planeta, con un 53,4 %.

La desnutrición infantil crónica también ha mejorado en la región, con una caída del 24,5 % en 1990 al 11,3 % en 2015, una reducción de 7,8 millones de niños.

Pese a los avances, 6,1 millones de niños padecen aún desnutrición crónica: 3,3 millones en Suramérica, 2,6 millones en Centroamérica y 200.000 en el Caribe.

EFE

Revista

Alimentaria

11

ACTUALIDAD Competencia internacional Future Agro Challenge Paraguay (FACpy) por primera vez en Paraguay Declarado de Interés Juvenil por la Secretaría Nacional de la Juventud y de Interés Educativo por el Ministerio de Educación y Cultura. El Future Agro Challenge Paraguay se instala en Paraguay por primera vez incorporando una nueva tendencia en donde emprendedores, sus emprendimientos e innovaciones, se enfrentan a desafíos nacionales, regionales y mundiales. FAC provee herramientas y oportunidades claves para ayudarlos a hacer crecer sus negocios y expandirlos en nuevos mercados.

E

l pasado 12 de enero se realizó la primera edición de la competencia denominada Future Agro Challenge Paraguay, en el Centro de Convenciones Mariscal López, el proyecto ganador fue presentado por Jorge Dial denominado Biomasa producto a base de mandioca; “ he creado un proyecto que trata sobre la nutrición infantil mediante la elaboración de un producto muy barato a base de mandioca rico en proteínas, en fibras y 0% grasas, llegue a esto una vez conversando con un agricultor de Santani y pensando cómo ayudarle a tener más ingresos para su familia, después de 4 años de estudio llegue a este producto que sirve para industria ganadera y alimento humano (Materia prima)”comentó.

El objetivo del proyecto ganador consiste en generar un valor agregado al producto(mandioca) debido a que de los derivados de la mandioca se produce una materia prima rica en proteínas, el agricultor se beneficia debido a la demanda del producto, por lo cual tiene un nuevo ingreso.

Las utilidades de ésta materia prima para la industria alimen-

12

Revista

Alimentaria

ticia serviría para la elaboración de harinas fortificadas y derivados, Fideos y Snack saludables, actualmente están trabajando en la elaboración de más recetas de base con la ayuda de un chef.

Para la industria ganadera seria en pellets fortificados a bajo costo.

La inversión total es de US 1.500.000, la planta funcionando a un 100% con un total de producción diaria de 300 toneladas, la entrega de materia prima seria de a 50 kilos, o según requerimiento del cliente.

En una primera etapa la venta será directa a distribuidores de balanceados e industrias alimenticias, a hoy ya cuentan con pedido de países como Corea, Alemania y África.

El premio consiste en el pasaje y estadía a la Cumbre Mundial de emprendedurismo (www.gec.co) en Johannesburgo, Sudáfrica del 11 al 16 de Marzo del 2017.

Future Agro Challenge Paraguay

Jorge Leal Gallardo.

Challenger Paraguay ofrecerá la oportunidad de competir a nivel internacional, representando al país y también convirtiéndose en

ACTUALIDAD un símbolo positivo para las generaciones futuras, estimulando el ecosistema emprendedor con modelos positivos. Los concursos promueven el desarrollo de nuevas habilidades, que también otorgan la posibilidad de exhibir un escenario internacional para los ganadores, sus compañeros de equipo y sus comunidades.

El acuerdo para colaborar con GEN (Global Entrepreneurship Network) para promover sus actividades otorga una ventaja y una exposición a nivel internacional que ninguna otra organización en Paraguay puede ofrecer.

La industria se centra en la educación con una nueva y creciente propuesta que crece a un ritmo acelerado con programas anuales en alianza con socios claves, incluyendo sectores de la academia, el sector privado, el gobierno y la sociedad civil. Con la instauración de esta organización en la industria, traemos una nueva gama de oportunidades que tendrán impacto en la educación a nivel nacional y tendrán repercusión internacionalmente. Innovamos en el sector, diferenciándonos de la competencia ofreciendo oportunidades globales y redes.

La organización mundial, la Global Entrepreneurship Network busca fomentar los eventos y ferias, parte importante para cualquier emprendedor, por ello GEN Paraguay los difunde permanentemente en sus redes con materiales actualizados del sector que son objetivos que se podrán lograr en estos eventos.

Aumentar los conocimientos, escuchar a expertos, compartir las experiencias, encontrar productos y servicios adaptados a necesidades existentes, buscar oportunidades de negocio, socios o clientes son los motivos propulsores de GEN Paraguay.

El Future Agro Challenge es presentado por ABC Color y la Universidad Nacional del Este y apoyado por 595 Valley, F6S, Google Developers Group, Women Techmakers, Youth Council, State Alumni Paraguay y Asociación Fullbright Paraguay, Sinérgica, Delicatessen , Doña Yola y Fichas de Mandioca.

Esta competencia, es organizada por Challenger Paraguay y GEN Paraguay -Global Entrepreneurship Network Paraguay. Tiene como objetivo, brindar oportunidades en el extranjero para el ganador; generar espacios de networking; y generar espacios para empresarios de todas las edades, de todo el país, en inglés, español, guaraní y alemán. www.challengerpy.org Revista

Alimentaria

13

Productos La dulzura de siempre, con nueva presentación Azucarera Paraguaya SA (AZPA), lanzó recientemente su nueva unidad de azúcar orgánica de 1 kg, en un innovador doypack con cierre hermético que además permanece parado para conveniencia y comodidad de sus consumidores.

A

l estar compuesto por aditivos no tóxicos hechos a base de fécula de maíz y carbonato de calcio, este envase es mucho más ligero, y se degrada de manera más fácil al finalizar su uso, haciéndolo más sostenible.

El hecho de que este nuevo pack sea más amigable con el ambiente va de mano en mano con los valores de AZPA, que, al ser una empresa productora de azúcar orgánica certificada, utiliza en su día a día técnicas que benefician a la naturaleza, mejoran las condiciones de fertilidad del suelo y tienen un alto componente social.

Las estrictas normas bajo las cuales se elabora el azúcar orgánica son verificadas por empresas u organizaciones internacionales acreditadas como certificadores orgánicos. Las mismas inspeccionan cada paso de la cadena de producción para confirmar el cumplimiento de las normas orgánicas, que tienen como objetivo lograr producir alimentos más saludables, respetando el medio ambiente.

La certificaciones más importantes a nivel mundial, con las cuales cuenta AZPA incluyen las de la Unión Europea, con el Reglamento EEC; de Estados Unidos, con el Programa Orgánico Nacional (NOP por sus siglas en inglés) y el USDA,; y Japón, con el Japanese Agriculture Standard (JAS). Como avales adicionales de la calidad de sus productos, AZPA también cuenta con las certificaciones Kosher (para la comunidad judía) y Halal (para la comunidad islámica).

El nuevo doypack de 1kg de azúcar orgánica de AZPA se encuentra disponible en las góndolas de las principales cadenas de supermercados del país desde diciembre 2016.

Para mayor información acerca de AZPA y su nuevo pack, favor contactar al: (021) 213-778

14

Revista

Alimentaria

eso que hace

único

a un producto, lo que lo identifica y le da vida.

NUEVO LANZAMIENTO!!

Estamos orgullosos de acercar un nuevo producto a tu mesa

Tallarines Caseros www.cramerlatam.com Sol Blanca CRAMER CASA DE SABORES Casa Matriz: Dirección: Calle Lucerna 4925, Cerrillos, Santiago, Región Metropolitana, Chile Representante JCM Import Export S.A. Teléfono: +56 2 27573700 Dirección: Cruz del defensor 1614 c/ Alfredo Seiferheld- Asunción Paraguay Ruta N° 7 Km. 214 J.E. Estigarribia - Paraguay - Tel/Fax.: (0528) 222-214 Revista Correo: contacto@cramer.cl Teléfono: +595 21 607-373 Alimentaria www.cooperativasommerfeld.com Página Web: www.cramerlatam.com Correo: ventas@jcm.com.py

15

Productos YERBA MATE CHE RA´A Una encuesta menciona que de cada 10 paraguayos, 8 no puede vivir sin su tereré. Ante este dato estadístico no menor se lanza una nueva yerba en un mercado en expansión. La nueva Yerba Compuesta Meta & Boldo Che Ra’a ideal para refrescar esos momentos dónde entra un tereré o para el buen Mate. Lo podes encontrar en sus presentaciones de 100, 250 y 500 gramos. ¡Ja’u Pues!

Yerba Mate Che Ra’a es una nueva marca de la empresa A.V. S.A. que es reconocida por la calidad de sus productos y la excelencia en distribución, cuenta con grandes marcas como Pepsi, Mirinda, Paso de los toros, Red Bull, Gatorade, Aquafina, entre otros, con esta nueva marca buscar posicionarse entre las mejores del mercado de Yerba.

BEBIDAS VEGETALES ORGÁNICAS

“BIO BRIDGE”

THE BRIDGE Es una EMPRESA FAMILIAR, 100% ESPECIALIZADA Y DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS (ORGÁNICOS), VEGANOS Y VEGETARIANOS. Es una línea italiana de bebidas y alimentos 100% vegetal y orgánica, libre de colesterol, lactosa y gluten* (*a excepción de los actuales productos con avena, que sí contienen gluten), elaborados con los mejores ingredientes: arroz italiano, avena de Europa y realize un exhaustivo control de toda la cadena desde el agricultor hasta la producción, cuidadosamente seleccionados y certificados. ¿Por qué consumir productos orgánicos?

Los productos orgánicos provienen de la naturaleza. Trabajan con la tierra y para la tierra. Son buenos para el agua que tomamos y para el aire que respiramos cada día. Pero también son buenos para la vida diaria, porque son productos no transgénicos, libres de pesticidas, herbicidas, colorantes y saborizantes. Son vitalidad pura. ¿Para quién es este producto?

Los productos de THE BRIDGE son ideales para personas que presentan alergias o problemas digestivos. Son perfectos para personas con intolerancia al azúcar, la lactosa y el gluten; o simplemente para personas que optan por una vida saludable y natural. Además, es una alternativa saludable para niños, adolescentes y deportistas, por ser rica en nutrientes especiales para la producción de energía.

16

Revista

Alimentaria

Revista

Alimentaria

17

FERIAS La segunda edición del Agro Expo Coopasam se desarrollará del 16 al 18 de febrero, al respecto del año paso, se espera resultados teniendo en cuenta la buena cantidad de visitantes, calificado por los organizadores como optimo observando las condiciones actuales del mercado para el sector agrícola. La participación de 100 empresas dio la envergadura y el ambiente necesario para este tipo de evento. Según los registros de Cooperativa de Producción Agroindustrial Santa María (COOPASAM), ente organizador, ingresaron en la primera edición más de 3.000 personas al campo experimental.

Local: Supercarretera km 115 MInga porá Alto Paraná Norte - Paraguay Informes: 0983683654 coopasam@coopasam.com

La primera edición de “Innovar Feria Agropecuaria” tiene como objetivo presentar las innovaciones internacionales en tecnologías y técnicas para beneficio del sector empresarial que se produce en el campo.

El evento es organizado por directivos de la Unión de Empresas Agropecuarias (UEA) reúne a empresas industriales, importadoras, prestadoras de servicios y proveedoras nacionales. La feria agropecuaria nace luego que se identificara la necesidad de un espacio para exhibir y estudiar el crecimiento sostenido del sector agropecuario en nuestro país, según explicaron los organizadores.

En representación de la UEA, Raimundo Llano manifestó que la feria innovar nace con la intención de brindar un concepto diferente al modelo de exposiciones que se realizan en nuestro país.

Local: CETAPAR (Centro Tecnológico Agropecuario Del Paraguay) Alto Paraná Fecha: 20 al 24 de marzo del 2017 www.innovar.com.py

18

Revista

Alimentaria

Desde 16 años se realiza esta fantástica feria anual, AgroShow COPRONAR siempre está en búsqueda de nuevas empresas que puedan mejorar la calidad de vida de los agricultores proporcionando sustentabilidad al medio productivo agropecuario.

Buscan diversificar las actividades del campo logrando nuevas fuentes de ingreso, obteniendo como consecuencia mayor estabilidad financiera proporcionando mejores condiciones de vida a los productores agropecuarios. El arte de producir alimento es un privilegio de la naturaleza, desde este punto de vista el evento promueve propuestas de conservación ambiental en propiedades agropecuarias, buscando manejos adecuados a la sustentabilidad de los recursos naturales disponibles.

En nuestra dinámica diaria de producción agropecuaria actual, la palabra innovación anda de manos a la palabra eficiencia, la necesidad de producir mas cantidad, con más calidad, en menor espacio y a menor costo es el enfoque principal de nuestros días, para esto nuestro evento AgroShow COPRONAR busca traer la innovación necesaria para lograr el objetivo de producir eficientemente.

Local: Campo Experimental Copronar-Cooperativa de producción agropecuaria Naranjal Ltda.

Fecha: 1, 2,3 de marzo 2017 www.agroshow.com.py

Revista

Alimentaria

19

Segel Soluciones en Trazabilidad

SEGEL SOLUCIONES

inteligentes para trazabilidad en alimentos Ing. Luis José Di Francesco Dpto. Comercial - Div. Industrial Segel Soluciones Inteligentes

Cualquier alimento, antes de ocupar las estanterías de las tiendas y las cocinas domésticas, sigue un largo y complejo recorrido.

Durante este proceso, se registran todos los pasos para que, si se detecta un riesgo alimentario, se pueda seguir el rastro e identificar qué ha ocasionado el problema. El objetivo es triple: los productores quieren aumentar la seguridad, el consumidor pretende una mayor confianza hacia los alimentos y la gestión de riesgos ha de ser más fácil.

L

a trazabilidad es una herramienta fundamental en el complejo proceso de control de los productos. Este sistema sigue su rastro para que el consumidor, que ocupa el final de la cadena alimentaria, tenga garantías de seguridad e información suficiente sobre todos los alimentos que come. Su objetivo es localizar, de forma eficiente y rápida, los lotes de alimentos sospechosos que puedan comportar un riesgo para la salud. La base de datos que se consigue con el sistema de trazabilidad es el registro de todos los movimientos de los alimentos.

La trazabilidad vigila los alimentos durante todas las etapas desde la materia prima, producción, distribución e importación, si se diera el caso, ya que los riesgos son posibles en cualquiera. Cada una es un eslabón débil en el que participan numerosos “actores” que deben analizarse. Ejemplos tenemos como Carne de vacuno, de ovino, leche, productos

20

Revista

Alimentaria

Segel Soluciones en Trazabilidad

vegetales y fruta, huevos, productos ecológicos, comida rápida y alimentos con denominación de origen son algunos alimentos que deben contar con sistemas de trazabilidad.

El proceso de trazado dentro de la industria comienza con la codificación, la identificación, inspección, almacenaje y distribución de los productos, se convierten en una parte integrada del sistema de gestión de la empresa. Las empresas deben de disponer de un sistema completo y personalizado de codificación e identificación que cubra todo su proceso de producción, almacenaje y logística.

SEGEL SOLUCIONES INTELIGENTES ha desarrollado software modular, necesario para llevar a cabo todas las fases de un proyecto: definición de requisitos, diseño de la solución, desarrollo, implantación, puesta en marcha, formación, mantenimiento y actualizaciones. La alta tecnología de nuestros equipos facilita su integración y comunicación con líneas de producción de forma automática, centraliz ando su control. De esta forma podemos desarrollar para Ud. y su empresa soluciones a medida que le ayuden a mejorar aspectos como la calidad, la productividad, la gestión de stocks y la trazabilidad, imprescindibles para competir en el mercado actual y cumpliendo las normas alimentarias.

Además las soluciones vienen de la mano con nuestras marcas representadas de primer nivel: Codificadores Inkjet CITRONIX (USA), Codificadores de envases flexibles EASYPRINT (UK), Codificadores y Marcadores Laser MACSA (España), Impresoras de etiquetas y códigos de Barra DATAMAX, STAR MICRONICS (USA), GODEX (KOREA), Balanzas CAS (KOREA), Control de peso dinámico LOMA (UK), Detector de Metales y Rayos X LOMA (UK), Cintas trasportadoras modulares INTRALOX (USA), Colectores de datos INTERMEC, HONEYWELL, ZION (USA).

Los éxitos obtenidos por SEGEL SOLUCIONES INTELIGENTES S.A. y nuestro futuro dependen en gran medida de la satisfacción de nuestros clientes y de sus recomendaciones a sus colegas y asociados. La gama de productos y servicios sólo pretende crear expectativas reales que nosotros siempre procuramos satisfacer y mejorar en términos de calidad, seguridad, ejecución y soporte.

El valor añadido de nuestra compañía es el resultado de suministrar soluciones personalizadas a las necesidades del cliente.

"La trazabilidad vigila los alimentos durante todas las etapas desde la materia prima, producción, distribución e importación, si se diera el caso, ya que los riesgos son posibles en cualquiera ".

La asistencia técnica, la formación y la información son para nosotros tan importantes como la unidad misma de producción. Por lo tanto, consideramos estos factores parte integrante de nuestro rol. Un equipo de técnicos formados, está preparado para atenderle en cualquier necesidad que pueda surgirle. Además, mantenemos un completo stock de repuestos a su disposición, para que su equipo sea atendido rápida y eficazmente.

Eligiendo SEGEL, usted tiene nuestro compromiso personal de que quedará completamente satisfecho.

Nuestra reputación depende de ello.

Revista

Alimentaria

21

Seguridad Alimentaria

La trazabilidad de los alimentos

El sistema de trazabilidad permite conocer todos los pasos por los que pasa un alimento, desde las primeras fases de producción hasta que llega al consumidor. La trazabilidad de los alimentos es una herramienta que debe servir para ejercer un mayor control de los productos. Durante el proceso de producción, todo alimento sigue un largo y complejo recorrido. A través del sistema de trazabilidad, es posible seguir el rastro de todos y cada uno de estos pasos, con un triple objetivo: que los productores aumenten la seguridad, que el consumidor obtenga toda la información necesaria y que la gestión de cualquier posible riesgo sea más rápida y fácil.

L Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

bgompertt@yahoo.com

(0992) 295 088 - (0984) 550 833

22

Revista

Alimentaria

a trazabilidad de los alimentos, una herramienta que empezó a cobrar importancia y a convertirse en clave a partir de la detección de los primeros incidentes importantes en seguridad alimentaria (dioxinas en pollos, vacas locas o fiebre aftosa), “vigila” los alimentos en su largo recorrido de producción.Carne de vacuno, de ovino, leche, productos vegetales y fruta, huevos, productos ecológicos, comida rápida y alimentos con denominación de origen son algunos de los alimentos que cuentan con sistemas de trazabilidad alimentaria. Estos facilitan la retirada de alimentos cuando es necesario; permiten a los consumidores recibir información específica sobre determinados productos; y es crucial para investigar las causas de una posible intoxicación o brotes de contaminación.

Seguridad Alimentaria • Guía de trazabilidad: La trazabilidad forma parte del conjunto de controles que se aplican para aumentar la seguridad de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Según la Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria, editada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se deben tener en cuenta aspectos como las materias primas utilizadas; la manera en la que se ha manipulado, producido, transformado y presentado el producto; su procedencia y destino; y los controles a los que se ha sometido. En la guía se especifican, entre otros muchos aspectos, los distintos tipos de trazabilidad: - Trazabilidad hacia atrás. Hace referencia a la procedencia de los productos, qué se ha recibido, cuándo y qué se ha hecho con ellos.

- Trazabilidad de proceso. Se refiere al momento en el que los productos se dividen, cambian o mezclan, qué es lo que se elabora, a partir de qué, cómo, cuándo y, por último, la identificación final del producto.

- Trazabilidad hacia delante. A quién se entrega, qué se ha entregado y cuándo.

Los alimentos que se comercializan llevan una completa información del lugar donde se han elaborado, es el caso de que el producto proceda de países terceros. Algunas preparaciones pueden incluir especias de distintos países y, por tanto, los responsables de una posible intoxicación alimentaria no es uno sino varios. Este análisis no predice un aumento del número de casos de intoxicación alimentaria, sino que en el caso de que se produzcan, los retrasos en identificar las fuentes pueden ser mayores. Para conseguirlo, es importante supervisar, entender y controlar más los alimentos y sus movimientos desde un punto de vista multidisciplinario.

En el caso de la carne de vacuno, la trazabilidad deber incluir información sobre los animales de los que procede el producto (país de nacimiento, el de cría y el del sacrificio); el tipo de carne y el sistema de envasado, entre otros. La trazabilidad en este caso empieza en las granjas de cría, incluye mataderos, salas de despiece, elaboración de productos derivados, distribución y almacenamiento. En el caso de los animales, los productores deben “marcar” cada etiqueta con los detalles de origen y sacrificio del animal en un código.

El objetivo es tener bien definidos todos y cada uno de

"Los alimentos que se comercializan llevan una completa información del lugar donde se han elaborado, es el caso de que el producto proceda de países terceros. Algunas preparaciones pueden incluir especias de distintos países y, por tanto, los responsables de una posible intoxicación alimentaria no es uno sino varios".

los roles para que, en el momento de detectar un riesgo, pueda “remontarse” a su fuente, aislarlo y evitar que los productos lleguen a los consumidores.

• Qué son las trazas: Durante el proceso de producción pueden aparecer trazas de sustancias, por ejemplo en el caso de que se use una misma máquina para procesar distintos alimentos. Tanto la maquinaria como las superficies se lavan y desinfectan tras su uso, aunque es posible que pueda quedar algún pequeño resto de algún ingrediente usado para fabricar el producto anterior. Se trata de cantidades ínfimas, lo que se denomina trazas y que la Real Academia Española define como “huella, vestigio”, por tanto, ínfimas concentraciones que no suponen un riesgo para la salud. En la mayoría de estos casos, se trata de “contaminaciones residuales” procedentes de la maquinaria que no suponen riesgo para la salud. En estos casos, no es obligatorio que el alimento indique en el etiquetado que contiene trazas porque es el resultado del proceso de producción que no implica riesgo alguno para el consumidor. Por el contrario, cuando se habla de ingredientes compuestos, según el Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, “la lista de ingredientes para los ingredientes compuestos no es obligatoria siempre que el ingrediente compuesto constituya menos del 2% del producto acabado”, excepto en el caso de los aditivos. En el caso de la carne, no es necesario indicar la presencia de otras carnes como ingredientes si no suponen más de la mitad de un alimento.

Para la detección de trazas se trabaja con técnicas de ADN mediante PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa), una herramienta que permite la amplificación de material genético. Con este sistema, se puede determinar si en el alimento hay algún fragmento de ADN que se corresponda, en la mayoría de los casos, Revista

Alimentaria

23

Seguridad Alimentaria labco con algún patógeno, o para identificar especies animales o vegetales y para investigar la presencia de material transgénico.

Con esta técnica se “amplifica” un fragmento de ADN particular mediante copias, lo que permite detectar el material genético del que está compuesto un alimento.

La caracterización genética de muestras permite obtener marcadores genéticos de cada especia con el fin de identificar cualquier otro tipo de organismo a partir del ADN extraído de los alimentos. ¿Por qué en algunos casos aparecen trazas? En algunas industrias se elaboran de forma simultánea distintos tipos de alimentos. Cuando la maquinaria y utensilios son de uso compartido, pueden producirse casos de contaminaciones cruzadas. Para garantizar que esto no ocurre, existe el Sistema de Análisis de Peligros (HACCP), eficaz para el control habitual de los principales riesgos gracias a los sistemas rutinarios de controles de calidad. Es importante que este sistema vaya acompañado de un proceso de higienización adecuado (limpieza y desinfección). Pero este sistema no funciona sin un Sistema de Prerrequisitos que incluye, entre otras muchas medidas, un plan de trazabilidad que permita realizar un seguimiento de todo el proceso productivo de un lote en el que se haya detectado alguna incidencia y poder localizarlo de manera rápida y eficaz, y evitar que se comercialice.

• Trazabilidad y alérgenos La presencia de posibles patógenos en los productos cárnicos como E.coli, Listeria monocytogenes y Salmonella constituyen un riesgo si no se toman las medidas de temperatura y manipulación adecuadas. También puede constituir un riesgo la presencia de alimentos posibles alérgenos alimentarios con capacidad para desencadenar reacciones. Sin embargo, las personas con alergia están protegidas desde el punto de vista normativo con una directiva que incluye una lista de los 14 alérgenos alimentarios más importantes. Según la legislación, es obligatorio que estas 14 sustancias aparezcan en el etiquetado de los alimentos, es decir, son de declaración obligatoria por motivos de seguridad, cuando el fabricante sabe a ciencia cierta que están presentes.

Por tanto, cada vez que se usan en la fabricación de un producto deben citarse en la etiqueta. Según la normativa, la lista estaría formada por: 1- Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada o avena, entre otros).

2- Crustáceos y productos a base de crustáceos.

3- Huevos y productos a base de huevos.

4- Pescado.

5- Cacahuetes.

6- Soja y productos a base de soja.

7- Leche y derivados.

24

Revista

Alimentaria

"La caracterización genética de muestras permite obtener marcadores genéticos de cada especia con el fin de identificar cualquier otro tipo de organismo a partir del ADN extraído de los alimentos".

8- Frutos de cáscara como almendras y avellanas.

9- Apio y productos derivados.

10- Mostaza y productos derivados.

11- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2.

13- Altramuces y productos a base de altramuces.

14- Moluscos y productos a base de moluscos.

Según el Consejo Europeo de Información sobre Alimentación (EUFIC), la cantidad de alérgeno que puede desencadenar una reacción alérgica varía mucho.

La concentración mínima se conoce como “umbral”, y debido a esta diferencia es muy complicado identificar una cantidad universal de concentración máxima de un alérgeno. Por el momento, cualquier alimento fabricado con alguno de estos ingredientes debe aparecer en la etiqueta. Debe tenerse en cuenta, sin em-

La tecnología del futuro...

hoy al alcance de las industrias

ANÁLISIS DE PATÓGENOS

VIDASUP

tecnofast s.a.

Av. Perón N° 4499 c/ Santa Rosa - Asunción - Paraguay Telefax: + 595 (21) 312 082 - 312 083 tecnofast@tecnofast.com.py

I N D U S T R Y

Revista

Alimentaria

25

Seguridad Alimentaria

bargo, que durante la fabricación de alimentos procesados se emplean prácticas adecuadas de separación de alimentos e higiene, aunque puede darse algún de presencia de un pequeño rastro de alérgeno producido en las instalaciones. De ahí la necesidad de indicar en el envase “Puede contener...”, declaradas de forma voluntaria por el fabricante.

• La trazabilidad como mecanismo de seguridad alimentaria La nueva definición del Codex Alimentarius armoniza el concepto de trazabilidad en todos los países bajo influencia de la FAO y la OMS, como un sistema muy interesante para tener toda la información disponible sobre la historia de un alimento. Esta historia posee unas implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad y prevención. La aplicación de la trazabilidad requiere de tecnología que permita la interpretación de códigos a un lenguaje más amigable y comprensible por el consumidor final.

• La importancia de la trazabilidad La importancia de la trazabilidad como mecanismo para el seguimiento y conocimiento de la historia de un alimento ha sido ampliamente reconocida por distintas organizaciones de ámbito internacional. En una reunión conjunta entre la FAO y la OMS, con un coexponsor en el Codex, se indicó que la trazabilidad ha

26

Revista

Alimentaria

de ser considerada, cada vez más, como un elemento fundamental que deberá ser regulado por todos los países en un futuro inmediato. El consenso que finalmente se ha alcanzado, muestra la relevancia de una adecuada aplicación de este sistema para prevenir crisis alimentarias.

Los sistemas de trazabilidad tienen implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad y prevención La trazabilidad había sido definida previamente por los sistemas de gestión de calidad integral, y especialmente, por las normas ISO. En este sentido la ISO 9001:2000 la define como «la habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de lo que se esté considerando». Esta definición, quizás, no es tan clara como la que se daba en la norma ISO 8402:1994 en la que se definía como «la habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de una entidad mediante la recopilación de datos».

Más clara parece la que recoge la Unión Europea en su Reglamento CE nº 178/2002). En ella se indica que la trazabilidad es «la habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos, o sustancias empleadas para ser, o esperables que sean, incorporadas en un alimento o pienso, a través de todas las etapas de producción y distribución». A partir de enero de 2005, la aplicación de la directiva será obligatoria en todos los países de la Unión Europea, aunque puede no serlo en otros terceros.

Seguridad Alimentaria El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los elementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que se han seguido hasta su comercialización. Como consecuencia, ayuda a determinar con más precisión la responsabilidad de defectos o de problemas de seguridad de los alimentos. Del mismo modo, si se produjese un accidente se podrían localizar de forma fácil y precisa no sólo los lotes de producción, sino todos aquellos elementos que puedan haber estado en el origen del problema.

Por tanto, un sistema de trazabilidad debería aportar la capacidad para identificar los proveedores de una industria, con todas las materias primas, incluidos los envases y cualquier sustancia empleada. Es por ello que el concepto de trazabilidad no es aplicable sólo a la seguridad alimentaria, sino que es algo más amplio. En él se engloban mejoras para la calidad de

"El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los elementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que se han seguido hasta su comercialización".

Seguridad Alimentaria los alimentos, al conocer mejor los ingredientes, procedencias, concentraciones, pureza o cualquier otro elemento relacionado, además de la seguridad de los alimentos y el control de problemas relacionados con los actos de bioterrorismo.

• Alcanzando la trazabilidad: Mientras que los diferentes aspectos de la trazabilidad pueden ser diferenciados e identificados, el esquema general a decidir en su aplicación requiere coherencia para asegurar que a todos los niveles se disponen de los mismos sistemas o de sistemas compatibles. Así, si para trazar un producto se emplea un sistema de etiquetado o rotulación, de poco servirá si posteriormente no se emplean los lectores oportunos. Esto significa que se hace imprescindible una homogeneización de sistemas y de la información necesaria, según unos estándares de compatibilidad.

La consecuencia directa supone un coste económico que en muchos casos no es despreciable. En realidad, la implementación de los sistemas de trazabilidad son vistos por muchas empresas como algo que no sirve para nada, en muchas ocasiones, incluso, pueden ser apreciados como demandas de la administración pero sin ninguna utilidad clara, y más aún, sin ningún beneficio.

Si además consideramos que en términos financieros, especialmente para las pequeñas y medianas empresas (la mayoría en nuestro país), supone un costo considerable por la dedicación de más tiempo, la adquisición de sistemas de marcado, registro de datos, seguimiento, etc. implica que de entrada se produce

28

Revista

Alimentaria

un rechazo, casi visceral ante este nuevo sistema. Una posible solución podría ser poner en evidencia la importancia de este sistema en el control de los proveedores, en la regulación de los almacenes y la previsión de la demanda de los clientes.

Hasta la actualidad los sistemas de trazabilidad desarrollados se hacían para cubrir necesidades específicas de los procesos productivos de algunos tipos de alimentos, especialmente en la cadena de distribución. Esto es lógico, puesto que los distribuidores van a recibir la presión directa de los consumidores, demandando información específica sobre un producto. La consecuencia directa es que cuanta mayor sea la demanda de trazabilidad por parte de los consumidores, mayor será la demanda de información hacia los proveedores.

• Sistema minimalista para la identificación: Los sistemas de trazabilidad se basan, fundamentalmente, en la aplicación de técnicas de identificación. Por ejemplo, si tomamos en consideración una pequeña empresa, la primera acción es la diferenciación de lotes de producción. Un sistema de trazabilidad, sin embargo, exigiría que se identificasen todos los sacos producidos, siendo la forma minimalista de la elección.

Este sistema es la manera más sencilla y la que requiere una menor complicación. El sistema minimalista se basa en códigos numéricos en los que cada número tiene un significado. De esta forma nos encontramos que hay una serie en la que se nos indica el país, la comunidad o el área geográfica, el tipo de empresa, el producto y otros datos básicos. De esta forma con una secuencia de número podemos identificar perfectamente el producto. Normalmente, para facilitar las cosas, esos números se basan en códigos aceptados a nivel general y la lectura se realiza mediante códigos de barras, cosa que facilita que el proceso se pueda automatizar e interpretar por un ordenador, lo que nos permite la lectura precisa y sin cansancio.

No obstante, con la identificación de un saco no es suficiente. Si un saco concreto es empleado para la elaboración de otro alimento, esa información se ha de anexar a la lista de ingredientes. Consecuentemente, cada vez los códigos se van complicando. En esta situación, cada ingrediente tendrá una codificación que será diferente. En este caso se complica enormemente el poner la codificación de cada ingrediente. La solución puede ser el empleo de las etiquetas con chip electrónico. Aquí nos encontramos con un sistema que posee un área de memoria que va a albergar toda la información.

Cuando se lee por un ordenador adecuado, éste nos dará toda la información interpretada, lo que implicará que en ese momento podremos disponer de toda la historia de ese producto.

Revista

Alimentaria

29

TESTO AG SEGURIDAD EN EL USO DIARIO En comparación con el modelo anterior, se ha mejorado la robustez del tubo sensor. Además, el nuevo medidor de aceite de fritura dispone de conexiones más estables entre la carcasa, el vástago y el sensor. Dado que el instrumento de medición cumple con la clase de protección IP 65, incluso sin funda protectora adicional, se puede limpiar fácilmente debajo de un chorro de agua, por lo que es ideal para uso en la gastronomía de servicio de comida rápida. La característica más llamativa del nuevo testo 270 es su diseño ergonómico que permite no exponer directamente el instrumento al calor del aceite durante la medición y, por tanto, trabajar de manera aún más segura.

MÁS INTUITIVO GRACIAS AL SISTEMA DE SEMÁFORO

TESTO AG NUEVO MEDIDOR DE ACEITE DE FRITURA TESTO 270

C

on el testo 270, Testo AG lanza al mercado una nueva generación de medidores de aceite de fritura de probada eficacia y practicidad. Se garantiza así la calidad de los alimentos fritos y se reducen hasta en un 20% los gastos en aceite de fritura.

El medidor de aceite de fritura testo 270 mide el contenido total de los componentes polares (TPM) en el aceite de fritura, lo que constituye un indicador seguro de la calidad del aceite. En cada país el contenido de componentes polares no debe superar un determinado

SERVICE

30

Revista

Alimentaria

valor. El valor ideal de TPM para el aceite de fritura oscila entre el 14 y el 20%. Si el aceite es demasiado viejo, el valor TPM es más elevado y la calidad de los alimentos fritos empeora. Además, los aceites viejos pueden contener sustancias nocivas para la salud.

La medición regular con el testo 270 soluciona ese problema. Además, el uso del instrumento de medición evita que el cambio de aceite se realice de forma prematura y se desperdicie material. Todo ello reduce el consumo de aceite de fritura hasta en un 20%.

La pantalla de color del instrumento de medición se ha ampliado un 86%, lo que facilita la lectura de los valores de temperatura y TPM. La inconfundible alarma mediante una pantalla iluminada en color hace todavía más fácil el análisis de la calidad del aceite de fritura: el color verde significa que el contenido de TPM se encuentra por debajo del valor límite ajustado, el color naranja indica que se encuentra próximo al límite y si la pantalla parpadea en color rojo se alerta de que se ha superado el valor límite.

REDUCE SIGNIFICATIVAMENTE LOS COSTOS Basándose en las exhaustivas pruebas prácticas, los ingenieros de Testo han concluido que una medición regular con el testo 270 reduce el consumo de aceite de fritura hasta en un 20%.

Con un consumo de 1.000 litros de aceite por mes y un precio hipotético de $10 por litro, se ahorrarían cada año $24.000.

Presidente Franco 831 - Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 labcoservice@labco.com.py I www.labco.com.py

Los instrumenos de mediciรณn de Testo tienen la certificaciรณn de HACCP Internacional Control seguro de los alimentos. De la granja a la mesa

Presidente Franco 831 - Asunciรณn, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 Alimentaria 21 492Revista 987 info@labco.com.py I www.labco.com.py

31

INSUQUIM S.R.L.

INSUQUIM S.R.L. SINÓNIMO DE CALIDAD DESDE 1993 ENTREGANDO CALIDAD A LA INDUSTRIA INSUQUIM S.R.L. es una empresa dedicada a la comercialización y distribución de insumos y productos químicos, fundada el 15 de Junio de 1993 con la finalidad de proveer a la industria en general de líneas de productos de primer nivel que garanticen la trazabilidad desde el origen mismo hasta el cliente final.

Nuestras líneas están respaldadas por prestigiosas marcas de reconocida trayectoria a nivel internacional, ofreciendo excipientes para todas las formas de preparaciones farmacéuticas; aditivos que contribuyen en mejorar el valor nutritivo, apariencia, sabor y vida útil de los alimentos; contamos

con materias primas de vanguardia en la elaboración de cosméticos y productos de cuidado personal; una completa línea de tensoactivos, para la elaboración de domisanitarios como detergentes, jabones líquidos entre otros; marcamos presencia en la elaboración de productos destinados a nutrición animal y ofrecemos además una amplia gama de productos de uso industrial completando asi nuestra oferta comercial, abarcando clientes en todo el territorio nacional.

Somos Representantes y Distribuidores de prestigiosas marcas comerciales, puntualmente para la industria alimenticia contamos con marcas como:

Corbion es el líder del mercado mundial en ácido láctico, derivados del ácido láctico y lactidas, y una empresa líder en mezclas funcionales que contienen enzimas, emulsionantes minerales y vitaminas. Entregamos los productos de base biológicas a base de recursos renovables y aplicados en los mercados globales como panadería, carne y culinaria, pharma, el hogar y el cuidado personal, y resinas.

Sealed Air Corporation, es una empresa de envasado conocida por su marca: envasado de alimentos Cryovac. Dicho productos son películas poliolefínicas termocontraíbles, que se caracterizan por su flexibilidad, resistencia y transparencia. Anteriormente para el empaquetamiento se utilizaba el PVC, que prestan un pequeño grado de toxicidad, lo cual felizmente a partir de la fecha estamos reemplazando por el CRYOVAC que cumple con los requisitos necesarios, además de ser extremadamente resistente y funciona en todo tipo de máquinas.

La empresa familiar ROQUETTE grupo, es uno de los procesadores de alta clasificación de almidón “Nro. 2 en Europa, Nro. 1 en Francia y la India, y Nro. 5 del mundo” además de ser el líder mundial en polioles, Nro.2 en maltodextrinas en todo el mundo, y el producto líder en Europa de materias primas libres de pirógenos y almidones catiónicos. En el 2014 se alcanzó una facturación de 3.1 millones de euros.

Desde sus orígenes el grupo Ajinomoto se ha preocupado por la nutrición y la buena alimentación de las personas. “Comer bien, vivir bien” es el pensamiento que hace más de 100 años inspiro la creación de nuestro producto pionero, el sazonador AJINOMOTO. En la actualidad, el grupo Ajinomoto mantiene vivo el anhelo de sus fundadores contribuyendo con la sociedad en los campos de la alimentación y la salud, aprovechando al máximo su liderazgo en la ciencia de los aminoácidos que se inició desde el descubrimiento del umami.

Nuestro compromiso es con el Cliente S PRÁCTICAS NA

BUE

Alimentaria

IÓN

32

Revista

S.R.L.

DISTRIBU C

Insumos y Productos Químicos

Y TO

ALMACENAMIEN DE

DESDE 1993

Insumos y Productos Químicos

S.R.L.

Nuestro compromiso es con el Cliente, INSUQUIM S.R.L. sinónimo de Calidad

Alimentos Nutrición Animal Industria Farmacéutica Domisanitaria detergencia Materia prima para la industria en general

S PRÁCTICAS NA

ALMACENAMIEN DE

Y TO

GMP

DISTRIBU C

IÓN

BUE

Victoriano Abente y Lago Nº 759 c/ Antolín Irala Asunción, Paraguay

www.insuquim.com.py MÁS DE 20 AÑOS

SIRVIENDO A LA INDUSTRIA Teléfono/Fax: (595 21) 671 752 R.A.

insuquim@insuquim.com.py

Revista

Alimentaria

33

Control de plagas

Alacranes

L

os alacranes se encuentran durante todo el año pero se registra un aumento de su población en esta época del año, sobre todo durante las noches de mucho calor.

El peligro de su picadura proviene del veneno que deja cuando una persona contacta accidentalmente con uno de ellos y que, en los casos más extremos, puede ser de suma gravedad.

Medidas de prevención

Para evitar la posibilidad de contacto con un alacrán es necesario: • Mantener el hogar y alrededores libres de escombros, ladrillos, tejas, leña, maderas.

• Tapar las grietas u orificios de los revoques de las paredes, sobre todo si éstas son de ladrillo hueco.

• Sellar las cámaras de las cloacas.

34

Revista

Alimentaria

• Colocar malla metálica en las rejillas de las casas.

• Utilizar insecticidas que sean inocuos para los humanos, animales y plantas.

• Si encontró un alacrán en su casa, revisar la cama antes de acostarse; no dejar ropa en el suelo o sacudirla ante de utilizarla; y revisar los zapatos –especial mente los de los niños– antes de colocárselos.

Como reconocer un alacrán

El Tityus Trivittatus es la especie que con más frecuencia se encuentra en la región y la más peligrosa. Presenta una cola con aguijón y púa, pinzas alargadas y el dorso con tres rayas longitudinales oscuras.

La longitud de un ejemplar adulto de alacrán es de entre 40 y 65 milímetros, generalmente es de color amarillento o amarillo rojizo, con tres bandas os-

curas longitudinales en su dorso. Los ejemplares más jóvenes son de coloración más clara. Tienen cuatro pares de patas, un par de pinzas y un par de quelíceros (apéndice prensor), entre aquellos.

Dónde se los encuentra

Al ser un animal de hábitos nocturnos permanece oculto durante el día en el suelo o entre las cortezas de los árboles.

Es frecuente encontrarlos en lugares habitados por el hombre, en sitios con maderas caídas, escombros, tejas, ladrillos, (ámbito peri domiciliario) pero, también, dentro de las casas, en grietas de paredes, pisos, zócalos, huecos de revestimiento de maderas, en desagües que conectan con cloacas, habitaciones y depósitos sin aireación, detrás de cuadros, bajo los muebles o entre la ropas y los zapatos.

CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

prevención

• MANTENER LIMPIOS LOS BALDÍOS, PATIOS Y LUGARES DONDE EXISTEN PILAS DE LEÑA, ESCOMBROS, ETC. • MANTENER LA HIGIENE DENTRO DE LA VIVIENDA, ESPECIALMENTE EN RINCONES, DETRÁS DE MUEBLES Y ALEJAR LAS CAMAS DE LA PARED. • TAPAR LOS RESUMIDEROS CON TELA METÁLICA Y DESINFECTARLOS PERIÓDICAMENTE.

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N

• EVITAR CAMINAR DESCALZO, DURANTE LA NOCHE, HORARIO EN QUE LOS ESCORPIONER ESTÁN MÁS ACTIVOS. • SACUDIR Y REVISAR DIARIAMENTE LAS SÁBANAS, LA ROPA Y CALZADOS ANTES DE VESTIRSE. • ELIMINAR OTROS INSECTOS, ESPECIALMENTE CUCARACHAS Y GRILLOS, QUE SON LOS ALIMENTOS PREFERIDOS DE LOS ESCORPIONES.

Pinzas finas y alargadas

Cola con aguijón y púa. Pica e inyecta el veneno

Control de Plagas en locales Gastronomicos

La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

Ojos Dorso con tres rayas longitudinales más oscuras

LO QUE HAY QUE HACER • Apretar el área con un trapo con hielo • Acudir al médico lo más pronto posible para revisión y si es necesario, la aplicación de un antídoto, y soporte cardiovascular y respiratorio

Tel.: (021) 512 583 Cel.: (0971) 440 200 servicios@agrogreen.com.py Revista www.agrogreen.com.py Alimentaria

35

36

Revista

Alimentaria

gleecon

Trampas con Luz Ultra Violeta

U

no de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas.

Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos.

Para combatir estas plagas encontramos varios métodos entre ellos los sistemas de trampas de luz ultra violeta y lámina adhesiva que se han convertido últimamente en un estándar mundial en el control de insectos voladores en lugares delicados donde se manipulan alimentos o en hospitales, laboratorios, etc.

Las trampas funcionan de la siguiente manera: los insectos como moscas y mosquitos son sensibles a la luz UV que los atrae hacia la trampa. Una vez atraídos los insectos se posan y quedan atrapados y sujetos a una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos para ser utilizados en áreas delicadas de producción.

Una de los modelos más utilizados en Paraguay es el modelo H30 de acero inoxidable y lamina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas deben estar libres de plagas.

El modelo H30 cuenta con dos tubos fluorescentes tipo UV de 15W para atracción y su estructura está construida completamente en acero inoxidable del tipo AISI 304 cuya resistencia a la corrosión es excelente y superior a otros tipos de aceros inoxidables de menor calidad como el AISI 302 en una amplia variedad de ambientes corrosivos.

El exclusivo diseño del H30 permite fácil acceso para el cambio de láminas adhesivas y reemplazo de tubos fluorescentes sin necesidad de desarmar el equipo.

El H30 no utiliza ningún tipo de veneno ni descarga eléctrica haciéndolo más silen- cioso, discreto, higiénico, y seguro.

Los aparatos vienen con garantía de 6 meses y la empresa cuenta con todos los repuestos en su área de servicio técnico.

Revista

Alimentaria

37

Microbiología de los Alimentos

VIRUS ENTÉRICOS Prof. Ing. Karen Patricia Martínez

La gastroenteritis viral se presenta como enfermedad endémica o epidémica en infantes, niños y adultos. Muchos virus, entre ellos rotavirus, adenovirus entérico, astrovirus y calicivirus causan diarrea severa en niños. El norovirus, por otro lado, suele afectar a población adulta. El norovirus es la causa más frecuente de gastroenteritis a nivel mundial, siendo responsable aproximadamente el 50% de los brotes en países desarrollados.

38

Revista

Alimentaria

L

os virus más importantes como agentes de enfermedades transmitidas por alimentos son el virus Norwalk, el virus de la hepatitis A, los rotavirus, poliovirus, virus de la hepatitis E, astrovirus y pequeños virus gastroentéricos.

Se discute también la importancia de las zoonosis víricas, especialmente de las fiebres hemorrágicas transmitidas por excretas de roedores y las encefalitis víricas transmitidas por garrapatas (fiebre difásica de la leche).

Microbiología de los Alimentos La diarrea continúa siendo una las principales causas de morbi-mortalidad, principalmente en niños. Pese a los avances en las últimas décadas en el manejo y prevención de diarrea, esta sigue siendo la tercera causa de muerte en menores de 5 años.

En un análisis global para el 2011, se estimó que aproximadamente 7,6 millones de niños mueren cada año, de los cuales 10,41% son por diarrea. Además de los efectos en mortalidad, la diarrea infantil afecta el crecimiento y desarrollo. Los niños con episodios prolongados de diarrea o episodios a repetición tienen mayor probabilidad de desarrollar no solo desnutrición aguda, sino también desnutrición crónica (talla baja). Los episodios de diarrea a repetición en los primeros dos años de vida se correlacionan con menor neurodesarrollo, bajo rendimiento escolar y salarios menos remunerados en la edad adulta.

Los patógenos asociados con diarrea incluyen virus, bacterias (Shigella, Salmonella, Campylobacter, Vibrio, E. coli, Aeromonas, Yersinia, entre otros), y parásitos (Cryptosporidum, Giardia, Cyclospora, Microsporidium, Entamoeba histolytica, Balantidium coli). La frecuencia relativa de cada patógeno varía dependiendo del grupo de edad, lugar y si el registro de casos es a nivel comunitario u hospitalario. (Riveros M, Ochoa TJ. 2015).

"Los niños con episodios prolongados de diarrea o episodios a repetición tienen mayor probabilidad de desarrollar no solo desnutrición aguda, sino también desnutrición crónica (talla baja)".

En el presente artículo estudiaremos a los virus asociados a enfermedades gastrointestinales por el consumo de alimentos contaminados, presentamos aspectos asociados a la transmisión del virus a través de los alimentos, dando especial énfasis al Virus de la Hepatitis A, Norovirus o virus de Norwalk (También llamado virus de los cruceros, por ser la principal estrella en casos de gastroenteritis colectiva) y no podemos dejar de estudiar al Rotavirus (Rotavirus proviene del latín Rota que significa rueda, derivado de la apariencia al ser observado por microscopía electrónica. (Surendran, 2008). Pertenece al género Rotavirus de la familia Reoviridae).

Hábitat de los virus entéricos

Son de origen entérico y se excretan en números muy altos en las heces humanas. No se multiplican fuera del cuerpo humano, ni siquiera en alimentos contaminados, puesto que requieren de células humanas vivas para multiplicarse. La pasteurización, el calor o la radiación matan de manera efectiva a los virus entéricos.

El personal infectado que maneja los alimentos incluso sin manifestar síntomas, puede contaminar los alimentos “listos para el consumo”. Es muy importante tener en cuenta que las ensaladas preparadas con vegetales que han sido lavados con agua contaminadas pueden contener virus.

Revista

Alimentaria

39

Microbiología de los Alimentos La mayor causa de brotes de enfermedades virales de origen alimentario es la contaminación de alimentos listos para el consumo debido a la deficiente higiene personal y la contaminación de equipos usados con alimentos servidos en restaurantes, cafeterías y servicios de alimentos.

Enfermedad y síntomas

En los virus entéricos es muy común la transmisión por alimentos o de persona a persona. Los virus entéricos pueden causar infección, incluso en dosis muy bajas. Luego de ingerir alimentos contaminados con virus de hepatitis A (o de otras fuentes), un individuo puede o no desarrollar síntomas.

Los virus de la hepatitis A se mueven con rapidez hacia el hígado e invaden los hepatocitos. En las personas afectadas, los síntomas ocurren después de unas cuatro semanas, con un rango de cuatro a siete semanas. Los síntomas generales son fiebre, malestar, nausea, vómito, alteraciones abdominales e inflamación del hígado, a los que sigue ictericia. Los síntomas pueden durar de una a dos semanas o más. Los virus se diseminan por medio de las heces, en general durante la primera semana del periodo de incubación. Por esto es muy importante que los manipuladores de alimentos sigan un estricto sistema de control de salud e internalicen las buenas prácticas de manufactura, teniendo como principal habito el lavado de manos, evitando de esta manera la transmisión de virus por la vía fecal-oral.

Los virus Norwalk, antes conocidos como partículas virales redondas de pequeño tamaño (small round structured viruses –SRSV–), constituyen un grupo heterogéneo de virus, que pertenecen a la familia de los Caliciviridae y género Norovirus. Son los responsables de al menos 40% de los brotes de gastroenteritis aguda (GEA) de origen vírico en adultos en diferentes instituciones. De los brotes de GEA que notificaron los Centers for Disease Control and Prevention (CDC) entre enero 1996 y noviembre de 2000, el 39% fue en psiquiátricos y residencias de tercera edad, 29% en hospitales, 12 % en escuelas y guarderías, 10% en cruceros de vacaciones y 9% en otros lugares.

Igualmente se han descrito diferentes vehículos de transmisión de estos

40

Revista

Alimentaria

"Los virus de la hepatitis A se mueven con rapidez hacia el hígado e invaden los hepatocitos.

En las personas afectadas, los síntomas ocurren después de unas cuatro semanas, con un rango de cuatro a siete semanas".

virus; así tenemos diferentes tipos de alimentos (especialmente de alimentos marinos de consumo crudo), consumo de agua (contaminada por materias fecales) y por contacto directo entre las personas (contaminación fecal-oral). Esta distribución apunta a que está presente y circula por toda la comunidad, habiéndose descrito brotes en gran variedad de ámbitos y lugares como equipos de fútbol, hospitales, residencias de ancianos, establecimientos alimentarios y en la población general por contaminación hídrica. Para los CDC los alimentos estaban implicados en el 39% de los brotes, la transmisión de persona a persona 12%, agua 3% y 18% no se pudo identificar su modo de transmisión.

Microbiología de los Alimentos " El cuadro clínico es similar al de la infección por rotavirus; los pacientes presentan diarrea acuosa, vómitos y fiebre; sin embargo, la diarrea es usualmente de menor duración (promedio 2-3 días)".

Los Norovirus (NoV) infectan a los enterocitos maduros y cubren la microvellocidades intestinales, lo que ocasiona daño celular y malabsorción.

No afecta a los enterocitos inmaduros.

Causa gastroenteritis autolimitante, que se caracteriza por vómito y diarrea explosivos. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 24 horas después de la infección y duran uno a dos días. Las personas infectadas excretan los virus en las heces. El cuadro clínico es similar al de la infección por rotavirus; los pacientes presentan diarrea acuosa, vómitos y fiebre; sin embargo, la diarrea es usualmente de menor duración (promedio 2-3 días).

La gastroenteritis por NoV suele presentarse en forma epidémica en luga-

res cerrados como hospitales, cruceros, centros de reposo o cuarteles. Puede transmitirse tanto por vía fecal-oral como de persona a persona, a través de fómites o por aerosolización de partículas de vómito o heces. Algunas características del NoV facilitan su dispersión durante un brote, entre ellas su baja dosis infectiva; la estabilidad del virus en concentraciones relativamente altas de cloro y a un amplio rango de temperaturas; y la ausencia de inmunidad a largo plazo.

Las poblaciones militares son particularmente susceptibles a brotes por NoV debido al hacinamiento en el que conviven, los hábitos higiénicos y a la constante manipulación de grandes cantidades de alimentos. Así mismo, dichos brotes pueden comprometer la efectividad operativa de los individuos afectados. Se han reportado brotes de NoV en estas poblaciones en diversas partes del mundo, muchos de ellos se iniciaron debido al consumo de productos marinos, pero se perpetuaron como consecuencia de la capacidad del virus de transmitirse de persona a persona.

Rotavirus, es el patógeno más importante en la población pediátrica y el

principal responsable de la mortalidad infantil por diarrea. El rotavirus produce una diarrea acuosa abundante, altamente deshidratante acompañada por vómitos y fiebre (triada diagnóstica clásica).

Un estudio de 10 años realizado en Perú antes de la introducción de la vacuna en el Programa Nacional de Inmunizaciones estimó que para los 5 años de edad, más del 63% de la población había tenido, al menos, un episodio de diarrea por rotavirus; 1 en 10 buscaron atención medica en consulta externa; 1 en 20 fueron hospitalizados, y 1 en 375 fallecieron.

La vacuna contra rotavirus disminuye las tasas de hospitalización, enfermedad severa y muerte, pero no elimina la infección leve/ moderada. Por lo tanto, pese a la introducción de la vacuna y su impacto en la mortalidad y carga de enfermedad, aún seguiremos viendo casos de diarrea por rotavirus. El rotavirus presenta una estacionalidad característica, pero en el Paraguay se reportan casos prácticamente todo el año.

El diagnóstico de rotavirus es mayormente presuntivo, en base a la edad del niño, las características clínicas y Revista

Alimentaria

41

microbiología de los Alimentos Microbiología alimentos

RECOMENDACIONES

la estacionalidad. Para confirmar su diagnóstico se pueden hacer pruebas inmunológicas.

El rotavirus es sumamente contagioso, es frecuente la diseminación intrafamiliar y en los centros de cuidado infantil, por ejemplo, en guarderías. El contagio es fecal-oral, como el virus se elimina por la materia fecal del paciente infectado puede contaminar la mano, cualquier superficie o encontrarse sobre los juguetes, por lo que la higiene es fundamental para evitar la diseminación. El lavado apropiado

Para evitar la contaminación de los alimentos por virus, es preciso observar las reglas de oro de la OMS y también adoptar estrategias específicas como las que se resumen a continuación.

1. Evitar la contaminación del agua y de los alimentos. Para evitar las gastroenteritis víricas deben tomarse medidas como la limpieza de las manos después de usar el sanitario y el uso de agua limpia, ropa y utensilios apropiados durante la preparación y el almacenamiento de los alimentos. Estos deben almacenarse en lugares fuera del alcance de roedores y artrópodos.

2. Mantener la higiene de utensilios y aparatos de uso doméstico, comercial e industrial utilizados para preparar los alimentos.

Este tipo de equipo puede contaminarse por contacto con las manos de individuos que eliminan virus por las heces o con residuos de alimentos o líquidos (como el agua) contaminados. Por lo tanto, estos materiales deben lavarse a fin de eliminar o limitar la permanencia en ellos del virus de la hepatitis A y otros virus.

3. Tratar los sumideros y practicar el buen saneamiento básico. Así mismo, es necesario tratar adecuadamente los residuos líquidos y sólidos y desinfectar las aguas utilizadas para la producción de alimentos.

4. Practicar la buena cocción, el tratamiento químico y la irradiación. Para destruir el virus de la hepatitis A y otros virus causantes de gastroenteritis, los moluscos deben cocerse durante 4 minutos a temperaturas comprendidas entre 85 y 90 °C, ya que estos agentes patógenos pueden permanecer activos durante mucho tiempo en los alimentos refrigerados. Pasteurizar los lácteos, evitar el consumo de mariscos crudos.

5. Evitar la infección. Para no correr el riesgo de transmitir hepatitis A, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición exige el control del estado de salud de los manipuladores de alimentos y es muy estricto en el control de la Hepatitis A en manipuladores.

"El rotavirus es sumamente contagioso, es frecuente la diseminación intrafamiliar y en los centros de cuidado infantil, por ejemplo, en guarderías. ".

y frecuente de las manos es el factor principal para reducir la transmisión.

Lavar las superficies con agua y jabón, los desinfectantes clorados inactivan al rotavirus y pueden utilizarse para la limpieza de las superficies contaminadas.

Características de un niño deshidratado

Los primeros signos de deshidratación son: labios secos, mucosa bucal y lengua seca, saliva filante, llanto sin lágrimas, ojos hundidos, disminución de la cantidad de orina, signos que tanto la madre o quien cuide al niño deben conocer para tomar medidas urgentes y acudir al centro asistencial. No olvidar la importancia de mantener al paciente hidratado, evitando siempre la automedicación.

En el Paraguay las temporadas de calor prácticamente obligan a las personas a asistir a centros de recreación

42

Revista

Alimentaria

Microbiología de los Alimentos

Referencias Appleton H. Foodborne illness, foodborne viruses. Lancet 1990; 336:1362–1364.

Informe Oficial de la Asociación Estadounidense de Salud Pública. Hepatitis vírica A. En: Benenson AS, ed. El control de las enfermedades transmisibles en el hombre.

15a edición. Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud; 1992. pp.

262–266. (Publicación científica 538.)

García Valviberas R, Hernández Pezzi, Tello O, Herrera I, Vivo A, De la Loma A. Brotes de gastroenteritis aguda por calicivirus Norwalk-like en España. Madrid: Reunión Científica de la SEE; 2000.

e incluso los lleva a viajar por horas para llegar a las aguas de recreación, por ello se debe tener especial cuidado de asistir a playas habilitadas, evaluar el grado de higiene de la zona, observar a los niños que no beban aguas

contaminadas, ser estrictos con los hábitos de lavado de manos. En caso de transportar alimentos se debe evitar la ingesta de alimentos en mal estado que se da por la rápida descomposición debido a las altas temperatu-

ras. En este sentido, los especialistas recomiendan tener especial cuidado a la hora de seleccionar los alimentos, transportarlos refrigerados y asegurarse de realizar una buena cocción.

Alimentaria revista

Suscribase

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

a la revista con más información para el sector alimenticio

CONTÁCTENOS

Telefax: 021-507056 Cel.: 0981-224 315 - 0991-683 684 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py

Revista

Alimentaria

Revista Alimentaria Paraguay

43

Nutrición&Salud

El mango por: Carolina Sosky - Nutricionista My Life – Medicina y Nutrición Personalizada

44

Revista

Alimentaria

La naturaleza es sabia y en cada estación nos regala las frutas que más nos benefician a la salud según la época del año, por esa razón se aconseja incluir en la alimentación el mango ya que no sólo es una fruta de la estación sino también la misma contiene grandes contenidos de agua, un aliado contra las altas temperaturas, que combate la deshidratación además de contener betacaroteno, un nutriente protector contra los efectos perjudiciales de los rayos solares.

Nutrición&Salud

E

l mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en provitaminas A y C. Las proporciones de los nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.

La mejor manera de disfrutar del mango y de sus propiedades nutricionales es comerlo al natural, con unas gotas de limón para acentuar su sabor y prevenir la oxidación.

Aporta 170 calorías por cada taza (equivalente a 200gramos), además contiene tiene 24 gramos de azúcar y 3 gramos de fibra, esto le otorga propiedades ligeramente laxantes, con lo cual mejora y previene el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, favorece al control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de sobrepeso, si se consume en cantidades adecuadas.

El mango aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, como la tiamina (B1) la riboflavina (B2) y piridoxina (B6), necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la salud de la piel y el cabello, así como para la síntesis de aminoácidos y el metabolismo de las grasas, entre otros. De esta manera, comer mango ayuda, en cierto modo, a prevenir la caída del cabello, alivia o previene los problemas de la piel, la debilidad muscular y los trastornos de origen nervioso.

Así mismo aporta ácido fólico, una vitamina fundamental en las mujeres embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones congénitas.

La cantidad de azúcar que contiene nos permite obtener buena energía durante el día, se debe considerar que el mango se debe consumir moderadamente sin excederse, sobre todo aquellas personas que tiene diabetes tipo 2, precisamente debido al contenido de azúcar que posee.

Las propiedades nutritivas del mango son excelentes en la lucha contra diferentes tipos de cáncer, como es el cáncer de próstata, el de colon, el de mama, la leucemia y algunas otras enfermedades; su alto contenido de vitamina A ayudan a mejorar notablemente la visión, el potasio ayuda a proteger el corazón y a mantener los niveles normales de la presión arterial, el cobre ayuda en la producción de células rojas, además la vitamina C evita enfermedades infecciosas.

Se recomienda moderar su consumo en aquellos pacientes con problemas renales, los cuales siguen

dietas de control de potasio, como así también en caso de diarrea, trastornos gastrointestinales y pacientes diabéticos.

Algunas formas de incluir el mango en la dieta son: ensalada de frutas, tartas, licor, muffins, chutney, compota, flan, ensalada agridulce (vegetales verdes con mango), helados, jugos o zumos e incluso dulces o mermeladas y jaleas sin azúcar agregado.

Revista

Alimentaria

45

Nutrición&Salud

Diez tendencias clave en los Alimentos, Nutrición y Salud 2017 La “Nutrición personalizada” es una tendencia clave identificados en el informe anual de New Nutrition Business

N

utrición personalizada es una oportunidad de crecimiento clave para las empresas de alimentos y bebidas ya que los consumidores se vuelven cada vez más a las dietas-adaptado individualmente.

“La personalización es acerca de los consumidores” retomar el control ‘ “, dice Julian Mellentin, director de Nuevos Negocios de Nutrición y autor del informe publicado recientemente.

“Ellos quieren sentir más poder y confianza para

46

Revista

Alimentaria

crear sus propios patrones de alimentación saludable. Se va mano a mano con la creciente toma de conciencia de que la dieta es un asunto personal - y es una etapa en la larga y lenta muerte de las recomendaciones dietéticas “una talla para todos” Muchos consumidores están adoptando servicios personalizados tales como adminículos usables que proporcionan pautas basadas en su peso, altura, patrón de sueño, ritmo cardíaco y actividad. Un

Nutrición&Salud

número pequeño pero creciendo de consumidores busca más servicios de fondo, como un perfil genético, o metabolismo y el riesgo de enfermedad a través de pruebas de ADN. “La industria puede aprovechar la tendencia de la personalización de tres maneras”, dice Mellentin.

“Primero, las empresas inteligentes crearán una cartera de marcas, para satisfacer las necesidades de diferentes dietas y preferencias de los consumidores. En segundo lugar, invertirán en un enfoque multiplataforma, que ofrece apoyo y asesoramiento dietético personalizado. Esto significa asociarse con entidades que proporcionan asesoramiento sobre la planificación de la dieta o con aparatos para hacer ejercicios. Por último, deben invertir en comercio electrónico, ya que ha demostrado ser una ruta principal para los consumidores de nicho”.

Los servicios personalizados de nutrición también incluyen pruebas de biomarcadores para la inflamación crónica, conectándose a otra Tendencia clave para 2017, Inflamación. Si está buscando por “el siguiente sin gluten” - la próxima oportunidad de crecimiento de alto potencial a largo plazo – es este.

“Al igual que ‘sin gluten’ en 2001, mucha gente dice que la inflamación enfrenta a

varios desafíos: los consumidores no lo entienden, no tiene un fuerte apoyo científico, y no se puede sentir inmediatamente el beneficio de los alimentos anti-inflamatorios. De hecho, todas estas objeciones se están superando rápidamente “, dice Mellentin.

Al igual que los productos sin gluten, la inflamación se convierte en pozos más profundos de preocupación del consumidor de lo que es inmediatamente evidente. Como libre de gluten, se alimenta de múltiples plataformas saludables (incluyendo la poderosa tendencia de bienestar digestivo) e indicios de su potencial están conectados con el intenso crecimiento en el interés del consumidor reflejado en la creciente venta de suplementos de la especie de antiinflamatorios, cúrcuma.

La cúrcuma es una tendencia en sí misma - y también un ingrediente de halo de salud que actúa como una puerta de entrada para los consumidores a la idea compleja de la inflamación. Lattes de cúrcuma se puede encontrar en cafés desde Australia hasta Escocia y un número de empresarios están empezando a utilizar la cúrcuma como un halo de salud en alimentos y bebidas.

Y la cúrcuma no se limita a los emprendedores. Larabar, una antigua marca de barras nutritivas de General Mills recientemente lanzó una línea de barras orgánicas en tres variedades de ingredientes, dos de los cuales incluye cúrcuma.

Las oportunidades de crecimiento también se pueden encontrar en la tercera tendencia: Sportificación.

Los alimentos regulares con un halo saludable son cada vez más populares entre las personas que hacen deporte por razones de salud - en contraposición a los atletas elitistas - y quieren un producto natural. “Algunas personas han argumentado durante mucho tiempo que la nutrición deportiva iría a la corriente principal, y que los alimentos diseñados para los atletas elitistas se convertirían en alimento regular para todos”, dice Mellentin.

“Mientras que esto está ocurriendo en cierta medida, la tendencia más grande se ha ido en la direc-

"La cúrcuma es una tendencia en sí misma - y también un ingrediente de halo de salud que actúa como una puerta de entrada para los consumidores a la idea compleja de la inflamación".

Revista

Alimentaria

47

Nutrición&Salud ción opuesta. Los alimentos “todo natural” se está tornando más atractivo en los deportistas. Las empresas de alimentos, que no están orientadas hacia el deporte, pueden lograr tener éxito si agregan a su producto una imagen de salud y deporte”.

El bienestar digestivo es una plataforma de beneficios establecida hace mucho tiempo que entra en una nueva era gracias a las nuevas tecnologías, nuevos productos y nueva comprensión de los amplios efectos que la salud intestinal tiene sobre la salud en general.

Tendencia clave 1: bienestar digestivo 2.0 explica que los consumidores quieren ‘sentir el beneficio’ y están dispuestos a probar una variedad de rutas para conseguirlo. La popularidad de los productos con un beneficio como sin gluten, sin lactosa, fue impulsado por la percepción que evitando un ingrediente específico haría que los consumidores se sientan mejor. Están apareciendo muchos nuevos productos, especialmente alimentos fermentados (como el kimchi) y bebidas (como el kombucha) que están tomando el bienestar digestivo en emocionantes nuevas direcciones.

"Las empresas de alimentos, que no están orientadas hacia el deporte, pueden lograr tener éxito si agregan a su producto una imagen de salud y deporte".

Clave Tendencia 2: Alimentos de origen vegetal: Alimentos de origen vegetal están en la agenda de casi todas las empresas: 2016 fue el año en alimentos de origen vegetal dominados estrategia, tanto con Danone y Coca-Cola realizar adquisiciones que los llevaron a la arena.

Tendencia Clave 3: El deportivización de alimentos y bebidas: Un amor por el deporte y cosas deportivo no es nada nuevo - desde que nuestros antepasados de las cavernas patadas la primera bola de mamut piel sobre que hemos estado entusiasmado con esfuerzos físicos.

Tendencia Clave 4: Personalización: Si un alimento o bebida gigante empresa invierte $ 32 millones en un inicio se centra en la nutrición personalizada, entonces usted sabe que la “personalización” ha llegado a su punto de inflexión.

Tendencia Clave 5: Inflamación: Es una tendencia en la que los consumidores están interesados - pero están confundidos acerca. Su mercado potencial parece muy pequeño.

Tendencia Clave 6: Proteínas: Las proteínas tienen mucho a su favor. Se encuentra en la posición afortunada de ser un ingrediente que es también un beneficio - y si su producto contiene proteínas que usted no tiene que hacer una reclamación.

Tendencia Clave 7: Snackification: aperitivos, comidas por uno, pequeñas comidas, refrigerios en lugar de comidas, comidas sobre la marcha: lo que quieras llamarlo, snackification ha tomado el centro del escenario en las preferencias de los consumidores y en los alimentos y bebidas estrategia.

Tendencia Clave 8: Hasta con grasa, azúcar Abajo: Es un cambio radical que hace 10 años era inimaginable. La rehabilitación de la grasa representa el final de lo que el Dr. David Ludwig, de la Escuela de Medicina de Harvard ha llamado “el mayor experimento de salud pública en la historia”.

Tendencia Clave 9: Los buenos carbohidratos, carbohidratos malos - la calma antes de la tormenta? Hace tres o cuatro años, muchas empresas en categorías carb-pesado temían un carb-apocalipsis - atrapado entre las tenazas de creciente interés de los consumidores en las dietas bajas en carbohidratos, y el ascenso de gluten.

Tendencia clave 10: Fragmentación y premiumización: La fragmentación es en un bucle de retroalimentación de hierro fundido con la personalización (tendencia clave 4), cada uno alimentando al otro y se refuerzan la tendencia. Y ambas tendencias conducen, con mucha firmeza, a premiumización.

10 Principales tendencias en los Alimentos, Nutrición y Salud 2017 está disponible para comprar en www.new-nutrition.com

48

Revista

Alimentaria

Revista

Alimentaria

49

seguridad alimentaria

Cómo ha sido la seguridad alimentaria en 2016 Garantizar alimentos cada vez más seguros y adaptarse a los cambios que pide el consumidor marcan tendencia.

La actividad y las acciones en materia de seguridad alimentaria, tanto en lo que se refiere a investigaciones como a normativa, han sido numerosas durante el año que acaba de finalizar. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) siempre es una de las más activas, pero en 2016 lo ha sido de forma particular. Destacan temas tan recurrentes como la resistencia antimicrobiana, la presencia de sustancias tóxicas en alimentos y las continuas evaluaciones de los aditivos alimentarios, acompañados de las medidas legislativas correspondientes.

50

Revista

Alimentaria

E

l artículo intenta ser un pequeño resumen de lo que ha dado de sí el año 2016 en cuanto a medidas de seguridad alimentaria, tanto legislativas como estudios científicos.

Los trabajos y esfuerzos por hacer de los alimentos unos productos cada vez mejores y más seguros son constantes. Tanto en el ámbito comunitario como de una forma más global, los responsables de la materia tienen como prioridad hacer de la seguridad alimentaria un objetivo común, en el que se vean aunados los esfuerzos

seguridad alimentaria tanto de la comunidad científica como de los legisladores.

En la Unión Europea (UE), buena parte de la actividad científica la lleva a cabo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Algunos de los principales temas que ha abordado durante el año 2016 han sido:

Las prioridades de los expertos para mejorar la seguridad alimentaria.

Según una encuesta en la que han participado más de 200 expertos europeos, deberían abordarse un total de 28 prioridades, entre las que destacan los riesgos químicos como la exposición acumulativa; los riesgos biológicos como las zoonosis; los medioambientales derivados de los productos químicos; y los riesgos nutricionales como umbrales de alérgenos. Uno de los objetivos de este sondeo ha sido armonizar la investigación alimentaria en la UE.

Elaboración de un glosario sobre términos de seguridad alimentaria.

Con una finalidad comunicativa, y para explicar conceptos o expresiones que muchos consumidores desconocen, la EFSA publicaba en junio un glosario multilingüe, disponible en inglés, francés, alemán e italiano, con más de 250 vocablos, como ingesta diaria admisible, efecto adverso, alérgeno, resistencia antimicrobiana, dosis de referencia, biocida, carcinogenicidad, mezcla de sustancias químicas, dosis o riesgo emergente.

Ordenado de la A a la Z, la idea es que, cuando salga un término científico en una de las comunicaciones, aparezca un pop-up con la descripción.

Resistencia antimicrobiana. Junto con el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC), la EFSA elaboraba un informe a principios de 2016 sobre la resistencia antimicrobiana, según el cual esta continúa siendo un riesgo para la salud humana y animal.

Cambios y novedades legislativas

En el ámbito de la legislación, las principales medidas adoptadas se han referido a temas como: Condiciones normativas para los insectos como alimentos. Desde finales de 2015 la normativa europea reconoce los insectos como “nuevo alimento”.

Hasta entonces, la UE no contemplaba, desde un punto de vista legislativo, la producción y comercialización de insectos para consumo humano. Se rompen así ciertas barreras legislativas para este tipo de “alimento”.

Nuevas normas sobre inocuidad alimentaria. En junio el Codex Alimentarius autorizaba nuevas normas alimentarias destinadas a garantizar la seguridad en todo el mundo. Se aprobaron directrices para la producción primaria de carne de bovino y de cerdo para eliminar Salmonella; medidas de prevención de parásitos como Toxoplasma gondii y Taenia solium; y niveles máximos de arsénico inorgánico en el arroz descascarillado.

Además, se adoptaron límites máximos de residuos de más de 30 pesticidas distintos.

Investigaciones

La investigación sobre seguridad de los alimentos es extensa y los temas sobre los que los expertos intentan profundizar son muy variados, como lo muestra el estudio del Basque Culinary Center (BCC), según el cual las cartas de los restaurantes contienen Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Según los expertos, la falta de higiene sería la principal responsable, sobre todo por parte de camareros y manipuladores y de los clientes. Y las cartas más contaminadas serían las de plástico, donde el crecimiento bacteriano se

"Los trabajos y esfuerzos por hacer de los alimentos unos productos cada vez mejores y más seguros son constantes".

produce hasta las seis horas ya que este material es incapaz de absorber el agua, que quedaría en la superficie y, por tanto, favorecería el crecimiento de las bacterias. En el papel, además de que la actividad de agua queda reducida porque este material la absorbe, está la presencia de tinta, que disminuye la adherencia bacteriana al sustrato.

La investigación sobre seguridad de los alimentos ha sido extensa y los temas muy variados

A principios de 2016, un grupo de expertos del Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva de la Universidad de Revista

Alimentaria

51

seguridad alimentaria

"Encontraron sobre todo Enterococcus, Clostridium y Pseudomonas, que crecerían donde se acumulan las cápsulas (bandeja de goteo) y se extienden al resto de la cafetera".

Valencia publicaba un estudio según el cual el lugar donde se acumulan las cápsulas de café y parte del agua usada en la máquina de café es un rico sustrato para el crecimiento bacteriano.

La investigación concluía que en el depósito de residuos de café se forma una comunidad bacteriana, que nada tiene que ver con el café, sino con el electrodoméstico y un mal empleo o mala higiene. Encontraron sobre todo Enterococcus, Clostridium y Pseudomonas, que crecerían donde se acumulan las cápsulas (bandeja de goteo) y se extienden al resto de la cafetera.

Otro estudio curioso publicado

en 2016 procedía de expertos de la Universidad de George Washington (EE.UU.), que relacionaban el consumo de comida rápida con la presencia de productos químicos potencialmente dañinos para la salud. Los investigadores determinaron que las personas que ingieren comida rápida tienden a tener niveles más altos de ftalatos, compuestos utilizados en envases para que estos sean flexibles pero no frágiles. El riesgo, aseguraban, no procede tanto de la comida como del proceso.

Otro tema recurrente en los últimos años es el del desperdicio de alimentos, un problema creciente que autoridades y responsables intentan ponerle freno.

Según la Agencia de Alimentos británica (FSA), las ideas falsas sobre los alimentos congelados contribuyen a los siete millones de toneladas de residuos que se desechan en los hogares británicos cada año y que equivaldrían a seis comidas por familia a la semana. Para los expertos, conocer mejor cómo congelar los alimentos podría reducir de manera significativa el problema del despilfarro de alimentos.

También en los últimos ha ido ganando peso el papel del consumidor en la prevención de riesgos alimentarios. Considerado como una parte fundamental de la cadena alimentaria, se convierte en protagonista junto con otros actores como productores o distribuidores. Según el Barómetro de Seguridad Alimentaria en Cataluña 2015, de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), el ciudadano aún tendría poca conciencia de algunas malas prácticas en la cocina. A pesar de que se han producido cambios importantes en la preparación de alimentos, todavía se detectan prácticas de riesgo entre los consumidores. www.agromeat.com

52

Revista

Alimentaria

Revista

Alimentaria

53

inocuidad de los alimentos

10 datos sobre la inocuidad de los alimentos

La OMS proporciona motivos por los que los consumidores deben asegurarse de que los alimentos no están contaminados con patógenos, parásitos, virus, toxinas y productos químicos. La gran mayoría de las personas contraerá una enfermedad transmitida por los alimentos o el agua en algún momento de su vida. Esto resalta la importancia de asegurarse de que los alimentos que ingerimos no estén contaminados con bacterias, parásitos, virus, toxinas y productos químicos que puedan ser dañinos.

L

a contaminación de los alimentos se puede producir en un cualquier momento de la producción, distribución y preparación. Todos los que intervienen en la cadena de producción, desde el productor hasta el consumidor, tienen un papel que desempeñar para garantizar que los alimentos que tomamos no causan enfermedades.

Dato 1: los alimentos transmiten más de 200 enfermedades.

Una de cada diez personas enferma cada año por la ingestión de alimentos contaminados y 420 000 fallecen por esta causa.

54

Revista

Alimentaria

Los niños menores de cinco años corren un riesgo especialmente alto: unos 125 000 niños mueren por enfermedades de transmisión alimentaria cada año. La preparación adecuada de los alimentos puede evitar la mayoría de las enfermedades transmitidas por ellos.

Dato 2: los alimentos contaminados pueden causar problemas de salud a largo plazo.

Los síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos son dolores abdominales, vómitos y diarrea.

Los alimentos que han sido contaminados con metales pesados o con toxinas naturales también pueden causar problemas de salud a largo plazo, como el cáncer y trastornos neurológicos.

Dato 3: las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan más a las personas vulnerables que a los demás grupos de la población.

La infección causada por los alimentos contaminados tiene una incidencia mucho mayor en los segmentos de la población con un estado de salud malo o frágil

inocuidad de los alimentos y puede provocar enfermedades graves y la muerte. En el caso de los lactantes, las mujeres embarazadas, los enfermos y los ancianos, las consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente más graves y pueden llegar a ser letales.

Dato 4: la contaminación de los alimentos puede producirse en numerosas ocasiones.

La cadena de suministro de alimentos actual es compleja y comprende diferentes etapas que van desde la producción en la granja, el sacrificio o la cosecha, hasta la transformación, el almacenaje, el transporte y la distribución, antes de que los alimentos lleguen a los consumidores.

Dato 5: la globalización hace que la inocuidad de los alimentos sea más compleja y esencial.

La globalización de la producción y el comercio de alimentos alarga la cadena alimentaria y dificulta la investigación sobre los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y la retirada de los productos en casos de emergencia.

Dato 6: la inocuidad de los alimentos es multisectorial y pluridisciplinar.

Dato 7: la contaminación de los alimentos afecta también a la economía y a la sociedad en su conjunto.

La contaminación de los alimentos tiene una enorme incidencia que va más allá de las consecuencias directas sobre la salud pública. Socava las exportaciones de alimentos, incide negativamente en el turismo, los medios de sustento de los manipuladores de alimentos y el desarrollo económico, tanto en los países desarrollados como en desarrollo.

Dato 8: algunas bacterias dañinas se han vuelto resistentes a los fármacos.

La resistencia a los antimicrobianos es un motivo de preocupación cada vez mayor a nivel mundial. La utilización excesiva o errónea de los antimicrobianos en la agricultura y la cría de animales, además de los usos clínicos humanos, es uno de los factores que han favorecido la aparición y propagación de la resistencia a los antimicrobianos.

Las bacterias resistentes a los antimicrobianos en los animales pueden transmitirse a los humanos a través de los alimentos.

Dato 9: incumbe a todos lograr que los alimentos sean inocuos.

La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida entre los gobiernos, la industria, los productores, los académicos y los consumidores. Todos cumplen una función importante. Lograr la inocuidad de los alimentos es una labor multisectorial que requiere los conocimientos técnicos de una amplia gama de disciplinas, como la toxicología, la microbiología, la parasitología, la nutrición, la economía de la salud y la medicina humana y veterinaria. Las comunidades locales, los grupos de mujeres y la educación académica también desempeñan un papel importante.

Dato 10: los consumidores deben estar bien informados sobre las prácticas relativas a la inocuidad de los alimentos.

Las personas deben poder tomar decisiones informadas y sensatas sobre los alimentos que consumen y adoptar los comportamientos adecuados. Deben conocer los peligros alimentarios más comunes y saber cómo manipular los alimentos de forma segura mediante la información contenida en las etiquetas de los alimentos.

Un gran número de profesionales de horizontes muy diversos colaboran estrechamente y se valen de los medios científicos y tecnológicos más avanzados para mejorar la inocuidad de los alimentos. Es preciso que los diferentes departamentos y organismos gubernamentales que se encargan de la salud pública, la agricultura, la educación y el comercio colaboren y comuniquen entre ellos, y colaboren también con la sociedad civil, en particular los grupos de consumidores.

Revista

Alimentaria

55

Mundo

Predicciones 2017

sobre los alimentos sostenibles Con cierta incertidumbre sobre el futuro de la sostenibilidad en el 2017, Organic Monitor (www. organicmonitor.com) está dando sus predicciones para los alimentos sostenibles en 2017. Los alimentos orgánicos y las ventas mundiales de alimentos orgánicos se espera que continúen con la trayectoria positiva, donde se prevé la mayoría de su crecimiento previsto en América del Norte y en Europa del Norte.

S

e prevé que las ventas de alimentos orgánicos en Estados Unidos y Canadá sobrepasarán los US $ 50.000 millones por primera vez este año. También se espera que la cuota de mercado de los alimentos orgánicos se acerque al 7-10 por ciento en Estados Unidos, Alemania, Suiza, Dinamarca y países vecinos.

Con el crecimiento de las tierras agrícolas orgánicas disminuyendo, se prevén caídas en la oferta. Los alimentos etiquetados, Fairtrade mantendrá su

56

Revista

Alimentaria

posición como la segunda etiqueta ecológica más grande para los productos alimenticios, sin embargo la fragmentación continuará: se prevén más etiquetas y estándares de comercio justo.

Como se demostrará en las ediciones de 2017 en la Cumbre de Alimentos Sostenibles (www.sustainablefoodssummit. com), otras etiquetas ecológicas están ganando terreno en categorías específicas de productos; por ejemplo, Rainforest Alliance para productos agrícolas, y Marine Stewardship Council

para mariscos.

Con respecto al suministro sostenible, se espera que la cuota de mercado de los ingredientes de origen sostenible suba. Aproximadamente el 20 por ciento de todo el café se produce ahora de acuerdo con algún esquema de sostenibilidad. Se espera que la participación en el té, el cacao, la vainilla y el azúcar de origen sostenible aumente a medida que las grandes empresas -como Barry Callebaut y Givaudan- asuman compromisos éticos.

Las métricas de la sostenibilidad dependerán de los programas de las compañías de alimentos y de ingredientes.

Mientras que las huellas de carbono y agua siguen siendo las métricas más populares, donde se esperan ver más métricas de energía, uso de recursos, residuos y parámetros sociales. Más empresas de alimentos naturales y orgánicos están previstas para lograr su objetivo de carbono neutro y cero de sus residuos.

Se prevé una mayor inversión en las cadenas de suministro de ingredientes para proporcionar transparencia y reducir los riesgos de fraude alimentario y adulteración. Se espera que los esquemas de etiquetado no-OGM sigan ganando popularidad en América del Norte, aunque el proyecto de ley de etiquetado de GM ha sido aprobado.

Las ventas al por menor de proyectos no-OGM se prevén superen los $ 20 mil millones en 2017.

A medida que los desperdicios de alimentos suben en la agenda de sostenibilidad, más empresas de alimentos y minoristas harán promesas de reducción de residuos. agriculturers.com

GUÍA DE ANUNCIANTES NP PARAGUAY S.A Revestimientos y soluciones Industriales Tel. 021-673.396 ventas@noroo.com.py JCM IMPORT EXPORT S.A Materias primas, maquinarias e insumos para la Industria Alimenticia Tel. 021-607.373 ventas@jcm.com.py CONTROLLING Sistemas de detección y extinción de incendios Tel. 021-689.8989 www.controlling.com.py CALLIZO AROMAS Fragancias, Sabores y Aditivos para la industria de consumo masivo.

Tel. 021-329.4446 Cel.: 0986 239.966 info@callizoaromas.com COOPERATIVA CHORTITZER LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea y frigorífico Asunción: Avda. Artigas 2006 Tel.: 021-293.301 info@chortitzer.com.py COOPERATIVA DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS LA HOLANDA LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea Tel. 021-506.207 www.lactolanda.com.py COOPERATIVA COLONIAS UNIDAS LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea y Yerba mate OBLIGADO - ITAPUA Tel.: 071-218.1000 www.lacteosloscolonos.com.py CRAMER CASA DE SABORES Representante en Paraguay JCM IMPORT EXPORT S.A. Tel. 021-607373 ventas@jcm.com.py

HARINA SOL BLANCA Coop. Agr. De Producción Sommerfeld Ltda.

Molinos de harina Tel. 0528-222.214 www.cooperativasommerfeld.com SEGEL SOLUCIONES INTEGRALES Soluciones Industriales, codificadores, impresora de etiquetas, software de control para impresión Tel. 021-238.8000 www.segel.com.py HILAGRO HILDEBRAND S.A.E Harinas y fideos Tel. 0528-222.815 www.hildebrand.com.py TECNOFAST S.A Equipamiento e insumos para laboratorios de análisis clínicos e industriales Tel. 021-312.082 tecnofast@tecnofast.com.py 4P S.A Productora de envases plásticos y flexográfico para las industrias de alimentos en general.

Tel. 021-500.337 4p@4p.com.py KING PACK S.A Fabricación y acondicionado de productos para terceros.

Tel. 021-338.8090 ventas@kingpack.com.py MULTIVAC PARAGUAY Líder mundial en envasado al vacío y atmósfera modificada, ventas de maquina Tel. 021-614.963 info@multivac.com.ar INSUQUIM S.A Alimentos, nutrición animal, Ind. Farmaceutica, domisanitaria detergencia, materia prima en general Tel. 021-671.752 insuquim@insuquim.com.py

YERBA MATE PAJARITO LAURO RAATZ S.A. S.A Yerba Mate Tel. 0767-240.240 www.pajarito.com.py GLEECON Líder en mata insectos eléctricos.

Tel. 021-233.941/2 www.gleecon.com.py TERMA S.A. Materia prima para industria.

Agro, nutrición animal, farmacéutico, domisanitarios, curtiembre.

Tel. 0228-629.224 terma@terma.com.py FAPASISA Fabrica Paraguaya de Sierra S.A. Hidrolavadora de agua fría y caliente, aspiradora a vapor.

Tel. 021-283.320 www.fapasisa.com.py ORKIN La ciencia del control de plagas.

Tel. 021-601.035 www.orkin.com.py AGROGREEN Los expertos en control de plagas.

Tel. 021-512.583 www.agrogreen.com.py COOPRATIVA LA PAZ LTDA. Harina de trigo La Paz Tel. 0763-20.100 www.lapaz.com.py SUMI S.A Ventas de equipos analíticos, ventas de reactivos, balanzas de precisión.

Tel. 021-908.555 sumi@sumi.com.py GROPO AEX Desde el mundo a tu puerta Tel. 021.616.6100 aex.com.py LABCO Laboratorio Costanzo E.I.R.L. Equipamiento y servicios, salud y diabetes, cuidado personal Tel. 021-492.280 www.labco.com.py

Revista

Alimentaria

57

CALENDARIO

FERIAS Y EXPO

2017

• AGRO SHOW COPRONAR 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Naranjal – Alto Paraná - Predio: Copronar 01 de Mar de 2017 al 03 de Mar de 2017 (Anual)

• EXPO SANTA RITA 2017 El Universo del Agro Negocio Santa Rita – Alto Paraná - Predio: Santa Rita 06 de May de 2017 al 14 de May de 2017 (Anual)

• INNOVAR 2017 Agropecuaria, Comercial y de Servicios Colonia Yguazu – Alto Paraná - Predio: Cetapar 21 de Mar de 2017 al 24 de Mar de 2017

• EXPO NEULAND 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Colonia Neuland – Chaco - Predio Asoc. Colonia Neuland 15 de May de 2017 al 21 de May de 2017 (Anual)

• EXPO ITAPUA 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Encarnación - Itapúa - Predio: Parque Quiteria 24 de Mar de 2017 al 01 de Abr de 2017 (Anual)

• EXPO MARIANO ROQUE ALONSO 2017 Feria Internacional de Ganadería, Industria, Comercio y de Servicios Mariano Roque Alonso – Central - Predio: ARP 08 de Julio de 2017 al 23 de Julio de 2017 Anual)

• EXPO CANINDEYU 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Puente Kyha - Canindeyú - Predio: ARP – Regional Canindeyú 31 de Mar de 2017 al 09 de Abr de 2017 (Anual) INTERNACIONALES • BIOFACH 2017 Feria Internacional de Productos Orgánicos Núremberg - Alemania - Predio: NürnbergMesse 15 de Feb de 2017 al 18 de Feb de 2017 (Anual) • EXPO SOLIDOS 2017 Feria Internacional de Tecnología y procesamientos de Solidos Barcelona – España - Predio: La Farga 14 de Feb de 2017 al 16 de Feb de 2017 (Anual) • EXPO CARNES 2017 y Lácteos Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica Monterrey - México - Predio: CINTERMEX 01 de Mar de 2017 al 03 de Mar de 2017 (Bienal) • FIAR 2017 conjuntamente con ExpoAmericarne 2017 Feria internacional de la alimentación de Rosario incluyendo EXPOAMERICARNE, VINALTERRA y EXPO PANIFICADOS

58

Revista

Alimentaria

Rosario - Argentina - Predio: Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones 26 de Abr de 2017 al 29 de Abr de 2017 (Bienal) • FOOD SAFETY SUMMIT Conference & Expo Rosemont, Illinois – EE.UU - Predio: Donald Stephens Convention Center 08 de Mayo de 2017 al 11 de Mayo de 2017 • SOCHITAL 2017 XXI Congreso Chileno de Ciencias y Tecnología de Alimentos Santiago - Chile - Predio: Universidad de los Andes (Aula Magna) 22 de Mayo 2017 al 24 de Mayo de 2017 (Anual) • FITHEP Latam 2017 Feria Internacional Latinoamericana de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 05 de Jun de 2017 al 08 de Jun de 2017 (Anual)

• FISPAL FOODSERVICE 2017 Conjuntamente con FISPAL CAFE y FISPAL SORVETES Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 06 de Jun de 2017 al 09 de Jun de 2017 (Anual) • FMI CONNECT 2017 Food Marketing Insitiute Convención anual de la Industria del Supermercado Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place 13 de Jun de 2017 al 15 de Jun de 2017 (Anual) • BRASIL BRAU 2017 Feria Internacional de Tecnologia en Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Transamerica Expo Center - San Pablo 26 de Jun de 2017 al 28 de Jun de 2017 (Bienal)

Cromatografía Liquida y Gaseosa.

Espectrofotometria UV e Infrarroja IR. Absorción Atómica AA. ICP / ICP-MS. Espectrometria de Masas MS/MS. Analizadores de Carbono TOC. Analizadores RAMAN. Polarímetros Automáticos.

Refractometros Automáticos.

Densimetros Automáticos.

Balanzas Analíticas y de precisión.

Equipamientos laboratoriales en general.

Estándares, reactivos e insumos para laboratorio.

Capacitaciones Teorico-Practicos en: Manejo de equipos, desarrollos metodológicos, implementación de normas de calidad, etc.

Calibración y Calificación de equipamientos analíticos.

Asesoramiento técnico y Servicio Post-Venta.

Pedro Gill 935 c/ Ytororo · Lambaré · Paraguay.

Tel (595) 21 908-542 / 21 908-555. Email: sumi@sumi.com.py

Revista

Alimentaria

59

SERVICE “DESDE 1998 BRINDANDO SERVICIOS DE CALIBRACIONES TRAZABLES A PATRONES INTERNACIONALES”

Calibración de Balanzas (Servicio acreditado bajo norma NP-ISO/IEC 17025:2006 Calibración de termohigrómetros Calibraciones de termómetros Calibraciones pH-metros Calibraciones de conductivímetros

Lab Products & Services

Calibraciones de Refractómetros Calibraciones de Polarímetros Calibraciones de Estufas y Baños Térmicos de agua Perfíl térmico de Estufas Perfíl térmico de Cámaras de Clima Constante

Bioprocess Solutions

MACHEREY-NAGEL

Presidente Franco 831 - Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 labcoservice@labco.com.py I www.labco.com.py