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DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - Año 2 # 10
revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo
Gestión de Alérgenos en la INDUSTRIA ALIMENTARIA
sumario #10 6
STAFF Directora Editorial Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial Eduardo González - 0991-683684 Arte y Diagramación Juanvi Pereira - 0981-186472 Colaboradores - Dra. Blanca Gompert CEAL Consultora en alimentos - Lic. Carolina Sosky - My Life Nutrición - Lic. Naida Alderete - Centro Yerbatero - Lic. Fabiola Alcorta - FAO PY Agradecimiento: A Dios, a la Familia, y a las empresas que colaboran a la realización de éste material. Impresión: AGR Servicios Gráficos DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista
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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria
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eventos - Lanzamiento de la corrida solidaria “SI A LA LECHE en el Kamby Running” - LABORATORIOS COSTANZO & SARTORIUS - 4ta. EDICIÓN EXPO MAG - I SEMINARIO DE ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS - CONGRESO DE LA LECHE
SCOTTI AMPLIA VARIEDAD PARA TODA LA FAMILIA Gestion de Alergenos En la INDUSTRIA ALIMENTARIA FERIA ALIMENTARIA BARCELONA YERBA MATE PARAGUAYA FUE UN ÉXITO TOTAL EN ALIMENTARIA BARCELONA UNA DE LAS FERIAS MAS IMPORTANTES DE EUROPA FAO LAS LEGUMBRES Y EL CAMBIO CLIMÁTICO analitica s.a. ¿QUE ES LA ESPECTROMETRÍA DE MASAS? SUMI Scientific Instruments Análisis de Metales Pesados insuquim s.r.l. Qué es el ACTIVA® labco Sartorius presenta la nueva pipeta mecánica de alta calidad Tacta NUTRICIÓN Consejos para mantenerse en forma con la llegada del frío CODEX ALIMENTARIUS PARAGUAY Fortalecen el código Alimentario de Paraguay SEGEL SOLUCIONES INDUSTRIALES alaccta Aceite de oliva en alaccta: Una visión integral CALENDARIO FERIAS INTERNACIONALES 2016
Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.
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eventos Lanzamiento de la corrida solidaria “SI A LA LECHE en el Kamby Running” Kamby Running es una corrida solidaria con el objetivo de promover hábitos saludables, combinando la buena alimentación con la actividad física, a beneficio de la Fundación CONIN, ¡leche todo el año para los chicos del CONIN! La cual organiza CAPAINLAC, y está bajo la coordinación de Paraguay Marathon Club, con el apoyo de la Federación Panamericana de Lechería- FEPALE y los auspicios de Lácteos Trébol, Lactolanda, Los Colonos, La Pradera, Lácteos Coop, Doña Ángela, La Fortuna y Parmalat. Se llevará a cabo el domingo 5 de junio a las 8:00hs en el Parque Guazú, es la primera edición con la participación de 1.500 corredores, en las categorías 5/10 K y categorías infantiles. Costo de las inscripciones: Categorías 5 /10 k = 100.000 Gs / Categorías infantiles= 80.000 Gs Las inscripciones se podrán realizar vía internet ingresando a: www.paraguaymarathonclub.org o acudiendo a las oficinas de PMC, ubicado en las calles Pa’i Pérez e/ Ana Díaz, en los horarios de 08:00 a 12:00hs y 13:30hs a 17:00hs de lunes a viernes. En la ocasión se presentó el IX Congreso Nacional de la Leche, cuya organización es compartida con La Federación de Cooperativas de Producción – FECOPROD, la Asociación de Productores de Leche y Criadores de Razas Lecheras – APROLE, a realizarse el próximo miércoles 1 de junio en la ARP a las 08:00 horas en el Salón Tattersall de la Asociación Rural del Paraguay.
LABORATORIOS COSTANZO & SARTORIUS Passion for science Road Tour América Latina Evento Mundial realizado por primera vez en Paraguay, es el evento organizado por SARTORIUS y LABCO ambos con pasión por la ciencia y por las innovaciones en el laboratorio, aprovecharon ésta oportunidad para dar a conocer las nuevas tecnologías aplicadas al laboratorio y para ello reunieron a 5 expertos Sartorius de diferentes áreas. Los disertantes fueron: Frank Gatzemeyer - Director of Product Managment Lab Water Purification - Sartorius Alemania Venkat Rao - Micropipetas - Marketing Director Sartorius Finlandia Ma. Eugenia Dieguez - Consultora Externa Microbiología en Aguas - Invitada Argentina Juan Delorenzi - Commercial Manager LAT II - Sartorius Argentina Federico Martini - Product Manager LWG Sartorius Argentina El evento tuvo lugar en el Salón principal del Hotel Villa Morra Suites con invitados de diferentes laboratorios de nuestro país.
4ta. EDICIÓN EXPO MAG El 09 de mayo en el salón de actos del SENACSA, el Ministro de Agricultura y Ganadería Don Juan Carlos Baruja realizó el lanzamiento de la 4ta. Edición de la EXPO MAG, cuyo objetivo es “Presentar los servicios que ofrece el MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA para promover una producción agropecuaria y forestal sostenible y su inserción en el mercado nacional e internacional”. La 4ta. Edición de la EXPO MAG se llevará a cabo los días 15, 16 y 17 de junio del corriente, en el predio de la Dirección de Extensión Agraria (DEAg), km. 11 de la Ruta Mcal. Estigarribia, San Lorenzo, en el horario de 08:30 a 18:00. Consultas: Ing. Agr. Ken Moriya, email: kenmoriyar@hotmail.com Lic. CarolinLeguizamòn, email: carolin_leguiz@hotmail.com
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eventos I SEMINARIO DE ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS El martes 03 de mayo en la semana del Químico, la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción organizó el I Seminario de Análisis Sensorial de Alimentos, los alumnos de la carrera de Ciencias y Tecnología de Alimentos e Ingeniería de Alimentos tuvieron a su cargo la organización y presentación de trabajos dentro del marco de la carrera, donde participaron importantes representantes de empresas extranjeras y nacional del rubro con el objetivo de satisfacer las necesidades de información técnico-académicas de los docentes y estudiantes. Los profesionales del sector expusieron temas con relación al Análisis Sensorial de Alimentos con planteamientos de casos y ejemplos en desarrollo de alimentos empleados en la Industria y una sesión de preguntas y respuestas al finalizar. La participación fue muy satisfactoria con un gran número de asistentes puesto que el evento estuvo dirigido a
docentes, estudiantes e interesados en general. Los temas que se desarrollaron fueron: Ciencia sensorial y la Importancia dentro de la industria de alimentos disertada por Lic. Carlos Acurso - Givaudan Argentina. Análisis Sensorial – Tipos de test Lic. Amelia Granel - IFF (International Flavors & Fragances). Lic. Laura González – Biolact Materias primas que optimizan la producción de Alimentos; Lic. José González – JCM - Aditivos para el mejoramiento del sabor, textura y apariencia de productos alimenticios industrializados. Lic. Jacqueline Smith – COPALSA -Soluciones de suavidad en panificados; Lic. Elsie Ovelar - Facultad de Ciencias Químicas UNA -Legislación vigente sobre aditivos para la industria alimentaria. A su vez, el evento se realizó en el salón auditorio de la Facultad de Ciencias Químicas como una de las actividades a realizarse por el Día del Químico que se celebra cada 08 de mayo.
CONGRESO DE LA LECHE El Día Mundial de la Leche, establecida por la FAO, se recuerda el próximo miércoles 1º de junio y, especialmente en Paraguay, la fecha da para la celebración por el gran auge que el sector viene teniendo en los últimos años, en cuanto producción e industrialización y se desarrollará en dos actividades importantísimas. Se iniciará el festejo con el IX Congreso Nacional de la Leche, cuya organización es compartida con La Federación de Cooperativas de Producción – FECOPROD, la Asociación de Productores de Leche y Criadores de Razas Lecheras – APROLE , el próximo miércoles 1 de junio en la ARP a las 08:00 horas en el Salón Tattersall de la Asociación Rural del Paraguay. Los especialistas se enfocarán a temas de interés para industriales y productores, como los desafíos del sector lácteo nacional en el contexto regional y mundial haciendo énfasis a ejes como la producción primaria, industrialización y comercialización, las políticas públicas desarrolladas por el Gobierno a fin de fortalecer este ámbito y el papel de la leche en los programas sociales y escolares; temas de suma relevancia que se expondrán y discutirán ante el auditorio.
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AMPLIA VARIEDAD PARA TODA LA FAMILIA
¡Lista para beberla! Bebida de arroz Acompañada con cereales o mezclado con café o té. También como bebida fría refrescante o batido con jugo de frutas. Se recomienda usarla en preparados gastronómicos (tortas, postres, salsas), como sustituto de la leche de vaca. Bebidas ideal para: • Personas alérgicas • Personas con problemas digestivos • Intolerantes a la lactosa • Celíacos
Bebida de avena + CALCIO Para tomarla con cereales, mezclarla con café o té; en batidos con frutas; como ingrediente en postres y cremas. Se recomienda usarla en preparados gastronómicos (tortas, postres, salsas), como sustituto de la leche de vaca. Bebidas ideal para: • Diabéticos • Intolerantes a la lactosa • Personas con problemas de hipertensión • Personas con problemas digestivos
Bebida de arroz CON CACAO Se puede beber bien fría durante el verano; para el desayuno o merienda. Como ingrediente en postres de chocolate. Bebidas ideal para: • Niños • Personas alérgicas • Personas intolerantes a la lactosa • Celíacos
Bebida de arroz CON QUINOA Para beberla sola, en el desayuno o cualquier momento del día. También puede ser utilizada como ingrediente en aderezos, budines, cremas, postres varios o bizcochos. Bebidas ideal para: • Deportistas y atletas • Celíacos • Intolerantes a la lactosa • Quienes desean bajar de peso
Bebida de arroz + CALCIO Bebida de arroz CON SOJA Beberla sola o preparar batidos, con otras frutas. También mezclarla con café o té. Con cereales, para preparar postres fríos como helados y mousse. Bebidas ideal para: • Personas intolerantes a la lactosa • Mujeres • Celíacos • Personas de la tercera edad
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Acompañada con cereales o mezclada con café o té en el desayuno y/o merienda. También como bebida fría refrescante o batida con jugo de frutas. Bebidas ideal para: • Mujeres en etapa de menopausia • Embarazadas • Personas de la tercera edad • Personas con deficiencia de calcio • Personas con problemas de digestión • Intolerantes a la lactosa • Celíacos
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Ruta 7 Km - 213,5 - J. E. Estigarribia (Ex Campo 9) - Tel/Fax: 0528 - 222 214 / 222 421 Sucursal Capiatรก: Tel/Fax: (0228) 636 851 I Sucursal Abasto: Tel/Fax: (021) 512 876 Sucursal M. R. Alonso: Tel/Fax: (021) 756 399
Gestion de Alergenos
Gestión de Alérgenos en la INDUSTRIA ALIMENTARIA Cada vez son más numerosas las reacciones alérgicas entre la población, habiéndose duplicado el número de casos en los últimos 15 años y afectando principalmente a la población infantil.
INTRODUCCIÓN
Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema de salud emergente. La única manera de prevenirlas es eliminar los alérgenos de la dieta de las personas sensibles. Su correcta gestión en la industria alimentaria debe asegurar que se informe de su presencia en la etiqueta y que se evite la presencia no intencionada.
PRESENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS
Los alérgenos pueden llegar al producto alimenticio de forma no intencionada de varias maneras: bien por la presencia de alérgenos no indicada en las materias primas e ingredientes, bien por la formulación incorrecta o cambios en la formulación o bien por contaminación cruzada en cualquiera de las etapas de elaboración del producto. Para evitar esto, es necesario implantar en la industria alimentaria una correcta gestión de los alérgenos
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos
Especialista en Nutrición y Salud Pública
bgompertt@yahoo.com
(0992) 295 088 - (0984) 550 833
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GESTIÓN DE ALÉRGENOS
El objetivo de la gestión de alérgenos es garantizar que el consumidor sensible recibe una información clara y veraz respecto a los alérgenos presentes en el producto final. Normalmente, la industria alimentaria tendrá implantado un sistema de autocontrol basados en el HACCP (Análisis de puntos críticos y de control) u operará de acuerdo a unas prácticas correctas de higiene y fabricación, aplicando planes de apoyo, por lo que la gestión de alérgenos será un apartado más a incluir en su propio sistema de autocontrol, no será un nuevo sistema a aplicar. La gestión de alérgenos comienza con la evaluación del riesgo de presencia de alérgenos, teniendo en cuenta tanto la probabilidad de que estén presentes, su forma física (en polvo, líquido,..), así como la cantidad de cualquiera de los alérgenos presentes. Deberá abarcar todos los componentes del proceso de elaboración, desde las materias primas e ingredientes suministrados, hasta las especificaciones del producto terminado, pasando por el diseño y formulación de los productos. El primer paso en la gestión debe ser la identificación clara de las materias primas e ingredientes que entran y la minimización de la posibilidad de contaminación cruzada. Deben ser identificadas en la recepción, revisadas sus fichas técnicas y, a ser posible, deben conservarse en el embalaje cerrado, separados unos de otros y del resto de alimentos. Un etiquetado claro reduce el riesgo de confusiones y el contacto cruzado.
Gestion de Alergenos
ASPECTOS CLAVE EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS
formación y capacitación del personal
control de materias primas y proveedores
formulación de productos
gestión de alérgenos limpieza etiquetado equipos e instalaciones
control del proceso de elaboración
La información proporcionada por el proveedor relativa a las materias primas, debe registrarse correctamente, debiendo ser esta información fácilmente accesible y estar disponible en todo momento. Ayuda tener una buena relación con el proveedor y transmitirle la importancia de la declaración de alérgenos, ya que irá en beneficio y seguridad de los productos que se fabriquen La formulación del producto es una etapa muy importante en la gestión de alérgenos ya que permite revisar las formulaciones con el fin de identificar todas aquellas que contengan ingredientes alergénicos, así como elaborar nuevas formulaciones que no los contengan. En el caso de las fórmulas que ya están establecidas, se hará una evaluación de si contiene ingredientes alergénicos. Si así fuera, se evaluaría la necesidad de utilizar dicho ingrediente, o si es posible sustituirlo por otro que no sea alergénico sin cambiar las características organolépticas del producto. Puede ocurrir que en un momento dado haya que realizar un cambio en la formulación de un proRevista
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Gestion de Alergenos ducto. Es muy importante tener un buen sistema de control de esos cambios que se puedan dar, sobre todo si el cambio implica que en vez de un ingrediente no alergénico pase a ser un ingrediente alergénico. El desarrollo de nuevas formulaciones resulta más sencillo de cara a la gestión de alérgenos, ya que se puede actuar desde el principio en la elección de ingredientes. Los ingredientes a utilizar y los procedimientos de fabricación se deben considerar desde la perspectiva de los alérgenos. Por lo tanto, y en la medida de lo posible, se elegirán ingredientes no alergénicos. Con esta medida, se elimina una de las posibles causas de contaminación cruzada y se facilita la gestión de los alérgenos.
CONTROL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
Si la elaboración de un producto contiene ingredientes alergénicos, lo correcto sería programar la fabricación para que las líneas de producción sin alérgenos vayan al principio para evitar la contaminación cruzada. Se intentará, asimismo, concentrar las elaboraciones de productos con ingredientes alergénicos y que éstas vayan de manera continua, para poder hacer al finalizar una buena limpieza. Todos los productos deberán estar protegidos adecuadamente, a lo largo de todas las etapas de producción, de forma que se evite el riesgo de contaminación cruzada. Habrá instrucciones técnicas para la fabricación de productos, que incluirán toda la información necesaria para que el producto alimenticio pueda fabricarse sin error, para lo que serán lo suficientemente claras y estarán perfectamente estructuradas. Estas instrucciones estarán a disposición de todo el personal que intervenga en la elaboración del producto. A lo largo del proceso, se realizarán controles e inspecciones con el fin
"Todos los productos deberán estar protegidos adecuadamente, a lo largo de todas las etapas de producción, de forma que se evite el riesgo de contaminación cruzada". de confirmar que el producto se encuentra dentro de las tolerancias especificadas. Asimismo, se realizarán análisis periódicos de alérgenos en los alimentos con el fin de verificar el buen funcionamiento del sistema. Un etiquetado/embalaje incorrecto es una de las principales causas de retiradas de producto. Si el envasado de productos que contienen ingredientes alergénicos comparte líneas con otros productos, se debe realizar una limpieza exhaustiva y adecuada para evitar que ocurra una contaminación cruzada. Asimismo, se deberán controlar las operaciones de etiquetado, asegurando que los productos que contienen ingredientes alergénicos sean correctamente etiquetados como tal para advertir al consumidor alérgico de su presencia.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
La mejor medida para evitar la contaminación cruzada consiste en disponer de líneas de producción separadas para la fabricación de los alimentos que contienen alérgenos. Sin embargo, la mayoría de las veces no se puede aplicar, por lo que se tendrán que tomar otras medidas Cuando a nivel práctico sea posible, las diferentes zonas/áreas y
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La tecnología del futuro...
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ANÁLISIS DE PATÓGENOS
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I N D U S T R Y
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equipos deben estar dirigidos a cada perfil específico de alérgeno dentro de la planta de producción. Esto incluye equipos de pesaje, utensilios, recipientes,… Estas herramientas deberían llevar códigos de colores o estar debidamente etiquetado, y estar incluidos dentro del programa de limpieza. Es importante limitar el movimiento entre áreas separadas físicamente o entre equipos especializados de las áreas donde se fabrican alimentos que contienen alérgenos a otras áreas de la planta, para evitar la contaminación cruzada de alérgenos entre éstas y otras operaciones. Deben ser evaluadas las consecuencias de una posible contaminación por el aire. En áreas donde se produzca mucho polvo, pueden ser necesarios sistemas extracción de polvo.
LIMPIEZA
Al realizar la limpieza dentro de la propia gestión de alérgenos, hay que seguir unas pautas con el fin de mejorar la efectividad de la misma: • Los sistemas húmedos de limpieza son preferibles a los secos, ya que cuando están bien aplicados, se llevan mejor los restos de alimentos y no dejan trazas.
"La aplicación de normas de Buenas Prácticas de Manipulación debería ser suficiente para reducir al mínimo el riesgo de contaminaciones cruzadas".
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• Los equipos y utensilios de limpieza que se utilicen para limpiar áreas, equipos y herramientas que entran en contacto con alérgenos serán de uso exclusivo. • Habrá que desmontar los equipos para que su limpieza sea lo más correcta posible. • Con el fin de evitar la dispersión de alérgenos por todas las instalaciones, se deberá minimizar lo máximo posible el uso de pistolas de aire o de agua de presión. • Los circuitos de trabajo y de personal deberán empezar por la zona de elaboración de alimentos sin alérgenos y acabar en las zonas de alimentos con alérgenos. • Las instrucciones de limpieza estarán escritas y documentadas.
PERSONAS
a- Formación del personal Todos los involucrados en la comercialización, la producción y distribución de alimentos deben comprender las implicaciones de la presencia de alérgenos en el alimento y la necesidad de gestionar el riesgo subsiguiente. Así todos los trabajadores deberían recibir formación específica para su puesto de trabajo para conocer sus responsabilidades en la materia. La formación en alérgenos debe proporcionarse a todos los nuevos empleados durante su orientación y esta formación debe ser repetida de manera regular. b- Higiene del personal El contacto cruzado entre ingredientes alergéni-
Gestion de Alergenos cos y productos puede ocurrir debido a una deficiente higiene personal dentro de las instalaciones. La aplicación de normas de Buenas Prácticas de Manipulación debería ser suficiente para reducir al mínimo el riesgo de tales contaminaciones cruzadas.
ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
Los alérgenos presentes de forma voluntaria en el alimento deberán de incluirse en el listado de ingredientes de declaración obligatoria. El modo de indicarlo será: • Se indicará de manera clara la denominación de la sustancia . • La denominación de la sustancia se destacará mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de ingredientes. • Los alimentos sin envasar también deben informar de la presencia de este tipo de sustancias. • Cuando no haya lista de ingredientes, se incluirá la palabra CONTIENE más el nombre de la sustancia
MÁS INFORMACION
• ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS. Guía para establecimientos alimentarios que elaboran y
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venden alimentos envasados • Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (DO L 304 de 22.11.2011, corrección de errores DO L 247, 13.9.2012) • Reglamento Delegado (UE) Nº 1155/2013 de la Comisión de 21 de agosto de 2013 por el que se modifica el Reglamento (UE) n o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en lo referente a la información sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos (DO L 306, 16.11.2013) • Reglamento Delegado (UE) Nº 78/2014 de la Comisión, de 22 de noviembre de 2013, por el que se modifica el Reglamento (UE) n o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en lo que se refiere a determinados cereales que causan alergias e intolerancias y alimentos tosterol, con fitosteroles, ésteres de fifitostanoles o ésteres de fitostanol añadidos (DO L 27, 30.1.2014) • Reglamento (UE) Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se
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"La formación en alérgenos debe proporcionarse a todos los nuevos empleados durante su orientación y esta formación debe ser repetida de manera regular". fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (DO L 31 de 1.2.2002) • Reglamento (UE) Nº 41/2009 de la Comisión, de 20 de enero de 2009, sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten (DO L 16 de 21.1.2009) • Reglamento de Ejecución (UE) Nº 828/2014 de la Comisión de 30 de julio de 2014 relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos (DO L 228, 31.7.2014) • Real Decreto 126/2015 por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades y de los envasados en los lugares de venta, a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor (BOE 54, 4.03.2015, corrección de errores BOE 87,11.04.2015)
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FERIA ALIMENTARIA BARCELONA
YERBA MATE PARAGUAYA FUE UN ÉXITO TOTAL EN ALIMENTARIA BARCELONA UNA DE LAS FERIAS MAS IMPORTANTES DE EUROPA Lic. Naida Alderete. Centro Yerbatero Paraguayo
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el 25 al 28 de abril del 2016 se realizó la 22ª edición de la feria Alimentaria Barcelona en la Ciudad de Barcelona, España. La feria Alimentaria es una de las ferias más importantes del mundo, un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Con más de 22 años de crecimiento exitoso, marca el paso de la industria internacional de alimentos y bebidas. Una convocatoria de alto contenido que reúne a más de 3.800 firmas. Es capaz de reunir en un mismo espacio a los tomadores de decisiones de compra de la distribución, el comercio, el food service y el resto de operadores de la cadena alimentaria internacional por lo que participar en ella le permitirá para el gremio y sus asociados ganar mercado, reforzar su imagen de marca, establecer contactos comerciales y captar nuevos clientes, ya que congrega a más de 140.000 visitantes profesionales provenientes de los cinco continentes. El salón internacional de la alimentación y bebidas genera un volumen de negocios para sus empresas participantes superior a los 1.800 millones de euros.
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El visitante de Alimentaria se destaca por su calidad profesional y especialmente por su grado de internacionalización, debido en buena medida a la amplia inversión del salón en promoción exterior. La asistencia internacional alcanza los 39.500 visitantes de 143 países.
Mediante el apoyo del Ministerio de Industria y Comercio a través de la Red de Inversiones y Exportaciones, El Centro Yerbatero Paraguayo estuvo presente en el Stand de Paraguay en el Hall 1, sector Multiple Foods, International Pavillions, donde se expusieron las distintas marcas y presentaciones de las empresas socias del Gremio. El Gremio estuvo representado por La Dra. Mirian Raatz, Presidenta de Lauro Raatz S.A., Ronaldo Soley directivo de Lauro Raatz, El Ing. David Campos Director de Unimate S.A. y la Lic. Naida Alderete encargada de la Promoción Internacional del CYP. Durante el evento, la yerba mate fue promocionada por los representantes del Centro Yerbatero Paraguayo, mediante degustaciones de tereré, bebida kaa Rykue hecha a base de yerba mate, y provisión de informaciones sobre las propiedades y formas de consumo de este noble producto. La promoción de la yerba mate paraguaya fue un éxito total, ya que como se sabe existen muchos inmigrantes sudamericanos en España que consumen la yerba mate, se destacó la apreciación de los argentinos, chilenos, uruguayos que han visitado el stand. La mayoría se han acercado con el fin de obtener información sobre los
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puntos de ventas en España y además marcaron presencia los distribuidores e importadores principalmente de las Islas Canarias, Málaga entre otras ciudades españolas. La principales marcas del Gremio ya cuentan con distribuidores exclusivos en España, motivo por el cual se abren las puertas para las otras marcas socias del Centro Yerbatero Paraguayo. Los productos más demandados fueron los mate cocido (tés) y las presentaciones de 500 gramos en los paquetes tal como se comercializa en el mercado local, ya que los consumidores nostálgicos lo demandan y reconocen a la hora de adquirir el producto, por lo tanto con relación al packaging es una ventaja para los exportadores paraguayos que desean incursionar en España, pero obviamente no así en los otros países de la Unión Europea
donde las exigencias e innovación de packaging son sumamente importante y determinante a la hora de vender. Las marcas expuestas fueron las siguientes: Yerba Mate Colón, Yerba Mate Pajarito, Yerba Mate La Bombilla, Yerba Mate Selecta, Yerba Mate Ruvicha, Yerba Mate Campesino, Yerba Mate Kurupi. También tuvo bastante aceptación la bebida hecha a base de yerba mate pajarito denominada Kaa Rykue, que es 100 % natural sin aditivos con sabor a limón presentada en lata y envasada en España. Las mismas fueron degustadas en el Stand, donde se ha apreciado la presentación de la bebida y el gusto agradable y refrescante. Otras de las ventajas de la yerba mate paraguaya fue el factor precio ya que los precios de las marcas de los países vecinos son muy elevados en compa-
ración a nuestra yerba, los mismos argentinos han manifestado lo costoso que es conseguir una yerba Argentina que están por arriba de los 5 Euros los paquetes de 500 gramos. En el stand del Centro Yerbatero aparte de las degustaciones de la bebida y yerba mate, se hicieron varias reuniones de negocios, se concretaron negocios y potenciales contactos comerciales con un promedio de 200 visitas de gran importancia. Se identificaron interesados demandantes principalmente de España, Argentina, Chile, Francia, Turquía, Suiza, Y Polonia. El Centro Yerbatero Paraguayo está apostando fuertemente a la Promoción Internacional de la yerba mate ya que en la participación en este tipo de eventos son bastante ventajosos porque permite acceder directamente al consumidor final, conocer los gustos del consumidor y las tendencias del mercado. Revista
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analitica s.a.
¿QUE ES LA ESPECTROMETRÍA DE MASAS? La Espectrometría de Masas es una técnica analítica usada para identificar compuestos desconocidos, cuantificar compuestos conocidos, y para elucidar la estructura y propiedades químicas de las moléculas. Requiere cantidades pequeñas de muestra y obtiene información característica como el peso y en combinación con otras técnicas analíticas la estructura de una molécula. Es una técnica ampliamente utilizada en diferentes campos de la ciencia. Puede ser utilizada de forma cualitativa en investigación de nuevas moléculas para su dilucidación estructural y la determinación de su peso molecular, así como también en análisis cuantitativos para la determinación de residuos en diferentes matrices, como alimentos, muestras biológicas, medio-ambientales, entre otros.
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¿CÓMO FUNCIONA LA ESPECTROMETRIA DE MASAS?
El espectrómetro de masas debe ir acoplado a un instrumento que haga llegar la muestra al mismo, siendo lo más comúnmente utilizadas técnicas cromatográficas. Entre ellas podemos encontrar la cromatografía de gases (GC) y la cromatografía líquida (LC). En la Espectrometría de masas la muestra es ionizada utilizando diversas técnicas. Entre éstas las más utilizadas son es la técnica denominada de Impacto Electrónico (Para GC) y la de ionización por Electro Espray (para LC). La muestra es ionizada por diferentes técnicas, dentro de una cámara de ionización, y el analito puede ser ampliamente fragmentado como quedar en su forma original ionizada, esto dependerá del método de ionización utilizado.
CROMATOGRAFO LÍQUIDO CON ESPECTROMETRÍA DE MASAS EN TÁNDEM LCMS 8060
Analítica S.A. ha incorporado a su amplia gama de equipos el LCMS 8060, ésta es la última y mejorada versión del cromatógrafo líquido acoplado a espectrómetro de masas en tándem de Shimadzu. Éste equipo presiona los límites de lo que se puede detectar, teniendo la mayor sensibilidad del mercado. Por una redefinición de la capacidad del enfoque del ion en el UF-QArray , el LCMS - 8060 trae un impacto significativo para la detección cuantitativa y abre nuevas oportunidades para que los científicos ofrezcan soluciones que hacen una verdadera diferencia. La guía de iones UF - QArray es una tecnología innovadora que aumenta sensibilidad mediante la mejora de la intensidad de señal de iones y reduciendo el ruido. Al mejorar el dispositivo de muestreo de iones, la guía de iones, y la ciencia de vacío, el LCMS - 8060 entrega una nueva visión de la sensibilidad y hace una diferencia real para trabajar mejor y más rápido. En Analítica S.A. el equipo estará dirigido al análisis de trazas a niveles de pg/ kg (ppt), principalmente la detección y cuantificación de residuos de pesticidas en productos agrícolas, dando la mayor confianza, exactitud y precisión a los resultados emitidos. El LCMS 8060 en conjunto con el LCMS 8030, el cual Analítica S.A. lo posee desde hace 5 años, permitirá el procesamiento de un mayor cantidad de muestras al mismo tiempo de poder entregar los resultados en el menor tiempo posible, así como también ofrecer una mayor variedad de análisis para distintos rubros, como la de impurezas en el área de medicamentos y agroquímicos, antibióticos de uso veterinario en tejido animal, y nos otorga una infinidad de posibilidades para diferentes rubros en el cual se requiera la detección, identificación y cuantificación de niveles muy bajos de residuos.
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MATERIAS PRIMAS PARA INDUSTRIAS Alimentos: Aditivos - Conservantes - Mejoradores Colorantes - Esencias - Aromas - Pre mezclas - Ácido cítrico - Sorbato - Benzoato - Almidones (féculas). Áreas: Farmacéuticas - Agro - Limpieza industrial Curtiembres - Químicos - Nutrición Animal.
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SUMI Scientific Instruments
Análisis de Metales Pesados Los metales pesados son considerados metales tóxicos para los seres vivos, pudiendo causar grandes daños en el organismo dependiendo de la concentración a la cual se está expuesto.
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os metales pesados o tóxicos más comúnmente encontrados son el Plomo, el Cadmio, el Arsénico y el Mercurio. Los metales pesados se encuentran en forma natural en la corteza terrestre. Estos se pueden convertir en contaminantes si su distribución en el ambiente se altera mediante actividades humanas. En general esto puede ocurrir durante la extracción minera, el refinamiento de productos mineros o por la liberación al ambiente de efluentes industriales y emisiones vehiculares. Además, la inadecuada disposición de residuos metálicos también ha ocasionado la contaminación del suelo, agua superficial y subterránea y de ambientes acuáticos. Tanto las fuentes naturales como antropogénicas pueden contribuir importantemente a la emisión de elementos metálicos a la atmósfera. Cabe señalar que al comparar las emisiones globales, la emisión de elementos como selenio, mercurio y manganeso se realizan en su mayoría por fuentes naturales; sin embargo, en el plano regional las fuentes antropogénicas pueden contribuir de manera importante y estos metales se convierten en contaminantes en la escala local. SUMI Scientific Instruments Cuenta con el equipo ideal para el análisis de metales pesados, ya sea en agua, alimentos, suelo, cueros, juguetes, muestras biológicas, entre muchas otras.
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El Espectrofotómetro de Absorción Atómica AA-7000 de Shimadzu incorpora el sistema recién desarrollado de óptica de doble haz (Double-beam) 3D. Éste sistema fue diseñado para para producir la máxima performance para cada método de medición a través de un óptimo ajuste del hay de luz y el filtro digital de haz luz, y utilizando componentes ópticos que restringen la pérdida de luz. El AA-7000 posee un autoinyector de alto rendimiento. Éste accesorio puede realizar la inyección de cuatro tipos de muestras: solución diluida, solución del estándar, la muestra y el modificador de matriz. Puede realizar la dilución automática de las muestras para por ejemplo realizar ensayos de linealidad, o se haya excedido la concentración de la muestra en el equipo. El equipo cuenta con un sistema de seguridad, teniendo en cuenta la utilización de llamas de Acetileno-Aire y Acetileno-N2O. El AA-7000 posee diferentes sistemas de análisis teniendo en cuenta el metal y la sensibilidad con que se quieren detectar los mismos:
1- Análisis por Llama: el equipo viene integrado con dos tipos de quemadores, en donde se produce la llama sea de Acetileno-Aire o Acetileno-N2O, en la cual se produce la atomización de los elementos a ser analizados. 2- Horno de Grafito: es un accesorio opcional con el que cuenta el equipo. El horno de grafito se utiliza para la detección y cuantificación de metales a concentraciones bajas. Su uso es recomendado para la búsqueda de metales a nivel de trazas en agua, alimentos, etc. El equipo viene acompañado de diferentes tipos de hornos de acuerdo al metal que se va a determinar. En SUMI Scientific Instruments tenemos disponibles ambas tecnologías para ofrecer a los clientes soluciones acordes a los requerimientos de su industria o laboratorio, así como del control de proceso necesario.
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Qué es el ACTIVA®
¿Qué es la transglutaminasa? Es el ingrediente activo de la línea de preparaciones enzimáticas ACTIVA®. La transglutaminasa tiene la interesante característica de unir moléculas de proteína a través de enlaces cruzados resultando en una serie de beneficios tecnológicos para sus productos.
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labco El diseño inteligente y ergonómico de Tacta permite reducir extremadamente la fuerza al pipetear y expulsar la punta y disminuye el riesgo de trastornos de la extremidad superior relacionados con el trabajo (WRULD por sus siglas en inglés). El diseño único del mango y del soporte del dedo deja reposar la pipeta suavemente en la mano del usuario sin necesidad de sujetar firmemente el mango, proporcionando resultados fiables y precisos durante largas sesiones de pipeteo. La nueva Optiject de Sartorius, tecnología de expulsión de la punta en palanca, permite la expulsión de la punta de forma controlada y suave con la mínima fuerza. La característica Optiload con conos de punta con resorte, tanto en modelos monocanal como multicanal, asegura la carga de la punta con un sellado perfecto y la mínima fuerza. Además, el nuevo sistema de Optilock de Sartorius permite funciones de bloqueo y ajuste de volumen flexible y previene cambios de volumen accidentales durante el pipeteo. Tacta tiene una pantalla de 4 dígitos amplia y clara, que facilita la lectura del volumen incluso cuando la pipeta está en ángulo. Además, Tacta es muy fácil de ajustar para
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NUTRICIÓN
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erminó el verano y entramos en la época del otoño e invierno, lo cual no debe significar descuidar la salud en lo que se refiere a nuestra alimentación y engañarnos escondiendo los kilos demás con la ropa abrigada; para ello debemos prestar especial atención a nuestra dieta en esta época y así aprovechar el frío como un aliado para bajar de peso o al menos para no engordar; ya que las bajas temperaturas aceleran el metabolismo; y con ello quemamos más calorías, debido a que el cuerpo debe hacer un esfuerzo extra para mantener la temperatura corporal normal. Es importante mantener un estilo de vida saludable en cada estación del año, para así evitar llegar a la primavera o al verano desesperados por perder esos kilos demás acumulados en la época de frío. Una de las causas del aumento de peso durante el invierno tiene que ver con que cuando hace frío, las personas se vuelven más sedentarias, es decir, tienen menor predisposición para hacer actividad física. Lo ideal es aprovechar esta época para ir a un gimnasio o salir a hacer deportes al aire libre bajo el sol o de lo contrario con el abrigo adecuado. Otra de las causas del aumento de peso, es que con el frío tendemos a consumir una mayor cantidad de calorías que en las épocas de verano, ya que los alimentos frescos como ensaladas o frutas no son tan tentadores y necesitamos alimentos calientes. Una buena opción es consumir comidas que nos aporten vitaminas, proteínas y minerales y que al mismo tiempo nos ayuden a tolerar el mayor gasto de energía al que nos sometemos para equilibrar la temperatura corporal.
Consejos para comer sano en invierno
• El secreto está en controlar los ingredientes con los que elaboramos las comidas y en no abusar de las porciones. Una buena opción para evitar comer en exceso sin terminar con hambre es tomar una sopa de entrada, preferentemente casera, ya que aporta más vitaminas y minerales y un menor aporte calórico que las de sobre o los cubitos. Estas se pueden preparar con todas las verduras como por ejemplo: espinaca, acelga, zapa-
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Consejos para mantenerse en forma con la llegada del frío
El invierno no debe ser sinónimo de pereza y exceso de calorías, sino más bien, un momento importante para cuidar nuestra salud y así mantenernos en forma todo el año. Por: Lic. Carolina Sosky - Nutricionista Reg. Prof. Nº 152
llo, locote, cebolla, calabaza, zanahoria, repollo, puerros, zapallitos, etc.; evitando agregar un exceso de leche, crema o quesos para no aportar gran cantidad de grasas saturadas. • Otra opción válida que puede servir para momentos de apuro o para llevar a la oficina son las sopas instan-
táneas light. El hecho de que las sopas aporten saciedad no significa que una dieta deba estar basada sólo en sopas, ésta se puede considerar como plato de entrada, siempre y cuando no contenga carne, pollo, pescado, fideos, legumbres o arroz, ya que si contiene este tipo de alimentos pueden presentarse como una comida completa y no
NUTRICIÓN sólo como una entrada para genera mayor saciedad. • Otra de las consideraciones a tener en cuenta es no abusar de los chocolates, masas, dulces o postres. Es importante aclarar que los chocolates dietéticos o light, no son la solución, ya que muchas veces contienen menos cantidad de azúcar pero el mismo aporte, o incluso más cantidad, de grasas y por consiguiente calorías, para mantener un sabor similar a los no dietéticos, es por eso que podemos consumir chocolates normales sin abusar de las porciones o consumirlos esporádicamente. • En cuanto a postres podemos aprovechar las frutas de estación como la manzana y la pera, que se pueden consumir en forma de compota tibia, sin excedernos con el agregado de azúcar, utilizando más bien edulcorantes y especias aromáticas como la canela y el clavo de olor, para darle un mejor sabor, aportando los numerosos beneficios de las mismas. Estas pueden ser consumidas además como media mañana o merienda. También se pueden consumir flanes o postres
bajos en calorías para sacarnos la ansiedad por comer dulces, que es característica de esta época. • La tendencia también muchas veces es consumir un exceso de carbohidratos como mandioca, papa, arroz, pan y frituras que aportan un exceso de calorías a nuestra dieta. Una idea práctica para evitar esto es consumir pastas controlando la cantidad y evitando las salsas muy pesadas o que contengan crema y en lo posible no mezclarlas con carnes o no agregarles demasiado queso de rallar.
• No debemos olvidarnos además de tomar mucho líquido para mantener el cuerpo hidratado a pesar de no sentir sed, prefiriendo siempre agua, jugos naturales o bebidas sin azúcar y limitando las gaseosas o bebidas alcohólicas. .
• Los guisos, un plato típico del invierno, pueden ser elaborados con salsas naturales y livianas, preferentemente caseras ya que las envasadas o conservas tienen mayor porcentaje de grasa. En su elaboración es conveniente que predominen las verduras con una menor cantidad de carnes o legumbres para no sumar demasiadas calorías.
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CODEX ALIMENTARIUS PARAGUAY
Fortalecen el código Alimentario de Paraguay Culminó con éxito el evento de dos días denominado “Flexibilización del Codex en Paraguay. El evento fue organizado por el departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el Comité Nacional de Codex Alimentario Capítulo Paraguay (CONACAP). Fueron capacitadas unas 40 personas, por expertos nacionales e internacionales, y sirvió para fortalecer el código alimentario de nuestro país.
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urante el cierre del evento, que se desarrolló en el Hotel Granados Park, la Ing. Ana Sagales del Comité Nacional de Codex Alimentarius Capítulo Paraguay (CONACAP), la Ing. Casandra Pacheco, de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y Ricardo Orellana, representante del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), en Paraguay destacaron que el seminario sirvió para la capacitación e intercambio de experiencias, además para realizar el Foda tan ansiado de la Fonacap. Se llevaron a cabo varias acciones que se tiene que priorizar y ejecutar.
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También valoraron la participación de las mujeres en el encuentro, Orellana señaló que cada uno de los participantes fue sensibilizado y esto permitirá tener objetivos y beneficios comunes para que funcione un grupo.
INOCUIDAD DE ALIMENTOS ES MUY IMPORTANTE
Ricardo Orellana, representante del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) dijo que este país es muy importante para ellos como IICA y como así también para el Comité Nacional de Codex alimentarius en Paraguay, porque aglutina al sector público y privado. Además responde a las demandas de los mercados tanto nacionales como internacionales.
“Para mí la inocuidad de los alimentos producidos en el Paraguay es muy importante, así los consumidores en el mundo pueden tener acceso a productos seguros, inocuos y de alta calidad. En ese sentido está progresando como país cumpliendo todas las regulaciones y normativas de la organización mundial del comercio y también de la FAO”, acotó Orellana. Destacó que de a poco el país se va alineando a estos requerimientos y eso finalmente repercute en la competitividad del sector agropecuario de todos los productos paraguayo. El objetivo es la flexibilización de la normativa Codex para su aplicación en las actividades productivas. Subrayó que lo que se busca es la mayor flexibilidad, es decir una contextualiza-
CODEX ALIMENTARIUS PARAGUAY
ción en el país. El Paraguay es un país muy interesante porque es agropecuario y en los últimos años la calidad de la producción se está incrementando, sobre todo aquellos rubros que ya tienen cadena de valor articulada, pero tampoco se puede ignorar que existe la agricultura familiar y es la que mayor cantidad de producción de alimentos. Los alimentos pueden ir mejorando en varios aspectos, pero en especial en lo que se refiere a nutritivos, apariencias, empaques y una serie de temas relacionados a etiquetas y nutrición. “Nosotros
"Para lograr este objetivo se debe unir esfuerzo, es decir trabajar todos juntos, porque no se puede divorciar el sector público y privado".
MEJORES Y MAYORES CONDICIONES DE ACCESO PARA LOS PRODUCTORES Eric Bolaños, de la sede central del IICA en Costa Rica y especialista en sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos comentó que es el responsable de los programas referentes a los foros multilaterales vinculados a las medidas sanitarias y fitosanitarios, como es el Codex alimentario. Referente al encuentro, dijo “me gustó, muchísimo este capítulo, tuvimos una muy buena participación y representación y creo que poco a poco se van cumpliendo los objetivo. Además se están identificando las necesidades y trabajando sobre ellas”. Igualmente, destacó “espero que en corto plazo se vayan implementando acciones específicas y concretas, en pos del Codex alimentarius. Esto significará tener mejores y mayores condiciones de acceso para los productores de Paraguay y mejores condiciones y seguridad para los consumidores”. Mencionó que se puede decir que el Codex alimentarius tiene dos caras, una técnica y otro de manejo. En Paraguay existen profesionales de altísima calidad técnica que pueden perfectamente aportar en los procesos de análisis y de negociaciones normas del Codex alimentarius. Sin embargo, se requiere de más fortalecimiento individuales referente a técnicas de negociación, buenas prácticas de participación para poder manejar adecuadamente la institucionalidad y los procedimientos del Codex alimentarius. Indicó que hay delegados que tienen esos perfiles y hay que aprovecharlos para desarrollar una estrategia para fortalecer las capacidades de todos ellos. Es una necesidad muy marcada y notoria en todos los 34 países miembros de las Américas y el Caribe. “Encontramos necesidades muy parecidas y si logramos mejorar estas condiciones en la región vamos a lograr que el Codex tenga más peso en el concierto internacional de las normas y las medidas sanitarias y fitosanitarios.
queremos fortalecer ese trabajo para que la agricultura familiar sea más productiva e innovativas y al final más inclusiva, especialmente con las mujeres”, afirmó el representante del IICA. Explicó que como son escalas comerciales más pequeñas y los niveles de agregados son menores, los trabajos deben enfocarse en ese sentido. Destacó que el Paraguay con los recursos naturales y humanos para la producción que tiene y con un trabajo articulado entre el sector público y privado, la academia y los diferentes actores, logrará un repunte importante de la agricultura familiar, pero requiere de un mayor fortalecimiento. “Para lograr este objetivo se debe unir esfuerzo, es decir trabajar todos juntos, porque no se puede divorciar el sector público y privado”. señaló Orellana.
AMPLIAR LOS CONOCIMIENTOS Y CAPITALIZAR LA EXPERIENCIAS
Por su parte, la Ing. Ana Sagales Pdta. del Comité Nacional de Codex Alimentarius Capítulo Paraguay (CONACAP), subrayó que este evento representa una excelente oportunidad para ampliar los conocimientos y capitalizar la experiencias compartidas por los expositores y los compañeros. Afirmó que como CONACAP tienen grandes responsabilidades, entre ellas que el principio del Codex, sean respetados para la elaboración de las leyes y reglamentaciones nacionales, que deben estar basadas y armonizadas de acuerdo al principio del Codex. Igualmente, en el fortalecimiento del sistema de control de los alimentos asegurando sistemas eficaces de inspección. Revista
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CODEX ALIMENTARIUS PARAGUAY
Mencionó que en los últimos años estuvieron trabajando fuertemente como CONACAP, organizando y coordinando entre todos los emprendimientos y en el sentido fortalecieron la capacidad de los técnicos que los componen y de las instituciones que representan. Sin embargo, existen muchos desafíos y unos de ellos es la cohospedaje de la reunión de la comisión de etiquetados que se hará en el 2017. Señaló que algunos de los objetivos de este taller es el fortalecimiento de la estructura nacional del Codex y la participación activa y eficaz de cada uno de los delegados nacionales.
ESTABLECER PRIORIDADES
Karen Stuck, consultora para la oficina del Codex en los Estados Unidos, habló sobre los miembros del comité Codex Paraguay y cómo ser más efectivo. Apuntó que el Paraguay tiene un co-
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mité de Codex muy eficiente y es toda una comunidad, “hoy lo que estamos hablando solo es como ser más efectivo, establecer prioridades en cuanto al trabajo y comunicar más efectivamente lo que se está haciendo”, destacó. Explico que están enfatizando que es importante seguir trabajando sobre la priorización de los ítems que se van a tratar y sobre todos la comunicación y muy especialmente establecer estrategias. “Las autoridades del gobierno
cambian mucho, por lo tanto la comunidad de mantenerse actualizada”, señaló Stuck. Los que están realmente involucrados en el Codex tratan los temas referentes al comercio internacional, las normas para los mismos. “Si hay algún problema que surge en cuanto al comercio internacional, el país establece una postura y lo eleva al Codex para examinarlo. El trabajo consiste en establecer normas, a través de un consenso que van a reflejar a los pequeños productores, porque ellos también trabajan en diferentes entidades en los países”, destacó.
EL CODEX El Codex Alimentarius es la Organización Internacional reconocida por la Organización Mundial de Comercio como referencia en la elaboración de normas internacionales relacionadas con la inocuidad de alimentos. Tiene dos objetivos fundamentales que son promover un comercio internacional justo y equitativo y proteger la vida y salud de los consumidores El Codex alimentario, o código alimentario, se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. Su repercusión sobre el modo de pensar de quienes intervienen en la producción y elaboración de alimentos y quienes los consumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribución a la protección de la salud de los consumidores y a la garantía de unas prácticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable. La importancia del Codex Alimentarius para la protección de la salud de los consumidores fue subrayada por la Resolución 39/248 de 1985 de las Naciones Unidas; en dicha Resolución se adoptaron directrices para elaborar y reforzar las políticas de protección del consumidor.
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SOLUCIONES INDUSTRIALES
SOLUCIONES INDUSTRIALES Nuestra Visión es dar Solución y Satisfacción al cliente además de lo que precisa, también en lo que nunca se había imaginado que precisaría. Ing. José Di Francesco Jefe comercial División Industrial. SEGEL S.A
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as necesidades de trazabilidad o seguimiento han ido aumentando con el paso de los años debido a la gran movilidad que en la actualidad tiene todos los productos fabricados a lo largo y ancho de nuestro país, las exigencias del mercado mundial ha obligado a cumplir con normas y estándares de calidad que no hace mucho tiempo desconocíamos. A toda esta necesidad se crea SEGEL S.A. una empresa tecnológica joven de carácter innovador, siendo la primera
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empresa paraguaya dedicada a dar solución a los cada vez más sofisticados y complejos problemas que planteaban los clientes en el marcaje, etiquetaje, control de calidad y trazabilidad industrial, bajo normas internacionales. Durante estos 10 años hemos dado soluciones integrales al sector industrial con la trazabilidad y control de calidad desde el ingreso de la materia prima hasta el producto final terminado, ofreciendo equipos de impresión, detección, control de calidad y progra-
mas informáticos adaptados al cliente. Nos han confiado la representación de las marcas CITRONIX codificación envases primarios (USA), SOJET codificación en envases secundarios y aplicadores de etiquetas (USA.), DATAMAX impresora de etiquetas (USA), EASYPRINT impresora de envases flexibles (U.K.), MACSA impresora laser (ESPAÑA), LOMA detector de metales y verificación de peso (U.K) y otras más. Nuestros productos CITRONIX CI series, es una impresora codificadora de chorro de tinta de pequeño carácter permite imprimir cualquier información alfanumérica, códigos de barras y logos simples directamente en el producto o sustrato que usted lo requiera, adaptándose a la velocidad de su línea de producción. FOXJET Codificadora y fechadora para rotular envases secundarios y sobre superficies porosas. DATAMAX impresora de etiquetas, capaz de imprimir todo tipo de caracteres alfanuméricos en ambiente hostil, imprime códigos datamatrix, 2D, de barras, logos. EASYPRINT Este equipo de termo impresión es perfecta para aplicaciones de envasado flexibles en movimiento continuo e intermitente a baja y mediana velocidad especialmente en líneas de producción alimentaria. MACSA impresora laser, de marcaje y la primera en el mundo en desarrollar un láser dinámico para codificación en cadenas de producción. El sistema permite la impresión de caracteres alfanuméricos, logotipos y códigos de barras con el producto en movimiento, hasta una velocidad de la línea de producción de 575 metros por minuto y puede generar 3.000 caracteres por segundo. LOMA Detección de metales, sistemas de inspección de rayos X y verificadores de peso: Loma es el proveedor líder del mundo de sistemas de inspección de productos. El grupo humano que conforma la plantilla de SEGEL S.A. acredita un alto nivel de formación y experiencia técnica en su sector. Este conocimiento adquirido en estos 10 años de actividad aporta a los clientes una seguridad total con los mejores productos y equipos de tecnología avanzada que aseguran el máximo rendimiento y fiabilidad operativa, trabajando de forma intensiva, en los entornos y aplicaciones de producción industrial más exigentes.
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Aceite de oliva en alaccta:
Una visión integral
Teresa Pagano Puentes es Magíster Química y ha dedicado más de 20 años a la Industria alimentaria, con especial énfasis en lácteos, grasas, aceites y conservas. Actualmente, contratada por la Escuela de Nutrición, es responsable del Laboratorio de Análisis Químico para dirigir las líneas de investigación y extensión que se desarrollan en dicho laboratorio. Secretaria de SUCTAL, integrante del Comité organizador del XIX Seminario de ALACCTA y las Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos, brinda un abreboca de lo que traerá la mesa redonda de aceite de oliva.
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Aceite de oliva, ¿qué lo hace tan cotizado? Teresa Pagano: Su importancia es consecuencia de varios factores, entre ellos su composición en ácidos grasos (su riqueza en ácido oleico), sus características sensoriales, su forma de extracción y el ser consumido como aceite Virgen. ¿Por qué incluir una mesa redonda en este Seminario? TP: Los latinoamericanos no somos grandes consumidores de aceite de oliva, si bien es cierto que ha aumentado su consumo en base a la difusión de sus propiedades y características especiales. En particular en nuestro país no hace mucho que se cultivan olivos e industrializa su aceite. La calidad de los aceites uruguayos está muy bien conceptuada y es un motivo para poder difundir sus virtudes. ¿Cómo será es mesa redonda? TP: La mesa redonda está pensada para obtener diferentes visiones de la temática. Es por eso que está invitado a participar el Dr. A. Silvestre (Argentina), quien realizó su doctorado en el tema y nos introducirá en las nuevas tecnologías aplicadas. El Ing. Agr. Villamil, experto consultor sobre el tema, será quien nos dé una visión de los diversos factores que afectan la calidad del aceite. Por otro lado tendremos la opinión de los industriales y la asociación de productores que nos pondrán al día con datos de producción, consumo y comercialización del aceite. Para finalizar estará la Dra. Quim., A. Gámbaro, quien nos informará de la importancia del análisis sensorial para
determinar la calidad del aceite de oliva virgen. ¿Se puede sustituir el consumo de aceite de girasol, soja, etc. por aceite de oliva en nuestra región? TP: Es difícil, primero que todo por hábito, también por desconocimiento y por costo. Pero sí podemos decir que cada vez el número de consumidores es mayor. Esto es bueno porque el consumidor está conociendo y diferenciando cada vez más lo que ingiere y reconoce las propiedades, en este caso del aceite de oliva. Esto ocurre también con otros alimentos como los quesos y la carne, por ejemplo, que también los veremos en este Seminario. ¿Qué beneficios aporta el consumir aceite de oliva? TP: Además de lo expresado al principio debemos agregar que el aceite de oliva se consume como aceite virgen, esto significa que su procesos de obtención son físicos y no químicos y que en él permanecen sus compuestos secundarios como los tocoferoles presentes, tan codiciados como antioxidantes, entre otros. También podemos decir que la mayoría de las personas, sobre todo en nuestra región, tienen un desbalance en la ingesta de ácidos grasos omega 3, debido fundamentalmente al bajo consumo de pescados grasos y por lo tanto un exceso de ingesta de omega 6 provenientes de los aceites de semillas que consumimos mayoritariamente. Por lo que además de los beneficios propios del aceite de oliva virgen, mejoraría nuestra dieta incluso indirectamente ya que bajaríamos la ingesta de omega 6 y mejoraríamos la relación w6/w3.
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• EXPOVINIS BRASIL 2016 20a. Edición Anual - San Pablo - Brasil Predio: Expo Center Norte 14 de Jun de 2016 al 16 de Jun de 2016 ExpoVinis Brasil es el mayor evento del sector en América Latina y de referencia en el mercado mundial. Realizado anualmente en la ciudad de San Pablo ocupa una posición destacada en la ruta del “Wine Business” siendo uno de los 10 eventos más importantes del mundo para la industria de bebidas alcohólicas.
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AGOSTO
JUNIO
FERIAS INTERNACIONALES
• SIFRE Shanghái 25. - 27. agosto 2016 | Feria internacional de alimentos congelados La - SIFRE - Shanghai International Frozen and Refrigerated Food Expo es una feria internacional de alimentos congelados, donde muchos expositores de productos para el hogar y en el extranjero presente en todos los sectores de esta industria. Una amplia variedad de productos alimenticios congelados y ultracongelados, se puede ver aquí y los visitantes pueden tener una visión general de la evolución de la industria y conocer las próximas tendencias.
• 2da Edición FITHEP NORDESTE 2016 15 AL 17 DE JUNIO. Resistencia, Chaco ARGENTINA Expoalimentaria Nordeste 2016, exposición de maquinarias, insumos y materias primas para la elaboración de productos farináceos, helados, confitería, catering y food service.
• FI Food Ingredients Asia China Shanghái 21. - 23. junio 2016 Feria internacional para los aditivos alimentarios.
JULIO
• Food Taipei Taipéi 22. - 25. junio 2016 Una de las principales ferias de alimentos en Asia. La feria es una plataforma popular para la industria de introducir nuevos productos en los mercados de Taiwán y Asia. Los visitantes pueden ver los productos más recientes e innovadoras y la feria también es una excelente oportunidad para hacer contactos de negocios.
• THE GREEN LIVING SHOW 02.07.2016 al 03.07.2016 / AUCKLAND NUEVA ZELANDA www.organicexpo.co.nz El lugar en donde la industria de alimentación orgánica se reúne. • MIFB – Malaysian International Food & Beverage Trade Fair Kuala Lumpur 27. - 29. julio 2016 | El mundo tentador de la industria alimentaria MIFB, la exposición internacional de alimentos y bebidas, conocido como el evento más grande y de la duración más larga de su tipo en Malasia.
SEPTIEMBRE
• Fispal Tecnologia Sao Paulo 14. - 17. Junio 2016 Feria de embalaje, procesos y logística para la industria de alimentos y bebidas.
• International FoodTec Brasil Curitiba 02. - 04. Agosto 2016 Feria internacional y de suministros de la industria alimentaria. Solo permite la entrada al público especialista y se trata de una ramificación de la feria Anuga FoodTec en Colonia, especializada en las áreas de procesamiento, la tecnología y el envasado de alimentos y bebidas.
• WorldFood Estambul 01- 04. septiembre 2016 | Exposición Internacional para la Alimentación El WorldFood en Estambul es una de las ferias de alimentos de Asia líderes con participación internacional. Aquí la presentación de empresas de todo el mundo las últimas tendencias, productos y tecnología de la producción de alimentos para la comercialización. Asia Fruit Logistica Hong Kong 07-09 Sep. 2016 | Feria Internacional de Marketing de Frutas y Hortalizas En Asia Fruit Logistica empresas y organizaciones internacionales de todos los sectores del comercio se presentan con sus nuevos productos y variedades.
Proveedores &Contactos del mes • Cooperativa Colonias Unidas
www.colonias.com.py
• Tecnocentro S.A
www.tecnocentro.com.py
• Analítica S.A Alta complejidad
www.analitica.com.py
• Callizo Aromas www.callizoaromas.com • Cooperativa Chortitzer Ltda.
www.chortitzer.com.py
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Alimentaria
021 665 100 021 908555 021 3294446 0986 239966 021 760116
• Primera Productora Paraguaya De Plásticos S.A www.4p.com.py
021 500 337
• SEGEL S.A
021 238 8000
www.segel.com.py
• Cooperativa Sommerfeld Ltda. www.cooperativasommerfeld.com 0528-222 214 • Pro Performance SRL
www.properformancesrl.com
• TERMA S.A.
www.terma.com.py
• INSUQUIM SRL
www.insuquim.com.py
021 671 752
• Tecnofast S.A
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• Coop. La Paz
www.lapaz.com.py 0763.20100
• Laboratorio Costanzo E.I.R.L. www.labco.com.py Revista
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