Gastrotel 3/15 by GW VERLAG

2 Euro 31. Jahrgang

Nr. 3 . 2015

w w w.g w verlag.de

www.gastrotel.de

Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie

Fachkräftemangel Cammann: „Radikal umdenken!“

Angesagte Saftläden Smoothiebars in Berlin

Frühstücksideen Jenseits von Milch und Honig Native Cooking Award Kochen mit Algen und Moos

Endlich Weißbier-Saison! Mit 36.022 Abonnenten abostärkster IVW-geprüfter Fachtitel im deutschen Gastgewerbe

Restaurant-Styling

Convenience-Produkte

Tabletop

Wer sein Bestes gibt, soll das Beste bekommen. HEUTE EIN KÖNIG.

w w w . D a s G a s t r o P o r t a l .d e

•

w w w . b i t b u r g e r - b r a u g r u p p e . d e

I N H A LT

3.2015

26 20

Fotos Collage: siehe entsprechende Artikel / Fotos Titelseite: Bitburger Braugruppe, P&M furniture, Bürger, Schönwald

IDEE & KONZEPT

4. Native Cooking Award Nur mit Feuer und Wasser 16 Café Vergissmeinnicht auf Mainau Prädikat unvergesslich

Der neuMeT JOKER

A USSTATTUNG & AMBIENTE Restaurant-Styling Ambiente prägt Genusskultur und Lebensart Tabletop-Innovationen 2015 Für die Lust bei Tisch

36 42

MANAGEMENT & MARKETING

18 Serie: Führungsimpulse (2)

AUSSTATTUNG & TECHNIK

Kühltechnik Perfekte Kühlung mit Showeffekt Kombidämpfer Wenn jeder Zentimeter zählt

Tödliche Fehler in der Markenführung

20 Aus- und Weiterbildung

„Der Branche fehlt es an Neugier“

22 Convenience-Produkte in der Profiküche Weg vom Industrie-Image der 70er 24 Marktstrategie: Friesland Campina Foodservice „Kommunikation von Profi zu Profi“

48 50

DEHOGA VERBÄNDE

Westfalen . Ostwestfalen . Lippe

Einfach kochen – jetzt auch in der Kompaktklasse Neu in 2/3 und 1/1-Ausführung 

Einzigartige MT Technology

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Intuitives MultiTouch-Display

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Multi Connect: USB, LAN, WLAN

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Klein und kompakt: nur 52 cm breit

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Auflagenabstand 67 mm

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Echte vollautomatische Reinigung

MARKT & PRODUKTE FOOD & BEVERAGES

Informationen der Industriepartner

26 Saisonale Convenience-Produkte

Fürs Stoßgeschäft im Biergarten 30 Frühstücksideen Für einen guten Start in den Tag 32 Smoothiebars in Berlin It‘s getting‘ juciy! 34 Weißbiere Profit mit Aromenvielfalt und süffigem Barbecue

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STANDARDS

04 05 Branche & News 06 Immobilien und Kleinanzeigen 52 Impressum 65 Stellenmarkt Editorial

autoclean® MT

Eloma GmbH | + 49 (0) 8141 395 - 0 | www.eloma.com

GASTROTEL-STELLENMARKT

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Klicken Sie auf Stellenmarkt! Geben Sie nur die ID-Nr. in das vorgegebene Feld ein, und die Stellenanzeige erscheint sofort. Direktion / Direktionsassistenz /Betriebsleitung Position Direktor m/w Hoteldirektor m/w Standortleiter m/w Resident Manager / in Betriebsleiter /in Feinkost

Unternehmen Grünewald & Rott Personalvermittlung Gastrobulls Ltd chicco di caffè Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung

Restaurant /Service ID-Nr. 20484 31529 31551 31683 27815

Verkauf/Marketing/PR Position Sales Manager m/w Boutiqueleiter m/w Marketing Manager m/w Leiter Meeting und Event m/w

Unternehmen Wollgast Personalvermittlung Club Med haystax Executive Recruitment staff.future Personalberatung

ID-Nr. 29815 31256 30384 14461

Front Office/Rezeption/Reservierung Position Empfangsmitarbeiter m/w Front Office Supervisor m/w Assistant Front Office Manager m/w Reservierungsmitarbeiter m/w stellv. Empfangsleiter m/w Gästebetreuer /Rezeptionist m/w Rezeptionist m/w Empfangschef m/w Teamleitung Empfang m/w Rezeptionist m/w Reservierungsmitarbeiter m/w Rezeptionist m/w Rezeptionist m/w Empfangschef m/w Front Office Manager m/w

Unternehmen Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Hotel Nassauer Hof Leonardo Royal Hotel Munich Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Hotel Gut Steinbach Club Med Schlosshotel Wendorf Grünewald & Rott Personalvermittlung body+soul Group AG & Co.KG AIDA Cruises Connect Worldwide Recruiting Agency Kulm Hotel St. Moritz Gastrobulls Ltd. Wollgast Personalvermittlung Terra International Lda.

ID-Nr. 29571 31567 31672 27452 29243 30340 31507 30232 31641 22874 30247 24612 30007 30055 29653

Housekeeping Position stell. Hausdame /Housekeeper Exec. Housekeeper m/w Hausdamenassistent m/w Hausdame m/w Ass. Housekeeper m/w Stateroom Steward/ess Hausdamenassistent m/w

Unternehmen Hotel Nassauer Hof AIDA Cruises Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Connect Worldwide Recruiting Agency Connect Worldwide Recruiting Agency Viking Cruises AG Grünewald & Rott Personalvermittlung

ID-Nr. 31573 8940 31370 31277 27012 23478 20801

Wellness/Beauty/Spa Position Kosmetiker m/w Masseur m/w Spa Therapeut m/w Masseur/Medizinischer Bademeister

Unternehmen Hotel Gut Steinbach Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe AIDA Cruises Hotel Nassauer Hof

Position Commis de Bar m/w Bar Manager m/w Bar & Restaurant Manager m/w Barchef m/w Barchef m/w Barleitung m/w Barkeeper m/w Bar Manager m/w Barkeeper m/w Barchef m/w Barchef m/w

Unternehmen Hotel Nassauer Hof Connect Worldwide Recruiting Agency AIDA Cruises AIDA Cruises Wollgast Personalvermittlung chicco di caffè Europa Park Rust haystax Executive Recruitment Club Med Gastrobulls Ldt. Grünewald & Rott Personalvermittlung

ID-Nr. 27682 31590 11689 31571

Bar ID-Nr. 31564 31237 31461 29854 30054 31548 18343 30843 30342 29702 31434

Bankett/Veranstaltung Position Eventmanager m/w Bankett Convention Sales Manager m/w Bankettverkaufsleiter m/w

Unternehmen Hotel Nassauer Hof Grünewald & Rott Personalvermittlung haystax Executive Recruitment

ID-Nr 31566 29350 24111

Position Chef de Rang m/w Serviceleiter m/w stellv. Restaurantleiter m/w Restaurantmitarbeiter m/w Restaurantleiter m/w Restaurantleiter m/w stellv. Oberkellner m/w Chef de Rang m/w Servicemitarbeiter m/w Restaurantfachkraft m/w Commis de Rang m/w stellv. Restaurantleiter m/w Demi Chef de Rang Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barista m/w Kellner m/w Restaurantleiter m/w Sommelier m/w Restaurant Manager m/w Restaurantfachmann m/w Chef de Rang m/w

Unternehmen Hotel Nassauer Hof Europa-Park Rust Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Schlosshotel Wendorf AIDA Cruises Wollgast Personalvermittlung Holzhotel Forsthofalm Leonardo Royal Hotel Munich Leonardo Royal Hotel Munich Solum Facility Management GmbH Restaurant Hallerhof Grünewald & Rott Personalvermittlung Europa-Park Rust Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Kulm Hotel St. Moritz chicco di caffè LEGOLAND Deutschland Freizeit GmbH Gastrobulls Ldt. Gastrobulls Ldt. Connect Worldwide Recruiting Agency Burg Hotel Ziesar Elztalhotel

ID-Nr 31562 30991 31379 31506 23276 31308 27940 18487 17265 31601 29627 27831 14309 26908 18579 31542 30065 31204 29724 30807 31666 9993

Küche / Patisserie Position Jungkoch/Commis de Cuisine Patissier m/w Demichef & Chef de Partie m/w Pattisier m/w Chef de Partie m/w Koch m/w Küchendirektor m/w Commis de Cuisine m/w Souschef m/w Commis de Cuisine m/w Koch m/w Chef de Partie m/w Sous Chef m/w Sous Chef m/w Koch/Commis des Cuisine m/w Demichef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Jungkoch m/w Sous Chef m/w Küchenchef m/w Chef de Cuisine m/w Jungkoch m/w Chef de Partie m/w Chef de Partie m/w Sous Chef m/w Koch m/w Chef de Partie m/w

Unternehmen Hotel Nassauer Hof Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Connect Worldwide Recruiting Agency revita - Das Verwöhnhotel Club Med Hotel Lochmühle staff.future Personalberatung Leonardo Royal Hotel Munich Wollgast Personalvermittlung Hotel Gut Steinbach Sky Gourmet-Restaurant und Eventlocation Restaurant Hallerhof Connect Worldwide Recruiting Agency Club Med Burg Hotel Ziesar Europa-Park Rust Aldiana Clubhotel Bad Mitterndorf Connect Worldwide Recruiting Agency Europa-Park Rust Europa-Park Rust AIDA Cruises LEGOLAND Deutschland Freizeit GmbH KD Europe S.à r.l. Leonardo Royal Hotel Munich Viking Cruises AG Ford and Spoon LCC Gusto

ID-Nr 31570 27451 28875 29554 31384 31584 21249 17283 23466 26921 31500 30098 31065 31386 31664 18724 12210 31055 22404 14313 31465 30063 11924 17285 16398 29976 31630

Buchhaltung / Controlling Position Buchhaltungsmitarbeiter m/w Hotel Controller m/w

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Position stellv. F&B Manager m/w F&B Manager m/w F&B Manager m/w F&B Manager m/w

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EDITORIAL

www.anuga.de TASTE THE FUTURE

10 TRADE SHOWS IN ONE

Ausgerechnet Tütensuppe?! Harmonie sieht anders aus. Auf die jüngsten Gesetzesänderungen, die das Gastgewerbe betreffen, reagieren Verbände und Gewerkschaften – wen überrascht’s – sehr unterschiedlich, aber zunehmend gereizter im Ton. Im jüngsten Zwist sahen sich gar zwei Branchenverbände genötigt, in scharfer Form Stellung gegen eine Aussage zu nehmen, die von der Gewerkschaft Nahrung–Genuss–Gaststätten (NGG) kam: „Hoteliers und Wirte machen ihre Beschäftigten krank.“ „Eine solche Pauschalisierung ist ungeheuerlich“, sagte dazu Jürgen Gangl, Erster Vorsitzender der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland (HDV) und Direktor des Hotels Park Inn in Berlin. Auf diese Weise „macht die NGG das Image der Hotellerie kaputt und beklagt gleichzeitig Fachkräftemangel und sinkende Zahlen bei den Ausbildungsplätzen, wozu sie mit solchen Äußerungen beiträgt.“

Demonstrieren hilft nicht Die NGG hatte sich gegen den Vorschlag des DEHOGA gewandt, das Arbeitszeitgesetz so zu ändern, dass an maximal drei Tagen pro Woche eine Arbeitszeit von bis zu zwölf Stunden möglich sei – ohne jedoch die Gesamtarbeitszeit zu verlängern. Parallel dazu sieht der DEHOGA die gesamte Branche wegen der Dokumentationspflicht unter Generalverdacht gestellt – schließlich seien, so der Verband, doch in den Arbeitsverträgen die Parameter wie Monatsverdienst und Arbeitszeit festgehalten. Es folgten die Demonstrationen des Gastgewerbes „gegen den Bürokratiewahnsinn“ in München und Stuttgart – viel geholfen hat es nicht. Außer, dass sich unterdessen so mancher Branchenteilnehmer im Gastgewerbe Gedanken darüber macht, was strukturell und organisatorisch im eigenen Betrieb zu ändern wäre, um die eh nicht zu ändernden Gesetzesvorgaben als Chance und nicht als Knüppel zwischen den Beinen zu begreifen. Eine, ich betone e i n e von etlichen

www.gastrotel.de

Maßnahmen könnte darin liegen, stärker als bisher auf vorgefertigte Basisprodukte zurückzugreifen. Wir haben diese Ausgabe deshalb über weite Strecken dem Thema Convenience gewidmet.

Nur ein ergänzendes Angebot Im Gespräch mit Branchenexperten aus der Industrie wie Klaus Ridderbusch von Unilever Food Solutions, Eric Eiser von FrieslandCampina oder Vordenkern einer durchorganisierten Profiküche wie Stefan Cammann – alle drei kommen in dieser Ausgabe zu Wort – wird deutlich: Die Bedeutung von Convenience-Produkten, unabhängig vom Verarbeitungsgrad, steigt. Faktoren wie Fachkräftemangel, demographischer Wandel, der Trend zum Außer-Haus-Verzehr und nicht zuletzt die technische Entwicklung entsprechender Küchengeräte (Schockfroster, Kombidämpfer) begünstigen dies. Gesellschaftliche Debatten um Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Lebensmittelverschwendung und ein zunehmend bewusster Lifestyle (bio, regional, saisonal, vegetarisch, vegan, Prime Beef) sorgen andererseits dafür, dass die Produkte auf der Verpackungsrückseite keine endlosen E-Zahlenkolonnen (mehr) tragen. Mit den Fertigsuppen und Tütenpulvern der Siebziger haben moderne ConvenienceProdukte kaum etwas gemein. Der Gastronom wiederum schätzt die Berechenbarkeit, die gleichbleibenden Ergebnisse und nicht zuletzt die Gewinnmargen, die sich mit diesen Produkten erzielen lassen – wobei jedem Patron und jedem Koch klar sein sollte, dass es niemals um die ausschließliche Verwendung von TK- und Convenience-Ware geht. Es handelt sich um ein ergänzendes Angebot, das je nach Erfordernis – à la carte, Bankett, Gemeinschaftsverpflegung – mit Frischware, Kreativität und Handwerk kombiniert wird.

Herzlich, Ihr Peter Erik Hillenbach Chefredakteur, hillenbach@gastrotel.de

Ihr Ticket in die Food & Beverage Welt Für Sie eindrucksvoll zusammengestellt: die internationalen Innovationen und Trends der Branche. Als wichtigste und größte Ernährungsmesse der Welt begeistert die Anuga auch 2015 mit einer vielfältigen Palette an internationalen Ausstellern. Die zehn Fachmessen der Anuga bringen die Interessen der Aussteller und Besucher fokussiert zusammen. Freuen Sie sich auf hochkarätige Abendveranstaltungen, ein inspirierendes Rahmenprogramm und Trends, die bewegen.

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Koelnmesse GmbH Messeplatz 1 50679 Köln, Deutschland Telefon +49 1806 002 200 Telefax +49 221 821-991010 anuga@visitor.koelnmesse.de (0,20 Euro/Anruf aus dem dt. Festnetz; max. 0,60 Euro/Anruf aus dem Mobilfunknetz)

BRANCHE & NEWS

Siegfried Meister (Dritter von rechts) erhielt Ende Mai in München die 60. Brillat Savarin-Plakette, mit der die gemeinnützige FBMA-Stiftung Vordenker und Leitfiguren des Gastgewerbes auszeichnet

60. Brillat SavarinPlakette vergeben Siegfried Meister, Gründer und Aufsichtsratsvorsitzende der Rational AG, erhielt in einer feierlichen Matinee Ende Mai in München von der FBMAStiftung eine der höchsten Auszeichnungen im Gastgewerbe Seit nunmehr sechs Jahrzehnten zeichnet die gemeinnützige Stiftung der Food & Beverage Management Association (FBMA) mit der nach dem Schriftsteller und Feinschmecker Jean Anthèlme Brillat Savarin benannten Plakette Persönlichkeiten aus, die sich in „herausragender Weise um die Gastlichkeit und Tafelkultur verdient gemacht haben“. Zum diesjährigen Jubiläum erhielt diese Siegfried Meister. Der Gründer und nun Aufsichtsratsvorsitzende der Rational AG gilt als Pionier der deutschen Großküchentechnologie, der in 40 Jahren sein Unternehmen zu einem der Technologie- und Weltmarktführer ausbaute. Als studierter Elektrotechniker und damit gastronomischer Quereinsteiger habe Meister, so Stiftungsratsvorsitzender Michael Bläser in seiner Begrüßungsansprache in München, bahnbrechende Kombidämpfer zur hoch effizienten Unterstützung der Köche entworfen und realisiert. „Die Bedürfnisse der Kunden kennen, um ihnen dann den größtmöglichen Nutzen zu bieten, mit dieser Messlatte revolutionierte er die Gartechnologie in den Profiküchen rund um den Globus“, so Bläser. Die seit dem Jahr 2000 börsennotierte Rational AG gehört zu den weltweit erfolgreichsten Mittelstandsunternehmen und gilt als ein Aushängeschild für die deutsche Wirtschaft. Die Aktien befinden sich mehrheitlich

im Besitz der Familie Meister. 2014 erwirtschaftete das Unternehmen mit 1.401 Mitarbeitern einen Umsatz von knapp einer halben Milliarde Euro. Dr. Thomas Goppel, MdL und ehemaliger Bayerischer Staatsminister für Wissenschaft, Forschung und Kunst, würdigte in seiner Laudatio die Spitzenqualität, für die das Lebenswerk des Preisträgers stehe. Meister teile Werke und Verantwortung mit den Mitarbeitern: „UiU heißt das wundersame Konzept der Rundumteilhabe an allem: Unternehmer im Unternehmen“. Des Weiteren bezeichnete er ihn als kombinierten Lageanalysten und Diagnostikunternehmer, der auf zu wenig bestelltem Terrain umfängliche Neuentwicklungen etablierte. Den Aufstieg zum Weltunternehmen verdanke Rational dem Weitblick und der strategischen Führungsstärke der Unternehmerpersönlichkeit Siegfried Meister. Mit bewegten Dankesworten nahm der Preisträger auch im Namen seiner Mitarbeiter die „außergewöhnliche Auszeichnung“ entgegen. Nicht Gewinn-, sondern Nutzenmaximierung sei seine Leitlinie: „Das belohnen die Kunden. Unser Marktanteil liegt bei über 50 Prozent“.

WWW.FBMA.DE WWW.RATIONAL-ONLINE.COM

Foto: FBMA

3.2015

Sparkassen-Finanzgruppe

Ludwig Neulinger, Brot & Feinbäckerei Neulinger, München

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Wenn ’s um Geld geht

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BRANCHE & NEWS

Mit filigranen Kunstwerken zum Sieg Beim Patisserie-Wettbewerb der Jeunes Restaurateurs d’Europe im Kölner Schokoladenmuseum wurde auch Gemüse eingesetzt. Von Maren Bielecke Wo sonst Museumstrubel herrscht und bisweilen Pralinen- und Schokoladenworkshops für interessierte Laien stattfinden, gaben sich kürzlich die besten jungen Mitarbeiter der hiesigen Jeunes Restaurateurs d‘Europe (JRE) die Ehre. Beim PatisserieWettbewerb der Vereinigung ging es im Kölner Schokoladenmuseum am 18. Mai 2015 dementsprechend heiß her. Vor rund zehn Jahren wurde der Wettbewerb ins Leben gerufen, unter anderem um die Patisserie zu fördern, für die es in Deutschland keinen geregelten Berufseinstieg – wie zum Beispiel einen Ausbildungsberuf – gibt. Doch die Zeiten, in denen die Dessertkunst stiefmütterlich behandelt wurde, sind vorbei: Mittlerweile hat jedes Restaurant, das etwas auf sich hält, einen Patissier, der mit den süßen Speisen den Schlusspunkt eines gelungenen Restaurantbesuchs setzt. Für den Wettbewerb der JRE galt es in diesem Jahr, eine moderne Kreation aus mindestens sechs Komponenten zu schaffen, die geschmacklich sowohl mit dem Portwein Porto Rozès Colors Reserve Gold von Vranken Pommery harmoniert als auch mit den Schokoladen aus dem Hause Lindt. Eine Menge Rezeptideen waren vorab eingegangen, die 13 vielversprechendsten Rezeptgeber durften ihre Kreationen in Köln für die Fachjury zubereiten.

Eine ziemliche Herausforderung für die elf deutschen und zwei österreichischen Teams, die aus jeweils einem gelernten Koch und einem Auszubildenden bestanden und in zwei Stunden ihre filigranen Köstlichkeiten auf den Teller zaubern sollten. Doch trotz ihres Alters agierten die jungen Patissiers wie die alten Hasen – auch als es in den letzten Minuten des Anrichtens mal kitzelig wurde und besonderes Fingerspitzengefühl und ein ruhiges Händchen gefragt waren.

Mit Avocado auf den 1. Platz Den ersten Platz errangen Lucas Baral und Christoph Vejdovsky aus dem Herrmann‘s Romantik Posthotel im fränkischen Wirsberg. Ihre Kreation folgte dem anscheinend immer noch aktuellen Trend, auf den ersten Blick eher ungewöhnliche Zutaten – wie zum Beispiel Gemüse – im süßen Dessert zu verwenden. Bei ihrer Rezeptidee spielte dementsprechend die Avocado eine tragende Rolle. Bei ihnen gab es Avocadoparfait und Avocadocreme, dazu Erdbeersorbet, marinierte Erdbeeren, gefüllte Schokoladenkugel mit Schokoladenespuma, Schokoladensauce, Schokoäste, Pfeffermilchhaut, falsche Pfefferkörner sowie karamellisierten Amaranth. Die beiden dürfen sich nun als Hauptgewinn auf eine Reise nach Portugal freuen.

Den zweiten Rang konnten sich Tatsuya Shimizu und Dustin Dankelmann aus dem Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“ in Ahrweiler erkämpfen. Ihre Kreation: Weiße Schokolade-Fondant, Porto Rozès Colors Reserve Gold, Cassis, Iyokan-Mandarinen und Eis von geröstetem grünen Tee. Den dritten Platz belegen Filip Walter und Paul Zandeck aus der Yachthafenresidenz Hohe Düne in Rostock mit Lindt Excellence 70%, Rozès Porto Gold, Pistazien-Crunch, Kirschblüte geeist, Süßkirsche und Wolfberries. „Am Ende hing die Entscheidung am persönlichen Geschmack, denn hier hat einfach jede Süßspeise ein unglaublich hohes Niveau“, kommentierte Jurypräsident Frank Buchholz, Sternekoch aus Mainz. Insgesamt sei es ein sehr enges Feld gewesen. „Diese jungen Leute sind die Zukunft unserer Branche. Es stimmt mich wirklich optimistisch zu sehen, wie viel Talent, Kreativität und Motivation sie mit in den Beruf bringen“, fügte er beeindruckt hinzu. Sein Rat an die jungen Köche: solch einen Tag als persönliche Motivation im Gedächtnis tragen – egal bei welchem Abschneiden im Wettbewerb braucht es in diesem harten Job auch manchmal ein bisschen etwas Süßes.

WWW.JRE.DE

Christoph Vejdovsky (links) und Lucas Baral (rechts) überzeugten beim JRE PatisserieWettbewerb mit Avocado, Schokolade, Erdbeeren und Pfeffer (Bild rechts)

Fotos: HUG AG, JRE

3.2015

BRANCHE & NEWS

Tartelettes Phantasia 2015 Wettbewerb für Köche und Patissiers

Dallmayr capsa. Jetzt im Hotel Blauer Bock in München

2014 überzeugte Patissier Eric Lehr die Jury in der Kategorie Dessert mit seinem Tellerdessert Banana Split mit frozen Joghurt im HUG Dessert-Tartelette 7cm mit Schokoausstrich

Auch 2015 startet der 14. HUG Wettbewerb „Tartelettes Phantasia 2015“ mit zwei Kategorien. Wählen können die Bewerber zwischen „Snack“ oder „Dessert“. Veranstalter sind HUG und der Alleinimporteur Karl Zieres. Der HUG Wettbewerb steht wie jedes Jahr ganz im Zeichen vielfältiger Kreativität. Er bietet den Bewerbern die Möglichkeit, sich für die Kategorie zu entscheiden, in der sie ihre persönliche Stärke sehen. Die Herausforderungen beim Snack-Wettbewerb sind ein warmes Zwischengericht und drei verschiedene kalte und/oder warme Rezepturen für Fingerfood zuzubereiten, im Dessertbereich müssen ein Tellerdessert und drei verschiedene kalte und/oder warme Variationen für süßes Fingerfood serviert werden. Bedingung ist dabei die Integration der Tartelettes des Schweizer Herstellers HUG. Pro Kategorie werden aus den eingegangenen Bewerbungen drei Finalisten von einer unabhängigen Fachjury ausgewählt, die beim praktischen Finale ihr Können unter Beweis stellen dürfen. Für die Platzierungen wird jede Kategorie separat bewertet. Auf die Teilnehmer warten erneut attraktive Preise, die pro Kategorie gesondert ver-

www.gastrotel.de

geben werden. Der erste Preis ist jeweils eine fünftägige Gastronomie-Erlebnisreise in der Schweiz mit Einblicken in verschiedene Restaurant- und Küchenkonzepte. Der Zweitplatzierte jeder Kategorie erhält ein Wochenendpraktikum bei einem Sternekoch. Der dritte Preis ist jeweils ein dreitägiger Fortbildungskurs bei Süssdeko beziehungsweise dem Verband der Köche Deutschlands (VKD). Jeder Teilnehmer erhält eine AMTPfanne sowie das von MEGA Stuttgart gratis zur Verfügung gestellte Porzellan, auf dem im Finale die Kreationen präsentiert werden. Die Rezeptvorschläge können bis zum 21. September eingereicht werden. Das Finale findet am 11. November statt. Ausschreibungsunterlagen gibt es ab sofort bei: Daniela Bautz M&V Die Marketing & Vertriebs GmbH Am Ortsring 8 35315 Homberg (Ohm) Tel. 06633. 5700 Fax 06633. 919 673 E-Mail: network@bautz-wendel.de

Referenz

Dallmayr Genuss von der Küste bis in die Berge

WWW.HUG-LUZERN.CH

www.dallmayr.de/gastronomie

BRANCHE & NEWS

Intergastra Innovationspreis Mit neuen Ideen gewinnen Vertreter von CSE Clean Solution, Franke Coffee Systems, Herbafood Ingredients, Häferle, Hupfer und Winterhalter konnten bei der IntergastraEröffnung 2014 den Award für ihr jeweiliges Unternehmen entgegennehmen

Zum neunten Mal wird im Februar 2016 in Stuttgart der Intergastra Innovationspreis verliehen. Geehrt werden innovative Produkte und kreative Dienstleistungen aus den Bereichen Küchentechnik, Design, Food und Beverage, Objekt- und Facilitymanagement sowie Nachhaltigkeit und Produktivität. Bewerben kann man sich bis zum 15. Oktober 2015. Wenn vom 20. bis 24. Februar 2016 die Intergastra ihre Tore für die internationalen Fachbesucher aus Gastronomie und Hotellerie öffnet, stehen einige Sieger schon fest: Die Gewinner des Intergastra Innovationspreises. Sie werden bereits im November 2015 bekannt gegeben, nachdem eine zwölfköpfige Expertenjury alle Einsendungen bewertet hat. Wichtige Bewertungskriterien bei der Ermittlung der Sieger sind Innovationsgrad, Bedeutung für die Praxis, Funktio-

nalität und Benutzerfreundlichkeit, Umweltverträglichkeit und Hygiene sowie die Betriebssicherheit der eingereichten Produkte. Aber auch die Wirtschaftlichkeit beim Einsatz und bei der Umsetzung, das Design sowie die Nachhaltigkeit fließen in die Beurteilung der Jury ein. Den Gewinnern des Intergastra Innovationspreis wird hohe Aufmerksamkeit versprochen, denn neben der offiziellen Pokalübergabe während der Eröffnung der Fachmesse werden die Preisträger auch im Innovationspark der Messe vertreten und durch die Berichterstattung rund um den Award in den Medien präsent sein.

WWW.INTERGASTRA.DE/INNOVATIONSPREIS

Energiedienstleistungsgesetz Energieberater weisen auf die Verpflichtung von Nicht-KMU zu Energieaudits nach DIN 16247 bzw. ISO 50001 hin. Von Volker Ohlhoff Mit Vorliegen des Änderungsentwurfs zum Energiedienstleistungsgesetz (EDL-G) werden die Paragraphen 8 bis 8d in diesem Jahr verbindlich. Demnach sind alle Nicht-KMU (kleine und mittlere Unternehmen), das heißt Unternehmen mit mehr als 250 Mitarbeitern und 50 Millionen Euro Jahresumsatz oder 43 Millionen Euro Bilanzsumme, zu regelmäßigen Energieaudits nach DIN 16247 verpflichtet. Bis zum 5. Dezember 2015 müssen diese erstmals, dann regelmäßig im Vierjahresrhythmus durchgeführt werden. Alternativ kann auch ein höherwertiges Energiemanagementsystem nach ISO 50001 oder ein Umweltmanagementsystem nach EMAS eingeführt werden. Per EU-Definition sind sämtliche kommunalen Betriebe, Stadtwerke und auch das Hotel- und Gaststättengewerbe davon betroffen, sofern sie nicht zu den kleinen

und mittleren Unternehmen gehören. Bei Missachtung drohen Strafgelder bis 50.000 Euro.

Was ist ein Energieaudit? Darunter versteht man ein systematisches Verfahren zur Erlangung ausreichender Informationen über das bestehende Energieverbrauchsprofil eines Gebäudes oder einer Gebäudegruppe, eines Betriebsablaufs in der Industrie oder einer Industrieanlage, privater, öffentlicher Dienstleistungen, zur Ermittlung der Möglichkeiten für wirtschaftliche Energieeinsparungen und Erfassung der Ergebnisse in einem Bericht. Oder kurz gesagt: nichts anderes als eine umfassende Energieberatung, die auch noch gefördert wird. Mit einer ganzheitlichen Energieeffizienzanalyse vermeiden Unternehmen Fehlent-

scheidungen, erkennen gravierende Mängel, senken Energiekosten, erhöhen ihre Gewinne, sparen Steuern und bekommen die derzeit effektivsten Alternativlösungen aufgezeigt. Antragsberechtigt sind kleine und mittlere Unternehmen im Sinne der Empfehlung 2003/361/EG der Kommission vom 6. Mai 2003 der gewerblichen Wirtschaft (produzierendes Gewerbe, Handwerk, Handel) und des sonstigen Dienstleistungsgewerbes mit Sitz in Deutschland.

Eine Liste der Energieeffizienzexperten finden Sie unter WWW.EA-NRW.DE (Energieagentur NRW). Weitere Informationen: WWW.BAFA.DE + WWW.DENA.DE

3.2015

Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH / Intergastra

Weil Genuss Geschmackssache ist Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter

Zu meinem „2006er STELLA, Rotwein Cuvée, im Holzfass gereift“, empfehle ich Original SELTERS Leicht. Jens Pietzonka Inhaber „Weinzentrale“ Dresden Sommelier des Jahres 2014

Auch auf den Geschmack kommen und mehr erfahren?

Der Ursprung guten Geschmacks Trockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte Rotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS LEICHT hervorragend begleitet. Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein

IDEE & KONZEPT

4. NATIVE COOKING AWARD

Nur mit Feuer und Wasser

Beim Kochwettbewerb Native Cooking Award in Dänemark treten internationale Kochteams gegeneinander an. Der Clou: Die Spitzenköche dürfen für ihr Menü nur verwenden, was vor Ort wächst. Technische Hilfs mittel sind tabu. Gastrotel-Autorin Susanne Plaß war am 7. Juni als einzige deutsche Journalistin dabei.

Heimische Ressourcen Bernd Sautter-Gädeke, Foodscout und Mitbegründer des Events, beschreibt die Idee des Contest: „Vertrauen in die Substanz der heimischen Ressourcen haben, das ist das Konzept des Nova-Regio-Stils rund um den weltbesten Koch René Redzepi und die skandinavische Küche. Das Potenzial einer modern gedachten Auseinandersetzung mit unseren heimischen Ressourcen im Einklang mit der Natur und den Menschen – das ist der pure Genuss, eben Native Cooking!“

Dschungelcamp auf nordisch: Im Wettbewerb sammelte das deutsche Team, was die Natur hergab. Daniel Kluge freute sich über frische Algen, Daniel Schmidthaler lieferte Moos per Rad, Teamchef Nico Sackmann gab den Rhabarberkönig und Gunnar Hesse erntete Wildknoblauch (von links)

Die Nordische Küche bedient sich dieser Kochphilosophie. Prompt gewannen die Dänen – dieses Jahr mit Kapitän Rasmus Munk, Morten Frølich Rastad, Dennis Juhl Jensen und Nicolas Min Jørgensen – nach 2014 auch 2015 den Native Cooking Award. Was aber die Franzosen auf dem 2. Platz zu suchen hatten, ist wohl eher den drei französischen Jurymitgliedern geschuldet. Für Deutschland saß Thomas Merkle (Rebstock, Endingen) in der Jury, der im letzten Jahr Kapitän des deutschen Teams war. Man sollte sich künftig mehr Gedanken über die Zusammensetzung der Jury machen und aus jedem Land nur einen Juror zulassen! Mit dem Wettbewerb will das Ehepaar Hovmand-Simonsen zum einen auf die Produkte aus eigener Produktion und von umliegenden Partnern aufmerksam machen, zum anderen Knuthenlund sowie die Region LollandFalster wirtschaftlich stärken und letztlich den Tourismus auf der Ostseeinsel mit ihren 60.000 Einwohnern ankurbeln. Der einzige internationale Kochwettbewerb Dänemarks zieht schließlich bis zu 3.000 Gäste auf das Gut. „Übers Jahr kommen über 30.000 Besucher zu uns, weil sie unsere Art des Farmings schätzen“, freut sich

3.2015

Fotos: Susanne Plaß

Mit einer starken Aroma-Offensive präsentierte sich das deutsche Team um Kapitän Nico Sackmann (Schlossberg, Baiersbronn), Gunnar Hesse (Seeblick, Amrum), Daniel Kluge (Chardonnay, Wolfsburg) und Daniel Schmidthaler (Alte Schule Fürstenhagen, Feldberger Seenlandschaft) am 7. Juni beim internationalen Native Cooking Award auf Gut Knuthenlund. Nach der Vorspeise „Sommerwiese“ aus wildem Spargel, zweierlei Lammkäsecreme mit Champignons, 15 verschiedenen Wildkräutern und Erbsen-Brennnessel-Sud wurden sie noch als Titelanwärter gehandelt. Doch dann stufte die achtköpfige Jury das deutsche Quartett auf den letzten Platz… Seit vier Jahren veranstalten Susanne und Jesper Hovmand-Simonsen, Inhaber vom Biogut Knuthenlund auf der dänischen Insel Lolland, diesen einzigartigen Wettbewerb. Dabei müssen die teilnehmenden Köche-Teams aus fünf Nationen ihr ganzes Know-how und ihre Sinne nutzen, um fernab von Hightech mit Hilfe von Feuer und Wasser ein kreatives Drei-Gänge-Menü zu gestalten. Alles, was auf den 1.000 Hektar großen Ländereien, auf Feldern und Wiesen, in den Wäldern und Flüssen bis hin zur Ostsee wächst und gedeiht – wie Wildkräuter, Pilze, Pflanzen und Wildgemüse bis hin zu Schnecken, Krebsen und Algen – darf in die Töpfe. Um sich auf dem großen Landgut zurechtzufinden, bekommt jedes Team eine farbig markierte Landkarte. Ein Tag vorher werden die Köche mit dem Bus über Knuthenlund kutschiert, um ihnen die besten Plätze zu zeigen.

IDEE & KONZEPT

4. NATIVE COOKING AWARD

Die Jury begutachtet das deutsche Dessert aus Rhabarber, Ziegenkäse, Honig, gegrillten Zuckerrüben, Melisse, Mohnblüten und marinierten Rhabarberdolden – nicht zu süß!

die Gutsherrin, die 2007 komplett auf ökologische Landwirtschaft umstellte. „Wir laden pro Jahr fünf Nationen mit vier Top-Köchen und einem Küchenchef als Juror ein. Am 6. und 7. Juni starteten Dänemark, Belgien, Frankreich, Schweden und Deutschland ins Rennen um das Preisgeld von umgerechnet 10.000 Euro. Um das Festivalbudget von rund 100.000 Euro zu finanzieren, haben wir 20 Partner generiert, die teils Ware oder Geld geben. Auch die Tourismuszentrale Lolland-Falster beteiligt sich an den Kosten.“

Glöckchenschwein und Ziegenkäse Knuthenlund ist heute mit seinen 700 Schafen, 20 Ziegen, 12 Roten Dänischen Milchkühen (eine alte schützenswerte Rasse) und mit fast 1.000 verkauften Schweinen pro Jahr das größte Bio-Gut Dänemarks. Das Glöckchenschwein stand auf der Roten Liste, bis sich das weitsichtige Ehepaar der Tiere annahm. „Wir haben rund 140 Säue auf unseren Wiesen stehen, die zweimal pro Jahr Nachwuchs produzieren. Da die Schweine an 365 Tagen im Jahr draußen laufen, setzen sie wenig Fett und beim Spielen viel Muskelfleisch an. Um die Rasse zu erhalten, müssen wir aber auch Schweine verkaufen. Alle unsere Tiere werden artgerecht mit viel Auslauf gehalten“, erklärt Jesper Hovmand-Simonsen. Knuthenlund ist für seine Käseproduktion aus Ziegen- und Schafsmilch international bekannt und hat bereits viele Aus-

zeichnungen dafür erhalten. Auch einige deutsche Köche führen KnuthenlundProdukte, die hierzulande über Deutsche See vertreiben werden. „2014 haben wir uns entschlossen, unsere riesige Ziegenherde bis auf 20 Tiere zu verkleinern, weil die Dänen und Deutschen kaum Ziegenfleisch essen“, erklärt die Geschäftsführerin. Für den Native Cooking Award steht jedem Team ein Warenkorb mit lokalen Produkten zur Verfügung. Diesmal: ein halbes Schwein, Erbsen, Kartoffeln, Schaf- und Ziegenkäse, Joghurt, Champignons, dunkles Bier und Honig sowie Salz. Back to the roots heißt das Motto, deshalb kochen die Teams ihr Menü über offenem Feuer. Auf die Fahrt ins Grüne durften Fahrräder, Plastikbehälter und eine Axt für die Holzsuche mitgenommen werden. Gunnar Hesse hatte sich gut vorbereitet: „Ich bin in unsere Amrumer Salzwiesen gelaufen, um zu schauen, was um diese Jahreszeit schon zu ernten ist. Bernd Sautter-Gädecke hat mich auf das Bio-Gut Knuthenlund aufmerksam

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IDEE & KONZEPT

4. NATIVE COOKING AWARD

gemacht. Die Gegend ist ein bisschen wie Amrum mit Wald und Salzwiesen. Um mich schnell anhand der Gräben orientieren zu können, habe ich mir vorher die Google-Maps-Karte von Knuthenlund runtergeladen.“ Teamchef Nico Sackmann kennt das Gut aus dem Vorjahr: „Wir haben uns alle über die Kräuter und Pflanzen informiert, die zu dieser Jahreszeit wachsen, denn im vergangenen Jahr war der Wettbewerb im September. Teilnehmer wie ich, die das zweite Jahr in Folge dabei sind, dürfen das Gut nicht verlassen, um Produkte zu sammeln. Ich habe 2014 die tollen Ziegenmilchprodukte von Knuthenlund erstmals kennengelernt. Einige haben wir schon bei uns im Schwarzwald verwendet: Ziegenbutter, Crème fraîche, Sahne und Ziegenjoghurt.“

Bienenwachs und Waldknoblauch Um die Stärken jedes Einzelnen im Team auszuloten, wurde viel telefoniert. „Ich kenne mich in Salzwiesenkräutern aus“, sagte Feinheimisch-Mitglied Hesse. Daniel Kluge kocht in seinem Wolfsburger Restaurant Chardonnay ausschließlich Bioküche und hat sein umfangreiches Wissen in dem Buch „Die feine Küche der wilden Kräuter“ niedergeschrieben. Für seine regionale Hochküche mit Pfiff wiederum erhielt Daniel Schmidthaler einen Michelinstern. Schon als Kind interessierte sich Nico Sackmann für Wildkräuter, spielte mit deren Aromen und lernte, sie als Geheimwaffe gegen Krankheiten einzusetzen. Bis heute sammelt er Kräuter im Schwarzwald für das mit zwei Sternen ausgezeichnete Familienrestaurant Schlossberg. Jeder im Team bekam seine Aufgabe: Gunnar Hesse sauste zuerst zum Spargelbeet; Nico Sackmann sammelte alle Rhabarberdolden ein und kümmerte sich um den Grill. Daniel Schmidthaler radelte in den Wald, um Holz zu hacken und frisches Moos, Waldknoblauch und Fichtentriebe zu suchen. „Das Moos muss herzhaft riechen und der Boden feucht sein“, erklärt der Sternekoch. Den weitesten Weg mit über acht Kilometern hatte Daniel Kluge auf dem Drahtesel zu meistern. Bei der Sonne kein Vergnügen! Er zupfte Wiesenkräuter, buddelte Strandgräser und Pastinaken aus und holte frische Algen aus der Ostsee. Neben

jeweils zwei Brennwagen-Grills nutzten das französische und belgische Team zusätzlich Erdlöcher als Feuerstellen, um mithilfe von Stroh Raucharomen zu erzeugen. Der deutsche Hauptgang „Knuthenlunds Schweine auf dem Weg zum Strand“ war spannend präsentiert: eine in Algen eingewickelte Tatarpraline im Kartoffelmantel auf Baumrinde, geschmorte Schweineschulter im Rhabarberblatt mit Bienenwachs und krossem Speck sowie ein in Waldknoblauch gebratenes rosa Schweinekarree mit feinem Kartoffelpüree und Fichtentrieben. Dann kam der fatale Fehler: Für das Dessert mit Rhabarber, Ziegenkäse, Honig, gegrillten Zuckerrüben, Melisse, Mohnblüten sowie marinierten Rhabarberdolden in sauer eingelegten Brennnesseln gab es die Rückstufung. Was war passiert? In der Hektik hatte das Quartett die mitgeführte Landkarte falsch interpretiert und Zuckerrüben vom Nachbarfeld geerntet. Die Jury merkte den Fehler und verbannte das Team auf den letzten Platz. Außer Spesen nichts gewesen? „Auf keinen Fall. Wir finden es sehr spannend, sich die Lebensmittel selber zu sammeln und daraus etwas Perfektes zu kochen“, erklärten alle unisono. „Zudem ist es toll, Kollegen aus anderen Ländern zu treffen und sich auszutauschen. So ein Event bereichert jeden motivierten Koch, Neues zu lernen“, sagte Gunnar Hesse. Kollege Daniel Kluge ergänzte: „Es hat Spaß gemacht, mit diesem Team zu kochen.“

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Das Gewinnerteam 2015 kommt erneut aus Dänemark – die dänische Vorspeise mit Schnecken ist echtes Slow Food (obere Reihe). Das deutsche Dessert (links) wurde wegen Verwendung verbotener Zuckerrüben disqualifiziert – die Belgier erfanden derweil den Erdloch-Grill.

3.2015

IDEE & KONZEPT

CAFÉ VERGISSMEINNICHT AUF MAINAU

Prädikat unverges Das Café Vergissmeinnicht trägt seinen Namen zum einen, weil es sich auf der Blumeninsel Mainau im Bodensee befindet, wo sich die Pflanzenart im Frühjahr heimisch fühlt. Gedacht wurde bei der Namens gebung aber auch an die lernschwachen Jugendlichen ohne berufliche Erstausbildung, die sich dort ihre Chancen auf einen Platz in der Arbeitswelt erarbeiten – um nicht vergessen zu werden. Von Dieter Behler

Café Vergissmeinnicht auf der Bodenseeinsel Mainau Das Interieur des Cafés unterscheidet sich von dem der anderen gastronomischen Betriebe auf der Mainau durch viele dekorative Details Die Gäste können ihre müden Füße ins Wasser eintauchen, in das wohlriechende Kräuter von der Mainau eingestreut werden

der Inselgastronomie. „Die Teilnehmer werden in den gesamten Prozess von der Kräuteranzucht bis zum Verkauf eingebunden und sollen ihn so verstehen“, so Bernadotte. Die Vormittage im Caféhäuschen gehören dem Unterricht – in Schulfächern wie Mathematik, Deutsch und Gemeinschaftskunde –, nachmittags ist für Gäste geöffnet. Auch bei nicht alltäglichen Veranstaltungen wie Geburtstagsfeiern oder solchen des Rotary- und Lions-Club sind die Jugendlichen im Einsatz.

Berufspraxis im Blick Nicht ausschließlich im Café und im Gartenbau, auch bei Betrieben verschiedener weiterer Wirtschaftszweige lernen die Teilnehmer in Praktikumsphasen den beruflichen Alltag kennen. Anzahl und Dauer der Praktika sind nicht festgelegt. „Je länger sie dauern, desto besser ist es für die Jugendlichen“, erläutert Bernadotte. Dass sie im Café Vergissmeinnicht ihr Verhalten anderen Menschen gegenüber trainieren kann, bringt der Teilnehmerin Brandy Lozito ihrer Ansicht nach am meisten. Und nicht nur das: „Der Kontakt zu den Gästen gefällt mir auch am besten.“ Bernadotte weist auf den sozialpädagogischen Ansatz hin: „Die Jugendlichen sollen hier ihre Stärken zeigen und nicht an ihren Schwächen gemessen werden.“ Damit dies funktioniert, kümmern sich ein Gärtner, ein Nachhilfelehrer, ein Sozialpädagoge, der Caféleiter und ein Logopäde um die ganzheitlich angelegte Ausbildung der Projektteilnehmer. Durch die morgendliche Nutzung eines im vergangenen Herbst angebauten Wintergartens

3.2015

Fotos: Café Vergissmeinnicht

Eröffnet wurde das Café vor fünf Jahren. Die hier aktiven Jugendlichen nehmen an der berufsvorbereitenden Bildungsmaßnahme innerhalb des Fachbereichs „Pro Integration“ teil, der zum gemeinnützigen Verein „Gärtnern für alle“ gehört. Der 1989 gegründete Verein ist eine der fünf Institutionen, die durch die gemeinnützige Lennart-Bernadotte-Stiftung gefördert werden. An der elf Monate dauernden Berufsvorbereitung, die von der Agentur für Arbeit unterstützt wird, nehmen jeweils sieben bis zehn junge Menschen nach einem Praktikum im Bereich Pro Integration teil. Ziel: Die Jugendlichen sollen einen Ausbildungsoder Arbeitsplatz finden. „Durch straffe Bildungspläne und kulturelle Unterschiede ergeben sich Integrationsprobleme, die vor allem lernschwache Menschen an der Teilnahme des gesellschaftlichen Lebens hindern. Mit Pro Integration geben wir ihnen in familiärem Umfeld durch eine ganzheitliche Begleitung die Chance, den Einstieg in ein geregeltes Berufsleben und damit verbunden ein sozial starkes Umfeld zu bekommen“, so Sandra Gräfin Bernadotte, die als ausgebildete Sozialpädagogin seit 2006 im Verein Gärtnern für alle tätig und heute dessen Geschäftsführende Vorsitzende ist. Zur Berufsvorbereitung gehört, dass die Jugendlichen in Kontakt zu den Gästen treten. Diese holen sich selbst Kaffee und Kuchen oder eine deftige Vesper, beispielsweise ein Frischkäsebrot mit Mainau-Kräutern. Einen Holundersirup setzen die Jugendlichen selbst an, alle ausgeschenkten Getränke stammen von der Mainau beziehungsweise vom Bodensee. Alkohol gibt es hier nicht, wohl aber in den anderen Betrieben

IDEE & KONZEPT

CAFÉ VERGISSMEINNICHT AUF MAINAU

slich

PROFILE • Das Café Vergissmeinnicht ist der zentrale Ort einer

berufsvorbereitenden Maßnahme zur Integration lernschwacher Jugendlicher in den Arbeitsmarkt. • Sowohl fachliche Kenntnisse als auch Soft Skills der Jugendlichen werden erweitert. • Sandra Gräfin Bernadotte leitet als Geschäftsführende

Vorsitzende des Vereins „Gärtnern für alle“ auch dieses Projekt. • Das Café ist 45 Quadratmeter groß. • Innen und außen 60 Sitzplätze www.gaertnern-fuer-alle.de

Der im vergangenen Herbst angebaute Wintergarten wird morgens als Schulungsraum genutzt

Sandra Gräfin Bernadotte (stehend) mit Teilnehmern der berufsvorbereitenden Bildungsmaßnahme Pro Integration

Banderolen an den Wänden geben den Gästen erste Hinweise auf die Bedeutung des Cafés Vergissmeinnicht

als Schulungsraum findet der Unterricht seither ungestörter statt. Neben dem Unterricht soll auch die Persönlichkeitsentwicklung der Teilnehmer unterstützt werden, besonders durch Bewerbungsund Telefontraining, Schulung im Umgang mit Behörden und herausfordernden Alltagssituationen sowie allgemein durch das Einüben von Soft Skills. Die Jugendlichen werden einzeln und in Gruppen sozialpädagogisch unterstützt, zum Beispiel durch regelmäßige Gespräche. Und es wird auch ein Freizeitprogramm umgesetzt, von der gemeinsamen Aktivfreizeit zu Beginn eines jeden Projektjahres bis zu begleitenden Aktivitäten wie Sporttanz und Trommeln.

Dass die Jugendlichen in dem Integrationsprojekt gut aufgehoben sind, belegt die Vermittlungsquote in Ausbildungsbetriebe, die zwischen 80 und 90 Prozent liegt. Schwerpunkte sind hier fast naturgemäß Gartenbau- und gastronomische Unternehmen, wohl aber ergänzt um Betriebe aus einer Reihe anderer Branchen. Inzwischen hat sich ein Netzwerk herausgebildet, das auch durch die Betreuung der Azubis nach ihrer Vermittlung in die Ausbildungsbetriebe gepflegt wird – beispielsweise durch begleitenden Nachhilfeunterricht. Und auch in umgekehrter Richtung reißen die Kontakte nicht ab, wenn immer wieder ehemalige Maßnahmenteilnehmer das Café Vergissmeinnicht besuchen. Dies wird von Unternehmen auch finanziell unterstützt. Dafür erscheinen die Sponsoren auf einer Tafel, die vor dem Gebäude aufgestellt ist. Schon beim Betrachten der Wand im Gastraum des Cafés erkennt man, dass es sich hier um einen besonderen Ort handelt. An ihrem oberen Ende ist eine Banderole angebracht, auf der in geschwungenen Lettern wesentliche Informationen über das soziale Projekt zu lesen sind. In ausgelegten Flyern erfahren die Gäste Weiteres. „Viele von ihnen kommen schon deshalb wieder, um so dieses Projekt zu unterstützen“, sagt Bernadotte.

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FÜHRUNGSIMPULSE FÜR UNTERNEHMER (2)

Tödliche Fehler in der Markenführung Ein wohlklingender Name alleine ist für die Markenführung zu wenig. Die Gäste wollen das Versprechen, für das Ihr Haus steht, von vorne bis hinten spüren. Doch wofür steht Ihr Haus und wie kann das der Gast erleben? Hier unterschätzen Unternehmer häufig ihre Möglichkeiten. Der Beitrag zeigt Ihnen, wie Sie es noch besser machen können. Von Christian Kalkbrenner Markenführung bedeutet, die eigene Leis tung so zu positionieren, dass sie sich zunehmend vom Wettbewerb unterscheidet und dazu geeignet ist, eine größere Nachfrage oder auch höhere Margen durchzusetzen. Der Blick in die Praxis zeigt, dass das nur wenigen Häusern und Geschäftsmodellen gelingt. Denn die meisten verlassen sich in letzter Konsequenz auf akzeptable Qualität und Freundlichkeit und sind damit austauschbar: ob Fünf-Sterne-Hotel oder Imbissstube. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, beim Markenaufbau Fehler zu machen. Die Hauptfehlerquellen bestehen darin, Berührungspunkte mit den Kunden falsch oder gar nicht zu bespielen. Als Berater übernachte ich häufig in gehobenen Hotels und bin überrascht, wie oft die Batterien der Fernbedienung leer sind und diese selbst einen Verschmutzungsgrad jenseits des Zumutbaren aufweist. Hierbei handelt es sich um typische Beispiele für eine falsche Bespielung. Zwei weitere Nicht-Bespielungsklassiker sind Parkplatz und Zimmerbezug. Wie einfach wäre es, per SMS kurz vor der Ankunft zu informieren, welcher Parkplatz für den Gast fest reserviert ist. Oder Zimmerbezug: Wenn eine zweitägige Tagung ab 13 Uhr beginnt, möchte der Gast sein Zimmer häufig vorher beziehen, auch wenn in den Unterlagen steht, dass die Zimmer erst ab 15 Uhr bezugsfertig sind. Wie effektvoll wäre es, den Gast noch während der Anreise zu informieren, dass sein Zimmer „ausnahmsweise und unter großen persönlichen Mühen speziell für Sie“ bereits ab zwölf Uhr zur Verfügung steht.

Der Weg zur Marke Menschen lieben Markennamen. Der Name hilft beim Einsortieren. Und mit einem Namen werden sofort zahlreiche Assoziationen verbunden: ob Messi oder Pele, Titanic oder Aida, Weißwurst oder Raclette. Achten Sie also auf einen guten, unterscheidbaren, einzigartigen Namen. Der Markenaufbau besteht aus zwei Grundzutaten: Erstens, tue das Erwartete und

zweitens, lege regelmäßig eine Scheibe drauf! Gefährlicher Weise funktioniert das in zwei Richtungen: abstoßend und anziehend. So können Sie regelmäßig eine schwache Leistung anbieten und diese noch unterbieten, Sie können aber auch eine Spitzenperformance abliefern und diese gelegentlich toppen. Natürlich ist der zweite Weg der erstrebenswertere. Zwei Beispiele verdeutlichen den Zusammenhang: Beispiel eins: Unternehmen oder Personen stehen für Skandale und toppen sich dabei noch selbst. Der Reigen der Marken, die sich auf diese Weise in unseren Gehirnen veran-

kern, reicht von der CIA über die Deutsche Bank, den ADAC, die FIFA bis hin zu Justin Bieber und lässt sich beliebig fortsetzen. Beispiel zwei: Unternehmen und Personen stehen für überdurchschnittlich gute Leis tungen und übertreffen sich dabei regelmäßig selbst. Beispiele hierfür sind Ferrari, Cathay Pacific Airways, Bogner, St. Moritz und Christoph Waltz. Auch diese Reihe lässt sich beliebig fortsetzen.

Die richtige Positionierung Wofür steht Ihr Betrieb? Es gibt vier Richtungen, in die Sie Ihr Unternehmen positio-

3.2015

Fotos: Johan Swanepoel / Fotolia.com, Kalkbrenner UB

Fehler beim Markenaufbau

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FÜHRUNGSIMPULSE FÜR UNTERNEHMER (2)

nieren können: Innovation, Perfektion, Sympathie und Effizienz. Daneben können Sie entscheiden, in welchem Preissegment Sie sich bewegen wollen: exklusiv, teuer, durchschnittlich oder günstig. Daraus ergibt sich eine Matrix, mit deren Hilfe Sie eine passende Positionierung für sich selbst auswählen – und Ihre Konkurrenten scannen können. Wenn Sie sich nun für eine Richtung oder Kombination entschieden haben, dann müssen Sie diese befeuern – aktiv und passiv. Aktiv umfasst die Art und Weise, wie Sie dem Kunden gegenüber auftreten, welche Aktionen Sie sich einfallen lassen. Passiv ist all das, was der Kunden wahrnimmt, ohne mit Ihnen persönlich in Kontakt zu treten. In beiden Bereichen lassen es viele Unternehmen gewaltig schleifen. Sei es das kleine Edelrestaurant, das zwei Tage lang die Scherben einer Bierflasche auf dem Parkplatz nicht beseitigt, oder das Luxushotel, das bei Galabällen für die Flasche Mineralwasser zwar zwölf Euro verlangt, aber regelmäßig ungelernte Hilfskräfte im Service einsetzt, die unfähig sind, rechtzeitig für Nachschub zu sorgen. Wie kommen Sie dem nun bei? Setzen Sie sich mit Ihrem Team zusammen und erfassen Sie alle Berührungspunkte, die der Kunde mit Ihrem Unternehmen hat, bevor, während und nachdem er bei Ihnen war.

DER FACHAUTOR Christian Kalkbrenner, Dipl.-Kfm. (univ.) verhilft Unternehmen mit seinem prämierten Strategieansatz „Bambus-Code“ zu neuen Kunden und mehr Nachfrage. Er ist Strategieberater, Autor mehrerer Fachbücher und Redner. Das Buch zum Beitrag: „Der Markt hat uns verdient – Mit dem Bambus-Code® zu neuen Kunden und mehr Nachfrage“, Göttingen 2012. www.ub-kalkbrenner.de Analysieren Sie, welche Punkte Sie bereits bedienen und in welcher Art: ob Internetauftritt, Reservierungsservice, Betreten des Gebäudes etc. Sie werden feststellen, dass Sie locker auf 200 Kontaktpunkte pro Kunde kommen.

Die Markenführung mit Leben füllen Und jetzt beginnt die Kärrnerarbeit: Schreiben Sie in einer Liste alle Punkte untereinander und vermerken Sie in den zwei Spalten rechts davon „Ist“ und „Soll“: Im „Ist“ beschreiben Sie den aktuellen Zustand und im „Soll“ was Sie im Detail planen, um diesen Punkt markenunterstützend zu befeuern. Dann geben Sie sich und Ihrem Team Zeit, um alles in Angriff zu nehmen und umzusetzen. Nach zwölf Monaten überprüfen Sie den Fortschritt. Nun wissen Sie nicht nur, woran Sie weiter feilen müssen, Ihnen werden auch weitere Punkte auffallen und Sie

sind auf dem besten Weg, die Markenführung mit Leben zu füllen. Sie werden sich nun fragen, warum dieser mühsame Prozess so wichtig ist. Unser Gehirn nimmt sowohl Gleichlautendes als auch Widersprüchliches extrem sensibel auf, beispielsweise „Bei dem Preis hätte ich mir mehr erwartet...“. Je öfter die Botschaften deckungsgleich sind, umso fester verankern wir das Objekt in unserer EinstellungsSchublade. Machen Sie es Ihren Gästen also leichter, Sie in die richtigen Schublade einzuordnen und als bevorzugte Alternative wahrzunehmen, denn nur ein bisschen Service und Lächeln ist mittlerweile Standard und kein echter Wettbewerbsvorteil. Übrigens: Wussten Sie, dass Unternehmen, die sich regelmäßig mit dem Thema „Marke“ beschäftigen, im Schnitt eine um 30 Prozent höhere Wertschöpfung erzielen? Es lohnt sich also, an dem Thema dranzubleiben. Viel Erfolg! Der Markt hat Sie verdient.

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AUS- UND WEITERBILDUNG

„Der Branche fehlt es an Neugier“ Was tun gegen den Fachkräftemangel in der Gastronomie? Branchenkenner Stefan Cammann, Inhaber der Faktorei und des Dienstleistungsunternehmens Mise en Place in Duisburg, findet im Interview mit Gastrotel-Autorin Elena

Winter klare Worte. Welche konkreten Maßnahmen fallen Ihnen ein, die Gastronomen und Hoteliers umsetzen könnten und sollten, um Fachkräfte zu gewinnen? Es gibt nicht genug Fachkräfte – das muss ich als Unternehmer als Allererstes einmal begreifen. Da helfen auch keine noch so bunten und großen Anzeigen. Man wirft die Angel in einen See, obwohl man doch weiß, dass dort keine Fische drin sind – und mittlerweile ist nicht mal mehr Wasser im See. Ich muss also anfangen über meinen Betrieb nachzudenken: Abläufe zu ändern, zu vereinfachen und vor allem zu systematisieren. Denn die wenigen guten Fachkräfte, die ich noch bekomme, müssen gut überlegt eingesetzt, sehr gut bezahlt

Stefan Cammann, Inhaber der Faktorei Duisburg und des Beratungsunternehmens Mise en Place

Fotos: DEHOGA/Cordula Giese, Mise en Place, VEBU Vegucation © Stijn Van Hulle

Der Fachkräftemangel ist gerade im Gastgewerbe ein Riesenthema. Laut einer aktuellen StatistaBefragung sehen knapp 17 Prozent der befragten Gastronomen ihren eigenen Betrieb als stark betroffen an. Worin sehen Sie den Hauptauslöser? Woran hapert es in der Branche besonders? Die Arbeitsplätze in der Gastronomie sind im Vergleich zu anderen Berufen extrem unattraktiv und haben zu Recht einen schlechten Ruf. Hier hat es die Branche komplett verpennt, sich weiterzuentwickeln. Jede noch so kleine Idee, etwas an Arbeitsabläufen zu verändern, wird sofort kollektiv im Keim erstickt. Es fehlt der Branche an Pioniergeist, Mut und Neugier, also der Gier auf Neues.

3.2015

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AUS- UND WEITERBILDUNG

BITTE RECHT PFLANZLICH! Die klassische Kochausbildung lässt bislang wenig Raum für vegane und vegetarische Themen – ein Grund für die Plattform Vegucation, aktiv zu werden. Mittlerweile haben Schüler an drei Pilotschulen ihre Prüfungen zu vegan-vegetarischen Fachkräften erfolgreich abgeschlossen. Die Lehrmaterialien können kostenfrei per Mail an info@vegucation.eu bestellt werden. Sie richten sich an Auszubildende im Lehrberuf Koch und Lehrkräfte an Berufsschulen und Ausbildungsstätten und ergänzen den bisherigen Lehrplan um wertvolles Wissen im Bereich der pflanzlichen Küche. Außerdem fanden im Rahmen der Initiative bereits zwei Lehrlingsseminare unter der Leitung des österreichischen Spitzenkochs Siegfried Kröpfl statt. Ab Herbst 2015 werden entsprechende Programme auch für ausgebildete Köche angeboten. www.vegucation.eu

und nicht verheizt werden. Das erfordert ein radikales Umdenken auf der Unternehmerseite. Welche Rolle spielt hierbei auch die aktive Motivation der Mitarbeiter? Und was kann hierzu beitragen? Motivierte Mitarbeiter sind das Fundament jedes Unternehmens. Wertschätzung ist hier in erster Linie gefragt. Dazu gehören eine ordentliche Bezahlung, geregelte und zeitgemäße Arbeitszeiten, aber auch regelmäßige Fortbildungen. Oft sind es eher die kleinen Dinge, die Mitarbeiter motivieren. Wir besuchen zum Beispiel mit unseren Mitarbeitern regelmäßig unsere Lieferanten und Produzenten: Das macht Spaß, ist hochspannend, fördert den Zusammenhalt und bildet das Team weiter.

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Wenn Personalmangel herrscht, führt oft kein Weg an Convenience-Produkten vorbei. Inwiefern sehen Sie hier ein Dilemma für den trendbewussten Küchenchef, der sich gerne „selbstgemacht“ auf die Speisekarte schreiben würde? „Trendbewusster Küchenchef“ – was ist das? Wir müssen aufhören in gut und schlecht zu unterteilen oder in „selbstgemacht“ und „Convenience“. So einfach ist es nicht. Selbstgemacht ist kein Qualitätsmerkmal! In erster Linie geht es doch darum,

dass es dem Gast schmeckt und er begeistert ist. Man sollte sehr sachlich mit diesem Thema umgehen und gut überlegen, was überhaupt noch Sinn macht, selbst herzustellen und was man zukaufen sollte. In den meisten Küchen ist „selbstgemacht“ einfach die schlechteste aller Lösungen. Zudem habe ich gelernt, dass es viele Menschen auf der Welt gibt, die manche Dinge einfach besser können. Angesichts der aktuellen Flüchtlingsdebatte: Inwiefern sehen Sie in der Qualifizierung von Flüchtlingen eine Chance fürs Gastgewerbe? Welche Schritte sollte man gehen?

Natürlich kann die qualifizierte Einbindung von Flüchtlingen in die Gastronomie eine Lösung oder zumindest eine Teillösung darstellen. Das funktioniert aber nur, wenn ich meinen Betrieb im Voraus so strukturiert und organisiert habe, dass eine Eingliederung schnell und unkompliziert erfolgen kann. Im Wesentlichen müssen wir aber – und hierin sehe ich die wichtigste aller Aufgaben – anfangen über ein völlig neues und zeitgemäßes Berufsbild des Kochs als Küchenmanager nachzudenken. www.miseenplace24.de

ZEIT FÜR MEHR FÜHRUNGSFRAUEN Auch in der Foodservice-Branche ist der Anteil an Frauen im Top-Management vergleichsweise niedrig: Von 877 Führungspersonen in den 200 größten deutschen Unternehmen sind nur 47 weiblich. Das Frauennetzwerk-Foodservice möchte das ändern und unterstützt weibliche Führungskräfte mit verschiedenen Projekten. Ende April 2015 fand in Frankfurt zum zweiten Mal das Frauenforum-Foodservice statt, bei dem über aktuelle Themen in der Foodservice-Branche diskutiert wurde, zum Beispiel über „Frauen in der Politik“, „Trends in der Gastronomie“ oder „Kind & Karriere“.

170 interessierte Frauen kamen nach Frankfurt, um von Top-Managerinnen wie Steffi Haubold, Leiterin von 14 McDonald’s-Restaurants, oder Stavroula Ekoutsidou, Country IKEA Food Managerin, Anregungen zu bekommen. Neben dem jährlichen Frauenforum ist das Cross-Mentoring-Programm ein weiteres Projekt der Initiative: Hierbei bekommen weibliche Nachwuchskräfte zwölf Monate lang von erfahrenen Frauen aus der Foodbranche Beratung für ihre persönliche und fachliche Weiterbildung. www.frauennetzwerk-foodservice.de

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CONVENIENCE-PRODUKTE IN DER PROFIKÜCHE

Weg vom IndustrieImage der Siebziger Jeder Koch verwendet sie, keiner gibt es zu: Convenience-Produkte haben – zumindest beim ach so gut informierten Gast – einen schlechten Ruf. Dabei sind sie heute vielseitig einsetzbar, qualitativ hochwertig und in der modernen, gut organisierten Profiküche nicht zu ersetzen. Gastrotel befragte Klaus Ridderbusch, Unilever Food Solutions, und Thomas Püttmann, Gastronom, zum Thema. Von Peter Erik Hillenbach

Nachhaltiger Anbau Mittagsgeschäft: In der Restaurantküche werden Pfannen geschwenkt und konzentriert Teller angerichtet. Angesichts der gutbürgerlichen Offerten, den Frischfisch- und Ofengerichten stellt sich die Frage, wie und wozu der Küchenchef Convenience-Produkte einsetzt. Thomas Püttmann antwortet freimütig: „Ich nutze Convenience-Produkte zur Sicherheit in allen Fällen, die ich im Außer-HausGeschäft mit frischen Produkten nicht abdecken kann, weil es nach HACCP zu gefährlich ist. Denken Sie an eine Mousse au chocolat – die muss ich im Sommer nicht von frischen Eiern machen. Das schmeckt man nicht raus, das ist auch nichts Verpöntes. Auch Gemüsebrühe muss ich nicht unbedingt selbst kochen. Warum soll ich nicht die fertige Brühe nutzen, die hat ja nur jemand anders für mich gekocht, nur in konzentrierter Form.“ Klaus Ridderbusch hat genau

diesen Punkt zum Thema der letzten Unilever Presselounge im vergangenen Herbst gemacht: „Convenience-Produkte wie etwa die Brühen und Jus von Knorr Professional sind industriell gefertigt, es findet aber der gleiche Vorgang wie in der Restaurantküche mit den gleichen Produkten statt – nur eben in einem größeren Maßstab.“ Woher kommt dann das schlechte Image nicht nur der besagten Hilfsmittel, sondern auch desjenigen, der sie nutzt – das Bild vom Koch als „Tütenaufreißer“ ist ja gängig? Eine Frage der Begriffsbestimmung, meint der Unilever-Chef. Man meint „Chemie“ oder „billig“ oder „Fertiggericht“, nennt das Kind aber nicht beim Namen, sondern verwendet einen veralteten Convenience-Begriff aus den 70er Jahren. Klaus Ridderbusch weist hingegen auf die Qualität moderner Convenience-Produkte hin, eben weil auch Aspekte wie Umwelt und Nachhaltigkeit eine Rolle spielen: „Wir wollen weg vom Industrie-Image der 1970er. Bis 2020 streben wir Produkte aus 100-prozentig nachhaltigem Anbau an, wir sind jetzt bei 55 Prozent. Unsere Tomaten aus der Po-Ebene stammen schon zu 100 Prozent aus nachhaltigem Anbau, es sind keine Gewächshaustomaten, sondern sie wachsen unter freiem Himmel. Das ist durchaus ein Premiumanspruch, den wir verfolgen.“

Kein Entweder/Oder Schnell wird im Gespräch mit den beiden Fachleuten deutlich, welche Faktoren die Verwendung von modernen Convenience-Produkten in der Profiküche begünstigen. So macht der Fachkräftemangel eine Änderung der Küchenorganisation zunehmend notwendig – das Küchenpersonal kann auch erst um zehn Uhr kommen und muss nicht schon um acht Uhr Fonds ansetzen. Freigesetzte Zeit kann für strukturierte Arbeit genutzt werden – und für kreative Tätigkeiten. Thomas Püttmann und sein Team etwa backen täglich frische Kastenbrote für den Brotkorb auf dem Tisch des Gastes, andere Küchenchefs züchten Bienen oder widmen sich verstärkt dem Anrichten ihrer Teller. Der Dorstener Gastronom stellt jedoch auch klar: „Es

3.2015

Fotos: GW Verlag

Dorsten, eine westfälische Kleinstadt zwischen Ruhrgebiet und Münsterland. An einem künstlich angelegten See hat der gestandene Patron und Küchenchef Thomas Püttmann, 46, vor 19 Jahren sein Restaurant Zum Blauen See eröffnet und dank guter Stube, Biergarten und Catering-Angebot zu einer soliden, gut besuchten Adresse in Dorsten gemacht. Auf der Speisekarte finden sich Klassiker wie Tomatencremesuppe mit Sahnehaube und Basilikum, Käsespätzle mit Röstzwiebeln, Dreierlei vom Filet auf Paprikagemüse, Rumpsteak „Strindberg“ und Schollenfilets „Finkenwerder“. Hier und da wird ein Gericht als badisch, spanisch oder indisch bezeichnet; es ist die kleine Prise Exotik, ohne die kein gutbürgerliches Haus auskommt. Gastrotel hat außerdem Klaus Ridderbusch, 49, nach Dorsten eingeladen. Seit Herbst 2012 ist er Geschäftsführer Unilever Food Solutions DACH und damit unter anderem für die Marke Knorr Professional verantwortlich. Unter ihm werden auch die Seminare und Workshops in den Unilever Chefmanship Centres ausgebaut und die Kampagne gegen Lebensmittelverschwendung United Against Waste maßgeblich unterstützt.

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CONVENIENCE-PRODUKTE IN DER PROFIKÜCHE

Die perfekte Lösung für jeden Bedarf

Gastronom Thomas Püttmann (links) und Klaus Ridderbusch, Unilever Food Solutions (Mitte), mit Gastrotel-Chefredakteur Peter Erik Hillenbach

geht hier nicht um Entweder/Oder. Eine braune Jus setzen wir nach wie vor an, weil die Grundprodukte dafür eh in der Küche anfallen. Im Bankettgeschäft jedoch nutzen wir Convenience-Produkte – mit Vollei aus dem Tetrapack zum Beispiel gehe ich beim Tiramisu jeglicher Gefahr aus dem Weg. Da denke ich an die Gesundheit meiner Gäste.“ Seine Berufsehre als Koch sieht Püttmann überhaupt nicht Der Schlüssel zum Erfolg ist es, sich gut um Ihre Gäste zu kümmern, damit dieses sich wohlfühlen und gerne wiederkommen. Damit Sie die Erwartungen Ihrer Gäste gefährdet: „Ich kann diese Produkte nutzen, um bestimmte Abläufe auch weiterhin übertreffen, bietet Tork Ihnen ein breites Sortiment an Servietten und Produkten für den Tisch in vielen Farben, Größen, Qualitäten und unterschiedlichen zu vereinfachen, letztendlich muss ich aber immer noch mein HandDekoren. Erzeugen Sie die passende Atmosphäre für Ihre Gäste. Erfahren Sie mehr unter www.tork.de werk ausüben.“ Ein Spitzenkoch wie Knorr Professional-Markenbotschafter Thomas +49 (0) 621-778 47 00 torkmaster@sca.com Bühner vom La Vie in Osnabrück, sagt Klaus Ridderbusch, hat in seinem Drei-Sterne-Restaurant die Gästeerwartung zu erfüllen, wirklich alles selbst zu machen – beschäftigt allerdings dafür auch 16 und mehr Köche in seiner Küche. Dies betrifft jedoch nur ein Promille der Küchenchefs, bestätigt Thomas Püttmann. Alle anderen profiTork_Anzeige_Tabletop_91x132mm_V01.indd 1 tieren von den Vorteilen, die TK- und Convenience-Produkte bieten: „Als Koch ist es mir lieber, einen tiefgekühlten Fisch zu verwenden als einen Fisch, den der Markthändler schon drei Tage mit sich herumschleppt. Oder Knödel: Die kann ich gar nicht selbst machen in der Menge, die ich etwa in der Pfifferlingzeit benötige.“ Klaus Ridderbusch: „Es wird ja durch die Produkte nicht vorgeschrieben, was damit zu tun ist. Sondern der Koch überlegt sich, was er damit machen kann.“ Thomas Püttmann: „Das spielt im À-la-carte-Geschäft nicht so sehr die Rolle, aber im Bankettgeschäft schon. Wenn ich statt für 85 Gäste plötzlich für 250 kochen muss, aber nicht mehr Personal habe, muss ich vorarbeiten. Und vorarbeiten kann ich nur mit gewissen berechenbaren Produkten, von denen ich weiß, dass sie mir nicht verderben oder zusammenfallen. Dabei ist für mich nicht unbedingt der Kostenfaktor entscheidend – aber für den, der für vier Euro am Tag drei Mahlzeiten zubereiten muss.“

Viessmann – climate of innovation

26.05.2015 10:04:2

Zufriedener Gast Das Schlussplädoyer von Thomas Püttmann: „Wenn ich an der Grenze von 100 À-la-carte-Bons angekommen bin, dann brauche ich die fertig gekochte Kartoffel für die Röstkartoffeln, um nur ein Beispiel zu nennen. Oder diese Jus, dieses Eiprodukt oder dieses Dessertprodukt. Natürlich so eingesetzt und dosiert, dass der Gast zufrieden mit der Küchenleistung ist. Ich kann ja nicht ausschließlich Convenience verkaufen, das wird nichts werden. Convenience ist keine fertige Geschichte, die ich aus dem Beutel hole, auf den Teller lege und für 8,50 Euro vor den Gast stelle. Und das ist der Punkt, den viele Gastronomen und Köche noch nicht verinnerlicht haben: dass man diese Produkte geschickt einsetzt, um weiterzukommen.“

WWW.UNILEVERFOODSOLUTIONS.DE WWW.ZUM-BLAUEN-SEE.DE

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Viessmann ist einer der führenden europäischen Hersteller innovativer Kühllösungen. Das umfassende Sortiment an Produkten und Dienstleistungen beinhaltet höchst effiziente Lösungen für gewerbliche Anwendungen.

Komplettangebot Viessmann Group:

Niedrige Lebenszykluskosten Die Kunden erhalten Produkte, die durch ausgereifte Technik, Energieeffizienz und einen hohen Hygienestandard überzeugen.

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MARKTSTRATEGIE: FRIESLANDCAMPINA FOODSERVICE

„Kommunikation von Profi zu Profi“ FrieslandCampina Foodservice hat sich vor kurzem strategisch und personell neu aufgestellt. Was das für Gastronomen und Küchenprofis bedeutet, erklärt Marketingleiter Eric Eiser im Interview mit Gastrotel-Autorin Elena Winter.

drei Marken Debic, Gastro und Valess von FrieslandCampina Foodservice

Herr Eiser, seit Oktober 2014 sind Sie neuer Marketingleiter von FrieslandCampina Foodservice: Welche konkreten Ziele haben Sie sich für die nächsten Jahre gesetzt? Wie möchten Sie das Unternehmen weiter voranbringen? Nicht nur ich bin neu an Bord – im Foodservice haben wir ein komplett neues Führungsteam mit Jens Nölling an der Spitze und Andreas Schäfer als Leiter Finanzen. Wir arbeiten an einem stringenten und strukturierten Markenaufbau von FrieslandCampina Foodservice. Dabei konzentrieren wir uns klar auf die Stärken unserer Marken Debic und Valess sowie der Produktlinie Gastro. Außerdem sind neue Produkte geplant, die im MoProBereich gerade im Foodservice eine Rolle spielen werden. Auf der Website www.frieslandcampina-foodservice.de finden Gastronomen seit März 2015 die Produktlinien Debic, Gastro und Valess auf einen Blick. Was war Anlass für diese Zusammenlegung in Form des neuen Webauftritts, und welche Strategie steckt dahinter?

Diese Landingpage ist Zeichen einer klaren Positionierung: Der Gastronom sieht dort auf einen Blick alle drei Schwerpunkte unseres Foodservice-Bereichs und kann von hier aus auf die jeweiligen Marken-Websites wie www.debic.com, www.valess-foodservice.de und www. gastro-foodservice.de navigieren. Inwiefern haben sich die Erwartungen der Gastronomie an Dienstleister im Laufe der letzten Jahre geändert? Und wie reagieren Sie als Molkereiunternehmen darauf? Die Erwartungen der Profianwender sind hoch. Wir erfüllen diese als „Supplier“ und als Dienstleister mit ganz klarem Beratungsanspruch. Wir setzen Trends – zum Beispiel mit den Debic-Dessertrezepten, aber auch mit Valess, dem vegetarischen „Schnitzel“ auf Milchbasis. Die Produktlinie Gastro bedient alle Segmente der Gemeinschaftsverpflegung. Wir haben neue, informative Folder aufgelegt, eine neue Website an den Start gebracht und sprechen die Anwender klar und fokussiert an. Nicht zu vergessen: unsere Anwendungsfachberater, allesamt gelernte Köche – hier findet Kommunikation von Profi zu Profi statt.

3.2015

Fotos: FrieslandCampina

Produktbeispiele der

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MARKTSTRATEGIE: FRIESLANDCAMPINA FOODSERVICE

Lassen Sie sich inspirieren.

ZUR PERSON

Von unseren neuen CHEFTOP MIND.Maps™ Kombidämpfern.

Eric Eiser ist seit Oktober 2014 neuer Marketingleiter bei FrieslandCampina Foodservice. Zuvor hat er unter anderem Station im Bereich Marketing bei Jägermeister und Papstar gemacht

Unterstützung für seine Kunden bietet das Unternehmen auch mit Rezepten: Beispiele sind das Dessert Parfaitspieße mit Himbeeren (Debic) und das Hauptgericht Spargelragout mit Filetstücken und Rosmarindrillingen (Valess)

Laktoseintoleranz und andere Nahrungsmittelunverträglichkeiten gehören heute zu den Dauerthemen. Auch Gastronomen sollten sich hierauf einstellen. Was bieten Sie in dieser Hinsicht? Ja, diese Themen sind in der Tat wichtig. Wir arbeiten hierbei eng mit Experten in unserem Innovations-Center in Wageningen in den Niederlanden zusammen und setzen stark auf Entwicklung. Wir werden unseren Kunden zukünftig auch in dieser Richtung kompetente Hilfestellung leisten. Im Lebensmitteleinzelhandel gibt es zum Beispiel bereits laktosefreie Produkte unserer firmeneigenen Marke Landliebe, die Profianwender auch über unseren Foodservice-Bereich beziehen können. Was bedeutet gute Kundenbetreuung bei FrieslandCampina Foodservice? Ein tiefes Verständnis für die Bedürfnisse unserer Kunden zeichnet den Foodservice-Bereich seit jeher aus. Unsere Fachberater sind seit vielen Jahren bei uns und kennen die Vorzüge jedes Produkts, zum Beispiel die convenienten Dessertbasen oder die Butterspezialitäten und Sahnen von Debic. Wir sind jederzeit ansprechbar für die Bedürfnisse der Gastronomen und beobachten den Foodservice-Markt genau. Sehr beliebt sind unsere klar strukturierten Broschüren, die wir für Debic, Gastro und Valess neu aufgelegt haben. Oder ein Dessertkalkulator bei Debic. Für Valess gibt es einen Kalkulator zu den einzelnen Rezepten. So hat man jederzeit die genauen Kosten für seine Desserts oder andere Gerichte zur Hand. Das gibt dem Gastronomen hohe Kalkulationssicherheit bei konstant guter Qualität.

Revolutionäre Merkmale in einem intuitiven Design. Bedienung und visuelle Kontrolle ohne Programmierkenntnisse.

www.frieslandcampina-foodservice.de

Das ist MIND.MAPS™

Seit diesem Frühjahr online: Die neue Website des Unternehmens, welche die drei Marken zusammenfasst und klar strukturiert ist

www.gastrotel.de

UNOX Vertrieb Deutschland DuexHandels GmbH Oberer Westring 22 D-33142 Büren / Westfalen Telefon 0 29 51 / 98 76 - 0 www.unox-oefen.de

CHEFTOP

FOOD & BEVERAGES

SAISONALE CONVENIENCE-PRODUKTE

Friesenkrone SommerHappen

Barilla Lasagne Verdure

Fürs Stoßgeschäft im Biergarten Keine Profiküche ohne Convenience-Produkte, auch in der Grill- und Outdoorzeit. Das Spektrum reicht von vorgefertigten Basiszutaten bis zu servierfertigen Häppchen und Gerichten – die gar regionale und saisonale Optionen für Ihre Terrassen- und

HEINZ Triple Sandwich

Fotos: XXXXXX

Gartenkarte bieten. Von Peter Erik Hillenbach

Fotos: Die genannten Unternehmen

Aviko Ricottakartoffel

Deutsche See Frisch filetierter Saison-Matjes

3.2015

FOOD & BEVERAGES

SAISONALE CONVENIENCE-PRODUKTE

Schöller Blechkuchen

Er reagiert auf eine einfache Handbewegung. Der neue CHEFTOP MIND.Maps™ Kombidämpfer

Für die Nachmittagstafel oder als Dessert haben die Hersteller allerlei Süßes im Angebot. Nestlé Schöller Backwaren bedient in diesem Sommer die Nachfrage der Gäste nach saisonalen Angeboten und heimischen Klassikern mit vier neuen Blechkuchen des Sortiments von Oma’s Landkuchen. Ergänzend zu den runden Landkuchen gibt es nun die Versionen Pflaumen-, Apfel-, JohannisbeerBaiser- und ganz neu Mirabellen-Blechkuchen. Vorgeschnitten in 16 große Stücke; der Hersteller bietet überdies Serviceartikel sowie Zubehör wie Blechkuchenhaube und Kuchenheber zur Verkaufsunterstützung an. Neben dem bewährten Fünf-Kilo-Eimer bieten die frischli Milchwerke ihre beliebtesten Puddingspezialitäten speziell für die Gastronomie nun auch im handlichen Ein-Kilo-Combibloc an. Schoko-, Vanilla- und Grieß-Pudding sind servierfertig, exklusiv für das Außer-Haus-Geschäft gemacht, geeignet für vegetarische Ernährung,

SERVICE www.aviko.de www.barillafoodservice.de www.buerger.de www.debic.com www.deutschesee.de www.friesenkrone.de www.frischli.de www.gastro-foodservice.de

www.heinzfoodservice.de www.hiestand.de www.kuehne.de/fruchtiges www.mccain.de www.mikes-food.de www.mondelez-deutschlandprofessional.de www.schoeller-direct.de

ungekühlt acht Wochen haltbar und schmecken nach Herstellerangaben „so gut wie selbstgemacht“ – wie etwa der Rezeptvorschlag Grießpudding-Melonensalat. Auch Debic, Hersteller von Dessertbasen für die Gastronomie, hat neue Rezeptideen im Portfolio: Debic Tiramisù etwa lässt sich in Kombination mit Zitrusfrüchten und Joghurt zur frisch-fruchtigen „Mascarpone-Joghurt-Creme mit Zitrusfrucht-Kompott“ verarbeiten, Debic Panna Cotta verwandelt sich in Kombination mit Mango und Vanille zum genussvollen Dessert für warme

frischli Griespudding Melonensalat

Debic Mascarpone-JoghurtCreme mit Zitrusfrucht-Kompott

CHEFTOP™ CHEFTOP

MIND.Maps SET 260

GRILL + +

RECIPE 02 Hamburger + + + +

230 200 0:09:170 00 135 100 85 0:06:30 230 ˚C 60 30 0 0

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RICE/PASTA RICE/PAST

VEGGIES

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EGGS

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FAVORITES

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FAVORITES

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UNOX Vertrieb Deutschland DuexHandels GmbH Oberer Westring 22 D-33142 Büren / Westfalen Telefon 0 29 51 / 98 76 - 0 www.unox-oefen.de

11:00

23/10/2014

23/02/2015 23/02/201

CHEFTOP

McCain Bauernfrühstück

FOOD & BEVERAGES

SAISONALE CONVENIENCE-PRODUKTE

Bürger Spinat-Käse-Taler

Mike‘s Food Cupbreads

Sommertage. Vorteile für den Gastronom: Kalkulationssicherheit, Hiestand Mini-Lachs-Stäbchen Zeitersparnis, hoher Hygienestandard, Geschmack wie hausgemacht – optimal für größere Gesellschaften Tiefkühlprodukt, geeignet. Kombinieren lassen sich Dessertbasen vorgestellt auf der auch mit weiteren Produkten, etwa mit der im diesjährigen Gastro ViSommer beliebten Roten Grütze. Von Kühne sion. In Muffin-Form geba gibt es für Großverbraucher etwa die 3.100-Milcken, haben die Cupbreads eine pikante Fleisch- oder vegetarische Fülliliter-Dose Rote Grütze Gartenfrucht. Zum Sommer gehören Matjes und Hering. Deutsche lung. In Kooperation mit dem Ketchup- und See bietet den frisch filetierten Saison-Matjes nur von Mitte Saucenhersteller Heinz sind fünf Heinz-Saucen Juni bis Ende Juli. Nach dem Fang tiefgefroren, zum Matjes gereift, wie das rauchige Burger Relish auf die Cupbreads filetiert und in einer MAP-Schale verpackt, muss der Küchenchef abgestimmt. Auch Pulled Pork- und Pastrami-Varianten sowie das sich nicht mit Auftauen und komplizierter Entnahme befassen. Nach TK-Triple-Sandwich entstanden in Kooperation mit Heinz und bieten Hausfrauenart oder als Tatar – die Gastronomie hat den Matjes wie- dem Gastronomen individuelle Snacks für seine Gäste. derentdeckt. Außerdem im Angebot bei Deutsche See: verschiedene Hiestand & Suhr steuert für die sommerliche Gartenparty mundklassische Doppelfilets und Smoky Rauchmatjesfilet. Friesenkrone gerechte Happen bei und entspricht dem Gästewunsch nach kulinakombiniert Hering mit Früchten; die drei neuen Herings Happen sind rischer Vielfalt mit hochwertigen Convenience-Produkten. Die Mini ebenfalls nur saisonal bis Oktober erhältlich. Mit Lachs-Spießchen der Linie Coup de pates oder Aprikose und Chilis, mit Paprika und Ananas sodie Geschmackstrilogie aus Fingerfood-Häppwie mit Prosecco und Pfirsich – jeweils mit paschen passen bestens in dieses Anforderungsprosender Sauce – empfiehlt sie der Hersteller zu fil. Zur Mini Brötchen-Stangen Variation passt ein Bratkartoffeln oder Baguette. Sie passen auf die Kräuterquark, wie ihn etwa Gastro für die Grillleichte Sommerkarte für Terrasse und Biergarten. saison im praktischen Fünf-Kilo-Eimer bereit hält. In der Grillsaison kommt es nicht nur darauf an, Weitere Tipps und Rezepte für die leichte Somwww.hug-foodservice.ch was auf dem Rost liegt, auch auf passende Beimerküche, darunter Rezepte für Salate, BBQlagen achtet der Gastronom. Aviko etwa hat sich Snacks und Desserts, erhalten Sie in der neuen für die gute, alte Ofenkartoffel, übrigens mit TopBroschüre Snackeria von Mondelez Professioping und Salat auch als vegetarisches Hauptgenal, auch per Download erhältlich. Karl Zieres GmbH Tel. 06181 18046-0 richt denkbar, vom aktuellen Street Food Trend Auch der große Hunger darf im Biergarten befrieinspirieren lassen: Die vorgegarten, leicht mehlidigt werden. Gäste schätzen deftige, mediterrane gen Kartoffeln in Medium (250 gr) und XL (350 gr) und zunehmend regional inspirierte Hauptgerichlassen sich etwa als Kumpir mit Salat, Rindersteak und Kräuterbut- te. Beispiele für diese drei Sparten bieten die folgenden Hersteller ter servieren oder mediterran interpretiert als Ricottakartoffel mit und Produkte. Tiefkühl-Kartoffel- und Fingerfood-Spezialist McCain Orangen-Pistaziensauce anbieten. Kinder greifen derweil gern zu bietet die Neuheit Easy Seasoned Slices Bacon & Onion – 100 ProAviko Tiger Fries, eine optisch ansprechende Kombination aus Aviko zent gegarte, sieben Millimeter dicke Kartoffelscheiben, perfekt im Supercrunch Pommes und Sweet Potato Fries. Hierzu gibt es Poster, Stoßgeschäft je nach Menge fertig vorgewürzt in der Pfanne, auf der Flyer und Tischaufsteller. Grillplatte, im Kipper oder Kombidämpfer zu verarbeiten. RezeptEbenfalls in der Nähe des Grills finden sich Brotspezialitäten – beispiel: das Bauernfrühstück. Für die mediterrane Küche steht die etwa die neuen Cupbreads von Mike’s Food als überraschendes Lasagne. Barilla beliefert jetzt Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger mit dem italienischen Klassiker im Fünf-Kilogramm-Paket. Die Lasagneplatten passen sich mit ihren abgerundeten Ecken und dem ½ GN-Format perfekt allen GN-Behältnissen an. Vorgaren ist nicht notwendig; die gewellte Oberfläche sorgt für sauberen und glatten Schnitt. Bürger setzt dagegen auf sein Sortiment Regionale Küche. Unter dem Motto „Convenience-Food wie hausgemacht“ bietet der schwäbische Hersteller etwa Spätzle-, Knödel- und Maultaschen-Varianten. Fleischhaltig, vegetarisch und seit Januar auch vegan gefüllt, ist die Maultasche die Basis für eine große Bandbreite regionaler Gerichte. Neben dem Einsatz in der Suppe oder zum Salat wird sie zunehmend auch als Füllung für Wraps und Döner, in Aufläufen oder paniert und frittiert serviert.

3.2015

cream liqueur

c o c k ta i l s h o t Kaffeelikör, Rum und Sahne-WhiskyLikör entfalten ihre typischen Aromen im brandneuen Cocktailshot B52 von SHATLER‘s – cremig auf der Zunge, heißblütig im Abgang. Das neue „Must-have“ auf jeder Getränkekarte. Mit 29,9 Volumenprozent ist jeder Shot ein Treffer!

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FOOD & BEVERAGES

FRÜHSTÜCKSIDEEN

MEGA Stauferico Salami

HUG Choco Tart Classic

HUG Tart 7 cm Carré

Für einen guten Start in den Tag Landläufig gilt das Frühstück als wichtigste Mahlzeit am Tag. Mit der morgendlichen Speise wollen Gäste auch im Café oder beim Hotelfrühstück überzeugt werden. Die neuen Produkte in diesem Food-Segment bieten vielfältigen Spielraum. Von Elena Winter und Maren Bielecke Wie so oft gehen auch beim Frühstück die Geschmäcker auseinander. Die einen mögen es süß, die anderen eher herzhaft. Für den Gastronomen heißt das: Die Mischung macht’s. Hier daher nun einige Frühstücksideen, die verschiedene Vorlieben bedienen. Hiestand & Suhr beispielsweise hat sein Sortiment an herzhaften Fingerfood-Spezialitäten erweitert, die in kurzer Zeit im Backofen, in der Pfanne oder im Kombidämpfer zubereitet und warm serviert werden können. Hierzu gehören die Apéro-Teigtäschchen der Marke Coup de pates mit verschiedenen pikanten Füllungen, zum Beispiel Ziegenkäse, Tomate, Basilikum im Mohn-Brickteig. Für den süßen Zahn dagegen hat das Unternehmen beispielsweise Petit Fours im Programm. Das klassische Feingebäck der französischen Küche ist als Petit Fours Café Gourmand in neun verschiedenen Varianten erhältlich: zum Beispiel als Himbeermousse-Törtchen, Schokoladen-Pistazien-Quader oder Karamellwürfel.

Mit dem Frühstück den Tag versüßen Für häppchenweise Vielfalt stehen auch die Tartelettes des Schweizer Unternehmens HUG, die in über 80 unterschiedliche Sorten erhältlich sind, darunter verschiedene Formen und Größen und vier Geschmacksvarianten. Sie sind aus feinem Mürbeteig gebacken und innen mit einer dünnen farbloLaugengebäck von Erlenbacher

Bircher Müsli von Gastro

Gesalzene Butter von Meggle

3.2015

FOOD & BEVERAGES

Mini Muffins von Hellma

FRÜHSTÜCKSIDEEN

Petits Fours Café Gourmand von Hiestand

sen Pflanzenfettglasur überzogen. So bleiben sie auch gefüllt länger knusprig und können leicht vorbereitet werden. Als süßes Frühstückchen eignet sich zum Beispiel der Mini-Nuss-Schoko-Guglhupf auf Tartelette Choco Royal. Fruchtig wird es mit dem Kirschparfait oder der weißen Schokomousse auf Mangosalsa, die beide im Dessert-Tartelette präsentiert werden. Hellma bietet mit seinen neuen Mini Muffins ebenfalls kleine, gebackene Häppchen. Sie sind einzeln verpackt und in den drei Sorten traditionell, Schokolade oder mit Schokostückchen erhältlich. Präsentiert werden können die Muffins – zum Beispiel am Büfett – im mitgelieferten Körbchen-Karton, in dem von jeder der drei Sorten 20 kleine Muffins enthalten sind.

Morgens bitte herzhaft Lust auf was Deftiges? Ideen für das kalte und warme Frühstücksbüfett liefert die MEGA Stuttgart mit Fleischerzeugnissen, Schinken- und Wurstspezialitäten in Premium-Qualität. Die MEGA-Marken StaufenFleisch und Stauferico stehen nach Unternehmensangaben für eine artgerechte, natürliche Aufzucht und Fütterung von Rindern und Schweinen auf den Höfen langjähriger Partnerlandwirte. Im Programm sind mehr als 100 Premium-Wurst- und Schinkenspezialitäten wie die Stauferico Salchichone Salami, verschiedene Brotaufstriche wie Tomatenpesto und 1.000 Käsespezialitäten. Während in Frankreich oder Großbritannien gesalzene Butter schon lange ein fester Bestandteil des Frühstücks ist, erfreut sich diese Sorte auch in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Meggle bietet sie deshalb nun in der Zehn-Gramm-Portionsverpackung im Becher für Gastronomie- und Hotelleriekunden an. Lecker zu frischem,

noch warmen Brot, als Kontrast zu einem süßen Croissant – oder zu einem der knusprigen Laugengebäcke von Erlenbacher. Nach einer kurzen Antauzeit können diese nach Wunsch klassisch mit Hagelsalz oder Körnern bestreut werden und backen dann frisch im Backofen auf.

Kernige Klassiker Ein Klassiker am Frühstücksbüfett ist nach wie vor das Müsli. Mit dem Bircher Müsli hat Gastro von FrieslandCampina Foodservice den optimalen Energiespender im Sortiment. Es bietet einen gelungenen Mix aus wertvollen Zutaten, wie Äpfel, Hafer- und Weizenflocken, Haselnüsse, Zitronensaft und cremigen Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett. Darüber hinaus wird das Bircher Müsli ohne Gelatine hergestellt. Dank des wiederverschließbaren Drei-Kilo-Eimers ist Weitere Informationen unter die hygienische Aufbewahrung www.erlenbacher.de des Produktes unkompliziert; es www.gastro-foodservice.de kann bis zum letzten Löffel verwww.hellma.de wendet werden. Alle Produkte www.hiestand-suhr.de der Gastro-Linie erfüllen die Anwww.karl-zieres.de (HUG Tarteforderungen der Lebensmittellettes) informations-Verordnung (LMIV) www.mega-stuttgart.de und sind im Großhandel sowie in www.meggle-foodservice.de Cash & Carry- Märkten erhältlich.

SERVICE

Fotos: Die genannten Unternehmen

MORGENS INFORMIERT Haselnüsse im Kuchen? Gluten im Brot? Unterstützung bei der Erfüllung der Kennzeichnungspflicht von Produkten bietet Gastronomen eine neue Zutaten-App: Die kostenlose Software des TK-Backwarenherstellers Edna bildet alle gesetzlich relevanten Produktinformationen ab. Diese können mithilfe von Tablets und anderen mobilen Endgeräten an die Gäste weitergegeben werden. Nach der Anmeldung erfolgt eine Synchronisation der Produkte, die der User in den vergangenen drei Monaten online bestellt hat. Über den Bearbeitungsmodus kann die Produktübersicht ergänzt oder reduziert werden – so ist eine lückenfreie Darstellung des

gesamten Brot- und Backwarensortiments möglich. Die gespeicherten Produktinformationen stehen anschließend – im Online- oder Offlinemodus – bereit und können zum Beispiel in einem Tablet-Ständer am Frühstücksbuffet aufgestellt werden. So kann sich der Gast selbständig über die Inhaltsstoffe informieren. www.edna.de

für Gastronomie, Hotellerie und

GV-Markt. Der Vollsortimenter mit 50000 Fachartikeln inkl. Gastronomiebedarf und Berufsbekleidung über C&C-Abholmärkte und Zustelldienst mit eigenen Kühlfahrzeugen. Frische Küche Frische Menükomponenten in bester Restaurantqualität. V frisch gekocht V ohne Geschmacksverstärker V ohne Konservierungsstoffe

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FOOD & BEVERAGES

SMOOTHIEBARS IN BERLIN

It’s gettin’ juicy! Frisch, frischer, am frischesten: Das ist das Prinzip, mit dem zurzeit eine Vielzahl neuer Berliner Saftkonzepte von sich reden machen und den Durst des hippen, jungen Publikums

Und damit ist sowohl der körperliche Durst als auch der nach dem aktuellsten Trend gemeint. Denn was Konzepte wie Daluma, The Store Kitchen oder Liquid Garden – sie

werden gleich im Einzelnen vorgestellt – neben dem hohen Qualitätsanspruch vereint, ist vor allem ein hoher Imagefaktor: Die Produkte sehen gut aus, die Läden tun es auch.

Und das zieht gut aussehendes Publikum an. „Healty lifestyle“, das ist eben auch, es steckt im zweiten Wort schon drin, Style. Mit schnöden Saftstand-Konzepten, die man

3.2015

Fotos: Jan-Peter Wulf

in der Stadt stillen. Von Jan-Peter Wulf

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SMOOTHIEBARS IN BERLIN

von Einkaufszentren oder Bahnhöfen kennt (die mit den Saftkaraffen auf dem Tresen), hat das wenig zu tun. Kultiviert hat diesen Ästhetik-Trend das dänische Saft- und Smoothie-Konzept Joe & the Juice, das es auch in Hamburg gibt: Hier pressen sportliche junge Männer in engen Shirts vor den Augen der (vermehrt weiblichen) Gäste die Orangen aus, schnippeln das Obst à la minute, mixen Früchte, Gemüse und Kräuter zu wohlschmeckenden Kreationen wie dem Young Blood mit Sellerie, Bio-Zitrone und Apfel. Dazu läuft Hip-Hop oder elektronische Musik. Partystimmung in einem Saftladen.

Trend der Stunde: kaltgepresst Und in Berlin? Ist zurzeit das Daluma auf dem Weinbergsweg am Rosenthaler Platz in Mitte der place to be. Der Name setzt sich aus den Vornamen der drei Betreiber David Kugler, Lukas Bossert und Marian Cocis zusammen. Ihre Gäste – Zielgruppe: jung, urban, international – machen es sich hier auf den treppenförmigen Sitzgelegenheiten bequem und genießen die frischen Säfte. Die gesunden Getränke werden in formschönen, vierkantigen Fläschchen serviert, die gerne auch gleich fotografiert und in sozialen Netzwerken geteilt werden. Es gibt ausgefallene Mixturen wie Supergreen mit Wirsing, Gurke, Petersilie, Rauke, Brennnessel, Limette, Spinat, Kokoswasser, Extrakte des Moringa-Baums und Spirulina (Blaualge). Interessanter Geschmack und sehr gesund. Das besondere Verfahren, mit dem Daluma seine Säfte herstellt, nennt sich cold pressed oder Kaltpressen und verspricht, die Nährstoffe in den Zutaten deutlich besser zu bewahren als herkömmlicher Saft. Bei Verarbeitung im Entsafter entsteht viel Wärme durch sich schnell drehende Klingen oder Zentrifugen. Im Daluma verwendet man eine spezielle Hochdruck-Kaltpresse, das Einstiegsmodell X1 der US-Firma Good Nature, mit dem sich pro Tag bis zu 500 Liter Saft herstellen lassen. Das Ding holt sozusagen das Letzte aus den Zutaten raus, was für eine besondere Geschmacksintensität, leuchtende Farbe und natürlich die bestmögliche Ausbeute der enthaltenen Nährstoffe sorgt. Direkt nach dem kalten Pressen werden die Säfte in einer Wasserkammer bei hohem Druck, niedriger Temperatur und ohne Konservierungsstoffe haltbar gemacht. Dadurch hält sich der Saft, wenn die Kühlkette geschlossen ist, bis zu einen Monat – und eignet sich somit auch für das grab’n’go-Geschäft und den Verzehr zu Hause: ein spannendes Zusatzgeschäft. Auch im neuen Shop-Restaurant-Hybrid The Store im Berliner Soho House am Alexanderplatz, das Tommy Tannock (auch Veranstalter der Street-Food-Eventreihe Bite Club) und Johnnie Collins leiten. Hier presst man ebenso kalt: Hinter der Glasscheibe entste-

www.gastrotel.de

hen Kreationen wie Antioxidant Green mit Sellerie, Gurke, Koriander, Limette, Ingwer, der Süßwasseralge Chlorella, rosa HimalayaSalz und Pfeffer. Auch hier zum sofortigen Verzehr oder zum Mitnehmen. Und im The Store wie im Daluma gibt es neben diesen Säften auch ein frisches Food-Angebot, das nicht nur gesund ist, sondern auch gut aussieht und schmeckt.

Flüssiges Food Kein Food hingegen gibt es im Liquid Garden von Nils Bernau in der Stargarder Straße im Prenzlauer Berg. Nun ja, irgendwie doch: Denn die Vitalstoffdrinks, die jeweils aus rund einem Dutzend einzelner Komponenten bestehen, sind so nahrhaft, dass man sich nach dem Verzehr wirklich ziemlich gesättigt fühlt. Liquid Food hätte der Liquid Garden folglich auch genannt werden können. In den Purifier zum Beispiel kommen Gurke, Minze, Sellerie, Spinat, Avocado, Ingwer, Zitrone, Kefir, Cayenne, Honig, Himalaya-Salz und Hanfsamen. Und auf der Rezeptliste von Dr. Snuggles stehen Bananen, Kirschen, Kokosnuss, roher Kakao, Avocado, Basilikum, Spitzkohl, Leinsamen, Pulver der Maca-Wurzel, Datteln und Kürbiskerne. Ob diese Mixtur wohl den Erfindergeist belebt?

Wo kann man die Säfte kaufen? Natürlich hat nicht jeder Gastronom die Möglichkeit, selbst von heute auf morgen kalt zu pressen beziehungsweise derartig komplexe frische Säfte herzustellen, aber ins Sortiment aufnehmen kann er sie doch: Denn die Zahl der Hersteller, die ihre Produkte für den Wiederverkauf anbieten, wächst. Beispiele sind: Freundsaft: kaltgepresste Säfte aus Freiburg. Es gibt zurzeit fünf Sorten, auch in Halb- und Litergebinden für Großkunden. Los Angeles Cold Press: Die Säfte werden nicht in Kalifornien, sondern in Berlin kaltgepresst. Rund 15 Sorten werden in mehreren Berliner Gastronomien und Shops verkauft. Organic Revolution: Sortiment aus Hamburg mit derzeit sechs Sorten, die von Gastronomen und Einzelhändlern direkt bezogen werden können.

SERVICE Weitere Informationen unter www.daluma.de www.joejuice.com www.facebook.com/liquidgardenberlin www.freundsaft.com www.lacoldpress.com www.organic-revolution.de www.thestore-berlin.com

FOOD & BEVERAGES

WEISSBIERE

Weißbier Mojito

Profit mit Aromenvielfalt und süffigem Barbecue Die kommenden Monate sind Weißbier-Monate. Zwar genießen Kenner und Fans diese spritzig-frische und bekömmliche bayerische Bierspezialität unabhängig von Jahreszeiten, doch im Sommer hat sie in der Regel Hochkonjunktur. Beste Zeit, um den Profit mit Weißbier zu steigern. Zwei Aktionsideen sollen dabei helfen: Tanz der Aromen und Süffig zur Sonne. Von Hans-Herbert Seng

3.2015

FOOD & BEVERAGES

WEISSBIERE

SERVICE Weitere Informationen unter www.bayreuther-bio-brauer.de www.benediktiner-weissbier.de www.erdinger.de

www.franziskaner-weissbier.de www.maisel.com www.schneider-weisse.de

Fotos: Bayreuther, Benediktiner, Erdinger, Franziskaner, Maisel’s, Schneider Weisse

bitter, säuerlich oder süßlich sein, da dies lange im Mundraum verbleiben würde. Dazu drei Beispiele: Franziskaner Naturtrüb (fruchtig-aromatisch nach Bananen und Zitrusfrüchten, perlend und spritzig, frischer und dezent würziger Geschmack), Schneider Weisse Original (Nuancen von reifen Bananen, Gewürznelken, Muskat und Nüssen, vollmundig, harmonischer Ausklang); Benediktiner Naturtrüb (aromatisch nach Weizenmalz mit einem Hauch Bananensüße, würzig und süffig mit langem Abgang). „Süffig zur Sonne“ sollte sich auf die Zeit nach der offiziellen Sommersonnenwende (24. Juni) konzentrieren. Gut zwei Wochen lang wird der Einstieg in diese zweite Jahreszeit mit ihren warmen, zuweilen heißen Tagen und lauen Nächten gefeiert. Kulinarische Leckerbissen paaren sich mit gemütlicher Atmosphäre. Beim Barbecue im Freien (Biergarten, Terrasse, Vorplatz, Parkplatz) kommt der Charakter des Festes am besten zur Geltung. Erst recht, wenn uriges Weißbier ständiger flüssiger Begleiter ist, beginnend beim Weißbier Mojito als Apéritif aus Weißbier, Limettensaft, weißem Rum und Rohrzucker auf Crushed Eis. Nicht minder passt Mathilda Soleil von Schneider Weisse. Die Spezialität – eine Hommage an die Brauereichefin – wurde im Sondersud mit einem neuen, in Kleinserie gezüchteten Hopfen umgesetzt. Dadurch schmeckt das sommerliche Weißbier schön würzig-nussig, mit fruchtig-erfrischenden Aromen von Apfel, Birne und Quitte.

Zuvor allerdings ist zu klären, warum man einerseits von Weißbier, andererseits von Weizenbier spricht – wobei erstere Bezeichnung am gebräuchlichsten ist. Ursprünglich sagte der Begriff „Weißbier“ nichts über die verwendete Getreideart aus, sondern diente der Farbdifferenzierung zum sogenannten „Braun-“, „Rot-“ oder „Schwarzbier“. Wurden diese heute als „Dunkle Biere“ bezeichneten Produkte früher alle aus Gerstenmalz hergestellt, hat man „Weißbiere“ sowohl aus Gersten- als auch aus Weizenmalz produziert. Lediglich in Bayern beschränkte sich die Herstellung des Weißbieres bereits früh auf die Verwendung von Weizenmalz. Erst die Ausbreitung der untergärigen Biere unter Verwendung von Gerstenmalz nach Pilsener Brauart, also helle Biere, machte eine Differenzierung erforderlich. So blieb die Bezeichnung „Weißbier“ den Weizenbieren vorbehalten – unabhängig von ihrer Farbe, die Gerstenbiere wurden in helle und dunkle unterteilt. Eine zweite Begriffsbestimmung bezieht sich auf eine besondere Eigenschaft der zur Herstellung verwandten obergärigen Hefen beim Weißbier. Diese steigen im Verlauf des Gärvorgangs an die Oberfläche des Gärgefäßes (deswegen bezeichnet man diese Hefen auch als „obergärig“ im Gegensatz zu den „untergärigen“ Hefen, die auf den Bottich des Gärgefäßes absinken) und bilden dort eine dicke weiße Haube – auch deshalb die Bezeichnung „Weißbier“. So sind Weizenbiere und Weißbiere Synonyme. Auf alle Fälle ist es dieser obergärigen Bierspezialität gelungen, auch über die bayerische Heimat hinaus eine stetig wachsende Zahl von Liebhabern zu finden. Marktuntersuchungen sprechen von beruflich aktiven und sportlich engagierten jungen Männern und Frauen, die zum Weißbier greifen. Nachgefragt wird es größtenteils als „Hefeweizen“ hell oder dunkel. „Die Hefe steht in den Augen der Verbraucher für eine besondere Bekömmlichkeit des Bieres, seine Trübung für Naturbelassenheit, die – wie bei vielen Nahrungsmitteln – besondere Wertschätzung erfährt“, wissen Experten das zu begründen. www.schnieder.com I info@schnieder.com Naturtrübe Weißbiere sind es auch, die im Mittelpunkt der Aktion „Tanz der Aromen“ stehen. Verschiedene Marken werden von einem interessierten Gästekreis verkostet und jeweils nach Duft, Anzeige 90x66 Gastrotel Restaurantausstattung.indd 1 16.12.2014 08:36:36 Mundgefühl, Geschmack und Nachtrunk beurteilt – selbstverständlich unter fachkundiger Leitung. Die Teilnehmer erfahren: Für das Aroma sind die Rohstoffe Malz und Hopfen genauso entscheidend wie die Art der verwendeten Hefe, die Gärführung und die Reifung bis zur Abfüllung. Welchen Duft das Bier letztendlich hat, ob malzig, fruchtig oder süßlich, ist typenabhängig. Die Vollmundigkeit wird als Körper bezeichnet, mal schlank, mal üppig. Das daraus resultierende Mundgefühl kann samtig oder Aus Leidenschaft handgemacht! eher cremig sein. Der Geschmack variiert leicht von Sorte zu Sorte. Meist ist er sehr spritzig, wenig bitter, dafür leicht süßlich bis honigartig. Im Haupttrunk kann er etwas säuerlich erfrischend sein, ehe sich der weiche, milde Ausklang anschließt. Der Nachtrunk ist der Grundgeschmack des Bieres, der auf der Qualität, hergestellt in Zunge haften bleibt. Er ist entscheidend, da er schon Freude auf Papenburg / Deutschland den nächsten Schluck machen soll. Deswegen sollte er weder zu

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RESTAURANT-STYLING

Tristans Bistro

Ambiente prägt Genusskultur und Lebensart Restaurants sind nicht nur „Versorgungsbetriebe

Verbindung ein. Die folgenden Praxisbeispiele mit

gegen Hunger und Durst“. Zielorientiert etabliert

Schwerpunkt Einrichtung, in Zusammenarbeit

und geführt, weisen sich die meisten in der Regel als

mit namhaften Möbelpartnern der Branche

Botschafter von kulinarischer Kultur und Lebensart

recherchiert, dokumentieren diesen Anspruch.

aus. Daran orientiert, gehen Ambiente, Design

Von Hans-Herbert Seng

und Ausstattung eine von Harmonie geprägte Hyako Mizu

SteakHof

3.2015

Fotos: Die genannten Unternehmen und Betriebe, Louisa Behnke

Wasserschloss Raesfeld

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RESTAURANT-STYLING

Tang

Chinesische Büfetts, japanisches Sushi, mongolisches Teppan Yaki – die Esskultur Asiens – bestimmen das Angebot des Tang in Lage/Neuenhaus nahe der niederländischen Grenze. Es wurde 2013 mit Unterstützung von A.B.C. Worldwide komplett renoviert. Hochlehnstühle (Seattle) in schwarzem und beigem Kunstleder mit in Wenge gebeizten Beinen passen zu farblich darauf abgestimmten Eck- und Rundbänken mit Pfeifensteppung.

neuBerliner Hof

Die verschieden großen Tische in Eiche Piemont Mokka runden das Gesamtbild ab, das von den Gästen, darunter viele Niederländer, als angenehm bewertet wird. Ein zweites aktuelles Projekt von A.B.C. Worldwide ist das in 2014 umgebaute und modernisierte Hotel und Restaurant neuBerliner Hof in Nordhorn. Die Gastwirtschaft wurde 1926 als Berliner Hof gegründet. Letztes Jahr ist nach wenigen Wochen Umbauphase ein modernes Wirtshaus entstanden. Ein Umbau, der, schaut man sich Gästebewertungen der Jahre zuvor an, durchaus erforderlich war. Gezielt realisierte man ein modernes und dennoch zeitloses Ambiente aus Eichenholz in Naturfarben, kombiniert mit Buchenholz in Wenge. Wer im Restaurant Platz nimmt, sitzt auf den Stühlen Grace oder maßgeschneiderten Eckbänken. Bei den Tischen setzte man auf solche mit Wangengestellen, was das Arrangement von Tafeln für Gesellschaften erleichtert. Ein Gespür für den individuellen Stil eines Restaurants stellen auch die Profis von Spahn Stadtlohn in den Fokus ihrer Leistungen. Bei der Umsetzung eines Einrichtungskonzepts ist selbstverständlich die jeweilige Philosophie des Hauses zu berücksichtigen. Man achtet darauf, dem Gastronomen eine

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möglichst große Auswahl an Möbeln zu präsentieren, die auf Image und Profil des jeweiligen Restaurants zugeschnitten sind. Denn Landhausstil zum Beispiel ist eben nicht gleich Landhausstil. Hat der Kunde sich dann für eine Serie entschieden, kann er innerhalb dieser noch einmal zwischen den unterschiedlichsten Ausführungen wählen. Zum Beispiel das beliebte Stuhlmodell Twin mit einer Rückenlehne in drei unterschiedlichen Ausführungen, wobei jede Variante ihre eigene Ausstrahlung hat, ob mit oder ohne Armlehne. In Tristans Bistro im Hotel Restaurant Bakenhof in Münster ist Twin präsent. Zu beachten ist auch, dass durch den Einsatz von zwei Variationen der gleichen Stuhlserie im Hotelrestaurant Dinner- und Cafézone optisch getrennt werden können, das Raumambiente dennoch eine Einheit bildet. Ein weiteres Sitzmöbel von Spahn Stadtlohn ist Caro mit einem Gestell in massivem Buchen- oder Eichenholz und ergonomisch geformter Sperrholzrückenlehne mit Griffzone, Ausfräsungen oder vorgesetztem Rückenpolster. Wer auf ihm eine kulinarische Zeitreise genießen möchte, der lässt sich „unter den zwölf Gewölbefeldern aus dem 17. Jahrhundert“ im Restaurant Wasserschloss Raesfeld nieder.

In Warnsdorf nahe Lübeck, Travemünde und Timmendorfer Strand betreibt Familie Hake erfolgreich das Hotel Lindenhof. Als ein nicht weit entfernter Landgasthof zum Verkauf

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Hausbar

angeboten wurde, entschied sich Catrin Hake in Übereinstimmung mit ihrem Ehemann, diesen zu erwerben. So wie zuvor wollte sie die Gastronomie aber nicht weiter führen – sie eröffnete lieber ein Steakrestaurant, das bestens in die Region passt. Nun bietet sie Fleisch von Limousin-Rindern aus benachbarter Zucht an, das nach Verarbeitung in einer Travemünder Fleischerei auf dem Lavasteingrill ihres neuen SteakHof gegart wird. Trotz gehobener Preisstruktur wird dieses Angebot nicht nur von Urlaubern, sondern auch von einheimischen Gästen sehr gut angenommen, denn zusammen mit dem Salat- und Beilagenbüfett kann sich jeder satt essen. Die Wertigkeit des Konzepts spiegelt sich auch in der Einrichtung. Korrespondierend zum Thema Steak lieferte die Stuhlfabrik Schnieder für 80 Plätze die Sitzmöbel mit echten Kuhfell- und Lederbezügen. Die Rautensteppung der Bänke unterstreicht das hochwertige Ambiente. Ein solches – allerdings asiatisch – empfängt auch die Besu-

Auf Scharffeneck

cher des Restaurants Hyaku Mizu im Hundertwasserhaus in Magdeburg, eines von wenigen in Deutschland, die ihre Speisen (Fleisch, Seafood, Sashimi, Asian Tapas) auf einem traditionellen japanischen Robato Grill zubereiten, der in die einsehbare Kochinsel integriert ist. Runde Tische, um die sich die Vollpolstersessel Marie von Schnieder gruppieren, dominieren den Gastraum. Weitere Sitzgruppen sind mit den Formholz-Schalenstühlen Lotte und Travel ausgestattet, Hocker in 65er Höhe und Bartische bringen nicht nur optisch Abwechslung in die Einrichtung. Die dunklen Wände und Decken sowie die weiche Beleuchtung schaffen eine behagliche, entspannte Stimmung. Wie gelingt es, ein ausschließlich bäuerliches Konzept fern der Alpenregion niveauvoll zu realisieren? Konway stellte sich als gastgewerblicher Kompletteinrichter dieser Herausforderung im hessischen Künzell bei Fulda. Dort gehört die Q-Alm zur vielfältigen Gastrono-

Q-Alm

3.2015

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de Peerstall

Essen, Trinken, Tanzen: Drei Bereiche der Hausbar Düsseldorf, deren Einrichtungen optisch ineinander verschmelzen. Hier die komfortable Umgebung fürs Dinieren, dort eine lässige Atmosphäre für Drinks, eine weitere mit mehr Dynamik zum Abtanzen. P&M furniture erhielt den Auftrag für die Möblierung in hellgrauen Schattierungen, begleitet von nicht zu übersehenden RotEffekten rund um die 360° Bar. Diese steht zentral und verbindet Dining und Dancing. Ersterer Bereich ist möbliert mit den Stühlen Conny und Conny Longskirt plus DonaldBänken, extra entworfen für eine Sitzhöhe von 47 Zentimetern. Im Laufe des Tages gelingt der Übergang in eine Casual Lounge Area. Richtung Tanzfläche schließlich sind auch hohe Tische und Barhocker – voluminös gepolstert auf schwerem Metall – präsent. Ein Stil, der im Schlossrestaurant Auf Scharffeneck und seinem Wintergarten im Romantik Hotel Schloss Rheinfels in Sankt Goar hoch über dem Rhein eher befremdlich wirken würde. Mit einem fantastischen Blick über dessen Tal ist dieses Restaurant eine Attraktion mit romantischem Flair. Die Lösung von P&M furniture: die fast melancholisch wirkenden Stühle Della aus Teakholz mit ihrem feinen Webmuster sowie die matt lackierten Arafura Bicolor Tische aus von Hand bearbeitetem Eichenholz, deren Optik mit den dunkleren Steinfliesen nahezu elegant „verschmilzt“. „Lila ist spirituell, tiefgründig, kreativ und sensibel. Lila und Königsblau waren früher die Farben der besseren Gesellschaft und die Farben der Herrscher“, erklärt Waltraud Tullius, Inhaberin des Hotels am Schloss Rockenhausen in Rheinland-Pfalz, ihre Farbwahl für das hoteleigene Restaurant

Schloss-Stube. Weiter führt sie aus: „Die begleitenden Rosa-, Flieder- und Pinktöne stehen für Liebe, Humor, Harmonie und Natur; sie passen perfekt zur Farbe Grün. Das sind alles Farben des Frühlings, die für junges, gesundes Leben stehen.“ Getreu dieser Philosophie offeriert man eine frische und gesunde Küche mit viel Fisch, Meeresfrüchten und nachhaltig produziertem Fleisch sowie Gemüse. Dazu zählen Kompositionen wie Rinderfilet in Granatapfelsauce auf Rucolasalat, Steinbutt-Saltimbocca auf Zitronen-Anis-Sauce oder Lammkarree unter der Kräuterkruste mit Pfirsich-Mango-Chutney. Passend zur Einrichtung lieferte objekt-m DMD als Direktvermarkter für Gastronomiemöbel die Bestuhlung in Form der Polsterstühle vom Modell Gray, bezogen mit echtem Leder in Aubergine. Waltraud Tullius: „Wir haben uns für Echtleder als Bezugsstoff entschieden, da es zum einen edel und zum anderen für die Pflege wesentlich besser ist.“ Sie verweist darauf, dass solche Bezüge mit warmem Laugenwasser leicht zu reinigen und außerdem auch noch schwer entflammbar sind. 2014 belegte das Hotel am

Schloss Rockenhausen beim Gastronomiepreis Rheinland-Pfalz übrigens den ersten Platz in der Kategorie „Beste Neueröffnung und Internationale Küche“ sowie den dritten Rang in der Kategorie „Tagungshotel“. Als „Ferieninsel vor den Inseln“ für die pure „Lust am Leben“ stellt sich das First Class Hotel Der Romantik-Hof in Greetsiel vor. Familiär geführt, hat es seinen Standort nur wenige Kilometer entfernt vom Weltnaturerbe Wattenmeer an der Nordsee. Wer Gaumenfreuden sucht, findet diese in den neuen Restaurants Time Out und de Peerstall. Für die romantisch-rustikale Einrichtung zeichnet Stack Chair verantwortlich: Tische Modell Massiv aus dunkel gebeizter und gebürsteter massiver Eiche sowie mit leicht gerundeter Kante auf schwarzem Säulenfuß aus Gusseisen, Stühle Soltau in antiker Anmutung und in gleicher Holzart gefertigt, dazu Echtleder-Sitzfläche, Vollpolstersitzbänke Hamburg mit hoher Aufpolsterung und Rücken in glatter Ausführung, dunkle Eiche auf einem Unterbau in Stollenkonstruktion.

SERVICE Mehr Informationen zu den Unternehmen: www.stapelstuhl24.com (A.B.C. Worldwide) www.konway.de www.objektmoebel24.com (objekt-m DMD) www.pmfurniture.de www.schnieder.com www.spahn-stadtlohn.de www.stackchair.de

zu den Restaurants: www.baeder-park-hotel.de/gastronomie www.bakenhof.de www.hausbar-duesseldorf.de www.hotelamschloss-rockenhausen.de www.hyaku-mizu.de www.neuberlinerhof.de www.restauranttang.de www.restaurant-schloss-raesfeld.de www.romantik-hof.de www.schloss-rheinfels.de www.steakhof-warnsdorf.de

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TABLETOP INNOVATIONEN 2015

Kahla Magic Grip Line of Gold

Bauscher Purity Noblesse Roses

Bauscher Noblesse Gold + Classic Silvergray

Kahla Magic Grip Ray of Gold

Für die Lust bei Tisch Gäste mit einem Gespür für die schönen Dinge des Lebens genießen nicht nur Essen und Trinken, sondern erleben auch das Umfeld bei Tisch bewusster. Gastronomen, die das aufmerksam registrieren, setzen beim Tafelporzellan, aber auch bei der Tischwäsche oder bei Systemen für die Speisen- und Getränkepräsentation immer wieder neue Akzente.

Von Hans-Herbert Seng

Seltmann Maxim

Seltmann Meran Organic

Fotos: Die genannten Unternehmen

Seltmann Maxim Organic

3.2015

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TABLETOP INNOVATIONEN 2015

RAK Giro

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Vega Taifun

Villeroy & Boch Amarah

Villeroy & Boch Artesano Vega Jardin

Vega Pallais

Hotelwäsche Erwin Müller Tien

Tafelporzellan

tte

Purity Colors sind neue Dekorkonzepte für die Kollektion Purity von Bauscher mit ihrer puristischen Ästhetik und ihrem filigranen Scherben. Die Ideen reichen von den bereits eingeführten Motiven Finest Loom und Blooming Shades bis zum neuen Noblesse mit zarten Linien in Gold sowie fein abgestuften sanften Pastelltönen Gelb, Rosé, Grün, Blau oder dem neuen Classic Silvergray. Es gibt Tassen, Becher und Schalen, auf denen statt Farbdekorationen Noblesse Gold zur Geltung kommt. Die sich ins Gesamtbild einfügenden Platzteller greifen die Grün-, Blau- und Rosétöne der Noblesse-Bänder auf und verbinden sie jeweils in den drei aufeinander abgestimmten Farbharmonien Noblesse Garden, Lake und Roses. Baristar von Eschenbach umfasst sechs verschiedene Tassengrößen sowie zwei unterschiedliche Untertassen, mit zentrischem und außerzentrischem Spiegel. Außer der Espressotasse haben alle die gleiche Untertasse, was das Alt Handling deutlich erleichtert. Gerade Linien und harmonische Kurven sind optischer und haptischer Genuss zugleich. Ein runder Tassenboden dient der perfekten Crema-Bildung, eine dicke Tassenwandung unterstützt die Wärmespeicherung, ein fein auslaufender Tassenrand garantiert optimalen Trinkkomfort und ein ergonomisch geformter Henkel sicheren Halt in der Hand. Gold dominiert die Dekoroffensive von Kahla für Magic Grip. Zwei Beispiele: Line of Gold wechselt zwischen innen (Teller) und außen (Tassen, Un-

tertassen, Platten, Schälchen, Schüsseln) hin und her. Ray of Gold lässt das weiße Porzellan erstrahlen. Über die breiten Tellerfahnen der Kollektion sind intensiv goldene, nach außen hin breiter werdende Strahlen gelegt, von den tropfenförmigen Platten scheint goldenes Sonnenlicht zu leuchten.

Mit Giro, Marea und Peppery liefert RAK Porcelain gleich drei Innovationen. Giro hat seinen Ursprung in einer ovalen Form, kombiniert mit einem Hauch Exzentrik: Zwei sich gegenläufig bewegende Ellipsen wirken wie zwei Parallelwelten, die nie aufeinander treffen. 40 Teile – von fünf Tassenvarianten über ovale, runde, flache oder tiefe Teller sowie Platten bis zur Kaffee- und Teekanne – verschaffen nahezu grenzenlose Möglichkeiten bei der Inszenierung ihrer Speisen. Auch Marea lässt der Kreativität bei der Speisenpräsentation freien Lauf. So bietet beispielsweise die Linie Toptapa die ideale Präsentationsfläche für FinNeu: gerfood. Gäste können sich gemeinsam an der runden Platte mit ovalen Vertiefungen bedienen. Entweder finden dort zehn Degustationslöffel ihren Platz, oder Saucen und Dips. Circus hingegen umfasst runde und ovale Degustationsteller in vier unterschiedlichen Größen. Sie verfügen über einen großzügigen Rand sowie eine mittige Vertiefung. Neben den kantigen Platten Astro komplettieren die facettenreichen Teller, Schalen und Becher mit dem Namen Switch die Kollektion Marea hinsichtlich ihrer Flexibilität. Bleibt www.fasana.com noch Peppery mit seiner robusten Gestaltung,

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TABLETOP INNOVATIONEN 2015

Zieher Rough

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das Tisch und Tafel einen kernig-urigen Touch verleiht. Sechs runde Teller in verschiedenen Größen, vier ovale Plattenvarianten und vier Schalenausführungen werden durch die klaren Formen der drei quadratischen sowie einem rechteckigen Servierteller ergänzt. Auf die Spitzengastronomie und -hotellerie zielt Schönwald mit Allure ab. Zeitgenössisches Fine Dining wird durch den Dreiklang aus urbaner Eleganz einer ungewöhnlichen Formensprache, zartem Scherben (Hartporzellanmasse Noble China) und weichem, cremeweißen Farbton vollendet. Sehr fein und nuanciert angeordnete Facettierungen der Körper und Flächen brechen das Licht und sorgen so für eine mehrfache Reflektion und schöne optische Abstufungen. Schalen und Gefäßkörper sind skulptural durchgearbeitet: Das Motiv der Facetten auf den Außenseiten wird bei den Hohlteilen nach innen übertragen. Zum Gesamtensemble gehören eine Gourmetkaraffe für die Darreichung von Saucen, Dressings, Ölen oder Konzentraten, asymmetrische Platten in unterschiedlichen Größen, kleine Bowls mit passenden Deckeln sowie eine facettierte Cloche. Seltmann Weiden mit Maxim und Maxim Organic: Scheinbar mit einem „Lotoseffekt“ versehen, gleiten die Finger über die zu Hartporzellan gebrannte cremefarbene Porzellanmasse „Diamant“, heißt es da seitens des Marketings. Mit der konsequenten Formengebung ergebe sich hierdurch eine „neue Generation“ für den gedeckten Tisch im Gastgewerbe. Vergleichbares Flair strahlt Meran Organic aus, einerseits mit der Basisform Meran optimal zu kombinieren, andererseits für sich selbst ein Highlight mit weicher, fließender Präsenz sowie tiefen und flachen Schalen.

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WMF Hotel Plattenständer Porzellan

„Rustikaler Look mit moderner Leichtigkeit“ ist die Aussage von Tafelstern zu den Trenddekoren Ombré mit ihren Beige-, Braun-, Lila, Blau- und Orangetönen. Der fließende Hell-zu-Dunkel Verlauf von Nuances verleiht den Porzellanartikeln eine neuartige räumliche Tiefe. Ein Effekt, der zu unaufdringlichen kulinarischen Präsentationen einlädt. Ebenso nutzt die Serie Blush eine volle Fläche, um raffinierte Farbverläufe zu inszenieren. Pudrige Farbpunkte verdichten sich zum Rand hin zu einem zarten Rahmen, der die dreidimensionale Wirkung des Dekors verstärkt. Außergewöhnliche Porzellanserien können Interessenten auch bei Vega ordern. Zum Beispiel Taifun (zwei flache, ein tiefer Teller), dessen Relief an die Verflechtungen von dünnen Ästen erinnert, die sich als erhabene Linien an der Fahne entlang ziehen. Oder Pallais (flache Teller in fünf Größen, ein tiefer Teller, Kaffee- und Cappuccinotassen): Blickfang ist die Dekoration in Form leicht gebogener Streifen in Brombeere und Grau. Jardin ist eher Landhausstil mit einem Relief, das eine dezente Kante mit feiner Netzstruktur aufweist. Die Serie umfasst flache Teller in fünf Größen, einen tiefen Teller, ovale Platten, Schalen, Kaffeetassen, Becher. Inspiriert von den vier Elementen - Erde, Wind, Wasser und Luft - hat Villeroy & Boch das neue Dekor Amarah entwickelt. Dazu wurde

in den sanften Naturtönen Taupe, Red Sun, Terra und Aquamarin ein dynamischer Pinselstrich umgesetzt, der eine archaische, orientalisch anmutende Kunstfertigkeit zum Ausdruck bringt. Ein feiner Craquelé-Effekt (frz. craqueler: rissig werden lassen; craquelé: rissig, gesprungen) unterstreicht die Ursprünglichkeit der Designaussage. Pur und authentisch gibt sich Artesano Professionale als unprätentiöse Hotelkollektion, mit Stil, aber auch lässig. Hexagonale Teller, eine Etagère aus Akazienholz und Schiefer, der Brotkorb aus naturfarbener Baumwolle sind nur einige ihrer Teile, die Spannungen erzeugen. „Schroff“ geht es zu, zumindest optisch, wenn feine Gerichte auf Rough von Zieher serviert werden. Die quadratisch oder rechteckig erhältlichen Platten sowie die klassischen Teller – alles in Weiß oder mattem Schwarz – wirken durch ihre Schiefertextur.

Tischwäsche und Servietten Mit zartem Schimmer und einem eleganten Webdessin setzt die Tischwäsche Tien von Hotelwäsche Erwin Müller ihre Glanzpunkte in Akazie, Taupe und Anthrazit. Wer es spürbar außergewöhnlich mag, findet mit Cialda den idealen Gestaltungspartner. Die 3D-Optik des in vier Farben erhältlichen Dessins ergibt im Zusammenspiel mit den eingearbeiteten Glanzwürfelchen funkelnde Lichtreflexe. Stone begeistert mit hochwertigem Digitaldruck auf pflegeleichtem Textilgewebe. Eine Fleckschutzausrüstung ist selbstverständlich.

3.2015

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TABLETOP INNOVATIONEN 2015

SERVICE Weitere Informationen unter www.bauscher.de www.eschenbachhotelporzellan.com www.hepp.de www.hotelwaesche.de (Hotelwäsche Erwin Müller) Eine breite Palette neuer Themenwelten dominiert die FSCzertifizierten Premiumservietten der Royal Collection (RC) mit ihrer stoffähnlichen Struktur von Papstar. Simplicity zum Beispiel ist von zeitloser und unaufdringlicher Eleganz geprägt, eine entsprechende Serie ist Casali. Spicy verbindet spielerisch die breite Farbpalette appetitlicher Gewürze mit angesagten RetroLook-Designs, etwa in der Linie Berryrose. Nature wird von natürlichen, ursprünglichen Mustern beherrscht, unter anderem bei Steam in erdigen Grün- und Brauntönen. Weiter gehören darauf abgestimmte unifarbene Tischläufer aus einem neuen, reißfesten Material mit zum Sortiment. Die Sub-Marke für Tischwäsche aus modernen Vliesstoffen, Soft Selection, wurde um die wasserfeste sowie abwaschbare Linie Soft Selection Plus ergänzt.

www.kahlaporzellan.com www.papstar.de www.rakporcelain.eu/de www.schoenwald.com www.seltmann-weiden.com www.tafelstern.de Diva von WMF Hotel einen stabilen Rahmen für Flaschen und Karaffen verschiedener Volumen – so können kleine Wasser- oder Bierflaschen ebenso bequem entnommen werden, wie große Wein- oder Sektflaschen (bis zu drei Stück). Der Edelstahlmantel

leicht austauschbare Akkus für die Kühlung, Servierplatten aus Edelstahl und Porzellan, Kunststoff oder Corian.

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ist dank seiner doppelwandigen Ausführung auch ohne Kühlkomponente nutzbar. Flexibilität mit den neuen EdelstahlPlattenständern des Unternehmens: verschiedene Höhen für stilsichere Arrangements auf zwei Ebenen, Crushed Ice oder

Individuelle Etageren aus hochglänzend poliertem Edelstahl hat Zieher im Programm, darunter ein kubistischer Turm mit entnehmbaren Tabletts bis hin zu vier Ebenen mit verschiedenen Durchmessern. Zusätzlich hat man die Wahl zwischen gehämmerter oder glatter Optik.

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Rund um die Tafel Das Büfettkonzept Sequence von Hepp präsentiert sich als Alternative gegenüber klassischen Gastronorm-Systemen (GN). Die asymmetrische Trapezform der rund 40-teiligen Kollektion überzeugt durch Individualität und zugleich einfache Handhabung – egal, ob mehrteilig arrangiert, einzeln in Szene gesetzt oder mit anderen Büfettlösungen kombiniert. Ergänzt wird das Zusammenstellen der Schalen, Platten und Einsätze durch Materialkombinationen aus Holz, Porzellan, Edelstahl, Corian und Stoff. Für eine flexible Raumnutzung sowie eine bequeme Entnahme der kalten Speisen sorgen zudem Podeste und Edelstahlrahmen in verschiedenen Höhen. Last but not least wird die Grundform durch verschiedene GN 1/1-konforme Schalen, Rahmen und Platten stilsicher abgerundet.

PAPSTAR hat sein Sortiment „Professional Line“ um neue Design- und Material-Linien erweitert. Abgestimmt auf den Bedarf der Professionals zeichnet sich die hochwertige ROYAL Collection durch Qualität, Funktionalität, modernes Design, attraktives Preisniveau und Nachhaltigkeit aus. Das verarbeitete Tissue ist FSC®-zertifiziert, und die Produkte tragen sowohl das Nordic Ecolabel („Svanen“) als auch – mit wenigen Ausnahmen – den Keimling. Die Servietten sind weich im Hautkontakt, gut faltbar und sehr formstabil. Die Produkte aus den Serien soft selection und soft selection plus stehen für beste Funktionalität und Qualität moderner Vliesmaterialien. Sie lassen sich farblich exakt auf die ROYAL Collection-Grundfarben abstimmen und zeigen eine brillante Farbintensität. Sie sind sehr reißfest, wasserabweisend bzw. wasserdicht (+) und damit abwaschbar.

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Mit seinen fast 17 Zentimetern Höhe bietet der Getränkekühler

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

K Ü H LT E C H N I K

Perfekte Kühlung mit Showeffekt Während Kühl- und Tiefkühlzellen im Gastgewerbe meist im Verborgenen für die nötige Frische sorgen, verfolgt das Braugasthaus „Altes Mädchen“ im Hamburger Schanzenviertel ein anderes Konzept: Hier wird die Kühlung sichtbar: in Form einer schwarz lackierten Kühlzelle Tecto Spezial von Viessmann Kühlsysteme.

„Unser Konzept kommt bei den Gästen hervorragend an. Wir wollten uns bei der Einrichtung des Gasthauses ganz bewusst vom traditionellen Braugasthof abheben und mit innovativen Ideen glänzen. Deswegen sieht man bei uns eben keine Holzfässer oder die herkömmlichen Kupferleitungen, sondern direkt hinein in die Kühlzelle, die mit einer beheizten Scheibe und einer farbigen LEDBeleuchtung ausgestattet ist, so dass wir auch die Farbe des Lichts im RGB-Modus verändern können“, erklärt Patrick Rüther, einer der beiden Geschäftsführer im Braugasthaus Altes Mädchen. Umgesetzt wurde das coole Konzept von André Schapke, dem Kühl- und Klimaanlagenspezialisten aus Delmenhorst, der sich in der Branche längst den Ruf des „Show-

kühlers“ erarbeitet hat und im Hamburger Schanzenviertel immer dann zum Einsatz kommt, wenn es um die besonderen Kühleffekte geht. In der von Rüther und Tim Mälzer betriebenen Bullerei war Schapke, der in der Szene von allen „Schappi“ genannt wird, genauso für die Kühl- und Tiefkühlzelleninstallation verantwortlich wie im Lokal1 in der Kampstraße.

Einfaches Montagesystem Bei Kühlzellen und Tiefkühlzellen vertraut der Spezialist von Anfang an auf die Produkte von Viessmann Kühlsysteme, einem der führenden Hersteller von innovativen Kühllösungen in Europa. „Für mich kommt nichts anderes in Frage. Die Viessmann-Zellen sind die einzigen auf dem Markt, die über eine antimikrobielle Pulverbeschichtung und die

spaltfreie Tecto-Überlappung der Zellenwände verfügen. Dieses Hygieneplus will ich meinen Kunden nicht vorenthalten“, so Schapke, für den auch das einfache Montagesystem ein wichtiges Entscheidungskriterium ist. „Dank des sich selbst zentrierenden Nut-/Federsystems passen die einzelnen Elemente perfekt zusammen. Bei der Montage einer zwei mal zwei Meter großen Kühlzelle spare ich mir pro Zelle bis zu eineinhalb Stunden der sonst benötigten Zeit ein. Da fällt in der Gesamtkalkulation der Mehrpreis für die höhere Viessmann-Qualität nicht mehr ins Gewicht. Wichtig ist doch, dass wir dem Kunden die beste Lösung anbieten können“, erläutert Schapke weiter. Im Braugasthaus Altes Mädchen ist das wieder einmal eindrucksvoll gelungen. Die Herausforderung war groß, denn das Gebäude

Das Braugasthaus Altes Mädchen bietet Gästen neben den hauseigenen Ratsherrn-Sorten auch über 60 weitere Craft-Biere an: Von passionierten Brauern aus den USA, Südafrika, Skandinavien bis hin zu Freunden aus Deutschland gebraut. Zum Bier serviert wird hier eine kulinarische Besonderheit: Brot aus dem eigenen Ofen – hergestellt aus Biomehl und frei von Backmitteln. Viel Holz und der freistehende, offene Kamin machen aus dem Braugasthaus eine gemütliche Stammkneipe. Die Geschäftsführer Patrick Rüther und Axel Ohm bringen mit ihrem Alten

Mädchen ein völlig neuartiges norddeutsches Braugasthaus-Konzept in die Hansestadt. „Die Gemütlichkeit soll bei uns im Mittelpunkt stehen. Wir wollen, dass sich alle Gäste wohlfühlen. Unsere große Craft-Beer-Auswahl aus den USA, Deutschland und Skandinavien ist für ein Braugasthaus ungewöhnlich und für jeden Besucher eine wahre Entdeckungsreise“, erklärt Patrick Rüther. www.altesmaedchen.com

Fotos: Viessmann Kühlsysteme

ALTES MÄDCHEN IN HAMBURG

AUSSTATTUNG & TECHNIK

K Ü H LT E C H N I K

Die Kühlzelle Tecto Spezial von Viessmann ist der Hingucker im Braugasthof Altes Mädchen in Hamburg Perfekte Kühlung und tolle Farbeffekte in der Kühlzelle Nicht nur die Kühlzelle ist stylisch, sondern auch die Theke, die über eine rundumlaufende geeiste Kühlleiste verfügt

steht unter Denkmalschutz und so war es für Schapke nicht möglich, die Kühlmaschine außen an der Fassade zu installieren. „Dies haben wir jetzt anders gelöst, und zwar mit einem Zwischenboden, der über der Küche installiert wurde“, erklärt der Fachmann.

Geeiste Kühlleiste

André Schapke, Kühlund Klimaanlagenspezialist aus Delmenhorst, installierte die Getränkezelle in Hamburg In der Küche des Braugasthofs ist eine Kombikühlzelle installiert, die aus vier Kühlzellen und einer Tiefkühlzelle besteht

Nicht minder anspruchsvoll war es, die sichtbare Getränkezelle mit der Theke zu verbinden. „Durch das transparente Konzept mussten die knapp 20 Bierleitungen so installiert werden, dass dies optisch ansprechend wirkt. Das ist gelungen“, freut sich Rüther. Für die Theke hatte sich Schapke noch etwas ganz Besonderes einfallen lassen: eine rundumlaufende geeiste Kühlleiste, auf der die Gäste ihre Biergläser zum Kühlen abstellen können. Gut 100 Meter Kälteleitung verlegte der Kühl- und Klimaanlagenspezialist mit seinem Team im Braugasthaus von Patrick Rüther und Axel Ohm. Neben der beleuchteten Getränkekühlzelle setzte er auch die Kühlung in der Küche um, mit einer 10,2 mal 1,45 Meter großen Kombikühlzelle, die aus vier Kühlzellen und einer Tiefkühlzelle besteht. Hier kamen Viessmann-Zellen vom Typ Tecto Standard WL 100 zum Einsatz; in der Getränkezelle das System Tecto Spezial in Wandstärke 100 Millimeter. Neben dem hohen Hygienestandard wurde den Kühlzellen von Viessmann bei Effizienzprüfungen durch den TÜV

Süd eine hohe Energie- und Dämmeffizienz bescheinigt. Die hochwertigen Zellen zeichnen sich außerdem durch sehr günstige Lebenszykluskosten aus. Bei Tecto Spezial Zellen ist der wärmegedämmte Edelstahlboden zu den Zellenwänden hin mit einem großen, hygienischen Radius ausgeführt. Zusätzlich sind die Bodenecken ausgerundet und die Bodenoberfläche fugenfrei und stufenlos unterlappt. Das Festsetzen von Schmutz wird so nachhaltig vermieden. Die antimikrobielle Pulverbeschichtung Smart Protec gehört standardmäßig zum Hygienepaket der Viessmann Tecto Standard und Tecto Spezial Kühl- und Tiefkühlzellen. Alle inneren und äußeren Wand-, Boden- und Deckenoberflächen sind dauerhaft mit Smart Protec beschichtet oder in Edelstahl ausgeführt. Durch die antimikrobielle Pulverbeschichtung werden die physikalischen Eigenschaften der Oberflächen derart verändert, dass sich darauf keine Biofilme bilden können. Bakterien und Pilzen wird der Lebensraum entzogen und sie sterben ab. Gegenüber dem bereits hygienisch überlegenen Vorgängerprodukt werden nochmals 20 Prozent mehr mikrobielle Stämme bekämpft, inklusive Schwarzschimmel. www.viessmann.com www.viessmann.de/kuehlsysteme

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

KOMBIDÄMPFER

Wenn jeder Zentimeter zählt

Was, wenn in der Restaurantküche wenig Platz für einen Kombidämpfer ist, man auf dessen Technik und Multifunktionalität aber nicht verzichten mag? Die Hersteller haben auf dieses Problem reagiert – die kleinen „Brüder“ stehen den großen dabei in nichts nach. Von Maren Bielecke und Yvonne Ludwig-Alfers

Kompakt und flexibel gibt sich auch JokerMT von Eloma. Pünktlich zum 40-jährigen Firmenjubiläum präsentiert das Unternehmen sein neues Highlight, welches erstmalig mit der Eloma-eigenen MT Technology sowohl in den Gerätegrößen 2/3-GN als auch in 1/1-

SpaceCombi von MKN

GN verfügbar ist. Die Modelle sind ebenso intuitiv zu handhaben wie ihr großer Bruder, der GeniusMT, und kommen mit hochauflösendem MT-Display daher, über das die Anwender Funktionen wie Last 20, Quick Set, Quick Mode und Climatic MT einfach und bequem bedienen können. Bei einer Breite von 52 Zentimetern ermöglicht der Joker die Verwendung von bis zu sechs Einschüben. Bei der Europapremiere auf der Internorga war das Gerät um weitere Features ergänzt: Optional ist der JokerMT mit externem Kerntemperaturfühler, einer Räuchereinheit, externem Sous-Vide-Fühler und Barcodescanner erhältlich. Das Gerät kann komfortabel via optionalem W-LAN kabellos über Notebook oder PC verwaltet werden. Mit dem ConvectAirS mit einer Breite von 51,5 Zentimetern hat Küppersbusch ebenfalls eine schlanke Lösung im Programm. Genau wie sein großes Pendant ConvectAir+ setzt er auf zuverlässige Hardware und eine pragmatische Bedienung. Zur Standardausstattung gehören zum Beispiel ein Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler sowie das autoreverse und mehrstufige Lüfterrad. Um noch flexibler zu sein, kann der Türanschlag wahlweise links oder rechts angebracht werden. Eine Wahl besteht zwischen zwei Ausstattungsvarianten: Die Professional-Ausführung hat einen

Chef Top Mind.Map von Unox

TFT-Touch-Bildschirm. 500 Garprogramme mit bis zu je 50 Prozessschritten können eingespeichert werden. Außerdem verfügt er über die AutoCooking-Funktion, so kann der Kombidämpfer von allen Mitarbeitern bedient werden. Mit einer App können Garprogramme auf dem Tablet erstellt und per USB-Stick übertragen werden. Das vollautomatische Reinigungsprogramm TurboDrive und der HACCP-Datenspeicher runden diese Variante ab. Die zweite Ausführung, der Expert, wird über die digitale Anzeige mit zentralem Bedienknopf gesteuert. Er hat einen Speicher von bis zu 50 Programmen mit bis zu je zehn Prozessschritten. Das semiautomatische Reinigungsprogramm sorgt dafür, dass der Expert nach dem Gebrauch schnell wieder auf Hochglanz kommt. Nur 55 Zentimeter in der Breite benötigt der SpaceCombi von MKN. Ausgestattet ist der Wolfenbüttler dabei wie der Große des Unternehmens: darunter die moderne MagicPilot Touch & Slide Steuerung mit Infoschritten und Favoriten, das automatische Reinigungssystem WaveClean und die Verbrauchsanzeige GreenInside. Zudem bietet er trotz seiner geringen Breite viel Kapazität:

3.2015

Fotos: Bartscher, Eloma, Küppersbusch, MKN, Palux, Unox

Mit zahlreichen Produktneuheiten startete Vollsortimenter Bartscher in das neue Jahr, darunter die neue Kombidämpferserie Bartscher Kompakt. Wie aus ihrer Produktbezeichnung hervorgeht, kommen die Modelle mit Längseinschub auch platzsparend daher, Grund dafür ist ihre Breite von 52 Zentimetern. Erhältlich sind die Geräte als Digital oder Touch und jeweils in den Größen 6 x 1/1 GN sowie 10 x 1/1 GN. Die digitale Steuerung umfasst 99 Programme mit jeweils bis zu neun unterschiedlich programmierbaren Garphasen. Die Version Touch verfügt über ein digitales Kochbuch mit 99 programmierbaren Rezepten mit jeweils programmierbaren Garphasen.

AUSSTATTUNG & TECHNIK

KOMBIDÄMPFER

Bartscher Kompakt

6 x 1/1 GN im SpaceCombi Compact und 6 x 2/3 GN im SpaceCombi Junior. Analog zum FlexiCombi gibt es auch den SpaceCombi als MagicPilot, für das Bedienen mit einfachen Touch- & Wischgesten, und als Classic Version, also mit der klassischen Steuerung. Volle Leistung auf kleinem Raum – auf nämlich 55 Zentimeter Stellfläche – vollbringt seit 2013 auch die Touch ‚n‘ Steam Kompaktserie SL von Palux in den drei Größen 6 x 2/3 GN, 6 x 1/1 GN und 10 x 1/1 GN. Eine oben angeordnete Bedienblende sowie der ergonomische Türanschlag sparen ebenfalls Platz ein. Des Weiteren verfügen die Geräte in Basic- oder Comfortausführung über eine drei- oder vierfach Türverglasung, Mehrpunktkerntemperaturfühler, optional über eine integrierte Schlauchbrause und andere Funktionen. Auch in der Designvariante Black Edition sowie als Kombi-Duo Station erhältlich. Falls es doch etwas größer sein darf: Im Frühjahr stellte Unox seine neue Generation Mind.Maps der Linien Chef- und BakerTop vor. Die hervorstechendste Neuerung: die Weiterentwicklung der Kommunikation zwi-

JokerMT von Eloma

schen Anwender und Gerät. War diese zuvor starr in Stufen beziehungsweise stets vom Gerät aus vorgegeben, kann der Koch nun den gesamten Garprozess mit einem einfachen Fingerzeig selbst „entwerfen“ und speichern. Adaptive Cooking, laut Hersteller ein Alleinstellungsmerkmal, passt Parameter wie Zeit, Temperatur, Luftgeschwindigkeit und -feuchtigkeit sowie Art und Menge des Garguts an, je nachdem, ob es sich um Vollbeschickung oder ein Einzelblech handelt. Dank des Programms Multi.Time können zur selben Zeit oder nacheinander bis zu zehn verschiedene Produkte zubereitet werden. Neben weiteren Geräte-Extras für optimale Kochabläufe in der Küche bietet Unox mit LongLife 4 für die neue Serie die Möglichkeit einer Garantieverlängerung auf Ersatzteile auf insgesamt vier Jahre oder 10.000 Betriebsstunden.

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2012

2013

2014

2015

BEST of Market

Kategorie: Küchenhelfer

1. Platz

Kategorie: Gartechnik

3. Platz

KLEINANZEIGEN

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Mit Grundstück & Parkplatz gibt es zugleich: DIE Gewerbehalle mit großem DISCO-Bereich!

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WIR BIETEN AN Zum KAUF oder zur PACHT– in NIEDERSACHSEN im LK Rotenburg! Eine Gewerbehalle mit 3 Gastronomiebereichen als brandheisses TOP Angebot: Die Gewerbehalle inkl. separater Garageneinheiten beinhaltet 4 verschiedene Gastrobereiche mit u.a. Diskothek, Gaststätte, Imbiss und einer voll konzessionierten Küche! Hier sind alle kulinarischen Themen möglich – alleine die „gute regionale Küche“ wäre im großen Umkreis konkurrenzlos. Auf der 2000 m² Grundstücksfläche werden zusätzliche 300 Parkplätze geboten. Die Gewerbeeinheit steht hier inkl. einer ca. 140m² ET-Whg zum Verkauf (KP auf Anfrage) oder zur Verpachtung. Die u.a. Diskothek ist mit ca. 700 Plätzen auf 5 Bereichen voll konzessioniert und wird derzeit aber nur noch einmal im Monat geöffnet. Ein Käufer oder Pächter mit Ideen und schlüssigem Konzept wird hier das Tor zum Bigpoint schnell aufstoßen können! Von ET Seite gibt es dafür die absolute Unterstützung! ACHTUNG: Sensationell!!

Mit Stellung der obligatorischen Kaution/Ablöse erhält ein Pächter mindestens 15 Monate PACHTFREI! DIE CHANCE! Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 2855,4 kWh/qm-a g.b. 17.12.2023. Für weitere Infos zu diesem TOP Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de Nächster Anzeigenschluss ist der

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Das Hotel in idyllischer Lage – es steht für TOP Umsatz ganz ohne Frage! WIR BIETEN AN – in NRW im LK Heinsberg! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein schönes Hotel mit 7 Zimmern/16 Betten, 2 Gasträume mit ca. 120 Plätzen inkl. einem großen, modernen Saal. Idyllisch gelegen, bietet dieses Hotel (BJ 1967 mit Neuanbau von 2003) eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, á la Carte und Buffet, Bistro/Kneipe, Doppelkegelbahn und eine große Biergartenterrasse mit weiteren 150 Plätzen. Die außerordentlich gute Ausstattung der großen Küche, die modernen Waschräume und Zimmer sowie die einladenden Innen- & Außenplätze der Gastronomie bewirken stete Buchungen aus Nah und Fern und sind Garant für den Topwert mit durchschnittlichen ca. 550.000 Euro Jahresumsatz. Dazu verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.312 m² Grundstücksfläche ca. 25 Parkplätze und eine ca. 100m² ET-Whg im Hotel. Außerdem ist ein vollständig renoviertes Wohnhaus mit 2 Whg. entweder zur Vermietung, Eigenbedarf oder einer möglichen Hotelerweiterung ebenfalls käuflich zu erwerben (ca. 1.300 monatl. Kaltmiete realistisch). Das gesamte Anwesen ist auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten und wird ohne Renovierungsstau angeboten... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 112,7 kWh/qm-a g.b. 17.04.2025. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Der Hauptstadt nahe zugewandt, ist das Haus bei Gästen sehr bekannt!

Ein TOP Angebot: grenznah Berlin! Zum KAUF: Ein Drei Sterne Hotel & Restaurant mit 22 Zimmern, ca. 160 Innenplätzen inkl. einem modernen Saal und inkl. großem Wintergarten. Auf ca. 7.000 m² Grundstücksgröße liegt dieses Schmuckstück von 1996 innerorts und zentral ganz nah an Berlin. Der neue BER in Schönefeld ist dabei gerade einmal ca. 20 Min. entfernt… Alle 22 Zimmer mit insgesamt 46 Betten, beinhalten u.a. D/WC/TV/W-Lan. & teilw. Klima. Ca. 30 eigene Park- und ausreichende kostenfreie Fremdparkplätze.

Die Außenterrasse in Sonnenlage und der Biergarten bieten ca. 80 Gästen Platz (erweiterbar) und wird stets frequentiert, auch und schon durch den hoteleigenen Bootssteg, der an einem beschiffbaren Kanal liegt und die Möglichkeit bietet, sogar mit dem Schiff vom Hotel bis nach Berlin und weiter zu fahren.. Das 3 Sterne Hotel ist gepflegt, stets renoviert und teilw. unterkellert. Die Zimmerauslastung liegt derzeit bei ca. 65 % und die Vorausbuchungen für die Restauration reichen weit in das kommende Geschäftsjahr hinein. Derzeit sind 9 Mitarbeiter für einen reibungslosen Geschäftsbetrieb zuständig. Die Brandschutzprüfung von Mai 2014

verlief erwartungsgemäß ohne Beanstandung. Der ET bietet auch die Möglichkeit der käuflichen Übernahme der umsatzlich ausgezeichneten Betriebs-GmbH an. Für Kaufanfragen wird äußerste Diskretion verlangt. Daher werden alle weitern Infos wie Adresse, Fotos und Nachweise nur bei persönlichen Kontakt über uns und einem Kapitalnachweis des Interessenten bekannt gegeben. Objektstatus geöffnet! KAUFPREIS: VB 1.390.000 Euro. K Energieausweis: Bedarfsorientiert:: 2044,9 kWh/qm-a g.b. 31.01.2024. Kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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KLEINANZEIGEN

I MM O B IL IE N

Mit Denkmalschutz in Zentrumslage, sind gute Zahlen keine Frage!

WIR BIETEN AN – zum KAUF: EIN Hotel & Restaurant mit 5 gut ausgestatteten Zimmern, 1 ET-Whg sowie einem großem Saal mit Bühne für ca. 230 Plätze im LK Aurich in Niedersachsen! In Zentrumslage bietet dieses um 1810 erbaute Haus zusätzliche 12 eigene Parkplätze und eine Außenterrasse für ca. 16 Gäste... Das teils denkmalgeschützte Anwesen ist ganz auf gastronomische Bedürfnisse zugeschnitten. Dazu werden insgesamt ca. 330

Innenplätze inkl. eines separaten Raucher- und Frühstücksraums geboten. Der ET betreibt das Hotel und Restaurant mit seiner gutbürgerlichen Küche seit 1984 und will sich nun aus dem operativen Geschäft zurückziehen. Dabei verkauft er ohne Not – doch der Ruhestand tät endlich gut... Objektstatus geöffnet! 370.000 Euro VB! Energieausweis: Bedarfsorientiert 596 kWh/qm-a g.b. 18.11.2023 Kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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In Bodenseenähe und LK Konstanz – bittet DAS Hotel zum Umsatztanz!

WIR BIETEN AN – Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Dreisterne Hotel(Garni) & Restaurant im Kreis Konstanz in Baden-Württemberg mit 23 Betten, 2 Gasträume mit ca. 60 Plätzen & einem großen, modernen Saal mit ca. 300 Plätzen! Nur ca. 10 km vom Bodensee und innerorts gelegen, stehen ca. 3.215 gastronomische Quadratmeter zum Kauf und bieten dem künftigen Betreiber eine Vielzahl an Umsatzmöglichkeiten. Die großzügig geschnittenen Hotelzimmer mit modernen Bädern sind jederzeit auf die gut doppelte Menge erweiterbar. Das Haus wurde letztmalig 2011 bis 2012 aufwendig renoviert und dabei auch mit Solar ausgestattet. Die ca. 70 m²!!! große Küche erfüllt die höchsten Ansprüche für alle kulinarischen Fertigkeiten und

bietet Raum für Bankett, Ausbildung und à la carte. Derzeit wird dieses schöne Hotel mit seinen ca. 50 eigenen Parkplätzen, 3 Garagen, der Biergartenterrasse mit ca. 35 Plätzen uvm. ausschließlich als Garnihotel geführt und erwirtschaftet bei nur derzeit 13 Zimmern einen TOP-Umsatz von ca. netto 148.000 Euro jährlich. Für entspannende ET-Momente sorgt die mit im Haus ca. 200!!! m² große ET-Whg. Die Erbengemeinschaft möchte nun dieses schöne, brauereifreie Hotel i.V. günstig verkaufen. Objektstatus: geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 71,4 kWh/qm-a. g.b. 03.06.2025! KP nur auf Anfrage. Für weitere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

WIR BIETEN AN – Zum KAUF: in NIEDERSACHSEN im LK Zeven nahe der A1! Als TOP-Angebot: Ein stilvolles Hotel & Restaurant mit 5 Gasträumen und ca. 220 Innenplätzen inkl. einem großen Saal mit separatem Eingang. Innerorts direkt an der Straße gelegen, bietet dieses Hotel mit seinen 18 Zimmern (16 DZ + 2 EZ) in Top-Ausstattung inkl. hochmoderner Bäder, sowie Flat-TV, W-Lan, Minibar, Telefon uvm. , einen Personenaufzug und Rezeption. Dazu eine große Außengastronomie mit 2 Pavillons für ca. 80 Gäste in ganztägiger Sonnenlage. Die angrenzende Sektbar und eine in allen Räumen edle Ausstattung aller gastfrequentierten Bereiche, bietet eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger an. Auf ca. 3.000 m² Grundstücksfläche verteilen sich die teils unterkellerten Gebäude, der angrenzende Grünbereich und die ca. 55 eigenen Parkplätze. Eine ca. 140m² ET-Whg lässt für den künftigen ET keine Wünsche offen. Das gesamte Anwesen ist ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten – die in der jetzigen Phase wieder konzessioniert werden müssen und bietet dennoch feste Einnahmen aus Vermietung. Energieausweis: Bedarfsorientiert 320,3 kWh/qm-a g.b. 27.09.2024. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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Im GARNIHOTEL sich der Umsatz dreht, wenn der Preis dabei für Qualität steht WIR BIETEN AN – in Sachsen! Als neues Angebot: Zum KAUF: Ein Hotel*** mit ca. 50.000 m² Grund, ca. 165 Innenplätzen und 62 Zimmer / 125 Betten! Ein großer Komplex mit mehreren Gebäuden und verschiedensten Erweiterungsmöglichkeiten steht hier zum Verkauf. Alle 62 Zimmer (erweiterbar) sind mit modernem Bad/WC/W-Lan/TV & Balkon ausgestattet. SPITZE: Das Anwesen verfügt u.a. über eine eigene Trinkwasserversorgung durch eigene Aufbereitung und ist unabhängig von der öffentlichen Hand. Tagungsräume, Wellnessbereich und Fitnessbereich bieten dem Urlaubsgast wie auch Handelsreisenden ein ansprechendes Ambiente. Die Umsatzentwicklung des 1976 gebauten und bis heute durchgehend modernisierten und teils unterkellerten Hotels, geht stets aufwärts und ist der Messgrad für die Beliebtheit dieses außergewöhnlichen Hauses. Der Jahresumsatz dieses GARNIHOTELS liegt bei ca. 689.000 Euro! Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 209,4 kWh/qm-a g.b. 20.11.2023. KP: 1.650.000 Euro. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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I MM O B IL IE N Für Umsatz geht die Tür hier auf – denn Umsatz zählt bei diesem Kauf! WIR BIETEN AN – in NRW! Zum KAUF: Ein TOPUMSATZ Angebot: EIN Wohn- und Geschäftshaus mit 2 Whg. und einem Restaurant mit ca. 220 Innenund 170 Außenplätze im hauseigenen Biergarten in bevorzugter Lage... Geschmackvolles Interieur, ein großer Saal mit vielen Schiebeglaselementen und dem direktem Zugang zum windgeschützten Biergarten in Sonnenseite werden hier geboten. Das Restaurant ist seit nunmehr 20 Jahren in selber Hand und stellt nachweisbare Jahresumsatzzahlen in Höhe von ca. 700.000 Euro (jederzeit erweiterbar) dar. Die ET wollen sich verändern und um u.a. Personalunruhen zu vermeiden und auch die vielen Vorausbuchungen der Gäste weit in das kommende Jahr nicht zu gefährden, wird hier natürlich die Diskretion – wie unter TOP Adressen üblich - großgeschrieben. Alle weiteren Infos zu Lage, Ort, (inkl. Bilder und Video) daher erst gegen Kapitalnachweis. Energieausweis: Bedarfsorientiert: 2785,5 kWh/qm-a g.b. 19.10.2021. Objektstatus geöffnet! KP: 1.190.000 Euro. Kontaktieren Sie für diesen Umsatzschlager jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Als Umsatzträger und Garant – stehen 3 Sterne und das Restaurant

WIR BIETEN AN – in Rheinland-Pfalz im LK Koblenz! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Drei Sterne Hotel mit 55 Betten, 3 Gasträumen mit ca. 250 Plätzen inkl. einem großen, stylisch modernen Saal mit ca. 60 Plätzen. Zentral in Innenstadtlage, bietet dieses Hotelrestaurant eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger durch a la Card, Garni, Buffet, Tagungsraum, Kegelbahn, Tanzlokal und einen über die Grenzen hinaus beliebten Pub. Die außerordentlich gute Ausstattung der großen Küche bietet dem Profi alle Facetten für feinste Küchenkunst! Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.750 m² Grundstücksfläche ca. 40 Außenplätze auf der eigenen Sonnenterrasse und ca. 30 Parkplätze und 4 Garagen. Der Aufzug führt in 30 moderne Zimmer mit teilw. hochwertigsten Bädern und Balkone. TV, W-lan uvm. locken Gast und Umsatz. Das 1957 erbaute Haus wurde stets renoviert und dazu liebevoll modern ausstaffiert. Als ein besonderes Highlight ist auch die ca. 260m² große ET-Whg zu erwähnen. Das gesamte Anwesen ist ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten. Die ET verkaufen ohne Not – doch der Ruhestand tät ihnen gut... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 1344,9 kWh/qm-a gültig bis 10.01.2025. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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Es gehen Gast und Umsatz Hand in Hand - denn Haus und Küche sind weit bekannt! WIR BIETEN AN – Zum KAUF:

Brandneu: Im Kreis Köln/Bonn in NRW Ein Hotel & Restaurant mit 12 Zimmern und 4 Wohnungen – einzigartig dekoriert und mit den hochwertigsten Materialien und erlesenem Interieur ausgestattet! Teils denkmalgeschützt ist das schöne und elegante Hotel einer der ersten Verwöhnadressen im Land für kulinarische Highlights und Gastzuwendungen - stets über das bekannte Maß hinaus. Die Hotelzimmer sind mit 22 Betten sehr geschmackvoll eingerichtet und das Haus bietet alle Möglichkeiten zur Erweiterung der vorhandenen Zimmeranzahl! 4 Gasträume teilen sich auf in Restaurants inkl. Frühstücksraum und bieten dem Gast gerade hier einen eindrucksvollen gastlichen Stil, der auch stets von der Prominenz aus Politik und Medien gewürdigt wird! Im Jahr 2000 wurde das Haus um einen großen Bankettsaal erweitert, der für Feste aller Art geeignet und mit über 80 Plätzen stets für volle Auftragsbücher sorgt. Das gesamte Gelände umfasst ca. 4.000 m² und beinhaltet eine mit im Haus befindliche ca. 150 m² große ET-Whg inkl. Balkon/Terrasse. Liebevolle, geschmackliche Ausstattungsdetails und die stete Investitionen in Erhalt und Renovierung lassen keinen Renovierungsstau aufkommen. Die Wohnungen sind allesamt vermietet und sichern dem ET jährliche feste Einnahmen von derzeit ca. 30.000 Euro. Die ET wollen in den Ruhestand und bieten dieses tolle Gastronomieobjekt und Lebenswerk zu ei-

nem i. V. günstigen VK-Preis an. Achtung – man verkauft hier ohne Not – doch der Ruhestand tät gut… Objektstatus: geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 871,7 kWh/qm-a. g.b. 06.06.2024! Für den KP und weitere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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Ein Gasthof mit Küche & großem Saal ist für den Käufer eine gute Wahl!

WIR BIETEN AN – zum KAUF: als TOP Angebot: EIN brauereifreies Gasthaus mit ca. 110 Innenund 40 Außenplätzen in Münster in NRW! In Zentrumslage und nur ca. 1000 Meter von der neu gebauten Abfahrt der A1, bietet das Objekt dem künftigen ET dazu ca. 140 m² Wohnfläche in 1. Etage. ... Die ca. 65 m² große Küche eignet sich hervorragend auch für das „Außer Haus Geschäft“ und der trenn- und teilbare Saal besticht durch Übersicht und hochwertige Inventarmaterialien. Die derzeitigen ET investierten

immer wieder in die Modernisierung und haben dabei den gastronomischen Nutzen stets fokussiert. Die gute Umsatzlage erklärt sich auch durch den umbauten und geschützten Biergarten, der dazu eine optimale Raucherlösung in der kalten Jahreszeit ist.... Eine Nutzungsänderung auch in Wohnhaus u.ä. ist jederzeit möglich… Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 1148,8 kWh/ qm-a - gült. b.20.10.2023 Objektstatus geöffnet! Kaufpreis 448.000 Euro VB! Kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre

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KLEINANZEIGEN

I MM O B IL IE N

Im Garnihotel beim Frühstück dann – lacht den Hotelier der Umsatz an!

WIR BIETEN AN –- zum KAUF! Als brandneues Angebot: Ein Garnihotel im Münsterland in NRW mit 25 Zimmern / 46 Betten und 3 Sterne Klassifizierung. Dazu 1 Frühstücksraum mit ca. 50 Plätzen und ein großes Wellnessangebot mit einem ca. 50 m² großem Schwimmbad & Sauna. Die gastronomische Bewirtschaftung erfolgt durch eine großzügige Küchenfläche, die komplett eingerichtet ist und alle Möglichkeiten für einen z.B. späteren Restaurantbetrieb beinhaltet. Innerorts und zentral gelegen bietet dieses schöne, gepflegte und beliebte Hotel dazu einen Personenaufzug und 25 stilvolle Zimmer (davon 8 EZ und 17 DZ) mit D/WC/Flat-TV/W-Lan u.v.m. und teils modernste Bäder. Das Objekt von 1964 ist teilunterkellert, Brauereifrei, bietet eine Nettogrundfläche von ca. 1049m² und wird aus dem laufenden Betrieb heraus übergeben. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Garnihotel i.V. günstig verkaufen... Kaufpreis: auf Anfrage! Objektstatus geöffnet! Energetisch TOP – inkl. Solar! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 280,0 kWh/qm-a. g. b. 08.04.2025. Für alle weiteren Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

15 Zimmer mit Blick ins Land – da gehen Gast und Umsatz Hand in Hand!

geführte Küche bietet hochwertige regionale und saisonale Gerichte an, aber ein dankbares Publikum steht kulinarischen Änderungen immer aufgeschlossen gegenüber… Ca. 20 eigene Parkplätze sind ebenfalls vorhanden und die hauseigene Fotovoltaik Anlage birgt enormes Sparpotential! Achtung: Die ET verkaufen dieses Schmuckstück komplett mit ca. 5300 m² GST rein ohne Not, aber der Ruhestand tät ihnen gut... Objektstatus geöffnet! Kaufpreis: 323.000 Euro. Übernahme und Besichtigung nach VB. Energieausweis: Bedarfsorientiert: 2225,7 kWh/ qm-a g.b. 07.07.2022. Für alle Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de WIR BIETEN AN – in Sachsen: Zum KAUF: Als TOP Angebot: Ein herrlich gelegenes Hotel mit Restaurant und großer Sommerterrasse, großzügiger ca. 120m² ET-Whg und einzigartigem Ausblick in das Rund herrlicher Landschaften. Die ET übergeben aus 1. Hand stilvoll eingerichtete 15 Hotelzimmer (10 DZ & 5 EZ) mit insgesamt ca. 25 Betten. Den überaus vorzüglichen Ruf gibt es dabei on TOP. Insgesamt teilen sich im einladenden Restaurant und dem separaten Saal ca. 145 Innenplätze auf – wobei die Gastronomieplätze jederzeit erweiterungsfähig sind. Die mit hochwertigen Möbeln ausgestattete ca. 210 m²!!! Sonnenterrasse bietet zusätzlich ca. 70 Gästen Platz und sommerliches Flair... Die ET

Ein Hotelkomplex aus 1. Hand – steht zum Verkauf im Sauerland WIR BIETEN AN – im LK Arnsberg / Sauerland in NRW - als brandneues Angebot: Ein Hotel*** mit Restaurant zum KAUF! 16 Zimmer / 27 Betten, 4 Gasträume mit ca. 220 Plätzen & einem großen, teilbaren Saal mit ca. 100 Plätzen runden dieses gastronomische Angebot ab. Idyllisch gelegen, bietet das Hotel eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, Kegeln, Restauration und die Außengastronomie mit ca.140 Plätzen. Dazu und anbei ca. 120 eigene Parkplätze und eine ca. 110m² ET-Whg im Haus, das seit ca. 1790 Anlaufstelle für eine stete Publikumsfrequenz ist. Liebevoll restauriert, dabei erweitert und modernisiert, bietet sich hier die Gelegenheit zum Erwerb einer echten Gastronomieperle, die allen Gästeströmen gerecht wird. Das Objekt ist Brauereifrei und wird aus 1. Familienhand übergeben. Bauliche Erweiterungen sind jederzeit möglich und die günstige Verkehrslage ist ein Mitgarant für Umsätze i.H.v. derzeit ca. 370.000 Euro. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun diesen schönen Komplex i.V. günstig verkaufen... Kaufpreis: VB ist das Angebot! Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 1344,9 kWh/qm-a. g. b. 10.03.2024 Für weitere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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Mittelmosel! Ein Hotel mit 44 Zimmern und Biergarten in TOP-LAGE! Wir bieten an: zum Teil- oder Komplettkauf: EIN Hotel mit 44 Zimmern & Ferienwohnungen in zentralster Lage und nur ca. 50 Meter vom Ufer der Mosel entfernt. Insgesamt werden hier in Restauration und Saal ca. 390!!! Innen – und im Biergarten mit Sonnenlage nochmals 90 Außenplätze für nicht nur saisonale TOP Umsätze geboten... Ab ca. 1892 wurde hier ein durch und durch stimmiges und erfolgreiches Gastronomie - & Hotelprojekt direkt am Moselufer umgesetzt und stets erweitert und modernisiert, was jetzt aber schlussendlich und inkl. ET-Whg. im BL Rheinland-Pfalz, zum Verkauf steht... Das Objekt ist herrlich gelegen im Naherholungsort Enkirch an der Mittelmosel (zw. Bernkastell-Kues & Cochem! (Entf. FP Frankfurt/Hahn nur ca. 20 km) Enkirch erhielt in diesem Jahr beim Wettbewerb „Unser Dorf hat Zukunft“ beim Landesentscheid in der Sonderklasse eine von vier Goldmedaillen!! Auch ein Teilkauf ist hier möglich, indem 2 der Häuser inkl. Restaurant „Alte Scheune“ und dem großen Biergarten einzeln zu erwerben sind. Somit sinkt die Investitionssumme und Liquidität bleibt erhalten! Der KP ist VS und alle relevanten (Umsatz) Zahlen auf Anfrage. Objektstatus geöffnet! Energieausweis: VBO: 2.225,7 kWh/qm-a G.b. 31.04.2023 Für weitere Informationen kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

KLEINANZEIGEN

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In Bayern zu den Alpen reisen – heißt Gäste und auch Umsatz preisen! WIR BIETEN AN – im Alpenländischen Bayern! KONKURRENZLOS IM UMKREIS: Als brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein herrliches Hotel***mit fantastischem Ausblick & nahester Anbindungen an Sommer- und auch alle Winterevents. Das im landestypischen Stil gehaltene Hotel verfügt über 38 Betten, 2 Gasträume & einem großen Saal mit ca. 300 Plätzen. Innerorts auf ca. 5500 m² eigener Fläche gelegen, bietet dieses Objekt zusätzliche ca. 130 Außenplätze auf einer stets sonnendurchfluteten Hotelterrasse. Dazu ca. 30 eigene Parkplätze, 2 Garagen, Liegewiese und eine ca. 75 m² ET-Whg im Hotel. Alle Zimmer mit Bad/WC/W-Lan/TV & Safe. Die große Küche ist für alle Events gerüstet. Das gesamte Mobiliar sowie auch die sanitäre Einrichtung ist in einem sehr guten, gepflegten Zustand. Das Haus präsentiert sich mit liebevollen Details ausgestattet und ohne Renovierungsstau. Der Jahresumsatz liegt bei ca. 550.000 Euro davon in der Ü.-Präferenz: ca. 63%. Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert:: 2144,9 kWh/qm-a g.b. 30.01.2024. KP: auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Im Harz zentral 4 Sterne stehen – als bestes Haus prämiert und wunderschön!

WIR BIETEN AN – Zum KAUF oder zur PACHT in NIEDERSACHSEN im Hartz! Herrlich gelegen & Umsatzstark: Eine herrliche Gelegenheit: Zum KAUF oder PACHT: Ein prämiertes 4 Sterne Hotel mit 14 Zimmern und Suiten auf 2 Etagen und derzeit 28 Betten aus 1. Hand. Dazu 1 gemütlicher und hochwertig eingerichteter Gastraum für a la Carte und ein einladendes Kaminzimmer für behagliche Stunden mit zusammen insgesamt ca. 75 Plätzen. Die Sonnenterrasse mit ca. 40 Plätzen geht nahtlos in das üppig begrünte und hauseigene Grundstück

(ca. 5552 m²) mit Liegewiese über. Auf Wunsch steht der ET-Bungalow neben dem Hotel ebenfalls zum käuflichen Erwerb… Die Zimmereinrichtungen sind individuell und facettenreich gehalten, wobei urgemütliches, hochwertiges Design und modernster Komfort mit einladenden Bädern, separaten WC, W-Lan, TV, Zimmersafe uvm. sowie Balkonen inkl. zimmereigene Balkonmarkisen!! den Wert dieses Hotels nachdrücklich unterstreichen. Der moderne Wellnessbereich (erweiterbar) ist dabei ebenso ein Umsatzgarant wie auch die landschaftlichen Möglichkeiten für Winter- &

Sommeraktivitäten einer stetig aufstrebenden Region. Das gesamte Anwesen mit seinen ca. 20 eigenen Parkplätzen ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Objekt i.V. günstig verkaufen oder verpachten. Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 149,0 kWh/ qm-a g. b. 23.05.2024 Umsatz & KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de Stets werden in den Jahreszeiten, sich Gäste um die Plätze streiten! WIR BIETEN AN – in NRW im LK Minden! Ein NEUES ANGEBOT: Zum (Teil)KAUF: Ein großes Restaurant mit Privathaus, Sälen und Biergarten für ca. 250 Gesamtplätze. Das stets erweiterte und renovierte Restaurant ist teils unterkellert und bietet zur ca. 40 m² großen Hauptküche, diverse Neben- und Kühlräume, dazu modernes, ansprechendes Equipment und eine Betriebsausstattung auf gastronomisch höchsten Niveau. Die Säle mit ihren ca. 50 bzw. ca.100 Innenplätzen (erweiterbar) bieten Raum für jedes Event. Der in Saallage befindliche Biergarten mit seinen derzeit 60 Plätzen ist jederzeit auf weitere Kapazitäten ausbaufähig. Ca. 80 eigene Parkplätze und eine ca.110 m² große Wohnung im Haus runden dieses gastronomische TOP Angebot ab. ACHTUNG: Dazu bieten wir Ihnen Planbeispiele zum Erweitern der käuflich zu erwerbenden Grundfläche: Hinzugekauft können hier für den z.B. gastronomischen Ausbau eine schon genehmigte Baufläche, sowie ein schönes und voll saniertes Einfamilienhaus mit großem Garten, Garagen und Grundstücksfläche. Beste Infrastruktur und ein sehr großes Stammgastpotenzial aus Nah und Fern sichern diesem Haus seit schon 1885!! ein gesichertes Ein- und Auskommen. Die derzeitigen ET sind ohne Nachfolger und wollen in den Ruhestand und nun günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 671,7 kWh/qm-a g.b. 20.11.2023. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Das Restaurant ist weit bekannt – so gehen Gast und Umsatz Hand in Hand!

WIR BIETEN AN – zum KAUF: als BRANDNEUES Angebot: EIN brauereifreies Restaurant mit 45 Innen- und 45 Außenplätzen im LK Ludwigshafen in Rheinland-Pfalz! In Innerortslage bietet dieses 2002 komplett modernisierte und schick gestaltete Spezialitätenrestaurant dem künftigen Eigentümer dabei 1000m² Gesamtfläche mit Ziergarten und ca. 200 m² Biergarten in Sonnenlage mit derzeit 45 Plätzen (erweiterbar)... Ca. 30 Parkplätze, 2 Garagen und eine ca. 140 m² große ET-Whg mit blickdichter Terrasse gehören ebenfalls dazu... SPITZE hier: Der Energiebedarf wird komplett über Solar abgedeckt und mit ca. 5.000 Euro jährlich subventioniert... Eine Personalübernahme ist auf Wunsch möglich und entsprechend gute Zahlen- und Umsatzwerte stehen jederzeit zur Einsicht bereit. Der ET will sich aus dem operativen Geschäft zurückziehen und jetzt verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert 2625,7 kWh/qm-a g.b. 04.03.2023. Kaufpreis 650.000 Euro VB! Kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

3.2015

KLEINANZEIGEN

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Wir bieten in Hellenthal zum Kaufen an – 11 Zimmer, Kegelbahn und Restaurant! Als TOP Angebot und Superschnäppchen: Ein HOTEL & Restaurant mit 11 Zimmern & ca. 657 m² Grund und Boden mitten in Hellenthal/NRW!

Die Highlights: Die dünn besiedelte Mit bewerbersituation bietet hier dem fähigen Gastronomen die Chance für fantastischen Umsatz und eine hohe Rendite. In Zentrumslage mit ca. 20 Parkplätzen steht das TOP gepflegte, brauereifreie und voll ausgestattete, schöne Hotel mit 11 Zimmern, Gastraum, Restaurant, Garage und Kegelbahn zum Verkauf! Insgesamt ca.

135 Plätze verteilen sich auf Restaurant und Gast- und den separaten Frühstücksraum. Die hauseigene und renovierte Kegelbahn erfreut sich durch fehlende Konkurrenz - entgegen allen Trends - größter Beliebtheit... Die 11 DZ sind bei 23 Betten komplett ausgestattet mit Bad/WC/ TV und teilweise Rollläden. Die Küche bietet Raum für alle kulinarischen Angebote und ihre Gerätschaften befinden sich in einem gepflegten

Zustand. Das Mobiliar ist teilweise von 2014 und neuwertig. Eine ca. 70 m² ET-Wohnung ist ebenfalls möglich. Derzeitiger Objektstatus: kurzzeitig geschlossen aber weiterhin konzessioniert! Ebenfalls im grünen Bereich: der energetisch verbrauchsorientierte Wert mit: 663,3 kWh/qm-a g.b.26.07.2019! KP für dieses tolle Hotel: nur 298.000 Euro VB! Kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

WIR BIETEN AN – in NRW! Zur PACHT: Ein TOP-PACHTANGEBOT: EIN Hotel mit 27 Zimmern / 50 Betten und ca. 220 Innen- und 110 Außenplätze in Innerortslage. Dieses Hotel ist jederzeit sternebefähigt, bietet dabei u.a. Rezeption, Gäste-Fahrstuhl, ist Barrierefrei und behindertengerecht auch im Übernachtungsbereich eingerichtet. Das große Anwesen besticht mit einer Vielzahl schöner großer EZ und DZ mit Du/WC/TV und Großteils Balkon mit Gartenblick. Gleich 3 Sonnenterrassen und 1 Biergarten lassen die Umsatzmöglichkeiten in der warmen Jahreszeit erahnen. Dazu bietet das Haus 2 Säle mit jeweils 50 und 100 Plätzen und Terrassenzugang. Eine ca. 80m² große Pächter-Whg. und ca, 30 eigene Park- und Busparkplätzen gehören ebenfalls dazu. Das Haus und die Restaurationen sind komplett eingerichtet und suchen nun den. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen aus Altersgründen dieses schöne Hotel i.V. günstig an einen fachkundigen, fähigen und fleißigen Pächter, der mit Knowhow und Elan die hier gebotenen wirtschaftliche Großchance beim Schopfe zu packen weiß, verpachten... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 2455,4 kWh/qm-a g.b. 14.06.2023. Kaution & Ablöse: 15.000 Euro ~ PACHTPREIS: nur 2.450 Euro. Für den sofortigen Einstieg und näher Infos zu diesem TOP-Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

„Aus Krankheitsgründen musste ich ganz schnell verkaufen! Dank der Becker GASTRO UB ist das auch gelungen und ich habe sogar einen tollen Preis erzielt!“

Wir sind auch für Ihr Anliegen stets erreichbar: Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~ Für Sie da von Mo-Sa ab 10.00 Uhr: (+49) 02041 / 975 376 oder: www.becker-gastro.de & www.becker-gastroimmobilien.de

18 Monate frei von PACHT – SO wird die Zukunft auf Erfolg gebracht!

WIR BIETEN AN – in Niedersachsen im LK Uelzen: PACHTFREI ein Hotel mit Gaststätte & Restaurant und großer ca. 110 m² ET-Whg. Hier gibt es ein Hotel mit vielen Highlights wie z.B. 1 frisch sanierte Ferienwohnung, 12 Hotelzimmer / 6 DZ & 6 EZ mit insgesamt ca. 25 Betten. und ein modernes Restaurant mit Gaststätte mit ca. 110 Gesamtplätzen für 18 Monate komplett PACHTFREI. Auch die hauseigene Terrasse mit zusätzlich ca. 40 Gesamtplätzen bietet alle

Umsatzmöglichkeiten. In der Küche werden derzeit regionale und saisonale Gerichte angeboten, aber jedes Küchenthema ist hier willkommen. Zudem gehören ca. 30 Parkplätze und 3 Garagen ebenfalls dazu! Der künftige Betreiber erhält dieses Hotel bei einem 5 Jahrespachtvertrag für die ersten 18 Monate PACHTFREI und zahlt nur die Nebenkosten. Um dort zu sparen unterstützt ihn dabei die Dachs-Kraft-Wärme-Kopplungsanlage, denn diese ist Grund für die super günstige,

verbrauchsorientierte Energieeffizienz mit nur 110,8 kWh/qm-a/g.b.28.04.24. Die ET verpachten dieses Hotel aus dem laufenden Betrieb heraus komplett eingerichtet und ohne Not, aber der Ruhestand tät ihnen endlich gut... Objektstatus geöffnet! Ablöse & Kaution nur 25.000 Euro. Wir bieten für Gründer und Gastonomen jetzt: DIE PACHTFREI CHANCE! Für alle weiteren Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre

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Gasthaus in Blansingen

Efringen-Kirchen / Ortsteil Blansingen, ca. 20 km von Lörrach entfernt, mit 2 Wohnungen, 2 große Gasträume, Kaminöfen und 2 Küchen, Gewölbekeller, sonnige Gartenwirtschaft, große Scheunen, Bj. um 1700, Parkplätze an der Strasse, Grdst. 1.840 qm, denkmalgeschützt.

Kaufpreis: € 790.000,-zzgl. 3,57 % Nachweis-/Vermittlungsprovision

Immobilienabteilung Telefon: 07621 – 172 4000 Internet: www.vb3.de

Wir suchen einen Käufer/Pächter für ein Gastronomieobjekt in Dortmund

Es handelt sich um ein Cafe Restaurant mit bis zu 120 Plätzen. Das Objekt verfügt über eine große Außengastronomie. Parkplätze stehen ausreichend zur Verfügung. Das Objekt befindet sich im Süden Dortmunds und ist ein beliebtes Ausflugslokal. Getränke Gefromm GmbH &. Co. KG Thorsten Lachmann Tel.+492306 3111, Mobil +491722334224, thorsten.lachmann@gefromm.de, www.gefromm.de

„Danke für alles!“

Inserieren bringt Gewinn!

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Raum Weiden/Opf. zu verkaufen. Wohnund Geschäftshaus 750 qm, 35 Innen- / 70 Außenplätze, 2 EZ u. 2 DZ m. Dusche/WC

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Landgasthof in OWL günstig zu verpachten / verkaufen. Restaurant, Biergarten, Kegelbahn, Komplettausstattung, Wohnung (120 qm) Landschaftlich sehr gute Lage. Chiffre 1043 an: GW Verlag GmbH, Objekt Gastrotel, Postfach 23 01 90, 45069 Essen oder an: info@gastrotel.de

Bistro – Mallorca – Südwestküste aus Altersgründen verkaufen wir unser Bistro in Peguera. Seit 17 Jahren in Familienbesitz. Das Bistro kann mit 2 Personen geführt werden. Gesamt 35 Sitzplätze, Komplet eingerichtet, Vollküche, Wintergarten (Terrasse). Alle spanischen Lizenzen vorhanden. Übernahmekosten 48.500.-€, monatliche Miete 600.-€.

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am schönen Mittelrhein, 25 DZ, Kellerbar, Rheinterrasse usw. Günstig zu vermieten bzw. verkaufen. Tel. 0151 / 17 58 43 29

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Die SOS-Kinderdörfer bedanken sich bei allen Freunden und Unterstützern für über 60 Jahre Mitgefühl, Engagement und Vertrauen! Bitte bleiben Sie uns treu.

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3.2015

K LK EL IE NI NA AN NZ ZEEI I GG EE NN

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Hotel – Restaurant-Cafe zu verkaufen aus gesundheitlichen u. Altersgründen. 30 Betten in 18 Zimmern, Wohnung, 2.900 qm Grund, excl. Einrichtung, großzü. genehmigte Erweiterungs- u. Anbaumöglichkeiten. Gute Lage im herrlichen Chiemgau/Obb. Nähe Chiemsee mit bedeutend großen Industrieanlagen, verschiedene Nutzungsmöglichkeiten. Chiffre 1044 an: GW Verlag GmbH, Objekt Gastrotel, Postfach 23 01 90, 45069 Essen oder an: info@gastrotel.de

Gelegenheit-Rentenkauf Ausflugslokal im Raum Borken Hotel-Restaurant in Eifel-Kleinstadt, Nähe Mayen/Cochem, Totalsanierung 2005, Topzustand, sehr gute Lage in Ortsmitte, Grdst. 652 qm, brauereifrei, 12 DoZi und 5 EiZi, sämtl. DU/WC/TV/WLAN, Restaurant gesamt 80 Plätze, Biergarten 20 Plätze, hauseigene Parkplätze, 120 qm Eigentümerwohnung, frei nach Vereinbarung, einschl. gesamtem Inventar, Anzahlung € 100.000,–, monatl. Zeitrentenrate € 2.000.– Unterschemmann-Immobilien, Straßburger Allee 99, 45481 Mülheim-Ruhr, Tel. 0208/489580

aus Altersgründen zu verkaufen

Gaststätte / Restaurant / Saal / Biergarten. Komplett inventarisiert 400.000 E (Wohnung vorhanden). Alternativ Kaufpreis 280.000 E, Grundstück 2500 qm auf Erbpacht jährlich 1,80 E/qm.

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Chiffre 1046 an: GW Verlag GmbH, Objekt Gastrotel, Cochem – die Moselmetropole – Restaurant in bester Innenstadtlage, hochwasserfrei, Topzustand, 23 sehr01 gute90, Umsätze, 80 Innen-/20 6 Zimmer-Wohnung, Grdst. Postfach 45069 Essen Außenplätze, oder an: info@gastrotel.de

350 qm, brauereifrei, einschl. gesamtem Inventar - Kaufpreis € 395.000,– Untermosel – Nähe Koblenz – 60 Betten-Hotel-Restaurant mit Mehrfamilienwohnhaus in bester Mosellage, alle Zimmer mit DU/WC/TV/Balkon, Zimmer- und Kücheneinrichtung in 2011 erneuert, Restaurant 150 Plätze, Biergarten, Kegelbahn, Lift, brauereifrei, eigene Parkplätze, Grdst. 600 qm, einschl. gesamtem Inventar, Kaufpreis Mit Antiquiäten ausgestattet ( ehemals im Besitz von€ 695.000,– Berlichingen ) Unterschemmann-Immobilien, Straßburger Allee 99, 45481 Mülheim-Ruhr, zwischen Heilbronn u.Würzburg. Nutzung als Hotel, Seminar-u. TaTel. 0208/489580

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„Man muss Glück Eigener Chef / Wertanlage teilen, um es zu Hotel&Restaurant an der Grenze zur Schweiz multiplizieren.“ www.jaegerhof-baumann.de Marie von Ebner-Eschebach

Luftkurort Tambach-Dietharz (Thüringer Wald) sucht Pächter für Gaststätte Die Gaststätte ist komplett inventarisiert (außer Küche). Der Gastraum bietet ca. 50 Per0800/50 300 (gebührenfrei) sonenTel.: Platz. Der 30 angrenzende Saal mit einer Kapazität von 200 Personen kann mit beSpendenkonto: 22222 00000 wirtschaftet werden. Das Objekt ist im Rathaus integriert. BLZ: 430 609 67, GLS-Bank Interessenten wenden sich bitte an die Stadtverwaltung Tambach-Dietharz, Telefon: 036252 344-0, E-Mail: hauptamt@tambach-Dietharz.de. www.sos-kinderdoerfer.de

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Bitte ausschneiden und einsenden an den GW Verlag: Theodor-Althoff-Str. 45, 45133 Essen, oder per Fax an (0201) 8 71 26-941 Ansprechpartner für Rückfragen: Shervin Pourghaffari, Tel. (0201) 8 71 26-14

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DEHOGA

WESTFALEN

Kostenlose Nutzung der Sauna nicht mehr möglich Mit dem 1. Juli 2015 kommt der Regelsteuersatz von 19 Prozent Umsatzsteuer auf Saunaleistungen. Dies gilt auch für Sauna-Angebote in Hotels! Eine „kostenlose Nutzung“ der Sauna für Hotelgäste ist daher ab diesem Zeitpunkt nicht mehr möglich. Der Verein Saunabund hatte sich im Vorfeld eines Treffens der Umsatzsteuerreferenten der Länder an das BMF (Bundesministerium der Finanzen) mit einem Fragenkatalog zur Saunabesteuerung sowie mit der Forderung der Verschiebung des Einführungstermins der höheren Besteuerung gewandt. Die Umsatzsteuerreferenten zeigten kei-

nerlei Verständnis für Forderungen, die die Besteuerung der Saunaleistungen betreffen. Auch eine Verschiebung des Termins 1. Juli 2015 wurde kategorisch abgelehnt. Der DEHOGA Bundesverband hat die Handlungsmöglichkeiten für den privaten und geschäftlichen Bereich für Sie zusammengestellt.

Die Teilnehmer der diesjährigen Bezirksjugendmeisterschaften des DEHOGA Westfalen

Haftungsausschluss – BGN Verletzt sich ein Mitarbeiter beim Arbeiten an einer Maschine, weil sie einen technischen Mangel hat, müsste eigentlich ihr Betreiber, also der Unternehmer, für den Gesundheitsschaden haften. An seiner Stelle aber kommt die Berufsgenossenschaft (BGN) für den Schaden auf. lung, zahlt Verletztengeld, Rente und übernimmt Leistungen zur Teilhabe am Arbeitsleben. Auch Mitarbeiter untereinander sind von der Haftung freigestellt. Nur bei vorsätzlichem Verschulden kann der Geschädigte zusätzlich zu den Leistungen der Berufsgenossenschaft zivilrechtliche Schadensersatzansprüche geltend machen. (akzente 3.2015)

BGN: Beitragsfuß für 2014 sinkt

Beitragsanpassung Auf dem diesjährigen Delegiertentag wurde einstimmig beschlossen, eine Beitragserhöhung von einem Euro in der geringsten Beitragsstufe und in den anderen Beitragsstufen eine entsprechende Anpassung vorzunehmen. Diese tritt am 1. Juli 2015 in Kraft. Der DEHOGA Westfalen hofft, auf diesem Wege mit einer geringen Beitragserhöhung der schwierigen finanziellen Situation seiner Betriebe gerecht zu werden.

Gute Nachricht für die bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe versicherten Betriebe des Gastgewerbes

Die wirtschaftliche Entwicklung im vergangenen Jahr hat positive Auswirkungen auf die Beitragsrechnung der BGN. Der Beitragsfuß konnte wieder gesenkt werden, er beträgt für das abgelaufene Jahr 0,321. Einen Beitrag dazu lieferte unter anderem die Entwicklung der Lohnsumme, das ist die Summe aller gezahlten Arbeitsentgelte, die Arbeitgeber jedes Jahr an die BGN melden müssen. Sie stieg im Vergleich zum Vorjahr

um 5,5 Prozent. Die Summe, die die BGN auf die Mitgliedsbetriebe umlegt (Umlagesoll), sank um 4,1 Prozent, teilt die Berufsgenossenschaft mit. Für das Gastgewerbe ergeben sich, je nach Betriebsgröße, geringere Beiträge. So verringert sich der BGN-Beitrag für ein Unternehmen mit der Gefahrklasse 3,87 und einer Lohnsumme von 100.000 Euro um rund acht Prozent, bei einer Million Euro Lohnsumme

beträgt die Ersparnis gegenüber dem Vorjahr etwa sieben Prozent. Für die Umlage 2015 hat der Vorstand eine weitere Liquiditätsreduzierung in Höhe von 30 Millionen Euro beschlossen. Das bedeutet, der BGN zufolge, dass der Beitragsfuß für die Vorschüsse zum Umlagejahr 2015 und für die ersten beiden Vorschussraten 2016 auf 0,310 gesenkt werden kann. 3.2015

Fotos: Dr. Klaus-Uwe Gerhardt / pixelio.de, Tim Reckmann / pixelio.de

Das ist die sogenannte Ablösung der Unternehmerhaftpflicht. Dafür zahlen Unternehmer allein die Beiträge zur BGN. Dieses Prinzip garantiert den Verletzten die bestmögliche medizinische Betreuung und finanzielle Absicherung und dient auch der Sicherung des Betriebsfriedens. Die BGN übernimmt bei Arbeitsunfall und Berufskrankheit die Kosten für die medizinische Behand-

DEHOGA

WESTFALEN

Ganz in Weiß? Müssen Köche weiße Berufskleidung tragen? Auch in Nordrhein-Westfalen hat es schon zwischen Behörden und Gastronomen Auseinandersetzungen um diese Frage gegeben.

Der DEHOGA hat in diesem Zusammenhang immer wieder die Auffassung vertreten, dass es hierfür keine gesetzliche Vorschrift gibt. In vielen Betrieben hat sich eine farbige, etwa bordeaux-rote oder auch schwarze Berufskleidung für Köche eingebürgert. Zu unserem großen Erstaunen musste der Verband nunmehr feststellen, dass es in Berlin eine Entscheidung eines Verwaltungsgerichtes dahingehend gibt, dass bordeauxrote Hemden und schwarze Schürzen als Arbeitskleidung an einer Fleischtheke nicht erlaubt sind. Die Hygienebürokratie in Berlin, die sich in der Vergangenheit schon durch die Einführung eines ampelähnlichen Systems unerfreulich hervorgetan hat, forderte nach einer Kontrolle eines Betriebes helle Arbeitskleidung. Nunmehr hat das Verwaltungsgericht in Berlin zu unserer großen Überraschung entschieden, dass diese Berufskleidung hell zu sein hat, da nur auf einer hellen Kleidung

Verschmutzungen durch Blut oder Fleischsaft eindeutig optisch feststellbar sei. Dabei soll es nach Auffassung des Verwaltungsgerichtes keine Rolle spielen, dass die Kleidung farbecht ist und mindestens täglich, ansonsten aber bei Bedarf auch öfter, gewechselt wird. Es hat auch keine Rolle gespielt, dass das kontrollierende Bezirksamt keine konkreten Mängel festgestellt hat, also keine Verunreinigungen vorlagen. Nach Auffassung des Verwaltungsgerichtes in Berlin verstößt die farbliche Kleidung gegen die europarechtliche Lebensmittelhygieneverordnung. Dort heißt es aber nur, dass die Beschäftigten im Lebensmittelbereich, also auch in Küchen, geeignete und saubere Arbeitskleidung tragen müssen. Dem kann man nur folgen, denn das ist sicher richtig. Allerdings ist mit keinem Wort in dieser Verordnung die Rede davon, welche Farbe die Kleidung haben muss. Wenn der Gesetzgeber gewollt hätte, dass die Berufskleidung im

Lebensmittelbereich hell auszugestalten sei, dann hätte er dies sagen können und müssen, so jedenfalls die Rechtsauffassung des DEHOGA. Da es sich bislang lediglich um die rechtliche Entscheidung eines Verwaltungsgerichtes handelt, gegen die Berufung möglich ist, wird der Verband seine Mitglieder selbstverständlich hier weiter auf dem Laufenden halten.

Vorsicht bei einem „Schnupperpraktikum“ Der DEHOGA Westfalen hat an dieser Stelle immer wieder darauf hingewiesen, wie ungeheuer wichtig es ist, vor Beginn eines Arbeitsverhältnisses schriftliche Arbeitsverträge abzuschließen. Paradoxerweise gilt ein Schrifterfordernis auch dann, wenn Sie eigentlich beabsichtigen, kein Arbeitsverhältnis zu begründen. Wenn etwa nur ein sogenanntes Schnupperpraktikum beabsichtigt ist. Dabei handelt es sich schließlich nicht um einen Vertrag, sondern um ein unverbindliches Gefälligkeitsverhältnis. Eigentlich muss hier eine Befristung mangels Vorliegen eines Arbeitsvertrages nicht schriftlich festgehalten werden. Eine eventuell bestehende Schwangerschaft führt auch nicht zu dem für Schwangere geltenden höheren Kündigungsschutz. Aber es kann für gastgewerbliche Unternehmer außerordentlich schwierig sein nachzuweisen, dass es sich lediglich um ein Einführungsverhältnis, also ein Schnupperpraktikum handelt, weil sie die junge Frau/ den jungen Mann zwar in ihrem Betrieb aufgenommen haben, jedoch Ziel und Zweck nicht die Leistung von Arbeit war, sondern lediglich die Gelegenheit geboten werden sollte, sich den Betrieb und einen eventuell möglichen Arbeitsplatz einmal anzuschauen. Dieses Schnupperpraktikum unterscheidet sich vom Probearbeitsverhältnis dadurch, dass bei Letztgenanntem ein verbindlicher Arbeitsvertrag befristet oder unbefristet geschlossen wird und der Arbeitgeber ein Direktionsrecht sowie der Arbeitnehmer eine Arbeitspflicht hat. Ähnliches gilt für das Aushilfsarbeitsverhältnis. Wird der Schnupperpraktikant als volle Arbeitskraft eingesetzt – hat er beispielsweise verbindliche Anweisungen erhalten – wird man wohl www.gastrotel.de

nicht mehr von einem Schnupperpraktikum, einem Einführungsverhältnis ausgehen können. Es besteht dann in der Regel ein normales Arbeitsverhältnis. Wurde die Befristung für einen bestimmten Zeitraum nur mündlich vereinbart, so ist sie unwirksam. Das Arbeitsverhältnis ist unbefristet. Wird die Arbeitnehmerin schwanger oder ist sie schwanger, so hat sie ab sofort Mutterschutz und kann nicht mehr gekündigt werden. Deshalb ist es ungeheuer wichtig, dass gastgewerbliche Unternehmer auch bei einem Schnupperpraktikum schriftlich etwas vereinbaren. Dazu reicht es allerdings aus, wenn sie sich folgende Sätze unterschreiben lassen: Das Schnupperpraktikum von Frau/Herrn … ist befristet vom … bis … Eine Verpflichtung zur Arbeit und ein Lohnanspruch bestehen nicht. Es besteht keine Weisungsgebundenheit. Ort, Datum Unterschrift Betriebsinhaber, Unterschrift Schnupperpraktikant Da kein Arbeitsverhältnis beabsichtigt ist, muss hier auch kein konkreter Arbeitsvertrag abgefasst werden. Trotzdem ist es aus Beweisgründen für Sie wichtig zu dokumentieren, dass eben kein Arbeitsverhältnis, keine vollständige Eingliederung in den Betrieb, keine Verpflichtung zur Arbeitsleistung, keine Weisungsgebundenheit besteht.

DEHOGA

OSTWESTFALEN

Weinseminar 2015 der Pfälzer Weinstube in Herford Das diesjährige Wein-Fachseminar in Herford hatte zwei Schwerpunkte. Im ersten Teil wurden sieben Fachkräfte aus dem Gastgewerbe durch die Referenten Uwe Geisser, Geschäftsführer Weingut Geisser in Schweigen, und Gastgeber Andreas Müller, Inhaber der Pfälzer Weinstube in Herford, theoretisch geschult. Hier wurden die Weingrundlagen mit Rebsorten in den Anbaugebieten Pfalz und Elsass, Qualitätsbezeichnungen und wie sie den Wein als Speisenbegleiter optimal kombinieren können, erläutert. Drei wichtige Aspekte waren der Aufbau einer Weinkarte, der Einkauf und die Kalkulation. Müller konnte anhand von Beispielen viele praktische Tipps auch zur Gestaltung und Formulierung der Karte geben. Geisser berichtete über sein Unternehmen und erklärte, dass seine Rebflächen in der Südpfalz naturnah bewirtschaftet werden. Durch die exzellente Lage mit den guten Bedingungen ist die hohe Qualität seiner Weine gewährleistet. Besonders die Rotweine, die von Hand gelesen werden, und die gewollt lange Maischegärzeit in Holzfässern geben Geissers Weinen Kraft, Farbe und Ausdrucksstärke. Im zweiten Teil des Abends waren es neben den Fachseminar-Teilnehmern etwa 50

Kamen beim Weinseminar 2015 zusammen (von rechts): Rolf Langejürgen (Besitzer der Pfälzer Weinstube), Karin und Uwe Geisser sowie Bernd Brünger (Pfälzer Weinstube), Svenja Otte (Am Kamin, Lübbecke) Gastgeber Andreas Müller, Xen Hong Au-Lee (Dschingis Khan, Herford), Carolin Siebeneicher (Mittwald Hotel, Espelkamp), Marcel Predovic (Pfälzer Weinstube) Uwe Pape (Geschäftsführer DEHOGA Minden), Isabelle Grotegut und Kathrin Pochard (Hotel Grotegut, Vlotho)

Stammgäste der Pfälzer Weinstube, denen anhand von sieben verschiedenen Weinen des Hauses Geisser die jeweilige Sorte auf amüsante Art fachlich näher gebracht wurde. Alle Teilnehmer wurden darauf aufmerksam gemacht, dass bei einer Verkostung zum Beispiel bereits die Form des Glases wichtig ist, um über die Farbe und das Aroma einen ersten Eindruck zu erhalten. Beim Probieren

wurde die Säure, der Gerbstoffgehalt, die Struktur, der Körper und der Geschmack beurteilt. Hierzu erklärte Geisser die Besonderheiten der Weine. Zur Stärkung reichte Andreas Müller Brot, gesalzene Butter und Brezel. Fazit der Referenten: Fortbildung erhöht die Kompetenz und Motivation der Mitarbeiter der Gastronomie.

Hotel Freihof wächst weiter Manfred Stranghöner hatte auch gleichzeitig zu seinem 65. Geburtstag geladen. Der Herforder DEHOGA-Kreisvorstand und der Geschäftsführer der Geschäftsstelle Minden konnten eine Ehrenurkunde zum 40-jährigen Betriebsjubiläum und zur 35-jährigen DEHOGA-Mitgliedschaft überreichen, worüber sich Manfred Stranghöner besonders freute, der selbst bereits über 30 Jahre im Herforder Orts- und Kreisvorstand ehrenamtlich tätig ist. Es war im Jahr 1974, als Jutta und Manfred Stranghöner einen alten Hof in Schweicheln kauften. Ein Jahr und eine umfangreiche Renovierung später eröffneten sie ihr Hotel mit neun Betten und Frühstücksangebot. Auf seine heutige Größe wuchs der Freihof im Laufe der folgenden Jahrzehnte: 1981 kam mit der Gaststätte der heutige Kern des Restaurants hinzu, zehn Jahre später zählte man bereits 35 Betten. 1996 entstand ein Festsaal, 2005 ein Hotelflügel mit weiteren 20 Betten sowie Tagungsund Konferenzräumen. Der jetzt hinzugekommene Zimmertrakt mit acht Zimmern und auch die Küchenerweiterung ergänzen das DreiSterne-Superior Hotel. Das Hotel Freihof profitiert vom nahe gelegenen Gewerbegebiet Herford/Oberbehme, der verkehrsgünstigen Anbindung an die A 2, der A 30 und der vielbefahrenen Nord-Süd-Durchgangsstraße (B 239) aus Richtung Bremen in Richtung Höxter und ist zudem in Hiddenhausen der einzige Hotelbetrieb. Die trotzdem sehr ruhige Lage des Hauses ermöglicht es Geschäftsreisenden und den übrigen Gästen zu

Jutta und Manfred Stranghöner (Mitte vorn) und Sohn Stefan mit Lebensgefährtin Claudia Duch (ganz links) mit DEHOGA-Ehrenkreisvorsitzendem Herford Wilhelm Spilker (vorne rechts), Jürgen Dopheide (Erster von rechts), DEHOGA-Geschäftsführer Uwe Pape (hinten rechts), Hans-Werner Stranghöner (vierter von rechts), Kreisvorsitzenden Andreas Müller (Mitte hinten) und weiteren Gästen

verschiedensten Anlässen, wohl umsorgt vom Freihof-Team, ruhig zu übernachten oder Veranstaltungen durchzuführen. Der Zuspruch aller Gäste rechtfertigte den erneuten Bauabschnitt. 3.2015

Fotos: DEHOGA Ostwestfalen, DEHOGA Lippe/Krisch

Mit geladenen Gästen, Vertretern aus Verwaltung und Politik, Freunden und Zulieferern feierte Familie Manfred Stranghöner die Hotelerweiterung des Hotel Freihof um weitere Zimmer sowie den Küchenausbau.

DEHOGA

LIPPE

„Ausnahme“-Jugendmeisterschaften

Die Sieger der Lippischen Meisterschaften 2015 in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen (1. Reihe, von links nach rechts) Nadine Maaß, Nellie Felker, Layla Lookwood und Sebastian Rieger, mit Gratulanten (2. Reihe, von links nach rechts): Alfred Lohoff, Präsident DEHOGA Lippe, Prüfer Matthias Weinert, Schulleiter Horst Klüter sowie Prüfer Reinhold Gwiasda

Sebastian Rieger, Layla Lockwood, Nelli Felker und Nadine Maaß sind die Lippischen Meister in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen Da vier Meister in den drei Berufen Koch/Köchin, Hotel- und Restaurantfachleute gekürt wurden, ist eine absolute Seltenheit bei den Jugendmeisterschaften in Lippe eingetreten. Im Restaurantfach erreichten die Siegerinnen Felker und Maaß jeweils 614 von 700 möglichen Punkten. Die Lippischen Meister treten nun bei den Deutschen Jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen im Oktober an, wo sich in Königswinter die besten jedes DEHOGA-Landesverbandes messen. Zum achten Mal fanden die lippischen Jugendmeisterschaften des DEHOGA Lippe im Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold statt. Die Räume der gastgewerblichen Abteilung bildeten dabei wieder einen angemessenen Rahmen für den Wettbewerb der 19 teilnehmenden Köche, Hotel- und Restaurantfachleute. Nach den Projektwochen der zweiten Ausbildungsjahre im Januar dieses Jahres war dies die zweite Gelegenheit für die Auszubildenden, sich mit den Nachwuchskräften aus den anderen Ausbildungsbetrieben zu messen. www.gastrotel.de

Sebastian Rieger, Altstadt-Palais Lippischer Hof in Bad Salzuflen, sicherte sich den Titel bei den Köchen vor Ralf Hausmann, AltstadtHotel in Detmold, und Camilla Wiesner, RiedHotel in Bad Salzuflen. Layla Lockwood, Altstadthotel Arminius in Bad Salzuflen, konnte im Hotelfach ChiaraViola Colombo, Staatsbadhotel Maritim in Bad Salzuflen, und Timon Hildebrandt, Hotel Lippischer Hof in Detmold, auf die Plätze zwei und drei verweisen. Bei den Restaurantfachleuten siegten Nelli Felker, Ristorante Da Silvio in Horn-Bad Meinberg, und Nadine Maaß, Hotel Detmolder Hof in Detmold, gemeinsam vor Lennart Dubbert, Ristorante Vesuvio in Lemgo. Bevor die Sieger des Wettbewerbes feststanden, mussten die Auszubildenden zunächst einen umfangreichen Prüfungstag überstehen: Die Serviceauszubildenden stellten sich der Herausforderung ein fünfgängiges mediterranes Menü zu entwerfen und einzudecken, anschließend standen französischer Service einer Antipasti-Platte und Cocktailmixen sowie die Warenerkennung auf dem Programm. Die Köche mussten unter anderem eine Poulardenbrust füllen, ein Rumpsteak portionieren sowie medium braten. Darüber hinaus waren sie beim fachgerechten Filetieren einer Forelle gefordert. Die Auszubilden-

den im Hotelfach führten Gastgespräche an der Rezeption, nähten einen Hemdenknopf an, deckten ein Menü ein und führten ein Verkaufsgespräch zu einem selbst geschriebenen Veranstaltungsangebot. Alfred Lohoff, Präsident DEHOGA Lippe, übereichte den Gewinnern Pokale und Sachpreise. Unterstützt wurde er dabei von den Vertretern der Sponsoren der Meisterschaft, Ralf-Wilhelm Kanne vom Handelshof Kanne in Detmold, Thilo Janz von der Strate-Brauerei in Detmold und Stephan Kissner vom Bad Meinberger Mineralbrunnen. Dabei wurde festgestellt, dass die Teilnehmer die aus Vertretern der Ausbildungsbetriebe und Fachlehrern des Berufskollegs zusammengesetzte Prüfungskommission immer wieder positiv überraschen konnten. Dies sei zugleich ein Hinweis auf den fachlichen Standard der hiesigen Gastronomieausbildung, der sich auch mit dem weit größerer Landesverbände messen könne. Das wichtigste Ergebnis der Meisterschaft jedoch sei, dass alle Teilnehmer gezeigt hätten, dass sie nicht nur das nötige Können besäßen, sondern dass sie überzeugte Gastgeber seien: Junge Fachleute, die ihren Beruf auch über die alltägliche Arbeit hinaus engagiert betreiben.

DEHOGA

LIPPE

Detmold mit neuem Vorstand Einen neuen Vorstand hat der Ortsverein Detmold im Landesverband Lippe des DEHOGA: Der bisherige Vorsitzende Marco Mascialino gab sein Amt nach langjähriger Vorstandsarbeit an Christof Blomeyer, Hotel Detmolder Hof, weiter.

Vor allem über die derzeitigen Anliegen und Probleme der Detmolder Wirte und Hoteliers berichtete Vorsitzender Mascialino zu Beginn der Jahreshauptversammlung. Neben der neuen Dokumentationspflicht der in Speisen enthaltenen Allergene bewege das Thema Mindestlohn die Branche. Wobei er deutlich erwähnte, dass nicht die 8,50 Euro Stundenlohn das Problem seien, denn diesen zahlten die Mitglieder des DEHOGA bereits seit einigen Jahren, sondern vielmehr die mit dem neuen Gesetz einhergehenden Aufzeichnungspflichten. Jene stellten für die Vielzahl der zumeist inhabergeführten Betriebe, welche ohnehin über eine sehr knappe Personalstruktur verfügten, einen unheimlich großen zeitlichen und somit auch finanziellen Mehraufwand dar. Neben der eigentlichen Kernkompetenz eines gastgewerblichen Betriebes, seine Gäste optimal zu empfangen und zu versorgen, rückten unnötige und mit großem Aufwand verbundene Dokumentationsverpflichtungen immer mehr in den täglich zu erledigenden Arbeitsablauf der Unternehmer.

Zudem bewegen die Detmolder Gastronomen die Themen demographischer Wandel und Landflucht. Kaum einer der scheidenden gastgewerblichen Auszubildenden verbleibe nach bestandener Abschlussprüfung in der Region. Zu verlockend seien die beruflichen Perspektiven und Lebensumstände in den größeren Städten und Metropolregionen. Der Arbeitskräftemangel verschärfe sich rasant und deutlich spürbar. Alle Themen führten letztlich dazu, dass die gastgewerblichen Betriebe gezwungen seien, ihre strategische Ausrichtung zu überdenken. Dazu gehörten die Überarbeitung der Öffnungszeiten und des Angebotsportfolios genauso wie eine notwendige Anpassung der Preise, um sich auch weiterhin produktiv am Markt behaupten zu können. Ferner besteht der Vorstand nun aus Alfred Lohoff, Strates Brauhaus, als stellvertretendem Vorsitzenden, den Schatzmeistern Helene Gehr, Altstadt-Hotel, und Lothar Althöfer, Bistro Königsstuben, sowie Schriftführerin Michaela Ober, Altstadt-Hotel.

Gratulation dem neuen und Dank dem scheidenden Vorsitzenden (von links nach rechts): Alfred Lohoff, Präsident des DEHOGA Lippe, Ortsvereinsvorsitzender Christof Blomeyer, der ehemalige Vorsitzende Marco Mascialino und Schriftführerin Michaela Ober

3.2015

MARKT & PRODUKTE

IMPRESSUM

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Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie. ffizielles Organ des DEHOGA Westfalen O e.V. Kooperationspartner des DEHOGA Ostwestfalen e.V. Organ des Verbandes Gaststätten- und Hotelgewerbe Lippe e.V. (DEHOGA Lippe). Organ des Landesverbandes Bremen e.V. (DEHOGA Bremen). Organ der IHV Internationale HotelierVereinigung Europäischer Fachverband für Hotellerie und Gastronomie. Erscheint sechsmal im Jahr. 31. Jahrgang.

Ständige redaktionelle Mitarbeiter: Susanne Plaß (Hamburg), Silvia Rütter (Greven), Hans-Herbert Seng (Frankfurt am Main), Dr. Elena Winter (Düsseldorf) Layout & Bildbearbeitung: skrober.de Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, M aterialien und Fotos. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des GW Verlages gestattet. Bezugspreise: Einzelpreis/Heft 2 Euro (inkl. 7 Prozent Mwst.), Jahresabonnement 12 Euro inkl. Versandkosten und 7 Prozent Mwst.), Luftpostzuschlag Europa 20 Euro, übriges Ausland 30 Euro. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände und der IHV ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten. Abo-Service: Printon Publikationslösungen Adressmanagement, (0211) 737778-15, gw@printon.de Es gilt die Anzeigenpreisliste Nummer 27 vom 1.1.2015. Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt. Herstellung: L.N. Schaffrath DruckMedien GmbH & Co KG Neue Medien GmbH. Marktweg 42-50, 47608 Geldern. Verbreitete Auflage: 100.121 (IVW 1. Quartal 2015) Die Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden überwacht durch die IVW Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

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Fotos: Dyson, I-vista / pixelio.de, Wäschekrone

Herausgeber: Dietmar Huber † Verlag und Redaktion: GW Verlag GmbH, Theodor-Althoff-Straße 45, 45133 Essen; Postfach 230190, 45069 Essen; Telefon: (0201) 871 26-14, Telefax (0201) 8 71 26-941; info@gastrotel.de; www.gastrotel.de Geschäftsführung: Shervin Pourghaffari Anzeigenleitung: Shervin Pourghaffari (0201) 87126-14, pourghaffari@gastrotel.de Chefredaktion: Peter Erik Hillenbach (0201) 87126-949, hillenbach@gastrotel.de Redaktion: Yvonne Ludwig-Alfers (0201) 87126-859, ludwig@gastrotel.de; Maren Bielecke, Nina Bruckmann (Praktikanten)

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