Gastrotel 5/16 by GW VERLAG

2 Euro 32. Jahrgang

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Nr. 5 . 2016

Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie

Gin, Wodka, Korn Klare Schnäpse von deutschen Start-ups Alles für den Gast Messeleiter Andreas Ott im Exklusiv-Interview Veganer Lifestyle Es reicht nicht, Fleisch mit V z u schreiben

Hohoffs 800° in Hagen The Golden Cage: Provinz auf Weltstadtniveau Mit 34.846 Abonnenten abostärkster IVW-geprüfter Fachtitel im deutschen Gastgewerbe

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EDITORIAL

Winds of Change

Veganer aus der Metalszene Für verrückt wurden (und werden) gerne auch die Veganer erklärt. Wie bei jeder echten Minderheit mit Welterklärungsanspruch ist ihre Außenwirkung deutlich größer als ihre tatsächliche Stärke. Aber sie haben es geschafft, dass über Massentierhaltung, Fleischkonsum und unser Verhältnis zu Tieren generell mehr nachgedacht wird – mit erheblichen Auswirkungen auch auf das Ecklokal nebenan. Ohne entsprechendes Angebot auf der Speisekarte zieht man weder Veganer noch Vegetarier in sein Restaurant. Und nein, überbackener Blumenkohl war gestern. Interessant übrigens, aus welcher Ecke erfolgreiche Händler veganer Produkte stammen: Der Anbieter AVE (Absolute

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Vegan Empire) aus Nabburg/Oberpfalz etwa hat seine Wurzeln in der Metalszene. Wir stellen das Unternehmen in dieser Ausgabe vor. Ferner Produkte, die der wachsenden Nachfrage von Gästen entsprechen, weil sie entweder vegan, vegetarisch oder glutenund laktosefrei sind. Denn auch diese Zielgruppen wachsen beständig und geben sich nicht länger mit 08/15-Antworten zufrieden.

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Die Ansprüche steigen Wie sich die Gäste im letzten Jahrzehnt überhaupt komplett gewandelt haben. Ganzjährig draußen sitzen wollen sie – Wirte, baut Terrassen, kauft Heizpilze, legt Filzdecken bereit! Und von A bis Z bespielt und bespaßt werden wollen sie auch. Einfach eine Schüssel Cornflakes und eine Platte Rührei auf einen Tapeziertisch stellen und das Ganze Brunch nennen, das geht heute nicht mehr. Ebenso wenig, wie sich als Koch in der verschlossenen Küche zu verstecken. Rauskommen, vor den Gästen kochen und dabei auch noch schmuck und fleckenfrei auftreten lautet die Devise. Für beide Fälle halten wir umfangreiche redaktionelle Strecken für Sie bereit: Durchdachte, gut designte Präsentationshilfen für Ihr Brunchbüfett einerseits, attraktive Frontcooking-Lösungen mit passender Ablufttechnik andererseits.

10:00 Uhr: Flat White

15:00 Uhr: Piccolo

Na dann: Prost! Wissen Sie was? Zum Schluss trinken wir aber noch einen Klaren zusammen. Das Schöne an unseren hochindividualistischen Zeiten ist ja, dass Allerweltsprodukte über Nacht zu gefragten Spezialitäten mit eigenem Storytelling werden. So ist es dem Kaffee und dem Bier ergangen, so geht’s auch mit Gin, Wodka und Korn – gern von deutschen Start-ups neu erfunden. Mehr Hochprozentiges finden Sie in dieser Ausgabe. Herzlich, Ihr Peter Erik Hillenbach Chefredakteur, hillenbach@gastrotel.de

20:00 Uhr: Old Cuban Espresso

* Teilnahmebedingungen, Aktionszeitraum und weitere Informationen zum Gewinnspiel unter: io-caffe.de

Wie jedes Jahr lautet unser Fazit nach dem gastronomischen Symposium Chef-Sache in Köln: Wer nicht dabei war, hat was verpasst. Es ist dem Think Tank um Thomas Ruhl, Ralf Bos und Jürgen Dollase erneut gelungen, die richtigen Fragen zu stellen und die richtigen Schlüsse zu ziehen. Insbesondere Status und Zukunft des Fine Dining wurden diskutiert – angesichts zahlreicher Schließungen von Sternerestaurants und ebenso zahlreicher Eröffnungen legerer Zweitrestaurants sicherlich kein verkehrter Programmpunkt. Die „Next Generation“ deutscher Spitzenköchinnen und -köche scheint in dieser Frage ganz entspannt und Generation-Y-mäßig zu denken: nicht zu hochgestochen, hübsch basisnah, produkttreu, lokal. Mir ist das, ehrlich gesagt, etwas zu wenig – nicht, wenn es um bezahlbare, sympathische GastroKonzepte von netten Leuten geht; da mag eine solche Sichtweise stimmig sein und den Gästen besser gefallen als die Herausforderungen der Sterneküche. Wenn es jedoch um Kochkunst mit Betonung auf Kunst geht, kann es gar nicht intellektuell, avantgardistisch und sophisticated genug zugehen. Wo soll denn sonst der Fortschritt herkommen, wenn nicht von den „Verrückten“?

Zeit für Kaffeetrends

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Klicken Sie auf Stellenmarkt! Geben Sie nur die ID-Nr. in das vorgegebene Feld ein, und die Stellenanzeige erscheint sofort. Direktion / Direktionsassistenz /Betriebsleitung Position Resort Manager m/w Hotel Manager m/w Hotel Manager m/w Direktor m/w Resident Manager m/w

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Housekeeping Etage Position Leitende Hausdame m/w 2. Hausdame m/w Hausdame m/w Zimmermädchen / Roomboy Zimmermädchen m/w Housekeeping Assistent m/w Zimmermädchen m/w Executive Housekeeper m/w Reinigungskraft m/w Hausdamenassistent m/w

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Bar Position Assistant Bar Manager m/w Barchef m/w Mitarbeiter Barservice m/w Barkeeper m/w Head Barkeeper m/w Barkeeper m/w

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Position Restaurant Manager m/w Servicemitarbeiter m/w Restaurantleiter m/w Servicefachkraft m/w Servicemitarbeiter m/w Servicemitarbeiter m/w F&B Servicefachkraft m/w Restauranteiter m/w Chef de Rang m/w Oberkellner m/w Chef de Rang m/w Chef de Rang m/w Restaurantleiter m/w Chef de Rang m/w Chef de Rang m/w Servicekraft Eventgastronomie m/w Chef de Rang m/w Restaurantleiter m/w Chef de Rang m/w Chef de Rang m/w Commis / Chef de Rang m/w Chef de Rang m/w Servicekraft m/w Restaurantleiter m/w Restaurantfachkraft m/w Service Mitarbeiter m/w

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Küche / Patisserie Position Demichef de Cuisine m/w Koch m/w Chef de Partie m/w Chef de Partie Patisserie m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Sous Chef m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Chef de Partie m/w Chef Tournant m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Koch m/w Chef Patissier m/w Sous Chef m/w Koch m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Sous Chef m/w Koch m/w Chef de Partie m/w

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Bankett/Veranstaltung Position Veranstaltungsleiter m/w Bankettleitung m/w Bankett Service Leiter m/w

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5.2016

IDEE & KONZEPT

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Speisenpräsentation auf dem Brunchbüfett Dynamische Inszenierungen

Hohoffs 800° in Hagen Ehrfurcht gebietend Romeo und Romeo in Berlin Ganz entspannte Kooperation

AUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & MARKETING

Fotos Collage: siehe entsprechende Artikel / Fotos Titelseite: Hohoffs 800°, Fiat

Fachmesse Alles für den Gast Messeleiter Andreas Ott: „Das Neue entdecken“ 22 Abfallbeseitigung Green Chef Klaus Lange: „Lebensmittel sind kein Abfall“ 24 Absolute Vegan Empire „Es genügt nicht, Fleisch mit V zu schreiben“

Nutzfahrzeuge Urbane Logistik Frontcooking & Ablufttechnik Erlebnis für den Gast

Westfalen . Ostwestfalen . Lippe

MARKT & PRODUKTE

Informationen der Industriepartner

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Vegetarisch, vegan, glutenund laktosefrei So geht vleischlos Eis & Desserts im Winter Wenn es draußen kalt wird, … Aktuelle Kaffeeprodukte Heiße Tassen Spirituosen: Gin, Wodka, Korn Würzige Vielfalt

STANDARDS

Branche & News Immobilien & Kleinanzeigen Impressum

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BRANCHE & NEWS

Blicke in die kulinarische Glaskugel Die Zeiten ändern sich, das ist klar. Doch was kommt nach der Verabschiedung des Fine Dining? Nur eine der Fragen, die ganz dem diesjährigen Motto „Winds of change“ folgend im Mittelpunkt der Chef-Sache 2016 stand. Nach zwei Veranstaltungstagen im Kölner Palladium gilt festzuhalten: Es ist Zeit für neue Konzepte. Von Maren Bielecke

Talkrunde zum Thema Trends (von links nach rechts): Ralf Bos, Billy Wagner, Felix Schneider, Sarah Henke und Maria Groß

Zur achten Auflage des Avantgarde Cuisine Festival gaben sich Ende September wieder einige der besten Chefs die Ehre und auf der Showbühne die Klinke in die Hand. Sie waren gekommen, um ihre Kunst zu präsentieren, von Trends und ihren Techniken zu berichten, die ihre Weltklasse begründen. Sehen wollten das mehr als 3.100 Besucher, welche die Veranstalter Edition Port Cu-

linaire und Fleet Food Events nach den beiden Veranstaltungstagen vermelden konnten. Die angeschlossene Ausstellerfläche war für diese Ausgabe noch einmal vergrößert worden und mit einem Zuwachs von 18 Prozent restlos ausgelastet.

Foto: Chef-Sache

5.2016

BRANCHE & NEWS

Die jungen Wilden Der Wandel der Gastronomie, die Beschäftigung mit Innovationen, Trends und jungen Konzepten zogen sich wie ein roter Faden durch die Veranstaltung. Direkt anknüpfend an die Talkrunde des letzten Jahres, in welcher der Niedergang des Fine Dining bereits wahrheitsgemäß angekündigt wurde, ging es zur Chef-Sache 2016 weiter mit der Frage: Was kommt danach? Die vier Gäste, die Ralf Bos Rede und Antwort standen, spiegeln dabei den Wandel der Spitzengastronomie perfekt wider. In der Runde saß so Maria Groß: Sie kehrte der Sternegastronomie den Rücken, ging mit ihrer Bachstelze in Erfurt zurück an die Basis und zum Casual Dining. Seit der Selbstständigkeit schmeißt sie alles raus, was kompliziert ist und zu viel Geld kostet: „Kunst ist schön, muss aber finanzierbar sein“, gab sie zu bedenken. Neben ihr in der Runde: Sarah Henke. Ebenfalls vom Michelin ausgezeichnet, zog es sie zu neuen Ufern und zur Neueröffnung des Yoso in Andernach. Dort setzt sie konzeptbetont auf die vier Elemente Feuer (scharf), Wasser (alles aus dem Meer), Erde (Fleisch), Luft (vegetarisch) und kocht eine Mischung aus Street Food und Sushi. Außerdem dabei war Felix Schneider. In seinem Sosein in Heroldsberg stellt er kompromisslos das Produkt und dessen Herkunft in den Mittelpunkt. So bezieht er Tiere beispielsweise nur im Ganzen und erklärte in Köln ganz praktisch, welche Probleme das bergen kann. Billy Wagner vom jetzt schon legendären Berliner Speiselokal Nobelhart & Schmutzig vervollständigte die Runde. Auf den Tisch kommt bei ihm und Küchenchef Micha Schäfer in Berlin unter dem Motto „Brutal lokal“ nur, was wirklich aus der nächsten Umgebung stammt. À la carte ist da – genauso wie für Schneider – kein Thema mehr. Auch abgesehen von diesen Vieren waren neue, spannende Konzepte zu beobachten: Von den Färöer-Inseln war Poul Andrias Ziska angereist, mit 26 Jahren Chef des Restaurant Koks. Seine Küche ist die New Nordic Cuisine Extreme, er experimentiert mit der traditionellen Küche seines Heimatlandes und setzt auf absolute Frische. Auf der im Ausstellerbereich beheimateten AEG-Bühne kochte die dritte Generation der Meisterköche – stellvertretend Benjamin Peifer, Sonja Baumann und Erik Scheffler aus dem Gut Lärchenhof sowie Frederic Morel aus dem se7en oceans – aktuelle Gerichte aus ihrem Programm und standen Jürgen Dollase Rede und Antwort.

Internationale Stars und Preise Auf der Showbühne zu beobachten waren außerdem „die alten Hasen“: unter anderem Jordi Roca, der zwar im El Celler de Can Roca die Patisserie leitet, aber nicht nur für die süße Abteilung eine Quelle der Inspiration bietet. Der Koch des Vendôme, Joachim Wissler, gehört schon fast zum Inventar der Chef-Sache und bewies mit seiner Show ein weiteres Mal, dass sich das so schnell auch nicht ändern sollte: Er lud das Publikum auf einen Kinobesuch ein – mit Popcorn, Eiskonfekt und Cherry Coke bleibt seine Vorstellung wohl noch länger im Gedächtnis. Alexandre Gauthier aus dem Restaurant La Grenouillère zeigte auf seine eigene Weise, dass die klassische französische Küche immer noch avantgardistische Ausprägungen haben kann, Andreas Döllerer (Restaurant Döllerer) bewies, dass regionale Zutaten und der Anschein von ganz traditionellen Gerichten nicht immer eine Wirthausküche zur Folge haben. André Chiang kam aus Singapur und brachte seine auf Octophilosophie basierende Philosophie mit, bei der jeder Gang auf einem bestimmten Parameter aufbaut. Albert Adrià hatte sich angekündigt, um zu zeigen, woran sein Konzept elBarri, was mehrere Restaurants beinhaltet, derzeit mit Hochdruck arbeitet. In erster Reihe steht dabei das Restaurant Tickets, im Hintergrund befindet sich immer noch das legendäre elBulli – nur eben nicht mehr als Restaurant, sondern vielmehr als Kreativschmiede. Auf zu neuen Ufern hieß es in der letzten Zeit ebenso für Jonnie und Thérèse Boer, die nach 25 Jahren mit dem De Librije an einen neuen Standort wechselten. Die Erfahrungen des Umzugs und des gefühlten Neuanfangs teilten sie mit dem Publikum. Passend zum Chef-Sache-Motto gaben sie denn auch Tipps und Denkanstöße für junge Köche und Gastronomen: Folge deinem Herzen! Hör auf deine Gäste! Und: Guck, was deine Nachbarn tun! Das Gute ist schließlich oft so nah. Im Rahmen der Chef-Sache wurden außerdem wieder die Best of the Best Awards vergeben. Mit einer ausgelassenen After Show Party ging die Chef-Sache 2016 zu Ende, gleichzeitig wurde das zehnjährige Bestehen der Edition Port Culinaire gefeiert – und Köln als Austragungsort verabschiedet. Denn die nächste Chef-Sache findet am 17. und 18. September 2017 in der Alten Schmiedehalle in Düsseldorf statt.

WWW.CHEF-SACHE.EU

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Tour 2016 Besonders wenn es klein sein muss.

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Angstzone Rezeption Die Zahl bewaffneter Raubüberfälle auf Gastronomie und Hotellerie steigt seit einigen Jahren kontinuierlich an. Präferiert werden dabei personell schwach besetzte Rezeptions- und Lobbybereiche – vorzugsweise in den späten Abendstunden oder während der Nacht. Neben den materiellen Schäden sind besonders psychische Folgen bei den direkt und auch indirekt betroffenen Mitarbeitern an der Tagesordnung. Dem wachsenden Sicherheitsbedürfnis werden Unternehmen wie Protection One mit unkonventionellen Konzepten gerecht. Dass in Hotels, Gasthöfen und Pensionen offenbar leichte Beute zu machen ist, spricht sich herum. Der oder die Täter betreten die in der Regel frei zugängliche Lobby, bedrohen das Personal mit Messer oder Pistole, fordern Bargeld oder den Zugriff zum Hotelsafe. Ihrer Aufforderung verleihen sie manchmal Nachdruck durch den Einsatz von Pfefferspray, Tränengas oder Schüssen in die Raumdecke. In den meisten Fällen kommen

die Mitarbeiter ohne schwerwiegende Körperverletzungen davon. Was aber tief sitzt, ist der Schock und die damit verbundenen Schwierigkeiten für den Betroffenen selbst, aber auch für dessen Familie und Kollegen, diese Erfahrung psychisch zu verarbeiten. Die daraus resultierenden Probleme betreffen dann auch den Betrieb. Entsprechend ist das Sicherheitsbedürfnis in der Branche enorm angestiegen. So vertrauen unter an-

derem die Betreiber von Accor Hotels, Meliã Hotels International sowie der NH Hotel Group auf die 24-Stunden-Live-Fernüberwachung des Meerbuscher Unternehmens Protection One. „Es wird immer schwieriger, qualifizierte Mitarbeiter für vakante Positionen im Rezeptionsbereich zu finden. Zu vertraglich attraktiven Konditionen kann ein effizientes Sicherheitssystem ein entscheidendes Argument in den Verhandlun-

PROFILE • Protection One ist das deutschlandweit

erste Sicherheitskonzept auf Basis einer 24 Stunden-Live-Fernüberwachung • Gesamtangebot von Beratung, Projektierung, kostenfreier Installation, Service- und Überwachungsdienstleistung aus einer Hand • Hauptsitz des Unternehmens ist in Meerbusch bei Düsseldorf

Fotos: iStock.com/kadmy, iStock.com/ollo

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gen sein“, weiß Sigrid Scheide, Hoteldirektorin Mercure Berlin Mitte.

Überfallschutz mit Live-Verbindung zur Notrufleitstelle Protection One hat sich auf besondere Sicherheitsservices als effiziente Alternative zu Wachpersonal und Überwachungstechnik fokussiert. Hiermit lässt sich der Schutz von Gäste- und Betriebseigentum sowie Leib und Leben der Mitarbeiter ebenso abdecken wie die Beweissicherung im Schadensfall für die polizeiliche Aufklärungsarbeit. Beispielsweise bietet das Unternehmen einen Überfallschutz an, der per fest installiertem oder auch mobilem Sender aktiviert wird. Hiermit ausgestattet können Mitarbeiter im Notfall eine Verbindung zur firmeneigenen und rund um die Uhr besetzten Serviceleitstelle in Meerbusch herstellen. Dort hören die geschulten Mitarbeiter mit Hilfe eines Audiomoduls ins Objekt hinein, werten die durch Kameras übertragenen Bilder der Bedrohungssituation aus und leiten die notwendigen Maßnahmen ein. Umgehend erfolgt die Information der entsprechenden Polizeibehörde über die Gefahrenlage. Jochen Fuchs, General Manager Novotel und Ibis, beide München City Arnulfpark: „Dieser Überfallschutz kann natürlich keine Pöbeleien, tätliche Übergriffe oder Raubüberfälle verhindern. Er gibt unseren Mitarbeitern aber die Sicherheit, in Sekundenschnelle kompetente Partner hinzuschalten zu können. Allein diese Gewissheit verleiht den Kollegen das Gefühl, nicht allein in der Situation zu sein und auf schnelle Hilfe zählen zu können.“

Mit Videoüberwachung Diebstahl und Vandalismus aufklären Wenn es um den Schutz von Gäs te- und Betriebseigentum geht, ist Videotechnik ein großes Thema. Zu diesem Zweck werden entsprechende Kameras installiert. Mitarbeiter sehen dadurch sofort oder auch im Nachhinein auf zentralen Bildschirmen, was sich in Ein- und Ausgangsbereich, Lobby, Fluren, Treppenhäusern, Parkplätzen

und Tiefgaragen abspielt. Auf diesem Weg lassen sich KfzBeschädigungen, Gepäck- oder Schmuckdiebstähle rekapitulieren beziehungsweise in Frage kommende Tätergruppen eingrenzen. „Unsere Gäste wissen diesen Überwachungs-Service im Hinblick auf die eigene Sicherheit, aber auch die unserer Mitarbeiter sehr zu schätzen. Auf jene zirka drei Prozent potenzieller Kunden, die gerne anonym reisen und keinesfalls in irgendeiner Form videoüberwacht werden möchten, verzichten wir zugunsten der all-

gemeinen Sicherheit gerne“, so Karsten Hohl, Hoteldirektor Ibis Styles Osnabrück.

Alles sicher! Christoph Heuser, zuständiger Key Account Manager für die Hotellerie bei Protection One: „Wir stellen deutschlandweit einen erhöhten Sicherheitsbedarf in der Hotelbranche fest. Dabei spielt es kaum eine Rolle, ob es sich um ein Fünf-SterneHaus in einer Metropolregion oder um einen Landgasthof an einem infrastrukturell schwächeren Standort handelt. Allein

aus Gründen der Fürsorge, des Arbeitsschutzes und aus wirtschaftlichen Überlegungen ergibt sich meiner Meinung nach zwangsläufig die Notwendigkeit, sich durch sinnvolle Maßnahmen gegen die wachsende Täterschaft abzusichern. Hierzu stellen wir unsere Konzepte inklusive technischer Ausstattung ohne kundenseitige Vorinvestition zur Verfügung. Die Abrechnung erfolgt auf Basis monatlicher Dienstleistungspauschalen, die sich nach Objektgröße und Überwachungsumfang richten.“

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Das BriefStudio „Nichts ist schwerer als ein guter Brief.“ So lautet das Motto des von Sylke Schröder gegründeten BriefStudio. Ihre Profession: Das Schreiben gewinnender, sympathischer Geschäftsbriefe. Im

Gastrotel-Interview spricht sie über die Wirkung von Briefen, was einen guten Brief ausmacht und wieso sie bewusst auf Anglizismen verzichtet.

Um Bewusstsein für

Frau Schröder, wie kamen Sie auf die Idee, auf professioneller Ebene Briefe für andere zu schreiben? Können die Leute das denn nicht selbst? Es geht mir weniger ums Handwerk, viel mehr um die Wirkung. Jeder Brief wirkt – in die eine oder andere Richtung. Nach meiner Erfahrung wissen es Kunden sehr zu schätzen, wenn man auf Augenhöhe mit ihnen kommuniziert. Das verlangt Empathie. Der Empfänger soll den Brief verstehen und sich darin verstanden fühlen. Wenn das passiert, wird er den Absender begeistert weiterempfehlen. Deshalb sind Briefe und E-Mails bedeutsamer für die Markenführung als viele glauben.

die Wirkung geschäftlicher Korrespondenz zu schaffen, hat Sylke Schröder das BriefStudio gegründet

Welches Spektrum an Briefarten bieten Sie an, welches Angebot richtet sich vorrangig an Gastronomen und Hoteliers? Wir überarbeiten Briefvorlagen, die wir in den Duktus unseres Kunden übersetzen. Zudem schreiben wir wichtige Einzelbriefe mit einer großen Bandbreite. Sie reicht vom Neujahrsbrief über das Angebot bis zum Krisenbrief. Für die Hotellerie haben wir einen standardisierten Musterbrief im Angebot, der an „Langfinger“ adressiert ist. Betreuen Sie Kunden auch über einen längeren Zeitraum hinweg und zu unterschiedlichen Anlässen? Zum Beispiel, wenn ein Gastronom seine Stammgäste regelmäßig über saisonale Angebote und Aktionen informieren möchte? Selbstverständlich. Wir haben fast nur Stammkunden. Welche Vorteile bringt es, wenn man Einzelbriefe wie beispielsweise Antworten auf Beschwerden aus der Hand und an jemanden, der emotional nicht eingebunden ist, gibt? Sie sagen es schon. Weil wir emotionalen Abstand haben, schwingen keine Gefühle mit, die die Situation

verhärten könnten. Wer aus seiner Betroffenheit heraus schreibt, wird negative Gefühle wie Ärger oder Enttäuschung nicht vermeiden können. Deshalb empfehle ich bei heiklen Themen immer, den Brief von einem neutralen Dritten lesen zu lassen. So erfährt man viel über dessen Wirkung. Was sollte Ihrer Meinung nach ein guter Geschäftsbrief enthalten? Und was ist kontraproduktiv? Er soll klar und präzise formuliert und vollständig sein. Der Verfasser soll auf Phrasen verzichten, von denen ausgerechnet die Anfangs- und Schlusssätze durchdrungen sind. Dabei sind diese beiden Sätze besonders wichtig. Der erste Satz soll den Leser einfangen und Weichen stellen, möglichst einen Spannungsbogen aufbauen. Mit dem Schlusssatz bleibe ich in Erinnerung. Deshalb soll er ein Dankeschön, ein Terminangebot, eine positive Aussicht oder einen Appell ausdrücken. Letzte Frage: Anglizismen und E-Mails gegenüber sind Sie eher skeptisch. Warum? Anglizismen werden oft falsch oder gar nicht verstanden. Zudem unterwandern sie unsere Sprache unbemerkt. Die Worte klingen zwar noch deutsch. Satzbau und Grammatik sind es aber nicht mehr. „Das macht Sinn“ zum Beispiel kommt aus einer allzu wörtlichen Übersetzung von „to make sense“. Im Deutschen heißt es: „Das ergibt Sinn“ oder „Das ist sinnvoll“. Auf diese Weise merzen wir unsere Sprache allmählich aus. Wer den amerikanischen Lebensstil in Europa haben möchte, soll möglichst viele Anglizismen verwenden. Ich möchte das nicht. Insofern drückt sich im bewussten Gebrauch oder Verzicht von Anglizismen auch immer eine politische Haltung aus.

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5.2016

Fotos: Pixabay.com, TerraCycle, Thomas Abe

BRANCHE & NEWS

In bester Gesellschaft Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter

Die Mitarbeiter des Arcotel Rubin Hamburg freuen sich über den ersten Platz in TerraCycles und BICs deutschlandweitem Recyclingwettbewerb für Hotels

TerraCycle

Judith Dorst Weingut Dorst Rheinhessen Rheinhessische Weinkönigin, deutsche Weinprinzessin 2014/2015 & Winzerin

Im Frühjahr rief TerraCycle, der Spezialist für schwer-recycelbare Abfälle, alle Hotels und Gasthäuser dazu auf, innerhalb von drei Monaten möglichst viele leere Stifte und Zigarettenstummel einzuschi cken. Gewinner ist das Arcotel Rubin Hamburg, das sich nun über den Hauptpreis freut: die Errechnung seines CO2-Abdrucks durch Viabono und eine entsprechende Kompensation von 750 Hotelübernachtungen durch CO2OL. Der errechnete CO2-Fußabdruck ist für das Gewinnerhotel eine weitere Maßnahme in seinen bereits gesetzten Nachhaltigkeitssanktionen. Felicitas Loreck vom Arcotel Rubin: „Ich finde es super, dass wir durch CO2-Kompensation unserer Kunden klimaneutrale Übernachtungen anbieten können! So können wir nicht nur Kunden begeis tern, die bereits an Nachhaltigkeit interessiert sind, sondern auch die Sensibilisierung für Umweltthemen weiter vorantreiben, was uns ein großes Anliegen ist!“ TerryCacle veranstaltet regelmäßig Sammelwettbewerbe, die dazu motivieren sollen, noch mehr Abfall vor der Verbrennung zu retten, und besonders eifrige Sammelteams für ihr Engagement zu belohnen. Das Recyclingprogramm wird vom Stiftehersteller BIC ermöglicht. Zu den aktiven Sammelstellen gehören seit Jahren das Arcotel Rubin sowie beispielsweise das Novotel Berlin Mitte, das Ritz Carlton und das Intercontinental. Mit dem Aufruf wurden nun auch weitere Gaststätten auf die Programme aufmerksam. Umweltschutz wird in der Hotelbranche seit Jahren immer größer geschrieben. Gäste werden ermutigt, Handtücher und Bettwäsche mehrfach zu benutzen, Produkte werden möglichst lokal eingekauft. Der an TerraCycle geschickte Abfall wird erstmalig zu 100 Prozent recycelt. Dadurch werden nicht nur Abfallmengen minimiert, sondern auch Ressourcen geschont – denn aus dem recycelten Material entstehen neue Produkte wie Gießkannen oder Parkbänke.

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Auch auf den Geschmack kommen und mehr erfahren?

Zu meinem „2014er Silvaner, trocken“, empfehle ich Original SELTERS Classic.

Mit dem Hauptgewinn, ermöglicht von Viabono und CO2OL, bietet das Arcotel Rubin Hamburg seinen Gästen nun auch klimaneutrale Übernachtungen

Der Ursprung guten Geschmacks Weine mit fruchtig-leichten und duftigen Aromen aus milderen Rebsorten wie z. B. Gutedel, Grauburgunder und edelsüße Weine werden ideal von SELTERS CLASSIC begleitet.

MEHR ZUM THEMA ABFALLBESEITIGUNG LESEN SIE IN UNSEREM INTERVIEW AUF DEN SEITEN 22–23

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Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein

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Sechs ausgezeichnete Konzepte Im Rahmen der Berlin Food Night wurde Anfang Oktober der Gastro-Gründerpreis 2016 verliehen. Die 14-köpfige Jury wählte unter mehr als 500 Bewerbern aus Deutschland, Österreich und der Schweiz die sechs überzeugendsten Konzepte aus Ein Blick auf die Gewinnerkonzepte zeigt, dass die Qualität der Zutaten und die Lust an der Kreativität bei allen eine entscheidende Rolle spielt. Auch wenn die Konzepte ganz unterschiedlich sind, so eint sie die gelungene Mischung aus unternehmerischem Denken, Kreativität und Nachhaltigkeit.

Die Gewinner Frei nach dem Motto „Menschen, Biere, Sensationen“ trifft in der Eventgastronomie Zum Starken August in Berlin etwa schlüpfriges Entertainment auf Craft-Beer. Gäste können zum Beispiel mit einer Drag-Queen Wild Bingo spielen und dabei Craft-Beer-Cocktails schlürfen. Die Gründer von Bone Brox, ebenfalls aus Berlin, verschaffen der Knochenbrühe ein Food-Comeback und vertreiben sie im To-Go-Cup in Pop-Up-Stores oder über den Online-Shop. Ein schwimmendes Gastronomiekonzept ist die MS Günther. Bei Events wie „Beef Cruises“ oder „Wein auf Wasser“ schippern Gäste auf dem 106 Jahre alten Schiff durch Münster. Bad Ape in Köln folgt

der Devise „Gehobene Küche für jedermann”. Köln bekommt bald außerdem ein Hummus-Lokal: Im Mashery – Hummus Kitchen wird es kreative Fusion-HummusGerichte geben. Der Gewinner des Social Award ist Restlos Glücklich. In dem Berliner Restaurant werden anspruchsvolle Menüs gekocht, die zu 95 Prozent aus aussortierten Lebensmitteln mit Schönheitsmakeln bestehen. Allen Gewinnern steht in der Gründungsphase nun ein Mentor aus dem Kreis der Jury zur Seite, außerdem erhalten alle ein Startkapital von 5.000 Euro und Sachpreise.

Schlüpfriges Entertainment trifft Craft-Beer im Berliner Zum Starken August, einem der Gewinner konzepte beim Gastro-Gründerpreis 2016

WWW.GASTRO-GRUENDERPREIS.DE

Termin-Service

Gutes Essen, leckere Drinks, ein gemütliches Ambiente und ein guter Service sind die Hauptzutaten für zufriedene Restaurantgäste. Daher ist es wichtig, sich gut zu organisieren und möglichst viele Freiräume zu schaffen, um sich auf das Wesentliche zu fokussieren: den Gast. Der TerminService von Das Telefonbuch schafft einen dieser Freiräume in der Koordination von Tischanfragen und -reservierungen. Gäste haben die Möglichkeit, von jedem Ort und zu jeder Zeit eine Tischan frage zu senden – mobil oder online. Damit gewinnen nicht nur die Kunden an Unabhängigkeit und können sich auch außerhalb der Restaurantöffnungszeiten nach einer

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Reservierung erkundigen, auch der Gastronom profitiert von dem neuen Feature. Neben der verbesserten Erreichbarkeit kann der TerminService zudem dazu verhelfen, den eigenen Arbeitsalltag zu entlasten: Das Telefon bleibt länger still und der Gastronom kann sich noch aufmerksamer um die Belange seiner Restaurantgäste bemühen. Die Tischanfragen können bearbeitet werden, wenn mehr Zeit und Ruhe herrscht. Ein weiterer Vorteil: Ein verbessertes und zukunftsorientiertes Image. Mit dem Dienst zeigt ein Restaurant, das veränderte Kommunikationsverhalten seiner Kunden erkannt und entsprechend darauf reagiert zu haben. Die Funktion ist kostenlos und wird Gastronomiebetrieben mit vorhandener E-Mail-

Adresse im Eintrag in Das Telefonbuch automatisch und ohne Integrationsaufwand für den Gastronomen zur Verfügung gestellt – sowohl im Web als auch mobil in der App.

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5.2016

Fotos: Das Telefonbuch, Gastro-Gründerpreis

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IDEE & KONZEPT

HOHOFFS 800° THE GOLDEN CAGE IN HAGEN

Ehrfurcht gebietend Stefanie und Michael Hohoff sind für die kulinarische Szene im östlichen Ruhrgebiet „so wertvoll wie ein kleines Steak“. Nach ihrem stilbildenden Edelsteakhaus in Dortmund und weiteren beeindruckenden Locations in der Gegend eröffnete das Gastronomenpaar ein äußerst mondänes Grill- und Barkonzept – ausgerechnet in Hagen. Von Christian Caravante Jeder meint New York zu kennen, auch wenn er oder sie noch nie dort war. Mit Hagen ist es genauso – und da endet die Gemeinsamkeit auch schon. Mit der kleinen Stadt zwischen Ruhrgebiet und Sauerland bringt man, wenn überhaupt, wenig Schillerndes in Verbindung. Das könnte sich jetzt ändern: Denn eines der ambitioniertesten wie schönsten Grillrestaurants Deutschlands hat gerade mitten in Hagen eröffnet. Hohoffs 800° The Golden Cage bringt Style und echte Eleganz in die Stadt. Den erzählerischen Rahmen für das nunmehr dritte Steakhaus von Stefanie und Michael Hohoff liefern New York und die Grand Central Station. Das GastronomenEhepaar bezeichnet sich als Geschichten-, Fleisch- und New York-Liebhaber und The Golden Cage verbindet diese drei Liebhabereien auf geradezu geniale Weise. Die Hohoffs-Erfolgsgeschichte begann erst vor fünf Jahren, nachdem der Waltroper Bäckerfamilienspross und Konditormeister Michael Hohoff die Idee eines original

amerikanischen Steakhauses aus New York mitbrachte. An die Idee, in der Peripherie von Dortmund teures Fleisch zu grillen und zu inszenieren, wollte indes kaum jemand glauben – doch gehörte Hohoffs 800° The Farmhouse aus dem Stand zu den führenden Adressen dieses Segments in NRW. Nun folgt das sowohl inhaltlich wie architektonisch nochmals gewagtere The Golden Cage in Hagen. In dem aufwändig umgebauten alten Kesselhaus einer Textilfabrik klingen architektonisch und konzeptionell die „Wilden Zwanziger“ sowie die 30er Jahre an: Jazz, Prohibition, Art Déco, Prunk- und Genusssucht. Der Bahnhof New Yorks als seit Jahrzehnten bekannte kulinarische Institution taucht in den bernsteinfarbenen Kacheln, der Decke und den Drinks der Bar auf. Außerdem im Seating des zweiten Restaurants, dem Track 61, das sich den Raum mit der großen Bar teilt. Die Speisekarte im Golden Cage ist so modern, hoch qualitätsbewusst und klar

Ein Ereignis: die Grand Central Bar als Teil des Golden CageEnsembles in Hagen Rechts: Industrieruine wird Place to be – dank gekonnten Storytellings

5.2016

IDEE & KONZEPT

HOHOFFS 800° THE GOLDEN CAGE IN HAGEN

geblieben, wie man das schon aus den beiden anderen Hohoff-Häusern in Dortmund und Hamm kennt. Die spezielle Zubereitung von exzellentem Fleisch ist oberste Prämisse und bildet zusammen mit der Eröffnung in einer vermeintlichen Randlage sowie treffsicherer Restaurantarchitektur den Kern des Hohoffschen Konzepts.

Fotos: Hohoffs 800°

Heiße Öfen, saftige Steaks Namengebend war zum einen das goldene Stahlkonstrukt im Hauptraum; dazu später mehr. Aber auch wieder der 800 Grad heiße Montague Steakhouse Grill, in dem das Fleisch „bis kurz vor den Wahnsinn, bis kurz vor Schwarz“ gegrillt wird, wie es Michael Hohoff beschreibt. Hinzu kommen in Hagen noch zwei weitere spezielle Grills: ein katalanischer Josper und ein japanischer Robata Grill. Der Josper grillt das Fleisch über Edelholz in einem geschlossenen Ofen, der Robata Grill wurde früher auf Fischerbooten eingesetzt und schafft durch eine spezielle Kohle, die wenig raucht und zugleich extrem heiße Temperaturen erzeugt, einen sehr eigenen Grilleffekt. Erweitert haben die Hohoffs dafür auch ihren Markenkern, also „das allerbeste Steak aus den USA in allerbe-

ster Zubereitung“ – nämlich um eine große, elegante Bar mit Minikarte (Hot Dogs und Burger Premium Style) und um das Track 61 mit einer japanischen Grill-Häppchen-Karte. Küchenchef Nils Rieger und Betriebsleiterin Leonie Schuhmacher mit ihrem Team sind schon seit der ersten Eröffnung von Hohoffs 800° The Farmhouse vor fünf Jahren mit an Bord. Sie sollen nun auch das dritte, bisher in seiner Bandbreite und Größe anspruchsvollste Haus durch die wilde Anfangszeit führen.

MILCHSCHAUM À LA CARTE

New York Steak of Mind Heute wird niemand mehr zweifeln, welche Kraft eine gute Geschichte entwickeln kann, wenn er in Hagen in dem prächtig und detailbesessen eingerichteten ehemaligen Kesselhaus steht, das die letzten 20 Jahre eine offene Ruine war, nun aber zu einem Ereignis für die Gastroszene der Region werden dürfte. The Golden Cage erzählt von den zwanziger und dreißiger Jahren in New York. Dieses Storytelling ist bis in die Details hinein erkennbar: von der Tischdekoration, Geschirr und Beleuchtung bis zu den sich an den Wänden entlang windenden 7,5 Tonnen vor Ort zusammengeschweißten, goldge-

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IDEE & KONZEPT

HOHOFFS 800° THE GOLDEN CAGE IN HAGEN

Ein Traum von einem Edelsteakhouse: 7,5 Tonnen Stahl, inszeniert als goldener Käfig, beherrschen den Gastraum. Art Déco trifft Industriearchitektur à la Ruhrgebiet

strichenen Stahls, der die Art-Déco-Architektur der damaligen Zeit mit der industriellen Schwere des Ruhrgebiets verbindet. Wie aus der Zeit gefallen, aber mit modernster Technik ausgerüstet sind auch die eigens nach fotografischen Vorlagen angefertigten gigantischen Messinglampen im Hauptraum, über der Bar und an den Wänden. Alles zusammen verbreitet in dem dunkel gestrichenen, geheimnisvoll beleuchteten Raum unter der 15 Meter hohen Decke des Kesselhauses eine Atmosphäre, die man nicht weniger als großartig bezeichnen muss. Bei den Hauptgerichten im Golden Cage setzen die Hohoffs auf Fleisch von echten Angus-Hereford-Rindern. Die Karte bietet unter anderem Hanging Tender, Dry Aged Rib Eye, New York Striploin Steak, T-Bone Steak und Tenderloin (US / Irish / Australian) bis hin zum Chateaubriand; außerdem Hummer und Garnelen vom Grill sowie Austern. Die etwa 40 (!) Tonnen Fleisch, die Hohoffs im Jahr auf den Grill legen, werden zu hundert Prozent aus den USA importiert. Hier finden sie ihrer Meinung nach die Qualität, artgerechte Haltung und auch die speziellen Cuts der Qualitätsstufe „choice and higher“, die ihren Ansprüchen genügen. In Kooperation mit Züchtern in Europa wollen die Hohoffs jedoch in den kommenden Jahren selbst Fleisch von der gewünschten Qualität erzeugen.

Geistergleis mit feiner Küche Das zweite Restaurant, das Track 61, ist mit seiner eigenen Karte nicht bloß Appendix zum Golden Cage, sondern bewusste Erweiterung des gastronomischen Konzepts. Hier sollen Gäste, die nicht bis zu 125 Euro für ein Grillgericht ausgeben mögen, ebenso exzellent gegarte Kleinigkeiten essen – und dabei „metropole“ Atmosphäre atmen, wie sie in der Region ihresgleichen sucht. „Das Track 61 war eine Art Privatgleis unter der Grand Central Station für die amerikanischen Präsidenten, die dort im eigenen Waggon zum Waldorf Astoria fahren konnten“, erzählt Stefanie Hohoff. In Hagen ist das Track 61 ein langer Hochtisch neben der Bar mit etwa 30 Sitzplätzen und soll an einen Waggon erinnern. Die Gerichte werden der Reihe nach in der Mitte des Tischs platziert und es gilt wie in Asien: „choose and share“. Die Gabelbissen sind asiatisch angehaucht mit modernem Anklang, offeriert werden aber auch die bewährten 800-Grad-Grillgerichte in klein. Es gibt Speisen um und unter zehn Euro, darunter gegrillter wilder Brokkoli, Tuna Tataki, gegrillter und marinierter Schwertfisch, gegrillte Lammkoteletts oder mit Wildpilzen auf offenem Feuer gegrillter Hummer – kleine Gerichte, große Ideen.

Grand Central Bar Mit Blick auf den rechteckigen, den Raum dominierenden 44-PlätzeBartresen aus edlem Holz erscheint die Barkarte geradezu puristisch: 33 Drinks, allesamt Klassiker mit modernem Twist. Michael Hohoff betont, weder für die Bar noch für die beiden Restaurantbereiche des Hauses gebe es einen Dresscode. Gewünscht ist urbane Lässigkeit – wohl auch, um Berührungsängste abzubauen, die vielleicht ob der Preisgestaltung der anderen Hohoff-Edelsteakhäuser entstanden sind. Dass hier aber Hagen und eben nicht Weltstadt ist, könnte noch zum Problem werden. Die Hohoffs möchten mit dem Restaurant überregionale, mit der Bar vor allem regionale Gäste anlocken. In einer Bar, zumal in einer exquisiten wie dieser, wird aber natürlich Alkohol getrunken – trotzdem müssen die Gäste unfallfrei wieder nach Hause kommen. Der öffentliche Nahverkehr in der Stadt und der Region ist gelinde gesagt ausbaufähig, die größeren Städte ein gutes Stück entfernt und nicht jeder Gast wird immer einen wassertrinkenden Fahrer bei der Hand haben. Insofern wird es spannend zu sehen sein, ob die Bar das Eigenleben wird entwickeln können, das sie verdient, oder ob sie sich zum Absackerbereich für die Restaurantgäste entwickelt. Das dritte Hohoffs 800°-Restaurant ist nun eröffnet, The Golden Cage ist ein Ereignis geworden. Die drei unter einem Dach vereinten Bereiche sind das, was man auch über manchen Hollywoodfilm sagt: larger than life! Hohoffs sind auf dem besten Weg, zur etablierten Eigenmarke, zum Vorbild für erfolgreiches wie mutiges gastronomisches Unternehmertum zu werden.

PROFILE • Konditormeister Michael Hohoff und seine Frau Stefanie eröffneten

in den vergangenen fünf Jahren drei 800°-Steakhäuser in Dortmund, Hamm und jetzt in Hagen mit zusammen rund 120 Mitarbeitern • Namen- und stilprägend ist der 800° Steakhouse Infrared Broiler mit Plancha Top, der für die Fleischzubereitung verwendet wird • In der Neueröffnung The Golden Cage wird der luxuriöse Lifestyle aus den 1920-er Jahren inszeniert: Art Déco trifft Meatpacking District • Zum Standort Hagen gehören ebenfalls die Grand Central Bar im stilvollen New Yorker Barambiente (rund 40 Plätze) sowie das BarRestaurant Track 61 (30 Sitzplätze) mit sexy Fusion-Tapas-Grillküche www.hohoffs800.de

5.2016

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IDEE & KONZEPT

ROMEO UND ROMEO IN BERLIN

Ganz entspannte Kooperation Gut zweieinhalb Jahre ist es her, da wurde aus einer schummrigen Eckkneipe in BerlinSchöneberg ein helles, freundlich gestaltetes Tagescafé – das Romeo und Romeo. Hier treffen nun Holzplanken auf Pastellfarben, es wirkt fast ein wenig mediterran. Beim Kaffee setzt man auf Dallmayr aus München. Von Jan-Peter Wulf (Text und Fotos) „Wir haben alles rausgerissen und den Laden komplett entkernt, bis auf den Fußboden“, berichtet Ufuk Erol. Er ist Betriebsleiter des Romeo und Romeo, rechte Hand des Besitzers Mario Senkpiel. Erol, ein freundlicher, sehr entspannt wirkender Typ, ist seit einem Vierteljahrhundert in der Gastronomie tätig und leitete auch schon im Café Berio, das Senkpiel zuvor ein paar Ecken weiter betrieb. Den Pflaumenkuchen hat er selbst gebacken. Sehr lecker und sehr groß, das Stück – es gibt ihn nur in XXL-Größen, die locker zwei Personen satt machen.

Szenetreff der internationalen Gay-Community Den Topfkuchen mit Zuckerguss packen sich die Gäste auch schon mal ein und nehmen ihn mit nach Hause. Sogar, wenn das einige Flugstunden weit entfernt ist. Die Optik macht’s: Er schillert in Regenbogenfarben – den Farben jener Fahne nachempfunden, die als Symbol für die schwul-lesbische Bewegung fungiert. Das Romeo und Romeo ist ein zentrales gastronomisches Objekt auf der Motzstraße, und „eine schwulere Straße als unsere findet man nicht in Berlin“, sagt Erol lachend. Übrigens war das schon in den 1920er-Jahren so. Ende der 1960er-Jahre, im Fahrwasser der sexuellen Befreiung, eröffneten hier erneut viele Cafés und Bars für ein vornehmlich schwul-lesbisches Publikum. Im Romeo und Romeo sind folglich die deutliche Mehrheit der Gäste männlich; man hört viele Sprachen – die Motzstraße ist Hauptanlaufpunkt vieler internationaler Gay-Touristen. Highlight des Jahres ist das Motzstraßenfest im Juli. „Da war hier eine halbe Million Menschen unterwegs“, berichtet der Betriebsleiter. Aber auch an normalen Tagen ist viel los im Romeo und Romeo, das auf 120 Plätze

(60 innen, 60 außen) kommt und knapp 100 Quadratmeter groß ist. Der Tagesbetrieb steht im Fokus, unter der Woche wird die Location am Abend für geschlossene Veranstaltungen vermietet, am Wochenende ist bis Mitternacht geöffnet und es werden Cocktails und Longdrinks serviert. Wie so viele Konzepte in Berlin setzt man auf Selbstbedienung: Die Gäste bestellen ihre Speisen (neben Kuchen gibt es Sandwiches und Focacce) und Getränke am Tresen und nehmen sie mit zum Platz. Wenn es wegen der frischen Zubereitung vieler Produkte etwas länger dauern sollte, bringt ein Mitarbeiter die Bestellung an den Tisch. Ganz einfach.

„Die Zahlen haben wir schnell übertroffen“ Ganz einfach, so Erol, sei auch die Zusammenarbeit mit dem Kaffeepartner Dallmayr aus München: Dessen Bohnen verwendet man sowohl für den Filterkaffee als auch für die Espresso-Spezialitäten. Als man eröffnete, habe er Ziele definiert, wie viel Kaffee er in Jahr eins, Jahr zwei, Jahr drei verkaufen will, erklärt Erol. Da habe man bei Dallmayr schon große Augen gemacht, berichtet er. Aber seine Planung ging mehr als auf: „Die Zahlen haben wir schnell übertroffen.“ Über 100 Kilo Kaffee von Dallmayr wird aktuell im Romeo und Romeo monatlich gemahlen, gebrüht und in vielerlei Form vom klassischen Filterkaffee über den Americano und einen orientalischen Mocca bis zum Spiced Chai Latte an den Mann gebracht, in Tassen, die der Münchener Röster zur Verfügung stellt. Dessen Logo auf den Gefäßen ist das einzige Branding, das man im Romeo und Romeo findet – man bevorzugt es dezent. Angenehm findet es Erol, dass er mit seinem Ansprechpart-

Stimmungsvoll, gemütlich, genießerisch: Romeo und Romeo präsentiert sich als Schöneberger Hotspot – mit gutem Kaffee und Kunst an den Wänden

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IDEE & KONZEPT

ROMEO UND ROMEO IN BERLIN

TASTE THE WORLD ner beim Lieferanten nicht viel diskutieren müsse: „Die Betreuung durch den geschulten Dallmayr-Außendienst ist hervorragend. Als Kunde werde ich bei allen Fragen rund um Kaffee und Maschinen professionell unterstützt“, berichtet er.

Mario Senkpiel ebenfalls gehört, ferner in Tom‘s Hotel, hängen schon über 100 Bilder von ihm. Als es an die Gestaltung der Wände im Romeo und Romeo ging, fragte Erol sein Team (das mittlerweile aus 15 Personen besteht), ob noch jemand gerne male. Zwei meldeten sich, ihre Bilder hängen jetzt ebenfalls im Café, in dem auch kleine, wechselnde Ausstellungen mit Vernissagen-Partys stattfinden. Vielleicht wird es irgendwann ein weiteres Café-Konzept geben, aber spruchreif sei das alles noch längst nicht, sagt Ufuk Erol. Wir werden es sehen – ganz entspannt!

Die Kunst macht das Team selbst Wenn Erol gefragt wird, woher die schönen Bilder stammen, die an den Wänden hängen, fangen seine Augen an zu leuchten: Die sind selbstgemalt, von ihm und seinem Team. „Ich male sehr viel, just for fun“, erzählt er – im Hotel Palais Winterfeldt, das

PROFILE

Fotos: Jan-Peter Wulf

• Das Romeo und Romeo eröffnete 2014 in

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Berlin-Schöneberg. Das Viertel ist bekannt für sein pulsierendes, schwules Nachtleben • Besitzer ist Mario Senkpiel. Ihm gehören auch das Tom’s Hotel, ebenfalls in der Motzstraße, sowie das Hotel Palais Winterfeldt • Ufuk Erol und sein 15-köpfiges Team kümmern sich in dem Tagescafé um das Wohl der Gäste • 120 Plätze (60 innen / 60 außen) • Der Kaffee kommt von Dallmayr aus München, auf der Speisekarte finden sich neben selbstgebackenem Kuchen auch Sandwiches und Focacce www.romeo-und-romeo.de

Geschmack, Leidenschaft und Qualität auf dem Weg in Richtung (Genuss-)Zukunft. Dafür steht WIBERG! Der Gewürzlieferant bietet beste Rohstoffe aus aller Welt für die Küchen rund um den gesamten Globus. Beschreiten Sie mit unseren Experten auf der „Alles für den Gast“ eine kulinarische Reise mit einer Vielzahl an genüsslichen Meilensteinen: Vom wahrhaftigen Geschmack südamerikanischer Lebensfreude bis hin zu regionalen Kräutern aus den Bergen Österreichs. www.wiberg.eu Details zur Reise (in aller Munde): Messezentrum Salzburg 5.–9.11.2016 Halle Arena, Stand Nr. 201

MANAGEMENT & MARKETING

ALLES FÜR DEN GAST SALZBURG: ANDREAS OTT

„Das Neue entdecken“

Andreas Ott, 34, ist neuer Category Manager für Reed Exhibitions und damit Messeleiter der Gastronomie- und Hotellerie-Fachmesse Alles für den Gast in Salzburg (5.–9. November 2016). Wir sprachen mit ihm über seine Ziele und die

Andreas Ott, Messeleiter der

Themen, die die Branche bewegen. Die Fragen stellte Peter Erik Hillenbach

Alles für den Gast

Sind Themenhallen nicht viel übersichtlicher, ersparen sie nicht weite Wege? Ja und Nein. Ja, weil ich alle thematisch zugehörigen Aussteller kompakt versammelt habe. Nein, weil ich als Messebesucher möglicherweise gezwungen bin, in eine komplett anders situierte Halle zu wechseln, wenn ich Aussteller zu einem anderen Thema suche. Zudem schaffe ich durch mehrere „Anker“ (zugkräftige Aussteller wie etwa Brauereien) pro Halle eine gleichmäßigere Frequenz auf dem ganzen Gelände. Den besonderen Reiz dieser Alles für den Gast macht nämlich die

Abwechslung, die Überraschung, das Neue Entdecken aus. Darum stehen größere Hallenumplanungen im Moment nicht auf dem Programm. Wie hat es Salzburg geschafft, dass sich am Wochenende quasi die gesamte österreichische Gastronomie fein herausgeputzt und in Familienbegleitung ein Stelldichein im Messezentrum gibt? Wir beobachten das aus deutscher Sicht als Phänomen. Weil es nirgendwo sonst im gesamten Alpen-Adria-Donau-Raum ein derartig vielfältiges und hochwertiges Angebot unter einem Messedach gibt. Die Alles für den Gast ist ein jährlicher Fixpunkt für die Branche, ein place to be, wenige Tage, ehe die Wintersaison, in Österreich traditionell stark, startet. Übrigens ist die Alles für den Gast längst keine innerösterreichische Plattform mehr. Zwischen 20 und 25 Prozent der Fachbesucher kommen aus dem Ausland nach Salzburg. Sie selbst sind gelernter Koch und haben in namhaften Häusern gewirkt. Sie sind über-

dies Spezialist für Systemgastronomie, diplomierter Hygienemanager und haben ein Studium in Business Management absolviert. Welcher Teil vom „Ott“ wird vorrangig die Messe leiten? Ich denke, es ist eine gute Mischung aus allem. Die Basis für diese Herausforderung bringe ich sicherlich aus meiner Erfahrung als Koch mit – ohne Leidenschaft und Durchhaltevermögen ist es schwer in diesem Beruf. Auch habe ich das Glück gehabt, in alle Bereiche der Gastronomie und Hotellerie Einblick zu erhalten und kann somit auch die ständig steigenden Anforderungen an die Unternehmen sehr gut nachvollziehen. Die Managementerfahrung ist wiederum für die Steuerung der Sales-, Marketing- und Planungsanforderungen wichtig. Mit grob 46.000 Fachbesuchern zählt die Alles für den Gast zu den bedeutendsten Fachmessen für das Gastgewerbe im Donau-Alpen-Adria-Raum. Ihr umfassendes Angebot richtet sich an die gesamte Branche. Gibt es dennoch ein Segment, dem Sie eine gewisse Ankerrolle zugestehen oder in

Das Messezentrum Salzburg erwartet erneut um die 46.000 Fachbesucher

5.2016

Fotos: Reed Exhibitions

Herr Ott, wir mögen Ihre Messe. Dürfen wir davon ausgehen, dass Sie den Salzburgtypischen Branchenmix innerhalb der Hallen – Dirndl neben Kombidämpfer, Hotelbett neben Tiroler Speck – beibehalten werden? Ja, dieser Branchenmix macht genau den Charme der „Alles für den Gast Herbst“ aus, den unsere Fachbesucher schätzen und lieben. Mit ihrer mehr als 40-jährigen Erfolgsgeschichte hat sich die Messe exakt in dieser Form zu einer echten Institution entwickelt.

MANAGEMENT & MARKETING

ALLES FÜR DEN GAST SALZBURG: ANDREAS OTT

dem die Messe eine besondere Kompetenz aufweist? Als Veranstalter wollen wir dem Namen „ALLES für den Gast“ entsprechen. Entsprechend breit ist der Angebotsmix angelegt. Darüber hinaus geben wir regelmäßig neuen Trends mehr Raum, zum Beispiel durch Sonderschauen oder Schwerpunkte. Durch die Vollbelegung ist aber leider manches aus Platzgründen nicht möglich.

haben wir gemeinsam mit den Ausstellern einige wichtige Veränderungen vorgenommen, die gut angekommen sind. Diesen Weg werden wir auch zukünftig fortsetzen. Eine meiner Aufgaben mit meinem Team ist die strategische Weiterentwicklung der Messe, um noch mehr auf die veränderten Bedürfnisse unser Kunden zu reagieren und um ihnen einen weiteren Mehrwert bieten zu können.

Wir hatten den Eindruck, dass der „Craft Beer Summit“ im letzten Jahr kein größeres Interesse mehr hervorrief – obwohl Salzburg dieses Thema 2014 mit Erfolg vor allen anderen Fachmessen lancierte. Werden wir den Biersepp also noch an gewohnter Stelle wiedersehen? Auf Grund der großen Nachfrage an Ausstellern haben wir uns heuer dazu entschlossen, eine weitere Ausstellungsfläche anstatt eines Specials zu gestalten. Wir sind bereits in den Planungen für das kommende Messejahr, vielleicht ergibt sich wieder eine Zusammenarbeit.

Haben Sie aus dem unterm Strich hervorragenden Feedback vom letzten Jahr (94,3 Prozent der Fachbesucher zeigten sich mit der Messe sehr zufrieden) oder eventuell auch aus kritischen Tönen neue Ideen und Formate für dieses Jahr entwickeln können? In der Summe sprechen wir von einer sehr erfolgreichen Messe und die Kritikpunkte nehmen wir natürlich sehr ernst und suchen nach einer adäquaten Lösung. Neuen Ideen gegenüber sind wir immer aufgeschlossen, sie müssen sich aber auch realisieren lassen und für die Mehrheit Sinn machen. Wir verstehen uns als professioneller Dienstleister, die gemeinsam mit der Branche alljährlich ein tolles Format auf die Beine stellen.

Apropos Bier: Die Stimmung an den entsprechenden Ständen, an denen Bier und Alkoholika ausgeschenkt werden, ist durchaus locker. Wir haben aber auch wiederholt gehört, dass sich Aussteller vom allzu munteren Treiben gestört fühlen. Haben Sie eine Strategie für den künftigen Umgang mit dem Thema? Uns scheint übermäßiger Konsum auf Messen ein wenig aus der Zeit gefallen zu sein. Eine Branche, die professionelle Gastlichkeit zum Inhalt hat lebt diese naturgemäß auch selbst. So gesehen wird eine Gastronomie-/Hotelleriefachmesse immer etwas anders funktionieren als eine Automatisierungsfachmesse. In den vergangenen Jahren

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Inwiefern werden Sie sich den Themen widmen, die das Gastgewerbe gerade nachhaltig umwälzen? Nennen wir nur die Punkte Digitalisierung der Gastronomie, demographischer Wandel, Prozessoptimierung und Energieeinsparung sowie Fachkräftemangel. Welche Formate (zum Beispiel Seminare, Vorträge) bieten Sie den Fachbesuchern, um darin Lösungsansätze zu präsentieren? Gerade mit unserem sehr guten Themen- und Ausstellermix schaffen wir es, viele Themen, die die Branchen bewegen, auf der Messe abzubilden. Wir haben einige Aussteller, die Spezialisten im Bereich der digitalen Produkte im direkten Anwendungsbereich sind. Potenzielle Lösungen zur Energieeinsparung und Prozessoptimierung bieten unter anderem unsere zahlreichen Küchen-, Geräte-, und Spülanlagenhersteller an, welche ein enormes Einsparungspotenzial haben. Wir haben in den vergangenen Jahren die Erfahrung gemacht, dass viele Themen, Problemstellungen und Lösungsansätze im direkten Kontakt zwischen unseren Fachbesuchern entstehen und thematisiert werden. Der Fachkräftemangel ist meiner Meinung nach ein riesiges Problem in der Branche, der von vielen Faktoren beeinflusst wird und nur gemeinsam mit Betroffenen, der Politik und den Kammern gelöst werden kann. Ich bin überzeugt davon, dass eine Lehre wieder einen gewissen Stellenwert braucht und den Tourismus als einen der wichtigsten Wirtschaftszweige unseres Landes mehr unterstützen muss. Ungeachtet dessen fungiert die Alles für den Gast ohnedies längst auch als Jobplattform. Wo sonst treffen einander derart viele Player zu einer bestimmten Zeit an einem Ort? www.gastmesse.at

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MANAGEMENT & MARKETING

ABFALLBESEITIGUNG

„Lebensmittel sind kein Abfall“ Wie wichtig nachhaltiges Handeln ist, haben viele Gastronomen längst erkannt und Prozesse wie Wareneinkauf und -transport entsprechend überdacht. Gastrotel rollt das Thema von hinten auf und fragt: Was passiert mit den Abfällen? Wie sieht

Klaus Lange vom

ein verantwortungsvoller Umgang damit aus? Klaus Lange vom Caféhaus Lange in

Caféhaus Lange in

Hamburg gibt Antworten. Er ist Partner der Initiative Green Chefs. Von Elena Winter

Hamburg ist Mitglied

Die Green Chefs stehen für Fairness und Verantwortung in der Gastronomie. Viele Küchenchefs mögen hierbei vor allem an nachhaltig produzierte, regionale Produkte denken. Wie aber steht es mit der Beseitigung von Essensabfällen: Warum sollte ich mich als Gastronom damit auseinandersetzen? Lebensmittel verursachen Kohlenstoffdioxid-Emissionen bei der Züchtung, beim Transport und bei der Verarbeitung. Abfälle bedeuten zusätzliche Emissionen durch Abtransport und Verbrennung – an all diesen Punkten muss man meiner Meinung nach ansetzen. Der Anteil an Lebensmittelresten, die durch die Gastronomie verursacht werden, liegt in Deutschland bei knapp 40 Prozent. Wir haben als Gastronomen also einen großen Einfluss auf eine positivere Umweltbilanz, sofern wir uns entscheiden, etwas zu ändern. Hier gilt das Prinzip der

der Green Chefs

Masse: Je mehr mitmachen, umso mehr können wir bewirken. Das ist auch das Prinzip der Green Chefs. Hinzu kommt eine Vorbildfunktion gegenüber unseren Gästen. Wer sich für eine bessere Umwelt und seine Mitmenschen einsetzt, sollte auch anderen davon erzählen und ihnen Mut machen. Mit unseren Entscheidungen zeigen wir unseren Gästen, wie es im Großen geht – und im besten Fall setzen sie es für sich im Kleinen um. Wie groß ist die Bereitschaft in der Branche, sich mit dem Thema Abfallbeseitigung auseinanderzusetzen? Sowohl bei unseren Gästen als auch bei Kollegen ist das Bewusstsein und das Interesse für mehr Nachhaltigkeit gestiegen. Das Thema Lebensmittelverschwendung ist dabei ein wichtiger Punkt – auch aus wirtschaftlicher Sicht. Für die Speisen, die wir anbieten und die nicht

Spielerische Aufforderung zum Mitmachen

Fotos: Green Chefs

an den Gast

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MANAGEMENT & MARKETING

ABFALLBESEITIGUNG

verkauft werden, müssen wir ja trotzdem Waren einkaufen und Personal und Energie für die Produktion und den Verkauf einkalkulieren. Wenn ich im Vorfeld also bereits darauf achte, meine Ressourcen so einzusetzen, dass am Ende des Tages möglichst wenig davon übrig bleibt, ist das für alle sinnvoll. Wie kann das zum Beispiel aussehen? Ein Büfett beispielsweise bietet sich zur Resteverwertung an. Oder eine Sonderkarte mit einem Überraschungsmenü, zusammengestellt aus den übrig gebliebenen Waren. Auch bei der Produktion ist es wichtig, Reste zu vermeiden. Aus Obstresten lassen sich frische Smoothies oder selbstgemachte Fruchtsäfte herstellen, der Gemüseverschnitt eignet sich bestens für Saucenansätze und Brühen. Abgeerntete Kräutertöpfe müssen ebenfalls nicht in der Tonne landen. Die Kollegen bei den Green Chefs empfehlen hier zum Beispiel, sie vor die Tür zu stellen und den Gästen zum kostenlosen Mitnehmen anzubieten. Welche Auswirkungen auf die Arbeitsabläufe in der Küche hat es, wenn ein Betrieb auf Abfallvermeidung oder -reduzierung setzt? Die Vermeidung von Essensabfällen oder die Weiterverarbeitung von Resten steigert die Kreativität der Köche. Das ganzheitliche, nachhaltige Denken aller Mitarbeiter wird angeregt. Das fördert auch das Bewusstsein über die Konsequenzen des eigenen Handelns. Wer auf saisonale Produkte – möglichst aus der Region – setzt, tut nicht nur der Umwelt etwas Gutes. Er sorgt auch für Abwechslung auf der Speisekarte. Langfris tige Partnerschaften zu den Lieferanten ermöglichen hier eine sichere Kalkulation und zuverlässige Qualität. Wenn ich weiß, woher die Waren stammen, kann ich auch meine Gäste einbeziehen und ihnen davon erzählen. Das macht mich und meine Produkte besonders glaubwürdig. Diese Transparenz wünschen sich immer mehr Gäste – das sollten die Kollegen keineswegs unterschätzen!

Welche typischen Fehler im Umgang mit Essensabfällen beobachten Sie in der Branche? Und welche Ratschläge können Sie hier geben? Um Speiseabfälle zu vermeiden, setzen einige Kollegen auf TK-Waren oder kaufen bereits geschältes und zugeschnittenes Gemüse ein. Aber: Damit verlagern sie das Problem nur an einen anderen Ort. Ziel ist es doch, Abfälle zu vermeiden und die eigenen Ressourcen bis zum Schluss möglichst effektiv zu nutzen. Viele haben auch einfach nie

bleibt doch mal etwas übrig, können wir die Lebensmittel spenden, beispielsweise an die Tafel. Neben Essensabfällen ist auch der Verpa ckungsmüll ein großes Problem: 2012 fielen nach Angaben des Umweltbundesamts 16,6 Millionen Tonnen Verpackungen in Deutschland an – und die Gastronomie dürfte einen großen Anteil daran haben. Mit welchen einfachen Tricks lässt sich Verpackungsmüll reduzieren oder gar ganz vermeiden?

„Wir haben als Gastronomen einen großen Einfluss auf eine positivere Umweltbilanz, sofern wir uns entscheiden, etwas zu ändern.“ gelernt – oder mit der Zeit verlernt – wie sie die Waren ganzheitlich nutzen und voll verwerten können. Das Wissen von den „Alten“ sollte wieder aufgefrischt werden. Lebensmittelabfälle entstehen auch durch übermäßigen Einkauf und die falsche Lagerung. Hier gibt es in vielen Betrieben Nachholbedarf. Niemandem ist damit geholfen, wenn Waren gar nicht erst genutzt werden. Selbst wenn eine Erdbeere mal etwas weicher ist und sich nicht mehr zum Dekorieren unserer Torten eignet, macht sie sich doch prima in der Erdbeerkonfitüre. Wie können Gastronomen schon beim Einkauf so vorgehen, dass später möglichst wenig Abfälle entstehen? Der Einkauf sollte meiner Ansicht nach von möglichst wenigen Personen ausgeführt werden. Ich kaufe selbst jeden Morgen auf dem Großmarkt ein. Hier ist es auch möglich, bei geringerem Bedarf halbe Kisten zu erstehen. Auch eine flexible Karte mit abwechselnden Tagesgerichten erleichtert es Köchen, ihre Reste voll zu verwerten. Das „First-in-first-out“-System versteht sich für Köche von selbst: Was zuerst eingekauft wird, wird auch als erstes verarbeitet. Und

In meinem Betrieb achten wir darauf, die Waren möglichst unverpackt einzukaufen und machen auch unsere Lieferanten darauf aufmerksam, wiederverwendbare Verpackungen zu benutzen. Plastik haben wir komplett aus dem Café verbannt. Mittlerweile gibt es sogar Catering-Geschirr, das nach drei Monaten vollständig biologisch abgebaut ist. Getränke lassen wir ausschließlich in Glasflaschen liefern – das sieht noch dazu besser aus. Übrigens sind die altbekannten Perl-Wasserflaschen die mit Abstand nachhaltigsten aus dieser Kategorie. Sie können in ganz Deutschland in den Kreislauf zurückgeführt und von verschiedensten Abfüllanlagen wiederbefüllt werden. Das spart auch Lkw-Kilometer und entsprechend Emission. Wir setzen lieber auf Produzenten und Lieferanten aus der näheren Umgebung. Wenn es dann doch mal verpackte Waren sein müssen, können recyclebare Mehrwegverpackungen verwendet werden. Apropos Recycling: Unser Müll wird selbstverständlich strikt getrennt und weitgehend zur Wiederverwertung in den Kreislauf zurückgegeben. www.dascafehaus.de www.green-chefs.de

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ABSOLUTE VEGAN EMPIRE

„Es genügt nicht, Flei mit V zu schreiben“ Die zunehmende Nachfrage nach veganen Produkten ist auch für Großverbraucher wie Gaststätten und Hotels spürbar. Vegetarische und vegane Ernährung sind keine ausgefallenen Ernährungstrends mehr und auch wer unter Unverträglichkeiten wie Laktose- oder Glutenintoleranz leidet, greift gerne auf vegane Gerichte zurück. Von Nina Bruckmann

Inhaberin Heike Graf und Geschäftsführer John Gahlert führen das Unternehmen gemeinsam

Die vegane Eigen marke Vantastic Foods erweitert seit Fotos: AVE

2004 das über 800 Artikel umfassende Vollsortiment

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MANAGEMENT & MARKETING

ABSOLUTE VEGAN EMPIRE

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Eine Anlaufstelle für ein veganes Produktsortiment ist beispielsweise AVE (Absolute Vegan Empire). Dort steht man über den AVE Webshop Großverbrauchern ohne Gebindezwang mit einem pflanzlichen Vollsortiment aus einer Hand zur Verfügung, das von Fleisch- und Milchprodukte-Ersatz über vegane Süßigkeiten bis hin zu Gewürzmischungen reicht. Das Unternehmen wurde 2001 von Tobias Graf aus einer inneren Überzeugung heraus gegründet: Er wollte mehr Alternativen bieten, um möglichst vielen Menschen eine seiner Überzeugung nach ethischere Ernährungsform zu ermöglichen. Angefangen auf zwei Regalen, über den Keller der Eltern, bis hin zum heute hochmodernen nachhaltigen Verwaltungs- und Logistikzentrum auf 7.500 Quadratmetern. Seit dem frühen Tod von Graf im Jahr 2014 führt seine Frau Heike, die das Unternehmen von Anfang an mit aufbaute, als Inhaberin das Unternehmen gemeinsam mit Geschäftsführer John Gahlert.

Für Vertriebsleiter Sebastian Henkel ist es wichtig, Küchenprofis nach der

Vielfältiges Vollsortiment

Entscheidung für ein

Mit über 800 Artikeln wird ein umfangreiches Portfolio an Produkten im Kühl- und Trockensortiment angeboten. Die vegane Eigenmarke Vantastic Foods erweitert seit 2004 mit 150 Produkten das Angebot: Es reicht von Veggie-Carpaccio in Bio-Qualität über konventionelle texturierte Soja-Steaks bis hin zu veganer „Schakalode“ und Kaffeeweißer. Gewürze, abwechslungsreiche Snacks, raffinierte Drinks sowie innovative Spezialitäten wie „Vayonaise“ sind ebenfalls im Portfolio – aus hochwertigen Zutaten, ohne Gentechnik, künstliche Farbund Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Alle Ersatzprodukte überzeugen mit authentischer Konsistenz und Optik. Darüber hinaus werden zwölf renommierte Exklusivmarken aus aller Welt vertrieben, darunter der Ei-Ersatz von MyEy, Premium-Schokoriegel von GoMaxGo sowie über 80 weitere Marken. Der Anteil an biozertifizierten Produkten liegt dabei bereits bei zirka 42 Prozent und soll weiter erhöht werden.

veganes Angebot weiter zu unterstützen

Seit Juni 2015 ist der AVE-Neubau im Gewerbegebiet Nabburg in der Oberpfalz umweltund mitarbeiterfreundlicher Arbeitsplatz für 70 Festangestellte

Seit Beginn steht AVE auch konventionellen Unternehmen zum Thema vegane Ernährung beratend zur Seite und begleitet Partner wie Gastronomen oder Hoteliers beim Aufbau eines veganen Angebots. Sowohl telefonisch als auch persönlich vor Ort bei einem Außendienst-Besuch. „Gerade nachdem sich eine Küche für ein veganes Angebot entschieden hat, ist es wichtig, dass sie Tipps für die Zubereitung erhält, da seitens der Küchenprofis oft noch eine gewisse Skepsis vorherrscht. Hier bieten wir eine ausführliche persönliche Beratung und Einführung in die Verarbeitung unserer vielfältig verwendbaren Produkte“, erklärt AVE-Vertriebsleiter Sebastian Henkel. Außerdem werden leicht verständliche Zubereitungsanleitungen zu einzelnen Produkten als Einstiegshilfe zur Verfügung gestellt, welche die Vielfalt der veganen Küche aufzeigen.

Ganzheitlich nachhaltige Unternehmensphilosophie Undogmatischer Veganismus ohne erhobenen Zeigefinger: Das war von Anfang an – die Gründer entstammen übrigens der veganen Metalszene und betrieben eine gemeinsame Band – die ethische Motivation. „Es genügt nicht, Fleisch mit V zu schreiben, man muss es auch mit Leben füllen. Veganismus bedeutet für uns einen respektvollen und wertschätzenden Umgang mit allen Lebewesen. Und das leben wir jeden Tag – im Umgang mit unseren Mitarbeitern, Kunden und Lieferanten. Faires und nachhaltiges Wirtschaften ist für uns eine Selbstverständlichkeit“, so Gahlert. Diese Einstellung findet sich auch im Konzept des Neubaus wieder, der den 70 festangestellten Mitarbeitern seit Juni 2015 einen umweltund mitarbeiterfreundlichen Arbeitsplatz im Gewerbegebiet Nabburg in der Oberpfalz bietet. Energieeffizient geplant, mit Wärmerückgewinnung und Stromsparkonzept, ergonomischen Arbeitsplätzen sowie modernstem Jobrotation-System. www.ave.vg

RESTAURANT-FINDER APP Die kostenlose App vanilla bean ist der erste Restaurant führer, der sich auf die Bedürfnisse umweltund gesund heitsbewusster Nutzer spezialisiert. Vegan, vegetarisch, saisonal, regional, raw, laktose- und glutenfrei oder bio – vanilla bean schaut bei tausenden Lokalen in Deutsch land, Österreich, Luxemburg, der Schweiz und jetzt auch in England und Irland auf nachhaltige Kriterien und zeigt zum Beispiel das Speisenangebot der Lokale für Menschen

mit Lebensmittelunverträglichkeiten. Nutzer können Be wertungen, Restaurant- und Speisekartenbilder hinzufügen oder neu gefundene Restaurants über Facebook teilen. Neben der Suche in Stadt oder Umgebung nach Wahl ist es auch möglich, über den eigenen Standort Lokale in der Nähe zu entdecken. Beschreibungen, Routenfunktion, Öffnungszeiten und weitere Infos beantworten alle wichtigen Fragen. www.vanilla-bean.de

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VEGETARISCH, VEGAN, GLUTEN- UND LAKTOSEFREI

Veggie-Trio Neben dem Veggie Fleischsalat hat Grossmann Feinkost zwei weitere neue vegetarische Feinkostsalate im Sortiment. Der Veggie Geflügelsalat besteht aus einem Fleischersatz aus Hühner- und Milcheiweiß, verfeinert mit Champignons, Spargel, Ananas und Mandarinen in Salatmayonnaise. Der Veggie Fleischsalat „Curry“ enthält vegetarische Schinkenwurst mit Frühlingszwiebeln und Ananas in einer Curry-Salatmayonnaise. www.grossmann-feinkost.de

Vegane Getränke Nicht jedes Mineralwasser oder Erfrischungsgetränk ist automatisch vegan. Die Marke hassia hat sich neu aufgestellt und folgt veganen Prinzipien: Bei den im Frühjahr eingeführten Produkten Direktsaft Apfelschorle sowie Pink Grape-Schorle wird anstelle von Gelatine ein Protein auf Pflanzenbasis für die Klärung des Saftes genutzt. Die restlichen Schorlen und Erfrischungsgetränke wurden ebenfalls nach den Richtlinien des Deutschen Vegetarierbundes zertifiziert, womit die komplette Produktrange vegan ist. Auch für den Etikettenleim wurde ein veganer Ersatz gefunden. www.hassia.com

So geht vleischlos Die Zeiten, in denen das vegetarische Angebot in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung aus Salat, Ofenkartoffel oder Nudeln mit Tomatensauce bestand, sind lange vorbei. Auch für Veganer und Gäste mit Unverträglichkeiten gibt es immer mehr Speisen in der Außer-Haus-Verpflegung. Eine Auswahl aktueller vegetarischer, veganer und allergenfreier Produkte von Nina Bruckmann

Durch den Einsatz von Basic textur von herba cuisine lassen sich vegane Rezepturen umsetzen. Bratlinge beispielsweise können durch ihren üblicherweise hohen Getreideanteil leicht trocken werden. Vor allem, wenn man für eine vegane Variante das Ei, welches gewöhnlich zur Lockerung verwendet wird, weglässt. Mit Basic textur kann die Masse für Bratlinge einheitlich geformt werden; diese erhalten beim Braten eine gleichmäßig goldgelbe Farbe und bleiben trotz äußerem Knuspermantel innen saftig. Aufgrund der geschmacksneutralen Texturgebung kann außerdem je nach Wunsch geschmacklich geprägt werden, ohne störenden Beigeschmack. www.herbacuisine.de

Vegane Vielfalt Ein aktueller Rezeptfolder von Unilever Food Solutions enthält auch eine Übersicht mit für die vegane Küche geeigneten Produkten. Er unterstützt Profis beispielsweise mit Rezeptideen rund um Taboulé und Co, persönlicher Beratung und einem Workshop für die vegetarische und vegane Küche. Mit Knorr Taboulé lässt sich so ein entsprechender Salat mit Granatapfel und Dörrfrüchten herstellen. Weitere Inspirationen für vegane Küchenkreationen wie ZitronenGnocchi mit Lauchstreifen und grünem Pfeffer, Mango-Marillen-Chutney oder das Club-Sandwich mit Chips werden mit Rezeptideen für entsprechenden Nachtisch ergänzt. www.unileverfoodsolutions.de

5.2016

Fotos: Die genannten Unternehmen, Willem Groeneveld Fotografie (Valess)

Texturgeber

FOOD & BEVERAGES

VEGETARISCH, VEGAN, GLUTEN- UND LAKTOSEFREI

Glutenfreie Panini

Milchbasis

Bio Kochcreme Provamel hat die Bio Kochcreme Soja Cuisine im Sortiment. Die vegane Kochcreme besteht aus kontrolliert hochwertigen Bio-Sojabohnen und Bio-Sonnenblumenöl. Sie lässt sich genauso vielseitig verwenden wie herkömmliche Flüssigsahne, ist aufschlagbar und punktet mit einem Fettgehalt von nur 18 Prozent. Durch die milde Geschmacksnote lassen sich herzhafte Speisen wie Suppen, Dips sowie Saucen verfeinern. Zudem eignet sich die Kochcreme für die Zubereitung von Desserts und zum Backen. Bei der Herstellung kommen keine künstlichen Emulgatoren zum Einsatz. www.provamel.de

Erfahren Sie mehr über unser vielfältiges Sortiment

Valess, die vegetarische Marke von FrieslandCampina, bietet in ihrem Sortiment Produkte auf Milchbasis. In Kombination mit Pflanzenfasern entsteht ein herzhafter Biss. Das Portfolio umfasst viele Varianten wie zum Beispiel gefüllte oder ungefüllte Filets, Filetstückchen, Nuggets oder Bällchen. Aufgrund der tiefgekühlten Lagerung haben die Produkte eine lange Haltbarkeit und ermöglichen Küchenprofis deshalb eine hohe Kalkulationssicherheit. www.valess-foodservice.de

Ob mediterran, herzhaft oder süß belegt: Die verzehrfertigen Panini von Dr. Schär Foodservice bilden die Basis für glutenfreie Sandwiches. Natürlich, luftig und so eine ideale Ergänzung auch für das glutenfreie Angebot am Frühstücksbüfett oder im Brotkorb. Ohne zusätzliches Aufbacken und dank der Verpackung in einer Einzelkammer kann flexibel und schnell auf Gäste reagiert werden, die von einer Glutenunverträglichkeit betroffen sind. www.drschaer-foodservice.com

H O C H S A I S O N F Ü R A L L E S KÖ N N E R . Sie lässt sich unglaublich vielseitig zubereiten, steckt randvoll mit wertvollen Vitaminen und Nährstoﬀen und ist zudem noch erfreulich kalorienarm.

Kein Wunder, dass die Kartoﬀel zu den beliebtesten Gemüsearten der Welt gehört. Auch wenn wir die tollen Knollen rund ums Jahr genießen können,

haben unsere heimischen Sorten aktuell Hochsaison. Von Gala bis Toscana bieten wir Ihnen nicht nur eine erntefrische Vielfalt an. Auch frisch und fertig verarbeitet nden

Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG • Zentrale: Albert-Einstein-Straße 15 • 64560 Riedstadt • Tel.: 06131-502-0 Fax: 06131-592-393 • E-Mail: kontakt@transgourmet.de • www.transgourmet.de • Unsere Tel.-Hotline: 0800 - 1 722 722

Sie bei uns alles, was die Herzen echter Kartoﬀel-Liebhaber höher schlagen lässt.

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VEGETARISCH, VEGAN, GLUTEN- UND LAKTOSEFREI

LikeMeat Die Produkte von LikeMeat sind vegan, weisen aber trotzdem eine saftige Fleischstruktur auf. Als Frische-, besonders aber als Tiefkühlprodukte sind die pflanzlichen Nuggets, Schnitzel, Bratwürste, Burger und Co. für Küchenprofis praktisch: Sie können gut auf Vorrat gehalten und einzeln entnommen werden. Die vegane Clean Label-Qualität vereint traditionellen Genuss mit aktuellen Trends. Sowohl die Bio-Linie als auch das Hülsenfrucht-Convenience-Sortiment und die Gemüseprodukte auf Basis von Erbsenprotein sind vegan, fett- und salzarm. Lediglich das Schnitzel und der Juicy Burger enthalten Gluten, die GemüseLinie ist vollständig allergenfrei und so auch für sensible Esser geeignet. www.likemeat.com

Statt Weizen Authentischer Geschmack und das ohne kennzeichnungspflichtige Allergene: Dafür wurden alle Zutaten des Chef Baukasten für Suppen und Saucen von Nestlé Professional auf den Prüfstand gestellt. Eine Herausforderung war zum Beispiel die Bindung der Saucen. Das neue Baukastensystem setzt auf Reismehl und hat eine komplett vegane Rezeptur. Ähnlich bei den Fonds, die ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und ohne Hefe zur Verfügung stehen. Das eröffnet Profiköchen eine Vielzahl neuer Optionen und gleichzeitig ein Höchstmaß an Transparenz, Sicherheit und Flexibilität. www.nestleprofessional.de

Sortimentserweiterung Metro Cash & Carry Deutschland baut sein Angebot an veganen Lebensmitteln weiter aus. Damit ergänzt das Großhandelsunternehmen das bereits bestehende Angebot um Fleischersatzprodukte, Süßwaren, Trendartikel sowie sogenannte Superfoods. 37 neu gelistete, 100 Prozent pflanzliche Artikel: Damit wächst das Sortiment auf rund 140 vegane Artikel an. Zum weiteren Angebot zählen jetzt unter anderem Mozzarella auf Reisbasis und weitere vegane Käsevarianten. Ergänzt wird das Sortiment außerdem um hochwertige Alternativen zu Speck, Hähnchen, Döner, Burger-Patties sowie eierfreie Mayonnaise. www.metro.de

Vielseitig Burgerevolution Mit den vier Neuheiten Mediterraner Dinkelburger, Bulgur Gemüseburger, Quinoa Chili Burger und den Rice Thai Balls bietet Hilcona Foodservice Produkte, die sich durch eine ganz neue Kulinarik auszeichnen. Die Panade und die Mischung verschiedener Zutaten ist der Schlüssel zu dem krossen Bissgefühl, unabhängig von der Zubereitungsart. Weiterer Vorteil: die große Verwendungsvielfalt. Rezepte für die Burger sind sowohl in gedruckter Form als auch auf der eigens kreierten Webseite verfügbar. www.hilcona-burgerevolution.com

Die Veggie-Bouillon von Wiberg ist nicht nur klar und allergenfrei, sie überzeugt auch durch einen kräftigen, ausgewogenen Geschmack nach einer Mischung aus Gemüse und Muskatblüte. Sie eignet sich als Bouillon sowie zum Würzen, Abschmecken und Verfeinern von Suppen und Saucen. Zudem ist sie glutenfrei und enthält keine Zugabe von Laktose. www.wiberg.eu

5.2016

FOOD & BEVERAGES

EIS & DESSERTS IM WINTER

Wenn es draußen kalt wird, ... … muss es auf dem Teller warm werden. So ähnlich könnte man die Trends in Sachen Winter-Desserts

beschreiben. „Warme“ Geschmacksrichtungen sind dabei genauso gemeint wie tatsächlich erwärmte Speisen: Tarte und Co. Maren Bielecke gibt Inspirationen für die Winter-Dessertkarte. Pünktlich zum Weihnachtsgeschäft hat bindi ein neues Dessert entwickelt: Coppa Crema Amarena bringt italienisches Flair auf den Tisch, denn kaum eine andere Frucht ist so typisch italienisch wie die Amarenakirsche. Die Kreation aus Vanillecreme mit Schokoladenstückchen auf kräftig-schokoladigem Biskuitboden, bedeckt mit Amarenasauce und Sauerkirschen, wird im wiederverwendbaren Glas serviert. Hiestand & Suhr bietet mit den Mini Crêpes der Marke Coup de pates ein fertig gebackenes Basisprodukt, das Zeit und Aufwand bei der Herstellung spart und bei Kapazitätsspitzen oder personellen Engpässen gelingsicher verarbeitet werden kann. Die Pfannkuchen sind luftig, leicht Ac formbar und könhe nb nen für verschiedeac h ne Anrichteformen M ini -Tö verwendet werden. In rtc he n

der Herstellung werden die dünnen Produkte nur von einer Seite gebacken, was Anwendern ermöglicht, die gebackene oder die ungebackene Seite zu präsentieren. Lange Standzeiten runden ab. Ein Walnusseis mit warmer Birnentarte, veredelt mit Williamsbrand und Weißwein, schlägt die FrieslandCampina-Marke Debic für die Wintersaison vor. Dabei spielt das Debic Parfait eine große Rolle, denn es bildet die Basis des Rezepts und ist gelingsicher. In nur drei Schritten – aufschlagen, portionieren und durchfrieren – ist es servierfertig. Dazu gesellen sich eine selbst gebackene, warme Birnentarte, Birnen-Sahnesauce, Walnüsse und Minze als Garnitur. Apfel und Zwetschge sind typische Obstsorten der Herbstund Winterküche, Langnese hat daraus zwei Portioniereissorten

kreiert. Die Neuheiten Carte D‘Or Zwetschge sowie Apple Pie bieten sich somit für die Winter-Dessertkarte an. Exklusiv für Langnese hat David Mahn, Chefpatissier des Zwei-Sterne-Restaurants „Ammolite - The Lighthouse“, zehn Desserts entwickelt, von denen das Rezept Zwetschge & Zimt das Zusammenspiel der beiden Hauptbestandteile unterstreicht. Eine Kugel Carte D‘Or Zwetschge wird eingerahmt von Zwetschgenröster, Zimtcreme und -streuseln. Mit dem iSi Gourmet Whip lassen sich feine Cremes herstellen, zum Beispiel mit Mango. Dafür werden Mangopüree, Mascarpone, Batida de Coco und Puderzucker (nach Geschmack) gut verrührt und anschließend in den 0,5 Liter iSi Gourmet Whip gefüllt. iSi Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und im Kühlschrank kalt stellen. Zu der Creme Eis oder Beerenfrüchte servieren. frischli schafft mit der Herbst- und Winterausgabe der Rezeptserie Kreative Küche Genusserlebnisse. Ein Rezept daraus:

bindi Coppa Crema Amarena Coup de pates Mini-Crepes

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5.2016

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EIS & DESSERTS IM WINTER

Orangen-Panna-Cotta-Pudding mit Sternfrüchten und Mandelblättchen. Dafür Orangenfilets in feine Stücke schneiden, einige davon zum Garnieren zurückbehalten. Die übrigen mit frischli Panna Cotta Pudding verrühren. Mandelblättchen anrösten. Pro Dessert vier dünne Scheiben Sternfrucht an die Innenseite der Gläser drücken. Den Orangen-Panna-Cotta-Pudding in die Mitte geben, mit Mandelblättchen, Orangenfilets und einer Scheibe Sternfrucht garnieren. Die neueste Winterkreation der Marke Mövenpick von Nestlé Schöller heißt Mövenpick Weiße Schokolade Orange und ist eine harmonische Komposition aus weißem Schokoladeneis und fruchtiger Orangensauce, akzentuiert mit Kürbisstückchen und -kernen. Die Sorte ist eine Limited Edition für die Herbstund Winterzeit und wird unter der Linie „Weltweit für Sie entdeckt“ exklusiv für die Gastronomie hergestellt. Dank ihrer Vielseitigkeit inspiriert die neue Sorte zu unterschiedlichen Dessertkreationen, von puristisch über klassisch bis experimentierfreudig. Zum Beispiel: Korn & Kürbis. Hierfür wird eine Kugel Mövenpick Weiße Schokolade Orange mit Vollkornbrot und Kürbis gekonnt in Szene gesetzt.

SERVICE Alle Rezepte ausführlich auf www.gastrotel.de/rezepte www.achenbach.com www.bindi.de www.debic.de www.frischli.de www.hiestand-suhr.de www.karl-zieres.ch (HUG) www.langnese-business.de www.schoeller-direct.de

Christ Birne und AmarettiniCrunch. Die mehr als 30 verschiedenen Varianten der Dessert-Tartelettes von HUG mit den unterschiedlichen Größen bieten den Gastronomen genügend Spielraum für die eigene Kreativität. Eine größere Portion Eis fassen beispielsweise das HUG Dessert-Tartelette Classic mit leicht gesüßtem, mürbem Teig und das HUG Choco-Tartelette Classic aus Schokoladen-Mürbteig. Das runde HUG Dessert Tartelette Finesse ist tief gestanzt und eignet sich dadurch für reichhaltige Füllungen. Die 20 runden Zacken geben ihm eine Blüten-Optik. Das HUG Dessert-Tartelette Royal krönt im wahrsten Sinne des Wortes das Eisdessert, denn die geraden Wände des Tartelettes enden in Kronenzacken und geben ihm die markante Kronenform.

Die in Handarbeit gefertigten Mini-Törtchen, Delice, Terrinen und Lollies der Achenbach Delikatessen Manufaktur sind nach dem Auftauen servierfertig und lassen mehrere Stunden Vorbereitung, Warte- und Kühlzeiten der Vergangenheit angehören. Sie sind seit September und noch bis März 2017 lieferbar. Die Neuheiten: MiniTörtchen Aroniabeere mit Tonkabohne auf Marzipan-Biskuit; Mini-Törtchen SchokoladenMousse mit Birne im Baumkuchenring; Delice Kaneel mit Pralinen-Mousse und karamellisierter weißer Schokolade; Delice Marshmallow und Brombeere; Terrine Torrone-Karamellfris chl Mousse auf ManiO ran gen delbrownie und -Pa nna Lolly Williams

-Co tta

iSi Mangocreme

Nestlé Schöller Korn & Kürbis

Langnese Zwetschge & Zimt

Fotos: Die genannten Unternehmen

Debic Walnuss-Eis Birnentarte

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FOOD & BEVERAGES

AKTUELLE KAFFEEPRODUKTE

Fantasievoll Rund um die Premiummarke Piazza D’Oro bietet Jacobs Douwe Egberts Professional ein Paket an, mit dem die vier Blends der Marke visuell stilvoll in Szene gesetzt werden. Der Taste Navigator mit den Geschmacksprofilen der Blends hilft dabei, jeden Kaffeewunsch zu erfüllen. Um das Kaffee-Erlebnis für den Gast sichtbar zu machen, wurden außerdem aufwändig gestaltete individuelle Getränkekarten sowie Geschirr wie Kaffee-, Espresso- und Cappuccinotassen, Gläser und Becher mit dem Piazza D’Oro-Logo aufgelegt. Zudem gibt es als kleine Zugabe gebrandete Kekse, Cantuccini, Zuckersticks und Milchportionen. www.piazza-doro.de www.jde-professional.de

Heiße Tassen

Ohne eine Tasse des beliebten Heißgetränks werden viele erst gar nicht richtig wach: Gut 162 Liter Kaffee trinkt jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr. In den kälteren Monaten gesellen sich neue Flavours zum bewährten Portfolio. Eine Auswahl aktueller Produkte von Nina Bruckmann

Länderkaffees

Neue Aromen Nespresso Business Solutions stellt zwei neue Kaffeevarietäten für die Gastronomie vor: Die neuen Grands Crus Espresso Caramel und Vanilla sind Bestandteil einer neuen Linie mit Flavored Kaffees und eine permanente Erweiterung auf 13 Varietäten für BusinessKunden. Beide Sorten basieren auf dem Espresso Forte, ausbalanciert mit natürlichen Aromen, die ein ausgewogenes Geschmacksprofil schaffen. Die beiden neuen Kaffees erzeugen mit einer Intensität von sieben ein intensives Aroma mit einer köstlichen Crema. www.nespresso.com

5.2016

Fotos: Die genannten Unternehmen

In der Reihe ¡Tierra! Premium Blends bringt Lavazza zwei neue Länderkaffees auf den deutschen Markt: Brasile und Tanzania, den ersten Filterkaffee der Reihe. Beide Produkte verbinden italienische Kaffeetradition sowie einen unverwechselbaren Geschmack mit ökologisch und ethisch nachhaltigem Handel. Brasile überzeugt mit einer Mischung zweier erlesener Arabica-Sorten, die nach traditioneller Trommelröstung einen weichen, süßen Espresso mit intensivem Körper ergeben sowie mit Karamell- und Nussnoten abrunden. Tanzania ist laut Hersteller eine ausgewogene Mischung aus 100 Prozent Arabica-Bohnen, mit süß-fruchtigem Aroma und einer dezenten Säure. Beide Kaffees tragen das Siegel der Organisation Rainforest Alliance. www.lavazza.de

FOOD & BEVERAGES

AKTUELLE KAFFEEPRODUKTE

Neues Sortiment Melitta bietet ein neues Kaffee-Großhandelssortiment an, das extra für die Vermarktung im Bereich FoodService und Großhandel eingeführt wurde. Das Portfolio umfasst intensiven Espresso und vollmundigen Café Crème aus 100 Prozent Arabica-Bohnen aus Zentralund Südamerika für Kaffee-Vollautomaten und würzige Filterkaffees. Durch ihre hohe Ergiebigkeit eignen sie sich perfekt für die professionelle Kaffeeversorgung in der Gastronomie. www.melitta-professional.de

Extrafein gemahlen Kräftiger Röstgeschmack, voller Körper und eine dichte Crema – Profianwender können sich auf drei neue Blends von Nescafé freuen: Milano Ispirazione Italiana, Alegria Delicate und Alegria Rich 100% Arabica. Bei den drei Blends wird löslicher Bohnenkaffee mit feinst gemahlenem Röstkaffee vereint. Eine Verbindung, die dem Kaffee einen vollmundigen und intensiven Geschmack mit viel Körper verleiht. Außerdem können aus den Blends ebenfalls vielseitige Kaffee-Kreationen zubereitet werden. Eingesetzt in der Kaffeemaschine Milano 2.0 oder den Alegria Konzeptgeräten entfaltet sich der volle Charakter bereits innerhalb weniger Sekunden. www.nestleprofessional.de

Wir glauben daran, dass der pure Geschmack eines Kaffees inspirieren, stimulieren und begeistern sollte. Mit Leidenscha und Expertise haben wir das BLENDING und die RÖSTUNG unserer Bohnen zu einer Kunst entwickelt. Erleben Sie das volle Aroma und den außerordentlich reichen Geschmack:

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SPIRITUOSEN

Würzige Vielfalt „Denk’ ich an Deutschland, denk’ ich an Korn“, sinnierte einst ein Fan dieser Spirituose am Stammtisch einer ländlichen Kneipe. Ob er seinerzeit wusste, welche Vielfalt diese urdeutsche Spezialität bietet? Wer als getränkeorientierter Gastronom etwas auf sich hält, der setzt den einen oder anderen Korn als Edelvariante auf seine Karte. Er ergänzt damit seine Gin- und Wodka-Auswahl, die er dank zahlreicher Innovationen ebenfalls immer wieder neu aufmischen kann. Von Hans-Herbert Seng.

Hochwertige Kornbrände Berliner Brandstifter Kornbrand aus deutschem Weizen der Qualitätsklasse I wird siebenfach gefiltert und präsentiert sich außergewöhnlich mild. Jede Edition lagert in einem 700 Liter-Fass, bevor sie in 1.000 Flaschen pro Auflage abgefüllt wird. Alkohol: 38 Volumenprozente. Auszeichnung: goldene Medaille des ISW International Spirits Award 2016 als „Klare Spirituose des Jahres Deutschland“. Die Produktionsstätte befindet sich auf dem Gutshof Alt Kaulsdorf der Familie Schilkin, die dort seit den 1920er Jahren Spirituosen herstellt. 2008 kam Theo Ligthart auf die Idee, einen hervorragenden Kornbrand für ein Kunstprojekt zu produzieren. Er hob seinen das korn aus der Taufe und war sich dann sicher, fortan solche Spirituosen im Markt, insbesondere auch in der Gastronomie, platzieren zu wollen. Es ist ihm gelungen. Basis für seinen Doppelkorn ist eine Maische aus drei Weizensorten. Nach dem Brennen lagert das Destillat gut neun Monate in Steingutgefäßen der Preussischen Spirituosen Manufaktur in Berlin-Wedding. Als hochgeistige Weiterentwicklung des weichen und in sich runden Erstprodukts sieht er die Idee, es fünf Jahre in Fässern aus badischen Weinbaugebieten (Weißburgunder, Chardonnay, Süßwein) sowie getoasteten Fässern aus Spessarteiche

reifen zu lassen – mit dem Ergebnis eines zweiten älteren und insbesondere sehr vielschichtigen Weizenbrandes. All das begeisterte den künstlerischen Schnapsbrenner derart, dass er mit Steinreich einen weiteren hochkarätigen Kornbrand entwickelte. Der Weizen dafür kommt aus der Gemeinde Steinreich im Spreewald, wo auch gebrannt wird. Alkohol: das korn 38 und 42, Steinreich 42. In Haselünne beheimatet ist die Heydt Manufaktur. Deren goldgelber Alter Heydt 1860er, erstmals offeriert zum 150-jährigen Firmenjubiläum in 2010, versprüht – so die Präsentation – „den Esprit und die Schaffenslust unserer Gründerzeit“. Besonderheiten: drei bis fünf Jahre Reifezeit in vorbelegten Cognac- und Sherryfässern, woraus er seine Komplexität ableitet. Sieben Jahre Entwicklungsprozess gönnt sich hingegen der in leuchtendem Bernstein erstrahlende, milde Heydt Edition S9 – und das ausschließlich im First Fill Sherry Oloroso Fass Nummer S9. Die Spezialität ist als SingleBarrel-Konzeption auf 1.192 Flaschen limitiert. Alkohol: 34,1 beziehungsweise 35. Aus dem Küstenland Ostholstein findet The Ostholsteiner, neunfach filtriert, den Weg zu seinen Genussfreunden am gastgewerblichen Tresen. Sein Weizendestillat verbindet sich mit dem klaren

5.2016

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SPIRITUOSEN

Endmoränenwasser der Holsteinischen Schweiz. Seit 1824 wird bei D. H. Boll in Lütjenburg/Holstein Korn hergestellt. The Ostholsteiner, entstanden 2013 auf Initiative des Gründers Christian Gummig, ist das bereits mehrfach ausgezeichnete Spitzenprodukt traditionsreicher Arbeit über zwei Jahrhunderte. Alkohol: 38. Vertriebspartner ist Schneider & Levi.

Fotos: Die genannten Unternehmen

Handwerkskunst zeichnet auch die Sasse Feinbrennerei im müns terländischen Schöppingen mit ihrer mittlerweile 300-jährigen Firmentradition aus. Zur Lagerkorn-Range gehören der klassische Lagerkorn, der Cigar Special, der T.S. Privat und der Bordeaux Finish. Der Lagerkorn aus regionalem Bioland-Weizen und Wasser aus einer eigenen Quelle ist der einzige Korn Deutschlands, der das Prädikat V.S.O.P. (very superior old pale) trägt. Seine vierjährige Lagerung in ehemaligen Cognacfässern verleiht ihm den milden Charakter mit leichter Fruchtnote. Korn oder Whisky ist die Frage beim Cigar Special. Obwohl eigentlich ein Korn, wurde er 2010 beim IWSC in London als bester Whisky Kontinentaleuropas prämiert, sicher auch dank seiner weichen, feinrauchigen Aromen mit großer Intensität und Nachhaltigkeit. T.S. Privat wurde bereits 1972 destilliert und durfte über 30 Jahre lang in originalen Theo-Sasse-Fässern reifen. Acht Jahre Zeit und Ruhe gönnte Sasse schließlich seinem Lagerkorn, um in ausgewählten Barriquefässern des Château Latour das unverwechselbare Aroma überragender Bordeaux-Jahrgänge aufnehmen und sich als Bordeaux Finish auf allerhöchstem Niveau präsentieren zu können. Alkohol: 32 und 40 sowie 41,5 und 44,5. Nicht nur einen puren Korn, sondern gleich sechs Mixes mit dem Basisprodukt sowie verschiedenen Kräutern und Früchten hat die Storch Manufaktur im niederrheinischen Brüggen kreiert. Der Weizen ist biologisch angebaut, das frische Quellwasser aus der Region, auch Früchte wie die Clementinen sind biologischer Herkunft. Ein Qualitätsmerkmal des Storch Manufaktur Korn ist zudem sein goldener Schimmer und der besonders sanfte Geschmack, welcher ihm durch die Lagerung in alten Barriquefässern verliehen wird. Wei-

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tere Highlights sind 22-karätiges Blattgold in den Sorten Erdbeer Gold und Flieder Gold. Alkohol: je nach Sorte 25 bis 50. Ein „körniger“ Weg führt auch in das 1174 gegründete Kloster Wöltingerode mit der seit 1682 existierenden Klosterbrennerei. Seither werden Liköre, Magenbitter und in Eichenfässern gelagerter Edelkorn nach handwerklicher Tradition und überlieferter Rezeptur hergestellt. In ihnen finden sich stärkehaltiger Weizen sowie klares Wasser von eigenen Ländereien beziehungsweise Quellen, Gerstenmalz und selbst fermentierte Reinzuchthefe. Zwei der erlesenen Schnäpse sind der Prinzregent Georg und der Propst Johannes Edelkorn. Ersterer ist dem niedersächsischen Adelsgeschlecht der Welfen gewidmet, welches von 1714 bis 1820 vier englische Könige stellte und 1818 die Klosterkammer Hannover gründete. Durch Veredelung im Whiskyfass erhält Prinzregent Georg seinen ausgeprägten Charakter. Alkohol: beide 38. Wer nun bei größeren deutschen Spirituosenunternehmen mit Importsegment sucht, stößt ebenfalls auf mild-würzige Kornbrände

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mit mehreren Jahren Lager-/Reifezeit in Eichenholz. Zum Beispiel auf den Berentzen Edelkorn vom alten Fass, der sich auf die Tradition des Hauses seit 1758 besinnt, oder auf den Echter Nordhäuser Gold Edition, nach überlieferter Brenntradition nur aus ausgesuchtem Roggen und Malz hergestellt. Alkohol: 38,5 beziehungsweise 38.

Einzigartige, neue Gins und Wodkas Seit Mitte 2016 ist Le Gin de Christian Drouin auf dem deutschen Markt. Das in dritter Generation geführte Familienunternehmen aus der Normandie, bisher für seine handwerklich produzierten Calvados-Variationen bekannt, kreierte ihn auf Basis eines Eau-de-Vie aus Cidre. Des Weiteren sind in der finalen Version außer Wacholder noch Ingwer, Zitrone, Mandeln, Kardamom, Zimt, Vanille und Rosenblüten verwendet worden. Guillaume Drouin: „Diese Aromen passen perfekt zum Apfel. Wir wollten einen Gin kreieren, der Apfel und Wacholder als leitende Aromen trägt und nicht nur Wacholder alleine.“ Produktion in kleinen Chargen, ein Batch ist auf 2.850 Flaschen limitiert. Alkohol: 42. Importeur: Bremer Spirituosen Contor. Ein Gin aus Nordrhein Westfalen zeigt als Siegfried Rheinland Dry Gin seit Anfang 2015 Präsenz in der Gastronomie, anfangs nur in Deutschland, nunmehr auch weltweit in weiteren 15 Ländern/Stadtstaaten. Neben 18 Kräutern und Gewürzen bestimmt die Lindenblü-

te als Leitbotanical seine Charakteristik. Hintergrund: Schon in der Nibelungensage spielte die Linde eine große Rolle, als eines ihrer Blätter Siegfried auf den Rücken fiel, während er im Drachenblut badete. Ähnlich wie in der Sage macht die Linde auch den Unterschied in der Rezeptur dieses Gins. Alkohol: 41. Die Tonkabohne ist das Alleinstellungsmerkmal von Tonka Gin. Der mandelförmigen Frucht vom Tonkabaum werden in ihrer Heimat Brasilien heilende, wohltuende, aphrodisierende und sogar Glück bringende Wirkungen zugeschrieben. Getränkeprofi Daniel Soumikh ließ sich während Geschäftsreisen davon begeistern und arbeitete zwei Jahre lang – unterstützt von engagierten Barkeepern und einer norddeutschen Brennerei – an der Umsetzung eines Gins, mit dem man ein wenig in die exotisch-mystische Aura der Bohne eintauchen kann. Seit 2014 verlassen etwa 750 Flaschen pro Charge die kleine Manufaktur in Norddeutschland. Alkohol: 47. Als Fusion einer deutschen Kreation gepaart mit irischer Brennkunst stellt sich Von Hallers Gin der niedersächsischen Hardenberg Wilthen AG vor – und dies erst seit August 2016. Der Markenname zollt dem Physiker, Botaniker und Poet Albrecht von Haller Tribut, der 1736 einen botanischen Garten in Göttingen eröffnete. Dieser ist bis heute kultiviert; dort wachsen die für die Destillation des Gins verwendeten Kräuter und Pflanzen. Die Zutaten wie Ingwer,

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„Sash“ Alexander I. Pawlowitsch Romanow, und dem König von Preußen, „Fritz“ Friedrich Wilhelm III aus dem 18. Jahrhundert. Alkohol: 40. In eigener bayerischer Landwirtschaft des traditionellen Familienbetriebes Schlemmer, dessen Inhaber schon seit 1907 ein Brennrecht halten und sich der Kunst des Destillierens widmen, stellt nunmehr der jüngste Spross Johannes Schlemmer seine individuellen Premiumbrände her. Mit Spirit of Bavaria Vodka startete er vor einigen Jahren sein bodenständiges Konzept, das von hundertprozentiger Regionalität geprägt ist: „Der Weizen stammt von unserem Hof, das Wasser kommt aus dem Mangfalltal. Wir kaufen nichts zu. Roh- und Feinbrand kommen bei uns aus einer Hand.“ Da der Junior jedoch nicht nur auf einem Bein stehen wollte, brennt er seit Ende 2014 auch einen Gin – den Soul of Bavaria Gin. Alkohol: beide 40.

eine besondere Fuchsienart und Zitronenverbene werden in Irland schonend destilliert. Alkohol: 44. Ausschließlich isländische Gerste ist die Grundlage des Vor 100 % Icelandic Gin der Eimverk Distillery in Island. Seine Aromen werden von unter anderem Schwarzer Krähenbeere, Engelwurz, Birkenblättern, Grünkohl, süßem Seetang und isländischem Moos bestimmt. Durch Verzicht auf eine Kältefilterung behält der Gin ein leicht trübes Aussehen, das in dieser Form nahezu einzigartig erscheint. Wesentlich kräftiger ist die Farbgebung der Barrel Aged Variante. Alkohol: beide 47. Importeur: Kirsch Whisky – The House of Whiskies. Kommen wir wieder zur Marke Berliner Brandstifter. Zum Korn (siehe Seite 38) und Gin, der bereits im entsprechenden Fachthema in Gastrotel 1-2015 vorgestellt wurde, gesellt sich aktuell ein siebenfach gefilterter und fünffach destillierter Berliner Brandstifter Berlin Vodka aus französischen Zuckerrüben sowie Berliner Blüten und Botanicals wie wilde Rose, Holunder, Veilchenwurzel, schwarze Johannisbeere und Kornblume. Jede Edition umfasst 999 Flaschen. Alkohol: 43,3. Russische Tradition trifft auf deutsche Präzision und Perfektion im Sash & Fritz Wodka, gebrannt in einer traditionsreichen kleinen Brennerei in Norddeutschland mit über hundert Jahren Erfahrung. Deutscher Weizen und gelbe Früchte gehen einher mit reinstem Quellwasser aus den nördlichen Ausläufern des Erzgebirges. Fünffache Destillation und Filtrierung. Der Name steht übrigens sinnbildlich für die tiefe Freundschaft zwischen dem Kaiser von Russland,

Den Schlusspunkt dieses Fachthemas setzt die in der Eifel beheimatete Windspiel-Manufaktur. Berichteten wir über das Unternehmen und deren Gin bereits im ersten Heft des Gastrotel-Jahrgangs 2015, fokussieren wir uns nun auf den im April 2016 gestarteten Windspiel Barrel Aged Potato Vodka, fünffach destilliert und in Eschenfässern gereift. Doch nicht nur die Eschenfässer heben ihn aus der Masse hervor, sondern die Tatsache, dass er aus Kartoffeln gebrannt wird – und zwar als Jahrgang jedes Jahr aus einer anderen Sorte. In der 2016er Edition, die auf insgesamt 20.000 Flaschen begrenzt ist, spielt die deutlich von Stärke geprägte Sorte Pirol die tragende Rolle. Nächstes Jahr soll es dann eine noch stärkehaltigere Kartoffel sein.

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SERVICE Mehr Details zu den vorgestellten Spirituosen (Aromen, Geschmack, Cocktailrezepte etc.) gibt es auf den Websites der Hersteller bzw. Importeure. Von Bedeutung ist dies besonders für die Gins und Wodkas. www.bavarian-spirits.de www.berentzen.de berlinerbrandsitfter.com www.bremerspirituosencontor.de www.calvados-drouin.com daskorn.com www.eimverk.com www.hardenberg-wilthen.de www.heydt.de www.kirschwhisky.de www.sassekorn.de

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www.schneider-levi.de www.sashundfritz.de www.siegfriedgin.com www.storch-manufaktur.de www.the-ostholsteiner.de www.tonka-gin.com www.traditionsbrennerei.de (Echter Nordhäuser) www.vonhallersgin.com www.windspiel-manufaktur.com www.woeltingerode.de

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AUSSTATTUNG & AMBIENTE

SPEISENPRÄSENTATION AUF DEM BRUNCHBÜFETT

Dynamische Inszenierungen In vielen gastronomischen Betrieben ist der Brunch als kulinarische Verbindung von Breakfast und Lunch eine feste und wirtschaftlich erfolgreiche Größe. Anspruchsvolle Gäste erwarten heutzutage nicht nur eine breite Auswahl an lukullischen Highlights, sondern auch deren optisch ansprechende Präsentation. Die Tabletop-Partner des Gastgewerbes liefern mit ihren aktuellen Kollektionen neue Inspirationen für wirkungsvolle Inszenierungen. Von Hans-Herbert Seng Das Design der Bauscher Kollektion Emotion lebt von der natürlichen Ästhetik katenoider Schwünge, die auf reduzierte Grundformen treffen. Quadrate und Rechtecke schwingen im Rhythmus des Themas, mal sanft und flach, mal dynamisch hoch. Die unterschiedlich ausgeprägte schwungvolle Linienführung erinnert dabei an ein Lächeln und spannt einen sympathischen Bogen zwischen den unterschiedlich tiefen und flachen Artikeln. Frilich setzt unter anderem auf das Comeback der Etagere, die schon im Zeitalter des Barock sehr beliebt war. Das verchrom-

te Gestell des Modells aus der Büfettlinie Structure, mit weißen Porzellanplatten auf wahlweise zwei oder drei Ebenen, passt hervorragend zu süßen und salzigen Speisenpräsentationen. Als Maxi ist sie speziell für das Büfett konzipiert worden. Denn drei viereckige Servierplatten erlauben auf drei Ebenen ein appetitliches Anrichten – von Wurst- oder Käseaufschnitten bis zu diversen Beigaben. Ergänzend dazu gibt es die schmale Mini, wahlweise drei- oder zweistufig, ebenfalls mit rechteckigen Platten. Pfiffig ihre Ausrichtung: Die kurzen Seiten zeigen zum Gast und ermöglichen dadurch eine einfache Bedienung sowie noch mehr Variatio-

nen in der Dekoration. Bei Bedarf lassen sich alle Etageren zusätzlich mit Portionsschalen aus der Büfettlinie Raiser Miniature bestü cken. In der Branche bestens aufgestellt ist das Unternehmen zudem mit extravaganten Getränkedispensern. Ausgestattet mit dem Frilich Zapfhahn und in professioneller Ausführung verwandeln sich zum Beispiel große Einmachgläser in eisgekühlte Refreshment Barrels mit fünf beziehungsweise acht Liter Fassungsvermögen. Die bauchigen Durstlöscher-Lösungen zur Selbstbedienung haben es „in sich“: Eine eingestellte Infusionsröhre sorgt etwa für Flavoured Water in vielen Geschmacksrichtungen, alternativ dazu ge-

Bauscher Emotion

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SPEISENPRÄSENTATION AUF DEM BRUNCHBÜFETT

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währleistet eine Crasheisröhre, dass auch frische Fruchtsäfte stets kalt präsentiert werden können. Die Barrels gibt es aber auch als Komplettlösungen mit einem Holzstandfuß aus Vintage-weiß oder natur beziehungsweise aus schwarzem Metall oder Edelstahl mit eingelegtem Kühlakku. Individuallösungen für originelle Standfüße sind in verschiedene Höhen gestapelte Scheiben aus wahlweise Holz, Stein oder Acrylglas. Vier Glasgefäßvarianten erlauben zudem die Gestaltung von Büfettlandschaften mit den unterschiedlichen Materialien, Ausführungen und Stimmungen. Ob klassisch elegant oder pfiffig individuell – Hepp hat in den letzten Jahren das Sortiment seiner Büfettlösungen beständig erweitert, um dem Gastgewerbe ein stimmiges Gesamtkonzept bei maximaler Gestaltungsfreiheit anbieten zu können. Dazu gehören Cerealien- und Saftdispenser für die Designreihen Excellent und Arte sowie große Plattenständer zur Präsentation von kalten Speisen. Letztere gibt es in unterschiedlichen Höhen für Arrangements auf zwei Ebenen. Anstelle von Eis können sie auch mit passenden Kühlakkus genutzt werden und eignen sich für GN 1/1-Servierplatten aus Edelstahl- oder Porzellan. Die neuen Dispenser – eine harmonische Kombination aus Edelstahl 18/10 und Acrylglas – präsen-

Frilich Etagere Stucture

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hopal

www.dialog-portal.info/hopal tieren Cerealien und Getränke stilsicher und hygienisch. Dank ihrer kompakten Abmessungen benötigen sie relativ wenig Platz. Gemeinsam mit den bestehenden Excellentund Arte-Produkten wie Chafing Dishes oder Kaffee-Urnen zaubern sie ein geschmackvolles Ensemble auf jedes Brunchbüfett, welches je nach Angebot auch nicht ohne die Induction Plus Chafing Dishes mit ihren sparsamen Abmessungen und ihrer innovativen Technik auskommen kann. Diese ermöglicht es, die edlen Speisenwärmer je nach Bedarf mit Brennpaste, Heizplatte oder Induktion zu betreiben – gleichmäßige und schnelle Wärmeverteilung garantiert. Wie ihre klassischen Geschwister gibt es die induktiven Varianten in verschiedenen Ausführungen, deren Form sich auch in den passenden Dis-

Frilich Refreshment Barrels

pensern und Etageren wiederfindet. Tip Top von Hepp steht hingegen für den Service von Fingerfood, Cremes und anderen Leckereien in kleinen Portionen, die rund um das üppig erweiterte Frühstück ebenfalls nicht fehlen dürfen. Zentrales Element ist eine konische Edelstahlfassung, die einen Porzellan- oder Glasbecher umschließt und auch vom großen Präsenter aufgegriffen wird. Nahe dran steht dann vielleicht Fleur, dessen Konzept auf Bestandsprodukte setzt, die bereits im Haus sind und sie neu zur Geltung bringt. Ein floral anmutender Fuß aus Edelstahl 18/10 hebt Schüsseln, Schalen und Teller auf drei verschiedene Ebenen. Nahezu jedes gängige Geschirr kann dank Silikonnoppen stabil und sicher aufgesetzt werden. Selbst schräge, dem Gast zugewandte Schüsseln lassen sich anbringen. Mit einem German Design Award in der Kategorie „Excellent Product Design – Tabletop“ prämiert ist das Hepp Büfettkonzept Sequence. Als nicht alltägliche Variante gegenüber klassischen Gastronorm (GN)Systemen überzeugt die asymmetrische Trapezform der rund 40-teiligen Kollektion durch Individualität und zugleich einfache Handhabung. Einer ästhetisch anspruchsvollen Brunchofferte sind keine Grenzen gesetzt – egal, ob mehrteilig arrangiert, einzeln in Szene gesetzt oder mit anderen

Hepp Tip Top und Fleur

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SPEISENPRÄSENTATION AUF DEM BRUNCHBÜFETT

Hepp Sequence

Hepp Chafing Dishes RAK Buffet

RAK Chef‘s Fusion

RAK b.concept

RAK Zamma

Lösungen von Hepp kombiniert. Ergänzt wird die Freude am Zusammenstellen der Schalen, Platten und Einsätze durch Materialkombinationen aus Holz, Porzellan, Edelstahl, Corian und Stoff. Für eine flexible Raumnutzung sowie eine bequeme Entnahme der kalten Speisen sorgen zudem Podeste und Edelstahlrahmen. Abrundung erfährt die innovative Grundform von Sequence durch GN 1/1-konforme Schalen, Rahmen und Platten. Für den facettenreichen Einsatz im Gastgewerbe hat RAK Porcelain zwei Sortimente hergestellt. Eins davon ist das intensiv weiß glänzende Vitroporzellan namens Polaris, das unter anderem einen hohen Gehalt an Aluminiumoxid aufweist, der Festigkeit von hoher Qualität verleiht. Die nicht poröse Glätte der Glasur garantiert hygienische Oberflächen und hohe Langlebigkeit. Ein besonderes Augenmerk wird auf die Verstärkung der Ränder gelegt, um dauerhaft stapelbare Produkte zu gewährleisten. Das zweite Sortiment, das nicht minder stabile elfenbeinfarbige Ivoris, setzt warmweiße Akzente und umfasst mehr als 40 Kollektionen. Zu Polaris gehört – als eine der Neuerscheinungen in 2016 – die geschwungene Form Zamma, die dank einer Vielzahl an Plattengrößen vielfältig kombinierbar ist. Sie verbindet reinweiße Ästhetik mit der Festigkeit von Schalen mit zwei RAK Marea Toptapa

Schönwald Scenario GN

Fächern und verwendet das internationale GN-Format. Unter Ivoris stechen für das Brunchbüfett hervor: Buffet in seinem anmutigen Design, Chef’s Fusion in vier Glasurfarben mit Cocottes, Töpfen, Terrinen, Platten, Pfannen und Pfännchen, ideal zum Braten und Warmhalten, oder b.concept, das Arrangements auf vier Höhen gestattet. Nicht unerwähnt bleiben soll auch Marea mit 16 runden und eckigen Teilen, untergliedert in vier kulinarische Themenwelten. Eine davon ist Toptapa als Präsentationsfläche für Fingerfood, auf der entweder zehn Degustationslöffel oder Saucen und Dips ihren Platz finden. Scenario GN von Schönwald erlaubt eine Art „persönliche Landschaften“. Ein durchdachtes Stecksystem bringt die Presenter aus Holz für die Darbietung kalter Speisen mit Hilfe von Stapelelementen in unterschiedliche Höhen. Die Porzellanschalen zum Einsetzen, die es in drei Größen und diversen Tiefen gibt, sind stapelbar und kompatibel mit den meisten am Markt bestehenden GN-Geräten, ihr asymmetrisches Randprofil mit umlaufender Fahne zieht die Blicke der Gäste an. In dieses Gesamtbild harmonisch integrieren lassen

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Tafelstern Buffet Favourites mit Solutions GN + Buffetschale Contour

Seltmann Buffet Plus

sich passende Teller und Schälchen. Zusatzartikel wie Körbe aus Saleen oder Besteckeinsätze schaffen reizvolle Kontraste. Dreieckig angelegt ist Buffet Plus von Seltmann. Die vielfältigen Möglichkeiten und das moderne Design spiegeln den aktuellen Zeitgeist entspannt wider. Ein weiterer Vorteil ist die hervorragende Kombinierbarkeit mit Buffet Gourmet aus gleichem Hause. Tafelstern hebt für die Hochgenüsse im Brunchverlauf mit Buffet Favourites das Thema „mix and match“ auf eine neue Ebene und bietet damit das Beste aus verschiedenen Kollektionen, vor allem auch Artikel, die es erlauben, die visuelle Linie des Büfetts am Tisch fortzusetzen. Zum Beispiel Contour: Die Porzellanserie mit der gesteppt wirkenden Oberfläche und den klassisch reduzierten Formen steuert stapelfreundliche flache und tiefe Teller und Tassen in zahlreichen Größen bei. Oder Solutions: Steht nur wenig Raum für die Präsentation zur Verfügung, lassen sich die eckigen Schalen in mehreren Größen mit GN-Platten kombinieren. Eine runde Ergänzung sind die grifffreundlichen Salatieren mit kleiner Fahne von Relation Today. Weitere markante Akzente setzt der gastronomische Profi mit den Avantgarde Platten. Von originellen Mini-Elementen bis zum edlen Chafing Dish reichen die Neuheiten von Vega, die sich Laredo, Lukso, Mana, Siny, Trinita nennen. Laredo: Die Holzbretter aus geölter Eiche oder Nussbaum mit herausnehmbarer, integrierter Schieferplatte setzen kleine Köstlichkeiten in Szene. Lukso: Die Chafing Dishes aus Chrom-Ni ckel-Edelstahl, die auch rund geliefert werden können, sind für die neuen regelbaren Elektroheizungen mit Kabelführung zur Rückseite konzipiert. Sie verfügen über ein individuell einstellbares HydraulikDämpfungssystem im Deckelgelenk. Mana: Wer Brötchen und

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Immer eine Idee mehr: Die BRILIO Besteck-Serie überzeugt optisch auf den ersten Blick. Ein Eindruck, der nicht täuscht. Denn dank der spannenden Profilierung ist sie ein echtes Highlight, das perfekt in der Hand liegt. Nur eine Inspiration, die zeigt: VEGA ist der intelligente Komplettausstatter für Gastronomie, Hotellerie und Catering. Mehr Infos und der aktuelle Katalog unter vega-direct.com

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SPEISENPRÄSENTATION AUF DEM BRUNCHBÜFETT

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Vega Mana

Vega Trinita

Vega Siny

Baguette in diesen hochwertigen Körben aus Eichenholz zur Verfügung stellt, beweist Geschmack. Eine eingebaute „Bröselleiste“ fängt die Krumen auf, so dass sie jederzeit leicht entfernt werden können. Siny: Den Kultgläsern der Gebrüder Ball von 1913 ist diese Glasserie nachempfunden. In vielen Größen und Varianten, mit und ohne Deckel, als Flasche oder auch als Becher mit Henkel eignen sie sich für Häppchen, Salate oder Süßes. Trinita: Das Display in Eiche oder Nussbaum präsentiert Beilagen und Salate oder auch Müsli und Cornflakes. Der Edelstahlfuß ist herausnehmbar, kleine Silikonnoppen in den Aussparungen garantieren sicheren Halt für die Schalen. Gefertigt aus einem transluzenten Werkstoff rückt Zieher die Büfettdisplays Classy in den Fokus. Ihre Textur erinnert an italienischen Marmor oder Alabaster, verstärkt durch die seidenmatte Oberfläche. Ein Teil der Quader in Höhen von acht, 16 und 24 Zentimetern kann

Style-by-Weil Bestecktabletts

von innen mit LEDs beleuchtet werden. Beinahe schwebend lässt Stablo die auf rutschhemmenden Kappen eingesetzten Schüsseln und Platten aussehen. Die filigranen Büfettständer aus massivem Edelstahl sind auf Hochglanz poliert. Und was ist mit Besteck zum Brunch? Hierfür stellt Holzdesigner Sven Weil von Style-by-Weil unter anderem Besteck- und Servicetabletts aus Nussbaum und Eiche her, bei denen allerdings auch noch der Knorpelfisch Rochen eine nicht zu unterschätzende Rolle spielt. Ein Perlmuster ist charakteristisch für dessen Rückenhaut – und mit ihr wird in Form von Rochenleder der Innenbereich von Tabletts, in den die Besteckteile eingeordnet sind, imposant, ja fast schon spektakulär veredelt. Holzart, Größe und Lederfarbe sind frei wählbar.

Zieher Classy und Stablo

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NUTZFAHRZEUGE

Urbane Logistik Kürzlich ging in Hannover die IAA Nutzfahrzeuge zu Ende. Die großen Automarken präsentierten unter anderem neue Kleintransporter, auf die auch Gastronomen und Hoteliers gerne zugreifen, die zum Beispiel ein Catering anbieten. Ein Schwerpunkt, der sich 2016 durch die Messehallen zog: der umweltfreundliche Transport.

Von Yvonne Ludwig-Alfers

Nicht nur im PKW-Bereich geht der Trend zum umweltschonenden Fahren und wird gewährleistet durch das Angebot von Elektro-, Hybrid-, Hybrid-Plug-in- oder Erdgasfahrzeugen. Auch im Bereich Nutzfahrzeuge setzte die IAA Nutzfahrzeuge in diesem Jahr einen ihrer Schwerpunkte. Die Messe sieht neben der Digitalisierung vor allem die Elektromobilität als einen der Megatrends der Zukunft. „Diese IAA Nutzfahrzeuge öffnet weit das Fenster zur Zukunft von Transport, Logistik und Mobilität. Sie zeigt: Ideen sind unser Antrieb. Das Nutzfahrzeug von morgen ist digital vernetzt. Das bringt mehr Sicherheit, mehr Effizienz und mehr Komfort. In den Städten spielt das Nutzfahrzeug seine Vorteile noch stärker aus: Die urbane Logis tik wird mehr und mehr emissionsfrei erfolgen, da Transporter und Busse in den Städten vielfach mit Elektro- und Hybridantrieb unterwegs sein werden. Die Online-Gesellschaft, die sich die Güter bis an die Haustür liefern lässt, benötigt das Nutzfahrzeug mehr denn je. Der Markt wird weltweit weiter wachsen“, betonte etwa Matthias

Wissmann in Hannover. Der Präsident des Verbandes der Automobilindustrie (VDA) weiter: „Auf der Antriebsseite werden wir künftig einen breiten Mix erleben.“ Ein Mix, dem sich bereits viele der hiesigen Automobilhersteller widmen – allen voran die Umstellung der Dieselmotoren auf Euro 6 und Start-Stopp-Systeme. So etwa Fiat Professional. In Hannover stellte das Unternehmen sein gesamtes Portfolio vor, das vom kompakten Fiat Fiorino bis zum Großraumtransporter Fiat Ducato reicht. Unter der Messeofferte befand sich auch der Fiat Talento, welcher die Lücke zwischen den Modellen Ducato und Doblò Cargo schließt. Bei seinen Modellen verfolgt der italienische Automobilhersteller zwei Schwerpunkte: Umweltschutz und die Reduzierung der Gesamtkosten während der Dauer des Besitzes. Durch lange Haltbarkeit, Robustheit, überdurchschnittlichen Restwert, hohe Effizienz, niedrige Betriebskosten sowie preiswerte Ersatzteile zählen die Transporter von Fiat Professio-

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Fotos: Die genannten Unternehmen

NUTZFAHRZEUGE

nal in ihrem jeweiligen Segment zu den Modellen mit den niedrigs ten Kosten für Wartung und Reparaturen. Ebenso konsequent baut Fiat Professional das Angebot innovativer Technologien aus, mit denen die Umweltbelastung nachhaltig reduziert wird. Nicht ohne Grund bietet die italienische Marke die breiteste Palette an leichten Nutzfahrzeugen mit Erdgastriebwerken an. Der neue Fiat Talento ist ein funktioneller Transporter, der in den Karosserievarianten Kastenwagen, Bus sowie Pritschenwagen mit Einzel- oder Doppelkabine auf unterschiedliche Bedürfnisse maßgeschneidert ist. Mit seinem hohen Ladevermögen ist er das ideale Arbeitsgerät für den professionellen Einsatz. Eine ganze Palette von Modellvarianten ermöglicht die Anpassung an unterschiedlichste Anforderungen. Die „Cargo Plus“-Klappe, die unterhalb des Beifahrersitzes eine Öffnung zum Laderaum freigibt, ermöglicht den Transport von Gegenständen bis zu 3,75 Meter Länge (4,15 Meter beim Fiat Talento mit langem Radstand). Der Laderaum ist durch die niedrige Ladekante und die

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breite seitliche Schiebetür komfortabel zugänglich. Das Laderaumvolumen beträgt je nach kurzem oder langem Radstand 5,2 oder 6,0 Kubikmeter; bei langem Radstand mit Hochdach sogar 8,6 Kubikmeter. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 6,0–5,6; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 155–145; Grundpreis: 23.430 Euro Die neue Generation des Fiat Fiorino setzt noch konsequenter auf die Stärken, die das Modell erfolgreich gemacht haben. Seine kompakten Abmessungen machen ihn zum idealen Kleintransporter für Innenstädte, sorgen für hohe Agilität im Straßenverkehr und erleichtern die Suche nach einem Parkplatz. Dennoch bietet der neue Fiat Fiorino ein Ladevolumen von bis zu 2,8 Kubikmeter und kann bis zu 660 Kilogramm zuladen. Neben dem modernisierten Design machen auch Leistungsfähigkeit, Unterhaltskosten, Insassenkomfort und Funktionalität den Fiat Fiorino aus. Möglich ist der Fiat Fiorino

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Fiat Talento

Fiat Fiorino

Toyota Proace Compact

mit bivalentem Triebwerk Natural Power, das wahlweise mit Benzin oder Erdgas (CNG) arbeitet. Der 1,4-Liter-Vierzylinder leistet 51 kW (70 PS). Das Erdgas wird in zwei Stahltanks mit einem Gesamtfassungsvermögen von 77 Liter (entsprechend 13 Kilogramm) gespeichert. Zusammen mit dem Kraftstoffvorrat im Benzintank kann der Fiat Fiorino Natural Power eine Reichweite von bis zu 960 Kilometern erreichen. Die Gastanks sind unter dem Fahrzeugboden montiert. So bleiben das komplette Ladevolumen und der ebene Laderaumboden erhalten. Die Nutzlast inklusive Fahrer beträgt 500 Kilogramm. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 6,9–4,0; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 161–106; Grundpreis: 11.000 Euro Die neue Vielfalt von Toyota lautet: Proace, Proace Verso und Hilux. Im September feierte das Nutzfahrzeug-Trio der japanischen Automarke Premiere. Mit dem als Kastenwagen, Doppelkabine, Kombi mit bis zu neun Sitzen sowie Fahrgestell (ab Frühjahr 2017) erhältlichen Proace deckt Toyota das entsprechende Segment der Kleintransporter optimal ab. Neu im Programm ist der nur 4,60 Meter lange Proace Compact, der mit 2,90 Metern Radstand die Vorteile eines Kleintransporters mit den Ladefähigkeiten eines mittelgroßen Transporters kombiniert. Dazu gesellen sich mit L1 (4,96 Meter) und L2 (5,30 Meter) zwei weitere Fahrzeuglängen. Letztere ist ab November bestellbar. Bei der diesjährigen IAA Nutzfahrzeuge in Han-

Ford Transit Custom

nover stellte das Unternehmen einen Proace 1.6 auch als Umbau zum Kühlfahrzeug aus. Heifo Rüterbories hatte den Kleintransporter dazu mit einer Kühlkabine ausgestattet. Für die Auslieferung frischer Waren ist der Proace zusätzlich mit einem rutschfesten Boden, einer umlaufenden Ankerschiene zur Aufnahme von Sperrstangen und Spanngurten sowie einem Bodenablauf aus Edelstahl ausgerüstet. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 5,9–5,3; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 159– 133; Grundpreis: 20.900 Euro Für jede Branche hat auch Volkswagen Nutzfahrzeuge die spezifische Lösung – Load up!, Amarok, Caddy, die T6-Baureihe und Crafter sind im Portfolio zu finden. Letzterer steht dabei für eine neue Generation leichter Nutzfahrzeuge des deutschen Automobilherstellers. Mit vielen Derivaten, neuen Antriebssystemen und innovativen Assistenzsystemen erreicht der neue Craf-

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ter eine Vielzahl von Einsatzmöglichkeiten und Mobilitätslösungen. Als zukunftsfähiges Transporter-Konzept sei der neue Crafter effizienter, qualitativer, digitaler, nachhaltiger und multifunktionaler als jeder andere Transporter zuvor und insgesamt wegweisend für alle künftigen Fahrzeuggenerationen der Marke Volkswagen Nutzfahrzeuge, betont Markenchef Dr. Eckhard Scholz. Besonders bestätigt wurde das innovative Fahrzeugkonzept durch das Votum einer Fachjury aus 24 internationalen Motorjournalisten, die den neuen Crafter zum „International Van of the Year“ kürten. Der Preis wurde auf IAA Nutzfahrzeuge vergeben – auf der Messe feierte der Konzern auch eine Weltpremiere: Den e-Crafter. Die Neuheit wurde für emissionsfreien Einsatz in Innenstädten konstruiert und soll 2017 bei den Kunden sein – das Unternehmen ist damit einen Schritt voraus, sollten in Zukunft nur noch e-Fahrzeuge in Innenstädten verwendet werden dürfen. Das Konzept ist auch bei dem Kleinstlieferwagen Load up! zu finden, dessen Elektrovariante e-Load up! 2014 auf der IAA Nutzfahrzeuge erstmals der breiten Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Null Emissionen stehen einer Nutzlast von 285 Kilogramm und einem Laderaumvolumen von 990 Litern zwischen Heckklappe und Trenngitter gegenüber. Damit ist der wendige elektrische Kleinlieferwagen von 3,54 Metern Außenlänge auch für Gastronomen mit Lieferservice interessant – die zusätzlich durch das emissionslose Fahren ein unverkennbares Alleinstellungsmerkmal kreieren können. Mit einer

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

NUTZFAHRZEUGE

VW eCrafter

VW Crafter

Ladung können durch das geringe Fahrzeuggewicht bis zu 160 Kilometer zurückgelegt werden. Technische Daten (Crafter): Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 9,0–6,9; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 236–214; Grundpreis: 21.420 Euro Ein Transporter, drei Antriebe, zwei Motoren sowie ein breites Modellprogramm bietet Mercedes-Benz mit seinem Vito, dem Gewinner des Deutschen Nutzfahrzeugpreises 2016. Bei dem vielseitigen Alleskönner unter den mittelgroßen Transportern macht vor allem die Antriebstechnik den Unterschied: Als einzigen Van seiner Klasse gibt es den Vito wahlweise mit Vorderrad-, Hinterradoder Allradantrieb. Damit passt sich das Modell den unterschiedlichsten Anforderungen an. Der Vorderradantrieb fällt sehr leicht aus, bei leerem und gering beladenem Fahrzeug bietet er Traktionsvorteile. Seine Nutzlast beträgt 1.300 Kilogramm, Anschaffungspreis und Unterhaltskosten fallen niedrig aus. Das breite Modellprogramm bietet für jede Branche das passende Fahrzeug: Zum Beispiel steht der Vito Kastenwagen in

VW e-load up

drei Längen zur Wahl. Ihn ergänzt der Kas tenwagen Worker. Der Vito Mixto verbindet die Vorteile von Kastenwagen und Kombi. Drei Längen sind verfügbar: Vito kompakt (4,90 Meter), Vito lang (5,14 Meter) und Vito extralang (5,37 Meter). Es gibt den Vito zudem in unterschiedlichen Gewichtsvarianten bis zu einem zulässigen Gesamtgewicht von 3,2 Tonnen. Vielfältig ist auch die Sonderausstattungen des Vito. Zahlreiche Tür- und Fenstervarianten stehen zur Auswahl. Der Laderaum lässt sich funktionell ausstatten. Bereits seit seiner Vorstellung 2014 ist der Vito in Europa mit Dieselmotoren nach Euro 6 lieferbar. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 6,3–6,2; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 166– 162; Grundpreis: 26.680 Euro Mit dem Citan bietet Mercedes Benz einen Stadtlieferwagen, der kompakte Abmessungen mit viel Nutzlast kombiniert. Eine Auswahl zwischen drei Längen, die Varianten Kastenwagen, Mixto und Tourer, mehrere Gewichts- und viele Ausstattungsvarianten – der Citan ist ein echter Könner. Mit neu-

Lösungen für Experten

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Supermärkte

en Ausstattungspaketen sowie mit einem Doppelkupplungsgetriebe nun auch für den Dieselmotor gibt es den Citan ab Sommer 2017 in weiteren attraktiven Ausführungen. Der Citan passt sich flexibel den Wünschen seiner Kunden an. Das beginnt bereits mit seinen drei Längen: Citan kompakt (3,94 Meter), Citan lang (4,32 Meter) und Citan extralang (4,71 Meter). Verschiedene Türund Fenstervarianten, Kastenwagen mit klappbarem Lastschutzgitter auf der Beifahrerseite oder einer Leiterklappe im Heck, ein Lastschutzgitter für den Mixto – der Citan macht sich bereits ab Werk mit zahlreichen Optionen nützlich. Gleiches gilt für Zurrösen in den Seitenwänden, Holzfußböden und Innenverkleidungen des Laderaums. Besonders flexibel ist der Citan Kastenwagen mit Doppel-Beifahrersitz. Sind die Plätze nicht besetzt, können die Rückenlehnen nach vorne geklappt werden, die mittlere Lehne dient dann bei Bedarf als Schreibplatte. Weitere Ausstattung: Navigationsgerät mit Touchscreen und Rückfahrkamera. Eine breite Auswahl aus vier Triebwerken stellt die passende Motorisierung sicher.

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

NUTZFAHRZEUGE

Citroen Jumpy

Den kompakten Turbodieselmotor des Citan gibt es nun in Europa serienmäßig nach Abgasstufe Euro 6. Verbunden mit diesem Schritt ist die Serienausstattung für alle Fahrzeuge mit Schaltgetriebe mit dem Effizienzpaket BlueEfficiency. Es enthält unter anderem eine Eco Start-Stopp-Funktion und senkt den Kraftstoffverbrauch. Alternativ zum Dieselmotor steht Käufern ein Benziner zur Verfügung. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 4,7– 4,3; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 123–112; Grundpreis: 15.780 Euro Seit dem Frühjahr 2016 ist der neue Citroen Jumpy auf dem Markt. Dabei handelt es sich um eine komplette Neuentwicklung des erfolgreichen Modelles, welches seit 1995 im Portfolio des Herstellers ist. Der Generationensprung wurde vom Konzern für eine praktische und sichere Nutzung ganz im Sinne der Effizienz und Ergonomie konzipiert. Vier Varianten stehen zur Wahl: Kastenwagen, Kombi, Doppelkabine und PlattformFahrgestell. Zusätzlich sind die drei Längen XS (4,60 Meter), M (4,95 Meter) und XL (5,30 Meter) erhältlich, so dass jeder Kunde das auf seinen Betrieb zugeschnittene Fahrzeug findet. Die Nutzlast liegt stets bei 1.400 Kilogramm. Die Höhe von 1,90 Metern bei allen Versionen erlaubt eine Einfahrt in Parkhäuser. Die Moduwork-Trennwand erleichtert die Arbeit durch die Möglichkeit, den äußeren Beifahrersitz an die Trennwand

hochzuklappen, so entsteht ein Volumen mit ebener Ladefläche und dank der Durchreiche in der Trennwand eine Nutzlänge von bis zu vier Metern. Mit der schwenkbaren Schreibunterlage sowie den Halterungen für Tablet und Smartphone ist der Jumpy schnell in ein mobiles Büro verwandelt. HandsfreeSeitenschiebetüren erleichtern das Be- und Entladen. Der neue Jumpy wird mit sieben Antrieben angeboten, die alle aus der neuen Motorengeneration BlueHDi-Dieselmotoren von Citroen stammen. Diese 2013 eingeführte Familie zeichnet sich durch deutliche Senkung der Stickoxidemission bei gleichzeitiger Verringerung des CO2-Ausstosses. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 5,8–5,1; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 151–133; Grundpreis: 22.990 Euro Ford hat eine neue Dieselmotorengeneration eingeführt und verspricht damit mehr Leistung, weniger Verbrauch und weniger Emissionen. Der neue Ford EcoBlue Vierzylin-

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Mercedes-Benz Vito und Citan

dermotor kommt ab sofort zunächst in den beiden Nutzfahrzeugbaureihen Ford Transit und Ford Transit Custom zum Einsatz. Die komplett neue Motorenarchitektur reduziert die Reibung beweglicher Teile und optimiert den Verbrennungsprozess. Ein hoch entwi ckeltes Abgas-Nachbehandlungsverfahren ermöglicht besonders niedrige Emissionen gemäß den strengen Anforderungen der Euro 6-Norm. Mit einem maximalen Ladevolumen von 5,9 Kubikmeter (kurzer Radstand) bis zu 8,9 (langer Radstand) setzt der Ford Transit Custom Maßstäbe. Durch die aufklappbare Durchlademöglichkeit in der Trennwand (nur in Verbindung mit Beifahrer-Doppelsitz) lässt sich der Stauraum unter dem Sitz ebenfalls nutzen beziehungsweise erweitern. Eine optimale Beladung ist durch die niedrigen seitlichen und hinteren Ladekanten gegeben, optional lässt sich ein bequemes Bestücken des Wagens mit breiten Schiebetüren plus weit öffnenden Doppelflügeltüren erhöhen. Des Weiteren überzeugt der Ford mit langen Wartungsintervallen von bis zu 60.000 Kilometern beziehungsweise 24 Monaten. Sein optional erhältliches Start-Stopp-System führt zur Reduzierung von Kraftstoffverbrauch und Abgasen. Den Ford Transit Custom gibt es in drei Ausstattungsvarianten: Basic, Trend, Limited und Sport. Technische Daten: Kraftstoffverbrauch (in l/100 km kombiniert): 7,4–6,0; CO2-Emissionen (in g/km kombiniert): 180–156; Grundpreis: 33.796 Euro

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

FRONTCOOKING & ABLUFTTECHNIK

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Die Ansprüche in der Gastronomie haben sich gewandelt. Nicht nur am „heimischen Herd“ – also in der Restaurantküche selbst – werden heutzutage Speisen für die Gäste zubereitet, viele Gastronomen haben längst das Frontcooking für sich entdeckt. Ob dabei auf kalte oder warme Speisen gesetzt wird – Köche

Mit Cook’n Roll bietet Palux eine mobile Aktionsküche für den immer-noch-Trend Streetfood und Frontcooking. Das modulare System mit den kompakten Einzelkomponenten ist leicht zu transportieren und flexibel im Einsatz. Die leistungsstarken Auftischgeräte – von der Grillplatte über die Fritteuse und den Induktionswok bis hin zum Ceranherd – sind mehrfach nutzbar, mobil einsetzbar und einfach zu bedienen. Durch ihre kompakten Maße und einer Arbeitshöhe von nur 200 Millimeter ist die Palux-Aktionsküche sehr platzsparend. Das System ist aus Chromnickelstahl gefertigt, dadurch sehr leicht zu reinigen und langlebig.

Ein Trend schwappt zurzeit aus Japan zu uns nach Deutschland: Teppan Yaki werden auf einer Stahlplatte zubereitet, meist direkt am oder auf dem Tisch. In Japan sind diese Heizplatten auch in privaten Haushalten zu finden, in Profiküchen sind sie selbstverständlich. Typische Teppan Yaki-Gerichte sind Okonomiyaki, eine Art Fladen oder Crêpe, der mit Fisch, Fleisch oder Gemüse zubereitet wird, der Monjayaki, der flüssiger ist und direkt von der Platte gegessen wird oder das japanische Nudelgericht Yakisoba. Interessant ist der Teppan Yaki für Köche, die immer wieder neue Aromen und Garmethoden entdecken und entwickeln wollen. Durch die

schonende Zubereitung direkt auf der Stahlplatte bleibt das volle Aroma erhalten, die Kombinationen von asiatischen Gewürzen und heimatlichen Zutaten sind dabei unbegrenzt und der Geschmack ist einzigartig. Auch zum Grillen eignet sich der Teppan Yaki – im Gegensatz zum offenen Grill lässt sich dabei mit Marinaden und Kräutern arbeiten, die Aromaten dringen noch stärker ein, Fisch, Fleisch und Gemüse können in Ruhe garen. Der Teppan Yaki von Saro GastroProducts punktet vor allem mit seiner hartverchromten Oberfläche. Diese garantiert ein langes Produktleben, leitet die Wärme optimal und lässt sich leicht reinigen. Oben-

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Fotos: Die genannten Unternehmen

können sich in vielfältiger Weise ausleben und aus unterschiedlichen Geräten wählen. Von Maren Bielecke

AUSSTATTUNG & TECHNIK

FRONTCOOKING & ABLUFTTECHNIK

Saro T eppan

-Yaki

Zanussi Libero Line

Palux Cook‘n Roll

drein ist die Abwärme des Gerätes dank der Verchromung geringer – was auch bedeutet, dass die Energieeffizienz höher ist. Neben diesen „normalen“ Teppan Yaki erobern auch Eis-Teppanyaki die westlichen Gefilde. Bekannt sind die eisgekühlten Stahlplatten, auf denen flüssige Eiscreme vor den Augen der Schaulustigen in elegante Röllchen verwandelt wird, von den ostasia-

tischen Straßenmärkten. Ganz nach Wunsch des Gastes lässt sich die Grundmasse mit Fruchtpüree, Kaffee oder – etwas exotischer – mit Matcha Grüntee verfeinern. Getoppt mit gerösteten Marshmallows und frischem Obst oder ganz klassisch mit karamellisierten Nüssen und cremiger Schokoladensauce sind die Eisröllchen einfach zum Dahinschmelzen.

Für Gastronomen, Caterer und Patissiers, die ihren Gästen das selbstgerollte Eis im Frontcooking servieren möchten, stellt Saro auch hier passendes Equipment zur Verfügung, denn an der Tepp-Ice-Platte liefern Köche ihren Gästen ein Show-Erlebnis. Hat die Plattform ihre Betriebstemperatur von minus 28 Grad Celsius erreicht, werden innerhalb von zwei Minuten aus gewöhnli-

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

FRONTCOOKING & ABLUFTTECHNIK

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cher Eiscreme feine Eisröllchen. Die Technik, mit der das Eis zubereitet wird, beruht auf dem Stir-Frying-Verfahren, bei dem Gemüse im Wok schnell und schonend gegart wird. Genauso fix ist auch das Eis beim Frontcooking fertig zum Verzehr. „Die Zubereitung der Eisröllchen ist ganz leicht“, sagt Walter Spangenberg, Geschäftsführer von Saro Gastro-Products. „Die flüssige Masse wird in zügigen Bewegungen über die TeppIce-Platte gestrichen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Hilfe von Paletten lässt sich die Masse dann zu Röllchen aufschieben.“ Und der Eis-Teppanyaki kann noch mehr, denn auf der eiskalten Stahlplatte erstarren auch Schokoladenkunstwerke sekundenschnell. Die Tepp-Ice-Platte ist variabel auf die gewünschte Kühltemperatur einstellbar. Für die optimale Zubereitung der Eisröllchen empfehlen die Experten bei Saro Gastro-Products eine Temperatur von minus 25 Grad Celsius. Nach Gebrauch lässt sich der Eis-Tisch mit wenigen Handgriffen leicht reinigen. Gastronomen und Eiskünstler können verschiedene Eis-Tisch-Elemente ganz nach ihren Bedürfnissen zusammenstellen und individuell kombinieren. Damit sind die Einsatzmöglichkeiten genauso unbegrenzt wie die Vielfalt der selbsthergestellten Eisröllchen. Neumärker präsentierte bereits auf den Frühjahrsmessen Intergastra und Internorga unter anderem ebenfalls ein Eis-Teppanyaki Konzept. Der Kunde wählt dabei aus einer Vielzahl von Zutaten wie Milch, Joghurt, Säften, Früchten, Schokolade, Cookies oder Nüssen aus und auf der minus 30 Grad Celsius kalten Platte wird das frische Eis vor den Augen der Kunden zubereitet. Der Vorteil: Es

muss keine komplette Auswahl an vorbereiteten Eissorten gekühlt gelagert werden. Das Konzept eignet sich sowohl für den Verkauf von individuell hergestelltem Eis an Straßenständen oder in Einkaufszentren wie auch für die Zubereitung außergewöhnlicher Eiskreationen in der hohen Restaurant- und Hotelküche.

Gute Luft im mobilen Einsatz Das Problem der Geruch- und Rauchbildung betrifft das Frontcooking in besonderem Maße, denn Gäste befinden sich hier so nah an der Kochsituation wie sonst nie. Fettige Wrasen spielen im mobilen Einsatz eine genauso wichtige Rolle in Sachen Brandschutz wie in der stationären Küche und Gerüche können Gäste oder Nachbarn auch hier belästigen. Umso wichtiger, sich bei der Beschäftigung mit dem Thema Frontcooking auch der Ablufttechnik zu widmen. Das Air-Cleaning-System (ACS) von Scholl Apparatebau bietet zum Beispiel eine geruchfreie Absaugleistung in der mobilen Küche, die vollkommen barrierefrei ist. Das System erfüllt außerdem die Vorgaben der VDI 2052 (Raumlufttechnische Anlagen). Das patentierte Filtersystem ist leistungsstark,

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verfügt über eine integrierte Randabsaugung mit zwei Lüftern sowie einem 100 Prozent flammdurchschlagsicheren Fettabscheider und hat den Vorteil, dass durch regenerierbare Filter keine Folgekosten entstehen. Dampf und unangenehme Gerüche beeinträchtigen die Kochvorführung mithilfe des Systems in keiner Weise, der Abscheidegrad beträgt laut Unternehmensangaben etwa 95 Prozent. Das System ist mit einer Granitabdeckung und der dreiseitigen Verkleidung auch optisch ein Highlight. Die große Flexibilität zeigt sich in den vielen Einsatzmöglichkeiten, die mit dem ACS verbunden sind: Die Multi-Line-65-Produkte lassen sich zum Beispiel mit einem Induktionskochfeld, einem Induktionswok, einer Fritteuse, einem Pastakocher und vielen weiteren Modulen einsetzen, die in dieser Produktlinie vorhanden sind. Das garantiert ein hohes Maß an Wirtschaftlichkeit und Energieeffizienz – Themenschwerpunkte, die in jeder Küche heute eine Rolle spielen. Die Libero Line von Zanussi Professional, im Vertrieb von NordCap, beinhaltet alles Nötige, um im Bereich Frontcooking gut aufzufahren. Die Kochtresen-Elemente, wahlweise gekühlt oder neutral, können je nach Ausführung mit bis zu drei Tischgeräten ausgestattet werden: Zur Wahl stehen dafür Induktionsherd, Infrarotkochfeld, Elektro-Grillplatte oder Induktionswok. Für gute Luft sorgt unter anderem ein Filtersystem bestehend aus drei Filtern: Ein mechanischer Filter für grobe Partikel und Fett, ein feinmaschiger sowie ein Carbonfilter für Geruchs- und Feuchtigkeitsabsorption. Ein Lüftungssystem saugt entstehende Schwaden beim Kochen an, filtert diese Luft und bläst

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

FRONTCOOKING & ABLUFTTECHNIK

Scholl ACS Multi-Line 65

InoxAir CleanAir Neumärker Ice Teppanyakki

Für gutes Klima unabhängig von stationären Dunstabzugshauben sorgt die Blanco Cook Frontcooking-Station von Blanco Professional mit ihrer integrierten Absaug- und Filtertechnik. Die Absaugbrücke erfasst dabei die Wrasen direkt oberhalb der Kochgeräte, sie können sich gar nicht erst in der Umgebung verteilen. Durch die schlanke Form der Brücke bleibt genug Platz zum Anrichten und Ablegen – Gast und Koch behalten außerdem den freien Einblick auf das Kochgeschehen. Leistungsstarke Fettfilter der Bauart A (DIN 18869-5) lassen dabei keinerlei Flammen durchschlagen, was laut Hersteller durch ein brandschutztechnisches Gutachten eines unabhängigen Sachverständigen bestätigt wurde. Durch Unterdruck entsteht bei dem System ein Sog, der die Wrasen in die Absaugbrücke zieht. Dafür stehen drei Leistungsstufen für eine bedarfsgerechte Absaugung zur Verfügung. Um die Absaugeffizienz zu erhöhen, leitet ein dreiseitiger Luftstrom aus Düsen die Wrasen zusätzlich entlang der Geräte-Einstellnische. Das in der Absaugbrücke abgeschiedene Fett sammelt sich anschließend in Fettauffangwannen, Vliesfilter nehmen Feuchtigkeit und Aerosole auf. Nachdem Aktivkohle die Geruchsmoleküle gebunden hat, tritt die gereinigte Luft nach unten aus. Mit der optionalen Filtertechnik Ion Tec wird aus den Wrasen zusätzlich Blaurauch herausgefiltert und Geruchspartikel noch weiter reduziert. Eine Filterwechselanzeige erinnert automatisch an den Tausch oder die Reinigung der Filter, wobei alle zu reinigenden Teile mit einfachen Handgriffen und ohne Werkzeug

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entnommen und in der Maschine gespült werden können. Lüfter und Filter sind von der Kochseite her zugänglich. CleanAir ist die innovative, TÜV-zertifizierte Ablufttechnologie von InoxAir, die sich auch für den mobilen Einsatz eignet. Denn beim CleanAirTower wurde die kompakte Technologie im Gehäuse so angeordnet, dass fahrbare Gargeräte, Fritteusen oder Bratplatten direkt davor gestellt werden können. Die Luft mit den entstehenden Wrasen und Gerüchen wird oberhalb der Geräte abgezogen und gereinigt. Das System arbeitet mit Plasmatechnologie und besteht aus insgesamt fünf Reinigungsstufen. Die Abluft ist nach dem Durchlaufen der Anlage frei von Fett, Rauch und Gerüchen. Die Luft durchläuft zunächst einen Metallstrickfilter, im Anschluss daran den elektrostatischen Blaurauchfilter zur Eliminierung der Rauchpartikel und dann einen Sorptionsabscheider für Aerosole. Der elektrostatische Blaurauchfilter der CleanAir-Technologie hat HEPA-Qualität und muss nicht regelmäßig erneuert werden. Nach der Vorabscheidung durchläuft die Abluft einen auf Plasma basierenden Prozess, in dem chemische Reaktionen und Oxidationen die noch enthaltenen Geruchsstoffe zerstören. Nicht oxidierte Verbindungen werden im letzten Teil durch einen Aktivkohlefilter eliminiert. Ein in der Anlage integrierter Ventilator sorgt für Luftzirkulation. Alle CleanAir-Modelle sind außen aus Edelstahl gefertigt, der elektrostatische Filter ist zur Reinigung leicht entnehmbar. Eine Steuer- und Regeleinheit kontrolliert die Anlage, regelt die Lüfterdrehzahl und überwacht die Bauteile. Ab Werk ist die Steuereinheit direkt an der Anlage angebracht, kann aber vor Ort auch an jeder anderen Stelle montiert werden. Der Wartungsaufwand der Anlage beschränkt sich auf die regelmäßige Reinigung der Filter und hängt von der Intensität der belasteten

Abluft ab. Die Plasmastufe und die Aktivkohlefilter bedürfen einer halbjährlichen Sichtkontrolle und einer jährlichen Wartung.

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Familienhotel mit 25 Betten (10 DZ & 5 EZ), Restaurant und Sonnenterrasse, sowie einer großzügigen ca. 120m² großen ET-Whg mit großartigem Ausblick in das Rund herrlicher Landschaften. Die Infrastruktur und Objektlage ist ausgezeichnet und nur ca. 5 Minuten von der A 72 entfernt. Die ca. 145 Innenplätze inkl. einem separaten Saal sind jederzeit erweiterbar. Eine ca. 200 m² Sonnenterrasse bietet zusätzliche ca. 70 Außenplätze und wäre auch für eine Wintergartenalternative denkbar... Die ET geführte Küche bietet regionale und saisonale Gerichte an. Ca. 20 eigene Parkplätze sind vorhanden und die hauseigene Fotovoltaik Anlage und das neuwertige Blockkraftheizwerk birgt enormes Sparpotential! Objektstatus geöffnet! Kaufpreis komplett mit ca. 5300 m²: Nur 298.000 Euro VB. Übernahme und Besichtigung nach VB. Für alle Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

Für 500 Gäste ist hier Platz – in Innenstadtlage liegt der Umsatzschatz!

WIR BIETEN AN – in NIEDERSACHSEN im LK Goslar! Ein TOP Angebot: Zum KAUF: Ein Hotel mit Restaurant mit 14 Zimmern / 24 Betten, 4 Gasträume mit ca. 150 Plätzen & einem riesig großen, Saal mit ca. 350 (!) Plätzen. Innerorts & zentral gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, Doppelkegelbahn, 2 Sälen und a la carte Restauration mit Innen- und Außengastronomie für ca. 500 Gäste! Dazu verteilen sich auf die insgesamt ca. 3.994 m² Grundstücksfläche ca. 50 eigene und ca. 250 kostenfreie Fremdparkplätze.

Anbei auch 2 u.a. ca. 180m² ET-Whg. mit herrlichem Garten in Zentrumslage, mit natürlich separatem Eingang und 5 Garagen. Energetisch TOP aufgestellt durch Dachstechnik ist das gesamte Anwesen ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotel i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! - Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 346,5 kWh/qm-a / g.b. 29.08.2025 - KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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Ruhe und Aussicht gibt es hier – geboten auf Etage eins bis vier.

WIR BIETEN AN – in Bad König in HESSEN! Ein tolles Angebot: Zum KAUF: Ein neu ausgestattetes Hotel auf 4 Etagen, mit 14 Zimmern (28 Betten), 2 Gasträumen mit ca. 70 Plätzen & einer großen, schönen Aussichtsterrasse mit ca. 40 Plätzen. Das Hotelgebäude von 1970 wurde extra für diesen Verkauf mit hochwertigsten Interieur neu ausgestattet und eingerichtet. Dabei wurde an nichts gespart… Die große Küche ist mit den wesentlichen und brandneuen Gerätschaften (6 Fl. Gas / Kombi. usw) ausgestattet. Die WC´ s im edlen Look und das komplett neu möblierte Restaurant mit seiner fantastischen Aussicht ins weite Tal ergänzen und runden das Bild formschön ab. Die ruhigen DZ sind ausgestattet mit gefliesten Balkonen, teilw. auch als Ferienwohnung mit Küche nutzbar, eleganten Bädern(Du/WC), Möbeln und Matratzen, die auch höchste Gästeansprüche zufrieden stellen. Die Heizungsanlage mit Dachstechnik und die elektronischen Einrichtungen sind auf dem neuesten Stand und stehen für sparsame

Energetik im ganzen Haus. Eine dazugehörige ET-Whg mit ca. 200 m² und ausreichend Parkplätze am Haus runden das tolle Gesamtbild ab… Verkauft werden ca. 1.960 m² Grundstück mit Hotel und 7 abschließbare Garagen. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotel verkaufen... Objektstatus noch geschlossen. Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 121 kWh/qm-a. KP auf Anfrage. Für weitere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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I MM O B IL IE N

In Bayern steht allzeit bereit, ein Haus mit Umsatz und Gastlichkeit!

WIR BIETEN AN – Zum KAUF: in BAYERN im Oberpfälzer bieten bayrisches Flair und die traditionelle und frische Küche LK als TOP Angebot: Ein 3 Sterne Superior Hotel mit 40 lockt Gäste von Nah & Fern. Hochwertigste Baumaterialien und Zimmern und 5 Gasträumen mit ca. 280 Innenplätzen! Innerorts im Zentrum gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, a la Carte und Buffet. Die außerordentlich gute Ausstattung dieses Schmuckstücks, ist ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten und konkurrenzlos in seiner Größe und Lage. Die 40 Zimmer (28 DZ & 12 EZ)

Schall-/Sonnenschutzfenster verwöhnen hier die Gäste auf 4 Etagen mit Personenaufzug. Die zu Gasträumen ausgebauten Unterkellerungen sind einzig in Ihrer Art und garantieren steten Besucherstrom… Die ET wollen krankheitsbedingt nun dieses großartige Hotel i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Kein Energieausweis nötig. KP und Umsatz auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de Das Hotel in idyllischer Lage – es steht für TOP Umsatz ganz ohne Frage! WIR BIETEN AN – in NRW im LK Heinsberg! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein schönes Hotel mit 7 Zimmern/16 Betten, 2 Gasträume mit ca. 120 Plätzen inkl. einem großen, modernen Saal. Idyllisch gelegen, bietet dieses Hotel (BJ 1967 mit Neuanbau von 2003) eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, á la Carte und Buffet, Bistro/Kneipe, Doppelkegelbahn und eine große Biergartenterrasse mit weiteren 150 Plätzen. Die außerordentlich gute Ausstattung der großen Küche, die modernen Waschräume und Zimmer sowie die einladenden Innen- & Außenplätze der Gastronomie bewirken stete Buchungen aus Nah und Fern und sind Garant für den Topwert mit durchschnittlichen ca. 550.000 Euro Jahresumsatz. Dazu verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.312 m² Grundstücksfläche ca. 25 Parkplätze und eine ca. 100m² ET-Whg im Hotel. Außerdem ist ein vollständig renoviertes Wohnhaus mit 2 Whg. entweder zur Vermietung, Eigenbedarf oder einer möglichen Hotelerweiterung ebenfalls käuflich zu erwerben (ca. 1.300 monatl. Kaltmiete realistisch). Das gesamte Anwesen ist auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten und wird ohne Renovierungsstau angeboten... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 112,7 kWh/qm-a g.b. 17.04.2025. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Das Restaurant ist weit bekannt – so gehen Gast und Umsatz Hand in Hand!

WIR BIETEN AN – Zum KAUF: als TOP Angebot: EIN brauereifreies Restaurant mit 45 Innen- und 45 Außenplätzen im LK Ludwigshafen in Rheinland-Pfalz! In Innerortslage bietet dieses schick gestaltete Spezialitätenrestaurant dem künftigen Eigentümer 1000m² Gesamtfläche mit Ziergarten und ca. 200 m² Biergarten in Sonnenlage mit derzeit 45 Plätzen (erweiterbar)... Ca. 30 Parkplätze, 2 Garagen und eine ca. 140 m² große ET-Whg mit blickdichter Terrasse gehören ebenfalls dazu... SPITZE hier: Der Energiebedarf wird komplett über Solar abgedeckt und mit ca. 5.000 Euro jährlich subventioniert... Eine Personalübernahme ist auf Wunsch möglich und entsprechend gute Zahlen- und Umsatzwerte stehen jederzeit zur Einsicht bereit. Der ET will sich aus dem operativen Geschäft zurückziehen und jetzt verkaufen... Energieausweis: Bedarfsorientiert: Energieausweis: Bedarfsorientiert: 205 kWh/qm-a g. b. 27.05.2023. Objektstatus geöffnet! Kaufpreis 649.000 Euro VB! Für Infos kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Pachtfrei macht den Pächter reich – von Saunalandschaft bis Cafébereich! Pro

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NIEDERSACHSEN in Haselünne! Als TOP PACHTANGEBOT: Eine großzügige auf mehrere Ebenen befindliche u.a. SAUNALANDSCHAFT mit verschiedenen u.a. WASSER-WELLNESS- & ERHOLUNGSBEREICHEN, ein BOWLINGCENTER mit CAFÈ/RESTAURANT, eine FITNESS, SPORT- & SQUASHANLAGE, sowie ein großes Parkplatzangebot direkt am Objekt. Das mitten in Industriegebietslage befindliche Großobjekt, bietet alle Möglichkeiten der Wohlfühlunterhaltung und dazugehöriger Events und soll ab sofort in den einzelnen Bereichen verpachtet werden. Jeder der verschiedenen Umsatzbereiche wird – wirtschaftlich voneinander getrennt – durch die ET zum Anlauf mit Pachtfrei für die ersten 2 Monate (VB auf Konzeptbasis) subventioniert!! Das seit längerem geschlossene Objekt soll durch Einsatz und Know-how der künftigen Pächter wieder an die früheren so überaus erfolgreichen hohen Umsatzzahlen durch Einzelbewirtschaftung der verschiedenen Bereiche herangeführt werden. Das ge-

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ei!

samte Anwesen ist jederzeit startbereit und ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten. Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 296 kWh/ qm-a g.b.21.01.26. Pachtdauer: ab 5 Jahren - Kaution 5 MP & Nebenkosten auf Anfrage!! Pachtpreis: je nach Fläche ab 650 Euro p. M. Für alle Infos zu diesem einmaligen provisionsfreiem Angebot für Existenzgründer und Profis, kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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Im Zentrum hier der Gasthof steht - im Zentrum sich der Umsatz dreht!

WIR BIETEN AN – in NRW in WINTERBERG! Ein TOP Angebot: Zum KAUF: Ein Landhotel mit 18 Zimmern / 33 Betten und 3 Gasträumen mit ca. 120 Plätzen. Gelegen – mitten in DER Ski- und Ferienregion in NRW in WINTERBERG, bietet dieses Hotel von 1979 eine Vielzahl verschiedenster und dazu noch erweiterungsfähiger Umsatzträger und Annehmlichkeiten. Dazu zählt u.a. auch der seit 2011 angebaute Außenglasfahrstuhl mit Panoramablick und die über 20 hauseigenen Parkplätze. Insgesamt werden 15 DZ & 3 EZ mit u.a. Dusche/Bad, W-Lan, Flat-TV und

teilw. Balkon und eine ET-Whg mit ca. 70 m² angeboten. Die ebenerdige Wellnessoase mit u.a. Massageliegen, Sauna und Solarium und das große zufahrbare sind mit ein Garant für ganzjährige Buchungen aus Nah und Fern!! Dazu gibt es anbei ca. 20 Außenplätze auf der eigenen Sonnenterrasse. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Landhotel verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 2344,9 kWh/qm-a. KP & Umsatz auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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Garni heißt das Zauberwort und Umsatz prägt den Gaststrom dort!

WIR BIETEN AN – in NIEDERSACHSEN nahe Hannover ein GARNIHOTEL als ein neues KAUF-Angebot: Das 3 Sterne Hotel mit 17 Zimmern und 25 Betten besticht durch eine ruhige Lage und einem großen Einzugsgebiet bedingt durch die vielen Messen in und rund um Hannover. Der Frühstücksraum mit seinen ca. 55 Plätzen eignet sich innerorts gelegen auch vorzüglich für eine kleine Restauration mit und oder Caféangebot. Veräußert werden bei insgesamt ca. 2000 m² Grund-& Boden sämtliche Inventarien

und ein stets liebevoll gepflegtes Haus von 1972. Dazu bietet dieses Objekt eine ca. 80m² ET-Whg. Das gesamte Anwesen mit seinem großen Garten ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotel i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 242,5 kWh/qm-a. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de Stets werden in den Jahreszeiten, sich Gäste um die Plätze streiten! WIR BIETEN AN – in NRW im LK Minden! Ein brandneues Angebot: Zum (Teil)KAUF: Ein großes Restaurant mit Privathaus, Sälen und Biergarten für ca. 250 Gesamtplätze. Das stets erweiterte und renovierte Restaurant ist teils unterkellert und bietet zur ca. 40 m² großen Hauptküche, diverse Neben- und Kühlräume, dazu modernes, ansprech endes Equipment und eine Betriebsausstattung auf gastrono misch höchsten Niveau. Die Säle mit ihren ca. 50 bzw. ca.100 Innenplätzen (erweiterbar) bieten Raum für jedes Event. Der in Saallage befindliche Biergarten mit seinen derzeit 60 Plätzen ist jederzeit auf weitere Kapazitäten ausbaufähig. Ca. 80 eigene Parkplätze und eine ca.110 m² große Wohnung im Haus runden dieses gastronomische TOP Angebot ab. ACHTUNG: Dazu bieten wir Ihnen Planbeispiele zum Erweitern der käuflich zu erwerbenden Grundfläche: Hinzugekauft können hier für den z.B. gastronomischen Ausbau eine schon genehmigte Baufläche, sowie ein schönes und voll saniertes Einfamilienhaus mit großem Garten, Garagen und Grundstücksfläche. Beste Infrastruktur und ein sehr großes Stammgastpotenzial aus Nah und Fern sichern diesem Haus seit schon 1885!! ein gesichertes Einund Auskommen. Die derzeitigen ET sind ohne Nachfolger und wollen in den Ruhestand und nun günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 610,7 kWh/qm-a g.b. 16.10.24. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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Mit 125 Betten im Garnihotel - leuchten Umsatz & Rendite besonders hell!

WIR BIETEN AN – in Sachsen! Zur PACHT oder Zum KAUF: Ein 3 Sterne Garnihotel*** mit ca. 165 Innen- & 90 Außenplätze und 62 Zimmer / 125 Betten! in Seelage! Ein umsatzstarker mit ca. 49.000 m² großer Gesamtkomplex verteilt auf mehrere Gebäude und verschiedensten Erweiterungsmöglichkeiten steht hier konkurrenzlos in Größe und Beschaffenheit zur Pacht oder zum (Pacht) Kauf. Alle 62 Zimmer (erweiterbar) sind mit modernem Bad/WC/W-Lan/TV & Balkon ausgestattet und über den hoteleigenen Aufzug erreichbar. Das Anwesen verfügt u.a. über eine eigene Trinkwasserversorgung und energetische TOP-Lösungen…! (Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 209,4 kWh/qm-a) Moderne Tagungsräume, ein ansprechender Wellness- und Fitnessbereich bieten den vielfältigen (Urlaubs) Gästen wie auch den zahlreichen Handelsreisenden ein ansprechendes und professionelles Ambiente. Objektstatus geöffnet! Der Jahresumsatz dieses GARNIHOTELS liegt bei ca. 689.000 Euro! Der Pachtpreis ist verhandelbar. Die Kaution beträgt mind. 200.000 Euro und eine gute Bonität ist Voraussetzung – Die zentrale Kaufsumme beträgt 1.590.000 Euro VB und ist die Grundlage für die Renditeberechnung bei Erwerb! Für alle Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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I MM O B IL IE N In Bayern zu den Alpen reisen – heißt Gäste und auch Umsatz preisen!

V E R K Ä U F E

WIR BIETEN AN – in Alpenländischen Bayern! KONKURRENZLOS IM UMKREIS: Als brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein herrliches Hotel***mit fantastischem Ausblick & nahester Anbindungen an Sommer- und auch alle Winterevents. Das im landestypischen Stil gehaltene Hotel verfügt über 38 Betten, 2 Gasträume & einem großen Saal mit ca. 300 Plätzen. Innerorts auf ca. 5500 m² eigener Fläche gelegen, bietet dieses Objekt zusätzliche ca. 130 Außenplätze auf einer stets sonnendurchfluteten Hotelterrasse. Dazu ca. 30 eigene Parkplätze, 2 Garagen, Liegewiese und eine ca. 75 m² ET-Whg im Hotel. Alle Zimmer mit Bad/WC/W-Lan/TV & Safe. Die große Küche ist für alle Events gerüstet. Das gesamte Mobiliar sowie auch die sanitäre Einrichtung ist in einem sehr guten, gepflegten Zustand. Das Haus präsentiert sich mit liebevollen Details ausgestattet und ohne Renovierungsstau. Der Jahresumsatz liegt bei ca. 550.000 Euro davon in der Ü.-Präferenz: ca. 63%. Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert:: 2144,9 kWh/qm-a g.b. 30.01.2024 KP: auf Anfrage.kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Inserieren bringt Gewinn! Der Hauptstadt nahe zugewandt, ist das Haus bei Gästen sehr bekannt!

Ein TOP Angebot: grenznah Berlin!

Zum KAUF: Ein Drei Sterne Hotel & Restaurant mit 22 Zimmern, ca. 160 Innen plätzen inkl. einem modernen Saal und inkl. großem Wintergarten. Auf ca. 7.000 m² Grundstücksgröße liegt dieses Schmuckstück von 1996 innerorts und zentral ganz nah an Berlin. Der neue BER in Schönefeld ist dabei gerade einmal ca. 20 Min. entfernt… Alle 22 Zimmer mit insgesamt 46 Betten, beinhalten u.a. D/ WC/TV/W-Lan. & teilw. Klima. Ca. 30 eigene Park- und ausreichende kostenfreie Fremdparkplätze. Die Außenterrasse in Sonnenlage und der Biergarten bieten ca. 80 Gästen Platz (erweiterbar) und wird stets frequentiert, auch und schon durch den hoteleigenen Bootssteg, der an einem beschiffbaren Kanal liegt und die Möglichkeit

bietet, sogar mit dem Schiff vom Hotel bis nach Berlin und weiter zu fahren.. Das 3 Sterne Hotel ist gepflegt, stets renoviert und teilw. unterkellert. Die Zimmerauslastung liegt derzeit bei ca. 65 % und die Vorausbuchungen für die Restauration reichen weit in das kommende Geschäftsjahr hinein. Derzeit sind 9 Mitarbeiter für einen reibungslosen Geschäftsbetrieb zuständig. Die Brandschutzprüfung von Mai 2014 verlief erwartungsgemäß ohne Beanstandung. Der ET bietet auch die Möglichkeit der käuflichen Übernahme der umsatzlich ausgezeichneten Betriebs-GmbH an. Für Kaufanfragen wird äußerste Diskretion verlangt. Daher werden alle weitern Infos wie Adresse, Fotos und Nachweise nur bei persönlichen Kontakt über uns und einem Kapitalnachweis des Interessenten bekannt gegeben. Objektstatus geöffnet! KAUFPREIS auf Anfrage. K Energieausweis: Bedarfsorientiert: 2044,9 kWh/qm-a g.b. 31.01.2024. Kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

Innerorts das Gasthaus steht - im Zentrum sich der Umsatz dreht! WIR BIETEN AN – in HESSEN im LK Fulda! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Restaurant mit 5 Gasträumen mit ca. 320 Innenplätzen inkl. einem großen, malerischen Saal mit ca. 160 Plätzen. Innerorts gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in a la Carte und Buffet. Die außerordentlich gute Ausstattung des großen Festsaal und die modernen Waschräume garantieren stete Gästeströme was sich in den ca. 340.000 Euro Umsatz widerspiegelt! Anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.200 m² Grundstücksfläche auch noch ca. 70 Außenplätze auf der eigenen Biergarten- & Sonnenterrasse. Ergänzt wird das Angebot durch ca. 35 eigene Parkplätze, dazu eine ca. 120m² ET-Whg und die Möglichkeit 10 herrliche - im Rohbau befindliche - Hotelzimmer in 2. Etage durch Trockenbau zu errichten. Das gesamte Anwesen ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET wollen dieses schöne Umsatzobjekt i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 163,7 kWh/qm-a - KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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www.der-hotelvermittler.de

Ort und Lage wird hier TOP genannt - denn Haus und Küche sind weit bekannt!

Wir kennen den Markt. Der Markt kennt uns! Hier laufen Angebot und Nachfrage zusammen. Nutzen Sie unsere über 20 jährige Kompetenz als Vermittler, Berater + Sachverständiger (BVFS). H.-Jürgen Korbmacher 04405-91 777 77

Sehr gut eingeführter Party-Service (Plz-Raum 76) Familienbetrieb aus gesundheitlichen Gründen zu verkaufen mit 2 ½ Wohnungen u. Cateringküche. Sofortige Übernahme u. Einarbeitung möglich. Gute Auftragslage für 2016 und 2017. Kaufpreis nur: 325.000 Euro. Infos und Kontaktaufnahme: Chiffre 1052 an: GW Verlag GmbH, Objekt Gastrotel, Postfach 23 01 90, 45069 Essen oder an: info@gastrotel.de

WIR BIETEN AN – zum KAUF: TOP in NRW: Ein Hotel & Restaurant auf ca. 4000 m² GS mit 12 Zimmern und 6 Wohnungen – einzigartig dekoriert und mit den hochwertigsten Materialien und erlesenem Interieur ausgestattet! Teils denkmalgeschützt ist das schöne und elegante Hotel einer der ersten Verwöhnadressen im Land für kulinarische Highlights und Gastzuwendungen - stets über das bekannte Maß hinaus. Die Hotelzimmer sind mit 22 Betten sehr geschmackvoll eingerichtet und das Haus bietet alle Möglichkeiten zur Erweiterung der vorhandenen Zimmeranzahl! 4 Gasträume teilen sich auf in Restaurants inkl. Frühstücksraum und bieten dem Gast gerade hier einen eindrucksvollen gastlichen Stil, der auch stets von der Prominenz aus Politik und Medien gewürdigt wird! Der große Bankettsaal sorgt mit über 80 Plätzen stets für volle Auftragsbücher. Die Wohnungen sind allesamt vermietet und sichern dem ET jährliche feste Einnahmen von derzeit ca. 30.000 Euro. Die Umsätze steigen von Jahr zu Jahr und sichern die Rendite. Obwohl und gerade weil das Jahr 2016 alle (Umsatz) Rekorde sprengt wollen und müssen die ET in den Ruhestand und bieten dieses tolle Gastronomieobjekt und Lebenswerk zu einem i. V. günstigen VKPreis an. Objektstatus: geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 871,7 kWh/qm-a. g.b. 06.06.2024! Achtung! Diskretion: Für den KP und weitere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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WESTFALEN

Kollegenbesuch in München Insgesamt 20 Mitglieder des DEHOGA Westfalen besuchten in diesem Jahr ihre Kollegen in der bayerischen Landeshauptstadt.

Gaudi: Westfälischbayerischer Abend im Schottenhamel-Festzelt

Höhepunkt der von der Geschäftsstelle Hagen/Siegen organisierten Fahrt war sicherlich der gemeinsame Besuch des Schottenhamel-Festzeltes auf der 183. Wiesn. Aber auch sonst wurde ein gastgewerbliches Rahmenprogramm geboten, das keine Wünsche offen ließ. Bei einem gemeinsamen Stadtrundgang unter dem Motto „In luxuriösen Betten“ wurde die Geschichte der Hotellerie Münchens näher beleuchtet. Im Rahmen einer ebenso kurzweiligen wie informativen „Schmankerl-Tour“ konnten die Teilnehmer ihr kulinarisches Wissen hinsichtlich diverser Münchner Spezialitäten (Brezen, Weißwurst, Schmalznudeln, Brauereiprodukte etc.) erproben und erweitern. „Eine rundum gelungene

Fahrt“, so Matthias Hummer (Hummer Catering, Hagen). Auch die Teilnehmer aus den anderen Geschäftsstellenbereichen zeigten sich begeistert: „Wenn die Fahrt im kommenden Jahr wiederholt wird, bin ich auf jeden Fall dabei“, freut sich Adam Madrczak (Avantgarde-Hotel, Hattingen) bereits jetzt. „Ich glaube, bei dieser Fahrt war für jeden was dabei“, resümiert Lars Martin, „Reiseleiter“ und stellvertretender Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Westfalen. „Aufgrund der ausgesprochen positiven Resonanz der Teilnehmer bin ich zuversichtlich, dass wir mit einer westfälischen Verbandsdelegation auch auf dem 184. Oktoberfest vertreten sein werden.“

Stabwechsel beim Ortsverband Beckum

Fotos: DEHOGA Westfalen

Bernd Stichling folgt Norbert Nettebrock, dem langjährigen Vorsitzenden des Ortsverbandes Beckum, ins Amt. Im Rahmen der letzten Versammlung des Ortsverbandes Beckum im Hotel-Restaurant Zur Windmühle hat Norbert Nettebrock nach über 25 Jahren Tätigkeit als Vorsitzender des Ortsverbandes Beckum sein Amt zur Verfügung gestellt. Seitens der anwesenden Kollegen wurde Bernd Stichling zum 1. Vorsitzenden, Uwe Hoffmann zum 2. Vorsitzenden und Heiner Jürgens zum Kassierer gewählt. Der Vorstand sowie die Kollegen des Ortsverbandes bedankten sich bei Nettebrock für sein außerordentliches Engagement im Rahmen des Ortsverbandes Beckum und wünschten dem neuen Vorsitzenden viel Erfolg und eine ebenso glückliche Hand bei der Arbeit. www.gastrotel.de

Der Gesamtvorstand des Ortsverbandes Beckum mit dem Kreisvorsitzenden Kreisverband Warendorf und Renate Dölling (3. von rechts), Geschäftsführerin DEHOGA Münster (von links nach rechts): Heiko Weitenberg, Tom Kliewe, Heiner Jürgens, Christine Topp, Christos Mitsaras, Norbert Nettebrock, Bernd Stichling, Uwe Hoffmann sowie Pasquina Solito-Hanisch

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WESTFALEN

Vier Jahrzehnte Grillstube B64 Kürzlich konnte die Grillstube B64 in Warendorf ihr 40-jähriges Bestehen feiern. Davon leitete allein 30 Jahre Mechthild Pöppelmann dieses Objekt. Da die Nachfrage nach Sitzgelegenheiten in den letzten Jahren immer größer wurde, strukturierte Mechthild Pöppelmann im Laufe der Jahre aus dem reinen Stehimbiss einen Imbiss mit Sitzgelegenheiten. Hinzu gekommen ist inzwischen auch ein Mittagstisch. Seit 2006 führen André und Tina Pöppelmann den Familienbetrieb. In diese Zeit fällt auch die Erweiterung des Unternehmens um den Geschäftsteil Catering, der es ermöglicht, bis zu 500 Personen außer Haus zu bewirten. Da sich das Essverhalten der Kunden im Imbissbereich in den letzten Jahren verändert hat, haben André und Tina Pöppelmann reagiert: Neben einem besonderen Burger-Angebot, bei dem in erster Linie Wert auf frische Qualität gesetzt wird, sind auch vegetarische und vegane Angebote auf der Speisekarte der Grillstube B64 zu finden.

Renate Dölling (2. von links) vom DEHOGA Westfalen überreichte Mechthild (links), André und Tina Pöppelmann zum Jubiläum eine Urkunde

WLAN-Störerhaftung: EuGH bestätigt Verpflichtung zum Passwortschutz Ein kürzlich ergangenes Urteil des Europäischen Gerichtshofs (in der Rechtssache C-484/14 Tobias McFadden / Sony Music Entertainment Germany GmbH) hat leider keinen Durchbruch für risikoloses und unkompliziertes Bereitstellen öffentlicher WLAN-Hotspots gebracht. Der DEHOGA und der Hotelverband Deutschland (IHA) hatten sich nach einem im März vorgelegten Gutachten von Generalanwalt Maciej Szpunar eine praxisgerechtere Handhabung des Urheberrechts erhofft. Die obersten europäischen Richter erklärten zwar wie erwartet die Störerhaftung für rechtswidrig. WLAN-Betreibern kann die Sicherung des Internetanschlusses durch ein Passwort aber weiterhin aufgegeben werden. Damit werde

es aller Voraussicht nach bei der gewohnten Prozedur bleiben, dass sich Gäste zuerst registrieren und separate Nutzungsbedingungen anerkennen müssen, zeigte sich IHA-Hauptgeschäftsführer Markus Luthe enttäuscht vom Luxemburger Urteil. Auch das im Juni 2016 nach langem Hin und Her novellierte Deutsche Telemediengesetz (TMG) wird hier in der betrieblichen Praxis keine Erleichterung bringen. Die Neufassung

des TMG stellt zwar auch klar, dass das Haftungsprivileg der großen Telekommunikationsunternehmen auch für Betreiber offener WLAN-Hotspots in Hotels, Restaurants oder Cafés gilt. Doch schützt es die Unternehmen eben gerade nicht vor Unterlassungsansprüchen und Sicherungsauflagen. „Somit ist der erhoffte Befreiungsschlag in Sachen rechtssicherer WLAN-Angebote sowohl durch den deutschen Gesetzgeber als auch durch das oberste europäische Gericht ausgeblieben. Es wird sich somit in der betrieblichen Handhabung nicht viel ändern können“, resümiert Luthe.

DEHOGA OSTWESTFALEN

Nachruf auf Rolf Ziegenbruch Der DEHOGA Ortsverband Spenge trauert um seinen Vorsitzenden Rolf Ziegenbruch, der am 17. September 2016 im Alter von 88 Jahren verstarb. Ziegenbruch war Inhaber des HotelRestaurants Zum Blücherplatz und seit 60 Jahren Mitglied im Verband. Der ehemalige Bielefelder Polizist übernahm 1957 in Spenge die Gaststätte Zum Blücherplatz. Eine besondere Idee von ihm war es, die Bar-Konzession für eine „China-Bar“ im Betrieb zu beantragen, da hier erst um 3 Uhr die Sperrstunde war. Als Familie Ziegenbruch 1968 den Ausbau zum Restaurant mit Gesellschaftsraum vornahm und auch die ersten Eisdiele in Spenge im Haus eröffnete, war der Blücherplatz schon weit über die Grenzen Spenges hinaus ein Begriff. Ziegenbruch hat immer wieder in sein Hotel-Restaurant investiert, Gastro-Trends und Ideen schneller und früher als andere verwirklicht. Seine Verbundenheit zu den Spengern zeigt sich dadurch, dass er sich den Titel als „Dienstältester Nikolaus“ von OWL verdient hat. Seit 1952 war er

immer Anfang Dezember in Kindergärten, Sportvereinen und Altenheimen mit rotem Mantel und Rauschebart unterwegs. Der Verstorbene zeichnete sich durch seinen besonderen gesellschaftlichen und sozialen Einsatz auch bei den örtlichen Vereinen aus. Mit dem Tod von Rolf Ziegenbruch verliert der DEHOGA nicht nur ein engagiertes Ehrenamt, sondern auch einen hoch geschätzten Kollegen. Als eine prägende Persönlichkeit hat er sich stets für die Belange des Gastgewerbes im Kreisverband Herford eingesetzt. Der Bezirksverband Ostwestfalen und der Kreisverband Herford sprechen der Familie ihr aufrichtiges Beileid aus und werden dem Verstorbenen ein ehrendes Andenken bewahren. 5.2016

DEHOGA

OSTWESTFALEN

Zertifikat für Ausbildung Das Western Premier Arosa Hotel in Paderborn hat das Ausbildung mit Qualität-Zertifikat bekommen. Die Ausbildungsinitiative „Ausbildung mit Qualität“ wurde ins Leben gerufen, um dem schlechten Image einer Ausbildung im Gastgewerbe zu begegnen. Nun hat sich auch seit Ende Juli 2016 das Best Western Premier Arosa Hotel in Paderborn dieser Initiative angeschlossen. Burkhard Bernemann, der DEHOGA Kreisvorsitzende Paderborn, überreichte das Zertifikat der Direktorin Barbara Diehl. Die teilnehmenden Betriebe stellen sich den Fragen und der Bewertung der Azubis und fördern gleichzeitig den Erfahrungsaustausch untereinander. Dies soll zu noch mehr Qualität in der Ausbildung beitragen. An der Initiative teilnehmende Ausbildungsbetriebe richten sich nach festgelegten Leitsätzen und sind mit einer regelmäßigen Bewertung durch eine unabhängige, anonyme Befragung ihrer Auszubildenden einverstanden. Kommt es zu Abweichungen, besteht Handlungsbedarf und die Betriebe müssen bis zur nächsten Befragung eine Verbesserung herbeiführen. Jungen Menschen bietet die Initiative eine Orientierungshilfe bei der Wahl ihres Ausbildungsplatzes. Die teilnehmenden Betriebe haben die Möglichkeit, ihre Qualität im Dialog mit den Auszubildenden – falls

notwendig – weiter zu entwickeln und zu optimieren. Neben der Befragung werden weitere Tools angeboten, die Betrieben die Arbeit bei der Qualitätssicherung erleichtern sollen, unter anderem ein spezielles Reportingsystem, eine Best Practice Datenbank, Netzwerktreffen und jährlich stattfindende Workshops.

Miriam Kröger (links), Geschäftsführerin DEHOGA Paderborn, und Burkhard Bernemann (rechts) überreichten Direktorin Barbara Diehl das Zertifikat „Ausbildung mit Qualität“

DEHOGA

Ausbildungsmarketing Fotos: DEHOGA Lippe/Krisch, DEHOGA Ostwestfalen, DEHOGA Westfalen

Der DEHOGA Lippe hat auch in diesem Jahr seine Anstrengungen rund um das Thema Ausbildungsmarketing intensiviert. Unter anderem nutzte der Landesverband die Gelegenheit, bei der größten lippischen Aus- und Weiterbildungsmesse „Berufe live“ tausende interessierte Besucher aus erster Hand über die gastgewerblichen Ausbildungsberufe zu informieren. Die traditionell in der Industrie- und Handelskammer Lippe zu Detmold stattfindende Veranstaltung ist für viele Schulen der Region bereits ein fester Termin im Kalender. Viele Aussteller sind seit Jahren dabei, jährlich kommen weitere hinzu. Auch der DEHOGA Lippe nutzte deshalb wieder die Gelegenheit, gemeinsam mit engagierten Auszubildenden „live“ über die gastgewerblichen Ausbildungsberufe zu informieren. Mit einer lebendigen Cocktailvorführung und zahlreichen zusätzlichen Informationsangeboten lockte der DEHOGA Lippe deshalb auch zahlreiche Interessierte an den Messestand. „Ausreichendes und ansprechendes Informationsmaterial macht es den Jugendlichen leichter, die Entscheidung für den richtigen Ausbildungsplatz auf einer guten Basis zu treffen“, so Birgit Lemke, Ausbildungsbeauftragte des DEHOGA Lippe. Dazu hatte der Verband bei der „Berufe live“ nicht nur viele detaillierte Informationen geboten, sondern auch Einblicke in die Praxis sowie Beratung rund um den Beruf gegeben. Präsentierten die gastgewerblichen Ausbildungsberufe bei der „Berufe live“ (von links nach rechts): Anna-Katharina Lemke, Hubertus Hoffmeister und Rebecca Niggemann

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LIPPE

DEHOGA

LIPPE

„Ausbildungsqualität hat Priorität“ Vier Betriebe des DEHOGA Lippe konnten kürzlich die Auszeichnung „Ausbildung mit Qualität“ des DEHOGA entgegennehmen. Dass in ihren Betrieben die Ausbildungsqualität Priorität hat, dazu bekennen sich im Kreis Lippe Christian Steffen (Altstadt-Palais Lippischer Hof) und Kai Zerr (Staatsbadhotel Maritim) aus Bad Salzuflen, Gottfried Schuster (Hotel Lippischer Hof in Detmold) sowie Birgit und Holger Lemke (Restaurant Windmühle Fissenknick in Horn-Bad Meinberg), die mit dem Gütesiegel „Ausbildung mit Qualität“ des DEHOGA ausgezeichnet wurden. Kai Buhrke, Geschäftsführer vom DEHOGA Lippe, und Fachlehrer Sven Jacobi vom Felix-FechenbachBerufskolleg, der den Arbeitskreis „Ausbildung“ im DEHOGA leitet, erläuterten die Hintergründe der Initiative Ausbildung mit Qualität, als sie den Direktoren und Inhabern der ersten vier zertifizierten Ausbildungsbetriebe die Qualitätssiegel überreichten. Mit dabei waren auch die Auszubildenden Julia Suttmann (Hotelfach), Lea Laegel und Celine Melchert (Restaurantfach), denn die Nachwuchskräfte sind auch bei der in Deutschland einzigartigen Initiative gefragt. Die Initiatoren waren sich einig in der Erkenntnis, dass die Gastronomiebranche ein eher schlechtes Image in der Öffentlichkeit habe. Schlagzeilen zur Ausbildungssituation wie „Ein Armutszeugnis für das Gastgewerbe“, „Ausbeutung à la carte“, „Schlechte Noten für Lehre in Küche und Hotel“, „Jeder vierte Lehrling schmeißt hin“ oder „Denn sie wissen nicht, was sie wollen“ sprächen eine eindeutige Sprache. Zudem gebe es „schwarze Schafe“ unter den Betrieben, bei denen Überstunden, Missachtung des Jugendschutzgesetzes, schlechte Bezahlung oder eine mangelnde Ausbildungsqualität an der Tagesordnung seien. In einem Artikel des Magazins Spiegel werde ein Auszubildender wie folgt zitiert: „Wer Glück hat, lernt wenig, wer Pech hat, lernt nichts“. Bei allem ist dann der Fachkräfte- und Nachwuchsmangel zu beklagen, der zu dem folgenden gedanklichen Ansatz geführt hat: „Mit einer fachlich fundierten und fairen Ausbildung kann die Branche ein starkes Image aufbauen und für die Zukunft ihre Fachkräftebedarf sichern sowie einen Teil der hohen Vertragslösungsquoten senken. Der DEHOGA und die engagierten Arbeitgeber und Ausbilder bekennen sich klar: Ausbildungsqualität hat Priorität.“ Und weiter: Wer ausbilde, trage Verantwortung unter anderem dafür, dass die Jugendlichen das lernen, was sie für ihre Prüfungen und für ihr späteres Berufsleben brauchen, dass ihnen im Betrieb

Julia Suttmann, Lea Laegel und Celine Melchert werden in nun zertifizierten Betrieben ausgebildet, worüber sich (dahinter, von links) Geschäftsführer Kai Buhrke, Gottfried Schuster, Kai Zerr, Christian Steffen, Birgit Lemke, Sven Jacobi und Holger Lemke freuen

mit Wertschätzung und Respekt begegnet wird und nicht zuletzt dafür, dass gesetzliche und tarifliche Bestimmungen eingehalten werden. Um diese Verantwortung zu untermauern, wurden Leitsätze für Ausbildungsqualität entwickelt, bei denen die Einbindung der Auszubildenden nach Ausführungen von Sven Jacobi ein wichtiges Element sind: „Wir befragen zur Qualitätskontrolle ganz selbstverständlich unsere Gäste, warum nicht auch unsere Azubis!“ In der Ausschreibung zur Initiative wird darauf hingewiesen, dass der Tourismus boome und es daher wichtig sei, Fachkräfte in höchster Qualität auszubilden und an die Branche zu binden. Die teilnehmenden Ausbildungsbetriebe orientieren sich deshalb an festgelegten Leitsätzen und sind mit einer regelmäßigen Bewertung des Einhaltens dieser Leitsätze durch eine unabhängige anonyme Befragung ihrer Auszubildenden einverstanden. Die neue Plattform soll jungen Menschen auch als Orientierungshilfe bei der Wahl ihres Ausbildungsplatzes dienen, erklärte Kai Buhrke die Zielsetzung der Initiative. Auf www.ausbildung-mit-qualitaet.de hätten Ausbildungsinteressierte deshalb die Möglichkeit, sich über die Initiative und die teilnehmenden Betriebe zu informieren.

Gutshof

Vor der Brennanlage (von links nach rechts): Uwe Beimfohr, Ehrenpräsident des DEHOGA Lippe, Antje und Friedhelm Begemann, Landrat

5.2016

DEHOGA

LIPPE

Letzte unARTig-Kochshow Mit der zehnten Ausgabe der „unARTig“Kochshow der Auszubildenden des FelixFechenbach-Berufskollegs (FFB) geht die beliebte Reihe zu Ende. Ein letztes Mal erlebten die 450 Gäste an zwei Abenden die „unARTig“-Kochshow unter der Leitung von Küchenmeister und Fachlehrer Jürgen Rabe, was bereits das diesjährige Motto verlauten ließ: „Das letzte Ma(h)l“. Allerdings gab es am Ende einige Hinweise, die in eine andere Richtung deuteten: Rabe, der die Veranstaltung ins Leben rief und mit um die 25 Auszubildenden umsetzte, deutete an, so ganz ohne könne er ja auch nicht und die beteiligten Auszubildenden hielten beim Schlussapplaus ein Schild in die Höhe mit folgendem Wortlaut: „Bis zum nächsten MA(H)L“. Erstmals fand die „unARTig“-Kochschow im Forum des FFB statt, sodass die Gäste auf zwei Tage konzentriert werden konnten. Premiere hatte auch der Entertainer Rick Mayfield, welcher die Moderation übernahm. Dieser erläuterte zu Beginn, dass diese Veranstaltung in den vergangenen zehn Jahren 3.000 Gäste gehabt habe, die von insgesamt etwa 200 Koch-Auszubildenden bekocht und bedient worden seien. Diesmal waren erneut 25 Nachwuchsköche aktiv, hinter denen vier Monate intensive Vorbereitungen neben ihrer Ausbildung lagen. Der Erlös der AbschlussKochshow wird als Spende für die Jugendarbeit des DEHOGA verwendet. Schulleiter Horst Klüter war es vorbehalten,

Geschafft: Die Nachwuchsköche mit Fachlehrer Jürgen Rabe ließen sich am Ende des Abends feiern, die Zuschauer waren wieder einmal begeistert

die vielen Ehrengäste des Eröffnungsabends zu begrüßen. Landrat Dr. Axel Lehmann war ebenso gekommen wie Detmolds Bürgermeister Rainer Heller, die lippische Wirtschaft repräsentierte Hauptgeschäftsführer Axel Martens von der Industrie- und Handelskammer, die Kultur vertrat Geschäftsführer Stefan Dörr vom Landestheater Detmold und für den DEHOGA Lippe waren mehrere Gastronomen mit Ehrenpräsident Uwe Beimfohr, Präsident Alfred Lohoff und Geschäftsführer Kai Buhrke an der Spitze zugegen. Klüters Dank für zehn Jahre kurzweilige Abende galt dem gesamten Kollegium des Berufskollegs, das diese Veranstaltung immer unterstützt habe, aber besonders Jürgen Rabe, dem er als sichtbares Zeichen des Dankes eine „Hermann“-Figur überreichte.

„Das letzte Ma(h)l“ zeigte dann die Kreativität des lippischen Kochnachwuchses. Zunächst gab es ein „Temperiertes Ragout aus Meeresfrüchten“ als „Bausatz“, der in einem Karton serviert wurde. Es folgte das „Pfifferlingsüppchen unARTig mit geräucherter Entenbrust am Tisch zubereitet“, „Pochiertes Filet und geschmorte Backe vom Schwein, Kürbis-Chutney, Steckrübenpüree“ sowie „Dessertvariationen Azubi-Spezial“. Zwischendurch spielte die „Pan Groove Band“ aus Bielefeld, wurde eine „Blues Brother“Persiflage sowie eine „Elvis-Tribute-Show“ geboten und sagte Jürgen Rabe auf seine Weise mit dem Saxophon noch einmal Dankeschön an seine Mitstreiter, die vielen Förderer und die Schulleitung.

Brennerei Begatal eröffnet

Dr. Axel Lehmann, Jochen Schmidt, Bürgermeister Friedrich Ehlert sowie Falk und Fabius Begemann

Seit 1284 befindet sich das Anwesen im Besitz der Familie von Friedhelm Begemann, der unter anderem in führenden Positionen bei der Herforder Brauerei Felsenkeller und bei der Oetker-Gruppe (Radeberger) tätig war, ehe er in die Geschäftsleitung eines Bad Salzufler Getränkevertriebes wechselte. Zum Gehöft des 61-Jährigen gehören mehrere Hektar Streuobstwiesen, sodass eine „Schnapsidee“ entstand, die nun umgesetzt wurde: Begemanns schufen die „Gutshof Brennerei Begatal“, eine Schnapsbrennerei, die kürzlich mit vielen Gästen feierlich eröffnet wurde. Dazu waren dann auch Vertreter aus Politik, mit Landrat Dr. Axel Lehmann und Bürgermeister Friedrich Ehlert an der Spitze, sowie der Wirtschaft erschienen, die nicht nur die neuen Brände kosteten. Das Fachwissen hat sich Friedhelm Begemann bei einem Lehrgang am Wörthersee angeeignet, die Söhne Fabius und Falk machten neben ihrem normalen Studium ihren Brennmeister an der Universität Hohenheim. Friedhelm Begemanns Frau Antje „fungiert als Aufsichtsrat“ in der ei-

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gens gegründeten Gesellschaft bürgerlichen Rechtes (GbR). Gebrannt werden Produkte wie Gin, die „Honvelder Himbeere“, die „Sternberger Birne“ oder „Gutshof-Obstler“ – alle im gehobenen Qualitätssegment, die über die lippische Gastronomie vertrieben werden. Alle Produkte sind nach „Lippe-Qualität“ hergestellt, einem örtlichen Gütesiegel. Den „Land-Wirten“, der Vereinigung ländlicher Gastronomiebetriebe im DEHOGA-Landesverband Lippe, dankte Friedhelm Begemann bei der Eröffnungsfeier besonders, da sie ihm 200 Flaschen geschenkt hätten, die nun gefüllt seien. Seine Familie habe etwas schaffen wollen, „damit dieser Ort nicht stirbt, sondern mit guten Ideen in die Zukunft blicken kann“. Dafür erhielt Friedhelm Begemann ein „Riesenkompliment“ von Jochen Schmidt, dem ehemaligen Direktor der Herforder Brauerei und früheren Mentor Begemanns, der die Festrede hielt. Es sei „einfach nur großartig“, was in Bega entstanden sei, sodass er sich zuversichtlich äußerte, „dass du diese neue Herausforderung meistern wirst“.

Fotos: DEHOGA Lippe/Krisch

Friedhelm Begemann und seine Familie haben in Dörentrup-Bega die Schnapsbrennerei Gutshof Brennerei Begatal ins Leben gerufen.

MARKT & PRODUKTE

App-solut informativ Mit der neuen App des Service-Bund für Apple- und Android-Geräte erhält man mit nur einem Klick noch mehr Informationen: Eine umfangreiche Übersicht über aktuelle Nachrichten, zu Veranstaltungen oder Produktneuheiten sowie Zugriff auf die Social-Media-Kanäle Facebook und YouTube. Außerdem wird man auf die hauseigene Rezeptdatenbank verwiesen, für die Gastronomen auch eigene Vorschläge einsenden können. Zudem findet man im Menü auch den sogenannten Kiosk, in dem sowohl die Kundenmagazine als auch Broschüren hinterlegt sind und kostenlos heruntergeladen werden können. Die App steht sowohl im Apple App Store als auch im Google Play Store zum Download zur Verfügung.

So schmeckt der Winter Ein Schmankerl für die kalte Jahreszeit ist die Erdinger Schneeweiße. Die Saison beginnt Mitte Oktober, wenn die ersten feinen Malze aus der Sommerernte mit einer längeren Reifezeit ein besonders würziges Weißbier mit kräftigem Körper und 5,6 Volumenprozent hervorgebracht haben. Eine obergärige Spezialität, passend zu deftigen Wintergerichten. Stimmungsvoll präsentiert sich auch das Etikett mit tief verschneitem Wald und Schneekrone auf dem Logo. Das Saisonbier ist von Oktober bis Februar erhältlich. Für die Gastronomie stellt die Privatbrauerei eigene Schneeweiße-Gläser und Tischaufsteller bereit.

WWW.SERVICE-BUND.DE

Kaffeegenuss Arla-Milch gibt es jetzt neu in einer Portionspackung von Hellma. Mit einem Fettanteil von nur 1,5 Prozent – Kondensmilch und Kaffeesahne haben einen Fettanteil von bis zu zwölf Prozent – ist sie die ideale Ergänzung zum Kaffee. Sie lässt sich leicht öffnen und ist einfach zu handhaben, wodurch das Kleckern und Verspritzen von herkömmlichen Verpackungen der Vergangenheit angehört. Durch die außergewöhnliche Portion im Mini-Tetraeder ist die Portionsmilch auch im to-go-Geschäft ein aufmerksamkeitsstarker Hingucker.

WWW.ERDINGER.DE

WWW.ARLAFOODS.DE WWW.HELLMA.DE

Festlich geschmückt Lechuza-Pflanzengefäße sind eine Alternative zum herkömmlichen Baumständer. Durch unterschiedliche Größen können nicht nur Bäumchen, sondern auch Tischpflanzen in der Adventszeit für festliche Gestecke und weihnachtliche Arrangements eingesetzt werden. OutdoorSpezialisten im Sortiment trotzen außerdem Minusgraden und sind absolut UV-beständig, so dass auch auf der Terrasse entsprechend dekoriert werden kann. Ein weiterer Vorteil: Alle Pflanzengefäße verfügen über ein Erd-Bewässerungs-System und können dadurch auch nach den Feiertagen weiterhin eingesetzt werden.

WWW.LECHUZA.COM

5.2016

MARKT & PRODUKTE

Maximales Aufschlagvolumen Mit den neuen iSi Professional Chargers wird, im Vergleich zu den normalen iSi Sahnekapseln, ein höheres Aufschlagvolumen erzielt. Auch bei vegetabilen Sahne- und Fertigprodukten ist das Aufschlagergebnis verbessert. Die neuen Kapseln enthalten zwölf Prozent mehr Gas, was mehr Volumen und höhere Stabilität bedeutet. Der Wareneinsatz reduziert sich dadurch um bis zu 20 Prozent. Da sie für alle iSi Geräte geeignet sind, entstehen keine zusätzlichen Investitionskosten. Jede Kapsel wird einzeln gewogen, so dass eine Füllgarantie gegeben ist. Die Kapseln bestehen zu 100 Prozent aus wiederverwertbarem Stahl.

WWW.ISI.COM

Wilde Küche In der neuen Rezeptsammlung „Wilde Küche“ zeigt Nestlé Professional den Herbst von seiner ungewohnten Seite. Hirschkeule mit Apfelscheiben im Bagel oder Craft Beer als Sauce zum Wildschwein: Acht unkonventionelle Rezepte wurden mit den Chef-Produkten ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und ohne Hefe für die neue Broschüre entwickelt. Alle Rezepte können aber auch mit den traditionellen Chef-Produkten zubereitet werden. So bekommen Hase, Hirsch, Perlhuhn, Reh und Wildschwein ihren großen Auftritt. Ebenfalls nachzulesen sind die Rezepte in der Rezeptdatenbank direkt auf: WWW.NESTLEPROFESSIONAL.DE

Apfeltassenkuchen Mit der neuen Sorte Caramel Apple Pie für das Tealounge System Professional Edition sorgt Teekanne für den Geschmack von Apfelkuchen in der Tasse. Einfach die Teekapsel in die Maschine legen, das Programm für Kräuter- und Früchtetee drücken und schon wird der Tee perfekt und frisch aufgebrüht. Damit wird das Teekapselsortiment für Früchtetee erweitert, das bisher die Produkte Wild Berry, Sweet Apple und Orange Splash, Hot Love und die Wintersorte Winter Time umfasst.

WWW.TEALOUNGESYSTEM.COM WWW.TEEKANNE.DE

Geschmacksexplosion

Fotos: Die genannten Unternehmen

Die neue Sorte im Pyramidensachet von Meßmer ProfiLine hat süße Pflaume und angenehm scharfen Ingwer als Hauptdarsteller. Fenchel verleiht dem Geschmacksprofil eine süßlich-aromatische Note, Koriander, Hibiskus und Brombeerblätter runden die Mischung ab. Zudem ist die neue Sorte mit einem Anteil von 30 Prozent nachhaltig UTZ-zertifizierter Rohware die erste nachhalte Sorte im Pyramidensortiment. Für eine attraktive Präsentation sind sowohl zwei achter Pyramidentruhen, ein zwölfer Treppendisplay aus Acryl als auch Pyramidengläser mit passenden Untertellern im Programm.

WWW.PROFILINE.OTG.DE

www.gastrotel.de

MARKT & PRODUKTE

IMPRESSUM

Happy Birthday QSFP Regionale Herkunft, strenge Kontrollen mit lückenlos dokumentierten Erzeuger- und Transportdaten, schonende Verarbeitung sowie die Berücksichtigung der ökologischen Nachhaltigkeit: Das FrischeparadiesGütesiegel, das nur die besten Produkte des Feinkost- und Delikatessenhändlers tragen, feiert zehnjähriges Jubiläum. Das jüngste Mitglied der aktuell acht Produktgruppen mit QSFP-Siegel (steht für „Qualité supérieure sélectionnée pour Frischeparadies“) ist das Tiroler Milchkalb, das nur in Kleingruppenhaltung und mit reiner WeidemilchFütterung in bäuerlichen Kleinbetrieben gezüchtet wird. Außerdem Teil der QSFP-Range: Eifeler Ur-Lamm, Glen Douglas Lachs und Marensin-Maishähnchen.

Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie. ffizielles Organ des DEHOGA Westfalen O e.V. Kooperationspartner des DEHOGA Ostwestfalen e.V. Organ des Verbandes Gaststätten- und Hotelgewerbe Lippe e.V. (DEHOGA Lippe). Organ des Landesverbandes Bremen e.V. (DEHOGA Bremen). Organ der IHV Internationale HotelierVereinigung E uropäischer Fachverband für Hotellerie und Gastronomie. Erscheint sechsmal im Jahr. 32. Jahrgang.

WWW.FRISCHEPARADIES.DE

Raffinierter Fischgenuss Mit den hochwertigen Lachsforellenfilets im Sortiment von Deutsche See Fischmanufaktur können Küchenchefs in den letzten Monaten des Jahres saisonale Akzente setzen. Die Lachsforelle Zimt besticht durch eine winterliche Marinade aus Kardamom, Koriander, Lorbeer und Zimt. Bei der Komposition Wirsing-Crêpe ist das Lachsforellenfilet von einer herzhaft-cremigen Kombination aus bissfestem Wirsing, Crème fraîche und geräuchertem Speck bedeckt sowie umhüllt mit einem goldgelben Crêpe und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch Hauptgang.

WWW.DEUTSCHESEE.DE

GASTROTEL 6.2016 ERSCHEINT AM 9. DEZEMBER

Fotos: Die genannten Unternehmen

Lesen Sie in unserer Winter-Ausgabe unter anderem folgende Themen:

• Sekt, Champagner & Rotwein • Restaurantausstattung • Berufsbekleidung • Kassen & Kassensysteme • Energiekonzepte Außerdem: kreative Ideen für Festmenüs, Premium • Mineralwasser, Eventausstattung, Herde & Induktion, Wareneinkauf

Herausgeber: Dietmar Huber † Verlag und Redaktion: GW Verlag GmbH, Theodor-Althoff-Straße 45, 45133 Essen; Postfach 230190, 45069 Essen; Telefon: (0201) 871 26-14, Telefax (0201) 8 71 26-941; info@gastrotel.de; www.gastrotel.de Geschäftsführung: Shervin Pourghaffari Anzeigenleitung: Shervin Pourghaffari (0201) 87126-14, pourghaffari@gastrotel.de Chefredaktion: Peter Erik Hillenbach (0201) 87126-949, hillenbach@gastrotel.de Redaktion: Yvonne Ludwig-Alfers (0201) 87126-859, ludwig@gastrotel.de; Maren Bielecke, Nina Bruckmann (Volontäre) Ständige redaktionelle Mitarbeiter: Susanne Plaß (Hamburg), Silvia Rütter (Münster), Hans-Herbert Seng (Frankfurt am Main), Dr. Elena Winter (Düsseldorf) Layout & Bildbearbeitung: skrober.de Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, Materialien und Fotos. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des GW Verlages gestattet. Bezugspreise: Einzelpreis/Heft 2 Euro (inkl. 7 % Mwst.), Jahresabonnement 12 Euro inkl. Versandkosten und 7 % Mwst., Luftpostzuschlag Europa 20 Euro, übriges Ausland 30 Euro. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände und der IHV ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten. Abo-Service: Printon Publikationslösungen Adressmanagement, (0202) 26 15 77 27 gw@printon.de Es gilt die Anzeigenpreisliste Nummer 28 vom 1.1.2016. Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt. Herstellung: L.N. Schaffrath DruckMedien GmbH & Co KG Neue Medien GmbH. Marktweg 42-50, 47608 Geldern. Verbreitete Auflage: 100.419 (IVW 2. Quartal 2016) Die Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden überwacht durch die IVW Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

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