Gastrotel 3/16 by GW VERLAG

2 Euro 32. Jahrgang

Nr. 3 . 2016

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Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie

HACCP Hygienestandards richtig umgesetzt

Kombidämpfer Wenn der Gastronom zum Bäcker wird

Maisel‘s in Bayreuth Die Bier-Erlebnis-Welt

Die Basis fürs To-go-Geschäft Ohne Backwaren läuft es nicht Mit 35.236 Abonnenten abostärkster IVW-geprüfter Fachtitel im deutschen Gastgewerbe

Objekt-Einrichtung

Weißbier & Biermixe

Wieder da: Wermut

r e d e L h a n t hau n e b e l r e t i m ChaudDevant.com

EDITORIAL

Das neue

Hemmschuhe wegwerfen Ein Schritt vor, zwei zurück, und nebenbei immer wieder neue Knüppel, die einem zwischen die Beine geworfen werden – so ähnlich fühlt es sich wohl an, wenn man im Jahr 2016 Gastronom ist. Mit der von der Großen Koalition beschlossenen Abschaffung der Störerhaftung gab es Mitte Mai kurzzeitig Anlass zu verhaltener Freude. Offenbar hatte die Politik am Ende wohl eingesehen, dass dieses merkwürdige #Neuland mit flächendeckenden WLANHotspots einem modernen, weltoffenen Deutschland doch ganz gut entspricht. Merke: Nicht jeder Gast, der im Café oder in der Hotellobby sein mobiles Endgerät nutzt, lädt sich gerade Fotos von unbekleideten Minderjährigen herunter oder betreibt Waffenschiebereien im Darknet. Gut also, dass dieser Hemmschuh auf dem Müll landet.

Hygieneampel und Mindestlohn Zwei Schritte zurück ging es etwa zur gleichen Zeit für die Gastronomen in NRW. Gegen alle mahnenden Worte, gegen vernünftige Argumente des DEHOGA und auch gegen Klagen betroffener Wirte will das Landeskabinett dem Vorschlag von NRW-Umweltminister Johannes Remmel zustimmen und die Hygieneampel einführen. Gäste finden die Ampel gut – suggeriert sie ihnen doch, sie könnten den hygienischen Zustand eines Betriebs einfach am Rot–Gelb–Grün ablesen. Ja, wenn das so wäre! Tatsächlich betreffen zwei Drittel der getesteten Punkte, ob betriebliche Vorgänge korrekt dokumentiert und Formulare richtig ausgefüllt und abgeheftet wurden. Diese bürokratischen Mängel können dem Gast herzlich egal sein, solange sein Essen sauber zubereitet wird – schlagen sie sich jedoch als Minuspunkte oder gelbe Ampel sichtbar nieder, wird’s schnell geschäftsschädigend. Womit wir – nein, nicht beim schlechten Juniwetter, aber beim gesetzlichen Mindestlohn sind. Um 30 Cent auf 8,80 Euro

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ab 1. Januar 2017 soll der Stundenlohn also steigen. Die Gewerkschaft freut sich, die Gastronomen blicken in eine düstere Zukunft. Noch mehr Betriebe stünden damit vor dem Aus, heißt es. Spätestens hier ist der Punkt erreicht, an dem die Vor- und Querdenker der Branche einhaken und in höheren Löhnen sogar langfristige Chancen für die Gastronomie sehen. Denn wer gut zahlt – sagen diese Propheten – und seinen Mitarbeitern ein attraktives Umfeld mit geregelten Arbeitszeiten bietet, der hat auch keine Probleme, geeignete Fachund Nachwuchskräfte zu finden. Womit die Quadratur des Kreises endlich gelungen wäre. Oder?

99 % unserer Kunden sind sehr zufrieden. TNS Infratest Kundenzufriedenheitsanalyse 2013.

Zusatzgeschäft generieren Bis es soweit ist, widmen wir uns gern Produkten, die das Geschäft des Gastro nomen erleichtern und ihm Zusatzeinnahmen versprechen. Snacks sind so ein Umsatztreiber, das Take-away-Geschäft wächst und gedeiht. Und es funktioniert am besten mit Backwaren als Basis, ob süß zum Frühstück oder deftig am Mittag. Auf den Seiten 18–21 haben wir aktuelle Snack- und Gebäckneuheiten für Sie zusammengetragen – und weil der Gastronom auf diese Weise schnell zum Bäcker wird, präsentieren wir Ihnen auf den Seiten 42–45 Kombidämpfer mit diversen Backfunktionen. Wie auch immer die Fußball-EM in Frankreich ausgeht: Wir drücken Ihnen die Daumen, dass sich das Sommermärchen 2016 in einem guten Terrassen- und Biergartengeschäft ausdrückt. Weißbier geht immer, und wenn Sie mal sehen wollen, wie man Bier gut inszeniert, schauen Sie doch mal auf den Seiten 10–13, wie gut Maisel’s in Bayreuth das hingekriegt hat. In diesem Sinne alles Gute! Herzlich, Ihr Peter Erik Hillenbach Chefredakteur, hillenbach@gastrotel.de

Das weltweit einzige intelligente Kochsystem, das fühlt, erkennt, mit- und vorausdenkt, von Ihnen lernt und sich mit Ihnen verständigt, um Ihr Wunschergebnis zu erreichen. Bringt viel. Verlangt wenig. Unterstützt Sie perfekt.

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GASTROTEL-STELLENMARKT

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Housekeeping Etage Position Leitende Hausdame m/w Hausdamenassistent m/w Assistant Executive Housekeeper m/w Hausdame m/w Butler m/w Executive Housekeeper m/w Hausdame m/w Hausdamenassistent m/w Hausdamenassistent m/w Zimmermädchen m/w

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Wellness/Beauty/Spa Position Spa Manager m/w Spa Manager m/w Kosmetiker / in Spa Therapeut m/w Spa Manager m/w

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Bar Position Barkeeper m/w Bar Manager m/w Bartender m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Bar Manager m/w Barkeeper m/w

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Sonstige Positionen Position Hotelfachkraft m/w Steuerfachangestellter m/w Technik Mitarbeiter m/w

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Küche / Patisserie Position Küchenchef / Souschef m/w Küchenchef m/w Koch, Chef de Partie m/w Chef Patissier m/w Chef de Partie m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Sous Chef m/w Commis de Cuisine m/w Demichef de Partie m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Demichef de Cuisine m/w Commis de Cuisine m/w Chef Patissier m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Koch m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Praktikanten /Abu Dhabi und Dubai Chef de Partie m/w Koch m/w

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Bankett/Veranstaltung Position Bankettleiter m/w Catering Operations Manager m/w stellv. Bankettverkaufleiter m/w Projektleiter m/w Projektleitung im Bereich Catering Bankettverkaufsassistent m/w

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Position F&B Manger m/w F&B Assistent m/w Director Food & Beverage m/w Betriebsleiter/Restaurant Manager Praktikum Eventmanagement

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F&B ID-Nr. 20671 16485 32943 34998 35130

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I N H A LT

3.2016

BRANCHE & NEWS

AUSSTATTUNG & AMBIENTE

6 Wettbewerbe

Barausstattung: Gläser Perfekter Trinkgenuss Modernisierung & Umbau Einrichten mit Werten Berufsbekleidung Praktisch und schick

Wettbewerbs-Frühling

IDEE & KONZEPT

10 Fotos: Collage: siehe entsprechende Artikel / Fotos Titelseite: Hiestand, P & M Furniture, Erdinger, PEH

Maisel‘s in Bayreuth Aus Liebe zum Bier

28 32 38

AUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & MARKETING

14 HACCP Wer geschult ist, bleibt sauber

Kombidämpfer 42 Backe, backe Brötchen Reinigung: Geräte & Chemie 46 Kompromisslos sauber

FOOD & BEVERAGES

Wermut vor dem Comeback Cin cin! 18 Brot & Backwaren Snacks mit Gebäck 22 Weißbiere Gute Stimmung 26 Alkoholfreie Getränke Erlaubt ist, was gesund ist

DEHOGA VERBÄNDE

Westfalen . Ostwestfalen . Lippe

MARKT & PRODUKTE

Informationen der Industriepartner

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48 51 58

BRANCHE & NEWS

WettbewerbsFrühling Ob Kochkunst, süße Kreationen oder einfallsreiche neue Drinks – in den vergangenen Wochen wurde wieder kräftig die Wettbewerbstrommel gedreht. Von Elena Winter (JRE) und Yvonne Ludwig-Alfers Andreas Schöning und Kim Wienströer mit ihrer Komposition rund um Ziegenquark mousse, Kornel kirschen und Malz kaffeebrösel

Gegen Stress hilft bekanntlich Schokolade. Dass sie umgekehrt aber auch ein bisschen Stress verursachen kann, zeigte sich Ende April beim Patisserie-Wettbewerb der Vereinigung Jeunes Res taurateurs (JRE): Zehn Zweierteams, bestehend aus jeweils einem Koch und einem Auszubildenden aus renommierten JRE-Betrieben, traten im Kölner Schokoladenmuseum im Rennen um das beste Dessert gegeneinander an. Ihre Aufgabe: Portwein von Rozès aus dem Hause Pommery und feine Lindt-Schokolade harmonisch miteinander zu kombinieren. Gut zwei Stunden hatten die Teilnehmer dafür Zeit. Konzentration und Fingerspitzengefühl waren gefragt. „Die Anspannung ist schon recht groß“, sagte Ricco Stiehm von den Heidelberger Schloss Restaurants, der zusammen mit Patissier Stephan Haupt zum Wettbewerb angetreten war. „Hier arbeiten wir nur auf Zeit und haben kaum Spielraum. Ganz anders im Betriebsalltag: Wenn dort einmal etwas nicht ganz so gelingt wie geplant, kann immer noch der Service einspringen und die Gäste unterhalten.“ Ähnlich angespannt und gleichzeitig hoch konzentriert waren auch die übrigen Teams. Ganz bewusst hatten sich die JRE für einen Wettbewerb in ZweierKonstellation entschieden: Das gemeinsame Kochen soll den Teamgeist fördern. Zudem sollen die Mitarbeiter beim Experimentieren und Fachsimpeln lernen, ihre Ideen und Inspirationen miteinander zu teilen. „Unsere Vereinigung steht für eine offene, kollegiale Atmosphäre. Nur unter diesen Bedingungen kann man erfolgreich

kreativ arbeiten. Das möchten wir auch unseren Mitarbeitern und Auszubildenden vermitteln“, erklärt JRE-Präsident Alexander Dressel. Der Wettbewerb fand in diesem Jahr bereits zum elften Mal statt. Und zum zweiten Mal im Schokoladenmuseum der Domstadt mit imposantem Blick auf den Rhein. Als Schirmherren der Veranstaltung konnten die JRE den Weltkonditor des Jahres 2015 Bernd Siefert gewinnen. Zusammen mit seinen Jury-Kollegen entschied dieser über die Qualität der süßen Kunstwerke. Keine leichte Aufgabe: „Alle Desserts bewegen sich auf sehr hohem Niveau. Da geht es für uns bei der Entscheidung um Nuancen“, so Siefert. Als glückliche Sieger gingen am Ende Andreas Schöning und Kim Wienströer vom Hotel Restaurant Reuter in Rheda-Wiedenbrück hervor: Sie kredenzten der Jury eine filigrane Komposition rund um Ziegenquarkmousse, Kornelkirschen und Malzkaffeebrösel. Als Hauptgewinn wartet nun eine Reise nach Portugal auf sie – inklusive Besuch des Weinguts Rozès im Douro-Tal. Den zweiten Platz belegten Matthias Jakait und Christopher Rosenau vom Auberge de Temple in Johannesberg mit einer Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Bergamotte, Kräutern und tasmanischem Pfeffer. Auf dem dritten Platz landeten Linus Klein und Yannik Spielmann vom Gasthaus Zum Raben in Horben bei Freiburg. Ihre fruchtige Kreation hatten sie „Portugal meets Raspberry and Beetroot“ getauft.

WWW.JRE.DE

Mit „Duck Shanghai“ begeisterte Ende Mai Matthias Walter beim deutsch-österreichischen Vorentscheid des S.Pellegrino Young Chef 2016. Der Souschef des Burgrestaurants Staufeneck aus Salach setzte sich dabei gegen neun weitere, starke Nachwuchsköche durch. Am 13. Oktober trifft der 27-Jährige nun in Mailand auf 19 andere Köche aus aller Welt, die in ihren Ländern und Regionen die nationalen Vorentscheide für sich entscheiden konnten. WWW.SANPELLEGRINO.COM

3.2016

Fotos: Bülent Kirschbaum (Jameson), Courvoisier VSOP, Aramark Holdings, Friesenkrone, Diageo, JRE, Made in GSA, Melanie Bauer Photodesign (KdJ + PdJ), muck photography (Drinks Open), S.Pellegrino, Vega

BRANCHE & NEWS

Mit „Rum to the Root“ (einem Mix aus Revolte Rum, Rote Beete Geist, Zuckersirup, Zitrone und Walnuss Bitters) nach Singapur: Über den Trip in die asiatische Metropole kann sich Matthias Ingelmann freuen. Der Bartender aus der Ostbar in Bamberg hat die „Made in GSA“ Cocktail Competition für sich entschieden. Zwölf Bartender aus Deutschland und der Schweiz traten im Mai bei der vierten Ausgabe des Wettbewerbs gegeneinander an. Im Les Trois Rois Hotel in Basel, dem diesjährigen Austragungsort, sicherte sich mit Kai Runge ein weiterer Bamberger mit Aquavit in einer Sonderkategorie den Sieg. Der Münchener Nik Neubauer räumte gleich zweifach ab. WWW.MADE-IN-GSA.DE

Bei der Drinks Open, im letzten Jahr von Deutschlands ältestem Bar-Magazin ins Leben gerufen, messen sich Bartender aus der DACH-Region. Unter dem Motto „The Art of Cocktail“ stand dabei Ende April die hohe Kunst der Cocktailkreation im Fokus. Als Gewinner freute sich Kai Pinn aus der Highlightbar in Lübeck am Ende des Wettstreits über den Titel „Drinks Open Master 2016“. Er überzeugte die Jury mit seinem Popcorn Drink „Pop in da Barrel“. WWW.DRINKS-MAGAZIN.COM

Der Berliner Aleksandrs Sadovskis hat beim internationalen Finale der „The Toast of Paris International Cocktail Competition“ in Paris den ersten Platz belegt. Der Bartender aus dem Prinzipal Kreuzberg überzeugte mit seinem leicht rauchigen Drink „Memories“ mit hausgemachtem Lapsang-Tee-Sirup, der die Aromen von Courvoisier perfekt ergänzt. Auf Basis von Courvoisier VSOP sollten die fünf internationalen Teilnehmer aus Deutschland, Kanada, UK, Österreich und Frankreich einen modernen Champagnercocktail kreieren. WWW.BEAMSUNTORY.COM

In Achern im Schwarzwald entschieden sich Ende April die jeweiligen ersten Vorfinale der Wettbewerbe Koch des Jahres und Patissier des Jahres. Die Tickets für das Finale beim Koch des Jahres lösten Tomasz Trabski und Peter Bogdanovic. André Siedl sowie Alexander Huber sicherten sich den Einzug in die Endrunde um den Titel Patissier des Jahres. Beide Finalrunden finden im Herbst 2017 auf der Anuga in Köln statt. Drei weitere Vorfinale stehen noch aus. WWW.KOCHDESJAHRES.DE WWW.PATISSIERDESJAHRES.COM

Die Vega Champions 2016 stehen fest: Nadine Zimmermann, Köchin im dritten Ausbildungsjahr im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, und ihr Kollege Oliver Adler, Restaurantfachmann im zweiten Ausbildungsjahr. Beide gewannen Ende Mai das Finale des bundesweiten Teamwettbewerbs für den Nachwuchs in der Gastronomie. Die Endrunde bestand aus einer Stadtrallye durch Münchens Feinkost- und Gastronomie-Hotspots sowie einem gemeinsamen Zubereiten des Abendmenüs mit TV- und Sternekoch Andi Schweiger. WWW.VEGA-CHAMPION.DE

Noureddine Elmoussaoui ist Deutschlands World Class Bartender 2016. Das CocktailTalent aus dem The Parlour in Frankfurt am Main konnte sich Ende Mai gegen 16 Bartender der deutschen Szene behaupten. Im September wird er Deutschland beim Global Final in Miami vertreten und gegen mehr als 50 Länder Anspruch auf den Weltmeistertitel erheben. WWW.WORLDCLASSCOCKTAILS.COM WWW.DIAGEO.COM

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BRANCHE & NEWS

Im erstmals stattfindenden internationalen Kochwettbewerb kämpften Köche aus sechs Nationen um den Titel „Aramark – European Chef of the Year 2016“. Die Jury mit Mitgliedern wie Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt hatte es im Berliner Olympiastadion nicht leicht. Am Ende setzte sich Mathias Sarcander, Küchendirektor bei der Münchner Rück, aus Deutschland an die Spitze. WWW.ARAMARK.DE

Auch in diesem Jahr lud die irische Whiskey-Marke Jameson im April Bartender aus ganz Deutschland zum Jameson Bartenders Ball 2016 ein. Unter dem Motto „Jameson with a local twist“ konnten sich deutschlandweit Bartender mit ihrer Drink-Kreation zum Thema bewerben. Im nationalen Finale setzte sich Paul Thompson von der Ona Mor Bar in Köln mit seiner Interpretation Raven Hair gegen neun weitere Finalisten durch und lös te das Ticket für die internationale Endrunde in Dublin. WWW.JAMESONWHISKEY.COM WWW.PERNODRICARD.DE

JETZT NOCH BEWERBEN! Auch 2016 steht der mittlerweile 15. HUG-Wettbewerb „Tartelettes Phantasia“ ganz im Zeichen von vielfältiger Kreativität. Bewerben können sich Köche und Pâtissiers mit ihren Rezepten in den Kategorien Snack und Dessert. Einsendeschluss ist der 19. September, das Finale findet am 16. November 2016 statt. Veranstalter sind die Schweizer HUG AG und der Alleinimporteur Karl Zieres. WWW.HUG-LUZERN.CH Die internationale Vereinigung L’Art de Vivre schreibt ihren Service-Wettbewerb „Preis für Große Gastlichkeit“ auch in diesem Jahr neu aus. Noch bis zum 31. Juli 2016 können sich ausgebildete Restaurant- und Hotelfachleute sowie Service-Mitarbeiter bis 35 Jahre dafür bewerben. Eine Jury entscheidet nach einem absolvierten Pre-Test mit 20 Fachfragen aus der täglichen Berufs praxis sowie den eingereichten Bewerbungsunterlagen über die Zulassung der Bewerber zum Endausscheid im Hotel Palace Berlin am 10. Oktober 2016. WWW.GOURMET-RESIDENZEN.COM Ein weiterer Vorentscheid im Rahmen der beiden Wettbewerbe Koch des Jahres (KdJ) und Patissier des Jahres (PdJ) steht 2016 noch aus. In Salzburg wird sich zeigen, wer gegen Tomasz Trabski und Peter Bogdanovic, A ndré Siedl sowie Alexander Huber in ihren jeweiligen Endrunden im Herbst 2017 in Köln antreten wird. Die Bewerbungsphase für das nächste PdJ-Vorfinale am 9. Oktober läuft noch bis zum 9. August. Angehende Sterneköche können sich online bis zum 10. August für die kommende Runde beim KdJ am 10. Oktober bewerben. WWW.KOCHDESJAHRES.DE WWW.PATISSIERDESJAHRES.COM Am 15. September 2016 endet die Bewerbungsfrist für den jährlich ausgelobten Gastro Vision Förderpreis. Teilnehmen können sowohl Einzelpersonen als auch junge Unternehmen aus allen Bereichen der Zulieferindustrie für Hotellerie, Gastronomie und Catering, die ein visionäres Konzept oder innovative Produkte vorzuweisen haben. Zehn Bewerber stellen dies am 29. September 2016 in Berlin der Jury vor. Als Siegerprämie des Awards winkt eine kostenlose Ausstellungsfläche beim Branchentreff Gastro Vision vom 17. bis zum 21. März 2017 im Hamburger Hotel Empire Riverside. WWW.GASTRO-VISION.COM/FÖRDERPREIS

Lena Schmitz und Anna Berg sind die Siegerinnen der 12. Friesenkrone Matjesmeisterschaft, die in diesem Jahr unter dem Motto „Matjes trifft Winzerinnen“ stattfand. Anfang Juni überzeugten die beiden Nachwuchstalente aus der Eifel in Hamburg die Experten jury des Wettbewerbs mit den kulinarischen Kreationen „Eifel grüßt Mosel“ und „Kappes Teertich mal anders“. Die Fachjury rühmte vor allem die perfekte Abstimmung auf die beiden Rieslinge vom Weingut Dr. Wagner aus Saarburg. Insgesamt stellten sich fünf Teams der diesjährigen Herausforderung, zwei Rezepte mit den regionalen, ehrlichen und handwerklichen Produkten Matjes und Wein zu kredenzen. Das Siegerduo nahm den Pokal aus den Händen der Vorjahressieger entgegen. Daneben winkten Geld- und Sachpreise für alle Teilnehmer. Neben den drei Jurypreisen wurde auch ein Publikumspreis vergeben. WWW.FRIESENKRONE.DE

3.2016

So vielfältig wie Ihre Gäste – unser Heißgetränke-Sortiment. Den Gast verwöhnen, seinen Geschmack treffen und seine hohen Ansprüche erfüllen. Dabei unterstützen wir bei J. J. Darboven Sie gerne mit einer einzigartigen Marken- und Sortenvielfalt an Kaffee-, Tee- und Kakaospezialitäten. Profitieren Sie davon – und von unseren maßgeschneiderten Lösungen für Ihre individuellen Anforderungen.

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IDEE & KONZEPT

M A I S E L ‘ S B I E R - E R L E B N I S - W E LT I N B AY R E U T H

Aus Liebe zum Bier Die traditionsreiche Brauerei Maisel macht Bayreuth mit Maisel’s Bier-Erlebnis-Welt zum neuen deutschen Bier-Mekka. Eine wesentliche Rolle spielt dabei der Gastro-Bereich „Liebesbier“. Hier können die Besucher in einzigartiger Atmosphäre in die vielfältige Geschmackswelt von 116 mit Leidenschaft gebrauten Bieren eintauchen. Von Birgit Ropohl steinmauern bleibt erhalten. Genauso handwerklich hochwertig wie die Biere sollten Architektur und Ausstattung sein. Nichts von der Stange, nichts aus dem Möbelkatalog. Ausschließlich erlesene Maßanfertigungen. Helles Eichenholz, hochwertiges Leder in warmen Brauntönen, als Kontrast dazu schwarzer Stahl, supermoderne Street-Art an den Wänden. Alles ehrlich und authentisch. Die Sanierung der alten Brauereikeller mit ihren zahlreichen kleinen und niedrigen Räumen erwies sich als äußerst aufwändig. Um die geschwungenen Steindecken zu erhalten, die Räume aber höher zu machen, gingen die Handwerker in die Tiefe. Störende Wände wurden durch Stahlträger ersetzt. Jeff Maisel war fast täglich auf der Baustelle, voller Herzblut: „Die Handwerker müssen spüren, dass man mit ganzem Herzen dahinter steht. Dann wird auch gut gearbeitet.“ Ein stilvoller Mix aus Tradition und Moderne prägt das

Brauer Jeff Maisel (unten links im karierten Hemd) und Gastronom Thomas Wenk haben Liebesbier und Bier-Erlebnis-Welt konzipiert. Hier wird Bier gebraut, präsentiert und respektvoll konsumiert – und zwar im zeitgemäßen Brauhaus-Ambiente

3.2016

Fotos: Maisel’s

Eine Brauerei, in der man nicht Bier trinken kann? „Das geht doch eigentlich gar nicht“, meinte Brauereichef Jeff Maisel. Nach und nach reifte die Idee, eine „anfassbare Brauerei“ zu schaffen – einen Ort, an dem die Gäste trinken, speisen und gleichzeitig die Bierherstellung beobachten können. Reichlich Platz dafür war vorhanden. Auf dem weitläufigen Gelände des Weißbierspezialisten am Rande der Bayreuther Altstadt bot sich das ursprüngliche Brauereigebäude aus dem Jahr 1887 an. Hier, genau dort, wo alles begonnen hat, sah Jeff Maisel die perfekte Stelle, seine Vision zu realisieren. Die Vision, „allen Leuten zu beweisen, mit welcher Hingabe und Leidenschaft wir außergewöhnliche Bierspezialitäten kreieren“. Drei Jahre dauerte es von den ersten Ideen bis zur offiziellen Einweihungsparty am 5. März mit rund 3.000 Gästen aus dem ganzen Land. Fest stand von Anfang an: Die alte Bausubstanz mit prächtigen Back-und Sand-

IDEE & KONZEPT

M A I S E L ‘ S B I E R - E R L E B N I S - W E LT I N B AY R E U T H

fast 130 Jahre alte Gebäude. Die gesamte Lokalität ist in einzelne kleine Bereiche unterteilt. Gäste können je nach Lust und Laune ihre Lieblingsecken entdecken: gemütliche Nischen, Sessel vor dem offenen Kamin, Plätze am Fenster mit Sicht ins Grüne, Hochtische für Gruppen, Lounge-Sofas im Wintergarten. Überall ist die Liebe zum Detail spürbar. Reichliche Sitzgelegenheiten bietet der lange Tresen. Er ist extra breit, damit die Gäste hier auch speisen können. Längst hat sich dieser Tresen – mit Blick auf die 21 Zapfhähne – zum Lieblingsplatz jener Gäste entwickelt, die Geselligkeit suchen. Hier lässt sich auch wunderbar mit den kompetenten Thekenkräften über Craft Beer fachsimpeln.

Nach Herzenslust entdecken Unterschiedliche Ebenen bestimmen ebenfalls im großzügig angelegten Gastro-Garten das Bild. In den offenen Bereichen geht es ums Sehen und Gesehen werden. Randzonen zwischen schattenspendendem Grün sind ideal fürs lauschige Dinner zu Zweit. Wer Lust auf eine spontane Grillparty hat, ordert beim Kellner die entsprechenden Zutaten und darf dann selbst Hand anlegen. Für echtes Urlaubsfeeling sorgen Wasserbar und Lagerfeuer-Romantik. Kinder zieht es unterdessen auf den hübschen Spielplatz mit der langen Rutsche. Auch hier draußen gilt: Modernes Mobiliar wechselt mit liebevoll ausgesuchten Stücken aus der Vergangenheit. Zwischen den verschiedenen Bereichen können, ja sollen die Gäste nach Herzenslust hin und her spazieren. Überall gibt es etwas zu entdecken. Vor allem die handwerkliche Braukunst. Schon am Eingang fällt der Blick auf Sudkessel der „Maisel & Friends Brauwerkstatt“. Gelegentlich rattert das frisch geschrotete Malz durch Röh-

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IDEE & KONZEPT

M A I S E L ‘ S B I E R - E R L E B N I S - W E LT I N B AY R E U T H

Alles muss handwerklich gemacht und regional sein, ob Holzdielen, Mobiliar oder Speisen und Getränke. Beim Soft Opening im

ren in den Kessel und es riecht ganz wunderbar, wenn der Braumeister gerade einen frischen Sud ansetzt. In vier offenen Bottichen des Gär- und Lagerkellers, in welche die Besucher von oben blicken können, blubbert es mächtig. Die Hefe arbeitet und dicker Schaum bildet sich, die sogenannten Kräusen.

die edlen Teile im speziellen Southbend-Ofen kurz auf 800 Grad. Es bildet sich eine schmackhafte karamellige Kruste, bevor das Fleisch sanft nachzieht. „Tatar wird handgeschnitten. Das macht zwar mehr Arbeit“, sagt Wenk, „schmeckt aber besser. Die Leute merken den Unterschied.“ Erlesene Grundzutaten, das hat zur Folge: „Bei uns ist es preislich natürlich teurer als in anderen Lokalen.“ Echtes Handwerk kostet nun einmal mehr. Die Gäste wissen die hohe Qualität und herzliche Gastfreundschaft zu schätzen. Das Lokal ist jeden Abend ausgebucht. Wobei die Plätze am langen Tresen nicht reserviert werden. Die bleiben frei für spontane Besucher. Einen Ruhetag gibt es nicht. Geöffnet ist täglich von elf bis ein Uhr.

Februar zeigte sich

Keine Kompromisse

das Team in bester

Ein wichtiger Partner bei der Realisation seines Vorhabens, „eine Bier-Gastronomie zu machen, die es so noch nicht gibt“, war für den 47-jährigen Jeff Maisel der erfahrene Gastronom Thomas Wenk. Am Anfang stand die Analyse: Was braucht die Stadt? Was wollen wir? Welche Einrichtung, Speisen, Getränke? Welche Mitarbeiter-Kleidung? Für die Ausarbeitung des Konzepts nahmen sich Maisel und Wenk ausgesprochen viel Neue Bierkultur Zeit. Sie zogen Familie und Freunde zu Rate. Fest stand Begeistert zeigen sich die Gäste vom grandiosen Bierschnell: „Bayreuth braucht Craft – perfektes Handwerk. angebot, das Maisel mit seinem Biersommelier Michael Vom Getränke- und Speisenangebot bis hin zur Einrich- König auswählt. „Die meisten möchten etwas verkosten, tung.“ was sie sonst nicht bekommen.“ Das darf dann ruhig Bei der Qualität gibt es keine Kompromisse. Lebens- einmal ein spezielles India Pale Ale aus Belgien oder den mittel für die Küche und Getränke stammen nicht von USA sein, oder das hauseigene Maisel & Friends Citrilla. Konzernen, sondern aus familiären Betrieben, zu de- Hier sorgt eine besondere Hopfenart für die zitronige nen freundschaftliche Beziehungen bestehen. Wenk: Note. Maisel: „Die Gäste probieren gerne und machen „Fleisch und Hopfenschinken liefern Metzger aus der sich auf der 82 Seiten umfassenden Getränkekarte NoRegion, Brot wird selbstgebacken, unsere Pommes Fri- tizen. Damit sie wissen, was ihnen am besten schmeckt tes schneiden wir selbst aus rohen Kartoffeln.“ Kaffee und was sie das nächste Mal probieren.“ Etwa jedes halund Kola stammen aus kleinen Manufakturen, der Wein be Jahr ändert sich die Karte der Flaschenbiere. Fassbier von befreundeten Winzern aus Franken und der Pfalz. wird häufiger gewechselt. Es soll ja spannend bleiben. Limonade fertigt Thomas Wenk aus Einen Teil der rund 80 Biere, die er saisonalen Früchten. Derzeit sind es neben 26 eigenen Spezialitäten Erdbeeren. Das reine Quellwasser anbietet, bezieht Maisel von der dafür bekommt die Brauerei über im März gegründeten Gesellschaft eine eigens installierte Leitung aus „Neue Bierkultur“. Zusammen mit dem nahen Fichtelgebirge. vier weiteren Brauern aus DeutschZu den kulinarischen Favoriten der land und Österreich sowie einem Händler für belgische Biere hat er Gäste zählen hausgemachte Premisie gegründet. Das gemeinsame Ziel: um-Burger („200 Gramm SpitzenDie neue Katrin fleisch“, auf Wunsch medium oder möglichst schnell möglichst viel Craft Inclusive Spenderserie – Beer in die Regale der Händler und rare) und verschiedene Steaks. Gourinklusionsgerechte und verbrauchsregulierte auf die Karten der Gastronomie zu mets wählen aus dem Dry-Age-KühlHandhygiene bringen. Craft Beer, davon ist Maischrank ein Tomahawk- oder WollMehr erfahren unter: www.katrin.com sel überzeugt, hat Zukunft: „Aromen schwein-Stück aus. Der Koch erhitzt

Stimmung (rechts)

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IDEE & KONZEPT

M A I S E L ‘ S B I E R - E R L E B N I S - W E LT I N B AY R E U T H

und Geschmackseindrücke sind schier unendlich – und das auch bei Einhaltung des Bayerischen Reinheitsgebotes.“ Das Liebesbier ist schon jetzt ein Renner in der Gastronomie-Szene. Die Bierfreunde kommen aus allen Alters- und Gesellschaftsschichten. Ein großer Erfolg sei die Eröffnung gewesen, erzählt Maisel. Sechs Craft-Brauer kamen zu Besuch und brachten als Geschenk einen Sack ihres Lieblingshopfens mit. Daraus wurde das Double-IPA „Hopfenreiter“ hergestellt. „Das war ein Hammer. Das spricht sich in der bundesweiten Szene rum.“ Gastkoch Tim Mälzer schwärmte von „spürbarer Leidenschaft bis ins kleinste Detail“.

Bald kommt Stefan Marquard Demnächst wollen Maisel und Wenk einen Veranstaltungsmanager einstellen. Hobby-Braukurse, Verkostungen, Kleinkunst, Musik, Food-Trucks, Craft-Beer-Tage, Partys: Er soll „spannende Pakete“ schnüren. Schließlich gehe es darum, das Interesse an Bier zu steigern und noch mehr Gäste in die Festspielstadt Bayreuth zu bringen. In Kürze weiht ein Grill-Weltmeister den Grill im Gastro-Garten ein. Im November wird Meisterkoch Stefan Marquard mit dem Liebes bier-Team ein Vier- bis Fünf-Gänge-Menü zubereiten, begleitet von passenden Bieren. Die Show kommt an diesem Abend sicher nicht zu kurz. Marquard bringt Bücher mit und signiert. Maisel: „Wenn wir schon Brau-Mekka sein und Gäste aus ganz Deutschland anziehen wollen, müssen wir auch etwas Besonderes bieten.“

PROFILE • Das Liebesbier ist Teil der neuen Maisel’s Bier-Erlebnis-Welt im

Gebäude der Brauerei von 1887. Dazu gehören außerdem die Maisel & Friends Brauwerkstatt, eine kleine Brennerei und das bereits seit Jahren bestehende Brauerei-Museum • Maisel & Friends ist der Name der Edel- und Craft-Beer-Marke. Er drückt aus, dass Maisel die außergewöhnlichen und kreativen Biere gemeinsam mit guten Freunden braut • Der Name Liebesbier ist Ergebnis eines Brainstormings von Jeff Maisel und Thomas Wenk. Er steht für die Liebe zum Bier und zum Genuss • Restaurant und Gastro-Garten haben jeweils 300 Sitzplätze. Dazu kommen im ersten Stock der Veranstaltungsraum „Alte Abfüllerei“ mit 130 Plätzen und im zweiten Stock ein Veranstaltungssaal mit Bühne (180 Sitzplätze). Im Bau befinden sich ein Tagungs- und ein Tastingroom für 40 beziehungsweise 20 Personen • 22 festangestellte Mitarbeiter und zirka 50 Aushilfen sind derzeit in Service und Küche beschäftigt. Weiteres Personal wird dringend gesucht: drei Festangestellte und 20 Aushilfen für Service, Theke und Küche www.biererlebniswelt.de; www.liebesbier.de; www.maiselandfriends.com; www.maisel.com

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HACCP

Wer geschult ist, bleibt sauber Gastronomen, die die HACCP-Richtlinien nicht beachten, setzen die Gesundheit ihrer Gäste und damit auch die Zukunft ihres Betriebs aufs Spiel. Woran es bei der Umsetzung der Hygienestandards häufig

Uwe Gros, Vertriebsleiter beim Düsseldorfer Fachhändler Wilh. Breuer

Alle Unternehmen, die Lebensmittel verarbeiten, sind laut den EG-Verordnungen zur Lebensmittelhygiene dazu verpflichtet, ein HACCP-Konzept umzusetzen. Wie stark ist HACCP im Bewusstsein Ihrer Kunden aus der Gastronomie verankert? Gibt es schwarze Schafe? Schwarze Schafe gibt es in der Lebensmittelbranche leider immer wieder. Um das zu verhindern, mangelt es den zuständigen Behörden an Personal. Hinzu kommt die hohe Fluktuation, gerade in der Pächtergastronomie. Auch Auslastungsschwankungen im Tagesgeschäft erschweren eine Umsetzung der HACCP-Richtlinien erheblich. Häufig liegt der Fehler schon in den Betriebsstätten selbst, die zum Teil ungeeignet sind, um korrekte Arbeits- und Lagerungsprozesse durchzuführen, und trotzdem verpachtet und vermietet werden. Was das Bewusstsein angeht: Der Begriff HACCP ist den meisten zwar bekannt, aber seine Inhalte werden nicht immer berücksichtigt, da es Gastronomen oft an fachlichem Wissen fehlt und sie sich über bestehende Vorschriften hinwegsetzen – bis dann schließlich die Lebensmittelüberwachung kontrolliert und reglementiert. Es fängt schon damit an, dass der Wareneingang nicht doku-

mentiert wird, dass Kühlketten unterbrochen werden, indem kühlpflichtige Lebensmittel selbst abgeholt werden, oder dass die Kühltechnik unzureichend ist und Waren somit zu warm gelagert werden. Allerdings steckt in diesen Fällen meist kein böser Wille der Gastronomen dahinter, sondern Kostendruck und Personalmangel. Denn um HACCP-Richtlinien umsetzen zu können, müssen einzelne Betriebe erheblichen Aufwand betreiben. Wie behandeln Sie als Fachhändler das Thema Hygiene, um es bei Ihren Kunden zu verankern? Wir gehen hierauf vor allem bei Neueinrichtungen von Betrieben sehr stark ein: Bereits in der Planungsphase arbeiten wir mit unserem Endkunden und der zuständigen Lebensmittelüberwachung zusammen, diskutieren Wegeführung, Lagerung, Personalhygiene und Arbeitsabläufe der Vorbereitung und Produktion. So entsteht ein tragfähiges Konzept. Außerdem greifen wir immer auf Kooperationspartner zurück, etwa auf den Neusser Dienstleister MB Hygienemanagement. Derartige Kooperationspartner kontrollieren direkt bei den Kunden vor Ort, führen Personalschulungen nach den entspre-

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Fotos: Paul-Georg Meister/ pixelio.de, privat, Rainer Sturm/pixelio.de (2)

hapert, weiß Uwe Gros, Vertriebsleiter beim Düsseldorfer Fachhändler Wilh. Breuer. Von Elena Winter

MANAGEMENT & MARKETING

HACCP

chenden Normen durch und stehen bei allen Dokumentationen und Betriebsbeschreibungen dauerhaft zur Verfügung – selbstverständlich auch bei bestehenden Betrieben. Gastronomen sind in ihrem Tagesgeschäft oft mit der gesamten Thematik überfordert. Da haben sich Kooperationen bereits mehrfach bewährt. Noch dazu enthält unser Warenportfolio viele Hygieneprodukte, zum Beispiel Messgeräte, Datenlogger, EinwegHygieneartikel, Reinigungsmittel, Berufsbekleidung, Hygienestationen oder Handwaschbecken, durch die der Gastronom die HACCP-Richtlinien leichter umsetzen kann.

Vorbereiten, Zubereiten und sauberes Anrichten gehören zu den letzten Stationen, die ein Lebensmittel auf dem Weg zum

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Wie stark sind auch Ihre Lieferanten an der Aufklärung zum Thema HACCP gegenüber Ihren Kunden beteiligt? Wir arbeiten im Bereich Einrichtungen und Hygieneprodukte mit Firmen wie Hupfer, Cool Compact, Coldline, Ernst oder Kohlhoff Hygienetechnik zusammen, machen im Bedarfsfall gemeinsam Termine und beraten vor Ort. Hierbei geht es zum Beispiel um die Lebensmittellogistik und Lagerung in den Betrieben, um Cook&Chill- oder Hy-

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HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein Konzept zur Vermeidung von Gefahren bei Produktion, Lagerung, Transport, Verarbeitung und Ausgabe von Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung von Konsumenten führen könnten. HACCP umschließt unter anderem die Einhaltung von Kühlketten, Grenzwerten und Hygienevorschriften sowie die entsprechenden Dokumentationen.

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MANAGEMENT & MARKETING

HACCP

Ein besonders kritischer Punkt ist das Einhalten der Kühlkette. Welche Maßnahmen und Produkte empfehlen Sie Ihren Kunden, um in dieser Hinsicht einwandfrei zu handeln? Wir beraten die Kunden schon vor Anschaffung eines Kühlgerätes und auch in der Planungsphase. Wir klären mit ihnen, welche spezifischen Eigenschaften das Gerät vorweisen muss, um bestimmte Produkte zu kühlen und eine einwandfreie Lagerung zu gewährleisten. Es kann zum Beispiel nicht sein, dass Frischfisch oder Frischfleisch in einer Saladette gelagert wird, die dann auch noch stark frequentiert wird! Daher ist es für uns unter anderem wichtig zu wissen, wo das Gerät steht und welche Umgebungstemperatur zu erwarten ist. Die meisten steckerfertigen Geräte kühlen nur bis maximal 43 Grad Umgebungstemperatur – und die sind im Sommer und im Produktionsbereich schnell erreicht. Dann kollabiert jedes steckerfertige Kühlsystem physikalisch und unausweichlich. Hier sind wir als Fachhändler ganz klar in der Beratungspflicht. Das unterscheidet uns übrigens deutlich vom Onlinehandel, der in der Regel keinen fachlich geschulten Außendienst zur Verfügung stellt.

Erfolg und zur Zufriedenheit der Gäste entscheidend bei und sollten daher den gleichen hohen Stellenwert bekommen. In welchen weiteren Bereichen ist der Aufklärungsbedarf rund um HACCP Ihrer Erfahrung nach hoch? Der Bedarf ist grundsätzlich in allen Bereichen von lebensmittelverarbeitenden Betrieben hoch. Auch bei kompletten Neubauten von Betriebsstätten sollten sich die planenden und ausführenden Architekten schon mit dieser Thematik beschäftigen. Oft wird uns hier als Fachplaner ein viel zu klein dimensionierter, umbauter Raum oder eine komplizierte Wegeführung präsentiert, die wir dann fachlich mit Leben füllen sollen: eine schwierige Angelegenheit, die oft mit zu vielen Kompromissen und Unwägbarkeiten verbunden ist.

FACTS Die Wilh. Breuer GmbH & Co. KG aus Düsseldorf unterstützt ihre Kunden aus der Gastronomie bei der Zusammenstellung wettbewerbsfähiger Produkte aus dem Foodund Non-Food-Bereich. Eine große Säule im Tagesgeschäft ist das Thema Hygiene und die Einhaltung der HACCP-Richtlinien. Hierfür arbeitet das Unternehmen eng mit Herstellern, Lieferanten und Überwachungsbehörden zusammen. www.breuerinfo.de

Wie können Gastronomen auch bei der Personalhygiene auf der sicheren Seite sein? Das geht im Idealfall nur bei eindeutiger Wegeführung mit Waschgelegenheiten, Zwangsführung über Hygieneschleusen und durch regelmäßige Personalschulungen. Es sollte aber auch die Möglichkeit geben, bei Zuwiderhandlungen und grob fahrlässigem Verhalten Abmahnungen auszusprechen – mit allen arbeitsrechtlichen Konsequenzen. Ansonsten ist eine tägliche Kontrolle bei allen Arbeitsprozessen zwingend erforderlich. Auch eine Eigenqualitätskontrolle in allen Bereichen sollte vermittelt werden. Diese Maßnahmen tragen zum wirtschaftlichen

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Wie können Gastronomen sicherstellen, dass ihre Mitarbeiter die HACCP-Richtlinien einhalten? Sind regelmäßige, theoretische Schulungen ausreichend? Schulungen können je nach Betriebsgröße häufig nur durch externe Dienstleister stattfinden – oder durch eigene Planstellen, die eigentlich sogar noch steuerlich gefördert werden müssten. Denn die HACCP-Richtlinien und deren Umsetzung dienen schließlich auch dem Allgemeinwohl und der Volksgesundheit. Vor allem wegen der hohen Fluktuation und saisonalen Schwankungen sind permanente Schulungen in den Betrieben erforderlich. Zudem müssten Grundvoraussetzungen der Betriebsstätten und auch die fachliche Qualifikation der Betreiber erfüllt werden. Da ist der Besuch des sogenannten „Frikadellen-Seminars“, das zur Eröffnung eines Gewerbes befähigt, schon lange nicht mehr ausreichend. Der DEHOGA klärt seine Mitglieder auf und bietet damit ebenfalls gute Unterstützung an. Das alles hilft aber nicht viel, solange es sich hierbei nicht um verbindliche Maßnahmen, sondern nur um Optionen handelt, auf die Gastronomen bei Bedarf zurückgreifen können.

Cin Gastrotel-Chefredakteur

Peter Erik Hillenbach über das aktuelle Trendgetränk in Palma de Mallorca – bald auch bei uns? In Palma habe ich in diesem Frühjahr ein für mich neues Phänomen erlebt: Dort ist Wermut das Getränk der Stunde und sogenannte Vermuterías (Wermutbars) eröffnen überall. Außerdem ist „hacer un vermú“ populär geworden, der „Rundgang“ durch entsprechende Bars am Samstagnachmittag. Auch die Markthallen werden mit einbezogen und man trinkt schon mal mittags ein Gläschen an der dortigen Bar. Ich habe also in den Bars und Bistros von Palma rote, weiße, trockene oder eher süße sowie stark würzig-ölig schme ckende Wermut-Eigenkreationen probiert. Ich habe aus handfesten TumblerGläsern und niedlichen Cocktailgläschen aus den Sechzigern getrunken, neben

Fotos: Belsazar, Martini, PEH (2), Sierra Madre

gienekonzeptionen. Die erforderlichen Produktdatenblätter und Spezifikationen unserer Artikel aktualisieren wir regelmäßig. Die Lebensmittel aus unserem Portfolio haben grundsätzlich Chargennummern. So ist eine ausreichende Nachverfolgbarkeit garantiert.

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FOOD & BEVERAGES

WERMUT VOR DEM COMEBACK

cin!

Eiswürfeln wurden mir Orangenscheiben und -zesten oder auch Oliven am Spieß ins Glas getaucht. Wie ich bei einigen Adressen aufgeregt feststellen konnte, machen sich Bartender und Küchenchef gemeinsam Gedanken darüber, welches Häppchen wohl zum am besten zum Wermut passt. In der Vermutería La Rosa, dem momentan absoluten Hotspot in Palmas Innenstadt, ist zum Beispiel Gilda der Star der Karte: für 1,90 Euro ein Spießchen mit Sardelle, Peperoni, roter Paprika und Olive. Zusammen mit Kartoffelchips und scharfer Salsa passt das ganz wunderbar zum Wermut, von dem die Karte zwei Dutzend Sorten listet. Cinzano, Martini, Noilly Prat, Yzaguirre und La Quintinye, dazu aber auch Dos Deus, Golfo, El Bandarra, Muntaner und etliche andere. Das Glas kostet hier 2,50 bis 4,80 Euro, merkt Euch diese Preise, deutsche Wirte! Ich fragte Jens Lühmann von der Weinquelle Lühmann in Hamburg, der auch die Gastronomie beliefert: Welches Potenzial sehen Sie als Fachgroßhändler in diesem Produkt? Wird es Nische bleiben oder einen Hype erleben? Lühmanns Antwort: „In Deutschland gibt es bisher vereinzelte Events rund um den Aperitif, aber noch keine reinen Vermuterías. Es ist aber sehr gut möglich, dass der Trend uns nach den Sommerferien im Herbst erreicht, wenn deutsche Gäste Vermuterías in Spanien erlebt haben – ähnlich wie beim Servieren von Gin Tonic im Coppa-Glas. Wir führen aktuell La Quintinye, Carpano, Cocchi, Burschik, Mancino, Drapò, Bordiga, Yzaguierre, Belsazar und Noilly Prat im Sortiment und können damit wirklich jeden Wermut-Geschmack bedienen. Diese Vielfalt schätzen auch unsere Kunden aus der Gastronomie, die bei uns hauptsächlich trockenen Wermut für ihre Cocktailkreationen bestellen. In jedem Fall: Wermut ist aus seinem langen Dornröschenschlaf erwacht!“ Na dann: Cin cin!

INFO Wermut oder Vermouth ist ein Kind des ausgehenden 18. Jahrhunderts. Seine Erfindung wird dem Piemonteser Antonio Benedetto Carpano zugeschrieben, der in den 1780-er Jahren den Damen der Turiner Gesellschaft einen Süßwein aus gespritetem Muskateller und Kräuterauszügen kredenzte. Hauptingredienz war das Beifußgewächs Artemisia absinthum, das dem neuen Trendgetränk Wermut den typischen bitter-süßen Geschmack verlieh. Das Unternehmen Carpano existiert auch heute noch, ebenso viele Weltmarken, die im Laufe des 19. Jahrhunderts meist in Italien, Frankreich und Spanien gegründet wurden: Cinzano, Martini, Noilly Prat oder Yzaguirre.

In der wunderschönen Vermutería La Rosa (oben) und anderswo in Palma reicht man Sardellenspießchen und Oliven zum Wermut. Deutschen Gastronomen seien ausgezeichnete Marken wie Belsazar, La Quintinye oder Martini Riserva empfohlen

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FOOD & BEVERAGES

BROT & BACKWAREN

Vandemoortele Ciabatta Melone/Schinken

Vandemoortele Focaccia Bacon/Salsa

Hiestand Focaccia dunkel

Hiestand Schinkentwister

Hiestand Laugenbrezel

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FOOD & BEVERAGES

BROT & BACKWAREN

bindi Gran Croissant al Cacao

Snacks mit Gebäck Deutschland, einig Brotland. Nirgends sonst gibt es so viele verschiedene Arten Brot und Backwaren in den Regalen. Die Deutschen lieben ihr Brot. Und sie lieben Snacks, denn es wird immer weniger zu Hause gegessen. Was bietet sich da als Basis schon besser an als Backwaren? Von Maren Bielecke Die Essgewohnheiten ändern sich merklich: Mehr Singlehaushalte, generell immer weniger Zeit, steigende Mobilität und höhere Erwerbstätigkeit führen zu einer deutlich gestiegenen Anzahl von Mahlzeiten, die unterwegs verzehrt werden. Das stellt auch der Jahresbericht 2015-2016 der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) fest. Für Gastronomen bietet das Thema Snacking daher vielfältige, neue Umsatzmöglichkeiten. Gern gesehen sind selbstverständlich qualitativ hochwertige Convenience- sowie rustikalere Produkte, die hausgemacht aussehen. Gesnackt wird zwar den ganzen Tag, aber besonders Frühstück und Mittagessen verlagern sich vom heimischen Tisch nach draußen, so der Bericht der BVE weiter.

Süß am Morgen

Fotos: Die genannten Unternehmen

Also morgens angefangen, denn nicht nur am Büfett können Gastronomen und Hoteliers ihren Gästen köstliche Backwaren anbieten, auch für das Snack- und To-go-Geschäft in den Morgenstunden bieten sich unterschiedlichste Waren an. Die Croissants von bindi beispielsweise für den süßen Start in den Tag, aus Briocheteig hergestellt und von Hand gefertigt. Der Teig krümelt laut Unternehmen besonders wenig und ist somit als Frühstückssnack oder zur Kaffeespezialität geeignet. Die vier Varianten: Natur, alla Crema gefüllt mit Patisseriecreme, al Cacao mit Schokoladencreme oder Marmellata mit Aprikosenmarmelade. Die TK-Convenience-Produkte sind innerhalb kürzester Zeit im Backofen zubereitet. Für diejenigen, die den Morgen lieber herzhaft beginnen, eignet sich die Butterbrezel von Hiestand & Suhr. Das Gebäck ist fertig gebacken, mit reichlich gesalzener Butter von Hand bestrichen und einzeln verpackt. Der EAN-Code sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum sind auf der Verpackung bereits deklariert, sodass das Produkt nach Herstellerangaben drei Tage verkauft werden kann.

Deftig zum Mittag In der Mittagspause darf es dann gern rustikaler werden. Hier greift man vielleicht zu den Neuheiten Focac-

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cia, Panini, Ciabatta und weitere der Marke Lanterna aus dem Hause Vandemoortele. Mit der Range kommt italienisches Flair in deutsche Gefilde. Die Produkte sind auf verschiedene Ansprüche zugeschnitten und bieten unterschiedlichen Snacking-Typen ihren Favoriten. Praktisch für den Gastronomen: Alle Spezialitäten sind bereits in vorgeschnittener und gebackener Form erhältlich und lassen sich individuell veredeln. Ein Pluspunkt ist, dass in allen Produkten nur qualitativ hochwertige Zutaten wie natürliches Olivenöl verwendet werden und sie keine künstlichen Farb- oder Geschmacksstoffe enthalten. Als Mischung aus Fladenbrot und Baguette punktet daneben das neue Korn-Flaguette aus dem Sortiment Banquet D’Or. Das kleine mediterrane Fladenbrötchen mit Weizen, Roggen, Hafer und Gerste ist mit Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernen und Haferflocken dekoriert und in vorgebackener Form erhältlich. Die Flaguettes sind somit jederzeit ohne großen Aufwand verfügbar, schnell, unkompliziert und individuell zu belegen und als handlicher Außer-Haus-Snack zu jeder Tageszeit einsetzbar. Auch Hiestand & Suhr hat Herzhaftes für mittags im Angebot: ganze 25 neue Produkte, die sich unter anderem zum Snacken anbieten. Im Fokus stehen dabei Focaccia in zwei Variationen, die Singlette mit Körnern sowie der Schinkentwister. Die Focaccias – in den Varianten Natur mit Sesam und Schwarzkümmel oder dunkel mit Sesam und Haferflocken – sind mit nativem Olivenöl bestrichen. Sie eignen sich auch als Burger-Bun oder aber zum klassischen Belegen. Die Singlette mit Körnern fällt vor allem durch ihre handwerkliche Optik auf. Der natürliche, rustikale Aufriss verleiht dem Brötchen eine krosse Kruste. Die längliche Singlette ist mit einer Getreideund Saatenmischung bestreut und eignet sich ideal zum Belegen, aber auch als kleine Beilage beispielsweise zum Salat. Außen knusprig, innen mit saftigem Schinken gefüllt: Der Schinkentwister kann aufgrund des großen Volumens vielseitig als warmer Snack genauso wie als herzhafte Beilage angeboten werden. Der Aufriss macht die Füllung appetitanregend sichtbar. Für den etwas größeren Hunger: Der neue naturreine Dinkel Flammkuchenboden Rustique aus dem Hause

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BROT & BACKWAREN

Tarte Gourmet Dinkel Flammkuchenboden Rustique

Tarte Gourmet besteht aus 100 Prozent Dinkelmehl, Wasser, Rapsöl und Speisesalz. Besonders authentisch wirkt der unregelmäßig verlaufende Rand, der den hausgemachten Charakter unterstreicht. Das Format des Rustique beträgt zirka 28 x 38 Zentimeter und bildet eine ideale Grundlage für vielfältige Belagsvariationen – auch für rein vegetarische und vegane Geschmacksalternativen. Die Flammkuchenböden sind halb vorgebacken und deswegen einfach im Handling – geeignet für feine über herzhaft rustikale bis hin zu süßen Toppings; der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Alle Flammkuchen-Böden werden laut Tarte Gourmet gemäß Clean Label ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt. Die Angebotspalette deckt außerdem unterschiedliche Größen und Formen ab, als Frischware gekühlt und unter Schutzatmosphäre verpackt sowie als fertig belegte Flammkuchen in TK-Qualität. Quadratisch, praktisch, lecker: Die ThunfischTasche von Délifrance ist der Snack für alle, die die südeuropäische Küche lieben. Neben Thunfisch geben Tomaten, Zwiebeln, rote und grüne Paprikastückchen und natives Olivenöl der Tasche die traditionelle, mediterrane Note. Der knusprige Butterblätterteig umhüllt sicher die saftige Füllung. Fans herzhafter Snack-Kreationen werden auch vom Cheddar-Twist aus gleichem HauDélifrance Thunfisch-Tasche

Edna Mikro Quarkbällchen

se begeistert sein. Der englische Hartkäse Cheddar verfügt über ein würziges Aroma und eine kräftig orange-gelbe Farbe und gibt der Knusperstange mit Butterblätterteig eine besondere Note. Die dreimal gedrehte Teigkordel erlaubt den Blick auf die cremige Bechamelsauce und den Käse. Genuss trifft Gesundheit beim Ciabatta Quinoa: Das traditionelle Ciabatta nach italienischer Originalrezeptur ist mit Quinoa, Sesamsamen,

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braunem Leinsamen und Sonnenblumenkernen angereichert. Damit spricht es vor allem gesundheitsbewusste Genießer an. Es bietet sich für die Zubereitung von Sandwiches und Snacks in der Szene- und Außer-HausGastronomie. Das Ciabatta Quinoa stammt aus der umfangreichen Panitaly-Range und ist einer der „echten Italiener“ im Délifrance-Sortiment. Quinoa ist außerdem Eiweiß-

Délifrance Cheddar-Twist

und Mineralstofflieferant. Die Samen sind reich an essenziellen Aminosäuren, Eisen, Phosphor und Kalzium. Délifrance hat daneben auch das Quinoa Croissant – zum Beispiel für das Frühstück – im Angebot. Beide Produkte sind für die vegane Ernährung geeignet. Bei den 18 pikanten Snacks und Minis im neuen Backwaren-Sortiment von Dr. Oetker Professional sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein. Der Paprika-TomatenStrudel aus knusprigem Plunderteig ist herzhaft mit Paprika, Tomaten und Mais gefüllt, die griechische Variante mit Spinat und würzigem Feta. Bei der Tex-Mex-Tasche ist die Füllung aus Paprika, Tomaten, Kidney-Bohnen und Mais mit Chilipulver und CayennePfeffer gewürzt. Milder im Geschmack und handgedreht sind die Pizzaschleife und die Körnerschleife mit Pute und Käse – mit einer mediterran gewürzten Salami-SchinkenFüllung oder Gemüse mit Putenfleischwürfeln. Richtige Verwandlungskünstler sind die Laugenecken und die mit Maisgrieß bestreuten Maisecken. Vor dem Backen in kleine Dreiecke teilen, mit frischen Zutaten belegen oder bunt dekorieren: Wer möchte, kann hier kreativ werden.

Dr. Oetker Professional Tex-Mex-Tasche

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BROT & BACKWAREN

erlenbacher Landbackhaus-Reihe

Edna Bayerischer Giga Hefedonut

Und zum Kaffee? Dem Trend nach rustikalen Kuchen folgt erlenbacher und hat seine Landbackhaus-Reihe um vier neue Sorten erweitert. Die klassischen Rundkuchen sind tiefgefroren und sehen aus wie von Hand gebacken. Der Heidelbeerkuchen hat einen knusprigen Bröselboden mit Haferflocken und einer lockeren Käsecreme, bedeckt von frischen Heidelbeeren. Die Sorte Apfel-Mandel besteht aus einem feinen Streuselboden, hellem Rührteig, frischen Apfelspalten der Sorte Cripps Pink und einer Mischung aus Streuseln und gehobelten Mandeln. Bei der Variante Kirsch-Marmor versinken Sauerkirschen in einem locker ineinander gerührten hellen und dunklen Rührteig, mit gerösteten Mandelstiften dekoriert. Und der Käsekuchen mit seiner rustikalen Dekoration ist traditionell und ursprünglich: Die Käsecreme bedeckt hier einen Bröselboden mit Haferflocken. Die vier Kuchen lassen sich vom Gastronomen variabel portionieren, also auch als Snackportion verkaufen. Für Liebhaber von Vollkorn hat das Unternehmen nun eine Alternative in petto: eine Kirsch-Schnitte mit Dinkelmehl. Sie gewinnt im Geschmack ein leichtes Nussaroma und spricht Gäste an, die Vollkornprodukte favorisieren.

schnittenen Stü cke messen 3 x 3 Zentimeter, sind leicht zu handhaben, schnell aufgetaut und erhältlich in den drei Sorten Nuss, Schokolade und Zitrone. Die Minis sind laut Hersteller frei von künstlichen Farbstoffen und Aromen sowie deklarationspflichtigen Zusatzstoffen. Dazu gibt es vom Unternehmen Verkaufshilfen wie den To-Go-Becher für unterwegs, in dem sechs der kleinen Stücke Platz finden.

Locker goldbraun gebacken und im extra kleinen Format: die Neuheit Mikro Quarkbällchen von Edna. Die kleinen Bällchen bekommen durch die Zugabe von Magerquark einen saftigen Geschmack und überzeugen durch lang anhaltende Frische. In Zucker gewälzt ideal als Fingerfood oder auch als Beigabe zu Tee und Kaffee. Und für den großen Hunger eignet sich der Bayerische Giga-Hefedonut aus gleichem Hause. Auch er ist in Zucker gewälzt. Das Unternehmen bietet darüber hinaus für herzhafte Snacks einen Rezeptfolder Unkompliziert süßen Genuss im Snack-Geschäft bieten die Kuchen- an, der sich ganz dem Thema Sandwiches widmet und jede Menge sportfreunde bundenthal.ai 1 30.05.2016 16:23:53 Minis von Nestlé Schöller Backwaren. Die vorge Inspirationen zum Thema Take-away gibt.

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FOOD & BEVERAGES

BIERSPEZIALITÄTEN

Gute Stimmung Nach unserem Fachthema Premiumbiere in Ausgabe 2.2016 von Gastrotel widmen wir uns nun einer Auswahl aktueller Spezialitäten, darunter vor allem den Weißbieren, die sich nicht nur prickelnd klassisch, sondern auch in Biermixgetränken präsentieren. Ihr Standing im Markt wird von den Brauereien, die auf eine individuelle Rechercheumfrage reagiert haben, überwiegend positiv bewertet. Eine solch gute Stimmung gilt darüber hinaus auch für weitere kreative Bier-Highlights. Von Hans-Herbert Seng

2016 werden 130 Jahre Privatbrauerei Erdinger Weißbräu gefeiert. Inhaber Werner Brombach tritt aus diesem Anlass erstmals selbst in einem TV-Werbespot auf und lässt sich darin sein Bier genüsslich schmecken

Starten wir mit Erdinger Weißbier, dessen weisse spricht Weißbierfreunde an, die es gerne Stammhaus aktuell das 130. Jahr seines Bestehens bodenständig mögen. Innovativ ist das Konzept feiert. Werner Brombach, seit 1975 an der Spit- für unseren dunklen Weizenbock Pikantus, den ze der traditionsreichen Privatbrauerei Erdinger wir in der Gastronomie erfolgreich als ‚Aperitivo Weißbräu, lässt es sich deshalb auch nicht neh- Nero’ anbieten. Als anregender, bayerischer Aperitif wird er aus dem Weinglas gemen, erstmals höchstpersönlich nossen.“ Zu einer tragenden für einen TV-Werbespot vor die Säule im Sortiment hat sich auch Kamera zu treten. Das kann und die alkoholfreie Sorte aus Erding darf er sich leisten, schließlich ist es ihm und seiner komproals isotonischer Durstlöscher entwickelt: „Hier halten wir uns misslosen Qualitätsstrategie sonicht nur als Marktführer auf howie der Treue zu seiner Heimat Big Ben hem Niveau, sondern verzeichzu verdanken, dass 2015 ausnen Jahr für Jahr beständig moschließlich am Sitz der Brauerei derate Zuwächse.“ Insgesamt sei rund 1,8 Millionen Hektoliter geExklusive Sonnenschirme der Weißbiermarkt in den letzten braut wurden. So sieht man sich T 08458 603 89 0 | F 08458 603 89 20 Jahren zwar leicht rückläufig, für das Jubiläumsjahr mit zuwww.caravita.de | info@caravita.eu doch nach wie vor von einer hosätzlichen Investitionen in Marhen Dynamik geprägt. Westerke und Sortiment hervorragend aufgestellt. Josef Westermeier, Geschäftsführer meier: „Mit der richtigen Markenpolitik und einer Marketing und Vertrieb, berichtet zur Positionie- nachhaltigen Wertepolitik können weiterhin Erfolrung: „Die stärkste Sorte ist nach wie vor unser ge generiert werden.“ Dazu passt auch die von Weißbier mit feiner Hefe, das mit seinen elegan- Mai bis August erhältliche Sommerweiße mit ihren ten Geschmacksnoten zum Weißbierklassiker in fein-fruchtigen Hopfenaromen mit frischen Zitrusganz Deutschland wurde. Die eher rustikale Ur- noten. Die Erdinger Braumeister setzen hierfür

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BIERSPEZIALITÄTEN

Innovationen, die den Markt der Bierspezialitäten beleben dürften: Erdinger Sommerweiße, V+Remix Citrus und Malt, Franziskaner Kellerbier und Alkoholfrei Blutorange, Maisel & Friends Citrilla und IPA, Pyraser Herzblut Götterdäm-

Jeff Maisel blickt für sei-

merung, TAP X Marie’s Rendezvous,

ne Maisel’s Weisse vom

Grevensteiner Ur-Radler

Fass optimistisch in die Zukunft – und erst recht für die Linie Maisel &

Fotos: die genannten Unternehmen

auf die Kunst der Kalthopfung, wodurch Aromen und eine milde Bittere besonders gut zur Geltung kommen. Weiter heißt es dazu in der Presseinformation: „Damit sich ihr Charakter perfekt entfalten kann, gibt es für die Sommerweiße mit ihrer leuchtend goldgelben Farbe ein besonderes Glas.“

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BIERSPEZIALITÄTEN

Franziskaner positioniert seine Sorten auch gezielt im Umfeld kreativer Küche Schöfferhofer sieht sich mit der konsequenten Strategie einer Sortimentsdehnung bestätigt

Weiterhin exklusiv im Gastgewerbe: Benediktiner Weissbier der Bitburger Braugruppe

„Naturtrüb“ und – wie kann es anders sein – ebenfalls die Alkoholfreien sind bei Franziskaner die Varianten, die intern als Weißbier-„Treiber“ gelten. Oliver Bartelt, Pressesprecher von AB InBev: „Alkoholfreies Bier wird aufgrund der günstigen Nährwerte immer häufiger auch Begleiter zum Essen – statt Softdrinks.“ Auf diesen Trend wurde Anfang 2015 mit Zitrone und Holunder reagiert, die seitdem neben Franziskaner Weissbier Alkoholfrei stehen: „Franziskaner Alkoholfrei Zitrone ist die häufigste Geschmacksrichtung unter den Innovationen, entspricht dem bayrischen ‚Russn’. Holunder ist heute das beliebteste Mixgetränk. Diese Innovationen treffen den Konsumentenbedarf, sind vitaminhaltig und eine Alternative für jede Tageszeit, beinhalten zudem weniger Kalorien als viele Säfte und Softdrinks.“ Es wundert also nicht, dass die Produktrange seit wenigen Monaten um Franziskaner Alkoholfrei Blutorange ergänzt ist – eine Mischung aus 55 Prozent alkoholfreiem Weizenschankbier und 45 Prozent Erfrischungsgetränk mit Blutorangengeschmack. Ebenfalls neu ist das naturtrübe Franziskaner Kellerbier (5,2 Volumenprozente Alkohol), das derzeitige weitere Trends berücksichtigt: „Nach dem bayerischen Reinheitsgebot und mit erlesenem Hopfen aus der Hallertau haben unsere Braumeister ein traditionelles Brauverfahren wieder belebt. Früher war dieses süffige und urtypische Bier nur dem Braumeister vorbehalten, der das Fass zur Verkostung kurz anstach und den ersten Schluck probierte.“ Direkt aus dem Lagerkeller, unfiltriert und mit geringerem Kohlensäuregehalt zeichnet es sich durch seine Bernsteinfarbe und seinen vollmundigen Geschmack aus. Ansonsten ist zu konstatieren, dass Franziskaner sich als Marke schlechthin im Umfeld von hochwertigem Essen positioniert, bevorzugt zur jungen, leichten Trendküche. Bartelt: „Die Kernbotschaft von Franziskaner ‚sich mal Zeit nehmen’ beziehungsweise das Leitmotiv ‚Auszeit’ als Entschleunigung vom hektischen Alltag wird um einen zusätzlichen Auszeitmoment rund um Essen und Genuss mit Freunden erweitert. In der Brauerei und bei teilnehmenden Gastronomieobjekten können Verbraucher im Rahmen von Sommelierabenden das Thema näher erkunden.“

Mehr als zufrieden ist Jeff Maisel mit seinen Bieren, darunter wiederum die ohne Alkohol und selbstredend das Maisel’s Weisse Original. Insbesondere das vom Fass „hat sich in den letzten Jahren richtig gut gemacht und wir sehen noch viel Potenzial für die Zukunft“. Es zeige sich, „dass immer mehr Gastronomen auf Maisel’s Weisse als authentisches Weißbier setzen“. Doch darauf ruht sich der quirlige Bierunternehmer schon lange nicht mehr aus. Seine Leidenschaft und die seiner Mitarbeiter fürs kreative Brauhandwerk gelten zugleich auch den Craft- und Edelbieren von Maisel & Friends. Jeff Maisel: „Wir brauen nicht mehr nur die klassischen Bierstile, sondern interpretieren alte Rezepturen neu und innovativ und experimentieren mit neuen Hopfensorten, Hefestämmen etc. Daneben versuchen wir auch immer wieder mit neuen Weißbierinnovationen zu überraschen, denn das ist uns eine Herzensangelegenheit. Mit seinem besonderen Geschmacks profil bietet Weißbier auch die perfekte Grundlage für kreative Neuinterpretationen.“ Stolz stellt er fest, dass die Konsumenten solche Spezialitäten zu schätzen wissen. Deshalb gibt es seit Mai neben dem Maisel & Friends Pale Ale noch zwei weitere dauerhafte Sessionsbiere in der 0,33 Liter Longneckflasche. Beim Maisel & Friends Citrilla handelt sich um ein Weizen-IPA, also ein Cross over aus bayerischem Weißbier und amerikanischem IPA: „Die fruchtige Aromagranate mit sechs Volumenprozenten Alkohol ist genau das Richtige für durstige Kehlen.“ Das zweite, Maisel & Friends IPA, stellt sich als knackiger Hopfensud vor, „der mit 6,3 Volumenprozenten und einer ordentlich IPA-typischen Bittere begeistert und gleichzeitig erfrischend fruchtig ist. Intense. Pure. Awesome.“ Wer als Bier-Feintrinker Schöfferhofer meint, der sieht sich außer mit dem Basisprodukt vor allem mit Weizenmixe konfrontiert. Die Portfoliostrategie der Radeberger Gruppe erlaubt es, flexibel zu reagieren, um passgenaue Angebote anzubieten. Pressesprecherin Birte Kleppien: „Sortimentsdehnungen geben dem Segment wichtige Impulse. Alkoholfreie Weißbiere, Weizen-Biermischgetränke und vor allem alkoholfreie Weizenmixe gehören zu

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BIERSPEZIALITÄTEN

den Gewinnern.“ Entscheidend sei es, sich erfolgreich über Markenstärke zu differenzieren: „So zeigte Schöfferhofer im Jahr 2015 nach einigen fordernden Jahren wieder eine deutlich positive Entwicklung: Es konnte sich im Umsatz erfreulich behaupten, getrieben durch die Weizenmischgetränke wie Grapefruit und Grapefruit Alkoholfrei, aber auch mit Blick auf die Dachmarke.“ Ergänzend wird auf eine weitere Spezialität im Portfolio verwiesen, nämlich auf das Allgäuer Büble EdelWEISSbier, „das bei immer mehr Handels- und Gastronomiepartnern in Deutschland zu finden ist“. Josef Westermeier,

Neben den zuvor genannten Marken bedürfen auch noch die folgenden Biere einer näheren Betrachtung, da sie sich zum Teil recht außergewöhnlich darstellen:

Geschäftsführer Marketing und Vertrieb im Hause Erdinger: „Der Weißbiermarkt

Zumindest laut Werbeauftritt in Fachmedien ist „dem Himmel so nah“, wer sein Verlangen nach Weißbier mit einem aus der Benediktiner-Familie befriedigt. Deren Entwicklung erweist sich für die Bitburger Braugruppe, welche die Marke in Kooperation mit Benediktiner Weißbräu seit einigen Jahren vertreibt, als erfreulich. Im Jahresbericht 2015 der Gruppe heißt es dazu: „Mittlerweile werden die Biersorten dieser Marke deutschlandweit in 19.000 Objekten ausgeschenkt, auch 2016 werden sie weiterhin exklusiv in der Gastronomie erhältlich sein.

ist nach wie vor von einer hohen Dynamik geprägt.“

Götterdämmerung – Odins Mythischer Göttertrunk der Pyraser Landbrauerei. Mit dieser fünften Brauspezialität in der Herzblut-Reihe konzentriert sich Inhaberin Marlies Bernreuther zusammen mit ihren Braumeistern auf die nordische Mythologie und germanische Trinkkultur. Daran angelehnt sind die verwendeten Rohstoffen und die Herstellungsart. Die Spezialität wird mit alternativen Getreidesorten gebraut, mit Waldhonig verfeinert, mit dem Hopfen Vic-Secret abgerundet und mit einer belgischen Wildhefe gestärkt. Nach sechs Monaten Reifezeit präsentiert sich das Gebräu (8,2 Volumenprozente Alkohol) mit sanften Zitrusnoten, feinporigem Schaum, honiggelber Farbe und Aromen von Honig, Steinobst und Vanille. Grevensteiner Ur-Radler sowie V+Remix Citrus und V+Remix Malt von Veltins. Ersteres ist ein Biermischgetränk, mit dem die Brauerei in traditioneller Anlehnung an die gastronomische Landbierkultur aus dem Grevensteiner Original ein Sortenduo macht. Altehrwürdiges

Herbert Sollich, Marketingdirektor bei Veltins: „V+Remix ist eine betont bierige Mischung.“

Brauhandwerk wird wieder lebendig – ganz in der Tradition der Zwillingsbrüder Carl und Anton Veltins zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Leichte Honig- und Mandelnoten verbinden sich harmonisch mit echtem Zitronensaft. Die beiden weiteren Kreationen unter der Biermixdachmarke V+ sollen deren bekannte Geschmackswelt deutlich erweitern und neue Zielgruppen erschließen – und zwar laut Marketingdirektor Herbert Sollich „als betont bierige Mischung mit erlebbarer Brautradition“. Die mildsüffige hellere Sorte Citrus besteht aus 90 Prozent Bier und zehn Prozent Zitronen-Limetten-Geschmack, im dunkleren Malt treffen zehn Prozent Mischgetränk mit Malzgeschmack auf den hohen Bieranteil. In der Zielgruppe wird es als erfrischend und natürlich beschrieben. Die Vermarktung konzentriert sich auf junge Menschen zwischen 25 und 35 Jahren. Sollich: „V+Remix soll all jene erreichen, die ihre erste eigene Wohnung genießen und den Start ins Studenten- und Berufsleben erfahren“, eine Lebensphase, in der man sich neu ausrichtet und vieles ausprobiert – ganz nach dem Motto „Remix your Life!“ TAP X Marie’s Rendezvous von Schneider Weisse, gewidmet der Ahnherrin Anna-Maria Schneider, deren Begegnung und tiefe Liebe zu Firmengründer Georg Schneider I. letztendlich der Beginn von sechs Generationen Weißbierleidenschaft war. Charakterisiert wird der Weizendoppelbock (zehn Volumenprozente Alkohol) als üppig-vollmundig mit weicher Süße, komplexer Fruchtigkeit, einer feinen Pfeffernote und mutiger Stärke.„Ein barockes Fest der Sinne mit erfrischendtrockenem Abgang.“

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Erlaubt ist, was gesund ist Der Hype hält: Möglichst gesunde Alternativen zu zuckrigen Durstlöschern sind gefragt – seien es die (immer noch) Trend-Getränke Smoothies oder neue Limos und Schorlen für die kommende Saison. Von Maren Bielecke Kalorienarm, vegan, laktose- und glutenfrei, ohne Zuckerzusatz und frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen – was will man mehr!? Das denkt man sich auch bei Brausé und vertreibt das gleichnamige ehemalige Insider- und Hamburger Kultgetränk jetzt national. Die Erfrischung, die den Konsumenten in schönen Kindheitserinnerungen schwelgen lassen soll – dem leichten Brauseprickeln sei Dank – gibt es in drei Geschmacksrichtungen: die gelbe Brausé in Orange-Apfel-Maracuja, die rote in Orange-Apfel-Johannisbeere und die grüne in Orange-Apfel-Stachelbeere. Basis sind Herstellerangaben zufolge natürliches Mineralwasser und mindestens 38 Prozent Fruchtsaft. Dazu kommt die Verfeinerung durch Maca-Wurzel, der eine körperlich und geistig belebende Wirkung nachgesagt wird, obwohl sie kein Koffein enthält. Revival im norddeutschen Raum: Die fritzkulturgüter bringen Anjola, die beliebte Ananaslimonade aus den Fünfzigerjahren, wieder auf den Markt. Nun mit verbesserter Rezeptur und Limettensaft verfeinert. Die Neuauflage kommt in Bio-Qualität, Fairtrade zertifiziert und in mehreren Geschmacksrichtungen daher, denn neben der klassischen Bio-Ananas-Limet-

ten-Limonade gibt es auch die Bio-KolaLimonade, das koffeinhaltige Bio-Mate-Getränk, die Bio-Ingwer-Zitronen- sowie BioOrangen-Limonade. Anjola ist laut Hersteller vegan, glutenfrei, mit 100 Prozent Direktsaft aus biologischem Anbau und will mit natürlichen Früchten, Tees und Gewürzen punkten. Mit Saftschorlen aus heimischem Obst will Coca-Cola den Trend zu Produkten aus regionaler Herstellung vorantreiben: Die ViO Schorlen in den Sorten Apfel, Rhabarber und schwarze Johannisbeere sind seit Kurzem auf dem deutschen Markt. Der Direktsaft wird laut Unternehmensangaben ausschließlich aus heimischen Früchten hergestellt, das ViO Mineralwasser medium bildet die Basis. Neben weiteren natürlichen Zutaten enthalten die Schorlen einen hohen Anteil an Direktsaft (Apfel 55 Prozent, Rhabarber 40 Prozent, schwarze Johannisbeere 25 Prozent). Die Sorte Apfel aus Direktsaft von Früchten aus biologischem Anbau trägt somit das Bio-Siegel. Elka-Frische

Ebenfalls Bio und dem Label bereits im Namen: die bioPlose-Linie. Plose Quelle, die neben ihrem natürlichen Mineralwasser auch ein Sortiment an alkoholfreien Getränken in Bio-Qualität anbietet, hat die Range um die Sorte Granatapfel ergänzt. Als sogenanntes Superfood bekannt, punktet die Frucht mit Vitamin C, Kalium, Calcium und Eisen. Auf den Zusatz von Zucker, Konservierungsmitteln, künstlichen Aroma- und Farbstoffen wird bei der Herstellung laut Plose vollständig verzichtet. Und ob als Bestandteil in alkoholfreien Cocktails oder in Kombination mit Wodka und Kardamom – die Sorte ist vielseitig einsetzbar.

Gemixt, püriert, gesund Smoothies sind schon seit einiger Zeit kaum wegzudenken aus dem Portfolio der gesunden Alkoholfreien. Elka-Frische erweitert nun das Offenausschank-Portfolio mit drei Smoothies in einem neuen Format. Die klassischen Sorten Erdbeer, Mango und Kokos gibt es ab sofort in der Ein-Liter-Gastronomiegröße, die sich zum Beispiel dazu eignet, kleine Smoothie-Shots zuzubereiten – sei es als Begrüßungsdrink oder Vitamin-Erfrischung zwischendurch. Zur Unterstützung von Gastronomen bietet man

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ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

EACHY PEACHY Zutaten: 7 cl weißer Pfirsichsaft ,1 cl Kokossirup, 5 cl bioPlose Granatapfel, 2 cl Limettensaft, 2 Handvoll Eiswürfel Zubereitung: Eiswürfel in einen Mixer geben, die abgemessenen Zutaten darüber gießen. Anschließend ordentlich durchmixen, sodass der Inhalt homogen vermischt ist. In eine Cocktailschale füllen und mit Granatapfelkernen sowie Minze garnieren.

Fotos: die genannten Unternehmen

auch Dosierhilfen für ein einfaches Befüllen von kleinen Gläsern an, welche beim Unternehmen angefordert werden können. Handwerklich geht es hier zu: Ursprünglich stellte man nur Smoothies in der hauseigenen Proviant Fruchtmanufaktur in Berlin her, mittlerweile sind auch sieben Sorten Limo im Angebot. Die Smoothie-Range umfasst die Bio-Sorten: Kreuzbeere (Mischung aus Himbeeren und Brombeeren), MangoMaracuja, Erdbeer-Banane, Pfirsich-Maracuja, Bio Treibstoff (mit Guarana, Grapefruit, Karotten und Orangen), Kraftpaket (mit Maca, Orangen, Zitronen und Ingwer), den Grashüpfer Smoothie (mit Weizengras, Kiwi und Limette) sowie Liebesgruß aus frischer Mango, Ananas, Bienenhonig und Ingwerwurzel. Der Grüne Smoothie mit grünem Apfel, Kiwi, Spinat, Grünkohl und Weizengras ist der neueste im Bunde. Da aus dem naturtrüben Fruchtsaft nach eigenen Angaben auch wunderbar Limo hergestellt werden kann, hat Proviant auch sieben Bio-Limos im Portfolio. „Frei nach Omas Rezept: frisch gepresster Saft, reines Quellwasser und ein wenig Rohrzucker dazu – sonst nichts.

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Einfach Limonade eben.“ Die allesamt naturtrüben Sorten: Zitronenlimo, Apfelschorle, Rhabarberlimo, Orangenlimo, Zitronenlimo & Ingwer, NaturCola und NaturCola & Orange. Zum Selbermixen hat Market Grounds für Gastronomen unter der Marke One&Only eine Vielzahl an Smoothies und Frappés im Angebot, die sich auch kombinieren lassen. Die Getränke enthalten null Prozent Fett und sind laktosefrei, glutenfrei sowie vegan. Zudem überzeugen sie laut Hersteller ganz ohne Konservierungsstoffe und haben einen Fruchtgehalt von durchschnittlich 47 Prozent. Die Smoothies haben eine Konsistenz wie ein Sorbet und bieten sich daher als Erfrischung an heißen Sommertagen an. Erhältlich sind sie in den Sorten Mango, Strawberry, Summer Fruits, Exotic Fruits, Peach und Strawberry-Banana. Neu im Sortiment ist der Green Smoothie, der Früchte und Gemüse kombiniert. Die zweite neue Sorte ist Orange Lemon, ein Mix aus Zitrusfrüchten. Auch die readyto-drink Smoothies von froosh aus gleichem Hause bieten Fruchtkompositionen: Mango&Orange, Heidelbeere&Himbeere,

Ananas&Banane&Kokos,Orange&Karotte& Ingwer und Erdbeere&Banane&Guave. Neben Sternfrucht&Yuzu ist auch der Smoothie Spinat&Kokosnussmilch neu im Sortiment. Die Trendsorte enthält 100 Prozent Fruchtund Gemüsepüree. Alle Sorten sind vegan und ohne Zuckerzusätze, künstliche Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe sowie Konzentrate. Proviant Smoothies

SERVICE Weitere Informationen unter: www.anjola.de www.brauseee.de www.coca-cola-deutschland.de www.elka-frische.de www.market-grounds.com www.plosemineralwasser.de www.proviant-smoothies.de

AUSSTATTUNG & AMBIENTE

BARAUSSTATTUNG: GLÄSER

Perfekter Trinkgenuss Cocktails und Longdrinks sowie pure Spirituosen oder auch schäumende Weine sind beliebte Getränke in und an der Bar. Die Komplexität ihrer Aromen entfalten sie am besten in korrekten Trinkgefäßen. Zwiesel 1872 Air Sense Champagnerschale

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BARAUSSTATTUNG: GLÄSER

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Vega Accademia

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Ein feines Getränk im richtigen Glas gilt rundum als eine gelungene Einladung an die Sinne. Aktuell bestimmen Design und zweckmäßige Ästhetik die jeweiligen Kollektionen einschlägiger Manufakturen. Bei Riedel kann der Profi hinter der Barre oder Theke unter einer Vielzahl verschiedener Serien wählen. Bar mit zehn Gläsern für Tequila, Cognac, Cocktail, Port, Beer, Single Malt Whiskey, Longdrink, Whisky, Wasser und Martini betont funktional den individuellen Charakter von beispielsweise Spirituosen, während gleichzeitig der Alkohol in der Nase und auf dem Gaumen abgeschwächt wird. Manhattan, robust und unkompliziert, umfasst Double Old Fashioned, Softdrink, Highball, Single Old Fashioned. Die Becher von Swirl sind für alle Getränke wie Wasser, Säfte und vieles mehr geeignet. Tyrol wirkt elegant wie auch rustikal, die massive Bodenplatte in Form einer Halbkugel bündelt das Licht, brillanter Glanz in Verbindung mit hoher Standfestigkeit macht es – so der Hersteller – „zum Glas des 21. Jahrhunderts“. Zu Veritas gehört neu ein sehr dünnwandig geblasenes Spirituosenglas. Vitis mit seinem betont hoch aus dem Kelch gezogenen Stiel erweist sich als Symbiose von Anmut und praktischem Nutzen für unter anderem alles, was prickelt und schäumt. Eher nostalgisch wird es mit Spey als Hommage an längst vergessene Tage, in denen schwere, geschliffene Gläser en vogue und auch Ausdruck von Wohlstand waren. Dieser Trend ist nun zurück. Der Name dafür ist nicht zufällig gewählt: Spey ist ein Fluss in den schottischen Highlands, der das reine Wasser liefert, das für die Produktion insbesondere der Single Malts der Region verwendet wird. Dennoch nimmt das Glas nicht nur die Whiskeys auf, sondern gerne auch alle Spirituosen und Mixgetränke. Drei Kollektionen mit geschliffenen Gläsern ergänzen die Basic Bar Selection by Charles Schumann von Schott Zwiesel: Classic mit Riedel Swirl

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Riedel Vitis

einem traditionellen Karoschliff, Motion mit modernem und Surfing mit wellenförmigem Keilschliff. Bei den Schliffen handelt es sich übrigens nicht um Pressdekore, sondern um richtige Schliffe in ihrer Brillanz. Mit Life präsentiert man Becher, die sich durch eine sanft gewölbte Form auszeichnen. Und in den Schalen von Air Sense der Marke Zwiesel 1872 reihen sich die Perlen eines hochwertigen Schaumweins dank Dekantierkugel im Glas dicht an dicht aneinander. Perfect Serve Collection by Stephan Hinz nennt sich die neue zehnteilige Glasserie von Spiegelau. Im Interview erläutert der Barmanager und Inhaber der Kölner Bar Little Link seine Motivation zu dieser gemeinsamen Entwicklung mit ihrem ästhetischen Anspruch, mit Funktionalität und sensorischer Wirkung: „Ich will keine verschütteten Drinks beim schnellen Arbeiten, kein unpassendes Füllvolumen und Maße, die auf jeden handelsüblichen Froster zugeschnitten sind. In der Barszene zählt natürlich auch die Optik. Ich möchte, dass der Gast beim Blick auf die Bar kein Sammelsurium an unterschiedlichen Gläsern erlebt. Die Gläser müssen außerdem selbstverständlich kratzresistent, robust und spülmaschinenfest sein, um den Alltag in einer Bar bestehen zu können und auch nach langem Gebrauch noch in bester Brillanz zu erscheinen.“ „Licht aus, Glas an“ ist das Geheimnis von Moon aus dem Hause Stölzle Lausitz. Unter der Bodenplatte des Cocktail- und unter dem Boden des Longdrinkglases sowie des Tumblers sorgt eine fluoreszierende Schicht dafür, dass die Gläser in der Dunkelheit leuchten. Und nicht allein der Boden erscheint als hellgrünes Leuchtobjekt, auch die Flüssigkeit im Glas wird dezent illuminiert. Die Leuchtwirkung bleibt nach einem Tag im Licht für etwa zwei Stunden erhalten. Inspirierende Akzente setzt der Hersteller auch mit Olym-

Spiegelau Perfect Serve Collection

AUSSTATTUNG & AMBIENTE

BARAUSSTATTUNG: GLÄSER

Schott Zwiesel Basic Bar Selection

pic. Als Kontrapunkte zu den glänzenden oder matten Oberflächen bringt man metallische Töne und intensive Farbe ins Spiel, also Gold, Silber und Bronze. Die Gläser nehmen aktuelle Interieur- und Lifestyletrends auf und kombinieren diese miteinander. Neben universell einsetzbaren Glasbechern gehören Cocktailgläser und Sektschalen zur Offerte. Sie alle präsentieren sich mit unterschiedlichen Oberflächen: mattes oder glänzendes Weiß sowie Schwarz. Auch werden beispielsweise die schwarzen und weißen Außenseiten mit Rot als Innenfarbe kombiniert oder ein äußerlich rotes Glas ist innen schwarz oder weiß. Zusätzlich überraschen die Cocktailgläser und Sektschalen in komplett metallischen Tönen. Der einfarbige Auftritt setzt sich fort in monochromen schwarzen oder weißen Gläsern – wiederum matt oder glänzend. Bei dieser Offerte kommen noch Champagnerkelch, Wein- und Longdrinkglas hinzu. „Universalgläser mit Struktur“ heißt es bei Vega. Gemeint sind drei Innovationen in jeweils zwei Größen. Accademia profiliert sich mit schwerem runden Boden und feiner Streifenstruktur, Campiello mit quadratischem Boden und Rautenstruktur-Relief. Mimosa zeigt mit sechseckigem Boden einen markanten Charakter.

Stölzle Lausitz Moon

durch das Qualitätssiegel „Tasting approved“ gekennzeichnet und – für ihre Akzeptanz noch bedeutender – mit dem „German Design Award Special 2016“ prämiert. Den Experten zufolge gelingt es, die Aromen an Nase und Zunge balanciert weiterzugeben sowie Geschmack und Textur der Biere optimal herauszuarbeiten. Mit Sicherheit trägt auch das neue Craftbeer-Glas von Stölzle Lausitz zu solch einem individuellen und zum Teil einzigartigen Genuss erlebnis bei. Mit ausgeprägter Taille und langem Kamin erinnert es an ein edles Kelchglas. Der tief in den Stiel gezogene Kelch und der sich daraus entwickelnde harmonische Übergang des sich verstärkenden Stiels in die Rundung des Kelchs könnten sogar dazu führen,

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Villeroy & Boch schließlich lanciert als zweckmäßiges und verständliches Trinkglaskonzept vier Linien mit praxisgerechten Formen für die Breite des Gastgewerbes. Eine davon ist Purismo mit vier Modulen, darunter als Purismo Specials für Sekt, Cognac, Grappa, Dessertwein oder Wasser sowie als Purismo Bar für Martinis, Longdrinks, Cocktails und Spirits. Minimalismus mit elegantem, zurückhaltendem Design und zeitloser Formensprache. Craftbiere dürften so manchen Mixdrink-Fan in ihren Bann ziehen. Zusammen mit einem Expertenteam aus Braumeistern, Sensorikern und Spezialisten der Bierbranche entwickelte Spiegelau funktionale Craft Beer Glasses – mit dem Ziel, die Glasformen zu finden, die den komplexen Geschmacksprofilen der handwerklich gebrauten Sorten India Pale Ale, Stout, American Wheat Beer und Barrel Aged Beer am besten gerecht werden. Dieses Ziel ist erreicht. Die Gläser sind

Villeroy & Boch Purismo

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anspruchsvolle Weine sanft einfließen zu lassen. Zwei Details sind es, die den Unterschied ausmachen: Am oberen Ende des Kamins verengt sich einerseits dieses Glas nicht weiter und bietet einen vertikalen Kelchabschluss, andererseits liefert es insgesamt gegenüber den Pendants bei den Weingläsern eine erhöhte Wandstärke und einen soliden Stiel. Also doch ein Bierglas!? Bleibt zum Schluss noch der kräftige Espresso, den auch Bar- und Thekengäste gerne ordern. In der Tat gibt es dafür nun ein eigenes Glas. Zumindest, wenn man Nespresso Clubmitglied ist. Zusammen mit Riedel konzipierte Nespresso Deutschland die Reveal Collection, deren Gläser das sensorische Erlebnis der Nespresso Grands Crus optimal erschließen: Intense erhöht die Gesamtintensität des Aromas und Geschmacks, während das Glas Mild die Frische, Säure und Leichtigkeit unterstreicht. Zudem steigert es die Wahrnehmung der samtigen Textur und der süßen Nuancen. Als „Meisterwerke der Proportionen“ sind beide in Größe, Höhe und Weite in beste Harmonie gebracht, um den kurzen, aber kräftigen Genuss ihres Inhalts um eine neue Dimension zu erweitern.

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Einrichten mit Werten Einrichtung als Marketinginstrument: Wie man ein gastronomisches Konzept konsequent und nachhaltig von der Einrichtung her aufzieht. Von Silvia Rütter Wenn René Kottmann vom Bielefelder Unternehmen Colourform Raumplanung und Marketing in Einrichtungen denkt, ist das für ihn mehr als die Ausstattung eines Restaurants oder die Umsetzung einer CAD-Skizze. Er gestaltet gemeinsam mit dem Gastronomen die Idee, geht mit ihm in die Details des Konzepts und des Angebots und lässt dabei seiner Kreativität freien Lauf. Nur wenn eine Gastronomie durch und durch authentisch ist, ist er zufrieden. Gelebte Nachhaltigkeit hat sich Colourform ebenfalls auf die Fahne geschrieben. Da können ausrangierte Fahrradteile schon mal kunstvoll zu einer Stierkopf-Plastik für ein Steakrestaurant arrangiert werden.

Stimmige Konzepte Es ist Kottmann wichtig, dass ein Restaurant oder eine Bar eine eigene Geschichte erzählt, und die muss bis ins letzte Detail glaubwürdig sein. So kleinteilig er an die Planung geht, so umfassend ist sein Anspruch, wenn es um den ganzheitlichen Auftritt einer Gastronomie geht. Zusammen mit eige-

nen Mitarbeitern und externen Partnern bietet er alle Zutaten für ein ganzheitliches Erscheinungsbild an – vom Unternehmenslogo über den Slogan und die Visitenkarte bis hin zur Internetseite. Wenn der öffentliche Auftritt nicht zum gastronomischen Konzept passt, läuft der Erfolg ins Leere, weil falsche Erwartungen geweckt werden. „Am liebsten machen wir alles – dann wissen wir, dass es aus einem Guss ist und passt“, so Kottmann. Und natürlich tauchen diese Bestandteile dann auch wieder in der Einrichtung auf. Es gibt Konzepte, die auf einer Corporate Identity und einem dazu passenden Logo aufbauen, so dass stets ein Wiedererkennungswert gegeben ist. So wird bei jedem Kontakt durch die ganzheitliche Präsentation eine Erinnerung ausgelöst. In seiner früheren Festanstellung hatte es René Kottmann immer gestört, dass viele Firmen und Personen unabhängig voneinander an einem Konzept gearbeitet haben, welches im Ergebnis selten stimmig war. Der Grafiker hatte ein Logo entworfen, der Webdesigner die Internet-Seite, und die Einrichtung hat-

René Kottmann

te wieder eine andere Ausstrahlung. „Oft bekam ich damals Kommentare von Kunden, wie ‚Die Einrichtung ist super, aber das Logo passt überhaupt nicht dazu.‘ Als Festangestellter hatte ich aber keinen Einfluss auf diese Faktoren, denn ich war nur mit der gestalterischen Planung beauftragt. Für mich habe ich aus dieser Erfahrung erkannt, dass genau diese ganzheitliche Planung die Zukunft ist und habe danach mein Unternehmen ausgerichtet. So ist das Konzept für Colourform entstanden.“

Der erste Eindruck zählt Für Kottmann ist es wichtig, dass alle Elemente stimmig sind. Schließlich informieren sich viele Menschen im Internet über ein Restaurant, welches sie besuchen möchten. Schon hier bildet sich die erste Beurteilung. Schafft die Website es nicht, den Charakter des Restaurants wiederzugeben, wird sich der Kunde überlegen, ob er einen Fuß vor die Tür setzt. Eventuell können hinterlegte Bewertungen den Eindruck noch relativieren, doch das ist schwierig.

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Typisch italienisch: Die Bar Centrale in Bielefeld konzipierten René Kott-

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mann und Colourform als legere Begegnungsstätte – ausgestattet mit hochwertigen Materialien und individuell inszeniert

Genauso wichtig wie ein ganzheitliches Erscheinungsbild ist für René Kottmann das Vermitteln von Werten: „Laut einer Studie des Instituts für Demoskopie Allensbach sind Ehrlichkeit, Gerechtigkeit, Respekt und Treue die wichtigsten Werte für die Deutschen. Wenn man keine Werte verkörpert, kann man das auch nicht glaubwürdig darstellen. Man kann zwar Konzepte über Preis oder Masse etablieren, aber das ist oft mit Stress, Unzufriedenheit und einer hohen Mitarbeiterfluktuation verbunden. Bietet man Mehrwert an, geht es um das Verwöhnen der Gäste, aber auch darum, sich und den Mitarbeitern eine angenehme Arbeitsumgebung zu schaffen. Überzeugte Mitarbeiter bleiben dem Unternehmen treu, was angesichts des Fachkräftemangels ein wichtiges Kapital ist. Der Konsument verlangt Mehrwert und ist bereit, dafür zu bezahlen. Er will Transparenz, Qualität und eine menschliche Note. Wichtig ist, dass der Gastronom authentisch ist und auch nicht zu viel verspricht. Ich behaupte: Ohne gelebte Werte gibt es keine Qualität.“

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Gelebte Nachhaltigkeit René Kottmann betrachtet nachhaltiges und ökologisches Design als gesellschaftliche Aufgabe und keinesfalls als Trend. Das bedeutet für ihn, materialeffizient und materialgerecht zu agieren, energieeffizient zu arbeiten, schadstoff- und abfallarm zu produzieren. Es kann auch sein, dass ein Material nicht alle Ansprüche an Ökologie erfüllt, aber durch seine Langlebigkeit wiederum doch geeignet ist, so etwa bei Mineralwerkstoffen. Kottmann: „Als Designer und Berater unserer Kunden haben wir auch einen großen Einfluss da rauf, ob sozialverträgliche Arbeitsbedingungen oder ausbeuterische Produktionsprozesse gefördert werden. Für mich bedeutet Nachhaltigkeit auch, den Kunden als Partner zu sehen und partnerschaftlich zu handeln. Deshalb haben wir zum Beispiel einen Festpreis für das Logodesign. Wir arbeiten so lange daran, bis Auftraggeber und Mitarbeiter mit der Lösung einverstanden sind.“ Für den Unternehmensgestalter ist es wichtig, Nachhaltigkeit vorzuleben, auch wenn es nicht immer einfach ist. Das bedeutet

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auch, bestimmte Aufträge abzulehnen. Nie würde er eine Spielothek oder eine Burger-Kette einrichten.

Echt italienisch Als der Betreiber der heutigen Bar Centrale in Bielefeld zu Colourform kam, hatte er nur einen Wunsch: ein Restaurant, in dem man einfach und authentisch italienisch essen kann. Colourform entwickelte daraus das Konzept der „Bar Centrale“. René Kottmann: „In Italien gibt es in jedem Ort eine Bar Centrale. Hier trifft man sich.“ Die Gäste kommen auf einen

Kaffee oder essen eine Kleinigkeit, und natürlich darf auch ein gutes Glas Vino nicht fehlen. Entsprechend ist die Atmosphäre dazu entspannt und familiär ohne hochgestochene Attribute. Das drückt sich natürlich auch in der Einrichtung aus. Viel Holz schafft ein warmes, unaufdringliches Ambiente – vom EchtholzEichenboden bis zum Mobiliar aus geöltem Nussbaum. Die Wertigkeit zeigt sich auch im Biancone Naturstein mit fossilen Einschlüssen in den Sockelbereichen, in den Arbeitsplatten und in der Thekenplatte. Die über 15 Meter lange Theke ist das Herzstück der Bar und heißt die Gäste willkommen. Schlichte, schwarze Bistro-Sitzgruppen und klassische Holzhocker ergänzen das Ambiente. Da der Betreiber leidenschaftlicher Musiker ist, wurde auch eine DJ-Anlage mit Mischpult für Sessions eingebaut. Diese verschwindet, ebenso wie der Fernseher an der Wand, hinter Türen aus Tafellack, die als Speisekarte oder für Programmankündigungen fungieren. Das gastronomische Konzept vereint eine italienische Cafébar, Frontcooking mit frisch zubereiteten Lebensmitteln sowie den Verkauf von Delikatessen. Die nachhaltige Küche setzt auf regionale und saisonale Zutaten, die nach authentischen Familienrezepten frisch zubereitet werden: ob Melanzane oder Kalb, ob Pizza oder Burrata. Convenience und Geschmacks-

Im Jugendstil-Restaurant Zum Raben in Bielefeld übernahm Colourform bestehende Elemente. Neu ist das illuminierte Rückbüfett, das seitdem deutlich zum erhöhten Umsatz von Spirituosen und Cocktails beiträgt

verstärker sind Fremdworte. Dass die Bar Centrale mit ihrem kleinen Angebot etwas Besonderes ist, zeigt auch die von einem feinen Lederband umgürtete Speisekarte. Zur unverwechselbaren Story der Bar Centrale gehört die Espressomaschine Faema E61, die für Baristas ein absolutes Objekt der Begierde ist. Sie wurde nach der Mondfinsternis benannt, die im Jahr ihrer Entstehung 1961 stattfand. Sie war damals die erste Zweikreismaschine mit einem Wärmetauscher und wird noch heute produziert.

Steak & Wein als Kernkompetenz Im Restaurant „Bei Ivo“ in Detmold stand ein Generationenwechsel an. Die beiden Söhne waren in die Fußstapfen ihrer Eltern getreten. Die Wertigkeit

der Küche mit mediterranen Spezialitäten und Schwerpunkt auf gegrilltem Fleisch sowie guten Weinen sollte sich in einer neuen Einrichtung manifestieren, die die neuen Ideen und die gelebte Nachhaltigkeit des jungen Teams zum Ausdruck bringt. Aber auch die traditionellen Werte der Eltern galt es in dem Konzept zu berücksichtigen. Das Team von Colourform entwarf eine kreative Lösung im Vintage-Stil, die beiden Generationen gerecht wurde. Der bestehende Raum erhielt eine komplett neue Optik durch einen auffälligen, maßgefertigten Büfett-Weinschrank, der aus Bordeaux-roten Lamellen besteht und die Assoziation eines Gewölbekellers erweckt. Die dort präsentierten Weine gewinnen an Wertigkeit durch ihre Beleuchtung. Der Gast

FACTS • Das Bielefelder Unternehmen Colourform ist auf ganzheitliche

Inneneinrichtungs-, Design- und Marketingkonzepte spezialisiert • Im fünfköpfigen Team arbeiten Planer und Designer • Nachhaltigkeit wird als gesellschaftliche Aufgabe verstanden und ist fester Bestandteil der entwickelten Konzepte • Beim Second Life Design werden gebrauchte Gegenstände und Materialen einem neuen Zweck zugeführt • Hauptaktionsradius von Colourform ist Bielefeld, Gütersloh, Herford und der gesamte Raum Ostwestfalen-Lippe www.colourform.de

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AUSSTATTUNG & AMBIENTE

MODERNISIERUNG & UMBAU

GEMEINSAM MIT DEM KUNDEN Vier Fragen an Marcel Verhorstert, Geschäftsführer von P&M Furniture Wie gehen Sie strategisch vor, wenn Sie eine Einrichtung planen? Wir entwickeln die Konzepte zusammen mit den Kunden. Da wir seit vielen Jahren ausschließlich die Gastronomie beraten und beliefern, wissen wir, was funktioniert und was nicht geht. Gemeinsam am Tisch sprechen wir über Ziele, Zielgruppen, die Art des Restaurants und natürlich darüber, welche Art Einrichtung den Kunden gefällt. Meist beginnen wir schon im ersten Gespräch mit der Grundrisszeichnung. So kann man sich direkt abstimmen. Wie sind die weiteren Schritte? Es folgt eine 2D-Grundrissplanung und anschließend die Produktauswahl. Anhand des definierten Budgets und der Anzahl der Plätze kann man schnell filtern, welche Produkte dem Gastronomen gefallen und gleichzeitig finanziell passen. Dann folgt die Material- und Farbauswahl. Ist diese abgestimmt, erhält der Kunde ein finales Angebot und nach Beauftragung 3D-Renderings sowie bei Bedarf auch technische Zeichnungen. An letzter Stelle steht die Auftragsbearbeitung und Realisierung. Welche Einrichtungstrends gibt es aktuell? Der Urban oder Vintage Style ist nach wie vor im Rennen. Transparent pulverbeschichtetes Stahlrohr wird gerne mit Altholz kombiniert. Überhaupt sind natürliche Materialen wie Holz und Naturstein im Trend. Das liegt daran, dass von den Materialien an sich schon ein gewisses Wohlgefühl ausgeht. Natürlich gibt es auch designorientierte Einrichtungslösungen und rustikale Konzepte. Worauf sollten Gastronomen bei der Einrichtung achten? Vor allem darauf, dass alles aufeinander abgestimmt ist. Wir beschäftigen in unserem 35 Mitarbeiter zählenden Unternehmen Fachleute, die sich nur mit Farben und Materialien auseinander setzen. Ein anderes Team widmet sich den Grundrissen und der Möbelauswahl. Auch für Technik gibt es Spezialisten bei P&M. So entstehen bis ins letzte Detail durchdachte Lösungen. www.pmfurniture.de

kommt sprichwörtlich nicht am Wein vorbei, er begleitet ihn optisch selbstbewusst und selbstverständlich während des gesamten Essens. Kein Wunder, dass mit dem neuen Konzept die Weinumsätze deutlich angezogen haben. Der Ansatz „Einrichtung als Marketinginstrument“ hat hier voll seinen Zweck erfüllt. Übrigens: Die Lamellen wie auch die Unterschränke sind aus MDF gefertigt und wurden mit einem speziellen Hartwachsöl versiegelt. Durch partielles Nachölen können Gebrauchsspuren ganz einfach beseitigt werden – ökologisch und alltagstauglich zugleich. Der Raum bietet Platz für kleine Sitzgruppen und einen geselligen Community Table. Für die Sitzgruppen wurden alte Schulstühle wieder aufgearbeitet und mit einem frischen Anstrich versehen. Der berühmte Stierkopf, den man in jedem guten Steakrestaurant findet, besteht hier aus einem alten, Metallumwickelten Rennradlenker und einem ausrangierten Fahrradsitz. Und doch sieht jeder sofort, was mit dieser nachhaltigen Plastik gemeint ist. Vintage und Nachhaltigkeit auch bei der Beleuchtung: Dazu trieb Colourform Emaillelampen von 1930 auf und erwarb Kinosessel, die, neu lackiert, am Stammtisch wieder eine gute Figur machen. Ein besonderer Hingucker ist auch der „Kronleuchter“, der aus vielen einzelnen Fassungen besteht, deren Kabel zu einer Krone arrangiert sind. Beleuchtete Stahlplatten, die mit einem sehr aufwändigen Verfahren zum Rosten gebracht wurden, betonen den warmen Charakter der Einrichtung und schaffen auf ihre ganz eigene Art eine mediterrane Atmosphäre.

Maßgefertigte Lamellen und edel beleuchtete Bouteillen erwecken den Eindruck eines Wein-Gewölbekellers – „Bei Ivo“ in Detmold sitzt man kommod

Auch das Logo wurde im Zuge der Renovierung überarbeitet und, analog zum Interieur, in runden Formen und in der Farbe Bordeaux-Rot gestaltet. So setzt sich auch hier die wertige und kreative Präsentation fort. Ein authentisches, nachhaltiges Konzept, das beide Gastgeber-Generationen anspricht und konsequent in Einrichtung und Marketing umgesetzt wurde.

Mehr Spirituosenumsatz Der Grund zur Renovierung war kein schöner, denn ein Wasserschaden hatte die frühere Theke zerstört. Man hätte die Theke des Jugendstil-Restaurants „Zum Raben“ in Bielefeld im früheren Stil erneuern können. Doch für Colourform war das Anlass genug, das Mikrokonzept noch einmal grundlegend zu überdenken. Die vorhandene Einrichtung im Jugendstil war vorgegeben und sollte auch bestehen bleiben. Die Theke sollte zu einem neuen Highlight werden. Frei nach dem Motto „Licht lockt Leute“ wurde das Rückbüfett stimmungsvoll illuminiert und die angebotenen Spirituosen wirkungsvoll in Szene gesetzt. Imposante zwölf laufende Meter misst die Theke, die auch einen Geschirrschrank, einen Weinschrank und die Kasse beherbergt. Die integrierte Sitzbank wurde maßgefertigt. Als Materialien wurde wasserfest lackiertes Echtholz, Glas und hinterla ckiertes Glas verwendet. Mit der neuen Theke ist der Umsatz an Spirituosen und Cocktails deutlich gestiegen.

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UELSEN

Fotos: Alsco, Bragard, Chaud Devant, CWS-boco, DBL, Engelbert Strauss, Jobeline

BERUFSBEKLEIDUNG: KÃ&#x2013;CHE AUSSTATTUNG & AMBIENTE

CWS-boco

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AUSSTATTUNG & AMBIENTE

BERUFSBEKLEIDUNG: KÖCHE

Praktisch und schick Nicht nur von Köchen werden Höchstleistungen bei

den täglichen Ansprüchen in der Profiküche gefordert, sondern auch von ihrer Kleidung. Atmungsaktiv, flexibel, bequem und multifunktional muss sie sein, gerne auch mit einer modernen Optik, denn: Nur wer professionell gekleidet ist, wird auch als professionell wahrgenommen. Von Nina Bruckmann In der Küche, wo es schnell hektisch werden kann und heiß her geht, muss die Kleidung viel aushalten und strapazierfähig sein. Gute Arbeitskleidung sollte am Körper sitzen, ohne zu stören, und ausreichend Bewegungsfreiheit gewährleisten. Um Verbrennungen zu vermeiden, haben die meisten Kochjacken lange Ärmel. Schürzen und Vorbinder halten die Arbeitshosen sauber und dienen außerdem zum Schutz vor heißen Flüssigkeiten. Da gerade in Küchen – nicht nur im Sommer – oft schweißtreibende Temperaturen herrschen, sollten die Kleidungsstücke außerdem sowohl klimaoptimiert als auch atmungsaktiv und schnell trocknend sein. Gerade in Lebensmittelbereichen müssen neben dem Tragekomfort zusätzlich besondere Ansprüche an die Hygiene erfüllt werden. Häufige Waschzyklen bei – aufgrund der Keimbelastung – hohen Temperaturen fordern pflegeleichte und hochwertige Materialien. Außerdem spielt der modische Aspekt eine immer größere Rolle, da Köche immer mehr auch Marke und Aushängeschild eines Restaurants sind. Zwar wird dem klassischen Weiß noch häufig der Vorzug gegeben, jedoch wird Arbeitskleidung durch farbliche Akzente oder veredelt mit individuellem Logo und persönlichem Namen zur textilen Visitenkarte. Engelbert Strauss setzt bei seinen Berufsjacken der Serie e.s.fusion vor allem auf elastisches Material und Klimaeinsätze. Im SchulterRücken-Bereich kommt, zusätzlich unterstützt durch Unterarmbelüftungen, eazyfit climate als flexibler und zugleich atmungsaktiver Bewegungsakkordeon zum Einsatz. Das äußerst elastische d90 stretch Material ermöglicht Köchen intensive Bewegungsabläufe. Die Berufsjacken gibt es als Langarm-Variante mit leicht umschlagbaren und mit einem Druckknopf fixierbaren Manschetten sowie als DreiviertelArm. Sie sind zwar eindeutig als Kochjacke zu erkennen, jedoch wurden die Schnitte so angepasst, dass auch optisch ein schönes Bild erreicht wird. Verschiedene Optionen zur individuellen Weitenanpassung geben zusätzlich die Möglichkeit, den persönlichen Vorlieben des Trägers nachzukommen. Als Bundsystem in den Berufshosen pocket wird durch eazyfit climate ein perfekter Sitz bei jeder Bewegung gewährleistet. Reißverschlussbelüftungen hinten an den Oberschenkeln fördern dabei die Luftzirkulation. Die Textilien mit d90 stretch sind bei 60 Grad waschbar und bewahren auch nach häufigem Tragen und Waschen ihre Form. Für Köche, die gerne mit Schürzen und Vorbindern arbeiten, bietet Engelbert Strauss diese mit stabilen DreifachChaud Devant Guzzi White

Chaud Devant Salerno RPB White Chaud Devant Biker Black

Nähten, Raffungen, funktionaler Tasche und einer Schlaufe – beispielsweise für ein Geschirrhandtuch. Außerdem werden Wünsche zur Textilveredelungen durch modernste Druck-, Laser- und Sticktechniken direkt bei der Bestellung entgegengenommen. Dass Funktionalität und aktuelle Trends sich nicht widersprechen

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AUSSTATTUNG & AMBIENTE

BERUFSBEKLEIDUNG: KÖCHE

Engelbert Strauss e.s.fusion

müssen, sondern durchaus kombiniert werden können, zeigen auch die Kleidungsstü cke für die Küche von Jobeline. Diese gibt es nicht nur in angesagten Farben und modernen Schnitten, sondern auch mit kleinen Highlights wie Knöpfen oder Manschetten. Die Funktionskochjacken Maike und Sven bestehen aus einem atmungsaktiven und pflegeleichten, aber auch flexiblen sowie bequemen Material. Darüber hinaus verfügen sie über Mesheinsätze und Schlitze für eine optimale Belüftung. Wenn es heiß hergeht, lassen sich die Ärmel dank einer Roll-up Funktion schnell kürzen und in brenzligen oder gefährlichen Situationen hilft der Fastout-Zipper, die Kochjacke schnell abzulegen. Die Herrenkochhose Henry hat eine unkomplizierte Weitenregulierung mit elastischem Taillenband und Klettverschluss. Praktische Taschen bieten außerdem Platz für Thermometer und andere Utensilien. Zudem hat Jobeline ein Piqué-Shirt

Jobeline Sven & Maike

Engelbert Strauss e.s.fusion

mit integrierter Sanitized-Hygienefunktion im Sortiment, welche das Material zuverlässig vor Bakterien schützt und dauerhafte Frische garantiert. Das immer stärkere Bewusstsein für Nachhaltigkeit lässt Chaud Devant mit seiner ersten, eigens entwickelten Recycled Plastic Bottles Kollektion noch einen Schritt weiter gehen. Recycelt aus 100 Prozent gebrauchten Plastikflaschen entsteht ein leichter (200gr/m2), weißer, Satin-gewebter und vor allem umweltfreundlicher Stoff aus 65 Prozent recyceltem Polyester und 35 Prozent Baumwolle. Zudem vereinfacht ein schmutzabweisendes Finish die Fleckenentfernung und ein Easy care Finish macht den Stoff sehr bügelleicht. Die aus dieser Kollektion stammende Kochjacke Salerno RPB White bietet mit ihrer schlanken Passform und dem leichten Stoff auch bei Hochbetrieb eine Kombination aus Eleganz und Tragekomfort. Der durchlaufende blinde Verschluss und eine edle Brusttasche verleihen ihr sowohl in der Langarm- als auch in der Kurzarm-Vari-

Jobeline Henry

Engelbert Strauss e.s.fusion

ante zusätzlich eine moderne Note. Auf eine besondere Optik setzt Chaud Devant auch bei seinen anderen Kollektionen. Die Kochjacke Guzzi White erinnert mit doppelten Sticknähten, einem Reißverschluss und Paspeln in Kontrastfarben sowie zusätzlichen Stickereien auf Schultern und Rücken eher an eine Motorradjacke. Die Verschlusslasche am Kragen unterstützt diesen Look zusätzlich. Die Ärmel lassen sich hochkrempeln und mit einer Schlaufe befestigen. Die Jacke Biker Black hat eine angepasste spezielle Reißverschlusskonstruktion, was einen verbesserten Verschleißschutz und ein legeres Aussehen ergibt. Weil Kleidung in der Küche viel aushalten muss, ist die Kollektion Industrielle Reinigung von Bragard besonders strapazierfähig. Auch nach häufigem Waschen und Trocknen bei hohen Temperaturen sieht sie noch immer einwandfrei aus. Mit dem Konzept Chef On The Move wird außerdem größtmögliche Bewegungsfreiheit geboten. Dies wird durch den Gebrauch und Verbund

DBL

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AUSSTATTUNG & AMBIENTE

BERUFSBEKLEIDUNG: KÖCHE

SERVICE Mehr Informationen unter: www.alsco.de www.bragard.de www.chauddevant.com www.cws-boco.com www.dbl.de www.engelbert-strauss.de www.jobeline.de

Alsco Gourmet Kollektion

von verschiedenen Materialien wie StretchStoffen und einer Piqué-Ware ermöglicht. Viele Artikel sind in einer Nano-behandelten feinen reinen Baumwolle erhältlich. Diese Behandlung erlaubt ein leichtes Bügeln, der Stoff ist wasser- und fleckenabweisend sowie geruchs- und feuchtigkeitshemmend. In jeder Kollektion von Bragard werden außerdem Damen-Modelle mit einem femininen Schnitt angeboten.

„Kochwäsche“ zum Mieten Wer in Bezug auf die Berufsbekleidung flexibel bleiben möchte, ohne Einkaufsaufwand oder Nachbeschaffung, mit der Sicherheit, dass den Mitarbeitern immer saubere und hygienisch einwandfreie Kleidung zur Verfügung steht, kann auch auf einen Mietservice oder textilen Dienstleister zurückgreifen. Auf diese Weise sind Bestandserhöhungen oder -minderungen jederzeit möglich und es gibt einen einfachen Ersatz bei Verschleiß oder Verlust. Die Kochjacken und -hosen von CWS-boco

Bragard Bellagio

Bragard Menuire

sind aus einem leichten Mischgewebe gefertigt. Für einen guten Feuchtigkeitsaustausch sorgen dabei die verarbeiteten funktionellen Polyesterfasern. Die Textilien sind hautschonend und gesundheitsfreundlich, da nach Oeko-Tex zertifiziert. Zudem pflegen die Wäschereien von CWS-boco die Kleidung hygienisch nach den erforderlichen Zertifizierungen. Alsco hat ebenfalls professionelle und moderne Kochkleidung im Sortiment. Die Kollektion Sport bietet leichte, atmungsaktive sowie ergonomische Schnitte mit farblich abgesetzten Flatlock-Nähten. Jerseyeinsätze unter den Achseln sowie im Rückenbereich sorgen für eine optimale Luftzirkulation und die Pull-up-Funktion mit innenliegender elas tischer Schlaufe ermöglicht ein bequemes Hochschieben der Ärmel. Die 1/1 Ärmel sind dabei bewusst etwas kürzer gehalten, damit diese während der Arbeit nicht behindern. Bei der klassisch weißen Kollektion Gourmet können durch die Paspelierung in neun unterschiedlichen Farben Akzente gesetzt

Lösungen für Experten

Catering

Supermärkte

werden. Bei der Auswahl von Schürzen und Halstüchern werden zehn Farbmöglichkeiten geboten. Beinbekleidung gibt es entweder unisex, beispielsweise als Schlupfhose mit Gummizug und Kordel, oder als Hose für Sie und Ihn im klassischen Five-Pocket Schnitt. Sonderanfertigungen sind auf Wunsch ebenfalls möglich. Mit ergonomischen Schnitten und funktionellen Details, wie beispielsweise Netzeinsätze unter den Armen oder im Rücken sowie elastische Einsätze, bietet DBL Kleidungsstücke für die Küche mit Tragekomfort und verbessertem Körperklima. Für die Atmungsaktivität wird Mischgewebe eingesetzt, das leichter, aber dennoch strapazierfähiger ist und schneller trocknet als reine Baumwolle. Funktionelle Polyesterfasern sorgen für einen guten Feuchtigkeitsaustausch. Der Service enthält ebenfalls ein Waschverfahren, das gewährleistet, dass für alle Mitarbeiter stets saubere, hygienisch gepflegte Kleidung bereitsteht. Auf Wunsch auch ergänzt durch die entsprechenden Dokumentationen.

Restaurants/Hotels

QSR/Tankstellen

Ob Restaurant, Hotel, Supermarkt, Quick-Service oder Catering – Kombidämpfer und Ladenbacköfen von Eloma sind vielseitig und modular nutzbar und damit für jeden Einsatzort die richtige Lösung.

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

KOMBIDÄMPFER MIT BACKFUNKTION

Backe, backe Brötchen Frische Croissants für die Frühstücksofferte, selbstgebackener Kuchen und Teilchen für das Angebot zum Kaffee am Nachmittag und abends à la carte – mit dem Kombidämpfer kein Problem.

Von Yvonne Ludwig-Alfers

So zum Beispiel Bartscher. Der Vollsortimenter hält unter anderem zwei Serien bereit, die den Gastronomen auch beim Ba cken unterstützen. Mit manueller Bedienung und den Funktionen Umluft, Dämpfen und Kombidämpfen hat das Unternehmen die M-Serie im Programm. Gleiche Funktionen, aber darüber hinaus noch kerntemperaturgesteuertes Delta-T-Garen, bis zu 99 Programme inklusive neun Garphasen bietet die E-Serie der Salzkottener. Beide Reihen verfügen jeweils über einen reversierenden Motorlauf für ein optimales Garraumklima, die Lüftergeschwindigkeit ist in zwei (M-Serie) beziehungsweise drei (E-Serie) Stufen regulierbar. Die Dampferzeugung erfolgt durch Direkteinspritzung. Außerdem, zum Beispiel: regulierbarer Wrasenabzug, Doppeltürverglasung, herausnehmbare Auflageschienen. Für weniger Platzbedarf bei erhöhter Kapazität empfiehlt sich das Verbindungskit

„M+E“, welches das Stapeln zweier ElektroKombidämpfer der Serien ermöglicht. Als Multitalente lassen sich auch die Convotherm 4 Kombidämpfer bezeichnen. Die Modelle der Manitowoc-Marke Convotherm eignen sich für die Produktion frischer Backwaren, kompletter Menüs für den Mittagstisch oder der wirtschaftlichen Vorproduktion von Snacks. Dabei liefern sie gleichmäßige und optimale Back- und Garergebnisse. Vom Convotherm 4 easyTouch über die easyDial Variante bis zum mini Kombidämpfer – für jeden gastronomischen Betrieb dürfte etwas dabei sein. Das Advanced Closed Sys tem+ (ACS+) liefert gleichmäßige Garergebnisse durch eine Dampfsättigung, automatische Feuchteanpassung im Kombidampf, eine schnelle und gleichmäßige Wärmeübertragung beim Heißlufteinsatz sowie die aktive Zu- und Abluftsteuerung. Das Ergebnis ist ein ideales, gleichbleibendes Garraumklima

Fotos: Die genannten Unternehmen

Kombidämpfer sind Allrounder in gastgewerblichen Küchen: Garen, braten, schmoren, dämpfen, regenerieren, räuchern – und auch das Backen ist mit ihnen möglich. Viel Spielraum mit nur einem Gerät. Für das Backen mit den Multitalenten sind Aufbau des Garraums, Lüfterrad oder Luftleitblech essenziell. Bei manchen Backwaren muss eine sofortige und dem Produkt angepasste Beschwadung nach Beschickung gesichert sein. Zudem erfordert jedes – ob frische Teiglinge oder TK-Convenience – einen individuellen Backvorgang mit entsprechender Vorheizphase, Beschwadung, Ruhezeit und Backphasen mit verschiedenen Temperaturbereichen. Ist ein Backvorgang festgelegt, sollte er für das Küchenpersonal als Programm wählbar sein, so ist gleichbleibende Qualität gewährleistet. Verschiedene Hersteller bieten zu dieser Thematik ideale Lösungen.

MKN FlexiCombi

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

KOMBIDÄMPFER MIT BACKFUNKTION

Bartscher Serie E

für alle Produkte, von Gemüse über Fleisch und Fisch bis zu Beilagen oder Backwaren – ob frisch, tiefgefroren oder vorgegart. Selbst bei Vollbeschickung garen die Speisen konstant gleichmäßig. Spezialfunktion im Bereich Backen ist beispielsweise BakePro (traditionelle Backfunktion in fünf Stufen für Gebäck, kein Auftauen von TK-Ware). Die fünfstufige Lüftergeschwindigkeit liefert selbst bei sensiblen Produkten wie Windbeuteln perfekte Ergebnisse. Mit der Gastronomieversion des Naboo von Lainox kann ebenso gebacken werden wie in dem speziell für den Bereich Bäckerei / Konditorei ausgestatteten Gerät Aroma by Naboo. Die cloudfähige Geräteserie wird in Deutschland von Krefft Großküchentechnik vertrieben. Der Naboo arbeitet nicht mit Gar- oder Backprogrammen, sondern mit vollwertigen Rezepten, verkörpert dabei das Prinzip „Wissen transferierbar machen“, wie Kai Hader, Lainox Country Manager Deutschland, erläutert. Der Anwender kann über die Cloud jederzeit erfahren, woher sein Rezept kommt und wann die passende Saison oder der ideale Anlass dafür ist. Er sieht die notwendigen Zutaten mit Mengenangaben, bekommt Informati-

Bartscher Serie M

on darüber, welche vorbereitenden Arbeiten durchzuführen sind, sowie den Hinweis mit welchem Ofenblech gebacken werden sollte. Die für das Gelingen notwendigen Backparameter sind ebenfalls hinterlegt. Die voreingestellten Rezepte im Naboo lassen sich vom Anwender nach seinem Gusto modifizieren und abspeichern. Beim Backen passt das Gerät automatisch die benötigte Rational SelfCookingCenter 5 Senses

Energie und notwendige Beschwadung an Menge und Art des Backproduktes an; das spart Strom, Wasser und garantiert TopErgebnisse. Die „Fast Dry“-Funktion sorgt für die schnelle Entfeuchtung des Garraums und somit für knusprige Backerzeugnisse. Die sechsstufig einstellbare Lüftergeschwindigkeit des autoreversen Lüftersystems ist so konzipiert, dass die Pause zwischen dem Richtungswechsel des Lüfterrades verlängert werden kann – auf diese Weise entsteht eine Bandbreite an Möglichkeiten, um punktgenau zubereitete Backprodukte zu erzeugen. Das gleichmäßige Garraumklima generiert gleichbleibende Qualität. Backen ist ebenso im Flexi Combi von MKN denkbar einfach. Die Wolfenbütteler Technik hält dafür verschiedene Feature bereit. Das automatische Bedienprogramm autoChef ermöglicht Profikochen mit wenigen Touches. In zehn Garkategorien werden

2012

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2015

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BEST of Market

Kategorie: Küchenhelfer

1. Platz

Kategorie: Gartechnik

3. Platz

AUSSTATTUNG & TECHNIK

KOMBIDÄMPFER MIT BACKFUNKTION

In der Kombination mit dem Multifunktions-Schockkühler Neo wird der Laniox Naboo zu „Just Duet“ – ein leistungsstarkes Team für Backwaren auf kleinem Raum

Retigo DeliMaster

Krefft Lainox

Piron Colombo

erfekte Garergebnisse reproduzierbar. Die p von den MKN Küchenmeistern entwickelten Backprogramme können individuell variiert und abgespeichert werden. Mehrere Schritte wie Gären, Ruhen und das eigentliche Backen können in einem Programm abgespeichert werden. Fertiger Teig muss dann bis zum fertigen Brot nicht mehr angefasst werden. Das smarte Garraumkonzept FlexiRack nutzt den gesamten Garraum optimal aus. Dadurch entsteht ein Kapazitäts- und Produktivitätsplus, zum Beispiel 50 Prozent mehr bei Brezeln auf dem FlexiRack Spezial Backblech (im Vergleich zum MKN Kombidämpfer 1/1 GN). Die Größe des Bleches ermöglicht zudem die Zubereitung größerer Backwaren. Dank EasyLoad (Quereinschub) hat der Anwender die Backbleche ohne umzugreifen fest im Griff. Zusätzlich können per Barcode-Scanner Backprogramme schnell und einfach aufgerufen und dann per Touch gestartet werden, die gleichbleibende Ergebnisse generieren. Der MKN Kombidämpfer ist unter anderem in der Berliner Weinbar Rutz im Einsatz. Saisonal bestimmt, gibt es zu den Speisekreationen von Küchenchef Marco Müller Brote mit einer passenden Gewürzbutter. Müller ist überzeugt: „Durch die moderne Technik des MKN Kombidämpfers kann ich die Feuchtigkeit individuell regulieren und den Dämpfer auch nur mit Heißluft laufen lassen – so wird das Brot wirklich knusprig und wegen der optimalen Hitzeverteilung habe ich mich für den Quereinschub entschieden.“

Augenmerk legt man unter anderem darauf, die Natürlichkeit der Zutaten zu bewahren und für alle geschmacklichen Anforderungen eine Lösung zu bieten: von der perfekten Garzeit aller Produkte bis hin zur individuell abgestimmten Luftzirkulation bei der Zubereitung von Patisserie. Vom kleinen Stand- bis zum Großgerät warten die Modelle mit für Gastronomen entscheidenden Eigenschaften auf. Dazu gehören etwa die optimale Klimatisierung, ein bestmöglicher Dampf-Ausstoß und das „Delta T Cooking“, die präzise Kontrolle der Gartemperatur in allen Prozessphasen. Daneben punkten die Italiener neben ihrem Design mit Energieeffizienz bei leichter Bedienung. Durch eine Thermoisolierung, Doppelverglasung sowie die Möglichkeit, mehrere Garprodukte ohne Geschmacksübertragung gleichzeitig zuzubereiten wird der Verbrauch laut Piron bei den Kombidämpfern spürbar gesenkt. Die Bedienung der Geräte ist weitestgehend selbst erklärend. Die Distribution erfolgt in

Deutschland über Saro Gastro-Products, der Service durch dessen Fachhändler. Mit dem SelfCookingCenter 5 Senses Baking Line von Rational können Gastronomen Back-Profi werden. Ob süße oder pikante Backwaren, kleine oder große, frische oder gefrorene, rohe oder halb-gebackene Produkte – das multifunktionale Gerät ist mit allen wichtigen Funktionen ausgestattet, damit Backwaren aussehen und schmecken wie vom Bäcker. Revolutionär: Das SelfCookingCenter 5 Senses arbeitet, wie der Koch selbst, mit fünf Sinnen. Es fühlt die Garraumbedingungen und die Konsistenz der Lebensmittel, erkennt die Größe und Convotherm easyTouch

Auch mit den Geräten des italienischen Unternehmens Piron, das seit 2006 unter diesem Namen Kombidämpfer für Gastgewerbe, GV und Bäckereien entwickelt, lassen sich gute Backergebnisse erzielen. Ein Convotherm easyDial

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KOMBIDÄMPFER MIT BACKFUNKTION

Nutzen Sie das AbfallAnalyse-Tool! Unnötige Lebensmittelverschwendung zu stoppen bringt mehr Effizienz, höheren Ertrag, einen starken Imagegewinn und ist ein gemeinsamer Beitrag für eine bessere Welt. Unox BakerTop Mind.Maps

Beschickungsmenge, denkt mit und voraus, lernt vom Koch und verständigt sich obendrein mit ihm. Auf Tastendruck verwandelt sich das intelligente Kochgerät in ein Snacksystem, mit dem Snacks und Backwaren, von Pizza und Flammkuchen über Brot und Croissants bis hin zum New York Cheesecake, zubereitet werden können. Es verfügt über alle wichtigen Backfunktionen und überzeugt zudem mit einer kinderleichten Bedienung. Lediglich Produkt und Wunschergebnis sind im Display anzuwählen. Alle übrigen Einstellungen nimmt das Gerät selbst vor. Jederzeit höchste und vor allem reproduzierbare Qualität gelingt so, auch mit ungelernten Kräften, im Handumdrehen.

Schritten ermöglichen. Der Retigo DeliMaster kann optional auf dem Gärschrank DeliProofer montiert werden, der Gärvorgänge ermöglicht und so ein optimales Backergebnis liefert. Die Standardkonfiguration als Bäckernorm sichert eine großzügige Backfläche. Generell ist ein normaler Kombidämpfer jedoch auch ein guter „Bäcker“, sofern er sich auf das jeweilige Backgut programmieren lässt, ein gleichmäßiges Backergebnis liefert und eine Beschwadungsfunktion sowie eine steuerbare Lüftergeschwindigkeit und -taktung möglich macht. In diesem Punkt vertrauen Retigo-Kunden auf den Retigo Blue Vision Kombidämpfer beim Backen, der diese Ansprüche erfüllt.

Insbesondere bei frischen Teiglingen erfolgt vor dem Backen ein Gärvorgang, der ein optimales Ergebnis sichert. Diesbezüglich hat Retigo, dessen Fokus auf Backen liegt, eine Geräteserie entwickelt, die hierfür speziell optimiert ist: Der Retigo DeliMaster Backofen verfügt über hardware- und softwaretechnische Besonderheiten, die Gleichmäßigkeit sichern, und kann parallel auch als vollausgestatteter Kombidämpfer eingesetzt werden. Seine Hardware ist für das Backen optimiert: Über den Touchscreen-Bildschirm können Backprogramme mit Piktogramm individuell hinterlegt werden, die ein auf die Teiglinge angepasstes Vorheizen, „milliliter-genaues Beschwaden“ bei wählbarer Lüftergeschwingkeit, eine angepasste Ruhezeit und einen Backvorgang in mehreren

Ausgeklügelte Technik fürs Ba cken bietet auch Unox. Individuell lassen sich bei der neuesten Generation, der Serie Unox BakerTop Mind.Maps, die Parameter Temperatur, Feuchtigkeit, Luftverteilung und Zeit einstellen und damit den gesamten Backvorgang wiederholbar werden. Verfügbar ist die Range in vier Größeneinheiten mit vier bis 16 GN-Blechen, betrieben

SERVICE www.bartscher.de www.convotherm.de www.krefft.de www.lainox.it/de www.mkn.de www.rational-online.com www.retigo.de www.saro.de (Piron) www.unox-oefen.de

mit Strom oder Gas, und in den Ausstattungsvarianten Plus und One. Jede Backware – ob Blätterteig, Biskuit, Brötchen, Sauerteig oder Obstteilchen – hat sein eigenes Backprogramm. Mit der patentierten Mind.MapsTechnologie erfolgt die Einstellung intuitiv. Mit dem Finger wird die gewünschte Kurve auf der Anzeige gezeichnet und bei Bedarf geändert. Das Dry.Maxi Patent sorgt außerdem für minimale Feuchtigkeit und maximalen Geschmack – besonders dann, wenn das Backgut innen einen soften Kern hat und außen schön knusprig sein soll, wie etwa beim Baguette. Die Air.Maxi Technologie gewährleistet optimale Luft- und Hitzeverteilung für gleichmäßige Backergebnisse auf allen Ebenen, egal wie voll der Ofen beschickt ist. Grund dafür sind die Hochgeschwindigkeitslüfterräder mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und halbstatischen Modi. Perfekten Dampf, auch bei empfindlichen Produkten und schon ab 35 Grad, garantiert das Steam.Maxi System. Es funktioniert im Gegensatz zu traditionellen Öfen mit einer Direkteinspitzung bei gleicher Wassermenge. Last but not least verwandelt die patentierte Adaptive.Cooking Technologie die Geräte der Unox-Serie in ein intelligentes Werkzeug. Es denkt mit, registriert Einstellungen, interpretiert Veränderungen der Parameter, wie etwa die Feuchtigkeit, erkennt Beschickungsmengen und macht daraus resultierend Vorschläge zur Erreichung optimaler Backergebnisse.

Machen Sie mit – es lohnt sich! Ein Lösungspaket, das hilft Lebensmittelverschwendung aktiv zu bekämpfen. Sie haben die Möglichkeit, Ihren Betrieb zu analysieren, Prozesse effizienter zu gestalten und so erhebliche Kosten einzusparen.

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

REINIGUNG: GERÄTE UND CHEMIE

Kompromisslos sauber Perfekte Reinigung von Kochutensilien, Gästegeschirr und der Küche an sich – im Gastgewerbe zentrale Themen. Ob mit oder ohne Chemie, verschiedene Hersteller bieten dafür ideale Lösungen. Von Yvonne Ludwig-Alfers In der Profiküche müssen Kochutensilien, Gläser und Geschirr hygienekonform gereinigt werden. Dafür entwickeln die Spültechnik-Profis für ihre Maschinen laufend neue Features, um Kunden perfekte Hygiene zu gewährleisten und HACCP-Standards gerecht zu werden. Ohne Spülchemie geht das meist nicht – denn neben der Qualität der Spülmaschinen und des Wassers trägt diese zum optimalen Spülergebnis bei. Hobart in Offenburg hat für seine Spülmaschinen die Reinigerrange Hyline entwickelt. Die flüssigen Reiniger und Klarspüler eignen sich für kleine und mittlere Maschinengrößen – von der kompakten Gläser- bis zur Utensilienspülmaschine. Die Palette umfasst Glas-, Bistro-, diverse Universalreiniger für alle Wasserhärten sowie einen aluminiumschonenden Reiniger für Utensilien aller Art. Des Weiteren im Portfolio sind ein Klarspüler für Glas und einer für Geschirr und Besteck. Dank des Zusammenspiels von Spülchemie und Spülmaschinen arbeiten die Reiniger laut Unternehmen ökonomisch, effizient und sind äußert ergiebig – was Betriebskosten senkt und die Umwelt schont. Um Verwechslungen entgegenzuwirken, wer-

den die Reiniger in farblich unterschiedlichen Kanistern geliefert. Weiteres Plus: die Dosierung. Dank der serienmäßig integrierten Dosiertechnik für Flüssigprodukte in den Spülmaschinen von Hobart können sie schnell eingesetzt und einfach abgemessen werden. Darüber hinaus wirkt sich die dauerhafte Verwendung positiv auf die Lebensdauer und Zuverlässigkeit der HobartSpülmaschine aus, da häufiger Wechsel von Spülchemie den Maschinen schadet. Der Name könnte nicht passender gewählt sein – Krustenkracher heißt der neue Vorreiniger auf Enzymbasis aus dem Hause Winterhalter. Die Innovation aus Meckenbeuren löst hartnäckige Verschmutzungen aus Stärke, Eiweiß oder Fett bereits vor dem eigentlichen Spülgang und kommt in den Gerätespülmaschinen der UF-Serie zum Einsatz. Für seine Spülchemie entwickelte das Familienunternehmen in seinen eigenen Chemielaboren das „TurboZyme-Verfahren“. Die neuen Vorreiniger basieren auf Enzymen, die pH-neutral und damit ungefährlich für den Menschen sowie schonend zur Umwelt sind. Sie beinhalten keine gefährlichen Stoffe und können aufgrund ihrer Einstu-

fung ohne besondere Schutzmaßnahmen verwendet werden. Da Enzyme nach dem Schlüssel-Schloss-Prinzip arbeiten und spezifisch auf verschiedene Verschmutzungen reagieren, hat Winterhalter drei Vorreiniger entwickelt, deren Inhaltsstoffe auf unterschiedliche Begebenheiten angepasst sind: zum Beispiel den universellen A100e. Dieser wird häufig in der Gastronomie eingesetzt, wo Stärke, Eiweiß und Fett zu hartnäckigen Fällen führen. Der Einsatz von Enzymen zum Reinigen ist nicht neu. Die wahre Innovation besteht in der effektiven Nutzung der Enzyme im gewerblichen Spülprozess. „In der Wäscherei haben die von Natur aus langsamen Enzyme viel Zeit zum Wirken. Da unser Spülgang nur rund zwei Minuten dauert, hat uns der Faktor Zeit bei der Entwicklung vor eine Herausforderung gestellt“, verdeutlicht Sandra Riegger, Leiterin Produktentwicklung Chemie bei Winterhalter.

Hier schäumt’s Für perfekte Hygiene in den vier Wänden einer gewerblichen Küche sorgt unter anderem der neue Vario-Matic 1.25 PE von Birchmeier. Das Multitalent erleichtert Reinigen,

Fotos: Die genannten Unternehmen

Birchmeier Vario-Matic 1.25 PE

3.2016

AUSSTATTUNG & TECHNIK

REINIGUNG: GERÄTE UND CHEMIE

Schäumen, Desinfizieren oder Entkalken und überzeugt mit zusätzlichen Funktionen, neuem Design sowie chemisch beständigeren Materialien. Bei der Entwicklung der neuen Schaumkanone standen verbesserte Bedienerfreundlichkeit und erweiterte Anwendungsmöglichkeiten im Fokus. Herzstück des Gerätes ist der neu konzipierte Mischkopf mit vier Dosierstufen, mit dem sich unterschiedliche Mischverhältnisse oder nur Wasser einstellen lassen. Die neue Hochleistungsschaumdüse erzeugt Schaum, der fächer- oder strahlförmig ausgebracht werden kann. Bei einem Wasserleitungsdruck von drei Bar ergibt sich ein Durchfluss von acht Litern pro Minute. Anstelle von Schaum können zusätzlich Desinfektionsmittel dank der mitgelieferten Deflekbeam Blue Evolution XL+

Winterhalter A100e

tordüse verteilt werden. Diese produziert einen breiten Fächerstrahl, ohne das Mittel aufzuschäumen. Mittels der zusätzlichen neutralen Position am Mischkopf kann der Anwender bequem die behandelten Flächen mit Klarwasser absprühen, ohne die Düse wechseln zu müssen. Das in der Mischeinheit integrierte Rückschlagventil verhindert einen möglichen Rückfluss von Konzentrat in das Leitungsnetz. Weitere Leistungs- und Qualitätsmerkmale: ergonomisch geformtes Handventil sowie Schnellkupplung für den Schlauchanschluss. Der breitgeformte, standsichere Konzentrat-Behälter verfügt über bequeme Griffmulden, Literskala und Dosierangaben.

Es geht auch ohne Chemie Blitzsaubere Aussichten für Hoteliers und Gastwirte ganz ohne Chemie bieten die drei HACCP-zertifizierten Blue Evolution Modelle S, S+ sowie die Kraftstrom-Variante XL+ von beam. Die innovativen Dampfsaugsysteme mit robustem Edelstahl-Gehäuse dampfen und saugen in einem Arbeitsgang und sparen dem Anwender, laut dem Hersteller aus Altenstadt, nicht nur über 93 Prozent des bisherigen Wasserverbrauchs, sondern

Hobart Hyline

auch 60 Prozent der Zeit, die bislang fürs Saubermachen nötig war. Als Besonderheit warten die Multifunktionsgeräte mit einem Blaulicht-Effekt auf, bei dem Keime keine Chance haben. Die gelösten Schmutzpartikel landen im Wasserfilter und werden dort im Wasser gebunden. Die im Schmutzwasser enthaltenen Keime werden dann über das Blaulicht abgetötet. So wird bei jedem Saugvorgang auch die Luft effizient mitgereinigt. Dank diesen Features und der Vielzahl an Aufsatzdüsen können die Geräte für alle Reinigungsarbeiten im Restaurant oder Hotel eingesetzt werden. Vier frei bewegliche Lenkrollen sorgen dabei für Flexibilität und Sauberkeit – selbst an schwer zugänglichen Stellen. Alle Blue Evolution Modelle verfügen zudem über ein zusätzliches Heißwassermodul für härteste Verschmutzungen.

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NISSE!

KLEINANZEIGEN

I MM O B IL IE N Im Zentrum hier der Gasthof steht – im Zentrum sich der Umsatz dreht!

„Aus Krankheitsgründen musste ich ganz schnell verkaufen! Dank der Becker GASTRO UB ist das auch gelungen und ich habe sogar einen tollen Preis erzielt!“

Für Sie da von Mo-Sa ab 10.00 Uhr: (+49) 02041 / 975 376 oder: www.becker-gastro.de & www.becker-gastroimmobilien.de

WIR BIETEN AN – in NRW in WINTERBERG! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Landhotel mit 18 Zimmern / 33 Betten und 3 Gasträumen mit ca. 120 Plätzen. Gelegen – mitten in DER Ski- und Ferienregion in NRW in WINTERBERG, bietet dieses Hotel von 1979 eine Vielzahl verschiedenster und dazu noch erweiterungsfähiger Umsatzträger und Annehmlichkeiten. Dazu zählt u.a. auch der seit 2011 angebaute Außenglasfahrstuhl mit Panoramablick und die über 20 hauseigenen Parkplätze. Insgesamt werden 15 DZ & 3 EZ mit u.a. Dusche/Bad, W-Lan, Flat-TV und teilw. Balkon und eine ET-Whg mit ca. 70 m² angeboten. Die ebenerdige Wellnessoase mit u.a. Massageliegen, Sauna und Solarium und das große zufahrbare Schwimmbad sind mit ein Garant für ganzjährige Buchungen aus Nah und Fern!! Dazu gibt es anbei ca. 20 Außenplätze auf der eigenen Sonnenterrasse. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Landhotel verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 2344,9 kWh/qm-a. KP & Umsatz auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Mittelmosel! Ein Hotel mit 44 Zimmern und Biergarten in TOP-LAGE!

Am See gelegen diese Regel gilt: Der Gast erscheint für dieses Bild!

Wir sind auch für Ihr Anliegen stets erreichbar: Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~

Wir bieten an: zum Teil- oder Komplettkauf: EIN Hotel mit 44 Zimmern & Ferienwohnungen in zentralster Lage und nur ca. 50 Meter vom Ufer der Mosel entfernt. Insgesamt werden hier in Restauration und Saal ca. 390!!! Innen – und im Biergarten mit Sonnenlage nochmals 90 Außenplätze für nicht nur saisonale TOP – Umsätze geboten... Ab ca. 1892 wurde hier ein durch und durch stimmiges und erfolgreiches Gastronomie - & Hotelprojekt direkt am Moselufer umgesetzt und stets erweitert und modernisiert, was jetzt aber schlussendlich und inkl. ET-Whg. im BL Rheinland-Pfalz, zum Verkauf steht... Das Objekt ist herrlich gelegen im Naherholungsort Enkirch an der Mittelmosel (zw. Bernkastell-Kues & Cochem! (Entf. FP Frankfurt/Hahn nur ca. 20 km) Enkirch erhielt in diesem Jahr beim Wettbewerb „Unser Dorf hat Zukunft“ beim Landesentscheid in der Sonderklasse eine von vier Goldmedaillen!! Auch ein Teilkauf ist hier möglich, indem 2 der Häuser inkl. Restaurant „Alte Scheune“ und dem großen Biergarten einzeln zu erwerben sind. Somit sinkt die Investitionssumme und Liquidität bleibt erhalten! Der KP ist VS und alle relevanten (Umsatz) Zahlen auf Anfrage. Objektstatus geöffnet! Energieausweis: VBO: 2.225,7 kWh/qm-a G.b. 31.04.2023 Für weitere Informationen kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Die nächste Gastrotel erscheint am

WIR BIETEN AN – Zum KAUF: in NIEDERSACHSEN in Seelage! Hier heißt es: LAGE LAGE LAGE in kompletter Alleinstellung - für ein modernes 3 Sterne Hotel mit 57 Betten, 1 Restaurant mit Balkonterrasse auf 2 Etagen und direktem Seeblick auf den großen See und 1 Restaurantbistro mit direktem Zugang zur ebenfalls großen Seeterrasse in steter Sonnenlage. Damit ergeben sich im LK Emsland gelegen, vorhandene ca. 150 Innen- & ca. 130 Außenplätzen (jederzeit erweiterbar). Die außerordentlich stilvolle Ausstattung der 28 Zimmer***S, mit modernen, warmen Bädern, Terrassen & Balkonen mit u.a. Seeblick, sind ein Garant für Umsatz und stete Buchungen aus nah & fern! Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 3.700 m² Grundstücksfläche, das große Hotel und ca. 16 eigene - und ca. 100 kostenfreie Fremdparkplätze. Ebenfalls dazu gehört eine ca. 100 m² ET-Whg separat und doch im Hotel. FAZIT: Das gesamte Anwesen ist ein echtes Schmuckstück, das dazu mit seiner 1a Lage restlos überzeugt. Der KP für dieses TOP ANGEBOT nur auf Anfrage! Objektstatus geöffnet! Verbrauchsenergieausweis: 389 kWh/qm-a Für nähere Infos, Fotos und Videos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

4 Gebäude und Biergartenterrasse – sind innerorts die Umsatzklasse!

26. August 2016 Nächster Anzeigenschluss ist der

1. August 2016 Anzeigen in Gastrotel Tel. 02 01/8 71 26-14

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Fax 02 01/8 71 26-941

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Pachtfrei macht den Pächter reich - von Saunalandschaft bis Cafébereich!

WIR BIETEN AN – in NIEDERSACHSEN im Emsland! Ein brandneues Angebot: Zur PACHT: Eine großzügige auf mehrere Ebenen befindliche SAUNALANDSCHAFT mit verschiedenen u.a. WASSER-WELLNESS- & ERHOLUNGSBEREICHEN, ein BOWLINGCENTER mit CAFÈ/RESTAURANT, eine FITNESS, SPORT- & SQUASHANLAGE, sowie ein großes Parkplatzangebot direkt am Objekt. Das mitten in Industriegebietslage befindliche Großobjekt, bietet alle Möglichkeiten der Wohlfühlunterhaltung und dazugehöriger Events und soll ab sofort in den einzelnen Bereichen verpachtet werden. Jeder der verschiedenen Umsatzbereiche wird -wirtschaftlich voneinander getrennt – durch die ET zum Anlauf mit Pachtfrei für die z.B. ersten 3 bis 12 Monate (VB auf Konzeptbasis) subventioniert!! Das seit längerem geschlossene Objekt soll durch Einsatz und Know-how der künftigen Pächter wieder an die früheren so überaus erfolgreichen hohen Umsatzzahlen durch Einzelbewirtschaftung der verschiedenen Bereiche herangeführt werden. Das gesamte Anwesen ist jederzeit startbereit und ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten. Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 296 kWh/qm-a g.b.21.01.26 Pachtdauer VB - Kaution & Nebenkosten auf Anfrage!! Für nähere Infos zu diesem einmaligen Angebot für Existenzgründer und Profis, kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

WIR BIETEN AN – in NIEDERSACHSEN im LK Northeim! Ein starkes Angebot: Zum KAUF: Ein Landcafé mit 4 gepflegten Gasträumen und einem großen, modernen Saal mit ca. 150 Plätzen. Innerorts im Zentrum gelegen, bietet dieses Objekt drei verschiedene Umsatzträger in Küche, Café und Saalbetrieb. Die gastronomische und energetische, technisch außerordentlich gute Ausstattung - auch des großen Festsaals - mit u.a. Solar und die u.a. zwei objektbezogenen modernisierten ET-Whg. mit ca. 60m² & 150m², bieten dem künftigen Erwerber Umsatzdichte und Lebensqualität. Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 2.600 m² Grundstücksfläche u.a. 4 Gebäude und ca. 100 Außenplätze auf der eigenen, sonnendurchfluteten Biergartenterrasse sowie ca. 30 eigene Parkplätze in Zentrumslage. Die verschiedenen Gebäude sind dabei äußerst sinnvoll miteinander verbunden und bieten effizienteste gastronomische Möglichkeiten. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne und weit bekannte Landcafé mit einem derzeitigen Nettogesamtumsatz i.H.v. 300.000 Euro i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 1844,5 kWh/qm-a g.b. 31.03.2025. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Im Zentrum 100 Plätze sind - im Hause 1000 Schätze sind!

WIR BIETEN AN – im LK Herford in NRW! Ein TOP Angebot: Zum KAUF: Ein uriges, gemütliches Restaurant mit 5 Gasträumen, 2 Tresen mit ca. 100 Innenplätzen & einem großzügigen Biergarten mit ca. 40 Außenplätzen. Innerorts und zentral gelegen, bietet dieses Objekt von 1874 eine außerordentlich gute Ausstattung der großen Küche und WCAnlagen, gediegenes und urgemütliches Interieur und einen Weinkeller der einer Schatzkammer gleicht…! Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 900 m² Grundstücksfläche ca. 40 Außenplätze auf dem eigenen Sonnenbiergarten. Anbei ca. 60 eigene und fremde kostenfreie Parkplätze. Das gesamte Anwesen ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET wollen nun dieses wirtschaftlich rentable und äußerst gepflegte, schöne Restaurant i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Kein Energieausweis nötig. KP und Umsatz auf Anfrage. Für nähere Infos kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

5 Häuser stehen außer Frage – für Komfort in toller Lage!

Die Lage ist das Umsatzglück – geboten wird hier der Moselblick!

WIR BIETEN AN – Ein brandeues Angebot: Zum KAUF oder PACHTKAUF: Ein GARNIHOTEL mit Wellness und 26 Zimmern, 2 Gasträumen mit ca. 50 Innenplätzen & einem großen, herrlichen Biergarten mit ca. 100 Plätzen in NIEDERSACHSEN im LK Osnabrück! Innerorts und zentral in einer Parkanlage gelegen, bietet dieses Hotel stets erweiterbare Übernachtungskapazitäten der derzeit 45 Betten, mehrere denkmalgeschützte Fachwerkgebäude, die von 1977 bis 2003 vollständig renoviert und saniert den mitunter höchsten Komfortansprüchen gerecht werden. Auf die insgesamt ca. 4600 m² Grundstücksfläche, verteilen sich 5 Fachwerkhäuser, die miteinander verbunden, teils unterkellert über u.a. Wellnessbereich, ausreichende Grünflächen und 21 Parkplätze, sowie einer großen Tiefgarage mit Sektionaltor verfügen. Das gesamte Anwesen ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET (72 und 75 Jahre) sind erkrankt und wollen nun schnellst möglich verkaufen/verpachten u.ä. ... Objektstatus geöffnet! Kein Energieausweis nötig. Umsatz ca. 250.000 Euro KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

WIR BIETEN AN – in Rheinland-Pfalz an der Mosel! Ein tolles Angebot: Zum KAUF: Ein Garnihotel von 1980 mit 20 Betten, 1 Gastraum mit ca. 45 Plätzen & einer Aussichtsterrasse direkt auf die Mosel mit ca. 45 Plätzen. In der Höhe gelegen, bietet dieses Objekt Schutz vor Hochwasser, eine fantastische Aussicht und TOP Lage. Diese Kombination, verbunden mit den verschiedensten Umsatzträgern in Übernachtung, Café - & Weinverköstigungen garantieren stete Buchungen aus Nah und Fern!! Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 2.425 m² Grundstücksfläche ca. 20 eigene Parkplätze und eine ca. 65m² ET-Whg mit separater Terrasse. Das gesamte Anwesen ist auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten, jedoch ist auch die Umgestaltung und Nutzung als Privatanwesen denkbar und möglich. Das Haus besticht auf jeden Fall durch seine Traumlage mit der einhergehenden Ruhe, die den im Verhältnis günstigen Kaufpreis rechtfertigt. Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 433,0 kWh/qm-a. g.b. 29.06.2025! KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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3.2016

KLEINANZEIGEN

I MM O B IL IE N Für 500 Gäste ist hier Platz – in Innenstadtlage liegt der Umsatzschatz!

WIR BIETEN AN – in NIEDERSACHSEN im LK Goslar! Ein TOP Angebot: Zum KAUF: Ein Hotel mit Restaurant mit 14 Zimmern / 24 Betten, 4 Gasträume mit ca. 150 Plätzen & einem riesig großen, Saal mit ca. 350 (!) Plätzen. Innerorts & zentral gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, Doppelkegelbahn, 2 Sälen und a la carte Restauration mit Innen- und Außengastronomie für ca. 500 Gäste! Dazu verteilen sich auf die insgesamt ca. 3.994 m² Grundstücksfläche ca. 50 eigene und ca. 250 kostenfreie Fremdparkplätze. Anbei auch 2 u.a. ca. 180m² ET-Whg. mit herrlichem Garten in Zentrumslage, mit natürlich separatem Eingang und 5 Garagen. Energetisch TOP aufgestellt durch Dachstechnik ist das gesamte Anwesen ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotel i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet!. - Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 346,5 kWh/qm-a / g.b. 29.08.2025 - KP auf Anfrage. Für Infos kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

In Bayern wird stets Umsatz gemacht - nicht nur wenn die Sonne lacht! WIR BIETEN AN – in Bayern im Fränkischen Weinland! Als brandneues KAUF-Angebot: Ein Hotel & Restaurant mit 49 Betten, 2 Gasträume mit ca. 90 Plätzen & einer schönen Sonnenterrasse mit ca. 50 Plätzen. Innerorts gelegen, bietet dieses Objekt von 1990 eine Übernahme aus dem laufenden Betrieb mit einem derzeitigen Umsatzvolumen i.H.v. ca. 415.000 Euro. Die gute Ausstattung der Küche und ein modernes, in gemütlicher bayrischer Tradition gehaltenes Restaurant und ein großzügiger einladender Frühstücksraum sind Garant für davon ca. 54% kulinarischen Umsatz! Die 25 Gastzimmer in Vollausstattung mit Bad/Du/ WC/TV/W-Lan uvm. verteilen sich auf 3 Etagen, beinhalten Großteils Balkon und garantieren stete Buchungen aus Nah und Fern!! Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.745 m² Grundstücksfläche ca.18 eigene Parkplätze und ausreichend kostenfreie öffentliche Parkplätze. Objektstatus geöffnet! Mom. K. Energieausweis/In Vorbereitung. KP 819.000 Euro VB.Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

Weil Umsatz hier in Größe steht – in Größe sich der Umsatz dreht! WIR BIETEN AN – im fränkischen Süden THÜRINGENS! Ein KONKURRENZLOSES und brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Hotelrestaurant mit 28 Betten, 2 Gasträume mit ca. 120 Plätzen & einer Biergartenterrasse mit ca. 50 Plätzen. Innerorts und im Angebot konkurrenzlos im Umkreis von ca. 50 km gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung und à la Carte. Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 2.128 m² Grundstücksfläche ca. 60 eigene Parkplätze und eine ca. 105 m² ET-Whg in Zentrumslage. Das gesamte Anwesen ist auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten. Die ET weisen einen Bruttoumsatz in knapp 7stelliger Höhe nach und wollen nun dieses tolle Umsatzobjekt i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Momentan. Kein Energieausweis - dieser folgt. Achtung Diskretion: KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Der Hauptstadt nahe zugewandt, ist das Haus bei Gästen sehr bekannt!

Ein TOP Angebot: grenznah Berlin!

Zum KAUF: Ein Drei Sterne Hotel & Restaurant mit 22 Zimmern, ca. 160 Innen plätzen inkl. einem modernen Saal und inkl. großem Wintergarten. Auf ca. 7.000 m² Grundstücksgröße liegt dieses Schmuckstück von 1996 innerorts und zentral ganz nah an Berlin. Der neue BER in Schönefeld ist dabei gerade einmal ca. 20 Min. entfernt… Alle 22 Zimmer mit insgesamt 46 Betten, beinhalten u.a. D/ WC/TV/W-Lan. & teilw. Klima. Ca. 30 eigene Park- und ausreichende kostenfreie Fremdparkplätze. Die Außenterrasse in Sonnenlage und der Biergarten bieten ca. 80 Gästen Platz (erweiterbar) und wird stets frequentiert, auch und schon durch den hoteleigenen Bootssteg, der an einem beschiffbaren Kanal liegt und die Möglichkeit

DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

bietet, sogar mit dem Schiff vom Hotel bis nach Berlin und weiter zu fahren.. Das 3 Sterne Hotel ist gepflegt, stets renoviert und teilw. unterkellert. Die Zimmerauslastung liegt derzeit bei ca. 65 % und die Vorausbuchungen für die Restauration reichen weit in das kommende Geschäftsjahr hinein. Derzeit sind 9 Mitarbeiter für einen reibungslosen Geschäftsbetrieb zuständig. Die Brandschutzprüfung von Mai 2014 verlief erwartungsgemäß ohne Beanstandung. Der ET bietet auch die Möglichkeit der käuflichen Übernahme der umsatzlich ausgezeichneten Betriebs-GmbH an. Für Kaufanfragen wird äußerste Diskretion verlangt. Daher werden alle weitern Infos wie Adresse, Fotos und Nachweise nur bei persönlichen Kontakt über uns und einem Kapitalnachweis des Interessenten bekannt gegeben. Objektstatus geöffnet! KAUFPREIS auf Anfrage. K Energieausweis: Bedarfsorientiert: 2044,9 kWh/qm-a g.b. 31.01.2024. Kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

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Ruhe und Aussicht gibt es hier - geboten auf Etage eins bis vier!

Im Zentrum liegt das Zimmerglück – im Restaurant der Umsatzkick!

WIR BIETEN AN – in Bad König in HESSEN! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein neu ausgestattetes Hotel auf 4 Etagen, mit 14 Zimmern (28 Betten), 2 Gasträumen mit ca. 70 Plätzen & einer großen, schönen Aussichtsterrasse mit ca. 40 Plätzen. Das Hotelgebäude von 1970 wurde extra für diesen Verkauf mit hochwertigsten Interieur neu ausgestattet und eingerichtet. Dabei wurde an nichts gespart… Die große Küche ist mit den wesentlichen und brandneuen Gerätschaften ( 6 Fl. Gas / Kombi. usw) ausgestattet. Die WC´ s im edlen Look und das komplett neu möblierte Restaurant mit seiner fantastischen Aussicht ins weite Tal ergänzen und runden das Bild formschön ab. Die ruhigen DZ sind ausgestattet mit gefliesten Balkonen, teilw. auch als Ferienwohnung mit Küche nutzbar, eleganten Bädern(Du/WC), Möbeln und Matratzen, die auch höchste Gästeansprüche zufrieden stellen. Die Heizungsanlage mit Dachstechnik und die elektronischen Einrichtungen sind auf dem neuesten Stand und stehen für sparsame Energetik im ganzen Haus. Eine dazugehörige ET-Whg mit ca. 200 m² und ausreichend Parkplätze am Haus runden das tolle Gesamtbild ab… Verkauft werden ca. 1.960 m² Grundstück mit Hotel und 7 abschließbare Garagen. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotel verkaufen... Objektstatus noch geschlossen. Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 121 kWh/qm-a. Kaufpreis auf Anfrage. Für weitere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

WIR BIETEN AN – in Rheinland-Pfalz im LK Mainz! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Hotelrestaurant mit 24 Betten, 4 Gasträume mit ca. 85 Plätzen & einer schönen Biergartenterrasse mit ca. 50 Plätzen. Innerorts gelegen, steht ein Hotelanwesen von 1950 inklusive 2 moderner, vermieteter Mietswohnungen von je ca.80m² mit zum Verkauf. Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.138 m² Grundstücksfläche 15 eigene Parkplätze und eine ca. 85m² ET-Whg in Zentrumslage. Das gesamte Anwesen ist nach und nach an- und umgebaut und stets modernisiert worden. Die große Küche ist ganz auf Profibedürfnisse zugeschnitten und erfüllt alle Wünsche. Die 10 Doppelzimmer bieten hohen Komfort mit Bad/Du/WC/Flat-TV,W-Lan, Rollläden uvm. Das Objekt ist brauereifrei und energetisch TOP durch u.a. Dachstechnik. Die vorhandene Rezeption unterstreicht die Sternefähigkeit des Hotels. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotelanwesen i.V. günstig verkaufen... Dabei verkaufen sie ohne Not – doch der Ruhestand tät ihnen gut… Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 121,0 kwh/qm-a. KP und Umsatz auf Anfrage. Für Infos kontaktieren Sie von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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KLEINANZEIGEN

I MM O B IL IE N Innerorts das Landhaus steht - im Zentrum sich der Umsatz dreht! WIR BIETEN AN – in HESSEN im LK Fulda! Ein brandneues Angebot: Zum KAUF: Ein Restaurant mit 5 Gasträumen mit ca. 320 Innenplätzen inkl. einem großen, malerischen Saal mit ca. 160 Plätzen. Innerorts gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in a la Carte und Buffet. Die außerordentlich gute Ausstattung des großen Festsaal und die modernen Waschräume garantieren stete Gästeströme was sich in den ca. 340.000 Euro Umsatz widerspiegelt! Anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.200 m² Grundstücksfläche auch noch ca. 70 Außenplätze auf der eigenen Biergarten- & Sonnenterrasse. Ergänzt wird das Angebot durch ca. 35 eigene Parkplätze, dazu eine ca. 120m² ET-Whg und die Möglichkeit 10 herrliche - im Rohbau befindliche - Hotelzimmer in 2. Etage durch Trockenbau zu errichten. Das gesamte Anwesen ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET wollen dieses schöne Umsatzobjekt i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Bedarfsorientiert: 163,7 kWh/qm-a - KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Garni heißt das Zauberwort und Umsatz prägt den Gaststrom dort!

WIR BIETEN AN – in Niedersachsen nahe Hannover ein GARNIHOTEL als ein brandneues KAUFAngebot: Das 3 Sterne Hotel mit 17 Zimmern und 25 Betten besticht durch eine ruhige Lage und einem großen Einzugsgebiet bedingt durch die vielen Messen in und rund um Hannover. Der Frühstücksraum mit seinen ca. 55 Plätzen eignet sich innerorts gelegen auch vorzüglich für eine kleine Restauration mit und oder Caféangebot. Veräußert werden bei insgesamt ca. 2000 m² Grund-& Boden sämtliche Inventarien und ein stets liebevoll gepflegtes Haus von 1972. Dazu bietet dieses Objekt eine ca. 80m² ET-Whg. Das gesamte Anwesen mit seinem großen Garten ist ein echtes Schmuckstück, das ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Die ET sind ohne Nachfolger und wollen nun dieses schöne Hotel i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Energieausweis: Verbrauchsorientiert: 242,5 kWh/qm-a. KP auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Mit Seeblick ist hier Aussicht pur – bei Seeblick heißt es Umsatz pur!

In Bayern steht allzeit bereit, ein Haus mit Umsatz und Gastlichkeit!

WIR BIETEN AN – in NRW im LK Düren! Zum KAUF: Ein Hotel von 1930 mit 10 Zimmern, 2 Gasträume mit ca. 60 Plätzen & einem schönen Saal mit ca. 60 Plätzen. Die außerordentlich gute Ausstattung der großen Küche und die Wasserlage garantieren stete Buchungen! Dazu und anbei verteilen sich auf die insgesamt ca. 1.078 m² Grundstücksfläche ca. 30 Außenplätze auf der eigenen Sonnenterrasse mit ca. 25 Parkplätzen und eine ca. 55m² ET-Whg in Zentrumslage. Die ET wollen sich nach Jahren nun verändern und dieses Haus i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Mom. K. Energieausweis – dieser folgt KP: 330.000 VB. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre:

WIR BIETEN AN – Zum KAUF: in Bayern Oberpfälzer LK als brandneues Angebot! Ein 3 Sterne Superior Hotel mit 40 Zimmern und 5 Gasträumen mit ca. 280 Innenplätzen! Innerorts im Zentrum gelegen, bietet dieses Objekt eine Vielzahl verschiedenster Umsatzträger in Übernachtung, a la Carte und Buffet. Die außerordentlich gute Ausstattung dieses Schmuckstücks, ist ganz auf alle gastronomischen Bedürfnisse zugeschnitten und konkurrenzlos in seiner Größe und Lage. Die 40 Zimmer (28 DZ & 12 EZ) bieten bayrisches Flair und die traditionelle und frische Küche lockt Gäste von Nah & Fern. Hochwertigste Baumaterialien und Schall-/Sonnenschutzfenster verwöhnen hier die Gäste auf 4 Etagen mit Personenaufzug. Die zu Gasträumen ausgebauten Unterkellerungen sind einzig in Ihrer Art und garantieren steten Besucherstrom… Die ET wollen krankheitsbedingt nun dieses großartige Hotel i.V. günstig verkaufen... Objektstatus geöffnet! Kein Energieausweis nötig. KP und Umsatz auf Anfrage. Für nähere Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

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15 Zimmer mit Blick ins Land – da gehen Gast und Umsatz Hand in Hand

WIR BIETEN AN – in Sachsen Umkreis Leipzig: Zum KAUF: Als SUPER Angebot: Ein herrlich gelegenes Hotel mit Restaurant und großer Sommerterrasse, großzügiger ca. 120m² ET-Whg und einzigartigem Ausblick in das Rund herrlicher Landschaften. Die ET übergeben aus 1. Hand stilvoll eingerichtete 15 Hotelzimmer (10 DZ & 5 EZ) mit insgesamt ca. 25 Betten. Den überaus vorzüglichen Ruf gibt es dabei on TOP. Insgesamt teilen sich im einladenden Restaurant und dem separaten Saal ca. 145 Innenplätze auf – wobei die Gastronomieplätze jederzeit erweiterungsfähig sind. Die mit hochwertigen Möbeln ausgestattete ca. 210 m²!!! Sonnenterrasse bietet zusätzlich ca. 70 Gästen Platz und sommerliches Flair... Die ET geführte Küche bietet hochwertige regionale und saisonale Gerichte an, aber ein dankbares Publikum steht kulinarischen Änderungen immer aufgeschlossen gegenüber… Ca. 20 eigene Parkplätze sind ebenfalls vorhanden und die hauseigene Fotovoltaik Anlage birgt enormes Sparpotential! Achtung: Die ET verkaufen dieses Schmuckstück komplett mit ca. 5300 m² GST rein ohne Not, aber der Ruhestand tät ihnen gut... Objektstatus geöffnet! Kaufpreis auf Anfrage. Übernahme und Besichtigung nach VB. Mom. k. Energieausweis. Für alle Infos zu diesem Angebot kontaktieren Sie jetzt von Mo bis Sa ab 10.00 Uhr Ihre: DIE Gastronomische Immobilienvermittlung! ~DEUTSCHLANDWEIT für GASTRONOMISCHE OBJEKTE~ Becker GASTRO UB ~ IHR Partner für Diskretion & Erfolg! 02041/975 376 oder: www.becker-gastro.de

Landgasthaus in Kalkar/Ndrh mit Saal und Biergarten, ca. 120 Innen- u. 60 Aussenplätze, dazugehörige Wohnung 90 qm zu verpachten / zu verkaufen. Chiffre 1051 an: GW Verlag GmbH, Objekt Gastrotel, Postfach 23 01 90, 45069 Essen oder an: info@gastrotel.de

Gastronomie im Kreis Soest NRW. zu verkaufen. Rustikaler Schankraum mit 30, angrenzenden Klubraum mit 12 Plätzen, Gastraum 40, angr. kleines Zimmer mit 12 Plätzen. Biergarten hat 80 Sitzplätze. Blockhaus mit Theke eigene WC Anlage+ eigenem Kühlraum. Seperaten Eingang und Eigentumswohnung mit Balkon (100 Quadratmeter). Kontakt unter: 02941246405

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Wir kennen den Markt. Der Markt kennt uns! Hier laufen Angebot und Nachfrage zusammen. Nutzen Sie unsere über 20 jährige Kompetenz als Vermittler, Berater + Sachverständiger (BVFS). H.-Jürgen Korbmacher 04405-91 777 77 z.B. Hotel an der Weser, 22 Zi. zur Pacht, gut laufende Discothek Im Ruhrgebiet zur Pacht, Restaurant 100 Plätze bei Düsseldorf, Landgasthof/Eventlocation im Cloppenburger Land zur Pacht, Garni bei Meißen mit 30 Zi. zum Kauf.

Nächster Anzeigenschluss: 01. August 2016

„Wir gehen jetzt in den Ruhestand! Danke Becker Gastro UB für die kompetente, diskrete und immer zuverlässige Betreuung!“

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Liebhaberobjekt Mahl- und Sägemühle mit Wasserrecht sowie Landwirtschaft auf 1,9ha Grundstück am Rande des Schwarzwaldes zu verkaufen. Mail an: liebhaberobject@web.de

Inserieren bringt Gewinn! 3.2016

GEWINNSPIEL

Get the party started mit SHATLER’s Cocktails Steigen Sie ein ins sommerliche CocktailBusiness. Überraschen Sie Ihre Gäste mit klassischen Cocktails von bester Qualität. Machen Sie Zusatzumsätze ohne Aufwand und ohne zusätzliches Personal. 15 Sorten mit und ohne Alkohol – bestehend aus reinen Barkeeper-Zutaten – sind in Einzelportionen abgefüllt und innerhalb von Sekunden auf Crushed Ice serviert beim Gast. Beste Spirituosen, Säfte und Sirupe sorgen für den sensationell frischen Geschmack, Konservierungsstoffe sind nicht enthalten. Ideal einsetzbar auf der Terrasse, in der Lounge, im Wellness-Bereich, bei Banketten, Events, Empfängen, im Restaurant oder Café.

GASTROTEL und SHATLER’s Cocktails verlosen sechs große Einstiegspakete im Wert von jeweils ca. 250 Euro. Alles, was Sie für den Einstieg benötigen, ist im Paket enthalten – außer Crushed Ice! Machen Sie mit! Senden Sie einfach eine Mail mit dem Betreff „SHATLER’s Cocktails“ an gewinnspiel@gastrotel.de. Die Gewinner werden von der Redaktion ausgelost. Einsendeschluss ist der 29. Juli 2016. Mit ein wenig Glück sind Sie in Kürze Barkeeper – mit SHATLER’s Cocktails der entspannteste Job der Welt! Mehr Infos auf www.shatlers.de

DER GEWINN „Gastrotel-Paket“ 1 Eisbox (10 Liter) & Schaufel 12 Eventgläser (2 Kartons à 6 Gläser) 1 Barcaddy-Set (gefüllt mit Servietten und Trinkhalmen) 20 Getränkekarten 20 Tischaufsteller 8 sortenreine Kartons Cocktails à 12 Stück der gängigsten Sorten: Sex on the Beach, Mai Tai, Piña Colada, Long Island Iced Tea, Caipirinha, Swimming Pool, Virgin Colada, San Francisco

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DEHOGA

WESTFALEN

Gebühren für Regelkontrollen im Lebensmittelbereich ab sofort möglich Nordrhein-Westfalen hat die Voraussetzungen geschaffen, dass Regelkontrollen ab jetzt gebührenpflichtig werden. Das Gastgewerbe fordert eine Rücknahme dieser Gebührenpflicht. Die bisherige Kostenfreiheit für Regelkontrollen ist aufgehoben. Das Land Nordrhein-Westfalen hat mit einem neuen Tatbestand in der Verwaltungsgebührenordnung die rechtliche Grundlage für die Erhebung von Gebühren bei regelmäßigen Lebensmittelkontrollen geschaffen. Ermächtigungsgrundlage ist das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch. Das bedeutet, dass seit dem 14. Mai nicht mehr nur die Nachkontrollen gebührenpflichtig sind, sondern eben auch die bis dato kostenfreien Regelkontrollen. Beim Start des Gebühreneinzugs kann es allerdings von Kommune zu Kommune Unterschiede geben. Die Höhe der Gebühren orientiert sich nicht an der Betriebsgröße, sondern am Aufwand der Lebensmittelkontrolle. Mit der Staffelung soll gewährleistet werden, dass kleine und mittlere Betriebe nicht über Gebühr finanziell belastet werden. Die Regelkontrolle kostet für die erste Stunde 77 Euro – die sich aus 57 Euro für die reine Gebühr und weiteren 20 Euro Fahrtkostenpauschale zusammensetzen. Danach wird nach Aufwand abgerechnet. „Je nach Häufigkeit der Kontrollen pro Jahr und Aufwand können sich die Kosten schnell auf dreistellige Beträge addieren“, so Bernd Niemeier, Präsident des DEHOGA Nordrhein-Westfalen (DEHOGA NRW). Der Verband fühlt sich in seiner Kritik bestätigt, dass die Kosten für die Branche immer höher und die Rahmenbedingungen immer schlechter werden. „Wir lehnen Gebühren für Regelkontrollen im Rahmen der Lebensmittelkontrolle ab und fordern deren Rücknahme. Punkt!“, unterstreicht Niemeier die Position von Gastronomen und Hoteliers nach Einführung des neuen Tariftatbestands in der Verwaltungsgebührenordnung. Der Verband kritisiert vor allen Dingen, dass die Gebühren unabhängig

von etwaigen Verstößen zu tragen sind. „Ein Betrieb, der alles richtig gemacht hat, wird genauso belastet wie der, bei dem Mängel festgestellt wurden. Das kann nicht sein“, ärgert sich Niemeier. „Bei Polizeikontrollen wird ja auch keiner zur Kasse gebeten, der sich rechtskonform verhalten hat!“ Die Kostenpflicht trat bis dato erst bei Nachkontrollen ein. Darüber hinaus betrachtet der Verband die Regelkontrollen als Teil der Daseinsvorsorge, die aus Steuermitteln, welche auch von Gastronomen und Hoteliers erbracht werden, zu zahlen ist. „Wer so mit seinen Unternehmen umgeht, muss sich nicht wundern, dass NRW die rote Laterne in Sachen Wirtschaftswachstum hält.“ Niemeier abschließend: „Die Einführung der Allergenkennzeichnung, mehr Bürokratie wegen des Mindestlohns, die Bettensteuer und jetzt noch die Einführung der Gebührenpflicht für Regelkontrollen: Das ist alles Gift, gerade für unsere kleinen Betriebe. Wer in der Politik Vielfalt in unserer Branche möchte, muss sich für ein Ende dieses Bürokratieirrsinns stark machen.“

77 Euro können zukünftig mindestens bei einer Regelkontrolle fällig werden, anschließende G ebühren sind nicht ausgeschlossen

Landgasthaus Bocketal wird 50 Das Landgasthaus Bocketal in Tecklenburg kann in diesem Jahr ein halbes Jahrhundert Bestehen feiern. Bereits im Jahr 1956 haben August und Juliane Otte, die Eltern der heutigen Seniorchefin Gertrud Visse, im Bocketal aus einem landwirtschaftlichen Betrieb einen Campingplatz gemacht. Da die gelernte Küchenfachfrau im Betrieb mit tätig war, wurde 1966 mit 50 Jahre Landgasthof Bocketal (von links nach rechts): Renate Dölling (DEHOGA Westfalen), Olaf Kerssen (Vorsitzender DEHOGA Geschäftsstelle Münster) Gertrud Visse (Seniorchefin), Reinhard und Gabriele Visse (Betriebsinhaber) sowie Michael Visse mit Partnerin

ihrem Ehemann Alfons Visse der Campingplatz um eine Gaststätte ergänzt. Der Betrieb wird heute von Reinhard und Gabriele Visse als Restaurant und Café mit 100 Plätzen geführt. Mutter Gertrud Visse ist nach wie vor mit im Betrieb tätig. Und auch die nächste Generation steht in den Startlöchern: Michael Visse möchte in jedem Fall in den Betrieb einsteigen, so dass für Vater Reinhard ein „Traum“ in Erfüllung geht.

3.2016

DEHOGA

WESTFALEN

Auszubildende für die Gastronomie im Blick Renate Dölling informierte sich im Oswald-von-Nell-Breuning-Berufskolleg über Unterrichtskonzepte, Kooperationen, besondere Aktionen und Prüfungsergebnisse. „Es ist uns ein gemeinsames Anliegen, die Auszubildenden der gastronomischen Berufe zu fördern, damit wir kompetenten Berufsnachwuchs bekommen“, so Renate Dölling, neue Geschäftsführerin der DEHOGA Geschäftsstelle Coesfeld. Bei ihrem Antrittsbesuch im Oswald-von-Nell-Breuning-Berufskolleg, in dem alle gastronomischen Auszubildenden des gesamten Kreisgebiets beschult werden, informierte sie sich im Gespräch mit der Schulund Bereichsleitung über Unterrichtskonzepte, Kooperationen, besondere Aktionen und Prüfungsergebnisse. Begleitet wurde sie von Peter Geusendam und Peter Brune vom Verein zur Förderung der Gastronomie Westmünsterland, dem es ein Anliegen ist, das Berufskolleg durch Zuwendungen bei besonderen praxisrelevanten Aktionen zu unterstützen, damit alle Auszubildenden ein möglichst breites Spektrum ihres Berufs kennenlernen. Fisch, Kaffee, Tee, aber auch Cocktails und Digestive könnten derartige Schwerpunkte sein, so der Sachaustausch. „Daneben wollen wir die Azubis unterstützen, im Anschluss an ihre Lossprechung im Sommer eine schöne Abschlussfeier zu organisieren“, so Geusendam, der hierbei die Schule als Informationsweg nutzt. „Insgesamt hoffen wir natürlich, dass junge Schulabsolventen die Vielfalt der gastronomischen Berufe, die damit verbundenen Anforderungen sowie Erfolgserlebnisse kennenlernen und sich vielleicht auch für eine derartige Ausbildung interessieren“, so Brune, „denn neben motivierten Köchen und Hotelfachleuten Den gastronomischen Nachwuchs im Blick (von links nach rechts): Peter Geusensind kompetente Restaurantfachleute für uns und unsere Gäste dam, Peter Brune, Renate Dölling sowie Monika Stoll-Röhl und Stefan Merker vom unverzichtbar.“ Die Ausbildungsperspektiven sind gut, sind sich Oswald-von-Nell-Breuning-Berufskolleg alle Beteiligten einig.

Anerkannte Weinberater Das Hotel SportSchloss Velen legt viel Wert auf die regelmäßige Schulung seiner Mitarbeiter. Vor einigen Wochen haben sich 20 Mitarbeiter des Hotel SportSchloss Velen zum „Anerkannten Berater für deutschen Wein“ weiterbilden lassen. Sie wurden vom Deutschen Weininstitut (DWI) unter anderem in den Bereichen Anbaugebiete, Rebsortenkun-

de, Aromen, Gärungsverfahren und welcher Wein zu welchem Essen passt, geschult. Alle Teilnehmer haben die Schulung erfolgreich abgeschlossen, konnten ihre Zertifikate entgegennehmen und sind stolz darauf, die Gäste jetzt noch besser beraten zu können.

Da die Schulung eine deutliche Aufwertung im Service darstellt, wird im August wieder ein Seminar für weitere 20 Mitarbeiter stattfinden.

Fotos: DEHOGA Westfalen, GW Verlag

Beitrags anpassung Mitarbeiter des Hotel SportSchloss Velen haben sich zum „Anerkannten Berater für deutschen Wein“ weiterbilden lassen

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Auf dem diesjährigen Delegiertentag wurde einstimmig beschlossen, eine Beitragserhöhung von einem Euro in der geringsten Beitragsstufe und in den anderen Beitragsstufen eine entsprechende Anpassung vorzunehmen. Diese tritt am 1. Juli 2016 in Kraft.

DEHOGA

OSTWESTFALEN

Ostwestfälische Bezirksjugendmeisterschaft Im GOP Kaiserpalais entschied sich, wer aus den Teilnehmenden der drei Berufskollegs Bielefeld, Paderborn und Minden zum Landeswettbewerb Nordrhein-Westfalen Anfang Juli nach Dortmund fährt. Alle 26 Teilnehmer mussten vorab eine theoretische Prüfung ablegen, um dann die praktischen Aufgaben anzugehen. Diese bestanden für die Hotelfachleute unter anderem aus der Erstellung von Menükarten in Abstimmung mit Küche und Service für die geladenen Ehrengäste der Abendveranstaltung, ein Amuse-Gueule mit Geflügelsalat und den Tischschmuck zu kreieren sowie eine Reservierungsbestätigung zu schreiben und Fehler in einem Hotelzimmer zu erkennen. Die Restaurantfachleute mussten eine Poularde tranchieren, ein Verkaufsgespräch führen, die Tische festlich eindecken und das Menü am Abend servieren. Der Sektempfang und das Arbeiten im Service wurde bei den Hotel- und den Restaurantfachleuten ebenfalls bewertet. Die Köche stellten sich der Herausforderung, aus einem vorgegebenen Warenkorb ein Fünf-Gänge-Menü zu kreieren, das am Prüfungstag nach genauem Zeitplan zubereitet wurde. Die Voraussetzungen an den Arbeitsplätzen in der Küche wurden vom Küchenchef Dirk Koschel für alle gleich gestaltet. Die neun Besten qualifizierten sich für die NRW-Landesmeisterschaften im Juli in der WIHOGA Dortmund. Bei den Köchen überzeugte am Ende des Wettbewerbs Mark Wehmer (Hotel-Restaurant Wilhelmshöhe, Stemwede) und setzte sich vor Marian Matthe (GOP Kaiserpalais, Bad Oeynhausen) und Maher Haji-Qasim (Klinikum Bielefeld). Ramona Kemling (Schlichte Hof, Bielefeld) belegte im Hotelfach den ersten Platz vor Julia Michaelis (Welcome Hotel Paderborn) und Lea Ufer (Hotel-Restaurant Büscher, Bielefeld). Im dritten Ausbildungsberuf Restaurantfach treten Sven Kurze (Blauer Engel Gastro GmbH, Paderborn), Mahsun Yilmaz (Lind Hotel, Rietberg) und Nadja

Steinkamp (Schneider Gastronomie u. Catering, Espelkamp) in Dortmund an. Bei der Siegerehrung dankten Andreas Büscher, der neue Präsident des DEHOGA OW, und Andreas Müller, DEHOGA Kreisvorsitzender Herford, der Jury für ihr Engagement und im Besonderen den 26 Teilnehmern, die an diesem Wettbewerbstag mit vollem Elan ihr Können und die Vielseitigkeit der Berufe präsentierten. Durch so einen Wettbewerb und das Engagement der Ausbildungsbetriebe verspricht sich Müller, dass sich verstärkt junge Leute für die gastgewerblichen Berufe interessieren. Sein besonderer Dank galt auch der Leitung, dem Service- und Küchenteam des GOP sowie den Sponsoren, mit deren Unterstützung dieser Nachwuchswettbewerb bestens gelang. Er wünschte den neun Besten aus Ostwestfalen für den Landeswettbewerb am 11. Juli viel Erfolg und ein glückliches Händchen.

Die Teilnehmer der ostwestfälischen Bezirksjugendmeisterschaften mit GOP-Direktorin Martina Theel (hintere Reihe, 1. von rechts), Andreas Grillemeier (hintere Reihe, 2. von rechts), Kreisvorsitzender Minden-Lübbecke, sowie Ralf MöllerWickenkamp (hintere Reihe, 4. von rechts), Fach-Praxis-Lehrer am Leo-Sympher-Berufskolleg

Neue Führungsspitze Andreas Büscher (Hotel Büscher, Bielefeld, im Bild 3. von links) folgt Bernd Niemeier (Bildmitte) im Amt des Präsidenten des DEHOGA Ostwestfalen. Grund für den Amtswechsel ist die Wahl Niemeiers beim DEHOGA- Landesverbandstag 2016 zum neuen Präsident des DEHOGA NRW. Büscher freut sich auf eine konstruktive und gute Zusammenarbeit mit seinen neuen Präsidiums kollegen. Mit im Bild (von links nach rechts): Manfred Rose (Hotel Rose, Warburg) vom Kreisverband Höxter; Vizepräsident DEHOGA Ostwestfalen Dr. Joachim Avenarius (Hotel Waldcafé Jäger, Bad Driburg); Schatzmeister Burkhard Bernemann (Restaurant Zum Hölzchen, Paderborn) und sein Vorgänger Schatzmeister Johannes Eyers (Hotel Zum Rosengarten, Bad Driburg) sowie Hauptgeschäftsführer Thomas Keitel. 3.2016

DEHOGA

LIPPE

Erfolgreicher Girls- und Boys-Day Das lippische Gastgewerbe in Bad Salzuflen verzeichnet hohe Resonanz beim Girls- und Boys-Day 2016. „Das rege Interesse der Schüler, die Vielfalt der Berufe in der Hotelbranche und engagierte Gastgeber, die sich für den Nachwuchs stark machen, waren die Zutaten für einen erfolgreichen Girls- und Boys-Day, zog Michael Sasse, Vorsitzender des Vereins Kur und Touristik, ein positives Fazit eines erfolgreichen „Zukunftstages“ in der Badestadt. In seinem Verein sind etwa 100 Hotels und Pensionen in Bad Salzuflen organisiert. In elf teilnehmenden Betrieben hatten sich die Organisatoren viel Mühe gegeben, den Schülern der Klassenstufen fünf bis acht die abwechslungsreichen Berufsbilder nahe zu bringen. Sasse: „Wir freuen uns über die große Resonanz auf beiden Seiten.“ So konnte beispielsweise Meike Höner vom Best Western Plus-Hotel Ostertor vier Mädchen und fünf Jungen von Schulen aus Bad Salzuflen, Heepen und Enger begrüßen. „Die Schüler wurden in Dreier-Gruppen aufgeteilt

und haben so die Bereiche Housekeeping und Frühstücksservice erlebt“, berichtet sie. „Zum Teil war das Engagement und der Einsatz wirklich sehr groß und toll. Es waren auf jeden Fall alle – auch wir – mit Spaß dabei.“ Ähnliche Erfahrungen berichtet auch das Staatsbadhotel Maritim, wo sich Hoteldirektor Kai J. Zerr, Personalleiterin Erna Rumohr und Haustechniker Max Greimann um vier Schnupper-Azubis kümmerten und ihnen vom Service bis zur Haustechnik das Haus und den Betrieb erläuterten. „Besonderes Interesse fanden auch die Erklärungen zu Aufstiegschancen und Möglichkeiten im In- und Ausland in der Hotelbranche“, fasste Direktor Matthias Heermann vom Hotel Arminius seine Erkenntnisse des Girls- und Boys-Day zusammen. Auf einen Aufruf des Kur- und Touristik-Vereins hatten sich zuvor noch eine Reihe weiterer Häuser entschlossen, am Zukunftstag

teilzunehmen. Neben den bereits genannten Unternehmen waren mit Betrieben wie der Lippische Hof, die Hotels Rosengarten, Joh und Stadt Hamburg sowie das Kurpark-Hotel, die Villa Dürkopp, das Vitalotel Roonhof bis hin zum Haus Hedwig-Elisabeth Häuser „aller Ausrichtungen und Größen dabei“, freute sich Sasse. „Das zeigt auch die Vielfalt des Angebotes in Bad Salzuflen: Von namhaften Betrieben mit internationaler Ausrichtung bis hin zu individuellen, inhabergeführten Häusern mit Wohlfühlambiente ist in unserer Stadt alles vertreten.“ Sasse abschließend: „Wir möchten mit unserer Beteiligung das Interesse und die Begeisterung für eine Karriere in der Hotelbranche wecken und freuen uns, wenn sich in ein paar Jahren der eine oder andere Teilnehmer für einen der etwa 50 Ausbildungsplätze in Bad Salzuflen bewirbt.“

Schiff ahoi! Fotos: DEHOGA Ostwestfalen, DEHOGA Lippe/Krisch

Nach der erfolgreichen Schiffsreise nach Amsterdam soll nun eine weitere Flusskreuzfahrt auf Rhein und Mosel des DEHOGA Lippe folgen. Die Vorbereitungen sind so weit abgeschlossen, dass nunmehr dringend Anmeldungen für die Fachexkursion von Montag bis Mittwoch, 31. Oktober bis 2. November, zu den günstigen Frühbucher-Preisen zwischen 299 und 420 Euro in den verschiedenen Kategorien erbeten werden. Die diesjährigen Teilnehmer erwartet wieder eine Kombination aus Kreuzfahrt über Rhein und Mosel, Networking mit Kollegen und gastronomischen Fachvorträgen sowie Exkursionen. DEHOGA-Mitglieder aus Lippe können exklusiv mit dem komfortablen Flusskreuzfahrtschiff A-ROSA www.gastrotel.de

AQUA den Inbegriff der Rhein- und Moselromantik entdecken. Im Paket enthalten sind die Busfahrten nach und von Köln zurück ins Lippeland, die Flusskreuzfahrt nach Cochem in der gebuchten Kabinenkategorie mit zwei Übernachtungen, Vollpension, die Fachvorträge, Wellnessangebote sowie das Rahmen- und Unterhaltungsprogramm an Bord. Veranstalter im Auftrag des DEHOGA Lippe ist wieder der Reiseservice Krull, Kurzer Steinweg 6 in 32825 Blomberg, Telefon 05235/8767, wo auch die Anmeldungen angenommen werden.

Beinahe 120 Mitglieder des DEHOGA Lippe waren bei der ersten Flusskreuzfahrt mit dabei, diese Zahl soll diesmal wieder erreicht oder sogar noch übertroffen werden

DEHOGA

LIPPE

Praxisnahe Projektarbeiten Studierende der Detmolder Hotelfachschule haben sich in ihrer schriftlichen Projektarbeit mit konkreten betriebswirtschaftlichen Problemstellungen aus der Hotellerie und Gastronomie beschäftigt.

Foto: DEHOGA Lippe/Krisch

Die Neustrukturierung eines Hotels in Göhren auf Rügen, die Entwicklung eines Konzeptes für das Online-Kundenbeziehungsmanagement oder die Umgestaltung des Tagungs- und Veranstaltungsbereiches im Centro-Hotel Ravensberger Hof in Bielefeld waren einige der Themen, mit denen sich die Studierenden der Detmolder Hotelfachschule in den vergangenen Wochen beschäftigt

haben. Seit nunmehr zwei Jahrzehnten existiert diese Fachschule am Felix-FechenbachBerufskolleg (FFB). In dieser Zeit haben alle zwei Jahre ausgebildete Hotel- und RestauBetriebsleiter Karsten Guhe vom Ravensberger Hof in Bielefeld mit den Fachschülern Galina Laukert und Maximiliam Seidel bei der Übergabe der Projektarbeitsergebnisse

rantfachleute sowie Köche die Möglichkeit, „Staatlich geprüfte(r) Betriebsleiter(in) im Bereich Hotel und Gaststätten“ zu werden. Vor der Abschlussprüfung beschäftigen sich die Absolventen jedes Jahrganges dabei in ihrer schriftlichen Projektarbeit mit konkreten betriebswirtschaftlichen Problemstellungen aus der Hotellerie und Gastronomie. Das Ergebnis dieser Beschäftigung ist nicht nur die durchschnittlich etwa 60 Seiten starke Abschlussarbeit. Vielmehr bietet sich dabei auch die erste Gelegenheit, die in den zurückliegenden eineinhalb Jahren erworbenen theoretischen Kenntnisse beispielsweise im Dienstleistungsmanagement in der Praxis zu erproben. Darüber hinaus profitieren auch die Betriebsinhaber von einem fachlich qualifizierten und unabhängigen Blick auf besondere Fragestellungen in ihrem Unternehmen. Die Präsentation der Arbeiten fand aktuell entweder direkt in den beteiligten Betrieben oder in den Räumen der Hotelfachschule im FFB statt. Nach Beendigung der Schule im Juni bieten sich für die dann staatlich geprüften Hotelbetriebsleiter vielfältige Arbeitsmöglichkeiten im Gastgewerbe. Bei der Suche nach einer verantwortungsvollen Tätigkeit für die Zeit danach haben sich für einige der Fachschüler die in der Projektarbeitsphase geknüpften Kontakte bereits als nützlich erwiesen. „Wir freuen uns auf unseren Jubiläumsjahrgang, der im August dieses Jahres startet“, so Wolfgang Dittel, Abteilungsleiter für die Gastronomieausbildung am Berufskolleg. Voraussetzung für die Aufnahme ist eine abgeschlossene dreijährige Berufsausbildung in der Gastronomie und eine einjährige Berufspraxis. Diese kann auch schulbegleitend absolviert werden. Weitere Informationen gibt es im Internet unter www.hotelfachschule-detmold.de.

3.2016

MARKT & PRODUKTE

Teamplayer für die Küche Der MKN Kombidämpfer FlexiCombi Team verfügt über zwei Garräume und ermöglicht so ganz flexibel zwei Gararten gleichzeitig in einem Gerät. Dies lässt zum Beispiel die Zubereitung eines vollständigen Menüs parallel in einem Kombidämpfer zu. Die Bedienung erfolgt über die intuitive MagicPilot Touch Steuerung; die Touch Screens für beide Garräume sind im oberen Gerätebereich für eine ergonomische Bedienung auf Augenhöhe platziert. Für ein einfaches Handling ist der untere Türgriff um 180 Grad gedreht. Die fugenlose Bedienblende sowie Seitenwände bieten hohe Qualitätsstandards für kompromisslose Hygiene. Der MKN-Teamplayer ist in verschiedenen Ausführungsvarianten erhältlich und kommt mit bewährten Features wie der automatischen Reinigung WaveClean oder dem FlexiRack Kapazitätskonzept daher. WWW.MKN.DE

Coludi Forest Kaffee trifft Tee TEshot Rooibos von Teahouse Exclusives vereint die Vorzüge aus der Welt des Tees mit der des Kaffees: ein vollmundiger und koffeinfreier Rooibos-Tee mit charakteristischen Honig- und Vanillenoten und einer Crema. Er ist so schnell und einfach zuzubereiten wie ein Espresso, denn die Mischung wurde speziell für die Anwendung im Siebträger komponiert. Das Getränk kann aber nicht nur als koffeinfreie EspressoAlternative genossen werden, auch als Cappuccino oder mit Säften auf Eis sorgt sein kräftig aromatisches Geschmacksprofil für Genussmomente. WWW.TEAHOUSE-EXCLUSIVES.COM

Seltmann Weiden hat eine Porzellanserie entwickelt, die sich durch vielfältige Einsatzmöglichkeiten auszeichnet: Bei der Serie CO (Coffee) LU (Lunch) DI (Dinner) bilden die Themen Kaffee, Tafel und Dinner die Eckpfeiler. Die organische Formensprache schmeichelt dem Auge und in weicher und harmonischer Linienführung gezeichnet, passt sie sich jedem zeitgeistigen Ambiente an. In drei Farben, teilweise leicht pastellig und gedeckt, generieren die Arrangements, gerne auch farblich kombiniert, eine natürliche und ungezwungene Stimmung. Die in den Flachteilen sichtbare Ringstruktur erweckt den Eindruck der Jahresringe eines Baumes. WWW.SELTMANN.COM

Fotos: Hellma, MKN, Saro, Seltmann Weiden, Teahouse Exclusives

Mixen, blenden, smoothen Der JTC Omniblend von Saro mixt nicht nur cremige Smoothies, sondern auch feine Suppen, raffinierte Pürees sowie lockere Cremes. Auch beim Schroten von Getreide oder Mahlen von Kaffeebohnen macht das Gerät eine gute Figur. Sechs rost- und nickelfreie Edelstahlklingen stecken im bruchfesten, Bisphenol A-freien Zwei-Liter-Behälter. Die nach unten geschwungenen Klingen verhindern das Absetzen der Lebensmittel am Gehäuseboden und ermöglichen damit ein präzises Arbeiten. Für den Fall, dass das Messersystem blockiert wird, wurde zudem eine robuste Edelstahl-Kupplung verbaut, um Motorschäden vorzubeugen. WWW.SARO.DE

H-Milch in Portion Eine neue Alternative zu Kaffeesahne und Kondensmilch gibt es im Sortiment von Hellma: Die Arla Milch im Mini-Tetraeder ist fettreduziert, sauber und leicht zu handhaben. Die 20 Milliliter, abgefüllt in einem original Tetra Pack, haben einen Fettanteil von 1,5 Prozent und eignen sich für alle Gelegenheiten, bei denen Milch zum Kaffee oder Tee serviert wird. Die attraktiven Portionen sind vom Gast einfach zu öffnen und lassen sich optimal dosieren. WWW.HELLMA.DE

die Evolution des Wissens LAINOX Deutschland Vertrieb: Krefft Großküchentechnik GmbH www.lainox.it/de

www.gastrotel.de

MARKT & PRODUKTE

IMPRESSUM

Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie. ffizielles Organ des DEHOGA Westfalen O e.V. Kooperationspartner des DEHOGA Ostwestfalen e.V. Organ des Verbandes Gaststätten- und Hotelgewerbe Lippe e.V. (DEHOGA Lippe). Organ des Landesverbandes Bremen e.V. (DEHOGA Bremen). Organ der IHV Internationale HotelierVereinigung E uropäischer Fachverband für Hotellerie und Gastronomie. Erscheint sechsmal im Jahr. 32. Jahrgang.

Neuer Alleskönner Die neueste Innovation von Frima: Das neue VarioCooking Center Multificiency 112L. Das Gerät bietet mit zwei Tiegeln Flexibilität und durch das Fassungsvermögen von insgesamt 50 Litern genügend Bratfläche und Kochkapazität auch in Spitzenzeiten. Die ergonomisch optimale Höhe des Tiegelbodens erleichtert lange Anbratvorgänge. Laut Unternehmen werden mit dem 112L Energieeinsparungen von bis zu 40 Prozent gegenüber herkömmlichen Gargeräten und ein bis zu viermal schnelleres Kochergebnis erzielt. Zusätzliche Kapazität schafft die Übernachtgar-

funktion. Die integrierte Kochintelligenz sorgt wie gewohnt für perfekte Garergebnisse. Für den „älteren Bruder“, das VarioCooking Center Multificiency 112T, hat Frima jetzt einen Aufstellrahmen im Programm, auf den das Tischgerät einfach positioniert wird und somit ein optimaler Schutz vor Verschiebungen gegeben ist. Zwei integrierte Auszüge machen die Entleerung von Gargut direkt in GN-Behälter möglich. Dazu wird dieser in den Auszug eingesetzt und der Nutzer hat beide Hände frei, um den Tiegel zu leeren.

WWW.FRIMA-ONLINE.COM

Heizkosten sparen Das Start-up Betterspace sagt hohen Heizkosten in der Hotellerie und unnötiger Umweltverschmutzung nach der Pilotphase nun bundesweit den Kampf an. Mithilfe der intelligenten Heizkörpersteuerung better.hotel werden alle Heizkörper im Gebäude zunächst mit Funkthermostaten ausgestattet, miteinander vernetzt und fortan automatisiert und effizient gesteuert. Laut Unternehmen wurden in Pilothotels so Heizkosten von bis zu 31 Prozent eingespart. Praktisch: Auch die Anbindung an die Hotelsoftware ist möglich. So heizt das System automatisch nur die belegten Zimmer. WWW.BETTERSPACE.DE

GASTROTEL 4.2016 ERSCHEINT AM 26. AUGUST

Fotos: Betterspace, Frima; Vorschau-Kasten: Lamb Weston

Lesen Sie in unserer Spätsommer-Ausgabe unter anderem folgende Themen:

• Kartoffelvariationen • Non-Food Catering • Sanitärausstattung • Küchenkleingeräte • Gastronomie-Software Außerdem: Startups – Getränke von morgen; • Lichtund Einrichtungskonzepte; Spültechnik

Herausgeber: Dietmar Huber † Verlag und Redaktion: GW Verlag GmbH, Theodor-Althoff-Straße 45, 45133 Essen; Postfach 230190, 45069 Essen; Telefon: (0201) 871 26-14, Telefax (0201) 8 71 26-941; info@gastrotel.de; www.gastrotel.de Geschäftsführung: Shervin Pourghaffari Anzeigenleitung: Shervin Pourghaffari (0201) 87126-14, pourghaffari@gastrotel.de Chefredaktion: Peter Erik Hillenbach (0201) 87126-949, hillenbach@gastrotel.de Redaktion: Yvonne Ludwig-Alfers (0201) 87126-859, ludwig@gastrotel.de; Maren Bielecke, Nina Bruckmann (Volontäre) Ständige redaktionelle Mitarbeiter: Susanne Plaß (Hamburg), Silvia Rütter (Münster), Hans-Herbert Seng (Frankfurt am Main), Dr. Elena Winter (Düsseldorf) Layout & Bildbearbeitung: skrober.de Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, Materialien und Fotos. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des GW Verlages gestattet. Bezugspreise: Einzelpreis/Heft 2 Euro (inkl. 7 % Mwst.), Jahresabonnement 12 Euro inkl. Versandkosten und 7 % Mwst., Luftpostzuschlag Europa 20 Euro, übriges Ausland 30 Euro. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände und der IHV ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten. Abo-Service: Printon Publikationslösungen Adressmanagement, (0211) 737778-15, gw@printon.de Es gilt die Anzeigenpreisliste Nummer 28 vom 1.1.2016. Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt. Herstellung: L.N. Schaffrath DruckMedien GmbH & Co KG Neue Medien GmbH. Marktweg 42-50, 47608 Geldern. Verbreitete Auflage: 100.859 (IVW 1. Quartal 2016) Die Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden überwacht durch die IVW Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

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