Schorlen, Limonaden, Eistees

Wirtshaus Zens hausgemachte Limonaden

Der Sommer wird aahh!

Die Außengastronomie steht in den Startlöchern, um ihren Gästen erfrischende Lieblingsgetränke in der Sonne zu servieren: fruchtige Schorlen, spritzige Limonaden und Eistee in sämtlichen Geschmacksrichtungen. Von Laura Becker

Laut dem Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie (VdF) hält der Trend zu alkoholfreien Getränke-Alternativen an. Abwechslungsreiche und aromatische Alternativen wie Fruchtsäfte und -nektare, zum Beispiel als Schorle, bedienen eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen und bieten großes Potenzial für alkoholfreie Drinks. Die klassische Fruchtsaftschorle lässt sich auch mit anderen Getränken wie Tonic Water oder Ginger Beer mixen. Schärfe oder Bitterstoffe verleihen dem Saft eine neue geschmackliche Dimension. Mit Kräutern, Gewürzen oder Ölen lassen sich Fruchtsäfte und -nektare bestens aromatisieren. Die Fruchtsaftschorle erhält somit völlig neue Geschmacksnuancen – oder entfaltet als Klassiker ungeahntes Potenzial. So ist laut Adelholzener etwa die Apfelschorle in ihrer Aromavielfalt mit Weißweinen wie Sauvignon Blanc oder Trebbiano vergleichbar. Hierbei spielt vor allem die Qualität der Schorle eine wichtige Rolle. Adelholzener zählt die Gastro Bio Apfelschorle zu seinen Premiumprodukten. Diese besteht zu 50 Prozent aus natürlichem Adelholzener Mineralwasser und zu 50 Prozent aus Naturland-zertifiziertem Bio-Direktsaft. Es darf auch etwas ausgefallener sein: Die Gastro Bio Johannisbeere erinnert mit ihren intensiven Beerenaromen an Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Merlot, während bei der fruchtig-spritzigen Version Gastro Bio Rhabarber die Aromen des Rhabarbers mit einem frischen Grünen Veltliner oder Riesling vergleichbar sind.

Auch bei Proviant steht der Fruchtgeschmack im Vordergrund. Neben der naturtrüben Apfelschorle liegt hier der Fokus des Schorlen-Sortiments vor allem auf Früchten. Dazu zählen Maracuja und Orange sowie Kirsche und GranatapfelSchorle, beide ebenfalls naturtrüb.

ALMSMASH

Grapefruit in Scheiben schneiden. Die Grapefruit zusammen mit Gin (optional), Zitronensaft, Almdudler Alpenkräutersirup, Rosmarin, Basilikum und Eis in den Shaker geben und gut schütteln. In ein gekühltes Glas füllen und mit Almdudler Original verfeinern. Anschließend mit Rosmarin, Basilikum und einer Scheibe Grapefruit dekorieren.

Beim Thema Schorle hat Granini für alle Liebhaber die klassische Apfelschorle, aber auch die naturtrübe Variante im Sortiment. Für alle, die es gerne etwas ausgefallener mögen, ist die Rhabarber Schorle eine willkommene Abwechslung zu Altbekanntem. Der neue Etikettenlook lässt die Marke deutlich moderner auftreten und unterstreicht die strategische Weiterentwicklung und Priorisierung des HoReCa-Geschäftes bei Eckes-Granini.

Hausgemachte Limonade

Der Trend geht auch zu hausgemachten Limonaden, für die die oben zitierte Trendanalyse des VdF ebenfalls gilt. Beliebt bei den Gästen und mustergültig präsentiert etwa im Wirtshaus Zenz in Mainz: Hier stehen, appetitlich inszeniert, neben dem selbstgemachten Zitroneneistee frischfruchtige Birnen-Salbei-, BergamotteLimetten-, Brombeer-Hibiskus- und herbbittere Kirsch-Malzbier-Limonaden auf dem Tresen. Damit lässt sich Umsatz machen!

Im Hause Neumarkter Lammsbräu gibt es im Limonaden-Sortiment eine limitierte now-Edition: Für 2021

SERVICE

• www.adelholzener.de • www.almdudler.com • www.bionade.de • www.coca-cola-deutschland.de (Fuze Tea) • www.granini.de • www.greencolagermany.de • www.jacobs-professional.de • www.lammsbraeu.de • www.proviant.de • www.zenz-wirtshaus.de verspricht now LaDolce Ingwer außergewöhnlich fruchtige Genussmomente mit angenehmer Schärfe. Der Saft vollreifer Bio-Orangen, fein-herber Bergamotte und belebender Ingwer werden abgerundet mit würzigem Basilikum. Wie bei jeder nowSorte stammen alle Zutaten aus dem ökologischen Landbau und ergeben zusammen mit dem reinen Bio-Mineralwasser aus den geschützten Tiefen des Neumarkter Juras ein ganz besonders erfrischendes Ganzes.

Green Cola spezialisiert sich mit seinen Stevia-Limonaden auf gesündere Softdrinks und ist häufig im Wellnessbereich von Hotels und ähnlichen Locations anzutreffen. Die Limonaden gibt es inzwischen in fünf verschiedenen Geschmacksrichtungen ohne Zuckerzusatz und mit rein natürlichen Inhaltsstoffen. Dazu zählen neben der Green Cola selbst auch noch die Sorten Green Orange, Green Lemon, Green Sour Cherry und Green Lemon Lime. Bei Bio-Limonaden kommt auch Bionade mit zehn Klassikern ins Spiel: von Holunder über naturtrübe Zitrone und Orange bis hin zu Himbeer-Pflaume oder Schwarze Johannisbeere-Rosmarin. Hinzu kommt das neue Bionade Mate Trio mit echtem MateAufguss in den Sorten Pur, Pfirsich und Limette.

Eistee mal anders

Auch im Bereich Eistee kann Bionade mit seinem Sortiment punkten: Als Ready-toDrink-Alternative zu Homemade-Eistees gibt es den Ti Erfrischungstee in drei verschiedenen Sorten: Grüner Tee mit Mango, Pfefferminztee mit Brombeere sowie Rooibos Tee mit Pfirsich. Der Tee wird mit dem speziell entwickelten Ti-Herstellungsverfahren aus ganzen Teeblättern in streng kontrollierter Bio-Qualität frisch und aromaschonend aufgebrüht. Wassertemperatur und Ziehzeit sind auf die jeweilige Teesorte genau abgestimmt. Abgerundet wird der Tee durch eine Kombination aus ausgewähltem Bio-Fruchtsaft und nur wenig Bio-Zucker.

Fuze Tea positioniert sich jetzt mit seinen beiden Klassikern Fuze Tea Pfirsich und Fuze Tea Zitrone auch im Gastronomiebereich. Die beiden Sorten sind eine Fusion aus dem Guten des Tees und fruchtiger Zitronen- beziehungsweise Pfirsich-Note.

JDE Professional bietet mit seiner Teemarke Pickwick Slow Tea ebenfalls Rezepte für Eistee-Variationen an. Das Sortiment umfasst acht lose Teemischungen mit

Kräutern und Fruchtstücken sowie klassische Rooibos-, Grün- und SchwarzteeVarianten (mehr zu dieser Serie auf den Seiten 32-37 dieser Ausgabe).