Kühltechnik

24/7 gekühlt

Ohne Kühlung ist die Gastronomie nicht denkbar: Zum Frischhalten von Lebensmitteln, Abkühlen, Haltbarmachen, Bevorraten oder für eiskalte Getränke. Eine sachgerechte Kühlung bei hohen Hygieneanforderungen ist daher unerlässlich. Die Hersteller haben dafür neue Geräte im Portfolio. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Bartscher Kühlschrank 1401L

Saro ACE 400 SC PO GGG KS 700E

Kühl lagern

Der abschließbare Kühlschrank 1401L 2/1 GN aus Edelstahl von Bartscher mit zwei Flügeltüren ist auf Grund seiner Klimaklasse 5 besonders für Umgebungen mit hohen Temperaturen (bis 40 Grad Celsius) ausgelegt. Dank seiner vier Lenkrollen (zwei feststellbar) ist das solide Modell mit 1.400 Litern Fassungsvermögen zudem einfach zu bewegen. Die höhenverstellbaren Zwischenablagen bieten 2/1 GN Platz. Die Kühlung erfolgt per Umluft mit zwei Lüftern. Das Kühlmittel ist R600a. Das Gerät deckt den Temperaturbereich von minus zwei bis acht Grad Celsius ab. Weitere Ausstattung: automatische Abtaufunktion und LED-Beleuchtung. Cool bleiben in jeder Situation – mit den Kühlgeräten von GGG kein Problem. Unter dem breiten Portfolio des Unternehmens befindet sich der Topseller unter den Edelstahlkühlschränken – der KS-700E – made in Europe. Auch er ist für hohe Umgebungstemperaturen (40 Grad Celsius bei 60 Prozent Luftfeuchtigkeit) ausgelegt. Gekühlt werden Lebensmittel in einer Temperaturspanne von null bis zehn Grad. Weitere Faktoren: Kühlmittel R290, automatische Luftabtauung mit Kondenswasserverdunstung, Umluft und höhenverstellbare Edelstahlfüße. Optional ist ein Schubladen-Kit für den Kühlinnenraum erhältlich. Dieses kann ohne Werkzeug eingesetzt beziehungsweise entfernt werden. Hoshizaki hat in diesem Frühjahr die Compact Line von Gram überarbeitet und optimiert. Die nachhaltigen, energieeffizienten und robusten Kühlschränke erfüllen hohe Hygienestandards und sind dabei besonders geräuscharm. Neu ist das Touch Panel, das unter anderem einen direkten Zugriff auf die HACCP-Konfiguration ermöglicht, zudem wurden neue Türgriffe aus Edelstahl und aus einem Stück für eine hygienische und einfache Reinigung integriert. Auch der Innenraum wurde überarbeitet. Seine PS Innenverkleidung ist nun aus einem Stück. Unter den Geräten befinden sich neu der FG 220 (geprüft nach ISO 22041) und FG 420 (geprüft nach ISO 23953). Beide Modelle mit einem Außen-

Saro ARV 400 SC PV

Hoshizaki Compact FG 420

Hoshizaki Compact FG 220 Saro HK 600 B

gehäuse aus weißem oder rostfreiem Stahl besitzen die Klimaklasse 3 und erfüllen die Energie-Effizienzklasse C beziehungsweise B. Glastüren sind dreifach verglast.

Neu im Portfolio von Saro GastroProducts sind der Kühlschrank ARV 400 SC PV und der Tiefkühlschrank ACE 400 SC PO, beide Klimaklasse 4. Sie eigenen sich somit auch für höhere Umgebungstemperaturen. Weißer kunststoffbeschichteter Stahl außen machen den Kühlschrank aus, der Tiefkühlschrank kommt mit Stahl einbrennlackiert. Innen verfügen beide über weißen Kunststoff. Weitere Gemeinsamkeiten: Digitales Thermostat, LED-Beleuchtung, wechselbarer Türanschlag und vier Räder plus zwei höhenverstellbare Füße. Der Kühlschrank mit Umluftventilator arbeitet mit dem Kühlmittel R600a, der Tiefkühlschrank R290. Elegant in Schwarz hat Saro nun seine Top-Seller, die Lagerkühlschranke HK 600 und HT 600 auf den Markt gebracht. Passendes Zubehör: Saro hat App-fähige Temperatursensoren für Kühlschränke ins Sortiment aufgenommen. Damit lassen sich die Temperaturen auch mehrerer Geräte über eine App kontrollieren.

Für coole Drinks

Zur Kühltechnik gehören auch Getränketheken. Kunden stehen bei Chromonorm unterschiedliche Varianten zur Verfügung: Becken links oder rechts, ein oder zwei Becken, von zwei bis zu vier Kühlabteile, Türen oder Schubladen. Seit kurzem sind die Ausführungen auch mit drei Schubladen erhältlich. Die Schubladen sind optional mit Softeinzug verfügbar. Ab vier Kühlabteilen arbeitet das Unternehmen mit zwei Mittelverdampfern. So ist gewährleistet, dass die Kühltemperatur auch bei sehr hohen Außentemperaturen in der kompletten Getränketheke gleichmäßig ist. Viele Varianten der Theken sind bereits gefertigt, bei Chromonorm auf Lager und somit sehr schnell verfügbar. Die steckerfertige Getränketheke kommt komplett mit Kälteaggregat zum Kunden. Wie alle Kühlgeräte des Herstellers werden die Getränketheken mit dem umweltfreundlichen Kältemittel R290 betrieben und lassen sich optional mit iLSE (intelligentes Log System Ecoline) ausstatten. So werden alle Daten geloggt. Bei Bedarf kann man aus der Ferne auf die Getränketheke zugreifen, um Parameter einzustellen oder eine Abtauung durchzuführen.

KÜHL PRÄSENTIEREN

Die steckerfertige Konditoreitheke Kristall mit Umluftkühlung von NordCap mit doppelt verglasten Scheiben eignet sich dank der RundumVerglasung für die optimale Präsentation von Speisen. Für eine ansprechende Warenausleuchtung sorgt die energieeffiziente LEDBeleuchtung. Im Inneren bieten drei gekühlte Zwischenglasetagen sowie eine Edelstahlbodenauslage Ausstellungsfläche. Die automatische Abtaufunktion und der rückwärtige Zugang über Schiebetüren erleichtern die Bestückung und Reinigung der Vitrine, die in den Breiten 1000, 1200 und 1500 Millimeter erhältlich ist.

www.nordcap.de

SERVICE

• www.bartscher.de • www.chromonorm.de • www.coldline.it • www.ggg24.de • www.hoshizaki-europe.com • www.irinoxprofessional.com • www.kbs-gastrotechnik.de • www.saro.de

Multifunktional

Auch im speziellen Bereich der Schnellkühlung und beim Schockfrosten warten Unternehmen mit Neuheiten auf.

Der italienische Hersteller Coldline ist ein auf Konservatoren und Schnellkühler spe-

KÜHL MOBIL

Mit einer professionellen und hygienischen Edelstahl-Outdoorküche von Hagola lassen sich kulinarische Events „direkt am Gast“ ausrichten. Die mobile Koch- oder Grillstation lässt sich individuell zusammenstellen. Gekühlte und ungekühlte Thekenelemente bieten dabei Platz zur Lagerung von Getränken, vorbereiteten Frischzutaten, Geschirr oder Zubereitungsutensilien. Je nach geplanter Anwendung und Größe lässt sich optional auch eine vollständige Schankanlage für den Getränkeausschank installieren.

www.hagola.de

KÜHL WEITERGEBILDET

Cool Compact bietet wieder Seminare zur zeitversetzten Speisenproduktion an. Das Konzept bietet sich sowohl für die Gemeinschaftsverpflegung als auch Gastronomie an. Das Unternehmen hat mit den Schnellkühlern/ Schockfrostern der Serien Vintos und Vintos+ die passende Technik dafür im Programm. Die Seminartermine und -standorte werden auf der Website des Unternehmens ständig aktualisiert und über die sozialen Medien kommuniziert.

www.coolcompact.de

KBS HI 5

zialisiertes Unternehmen. Seine jüngste Entwicklung ist der innovative Algorithmus Devote (Dynamic Evolution Temperature). Dieser erkennt unabhängig das Gewicht, die Größe und die Temperatur des Lebensmittels und reduziert die Dauer des Programms zum Kühlen oder Einfrieren in kürzester Zeit, ohne den Einsatz der Kernsonde. Eingesetzt wird er bei den Vision MultifunktionsSchnellkühlern. Diese bieten über 400 Schnellkühl- und Tiefkühlprogramme, die für die schnelle Kühlung ganzer Ladungen von Lebensmitteln optimiert sind. Im Falle von Teilladungen heißer Produkte reduziert die Intelligenz von Devote automatisch die Prozesszeit auf der Grundlage der tatsächlichen Ladung, was zu erheblichen Energie- und Kosteneinsparungen führt.

Die neuen Schnellkühler und Schockfroster MultiFresh Next von Irinox arbeiten mit dem umweltfreundlichen Kältemittel R290. Die Geräteserie ist modular aufgebaut, wahlweise in den Konfigurationen Essenziell und Exzellenz lieferbar. Essenziell steht für die leistungsstarken Zyklen Schnellkühlen und Schockfrosten. Die Konfiguration Exzellenz enthält zusätzliche Warmfunktionen, wie zum Beispiel Auftauen, NT-Garen, Hold, Pasteurisieren, Sous-vide-Garen oder Gären und sorgt für Flexibilität im Küchenalltag. Die Geräte werden als Handeinschub-Geräte in drei Größen, S, M, L in 1/1-GN (oder 400x600) Quereinschub oder in 2/1-GN Breite mit doppeltem Multirack (1/1 GN Längseinschub) angeboten. Neue, bedienungsfreundliche Touchscreens in zwei Größen knüpfen an die Smartphone-Bedienung an. Die IrinoxGeräte stehen für hohe Performance und Produktqualität. Der Abkühlzyklus startet sofort mit dem Schließen der Tür, also selbst dann, wenn die Kerntemperatur im Produkt bei 90 Grad liegt. Der Weitergarprozess wird so innerhalb weniger Minuten gestoppt. Farben, Eigenfeuchtigkeit und Aromen werden konserviert – ein wesentlicher Vorteil in Hinblick auf die Abkühlzeit und die Produktqualität (Garfrische-Qualität). Die Geräte halten die Innenraumtemperatur beim Schnellkühlen immer im niedrigen Plusbereich. Fertige Garchargen können deshalb jederzeit, auch bei bereits laufendem Kühlprozess, rollierend nachgeschoben werden, ohne dass die Produkte anfrieren. Die MultiFresh Next-Linie ist förderfähig mit einer Cashback-Prämie von bis zu 2.700 Euro. Informationen dazu gibt der Hersteller.

Schnellabkühlung und Schockfrostung spielen eine zentrale Rolle bei der Prozesssteuerung in einem Restaurant. Der HI 5 von KBS Gastrotechnik kann jedoch noch mehr als nur abkühlen und schockfrosten. Das Gerät kann ebenfalls zum Auftauen, zur Gärunterbrechung und zum Niedrigtemperaturgaren eingesetzt werden. So lässt sich der Workflow in der Küche optimieren. Modernste Technologie und eine benutzerfreundliche Logik in der Bedienung unterstützen dabei. Zum Beispiel beim Garen im Vakuumbeutel (Kochen). Im Anschluss wird das Kochgut auf drei Grad Celsius gekühlt (Abkühlen). Dieser Prozess kann durch entsprechende vorprogrammierte Programme im Gerät in einem Arbeitsgang erledigt werden –auch über Nacht. Durch die Wahl geeigneter Verpackungsgrößen lassen sich Speisen optimal portionieren und können jeder Zeit entsprechend der Nachfrage regeneriert und verkauft werden. Bis zu 20 Tage kann die Frische so konserviert werden. Die Küchenmannschaft profitiert von verbesserten Arbeitszeiten, reduzierten Betriebskosten und weniger Abfällen, bei konstant hoher Qualität der Speisen.

Irinox MultiFresh Next