Grillequipment

An die Grills!

Fast flächendeckend darf in Deutschland wieder die Außengastronomie öffnen – endlich! Einer der großen Anziehungspunkte, der sich aber auch ohne Pandemie dauerhaft in der Gastronomie hält, ist das Grillen vor den Gästen. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Die Außengastronomie erfreut sich seit Jahrzehnten großer Beliebtheit, dazu braucht es keine Pandemie – dennoch wird sie wie im Sommer 2020 nochmals stärker nachgefragt sein als Innenräume. Wer nun auf Aktionen setzt, kann hier auf starken Umsatz hoffen – so etwa beim Grillen. Markus Merklinger, Gründer des Grillherstellers Der Merklinger, bestätigt: „Das Thema Außenbereich und Outdoorküche ist gerade in aller Munde, und wir sehen eine Aufbruchsstimmung. Trotz geringer Einnahmen während der Coronazeit sind manche Gastronomen bereit, zu investieren und ihren Außenbereich aufzuwerten. Eine attraktive Außengastronomie ist ein wahrer Magnet für Gäste und ein großer Umsatzbringer. Dazu gehört eine hochwertige Outdoorküche. Kochen und alle Vorbereitungsschritte werden draußen via Showcooking demonstriert, um den Gästen ein Erlebnis zu bieten. Im Zuge der Gastroöffnungen erwarten wir einen starken Run auf die Außengastronomie. Wir empfehlen ein Gespräch mit dem Steuerberater. Durchaus sind finanzielle Förderungen in der Außengastronomie möglich.“

Markus Merklinger, Entwickler des Backofens und Grills sowie Gründer des Unternehmens Der Merklinger „Holzfeuer ist schonender“

Doch was gilt es bei einer Investition in einen neuen Grill besonders zu beachten? Welche Art? Gas, Elektro oder Holz? Merklinger, der sich fünf Jahre intensiv mit der Thematik Grillen auseinandersetzte und seinen von ihm entwickelten gleichnamigen Backofen und Grill anbietet, rät zum Holz. „Holz als Rohstoff bringt einen sehr natürlichen Geschmack mit, welcher dezent an die Speisen abgegeben wird. Der große Unterschied: Bei der Verwendung von Gas- und Elektro-Grills/Öfen können Speise schnell austrocken, auf Holzfeuer ist dies schonender und die Speise bleibt saftig. Die perfekte Luftzirkulation im Ofen sorgt dafür, dass Zutaten und Gerichte auf der gewünschten Temperatur gleichmäßig gegart werden.“ Die Nachfrage nach Holzbacköfen und Grills im Außenbereich wachse sehr stark, so der Grillprofi. „Viele Gastronomen wollen ihren Gästen ein Erlebnis bieten und das Essen vor ihren Augen zubereiten. Gastronomen wollen den Außenbereich einladend gestalten und die Sinne der Gäste ansprechen: riechen, schmecken und sehen.“

Jeder Merklinger besteht aus wetter- und korrosionsbeständigem sechs MillimeterMassivstahl, Industrierollen aus Hartgummi und Lärchenholzbeinen. Die in Bayern gefertigten Geräte vereinen Grillen, Kochen und Backen „Vor einer Anschaffung“, so Merklinger, „empfehlen wir einem Gastronomen, sich folgende Fragen zu stellen: Wie viele Personen möchte ich bekochen? Was möchte ich zubereiten? Möchte ich grillen oder kochen oder backen oder möchte ich alle Bereiche abdecken? Möchte ich den Ofen ganzjährig nutzen? Möchte ich ein Erlebnis schaffen? Was ist mein Budget, wie wichtig ist Qualität?“ Die Holzbackofen und Grills seines Unternehmens zeichnen sich durch die Vielfältigkeit (backen, kochen, grillen) aus sowie durch Qualität und Langlebigkeit. „Gutes Equipment, sei es auch eine höhere Investition, macht sich schnell bezahlt und ist vor allem robuster als günstigere Varianten. Ein besonderer Vorteil ist auch die kurze Aufheizzeit (20 bis 30 Minuten) im Vergleich zu traditionellen Holzbacköfen (zwei bis drei Stunden). Die variable Temperaturführung hilft Gastronomen verschiedene Gerichte zuzubereiten, zum Beispiel Vor-, Haupt- und Nachspeise ohne Hilfe aus der Indoorküche“, so Merklinger.

Fotos: Die genannten Unternehmen Was kommt 2021 drauf?

„Neue Cuts und Rinderrassen – wie zum Beispiel Angus oder Galloway Wagyu Rind, werden immer beliebter“, berichtet Merklinger. „Das Grillen wird heute deutlich mehr zelebriert und genossen als früher und wird immer mehr durch Backen und Kochen ergänzt, zum Beispiel durch ein Baguette, ein krosses Brot, Ciabatta oder geschmortes Gemüse als Beilage zum Grillgut. Das Bewusstsein für Regionalität und Wertigkeit der Lebensmittel der privaten Konsumenten ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Konsumenten entwickeln ein größeres Verständnis für Lebensmittel, ihre Herkunft und die Nachhaltigkeit. Auch vegetarische Gerichte sind auf dem Vormarsch.“ Und welche Fehler gilt es zu vermeiden? Markus Merklinger kennt die Antwort: „Unserer Erfahrung nach sind Gastronomen wahre Experten auf dem Gebiet und handeln sehr intuitiv mit dem Ofen. Der Gastronom kennt seine Handgriffe, insbesondere von Temperaturführung und Garzeiten und kann sofort tolle Gerichte zaubern. Wichtig bei einem Holzbackofen ist, das richtige Holz zu verwenden. Wir empfehlen Buchenholz, möglichst trocken, aufgrund des hohen Brennwerts und eines neutralen Geschmacks.“

DIGITAL

Wie bereits in der Küche selbst, kann auch das Grillen im Außenbereich digital werden – so etwa durch Traeger Grills. Der Anbieter von Holzpellet-Grills stellte kürzlich seine Apple Watch App vor. Diese bietet die Möglichkeit bei WiFire-kompatiblen Grills, das Grillgut überall und jederzeit vom Handgelenk mittels Smartphone-Uhr aus zu überwachen. Zudem lassen sich Parameter wie die Temperatur steuern. Praktisch für das Küchenpersonal, das so das Grillgut draußen auf dem Grill kontrollieren und gleichzeitig in der Küche im Innenbereich weitere Vorbereitungen tätigen kann.

www.traegergrills.com

PRAKTISCH

Eine Lederschürze sowie die passende Leder-Rolltasche von Friedr. Dick lässt das Grillteam stilvoll und sicher am Grill arbeiten. Beides aus 100 Prozent Büffelleder, natürlich gegerbt, handgefertigt in den Niederlanden. Durch die Flexibilität des Leders im Vintage-Stil passt sich die 82 Zentimeter lange Schürze dem Körper an. Die verstellbaren Lederriemen mit Schnallenverschluss im Nacken und an der Hüfte ermöglichen ein komfortables Tragen. Mit der Geschirrtuchschlaufe ist das Geschirrtuch oder weiteres Werkzeug griffbereit. Dank der Rolltasche mit fünf individuell bestückbaren Fächern und verstellbaren Lederriemen mit Schnallenverschluss werden unter anderem Messer sicher transportiert.

www.dick.de

ANSCHAULICH

Gästen das ungegarte Grillprodukt vorab hygienisch präsentieren und frisch halten? Mit den BBQ-Beuteln von allfo gelingt dies. Die bedruckten Vakuumbeutel setzen Fleisch und Co aber auch vegetarische Alternativen in Szene. Aber nicht nur das Äußere punktet: Der neue Siegelrandbeutel in der Stärke 90µ verfügt über PA/ PE-Barrierefolien, die das Aroma optimal erhalten und das Grillgut lange frisch halten. Dank der handlichen VakTape lässt sich der BBQ-Beutel sauber öffnen. Der Vakuumbeutel ist zudem auf allen gängigen Vakuumkammermaschinen verwendbar.

www.allfo.de