Alles so schön bunt hier

Dass die Gastrowelt eine schöne bunte ist, denkt die Branche ja gern und zurecht von sich selbst. Wo sonst arbeiten so viele Menschen unterschiedlicher Nationalitäten wie in Restaurants und Cafés, Großküchen und Hotels? Manche Akteure spielen gern auch mit dieser Buntheit: Peter Pane etwa, die Burgerkette aus Lübeck, ist stolz auf ihre mehr als 2.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter an 50 Standorten – was Gründer Patrick Junge durchaus dazu inspiriert, sich immer neue Aktionen auszudenken. Wie zum Beispiel die „Iss das bunt“­Wochen im Mai, in denen für jeden bestellten Veggie­Burger fünf Quadratmeter Blumenwiese in Mecklenburg­Vorpommern angelegt werden. Klingt vielleicht wenig, aber die Menge macht’s: Im vorigen Jahr orderten die Gäste im Aktionszeitraum 120.000 Veggie­Burger, was nach Adam Riese 600.000 Quadratmeter oder zweimal den Englischen Garten in München oder dreimal den Tiergarten in Berlin macht. Im Hinterkopf läuft noch eine weitere Rechnung, denn eine pflanzenbasierte Ernährung bedeutet einen besseren ökologischen Fußabdruck als der entsprechende Fleischkonsum. Ja, mag sein, dass hier wieder jemand „Greenwashing“ mault, aber ich find’s sympathisch.

Beige oder grau

Übrigens mag ich auch die Fassade des Berliner Happy Go Lucky Hotel & Hostels am Stuttgarter Platz. Hier hat sich der irische Künstler Dom Browne ausgetobt und seine fröhlich­naive Fassadenmalerei mit einem riesigen „Happy Go Lucky Hearts“­Schriftzug gekrönt. Daran hat sich ein langjähriger Rechtsstreit entzündet, der Ende März mit einem Urteil des Oberverwaltungsgerichts Berlin­Brandenburg entschieden wurde. Nun muss Eigentümer Alexander Skora die Fassade beige oder grau wie die Nachbarhäuser überstreichen – und falls nicht er, dann eine von der Stadt beauftragte Firma auf seine Kosten.

Merke: Unsere Branche ist bunt, aber so bunt wie Patrick Junges Blumenwiesen darf Alexander Skoras Hotelfassade noch lange nicht sein.

Bun statt Bratwurst

Was uns zu dieser Ausgabe führt, in der wir es wie gewohnt bunt treiben: Fachautorin Silvia Geuker schwelgt angesichts der Restauranteinrichtungen von Sir Helga in München oder Kettner’s Kamota in Essen vom „Genuss in Wohlfühloasen“, während Redakteurin Yvonne Ludwig­ Alfers mit Praxisbeispielen etwa von Meiko, Papstar oder Unilever Food Solutions beweist, dass Nachhaltigkeit auch im gastronomischen Betrieb im Kleinen beginnt. Derweil gibt Weinkolumnist und Sommelier Ronny Weber eine Liebeserklärung für Albrecht Schweglers schwäbische Cuvées aus dem Remstal ab, Fachautor Hans­Herbert Seng sieht mit der M200 von LaCimbali eine neue Ära professioneller Siebträgermaschinen eingeläutet, und Redakteurin Maren Peters fasst ihre Beobachtungen des aktuellen Grillgeschehens im Außer­Haus­Markt mit den Worten „Bun statt Bratwurst“ zusammen.

Wir wünschen wie immer eine kurzweilige und erkenntnisreiche Lektüre!

Herzlich, Ihr

Peter Erik Hillenbach Chefredakteur (hillenbach@gastrotel.de)

Die Internorga in Hamburg und die ProWein in Düsseldorf haben sich in diesem Frühjahr erfolgreich zurückgemeldet. Die Veranstalter verzeichneten hohe Besucherzahlen, begeisterte Aussteller und Aufbruchstimmung

BRANCHE & NEWS

6 Unilever Food Solutions

Zukunft des Kochens

FACHMESSEN

8 Internorga & ProWein 2023 in Hamburg und Düsseldorf

Erfolgreich zurückgemeldet

Grillen hat sich im AußerHaus-Markt fest etabliert. Ein Trend hält sich dabei hartnäckig und gibt sich vielseitig: Der Burger. Ob mit Fleisch, Fisch oder vegan - mittags, abendsmit ein wenig Kreativität und neuen Basisprodukten kann er weiterhin zum Star der Speisekarte avancieren

IDEE & KONZEPT

10 Zoom im Hyatt Place Frankfurt Airport

Bis ins Detail stimmig

MANAGEMENT & MARKETING

14 Nachhaltigkeit im gastronomischen

Alltag

Es kann im Kleinen beginnen

Ein bisschen Vintage, ein bisschen Moderne, geschickte Beleuchtung, Fantasie und prägnante Akzente: So entstehen Restaurants, die zu Wohlfühloasen werden, und in Kombination mit Service, Speisen und Getränken ein stimmiges Gesamtkonzept ergeben

FOOD & BEVERAGES

18 Grillen & BBQ

Bun statt Bratwurst

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28 Kaffee & Tee

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32 Weinkolumne: Ronny Weber

Die Kunst der Cuvée

Da ist sie wieder: die Terrassenzeit 2023! Jetzt, wo es wärmer ist, nehmen wieder viele Gäste draußen Platz und bestellen gerne frisch gegrillte Speisen. Mobile FrontcookingKonzepte verschiedener Hersteller verlagern dabei auch die Küche vor

Alles Gute für die Küche

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