Knallbunt bis klassisch

Im Frühjahr darf es auf den Eisund Dessertkarten nun wieder fruchtiger werden. Auffällig: Viele Unternehmen entwickeln Dessertklassiker weiter und geben ihnen ein neues Gewand.

Von Maren Peters

So führt Unilever Food Solutions & Langnese mit der Profi­Marke Carte D’Or Professional zwei neue Sorten ein, die ganz unterschiedliche Eisliebhaber begeistern sollen. Mit der Sorte Vanille Vegan bietet Carte D’Or nun eine pflanzliche Alternative zu herkömmlichem Vanilleeis an. „Vanille Vegan ist der Schlüssel zu vielen veganen Rezepten und Abwandlungen, von Eisbechern wie Heiße Liebe über Affogato und Eiskaffee hin zu Desserts, Strudel und vielem mehr. Gastronomen und Köche können die Sorte ganz einfach ins bestehende Sortiment integrieren und ihr veganes Portfolio ergänzen“, sagt Dirk Rogge, Leiter der Culinary Fachberatung. Die neue Sorte kommt in der recyclebaren 2,4­Liter­Wanne. Eine aufmerksamkeitsstarke Neuheit für den Thekenverkauf Front of House ist die Sorte Konfetti. Hier trifft Eis mit Vanillege­

Bubble T Rtchen

schmack auf Erdbeereis und zusammen mit bunten Schokolinsen entsteht ein pink­buntes Feuerwerk in der dekorierten und recyclebaren 5,5­Liter­Wanne. Back of House, also für den Einsatz in Küche und Patisserie, hat die Sorte den Geschmack von soften rosa Marshmallows. Die bunten Schokolinsen bestimmen auch hier die Optik der Eissorte, die nicht nur Kinder begeistern soll. Im Back of House ist Konfetti in der recyclebaren 2,4­Liter­Wanne erhältlich.

Mit seinen servierfertigen Desserts ist frischli in allen Bereichen des Foodservice zu Hause. Seit März bedient das Unternehmen mit den Fruchtpürees nun auch das Thema Fruchttopping. Als unkomplizierte Alternative zu frischen Früchten gibt es die Pürees in den sechs Sorten Erdbeere, Sauerkirsche, Mango, Passionsfrucht, Himbeere und schwarze Johannisbeere. Sie können direkt aus dem wiederverschließbaren Ein­Kilo­Beutel dosiert werden, sind ungekühlt haltbar, frei von Konservierungsstoffen und für die vegane Ernährung geeignet. Je nach Sorte liegt der Fruchtanteil bei 89 bis 90 Prozent. Dank des passenden Rezeptbooklets können sich Profi­Köche auf abwechslungsreiche Ideen für eine farbenfrohe und fruchtige Sommerküche freuen. Das Booklet mit elf Rezepten steht auf der Unternehmenswebsite zum Download bereit. Ganz neu unterstützt frischli außerdem Bäcker, Snackanbieter und Foodservice­Kunden mit einem ganzheitlichen Eiskonzept. Im Mittelpunkt stehen die neuen Eis­Basen Carolina Premium. Das flüssige nøgg Rührteig Pulver, pflanzliches Öl, dunkles Kakaopulver, Wasser und Erdbeeren auf langsamer Stufe mit grobem Besen/Flachrührer verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen in ein Blech füllen, glattstreichen und backen. Auskühlen lassen und rund ausstechen.

Für die Creme: nøgg Aufschlagcreme Pulver, Puderzucker und kaltes Wasser eine Minute auf langsamer Stufe verrühren und dann fünf bis sechs Minuten auf höchster Stufe mit feinem Rührbesen aufschlagen. Im Anschluss kann die Creme direkt weiterverarbeitet werden. Tortenboden und Creme schichten und mit Erdbeeren garnieren.

Detaillierte Rezepte mit Mengenangaben auf www.gastrotel.de/rezepte

Halberzeugnis für die Herstellung von Milcheis besteht (bis auf die vegane Variante) zu über 70 Prozent aus Vollmilch. Mit nur wenig Zeitaufwand und gelingsicher kann mit Carolina Premium Speiseeis hergestellt werden, aktuell in den vier Sorten Base Latte Naturale, Latte Cremosa, Cioccolato und Cioccolato Vegano.

Eipro hat mit nøgg eine Marke für pflanzenbasierte Ei­ Alternativprodukte eingeführt. Zum Sortiment gehören neben Rührei­ Alternativen auch je ein Pulver für Aufschlagcreme und Rührteig. Die Basis: hochwertiges Protein aus Ackerbohnen­ beziehungsweise Kichererbsen und feine Zutaten. Die Creme für Füllungen oder als Dessert sowie der Rührteig sind einfach im Handling, gelingen garantiert und überzeugen im Geschmack. Alle nøgg Produkte sind im Handumdrehen zubereitet. Die Pulvervarianten für Aufschlagcreme und Rührteig werden jeweils im Zehn­Kilogramm­Karton angeboten.

Philadelphia hat eine Promotion mit sommerlichen Dessertideen gestartet, maßgeschneidert für Profiküchen. Vier Rezepte rund um das Thema „Sommerliches Dessert“ präsentiert die Aktion, jedes ist portionierbar und Take­away ­geeignet. Ob Philadelphia HimbeerRhabarber­Torte im Glas, Cheesecake­Dessert Zitrone­Mohn, Heidelbeer Tartelettes mit Philadelphia­Limetten­Creme oder Gebakkener Mini­Käsekuchen im Glas: Die Ideen eignen sich nicht nur als Dessert, sondern auch für den süßen Hunger zwischendurch. Details zur Promotion sowie weitere Rezeptideen finden sich auf der Philadelphia­Website.

Klassiker neu interpretiert

Von Froneri Schöller gibt es Tiramisu ab sofort als Torte: Dabei hat das Unternehmen dem italienischen Dessertklassiker einen neuen Twist verliehen und ihn in eine Erdbeer-Tiramisu-Torte

ICH VERWENDE EIFIX, WEIL ICH DAMIT IM HANDUMDREHEN MEINE GÄSTE ÜBERRASCHEN KANN.

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Eifix Waffel Teig von EIPRO: für die Gelingsicherheit bei einfachstem Handling. Wenn es um hochwertige und kreative Eiprodukte geht, ist EIPRO seit 30 Jahren Ihr Qualitätsgarant.

Gebackener K Sekuchen Mit Vanille Und Passionsfrucht

Geschmolzene Arla Kærgården Butter und Kekse gut vermischen. Teig in Form drücken. Arla Pro Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zucker, Eier und Vanillemark glattrühren, Masse auf den Boden geben und backen. Kuchen ruhen lassen und in der Zwischenzeit Crème fraîche und Puderzucker verquirlen. Auf dem Kuchen verteilen, nochmals backen und abkühlen lassen. Für die Passionsfrucht-Coulis Agar-Agar-Blätter einweichen, Passionsfrucht schälen und Fruchtfleisch entfernen. Passionsfruchtpüree und Zucker vermischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen, Agar-Agar hinzufügen. Abkühlen lassen, auf dem Käsekuchen verteilen und kaltstellen. Detaillierte Rezepte mit Mengenangaben auf www.gastrotel.de/rezepte im Naked­Cake­Stil verwandelt. Auf einem dunklen Rührteigboden liegen abwechselnd Mascarpone­Creme, ein Löffelbiskuitboden und – wie beim Original – ein mit Kaffeeextrakttränke durchzogener Löffelbiskuitboden. Eine Schicht Erdbeerfruchtzubereitung und das Topping mit aufgelegten halben Erdbeeren runden die Torte ab. In Sachen Planung macht sie es Gastronomen einfach: Vorgeschnitten in zwölf Stücke, ist die Torte exakt kalkulier­ und planbar.

Ebenfalls eine Neuinterpretation des Tiramisù ist das Goccia Tiramisù, eine der drei neuen Mono­Portionen, die bindi Deutschland im März auf der Internorga vorgestellt hat. Das Goccia Tiramisù kommt im kugelrunden Gewand und verbindet einen Kaffee­Biskuitboden mit Zitrusaroma und Kardamomgeschmack mit cremiger Mascarponecreme und Kaffee. Ebenfalls neu ist der Rubino Cheesecake, ein Käsekuchendessert mit Butterstreuselboden, Cheesecake­Creme, weißer Schokolade und von einem Himbeer­Erdbeer­Gelee überzo­ gen. Nonna 4.0 nennt sich das Zitronendessert nach Art Torta della Nonna. Der Tortenklassiker kommt als Mono­Dessert­Portion mit Butterstreuselboden, einer Zitronencreme gepaart mit Vanillemousse und einer weißen Schokoladenglasur.

Donuts und Cookies sind nach wie vor Trendgebäcke. Der neue Aryzta Filly Dark Cookie Donut aus kakaohaltigem Teig ist mit einer cremigen Kakao­Haselnuss­Masse gefüllt. Die kakaohaltige Glasur und die zerkrümelten Cookiestückchen schaffen ein knuspriges Bissgefühl. Der Filly Dark Cookie Donut ist bereits fertig veredelt, was Zeit und Kosten spart. Der Donut mit 68 Gramm Gewicht wird ohne gehärtete Fette, künstliche Aromen und Farbstoffe hergestellt.

Vandemoortele und Mars haben sich zusammengetan und den neuen Mars Donut entwickelt, der im Mai in den deutschen Markt eingeführt wurde. Der ungefüllte Donut ist mit Kakaopulver angereichert und erhält somit eine dunkle Farbe. Verarbeitet wurden die Mars Zutaten, dekoriert ist der Donut mit kleinen Schokodrops und einer Glasur aus Mars Schokolade sowie einer nach Karamell schmeckenden Glasur abgesponnen. Die Neuheit wird für den Retailund Außer­Haus­Markt angeboten, muss nur aufgetaut werden und ist dann sofort servierfertig.

Service

• www.arlapro.com

• www.aryzta.de

• www.bindi.de

• www.eipro.de

• www.frischli-foodservice.de

• www.froneri-schoeller.de

• www.philadelphia-professional.de

• www.unileverfoodsolutions.de