Designstark und funktionell

Von eleganten und formellen Tischen mit Kristallgläsern und Porzellangeschirr bis hin zu rustikalen und natürlichen Arrangements mit Holzgeschirr und Kerzen – es gibt unzählige Möglichkeiten, einen Tisch zu gestalten und zu dekorieren. Die aktuellen Trends und Neuheiten auf einen Blick. Von Karolina Treder

BHS tabletop punktet als Hersteller für professionelles und funktionales Porzellangeschirr mit verschiedenen Marken. Deren Kollektionen zeichnen sich nicht nur durch spezifische Eigenschaften verschie­ dener Trendmaterialien, das Design oder die Praktikabilität, sondern auch durch ihre vielseitige Verwendbarkeit aus. Mit einer der neuesten Kollektionen Country House präsentiert Bauscher den harmonischen

Charme der Natur. Der Glasurfarbton Sand unterstreicht dabei den dezenten Charakter des Gesamtauftrittes farbharmonischer Speisen. Außerdem zeigen sich die Formen der Country House Kollektion assoziativ, natürlich und wirken so, als wären sie gerade auf der Töpferscheibe fertiggestellt worden. Die Flachteile und Schalen sind aus Hartporzellan und zeigen sich im Gegensatz zu Getöpfertem stoß­ und kratzfest, die Glasur ist zudem strapazierfähig und langlebig. Schönwalds Flachteilkonzept Scandic ist die Wahl für alle, die moderne Sachlichkeit und nordische Coolness schätzen. Die minimalistische und ästhetische Klarheit der Kollektion vereint sich hier mit praktischer Alltagstauglichkeit und sorgt somit für eine optische Langlebigkeit. Das reduzierte Design schafft einen harmonischen Rahmen für Gerichte aller Art. Die steilen Fahnen der Teller erleichtern das Greifen, und sor­ gen für hygienische Distanz. Dabei lässt die große Speisefläche viel Raum, um das schwedische Lifestyle­Prinzip Lagom zu zelebrieren: Mengen sind dabei genau ausbalanciert, Qualität geht vor Quantität. Zudem enthält die Kollektion neben den gängigen runden Tellerformen und Untertassen auch ein ovales Design in verschiedenen Größen. Darüber hinaus launchte BHS tabletop 2023 eine weitere Porzellanmarke und ­serie: Heart & Soul mit Perfect Match (mehr darüber auf den Seiten 10 ­13 dieser Ausgabe).

Pure und strenge Geometrie auf den Tisch bringt die Porzellanserie Datum. Die Kollektion ist die erste, die von Foster + Partners in Zusammenarbeit mit Fürstenberg entworfen wurde. Teller, Tassen, Becher und Schalen sind in ihren Dimensionen miteinander verbunden, so dass ein individuell kombinierbares und stapelbares Geschirr entsteht. Das modulare System bietet neben einer klaren Designsprache Funktionalität und zeitgemäße Flexibilität. Alle Teile besitzen millimetergenaue Radien und hauchfein ausgearbeitete Stufungen an der Unterseite, die das Stapeln in fünf Produktgruppen ermöglichen. Dadurch werden auch immer wieder neue Kombinationen für individuelle Verwendungen möglich. So kann zum Beispiel ein Teller als Deckel einer Schüssel verwendet werden. Datum ist in zwei Varianten in Weiß erhältlich: zum einen klassisch mit glänzender Glasur innen und außen sowie mit jener, bei der die Außenseiten matt satiniert und die Innenseiten glänzend glasiert sind. Das Design von Datum überzeugte auch die internationale Red Dot Jury, die der

Serie den Red Dot Award: Product Design 2023 verlieh.

Lusini bietet seinen Kunden ebenfalls ein vielfältiges und breit aufgestelltes Produktsortiment an. Auch für den gedeckten Tisch darf es in diesem Jahr nicht an Neuheiten fehlen. Vintage­Look und formschöne Gläser in Kombination mit stilvoller Deko und vielfältigem Zubehör? Das ermöglicht Lusini Gastgebern unter anderem mit seinen neuen Geschirrserien. Hochwertig und aus Porzellan: Etana ist ein Meister der Vielfalt. Mit einer dezenten, matten Farbgebung in Rot, Grau, Grün und Weiß/Anthrazit, dem schneckenförmigen Design und der fühlbaren Struktur sind die Teller und Schalen ein richtiger Hingucker. Ein Hauch Nostalgie auf dem Tisch: Die Nostal­Serie überzeugt nicht nur mit ihrem hellen und dunklen Vintage­Dekor in der Farbe Blau, sondern auch mit der charakteristischen, fast schon ikonischen Form. Ebenfalls zu finden sind Kollektionen Mamoro, Nano, Navina und Kuori. Alle Serien sind spülmaschinenfest und mikrowellengeeignet.

Dass das Auge mitisst, gilt nicht nur für die servierten Speisen. Eine entscheidende Rolle spielt auch das Geschirr. Neben klassischen Porzellanstücken gewinnt ebenso Zeitgenössisches an Popularität. So konnte Seltmann Weiden auf der diesjährigen Internorga eine Innovation vorstellen. Ausgehend von der Idee, dass die Alge als zukünftiges Super­Food gilt, hat der Hersteller ihre Struktur unter dem Mikroskop betrachtet, grafisch adaptiert, vergrößert und als Relief in seiner neuen Hotel­Porzellanserie umgesetzt. Nori ist geprägt von einer modernen Formensprache, präsentiert ein Wechselspiel aus glatten und relieffierten Flächen, passt sich dem anspruchsvollsten Ambiente an und lässt sich mit anderen Porzellanserien kombinieren.

In der neuen Signature Kollektion Château Septfontaines verbindet Villeroy & Boch Design­ Aspekte der Heritage und Moderne.

Die Inspiration für die Kollektion geht auf klassische Stilelemente zurück, die mit viel Feingefühl und Detailfreude adaptiert und in eine moderne, zeitgemäße Ästhetik im Art déco­Stil übertragen worden sind. Ein neuartiges Dekor in Relief­Optik, das eigens von Villeroy & Boch entwickelt wurde, erhebt sich mit matter Oberfläche aus sanft schimmerndem Premium Bone Porcelain und verleiht der filigranen, runden Geschirrform eine einzigartige, exquisite Anmutung. Ferner betont der feine 20 ­Karat­Goldrand, der durch die Inglaze Gold­Technologie besonders geschützt und spülmaschinenfest ist, die Hochwertigkeit der Kollektion und lässt jede Tischinszenierung elegant erscheinen.

Glasvielfalt für Genießer

Wenn es darum geht, den Gästen ein hochwertiges Erlebnis zu bieten, so spielen Gläser eine signifikante Rolle. Besonders Weingläser und Sektgläser tragen dazu bei, den Geschmack und das Aroma der edlen Tropfen optimal zur Geltung zu bringen.

Modern, facettenreich und elegant. Das sind die drei neuen Glas­Serien von Lusini Die zylindrische Kristallglas­Serie Lya wird durch ihr reduziertes Design und die Form zum Eyecatcher. Für perfekten Genuss von Weiß­, Rot­ und Schaumwein sorgt vor allem der feine Mundrand. Die Kelchserie deckt mit drei Glasformen sämtliche Weinstile ab und ist mit und ohne Füllstrich erhältlich. Dagegen setzt die tulpenförmige Kristallglas­Serie Leya Akzente. Mit ihrem eleganten, facettierten Kelch ist die Serie bestens geeignet, um die Aromen edler Weine oder Spirituosen hervorzuheben. Sowohl der dünne Rand als auch die Leichtigkeit tragen zu einem optimalen Trinkerlebnis bei. Ergänzt wird die Serie durch passende Whiskey ­ und Longdrink­Gläser. Hoher Stiel, formschöner Kelch – die Kristallglas­Serie Dilay fällt durch ihr imposantes Design auf und eignet sich für Rot­, Weißweine oder Sekt. Die vierteilige Serie ist mit und ohne Füllstrich erhältlich.

Zwiesel Glas wurde zum zweiten Mal in Folge bei den Iconic Awards: Innovative Interior 2023 für das Design seiner Serie Ink als Gewinner in der Kategorie Produktdesign ausgezeichnet. Die mundgeblasene Stielglaskollektion sticht nicht nur optisch, sondern auch sensorisch heraus. Frische Farbakzente treffen hier auf die perfekte Form: Mittels eines aufwendigen Verfahrens, das auf traditionellen Handwerkstechniken beruht, entstehen individuelle aquarellartige Farbverläufe in der Bodenplatte. Die innovativen Unterteile kontrastieren mit den funktionalen Oberteilen, die jedem Getränk den optimalen Genussrahmen zur Entfaltung bieten.

• www.bhs-tabletop.com

• www.fuerstenberg-porzellan.com

• www.lusini.com

• www.zwiesel-glas.com

Perfekt Sauber

Glänzende Gläser in der Gastronomie sind unerlässlich, doch wie werden sie richtig gespült? Jörg Forderer, Leiter Produktschulung Deutschland bei Spültechnikspezialist

Winterhalter, teilt mit gastrotel das Wissen des Familienunternehmens zu diesem Thema.

Herr Forderer, was spricht gegen ein Spülen und Polieren von Gläsern per Hand?

Ganz klar: Das Handspülen bietet keine verlässliche Hygienesicherheit und ist in Hinsicht auf Personal-, Wasser- und Energiekosten deutlich teurer als das maschinelle Spülen. Beim Spülen von Hand sind der Wassertemperatur Grenzen gesetzt, meist liegt diese nur bei 40 Grad Celsius. Eine Gläserspülmaschine arbeitet mit über 60 Grad Celsius. Vor dem Hintergrund, dass Fette erst ab 55 Grad Celsius wirksam entfernt und Keime erst dann inaktiviert werden, ist das Spülen von Hand also mit einem Hygienerisiko verbunden. Beim manuellen Trocknen und Polieren besteht die Gefahr der Übertragung von Krankheitserregern. Auf einem gebrauchten Geschirrtuch können sich auf nur zehn Quadratzentimetern bis zu 100 Millionen Keime tummeln!

Des Weiteren erfordert manuelles Spülen zwei volle Spülbecken: eins mit Spül- und eins mit Klarwasser, die je nach Verschmutzungsgrad gewechselt werden müssen. Eine Untertischspülmaschine benötigt nur rund zwei Liter Wasser pro Spülgang und die Dosierung der Spülchemie ist exakt und sparsam. Letztendlich kosten das Spülen, Trocknen und Polieren der Gläser von Hand viel Zeit und bindet Personal. Und: Je mehr und je öfter Gläser von Hand gespült werden, desto mehr Gläser gehen kaputt.

Welche Faktoren bei der maschinellen Reinigung sind entscheidend, um optimal und hygienisch einwandfreie strahlende Gläser zu erhalten, ohne nachzupolieren?

Beim Gläserspülen ist die Wasserbeschaffenheit entscheidend. Gläser verzeihen nichts und offenbaren alles: Selbst kleinste Rückstände sind hier deutlich sichtbar und trüben das Glas. Deshalb empfehlen wir beim Gläserspülen immer eine Vollentsalzung oder Osmoseanlage. Durch die Reduzierung des Salz- und Mineralgehalts im Wasser werden sichtbare Ablagerungen vermieden. Zusätzlich entscheiden auch Chemie, Temperatur, Spüldruck und der passende Korb über das perfekte, polierfreie Spülergebnis. Bei Winterhalter setzen wir auf unser System aus Gläserspülmaschine, Wasseraufbereitung, passender Spülchemie und speziellen Gläserkörben. www.winterhalter.de

Was kann ein Gastronom bei einer Maschine beachten, um beispielsweise Glaskorrosion zu vermeiden?

Mit der Zeit korrodiert jedes Glas. Wir empfehlen hochwertig Gläser anzuschaffen, die haben definitiv eine längere Lebensdauer. Ansonsten: Der richtige Spülkorb unterstützt die Trocknung und schützt Gläser vor Glasbruch und Scheuerstellen. Dabei ist auch die richtige Korbbestückung wichtig. Nach Ende des Spülgangs sollte der Korb sofort aus der Maschine genommen werden. Der feuchtwarme Wasserdampf greift die Gläser an.

Der richtige Umgang mit der Maschine ist entscheidend. Wie unterstützen Sie die Anwender diesbezüglich bei Ihren Geräten?

Bei der Inbetriebnahme ist die Einweisung zum richtigen Umgang mit der Spülmaschine inbegriffen. Zusätzlich bieten wir aber auch Hygienechecks und Schulungen für das Personal an. Mit Connected Wash können unsere Spülmaschinen ins Netz integriert und alle wichtigen Betriebsdaten analysiert werden. Der Nutzer erhält dann ganz konkrete Handlungsempfehlungen zum perfekten Spülergebnis und Energiesparhinweise.