Jetzt wird angegrillt

Jetzt, wo es wieder wärmer ist, nehmen viele Restaurantgäste gerne auf der Terrasse Platz und bestellen etwas vom Grill. Mobile Frontcooking-Konzepte erlauben es dem Gastronomen, draußen flexibel frisch gegrillte Speisen anzubieten. Von Maren Peters

Welcher Outdoor-Gastronom kennt die Herausforderungen am Holzkohlegrillplatz nicht: Rauch beim Anheizen, ungleiche Wärmeverteilung, große Hitzeentwicklung aufgrund mangelnder Regelbarkeit und – auch nicht zu vergessen – der Brandschutz. Mit dem Gas-Lavasteingrill als BBQ OutdoorVariante bietet ascobloc darauf eine Antwort.

Leistungsstarke Edelstahl­Rohrbrenner mit 8,5 Kilowatt pro Heizzone sorgen für schnelles Aufheizen, die Lavasteine erzeugen eine gleichmäßige und weiche Wärmeabstrahlung und verhindern das Hochschlagen von Flammen. Eine schnelle Temperaturregulierung ist möglich, ein genereller Vorteil des Gas­ gegenüber eines Holzkohlegrills. Die zwei unabhängig voneinander regelbaren Heizzonen garantieren das Arbeiten in einem großen Temperaturspektrum. Die Haube zum Schließen ermöglicht durch „Stauwärme“ höhere Temperaturen, ist aber auch im Niedertemperaturbereich nützlich. Auch bei geschlossener Haube wird ein leichter Smoker­Effekt erreicht. Mithilfe des Thermometers ist die Innenraumtemperatur ablesbar. Das Grillrost – Ausführungen als Rund­ oder V­Rost – kann mittels eines Handhebels im hinteren Bereich angehoben werden und ermöglicht somit ein Anpassen der Grilltemperatur. Bei dem V­Rost läuft Fett und Öl nach vorne in eine Sammelrinne ab. Das spülmaschinengeeignete Rost wird in beiden Ausführungen eingehängt. Zudem kann ein Grillspieß mit elektrischem Drehantrieb eingesetzt werden. Die Bedienung ist einfach – eine Piezozündung sorgt für schnelle Inbetriebnahme des Grills. Eine ausziehbare Fettauffangwanne ermöglicht sauberes und hygienisches Arbeiten und eine leichte Reinigung. Der mobile GasLavasteingrill ist mit zwei seitlichen Ablagen ausgestattet und verfügt über GN­Einschübe. Das Gerät entspricht, unter anderem mit seiner thermoelektrischen Zündsicherung, allen Richtlinien des DVGW und verfügt über eine Zulassung für die gewerbliche Nutzung im Outdoor­Bereich.

Bartscher bietet mit der KST3240 Plus eine mobile Kochstation für einen professionellen Auftritt. Mit bis zu drei Auftischgeräten ist sie flexibel im Catering­, Event­ und

Frontcooking­Bereich. An Auftischgeräten reicht das Angebot von Elektro­Wasserbad, ­herd, Fritteuse, Griddleplatte der Serie 650 mit 400 Volt über Bain Marie, Induktionskocher mit 230 Volt und ­wok bis hin zu passenden Podesten. Die 1208 x 600 Millimeter (Breite x Tiefe) große Kochstation ist dank vier Lenkrollen mobil; zwei der Rollen sind feststellbar. Auch vier GN­Behälter für Öle, Saucen, Kochbesteck und mehr finden in der Kochstation Platz. Mit an Bord ist ebenfalls eine integrierte Lüftung mit LabyrinthFilter aus Edelstahl. Diese ist in vier Stufen schaltbar. Die Kochstation KST2200 Plus von Bartscher zeigt sich mit einer Stellfläche von 805 x 600 kompakter und bietet Platz für zwei Auftischgeräte.

Die neuen Make Art Tische von Ideal AKE sind perfekt für Kleinstflächenkonzepte geeignet. Ob mit Kühlunterbau oder Hot Storage, mit neutraler oder gekühlter Zutatenwanne oder in Kombination mit Geräten wie Grill, Wok oder Kochfeld – die Modularität kombiniert ergonomisches Handling mit effizienter Zubereitung von frischen Gerichten direkt am Point of Sale. Für die Zubereitung von warmen Speisen oder Menüs eignet sich die flexible Kochstation Make Art Hot. Mit der integrierten Hot Marie können Snacks einfach zubereitet und anschließend im Hot Storage im Unterbau optimal gelagert werden. Für die perfekte Präsentation der fertigen Speisen sorgt die Auftischwärmevitrine mit Klappen auf der zweiten Ebene. Zusätzlich verfügt die Make Art Hot über ein Aufnahmesystem für Verpackungen, Zubehör oder Kompaktgeräte.

Mit den FCM Frontcooking­Stationen hat Mobiltherm drei Gerätegrößen im Programm, die sich wegen ihrer robusten Bauweise und stabilen Rollen besonders für den Transport eignen. Dadurch können sie sowohl im Außenbereich oder im Catering eingesetzt werden als auch im Haus. Wegen der eingebauten Unterverteilung wird nur ein Anschlusskabel am Einsatzort benötigt. In der Anlage sind Vorfilter und zusätzliche Aktivkohlefilter eingebaut, welche die eventuell entstehenden Gerüche und Fette beseitigen. In der Station können viele gängige Grillgeräte eingesetzt werden.

Die kompakten thermischen Auftischgeräte der Serie Cook’n Roll von Palux sind vielsei­

Service

• www.ascobloc.de

• www.bartscher.com

• www.mobiltherm.de

• www.nordcap.de (Ideal AKE)

• www.palux.de

• www.saro.de tig einsetzbar und im Alltag leicht zu handhaben. Die kompakten Einzelkomponenten mit einer Arbeitshöhe von 200 Millimeter sind vielseitig im Einsatz und bei Bedarf leicht zu transportieren. Die Auftischgeräte sind leistungsstark, zum Teil multifunktional nutzbar und einfach zu bedienen. Das System ist aus Chromnickel­Stahl gefertigt, sodass es langlebig und mühelos zu reinigen ist. 16 thermische Komponenten, vom Bräter über die Grillplatte bis hin zum Induktionsherd, sind Teil der Serie. So bietet Palux auch eine Lösung für den Grillabend auf der Terrasse.

Der WOW Grill Ego Home S mit Deckel von Saro deckt einen Temperaturbereich von 80 bis 320 Grad Celsius ab, dank individuell beheizter Grillstäbe sorgt er stets für eine gleichmäßige Bräunung. Außerdem kann das Edelstahl­Gerät auch als Wassergrill verwendet werden.