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Dominik Käppeler setzt in seinem Münchener Restaurant auf die Diamante von la Pavoni
Vollautomatische Perfektion Das Geschäft mit Kaffee und Kaffeespezialitäten hat dank einer attraktiven Rendite für Gastronomen und Hoteliers seine besonderen Reize. Und bei vielen Gästen steigert der Genuss unterschiedlichster Kreationen die kulinarische Lebensqualität. Doch nichts gelingt ohne die technische Perfektion der entsprechenden
Zubereitung auf höchstem Niveau und handwerkliches Können sind für Sterne gastronom Dominik Käppeler unabdingbar – auch beim Kaffee. Der Küchenchef setzt in seinem Münchner Feinschmeckerrestaurant Showroom auf die Profi-Hebelmaschine Diamante L von la Pavoni. Daran fasziniert ihn nicht nur die Hebeltechnik und das ausgefallene Design aus glänzenden Drei ecken in Blau und Edelstahl. Überzeugend findet er auch den Hintergrund des Herstel lers: ein Familienbetrieb, in dem noch jeder Mitarbeiter das Gesamtergebnis beeinflusst
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– so wie in seinem eigenen Betrieb. Seit sechs Jahren arbeitet der Gourmetkoch mit der gleichen Stammmannschaft in der Kü che. „Dass eine Marke wie la Pavoni, die es schon seit über 100 Jahren gibt und immer noch spitze ist, weitergeführt wird, finde ich sehr wertvoll. Diese Authentizität darf nicht verloren gehen – sie ist für mich insgesamt ausschlaggebend in der Gastronomie.“ Ge gründet wurde das Familienunternehmen 1905 von Desiderio Pavoni in Mailand, der damals den typischen Filterhalter und in Folge die erste Siebträgermaschine für die
Gastronomie erfand. Der älteste Hersteller dieser Technik für die Kaffee-Zubereitung entwickelt seine Geräte laufend weiter und steht heute wie damals für eine unverwech selbare Ästhetik und hohe Qualität. Seit 2019 gehört „die Ikone italienischer Kaffee kultur“ zur Smeg Gruppe – dem familien geführten Hersteller von Hausgeräten und professioneller Küchentechnik mit Sitz in Norditalien.
Fotos: Die genannten Unternehmen
Maschinen mit ihrem überwiegend vollautomatischem „Service“. Von Hans-Herbert Seng
