Superior Hotel 3/2018 by GW VERLAG

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Fachmagazin fĂźr innovative Hotellerie

SUPERIOR HOTEL September 2018 / Ausgabe 3

www.superior-hotel.net

Illuminiert

Interviewt

Inspiriert

Raumdesign und Lichtkonzepte: Die Kunst der Inszenierung

Software-Experte Alexander Melle: ArbeitsablĂ¤ufe optimieren

Welches Barfood zu welchem Drink: Cocktails brauchen eine Basis

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HOTEL 2018

Paris STAND PAV.3-K162 1 1 - 1 5 N OV

Designed for Sleep Das Streben nach Perfektion – Maßgeschneiderte, spezialisierte und preisgekrönte Hospitality-Schlaflösungen, die ein exzellentes Schlaferlebnis liefern in … Holiday Inn Express Cologne City Centre Hotel De Rome Berlin

Holiday Inn Villingen – Schwenningen

Hotel Kronenhirsch PG Russbach

Premier Inn Frankfurt Messe

Intercontinental Berlin

Villa Kennedy Frankfurt

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ED I TO R I A L

Und übermorgen?

Peter Erik Hillenbach Chefredakteur

Selten lassen sich die Fragen unserer Branche nach dem Morgen klipp und klar beantworten. Prognosen sind bekanntlich eine schwierige Sache – vor allem, wenn sie die Zukunft betreffen. Das wusste schon Mark Twain. Da freut man sich umso mehr über eindeutige Aussagen. Als ich im Zuge unserer Spirituosen-Geschichte in dieser Ausgabe den Essener Bartender, Buchautor und Brand Ambassador von Monkey 47 Axel Klubescheidt fragte, ob der Gin am Ende sei, ob Korn und Rum der neue Gin sind, antwortete er nur: „Nein. Punkt.“ Ganz so einfach fallen die Antworten auf die Zukunft der Hotellerie und einiger ihrer Aspekte nicht aus. Allenfalls ahnt man, wohin die Reise geht. In der vorliegenden Ausgabe lassen wir Expertinnen und Experten zu Worte kommen, die die Konturen des Hotels der Zukunft schon recht deutlich vor Augen sehen. Jochen Oehler etwa, Geschäftsführer der progros Einkaufsgesellschaft, ist davon überzeugt, dass sich die Warenströme eines Hotels mithilfe der Digitalisierung besser organisieren und steuern lassen; Parameter wie Order, Logistik, Preisvergleich und Rechnungswesen seien untrennbar miteinander verbunden und müssten als Gesamtheit verstanden werden. Oehlers Überlegungungen und die der progros gipfeln in der Erkenntnis: „Supply Chain Management ist das neue Einkaufen!“ Mehr dazu auf den Seiten 8 und 9. Martin Kemmer wiederum, Geschäftsführer des Münchner Unternehmens Place Value, beschäftigt sich mit dem Übermorgen in der Budget-, Economy- und Midscale-Hotellerie. Er ist Kooperationspartner einer Studie zur Zukunft der Economy-Hotellerie. Diese sei bestimmt von Digitalisierungsprozessen, setze auf digitale Interaktionen und versichere sich der Hilfe Künstlicher Intelligenz. Die Zielgruppe der Economy Hotels sei an LuxusSchnickschnack nicht interessiert, sondern erwarte hohe Punktzahlen in den Disziplinen „schneller, direkter, einfacher, persönlicher“. Bedingung sei allerdings, dass der Gast seine Daten zur Verfügung stelle. Erst dann könnten Dienste wie etwa ein digitaler Concierge als persönlicher digitaler Assistent des Gastes fungieren und die Erfüllung seiner individuellen Ansprüche garantieren. In der Vernetzung der gesamten Customer Journey spielen nach Kemmer selbstverständlich die menschlichen Hotelmitarbeiter eine entscheidende Rolle – sie treten als Feel-Good-Manager und authentische Gastgeber auf. Lesen Sie ausführliche Informationen auf den Seiten 26 und 27. Feel Good ist das Stichwort für Hanna Raissle. Seit 20 Jahren wirkt sie als Ambiente-Coach im Gastgewerbe; zuletzt hat sie das Fachbuch „Gastronomie- & Hoteldesign“ vorgelegt. Die oben angesprochenen individuellen Ansprüche des Gastes löst sie keineswegs mithilfe digitaler Tools, sondern geht bei ihren Ansätzen immer vom Menschen aus – Gast und Gastgeber stehen im Mittelpunkt und erleben ihre Identität über den inszenierten Raum, den sie betreten oder in dem sie agieren. Spannend und philosophisch – ab Seite 42! Herzlich, Ihr

Peter Erik Hillenbach

Übrigens: Superior Hotel ist auch als E-Paper im Internet abrufbar – www.superior-hotel.net

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S T EL L EN M A R K T

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Geben Sie nur die ID-Nr. in das vorgegebene Feld ein, und die Stellenanzeige erscheint sofort. Direktion / Direktionsassistenz /Betriebsleitung / Hotelmanager Position Hotelmanager m/w für Freiburg Direktionsassistent m/w stellv. Hotelmanager m/w - Frankfurt Management-Assistenz m/w Sekretärin der Geschäftsleitung m/w Geschäftsführer m/w Hotel Manager m/w für Nürnberg

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Restaurant /Service ID-Nr. 42788 36874 43420 43356 40731 42278 42571

Personalwesen /Buchhaltung/Controlling Position Leiter Personal m/w an Bord AIDA Schiffe Buchhalter m/w für Berlin Personalleiter m/w First Purser m/w

Unternehmen AIDA Cruises Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Wollgast Personalvermittlung AIDA Cruises

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Verkauf/Marketing/PR Position Sales Manager m/w Center Manager m/w Boutiqueleiter m/w

Front Office/Rezeption/Reservierung Position Front Office Manger m/w Shiftleader FO/Guest Service Manager/ in Front Office Manger m/w Front Desk Shiftleader m/w Rezeptionsmitarbeiter m/w Reservierungsleiter m/w - Frankfurt/Main Rezeptionist m/w Schichtleiter Rezeption m/w Guest Service Manager m/w - München Rom Divisons Manager m/w Reservierungsmitarbeiter m/w Front Office Agent/Empfangsmitarbeiter/in Reservierungsassistent m/w Schichtleiter Empfang m/w Night Auditor m/w Rezeptionist m/w Night Auditor / Nachtportier m/w

Unternehmen Kaiserstrand Beachhotel Bansin Mitte Foremost Hospitality GmbH & Co.KG SEETELHOTEL Ahlbecker Hof Pestana Berlin Tiergarten Hotel Pommersche Hof Foremost Hospitality GmbH & Co.KG AIDA Cruises Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Club Med Connect Worldwide Recruiting Agency Münchner Bank eG Sporthotel Lorünser Wollgast Personalvermittlung AIDA Cruises Sporthotel Lorünser Hotel Gut Steinbach

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Unternehmen Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Hotel Pommerscher Hof Club Med AIDA Cruises Hotel Gut Steinbach SEETELHOTEL Ostseehotel Ahlbeck Wollgast Personalvermittlung

ID-Nr. 31370 40732 36801 41534 27945 42689 37664

Unternehmen Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Europa Park Rust Connect Worldwide Recruiting Agency Club Med WINSTONgolf Holzhotel Forsthofalm Sporthotel Lorünser

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Unternehmen Europa Park Rust AIDA Cruises Connect Worldwide Recruiting Agency Europa Park Rust Club Med

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Housekeeping Etage Position Hausdamenassistent m/w Cluster Hausdame m/w Housekeeping Assistent m/w Corporate Housekeeper m/w Zimmermädchen / Roomboy stell. Hausdame m/w Ass. Executive Housekeeper m/w

Bar Position Bar- u. Servicemitarbeiter m/w .- Köln Barchef m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Barkellner m/w

F&B Position F&B Assistent m/w Assistant F&B Manager m/w F&B Manager m/w Direktionsassistent F&B m/w F&B Manger m/w

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Unternehmen Kaiserstrand Beachhotel Bansin Mitte Hotel Gut Steinbach Europa-Park Rust Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin Seetelhotel Ahlbecker Hof Hotel Gut Steinbach Pestana Berlin Tiergarten AIDA Cruises Sporthotel Lorünser Connect Worldwide Recruiting Agency Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin Connect Worldwide Recruiting Agency Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Wollgast Personalvermittlung Sporthotel Lorünser Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Club Med APRÈS POST HOTEL Europa-Park Rust Manufactum brot & butter GmbH Kaiserstrand Beachhotel Bansin Mitte Legoland Deutschland Freizeitpark GmbH Lanserhof Tegernsee Wollgast Personalvermittlung Manufactum brot & butter GmbH Restaurant Sonnenkopf

ID-Nr 42698 29242 40974 43421 33724 40895 42325 22873 43400 36648 39892 34589 29570 43148 43398 38408 34447 21120 33676 42433 42969 40628 37653 34683 41286 42878

Unternehmen Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Hilton Munich Airport Hilton Munich Airport Europa-Park Rust Pestana Berlin Tiergarten Hotel Gut Steinbach Ammolite - The Lighthouse Restaurant APRÈS POST HOTEL APRÈS POST HOTEL Hotel Gut Steinbach WINSTONgolf AIDA Cruises Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Viking Cruises AG Connect Worldwide Recruiting Agency Connect Worldwide Recruiting Agency Sporthotel Lorünser Hotel Pommercher Hof Club Med Legoland Deutschland Freizeitpark GmbH

ID-Nr 26964 42726 42727 42094 42324 36135 40671 11611 15100 36135 42572 9974 43315 41613 43467 32270 35174 43404 40735 31384 41203

Legoland Deutschland Freizeitpark GmbH Connect Worldwide Recruiting Agency Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung Restaurant Sonnenkopf haystax Berlin Executive Recruitment Holzhotel Forsthofalm

40829 35195 43316 36898 43093 42877 43222 42058

Unternehmen Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung staff.future Personalberatung

ID-Nr 43055 26343 31560

Küche / Patisserie Position Commis de Cuisine m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Küchenchef m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w AKA Koch m/w Sous Chef m/w Chef Patissier m/w Chef de Partie m/w - München Sous Chef m/w Jungkoch m/w Sous Chef m/w Commis / Demichef Patissier m/w Chef de Partie m/w Chef de Partie m/w F&B Küchenchef m/w Leitung Club House Koch m/w Chef de Partie / Tournant Chef m/w Sous Chef m/w Souschef m/w Gourmet Küchenchef m/w Michelin Stern Niveau Küchenchef m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w

Bankett / Veranstaltung Position Convention Sales Manager m/w Event Service Manager m/w Event + Group Director m/w

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I N H A LT

SU PER I O R H OT EL 03 | 18

Hotel & Praxis 14

Boutique-Hotel Wachtelhof in Hinterthal

Extraportion Luxus in reizvoller Umgebung

Haymarket by Scandic in Stockholm

Flamingos im Warenhaus

Schlosshotel Fleesensee in Göhren-Lebbin Luxus-Hideaway in Mecklenburg

Management & Marketing 26

Zukunft der Economy-Hotellerie Fokus: „Digitale Interaktionen“

Mellex AG: Alexander Melle „Alles greift ineinander“

Food & Beverages 32

Dessert-Trends im Herbst und Winter

„Gäste schlemmen wesentlich mehr“

Barfood

Raffinesse und Vielfalt / Produkt- und Praxisbeispiele

Spirituosen: Immer neue Ginprodukte

Gin am Ende? Nein. Punkt.

Ausstattung & Einrichtung 42

48 Titelfoto: Aus dem Buch „Gastronomie- und Hoteldesign“ / Matthaes Verlag; Fotos diese Seite: siehe die betreffenden Artikel

Raumdesign und Lichtkonzepte Identität inszenieren

Schlafkomfort im Gästezimmer Guter Schlaf ist keine Glückssache

Ausstattung & Technik 52

Fahrzeuge im Hoteleinsatz „Der Umstieg lohnt sich“

E-Mobilität

Emissionslos durch die Stadt

TV-Entertainment

Ist Hotel-TV ein alter Hut?

Sanitär & Wellness 62

Spa-Konzepte

Meeresrauschen und Bergpanorama

6 BR ANCHE & NE WS | 65 MARK T & PRODUK TE | 66 IMPRESSUM

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BR ANCHE & NEWS

25hours Hotel The Circle, Köln

Freigeist, Göttingen

Bussi Baby, Bad Wiesensee

Henri Hotel Düsseldorf Downtown

prizeotel Bonn-City, Bonn NYX Hotel Munich, München

Hilton Garden Inn, München

Sander Hotel, Koblenz

Neue Hotels braucht das Land Von Berlin, Hamburg, Osnabrück über Gütersloh bis ins Rheinland und von dort über München, am Tegernsee vorbei nach Salzburg. So oder so ähnlich muss die Route geplant werden, wenn man die folgenden neuen Hotels besuchen will. Von Magali Ritter Die Bonner GHotel hotel & living Gruppe übernimmt vier Hotels in Düsseldorf, Gütersloh, Salzburg sowie das noch im Bau befindliche Hotel in Osnabrück, dessen Eröffnung für das Frühjahr 2019 vorgesehen ist. Die Hotels werden als Franchisenehmer für die InterContinental Hotels Group unter den Marken Holiday Inn beziehungsweise Holiday Inn Express betrieben. Vor allem im Bereich der Geschäftskunden erhofft sich das Unternehmen durch die Übernahme weiteres Wachstum. www.ghotel.de Das Hotel Bussi Baby in Bad Wiesensee am Tegernsee bietet eine moderne Unterkunft besonders für die Generation im Alter von 20 bis 35 Jahren. Diese Zielgruppe, so der Betreiber, sucht Ausgleich zu Studium und Job und legt zunehmend Wert auf gute Qualität und umfangreiches Angebot. Durch und durch im modernen bayerischen Stil designt, empfangen das Hotel sowie die integrierte Bussi Baby Bar und das Thai Stüberl seit Juni seine Gäste. www.bussibaby.com

Fotos: Die genannten Unternehmen

Im Herzen von Köln öffnete Ende Juli das 25hours Hotel The Circle seine Türen. Der Rundbau diente einst als Verwaltungsgebäude, heute sind im ersten bis siebten Stock 207 Zimmer untergebracht. Der his torische, denkmalgeschützte Bau verfügt über ein innovatives Design konzept, das sich mit der Wirtschaftswunderzeit ausei nandersetzt. Während die Inner Circle-Räume ein futuristisches Ambiente schaffen, bieten die lichtdurchfluteten Outer CircleZimmer Retro-Atmosphäre. Im Neni kommt eklektische, ostmediterrane Küche auf den Tisch, in der Monkey Bar neben klassischen Longdrinks und Cocktails auch traditionelle Highballs. www.25hours-hotels.com Hilton hat zwei neue Hotels im mittleren Preissegment in München eröffnet. Das Hilton Garden Inn Munich City West verfügt über 128 klimatisierte Gästezimmer. Das Restaurant Alpe Adria bietet täglich Frühstück und italienische Gerichte am Abend. Eine 24-Stunden-Bar sowie

Tagungsräume stehen zur Verfügung. Das Hampton by Hilton Munich City West bietet 228 klimatisierte Gästezimmer. Zwei Tagungsräume für jeweils bis zu 15 Personen, eine moderne Arbeitszone mit Internet und Druckern sowie ein Fitness-Center stehen für die Gäste bereit. www.hilton.com Göttingen hat mit dem Freigeist Hotelzuwachs bekommen. Getreu seinem Namen will das Haus mit 118 Zimmern im nordischen Design ein Ort für Freidenker sein. Individuelle Designobjekte wie Beton-Industrielampen, handgefertigte Sessel sowie Beistelltische bringen das gewisse Extra. Die Zimmer sind vollklimatisiert und verfügen über Smart TV, Safe und Minibar. Das Restaurant Intuu und die Herbarium Bar sowie ein Sandstrand auf der Dachterrasse gehören ebenfalls zum Konzept. www.freigeist-goettingen.de Zeitgeistiges Design wird beim neu eröffneten Vienna House Easy in Leipzig in allen Bereichen kombiniert mit lokalem Charme und unkomplizierten Serviceleis tungen. Von den Zimmern über die offene Wohnzimmerlobby, von den Meetingräumen über die Innenhofterrasse mit Teich, von der Gabel in den Mund – in allen Bereichen will das Hotel Liebe zum Detail zeigen. Insgesamt 205 umfangreich ausgestattete Zimmer und Suiten in drei Kategorien sowie Themenzimmer stehen bereit. www.viennahouse.com Das Henri Hotel Düsseldorf Downtown empfängt im November 2018 die ersten Gäste. Das Hotel zieht in ein ehemaliges Bürogebäude ein. Gemäß dem Henri-Konzept wird auch das Düsseldorfer Haus mit Bezug zur Historie der Immobilie gestaltet. Das Innendesign im Stil der 1960er- und 1970er-Jahre zieht sich auch durch die 79 Studios auf acht Stockwerken. Es gibt eine Wohnlounge mit Bar, eine Tagungs ecke und eine Hausküche, in der Frühstück und Abendbrot für die Gäste bereitstehen, sowie einen kleinen Wellness- und Fitnessbereich. www.henri-duesseldorf.com

Im Jahr 2020 soll das prizeotel Bonn-City mit 210 Zimmern in bester Lage eröffnen. Laut Gründer und CEO Marco Nussbaum wird prizeotel erstmalig ein individuell auf Bonn bezogenes Drei-Sterne-Konzept entwickeln, das die Inhalte des LandmarkenWettbewerbsentwurfs aufnimmt. Mit einer Sky-Bar wird das Haus um einen weiteren Baustein erweitert, der die Lage aufgreift und Blicke auf den Rhein freigibt. Das Interior Design kommt auch in Bonn wieder von Karim Rashid. Baubeginn ist im Frühjahr 2019. www.prizeotel.com In München wurde mit dem NYX Hotel Munich das fünfte NYX in Europa und Israel sowie das erste Haus der Marke in Deutschland eröffnet. Ferner ist es das elfte Hotel der Leonardo Gruppe in München und das 50. Haus der Gruppe in Deutschland. Gästen stehen 225 Zimmer, davon 15 Suiten, ein Private Cinema, eine Terrasse mit 120 Plätzen und ein Restaurant mit 270 Sitzen zur Verfügung. Letztgenanntes wird in Kooperation mit der Burger-KetteHans im Glück betrieben, ein Novum in der europäischen Hotellerie. www.nyx-hotels.de Am 1. September 2018 eröffnete die Sander Gruppe ihr Hotel im Herzen von Koblenz. Das Sander Hotel kombiniert regionale Designelemente und gehobenen Komfort. Geschäftsreisende, Touristen und Gäste aus der Region sind die Zielgruppe. Die Speisen für das Frühstücksbüfett und die Bar kommen überwiegend aus der eigenen Frische-Manufaktur in Wiebelsheim und spiegeln den regionalen Aspekt wider. www.sander-hotel.com Ziel von UNYCU ist es, private Hotels zu verbinden und gemeinsame Sales- und Marketing-Aktivitäten, Events und Kampagnen durchzuführen. 2018 kommen vier weitere neue Mitgliedshotels hinzu: Tortue Hamburg, Louis C. Jacob Hamburg, Provocateur Berlin und Blaue Gans Salzburg. Wert gelegt wird vor allem auf auffällige Kampagnen und lokales Networking. www.unycu.com

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BR ANCHE & NEWS

progros-Geschäfts-

führer Jochen Oehler:

„Mit modernsten Technologien strategisches Einkaufen optimieren“

Möglichkeiten der Digitalisierung ausschöpfen Mit ihren zahlreichen Dienstleistungen rund um die Optimierung des Supply Chain Managements in der Hotellerie sieht sich die progros Einkaufsgesellschaft für die Zukunft bestens gerüstet. Von Hans-Herbert Seng Zuwachs auf 900 Hotels in acht Ländern Europas, Steigerung auf 200 Millionen Euro Einkaufsvolumen, 15 Neubauprojekte, Digitalisierung und Vernetzung der Bestell- und Rechnungsprozesse: 2017 war wiederholt ein Expansionsjahr für die progros. Nicht minder erfolgreich entwickelt sich nach bisherigem Stand der Zahlen das Jahr 2018. Überhaupt blicken Geschäftsführer Jochen Oehler und sein Team äußerst positiv in die Zukunft, man sieht sich insgesamt sehr gut aufgestellt: „Unsere Lösungen und Leistungen für die Hospitality Branche, das zeigen alle Zahlen und Ergebnisse, schaffen messbare Mehrwerte für die Hotels und Hotelketten und entlasten sie spürbar. Die Dienstleistungen, die alle im Kern die Optimierung des Supply Chain Managements verfolgen, stehen auf einem guten Fundament. Somit können wir uns voll und ganz auf die weitere Verbesserung unserer Lösungen – und das unter Ausschöpfung aller Möglichkeiten der Digitalisierung – konzentrieren. Wir sind sehr zuversichtlich, dass wir das vor vielen Jahren selbstgesteckte Ziel von 1.000 Hotels in Europa sowie etwa 250 Millionen Euro Einkaufsvolumen im Jahr 2020 erreichen werden.“ Stichwort Supply Chain Management. Laut progros wird der Hospitality Branche zunehmend bewusst, wie sehr Prozesse zusammenhängen und miteinander verzahnt sind beziehungsweise verzahnt

sein müssten. Gerade durch die Digitalisierung können die Warenströme eines Hotels – die so genannte Supply Chain – wesentlich einfacher und besser organisiert aber auch Vorgaben und Strategien leichter umgesetzt werden. Oehler: „Genau das macht eben erfolgreichen strategischen Einkauf beziehungsweise erfolgreiches Supply Chain Management aus – die Vereinfachung von Prozessen und Abläufen über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg, mit dem Einsatz modernster Technologien.“ Daher bewertet er Supply Chain Management als das neue Einkaufen – angetrieben vom Trend der Digitalisierung und Automatisierung. Somit rückt der progros-Geschäftsbereich Web:Tools in den Fokus. Gemeint sind lieferantenübergreifendes Ordering, individualisierte Online-Warenkörbe nach Kostenstellen oder Mandanten, Liefer informationen und automatische Preisänderungsanzeigen, Warenbestandsverwaltung via Tablet, digitaler Rechnungsworkflow und vollautomatisierter Abgleich von elektronischem Lieferschein und digitaler Rechnung. Hunderte progros-Hotels realisieren im Echtbetrieb solche Lösungen. Unterstützt wird das Ganze in einigen Bereichen bereits mit künstlicher Intelligenz (KI). Seit nunmehr 15 Jahren ist die webbasierte Digitalisierung aller Prozesse im Einkaufsmanagement ein nicht zu unterschätzendes Thema. Jochen

Fünf Sterne-Service für die Mitarbeiter In wenigen Branchen ist die Arbeit so abwechslungsreich wie in der Hotellerie und Gastronomie. So viel Abwechslung und vor allem Flexibilität erfordern aber ebenso viel Kraft und somit auch geistige und körperliche Fitness. Ein entsprechender Ausgleich ist für die Mitarbeiter wichtig. Alle neuen Hotels der

Explorer Gruppe – wie hier das Hotel Zillertal in Kaltenbach – sind seit 2017 dem Ein-

kaufspool von progros

Fotos: progros, Gympass

angeschlossen

Oehler: „Es ist unsere Mission, alle mit der Beschaffung in Verbindung stehenden manuellen Prozesse, die sich digitalisieren lassen, auch zu digitalisieren. Alles, was digitalisiert werden kann, wird automatisiert.“ Vorteile für die darin eingebundenen Hotels: Viele händische Prozesse fallen weg und die Mitarbeiter können sich besser auf ihre Kernaufgaben konzentrieren. Komplett automatisierte Prozesse sind zudem mindestens viermal schneller als manuelle und somit erheblich günstiger, so die progros-Spezialisten. Ein ähnlich „strammer Wachstumskurs“ gilt für das Projekt Management. progros übernimmt dabei die gesamte und lieferantenneutrale Beschaffungsorganisation und -durchführung von verbundenem (FF&E) und beweglichem (OS&E) Inventar bei der Ausstattung und Einrichtung von Hotelneubauten und zu renovierenden Hotels, jeweils individuell abgestimmt auf das einzelne Haus. Interior, Design und Küchenplanung werden zu attraktiven Aufgabenstellungen. Es versteht sich von selbst, dass die Schätzung von Investitionskosten, die Steuerung von Lieferterminen, die Warenannahme vor Ort sowie die Dokumentation und Rechnungsprüfung mit eingeschlossen sind. Jochen Oehler: „Seit Anfang 2017 sind wir für 15 Neubauprojekte beauftragt worden, die sich gerade in der Realisierung für Eröffnungen in der zweiten Jahreshälfte 2018 oder in den Jahren 2019 und 2020 befinden – zudem fünf weitere Neubeauftragungen in den vergangenen Wochen. In Summe haben wir in den letzten zehn Jahren mehr als 50 Neubauprojekte in Europa beim neutralen Beschaffungsmanagement realisiert.“ Zu diesen gehören unter anderem die neuen Best Western Hotels in Wiesbaden und in München, die Hotels der Lifestyle Marke Arborea, die eröffneten und entstehenden me and all hotels von Lindner Hotels & Resorts, das Dekra Congresshotel Wart in Altensteig, das neue PierDrei Hotel Hafencity in Hamburg oder auch die a-ja Resorts in Travemünde, Ruhpolding sowie Zürich. www.progros.de

Eine Möglichkeit, wie Arbeitgeber sich um das Wohl ihrer Mitarbeiter kümmern können, ist durch die Kooperation mit einem Corporate-Wellness-Anbieter wie Gympass. Große Hotels wie die schwedische Hotelkette Scandic machen es vor. Sie hat erst kürzlich ihre Partnerschaft mit Gympass auf den Standort Frankfurt am Main ausgeweitet. Die Mitarbeiter von Scandic haben dabei Zugang zu mehr als 1.800 Sport-, Fitness- und Wellness-Einrichtungen in ganz Deutschland. Dort können sie aus verschiedenen Sportarten und Aktivitäten wählen: von Crossfit über Klettern bis hin zu Yoga. Antje Sakreida, Human Resources Manager, Scandic Hotels: „Wir arbeiten seit knapp einem Jahr mit Gympass zusammen und konnten in dieser Zeit positive Auswirkungen im Team erkennen. Unsere Mitarbeiter sind sehr zufrieden mit dem flexiblen Zugang und schätzen vor allem die Vielseitigkeit der Angebote, welche sie unmittelbar in ihrer direkten Umgebung nutzen können. Dabei wird Gympass an jedem unserer vier Standorte in Deutschland wahrgenommen und selbst die Kollegen, die anfangs noch skeptisch sind, sind schnell von den Vorteilen überzeugt.“ Eine derartige Kooperation kann auch Boutique- und familiengeführten Hotels helfen, qualifizierte Mitarbeiter an sich zu binden und ihnen einen Mehrwert zu bieten. Auch sie können sich so im Wettstreit um Bewerber – dem sogenannten „War for Talents” – gegenüber der Konkurrenz absetzen. www.gympass.com; www.scandichotels.de

Hotels können ihren Mitarbeitern durch die Kooperation mit Gympass eine ganze Reihe an sportlichen Aktivitäten anbieten

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BR ANCHE & NEWS

B A R CO N V EN T, B ER L I N & B R AU B E V I A L E, N Ü R N B ER G

Getränke im Fokus In diesem Herbst finden zwei wichtige Events für die Barszene und die Getränkeindustrie statt: der Bar Convent Berlin im Oktober und die BrauBeviale in Nürnberg im November. Los geht es mit dem Bar Convent Berlin (BCB) vom 8.

bis 10. Oktober, der in diesem Jahr erstmals an drei Tagen stattfindet und somit mehr Verkostungen, Gespräche und Aussteller als zuvor bieten kann. „Wir schaffen damit die Voraussetzungen, der stark gestiegenen Nachfrage an Tickets gerecht zu werden“, so

Bartender, Barinhaber, Food- and BeverageProfis und Fachleute aus der Getränke

industrie treffen sich

im Oktober auf dem

Fotos: Gili Shani (BCB), NuernbergMesse / Frank Boxler , BrauBeviale

Bar Convent Berlin

BCB-Chefin Petra Lassahn. Zuletzt hatten aufgrund der behördlichen Auflagen nicht alle Anfragen berücksichtigt werden können. Die rund 400 erwarteten Aussteller werden auf dem BCB die Vielfalt und Kreativität der Industrie für die Barszene präsentieren: PremiumSpirituosen, Filler, Bier, Kaffee, Snacks, Equipment und Weiterbildung stehen im Fokus. In den zwei angesagten Eventlocations Station Berlin und dem benachbarten Kühlhaus belegt der BCB alle verfügbaren Quadratmeter. Erwartet werden rund 14.000 Fachbesucher. Bartender, Barinhaber, Food- and Beverage-Profis und Fachleute der Getränkeindustrie können sich auf kreative Köpfe, spannende Newcomer und große Marken freuen. Besonders im Fokus stehen in diesem Jahr italienische Aussteller, denn Italien ist 2018 das offizielle Partnerland der Veranstaltung. Traditionell gehört das Land bereits zu den größten Ausstellernationen auf der Messe, in diesem Jahr sind es 45 Unternehmen. Zentrum des Gastlandes ist ein Pavillon, in dem sich mehrere kleinere Aussteller gemeinsam präsentieren.

Die drei Tage Veranstaltungsdauer bieten auch für das Rahmenprogramm neue Möglichkeiten; es wird in diesem Jahr mit speziellen Thementagen noch fokussierter sein. Markenpräsentationen, Input von internationalen Top-Referenten, Seminare und Tastings stehen auf dem Programm. Am 8. Oktober gibt es insbesondere Vorträge zu Fragestellungen der Barbetreiber, am 9. Oktober kommen die Bartender auf ihre Kosten und der dritte Messetag richtet sich vor allem an Distributoren. www.barconvent.com Vom 13. bis 15. November 2018 trifft sich die internationale Getränkefachwelt in den Messehallen in Nürnberg zur BrauBeviale. Das turnusbedingte Pausenjahr hat das Veranstaltungsteam genutzt, um Feinheiten am Messekonzept anzupassen, sich im Markt umzuhören und aktuelle Themen aufzuspüren, die die Branche bewegen. Daraus ist unter anderem ein umfassendes Rahmenprogramm entstanden, das Impulse setzen möchte bei den Herausforderungen, die die Getränkebranche gerade beschäftigen. In diesem Jahr vergrößert sich die BrauBeviale zudem um eine Halle. An allen drei Messetagen findet wieder das Forum BrauBeviale statt. Der Mix aus Vorträgen, Präsentationen, Podiumsdiskussionen sowie Preisverleihungen lädt die Messebesucher ein, sich zu aktuellen Themen zu informieren und von Ideen und Ansätzen inspirie-

Die BrauBeviale

versammelt die internationale Getränke-

fachwelt in Nürnberg und bietet mit dem

Forum BrauBeviale unter anderem Vorträge, Podiumsdiskussionen und mehr

ren zu lassen. Das Themenspektrum ist breit gefächert und reicht von Rohstoffen über Technologien bis zu Unternehmertum und Vermarktung. Auch im Forum: die Eröffnung am ersten Messetag mit einer Keynote der Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler und der Verleihung des Bayerischen Bierordens. Ebenso können Interessierte dem Finale der Deutschen Meisterschaft der Biersommeliers beiwohnen. Ein Highlight für das Erforschen der Vielfalt und den Genuss von Getränkespezialitäten ist die Craft Drinks Area – mit zuletzt rund 7.500 Teilnehmern an drei Messetagen. Hier können die Besucher an insgesamt acht Bars an Verkostungen teilnehmen. Neben der Gläserbar, an der man die Auswirkung der Beschaffenheit des Glases auf den Geschmack erleben kann, gibt es je eine Bar für Mineralwässer, Spirituosen und alkoholfreie Getränke. Dem Bier widmen sich vier Bars, die neben speziellen Ländern und Themen auch die Vielfalt alkoholfreier und alkoholreduzierter Biere aufzeigen. Parallel zur BrauBeviale findet vom 14. bis 15. November die SFC Street Food Convention statt. Sie präsentiert mit einem Programm zum vierten Mal die Themen Street Food, Foodtrucks, mobiles Catering und visionäre Esskultur – begleitet durch eine Sponsorenausstellung. www.braubeviale.de

MEHR SICHERHEIT – MEHR EFFIZIENZ

CONNECTED WASH

Das gewerbliche Spülen erreicht mit Winterhalter eine neue Dimension in puncto Sicherheit und Wirtschaftlichkeit: Die neue Generation der Untertisch-, Durchschub- und Gerätespülmaschinen ist mit CONNECTED WASH mit dem Internet verbunden und ermöglicht die Analyse und Auswertung aller wichtigen Betriebsdaten – zur Optimierung des Spülprozesses und Erhöhung der Betriebssicherheit. Über die zugehörige App können Sie heute und in Zukunft eine Vielzahl digitaler Services nutzen. www.connected-wash.biz

H OT EL & PR A X I S

H OT EL TO R T U E I N H A M BU R G

Das Boutique Hotel liegt im ehemaligen französischen Viertel, das zwischen 1806 und 1814 ein Departement von Paris war. „Tortue passt, denn für die Flaneure auf den Boulevards von Paris gehörte es ein halbes Jahrhundert nach Napoleon Bonaparte zum guten Ton, eine Schildkröte an der Leine spazieren zu führen und damit ihren Reichtum zur Schau zu stellen. Wer reich war, hatte Zeit“, erzählt Marc Ciunis. Die aus Bayern stammende Anne-Maria Bauer und der gelernte Barkeeper Marc Ciunis kennen sich aus der gemeinsamen Zeit im East auf St. Pauli – sie als Hoteldirektorin bis 2013, er als Geschäftsführer des preisgekrönten Hotels. Die Quantum Immobilien erhielt 2013 den Zuschlag, die 100.000 Quadratmeter umfassenden, denkmalgeschützten Stadthöfe am Neuen Wall/Stadthausbrücke zu revitalisieren. Wo einst die Stadtentwicklungsbehörde residierte, entstand für rund 250 Millionen Euro ein in sich geschlossenes Flanierviertel mit Einzelhandel, Hotel, Gastronomie, 88 Wohnungen, Büros und Ausstellungsflächen. Anne-Maria Bauer berichtet, wie sie zu diesem spannenden Projekt kam: „Carsten von der Heide wurde von Quantum angesprochen und hat mich und Marc Ciunis angerufen, ob wir dabei sein wol-

Das Frühstück wird im lauschigen Innenhof oder in der Brasserie à la carte serviert und berechnet. Die Küchenkonzepte im Tortue hat Gastronom Carsten von der Heide entwickelt. Seine Ausbildung beendete er im berühmten Fischereihafen Restaurant mit anschließender Station in der Fischküche (beide Hamburg). Von 1998 bis 2014 leitete der 45-Jährige als Inhaber das Casse Croute und eröffnete 2006 zudem mit einem Partner das Restaurant Tarantella, das er heute als geschäftsführender Gesellschafter führt. Für die beiden neuen Restaurants brasserie und Jin Gui hat er sich gute Küchenchefs gesucht wie den Holländer Jeffrey Hoogstraaten, der die offene Showküche der brasserie im ersten Stock verantwortet. Auf der Speisenkarte stehen deutsche und französische Gerichte – leicht und regional inspiriert – vom Courgette de jardin über Homard d‘Atlantique bis zur Gänseleber. Gearbeitet wird mit MKN-Geräten.

Bewusst kein Szenetreff

Dim Sum, Sashimi und viele weitere asiatische Köstlichkeiten bereiten Alejandro Moranda und sein Team im Jin Gui zu. 160 Gäs

Vive la France in Hamburg te haben Platz im ebenerdigen Restaurant mit Wintergarten und Terrasse sowie außergewöhnlichem Spiegelzimmer. Der gebürtige Spanier Moranda hat sich auf die asiatische Küche spezialisiert und in besternten internationalen Häusern in London, Aspen/USA, Viele gute Designideen Madrid und St. Tropez gearbeitet. „Wir beschäftigen insgesamt 16 Anne-Maria Bauer: „Die Zusammenarbeit mit dem Generalunter- Köche und elf Servicemitarbeiter. Aufgrund der angespannten Pernehmer August Prien klappte gut und wir konnten von den Steck- sonalsituation habe ich Monate nicht geschlafen, doch wir konnten dosen bis zu den Kassen alles mit planen. Zweimal haben wir den bis zur Eröffnung alle Positionen besetzen. Uns eilt ein guter Ruf Innendesigner gewechselt und mussten daher die Zimmer immer als Arbeitgeber voraus, denn sowohl im Casse Croute wie auch im wieder neu konzipieren. Der Vorschlag von Kate Hume aus Ams Tarantella gab es kaum Wechsel. Und mit dem Tortue haben wir terdam, die auch für die Musterwohnung in der Elbphilharmo- ein tolles Produkt am Markt, das auch für das Personal interessant nie verantwortlich zeichnete, hat uns am besten gefallen. Obwohl ist“, erklärt Carsten von der Heide. Die zwei Restaurants sind so das Tortue mit der brasserie ihr erstes Hotelprojekt als Interior angeordnet, dass sich auch Nicht-Hotelgäste leicht hineintrauen. Designerin ist, hat sie es verstanden, die ehemaligen Büros mit Marc Ciunis ist sicher: „Das Tortue wird ein langfristiger Hot-Spot sehr hohen Decken zu gemütlich-modernen Zimmern zu stylen. und die Innenstadt beleben. Wir wollen kein Szenetreff sein, denn Wie in Frankreich üblich, steht auch im Tortue auf den Zimmern die Szene wandert weiter! Hamburg ist ein merkwürdiges Pflaster der Heißgetränkeservice zur Selbstbedienung“, so die Hotelchefin. für Night Clubs. Daher öffnen wir unsere Tanzfläche in der bar „Das asiatische Restaurant Jin Gui gestaltete die Designerin Joyce privé erst nur für Feierlichkeiten und Events.“ Ein Highlight folgt Wang aus Hongkong. Und Stephen Williams Associates aus Ham- 2019: die Eröffnung der Dachgartenbar rooftop mit sensationellem burg zeichnete als Entwurfsarchitekt in Kooperation mit David Blick über das schönste Tor zur Welt. Chipperfield Architects für die historischen Bereiche und die bar noir sowie bar privé mit Tanzfläche verantwortlich. Das ausgetüftelte LED-Lichtkonzept stammt von der Firma Philipps, die auch PROFILE die sinnvolle Idee für die Klinkenbeleuchtung hatte.“ Auf eine Wellness-Oase wurde bewusst verzichtet, denn Ende 2018 eröffnet n Das Tortue Hamburg bietet 126 Zimmer: 114 Doppelzimmer, acht ElbGym ein Fitnessstudio in den Stadthöfen, mit dem das Tortue Suiten, vier Long Stay Apartments Hamburg kooperiert. Statt eigener Parkplätze gibt es Valet Parking n salons (Meeting & Private Dining) im Bleichenhof und die S-Bahn-Station Stadthausbrücke liegt gen Drei Räume und eine Breakout-Zone (für zirka 40 Personen) genüber. n bar bleu (Lobby bar) für zirka 30 Personen, bar noir (Tages- und Abendbar) Am Eingang wie auch im ganzen Haus findet man immer wiefür zirka 150 Personen inklusive Wintergarten und Terrasse, bar privé der Schildkröten – ob als Steinfigur, Lampenhalter oder Aschen(Eventlocation) für zirka 100 Personen inklusive Tanzfläche becher. Ab 180 Euro kostet das französische Flair in einem der n Verschiedene Gastronomien: brasserie, Jin Gui übergroßen Betten in den 114 Zimmern, acht Suiten sowie vier n www.tortue.de Long Stay Apartments, die mit Küchenzeile ausgestattet wurden.

Fotos: Tortue Hamburg

len. Wir haben nicht lange gezögert.“ Sie gründeten die HGH Hotelgesellschaft, pachteten das Objekt auf 20 Jahre und investierten eine zweistellige Millionensumme in ihr Tortue.

Lobby

Seit Mai 2018 kann man auch in Hamburg das Savoir-vivre der Grande Nation genießen. Mit der Eröffnung des Hotels Tortue Hamburg (französisch für Schildkröte) ist den Betreibern Anne-Maria Bauer, Marc Ciunis und Carsten von der Heide ein formidabler Wurf gelungen. Von Susanne Plaß

Restaurant Jin Gui

Ciunis/Bauer/v.d.Heide Restaurant brasserie

bar bleu

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H OT EL & PR A X I S

B O U T I Q U E- H OT EL WAC H T EL H O F I N H I N T ER T H A L , ÖS T ER R EI C H

Extraportion Luxus in reizvoller Umgebung

Die Gastgeberfamilie Hütter erwarb das in die Jahre gekommene Hotel im Jahr 2012, restaurierte es mit viel Hingabe und erheblichem Aufwand. Das hat sich gelohnt: Heute ist das Boutique-Hotel am Fuße des Hochkönigs ein Kleinod der Extraklasse und natürlich fest in Familienhand. Beim historischen Altbestand handelte es sich um ein Gebäude aus den 1960er Jahren im Stil eines alten Bauernhauses, das direkt nach dem Bau einige Jahre als Hotel betrieben wurde. Schließlich blieb es mehr als 20 Jahre ungenutzt und wurde als „Schatz“ von den heutigen Betreibern gehoben. Ende 2016 ließen die Gastgeber das Hauptgebäude erneut sanieren und durch einen Neubau erweitern.

Begeisterte Gastgeber

Der Wachtelhof liegt im beschauli-

Die Geschwister Peter Hütter chen Bergdorf Hinterthal zwischen und Christine Hütter-Bönan Kitzbühel und Salzburg. In einer betreiben den Wachtelhof seit Bauzeit von acht Monaten kamen dem Umbau gemeinsam. Für durch den Neubau zwölf neue beide ist der Wachtelhof eine Zimmer und Suiten hinzu Herzensangelegenheit, gleichzeitig ein Stück Heimat und ihr ganz eigener Wohlfühlort. „Da unsere Familie aus der Region stammt, fühlen wir uns hier verwurzelt und stark verbunden mit der Umgebung – auch mit den Traditionen im Salzburger Land“, erzählt Christine Hütter. Ihre Kindheitserinnerungen lässt sie in vielen kleinen und feinen De-

Wer sich in eine Zuflucht fernab von Stress und Alltag entführen lassen möchte, ist richtig im BoutiqueHotel Wachtelhof im Salzburger Land. Komfortabler Luxus und Gemütlichkeit vereinen sich hier zu

Fotos: Hütter Bönan Gruppe/ Wachtelhof

einer Mischung aus Fünf-Sterne-Annehmlichkeiten und spannender Naturumgebung. Von Eva Mittner

tails mit persönlicher Note für ihre Gäste wieder In der Lounge (oben links) hängen die aus dem 17. Jahrhundert stammt, aus einem aufleben. Besonders wichtig ist den Geschwis Bauernhaus im Salzburger Land ausbauen lieFotografien des italienischen Künsttern, mit unkonventioneller Eleganz zu verfühßen. Diese urige Stube wurde als „Separee“ im lers Massimo Listri ren. „Wir wollen, dass sich unsere Gäste mit Restaurant originalgetreu wieder aufgebaut. Ein allen Sinnen angesprochen fühlen – und dass kniffliges Unterfangen, das – vom Erfolg gekrönt Die Möblierung des Heurigen Spa – jetzt die Gäste begeistert. jene Geborgenheit entsteht, die wir selbst hier (unten, 2. von links) entstammt fühlen“, sagt die Gastgeberin. „Wir setzen daAuch für das neue Spa wurde ein Bauernchalet einer historischen Weinschenke aus her sehr auf individuellen Service und wollen, sorgsam abgetragen und auf dem Grundstück dem 17. Jahrhundert dass man sich immer besonders gut aufgehoben des Wachtelhofs wieder zusammengesetzt. fühlt.“ Der Neubau wurde direkt an den Altbestand angedockt und auf allen Stockwerken mit dem sanierten Alles aus einem Guss Altbau verbunden. Das Faible der Geschwister für originale ländli- Nach dem Umbau kann man in diesem Zufluchtsort den Alltag che Baudetails ging so weit, dass sie eine historische Zirbelstube, hinter sich lassen, zur Ruhe kommen und Energie tanken.

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B O U T I Q U E- H OT EL WAC H T EL H O F I N H I N T ER T H A L , ÖS T ER R EI C H

Der Wachtelhof verfügt heute über 29 individuell gestaltete Zimmer, die sich auf den Chalet Altbau und den Alpin Neubau verteilen. Die Zimmer mit einer Größe von 20 bis 75 Quadratmeter sind alle mit viel Hingabe gestaltet, durch die bodentiefen Fenster genießt man den Blick auf den kristallklaren Wildbach oder die FelsPlateaus des Steinernen Meers. Fast alle Zimmer und Suiten haben einen Kamin und einen Balkon können durch Verbindungstüren erweitert werden. Sie eignen sich deshalb besonders für Familien. Jeder Raum wurde von Christine Hütter wie ein Puzzle genau stimmig eingerichtet. Edle Hölzer, warme Farbtöne der Stoffe in Rot, Grün und sanftem Grau hat die Gastgeberin liebevoll ausgewählt und gekonnt symmetrisch zusammengefügt. „Bei der Stoffauswahl bin ich immer von unserer traditionellen Tracht und der Region hier inspiriert. Dabei kombiniere ich am liebsten authentisch österreichisches Design mit modernen internationalen Elementen“, sagt sie. Und das spürt man im ganzen Haus: Statt in einer großen Lobby werden die Gäste in einer behaglichen Lounge in privater Atmosphäre von ihren Gastgebern empfangen und während ihres Aufenthalts rundum persönlich betreut. Ruhesuchende sollen wieder Zeit für Familie und Freunde finden, Körper, Geist und Seele in Einklang bringen und – falls gewünscht – auch die Region mit all ihren Sitten und Gebräuchen kennenlernen. Auf diese Weise kommt eine Mischung zustande, die sich wie eine Oase anfühlt: geschmackvoller Alpin-Lifestyle – ohne Kitsch. „Zahlreiche Möbelstücke, Lampen und Teppiche habe ich speziell für den Wachtelhof entwerfen und in ausgesuchten Betrieben in Italien anfertigen lassen“, In allen Zimmern dominieren warerzählt Christine Hütter. Wer sich von einzelnen Stücken der me Naturtöne, hochwertige Hölzer Einrichtung nicht mehr trennen wie Eiche und Zirbe, edle Lodenmöchte, kann sie direkt über und Trachtenstoffe, in der Region das Hotel beziehen. handgefertigte Teppiche und Felle

Ein Bad in der Ruhe

Viele kleine Wellness-Finessen gibt es in zwei Spa-Bereichen, die auf die beiden Gebäude verteilt sind. Wie eine Orangerie mutet das Heurigen Spa an, es handelt sich jedoch um eine historische Weinschenke aus dem 17. Jahrhundert, die von den Gastgebern aus ihrem jahrelangen „Ruhestand“ geholt wurde. Sie wurde originalgetreu mit Balustraden, Türen und Holzschindeldach auf dem Gelände des Wachtelhofs wieder aufgebaut. Hier gibt es in der Atmosphäre eines typisch „heurigen Weinausschanks“ eine klassische finnische Sauna, eine duftende Kräutersauna, ein Saunarium, eine kleine Infrarotkabine und drei Behandlungsräume. Im Außenbereich lockt der Spa Pool bei jeder Temperatur ins Freie. Dazu kann man – mit Blick auf den Wildbach – einen 35 Grad beheizten

Regionale Küche

mit internationalem Touch: Portionen,

die satt machen und

dennoch gut schlafen lassen

Jacuzzi im Freien, direkt am rauschenden Bach Urslau genießen. Schnell erholt man sich auf den gemütlichen Fellen in der RuheLounge am Kamin – mit Blick in den Baumbestand vor steilen Felswänden. Wer vom Bergwandern nicht ausgepowert ist, kann in einem kleinen angrenzenden Fitnessraum mit Spinning Rad Crosstrainer und Laufband noch an der persönlichen Fitness arbeiten. Ein Highlight: Der Wachtelhof verfügt über ein Privatkino mit Tageslicht und umfassender Technik für Präsentationen, Seminare und Meetings. Platz gibt es hier für bis zu 42 Personen – und nach Wunsch mit kulinarischem Begleitprogramm. Für kleinere Meetings kann man in entspannter Kaminatmosphäre tagen: in der Bibliothek mit Kapazitäten für bis zu acht Personen. Auch Hochzeiten lassen sich ausrichten: Die zirka 300 Meter entfernte urig kleine Pfarrkirche Hinterthal mit rund 40 Sitzplätzen gibt es vor Bergkulisse. Im Restaurant kann man schließlich mit Gesellschaften von bis zu 80 Personen feiern.

Alpines „Small Luxury Hotel“

Alle frischen Produkte werden soweit möglich regional bezogen, ob Saibling und Lachs aus den umliegenden Bächen oder Fleisch von österreichischen Bauern – im Winter angepasst an das saisonale Angebot. Gute Ideen hat man auch hier: Probierportionen werden im Sharing-Stil gereicht, um den Austausch am Tisch anzuregen. Produkte werden schonend gegart und möglichst naturbelassen serviert. Zur besseren Verträglichkeit kocht man generell mit Soja- oder laktosefreier Milch und verzichtet auf Knoblauch. Einmal wöchentlich kommen Gäste in den Genuss eines Fondue abends. Heute ist der Wachtelhof eines der wenigen alpinen „Small Luxury Hotels of the World“ und ein besonderes Unikat. Das Hotel gehört der Hütter Bönan Gruppe an – mit einem weiteren Boutique-Hotel in Heidelberg, den Heidelberg Suites, sowie dem zugehörigen Schiff Heidelberg Suites Patria.

Weinvergnügt und kulinarisch vielseitig

Der Gault & Millau Österreich kürte den Wachtelhof 2016 zum Hotel des Jahres – 2017 erhielt das Restaurant zwei Hauben. Die Kulinarikexperten servieren in den verschiedenen Restaurantbereichen im Rahmen der Halbpension des Hotels Gerichte aus der österreichischen Fusionsküche – von der Austrian Sushi Roll über 24 Stunden gegarten Schweinebauch mit Kokosmilch, Kürbis und Pflaume bis hin zu Marillenknödeln. Hier spielt man gekonnt mit der regionalen Küche und verleiht ihr einen internationalen Touch. Meetingmöglichkeiten im Wachtelhof (unten). Das Privatkino mit Ta-

geslicht und umfassender Technik

bietet sich auch für Präsentationen, Seminare und Meetings an

PROFILE

n Der Wachtelhof ist ein außergewöhnliches Hotel im Stil eines Jagdguts in Hinterthal im Salzburger Land, Österreich

n Sanierung und Anbau/Erweiterung im Jahr 2016 n 29 Zimmer und Suiten auf drei Etagen n Im Spa stehen ein Pool, Ruheräume, Whirlpool, vier Saunen und ein FitnessChalet bereit

n www.hotelwachtelhof.at; www.huetterboenan.com w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e t

Fotos: Haymarket by Scandic, Fotograf Birgersdotter

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H AY M A R K E T BY SC A N D I C I N S TO C K H O L M , SC H W ED EN

Flamingos im Warenhaus Das Haymarket by Scandic befindet sich im Stadtteil Norrmalm inmitten der Einkaufsstraßen von Stockholm. Seit 2016 ist das Vier-Sterne-Hotel ein eleganter Ort für individuell Reisende. Von Sabine Zoller Knapp 100 Jahre nach der Grundsteinlegung ist aus dem einst mondänen PUB Warenhaus, einem der ältesten Kaufhäuser Stockholms, das Grand Hotel Haymarket entstanden, das nicht nur durch die Namensgebung die Geschichte des Gebäudes am Hötorget Platz würdigt. Geprägt von historischen Begebenheiten ist das Grand Hotel international ausgerichtet und begeistert als eindrucksvolles Bauwerk in klaren geometrischen Formen mit seiner prachtvollen Außenfassade.

Während der Außenbereich des Hotels die Goldenen Zwanziger Jahre wiederaufleben lässt, ist die Innenausstattung modern und zeitgenössisch gestaltet. Spannend ist die Begegnung zwischen Vergangenheit und Gegenwart – Scandic macht damit das geschichtsträchtige Haus, sein erstes Signature Hotel in Stockholm, zum Prestigeobjekt für die international agierende Hotelgruppe (sieben Länder, 230 Hotels). Im kosmopolitischen Großstadtleben Stockholms setzt sie mit dem zentral gelegenen Haymarket deutliche Zeichen und entwickelte hier erstmals einen neuen Hotelcharakter, der als sozialer Treffpunkt unter eigenem Hotelnamen mit der Erweiterung „by Scandic“ vermarktet wird.

Die „Göttliche“ verkaufte hier Hüte

Mit seinen Initialen PUB hat Paul U. Bergström (1860–1934) Warenhausgeschichte geschrieben. Kein Wunder, dass dem findigen Kaufmann eine Gedenktafel im Foyer des Hotels gewidmet ist. Bergström war einer der ersten in Schweden, der Konfektionsware in verschiedenen Größen verkaufte und 1882 für sein vielfältiges Angebot ein prachtvolles Warenhaus eröffnete. Das zunächst im Stil des Art Nouveau entstandene Gebäude wurde in schnellem Takt zu einem sieben Stockwerke umfassenden Gebäudekomplex erweitert. Noch heute ist der individuelle Stil und Charakter des Hauses auf rund 16.500 Quadratmetern Gesamtfläche spürbar, wenn Treppenstufen aufgrund unterschiedlicher Etagenhöhen als verbindende Elemente für den Hotelbetrieb genutzt werden. Gemeinsam mit Bergström steht eine weitere Persönlichkeit im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit: Für die Hollywood-Ikone Greta Garbo (1905–1990) diente das Warenhaus als Sprungbrett ihrer internationalen Karriere. Bei einem Besuch im Friseursalon bot Bergströms Sohn Kristian 1920 der dort beschäftigten 15-jährigen Greta Lovisa Gustafsson eine Stelle als Verkäuferin im väterlichen Kaufhaus an. Im Juli des gleichen Jahres beginnt sie in der HutAbteilung und schon bald wird die Werbeabteilung auf sie aufmerksam. Als Fotomodell zeigt die spätere „Göttliche“ Hüte im Versandkatalog und bekommt ihre erste Filmrolle in einem kurzen Werbefilm für das PUB-Warenhaus. Damit ist sie in Stockholms Kinos zu sehen und wird vom schwedischen Regisseur Erik A. Petschler (1881–1945) entdeckt.

Klassischer Touch trifft Moderne

Mit einem großzügig gestalteten Eingangsbereich erfüllt der zentrale Ort des Hauses mehrere Funktionen: Die eindrucksvolle Halle mit roten Teppichen und edlem Marmor empfängt sowohl Gäste als auch Tagungsteilnehmer mit passender Musik aus den 1920ern und erinnert mit überdimensionalen Zelluloidstreifen und schwarz-weißen Filmsequenzen an die Zeit der Stummfilmära, als die berühmteste Mitarbeiterin des Hauses in den USA Karriere machte. Mit fließenden Übergängen zwischen Alt und Neu ist eine Einheit in Form und Farbe entstanden, die mit extravaganten Treppenaufgängen für Lobby, Bar und Restaurants dem Charakter eines Grandhotels entsprechen. Ein wesentlicher Baustein zur Umgestaltung des Gebäudekomplexes betraf aber zunächst die komplette Infrastruktur, die ein Hotelbetrieb für sechs Konferenzräume mit Platz für bis zu 600 Gästen, drei Restaurants, Kino und Fitnesscenter benötigt. Das Haymarket by Scandic liegt am Hötorget Platz mitten in Stockholm.

The Grande Terrace Suite (großes Bild) liegt im obersten Stockwerk des

Hotels. Verschiedene Gastronomien empfangen Gäste von früh bis spät

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H AY M A R K E T BY SC A N D I C I N S TO C K H O L M , SC H W ED EN

Maßgeschneidert für unterschiedliche Zielgruppen und Budgets entstanden 401 neu gestaltete Hotelzimmer und Suiten in elf Kategorien. Vom gemütlichen Cozy Single Sleep (Einzelzimmer, 15 Quadratmeter) bis hin zum geräumigen Spacious Double View (Doppelzimmer, 27 Quadratmeter) im modernen Art-Deco-Stil sind die Räume mit Elementen in Roségold, Holzfußböden und eigens gestalteten Tapeten ausgestattet. The Grande Terrace Suite (52 Quadratmeter) in der obersten Etage ist eine Zwei-Zimmer-Suite mit Schlaf-, Wohnbereich, Sitzecke und Esstisch sowie einer privaten, 97 Quadratmeter großen Dachterrasse. Die Hay Master Suiten (56 Quadratmeter) zählen zu den größten Zwei-Zimmer-Suiten, die vom separaten Wohnbereich einen Blick auf den Hötorget Platz bieten. Was alle Zimmer eint, ist die Ausstattung der Bäder mit goldfarbenen Armaturen und einem Wandfliesenmosaik, das einen fast lebensgroßen, pinkfarbenen Flamingo zeigt – als Symbol der Lebensfreude häufig das Maskottchen von Individualisten.

Hommage an Paul und Greta

Mit dem auserkorenen Ziel, zu jeder Tageszeit als besonderer Anziehungspunkt für Gäste attraktiv zu sein, wurde für die rund 3.000 Quadratmeter Restaurant- und Tagungseinrichtungen ein exklusives Konzept entwickelt. Bei dem, nach Aussagen des Geschäftsführers Lars Sandberg, „ein luxuriöses Frühstück im Gretas, Lunch mit den Geschäftspartnern oder ein Abendessen mit Freunden bei Paul‘s und ein entspannter Tagesausklang bei einem Cocktail im Americain zum puren Genuss werden kann“. Als moderne Version der Glitzer- und Glamourzeit des vorigen Jahrhunderts entstand das Gretas. Elegant im Stil der 1920er eingerichtet, besticht das „grüne Café“ durch ein besonderes Wintergarten-Feeling mit Grünpflanzen, eleganten Leuchtern in Form einer Ananas, Korbstühlen und runden Glastischen. In Kombination mit den großen Fenstern ist ein lichtdurchfluteter Raum mit hellen Farbtönen entstanden, der nicht nur internationales Publikum anspricht. Hier können Gäste ein ganztägiges Café mit einer ständig wechselnden Speisekarte genießen, die vom Morgenkaffee bis zu den Austern am Abend alles bietet. Kleine Gerichte zur Mittagszeit werden frisch vor den Augen der Gäste zubereitet und stylische Tortenvariationen von Patissier Mark Farrell gibt es nicht nur zur „Fika“, der innig zelebrierten schwedischen Kaffeepause. Im Restaurant Paul‘s mit 200 Plätzen schaffen Holz und Leder einen Brasserie-Stil, der vielfache Nutzungen ermöglicht. Am Morgen bietet es das Frühstücksbüfett mit reichhaltiger Auswahl an Broten, Gebäck und frischen Früchten für die Hotelgäste. Zur Lunchtime verwandelt es sich in ein trendiges Bistro mit Showküche und ab 17 Uhr folgt das Dinner à la Carte mit eindrucksvoller Weinkarte.

401 Zimmer und Suiten bietet das Haymarket by Scandic seinen Gästen.

Verschiedene Zimmergrößen und -ausstattungen sprechen unterschiedliche Zielgruppen und Budgets an

Nachhaltige Barpolitik

Der Name der eleganten Americain Bar stammt aus dem Filmklassiker Casablanca und ist eng mit den Hauptdarstellern Humphrey Bogart und der schwedischen Schauspielerin Ingrid Bergman verbunden, weil die Bar im Film als Treffpunkt vieler Emigranten gilt. Ebenfalls angelehnt an die Zwanziger wurde die Bar mit viel Holz und Art-Deco-Elementen ausgestattet. Optische Highlights sind die Leuchten, die von türkisfarbenen Kapuzineräffchen gehalten werden und bei Live-Konzerten für angenehme Lichteffekte sorgen. Das Cocktailangebot hat einen karibischen Touch und ist geprägt von der Zeit der Prohibition, als in den USA der Verkauf von Alkohol verboten war: „Damals kamen aus Kuba und der Karibik neue Ingredienzen wie brauner Zucker, Rum und Ananas in Mode, und so verwenden wir diese auch für unsere Cocktailvariationen“, so Sophie Linnusaar, Marketing Managerin des Hotels, und ergänzt: „Hier kreieren wir auch Cocktails aus Zutaten, die in anderen Hotelbetrieben als Abfallprodukte im Müll landen.“ Hinter dem neuen Barkonzept steht Christian Grevius, der preisgekrönte Barkeeper von Prohibitions-Cocktails, der sich in Zusammenarbeit mit dem Cocktailkenner Andrea Patelli und dem Food & Beverage Manager Daniel Hermanson von Haymarket täglich um wiederverwertbare Abfälle des Hotels kümmert und diese zum Bestandteil seiner Cocktailkreationen macht. So wird der Schaum, der übrig bleibt, wenn ein Barista einen Cappuccino eingießt, ebenso verwendet wie etwa Sirup aus Ananasschalen.

PROFILE

n Die Wurzel des Haymarket by Scandic in Stockholm ist das 1882 errichtete PUB-Warenhaus des Kaufmanns Paul U. Bergström

n Im gesamten Art-Deco-Gebäude erinnern Designelemente und verschiedene Namensgebungen an die Goldenen Zwanziger des letzten Jahrhunderts

n Drei Gastronomien: Paul’s (benannt nach Paul U. Bergström), Greta

(angelehnt an Greta Garbo, die in den 1920ern in Bergströms Warenhaus arbeitete) und die Americain Bar (nach dem Filmklassiker Casablanca) n Geleitet wird das Haus von Lars Sandberg n www.haymarket-by-scandic.hotelistockholm.com/de/

HOTEL-TV: DIE 5 STERNE-LÖSUNG VON PANASONIC

Mit der innovativen TV>IP-Signalverteilung sparen Hoteliers Kosten und Installationsaufwand. Sie ermöglicht eine smarte und energieeffiziente Hotel-TV-Lösung und bringt heute schon die Zukunft der Vernetzung.

anasonic steht seit Jahrzehnten für innovative und qualitativ hochwertige Produkte. Als einziger Hersteller stattet Panasonic alle TV-Geräte mit dem innovativen Quattro Tuner aus, der neben Empfängern für Kabel, Satellit und Antenne über TV>IP als vierten Empfangsweg verfügt und auch die TV-Programme aus dem Netzwerk von mehreren Servern empfängt. So kann durch die Nutzung bestehender Infrastrukturen auf teure Installationen und spezielle TV-Empfangsboxen verzichtet werden. Dank enger Zusammenarbeit mit zahlreichen Partnern wie Triax, Kathrein, WISI, GSS, ITZ und D-Link bietet Panasonic zudem maßgeschneiderte und auf die Kundenbedürfnisse zugeschnittene Hotel-TV- / Hospitality-Lösungen aus einer Hand. Ein Netzwerk für Ihr Netzwerk sozusagen. Die über Kabel, Satellit oder Antenne empfangenen TV-Programme werden von einem TV>IP Server (mit SAT>IP Standard) ins Netzwerk eingespeist und können mit allen Panasonic TVs über LAN, Powerline oder noch komfortabler kabellos per WLAN empfangen werden. Für Systemintegratoren bzw. Hoteliers bedeutet dies durch die Verwendung des vorhandenen Netzwerkes eine deutliche Kostenreduzierung. Eine teure Empfangsbox in jedem Zimmer sowie eine

aufwändige Verkabelung ist mit TV>IP nicht notwendig. TV>IP bietet den vollständigen TV-Komfort mit EPG, HbbTV, Videotext oder USB-Recording ohne jegliche Einschränkung. Darüber hinaus unterstützen Panasonic TVs neben dem Unicast- auch den Multicast-Standard, um auf mehrere TV>IP-Server zuzugreifen, was bei größeren Projekten die Flexibilität erhöht. Die Panasonic Hotel-TV Modelle können die Senderliste auch von

einer externen URL-Adresse regelmäßig herunterladen. Der spezielle Hotel-TV-Modus, über den alle Panasonic TVs verfügen, erlaubt individuelle Einstellungen, die bei jedem Einschalten des TVs aktiviert werden. Mit USB Cloning ist der Systemintegrator zudem in der Lage, schnell und unkompliziert die Einstellungen auf alle Geräte zu übertragen. Weitere Informationen unter:

www.panasonic.de/hotel-tv

HOTEL NETZWERK

Satellitenschüssel

DVB-T Antenne

Kabelanschluss

TV>IP Server

Zimmer 1

Zimmer 2

Zimmer 3

Lobby

Bar

Wellnessbereich

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S C H LOSSH OT EL FL EE SEN SEE I N GÖ H R EN - L EB B I N

Luxus-Hideaway in Mecklenburg Das Schloss Fleesensee wurde unter der Leitung der 12.18. Gruppe umfassend erneuert und bietet seinen Gästen viele Highlights – vom 2.500 Quadratmeter Spa mit Medical Wellness-Ansatz, über hauseigene Gewächshäuser und Viehzucht, Gault&Millau ausgezeichneter Küche bis zu einem

Fotos: Bertram-Bölkow (5), Carl-Jürgen Bautsch (1), Christian Laukemper (1), Schloss Fleesensee (6), Rosa Scipion J (1)

großzügigen Golfplatz und preisgekröntem Interiordesign. Von Susanna Glitscher

Ideal gelegen auf halber Strecke zwischen Hamburg und Berlin steht das Schloss Fleesensee inmitten der Mecklenburgischen Seenplatte. Das Haus hat seit seinem Bau durch Graf Ludwig II. von Blücher im Jahr 1842 eine bewegte Geschichte hinter sich. Fast fiel es einem Brand zum Opfer, diente als Schule, Gaststätte, Gemeindeverwaltung und – die wohl kurioseste Station – als Eier-Erfassungsstelle, bevor es ab 1990 ein Hotelbetrieb war. Im Jahr 2016 wurde es schließlich von der Düsseldorfer Unternehmensgruppe 12.18. übernommen, umfangreich renoviert und umgebaut, bevor es 2017 als Schloss Fleesensee wiedereröffnete. Bei der Gestaltung der Räume und der 179 Hotelzimmer haben sich die neuen Eigentümer ganz auf das Innenarchitekturbüro Das historische Kleinod Schloss Fleesensee vereint Eleganz und Moderne zu einem Hotel der Extraklasse mit den Restaurants Orangerie (kleine Bil-

der, oben links) und Schlosstafel (oben rechts), der Bar 1842 (kleine Bilder, unten rechts) und der Smoker-Lounge (kleine Bilder, unten links)

Golfer kommen im Golf & Country Club Fleesensee (Bildreihe unten) und den großzügigen Golfplätzen auf ihre Kosten

Kitzig Interior Design verlassen, das inzwischen federführend für fast alle Einrichtungskonzepte der 12.18. Objekte verantwortlich zeichnet. Im Schloss Fleesensee hat das Team rund um Olaf Kitzig eine zeitgemäße Wohlfühlatmosphäre geschaffen, bei der die historischen Elemente des Schlosses erhalten und mit modernen Akzenten stilsicher kombiniert wurden. Große Samtsofas in der Hotellobby laden zum Ausruhen ein und auch in den Zimmern wird der edle Mix aus hochwertigen Stoffen, gedeckten warmen Farben und Farbakzenten fortgeführt. Das gesamte Einrichtungskonzept wurde im Februar 2018 mit dem German Design Award ausgezeichnet.

Ein hauseigenes Organic-Projekt

So viel Wert wie auf das Design gelegt wird, mit so viel Sorgfalt werden im Schloss Fleesensee auch die Lebensmittel behandelt. Diese kommen in der Überzahl aus dem vom Hotel initiierten Organic-Project und begegnen dem Gast in allen drei Gastronomien – der Orangerie, der Schlosstafel und dem Gourmetrestaurant Blüchers by Lafer – auf dem Teller. Um die vielen Gäste täglich mit frischem Gemüse und Obst versorgen zu können, erstrecken

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Die 12.18. Gruppe 12.18 – diese Zahlen stehen für die Initialen der beiden Gründer Jörg Lindner und Kai Richter, die das Unternehmen unter diesem Namen seit 2016 führen. Davor existierte es bereits zehn Jahre lang als Lindner Investment Management GmbH. Aktuell gehören sieben Hotelprojekte zur Unternehmensgruppe. Dazu zählen mehrere Objekte in Deutschland, aber auch auf Ibizia und Teneriffa werden Resorts und Hotels betrieben. Der Fokus liegt auf herausragenden Standorten und hochklassigen Objekten, die von der ersten Besichtigung, über den Ausbau und schließlich die Inbetriebnahme von den 34 Mitarbeitern in Düsseldorf und Berlin betreut werden. Dem Unternehmensclaim „Anders. Aus Prinzip” folgend, wird nur in besondere Immobilien investiert, die in den Händen von 12.18 zu individuellen Schmuckstücken werden. www.12-18.com

sich die Gewächshäuser auch über den Rasen des Golfplatzes und beim morgendlichen Frühstück kann man den Kräutern im Hochbeet fast beim Wachsen zusehen. Dazu kommt eine eigene Rinderherde – daher empfiehlt es sich, unbedingt ein Steak oder Tartar zu bestellen – und eine Hühnerzucht. Diese gehören einer besonderen Rasse an, die sich Araucana Hühner nennt und sich durch leicht grünlich gefärbte Eier auszeichnet. Sie fahren mit ihrem beweglichen Hühnermobil über die Felder rund um das Hotel. Neben diesen Produkten aus eigenem Anbau und eigener Zucht finden sich außerdem regionale Hersteller auf den Speise- und Getränkekarten wieder, wie der Müritz Gin aus dem nahegelegenen Nationalpark.

Gourmetrestaurant: Beraten von Johann Lafer

Auch im Gourmet Restaurant Blüchers – der Name verweist auf den ersten Schlossherrn – kommt das Organic-Projekt zum Einsatz. Für das Konzept wurde kein Geringerer als Johann Lafer engagiert, der während der Vertragsdauer in enger Zusammenarbeit mit dem Küchenchef Georg Walther ein saisonal wechselndes Menü entwarf. Zur Vorstellung jeder neuen Saisonkarte reiste Lafer persönlich an und kochte tatkräftig mit. Der Fokus liegt auf einer modernen Interpretation von regionalen Gerichten und Zutaten, und so finden sich Bärlauch-Cappuccino, Zweierlei von der Taube oder Kalbsfilet auf der aktuellen Karte. Besonders stolz ist man am Fleesensee zurecht auf die Auszeichnung im Restaurantführer Gault&Millau. Dort wurden dieses Jahr 22 Restaurants in Mecklenburg-Vorpommern bewertet und das Blüchers by Lafer stieg direkt mit 15 Punkten als Newcomer der Region ein.

Die beiden 12.18.-Gründer Jörg

Lindner (links) und Kai Richter (Mitte) zusammen mit Markus Lück, dem

General Manager des zur Gruppe ge-

hörigen Seven Pines Resorts auf Ibiza, bei dessen Eröffnung im Juni 2018

Wegweisendes Medical-Wellness-Konzept

Neben den kulinarischen Genüssen kommt auch das Thema Wohlfühlen nicht zu kurz. Der Spa-Bereich lädt mit stolzen 2.500 Quadratmetern zum Entspannen ein. Vor der Eröffnung gab die 12.18. Gruppe eine Studie zum Thema „Medical Spa – Trendurlaub der Zukunft” in Auftrag. Eines der zentralen Ergebnisse dieser unabhängigen Studie war, dass Gäste im Urlaub zunehmend Ruhe und Entschleunigung suchen, sich aber nicht nur treiben lassen, sondern auch aktiv etwas für ihr Aussehen und ihre Gesundheit tun möchten. Daraufhin wurde unter der Leitung der als Spa-Managerin des Jahres 2018 ausgezeichneten Maren Brandt ein Wellnessbereich geschaffen, der zahlreiche Möglichkeiten bietet: von klassischen Saunen, über eine in Deutschland einzigartige Sauerstoff-Sauna und dem Micro Salt Raum, der besonders gut bei Atemwegserkrankungen und Hautproblemen tut. Auch werden Methoden wie Cool Sculpting angeboten, die weltweit erste, nichtPROFILE

n Das Schlosshotel Fleesensee hat eine bewegte Geschichte und ist heute ein Hotel mit 179 Zimmern

n Verantwortlich für das Design ist das Innenarchitekturbüro Kitzig Interior Design. Das gesamte Einrichtungskonzept wurde im Februar 2018 mit dem German Design Award ausgezeichnet n Drei Gastronomien: Blüchers, Orangerie und Schlosstafel n 2.500 Quadratmeter großer Spa mit Medical Wellness-Ansatz n www.schlosshotel-fleesensee.de

Die komfortablen Schloss-Suiten (großes Bild)

verfügen über einen getrennten Schlaf- und Wohnbereich. Die exklusive Turmsuite (Bild unten links)

im Schlossgebäude überzeugt unter anderem mit Parkblick

Alltagsstress hinter sich lassen können Gäste im

Schloss Spa (Bild links). Ein Highlight in der nahegelegenen Spa-World ist der Außenpool (Bild unten, rechts)

invasive Behandlung zur Reduktion von Fettzellen. Darüber hinaus wurde eine WellActive Tour entwickelt, die auf Basis einer optimalen Abfolge von biochemischen Reizen schnelle und nachhaltige Ergebnisse erzielen soll. Sie beinhaltet Zirkeltraining, Saunagänge, auch in die Sauerstoff-Sauna, einen Kneipp-Gang und natürlich Ruhephasen. Wem das an Wellness-Programm noch nicht reicht oder wer mit Kindern unter 14 Jahren reist – diese sind im Schloss Spa nicht erwünscht –, kann einen Spaziergang in die nahegelegene Spa-World machen. Diese können Hotelgäste kostenlos nutzen und hier warten zahlreiche Attraktionen wie eine Wasserrutsche.

Golf und Ausflüge in die Umgebung

Nicht weit entfernt vom Schloss Fleesensee liegt der Golf & Country Club Fleesensee, der mit 350 Hektar Golfplatz und der größten Driving Ranges Nordeuropas auch Anfänger willkommen heißt, die Golf-Schnupperkurse belegen können. Der Leiter der Anlage

erzählt stolz, dass hier jährlich mehr als vier Tonnen Obst und Gemüse geerntet werden und auf dem Gelände rund 1.500 Obstbäume stehen. Außerdem sei man wohl einer der wenigen Golfclubs, die einen Jäger fest angestellt haben. Denn in den vergangenen Jahren gab es immer wieder Probleme mit Wildschweinen, die das schöne Grün zerstörten. Doch seit der Jäger da ist, gehöre dies der Vergangenheit an und habe auch einen direkten Nutzen – das Fleisch geht in die Küche des Hotels, wo es zu Wildgerichten weiterverarbeitet wird. Auch hier lädt mit der Genusswerkstatt eine Gastronomie zum Erholen mit wunderschönem Blick über die weitläufige Anlage ein. Der Rasen ist hier übrigens naturbelassen und wird nicht künstlich eingefärbt, da der Einklang mit der Natur für die Betreiber an erster Stelle stehe. Und wer nicht golfen, sich aber trotzdem sportlich betätigen möchte, dem stehen im Hotel kostenlose Fahrräder zur Verfügung.

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w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e t

M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

ZU K U N F T D ER ECO N O M Y- H OT EL L ER I E

Fokus: „Digitale Interaktionen“ Die erste Hotelmarkt-Trendstudie für 2030 ist im Markt. Sie beschäftigt sich mit der Zukunft der Economy-Hotellerie

Foto: Motel One, Place Value

– und diese wird von Digitalisierungs-Prozessen bestimmt. Prägnante Details dazu von Hans-Herbert Seng

Es ist die künstliche Intelligenz, die ein Hotel in gar nicht so ferner Zukunft zusammen mit den Gastgebern steuern wird. Im Gegenzug lässt der Gast einen „Digitalen Concierge“ dafür sorgen, dass seine Wünsche erfüllt sind. Soll heißen: Viele Buchungs- und Ablaufprozesse in der Economy-Hotellerie werden im Jahr 2030 und folgende durch „Digitale Interaktionen“ bestimmt, die den Gast mit seinen Bedürfnissen noch mehr in den Mittelpunkt stellen. Auf 72 Seiten skizziert die Studie „Die Zukunft der Economy-Hotellerie“ sechs Trendfelder – und gibt strategische Empfehlungen. Verantwortlich für die detailliert zu Papier gebrachten Zukunftsvisionen zeichnet das Trendforschungsinstitut 2b AHead ThinkTank (Leipzig) in Kooperation mit Place Value und BFPHotelbau (beide München-Grünwald). Warum gerade letztere als Kooperationspartner beziehungsweise Auftraggeber fungieren, beantwortet Place Value-Geschäftsführer Martin Kemmer: „Das rasante Tempo der Digitalen Transformation hat uns eines gelehrt: Wir müssen uns heute bereits mit dem Übermorgen beschäftigen. Damit wir einen Plan haben und unsere Mitarbeiter mitnehmen können.“ Für ihn ist Economy im übertragenen Sinne „hemdsärmelig“: „Luxus-Schnickschnack geht an den Bedürfnissen unserer

Gestatten: „Sepp“. Sepp ist ein Hotel-

Chatbot und arbeitet als digitaler Conci-

erge-Service im Motel One Parkstadt Schwa-

Zielgruppe vorbei, für uns ist Digitale Transformation untrennbar mit Begriffen ‚schneller, direkter, einfacher und persönlicher‘ verbunden.“ Im „Management Summery“ der Studie sind zentrale Erkenntnisse formuliert rund um die folgenden Trendfelder:

bing. Ausgestattet mit

künstlicher Intelligenz, erweitert er laufend seine Fähigkeiten.

Auch Chatbots wie

Sepp gehören zur di-

gitalen Hotel-Zukunft

1. Der Hotelgast. Wie sich die Bedürfnisse der Gäste verändern 2. Daten als Schlüssel zu den Gäste-Bedürfnissen. Wie durch Daten Mehrwert entsteht 3. Das Individuum im Mittelpunkt des Economy-Hotels 4. Das autonom handelnde Economy-Hotel der Zukunft 5. Wie sich die Nutzung und der Bau von Hotel gebäuden verändert 6. Vernetzung. Das Economy-Hotel als Teil eines Ökosystems Diese führen unweigerlich zu erheblichen Konsequenzen für Produkte, Ertrag und Management eines Economy-Hotels und schließen nicht zuletzt dessen Gäste mit ein:

• Der Hotelgast der Zukunft erwartet im Economy• • • • •

• • •

Hotel der Zukunft eine Synthese aus digitaler Umgebung, Effizienz, Authentizität, persönlichem Kontakt und Sicherheit – mit dem Ziel, einen möglichst individuellen Aufenthalt zu erleben. Daten sind der Schlüssel zu den Bedürfnissen des Gastes. Der Zugang erfolgt über die Interaktion mit dem Gast. Gäste geben ihre Daten nur frei, wenn sie dafür einen individuell erlebbaren Mehrwert erhalten, den Economy-Hotels insbesondere durch den Einsatz Künstlicher Intelligenzen generieren. Economy-Hotels nutzen Datenerfassung und intelligente Datenanalyse, um das Individuum in den Mittelpunkt stellen zu können. Von der Kommunikation bis zum Produkt passen sie sich den individuellen Bedürfnissen der Gäste an. Auch auf Seiten des Gastes gewinnt der Einsatz von Systemen Künstlicher Intelligenz an Bedeutung. Das Economy-Hotel begegnet in seiner Kommunikation vielfach einem digitalen Concierge des Kunden. Dieser digitale Concierge ist weit mehr als nur ein Buchungsassistent, denn als persönlicher digitaler Assistent kennt er den einzelnen Menschen in allen seinen Dimensionen und analysiert im Vorfeld, mit welchen Produkten und Services das Wohlbefinden des Individuums zu heben ist. Zudem wird der digitale Concierge des Kunden gegenüber Anbietern zum autonom handelnden Einkäufer – in Echtzeit im Dialog über Produktzuschnitt und Preis zum Kauf. Da Komplexität von Daten und eine große Men ge von Anbietern für diese Assistenzsysteme keine Schwierigkeiten darstellen, entfällt die heutige Geschäftsgrundlage gängiger Buchungsportale. Um das Individuum in den Mittelpunkt des Eco nomy-Hotels zu stellen und den Anforderungen der Assistenzsysteme der Kunden gerecht werden zu können, entwickeln sich die Hotels zu autonom handelnden Marktpartnern. Dies beginnt beim Umbau bestehender IT-Systeme, gefolgt von der Automatisierung von Prozessen. Schnell kommt Künstliche Intelligenz zum Einsatz.

„Bereits heute mit

dem Übermorgen

beschäftigen.“ Martin Kemmer, Geschäfts-

führer von Place Value

• Die Mitarbeiter des Economy-Hotels sind in Zukunft •

mit Kerngeschäft in

der Budget-, Economy- und MidscaleHotellerie

•

die Feel-Good-Manager des Gastes und authentische Gastgeber. Flächenmangel, steigende Baukosten, komplexere Anforderungen an die Bausubstanz und sich ändernde Bedürfnisse der Gäste treiben die Flexibilität des Economy-Hotels voran, vom Neubau über die Nutzung von Bestandsgebäuden bis hin zur Dezentralisierung des Angebots. Das Economy-Hotel der Zukunft ist Teil eines Ökosystems. Um die individuellen und situativen Bedürfnisse des Gastes zu bedienen, vernetzen sie mit Anbietern entlang der gesamten Customer Journey.

Die gesamte Studie gibt es unter www.hospitality-by-martin-kemmer.de und dort unter „Trendstudie“. Wer mehr über die Hotellerie-Aktivitäten von Martin Kemmer wissen will, wird unter www.placevalue.de fündig.

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M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

M EL L E X AG

Mithilfe der Samfex-

Software bekommen

auch Hotelmitarbeiter ohne festen Schreib-

tisch genau die Infor mationen, die sie für ihre Arbeitsabläufe

benötigen. Das betrifft

zum Beispiel Personen

im Housekeeping oder in der Haustechnik

„Alles greift ineinander“ Die Technik entwickelt sich rasant. Wie können Hoteliers mithalten und sie am besten für die Prozesse ihres Betriebes nutzen? Ein Gespräch mit dem Software-Experten Alexander Melle. Von Elena Winter Von welchen Fragen und Problemstellungen der Branche gehen Sie aus, für die Ihre Software eine Lösung sein kann? Vor allem geht es um Arbeitsabläufe und deren Optimierung. Die internationale Hotellerie steht je nach Region vor unterschiedlichen personellen Herausforderungen. In Ländern mit hohen Lohnkosten und entsprechend kleineren Teams unterstützt unser System das jeweilige Hotel durch Optimierung der Kommunikation und schnellere Verfügbarkeit von Informationen. In Regionen mit geringeren Lohnkosten und größeren Teams dagegen geht es eher um die Koordination des Personals. Auch das Thema Transparenz ist wichtig. Besonders große Unterschiede zeigen sich hierbei, wenn man zum Beispiel europäische Hotels mit Betrieben in Fernost vergleicht: In Europa sorgen gesetzliche Regelungen und Gewerkschaften dafür, dass Arbeitsabläufe nur zu einem bestimmten Grad messbar gemacht werden dürfen. Ganz anders in der Arbeitswelt in Fernost, die sehr stark von Hierarchien geprägt ist. Dort steht die Überwachung von Mitarbeitern ganz klar im Vordergrund. Das ist für uns als Dienstleister wichtig zu verstehen und zu differenzieren. Und je nach Land und Kulturkreis muss selbstverständlich auch unsere Software ganz unterschiedlich konfiguriert werden.

Das haben Sie dann ja auch getan: 2011 haben Sie mit Ihrer Firma Mellex die Software Samfex für die Hotellerie entwickelt. Was fasziniert Sie an der Hotelbranche? Während meiner Zeit bei Hyatt habe ich die Hotellerie schätzen und lieben gelernt. Ich mag vor allem die Offenheit der Branche und, dass hier kein striktes abteilungsbezogenes Denken herrscht. Schon an vielen Hotelkarrieren merkt man, wie wichtig es ist, alle Abteilungen eines Hauses zu durchlaufen. Einfach um zu verstehen, dass alle ineinandergreifen. Und das müssen sie natürlich auch, damit ein Betrieb funktioniert. Zudem liebe ich die Internationalität, die die Branche zum Teil mit sich bringt. Die erlebe ich noch heute, wenn wir unsere Software etwa bei Kunden im Ausland vorstellen. Mit der Gründung meines Unternehmens habe ich also kurzerhand diese Begeisterung für die Hotellerie und meine Passion für Technik miteinander verbunden.

Ihre Software bietet vor allem Unterstützung in den Bereichen Housekeeping, Technik, Asset Management und Energieverwaltung. Wie sieht das ganz praktisch aus? Mit der Software lassen sich Desktop- und mobile Anwendungen miteinander kombinieren. Dadurch bekommen Mitarbeiter mit und ohne festen Arbeitsplatz – im Sinne von „Schreibtisch“ – genau die Informationen, die sie brauchen, um sich auf ihre Arbeit zu konzentrieren. Im Housekeeping sind das zum Beispiel Zimmerreinigungslisten, Zimmerstatus-Angaben oder „Tasks-ofthe-day“. Im technischen Bereich geht es etwa um Anlagenwartung oder Reparaturaufträge. Ob zum Beispiel eine Glühlampe defekt ist, geht nur die Haustechnik etwas an. Und die Anfrage nach einer neuen Badematte bekommt nur das Housekeeping. Idealerweise werden dann alle Prozesse der einzelnen Abteilungen miteinander verzahnt und Reaktionszeiten gegenüber Gästen verbessert.

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Fotos: shutterstock (1); Mellex AG (3)

Herr Melle, Sie sind von Haus aus Ingenieur. Sie haben Elektrotechnik studiert und sich auf Mikroelektronik und Datentechnologie spezialisiert. Wie sind Sie dann zur Hotelbranche gekommen? Eigentlich ging es mit der IT in meinem Leben schon viel früher los: Ich war 14, da habe ich zur Konfirmation meinen ersten Computer geschenkt bekommen. Mit dem Gerät habe ich viel ausprobiert. Schon zu Schulzeiten habe ich mit zwei Freunden ein kleines IT-Unternehmen gegründet. Wir haben vor allem für ausländische Unternehmen gearbeitet, die in Deutschland eine Niederlassung hatten. Zu der Zeit wurde auch Hyatt International unser Kunde. Nach meinem Studium an der Technischen Hochschule Darmstadt habe ich dort als regionaler IT-Leiter angefangen und war zuständig für verschiedene Netzwerk-Projekte. In der Position musste ich natürlich die Abläufe im Unternehmen verstehen, daher habe ich an verschiedenen abteilungsübergreifenden On-the-Job-Trainings teilgenommen und auf diese Weise ein gutes Verständnis für die Abläufe im Hotel entwickelt. Während der Zeit habe ich außerdem an Hoteleröffnungen mitgearbeitet und konnte mein Wissen dabei vertiefen. Durch meine Selbstständigkeit während des Studiums hatte ich aber immer den Drang, wieder mein eigenes Unternehmen zu gründen.

I N TERVI E W ALE X AN DE R M E LLE Welche Vorteile bietet Ihre Software gerade fürs Housekeeping? Das Housekeeping-Modul lässt sich leicht und zum Beispiel auch ohne sprachliche Barrieren bedienen. Die digitalen Informationen zum Hausstatus sind im Gegensatz zu Papier immer aktuell. Die Einsatzplanung kann voll automatisiert werden. Das schafft Freiräume für andere Arbeiten. Der Fokus liegt darauf, den Mitarbeitern einen Überblick über ihren Arbeitstag zu geben und sie darüber zu informieren, welche Aufgaben jeweils anstehen. Die Software verbindet aber nicht nur Menschen miteinander, sondern auch die eingesetzte Gebäudetechnik. So ist Samfex in der Lage, je nach Gebäudeausstattung den Gästewunsch „Bitte nicht stören“ oder „Bitte Service“ direkt aus der Gebäudetechnik zu verarbeiten und so die Reinigungspläne online zu restrukturieren. Zudem können Gäste über eine spezielle App angezeigt bekommen, wann ihr Zimmer gereinigt wird, und bei Bedarf ein neues Zeitfenster festlegen. Wie stark ist Ihre Software individualisierbar und auf die Erfordernisse des jeweiligen Betriebes anzupassen? Gerade in der Kettenhotellerie gibt es Standards, die sich schnell konfigurieren lassen. Aber auch in der Individualhotellerie kann die Software auf alle bestehenden Arbeitsweisen eingestellt werden und je nach Bedarf manuelle, teilautomatisierte oder voll au-

tomatisierte Prozesse unterstützen. So können etwa im Housekeeping einzelne Mitarbeiter und Zuweisungsprofile hinterlegt werden. Die Zuweisung von Arbeitsanfragen kann individuell konfiguriert werden. Während der Installation unterstützen wir das Hotel bei der jeweils optimalen Einstellung. Im Gespräch mit den Fachabteilungen erfragen wir die unterschiedlichen Bedürfnisse und können dabei auch auf Konzernvorgaben und lokale Anforderungen eingehen. ZUR PERSON

Alexander Melles erstes Softwareprogramm war ein Kassensystem für Fernsehgeschäfte, das er mit 18 Jahren entwickelte. Nach dem Elektrotechnikstudium war er zehn Jahre lang bei Hyatt International als Director of Information Systems tätig und eröffnete in dieser Zeit elf Hotels in Europa, Afrika und im Mittleren Osten mit. 2011 gründete der Ingenieur das Unternehmen Mellex und brachte die Software Samfex als Kernprodukt auf den Markt. Melles dritte Leidenschaft neben Hotels und IT: Autos reparieren. www.samfex.com

Welche Auswirkungen hat Ihre Software möglicherweise auf den Personaleinsatz in der Hotellerie? Inwiefern fallen dadurch zum Beispiel Arbeitsplätze weg? Samfex kann dem Hotel keine menschliche Arbeit abnehmen. Aber die Software unterstützt durch ihre Funktionen den Mitarbeiter dabei, „unproduktive“ Zeit in Qualitäts-Arbeitszeit umzuwandeln. Statt also zum Beispiel im Housekeeping morgens manu-

M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

M EL L E X AG

Samfex kann individuell auf alle vorhandenen Arbeits-

prozesse eines Hotels angepasst werden und stellt diese übersichtlich dar.

IT-Voraussetzungen seitens des Hotel sind eine ausrei-

chende Anzahl von mobilen Endgeräten, eine Internetverbinung sowie WLAN.

ell Zimmer zuzuweisen, kann der Mitarbeiter sich darauf konzentrieren, Qualitätskontrollen durchzuführen oder Mitarbeiter zu schulen. So lassen sich Defizite beseitigen – und letztlich natürlich auch Gäste zufriedenstellen. Müssen Mitarbeiter besonders geschult werden? Und bieten Sie hierbei Unterstützung an? Ja, wir bieten grundsätzlich individuelle Schulungen direkt in den Betrieben an. Hierfür nehmen wir uns viel Zeit: Oft bleiben wir bis zu zehn Tage vor Ort, im In- und im Ausland. In der Zeit kann die Software ausführlich im Einsatz getestet werden. Meist sind die Schulungen als interaktive Workshops organisiert. Dabei beraten wir die Führungsebene und zeigen auf, wie sich klassische Fallstricke vermeiden lassen. Und wir geben den jeweiligen Mitarbeitern Anwendungsschulungen im täglichen Umgang mit dem System und den verschiedenen Modulen. Aber auch nach der Implementierung der Software stehen wir natürlich als Ansprechpartner für Fragen zur Verfügung, zum Beispiel in Form von Online-Seminaren. Bei einigen Kettenhotels haben sich auch monatliche Calls mit Einzelschulungen etabliert. Welche IT-Voraussetzungen brauchen Hoteliers, um die Software in vollem Umfang nutzen zu können? Der Hotelier braucht ausreichend Mobilgeräte, eine gute Internetanbindung und WLAN. Wenn kein WLAN vorhanden ist, kann die Software aber auch über Mobilfunkdaten genutzt werden. Wie ist durch Ihre Software der Datenschutz der Gäste und Mitarbeiter gewährleistet? Samfex ist als Cloudlösung vollständig DSVGO konform. Die Technik entwickelt sich rasant weiter. Wie halten Sie sich auf dem Laufenden, um Ihren Kunden die passenden Lösungen anbieten zu können? Wir beobachten selbstverständlich aufmerksam den Markt und wägen ab, welche Lösungen für unsere Kunden Sinn ergeben könnten. Hier gilt: Nicht alles, was technologisch gerade hip ist, ist auch geeignet für den Einsatz im Hotel. Ein Gegenbeispiel sind Cloud-Anwendungen. Die sind ja aktuell ein großes Thema und werden auch in der Hotellerie stark genutzt. Besonders hilfreich für uns, um auch konkret auf die Branche eingehen zu können, sind das Feedback und konkrete Anfragen unserer Kunden. Sämtliche Funktionen unserer Software sind daraus entstanden. In unseren Workshops ermutigen wir die Hoteliers

und ihre Mitarbeiter immer wieder, uns ihre Bedürfnisse mitzuteilen. Oft entstehen daraus neue Ideen, vor kurzem zum Beispiel ein Modul, mit dem das Gepäck direkt beim Check-in erfasst wird und das dem Mitarbeiter die Zuordnung erleichtert, wenn er die Koffer für den Gast aufs Zimmer bringt. Übrigens loben wir jedes Jahr einen Preis aus und prämieren die besten Ideen, die ihren Weg in ein Software-Produkt gefunden haben. Das ist ein schöner Anreiz für Kunden, um weiter mit uns im Gespräch zu bleiben. Was kostet Ihre Software? Grundsätzlich ist das Lizenzmodell sehr einfach gehalten: Ein Preis, alle Module. Es gibt eine einmalige Gebühr, je nach Schulungsaufwand zwischen 5.000 und 10.000 Euro. Die laufenden Kosten betragen zirka 2.000 Euro pro Jahr. Das sind weniger als sechs Euro am Tag, die dem Hotelier an laufenden Kosten entstehen. Was ist Ihre Prognose: Wohin geht die Reise in Sachen Hotel-IT in den nächsten Jahren? Sie sagten es schon – die Geschwindigkeit, mit der sich die Technik weiterentwickelt, ist enorm. Deshalb wage ich auch nur eine Prognose für die nächsten fünf Jahre. Ich denke, hier wird die Vernetzung von Informationen weiterhin eine große Rolle spielen. Dazu zählen zum Beispiel auch Umgebungsinformationen wie Angaben zur Zimmertemperatur oder zur Lüftungstechnik. Ein weiterer Bereich, der viel Potenzial hat, sind Assistenten für die Wartung der technischen Anlagen eines Hotels. Diese Assistenten können zum Beispiel darauf programmiert werden, Verschleiß zu erkennen und die Technikabteilung rechtzeitig darauf aufmerksam zu machen. Und: Auch der Gast kann immer stärker in die Nutzung der Hotel-IT mit einbezogen werden. Sprachassistenten auf den Zimmern beispielsweise sind ja heute schon längst möglich. Die Frage ist hier natürlich, inwieweit der Gast solche Möglichkeiten überhaupt nutzen möchte. Hier sind wiederum Hoteliers ganz klar gefordert, sich genau mit ihrer Zielgruppe auseinanderzusetzen. Sie sollten wissen, welche Wünsche, aber auch welche technischen Vorbehalte womöglich vorhanden sind. Denn längst nicht alles, was technisch machbar ist, ist auch im Sinne des Gastes.

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F O O D & B E V ER AG E S

D E SSER T-T R EN DS I M H ER BS T U N D W I N T ER

„Gäste schlemmen wesentlich mehr“ Das Angebot auf Eis- und Dessertkarten sollte sich im Herbst und Winter von dem im Frühjahr und Sommer unterscheiden. Welche geschmacklichen Komponenten passen zusammen und ist das Foodpairing mit Gemüse auch in der kommenden Saison noch Trend? Eine Gesprächsrunde mit drei Experten.

ein Dessert auch noch als solches wahrnehmen. Sind es im Sommer Gurken und Fenchel, stehen im Herbst und Winter Kürbis, Karotten und Rote Bete hoch im Kurs. Bei den Früchten sind es die typisch herbstlichen: Apfel, Quitte, Birne, Zwetschge, Brombeere, aber auch Esskastanien, beispielsweise kombiniert mit einer Panna Cotta-Mousse.

Neu-Interpretationen

von Klassikern bieten Patissiers ein großes Feld für Kreativität.

Beispiele: Apfelstrudel mit Mandeln, Vanille

und Zimt im rechteckigen HUG Filigrano Dessert Tartelette

5,3 cm von Matthias Walter (linkes Bild)

sowie die Black Forest

Fotos: HUG, die genannten Patissiers

Eric Lehr: Für mich sind auch Zitrusfrüchte mit ihren Bitterstoffen ein Thema, beispielsweise in Kombination mit Zwetschgen und Zimt. Die Gäste schlemmen im Winter und Herbst wesentlich mehr als im Sommer oder Frühjahr. Zum Dessert gehört zu jeder Jahreszeit natürlich ganz klar Schokolade, gerne in Verbindung mit saisonalen Früchten, Kräutern und Gemüse. Der Einsatz von Gemüse ist meiner Meinung nach in der Patisserie schon ganz normal und alltäglich. Mein Tipp lautet hier: weiße Schokolade mit Passionsfrucht und Roter Bete.

Edition von Eric Lehr, die sich am Klassiker

Schwarzwälder Kirsch orientiert, im runden HUG Filigrano Tartelettes Choco 8,3 cm

Fotos: HUG AG

Wo sehen Küchenchefs derzeitige Trends? Welche Geschmacksrichtungen und Kombinationen sind im Herbst und Winter gefragt? Rene Keller: Durch die Zusammenarbeit und den Gedankenaustausch mit führenden Küchenchefs und Patissiers beispielsweise in den USA, in Dubai, SaudiArabien, Japan, China, Australien, in den asiatischen Staaten, aber auch in der Schweiz und in Deutschland erkennen wir frühzeitig internationale Trends im Küchenstil und die daraus entstehenden Bedürfnisse und Anforderungen an unsere HUG-Tartelettes. Die Dessert-Kultur wandelt sich: Klein und fein soll es sein, leicht, weniger sättigend und weniger süß. Säure und Süße sollten fein ausbalanciert sein. Beliebt ist der Mix aus knusprigen und zart schmelzenden Komponenten. Auch optisch soll es fein, zart und geradlinig sein. Nach wie vor angesagt ist die Verwendung von Gemüse-Komponenten. Allerdings sollte man hier Vorsicht walten lassen, denn der Gast muss

I N TERVI EW PAT ISSE R IE - E X P E RT E N Matthias Walter: Auch ich sehe, dass der Gemüsetrend in der Patisserie weitergeht. Es war früher kaum vorzustellen, dass man Himbeeren und Rote Bete in einem Dessert verbindet. Obst und Gemüse beim Dessert zu verbinden, ist aber heute fast nicht mehr wegzudenken. So ergeben sich neue Geschmacksrichtungen, die neugierig auf mehr machen. Dies wird von vielen Gastrokritikern als neue, moderne oder sogar wilde Küche bezeichnet. Mein Tipp: eine Kombination von Avocado und weißer Schokolade. Ich denke, wir müssen offen für diese Art von Küche sein. Ich bin voll mit dabei und biete dies auch meinen Gästen an. Die Wintertrends sind wie in jedem Jahr wieder mit vielen bekannten Weihnachtsaromen verbunden: Zimt, Sternanis, Nelke, Vanille, Kardamom und vieles mehr. Beim Eis geht es eher um „schwerere“ Nuancen wie Rum-Rosineneis, Schokoladen-Chili- und natürlich auch Zimteis. Ein Newcomer wird unser Kardamomeis sein, das sehr speziell im Geschmack ist und mit Herbstfrüchten wie Birne, Apfel, Zwetschge oder Quitte verbunden werden kann. Im Herbst und Winter dürfen die Desserts auch gerne warm sein, wie Apfelstrudel, Germknödel, Kaiserschmarrn, Topfenstrudel oder Schokokuchen mit flüssigem Kern. Diese Gerichte werden sehr gerne in der Sternegastronomie neu interpretiert und mit neuen Küchentechniken hergestellt und angerichtet: also klassische Küche auf moderne Art, zum Beispiel durch den Einsatz molekularer Elemente. Ein flüssige Kugel oder ein Stickstoffeis sind heute Standard in der Sternegastronomie. Rene Keller: Die Gäste begrüßen es, wenn die verwendeten Zutaten wie Früchte, Gemüse oder Kräu-

ter mit der Jahreszeit korrespondieren und, wenn möglich, aus dem regionalen Umfeld kommen. Im Idealfall werden alle Sinne angesprochen. Im ausgewogenen Spiel von knusprig, cremig, säuerlich, süß und knackig liegt die Kunst des Desserts. Als Inbegriff eines Desserts darf Schokoladiges auf der Karte nicht fehlen und hier haben innovative Patissiers große kreative Spielräume für sich entdeckt. Sie setzen zunehmend auf unterschiedliche Provenienzen der Kakaobohnen. Auch Schokolade weist unterschiedliche Geschmacksnuancen auf, die, ebenso wie Wein, durch das Anbaugebiet, den Boden, das Mikroklima und die Kakaosorten beeinflusst werden. So ist es

Rene Keller

D I E G E S P R Ä C H S PA R T N E R

Rene Keller ist Leiter Foodservice Export bei der HUG AG in der Schweiz. Eric Lehr ist Küchenchef und Chef-Patissier im Vila Vita Rosenpark, Marburg/ Lahn. Er belegte im HUG Wettbewerb Creative Tartelettes 2005 und 2014 den ersten Platz, 2015 und 2017 jeweils den zweiten. Matthias Walter ist Küchenmeister und Inhaber von Sehen – Staunen – Schmecken. Er belegte den ersten Platz im HUG Wettbewerb Creative Tartelettes im Jahr 2015.

eine Herausforderung, durch gezieltes Foodpairing die speziellen Charakteristika hervorzuheben. Eine dunkle 80-Prozent-Schokolade kann zum Beispiel das Aroma von grünen oder schwarzen Oliven in sich tragen. Wird daraus Mousse oder Sorbet/Eis gemacht, betont die Zugabe von Olivenöl diese Nuance, ohne den schokoladigen Geschmack zu verdrängen. Rene Kellers Tipp: Eine schokoladige Kreation im HUG Filigrano Dessert-Tartelette Carré 5,3 ist zum Beispiel ein Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, verfeinert mit marinierten Birnen und Gin-Gelee sowie Vanillecreme. Einen geschmacklich harmonischen Dreiklang bietet auch die Kombination Nougat, roter Ingwer und Haselnuss.

Eric Lehr

Desserts am Büfett und à la carte: Welche Vorschläge können Sie geben? Und was reichen Sie zu welcher Gelegenheit? Die Büfettpräsentation wird bei großen Veranstaltungen nach wie vor als beste Möglichkeit gesehen, Vielfalt anzubieten. Das beobachten alle drei Gesprächspartner, einhellig sind sie der Meinung: Hier muss auf die Standfestigkeit der Desserts geachtet werden. Eis und Sorbets sollten in Bedienung angeboten werden. Matthias Walter: Bei Caterings und Büfetts setze ich insbesondere die HUG Filigrano Tartelettes sehr gerne ein, da sie eine sehr lange Standzeit haben und einen unvergesslichen Buttergeschmack – und sie haben einen schönen Crunch. Die neue HUG Filigrano Collection hat mich überzeugt. Sie ist filigran, elegant, gut vorzubereiten und ich kann sie auch beim Tellerdessert einsetzen.

Matthias Walter

www.hug-luzern.ch n www.matthias-walter-koch.de www.vilavitamarburg.de

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F O O D & B E V ER AG E S

T I PP S FÜ R DA S BA R F O O D - A N G EBOT

Sander Salat mit gegrilltem Gemüse

Raffinesse und Vielfalt Was darf auf keiner Barfood-Karte fehlen und welche Speisen eignen sich besonders für das Food-Angebot neben Bier, Wein und Cocktail? Wir haben bei zwei Unternehmen nachgefragt: Sander Gourmet und Salomon FoodWorld. Von Maren Bielecke

Fotos: Sander Gourmet, Salomon FoodWorld; die genannten Unternehmen

Sander Gourmet Empfehlungen

Welche Speisen eignen sich Ihrer Meinung nach perfekt als Barfood? Marco Flick von der Sander Gruppe: Tendenziell eignen sich Sander bietet ein besonderes Konzept, welches aus einer Vielzahl an Tiefkühlkleinere Zwischenmahlzeiten, die erst gar nicht den Anspruch ha- oder auch Sous-Vide gegarten Einzelportionen in Kleinstgebinden mit optimalen ben sollten, mit vollwertigen Gerichten eines Restaurants in den Portionsgrößen besteht. „Von Fleischgerichten, die perfekt mit einem Baguette Wettbewerb zu treten. Snackartige Gerichte, kombiniert mit sätti- kombinierbar sind, über Suppen bis hin zu fertigen Nudel- oder Gemüsepfannen – genden, immer vorrätigen Begleitern wie Baguette oder Brot, fin- hier ist für jeden Gaumen etwas dabei“, sagt Marco Flick. den in Hotelbars viele zufriedene Abnehmer. Je nach Zielgruppe www.sander-gruppe.de des Hotels kann auch mal ein Dessert getestet werden. Zum Beispiel ein Muffin oder Schokoküchlein – erhitzbar in der Mikrowelle – mit einem Eis. Nicht fehlen sollten auch kleine Knabbereien wie Worauf sollte bei der Zusammenstellung der Barfood-Karte geachNüsse oder Chips, gegebenenfalls auch mal der ein oder ande- tet werden? Wie viele Positionen sind sinnvoll und wie oft sollte die re Schokoriegel. Wichtig ist es, die ‚Verzehrsituation‘ des Gastes Karte wechseln? zu beachten: Das Gericht sollte bestmöglich mit nur einer Gabel Flick: Es gibt zwei maßgebende Kriterien für eine Barkarte: oder einem Löffel essbar sein, da oft auf kleinem Raum mit wenig Unkomplizierte Lager- und Vorratshaltung sowie schnelle ZubePlatz oder gegebenenfalls auch in einer größeren Gruppe geges- reitung und einfaches Handling. Die benötigten Komponenten sen wird. sollten sich mit langer Haltbarkeit lagern lasJochen Kramer von Salomon FoodWorld: sen, sodass eine Unabhängigkeit gegenüber Egal ob zu Wein, Bier oder einem leckeren schwankenden Gästezahlen besteht. WeiterCocktail: Bar Snacks sollten unkompliziert hin ist eine einzeln portionierte Entnehmbarsein und das Getränkeangebot perfekt ergänkeit unabdingbar, da sonst Abfälle entstehen. zen. Das kann von überbackenen Nachos, safDie Zubereitungszeit sollte minimal gehalten tigen Burgern, verschiedenstes Fingerfood bis werden, da die Gäste an einer Bar eine andewww.hug-foodservice.ch hin zu Oliven und Nüssen reichen – je nach re Erwartungshaltung an die Zubereitungszeit Ambiente und Drink. Die Cocktailkultur wird haben, als es zum Beispiel in einem Restauimmer kreativer und so gewinnt ebenfalls rant der Fall ist. Weiterhin sollte die Zubereiauch das Snack-Angebot an Raffinesse und tung nur noch wenige Handgriffe erfordern Karl Zieres GmbH Tel. 06181 18046-0 Vielfalt. Das freut uns. (zum Beispiel Mikrowelle, Wasserbad),

Die Mini-Burger im Sortiment von Délifrance überzeugen mit einer großzügigen Füllung sowie knusprigen Buns mit raffinierten Toppings. Sie sind etwa fünf mal fünf Zentimeter groß und stehen zur Auswahl in den Varianten Chicken, Cheese, Cheddar und Bacon. Mit einem Stückgewicht von 45 beziehungsweise 50 Gramm sind sie ideal als Fingerfood geeignet. Die Mini-Burger werden tiefgekühlt zu je zwölf Stück auf einem Plateau angeliefert, sollten zunächst vor dem Servieren auftauen und anschließend in den Backofen. www.delifrance-backwaren.de

Aviko SuperCrunch Fresh vereinen die Vorteile einer frischen Pommes mit langer Standstabilität, ohne dass die Knusprigkeit dabei verlorengeht. Die Pommes lassen sich innerhalb von drei Minuten goldgelb zubereiten, denn sie sind in reinem Sonnenblumenöl vorgebacken, und bleiben unter der Wärmelampe 60 Minuten lang knusprig – darauf gibt Aviko eine Garantie. Das Produkt wurde im Vorfeld sowohl im Labor als auch unter realen Küchenbedingungen getestet. www.avikocrunch.com

Von Pommes bis Matjes Produktinnovationen von unterschiedlichen Foodservice-Partnern, die sich für das Barfood-Angebot eignen.

Die Asia Sliders von Salomon FoodWorld sind kleine Snacks aus japanischem Uruchi-Reis. Leicht wie Sushi, im Aufbau wie ein Burger und mit asiatischen Füllungen verfeinert, vereinen sie mehrere Trends. Drei Sorten stehen bereit: Chik’n Red Curry mit handgezupfter Hähnchenbrust, würzigem Red-Curry und Gemüse, Shrimp Avocado mit ganzem Shrimp, Avocado und einem Hauch Zitrone sowie Veggie Mushroom mit Kräuterseitling, Gemüse und würziger Sojasauce. Alle drei Sliders sind fertig vorbereitet und müssen nur aufgetaut werden. Nach Wunsch sind sie mit unterschiedlichen Toppings individualisierbar und eignen sich auch, von den Gästen geteilt zu werden. www.salomon-foodworld.com

Aryzta Food Solutions bietet Flammkuchen im Mini-Format: Die Coup de pates Flammküchle gibt es nach Elsässer Art mit Schinken und Zwiebeln, nach griechischer Art mit Hirtenkäse und Peperoni und eine süße Variante mit Äpfeln und Rosinen belegt. Dank der schnellen Zubereitung und der langen Standzeit sind die Flammküchle eine schmackhafte Alternative zu Chips, die zu Bier, Wein oder einem Aperitif in der Bar und der Lounge angeboten werden. Die Mini-Flammkuchen werden sortenrein bereits halb gebacken angeboten und sind nach sechs Minuten Backzeit bei 220 bis 230 Grad Celsius servierfertig. www.aryztafoodsolutions.de

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F O O D & B E V ER AG E S

T I PP S FÜ R DA S BA R F O O D - A N G EBOT

da das betreuende Personal meist kein ausgebildetes Küchenpersonal ist und während der Zubereitungszeit auch oftmals weiter Getränkeservice gewährleisten muss. Die Anzahl der Positionen richtet sich mitunter nach der Hotelgröße und -kategorie und sollte überschaubar sein – fünf bis zehn kleinere Gerichte inklusive Salate, eine kleine Auswahl an Desserts sowie Knabbereien wie Chips sind ideal. Wie oft das Angebot wechselt, muss jedes Haus für sich selbst entscheiden. Dafür gibt es kein pauschales Rezept, das sich in jedem Haus anwenden lässt. Allerdings darf man nicht vergessen, dass sich vielleicht insbesondere Stammgäste auf bestimmte Gerichte auf einer Karte freuen. Um das ganze Jahr hindurch Abwechslung zu bieten, kann man das Standardangebot gut mit saisonalen Highlights unterstreichen. Kramer: Sehnsucht geht durch den Magen. Wir denken, dass eine perfekt abgestimmte Speisekarte die geheimen Wünsche des Gas tes erfüllen sollte. Daher ist es wichtig, das Snackangebot auf die Situation und Zielgruppe abzustimmen. Um Geselligkeit zu fördern, eignen sich beispielsweise viele kleine Portionen und Schalen zum Probieren und Genießen. Jeder darf sich bedienen. Denn Teilen ist zeitgemäß - genauso wie die wertvolle gemeinsame Zeit in lockerem Bar-Ambiente. Das zahlt am Ende auch auf den Wohlfühlfaktor ein. Auch sollte es einfach und schnell zuzubereiten sein. Manche Bars bieten Food-Pairings aus Speise und Getränk an. Sollte das Ihrer Meinung nach Standard sein oder ist dies eher „hohe Kunst“? Kramer: Gäste mögen es, inspiriert zu werden. Gerade die junge Generation, die sogenannten Millennials, lassen sich gerne auch mal überraschen. Hier kann ein interessantes Pairing für Begeisterung sorgen – und zusätzlich den Durchschnittsbon erhöhen. Wir denken natürlich direkt an einen leckeren Burger, gepaart mit dem passenden Craft Beer oder Wein. Unsere Asia Slider wären sicherlich eine gute Ergänzung zu einem exotischen Cocktail. Flick: In unserer Frische-Manufaktur setzen wir bei der Entwicklung unserer Neuheiten mitunter auf kreatives Food-Pairing, denn diese Experimentierfreude begeistert immer mehr Restaurantbesucher. Allerdings ist Food-Pairing – auch in der Kombination Salomon Pulled Chik‘n Sliders

Salomon FoodWorld Empfehlungen Jochen Kramer empfiehlt zum Beispiel die Snack-Stars von Salomon FoodWorld: „Sie werden servierfertig in handgeformten Mini-Buns geliefert. Die zarte Hähnchenbrust ist Hand gezupft und gefüllt, begeistern sie nicht nur durch ihre individuelle Handmade-Optik, sondern auch durch ihre drei angesagten Geschmacksrichtungen: Mit BBQ-, Honey-Mustard- und Chipotle-Sauce stehen die kleinen, unterschiedlichen Lecker-Snacks an jeder Bar im Rampenlicht.“ www.salomon-foodworld.com

mit Getränken – Geschmackssache und passt nicht in jedes Barkonzept, welches sich in der Regel auch nach der Hotelkategorie richtet. Food-Pairings aus Speise und Getränk sollten daher etwas Besonderes bleiben und nicht zum Standard in jeder Bar werden. Für unser kürzlich eröffnetes sander Hotel, einem modernen Budgethotel im Herzen von Koblenz, haben wir uns bewusst für ein kleines, bodenständiges Angebot entschieden - klassisch, qualitativ hochwertig und preislich angemessen. Welcher Klassiker darf auf keiner Barkarte fehlen? Kramer: Wenn es nach uns geht: Burger. Typisch sind sicherlich Klassiker wie Nachos mit Guacamole, Onion Rings, Oliven oder Chicken Wings. Das hängt aber auch stark von den Gästen ab, den Drinks und der Location. In jedem Fall sollte es die Gäste begeistern! Flick: Ich empfehle ein Schöpfgericht, welches sich schnell zubereiten und genauso schnell verzehren lässt. Hier bieten sich eine saisonale Suppe wie eine Kürbiscremesuppe oder ein klassisches Chili con Carne an, kombiniert mit immer vorrätigem, frischem Baguette oder Brot. Natürlich punktet jede Barkarte auch mit einer klassischen Currywurst, einer der beliebtesten Snacks der Deutschen. Damit auch Vegetarier und Veganer auf ihre Kosten kommen, sollte auf einer Barkarte auch immer ein frischer Salat zu finden sein. Optional mit Fleisch- oder auch Räucherlachsstreifen serviert, ist er schnell auch für Fleisch- und Fischliebhaber eine delikate Angelegenheit.

Salomon Pulled Pork Bites

Das Knabberspaß-Sortiment von Hellma besteht aus pikanten Erdnussflips, Mini-Laugen gebäck und Erdnüssen. Alle drei sind ideal zum Kaltgetränk geeignet. Der knusprige Knabberspaß ist perfekt für zwischendurch und kann darüber hinaus auch bei Tagungen oder in der Minibar eingesetzt werden. Die Erdnüsse sind geröstet und gesalzen, die Laugengebäck mischung besteht aus verschiedenen kleinen Formen. www.hellma.de

Ein Trendprodukt, das in der Gunst der Gäste und Gastronomen ganz oben steht, sind Süßkartoffel-Pommes. Die Sweet’n Savour Fries von Lamb Weston sind eine Bereicherung für die Speisekarte. Als Appetizer, die mit Gemüse, Käse und Fleisch selbst gefüllt werden können, machen sich die Potato Skins gut auf der Karte. Sie bieten dem Koch vielfältige Einsatzmöglichkeiten und Kreativitätsfreiraum. Auch können die Süßkartoffel-Pommes in die Tellermitte rücken und mit ausgefallenen Dips wie Meerrettich-Mayonnaise oder mit ZimtZucker serviert werden. Lamb Weston bietet immer wieder neue Ideen und Rezepte rund um die orange Knolle. www.lambweston.com

Die Neuentwicklung aus der Manufaktur Friesenkrone in der Tapas-Range präsentiert sich in unterschiedlichen Formen: Je zwei Sorten als Blini, Wrap und Burger im Miniformat ergänzen das Produktportfolio. Verwendet wird für die handgemachten, 18 Gramm leichten Tapas ausschließlich nachhaltig zertifizierte

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Fischrohware. Es gibt sie als Mini Hering-Burger mit Paprika- oder mit Senfcreme, als Blini mit Thunfischcreme oder mit Räuchermakrelencreme sowie als Tomate-Basilikum-Wrap mit Räucherlachs in Kräutercreme und SpinatWrap mit Räucherlachs in Senfcreme. www.friesenkrone.de

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F O O D & B E V ER AG E S

B A R F O O D I N D ER PR A X I S

Geht da noch mehr als Salz und Fett? In einer anspruchsvollen Bar wird, wie wir auf den vorangegangenen Seiten gesehen haben, seit jeher auch feste Nahrung serviert – in Ergänzung zum flüssigen Angebot, als solide Grundlage oder im bewussten Zusammenspiel der Geschmackskomponenten. Es folgen Beispiele für Barfood aus verschiedenen Bars und Hotelbars, kompiliert von Peter Erik Hillenbach

Rooftop-Bar im Best Western Hotel Beaulac, Neuchâtel

Barfood-Klassiker wie ein Clubsandwich gegenüber. Der Leser erfährt jedoch auch, zu welchem Drink das spezielle Blue Cheese Croissant schmeckt oder zu welcher Gelegenheit der Autor seine Baby Back Ribs zubereitet: „Ich serviere sie zu jeder Super Bowl, wenn Freunde und Bekannte sich bei mir versammeln.“ In der Bar des Stuttgarter Sternerestaurants 5, in dem nach Claudio Urrus Weggang nun Alexander Dinter das alleinige Sagen hat, ist Verfeinerung der Sinne angesagt: Marinierter Wildkräutersalat mit gebeiztem Färöer Lachs, Limonenöl-Topping und gepufftem Amaranth klingt wahrlich nach Anspruch, ehrgeizig auch das hiesige Open Clubsandwich: Brioche Bun, Perlhuhn, Rohkost, Speck, Caesar Salad. In der 5-Bar reicht das Spektrum von angesagten Poke Bowls mit Lachs oder Thunfisch bis zur soliden Wurst- und Käseplatte mit Feigensenf und Sauerrahmbutter, alles natürlich von besten Produzenten und Lieferanten.

Barfood muss zum Konzept passen

Das letzte Beispiel zeigt, dass das BarfoodAngebot abhängig von der jeweiligen Bar ist. Ist sie konzeptuell bodenständig ausgerichtet, geht ihr Getränkeangebot gar in Richtung Pub, werden Gäste dort eine ebenso handfeste Food-Karte erwarten – eine Tüte guter Pommes zum Beispiel oder eine Portion in Teig ausgebackener Zwiebelringe. Handelt es sich um eine stylische Bar mit einem erlesenen Portfolio an Drinkspezialitäten, wird sich die Speisekarte ähnlich sophisticated geben. Hier freut sich der Gast an hausgemachtem Tatar, Wildkräu tersalaten, Lachs- und RoastbeefVariationen und ist vielleicht auch Foodpairing-Konzepten gegenüber aufgeschlossen. Branchenexperten weisen darauf hin, dass traditionelles Barfood ziemlich preiswert ist. Je schneller, preiswerter, fettiger und salziger, desto mehr lieben es die Gäste – wie jeder weiß, der das Trinken in einer Bar ernst nimmt. Zu Klassikern der Sparte „Fett und Salz“ zählen deshalb Pommes,

Foto: Best Western Central Europe

Im Scotch Club in Wien kochte Küchenchef Andreas Zeitelhofer schon vor fünf Jahren gegen die Langeweile des herkömmlichen Bar-Snackangebots an – weg mit Erdnüsschen, überwürzten Wasabikügelchen und Salzstangen! Er setzte vielmehr einen rasch zum Klassiker gewordenen Scotch Club Burger auf die Karte, zwei kleine Burger mit frischem Rindfleisch in hausgemachtem Sesambrot, zweierlei Kartoffelchips, Gemüse- Brunoise und Barbecue Sauce. Legendär auch seine Scotch-Trilogie mit drei Tatar-Varianten: Rind, Thunfisch und Champignon-Tofu. „Das Angebot soll mit fünf bis sechs Gerichten klein, aber gehoben sein und saisonal wechseln. Alles ist frisch. Keine Convenience Produkte.“ In München brachte es Cihan Anadologlu von der Circle Bar zuletzt zum ausgezeichneten Kochbuchautor; seine 240 Seiten starke „Bar Bibel“ vom Herbst 2017 avancierte zum Standardwerk. Ganz bewusst stellt der renommierte Bartender und Barbesitzer seinen Cocktail-Kreationen passende

39 Zwiebelringe, Nachos, Wings, Mozzarella Sticks, Quesadillas, Burger oder Hot Dogs. Ordentliche Margen sind hier garantiert und man kann den Gast dennoch auf preislich erschwinglichem Level abholen. Auf einer simplen, gut vorzubereitenden Convenience-Range aufzubauen, sollte also der erste Schritt beim Schreiben einer Barkarte sein. Alles andere ist Verfeinerung: Convenience-Bestandteile lassen sich durch frische, höherwertige Produkte oder beliebte lokale und regionale Zutaten ersetzen, bei denen zusätzlich das Element „Storytelling“ zum Tragen kommen kann. Wie jeder Gastronom und Hotelier aus der jüngeren Burger-Historie ableiten kann, lässt sich aus so ziemlich jedem Ein-Euro-Snack eine zehnmal so teure Deliktesse machen, wenn Qualität und Erzählung stimmen.

Königsdisziplin Food Pairing Menü

Wie etwa die Barfood-Karte der Kölner Bar Little Link belegt. Das Bar Tatar ist hier in den Varianten „Classic“ mit Kapern, Sardellen und Schalotten und „Asian“ mit Ingwer, Zitronengras und Koriander zu haben. Asiatisch muten auch Edamame (knackige Sojabohnen) und Krabbenchips an, während die Sandwich-Range geschmacklich keine Wünsche offen lässt: Trüffel mit Parmesan, Serrano, Roastbeef, Pulled Pork, Reuben, Funky Chicken, Beefsteak mit Paprika und karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse mit Rucola und Apfel-Rosmarin-Chutney – eine perfekte Basis für einen langen Abend. Wer Anspruch an seine Drinks hat, nimmt seine Gäste auch gern mit auf große kulinarische Fahrt. Weit fortgeschritten in dieser Disziplin ist Michel Elter vom Bayleaf in

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n www.5.fo n www.bayleaf.cologne

n www.beaulac.ch n www.donners-restaurant.com n www.kempinski.com

Köln. Die Bar gehört zum Sternerestaurant Ox & Klee von Daniel Gottschlich. Elter, ein erfahrener Bar-Meister, verwendet für seine Drinks frische Zutaten, selbstgemachte Liköre und eigens hergestellte Sirups. Abends serviert er ein monatlich wechselndes Food Pairing Menü und empfiehlt etwa einen White Mary zur Fruits de Mer-Etagere: Eryx Paprika, Beefeater Sellerie, Petersilientequila, Zitrone, Tomate. Ein Steinpilz-Old Fashioned aus Steinpilz-Bourbon, Wild Turkey, Maraschino, Bitter und Soda begleitet ein US Beef Onglet mit Wurzelgemüse und Portobello-Pilz, während der Windbeutel zum Dessert ( Joghurt, Nougat, Pflaume) einen Caribbean Hazelnut zur Seite gestellt bekommt: Havana Club 7, Frangelico, Creme de Cacau, Limette, Brioche. Selbst für spanische Gänse aus fairer Tierhaltung hat Michael Elter ein Getränk parat: Zur Ethical Foie Gras Terrine mit Brioche und würziger Marmelade bekommt der Gast den „Hibiskus & Feige“: Hibiskus-Tequila, Lillet Rosé, Feige, Limette.

Kaviar zur Stulle?

Selbstverständlich wird auch in engagierten Hotelbars experimentiert und passendes Barfood zum Cocktail gereicht. Im preislichen Toplevel angesiedelt ist sicher das Angebot der Atlantic Bar im Hotel Atlantic Kempinski Hamburg, wo man unter „warmen Snacks“ Entrecote, Wiener Schnitzel

n www.littlelink.de n www.scotch-club.at n www.thecircle.bar

und Orecchiette mit Garnelen versteht, also veritable Hauptgerichte – und wo der Gast seine Tatar-Stulle „Atlantic“ (Graubrot, Tatar vom Rind aus Schleswig-Holstein, Kapern, Sardellen, Zwiebeln) für 27 Euro mit 30 Gramm polnischem Antonius-Kaviar mühelos auf 74 Euro hochjazzen kann. Geht’s auch etwas weniger elitär? Wir haben die Zentrale von Best Western Central Europe angefragt, den Zusammenschluss von europaweit 230 konzeptuell sehr unterschiedlichen, aber immer inhabergeführten Hotels. Eine ansprechende Barkarte gibt es zum Beispiel im Best Western Donner’s Hotel in Cuxhaven; der dortige „CraftClub“ serviert passendes Barfood wie Dry Aged Burger oder fantasievolle Flammkuchen (Smoky Sea, Forest Beast, French Connection) zu ausgewähltem Craft Bier. Spektakulär dagegen sind nicht nur die Architektur und die atemberaubende Aussicht in der im Juni eröffneten neuen Rooftop Bar des Best Western Premier Hotel Beaulac im schweizerischen Neuchâtel. In dieser Panorama-Lounge-Bar hoch über dem Neuenburger See stimmt auch die Barfood-Karte: Sie reicht von ausgewählten Edelschinken- und Käseplatten über Baby-Rösti mit Gruyère, Gemüsesamosas, Frühlingsrollen und Falafel bis hin zu geräuchertem schottischen Biolachs sowie Beef- und Tuna-Tatakis. Genug Inspiration sicher auch für Ihre Hotelbar!

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S PI R I T U OSEN: I M M ER N EU E G I N PRO D U K T E

Prophezeiung, der Wodka werde wiederkommen, tat sich kürzlich der „stern“ hervor. Und, stimmt’s? Von Peter Erik Hillenbach

Fotos: Die genannten Unternehmen

Gin am Ende? Nein. Punkt.

Mit einem Abgesang auf den Gin und der

41 Wirklich flott geschrieben und zum Schmunzeln: „stern“-Autor Jörg Meyer dichtete Anfang September in seiner Kolumne „Tresengeschichten“ das Revival des Wodkas herbei. „Der Gin ist erfolgsverwöhnt, das Ende ist nah“, warnte er. Und weiter: „Vor einigen Jahren bog er in seinem geleasten 911‘er auf die vom Wodka ausgefahrene Marketing-Autobahn ab und befindet sich heute jenseits Tempo 200 auf ihr. Ob er die Mauer vor sich bemerken wird?“ Gin im Jahre 2018, so der Autor, zeichne sich durch folgende unschöne Tatsachen aus: „Gelaber um Botanicals, kleine Flaschen, große Preise, mäßige Qualität. Viel Craft wird auf die handbottled Flaschen gedruckt. Die Arbeit, das Herzblut und die Passion gehen in die Social-Media-Kanäle und nicht zwingend in die Flasche. Die Spielarten werden immer absurder.“ Mit „Flavored Vodka“ habe vor gut 20 Jahren „definitiv der Untergang des seriösen Wodka-Genusses“ begonnen, schreibt Meyer – und vergleicht die Situation mit dem heutigen Ginmarkt: „Hubba-Bubba-Gin, Strawberry-Balsamico-Gin und Baked Apple & Caramel-Gin stehen in den Regalen. Das Ende ist nahe, die ersten Bars listen Gin-Sorten bereits aus oder reduzieren das Angebot auf einige wenige Flaschen.“ Hinzu kommt die Konkurrenz. Immer wieder werden Korn und/oder Rum als das nächste große Ding in der Barszene bezeichnet. Wir fragten Axel Klubescheidt, Brand Ambassador der Ginmarke Monkey 47: Sind Rum und Korn der neue Gin? Seine lapidare Antwort: „Nein. Punkt.“ Was also hat der deutsche Gin jenseits von Hubba und Bubba aktuell zu bieten? Wie zu erwarten, spielen lokale und regionale Aspekte sowie ungewöhnliche Hauptaromen (Lead Botanicals) eine wichtige Rolle. Wie beim Bembel Gin aus Frankfurt. Das ist Gin mit erfrischendem Apfelgeschmack, erfunden von den hessischen Gründern Jorin Karner und Andy Sanders. Ihr Gin kommt in einer schweren Tonflasche daher und unterscheidet sich schon mal deutlich von vielen Produkten, die zurzeit in den ewig gleichen Apothekerflaschen angeboten werden. Natürlich soll die Tonflasche an das bekannteste Gefäß Hessens erinnern, den Bembel. Der gleichnamige Apfel-Gin setzt auf die Kombination mit Zitrusschalen, Limetten, Lavendel und Wacholder – eine auf 999 Flaschen limitierte Special Edition 2018 ziert zusätzlich die Frankfurter Skyline, gezeichnet vom örtlichen Karikaturisten Filippo. Die Antwort aus Köln, ebenfalls mit lokalen Wahrzeichen geschmückt, lässt nicht lange auf sich warten: „Toleranz und Lebensfreude pur“ kennzeichne die Domstadt, heißt es im Produktinfo. Jeder Jeck ist bekanntlich anders, vereint nur im Urteil über Gin de Cologne: Als „sehr lecker“ schneide er laut Hersteller in Tastings ab, er positioniere sich mit seinem milden, gefälligen Geschmack als Gin für Nicht-Gin-Trinker. Ein Gin, der „Everybody’s Darling“ sein will und mit über zwölf Botanicals auf Zitrusschalen, Lavendel- und Hibiskusblüten setzt – das erklärt die weit über 10.000 Flaschen, die seit Herbst letzten Jahren verkauft wurden. Gebrandete Gläser, Servietten und weiterer Gastronomiebedarf runden das gastgewerbliche Portfolio ab; interessant für den Hotelier ist das 100-ml-Fläschchen für die Minibar. Im nahen Bonn geht man gar einen Schritt weiter: Hier hat Siegfried Gin keinen neuen Gin für Nicht-Gin-Trinker entwickelt, sondern im Gegenteil einen Gin für Gin-Gernetrinker, jedoch ohne Alkohol! Der beliebte, weltweit vielfach ausgezeichnete Siegfried Rheinland Dry Gin mit seinem vom Leit-Botanical Lindenblüte angeführten, Wacholder-betonten Charakter hat mit dem alkoholfreien Wonderleaf eine wichtige Verstärkung an seine Seite gestellt bekommen. Streng genommen ist das Destillat kein Gin, denn der muss per Gesetz auf mindestens 37,5 Volumenprozent Alkohol kommen. Verwendet werden jedoch die gleichen 18 Botanicals wie beim alkoholischen Bruder – man soll ihn mixen, herkömmliche Ginrezepte mit ihm ausprobieren, experimentieren, nur nicht pur trinken. Haben wir trotzdem gemacht und vermelden eine starke Zitrusnote, fast nach Ascorbinsäure, sowie einiges an Wacholdernoten. Da bekommt man Lust am Ausprobieren. Die Herstellung durch Aromenextraktion sei zwar um einiges komplizierter als

beim normalen Gin, wegen der nicht anfallenden Alkoholsteuer koste die Flasche aber auch „nur“ 18,90 Euro. Gehört in jede Bar. Von der Lindenblüte zur Tonkabohne! Mit den vom „stern“-Autor kritisierten Auswüchsen hat die Entscheidung für den Samen des Schmetterlingsblütlers aus dem nördlichen Südamerika nichts zu tun. Im Gegenteil, der der Vanille ähnliche herb-süßliche, leicht bittere Geschmack der Tonkabohne, die ja deshalb eine beachtliche Karriere in der Patisserie und Spitzengastronomie hinlegte, eignet sich hervorragend als Leit-Botanical eines Gins. Dachte sich auch der Hamburger Daniel Soumikh, der auf einer Spanienreise auf die Idee kam, einige Zeit experimentierte und im September 2014 die ersten Flaschen seines Tonka Gins auf den Markt brachte. Eckige Flaschen übrigens – eine kleine kennerische Verbeugung vor den Schmugglern während der Prohibition, die eckige Flaschen wegen der besseren Transport- und Lagerungsmöglichkeiten bevorzugten. Außerdem lässt sich eine eckige Flasche – bitte nicht nach-

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n www.bembelgin.de n www.gin-de-cologne.de

n www.schott-bros.net n www.siegfriedgin.com n www.tonka-gin.com

machen – einfacher unter dem Autositz verstecken… Hergestellt wird der Tonka Gin in einer kleinen Brennerei in den Obstfeldern außerhalb Hamburgs. Als limitierte Besonderheit, im eigens entworfenen Gin-Glas zu genießen, kommt nun eine Special Edition heraus: Die Tonkabohne und ihre 22 Botanicals durften für sechs Monate in einem Rumfass aus Barbados heranreifen. Im Oktober werden 1.500 Flaschen davon abgefüllt – aha, von hier ließe sich ja doch der Bogen zum Rum schlagen… Doch zuvor geht’s unter die Räuber. Im Hunsrück, wo der Schinderhannes hauste und seinem Namen als Bad Boy des späten 18. Jahrhunderts alle Ehren machte, wirken heute zwei Brüder. Keine Räuber, sondern veritable Winzer, nebenbei Motorrad-Liebhaber und Heavy-Metal-Musiker: Michael und Benjamin Schott, besser bekannt als Michel und Benny, die Schott Bros. Ihre Burgunderweine vom Weingut F. E. Schott, benannt nach historischen Räubergestalten aus dem Schinderhannes-Umfeld, sind eine Entdeckung für sich, ohne Zweifel aber auch ihr Soonwald Dry Gin mit dem schönen Namen Johannes durch den Wald. Mit Wildkräutern und deutlich präsenten Waldhimbeeren als Lead Botanicals ist dies ein infused Gin aus kleiner Charge, der laut diesem famosen Brüderpaar „den Geist von Anarchie, Heimat und Mad Max auf einen Schlag verströmt“. Nun, solange Gin so auftritt, lieber „stern“Kollege Jörg Meyer, brauchen wir uns vor Hubba und Bubba nicht zu fürchten.

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Licht-Szenerie an einem Raumbeispiel: White Box, Wolke, Hรถhle, mystischer Raum

Identität inszenieren Gastronomie und Hotellerie begeistern ihre Gäste zunehmend auch mit optischen Reizen in Form vielfältiger Gestaltungsstile. Als Inhaber ist man gefordert, ein authentisches Ambiente zu schaffen, das in positiver Erinnerung bleibt. Optisch wirkungsvolle Inszenierungen mit Licht haben inzwischen

Fotos: alle aus dem Buch „Gastronomie- & Hoteldesign“

einen hohen Anteil am Raumdesign. Von Hans-Herbert Seng „Licht in Räumen dient nicht nur der Orientierung, sondern ist darüber hinaus ein faszinierendes und vielseitiges Gestaltungsmittel. Es lenkt den Blick auf bestimmte Objekte, hebt Farben und Texturen hervor, rückt einen Gegenstand ins ‚rechte Licht‘, lässt andere im Schatten verschwinden. Das gekonnte Spiel mit Licht und Schatten schafft faszinierende Raumbilder.“ So zu lesen im Fachbuch „Gastronomie- & Hoteldesign“ von Hanna Raissle. Welche Raumbilder das sein können und wie sie sich auf Ambiente und Atmosphäre mit jeweils unterschiedlichem Einfluss auf das menschliche Wohlbefinden auswirken, weiß die Autorin recht detailliert darzustellen. Dabei bringt sie nicht nur ihr profundes Wissen, sondern auch ihre Erfahrungen aus über 20 Berufsjahren als Ambiente-Coach im Gastgewerbe ein. Denn zusammen mit Gastronomen und Hoteliers erarbeitet sie kurz- und langfristige Lösungen, bei denen Menschen – Gast, Gastgeber und Team – im Mittelpunkt stehen. Und über den Raum, in dem sie agieren oder den sie betreten, soll Identität sichtbar sein. Zu dieser Identität wollen wir von Hanna Raissle „in Sachen Licht“ wissen:

Frau Raissle, welchen Einfluss haben Lichtkonzepte auf das zum Wohlfühlambiente führende Raumdesign? Einen sehr großen. Wir können mit Licht Räume kleiner oder größer, höher oder niedriger wirken lassen. Wir können einzelne Wände inszenieren und können von weniger schönen Raumbereichen ablenken. Wir können eine lichte, helle Stimmung erzielen oder einen Raum in eine kuschelige Höhle verwandeln. Dabei ist nicht die Menge, sondern die Art des Lichtes entscheidend. Was meinen Sie mit Art des Lichtes? Lichtfarbe – als ein Aspekt für die Lichtplanung – wird in Kelvin gemessen. Es ist wichtig feststellen, wieviel Lichtmenge ein Raum benötigt. 2.600 bis maximal 3.000 Kelvin sorgen für warme Lichtstimmung im Raum, Werte darüber lassen ihn deutlich kühler wirken. Man sollte niemals LED, Halogenlampen, Leuchtstoffröhren, Energiesparlampen gleichzeitig in einem Raum verwenden, das gibt ein gruseliges Lichtgemenge. Und man sollte auf das Zusammenspiel von Licht mit Farbe und Oberflächen des Raumes achten. Denn Licht und Farbe bedingen sich gegenseitig: Je weniger Licht, umso grauer erscheint uns die Umgebung.

„Mit Licht eine helle Stimmung erzielen oder einen Raum

in eine kuschelige

Höhle verwandeln.“ Ambiente-Coach Hanna Raissle

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Warme Atmosphäre mit gelbem Licht

Gut zu beobachten ist dies jeden Tag, wenn die Dämmerung einsetzt. Doch heißt der Umkehrschluss nicht, dass gleißendes Licht immer richtig ist. Es lohnt sich also nicht, einfach nur auszuprobieren und ein paar Lampen in den Raum zu hängen. Das kann zwar funktionieren, ist aber vom Zufall abhängig. Um eine gewünschte Stimmung zu schaffen, sollte man strategisch vorgehen und das Lichtkonzept auf den Farbton des Raumes ausrichten. Dabei gilt es, auch die Reflektion der Materialien der weiteren Ausstattung und Einrichtung zu berücksichtigen. Stark glänzende Materialien wie lackierte Flächen, seidige Stoffe oder polierter Stein reflektieren mehr Licht als raue Hölzer und Steine, Filz, Fell, matte Materialien wie samtige Stoffe.

Zum Sehen, Hin- oder Ansehen

In „Gastronomie- & Hoteldesign“ werden drei Grundsäulen der wahrnehmungsorientierten Raumbeleuchtung in einer Grammatik des Lichts zusammengefasst: Licht zum Sehen, Licht zum Hinsehen und Licht zum Ansehen. Ersteres meint die gleichmäßige Grundbeleuchtung eines Raumes zur Orientierung und zur Vermittlung eines Gefühls der Sicherheit. Licht zum Hinsehen betont Objekte, Flächen oder Raumzonen und rückt diese in den Fokus des Betrachters, gilt als zentrales Mittel, um Aufmerksamkeiten gezielt zu lenken und Raumhierarchien zu schaffen. Beim Licht zum Ansehen spricht man vom dekorativen Licht, das zum ästhetischen

Optische Reize mit coolem Blau und mystischem Lila

Gestalterische Brillanz mit Licht im Hotel Das Tegernsee Selbstzweck wird. Es ist bestimmt von Lichteffekten wie dynamische Farbverläufe oder Lichtmuster aus Gobo-Projektionen, aber auch von dekorativen Leuchten, Lichtkunstobjekten, Lichtreklame. Einige beispielhafte Konzepte: Warme Atmosphäre. Gelbes Licht trifft auf alte Backsteinmauern und schafft damit eine warme Atmosphäre. Der Raum hat eine ausreichende Grundbeleuchtung, die dem Gast das erforderliche Gefühl von Sicherheit gibt. Seine Bereiche werden mit Licht differenziert zur Geltung gebracht. Mit einer beleuchteten Bar zum Beispiel und/oder Leuchtobjekten rund um Ein-, Durch- und Ausgänge kommt der dekorative Lichtaspekt ins Spiel. Optische Reize. Cooles Blau, mystisches Lila und ähnliches mehr – mit moderner LED-Technik lassen sich immer wieder neue Inszenierungen schaffen, wobei der gesamte Raum einschließlich der Möbel zur Projektionsfläche wird. Sanft oder laut, dezent oder schrill, das Licht schafft immer neue optische Reize und Stimmungen. Eindrucksvolles Hinsehen. Licht zur Orientierung spielt im Beispiel Nektar München eine untergeordnete Rolle. Es geht vielmehr um die eindrucksvolle Inszenierung mit Licht, man muss schlichtweg hinsehen und nicht bloß sehen.

Eindrucksvolles Hinsehen dank Licht zur Orientierung im Nektar München

Licht zum Ansehen als Wandinszenierung im Wiener Hotel Levante

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Differenziertes Licht für unterschiedliche Ausleuchtungen im Gästezimmer, hier zum Beispiel im Hotel Das Tegernsee

Gestalterische Brillanz. Im Hotel Das Tegernsee erzeugt Licht an der Decke und Wand auf Stein und Glas eine außergewöhnliche Brillanz. Architektur, Farbe und Licht verschmelzen zu einer gestalterischen Einheit. Weitere Klassifizierungen von Licht tauchen in Raissles Werk „Gas tronomie- & Hoteldesign“ als White Box, Wolke, Höhle und mystischer Raum auf. Eindrucksvoll werden alle vier in ihren deutlichen optischen Unterschieden an einem einzigen Raumbeispiel in Szene gesetzt. Die White Box. Merkmale: Gleichmäßige, großflächige Ausleuchtung von der Decke des Raumes. Sachlich, geometrisch, funktional. Glatte, reflektierende und geschlossene Oberflächen. Begrenzungen des Raumes sind deutlich zu erkennen.

für eine recht spektakuläre Entspannungs- und Genussumgebung. Bei so viel öffentlicher Lichtshow soll es jetzt doch noch etwas intimer werden und wir schauen nochmals in das Hotel Das Tegernsee. Gemeint ist die Beleuchtung im Hotelzimmer und im Gästebad. Grundanforderung für das Zimmer als solches ist eine gute und blendfreie Gesamtausleuchtung. Dabei sind Unterschiede für den Arbeits- (Schreibtisch) und Ruhebereich zu beachten. Die sorgfältige Planung der Lichtquellen konzentriert sich auf warme, wohnliche, weiche und dimmbare Leuchtmittel, unabhängig von der Ästhetik der Lampen. Im Gästebad darf man morgens kühl beleuchtet werden, was frisch und wach macht, am Abend wohliger, weil Körper und Geist müde sind. Technisch dürfte dies in Zusammenarbeit mit Lichtplanern kein Problem sein. Was noch bleibt? Na selbstverständlich die gut gewählten Positionen der Lichtschalter in allen Bereich des Hotelzimmers.

Die Wolke. Dieser Raum ist überbelichtet, wirkt luftig und transparent, lichtdurchflutet und sphärisch. Seine Grenzen verschwinden. Die Höhle. Das Ambiente wirkt ruhig und beständig, umhüllend und beschützend, archaisch, rustikal. Raumgrenzen sind erkennbar. Der mystische Raum. Raumbereiche werden beleuchtet, andere verschwinden im Schatten. Eine unwirkliche, mystische, geheimnisvolle, nicht durchschaubare Atmosphäre. Oberflächen erscheinen spiegelnd, glatt oder weich zum Versinken. Dass Licht auch als Wandinszenierung außergewöhnliche Stimmungen erzeugt, zeigt das Beispiel „Licht zum Ansehen“ aus der Praxis. Im Hotel Levante in Wien sorgt die Beleuchtung der Wände

WEB

n www.hanna-raissle.de n www.ambiente-akademie.de n „Gastronomie- & Hoteldesign“ erscheint im Matthaes Verlag Stuttgart ISBN 978-3-87515-077-3

n www.mathaes.de

KASON

Tel. (+49) 09562 5012260

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Hotel Innsento • Passau

Zum Pfalzgrafen • Neunburg v. Wald

Boxspringbetten & Hotelzimmer

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Qualität seit 93 Jahren

KQS-101-N ab € 98,–

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Dynaglobe

Guter Schlaf ist keine Glückssache Im Hotel gut zu schlafen, ist manchmal Glückssache. Nicht immer sind die Betten „erste Wahl“. Sie sollten es aber sein, denn ungefähr 40 Prozent der Zeit eines Hotelaufenthalts verbringt der Gast laut Recherchen in der Branche im Bett. Wie luxuriös es sich in seiner Konstruktion und Ausstattung –

Als „smarte Lösung für die Hotellerie“ wird die Dynaglobe Luftkernmatratze vorgestellt. Der ehemalige Hotelier Uli Schmid vermarktet dieses Schlafsystem mittlerweile als selbstständiger Fachhändler. Im „Hotel am Forum“ in Kempten hat er damit sehr gute Erfahrungen gemacht. Als Hauptvorteil für den Gast bewertet er unter anderem, dass sich der Härtegrad der Matratze, die seinen Erfahrungen nach auch in kleinere Hotelzimmer integriert werden kann, per Knopfdruck individuell und stufenlos einstellen lässt. „Per Knopfdruck“ bezieht sich nicht nur auf die Fernbedienung, sondern auch auf eine komfortable Steuerung via zusätzlich erhältlicher, mehrfach ausgezeichneter Smartphone-App „Ortho-Well“ für weitere Wellnessanwendungen. Wesentlich für Hoteliers und deren Mitarbeiter im Housekeeping sind das geringe Gewicht und der geringe Wartungsaufwand: „Alle wichtigen Teile sind einfach abzunehmen und zu waschen – das ermöglicht einen hohen Hygienestandard. Dank Modulbauweise können einzelne Elemente ganz einfach ausgetauscht und ersetzt werden. Dieses System passt auf jeden Unterbau und ein Lattenrost wird nicht benötigt, das heißt man kann es zwar bei Bedarf auf einen bestehenden Lattenrost legen – dieser erfüllt jedoch keine ergonomische Funktion mehr.“ Alles in allem sorgt das Dynaglobe Schlafsystem für einen hohen Erlebniswert – „und es lässt sich als Alleinstellungsmerkmal im Hotelmarketing nutzen“.

Um Luft im Bett geht es auch beim Magic Choice Schlafsystem, das über Hantermann – Der Hotelausstatter (Kleinostheim) im deutschen Markt ist. Es basiert auf einem aus der Medizintechnik stammenden Luftkammersystem, dessen variable Luftfederung mit entsprechender Druckverteilung für eine ergonomisch korrekte Schlafposition sorgt. Wiederum per Fernbedienung oder Smartphone ist der Härtegrad ebenfalls individuell zu regulieren. Die Gäste in den Suiten des Luxushotels Jumeirah Frankfurt dürfen sich darauf freuen. Einkaufsleiter Christian Beiling: „Mit 60 Härtegradstufen bietet es einen sehr hohen persönlichen und nachhaltigen Komfort.“ Nicht weniger exklusiv gibt sich das Schweizer Betten-Geschäftsmodell Smart Lease by Elite in der Offerte von Hantermann. Es basiert auf Betten des in Aubonne VD ansässigen Unternehmens Elite Beds. Dort setzt man auf hochwertige Naturprodukte, edles Design und Maßarbeit, die den individuellen Bedürfnissen der Kundschaft entspricht. Ob Federn, Schaumstoff, Latex oder Rosshaar – Matratzen und Boxspringbetten, Kopfteile und Bettzubehör werden ausschließlich von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt und sind mit dem Ecolabel zertifiziert. „Smart Lease“ besteht nun darin, dass Hotels die Betten nicht kaufen, sondern mieten. Bezahlt wird dann lediglich für die Häufigkeit der Nutzung, also pro Belegung – die Finanzlasten für die Investition in die Ausstattung der Gästezimmer mit Betten hängt somit von deren Nutzungsgrad ab. Dank moderner Technologie

Fotos: Die genannten Unternehmen

einschließlich Matratze und Bettwäsche – präsentieren kann, zeigt Hans-Herbert Seng.

Savoy Betten mit

individuellem Kopfteil im Hotel Grothues-

Potthoff in Senden, MĂźnsterland

Magic Choice Schlaf-

system im Luxushotel

Jumeirah Frankfurt am Main (links) und Elite Bett Louise

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S C H L A FKO M F O R T I M G Ä S T E Z I M M ER

Hypnos Betten in markantem Design und Farbton mit multifunktionaler Ausstattung wie zum Beispiel mit einem integrierten Safe

Luxury Line von Sleep&Dreamhotel

kontrolliert der Lieferant Zustand, Hygiene und Abnutzung der Mietobjekte und erstellt eine Zufriedenheitsanalyse. Für die Spezialisten von Hypnos Contract Beds im englischen Castle Donington sind deren seit über 100 Jahren maßgefertigten Hypnos Matratzen und Betten aussagekräftige Möbelstücke, die sich durchweg als Eyecatcher darstellen. Gerne recherchiert man immer wieder Trends zum Design und zur optischen Ausstrahlung. So dominieren aktuell bei den Farben warme und erdige Töne, zu erwähnen sind Terrakotta, Millennium Pink und Smaragdgrün. Nachdenken sollten die Hotelkunden von Hypnos zudem darüber, das Bett zum Beispiel in einem markanten Farbton zu gestalten, während Kissen und Accessoires in komplementierender, ruhigerer Optik das Bild abrunden. Oder über den wirkungsvollen Boutique-Look in Form großer, geflügelter Designer-Kopfteile und Bettgestelle, die mit passenden oder sogar kontrastierenden Stoffen gepolstert sind. Ein weiteres propagiertes Thema: Nachhaltigkeit. Matratzen bestehen selbstverständlich aus natürlichen, ethisch hergestellten Füllungen, „die den Kohlenstoffdioxid-Footprint reduzie-

ren und atmungsaktiv sind“. Nicht zuletzt darf sich das Bett im Gästezimmer multifunktional geben – mit eingebautem Stauraum, mit offenen Seiten oder mit cleveren Lösungen wie einem integrierten Safe. Maßanfertigungen und „Handmade in Germany“ bei der Herstellung hochwertiger Schlafsysteme, Matratzen und Untermatratzen ist seit mehr als neun Jahrzehnten auch das Metier der Schramm Manufaktur (Winnweiler) mit der Hotelbettenkollektion Savoy. Es sind Polsterbetten mit integrierter Untermatratze (Boxspring), auf Wunsch zweifach motorisch verstellbar, und zugehöriger Obermatratze mit differenzierter Federkraft, die sich dank unterschiedlicher Federkernrezepturen auf vorhandene Gegebenheiten abstimmen lässt. Um bei diesem ZweiMatratzen-System das beste Bettklima zu schaffen, werden die Polstermaterialien durch eine aufwändige Heftung miteinander verbunden, und nicht – wie oft üblich – nahezu luftdicht verklebt. Die Luft kann durch beide Matratzen hindurch frei in alle Richtungen zirkulieren – Feuchtigkeit wird sofort abtransportiert. Beim Kopfteil hat der

Kunde die Wahl unter acht Grundformen in verschiedenen Höhen und Breiten als abnehmbare oder fest bezogene Varianten. Zusammen mit der Dekorationsvielfalt an Kedern und Knöpfen in vielen verschiedenen Materialien steht eine Fülle von Kombinationsmöglichkeiten zur Verfügung, damit bei der Umsetzung des Hotelbetts kaum Wünsche offen bleiben. Sondermaße können in Auftrag gegeben werden. Im Luxury Line Boxspringbett von Sleep&Dreamhotel (Heikendorf) befinden sich insgesamt drei unterschiedliche Federkerne: Die Grobfederung übernimmt ein Fünf-Gang Bonnellfederkern, auf dem ein zusätzlicher Taschenfederkern liegt. Beide bestehen aus thermovergüteten Stahlfedern. Besonders markant ist laut

Savoy-Hotelbett der

Schramm Manufaktur

mit Kopfteil Change-H

51 Boxspringbett Com-

fort (links) und Bettwäsche Star Luxus, beide von Hotelwäsche Erwin Müller

Hersteller die Liege-/Sitz-Höhe von zirka 70 Zentimetern: „Das passt optisch gut zu größeren Schlafzimmern.“ Die Komfortpolsterung der Matratze aus zwei verschiedenen Kaltschaumschichten ummantelt den Sieben-Zonen Micropocket-Taschenfederkern. Dazu kommt ein acht Zentimeter dicker Kaltschaumtopper. Eine Besonderheit im Kopfteil sind die Knöpfe, die wunschgemäß platziert werden können. Je nach Höhe des Kopfteils sind bis zu drei Reihen Knöpfe möglich, entweder senkrecht untereinander oder auch schräg versetzt angeordnet. Wer das nicht mag, der kombiniert die Luxury Line mit einem anderen Kopfteil von Sleep&Dreamhotel, beispielsweise mit Polsterplatten im umlaufenden Holzrahmen. Was wären die Betten und ihre Matratzen nun ohne Bettwäsche? Die sollte auf alle Fälle alles andere als langweilig oder subtil sein. Dass es auch dafür kreative Ausstattungspartner gibt, erleichtert die Entscheidung für etwas mehr Luxus. Ein Partner für Hotelwäsche, der auch Bett und Zubehör mitliefert, ist Hotelwäsche Erwin Müller (Wertingen). Comfort nennt sich etwa ein Boxspringbett-Komplettset. Es umfasst Bonnell-Box, Tonnentaschenfederkernmatratze, Kaltschaum-Topper, Kopfteil und silberfarbene Füße. 63 Zentimeter Höhe machen den Einstieg für den Gast komfortabel. Im angesagten Grauton steht es für modernes Design und ist mit Kunstleder- oder Stoffbezug erhältlich. Die auf

das Bett abgestimmte Polsterbank Mayla perfektioniert den Look, denn sie ist gleichermaßen Designelement und attraktive Sitzgelegenheit. Als Bettwäsche mit „einem Hauch Luxus“ kommen mindestens zwei Neuheiten infrage. Die weiße Star Luxus mit hochwertiger Körpersteppung ist aus 100 Prozent Gänsedaunen gefertigt, eine angenehme Füllung für hohen Wärme- und Kälteausgleich. Durch die formgebende Decke mit zwei Zentimeter Steg gibt es keine Kältebrücken. Bei Toulouse in drei farbigen Alternativen besticht ein leichtes Baumwollgewebe mit farbigem Schuss in der Leinwandbindung. Es erhält so einen unverwechselbaren Charakter im trendigen Chambray-Look, den Hoteliers mit einer Kombination aus Kissen in Uni oder Streifenmuster stilvoll individualisieren können. Satin Pure in Night Shadow Blue, Light Pink oder Misty Rose sind Bettwäscheneuheiten der renommierten schwedischen Bettenmanufaktur Hästens. Sie wurden entwickelt, um die 2017 vorgestellten Bettmodelle Appaloosa und Marwari von Bernadotte und Kylberg (siehe dazu auch Fachthema Gästezimmer und Schlafkomfort in Superior Hotel 3-2017) farblich perfekt zu ergänzen. Insgesamt umfasst die 2011 eingeführte Satin Pure Kollektion jetzt neun Farben. Light Pink und Misty Rose empfehlen sich für das Modell Marwari in dunklen Brauntönen, während der Farbton Night Shadow Blue eine ideale Kombinati-

on mit dem neu interpretierten Karomuster von Appaloosa in Blau-Weiß ergibt. Für das edel schimmernde und glatte Satin wird extra langes, feines Baumwollgarn mit einer speziellen Technik eng gewebt und danach mercerisiert. Dieses Verfahren macht den Stoff weich, angenehm griffig und er glänzt farbintensiver. Um die zwei Qualitäten Renforcé und Feinseersucker-Satin erweitert Wäschekrone (Laichingen) sein Seersucker-Sortiment. Beide Neuheiten sind aus 100 Prozent Baumwolle gefertigt und vereinen die textilen Eigenschaften von SeersuckerBettwäsche mit einer weichen Haptik. Die luxuriöse Variante Satin besticht darüber hinaus mit edlem Glanz und ist außergewöhnlich anschmiegsam. Beide Ausführungen empfehlen sich einschließlich ihrer Kissenbezüge in den Farben Weiß, Perle und Hellblau. WEB n www.dynaglobe.de n www.elitebeds.ch (www.smartlease.ch) n www.hantermann.com n www.hastens.com/de n www.hotelwaesche.de n www.hypnoscontractbeds.com n www.schramm.ag n www.sleepdream-boxspringbetten.de n www.waeschekrone.de

Bettwäsche Satin

Pure von Hästens in Night Shadow Blue

(links) und Bettwäsche Feinseersucker-Satin von Wäschekrone

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F A H R Z EU G E I M H OT EL EI N S AT Z

„Der Umstieg lohnt sich“ Seit längerem ist zu beobachten, dass immer mehr Hotels Ladestationen für Hybridund Elektroautos für ihre Gäste und Externe aufstellen. Ein wichtiger und richtiger Schritt in Richtung klimafreundliche Mobilität. steigt man auf klimafreundliche Autos um. Das Best Western Hanse Hotel Warnemünde in Rostock-Warnemünde ist das aktuellste Beispiel für den Umstieg auf Elektromobilität. Um die Region aktiv grüner zu gestalten, setzt das Vier-Sterne-Hotel im eigenen Fuhrpark sowie beim Gästeauto auf Hybrid. Wir haben mit Direktor Kai Dau über die Beweggründe und deren Umsetzung gesprochen.

Das Best Western

Hanse Hotel Warnemünde stellt seinen

Gästen mit dem Audi A3 e-tron ein Hybridfahrzeug bei Bedarf zur Verfügung

Herr Dau, seit kurzem stellen Sie Ihren Gästen im Best Western Hanse Hotel ein Auto zur Benutzung zur Verfügung. Das ist eher eine Seltenheit beim Service von Hotels. Darüber hinaus ist der angebotene Audi A3 e-tron ein Hybridauto. Wie kam es zu der Entscheidung, diesen Service zu offerieren und warum fiel die Entscheidung auf ein klimafreundliches Modell?

Fotos: Best Western Hotels Central Europe

Einer der Vorreiter ist die Gruppe Best Western Hotels Central Europe. Mehr als 50 Häuser der Kooperation unterstützen deutschlandweit das klimafreundliche Autofahren, indem sie Ladestationen direkt vor Ort installierten. Zusätzlich bieten über 20 weitere Häuser die „Tankmöglichkeiten“ in unmittelbarer Nähe (weniger als ein Kilometer Entfernung) an. Durch das Engagement der einzelnen Häuser entsteht ein landesweites Netz an Lademöglichkeiten – und das nicht nur für die eigenen Gäste, sondern auch für die breite Öffentlichkeit. E-Autofahrer erwarten an manchen Best Western Hotels spezielle Tesla-Ladestationen, die Häuser sind dadurch im Tesla-Navigationssystem gelistet und für alle Fahrer sowie je nach Routenplanung sichtbar. Zudem zeigt sich der Trend bei der Bereitstellung von Autos, die Gästen zur Verfügung gestellt werden – auch hier

I N T E RV IE W KAI DAU

Wir bieten unseren Gästen schon seit einigen Jahren die Möglichkeit, sich kostenlos ein Auto bei uns zu leihen. Das musste nur aufgetankt wieder zurückgebracht werden. Für eine grünere Region motivieren wir Gäste zudem, auf öffentliche Verkehrsmittel umzusteigen. Um Mobilität und Nachhaltigkeit miteinander verbinden zu können, gehen wir jetzt noch einen Schritt weiter, denn mit unserem Hybridauto können wir Gästen uneingeschränkte Mobilität vor Ort anbieten und gleichzeitig einen Beitrag zum Umweltschutz leisten. Der Hybridwagen kann dank unseres hoteleigenen Blockheizkraftwerks mit unserem eigenen produzierten Strom aufgeladen werden. Dadurch ergibt sich eine klimafreundliche Wertschöpfungskette. Hybridautos haben einen elektrischen Antrieb und können bei Bedarf auf Benzin umgestellt werden. Gab es Überlegungen, auch nur ein reines Elektroauto anzubieten? Ja, die Überlegungen gab es. Aufgrund der zum Teil noch nicht ganz ausgereiften Technik haben wir uns aber entschieden, im ersten Schritt auf Plug-In-Hybridmodelle zu setzen. Mittelfristig ist aber eine komplette Umstellung auf Elektroautos geplant.

Kai Dau, Hoteldirektor im Best Western

Hanse Hotel Warnemünde in Rostock

„Wir wollen unseren Gästen uneingeschränkte, klimafreundliche Mobilität bieten“ Klimafreundliche Autos gibt es auch „eine Nummer kleiner“. Wieso haben Sie sich für einen Audi A3 entschieden? Vor der Anschaffung unseres Hybridautos konnten Gäste einen BMW Mini nutzen. Der bisherige Gästewagen war also tatsächlich eine Nummer kleiner. Bei dem neuen Modell haben wir uns am Bedarf unserer Gäste orientiert. Als familienfreundliches Hotel freuen wir uns, dass jetzt auch die ganze Familie bis zu fünf Personen das Hybridauto bequem für Ausflüge nutzen kann. Auch die Fahrt zum Golf- oder Tennisplatz ist in einem größeren Wagen einfach komfortabler. Aus diesem Grund ist der neue Wagen etwas größer ausgefallen. Können Sie uns bereits eine erste Einschätzung geben, wie das Angebot von Ihren Gästen angenommen wird? Schon jetzt lässt sich sagen, dass das Interesse unserer Gäste an dem Fahrzeug und dem Thema E-Mobilität sehr groß ist. Das gilt auch für die Inbetriebnahme unserer E-Tankstelle am Hotel. Der Zuspruch ist grö-

ßer, als wir gedacht haben und wir planen deshalb sogar die Erweiterung auf fünf Ladestationen vor unserem Hotel. Außerdem haben wir auch schon erste Gespräche mit Tesla geführt, weil wir gerne auch deren Ladestation anbieten wollen. Auch Ihre Dienstwagenflotte haben Sie auf Hybridautos umgestellt. Gibt es Subventionen von staatlicher Seite bei der Anschaffung der Fahrzeuge? Unsere Hotelbetriebsgesellschaft ist eine Tochtergesellschaft der Stadtwerke Gelsenkirchen, die über einen großen Fuhrpark verfügen und von Großkundenrabatten profitieren. Eine direkte staatliche Unterstützung gibt es in Bezug auf den Kaufpreis nicht. Hier trifft eher das Gegenteil zu, denn ein Elektrooder auch Hybridfahrzeug ist in der Regel rund 30 Prozent teurer als ein konventionelles Fahrzeug. Meines Wissens plant die Bundesregierung aber eine Senkung der Steuer bei E-Fahrzeugen von derzeit einem Prozent auf 0,5 Prozent, was die laufenden Kosten senken würde. Inwieweit hat Best Western Sie hier unterstützt? Als Tochtergesellschaft eines Energiekonzerns konnten wir die Anschaffung einfach selbstständig realisieren. Best Western unterstützt uns aber intensiv beim Marketing und dabei, bekannt zu machen, welchen Service wir mit dem kostenfreien Hybridwagen unseren Gästen bieten. Zudem hilft der gute Austausch mit anderen Best Western Hoteliers, die ebenfalls auf das Thema E-Mobilität setzen. In unserer Gruppe zeigt sich, dass sich der Umstieg auf nachhaltiges Autofahren auch für Hotels lohnt. www.bestwestern.de www.hanse-hotel.de

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Fotos: CI SEE Electric Trucks, Citroën Kommunikation, Daimler, Nissan/www.mikelprieto.com, Peugeot Kommunikation, Renault, VW Nutzfahrzeuge

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E - M O B I L I TÄT

Emissionslos durch die Stadt Die Elektromobilität nimmt weiter an Fahrt auf. Jährlich kommen neue rein elektrische Modelle – auch unter den Transportern – hinzu, bestehende werden hinsichtlich Reichweiten optimiert. Mit Blick auf drohende Dieselfahrverbote in Innenstädten eine positive Entwicklung. Von Yvonne Ludwig-Alfers Es ist generell eine positive Entwicklung der E-Mobilität, die sich auf deutschen Straßen vollzieht. Wurden 2003 noch ganze 28 E-Autos in Deutschland zugelassen, waren es 2017 bereits über 25.000. Für 2018 zeichnet sich ein ähnlicher Trend ab. Insgesamt 22.217 (Stand: August 2018) E-Modelle wurden bisher zugelassen – zum Vergleich: 2017 gab es von Januar bis August 14.186 Neuanmeldungen (Quelle: Kraftfahrt-Bundesamt). Auch gehen immer mehr Hersteller dazu über, die Elektromobilität überhaupt in Angriff zu nehmen oder das bestehende Port-

folio auszubauen. So vermeldete schließlich Fiat-Chrysler – bisher sehr zurückhaltend, was die E-Mobilität angeht – Mitte des Jahres, seine Marken ab 2019 schrittweise als EVariante anzubieten. Mercedes-Benz Vans und VW Nutzfahrzeuge markierten mit ihren kürzlich stattgefundenen Markteinführungen des e Vito beziehungsweise e-Crafter den jeweiligen Start in die E-Mobilitätsoffensive bei den Nutzfahrzeugen. Schritt für Schritt sollen ab 2019 bei beiden Anbietern weitere Modelle folgen. Ein Quantensprung in der Elektromobilität zeichnet sich

auch auf der Messe IAA Nutzfahrzeuge in Hannover ab. So sind beispielsweise aus Konzeptstudien, die noch vor zwei Jahren auf der IAA vorgestellt wurden, Modelle geworden, die nun in Serie gehen oder schon am Markt verfügbar sind. Auch anhand der Zahl der Elektroprobefahrten während der Messe zeigt sich, dass die Elektromobilität beliebter wird: Sie verdoppelte sich im Gegensatz zur letzten IAA 2016.

Grün von A nach B

Hinsichtlich der drohenden Fahrverbote in deutschen Innenständen wichtige Schritte. Hamburg machte Ende Mai als erste deutsche Me-

Wurden 2003 noch ganze 28 E-Autos in Deutschland zugelassen, waren es 2017 bereits über 25.000. Für 2018 zeichnet sich ein ähnlicher Trend ab.

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G LO S S A R n WLTP Dem WLTP-Verfahren liegt ein strengerer und längerer Testzyklus zugrunde, der entwickelt wurde, um im Vergleich zum bisherigen NEFZ-Testverfahren realitätsnähere Kraftstoffverbrauchs- und CO2-Werte zu ermitteln.

n NEFZ Die angegebene Reichweite ist die Reich weite nach Durchfahren der Zyklen nach dem Neuen Europäischen Fahrzyklus (NEFZ) auf dem Rollenprüfstand. Die tatsächliche Reichweite weicht in der Praxis davon ab, da sie abhängig von Fahrstil, Geschwindigkeit, Einsatz von Komfort-/ Nebenverbrauchen, Außentemperatur, Anzahl Mitfahrer/Zuladung und Topografie ist.

E - M O B I L I TÄT

tropole Schluss mit alten Dieselfahrzeugen für zwei Straßenabschnitte und auch in anderen Großstädten der Republik müssen Bewohner bangen oder können aufatmen – jeder nach der eigenen Auffassung. So sehen beispielsweise Stuttgart (Anfang Januar 2019) und Frankfurt am Main (1. Februar 2019) Fahrverboten innerhalb des Stadtgebietes entgegen. Weitere könnten folgen und stellen möglicherweise neben Anwohnern, Pendlern und Touristen auch ortansässige Unternehmen wie Hotels vor die Herausforderung, zukünftig Lieferwege oder auch Shuttletransporte für Gäste durch Städte zu realisieren. Einher geht die Verkehrswende, hin zu alternativen, umweltfreundlichen Antrieben – wie dem Elektroauto. Allerdings ist die Auswahl an leichten Nutzfahrzeugen (Kleintransportern) mit dem Antrieb noch überschaubar. Darüber hinaus sind die wenigen Modelle wie die PKWs dieser Kategorie mit geringer Reichweite und höheren Anschaffungskosten verbunden, dem gegenüber steht allerdings der umweltschonende Aspekt und die niedrigeren Unterhaltskosten. Für Hotels könnten die Reichweiten von teils über 200 Kilometern für einen Transport oder Einkauf beim nächstgelegenen Großhändler oder den Gäste-Shuttle zum Bahnhof oder Flughafen ausreichen. Die Häuser hätten mit der Anschaffung eines E-Modells so auch die Gelegenheit, ihrem Nachhaltigkeitsanspruch einen weiteren Stempel aufzudrücken. Wir stellen eine Auswahl an Alternativen zu Nutzfahrzeugen mit Verbrennungsmotoren vor. Mit der installierten Batteriekapazität von 41,4 Kilowattstunden wird die Reichweite des eVito von MercedesBenz Vans bei rund 150 Kilometern liegen. Selbst bei ungünstigen Rahmenbedingungen wie niedrigen Außentemperaturen und voller Beladung steht eine Reichweite von 100 Kilometern zur Verfügung. Damit bringt der Mid-Size Van beste Voraussetzungen beispielsweise für den innerstädtischen Liefer-, Gewerbe- und Personenverkehr mit. Innerhalb von rund sechs Stunden kann der Akku vollständig aufgeladen werden. Für dynamische Fahrleistungen sorgen 85 Kilowatt. Bei der

Für Hotels könnten die Reichweiten von teils über 200 Kilometern für einen Transport oder Einkauf beim nächstgelegenen Großhändler oder den Gäste-Shuttle zum Bahnhof oder Flughafen ausreichen.

WEB

n www.citroen.de n www.fiat.de n www.i-see.plus n www.mercedes-benz.de n www.nissan.de n www.opel.de n www.peugeot.de n www.renault.de n www.volkswagen.de

Höchstgeschwindigkeit kann zwischen zwei Optionen gewählt werden: Ein Maximaltempo von 80 Kilometern pro Stunde erfüllt im Stadtverkehr und in Ballungszentren alle Anforderungen, schont gleichzeitig die Energiereserven und vergrößert die Reichweite. Muss es schneller gehen, steht eine Höchstgeschwindigkeit von bis zu 120 Kilometern pro Stunde zur Verfügung. Seine Alltagstauglichkeit beweist der eVito nicht zuletzt durch einen großzügigen Laderaum. Einen Beitrag zur uneingeschränkten Nutzbarkeit des gesamten Ladevolumens leistet die Anbringung der Batterien unter dem Fahrzeug. Nutzer können sich auf den Stromer übrigens auch bei widrigen Wetterbedingungen verlassen. Das ist das Fazit des Entwicklungsteams von Mercedes-Benz Vans, das den Wagen in Nordschweden umfangreichen Wintertests unterzog. Bei Temperaturen von bis zu minus 30 Grad Celsius, hohem Schnee und vereisten

Straßen wurde der Stromer im skandinavischen Winter mehrere Wochen auf Herz und Nieren getestet. Seit dem Frühjahr 2018 ist der Nissan e-NV200 mit einer neuen großen Batterie (40 Kilowattstunden) unterwegs. Dadurch klettert die Reichweite um rund 60 Prozent pro Akkuladung, ohne das Ladevolumen von bis zu 4,2 Kubikmetern zu beeinträchtigen. Der E-Transporter mit 109 PS hat den realitätsnahen WLTP-Zyklus absolviert, der präzisere Daten ermittelt: Demnach fährt der Transporter rund 200 Kilometer im kombinierten Zyklus, im Stadtverkehr sind sogar bis zu 301 Kilometer mit einer Akkuladung möglich. Die Batterietechnologie ist identisch mit der des neuen Nissan Leaf. Die größere Reichweite ist vor allem auf eine höhere Energiedichte zurückzuführen, die Größe des Akkus selbst bleibt dagegen unverändert. Der E-Transporter ist im städtischen Umfeld nahezu geräuschlos unterwegs. Erhältlich ist er in zwei Ausführungen: als Kastenwagen und Evalia mit sieben Sitzen. Beide Modelle verfügen über einen flexiblen Innenraum, in dem Nutzer Regale, Behälter und Sitzplätze an ihre persönlichen Bedürfnisse anpassen können. Elektrische Transporter made in Hessen: Dass elektrische Nutzfahrzeuge der Markt der Zukunft sind, haben Christian von Hösslin, Andreas Pfeffer und Thomas Wächter erkannt. Mit ihrer jahrzehntelangen Erfahrung in den Bereichen Elektromobilität, Produktion und Vertrieb bieten sie als I SEE Electric Trucks künftig den Vivaro und Movano der PSA-Marke Opel als elektrische Variante an. Dank umfangreicher Ausstattung, flexibler Reichweite und schneller Verfügbarkeit werden die beiden E-Transporter den individuellen Anforderungen der Anwender gerecht. Der e-Vivaro und der e-Movano sind in über 25 Modellvarianten erhältlich, werden mit den beiden Batteriegrößen 40 und 55 Kilowattstunden angeboten und erzielen so eine reale Reichweite von über 200 Kilometern. Da die Akkupacks sicher unter dem Fahrzeug verbaut sind, steht der volle Laderaum zur Verfügung. Die Ladedauer der Stromquelle beträgt 2,5 Stunden. Via CCS-Standard verkürzt sich die Ladezeit im Idealfall auf 45 Minuten. Der e-Vivaro und der e-Movano sind serienmäßig mit Klimaanlage und Radio ausgestattet und in drei Aufbauarten erhältlich: darunter als Kasten und zur Personenbeförderung mit bis zu neun Sitzen. Der Stadtlieferwagen Peugeot Partner Electric vereint Umweltverträglichkeit ohne Lärm- und Abgasemissionen mit niedrigen Betriebskosten und Alltagstauglichkeit. Offeriert wird der kompakte Kastenwagen in beiden Karosserievarianten der Baureihe mit kurzem und langem Radstand. Die Batterie sitzt an Stelle des Reserverades, das als Option im Laderaum stehend untergebracht werden kann. Der E-Motor leistet 49 Kilowattstunden (67 PS). Die Höchstgeschwindigkeit ist zugunsten einer Optimierung der Reichweiten auf 110 Kilometer pro Stunde beschränkt. Bei der Batterie handelt es sich um einen vielzelligen Akku mit moderner Lithium-Ionen-Technik, der ohne aufwändige Kühlung auskommt. In seinen beiden um die Hinterachse positionierten Blöcken speichert er 22,5 Kilowatt pro Stunde Strom. Die Kapazität ermöglicht eine Reichweite von bis zu 170 Kilometern. Diese erreicht auch sein PSA-Kon-

zern Bruder Citroën Berlingo Electric. Der Kastenwagen ist ebenfalls eine umweltschonende Transportlösung für die Stadt: Rein elektrisch angetrieben, ist er auf die Bedürfnisse Gewerbetreibender zugeschnitten und bietet dabei Alltagstauglichkeit. Er verfügt über ein großzügiges Laderaumvolumen von bis zu 4,1 Kubikmeter und eine maximale Nutzlast von 695 Kilogramm. Die Renault Elektrotransporter Kangoo Z.E. und Kangoo Maxi Z.E. sind ebenfalls auf die Bedürfnisse gewerblicher Nutzer zugeschnitten und eignen sich speziell für den Einsatz im Stadtgebiet. Jetzt hat das Unternehmen ihre Aktionsradien um weitere 60 Prozent gesteigert. Mit der neuen Z.E. 33 Batterie, die bis zu 270 Kilometer Reichweite im NEFZ ermöglicht, werden die kompakten Transporter für gewerbliche Kunden noch attraktiver. Die flache Batterie befindet sich unter dem Fahrzeugboden und benötigt nicht mehr Platz als ihre Vorgängerin. Auch der neue Master Z.E. verfügt über die neue Z.E. 33 Lithium-Ionen-Batterie. Wie beim Kangoo befindet sich der flache Akku unter dem Kabinenboden, so dass der Laderaum uneingeschränkt zur Verfügung steht. Mit dem neuen Master Z.E. erweiterte Renault sein Elektrofahrzeugangebot um einen großen Transporter. Mit 3,1 Tonnen zulässigem Gesamtgewicht, einer Zuladung von bis zu 1.377 Kilogramm je nach Aufbau und einer Reichweite von bis zu 200 Kilometern (alle Reichweitenangaben gemäß NEFZ) zielt die batterieelektrische Variante vor allem auf den innerstädtischen Verkehr. Ausgestattet ist der Lieferwagen mit einem neuen Ladesystem, das es erlaubt, ihn an einer Wall Box mit einer Ladeleistung von 7,4 Kilowatt (einphasig 32 A) in rund sechs Stunden auf die komplette Kapazität aufzuladen. Damit lässt sich das Fahrzeug bequem und preisgünstig über Nacht mit Energie versorgen. Für Ausnahmefälle steht ein Kabel zur Verfügung, mit dem sich das Elektrofahrzeug an reguläre 230-Volt-Haushaltssteckdosen anschließen lässt. Bei VW ist der neue e-Crafter seit September am Netz. Rein elektrisch und emissionsfrei betrieben, ist der Stromer ausgelegt auf Zuladungen von bis zu 1,72 Tonnen. Der 100 Kilowatt (136 PS) starke e-Crafter erweitert das Portfolio des Unternehmens um den ersten großen Zero-Emission-Transporter der Marke. Entwickelt wurde er für alle Unternehmen, die im innerstädtischen Bereich aktiv sind. Mit einer Reichweite von bis zu 173 Kilometern gemäß NEFZ und einer bewusst auf 90 Kilometern pro Stunde begrenzten Höchstgeschwindigkeit deckt der e- Crafter die realen Anforderungen des täglichen Einsatzes der City-Transporter problemlos ab. Die Lithium-Ionen-Batterie ist platzsparend im Unterboden des VW-Stromers untergebracht. Dadurch kann das volle Ladevolumen des Hochdach-Kastenwagens genutzt werden: 10,7 Kubikmeter. An einer CCS-Ladestation mit 40 Kilowatt (Gleichstrom) ist die Batterie nach nur 45 Minuten wieder zu 80 Prozent geladen. Wird eine ACWallbox mit 7,2 Kilowatt (Wechselstrom) genutzt, ist der Akku binnen fünf Stunden und 20 Minuten wieder zu 100 Prozent mit Energie versorgt. Vor der Markteinführung wurde der Stromer von 25 Unternehmen aus Deutschland, den Niederlanden, Großbritannien und Schweden getestet. Der Zero-Emission-Transporter meisterte diese Felderprobung souverän und erhielt von den Profis positives Feedback.

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T V- EN T ER TA I N M EN T

Mediennutzung verändert sich drastisch Camille Zubayr und Heinz Gerhard untersuchten 2017 die Fernsehgewohnheiten und Fernsehreichweiten. Die Resultate wurden unter dem Titel „Tendenzen im Zuschauerverhalten“ in der aktuellen Ausgabe 3/18 von Media Perspektiven publiziert. Demnach hat jeder Bundesbürger

im vergangenen Jahr täglich 221 Minuten mit Fernsehen verbracht. In den Vorjahren gab es keine relevanten Unterschiede. Jugendliche und junge Erwachsene zwischen 14 und 29 Jahren kommen nur noch auf täglich 94 Fernsehminuten, weil sie alternativ Internet- und Streaming-Plattformen

nutzen. Bei den Jüngeren, deren TV-Konsum seit 2011 kontinuierlich sinkt, kommen dafür täglich 53 Minuten für Streaming-Dienste und Youtube dazu, die von der Generation 60plus derzeit noch wenig genutzt werden.

SuiteTV bietet mit seiner Set-Top-Box Auch in die Lobby hat der Fernseher Einzug gehalten, oft als virtuelle Infotafel

die Möglichkeit, vorhandene Hospi-

tality-Fernseher zu einem Smart-TV

aufzurüsten und IPTV-fähig zu machen

Ist Hotel-TV ein alter Hut? Netflix, Sky und Amazon Prime sind nur drei Beispiele dafür, wie sich unser Fernsehverhalten verändert hat. TV und Internet verschmelzen zunehmend, im Privatleben mancher Gäste sowie im Hotelbereich. Wie können Hotels diesem Trend begegnen? Von Silvia Geuker Ist das Hotel-TV noch zeitgemäß? Schließlich haben die Gäste im multimedialen Zeitalter hohe Ansprüche und ihr persönliches Wohlfühlprogramm meist schon auf dem Tablet dabei. Das ist weit mehr als das erste, zweite und dritte Fernsehprogramm bieten können. Können Hoteliers beziehungsweise die Hospitality Displays auf den Zimmern da mithalten? Die Konsumentengewohnheiten ändern sich. Längst sitzen nicht mehr alle Zuschauer Punkt 20 Uhr vor dem Fernseher, um die Nachrichten zu sehen und danach einen Spielfilm. Die Medienkonsumenten von heute sind Macher, die aktiv ihr TV-, Video- und Audioprogramm in die Hand nehmen. Sie sehen oder hören, wann und wo sie wollen. Haben Hotel-TVs dafür Angebote? Und wie stellen sich die Hersteller der Zukunft?

Was heißt IPTV, CI Plus und HbbTV?

Unverzichtbar im Hotelzimmer: Der Fernseher ist ein stetiger

Begleiter im täglichen Alltag und von daher

Fotos: Panasonic, Samsung, SuitePad

auch im Hotel gefragt

Beschäftigt man sich mit aktuellen Entwicklungen, stößt man schnell auf die Abkürzungen IPTV (TV>IP), HbbTV und CI Plus. Was steckt hinter diesen Buchstaben? IPTV macht den Empfang von Fernsehprogrammen und Filmen mit Hilfe des Internet Protocols unabhängig auf allen Geräten vom klassischen TV über das Handy und den PC bis hin zum Laptop nutzbar. So genießt man Fernsehen und Filme überall. SAT>IP Standard und HbbTV machen den Fernsehalltag wunderbar vielseitig: Ob Netflix, Youtube oder Sky – das Wunschkonzert ist eröffnet. Dabei profitiert der Gast von voller TV-Funktionalität in brillanter Bildqualität. CI Plus ist die Abkürzung für die neue Generation des Common Interface. Das praktische Stecksystem macht

moderne Fernsehgeräte mit eingebauten Digitaltunern fit für den Empfang verschlüsselter Programme. Für digitaltaugliche Fernseher mit Bildschirm-Diagonalen über 30 Zentimeter ist die digitale Schnittstelle sogar gesetzlich vorgeschrieben. CI Plus dagegen arbeitet mit einer Rückverschlüsselung. Das heißt: Der Datenstrom bleibt bis unmittelbar vor dem Bildschirm verschlüsselt, so dass die Datensicherheit gewährleistet ist. HbbTV bringt zusätzliche Inhalte vom Internet auf den Fernseher. Man kann etwa während einer Sendung gleichzeitig im Archiv stöbern oder sich Hintergrundberichte durchlesen. Diese interaktive Art der Unterhaltung spricht viele Sinne an und macht den Zuschauer vom simplen Konsumenten zu einem aktiven Gestalter. Doch wie funktioniert das? „Die Idee hinter HbbTV ist ein Empfangsweg, der sowohl Daten über das Internet beziehen und nachladen kann, als auch gleichzeitig Programminfos über den regulären Weg des DVB-Signals erhält. Dabei ist prinzipiell egal, ob diese Quelle via Satellit, DVB-T oder Kabel kommt“, ist dazu auf hbbtv-infos.de zu lesen.

Die Welt ist multimedial

Neue Technologien machen vielfältige Inhalte über verschiedenste Schnittstellen zugänglich. Zuhause ist es heutzutage selbstverständlich, Streaming-Dienste abzurufen oder Inhalte vom Tablet auf den Fernseher zu übertragen. Daher möchten natürlich auch Hoteliers ihren Gästen diese Technologien anbieten, denn das Hotel soll ja ein „Home away from Home“ sein. Wie gehen die Hersteller von Hotel-TVs damit um?

Zwei Samsung-Fernseher aus dem Premium- und Luxussegment: HE694 und HE890U. Ersterer bringt ohne größere Umbauten und Erweiterung der Infrastruktur, Internet und IP-TV auf die Hotelzimmer. Der HE890U liefert dank UHD-Auflösung brillante Bildqualität. Mittels drahtloser Vernetzung über Bluetooth können Gäste ihre mobilen Endgeräte mit ihm verbinden

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T V- EN T ER TA I N M EN T

Via TV>IP und Panasonic überall Lieblingsserien und –filme genießen SuiteTV lässt das SuitePad Tablet zur modernen Fernbedienung für den Hotelfernseher werden

Dirk Schulze, Head of Product Marketing TV / Home-AV bei Panasonic, sieht das folgendermaßen: „Hotelgäste wollen unterhalten werden. Dies beginnt schon beim Betreten des Hotels: Im Eingangsbereich werden Fernseher als Begrüßungsbildschirm oder Infotafel verwendet, während in der Lobby oder in der Bar Fernseher Nachrichten oder Sportevents zur Unterhaltung zeigen. Für Präsentationen in kleineren Seminarräumen werden ebenfalls gerne Fernseher verwendet. Und wenn der Gast sein Hotelzimmer betritt, dient der Fernseher nochmals als persönlicher Begrüßungsbildschirm und zeigt nützliche Informationen zum Beispiel zum Hotelangebot und -service. Heutzutage erwartet der Gast neben dem klassischen Fernsehprogramm auch Zugang zu den gängigen Streaming-Diensten oder zu HbbTV und Mediatheken. Wer seinen Gästen hochwertige High-End Technologie bieten möchte, dem bietet Panasonic je nach Anwendung – ob im Hotelzimmer, Meeting-Raum, Empfang oder Bar – das passende TV-Modell.“ Auch Samsung schwört die Hoteliers auf die Implementierung neuer Technologien ein, denn sie seien von zuhause aus einen hohen technischen Standard gewohnt. Der Hersteller sieht das als wichtigen Bestandteil der Kundenbindung.

Pay-TV ist tot

Pay-TV war schon immer ein ungeliebtes Kind der Hotellerie, da Kosten und Erlöse nicht im Einklang standen. „Pay-TV spielt in Hotels unserer Ansicht nach so gut wie keine Rolle mehr, da es mit hohem Mehraufwand und Kosten verbunden ist, die wiederum an den Gast weitergegeben werden. Beliebter sind aktuell Video-onDemand-Dienste wie Amazon Prime oder Youtube“, so die Erfahrung von Martin Groß, Head of Product Marketing Display Solutions bei der Samsung Electronics. Samsung bietet über das integrierte AppPortal Video-on-Demand-Dienste an. Mit

diesen Verknüpfungsfunktionen wird der Fernseher zur zentralen Schnittstelle und Schaltzentrale verschiedenster Inhalte.

Alte Fernseher aufrüsten

Wenn man der Argumentation der TV-Hersteller folgt, braucht man externe UpdateLösungen dank integrierter Technologien wie IPTV nicht mehr. Jedoch bieten ebendiese Lösungen, wie etwa SuiteTV, die Möglichkeit, vorhandene Hospitality-Fernseher zu einem Smart-TV aufzurüsten und IPTV-fähig zu machen, wie Juliana Meese, Head of Marketing von SuitePad, argumentiert. Die Set-Top-Box von SuiteTV ist dabei weit günstiger als eine Investition in kostenintensive Smart TVs: Die SuiteTV Set-Top-Box Hardware kostet einmalig 99 Euro pro TV-Gerät, Control Hubs einmalig pro Hotel 198 Euro. Die laufenden Kosten pro TV-Gerät summieren sich im Monat auf 2,50 Euro. Alle herkömmlichen TV-Geräte (ohne vorhandene smarte Funktionen oder Hospitality-Modus) können damit unkompliziert aufgewertet werden. Für den Anschluss an die SuiteTV Set-Top-Boxen müssen die Fernseher lediglich HDMI CEC unterstützen.

Lieber neue Technik

Die Hersteller hingegen plädieren für eine Investition in neue Technik: Panasonic führt als Beispiele die sich stetig verbessernde Bildqualität und den Bluetooth Audio Link an, durch den man seine Lieblingssongs vom Smartphone an die TV-Lautsprecher übertragen kann. Welche Lösung der Hotelier letztendlich wählt, hängt vom Kostenvergleich und vom Bedienungskomfort ab. Aber auch in Kombination mit Hospitali-

WEB

n www.hbbtv-infos.de n www.samsung.com n www.panasonic.com n www.suitepad.de

ty Displays der neuesten Generation sieht SuiteTV den Vorteil für sich, dass die Bedienung mittels des mitgelieferten Suitepads einfacher und intuitiver sei als über gängige Fernbedienungen – von hygienischen Bedenken einmal abgesehen: „Das SuitePad ermöglicht eine bequeme Kanalauswahl inklusive Sprach- und Genrefilter. Die Bedienung des TVs mit dem Tablet ist für den Gast weitaus bequemer als über eine herkömmliche Fernbedienung“, so Juliana Meese. Der Gast erhält einen Überblick über alle Sender und kann mit einem Schnellfilter in wenigen Klicks zum gewünschten Sender gelangen.

Herausforderungen der Zukunft

Klassische TV-Sender und Internet-Inhalte verschmelzen zunehmend. Bald wird niemand mehr die Frage stellen, wo man den Film, den man gerade sieht, gefunden hat. Martin Groß von Samsung Electronics wünscht sich die Umstellung der Hotel-TVGeräte auf UHD-Auflösung, um mit dem Standard im Endkonsumentenbereich mitzuhalten. Dirk Schulze von Panasonic sieht die Zukunftsthemen bei der Digitalisierung und beim Datenschutz: „Möchte der Gast im Hotel Streaming-Dienste nutzen, muss er sich mit seinen Login-Daten anmelden. Dank Hotel- und Customized TV Mode der Panasonic-TVs kann der Hotelier die Geräte so einstellen, dass mit jedem Ausschalten auch Logins zurückgesetzt werden: Die Nutzung der jeweiligen Accounts durch nachfolgende Gäste ist damit ausgeschlossen. Der Gast kann so seine Dienste nutzen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass seine Daten und Login-Details in falsche Hände geraten. Zudem sind alle PanasonicTVs dank Quattro Tuner und der Unterstützung für die wichtigsten Streaming-Dienste bereits jetzt für die Zukunft gewappnet.“ Mit komplexer werdenden Aufgabenstellungen wird es sicher noch weitere He rausforderungen geben.

AUSS TAT T U N G & T EC H N I K

A L A R M A N L AG EN

Die Uhr tickt

Damit der Notruf in der Alarmzentrale

auch ankommt, sollte

überprüft werden, ob

Alarmanlagen auf VoIP

In Hotelbetrieben sind Einbruch- und Brandmeldeanlagen inzwischen obligatorisch und unverzichtbar. Damit diese auch nach dem Jahreswechsel zuverlässig funktionieren, ist eine

Foto: FSO GmbH

Umrüstung bei der Alarmübertragung erforderlich. Von Manfred Godek Die Ursache ist sozusagen in aller Munde. Bis Ende 2018 wird die Deutsche Telekom ihre bisherigen Netze (analog und ISDN) komplett abschalten und „All-IP“ oder „Voice-over-IP“ (VoIP) flächendeckend eingeführt haben; weitere Anbieter wie Vodafone folgen in nächs ter Zeit. Allerdings sind die vorhandenen, zum Teil älteren Anlagen und Geräte mit der neuen Technologie nicht hundertprozentig kompatibel. Bei Telefonaten kommt es nicht selten zu kurzen Unterbrechungen der Sprachübertragung. Gravierender sind die Folgen bei der Datenübertragung etwa von Brand- und Einbruchmeldeanlagen. Die – wie es in der Fachsprache heißt – „digitalen Aussetzer“ können zu Verbindungsabbrüchen führen, so dass die Alarme nicht mehr bei den entsprechenden Leitstellen ankommen. Damit ist nicht nur der Versicherungsschutz gefährdet. Die VdS Schadenverhütung hat die entsprechende Norm VdS 2311 bereits 2017 geändert und die alte Übertragungstechnik ab Ende 2018 für ungültig erklärt. Es drohen möglicherweise auch straf- und zivilrechtliche Konsequenzen. Denn eine den geltenden Normen und Regeln der Technik entsprechende Brandmeldeanlage ist sowohl – größenabhängig – eine gesetzliche Pflicht als auch bei vielen kleineren Häusern durch Sonderauflagen der Baubehörden vorgeschrieben. Für die im gewerblichen Bereich eingesetzten Gefahrenmeldeanlagen der VdS-Klassen B oder C müssen zudem für den Fall eines Stromausfalls ein „Ersatzweg“, zum Beispiel via Mobilfunk, geschaffen und eine ständige Spannungsversorgung sichergestellt werden. Eine neue Anlage ist in den meisten Fällen nicht erforderlich. Es müssen lediglich die Übertragungsgeräte

umgerüstet werden müssen

ausgetauscht oder neu eingestellt werden. „Die Telekom hat ihre Kunden bereits vor geraumer Zeit dazu aufgefordert, aber viele haben das Schreiben achtlos beiseitegelegt. Sie gehen fälschlicherweise davon aus, dass sie ihre Anlage erst nach der IP-Umstellung umrüsten können. Das geht aber ohne Funktionsverlust auch vorher“, so Dr. Urban Brauer, Geschäftsführer des BHE Bundesverband Sicherheitstechnik. Nun werde es eng, denn schon jetzt zeichneten sich bei den Fachbetrieben Kapazitätsengpässe im vierten Quartal ab. Bis Ende August waren 80 Prozent der Telekom-Anschlüsse auf All-IP umgestellt. Mit den erforderlichen Nacharbeiten sind die Sicherheitsfachfirmen bereits stark ausgelastet. Die Überprüfung der Anlage und der Austausch der Übertragungsgeräte sind eine relativ unaufwändige Maßnahme. Der Fachbetrieb beziehungsweise „Facherrichter für Sicherheitstechnik“, der die Anlage installiert hat und mit dem in der Regel auch ein Wartungsvertrag besteht, kennt alle Details. Er kann auf Anhieb sagen, ob ein Hardwarewechsel erforderlich ist. Brandgefährlich ist es dagegen, sich auf eine handelsgängige Digitalisierungsbox zu verlassen. Versprechen wie „Einstecken – fertig!“ gaukelten – so der BHE – einen Standard vor, der in Wirklichkeit nicht existiere. Ein Blick in die kleingedruckten technischen Spezifikationen der allermeisten Boxen zeige, dass diese für die Datenübertragung von Gefahrenmeldeanlagen ungeeignet seien, von möglichen Stromausfällen und Manipulationen ganz abgesehen. www.vds.de

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www.bhe.de

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Die Glaskuppel

durchflutet den

Palmengarten des

Romantischer Winkel Spa & Wellness

Resorts mit Licht

Meeresrauschen und Bergpanorama Von Rügen bis in die Steiermark – auf unserer kleinen Reise stellen wir Ihnen außergewöhnliche Spa-Konzepte und interessante Wellness-Innovationen vor. Von Kirsten Sulimma

Eindrucksvoll im Bleiche Resort & Spa ist das Schwimmbad mit dem offenen Kamin

Ein Highlight im Kurhaus Binz ist die Private Suite mit Doppelbadewanne in Yin&Yang-Form

Travel Charme Kurhaus Binz Zwischen Tradition und Moderne

zeit umfasst. Der sensible Umgang mit Ressourcen ist im Bleiche Resort & Spa ein wichtiges Thema: In der Ausstattung wird Wert auf natürliche Materialien wie Leinen, Holz, Binsenmatten, Lehm und Naturstein gelegt, im Spa wie auch in der Küche kommen frische Produkte aus der Region zum Einsatz, zum Beispiel Honig, Leinöl und Quark. Für dieses Engagement erhielt das Hotel 2018 den Green Spa Award. www.bleiche.de

Fotos: Die genannten Hotels

An der Strandpromenade des Ostseebades Binz auf der Insel Rügen befindet sich das Travel Charme Kurhaus Binz. Den Komfort des 21. Jahrhunderts gepaart mit dem Glanz historischer Bäderarchitektur können Gäste nun im neugestalteten, 1.500 Quadratmeter großen Wellness-Bereich des Traditionshauses erleben. Nach einem Besuch in der Bade- und Saunalandschaft oder auch nach einer Massage-/Beautybehandlung Lindner Hotel & Spa Binshof verwöhnt das Team des Spa-Foyers mit Pfälzer Orient Teezeremonien, frischem Obst und Infused Water. Herzstück dieses Bereichs Im Norden von Speyer, am Rande des Naherholungsgebiets Binsfeld, liegt das ist die Entspannungsinsel samt Schaukelstühlen, geflochtenen „Iglus“ und Lindner Hotel & Spa Binshof. Nach einer MIT KLEINEN BÄDERN Wollfilz-Hockern. Neues Highlight des umfassenden Renovierung und VergröGRÖSSE ZEIGEN Spas: die Private Suite mit Doppelbaßerung im Sommer 2017 präsentiert sich GÄSTEBÄDER DER BESONDEREN ART BERATUNG · PLANUNG · BAU das 5.200 Quadratmeter große Binshof dewanne in Yin&Yang-Form. In zwei gegenüberliegenden Einzelbecken relaSpa nun mit geräumigeren Saunen, einer Solegrotte, erneuerten (Whirl-)Pools und xen Paare bei Klangwellenmassage und WWW.KOENIG-BAEDER.DE TELEFON (03 52 05) 60 30 farbigem Unterwasserlicht. In der mogroßzügigen Liege- und Ruheflächen. Mit der Binshof Saline, dem Sanarium, dernisierten Saunalandschaft blieb der dem Aroma-Dampfbad, dem Tepidarihochwertige ägyptische Stil erhalten. Wie im Schwimmbad taucht moderne LED-Technik die Räume in um, der Kleo-Sauna mit Kräutern sowie der Finnischen-, Finnisuperiorhotels_60x43.indd 1 04.01.2011 15:08:40 schen Blockaufgussund Uhr Ladiessauna kommt jeder Schwitzwillige ein blaues Licht, akzentuiert von ausgewählten edlen Leuchten. Zwischen Dampf- und Schwitzbädern, Saunen und Wärmebänken, auf seine Kosten. Herzstück des Umbaus ist das Hamam, welches Kneipp-Fußbädern und Erlebnisduschen leuchten die Wände in komplett entkernt und weiter ausgebaut wurde. So umfasst es nun zusätzlich ein exklusives Rhassoul-Dampfbad für zwei Personen gebrochenem Weiß mit lasierten Flächen in Blau und Sand. und einen öffentlichen Raum zum Relaxen auf warmem Stein. Für www.travelcharme.com/hotels/kurhaus-binz die Behandlungen stehen unterschiedliche Heilschlämme bereit, die auf verschiedene Körperpartien abgestimmt sind. Zusätzlich Bleiche Resort & Spa kann es sich der Spa-Gast bei Wellness-Ritualen aus aller Welt, verschiedenen Massagen und intensiven Facials gut gehen lassen Entspannen im Spreewald-Rhythmus Die Spreewaldgemeinde Burg ist die idyllische Heimat des Hotels lassen. www.lindner.de/speyer-hotel-spa-binshof Bleiche Resort & Spa. Das 5.000 Quadratmeter große Wellnessareal, im originalen Spreewälder Stil gehalten, verbindet harmonisch drei Pools, die Saunen, das Hamam, die Banja (russische Sauna), Romantischer Winkel Spa & Wellness Resort das Spa-Kino Landtherme Lichtspiele, zahlreiche Ruhe- und An- Preisgekröntes Konzept wendungsbereiche sowie Liegeplätze im Innen- wie grünen Au- Das im Südharz, im Kurort Bad Sachsa gelegene Wellnesshotel ßenbereich. In der obersten Etage der Landtherme befindet sich präsentiert einen 3.500 Quadratmeter großen Spa- und Wellnessein weiteres Refugium: das Damen-Spa Kleiner Himmel mit gro- bereich mit ganzjährig nutzbarer Außenpoolanlage, lauschigen Ließem Marktplatz, Sauna und Dampfbad. Als Bleiche-Spezialität gewiesen und der toskanischen Bade- und Saunalandschaft. Im bezeichnet das Hotel seine Bademenüs, eine Abfolge von Behand- RoWital Health & Beauty-Center stellt das Hotel ein neuartiges, lungen für die Haut, die zwischen drei und fünf Stunden Verwöhn- mehrfach preisgekröntes Wellnesskonzept mit Namen RoLigio

Schwimmen mit Weitblick über den Bayerischen Wald: im Indoor-Infinity-Pool des Hüttenhofs

In der Solegrotte im Binshof ist ein Klanglichtbad möglich

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S A N I TÄ R & W EL L N E SS

S PA - KO N Z EP T E

vor, welches hiesiges Wissen um Körper, Geist und Seele wiederentdeckt hat und nun neu interpretiert. Dafür wurde das Hotel unter anderem mit dem 3. Platz des European Health & Spa Award 2018 sowie als Best in Germany in der Kategorie Best Signature Treatment ausgezeichnet. Hotelinhaberin Nora Oelkers entwi ckelte gemeinsam mit Ärzten und Wissenschaftlern ein spezielles Burnout-Angebot, das Entspannungsanwendungen, inspirierende Impulse und gezieltes Coaching beinhaltet. Im Licht- & Klangraum des Hotels findet zwei Mal am Tag die RoLigio-Tiefenentspannung statt. Ansonsten können hier alle Gäste bei beruhigender Musik und Farbspielen die Seele baumeln lassen, im Winter auch am romantischen Kaminfeuer. Der lichtdurchflutete Palmengarten mit Glaskuppel komplettiert das Wellness-Angebot des Hotels. www.romantischer-winkel.de

Natur- und Verwöhnhotel Hüttenhof Wellness mit Waldblick

Das Natur- und Verwöhnhotel Hüttenhof in der ostbayerischen Gemeinde Grainet bietet in einem im vergangenen Jahr auf 3.000 Quadratmeter aufgestockten Bereich im wahrsten Sinne des Wortes „Rundum-Wellness“. Das Sky-Spa mit Panoramasauna präsentiert einen freien Blick über die Wipfel des Bayerischen Waldes; Ruheräume laden zum Relaxen ein. Warme Momente warten außerdem in der Bio- und Eventsauna, im Sole-Infrarot-Ruheraum sowie im Aroma-Dampfbad mit Salzpeeling. Abkühlungen gibt es im Eisnebelgang und bei verschiedenen Kneipp-Anwendungen. Der In- und Outdoor-Infinity-Pool steht für „grenzenloses“ Badevergnügen. Außerdem können die Gäste unterschiedliche BeautyTreatments, zum Beispiel Anti-Aging-Therapien, Massagen, Bädern oder Peelings, genießen. Bergkieselmassage, Zirbenpackung und Heubad, aber auch eine Aloe Vera-Behandlung mit den Pflegeprodukten von Pharmos Natur stehen auf dem Programm. Im SpaBistro klingt der Tag mit einer Mischung aus bayerischem Charme und modernem Ambiente aus. www.hotel-huettenhof.de

Vitalhotel Sonneck/Alpinspa hautevolée Ganzheitliches Angebot

Bad Wörishofen ist die größte Stadt im Unterallgäu, hier liegt das Vitalhotel Sonneck mit dem im Oktober 2017 eröffneten Alpinspa hautevolée. Ob Massagen, Facials, Heilbäder, Detox-Anwendungen, medizinisch-kosmetische Treatments, für Inhaberin Evelin

Vom Pool-Bereich des Vitalhotel Sonneck aus hat der Gast direkten Zugang zum exklusiven Alpinspa hautevolée

Joss ist es wichtig, dass alle Behandlungen individuell auf die Bedürfnisse des Gastes abgestimmt sind. Wer beim Interieur ländliche Gemütlichkeit erwartet, wird überrascht, denn das Alpinspa setzt auf minimalistische Geradlinigkeit. Zusätzlich finden Erholungssuchende verschiedene Saunen, ein Dampfbad, ein Schwimmbad mit Gegenstromanlage und einen Whirlpool. Ebenfalls vorhanden sind ein Eisbrunnen, Wellnessduschen, eine Infrarotkabine sowie zwei Zirbenholz-Heubetten. Mit R³ Revitalisierung Regeneration Relax hat Voss ein Programm speziell für Menschen kreiert, die beispielsweise kürzlich eine Krankheit besiegt haben oder die nach einer Phase der Belastung ihren Körper und Geist stärken wollen. Dieses setzt sich aus Yoga- und Meditationskursen, individuellen Kneipp-Anwendungen, gesunder Ernährung, Wanderungen an der frischen Luft sowie therapeutischen Anwendungen zusammen. www.hautevolee.de www.vitalhotel-sonneck.de

Biohotel Eggensberger

Ökologie und Nachhaltigkeit Das Biohotel Eggensberger liegt idyllisch in der Allgäuer Voralpenlandschaft im Kurort Füssen. Der neue zweistöckige und 600 Quadratmeter große Spa-Anbau fügt sich harmonisch in die restliche Architektur (Gesamtfläche: 1.600 Quadratmeter) ein. Durch Verwendung von Naturmaterialien wie Lehm, Naturstein, Lärchenschindeln und Altholz vermitteln die Räume eine beruhigende Atmosphäre. Das Garten-Spa hat nun zahlreiche Plätze zum Relaxen, Schaukeln & Schweben, Tee trinken, Füße wärmen, Saunieren und Sonnen. Von der Zirben-Salz-Sauna blickt der Gast zum neuen Natur-Schwimm-Pool im Garten. Holzdecks laden hier zum Sonne- und Lufttanken ein. Außerdem warten eine Finnische Sauna, eine Infrarot-Wärmekabine, eine Bio-Sauna/Sanarium und ein Dampfbad auf Wärmeliebhaber. Das Wellness-Team bietet neben entspannenden und pflegenden Massagen auch Energiearbeit an, zum Beispiel Klang-Schalen-Massage oder Shiatsu. Für sein Konzept bekam das Hotel das Qualitätssiegel Medical Wellness Hotel mit fünf Sternen verliehen. Auch das Thema Nachhaltigkeit stellt in allen neuen Bereichen ein wichtiges Thema dar. So sorgt ein spezielles Heiz- und Kühlsystem an der Decke für angenehmes Raumklima. Eine aus der Raumfahrt stammende Technik ermöglicht wiederum Duschkomfort bei minimiertem Wasser- und Energieverbrauch. www.eggensberger.de

Der Natur-Schwimm-Pool des Biohotel Eggensberger

überzeugt mit natürlich aufbereitetem, weichem Wasser

M A R K T & PR O D U K T E

Aus einem Guss Der Schöne Tisch von ATL, der in Zusammenarbeit mit Iondesign entstanden ist, überzeugt mit geradlinigen Formen. Gewählt werden kann zwischen Stahl und Edelstahl, genauso aus verschiedenen Arten der Nachbehandlung, zum Beispiel geschliffen, lackiert oder gebürstet. Die eingesetzte Tischplatte kann mit diversen Oberflächen-Materialien veredelt werden und auch auf Sonderwünsche, zum Beispiel Corporate Designs, wird eingegangen. Der Tisch ist flexibel und beliebig zu kombinieren – aus einzelnen Schreibtischen wird so etwa ein großer Konferenztisch. Das Eigengewicht des Tisches ist mit 30 Kilogramm relativ gering, was einfaches Umstellen ermöglicht. Er verfügt über Kabeldurchlässe und Stauraum in Form von Schubkästen unter der Tischplatte. www.atl-wolfen.de ; www.schoener-tisch.de

Wohlfühlatmosphäre Für Häuser, die am Nord- oder Ostseestrand liegen oder für Hotels in Berlin eignen sich die Bilder der Künstlerin Mrs. More. Ob „Am Strand“, „Am Meer“ oder „Sylt“ – die drei limitierten Kunstdrucke der Paderborner Künstlerin lassen Sehnsucht nach dem Meer aufkommen. Die verschiedenen Berliner Motive überzeugen mit kräftigen Farben und bringen dem Betrachter Hauptstadtflair

nahe. Alle Kunstdrucke werden exklusiv von der Galerie „Von Und Zu Hause“ produziert. Die Leinwand und die lichtechten Farben machen den Druck langlebig. Aufgezogen ist er auf einen zwei Zentimeter dicken Keilrahmen, eine Zackenaufhängung an der Rückseite ermöglicht einfaches Aufhängen. Jedes Exemplar ist nummeriert, von Hand signiert und mit einem Zertifikat versehen. www.vonundzuhause.de

Fotos: Die genannten Unternehmen

Möbel für innen und außen Ikoonz hat eine Loungemöbel-Generation entwi ckelt, die formstabilen Polsterkomfort mit der Lässigkeit eines Sitzsacks kombiniert. Fünf Modelle decken unterschiedliche Einsatzbereiche von der Lobby über das Hotelzimmer bis zu Terrasse und Pool ab. Alle verfügen über extrafeine Ikoonz Micro perlen im Inneren, die nicht rascheln und sich an den Körper anpassen. Dank eines Reißverschlusses kann bei Bedarf nachgefüllt und so in der Festigkeit variiert werden. Wasserdichte, lichtechte, chlor- und salzwasserresistente Bezüge stehen für Outdoor bereit, Design- und Samtstoffe für den Indoor-Bereich – auch in schwer entflammbaren B1-Varianten. www.ikoonz.com

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Impressum

M A R K T & PRO D U K T E

Flexible Abtrennungen Verlag und Redaktion:

GW Verlag GmbH Theodor-Althoff-Straße 45, 45133 Essen Postfach 23 01 90, 45069 Essen Telefon 0201/87126-14 Telefax 0201/87126-941 info@superior-hotel.net www.superior-hotel.net

Geschäftsführung:

Shervin Pourghaffari, Telefon 0201/87126-14 pourghaffari@superior-hotel.net

Chefredaktion:

Dusar B+W bietet Duschabtrennungen, mit denen Modernisierungen schnell und flexibel durchgeführt werden können. Durch ein Klemmsystem einfach aufstellbar, lässt sich die Duschkabine von einer Person auf- und bei Bedarf wieder abbauen. Ein Anschrauben des Innenprofils (Glas) entfällt. Die Trägerprofile lassen Anpassungen im Bereich von bis zu 25 Millimetern zu: Unebenheiten, Schrägen oder Messfehler können so ausgeglichen werden. Träger- und Klemmprofil sind aus rostfreiem Aluminium und überzeugen mit Chrom-Optik. Das Sicherheitsglas ist beschichtet, damit das Wasser daran abperlt. Die Maße sind flexibel wählbar, zwischen 750 und 1.200 Millimetern sind alle Standard- und Sondergrößen lieferbar, auch auf Sonderwünsche wird eingegangen. www.dusar-bw.de

Peter Erik Hillenbach, Telefon 0201/87126-949 hillenbach@superior-hotel.net

Trinkhalme aus Glas Schätzungsweise 40 Milliarden Plastikhalme landen jährlich in deutschen Mülleimern. Bei der Suche nach einer Alternative wird man beim Unternehmen Halm fündig, das wiederverwendbare Trinkhalme aus Glas produziert und verkauft. Die geschmacksneutralen Halme gibt es in vier unterschiedlichen Längen zwischen 15 und 30 Zentimetern für verschiedene Gläsergrößen und die entsprechenden Drinks. Eine gebogene Variante rundet das fünfteilige Angebot ab. Bei der Herstellung setzt Halm auf extrem stabiles Spezial-Glas, das mit Solarenergie exklusiv in Deutschland gefertigt wird. Die Ecken der Trinkhalme sind abgerundet, sodass eine Verletzungsgefahr ausgeschlossen ist. Gereinigt werden können sie einfach in der Spülmaschine. Seit Juni 2017 wurden dank Halm bereits mehr als 150 Millionen Plastikhalme eingespart– und jeden Tag werden es mehr. www.halm.co

Redaktion:

Maren Bielecke Telefon 0201/87126-869 bielecke@superior-hotel.net Yvonne Ludwig-Alfers Telefon 0201/87126-859 ludwig@superior-hotel.net Magali Ritter (Praktikantin)

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19.924 Exemplare (IVW 2.Quartal 2018 ). Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden durch die IVWInformationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V. überwacht.

Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

Superior Hotel 4-2018 erscheint am 7. Dezember Lesen Sie dann unter anderem folgende Themen:

•Hotel Die Sonne in Frankenberg •Festtagsmenüs

• Hotelbar-Einrichtung • Sanitärkonzepte

Außerdem: Deutscher Winzersekt, Hygiene im Wellnessbereich, Energiemanagement, Gourmetwässer, Bankett & Catering und vieles mehr

Fotos: Die genannten Unternehmen, Hotel Die Sonne Frankenberg (Vorschau)

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A.B.C. Worldwide vereint 30 Jahre geballtes Wissen rund um den Stapelstuhl. Die langjährige Erfahrung macht den Anbieter zu einem vertrauensvollen Lieferanten für Stapelstühle. Auch wenn scheinbar alle Stapelstühle gleich aussehen, so unterscheiden sie sich bei genauer Betrachtung doch extrem durch ihre „inneren Werte“. Deshalb entstehen die Stapelstühle bei A.B.C. Worldwide immer noch in Anlehnung an das erfolgreiche, amerikanische Ursprungsmodell aus den 1950er Jahren. Aber das Unternehmen wird nicht müde, Qualität und Sitzkomfort auf die Spitze zu treiben: Nicht umsonst gibt es nur bei A.B.C. Worldwide das Markenprodukt von

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