Superior Hotel 4/2018 by GW VERLAG

gwverlag.de

Fachmagazin für innovative Hotellerie

SUPERIOR HOTEL Dezember 2018 / Ausgabe 4

www.superior-hotel.net

Luxusdampfer

Energiemanagement Hotelbar

Das Lied von Freiheit und Sehnsucht: The Liberty in Bremerhaven

Bilanz: dena-Modell Check In Praxis: econ Software, Dachs BHKW

Design und Atmosphäre: Bequeme Hocker, richtiges Licht

Coca-Cola, Coke und die Konturflasche sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company.

FÃ&#x153;R ALLE, DIE DAS ORIGINAL LIEBEN.

COKE AUS DER KLASSISCHEN GLASFLASCHE.

ED I TO R I A L

Gut voraus geplant Haben Sie in Ihrem Hotel schon einmal die Verlobungsringe für ein bei Ihnen nächtigendes Paar in einer R2D2-Torte versteckt? Oder für einen arabischen Gast 100 Palmen besorgt und an den Hafen gebracht? Solche Geschichten können nur Concierges erzählen – wir haben drei von ihnen, Mitglieder der Portiersvereinigung Die Goldenen Schlüssel, nach ihrem Berufsbild, Gästewünschen und ihrem Beschwerdemanagement gefragt – Seite 8/9. Da sind jedenfalls Kreativität und Fingerspitzengefühl gefragt, aber diese beiden Eigenschaften wurden dem Hotelier ja oft genug schon in die Wiege gelegt. Moderne Hoteldirektoren richten ihr Augenmerk jedoch nicht nur auf ihre Gäste. Gerhard Pohl zum Beispiel, Geschäftsführer des Hotels Die Sonne in Frankenberg/ Hessen, versteht sich als kommunikativer Gastgeber auch für seine Mitarbeiter. Seinen Teams gegenüber, ob in Küche, Front Office oder Housekeeping, ist er ein Moderator, der auch für junge Mitarbeiter der Generationen Y und Z ein Arbeitsklima schafft, das sie zum Wohl ihrer Gäste frei agieren lässt. Ab Seite 16 lernen Sie Gerhard Pohl und Die Sonne besser kennen. Als Quartals-Printmagazin gehen wir nicht auf jede tagesaktuelle Diskussion ein. Merz und die Mehrwertsteuer zum Beispiel – solche wider besseres Wissen aufgemachten Fässer kann man getrost im Keller liegen lassen, wo sie hingehören. Anders ist es, wenn die weltgrößte Hotelkette Marriott mit ihrer Tochtermarke Starwood jahrelang von Hackern angegriffen wird, die die persönlichen Daten von einer Viertelmilliarde Gästen erbeuten konnten. Denn hier geht es um Planungen und Strategien, technische Entwicklungen und Investitionen, auf die es heute ankommt, damit morgen der Betrieb noch gut läuft. Hätten die Starwood-Manager doch nur unseren Beitrag auf Seite 52/53 gelesen: „Kein Zutritt für Cyber kriminelle“ heißt es dort nämlich.

Peter Erik Hillenbach Chefredakteur

In dieser Ausgabe geht es gleich in mehreren Beiträgen um das Personal- und Energiemanagement. Hierfür stehen Experten wie Kristof Roemer, der mit seiner Hotelsoftware Guestline operative Abläufe im Hotel automatisiert und damit die Mitarbeiter entlastet – siehe das Interview mit ihm auf Seite 24/25. Energiekosten mithilfe mobiler Messsysteme zu reduzieren ist dagegen das Anliegen von Rolf Wagner, Vertriebsleiter des Anbieters econ solutions. Er erläutert seine Lösung auf den Seiten 26/27. Eine Erfolgsbilanz in Sachen Energiemanagement kann die Deutsche Energie-Agentur (dena) vorlegen: Ihr Modellvorhaben „Check In Energieeffizienz“, für das 30 ausgewählte Hotels über vier Jahre begleitet wurden, ist nun beendet – durch Energieberatung, Energieeffizienz, erneuerbare Energien und Monitoring konnten die meisten Projektteilnehmer ihre Betriebe optimieren. Mehr auf Seite 28/29. Herzlich, Ihr

Peter Erik Hillenbach

Übrigens: Superior Hotel ist auch als E-Paper im Internet abrufbar – www.superior-hotel.net

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S T EL L EN M A R K T

Stellenmarkt Klicken Sie auf Stellenmarkt

Geben Sie nur die ID-Nr. in das vorgegebene Feld ein, und die Stellenanzeige erscheint sofort. Restaurant /Service

Direktion / Direktionsassistenz /Betriebsleitung / Hotelmanager Position Direktionsassistent m/w Hotelmanagement Assistent m/w stellv. Hotelmanager m/w - Frankfurt Hoteldirektor m/w Ass. Hotel Director m/w Geschäftsführer m/w Direktionsassistent m/w

Unternehmen Seetel Hotel GmbH & Co. Betriebs KG Gut Vorbeck Foremost Hospitality GmbH & Co.KG haystax Berlin Executive Recruitment Connect Worldwide Recruiting Agency Wollgast Personalvermittlung Europa Park Rust

ID-Nr. 36874 44059 43420 44064 36581 42278 42441

Personalwesen /Buchhaltung/Controlling Position Leiter Personal m/w an Bord AIDA Schiffe Buchhalter m/w für Berlin Personalleiter m/w First Purser m/w

Unternehmen AIDA Cruises Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Wollgast Personalvermittlung AIDA Cruises

ID-Nr. 22726 42724 34791 37139

Unternehmen Seetel Hotel GmbH & Co. Betriebs KG AIDA Cruises Club Med Foremost Hospitality GmbH & Co.KG

ID-Nr. 41418 39554 31256 37153

Verkauf/Marketing/PR Position Sales Manager m/w Center Manager m/w Boutiqueleiter m/w Cluster Sales Manager m/w

Front Office/Rezeption/Reservierung Position Front Office Manger m/w Front Office Manger m/w Guest Relations Agent m/w Rezeptionsmitarbeiter m/w Revenue Manager m/w Rezeptionist m/w Reservierungsmitarbeiter/in Schichtleiter Ass. Front Office Manager m/w Night Auditor m/w Reservierungsmitarbeiter m/w Front Office Agent/Empfangsmitarbeiter/in Reservierungsmitarbeiter m/w Schichtleiter Empfang m/w Night Auditor m/w Rom Divisons Manager m/w Night Auditor / Nachtportier m/w

Unternehmen Kaiserstrand Beachhotel Bansin Mitte SEETELHOTEL Ahlbecker Hof Europa Park Rust / Museumshotels Krønasår Hotel Pommersche Hof Legoland Deutschland Freizeitpark GmbH AIDA Cruises Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Connect Worldwide Recruiting Agency Münchner Bank eG Lanserhof Tegernsee Wollgast Personalvermittlung AIDA Cruises Club Med Hotel Gut Steinbach

ID-Nr. 42699 42685 43883 40733 44048 22874 37039 37421 43797 30247 43445 41243 41068 41235 38458 30345

Unternehmen Hotel Pommerscher Hof Christlliche Gästehäuser Monbachtal gGmbH SEETELHOTEL Ostseehotel Ahlbeck AIDA Cruises Hotel Gut Steinbach Club Med Wollgast Personalvermittlung

ID-Nr. 43565 44086 42689 41534 27945 36801 37664

Unternehmen AIDA Cruises Europa Park Rust / Museumshotels Krønasår Connect Worldwide Recruiting Agency Club Med WINSTONgolf Holzhotel Forsthofalm Restaurant Sonnenkopf

ID-Nr. 29854 43920 31274 33154 42573 42060 42879

Unternehmen Europa Park Rust / Museumshotels Krønasår AIDA Cruises Connect Worldwide Recruiting Agency Europa Park Rust Wollgast Personalvermittlung

ID-Nr 41062 30825 30780 42441 44123

Housekeeping Etage Position Cluster Housekeeper Supervisor m/w Leitung im Housekeeping stell. Hausdame m/w Corporate Housekeeper m/w Zimmermädchen / Roomboy Housekeeping Assistent m/w Ass. Executive Housekeeper m/w

Bar Position Bar Manager m/w Barchef m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Barkeeper m/w Kellner für Schirmbar m/w

F&B Position F&B Assistent m/w Assistant F&B Manager m/w F&B Manager m/w Direktionsassistent F&B m/w F&B Manger m/w

Position Restaurantleiter m/w Chef de Rang m/w Serviceleiter m/w Frühstücksleiter m/w - Frankfurt Chef de Rang m/w Chef de Rang m/w AKA Restaurantfachmann m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Restaurantleiter m/w Servicemitarbeiter m/w Servicekräfte m/w Breakfast Team Member m/w - Hamburg Restaurantleiter m/w Servicemitarbeiter m/w - in München Restaurantfachmann m/w - München Assistent des Restaurant Manager m/w Commis de Rang m/w Servicekraft Eventgastronomie m/w Servicemitarbeiter m/w - Frankfurt Servicemitarbeiter m/w Kellner m/w Servicekraft m/w Sommelier m/w Servicehilfe mUw Kellner m/w mit LAP

Unternehmen Kaiserstrand Beachhotel Bansin Mitte Hotel Gut Steinbach Europa-Park Rust Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin Seetelhotel Ahlbecker Hof Hotel Gut Steinbach WINSTONgolf AIDA Cruises AIDA Cruises Connect Worldwide Recruiting Agency Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin Connect Worldwide Recruiting Agency Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin Wollgast Personalvermittlung Manufactum brot & butter GmbH Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Club Med Holzhotel Forsthofalm Europa-Park Rust Manufactum brot & butter GmbH Kaiserstrand Beachhotel Bansin Mitte Legoland Deutschland Freizeitpark GmbH Lanserhof Tegernsee Wollgast Personalvermittlung Steakhaus Tango Restaurant Sonnenkopf

ID-Nr 42698 40895 40974 43421 33724 40895 41669 22873 41737 36648 41564 34589 42098 43148 41286 44149 34447 44068 33676 42554 42969 40628 37653 34683 43804 42878

Unternehmen Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Schloss Kaarz Europa Park Rust / Museumshotels Krønasår Europa Park Rust / Museumshotels Krønasår WINSTONgolf Hotel Gut Steinbach Ammolite - The Lighthouse Restaurant Hotel Pommercher Hof Legoland Deutschland Freizeitpark GmbH Hotel Gut Steinbach Manufactum brot & butter GmbH AIDA Cruises Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe Ammolite - The Lighthouse Restaurant Europa Park Rust / Museumshotels Krønasår Connect Worldwide Recruiting Agency Connect Worldwide Recruiting Agency Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin APRÈS POST HOTEL Club Med Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Berlin Dorfner menü Catering Service Connect Worldwide Recruiting Agency Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung Restaurant Sonnenkopf haystax Berlin Executive Recruitment Holzhotel Forsthofalm

ID-Nr 43315 44110 43936 43875 42572 36135 40671 40735 40829 36135 43687 9974 26964 40671 43880 32270 35174 38957 11611 31384 42547 44126 35195 43316 41826 43093 42877 43222 42058

Unternehmen Foremost Hospitality GmbH & Co.KG Wollgast Personalvermittlung Wollgast Personalvermittlung

ID-Nr 44120 26343 42278

Küche / Patisserie Position Chef Patissier m/w AKA Koch / Köchin Sous Chef m/w Chef de Partie m/w AKA Koch / Köchin Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Chef de Partie m/w Koch m/w Commis de Cuisine m/w Bäcker m/w - Düsseldorf Sous Chef m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Demi Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w - Frankfurt Patissier m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w - München Betriebsküchenleiter m/w Chef de Partie / Tournant Chef m/w Sous Chef m/w Sous Chef m/w - Frankfurt Küchenchef m/w Michelin Stern Niveau Küchenchef m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w

Bankett / Veranstaltung Position Groups & Event Coordinator m/w Event Service Manager m/w Convention Sales Manager m/w

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I N H A LT

SU PER I O R H OT EL 0 4 | 18

Hotel & Praxis 12

Hotel The Liberty in Bremerhaven

Bestandsprobe für The Liberty

Hotel Die Sonne in Frankenberg

Fachwerk-Romantik

Kaiserlodge am Wilden Kaiser in Scheffau/A Berge versetzt

Management & Marketing 24

Guestline: Hotelsoftware Augmented Human Hospitality

econ: Energiemanagement

Kosten senken, Image gewinnen

dena: Energieeffizienz & Nachhaltigkeit

Es gibt noch Nachholbedarf

Food & Beverages 30

Festtagsmenüs

Stressfreie Feiertage

Deutscher Sekt

Let‘s talk about Sekt

Gourmetwässer / Interview mit Hermann Josef Veith

Wasser ist sein Beruf

Ausstattung & Einrichtung 40

Barhocker & Licht an der Hotelbar Da kommt Stimmung auf

Ausstattung & Technik 46

Titelfoto: Hotel The Liberty, Bilder Inhalt: siehe die entsprechenden Artikel

BHKW: Hotel Höll am Main in Rüsselsheim Ein Dachs im Hotel

Software für Housekeeping & Roomservice

Smarter Service

E-Mail-Schutz

Kein Zutritt für Cyberkriminelle

Sanitär & Wellness 54

Renovierung im Gästebad

Investitionen in die Modernisierung

Reinigung: monte mare in Kaiserslautern

Ein Tag „Urlaub vor der Haustüre“

6 BR ANCHE & NE WS | 63 MARK T & PRODUK TE | 66 IMPRESSUM

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BR ANCHE & NEWS

Hampton by Hilton, Berlin

Leonardo Hotel, Frankfurt

The Student Hotel, Dresden

Moxy, Frankfurt

Best Western Hotel, Immendingen Super 8, Koblenz

Dorint Parkhotel, Siegen

Residence Inn, Frankfurt

Zielgruppenorientiert Außergewöhnliche Konzepte, die sich an sehr bestimmte Zielgruppen richten, sind groß in Mode. Das gewisse Extra muss es bei jedem der Häuser sein, die vorrangig in den Metropolregionen des Landes aus dem Boden sprießen. Von Magali Ritter

Fotos: die genannten Unternehmen, fries architekten (1), Bloomimages (1), Strabag Real Estate GmbH (1), Sal Marston Photography (1), SV Hotel (Moxy, Residence Inn)

Inmitten der Fußgängerzone in Bayreuth eröffnete Ende November nach einem Jahr Bauzeit das 121. B&B Hotel. Die insgesamt 92 Zimmer des Hotels entsprechen alle dem gewohnten Standard der BudgetGruppe: kostenfreies WLAN & Sky-TV, Klimaanlage und schallisolierte Fenster inklusive. Das typische Wandpaneel auf jedem Zimmer veranschaulicht in Bayreuth das Markgräfliche Opernhaus sowie den Komponisten Richard Wagner. www.hotelbb.de Die Hotelbetriebsgesellschaft GS Star expandiert weiter und wird ein Super 8-Hotel in Koblenz eröffnen. Das achte Hotel der Gruppe wird auf rund 4.000 Quadratmetern Bruttogeschossfläche über 115 Zimmer und eine teilbegrünte Fassade verfügen. Der Baubeginn ist für 2019 geplant. www.wyndhamhotels.com Mit der Eröffnung des Hampton by Hilton Berlin City East Side Gallery baut Hilton sein Hotelangebot weiter aus. Es ist das neunte Hotel der Marke in Deutschland, das dritte in der Hauptstadt. Um auf die steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Mittelklasse-Unterkünften einzugehen, bietet es Komfort in zentraler Lage. Das Hotel liegt im Stadtteil Friedrichshain im Herzen des neuen Berliner Unterhaltungsviertels und umfasst 254 Zimmer. www.hampton.com Gleich zwei neue Konzepte gibt es im neuen Stadtquartier Flare of Frankfurt. In dem Areal in der Innenstadt haben sowohl ein Moxy Hotel (255 Zimmer) als auch das extended-stay-Konzept Residence Inn (157 Zimmer) eröffnet. Die Marken könnten unterschiedlicher nicht sein. Moxy richtet sich mit Industrial Chic, extravaganten Lichtkonzepten und dem Wegfall überflüssiger Strukturen an die junge Generation: die Millennials, deren Verständnis eines guten Hotelzimmers stark von traditionellen Sichtweisen abweicht. Im Residence Inn können Gäste auch mehrere Wochen bleiben: Die Studios sind mit Kitchenette und Tisch etwas üppiger ausgestattet. Das Design ist klar und beruhigend, funktional und heimelig. www.moxyhotels.com; www.residenceinn.mariott.com

Auch in Düsseldorf hat ein Moxy Hotel eröffnet: Es verfügt über 159 stylische Zimmer mit funktionaler Ausstattung. USBPorts am Bett, ein 49 Zoll-TV, kostenfreies WLAN: Alles ist auf die vernetzte Generation ausgerichtet. Bewusst verzichtet wird auf Schränke, Minibars oder Safes. Ein ganztägiger Bar- und Grab-and-Go-Bereich sowie Meet-Up-Räume runden das Angebot ab. www.moxyhotels.com Das neue arcona Living Bremen spricht die Gäste an, die auch im Hotel individuelle Freiräume schätzen. Die Konzepte Livingroom und -kitchen werden in der Hansestadt vereint. So lädt das Hotel zum Verweilen in öffentlichen Bereichen ein. Die 44 Studios verfügen über Doppelbett mit Topper, Duschbad, Kitchenette, Klimaanlage sowie Parkettboden. Flatscreen-TVs, WLAN und Schallschutzfenster sind ebenfalls vorhanden. Wer entspannen oder trainieren möchte, kann im Obergeschoss des Hotels die Sauna oder im Untergeschoss den Fitnessraum nutzen. www.arcona.de Auf einem der letzten freien Baufelder im Frankfurter Europaviertel entsteht ein Drei-Sterne-Superior-Hotel von Leonardo. Mit einer Gesamtnutzfläche von 14.900 Quadratmetern, werden 348 Zimmer auf acht Etagen, ein Restaurant, eine Bar, eine Terrasse im zweiten Obergeschoss sowie zwei große Tagungsräume entstehen. Im ersten Untergeschoss sind PKW-Stellplätze geplant; insgesamt wird es drei unterirdische Geschosse geben. Das Hotel liegt am Messe gelände und am künftigen Europa garten der Finanzmetropole. Im dritten Quartal 2021 soll es fertiggestellt sein. www.leonardo-hotels.de Das Hotel Villa Rein in Bad Reichenhall bekommt eine Renovierung. Die Jugendstilvilla aus dem Jahre 1898 wird im Inneren mit modernen Designelementen versehen und stilvoll umgebaut. Unverändert bleibt die denkmalgeschützte Außenfassade. Besonderes Augenmerk wird auf die qualitativ hochwertige Bauausführung gelegt. Architektur und Design sind ein wesentlicher Bestandteil des neuen Konzepts.

Nach der Neueröffnung im Sommer 2019 erwarten die Gäste Vier-Sterne-Komfort in den neuen Zimmern sowie erweiterte Frühstücksräume und öffentliche Bereiche. www.hotel-villa-rein.de Anfang November hat die Hotelgruppe Dorintmit dem Dorint Parkhotel Siegen ihr 44. Haus eröffnet. Die Hotelanlage mit Park umfasst sechs Gebäudekomplexe mit 91 Zimmern, Suiten und Appartements. Hierzu zählen das Haupthaus mit Restaurant und Saal, der Wellnessbereich, eine Fest- und eine Sporthalle, weitere Gästehäuser sowie eine Kapelle mit Andachtsraum. www.dorint.de Im Landkreis Tuttlingen entstehen derzeit zwei neue Best Western Hotels, die Ende 2019 eröffnen: das Hotel Schloßberg in Wehingen sowie Hotel Junge Donau in Immendingen. Das Haus in Wehingen soll durch klare Formen und funktionelles Design geprägt sein. Augenmerk wird bei dem Hotelprojekt auf Nachhaltigkeit und Regionalität gelegt. Die 57 Hotelzimmer sind speziell auf die Bedürfnisse von Geschäftsreisenden ausgerichtet. In Immendingen will man mit 96 Zimmern neben Geschäftsreisenden auch Donauradwanderer ansprechen. So wird die Gestaltung des Erdgeschosses optisch mit dem namensgebenden Fluss dominiert sein. www.bestwestern.de Mit seinem ersten deutschen Standort ist The Student Hotel (TSH) nun auch hierzulande vertreten. Das Co-Living- und CoWorking-Konzept mit 306 Zimmern liegt zentral in Dresden und steht neben Hotelgästen auch Studenten, Geschäftsleuten, Unternehmern sowie den Einwohnern der Stadt offen. Die Zimmer stehen für Reisende jeden Alters und jeden beliebigen Zeitraum (bis zu einem Jahr) zur Verfügung. Die Inneneinrichtung und das Design orientieren sich am Stil der 1980er Jahre. Zum Hotel gehörten sowohl die Espresso Bar Common Grounds als auch das TSH Collab,das Platz zum Arbeiten bietet und aus der steigenden Nachfrage nach flexiblen Arbeitsmodellen für Co-Working Communities entstanden ist. www.thestudenthotel.com

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BR ANCHE & NEWS

M EN SC H EN I M J O B

Berufsbild: Concierge Ein „Nein“ hört man selten von ihnen. Basierend auf jahrelanger Erfahrung, umfangreicher Recherche und ihrem breiten, gut gepflegten Netzwerk können Concierges Hotelgästen so manchen Wunsch erfüllen. Wie funktioniert das? Wir haben bei drei Vertretern aus der Vereinigung Les Clefs d‘Or / Die Goldenen Schlüssel nachgefragt.

Matthias Eißner, Grandhotel Hessischer Hof, Frankfurt

Marc Schnabel, Hotel Bristol, Berlin

Wie sieht Ihr beruflicher Alltag aus?

Christoph Hundehege: Unser beruflicher Alltag ist jeden Tag unterschiedlich und das macht ihn so spannend. Jeder Tag hängt von den Wünschen unserer Gäste und den Herausforderungen im Hotel ab. Natürlich gibt es auch hier Vorgänge, die jeden Tag gleich sind. Matthias Eißner: Kein Tag ist wie der andere! Die Aufgaben sind zwar routiniert, jedoch die Anliegen, Wünsche und Sorgen der Gäste sehr verschieden und vielfältig. Genau das macht meine Arbeit sehr abwechslungsreich und spannend: die individuelle Betreuung und Dienstleistung am Gast. Marc Schnabel: Als Concierge stehen wir täglich unseren anspruchsvollen Gästen mit Rat und Tat bei der Planung und Realisierung des Hotelaufenthaltes zur Seite. Sei es mit einem Stadtplan, Tickets für touristische Attraktionen und Events oder mit Inspiration. Ab und an gibt es schier unerfüllbare Wünsche, bei denen auch wir an die Grenzen des Machbaren kommen. Aber so lang es realistisch und bezahlbar ist, kommen wir meist zum Erfolg.

Gibt es eine Aus- oder Weiter bildung für das Berufsbild Concierge?

Christoph Hundehege: Die Grundlage sollte in erster Regel eine Ausbildung zum Hotelfachmann/frau sein. Dies hilft, Prozesse im Hotel zu verstehen und erleichtert die Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen. Eine klassische Weiterbildung gibt es eigentlich nicht. Jeder Concierge arbeitet täglich an seinem eignen Erfahrungsrepertoire, entdeckt ständig Neues, pflegt alte und knüpft neue Kontakte. Den Startpunkt meiner Karriere als Concierge markierte die Ausbildung als Hotelfachmann in Köln. Nach Stationen in der internationalen Luxushotellerie habe ich 2012 die Chance bekommen, das Waldorf Astoria Berlin als Chef Concierge mit zu eröffnen. Matthias Eißner: Die Aufnahme als Concierge in unserer Vereinigung ist an strenge Kriterien geknüpft, unter anderem benötigt man die Empfehlung von zwei bereits aktiven Mitgliedern und muss neben fünf Jahren im Hotel mindestens zwei Jahre Tätigkeit in einer Concierge-Loge vorweisen können. Ich habe eine Ausbildung zum Hotelfachmann absolviert und nach verschiedenen Stationen arbeite ich seit 2014 als Head Concierge & Guest Relation Manager im Grandhotel Hessischer Hof. Zwischendurch besuchte ich zwei Jahre die Hotelfachschule in Leipzig. Marc Schnabel: Auch Quereinsteiger können sehr gute Concierges sein, wobei eine Ausbildung im Hotel als Grundlage dienlich ist. Wir sind weltweit in unserer Vereinigung organisiert und stets bemüht, für die Mitglieder Führungen und Ausflüge zu organisieren, die uns neue Informationen und Details liefern, die wir an unsere Gäste weitergeben. Ich habe die Ausbildung zum Hotelfachmann absolviert. Im Anschluss sammelte ich als Rezeptionsmitarbeiter erste Erfahrung als Concierge und Duty-Manager. Neben dem Beruf schloss ich das Studium zum Hotelbetriebswirt ab. Als sich 2011 die Chance auf die Concierge-Stelle im Kempinski Hotel Bristol auftat, zögerte ich keine Minute.

Fotos: die genannten Hotels

Christoph Hundehege, Waldorf-Astoria, Berlin

Was sollte jemand mitbringen, der als Concierge tätig werden will?

Christoph Hundehege: Ganz viel Leidenschaft und Liebe zum Detail. Kern der Aufgabe ist es, sich immer wieder aufs Neue für alles zu interessieren, was derzeit in der Stadt passiert. Ein absolutes Muss ist die Freude am Umgang mit Menschen und man sollte sich darüber bewusst sein, dass die Arbeitszeiten von anderen Berufen abweichen können. Matthias Eißner: „M4“, das heißt: „Man muss Menschen mögen!“ Es braucht eine große Service- und Dienstleistungsbereitschaft, Einfühlungsvermögen, Authentizität, Diskretion, Menschenkenntnis und das gewisse Fingerspitzengefühl. Marc Schnabel: Allgemein nützlich sind eine gute Kinderstube, Interesse am öffentlichen Leben, Spaß am Umgang mit Menschen und ein großer Wissensdurst.

Wie gehen Sie im Allgemeinen mit Beschwerden um und was tun Sie, wenn Gäste dabei zum Beispiel verbal entgleisen?

Christoph Hundehege: Es gibt kein Patentrezept – je nach Gast und Anliegen ganz individuell. Ob Kritik, Ideen oder Wünsche, bei allen Anliegen ist es wichtig, aufmerksam zuzuhören und den Gast zu verstehen. Dann geht es darum, ihm individuell entgegenzukommen – je nach Art und Umfang seines Anliegens. Matthias Eißner: Beschwerden sind wie eine kostenlose Unternehmensberatung! Konstruktives Feedback und eine Gesprächsbasis auf Augenhöhe sind dabei sehr wichtig. Ich nehme Kritik niemals persönlich. So komme ich in keinen Interessenskonflikt und Kompromisse sind möglich. Marc Schnabel: Ein guter und direkter Umgang mit Beschwerden erspart viel Zeit, Nerven und auch Geld. Ich möchte jeden Gast ernst nehmen und ihm Verständnis entgegenbringen. Nach Prüfung des Sachverhaltes müssen Hotelmitarbeiter einen Spielraum vom Unternehmen erhalten, um ein Negativ erlebnis während des Aufenthaltes in eine glückliche Abreise wandeln zu können, respektive die Situation zu harmonisieren. Nur in diesem Moment kann man als Hotel überhaupt reagieren, nach der Abreise wird es schwieriger. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass eine klare und ehrliche Kommunikation wichtig ist.

Gab es einen Gästewunsch, der Ihnen besonders in Erinnerung geblieben ist?

Christoph Hundehege: Natürlich gibt es spektakuläre Geschichten, aber was wirklich zählt, sind die kleinen Aufmerksamkeiten. Sollte man in einer Konversation mit dem Gast Geburtstage raushören oder man erfährt im Gespräch etwas über ein bestimmtes Interesse, so lassen sich aus diesen Informationen viele wunderbare Momente kreieren. Das ist sicherlich für den einen oder anderen Gast wichtiger, als noch kurzfristig Tickets für ein Champions League Finale zu bekommen. Matthias Eißner: Da gibt es viele! Ein besonders schöner Wunsch war zum Beispiel, die Verlobungsringe eines jungen Paares in einer Torte in der Form eines R2D2-Roboters zu verstecken. Ein Jahr später fand die Hochzeit auch in unserem Hotel statt. Der Kontakt zu diesen Gästen hält immer noch an. Marc Schnabel: Einige exotische Wünsche gab es, die mir in Erinnerung geblieben sind. So zum Beispiel ein arabischer Gast, der hier im Handel gefundene Palmen in großer Menge mit nach Hause nehmen wollte. Drei Wochen später hatten wir 100 Stück transportfertig im Hamburger Hafen für ihn.

Nutzen Sie auch selbst auf Reisen die Dienste eines Concierge?

Christoph Hundehege: Unbedingt! Durch unsere Vereinigung sind wir weltweit vernetzt. Dies hilft nicht nur, Gäste glücklich zu machen, die im Anschluss in eine andere Destination reisen, sondern auch uns beim Reisen. Matthias Eißner: Auf eigenen Reisen besuche ich immer den Concierge und hole mir Tipps für die Destination ab. Auf den Treffen unserer Vereinigung knüpfe ich Kontakte, die später auch meinen Gästen zu Gute kommen. Marc Schnabel: Selbstverständlich nutze ich die Dienste meiner Kollegen auf Reisen. Denn sie sind vor Ort die Experten und sparen mir viel Recherchezeit über meinen Urlaubsort. Hier herrscht ein Grundvertrauen dem Rat meiner Kollegen gegenüber.

Die Goldenen Schlüssel / Les Clefs d‘Or Die Berufsvereinigung der Hotelportiers Deutschlands – Die Goldenen Schlüssel – wurde im November 1952 ins Leben gerufen. Im April zuvor wurde in Cannes die Union Internationale des Portiers des Grands Hotels – Les Clefs d‘Or – von Teilnehmern aus neun europäischen Ländern gegründet. Heute zählt die Organisation fast 4.500 Mitglieder aus mehr als 45 Nationen. Der Kontakt der Mitglieder wird durch regelmäßige Treffen und Fortbildungen in verschiedenen Ländern vertieft und gepflegt. Mitglieder der Vereinigung tragen gekreuzte goldene Schlüssel am Revers als Markenzeichen. www.lcdg.org

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BR ANCHE & NEWS

F AC H M E SSEN JA N UA R / FEB R UA R 2019

Man trifft sich … Gleich nach dem Jahreswechsel stehen wieder einige Fachmessen für die Hotellerie und Gastronomie im Kalender. Wir geben einen Ausblick auf ausgewählte Veranstaltungen im Januar und Februar 2019. Von Maren Bielecke

Die internationale Fachmesse für Wohnund Objekttextilien legt Anfang Januar einen der Schwerpunkte auf das Thema Schlaf. So wird zum Beispiel der Schlafforscher Dr. Alfred Wiater neben weiteren Experten im Rahmen des neuen „Sleep! The Future Forum“ zum aktuellen Forschungsstand der Schlafmedizin sprechen. In vier Themenbereichen (Hotellerie, Wissenschaft & Digitales, Sport und Nachhaltigkeit) informieren die Experten über neue Erkenntnisse aus Wissenschaft, Forschung und liefern Ausblicke in die Zukunft des Schlafens. Die Heimtextil kooperiert bei der Konzeption und Ausarbeitung des Programms mit dem Schlafexperten Markus Kamps. Erstmals werden im Rahmen der Heimtextil auch Neuheiten aus dem Bereich Schlaf auf einer eigenen Hallenebene präsentiert. Hospitality-Experten werden auf der Heimtextil zudem auf der Interior. Architecture.Hospitality.Expo fündig. Hier werden aktuelle, ästhetische und funktionale Lösungen für die textile Objektausstattung gezeigt. Unter anderem Fachvorträge, Präsentationen, Wettbewerbe, Expertenfüh-

rungen für unterschiedliche Berufsgruppen und Abendveranstaltungen runden das Angebot der Messe ab. www.heimtextil.messefrankfurt.de

HOGA, Nürnberg: 13. bis 15. Januar 2019 Mitte Januar ist die HOGA der Treffpunkt des Bayerischen Gastgewerbes. Fachleuteaus Hotellerie, Gastronomie und Gemein schaftsverpflegung kommen nach Nürnberg, um Neuheiten und Trends zu entdecken und sich bei den rund 700 Ausstellern zu informieren. Die großen Angebotsbereiche Food & Beverage, Küchentechnik sowie Einrichtung & Ausstattung und Software- & IT-Dienstleistungen werden von verschiedenen Trendthemen begleitet. Die Zukunft des Gastgewerbes trifft sich im HOGA-Novum mit Start-ups aus allen Gastro- und Hotelbereichen. Auch für Food-Truck-Konzepte gibt es Informationen und die richtige Ausstattung. Den Gästen der Zukunft widmet sich der Bereich Kids‘ First Choice mit Angeboten für familienfreundliche Gastronomie. Spezialitätenkaffee und Kaffeespezialitäten gibt es

Heimtextil

Gastro_Tek

Ambiente

in der Rösterei zu entdecken. In der Liquid Area präsentieren rund 30 Aussteller ihre Angebote an flüssigen Umsatzbringern. Der DEHOGA Bayern unterstützt die Messe als fachlicher Träger und bringt Themen des bayerischen Gastgewerbes nach Nürnberg. Die Digitalisierung der Branche mit ihren Herausforderungen und Vorteilen ist ein Bereich, über den der DEHOGA informiert. Am 15. Januar steht im Rahmen des Karrieretags der Branchennachwuchs im Fokus. www.hoga-messe.de

Best of Events, Dortmund: 16. bis 17. Januar 2019 Auf der Fachmesse für Erlebnismarketing präsentieren sich mehr als 480 Aussteller den Fachbesuchern, zudem gibt es ein Rahmenprogramm mit Vorträgen und Workshops: Die Titel sind Safety- & Security-Forum, MICE-Forum, Career Hub, Acts on stage und Digital-Forum. Neu ist das Vortragsformat Technology & Scenography, welches die Messe gemeinsam mit dem Kooperationspartner ESG Einkaufs- und Servicegesellschaft veranstaltet. Mit bekannten, aber auch neuen Referenten wird zum

Fotos: AFAG /Bischof & Broel, Gastro_Tek, Messe Berlin, Messe Frankfurt Exhibition GmbH / Petra Welzel / Thomas Fedra, Westfalenhallen GmbH / Anja Cord

Heimtextil, Frankfurt: 8. bis 11. Januar 2019

11 Beispiel das Digital-Forum kurzweilige, teilweise interaktive Einblicke in digitale Trends geben, Erfahrungsberichte und Best-Practice-Beispiele liefern. Gespannt sein darf man auf Start-ups, die ihre Ideen, Ansätze und Technologien vorstellen. Veranstaltungssicherheit und -recht werden im Security-Forum spielerisch „greifbar“, zusätzlich gibt es Workshops in Form von „Meet & greets“ mit Experten. Die Culinary Stage ist ein Hotspot auf der BOE mit LiveCooking, Vorträgen, Diskussionen und den Präsentationen zahlreicher Aussteller. „Vorkochen“ werden internationale Chefköche, unter anderem aus Singapur, Bangkok, Manila und Portland/USA. www.boe-messe.de

Gastro_Tek, Kalkar: 21. bis 22. Januar 2019 Die zehnte Ausgabe der Fachmesse lädt Hoteliers, Gastronomen, Café-Inhaber, Betreiber von Imbissstuben, PartyserviceAgenturen und Diskotheken ins Messe- und Kongresszentrum Kalkar ein. Präsentiert werden nicht nur Produkte und Dienstleistungen, auch ein umfangreiches Rahmenprogramm wartet auf die Besucher: So wird unter anderem eine kostenfreie Lebensmittelhygiene-Schulung nach §4 LMHVund IFSG Folgebelehrung von Smeg Deutschland angeboten. Deutsche und niederländische Auszubildende werden im Rahmen eines Wettbewerbs ihr Können unter Beweis stellen. Hierbei arbeiten angehende

Hotel- und Restaurantfachleute sowie Köche und Bäcker Hand in Hand in gemischten Teams zusammen. Organisiert wird der Wettbewerb durch das ROC Nijmegen. Den Warenkorb stellt der Handelshof Bocholt zur Verfügung, die benötigten Geräte kommen von Unox. Fachvorträge ergänzen das Programm, etwa zum Thema Betriebsnachfolge. Wer sowohl auf der Suche nach aktuellen Produkten und Dienstleistungen als auch nach potentiellen Mitarbeitern ist, kommt vor Ort unkompliziert ins Gespräch mit den Ausstellern. www.gastro-tek.eu

teres Highlight ist die Start-up Stage, auf der junge Unternehmen ihre zukunftsweisenden Geschäftsideen, Technologien und Zukunftsvisionen präsentieren werden. www.fruitlogistica.de

Ambiente, Frankfurt: 8. bis 12. Februar 2019

Die Konsumgütermesse Ambiente bildet im Februar erneut eine wichtige Handelsplattform auch für Unternehmen des HoReCaMarktes – ein Segment, das von Jahr zu Jahr wächst. Messebesucher erhalten Impulse für das eigene Business und können sich über aktuelle Entwicklungen informieren. Fruit Logistica, Berlin: Damit Entscheider und Anbieter leicht zu6. bis 8. Februar 2019 einander finden, hält die Messe verschiedeDie Leitmesse für die internationale Obst- ne Online- und Offline-Orientierungshilfen und Gemüsebranche bringt Anfang Februar bereit. Schon vor dem offiziellen Messestart in Berlin Unternehmen der gesamten Wert- können Besucher in der Online-Ausstelschöpfungskette des grünen Sortiments zu- lersuche nachsehen, welche Unternehmen sammen: Vom Global Player bis zu kleinen sich auf das Segment spezialisiert haund mittelständischen Anbietern sind alle ben. Direkt auf der Messe vereinfacht der auf der Fruit Logistica vertreten. Abgedeckt ContractBusiness Guide auch 2019 die wird das ganze Spektrum der Branche, un- Navigation durch die Hallen und enthält ter anderem frisches Obst und Gemüse, die genauen Standorte von Ausstellern, die Nüsse und Trockenfrüchte, Produktver- Produkte für das Gastgewerbe führen. Erpackung, Etikettierung, Transport, Logistik, gänzend dazu zeigen spezielle Schilder an Produktlagerung und mehr. Neu in diesem den Ständen, welche Unternehmen sich auf Jahr im Messeprogramm ist der Start-up diesen Vertriebsbereich spezialisiert haben. Day, der im Rahmen der Messe am 8. Fe- Ein Highlight wird das dritte HoReCa Getbruar stattfinden wird. An diesem Tag wird Together sein, das am ersten Messetag stattdie Halle 9 zur Netzwerkplattform für junge findet und Produzenten, Planer, Investoren und etablierte Unternehmen aus allen Be- sowie Berater zusammenbringt. reichen der Wertschöpfungskette. Ein wei- www.ambiente.messefrankfurt.com Fruit Logistica

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Best of Events

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Bestandsprobe für The Liberty Ein knappes Jahr Probezeit liegt hinter dem Team um Cornelia Meyer, Hoteldirektorin des The Liberty, dem neuen Vier-Sterne-Superior-Hotel in Bremerhaven. Der Standort ist mutig gewählt, birgt aber auch ein enormes Potenzial. So galt die Seestadt lange Zeit als Armenhaus, hat sich in den letzten Jahren jedoch rasant entwickelt und mit der Zeit zur Boomtown gemausert.

Die Investoren der Raphael-Hotelgruppe erkannten dieses Potenzial früh und ließen den Hamburger Architekten Andreas Heller das Hotel The Liberty in direkter Nachbarschaft zum weltberühmten Deutschen Auswandererhaus planen. An diesem historischen Standort fügt es sich als Themenhotel perfekt ein. „Wir möchten mit dem neuen Hotel einen Beitrag zur Förderung des in- und ausländischen Tourismus am Wirtschaftsstandort Bremerhaven leisten und seine touristische Identität in Bezug auf die einzigartige Historie als Auswandererhafen stärken“, erklären Hans Gerst und Walter Brandner,die geschäftsführenden Gesellschafter der Raphael Hotelgruppe.

ne Heimat habe ich aber im Norden gefunden“, sagt die Hoteldirektorin, die nun in Bremerhaven Wurzeln schlagen will. Auf der Suche nach einer neuen Heimat waren Mitte des 19. Jahrhunderts auch sieben Millionen Auswanderer, die auf das Ablegen ihres Schiffes gen Amerika gewartet haben. Die Sehnsucht nach Freiheit, die Aufbruchsstimmung und das Gefühl des Neuanfangs können die Gäste des The Liberty Hotels noch heute nachempfinden, wenn sie auf einem der umlaufenden Balkone des Hotels stehen, den Blick über die historische Hafenkante schweifen lassen und nicht weit entfernt das Meer sehen.

Aufbruch in eine neue Welt

Weltoffen und freiheitsliebend

Mit der Hoteldirektorin Cornelia Meyer, die im Juni 2018 ihren Dienst antrat, war dann auch das Team im The Liberty komplett. Meyer kennt „den bunten Blumenstrauß der Hotellerie“, wie sie sagt. Zuletzt war sie für das Romantik Hotel Bergström und das Hotel Altes Kaufhaus in Lüneburg tätig. Davor verantwortete sie das Atoll Ocean Resort auf Helgoland als Direktorin. Es ist offensichtlich, dass Cornelia Meyer dem Norden eng verbunden ist. „Als Tochter eines Berufssoldaten bin ich zwischen Umzugskartons groß geworden, mei-

Die thematische Anbindung an das Deutsche Auswandererhaus und New Yorks Freiheitsstatue als Namensgeberin des The Liberty Hotels spiegeln sich auch im Inneren der 98 Zimmer und Suiten wider. Liebevoll ausgesuchte Details erzählen Geschichten von Sehnsucht, Fernweh und legendären Ocean Linern. „Wir wollen mit The Liberty die Sehnsucht nach dem Reisen bei unseren Gästen wecken“, sagt Cornelia Meyer. Weltoffenheit und Freiheit sind dabei elementare Bestandteile des Konzepts. Sie finden sich ebenso

Fotos: The Liberty Hotel

Von Carina Jürgens

Das designstarke The Liberty in Bremerhaven l채dt seit Anfang des Jahres G채ste ein, an

einem historischen Standort das Gef체hl von Freiheit und Sehnsucht zu sp체ren

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Die Gründer und Inhaber der Hamburger Raphael-Gruppe Hans Gerst (links) und Walter Brandner (rechts) mit Hoteldirektorin Cornelia Meyer und Valentin Resetarits, der das Haus in der Bau- und Startphase geführt hatte

Das elegante Ambiente des The Liberty empfängt Gäste direkt beim Eintritt in die Lobby (Bild rechts) und lädt im ganzen Haus zum Verweilen ein: ob auf dem Zimmer (Bild oben) oder in der New York Bar (unten)

MEHR RAUM

in der Bauweise des Hotels wieder, wie im Ambiente und der kulinarischen Ausrichtung des Restaurants. Die Weltoffenheit können sich die Gäste, überwiegend Touristen aus aller Welt und Geschäftsreisende, im hoteleigenen Restaurant Mulberry Street auf der Zunge zergehen lassen. Dafür zeichnet Küchenchef Phillip Probst verantwortlich. Seine Küche, die er nach eigenen Worten an den New Yorker Lebensstil anlehnt, ist eine Mischung aus verschiedenen kulturellen Ausrichtungen von „typisch Norddeutsch“ bis zu kulinarischen Köstlichkeiten aus China Town und Little Italy. Der Bezug zum imposanten Nachbarn, dem Deutschen Auswandererhaus, ist damit nicht nur sichtbar, er lässt sich gustatorisch nachspüren. Wer mag, genießt nach dem Dinner im modern und stilvoll eingerichteten Restaurant seinen Drink im Penthouse des Hotels. Hier hat sich die Bar New York als angesagte Location für einen Abend in gemütlicher Runde und mit spektakulärem Blick über das Hafenviertel etabliert.

Moderne Personalführung als Teil des Konzepts

Die Freiheit zu sein, wer und was er will, gesteht man im The Liberty nicht nur den Gästen, sondern auch den Kollegen zu. „Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es gut ist, Menschen ihre Freiheit zu lassen, damit sie ihr volles Potenzial auszuschöpfen lernen und eigenständiger werden“, sagt Meyer. Für die Hoteldirektorin ist es selbstverständlich, dass alle 62 Mitarbeiter und die drei Auszubildenden sich mit einbringen können. Aus diesem Grund hat sie das Daily Meeting initiiert, bei dem alle Abteilungen durch ein Teammitglied vertreten sind. „Wir stimmen uns ab und besprechen, was für den Tag anliegt. Das stärkt das Wir-Gefühl ungemein und alle fühlen sich für den Erfolg des Hotels mitverantwortlich.“ Meyer betont, dass dank der familiären Strukturen Entscheidungen auf kurzem Wege getroffen werden könnten, der Austausch deutlich direkter, die Arbeit effizienter sei. „Unsere Art der Zusammenarbeit macht uns zu einem Speed Boot, das das Potenzial hat, an den großen Dampfern vorbei zu ziehen.“ Das Ziel für die nächsten Jahre ist ehrgeizig: „100 Prozent Auslas tung“, sagt Cornelia Meyer stellvertretend für ihr Team. Inwiefern sich das erfüllt und ob The Liberty ebenso standhaft ist wie die Namensgeberin an der Spitze New Yorks, wird sich zeigen.

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Wir kümmern uns um den Rest. MARC O’POLO STRANDCASINO’, 1 Michelin-Stern Eine einmalige Symbiose aus Fashion, Lifestyle und gehobener Erlebnisgastronomie: Sternekoch Tom Wickboldt interpretiert im historischen Strandcasino moderne Gourmetküche mit Einflüssen aus aller Welt. Dieses raffinierte Gastronomiekonzept ist nur mit einer perfekt ausgestatteten Küche realisierbar. Erfahren Sie hier, wie Sie mit der PALUX-Lösung der zeitversetzten Produktion die aktuellen Herausforderungen der Gastronomie-Branche meistern.

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PROFILE n Das Vier-Sterne-Superior-Hotel The Liberty eröffnete Anfang 2018 mit 98 Zimmern und Suiten in Bremerhaven n Das Konzept lehnt an das benachbarte Deutsche Auswandererhaus an, das die Sehnsucht nach Freiheit und Aufbruchsstimmung symbolisiert n Weltoffenheit und Freiheit sind elementare Bestandteile des Hotelkonzepts n 62 Mitarbeiter und drei Auszubildende, Hoteldirektorin: Cornelia Meyer n Hoteleigenes Restaurant Mulberry Street, angelehnt an das New Yorker Lebensgefühl, Küchenchef ist Phillip Probst n www.thelibertybremerhaven.de

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Fachwerk-Romantik Mindestens zwei Gründe verleiten Gelassenheit und Entspannung suchende Gäste zu einem Aufenthalt im Hotel Die Sonne im hessischen Frankenberg: Der zu Ausflügen animierende Standort in einer üppigen Naturlandschaft und das differenzierte kulinarische Angebot von drei Gastronomien, darunter das hochgelobte Sterne-Restaurant Philipp Soldan. Von Hans-Herbert Seng Die Begeisterung der Gäste scheint fast grenzenlos zu sein – so muss man jedenfalls die tripadvisor Bewertungen für das Relais & Châteaux Hotel Die Sonne gedanklich kommentieren. Aktueller Stand: 87 Prozent votieren für „Ausgezeichnet“ und „Sehr gut“. Und das in der idyllisch-romantischen nordhessischen Region Ederbergland knapp 30 Kilometer vom Edersee entfernt. Dort in Frankenberg ist es direkt am Marktplatz in der mittelalterlichen Altstadt beheimatet, links der Hoteltrakt mit seinen 60 stilvollen, sonnigen Fachwerkzimmern und -suiten sowie Restaurants, Bar und Kaminlounge, ein paar Schritte weiter in einem extra Fachwerkgebäude das großzügig dimensionierte orientalische Spa, beide unterirdisch durch einen Tunnel miteinander verbunden. Das gastliche Ensemble gehört zusammen mit dem Landgut Walkemühle und dem Gasthaus Alt Battenberg zur HBB Hotelbetriebsgesellschaft Battenberg der Viessmann Gruppe. Seit 2012 ist Gerhard Pohl Geschäftsführer für strategische Managementaufgaben und für die Weiterentwicklung der Hotel- und Gastronomieeinrichtungen verantwortlich – und mehr als stolz auf seine Aufgabenstellung.

Teamorientierter Ansatz

Seit Frühjahr gibt es eine „neue“ Führungsstruktur in der HBB mit ihren rund 200 Mitarbeitern in den drei Betrieben. Im Rahmen seiner Tätigkeit positioniert sich Pohl vorrangig als kommunikativer Gastgeber, der sich gegenüber den Mitarbeiterteams – etwa Küche, Front Office, Housekeeping, um nur einige zu nennen – eher als Moderator versteht denn als Chef beziehungsweise Hoteldirektor „mit erhobenem Zeigefinger“. Diese Organisationsstruktur soll zwei Jahre praxisnah „getestet“ werden. Warum? „Weil wir mit diesem neuen teamorientierten Ansatz viel besser junge Menschen als Gastronomische Outlets für jeden Geschmack: mediterran und Tapas im Bistro Philippo mit Bar und Kaminlounge,

„heimische Küche“ in den Sonne Stuben und Gourmetküche im Philipp Soldan

Mitarbeiter gewinnen und sie auch besser motivieren können. Immer mehr junge Menschen kommen mit klassischen Führungsstrukturen nicht mehr so ohne Weiteres zurecht. Deshalb stellen wir nicht die Prozesse in den Vordergrund, sondern die Erlebniswerte für den Gast. Wir wollen ein Arbeitsklima schaffen, das unsere Mitarbeiter so agieren lässt, dass sie bei allem den Gast im Vordergrund sehen. Vor allem sollen sie selbst Verantwortung übernehmen und eigene Entscheidungen treffen können.“ Regelmäßige Meetings in kleineren wie auch größeren Gruppen greifen relevante Themen und Abläufe auf, es werden Lösungsvorschläge unterbreitet, diskutiert und verantwortlich entschieden. Bei der Vermarktung von Die Sonne schiebt sich unweigerlich das gastronomische Angebot in den Vordergrund: die Sonne Stuben, wo Timo Schröder unter dem Label „heimische Küche“ beliebte deutsche Klassiker zubereitet, das Philipp Soldan mit seiner „geschmacksexplosiven“ aromastarken Gourmetküche, das Bistro Philippo als Bar & Lounge mit mediterranen Köstlichkeiten sowie Tapas und Cocktails. Verantwortlich für das sehr individuell positionierte Philipp Soldan ist seit März 2015 Erik Arnecke. Bis zu diesem Zeitpunkt – oder besser gesagt bis wenige Monate zuvor anlässlich der Kontaktaufnahme vor Ort mit Gerhard Pohl – war ihm Frankenberg gänzlich unbekannt. Seine beruflichen Stationen führten den in 2015 von der Gourmet zeitschrift „Feinschmecker“ zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürten heute 35-jährigen Kochkünstler zweimal in die Résidence (zwei Sterne) in Essen, in das Fährhaus auf Sylt, ebenfalls zwei Sterne, und in das Aqua im Hotel Ritz-Carlton in Wolfsburg mit seinen drei Sternen.

Gourmetküche mit Konzept

Auf Sylt arbeitete Erik Arnecke bereits 2006 mit Gerhard Pohl zusammen. Dieser wollte mit dem Umbau des Philipp Soldan gegen Ende 2014 ein neues Restaurantkonzept verwirklichen, „nicht mehr ganz so steif wie all die Jahre davor, eher locker und ungezwungen, dennoch kulinarisch exponiert“. Also holte

Fotos: Die Sonne Frankenberg

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er sich Erik Arnecke nach Frankenberg, der dort seine Philosophie kocht, nämlich naturverbunden mit Produkten von ihm hauptsächlich persönlich bekannten Lieferanten, zum Teil aus der Region, deren ursprüngliche Aromen er in einer locker-leichten Intensität miteinander verbindet. So manche Kräuter, die den Gerichten eine ausgefeilte Würze verleihen, stammen aus dem zum Hotel gehörigen Garten. Es werden ausschließlich zwei monatlich wechselnde Menüvorschläge mit vier bis sechs Gängen kreiert und offeriert. Darüber hinaus hat jeder Gast die Möglichkeit, in Abstimmung mit der Küche einzelne Gerichte aus den Menüs individuell für sich zusammenzustellen.

Sonnige Edel-Suiten

für besondere Ansprüche: romantische Spa Suite mit Himmelbett und orientalischem Badezimmer (oben links) oder Soldan Suite mit Bar im

Wohnbereich und großem Esstisch auch für

Besprechungen sowie komplett ausgestatteter Küche

Ausfahrten mit Ente oder i3

Viele der Gäste im Die Sonne reisen aus dem RheinMain-Gebiet an, aus Nordrhein-Westfalen und dort aus dem Ruhrgebiet, sie bevorzugen den legeren Kurzurlaub via Buchung von Arrangements, zumal das thematisch attraktive Jahresprogramm damit üppig bestückt ist. Bei meist zwei Übernachtungen lassen sie sich zu Wellnessmomenten im Spa mit diversen ganzheitlichen

Immer ein sonni-

ges Ambiente: ob

im Doppelzimmer

Noblesse (links) oder in Suiten wie hier die Sonne Suite (rechts)

Behandlungen verführen oder zu Ausflügen in den Nationalpark Kellerwald-Edersee – immer verbunden mit Genuss-Highlights mal in den Sonne Stuben, mal im Philipp Soldan, dort laut Gerhard Pohl „meist am zweiten Abend eines mehrtägigen Aufenthalts“. Auch für einen Abstecher in das Bistro Philippo bleibt Zeit genug. Hervorzuheben unter den Ausflugs-Arrangements mit Erkundung der Umgebung auf kurvigen Landstraßen sind solche, für die dem Gast hauseigene PKWs zur Verfügung stehen – als da wären „für das ganz spezielle Fahrvergnügen“ die beiden Oldtimer Ente/2CV von Citroën und R4 von Renault. Wer es automobiltechnisch aktueller mag, der bucht zum Kurzurlaub den BMW i3 oder den VW Beetle hinzu. Pohl: „Für die Ausflüge bieten wir selbstverständlich Road Books an. Und bei Bedarf haben wir auch einen Automechaniker an der Hand, der technische Hilfestellungen leistet.“ Was den i3 betrifft, dessen Range Extender für bis zu 330 Kilometer „elektrisierende Fahrfreude“ sorgen soll, stellt er fest, „dass die meisten Gäste nach anfänglicher Skepsis von dem äußerst entspannten Fahrgefühl begeistert sind“.

„Autopark“ für Gäste

mit Lust auf die Erkun-

dung der naturstarken Umgebung: BMW i3

(links) oder Oldtimer Citroen 2CV

Die Wurzeln der Sonne

Zum Abschluss die Frage: Wie kam es eigentlich zu diesem von altem Kopfsteinpflaster umgebenen Domizil neben dem zehntürmigen Rathaus Frankenbergs aus dem frühen 16. Jahrhundert? Das renommierte heizungs- und klimatechnische Unternehmen Viessmann mit seinem Hauptsitz in Allendorf beschäftigt weltweit gut 12.000 Mitarbeiter. Im Laufe seines Bestehens ist es immer größer geworden, demzufolge erweiterte sich auch der Kreis nationaler und internationaler Kontakte und Geschäftspartner. Für die mussten bei deren Besuchen in der Zentrale immer diverse Hotels gebucht werden. Deshalb fragte man sich eines Tages: Warum nicht ein eigenes Businesshotel für die Unterbringung der Gäste angliedern? Zufällig stand zu dieser Zeit das Projekt Die Sonne, damals ein Hotel in einer unteren Kategorie als heute, zum Verkauf. Vor etwa zehn Jahren fiel dafür im Viessmann-Management die Kaufentscheidung und das Ursprungshaus wurde umfangreich saniert und erweitert. Die Belegung die Woche über war natürlich kein Problem. Und am Wochenende? Eigentlich müsste man ja auch Privatgäste ansprechen, denn in der Umgebung ist – wie schon dargestellt – viel Natur mit dem UNESCO-Kulturerbe Kellerwald, dem Edersee und weiteren Attraktionen. Gerhard Pohl: „So wuchs die Idee der Angliederung einer hochwertigen Gastronomie, um auch mit anspruchsvoller Kulinarik auf Die Sonne aufmerksam zu machen.“ Wenig später kam der Spa-Bereich hinzu. So ist Die Sonne Stück für Stück gewachsen und präsentiert sich aktuell weitgehend als kompletter Neubau: „Dann haben wir aus pragmatischen Gründen weitere Betriebe der HBB angegliedert. Die Sonne spricht eher eine überregionale Klientel an, hat auch ein anderes Preis-Leistungs-Segment, für die Region eher hochpreisig. Also kauften wir als Ausgleich für das regionale Publikum noch Gasthäuser hinzu.“ Diese sind das Landgut Walkemühle mit Hofgarten als Außengastronomie und Event-Scheune für Feierlichkeiten, etwa 500 Meter Luftlinie von Frankenberg entfernt, und der traditionsreiche Gasthof Alt Battenberg, eine ehemalige Postkutschen-Station in Battenberg – „bodenständig im besten Sinne“ hat dort Priorität.

PROFILE

n Die Sonne präsentiert sich in zwei Gebäuden mitten auf dem historischen Marktplatz vom Frankenberg im Ederbergland n 60 sonnige Zimmer und Suiten sowie drei gastronomische Outlets im Hauptgebäude, das durch einen unterirdischen Tunnel mit dem orientalischen Spa im gegenüberliegenden zweiten Gebäude verbunden ist n Das Hotel ist in die HBB Hotelbetriebsgesellschaft Battenberg GmbH integriert, die zur Viessmann Gruppe in Allendorf gehört n zahlreiche Arrangements für mehrtägige Aufenthalte mit Wellness, Ausflügen in die Naturlandschaft der Region und kulinarischen Erlebnissen, insbesondere auch im Sterne-Restaurant Philipp Soldan n Geschäftsführer Gerhard Pohl setzt seit geraumer Zeit auf eine moderierende Führung der einzelnen Mitarbeiterteams mit ihren meist eigenständigen Entscheidungsbefugnissen n www.sonne-frankenberg.de

100 Jahre Stuhlfabrik Schnieder

Gerhard Pohl ist verantwortlich für die konzeptionell-strategische Ausrich-

tung des Hotels. Timo Schröder ist Küchenchef der Sonne Stuben und des Philippo, Erik Arnecke des Sterne-Restaurants Philipp Soldan (von links)

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www.schnieder.com

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Berge versetzt Die Kaiserlodge ist die beeindruckende Erweiterung des seit 1994 bestehenden Hotels Kaiser am Wilden Kaiser in Scheffau. Das neue Konzept zur Erweiterung geht auf nahezu alle erdenklichen Urlaubswünsche ein: Unabhängigkeit im eigenen Ferienhaus – nach Wunsch verknüpft mit allen Annehmlichkeiten eines Luxushotels. Von Eva Mittner

Die Gastgeber haben sich einige kleine und große Finessen einfallen lassen, um ihren Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt inmitten traumhafter Kulisse zu garantieren. In Scheffau am Wilden Kaiser mit jeweils etwas mehr als einer Fahrtstunde von München, Salzburg oder Innsbruck entfernt, eröffnete im Oktober 2017 die Kaiserlodge. Seit den 1990er Jahren ist das Vier-Sterne-Hotel Kaiser unter der Führung der Familie Winkler, Eigentümer ist die Bergbahn Scheffau. Geschäftsführerin Barbara Winkler will ihren Gästen jetzt auf einem Gelände von mehr als 10.000 Quadratmetern mit der neu realisierten Kaiserlodge eine Vielfalt an Möglichkeiten bieten: frei sein mit intensivem Rückzug

ohne Zwang oder gar Urlaubsstress. Oder die exklusiven Annehmlichkeiten eines Luxushotels auf höchstem Niveau genießen. Nebst kulinarischen Highlights, Spa und Anwendungen nach Lust und Laune. Oder alles zusammen – ganz nach Gefühl und je nach Tagesform. Diesem erfolgreichen Konzept ging zunächst ein Umbau der Sonderklasse vo raus. Bereits im Herbst 2016 wurde das bestehende Alpen-Hotel Kaiser für drei Monate geschlossen. 22 der bestehenden Zimmer wurden renoviert, vergrößert und der Altbestand grundsaniert. Dem Bestandsgebäude wurde ein Neubau hinzugesetzt.

Fotos: Kaiserlodge

Geplant hat das eindrucksvolle Bauvorhaben das Architekturbüro Planwerker Holzerber aus Ellmau. Das Expertenteam hat die Architektur der Neubauten dem Baustil Tirols nachempfunden – und mit modernen Elementen verquickt: Die markante Lärchenholzfassade zeigt die Nähe zur traditionellen Tiroler Bauweise – und zugleich, wie modern man heute unterwegs ist. Eine 500 Quadratmeter große Photovoltaik anlage auf den Dächern der Lodge liefert zuverlässig die Energie für die Kaiserlodge und das daran geknüpfte Hotel Kaiser. Die natürlichen und nachhaltigen Baustoffe nebst entsprechenden Handwerksdienst-

leistungen hat man ausschließlich bei regional ansässigen Unternehmen beauftragt. Wohin man schaut, ist der nachhaltige Eindruck: weiträumig. Und dies mitten im Dorfkern von Scheffau. In dem neuen Verbindungstrakt und Neubau sind jetzt zusätzlich zu den neuen Zimmern und Suiten die Rezeption, Bar, Büfett und ein kleiner Laden zu finden, der regionale Köstlichkeiten anbietet. Die Bauherrin ist sehr zufrieden

mit dieser Ausrichtung. „Mir war es wichtig, die Kaiserlodge individuell zu gestalten – mit vielen kleinen und Einzigartigkeiten und Besonderheiten, die die großen Veränderungen ergänzen. Die architektonische Lösung erlaubt es uns, viel Freiraum zwischen den Gebäuden, aber auch bei den möglichen Hotelleistungen zu lassen.“ Die Gästestruktur ist bunt gemischt, Genussreisende, sportlich Aktive und viele Familien mit Kindern jeden Alters.

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Berge oder See – Hotel oder Ferienwohnung

Zwischen dem bestehenden Hotel und dem „Lodge“Neubau wurde ein rund 1.300 Quadratmeter großer Badesee angelegt. Mit bis zu vier Metern Tiefe fasst er rund 45.000 Kubikmeter Wasser – ein absolutes Highlight. Es wurde keinerlei Chemie für diesen Badesee verwendet. Durch Kiesfilter und Bepflanzung entstand ein eigenständiges Ökosystem. Viele Appartements haben über einen Steg ihren ganz persönlichen Seezugang zu dieser Oase. „Wir haben die Kaiserlodge als Zuhause auf Zeit für generationenübergreifenden Urlaub gestaltet“ sagt Barbara Winkler. „Unsere Gäste haben die Wahl zwischen 44 luxuriösen Penthäusern und Apartments, davon 14 mit privatem Zugang zum eigens angelegten rund 1.300 Quadratmeter großen See.“ Die Einrichtung und die feine Farbabstimmung der Nuancen „dunkle Erde, heller Stein, himmelblau, lindgrün“ lassen sofort erahnen, dass sich hier alles um Ruhe, Erholung und Entspannung dreht. Die Zimmer mit Größen zwischen 30 und 120 Quadratmetern sind clever durchdacht und geschnitten. Großzügige Terrassen und bodentiefe Fenster laden zum Relaxen mit Naturanknüpfung ein.

Relaxen mit Naturan-

knüpfung: Von jedem Winkel aus gibt der

Spa-Bereich den Blick

auf das Kaisergebirge und seine Berge mit bis zu 2.344 Meter Höhe frei

Alle Appartements und Suiten verfügen über eine exklusive Ausstattung für Hobbyköche und alles, was man braucht, um ein Menü auf den Tisch zu zaubern. Zutaten im Set kaufen und draufloskochen – das kann man also jederzeit. Muss man aber nicht. Egal ob Frühstück, Abend-Menü oder Snack, Flexibilität ist alles: Gäste entscheiden ganz individuell, ob, wie, wo und wann. Einfach loslegen ist hier die Devise.

Näher am Himmel

Das ganze Areal ist

ein Ort der Ruhe und Erholung, der alle

Sinne ansprechen soll. Hierzu trägt auch die erholsame Farbgebung bei

Die bodentiefe Glasfassade im 700 Quadratmeter großen Spa auf dem Dach der Kaiserlodge gibt von jedem Winkel aus den Blick frei auf das bis zu 2.344 Meter hohe Kaisergebirge. Hier sollen alle Sinne angesprochen werden: Fühlen, Hören, Sehen, Schme cken, Riechen. Ohnehin ist das Areal ein Ort der Ruhe und Erholung, ein Infinity-Pool mit Außenbereich, ein Fitnessraum mit Techno-Gym-Ausstattung und ein Saunabereich in erholsamer Farbgebung. All dies wird ergänzt durch ein umfangreiches Angebot an zusätzlichen Wohlfühlprogrammen von der klassischen Massage, Hot-Stone-Behandlung, Kräuterstempelmassage, Heupackung, Quarkwickel, Lymphdrainage und

23 Pedi-Maniküre über Personal Fitness Coaching bis hin zu DPT Chiropraktik, ein „dynamisch-physiologisches Therapiekonzept“. Mehrmals pro Woche können Gäste an geführten Wanderungen teilnehmen. Der Kinderbereich mit Betreuung bietet Spiel und Spaß, auch ohne elterliche Aufsicht. Hier gibt es ebenfalls jede Menge Highlights: Sportkurse, Kletterplätze und einen großen abenteuerlichen Holzspielplatz. Die älteren Kinder kommen in kreativen Workshops in der Schmiede zusammen und erlernen heimisches Handwerk oder drehen eigene Videos. Sie können aber auch gemütlich im Jugendraum mit Sitzsäcken und Flatscreen die Seele baumeln lassen. Zweimal täglich gibt es ausgewähltes Kinderkino. Ein Abenteuer-Kletterpark auf dem Hotelgelände rundet das vielfältige Outdoor-Programm ab. In ‚Kaiser’s Schmiede’ finden täglich Workshops statt, die in Kooperation mit lokalen Partnern durchgeführt werden. So kann man hier Kranzkunst oder Filzworkshop buchen oder Wanderstöcke schnitzen. Wenn die Gäste schließlich ihr eigenes Brot backen oder sich von lokalen Kräuterexperten in die Grundlagen der Kräuterkunde einführen lassen, ist der Austausch zwischen Gästen und Einheimischen herzlich und unkompliziert.

fertig gekocht – so kann man im Appartement noch selbst Hand anlegen. Das Besondere dabei: Täglich werden neue, unkomplizierte Rezepte mit Schritt-fürSchritt-Anleitungen angeboten und die ausgewählten Zutaten in moderner Kochboxmanier portionsgerecht zur Verfügung gestellt. So kann man sich nicht nur flexibel und nach Lust und Laune selbst versorgen, sondern nebenbei auch neue Gerichte und regionale Spezialitäten kennenlernen. Alternativ: Am Abend den Tag mit Kräutercocktails an der hauseigenen Bar mit großzügiger Terrasse und Blick über den See ausklingen lassen. Bei der Auswahl an Weinen ist für jeden Gaumen etwas dabei. Dazu ein herzlicher Service – aufmerksam, authentisch und charmant. An obsterster Stelle steht immer Qualität. Geschäftsführerin

Barbara Winkler bietet ihren Gästen eine

Vielzahl von Möglichkeiten, den Urlaub zu verbringen

Ein Augen- und Gaumenschmaus

Küchenchefin Ela Michonska und ihr Team lassen sich täglich kulinarische Köstlichkeiten einfallen und verbinden dabei regionale Küche mit kleinen Raffinessen. Im sogenannten „Deli“ lässt man sich kulinarische Highlights aus der Region zusammenstellen. Die Wortkreation aus „Delikatessen“ und „daily“ bietet genau, was es verspricht: Die Deli Manufaktur führt ein reichhaltiges Speisen- und Getränkesortiment, darunter Natursaft von Hasenfit, Kaffee aus der Rösterei Dinzler und Tee von Bioteaque – jeden Tag abholbar oder auch direkt dort ein Genuss. Der Lieferservice ‚Kaiser’s Bote’ bietet die Möglichkeit, Topfgerichte für bis zu zehn Personen vorbereitet zu bekommen. Diese Gerichte sind mit nur einem Schritt

Erlebnisse schaffen

Die Kaiserlodge verfügt über einen 200 Quadratmeter großen Tagungsraum, der für Veranstaltungen, Seminare oder als Meeting- und Konferenzraum gebucht und individuell genutzt werden kann. Ein kleiner Raum mit 40 Quadratmetern steht ebenfalls für Besprechungen zur Verfügung. Ergänzt wird dieses Angebot durch die „Seminargondel“ – diese ist besonders beliebt für Vierbis Acht-Augen-Gespräche oder auch schon einmal einen Heiratsantrag. Auf diese Weise hat die neue Kaiserlodge bereits eine Seele entwickelt und diese spürt man an allen Ecken und Enden – mit dem Auge, mit dem Herzen und im Zusammenwirken aller Sinne.

PROFILE n Die Kaiserlodge im Skigebiet Scheffau am Wilden Kaiser verknüpft in ihrem Konzept Ferienwohnungen und Luxushotel n Von 2016 und 2017 wurde neu- und umgebaut, Eröffnung im Oktober 2017 n 17 Doppelzimmer, 44 Apartments und Penthouses n Insgesamt 50 Mitarbeiter im Hotel Kaiser und der Kaiserlodge n Spa: Infinity-Pool, Ruheräume Whirlpool, vier Saunen, Fitness-Chalet n www.kaiserlodge.at

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Augmented Human Hospitality Eine Hotelsoftware soll dabei helfen, alltägliche Aufgaben im Haus zu standardisieren und automatisieren, damit der Hotelier und seine Mitarbeiter mehr Zeit für das wirklich Wichtige haben: den Gast. Wir haben mit Kristof Roemer, Geschäftsführer Guestline Deutschland, darüber gesprochen, was eine moderne Hotelsoftware leisten sollte. Von Nina Bruckmann

„Auf Trainings und Schulungen legen wir großen Wert. In unseren Niederlassungen in UK und Asien können Hoteliers bereits Trainings buchen. Auch in der DACH-Region wird es sie bald geben.“

sieren. Unser Ziel in den nächsten Jahren ist es, zu den Top 3 der PMS-Anbieter auf dem deutschen Markt zu zählen. Welche Anforderungen sollte Ihrer Meinung nach eine moderne Hotelsoftware erfüllen? Was ist ein absolutes Must-Have? Das imminent wandelnde Recherche-, Kauf- und Buchungsverhalten der Gäste erfordert Lösungen, mit denen Hoteliers flexibel und vor allem zeitnah auf veränderte Kundenbedürfnisse reagieren können. Auf Basis der Cloud können Systeme ständig neu angepasst werden und Buchungen über die Webseite des Hotels in unter zwei Sekunden erfolgen. Eine Hotelsoftware sollte aber nicht nur schnell sein, sie sollte auch die Richtlinien der Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) und des Kreditkarten sicherheits-Standards (PCI-Kompatibilität) erfüllen. Grundsätzlich sollte die Software dem Hotelier Arbeit abnehmen. Dazu gehört beispielsweise auch, Routinetätigkeiten wie Tagesabschlüsse oder die Buchhaltung zu digitalisieren. Guestline hat den Ansatz, das Gastgewerbe zu einer „Augmen ted Human Hospitality“ zu machen. Was genau meinen Sie da

Fotos: Guestline

Herr Roemer, Sie sind seit Mai 2018 Managing Director Germa ny bei Guestline. Was sind Ihre Aufgaben in Ihrer Rolle als Ge schäftsführer Deutschland? Haben Sie Ziele besonders für den deutschen Markt? Meine Hauptaufgabe bei Guestline ist es, das Geschäft in der gesamten DACH-Region auszubauen. Es ist mir ein besonderes Anliegen, Zeit in die Zusammenarbeit mit Hotels zu investieren, die die gleiche Vision und Leidenschaft haben wie wir – nämlich erstklassigen Kundenservice zu bieten. Wir von Guestline sind mehr als ein klassischer Technologie-Anbieter, wir sind strategischer Begleiter und Change Agent. Wir beraten Hoteliers und nehmen ihnen Arbeit ab, indem wir operative Abläufe automati-

I N TERVIE W K R ISTO F R O E M E R mit? Und wie möchten Sie dies erreichen? Wir sind kein Technologie-Anbieter, der Menschen durch Maschinen ersetzen möchte. Im Gegenteil: Wir möchten durch die Modernisierung und Automatisierung von Alltagsaufgaben dafür sorgen, dass den Hoteliers mehr Ressourcen zur Verfügung stehen, sich um Dinge zu kümmern, die im Gastgewerbe wirklich wichtig sind: die Weiterbildung der Mitarbeiter (Stichwort Fachkräftemangel), die individuelle Betreuung des Gastes (Stichwort Kundenerlebnis) und mehr Menschlichkeit. Haben Hoteliers Einblick in die Customer Journey, können sie diese gestalten, egal, von wo ein Gast kommt. Werden Prozesse und Systeme aufeinander abgestimmt und vereinfacht, gehen Menschen und Technik Hand in Hand. Diesen Mix aus digitalem Kristof Roemer, und menschlichem Gastgewerbe nennen wir Augmen- Managing Directed Human Hospitality. tor Germany bei Guestline

Sie bieten ein umfangreiches Produktportfolio mit Lö sungen für unterschiedliche Hotelbetriebe. Wie unter stützen Sie Hoteliers dabei, die richtige Lösung für ihr Haus und ihre Gäste zu finden? Bieten Sie Komplett pakete an? Können Hoteliers Produkte und Funktionen individuell zu- oder abwählen?

„Die Zukunft heißt: One Platform Fits All! Der Trend im Bereich Hotelsoftware geht dahin, dass Mit arbeiter verschiedener Abteilungen personalisierte Einstellungen im PMS vornehmen können.“ Jedes Hotel ist anders. Deshalb schauen wir uns zunächst den Ist-Stand eines Hotels an und ermitteln, welche Technologien überhaupt benötigt werden. Wenn der Bedarf geklärt ist, können wir innerhalb von zehn bis 20 Tagen ein individuelles PMS aufsetzen, das sich flexibel um Funktionen erweitern lässt. Hotels zahlen für das System dann nach Anzahl der Zimmer.

Der große Vorteil unseres PMS ist, dass Mitarbeiter Daten zu den Hotelgästen in wenigen Klicks abrufen können. Sie sehen zum Beispiel, wann der Gast abreist, ob er alleine kommt oder besondere Wünsche hat. Mit diesen Informationen können Hoteliers dann individuell auf den Gast zugehen. Um den Datenschutz brauchen sich Hotels dabei nicht zu sorgen, unsere Lösungen erfüllen alle Vorschriften automatisch. Daten werden verschlüsselt übermittelt oder gar nicht erst im PMS gespeichert. Kreditkartendaten zum Beispiel werden anonymisiert in einen Token umgewandelt. Nur der Token wird dann im System hinterlegt. Guestline ist eine cloudbasierte Hotelsoftware. Welche Vorteile bieten Cloud-Lösungen gegenüber einer loka len Installation auf dem eigenen Rechner? Die Cloud sorgt für eine schnelle Datenverfügbarkeit und Anbindung an alle (Distributions-) Systeme. Hotels können auf der Basis mit unserer Lösung ihre RevPARs und Auslastung erhöhen. Zum Beispiel kommt es dadurch nicht mehr zu Fehlern wie Überbuchungen und die Zimmerpreise können in allen Channels schnell und einfach der Nachfrage angepasst werden. Auch eine höhere Datensicherheit kann bei entsprechendem IT-Setup gewährleistet werden. Dabei helfen wir immer gerne. Die Fehlerrate auf IT-Seite ist generell geringer. Wichtig ist: Cloud ist nicht gleich Cloud. Bei Guestline behalten Kunden die Datenhoheit. Wir verlangen für den Download von Daten nicht wie andere Anbieter Geld, wenn Daten in andere Systeme überführt werden sollen. System-Updates sind bei Guestline kostenlos und müssen einmalig über die Cloud vorgenommen werden. Was sind aus Ihrer Sicht die aktuellen Trends im Soft warebereich? Und was sollte eine Hotelsoftware zu künftig können? Die Zukunft heißt: One Platform Fits All! Der Trend im Bereich Hotelsoftware geht dahin, dass Mitarbeiter verschiedener Abteilungen personalisierte Einstellungen im PMS vornehmen können. So wird das Housekeeping Informationen über alle Zimmer in Echtzeit sehen. Buchhaltung und Frontoffice können über einen individuellen Login in Zukunft den integrierten Channel Manager oder die Booking Engine entsprechend ihres Informationsbedürfnisses aufrufen und steuern. Und das auch mobil über ihr eigenes Tablet. Hotels benötigen in Zukunft nicht mehr eine Vielzahl an Sys temen, sondern nur noch ein anwenderbasiertes mit Zugriff von überall aus – dank der Cloud.

Die Einarbeitung in ein neues System sollte möglichst nicht unnötig viel Zeit in Anspruch nehmen. Bieten Sie auch Schulungen für Hoteliers und ihre Mitarbeiter, damit sich diese möglichst schnell in Ihrer Hotelsoft ware zurechtfinden? Auf Trainings und Schulungen legen wir großen Wert. In unseren Niederlassungen in UK und Asien können Hoteliers bereits Trainings buchen. Auch in der DACHRegion wird es sie bald geben. Unser PMS soll für Hoteliers leicht zugänglich und verständlich sein. Daher stellen wir – obwohl wir ursprünglich ein englischsprachiges Unternehmen sind – die Lösungen auch H I N T E R G R U N D in deutscher Sprache zur Verfügung und bieten einen n G uestline wurde 1991 in Großbritannien gegründet und zählt heute mehr als 2.000 deutschen Kundenservice. Kunden in 25 Ländern n C loudbasierte, skalierbare Hospitality-Softwarelösungen für Property Management (PMS), Sie sprachen die DSGVO schon an. Hotelsoftware spei Vertrieb und digitales Marketing chert Daten der Gäste, verarbeitet diese weiter und n B etreiber von Hotels jeder Kategorie können die Prozesse in ihren Unternehmen stellt sie eventuell auch Drittsystemen zur Verfügung, optimieren, Auslastung und somit Umsätze steigern mit denen eine Partnerschaft besteht. Wie helfen Sie n P roduktportfolio unter anderem: Property Management Software, Komponenten für Hoteliers, die individuellen Erwartungen ihrer Gäste Konferenz-, Bankett-, Online-Buchungen und Bezahlvorgänge, Channel Manager für zu erfüllen und dabei allen datenschutzrechtlichen den optimierten Vertrieb über OTAs und andere Distributionskanäle, WebSuite für Direktvertrieb und digitales Marketing www.guestline.com Vorgaben zu entsprechen?

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M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

ECO N: EN ERG I EM A N AG EM EN T

Kosten senken, Image gewinnen Energiekosten beschäftigen Hoteliers noch mehr als die allgemeinen Betriebs- und Personalkosten, so eine Umfrage des DEHOGA. Kein Wunder: Sie machen bis zu zehn Prozent des Umsatzes aus – Tendenz steigend. Meist lassen sie sich schon mit relativ einfachen Mitteln deutlich reduzieren. Gleichzeitig gewinnt das Image des Hauses. Ein

Vor der Überlegung, wo sich Energie einsparen lässt, sollte eine Bestandsaufnahme stehen. Sie ist nicht nur wichtig, um Ansatzpunkte für Optimierungen zu erkennen, sondern auch um anschließend ihre Wirksamkeit überprüfen und gegebenenfalls nachjustieren zu können. Die meisten Hotels, Pensionen und Gasthöfe können hierfür nur auf die monatliche Rechnung der Versorgungsbetriebe zurückgreifen. Sie gibt jedoch nicht im Detail an, wann und wo Energie verbraucht wurde und ist damit für ein gezieltes Energiemanagement ungeeignet. Ebenso ungeeignet sind Vermutungen. Sie weichen erfahrungsgemäß oft deutlich von der Realität ab, weil viele Klima- und Beleuchtungsanlagen, Pumpen oder Spülgeräte einen anderen Energieverbrauch haben als in den – teils errechneten – Herstellerangaben genannt. Häufiger liegt es aber auch daran, dass die Betriebsstunden unterschätzt werden.

Ein guter Anfang: Temporäre Messungen

Das Designhotel aquaTurm in Ra-

dolfzell nutzt für die Überwachung und

Optimierung seines Energieverbrauchs

das System von econ solutions

Einen fundierten Überblick liefert entsprechende Messtechnik. Für den Einstieg und für kleinere Häuser empfehlen sich temporäre Messungen. Die Messtechnik ist zwar meist teurer als eine vergleichbare stationäre Lösung, doch lässt sie sich flexibel bei verschiedenen Verbrauchern einsetzen und kann helfen, Investitionen an falscher Stelle zu vermeiden. Ein kostengünstiges mo- Rolf Wagner, Leiter biles Messsystem ist das econ case von econ solutions. Vertrieb bei econ Dazu gehört das Energie- und Leistungsmessgerät econ solutions

sens3 und ein Kabelsatz für die Spannungsversorgung und -messung. Dies ist innerhalb weniger Minuten installiert und einsatzbereit. Es erfasst detailliert die elektrische Leistung, Energie, Ströme und Spannungen, über das Webinterface des sens3 lassen sich die Messwerte gleich vor Ort ablesen. Minutendaten werden gespeichert, so dass sie sich nach einer Messperiode bequem am Schreibtisch auswerten lassen. Hierfür können Nutzer über ihren Webbrowser auf die im econ sens3 enthaltene Auswertungssoftware zugreifen, diese muss nicht installiert werden. Mit einer grafischen und tabellarischen Darstellung der Messwerte in verschiedenen zeitlichen Auflösungen ermöglicht sie erste Analysen. Zur Weiterverarbeitung lassen sich die Daten auch exportieren und abspeichern.

Ideale Messpunkte und -zeiten

Bevor mit den Messungen begonnen werden kann, gilt es zu klären, wo gemessen werden soll. Hier sind Vermutungen ein guter Ausgangspunkt: Überall dort, wo die zu erwartenden Einsparungen deutlich höher sind als die Aufwendungen für Messtechnik inklusive Installation. Wichtig ist, dabei nicht nur die Leistungsaufnahme laut Herstellerangabe zu berücksichtigen, sondern auch die Laufzeiten. Denn Dauerläufer bieten auch bei geringem Verbrauch ein großes Einsparpotential. Ein weiteres Kriterium ist die Beeinflussbarkeit. Maschinen oder Anlagen, deren Verwendung sich nicht ändern

Fotos: aquaTurm / AIR- Architektur- u. Ingenieurbüro Räffle (2), econ solutions

Gastbeitrag von Rolf Wagner, Leiter Vertrieb bei econ solutions

27 und vorhersehen lässt, wie beispielsweise Aufzüge, brauchen nicht in die Energiedatenerfassung aufgenommen zu werden. Bei einer Klimaanlage oder Waschmaschine hingegen lässt sich der Verbrauch oft schon mit optimierten Einstellungen oder geänderter Nutzung erheblich reduzieren. Entscheidend bei temporären Messungen sind zudem der Messzeitpunkt und die -dauer. Welche optimal ist, hängt vor allem vom Charakter des Hotels oder Gasthauses ab. Bei einem Business-Hotel mit starken Schwankungen zwischen Wochentagen und Wochenenden empfiehlt sich eine Messung über mindestens zehn Tage mit zwei Wochenenden und einer Standard-Woche. Noch exaktere Ergebnisse liefert eine Monatsmessung. Ist das Haus saisonal ausgerichtet, etwa als Wintersporthotel, oder spielen klimatische Bedingungen eine Rolle, etwa beim Einsatz der Klimaanlage, sind mehrere Messungen zu verschiedenen Jahreszeiten sinnvoll.

Unterstützung für Controlling und Kalkulation

Für größere Häuser und solche mit hohem Ener gieverbrauch, wie durch umfangreichen Wellness- oder Spa-Bereich, sowie für Hotelketten lohnt sich fest installierte Messtechnik. Denn mit Hilfe einer fortlaufenden Verbrauchserfassung lässt sich ihr höheres Optimierungspotenzial langfristig ausschöpfen. Zudem erhalten sie so die Möglichkeit für ein verbrauchsbasiertes, technisches und betriebswirtschaftliches Controlling, ein internes Benchmarking sowie eine faktenbasierte Kalkulationsbasis. Auch für stationäre Messungen eignet sich ein Plug & Play Messgerät wie das econ sens3.

Da die Messdaten alleine jedoch wenig aussagekräftig sind, ist eine professionelle Auswertungssoftware hier sinnvoll. Gegenüber selbst erstellten Auswertungen erfordert sie erheblich weniger Zeit und Know-how, zudem ist sie weniger fehleranfällig durch Tipp- oder Übertragungsfehler. Ohne langes IT-Projekt und spezielle Fachkenntnisse intuitiv und sofort nutzbar ist die Software econ3 von econ solutions. Sie ist zum Beispiel im weltweit energieeffizientesten Designhotel aquaTurm in Radolfzell im Einsatz. Architekt und Facility Manager Norman Räffle sagt: „Flexibel im Ausbau und einfach in der Installation und Nutzung hat uns die Lösung von econ solutions sofort überzeugt.“ Durch die steile Lernkurve ermöglicht econ schnelle Erfolge und amortisiert sich in den allermeisten Fällen bereits innerhalb eines Jahres.

Auf einen Blick

Zu den Standardauswertungen der Software gehören ABC-Analysen für die Identifikation der Hauptverbraucher sowie Leistungs- und Zustandsanalysen für ein Abbild der Leistungsbedarfe im Zeitverlauf. In interessante Zeiträume kann sich der Nutzer per Mausklick hineinzoomen. Schwellwerte weisen automatisch auf einen ungewöhnlich hohen Verbrauch hin, der sonst vielleicht lange Zeit unentdeckt geblieben wäre. Das gilt nicht nur für Strom, sondern auch für Wärme und Wasser – die anderen großen Kos tenpunkte in der Hotellerie. Entsprechende Fühler und Zähler für Gas, Wasser oder Fernwärme von jedem beliebigen Hersteller, also auch bereits bestehende Messtechnik, lassen sich einfach in die Auswertungen einbinden. Durchgeführte Maßnahmen können in die Software eingetragen werden, so dass sich leicht nachvollziehen lässt, ob sie die gewünschten Effekte tatsächlich erzielen oder ob nachjustiert werden muss. Die Maßnahmen müssen nicht zwingend mit Investitionen verbunden sein. Auch bei Überlegungen, Geräte oder Anlagen gegen effizientere auszutauschen oder durch Umbauten den Energieverbrauch zu senken, liefert econ3 eine solide Entscheidungsgrundlage. Da der Energieeinsatz von verschiedenen Faktoren abhängt, zum Beispiel der Anzahl der Gäste oder der belegten Zimmer, der Außentemperatur oder Saison, werden Kennzahlen benötigt, etwa Stromverbrauch pro Quadratmeter (kWh/ m2), pro Übernachtung oder pro Bett. Auch diese liefert die Software per Mausklick. Hierfür lassen sich externe Daten, wie Gradtagszahlen oder Anzahl der Gäste beziehungsweise belegte Zimmer, automatisiert in das System importieren. An diesen Kennziffern lässt sich die Energieeffizienz des Hauses ablesen – und darauf legen auch Gäste immer mehr wert. www.econ-solutions.de C

CMY

Das mobile Messsystem econ case kommt mit allem, was

für temporäre Messungen benötigt wird

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M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

D EN A : EN ERG I EEFFI Z I EN Z & N AC H H A LT I G K EI T

Es gibt noch Nachholbedarf In Energieeffizienz und Nachhaltigkeit zu investieren, lohnt sich für Übernachtungsbetriebe: Sie sparen Kosten und Kohlenstoffdioxid ein, erhöhen den Immobilienwert und können ihr Engagement für die Kommunikation mit Gästen und Mitarbeitern nutzen. Dieses Fazit zieht die

Obwohl sich die Investitionen auf mehreren

Ebenen rentieren, gehen viele Unternehmen das Thema Klimaschutz im Tagesgeschäft gar nicht oder nur unzureichend an. Gerade in der Privathotellerie fehle es dafür oft an Zeit und Personal, so die dena. „Dabei kommt dem Übernachtungsgewerbe eine wichtige Rolle auf dem Weg zum klimaneutralen Gebäudebestand in Deutschland zu: Denn grundsätzlich könnte jeder potenzielle Gast in einem energetisch sanierten Hotelgebäude dessen Vorzüge ganz praktisch erleben und damit die Hotellerie zu einem der Botschafter der Energiewende werden“, heißt es in der ausführlichen Analyse. Hintergrund der Auswertung sind die Erfahrungen aus dem vom Bundeswirtschaftsministerium geförderten Modellvorhaben „Check-in Energieeffizienz“ der dena (siehe Kasten). Weiterhin wird deut-

lich: Eine speziell auf das Übernachtungsgewerbe ausgerichtete Energieberatung ist ein wichtiger Schlüssel für mehr Nachhaltigkeit in Hotels. „In der Hotelbranche sehen wir Beispiele des Gelingens und den Bedarf für mehr Unterstützung gleichermaßen. Hier sind neue Lösungen und ein intensiverer Dialog zwischen Politik und Branche gefragt, um mehr Dynamik bei Energieeffizienz und Klimaschutz anzustoßen – zum Beispiel durch Förderpakete speziell für Hotels und Herbergen“, erklärt dena- Geschäftsführer Andreas Kuhlmann.

Qualität der Energieberatung ausbauen

Die Energieberatung legt den Grundstein für alle Effizienzentscheidungen. Im Modellvorhaben fielen Qualität und Umfang der energetischen Beratung unterschiedlich

aus: Sie reichten von vagen Schätzungen bis zum umfassenden Sanierungsfahrplan. Daher empfiehlt die dena, branchenspezifisches Knowhow bei Energieberatern zu stärken und sichtbar zu machen – durch mehr Weiterbildungsangebote, die Kennzeichnung von Branchenschwerpunkten in der Energieeffizienz-Expertenliste für Förderprogramme des Bundes und die Unterstützung von regionalen oder überregionalen Expertennetzwerken. Auch unter den Hoteliers bedarf es eigener Netzwerke, um den Erfahrungsaustausch rund um Energieeffizienz zu stärken. Wünschenswert ist auch mehr Zusammenarbeit mit Banken, um Energiekonzepte inklusive Kosten und Finanzierungsplan zu erstellen. Das erhöht die Chance, dass Hotelbetreiber die Modernisierung auch tatsächlich umsetzen. Weiterhin bietet es sich

Fotos: dena

Deutsche Energie-Agentur (dena) in ihrer Analyse „Insight Hotelimmobilien“. Von Maren Bielecke

Vier Jahre begleitete die dena im Modell-

vorhaben Hotels und Herbergen. Links:

einige Teilnehmer

Bei der Abschluss-

veranstaltung kamen unter dem Motto

„Hotelbranche trifft

Politik“ im November

verschiedene Akteure

zusammen.

Bild rechts: Andreas

Kuhlmann, Geschäftsführer der dena

Bei einer Podiumsdiskussion

kamen unter anderem Vetreter aus Hotels, Politik und Verbänden zu Wort. Sie waren sich einig, dass

Nachhaltigkeit in der Hotellerie an Bedeutung gewonnen hat

Jan von Mallinckroth (Union Investment Real Estate) und Martin Bergmann (Lindner Hotels) diskutierten das Thema Finanzierung mit Heike Marcinek von der dena

an, neue Anreize für eine ganzheitliche Analyse der Immobilien zu schaffen, die sowohl Gebäudehülle als auch Anlagentechnik in den Blick nimmt – zum Beispiel durch einen Bonus in der Förderung.

Hintergrund: Check-In Energieeffizienz Die vorgestellte Analyse wertet die Erfahrungen aus dem vom Bundeswirtschaftsministerium geförderten Modellvorhaben „Check-in Energieeffizienz“ aus. In diesem begleitete die dena zwischen 2015 und Ende 2018 insgesamt 30 Hotels, Herbergen und die beteiligten Effizienzexperten bei der Sanierung, dem Netzwerkaustausch, bei der Kommunikation mit Gästen und Mitarbeitern und der hotelspezifischen Öffentlichkeitsarbeit. Durch Energieberatung, Energieeffizienz, erneuewrbare Energien und Monitoring konnten die meisten Projektteilnehmer ihre Betriebe optimieren. Das Pilotprojekt Check-in Energieeffizienz wird durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi) gefördert und durch die KfW sowie den Industriepartner Viessmann unterstützt. Als Medienpartner beteiligt sich unter anderem „Superior Hotel“. Aus den Erfahrungen und Erkenntnissen der vier Jahre Modellvorhaben hat die dena zudem „Handlungsempfehlungen für Hoteliers – in sieben Schritten zum energieeffizienten Hotel“ abgeleitet. Hier werden Informationen und weiterführende Links zu jedem Schritt der energieeffizienten Sanierung eines Hotels bereitgestellt. Online unter: www.effizienzgebaeude.dena.de/hotels. Auch ein Leitfaden zur Gästekommunikation im nachhaltigen Hotel kann unter diesem Link kostenfrei heruntergeladen werden. Die ausführliche Analyse „Insight Hotelimmobilien“ steht im Online-Shop als PDF zum Download bereit: www.shop.dena.de

Instrument Sanierungsfahrplan

Viele Übernachtungsbetriebe gehen eine Sanierung in Etappen an. Hier kann basierend auf den Erfahrungen aus dem Wohngebäudesektor durch die Entwicklung eines individuellen Sanierungsfahrplans für Nichtwohngebäude ein verlässlicher Standard etabliert werden. Das Instrument stellt die einzelnen Schritte einer energetischen Sanierung übersichtlich und für potenzielle Bauherren leicht verständlich dar. Für Jugendherbergen bieten sich Portfoliolösungen an – dabei werden alle zum jeweiligen Landesverband gehörenden Herbergen gleichzeitig betrachtet. www.dena.de

Herstellerunabhängig, flexibel und individuell.

Energiemanagem ent erstaunlic h einfac h

econ solutions GmbH Nymphenburgerstraße 108A 80636 München

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F O O D & B E V ER AG E S

F E S T TAGSM EN ÜS

Grossmann Feinkost Meeresfrüchte

Stressfreie Feiertage

Bedford Saltufo Gold

Am Ende des Jahres wird gefeiert, mal besinnlich, mal in Partylaune. Damit in der Gastronomie kein Stress aufkommt, sorgen aktuelle Convenienceprodukte von A bis Z für reibungslose Abläufe in der Küche. Magali Ritter stellt neue Ideen der Hersteller vor.

Aviko Straight Churros

migen Querschnitt werden nach original spanischem Rezept hergestellt. Sie sind außen knusprig, innen weich und haben eine lange Standzeit. Die Churros eignen sich als reichhaltiges Fingerfood auf Weihnachtsmärkten ebenso wie als Dessert-Option fürs Wintermenü.

Ein Höhepunkt im Spezialitätensortiment von Bedford ist Saltufo Gold: eine Salamikugel aus Schweinefleisch und Sommertrüffeln. Einem Naturreifeverfahren unterzogen und ohne geschmacksverstärkende Zusätze hergestellt, werden die Kugeln mit Par-

Mövenpick Gebrannte Mandel

Fotos: die genannten Unternehmen, Mariella Lahodny

Churros sind eine beliebte Gebäck-Spezialität in Spanien und Südamerika. Dank der Kooperation mit einem spanischen Tapas- und Spezialitäten-Produzenten hat Aviko in diesem Jahr das Angebot um die Straight Churros erweitert. Die tiefgekühlten Gebäck-Stäbchen mit dem sternför-

31 Hula Hoop Eierlikör

Dairygold Sortiment

Cranberry-Coca-Cola-Sangria migiano Reggiano umhüllt und sind in Goldfolie verpackt. Mit der Gänsebrust in Orangenmarinade wird der Klassiker der Weihnachtszeit auf fruchtig-würzige Weise interpretiert. Die Gänsebrust wird zugeschnitten, gepökelt, in Orangenmarinade eingelegt, gebacken und frittiert. Sie kann kalt oder warm serviert werden. Passend

Sander Lachsfilet zu den Herbst- und Wintermonaten nimmt das Unternehmen die Leberpastete mit Reh fleisch ins Programm. Schweine- und Rehfleisch sowie Schweineleber werden mit Sahne, Waldpilzen und Gewürzen vereint – mit einer Garnitur aus Cranberries und Pistazien. Wer sich für leckere alkoholfreie Erfrischungen und Mixgetränke entscheidet, liegt zu den Feiertagen im Trend: „Sober Drinking“, zu deutsch „besonnenes Trinken“, heißt die neue Lifestyle-Bewegung, bei der Verbraucher bewusst alkoholfreie Alternativen wählen und Partys ganz ohne Alkohol feiern. Coca-Cola empfiehlt alkoholfreie Drinks für die Festtage, natürlich auch in zuckerfreien und -reduzierten

Varianten, zum Beispiel Cranberry-CocaCola-Sangria: Cranberries mit Coca-Cola Zero Sugar erhitzen und köcheln, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und Orangensaft unterrühren. Apfelspalten und einige rohe Cranberries für einen noch intensiveren Geschmack untermischen. Mit einem vielfältigen Angebot und indi viduell formatierten Lösungen bietet Dairygold einfach zu verarbeitende Käsespezialitäten fürs Weihnachtsmenü, ob als Käsewürfel für das Festtagsbüfett oder cremig-schmelzend in deftigen Knödeln. Die Hartkäsesorten Traditional und Coun try Cheddar sind durch ihren milden bis würzig-pikanten Geschmack und ihre hohe Schmelzfähigkeit vielseitig einsetzbar. Für kleine Kanapees auf dem Büfett eignet sich der schnittfeste, cremig-geschmeidige Mon terey Jack mit seinem milden Geschmack. Und der nussige Geschmack des von italienischem Hartkäse inspirierten Regato (PDO) verfeinert Salate. Grossmann Feinkost beflügelt die Küche in diesem Jahr mit feinen Meeresfrüchte-Spezialitäten. Bei den Rotgarnelen Orange Seespargel aus Wildfang vereint sich der mild-salzige Geschmack des Seespargels mit einem Orangendressing. Als Gaumenöffner fungieren die Riesengar nelen Mango-Mandarine mit einer Sauce aus Mangopüree, Mandarinenspalten und einem Hauch Ingwer. Als mediterrane Alternative hat das Unternehmen Rie sengarnelen in Knoblauchöl im Angebot,

außerdem den Echter Räucherlachssalat, ein idealer Auftakt auf jedem Festbüffet, sowie den Entensalat Cumberland in fruchtiger Orangen-Cumberland-Sauce. Das Schöne an Advent, Weihnachten und Jahresausklang sind die vertrauten Rituale. Der süße Duft von Vanille, Zimt und Kardamom verströmt weihnachtliche Atmosphäre. Das findet zumindest Hula Hoop Eierlikör und präsentiert den goldenen Eierlikörpunsch mit einem locker-luftigen Twist. Der leicht-süße Vanilleduft und die cremige Konsistenz schmecken pur, laden aber auch zum Ausprobieren kreativer Rezepte von Desserts, Eis und Törtchen ein – wie wär’s mit einem Egg Nogg? Der geringere Alkoholgehalt unterstreicht den milden Geschmack. Solange die Sorte stimmt, passt Eis auch im Winter in jede Dessertkarte. Zum Beispiel die Mövenpick Wintereissorte Gebrannte Mandel. Das Highlight aus vergangenen Saisons feiert ein Comeback in den Kühltruhen der Gastronomie. Mit seiner Kombination aus cremigem Mandeleis, gebrannten Mandeln und eingestrudelter Kaffeesauce setzt es winterliche Akzente. Sander liefert seinen Kunden mit kreativen À la Carte- und Winterbüfett-Vorschlägen winterliche Inspiration in die Küchen. Diese Vorschläge wurden von den Gastronomieprofis aus der Frische-Manufaktur transparent kalkuliert und bieten Köchen durch exakte Grammaturen und hinterlegte Einkaufspreise eine zuverlässige

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F O O D & B E V ER AG E S

F E S T TAGSM EN ÜS

Rezeptvorschläge

Schne-frost Süßkartoffelstampf

Xmas-Mousse: Für das Mandarinengelee Mandarinenpüree mit Zucker mischen und auf 50 Grad erhitzen. Danach eingeweichte Blattgelatine zugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Für die Mandelcrème Debic Panna Cotta schmelzen lassen und mit Vollmilchjoghurt sowie roher Mandelpaste vermischen und im Kühlschrank kaltstellen. Mandeln in einer Pfanne anrösten, Salz zugeben und mit Zucker karamellisieren. Debic Mousse au Chocolat luftig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach in einen Spritzbeutel Grundlage für effizientes Wirtschaften. Neu in diesem Jahr sind unter anderem Zartes Lachsfilet mit Orangen-Vanille-Butter und Kräutern sowie die Desserts MarzipanKirsch-Tarte und Weißes Zimt-Eis. WEB

n www.aviko.de n www.bedford.de n www.coca-cola-deutschland.de n www.dairygold.de n www.debic.com n www.frischli.de n www.froneri-schoeller.de (Mövenpick) n www.grossmann.de n www.hula-hoop-eierlikör.de n www.sander-gruppe.com n www.schne-frost.de n www.silverfernfarms.com n www.tulip.de n www.unileverfoodsolutions.com n www.vandemoortele.com Schne-frost erweitert das Angebot um ein Trendprodukt und bietet Süßkartoffel stampf an. Das handwerklich hergestellte Tiefkühlprodukt hat einen Süßkartoffelanteil von 64 Prozent, einen feinen Buttergeschmack und ist bereits abgeschmeckt. Es ist einfach zu portionieren und die Küche kann die Wertigkeit über eine individuelle Zugabe von verschiedenen Flüssigkeiten, wie Wasser, Milch oder Sahne, flexibel steuern. Die Zubereitung ist in der Mikro-

Xmas-Mousse

welle, im Kombidämpfer und im Kochtopf möglich. Nach der Zubereitung weist der Stampf die typisch orange-gelbe Farbe der Süßkartoffel auf. Eine lange Standzeit sowie die glutenfreie Rezeptur ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe garantieren ein einfaches Handling in allen gastronomischen Bereichen. Tulip Foodservice bringt mit Pulled Veal jetzt auch Kalbfleisch in der Slow-CookedVersion auf den Markt. Dabei handelt es sich um eine Fleischspezialität aus hellem, zartem und äußerst magerem Kalbfleisch. Auch sie wurde im Slow-Cooked-Verfahren, bei der das Fleisch über viele Stunden schonend bei niedriger Temperatur vorgegart wird, zubereitet und ist daher in kurzer Zeit servierbereit. Dazu das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und in ein GN-Blech legen. Mit der Marinade übergießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für zirka 30 Minuten regenerieren. Kurz vor dem Servieren mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Mit Tipps zu kreativen Tischdekorationen, entspannter Hintergrundmusik und einem stimmungsvollen Beleuchtungskonzept zeigt Unilever Food Solutions in einem neuen Folder, wie man im Gastraum Festtagsstimmung schaffen kann. Außerdem finden sich Alternativen zu klassischen Festtagsgerichten: Dazu zählen Rehrücken an Pfeffer-Vanillesauce mit Sellerie-Pilz- Pinienkerngemüse oder gebratenes Rin

derfilet in Senfsauce mit Essigzwetschgen und Kartoffel-Speck-Muffin. Komplettiert wird die Weihnachtskampagne auf der Webseite mit Informationen zur Herkunft, Haltbarkeit und Verwendung von klassischen Wintergewürzen wie Zimt, Kardamom und anderen. Auch Vandemoortele taucht in die Winterwelt ein und präsentiert pünktlich zur Vorweihnachtszeit eine Donut-Box mit drei neuen, festlich dekorierten Schoko-Donuts. Die traditionelle, beliebte Donut-Rezeptur zeichnet die Produkte aus. Dekoriert wird das Gebäck mit echter belgischer Schokolade und weihnachtlich-winterlichen Formen: Tannenbaum, Schneeflocke und Schneemann.

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Tulip Pulled Veal

Unilever Food Solutions gebratenes Rinderfilet

Vandemoortele Winterdonuts

und Zucker abschmecken. Putenschnitzel mit Schinken und Salbei belegen, anschließend zusammenklappen. Saltimbocca von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen fertig garen. Puten-Saltimbocca mit Sterntülle füllen. Mandelcrème in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach das Mandarinengelee auf zehn Gläser verteilen. Die Mousse ebenfalls gleichmäßig verteilen. Mit den Karamellmandeln und Mandarinen-Spalten garnieren. Puten-Saltimbocca mit Dattel-Nuss-Gratin: Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben hobeln. Boden eines tiefen GN-Blechs mit etwas frischli Gratin-Sauce bestreichen. In drei Schichten jeweils Kartoffeln und Sauce abwechseln. Zwischen der zweiten und dritten Schicht Datteln und Nüsse verteilen. Anschließend 55 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit weitere Datteln, Nüsse und geriebenen Käse darauf verteilen. Rosenkohl garen, abgießen und mit Creme frischli 24 %, Salz, Pfeffer

Marokkanisch inspirierte Hirschmedaillons mit Linseneintopf: Die aufgetauten Silver Fern Farms-Hirschmedaillons aus der Verpackung nehmen und 10 Minuten abgedeckt auf Raumtemperatur kommen lassen. Paprika und rote Zwiebel andünsten. Tellerlinsen, gehackte Tomaten, Chili, Rindfleischbrühe, Thymian, Sumach, Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 Minuten lang köcheln lassen. Die Medaillons mit Olivenöl bestreichen, würzen und 2-3 Minuten pro Seite braten. Danach abgedeckt ruhen lassen. Die Linsen anrichten, mit den geschnittenen Medaillonstreifen belegen und gehackten Koriander darüberstreuen. Die Rezeptvorschläge finden Sie ausführlich und mit Mengenangaben auf www.superior-hotel.net

Hirschmedaillons mit Linseneintopf

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D EU T SC H ER SEK T

Let‘s talk about Sekt Unter den schäumenden Weinen steht Deutscher Sekt für Freude, Feiern und lustbetontes Trinken. Dabei ist es egal, ob man in kleiner oder in großer Runde schwelgt. Entfalten wird Deutscher Sekt seinen Zauber in jedem Fall. Vorausgesetzt, man präsentiert seine Auswahl in einer niveauvoll gestalteten

Der schäumende Wein ist immer wieder eine Herausforderung für engagierte Mitarbeiter im Service, den Gast mit Sachverstand und Fachwissen zum mehrfachen Konsum zu verführen. Angesagt sind hochwertige Sekte aus deutschen Kellereien oder Manufakturen auf der Basis überwiegend deutscher Grundweine. Sie werden in der Flasche ausgebaut und reifen über einen längeren Zeitraum, teils mehrere Jahre, auf der Hefe, darüber hinaus stehen sie überwiegend oder sogar exklusiv dem Gastgewerbe zur Verfügung. Gerne informieren die Produzenten detailliert zum jeweiligen Konzept. Clevere Gastronomen und Hoteliers steigern jedenfalls das Verlangen nach solchen Edelgetränken unter anderem mit: der breit ausladenden Silberschale auf der Theke, gefüllt mit Crushed Ice und einem Sortiment kühler Flaschen.

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• einer

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attraktiv und vor allem informativ gestalteten Karte, die bereits zur Aperitif-Abfrage gereicht wird – wobei der Service natürlich sinnvolle Empfehlungen für den Ausschank „à la Coupe“ gibt. speziellen Menüs, deren einzelnen Gänge ausschließlich von Sekt begleitet werden. der Hinführung des Gastes zu Spezia litäten wie Blanc de Blancs oder Rosé. der Darreichung im perfekten Glas, in dem das Bouquet genügend Raum zur freien Entfaltung nach oben hat.

Für eine attraktiv und informativ gestaltete Sektkarte gelten übrigens gewisse „Grundregeln“, die von den Herstellern gerne publiziert und empfohlen werden: Die Karte wird nach Marken oder Qualitäten strukturiert. Die Auflistung erfolgt typographisch

übersichtlich in einem nachvollziehbaren Schema. Am Anfang stehen die Sekte ohne Jahrgang, danach die Jahrgänge und zum Schluss die Prestige-Cuvées. Rosés und Sondergrößen kommen in extra Kategorien. Besondere Wertschätzung bringen Erläuterungen der einzelnen Qualitäten. Einige erklärende Worte zu den Häusern, den Lagen und den Charakteristiken der angebotenen Marken wie Aroma und Geschmack erleichtern dem Gast die Qual der Wahl. Durch solche Erläuterungen wird ihm auch klar, warum ein ausgewählter Sekt seinen Preis hat. Auf der Titel- oder Rückseite der Karte darf dann vielleicht auch noch Shakespeare zitiert sein: „Wenn ich tausend Söhne hätte, der erste menschliche Grundsatz, den ich ihnen lehren wollte, sollte sein, dünnem Getränk abzuschwören und sich dem Sekt zu ergeben.“

Fotos: Die genannten Unternehmen

Sektkarte – und dies nicht nur zu den Festtagen. Von Hans-Herbert Seng

Auswahl individueller Marken

note. 24 Monate auf der Hefe.

Ein Säurespiel mit würziger Keupermineralik bestimmt nach zwölf Monaten Reifezeit den Schloss Castell Silvaner Brut vom Fürstlich Castell’sches Domänenamt. Mirabelle und Zitrusfrüchte steigen in die Nase, fruchtbetonte Eleganz im Mund mit lebhaftem Mousseux. Silvaner ist übrigens die Leit-Rebsorte des Domänenamts. Geldermann konzentriert sich 2018 – also im 180. Jahr seines Bestehens – nach umfassendem Marken-Relaunch nun intensiv

auf sein Gastronomiesortiment. Dazu gehören die im Frühjahr neu präsentierten drei Premiumqualitäten Les Grands. Von der Abfüllung bis zur Auslieferung reifen sie zwei Jahre bei idealen Bedingungen im Breisacher Schlossberg. Der Grand Brut aus Pineau de Loire, Chardonnay und Pinot Noir überzeugt mit frischen Aromen und feinen Gebäcknoten. Der Grand Rosé Sec mit einer vierten Rebe – Ugni Blanc – in der Cuvée steht dank fruchtigem Waldbeerenaroma und fein eingebundener Säure hoch im Kurs. Bei gleicher Komposition ist der belebend perlende Carte Blanche Sec mit Noten von weißen Früchten wie Birne und Pfirsich eine Empfehlung. Angesichts des Jubiläums versteht es sich nahezu von selbst, dass man auch eine Cuvée Grand Jubilé Brut kreiert hat – allerdings streng limitiert auf 6.000 Flaschen. 90 Prozent Chardonnay und zehn Prozent Pinot Noir zeigen reife Aromen mit dezenter Brioche-

Außergewöhnlich breit aufgestellt im Schaumweinmarkt ist die Wiesbadener Henkell-Gruppe. Eine absolute Prestige-Linie des Rebsortenspezialisten Fürst von Metternich umfasst zum Beispiel die drei Cuvées Ries ling Sekt b.A. Rheingau, Chardonnay Sekt b.A. Rheingau und Spätburgunder Sekt b.A. Rheingau, brut komponiert aus hochwertigen Grundweinen ihrer jeweiligen Rebsorte. Durchaus mit ihnen vergleichen können sich der Chardonnay sowie der Rosé aus Gamay-Weinen, die sich in Erinnerung an den Namen des Henkell Firmengründers unter Adam Henkell präsentieren. Der Chardonnay Brut gibt sich sehr aromatisch mit dem Duft exotischer Früchte, frisch und intensiv mit Nuancen von Mandarine, der aromatische Rosé Brut hat ein Bukett mit Anklängen schwarzer Beeren. Noch höhere Maßstäbe für deutschen Sekt unter dem Dach der Henkell-Gruppe setzt die Manufaktur-Marke Menger-Krug. Vollreife Burgunder- und Riesling-Trauben aus der Pfalz und Rheinhessen werden für die vier Brut-Cuvées Chardonnay, Pinot, Riesling und Rosé vinifiziert, die allesamt länger als die gesetzlich vorgeschriebenen neun Monate auf der Hefe liegen. Rücken wir hier den charaktervollen Riesling mit seiner moderaten Säure in den Vordergrund: Grüner Apfel, Stachelbeere, Mirabelle, Honig geben ihm sein finessenreiches Aroma, am Gaumen erlebt man ihn ausgewogen und komplex mit mineralischen Noten.

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D EU T SC H ER SEK T

An den Steillagen am Main sowie im Werntal wachsen auf einer Rebfläche von 20 Hektar die Weine vom Höfling Weingut mit Sitz in Eußenheim nordwestlich von Würzburg. Im Frankensekt 2015 Pinot Cu vee Brut sind Spät- und Weißburgunder liiert. Aroma von roten Johannisbeeren und Erdbeeren mit etwas Brioche. Ausgeprägte Frucht und sanfte, lang anhaltende Perlage. Das zum Hirschgeweih designte H ist auf den Etiketten immer mit dabei. Was natürlich optisch hervorragend passt, wenn man als Winzer unter dem Label Hirsch by Christian Hirsch aus Leingarten seine Erzeugnisse vermarktet. Und als „nobel feinfruchtiger Edelsprudler“ stellt Christian Hirsch seinen Wild Brut vor, der gut ein Jahr auf der Hefe reift. Pinot Noir, Pinot Blanc und Chardonnay sind die Rebsorten. Die Markgräfler Winzer in EfringenKirchen schicken bevorzugt einen Ehren stetter Chardonnay Brut SL 2014 in die auf exquisite deutsche Sekte achtenden gastgewerblichen Betriebe. Drei bis vier Jahre Reifezeit. Erinnert an Brioche und reife Birnen. SL steht übrigens für „Selektion“ und weist auf die höchste Qualitätsstufe hin. „Glaube-Liebe-Hoffnung“, „Herzschlag“ oder schlicht „Nettswerk“ heißen die WeinHighlights von Bergdolt-Reif & Nett im pfälzischen Duttweiler. Kopf, Seele und Herz hinter diesen und vielen anderen guten Tropfen ist Christian Nett, der 2001 in fünfter Generation das Weingut übernahm und zusammen mit Gattin Katja sowie seinem Vater, Winzermeister Bernhard Nett, führt. Dieser schuf durch gezielte Flächenerweiterung in den letzten drei Jahrzehnten

die Basis. Zu einer ansprechenden Auswahl an Sekten gehört der Reese van Ling Provo cant Riesling Brut: frisches Bukett von Apfel bis Mirabelle, in der Nase zwischen Sekt und Champagner, am Gaumen die typische Mineralik des Rieslings.

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Karl Zieres GmbH Tel. 06181 18046-0

2011 entstand in der Wein- und Sektstadt Osthofen im Wonnegau aus der traditionellen Sektkellerei Dalbergerhof, die nach eigenen Angaben „modernste Sektmanufaktur Deutschlands“, die Strauch Sektmanufaktur. „Sekt’s Life – prickelnd, erotisch, charmant!“ heißt es in der Unternehmensbroschüre. Verarbeitet werden 100 Prozent ökologische Grundweine. Von denen tummeln sich zum Beispiel Riesling, Silvaner, Chardonnay und Weißburgunder im Brut. Zehn Monate Hefelager. Nuancen von Apfel und Pfirsich im Bukett. Hingegen wird der Zero Brut Nature ohne jegliche Dosage und ohne Schwefel ausschließlich vom Weißburgunder beherrscht. Gelbe Früchte und Brioche in der Nase, cremig und üp-

pig im Geschmack. Zwei Jahre Hefelager. Vier Monate weniger auf der Hefe prägen den Rosé Prestige Brut aus Chardonnay mit Pinot Meunier und Pinot Noir Dosage. Fruchtig mit zartem Schmelz. Der Grundweinausbau der beiden letztgenannten Strauchspezialitäten erfolgt ausschließlich im Holzfass. Seit 150 Jahren beherrschen die Inhaber von Schloss Vaux das traditionelle Sekthandwerk gemäß der Méthode champenoise. Angefangen hat alles mit der Gründung 1868 in Berlin. In den darauffolgenden Jahren erwirbt die Gesellschaft das unweit von Metz an der Mosel gelegene Château Vaux nebst ausgedehnten Weinbergen und lässt auf diese Weise ein deutsches „Sekthaus” entstehen. 40 Jahre lang beherbergt das Château die Sektkellerei. Dann müssen die Eigentümer das mittlerweile französisch gewordene Domizil aufgeben. Neuer Sitz der Manufaktur wird die Rosenstadt Eltville am Rhein. Eine Gruppe privater Aktionäre sind nun die Inhaber. Begeistert spezialisiert man sich auf den Rheingau und die Versektung seiner Spitzenweine. Ein extravaganter Exote mit nur 3.400 Flaschen ist der Grüner Veltliner, denn auch im Rheingau gedeiht diese wohl bekannteste, autoch thone, österreichische Rebsorte prächtig. Nach 31-monatigem Hefelager und ohne Dosage verrät seine peffrige, kühl-würzige Mineralik nuancenreich den Grundwein vom Jahrgang 2015. Nicht weit weg von diesem exklusiven Sekt mit gerade mal einem Monat weniger Ausbau auf der Hefe sorgt der 2015er Sauvignon Blanc Brut für feinsinnige, exotische Spannung am Puls der Zeit: ebenfalls mineralische Präsenz bei

verspielter Fruchtigkeit mit grünen Noten. Sanfte bis intensive Farben, also Rosé und Rot, gehören zu weiteren Top-Offerten. Anregend und energetisch gibt sich der 2015er Rosé Reserve Brut aus Spätburgundertrauben. In den Fokus rücken die subtile Waldbeerfrucht und die pikante Hefenote sowie ein Hauch Barrique. Limitiert auf 6.676 Flaschen, in denen er sich 24 Monate entwickelt. Ein tiefes Rot dank Spätburgunder 2014 belebt optisch den Assmannshäuser Pinot Noir Brut mit seinen 38 Monaten Reife und deutlichem Kirscharoma sowie spürbaren Tanninen. Von ihm gibt es 6.754 Flaschen.

Zum Schluss duftet es nach frischem Apfel, Nüssen und weißen Blüten, im Mund und am Gaumen wird es zitrusfrisch und cremig-füllig. Im Sektkühler steht ein Crémant Brut 2016 vom Weingut Villa Heynburg in Kappelrodeck. Die Rebsorte Weißburgunder bestimmt seine Charakteristik. Das Weingut gehört seit 1990 zum Winzerkeller Hex vom Dasenstein und die Weinberge rund um Schloss Rodeck umfassen eine Fläche von neun Hektar.

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G O U R M E T WÄ SSER

Wasser ist sein Beruf Hermann Josef Veith ist Wassersommelier und im Vertrieb des Carolinen Brunnen tätig. Im Interview spricht er über die Sensorik von Wasser, über Weinbegleitung und den Trend, Leitungswasser aufzubereiten. Die Fragen stellte Maren Bielecke.

Apropos Sensorik: Wie kommt es, dass Wasser unterschiedliche Geschmäcker hat? Der Anteil an Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium beeinflusst den Geschmack eines Mineralwassers. Je höher dieser Anteil ist, desto kräftiger schmeckt es. Der unterschiedlich hohe Gehalt an Kohlensäure bestimmt die sensorische Wahrnehmung. Ein stark kohlensäurehaltiges Wasser bewirkt einen eher

harten und säuerlichen Geschmack, stilles dagegen schmeckt mild und weich, weil der Mineraliengehalt niedrig ist und keine Kohlensäure zugesetzt wird. Natrium oder Natriumverbindungen geben dem Mineralwasser eine salzige Note, durch viel Magnesium schmeckt es süßlich oder bitter. Kalzium wiederum verursacht bei hoher Konzentration ein trockenes, leicht pelziges Mundgefühl. Ähnlich ist es bei Mineralwasser, das niedriger mineralisiert ist als der Speichel. Die meisten Menschen empfinden hier einen bitteren Nachgeschmack. Wie viele unterschiedliche Wassersorten sollten auf einer Speise karte stehen und nach welchen Kriterien richtet sich das Ange bot in der Gastronomie? Die Anzahl der verschiedenen Mineralwässer sollte sich je nach Größe und Qualität des Gastronomieobjektes richten. In einer gutbürgerlichen Gaststätte dürften eine oder zwei regionale Marken durchaus genügen, aber schon mit und ohne Kohlensäure. Gerade die Nachfrage nach stillem Mineralwasser wird immer stärker. In der gehobenen Gastronomie empfehle ich eine größere Auswahl, die in einer separaten Mineralwasserkarte mit ausführlicher Beschreibung über Herkunft und Mineralisierung angeboten wird. Ideal sind auch Empfehlungen zu passenden Weinen und Speisen in der Karte. Zudem sollten die Mitarbeiter so geschult sein, dass sie dem Gast entsprechende Empfehlungen geben können.

Fotos: Carolinen Brunnen

Herr Veith, wie wird man Wassersommelier und wie sind Sie auf die Idee gekommen? Ich bin gelernter Koch, ein Kind der Gastronomie und arbeite schon seit über zwölf Jahren im Vertrieb von Carolinen Brunnen, wo ich die Gastronomie und den Getränkefachgroßhandel betreue. Mein Bestreben war und ist es immer, mich noch intensiver in die Materie Mineralwasser einzuarbeiten und mein Produktwissen zu erweitern, um Kunden noch kompetenter beraten zu können. Bestärkt von unserem Inhaber Maik Ramforth- Wüllner habe ich schließlich an der Doemens Genussakademie in einer 14-tägigen Ausbildung meinen Abschluss zum Wasser sommelier absolviert. Bei regelmäßigen Veranstaltungen mit fachlichem Austausch und Weiterbildungen der Doemens Genussakademie aktualisiere und erweitere ich mein Wissen in diesem Bereich ständig. Im September fand zum Beispiel die achte ordentliche Jahreshauptversammlung der Wassersommelier Union in Brixen (Südtirol) statt. Dort werden unter anderem sensorische Fähigkeiten trainiert.

I N TERVI EW H E R M AN N J O SE F V E IT H Wasser ist der Weinbegleiter Nummer 1. Welches Wasser empfeh len Sie zu welchem Wein? Mineralwässer mit sehr hohem Kohlensäuregehalt verstärken sowohl den Eindruck von Säure als auch von Tanninen. Sie sind also weder geeignet für Weißweine, die man aufgrund der feinen Säurestruktur schätzt, noch für tanninbetonte Rotweine. Frische Weißweine kommen am besten zur Geltung mit einem Mineralwasser, das einen mittleren Kohlensäuregehalt und einen ausgeglichenen Anteil an Mineralien besitzt. Hier kann ich unser „Carolinen Gourmet feinperlig“ empfehlen, mit einer mittleren Mineralisierung und dennoch sehr geschmacksneutral. Riesling mit stillem Wasser ist keine gute Kombination, denn der Wein schmeckt auf diese Weise flach. Körperreiche und tanninbetonte Rotweine entfalten ihren Geschmack am besten mit stillem Mineralwasser. Hier bietet sich zum Beispiel unser „Carolinen naturelle“ hervorragend an.

Hermann Josef Veith, Wasser

sommelier und im Vertrieb

des Carolinen Brunnen tätig

Carolinen Brunnen ist Mitglied des Vereins „Westfälisch genie ßen“, der sich unter anderem für die kulinarische Tradition West falens einsetzt und das Gütezeichen „Westfälisch genießen“ an Restaurants verleiht. Wie kam es zu diesem Engagement und in wieweit ist die westfälische Kulinarik mit Carolinen verbunden? Ins Leben gerufen wurde der Verein von vier westfälischen Unternehmen, die diese in Deutschland einmalige Initiative bis heute unterstützen und fördern. Mit Wurst, Schinken, Vollkornbrot und Bier sowie Mineralwasser aus den Quellen des Teutoburger Waldes stellen sie seit vielen Jahrzehnten typische Produkte der westfälischen Ess- und Trinkkultur her. Die Familie hat sich damals von Friedrich Wilhelm Krüger begeistern lassen und unterstützt den Verein nun schon seit vielen Jahren. Dem familiengeführten Unternehmen liegt das Wohl der Gastronomie sehr am Herzen und unterstützt daher auch noch viele andere Institutionen. Seit zirka zehn Jahren habe ich die Ehre und das Vergnügen, den Verein „Westfälisch genießen“ zu betreuen. Dort kann ich mich in der Praxis mit vielen Top-Gastronomen austauschen und viele neue Erfahrungen rund um das Thema „Westfälische Küche“, Wasser und Wein oder Neuerungen in der Gastronomie sammeln. Mehr und mehr kommt der Trend in der Gastronomie an, Gästen aufbereitetes Leitungswasser anzubieten. Was sagen Sie hierzu? Grundsätzlich ist nichts dagegen einzuwenden, einem durstigen Menschen kostenlos oder günstig aufbereitetes Leitungswasser oder Getränke anzubieten. Jedoch gilt: Mineralwasser erhält als einziges Lebensmittel in Deutschland eine amtliche Anerkennung und nur wenige Behandlungsverfahren sind erlaubt. Leitungswasser dagegen darf mit einer Vielzahl von Verfahren und chemischen Hilfsstoffen aufbereitet werden. Auch Tafelwasser ist ein künstlich hergestelltes Produkt, das verschiedene Wasserarten sowie zugesetzte Mineralstoffe enthalten kann. Zusätzlich diese Gedankenanstöße: Wie alt sind die Wasserleitungen und wird im Restaurant der Filter am Wasserhahn regelmäßig gereinigt? Mineralwasser muss so an den Tisch des Gastes kommen, wie es die Mineralbrunnenbetriebe verlassen hat: In einer mit einem „Siegel“ verschlossenen Mineralwasserflasche, die für höchste Qualität und Sicherheit steht. Vor der Abfüllung, die direkt am Quellort erfolgen muss, hat das Mineralwasser bereits strenge lebensmitteltechnische und hygienische Kontrollen sowie Untersuchungen durchlaufen. Und noch ein Vorteil der Flasche: Ihr Etikett als „Visitenkarte“ informiert den Gast über alle wichtigen Inhaltsstoffe sowie Name und Herkunft des Mineralwassers. Jeder Gast kann dies mit eigenen Augen erleben, denn beim Servieren darf die versiegelte Mineralwasserflasche laut Gesetz erst am Tisch geöffnet werden. www.carolinen.de www.westfaelisch-geniessen.de

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B A R H O C K ER & L I C H T I N D ER H OT EL BA R

Da kommt Stimmung auf Für viele Gäste im Hotel ist die Bar ein Ort der Begegnung und Kommunikation. Häufig präsentiert sie sich mit offenem Konzept in der Lobby nicht weit von der Rezeption, manchmal auch hoch oben über allen Etagen. Gezielt steuert man darauf zu und verweilt im rechten Licht gerne am Tresen auf bequemen und nicht zu antiquierten Barstühlen, um sich seinen Longdrink oder Cocktail servieren zu lassen.Von Hans-Herbert Seng Go In TA

Je mehr Polster, umso behaglicher? „Das muss nicht immer sein“, ist man sich bei A.B.C. Worldwide (Bad Bentheim) sicher und verweist auf das Designmodell Contanti. Auf einem verchromten Stahlgestell ist eine Polypropylenschale aufgesetzt, die in den Farben Weiß, Braun oder Grau bestellt werden kann. Solche Schalensitze sind durch ihren flexiblen Sitz mit Spielraum im Rücken zum Wippen sehr bequem und wirken zugleich grazil. Industriecharme

versprüht dagegen Douglas, bei dem die Verbindungen des pulverbeschichteten Stahlgestells wie die von Wasserrohren wirken. Die gepolsterte Sitzschale in zahlreichen Stoff-Variationen sowie mit Leder- oder Kunstlederbezug macht den Eindruck, als wären zwei Kissen locker aufgelegt. Eine hochwertige Nosag-Federung steigert den Komfort. Solch eine Federung zeichnet auch den hohen Sessel Haven mit seinem Retrocharme aus. Pfeifensteppung ziert den ergonomisch geformten Rücken. Die sich nach vorn absenkenden Armlehnen geben seitlichen Halt und unterstreichen den Behaglichkeitsfaktor, vollendet durch das schwingende Kufengestell aus pulverbeschichtetem Stahlrohr. Über 30 zeitgenössische Designerstühle treffen im Exclusive Sortiment von Edelmeyer (Oelde) aufeinander. Als „gewagte Werke der Kunst“ bringen sie Glamour in jeden Lebensraum, auch im Gastgewerbe. Aus dieser Kollektion stammen Carla und Maria, die sich als Barhocker dank ihres Materialmix überall mondän positionieren. Sitzschale und -rücken sind in verschiedenen Edelholzfurnieren erhältlich und individuell dem entsprechenden Objekt anpassbar. Bei den Bezügen kann der Kunde aus über 100 verschiedenen Stoffen, Kunst- oder auch Echtleder-Variationen wäh-

Fotos: Die genannten Unternehmen

In einer Hotelbar gibt sich der Gast gerne zugänglich und neugierig, bereit zum lockeren Gespräch. Deshalb sind die Hocker rund um den Bartresen meistens so positioniert, dass er seine Blicke schweifen lassen kann. Egal, ob sein Sichtfeld in Richtung Drinks mixenden Barkeeper oder in die Lobby fällt, in jedem Fall hat er dank einer erhöhten Sitzperspektive das Gefühl, nichts zu verpassen. Für welche Barhocker sich ein Hotelier nun entscheidet, hängt nicht nur vom innenarchitektonischen Gesamtkonzept seines Hauses ab, sondern auch von der Intensität der Nutzung seiner Bar als Kommunikationsmittelpunkt. Hier passt ein feingliedriges Designmodell, dort eine üppig ausgestattete Luxusvariante. Ausreichend stabil sollten sie alle sein. Und wer gut sitzt, der trinkt auch einen mehr. Vielleicht auf einem der folgenden Modelle:

A.B.C. Worldwide Contanti

A.B.C. Worldwide Douglas

Go In Toron len. Das Metallgestell ist ebenfalls personalisierbar und in jedem RAL Ton möglich – so entstehen immer wieder neue, einzigartige Möbelstücke mit einem persönlichen Charakter. Ein gefälliger Vertreter des Vintage Style ist Patra aus Stahl in Gunmetal oder Kupfer matt von Go In (Landsberg am Lech). Nettes Extra: die Griffmulde in der Sitzfläche. TA mit schwarzer beziehungsweise weißer Sitzschale und pulverbeschichtetem Gestell in Chrom oder Schwarz ist vom Design im Stil der 50er Jahre inspiriert und trifft in seiner Umsetzung den heutigen Zeitgeist. Purismus in seiner schönsten Form gilt für Toron aus der Industrial Style-Modellfamilie des Unternehmens. Im Fokus die ergonomisch geformte Vollholz-Sitzfläche aus in Nussbaum gebeizter Esche und einem schlanken Messinggestell, bei dem die rückwärtigen Beine in eine Fußstütze münden. Seit Sommer wird die Marke Kason von objekt-m DMD (Sonnefeld) betreut und vermarktet. Zwei Barhocker, die in den Vordergrund gerückt werden, haben einen Buchenholz-Unterbau. Der KLB-760 ist obenauf äußerst üppig gepolstert, gegen Aufpreis hebt sich der Rücken mit gestickten Bildern optisch auffallend und ein-

A.B.C. Worldwide Haven

Go In Patra ladend von der Sitzfläche ab. Für die klare, kantige Linienführung des schlanken KPB-472FII1 mit verstrebten Beinen und bequemer Polsterung sind italienische Designer verantwortlich, was das Möbelstück für jedes Raumkonzept hochwertig macht. Bei beiden lässt sich das Holz in mehreren Farbtönen beizen, die Bezüge aus Kunstleder, Gewebestoff oder Stoff für die Polsterungen bieten eine große Auswahl an Farben. Ein drittes Modell, der KMB-101, passt sich mit seinem Metallgestell sowie der Kunststoff-Sitzschale innen wie außen den Anforderungen der Umgebung an. Adima, Marty, Myra und Sharing heißt die Auswahl exklusiver Barhocker von Konway (Stockstadt). Die Polsterserie Adima für gehobene Ansprüche an Ausstattung und Einrichtung lädt mit ihrem auf Anmut und Perfektion basierenden Design zum Verweilen in exklusiver Atmosphäre ein. Klassische Linien prägen die filigran und ergonomisch verarbeitete Serie Marty. Gefertigt aus massivem Buchenholz mit großer individueller Auswahl schlägt sie die Brü cke zwischen Tradition und Moderne. Myra berücksichtigt dank der Sitzfläche mit modernen Formen in Kombination mit dem diskreten, jedoch starken internationalen Stil den „Design Mood“ und verleiht jeder Umgebung eine schlichte und dennoch werti-

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Edelmeyer Carla

Edelmeyer Maria

Kason KLB 760

Konway Adima

B A R H O C K ER & L I C H T I N D ER H OT EL BA R

P&M furniture Camelia

Kason KPB 472 FII1

Konway Marty

Kason KMB 101

P&M furniture Holly

Konway Myra

P&M furniture Linus

Schnieder 10427

ge Eleganz. Behaglichkeit auf Stahl oder Buche in normaler wie auch Dreiviertel-Höhe. Bleibt noch Sharing: Rationelle Linien sind Grundlage für den funktional einfachen Entwurf. Gestell aus Stahl, Sitzfläche aus Stoff oder Kunstleder nach Hauskollektion. Glamourös ist die absolut passende Beschreibung für Camelia von P&M furniture (Straelen), in jedem Bauteil für eine lange Lebensdauer konstruiert. Die runden Stuhlbeine aus lackiertem Buchenholz sind speziell gedreht und unten mit Chrom aufgewertet. Ebenso wertig sind die verchromten Metall-Querstreben und filigranen Umrandungen der Sitz- und Rückenpolsterung aus festem Schaumstoff. Für deren Produktion gibt es eine breite Palette an Stoffen, Leder und Farben. Auch die rundum gepolsterten Beine von Holly verfügen über elegante Metallkappen. Insgesamt ist der anmutige Barhocker von einer relativ glatten Linie bis in das Rückenteil hinein geprägt, das im Bereich der Wirbelsäule eines

Vega Scola

Vega Winchester

Gastes eine komfortable Stütze ist. Auch hier sind Farben und Stoffe vielfältig zu kombinieren. Bei Linus kommen für die gebogene Polstersitzfläche zu deren Stoffauswahl wiederum Ledervarianten hinzu. Das Gestell ist allerdings nicht aus Holz, sondern ein Stahlrahmen in Chrom, mattem Anthrazit oder vergoldet garantiert eine gute Balance von Proportionen und Profilen. Ganz neu im Sortiment der Stuhlfabrik Schnieder (Lüdinghausen) ist der Thekenstuhl 10427 aus massiver Buche oder Eiche. Optisch lehnt er sich laut Hersteller „an die stets beliebten 1960er Jahre an“, passt also zeitlos zu vielen Einrichtungsstilen. Schlichte gerade Linien überwiegen, die einzigen runden Formen sind in der leicht gewölbten Sitzfläche und in der ergonomisch geformten Rückenlehne zu finden. Weitere Details: Die leicht ausgestellten Stollen gehen über in eine zeitlose A-Linie. Ein umlaufender Fußring aus Edelstahl, der fest mit den schlanken Hockerbeinen verschraubt ist, bietet müden Füßen einen Rastplatz, während sich der Rücken entspannt ausruhen kann. Die Sitzfläche besteht aus Buchensperrholz und verschiedenen Decklagen, Furnier Buche oder Eiche, zu denen auch ein Vollpolster gehört. Aufgrund natürlicher Alterungsprozesse kann jeder Stuhl zu einem Unikat werden. Wiederum Retro und Industrial schickt Vega ins Rennen. Metalio hat robusten Stahl mit spezieller Lackierung zu bieten, als Sitze gibt es einen aus grau gebeizter, massiver Eiche mit ergonomischer Sitzmulde und einen weiteren im Vintage-Charme mit Polster aus Kunstleder. „Vintage“ hebt ebenso Scola geradlinig aus der Masse hervor: Angelehnt an die Ausdrucksform früherer Schulmöbel, präsentiert sich der Barhocker mit geschwungener Sitzfläche und Lehne aus Esche-Schichtholz als modern interpretierter Klassiker. Das Stahlgestell ist schwarz lackiert. Anders als beim Winchester mit Kunstlederpolster in Cognac, Dunkelbraun oder Anthrazit: Hier ist der Trittschutz am massiven Buchenholzgestell aus pulverbeschichtetem, schwarzem Stahl.

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Moree Lichtkonzepte

WEB

n w ww.abc-worldwide.de n w ww.edelmeyer.net n w ww.goin.de n w ww.kason.de n w ww.konway.de n w ww.moree.de n w ww.objektmoebel24.com (objekt-m DMD)

n w ww.pmfurniture.de n w ww.schnieder.com n w ww.sylvania-licht.com Feilo Sylvania ToLEDo Mirage

Atmosphärisches Licht

Doch was wäre eine Hotelbar ohne atmosphärisches Licht? Ein Unternehmen mit Sitz in Düsseldorf, Moree, stattet seit Jahren Bars, Restaurants und Hotels mit Leuchtmöbeln, Barhockern und seit 2017 auch mit einer LED-Theke aus. Diese verfügt über zwei separat bedienbaren Multicolor-LEDEinheiten: Front und Arbeitsbereich leuchten in Wunschfarben. Die sechs in Form und Breite unterschiedlichen Module ergeben kleine, große, eckige und organische Barformen in beliebiger Größe, je nach Idee und Raumangebot. Sie bieten viel Ablagefläche und Stauraum durch Einlegeböden. Zapfhahn, Spülbecken, Kühlschränke können eingebaut werden. Ein Büffetmodul erhöht optional die Theke. Die Materialien in Form von furniertem lackiertem Holz und satiniertem weißen Glas sind robust, zeitlos schön und pflegeleicht. Optionale Rollen machen das Möbel mobil. Individuelle Teillackierungen sind möglich.

Moree Lichtkonzepte Selbstverständlich unterstützt Moree bei der Planung zu Ausstattungen mit und ohne Licht, für drinnen und draußen, in Idealmaßen, als niedrige Lösungen im Lounge-Stil, mit normaler Sitzhöhe und zum Stehen. Die Pro-Serie umfasst Tische, Sitzelemente und dekorative Objekte wie Pflanzkübel oder Sektcooler mit leistungsstarker Illuminierung, diese beispielsweise in einer Farbe, die zur Marke oder auch zu einem Eventthema rund um den Barbereich passt. Für die unmittelbare Beleuchtung über dem Tresen oder in dessen Nähe kommen möglicherweise auch LED-Lampen zum Einsatz, die sich laut Hersteller F eilo Sylvania (Erlangen) „auf der Schwelle zwischen Lampe und Leuchte bewegen“. Sie nennen sich ToLEDo Mirage und ihr Herzstück ist ihr goldfarben eingetönter, ästhetisch geformter Glaskolben mit glatter oder wabenartiger Oberflächenstruktur. Der Korpus erinnert in seiner Form an die

klassische Glühlampe und setzt mit seinem dekorativen, innen liegenden Glühfaden Akzente. Mit einem Lichtstrom von 105 bis 125 Lumen – das entspricht in etwa dem einer klassischen 15 Watt Glühlampe – und einer unaufdringlichen Farbtemperatur von 2.000 Kelvin (warmweiß), empfehlen sie sich für all jene Bereiche, in denen auf eine sanfte, entspannte und einladende Lichtstimmung Wert gelegt wird. Die Lichtverteilung von 300 Grad ermöglicht nahezu eine Rundumbeleuchtung und ist blendfrei, womit die Lampen auch im unmittelbaren Nahbereich von Gästen, zum Beispiel über Bartresen und Esstischen, eingesetzt werden können. Die nicht dimmbaren Lampen sind mit einem E27 Sockel ausgestattet und lassen sich problemlos in alle entsprechenden Leuchtensysteme integrieren. Felio Sylvania bietet diese neue Kollektion in acht verschiedenen Größen/Formen an und übernimmt eine Garantie mit der Laufzeit von drei Jahren.

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Alle hier genannten Preise verstehen sich zzgl. 19 % MwSt. und ab Lager Sonnefeld. Irr tümer, Änderungen und Druck fehler vorbehalten.

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Ein Dachs im Hotel Seit Ende 2015 versorgt ein Dachs Blockheizkraftwerk das direkt am Mainufer im hessischen Rüsselsheim am Main gelegene Business-Boutique-Hotel Höll am Main mit Ökostrom und umweltfreundlicher Wärme. Das rechnet sich für den Betreiber sowohl in wirtschaftlicher als auch in

Fotos: Hotel Höll am Main, SenerTec

ideeller Hinsicht. Denn der Dachs generiert Strom und Wärme – ressourcen- und umweltschonend.

Das Hotel Höll am Main in Rüsselsheim wurde im Jahr 2015 komplett renoviert. Zur Energiegewinnung wurde dabei ein Dachs-Blockheizkraftwerk der Firma SenerTec eingebaut

Zentral im Rhein-Main-Gebiet, mittig zwischen Mainz, Wiesbaden, Darmstadt und Frankfurt gelegen, befindet sich die Stadt Rüssels heim am Main. Hier ist nicht nur der Autobauer Opel heimisch, sondern auch das direkt am Mainufer gelegene, familiengeführte Hotel Höll am Main mit insgesamt 14 Doppelzimmern, drei Studios und drei Appartements. Das geschichtsträchtige Gebäude ist seit 1836 fest in gastronomischer Hand. 2015 übernahm Familie Höll den Betrieb, renovierte und modernisierte umfassend, ohne dabei den ursprünglichen Charakter des Objektes mit seiner charmanten Ausstrahlung zu verändern. Im neuen Glanz und mit der Symbiose aus klassischem Baustil und modernem Interieur bestechen die individuell gestalteten Gästezimmer, vier Meetingräume sowie der Spa-Bereich mit Dampfbad, Sauna und Fitnessanlage. Die große Terrasse lockt mit ihrem einladenden Ausblick auf den Main. Für Hungrige bietet das hauseigene Restaurant Wellenlänge Kulinarik.

Hotellerie mit ökologischem Gewissen

Seit der Dachs von SenerTec für Wärme und Strom sorgt, lässt sich das außergewöhnliche Ambiente für ökologisch Bewusste besonders genießen. Die bis zu den Renovierungsarbeiten betriebene Gasheizung wurde durch einen umweltfreundlichen und effizienten Dachs G 5.5 abgelöst. Das Blockheizkraftwerk (BHKW) arbeitet nach dem Prinzip der Kraft-Wärme-Kopplung (KWK), bei dem im Zuge der Stromerzeugung Wärme entsteht. Das BHKW nutzt diese entstehende Wärme zur Beheizung des Gebäudes und zur Warmwasseraufbereitung. Anders als bei der Stromerzeugung in herkömmlichen Elektrizitätswerken geht die bei dem Prozess automatisch entstehende Wärme auf diese Weise nicht verloren. Das ist nicht nur effizient und ressourcenschonend, sondern auch aus ökonomischer Sicht eine vorteilhafte Rechnung für den Betreiber. Das Blockheizkraftwerk senkt die Energiekosten des Hotelbetriebes deutlich. Es arbeitet mit effizienter und bewährter KWK-Technik, die SenerTec seit Jahrzehnten verbaut und stetig weiterentwickelt: Ein gasbetriebener Motor erzeugt Wärme, die für die Objektbeheizung sowie für die Warmwassererzeugung benutzt wird. Das Kühlwassersystem des robusten Motors bringt die gleiche thermische Leistung wie ein modernes Heizsystem. Und der Hochleis tungsgenerator liefert Öko-Strom – insgesamt pro Jahr mehr als 44.500 Kilowattstunden. „Neben den wirtschaftlichen Aspekten hat uns vor allem die positive Umweltbilanz des Dachs bewogen, im Rahmen unserer Komplettsanierung auf dieses neue Heizsystem zu setzen. Unser Haus ist ganzjährig geöffnet. Wir sind regelmäßig gut besucht. Aus diesem Grund besteht auch der Strom- und Wärmebedarf dauerhaft. Jeden Tag etwas für die Umwelt zu tun, gibt uns ein schönes Gefühl und unser Engagement kommt auch bei den Gästen gut an“, erklärt Inhaber Roland Höll. Im Hotel senkt der Dachs die Energiekosten um 33 Prozent und spart rund 20 Tonnen Kohlenstoffdioxid per anno. Der gelernte Bankkaufmann Höll konnte die Anschaffung durch das Förderprogramm des Bundesamts für Wirtschaft und Aus-

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Warmes Wasser durch die Abwärme der

Stromgewinnung, im ganzen Haus. Selbst bei sehr niedrigen

Außentemperaturen deckt der Dachs 80

Prozent der Energieleistung ab

fuhrkontrolle (BAFA) fördern lassen. „Trotzdem ist es eine gewisse Investition, die sich aber rechnet. Der Warmwasserbereich wird fast vollständig vom Dachs versorgt“, beschreibt er.

Kompletter Neuaufbau der Heizungsanlage

Die Installation der Anlage im Höll am Main verantwortete das SenerTec Center Hessen Süd aus Darmstadt. Für die Monteure be-

INFO Mit seinem Leistungsspektrum passt das Blockheizkraftwerk (BHKW) zum Bedarf von Gewerben. Für Hotels mittlerer Größe ist der Dachs ein effizienter Partner, der sowohl die wirtschaftliche als auch die ökologische Bilanz positiv beeinflusst. Umfassende Beratung zu Einsatzgebieten, Modellen und Förderung nach dem Förderprogramm der BAFA erhalten Interessenten in den bundesweit 30 SenerTec Centern. www.senertec.de

deutete das Projekt den Neuaufbau des Heizsystems, da die alte Heizungsanlage im Rahmen der Sanierung in Gänze entfernt wurde. Zusätzlich zum Dachs erhielt das Hotel eine moderne Gastherme. Diese schaltet sich vollautomatisch zu, wenn bei extremen Außentemperaturen die Dachsleistung nicht ausreicht. „Doch selbst bei solchen Bedingungen deckt der Dachs unseren Bedarf zu 80 Prozent ab“, berichtet Höll. Als Ergänzung zum Heizsystem wurde ein 1.000 Liter fassender Pufferspeicher installiert, der die erzeugte Wärme rund um die Uhr nutzbar macht. Weil der dauerhafte Strombedarf bei einer Grundlast von mehr als fünf Kilowattstunden liegt, nutzt das Hotel den vom Dachs erzeugten Strom gänzlich. Im Höll am Main arbeitet das BHKW jährlich rund 8.100 Betriebsstunden. Seit der Installation und Inbetriebnahme im Dezember 2015 läuft der Dachs störungsfrei. Gewartet wird alle neun Monate. Die Arbeiten sind über einen Wartungsvertrag zwischen SenerTec Center und Hotelbetreiber geregelt. www.hoellammain.de

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SO F T WA R E FÜ R H O USEK EEPI N G & R O O M SER V I C E

Smarter Service In fast allen Hotelbereichen bahnen sich durch die Digitalisierung wegweisende Veränderungen an – so auch im Bereich Housekeeping und Roomservice. Im Hinblick auf den Fachkräftemangel werden digitale Lösungen auch essenziell, um automatisierte, effiziente Prozesse zu gestalten.

So stattete etwa das Best Western Plus Parkhotel Velbert seine Reinigungswagen im Housekeeping mit iPads und einer darauf installierten App mit vielen Funktionen zur Arbeitserleichterung aus. Alle Zimmermädchen erhalten beispielsweise in Echtzeit eine Benachrichtigung, sobald ein Zimmer frei geworden ist und es gereinigt werden kann. Die Mitarbeiter im Housekeeping-Team des 84-Zimmer-Hotels wissen nun ohne Rücksprache mit der Rezeption, ob sich ein Gast im Zimmer befindet. Dies spart Zeit, da auf der App erkannt werden kann, ob ein Gast bereits ausgecheckt hat. Ein Zimmer, das noch nicht geräumt ist, wird im Reservierungssystem in einem bestimmten Farbton dargestellt. Sobald ein Gast ausgecheckt hat, ändert sich der Status in der App umgehend. Hierdurch wird dem Team signalisiert, dass das betroffene Zim-

mer gesäubert werden kann und der Status in der App auf „reinigen“ gesetzt werden muss. Auch die Hausdamen im Hotel, die unter anderem für die Überprüfung der gereinigten Zimmer zuständig sind, erhalten zur Vereinfachung der Kommunikation ein mobiles Endgerät mit der integrierten App. Dadurch haben sie einen genauen Überblick über den gesamten Haus- und Reinigungsstatus des Vier-Sterne-Hotels. Zudem können dem Housekeeping-Team kurzfris tige Änderungen von Zimmern und vorzeitige Abreisen zugeteilt werden. Sobald das Zimmermädchen die Reinigung beendet hat, kontrolliert eine Hausdame das Zimmer und erst nachdem die Überprüfung erfolgt ist, wird der Status des Zimmers auf „sauber“ gesetzt. Dadurch, dass die App mit dem lokalen Programm des Best Western Hotels verbunden ist, erhält die Rezeption

eine sofortige Benachrichtigung, sobald ein Zimmer zum Einchecken für den nächsten Gast bereitsteht. Die App zeichnet sich außerdem durch Funktionen wie Reparaturaufträge und das Fundsachentool aus. Der Haustechniker kann somit beispielsweise bei Reparatur und Wartungsaufgaben die Zimmer vorübergehend aus der Verfügbarkeit nehmen. Zudem können Gäste, deren verlorene Gegenstände gefunden wurden, durch das Fundsachentool ohne großen Aufwand ermittelt werden. Dazu muss die Hausdame bei der Zimmerüberprüfung lediglich ein Foto von dem gefundenen Gegenstand machen, welches der späteren Zuordnung dient. Anschließend kann die Information an den Gast weitergeben werden. Neben dem Housekeeping werden in Velbert außerdem die Mitarbeiter im Sales-

Fotos: Best Western, Parkhotel Emstaler Höhe (2)

Von Yvonne Ludwig-Alfers

Vom Hotelbett ins Restaurant: Dank einer Schnittstelle von Gastrofix und Betterspace wird eine Bestellung

aus der digitalen Gästemappe direkt in die Hotelküche geleitet (Bild oben)

Lukas Frankfurth und sein Team im Parkhotel Emstaler

Höhe testeten das Zusammenspiel von digitaler Gästemappe und Kassensystem von Gastrofix und Betterspace (linke Seite, großes Bild )

Im Best Western Plus Parkhotel Velbert optimiert die Housekeeping-Mannschaft ihre Arbeitsprozesse mit einer App

Bereich mit einem iPad ausgestattet. In der App wird angezeigt, ob sich der Mitarbeiter auf einem Kundenbesuch befindet oder verfügbar ist. Mithilfe der Verfügbarkeitsabfragen wird die Kommunikation im Haus erleichtert. Durch den Einsatz von iPad, der App und der damit verbundenen Digitalisierung schafft das Hotel nicht nur ein papierloses Arbeitsumfeld, sondern sorgt zudem durch die eingesparte Zeit für einen individuellen Service am Gast.

Vom Hotelzimmer direkt zur Küche

In einem Gemeinschaftsprojekt zur Modernisierung des Roomservice haben der iPad-Kassenanbieter Gastrofix und der Hoteldigitalisierer Betterspace eine Schnittstelle entwickelt, mit der sich die digitale Gästemappe erstmals an ein Kassensystem koppeln lässt. Dadurch gehen Zimmerbestellungen der Hotelgäste nicht mehr umständlich über mehrere Stationen, sondern auf direktem Wege ins Restaurant. Erste Tests verliefen vielversprechend, die Schnittstelle wird demnächst offiziell zur Verfügung stehen. Die Kopplung von Gäste mappe und Kasse ermöglicht effizientes Self-Ordering, das den Revenue pro Gast erhöht und das Personal entlastet: Der Gast wählt seine Bestellung einfach

aus dem Menü des Hotel-Restaurants aus, das entweder auf dem In-Room-Tablet von Betterspace oder in der Betterspace-App auf dem eigenen Smartphone (Bring-YourOwn-Device-Lösung) gespeichert ist. Sofort erscheint die Order im Gastrofix-Kassensystem des Restaurants. Der Kellner im Restaurant gibt sie mit einem Klick frei, um den Bondruck an der Bar oder in der Küche auszulösen. „Die Verzahnung von Gästemappe und Kassensystem ist in Deutschland einzigartig und ein Quantensprung für den Roomservice der Zukunft“, meint Stefan Brehm, Geschäftsführer von Gastrofixund Mit initiator des Gemeinschaftsprojektes. „Hotels mit angeschlossenemRestaurant können künftig spürbare Mehrumsätze pro Gast erzielen.“ Ähnlich sieht es Betterspace-Mitgründer Benjamin Köhler: „Ein traditionellfehleranfälliger und personalintensiver Prozess in der immer noch unterdurchschnittlich digitalisierten During- Stay-Phase wird endlich optimiert und die Kommunikation mit dem Gast auf ein ganz neues Level gebracht. So begeis tert man seine Kunden und macht sie zu Botschaftern seines Hauses.Ganz nebenbei wird auch das eigenePersonal entlastet – ein in Zeiten des Fachkräftemangels nicht ganz unwichtiger Aspekt.“

Ausgiebig getestet wurde das Zusammenspiel von digitaler Gästemappe und Kassensystem vom Team des Parkhotel Emstaler Höhe. Das Vier-Sterne-Haus in Nordhessen beweist immer wieder Mut zum Digitalen und auch für dieses Projekt war Gastgeber Lukas Frankfurth schnell Feuer und Flamme: „Durch die Verzahnung von Gäs temappe und Kassensystem gewinnen wir dreifach: Wir vereinfachen unsere Prozesse, erhöhen die Produktivität und senken Personalkosten. Besser geht‘s nicht.“ Seit neuestem profitieren übrigens nicht nur die Gäste auf den Zimmern: Mittlerweile können auch Nutzer der Kegelbahnen im Keller ihre Speisen und Getränke bequem übers Tablet ordern.

WEB

n www.betterspace360.com/de/ n www.gastrofix.com Hotels:

n www.bestwestern.de n www.emstaler-hoehe.de w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e t

AUSS TAT T U N G & T EC H N I K

E - M A I L-SC H U T Z

Kein Zutritt für Cyberkriminelle Von Schadsoftware bis zu manipulierten digitalen Türschlössern: Hotels geraten immer häufiger ins Visier von Hackern. Die Lindner Hotels AG schützt ihre digitalen Postfächer deshalb jetzt mit E-Mail Protect Pro, einer Security-Lösung aus der TelekomCLOUD. Von Susan Bohle

Michael Eckert, ITLeiter der Lindner

Kunden- und Kreditkartendaten von 1.200 Hotels der InterContinental Hotel Group – einfach weg. Hacker angriff mit Schadsoftware auf die Hotelkette Hyatt – der zweite innerhalb von zwei Jahren. Erpressung nach Manipulation digitaler Türschlösser – zum vierten Mal innerhalb kurzer Zeit: Ob große, internationale Hotelketten oder kleine, familiengeführte Häuser auf dem Land – Hotels geraten zunehmend ins Visier von Hackern. Insgesamt 91 Prozent solcher Cyberangriffe starten einer Umfrage des Sicherheitsspezialisten cofense zufolge mit einer infizierten Nachricht, über die Kriminelle Schadsoftware wie Erpressungstrojaneroder Spionageprogramme einschleusen. „Dementsprechend müssen auch wir unsere Postfächer umfassend schützen“, sagt Michael Eckert, IT-Leiter der Lindner Hotels & Resorts. „Schließlich ist die E-Mail-Kommunikation für uns geschäftskritisch.“ Nicht zuletzt, weil die 1973 ge-

gründete, bis heute familiengeführte Hotelgruppe sehr beliebt ist: In mittlerweile 37 Häusern in sieben europäischen Ländern können Wellnessurlauber, Bildungsreisende und Sport begeisterte eine entspannte Zeit verbringen – egal, ob beim Golfen im Westerwald, beim Wellness-Urlaub auf Mallorcaoder beim Sightseeingin Kulturhochburgen wie Prag, Wien oder Antwerpen. Auch Business- und Kongressmöglichkeitensowie Ferienparkidylle für F amilien gehören zum Portfolio. Das kommt an: Die Hotels und Resorts der Gruppe lockten allein 2017 rund 365.000 Gäste an. Und erwirtschafteten im gleichen Zeitraum einen Umsatz von 194 Millionen Euro.

Attacken aus dem Netz

Komfortable Ausstattung, luxuriöse Angebote und kompetentes Personal allein reichen im Hotelgewerbe

Hotels & Resorts

Um alle Postfächer

zu schützen, setzt die

Lindner Hotels AG auf E-Mail Protect Pro aus der TelekomCLOUD

Sicherheit aus der Cloud

Das bislang eingesetzte hausinterne IT-System stieß dabei jedoch zunehmend an Grenzen: Es band Kapazitäten der IT-Abteilung, benötigte eine spezielle Infrastruktur und wurde zudem vom Anbieter nicht mehr weiterentwickelt. Dementsprechend suchte die Unternehmensgruppe eine neue E-Mail-Security-Lösung. Und fand sie bei der Telekom: E-Mail Protect Pro. Mit dem gemanagten System läuft der gesamte Mailverkehr der Lindner Hotels heute über einen Server in der TelekomCLOUD. Das garantiert der Gruppe nicht nur Datenschutz nach deutschem Recht, sondern auch eine effektive Abwehr von Cyberattacken. Denn E-Mail Protect Pro blockiert Spam, Viren und Ransomware. Dabei bietet die Security-Lösung unter anderem eine Spamerkennung von über 99 Prozent und untersucht Dateianhänge unabhängig von der Signatur auf Bedrohungen. So lassen sich komplexe, effektive Angriffe auf kritische IT-Infrastrukturen und vertrauliche Daten von Unternehmen – sogenannte Advanced Persistent

hreats (APT) – zuverlässig verhindern. Eine Firewall von WatchT guard ergänzt das System. Der Umstieg auf die neue E-Mail-Security-Lösung dauerte insgesamt drei Wochen. Die Telekom erprobte zunächst das System in einem Hotel, bevor sie es auch in den anderen 37 Häusern installierte. Auch das verlief schnell und unkompliziert – nicht zuletzt, weil die Hotelgruppe dafür weder eigene Software noch Hardware bereitstellen musste. Von der Umstellung auf die Cloud-Lösung haben die Mitarbeiter bei Lindner nichts gemerkt. Sie nutzen wie gewohnt die Mail-Clients an ihren Arbeitsplätzen.

Entlastung für die IT-Abteilung

„Die Lösung arbeitet komplett im Hintergrund“, sagt Michael Eckert. „Und unsere kleine IT-Abteilung braucht sich nicht mehr um E-Mail-Security zu kümmern.“ Denn die Telekom sorgt dafür, dass sämtliche Systeme stets auf dem aktuellen Stand sind und übernimmt die gesamte Administration der Lösung. Eckert ist über potenzielle Bedrohungen trotzdem immer im Bilde. Denn der ITLeiter erhält von der Telekom täglich einen Sicherheitsreport. Und auch die Kosten hat er jederzeit immer im Griff: Bei der Abrechnung gilt pro Postfach und Monat ein Festpreis. Und sollte trotzdem einmal etwas schieflaufen, hilft die Telekom bei der Störungsbeseitigung. Schließlich ist die Lösung Teil des Magenta-Security-Portfolios, in dem das Unternehmen seine konzernweite IT-Sicherheits-Kompetenz bündelt. Im Ernstfall unterstützen Experten des Magenta Security Teams deshalb die Arbeit der IT-Abteilung von Lindner. So kann diese sich auf ihr Kerngeschäft konzentrieren: zuverlässige IT- und Entertainment-Dienste für den Gast. www.lindner.de www.geschaeftskunden.telekom.de

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Fotos: Lindner Hotels & Resorts

heute nicht mehr, um den Ansprüchen der Gäste zu genügen. Die setzen eine leistungsstarke und sichere IT-Infrastruktur voraus – schon bei der Buchung. Schließlich reservieren immer mehr Gäste ihr Zimmer via Internet, gerade Geschäftsreisende legen großen Wert auf unkomplizierte Buchungsmöglichkeiten. Laut Hotelverband Deutschland (IHA) lag der Anteil der Online-Reservierungen von Übernachtungen 2017 bei 25 Prozent – Tendenz steigend. Auch bei den Lindner Hotels gehen Buchungsanfragen oft über Reiseportale oder per Call Center ein. Den Großteil der anschließenden Interaktionen wickelt der Kundenservice per E-Mail ab. Umso wichtiger ist es für das Familienunternehmen, seine über 1.000 virtuellen Postfächer zu schützen.

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R EN OV I ER U N G I M G Ä S T EBA D

PVC-Wandpaneelen SplashBoard von Bäderwandler im Poppenbüttler Hof

Investitionen in die Modernisierung Das Bad im Gästezimmer gehört bekanntlich mit zu den entscheidenden Kriterien bei der Wahl eines Hotels für Übernachtungen. Gepflegt und komfortabel sowie funktional muss es sein. Nicht selten sind nur einzelne Ausstattungselemente zu erneuern, zuweilen erweist sich aber auch eine Komplettrenovierung als sinnvoll. Von Hans-Herbert Seng Zwei Branchenpartner, die als Fachunternehmen in die Jahre gekommene Bäder in „Wohlfühloasen“ verwandeln, sind unter anderem Bäderwandler by Nordholm und König Bäder. Beide wissen um die starke Beanspruchung von Badezimmern im Hotel. Im Fokus ihrer Aktivitäten stehen neben dem Design selbstverständlich die Langlebigkeit der eingesetzten Produkte und die Berücksichtigung der individuellen Vorgaben des Hoteliers. Wie dies in der Praxis gelingt, sollen folgende Beispiele dokumentieren.

Poppenbüttler Hof Ramin Lale-Khani, Inhaber des Vier-Sterne-Businesshotels Poppenbüttler Hof, buchte den Service von Bäderwandler by Nordholm im Frühjahr dieses Jahres. Sein Haus im Hamburger Alstergebiet erbauten seine Eltern 1998, er übernahm 2010 und renovierte im ersten Schritt 29 der 32 Hotelbäder. Es verblieben drei etwas verwinkelte Bäder, die es zu sanieren galt. Während nach seinen

Angaben Mitbewerber für die Sanierung dieser drei Bäder zwei bis drei Wochen Sanierungszeit in Aussicht stellten, legten die Bäderwandler das Projekt auf fünf Werktage aus und hielten den Zeitplan ein. „Wirtschaftlichkeit gab den primären Ausschlag für uns“, berichtet Lale-Khani. „Außerdem war ich neugierig auf das neue Material und versprach mir geringen Pflegeaufwand der fugenlosen Platten für meine Mitarbeiter.“ Mit „neues Material“ bezieht er sich auf die fugenlosen Wandpaneelen SplashBoard, die von Nordholm außer den Design-Heizkörpern hergestellt werden. Diese SplashBoards überzeugen durch Einfachheit: In die Jahre gekommene Fliesen werden nicht abgeschlagen, sondern mit den Designplatten überklebt. Die Verbindung der schimmelfreien PVCTafeln erfolgt mit Nut und Feder – und sie sitzen dann in einem kaum wahrnehmbaren Abstand von nur 0,02 Zentimeter nebeneinander, was nicht nur edel aussieht, sondern auch wenig Reinigungsarbeit erfordert. Einmal angebracht, strahlen die Wände des Bades wie echt gefliest.

Landhaus Seela Ähnlich gingen die Fachkräfte von Bäderwandler by Nordholm in 15 Gästebädern im Landhaus Seela in Braunschweig vor. In deren Nassbereichen glänzen die fugenlosen SplashBoard-Platten im Design Retro-Silbermetallic, während im Rest der Räume die Superpaneele Superior befestigt ist. Darüber hinaus sind die Duschkabinen mit den eigenentwickelten Duschboards ausgestattet und sie haben nun innenglasbündige Scharniere. Erwähnenswert ist außerdem der Waschtischunterbau Venice mit Kosmetiktuchspender und Handtuchhalter. Venice gibt es in Eiche natur oder Eiche grau, Ulme braun und in Polarweiß.

Berghotel Jägerhof Die großzügige Anlage des Allgäuer Berghotel Jägerhof in Isny besteht aus drei miteinander verbundenen Gebäuden im vornehmen Landhausstil und erinnert an einen Herrensitz. Bereits seit über 60 Jahren zieht es Familien, Wellnessliebhaber und Geschäftsreisende an. Damit dies auch in den kommenden Dekaden so bleibt, wird behutsam renoviert und erneuert. Jüngstes Projekt: die Komfort-Plus-Doppelzimmer. Torsten König, Geschäftsführer bei König Bäder, zu seinem Engagement: „Da die Menschen heutzutage weitaus häufiger duschen als baden, haben wir die Wannen durch begehbare Duschen mit Thermostatarmatur, Regenbrause und Edelstahlablaufrinne ersetzt. Dadurch wirkt das gesamte Bad trotz seiner nur gut fünf Quadratmeter nun ziemlich geräumig.“ Viel Platz bietet der neue Waschtisch mit der eleganten Aufsatzschale und ihren schlanken Rändern. Die Armatur wurde so installiert, dass sich alles leicht reinigen lässt. Der für den Waschtisch gewählte Naturstein (Nero Assoluto) kontrastiert die Holzoptik des Bodens. Während die Dusche komplett gefliest ist, gestaltete man den oberen Teil der restlichen Wände in Perlweiß und in Spachteltechnik. Das spülrandlose Design-WC ist verdeckt befestigt und lässt sich dadurch ebenfalls leicht reinigen. Ein Lichtspiegel sorgt für indirekte Beleuchtung. Dank beleuchteter Steckdose findet der Gast den Weg zur Toilette nachts sogar ohne den Lichtschalter betätigen zu müssen. Jägerhof-Geschäftsführerin Brunhilde Aurenz: „Die 80er-Jahre-Optik ist verschwunden und hat einem zeitgemäßen Ambiente Platz gemacht, wobei das ländliche Flair erhalten blieb. Ganz so, wie wir uns das gewünscht hatten.“

SplashBoard-Platten und Duschboards von Bäderwandler sowie Waschtischunterbau Venice im Landhaus Steele

Naturstein, Holzoptik, Wände in Perlweiß und Spachteltechnik nach der Bäderrenovierung von König Bäder im Berghotel Jägerhof

Fotos: Die genannten Unternehmen und Hotels

Hotel Ruchti Bleiben wir im Allgäu, im Hotel Ruchti in Füssen. Herrlich idyllisch und in aristokratischer Nachbarschaft zu den Schlössern Neuschwanstein und Hohenschwangau gelegen, atmet das über hundert Jahre alte Haus jede Menge Geschichte. Einen spannenden Kontrast dazu liefern die elf neuen Bäder, die König Bäder jüngst gestaltete. Der hier ebenfalls präsente 1980er-Jahre-Charme sollte verschwinden, zugunsten eines helleren Ambientes. Die Vorgabe von Hotelchefin Stefanie Baier-Ruchti: „Passend zum alpenländischen Stil an Naturfarben orientieren.“ Dies gelingt mit weißen Wandfliesen, elfenbeinfarbiger Schieferoptik an der Duschwand und heller Eiche am Waschtischschrank. Insgesamt gehören zur qualitativ hochwertigeren Ausstattung flache Duschen mit Glaswänden, viele Ablageflächen auf und unter den Waschtischen sowie spülrandlose WCs der neuen Generation von Villeroy & Boch.

Weiße Wandfliesen und elfenbeinfarbige Schieferoptik in den von König Bäder renovierten Bädern im Hotel Ruchti

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Im Rahmen der Renovierung beziehungsweise Sanierung der Bäder in Gästezimmern von Hotels kommen natürlich auch Sanitärfirmen wie Geberit Gruppe mit Geberit und Keramag, Hansgrohe oder Kaldewei mit ihren Armaturen- und Sanitärporzellan-Produktlinien zum Zuge. Auch sie können mit relativ aktuellen renommierten Praxisbeispielen aufwarten.

Boutique-Hotel Höll am Main

In manchen Gästezimmern des Boutique-Hotel Höll am Main sind Waschtisch und Badewanne in den Schlafbereich integriert, andere Zimmer ha-

ben klassisch gestaltete Bäder in edlem Look. Das Dusch-WC AquaClean Sela von Geberit gehört mit zur neuen Ausstattung

Im grundsanierten und Ende 2016 eröffneten Business BoutiqueHotel Höll am Main in Rüsselsheim erwartet die Gäste eine Symbiose aus alten, teilweise denkmalgeschützten Gemäuern und zeitgemäßer Architektur. Dank ihrer jeweils individuellen Einrichtung ist jedes Zimmer ein Unikat und viele der Standardzimmer, Suiten und Apartments haben auch kein abgetrenntes Bad. Mal steht der Waschtisch auf einer Vorwand mit Klinkerverkleidung direkt neben dem Bett, mal ist eine freistehende Badewanne in den Raum integriert. Lediglich der Boden aus Flusskieseln sowie eine halbhohe Vorwand grenzen diesen Bereich vom Rest des Zimmers ab. Nur die Toilette ist immer vom Schlaf- und Wohnbereich separiert. In allen ist das Dusch-WC AquaClean Sela von Geberit eingebaut. Es verbindet die Funktionen von WC und Bidet und gehöre, so Gabriela Höll, in einem Businesshotel mit internationalen Gästen zur Standardausstattung. „Viele Besucher sind überrascht von dem Dusch-WC und lernen es bei uns erst kennen. Besonders Reisende aus dem Orient oder Asien, für die die Reinigung mit Wasser beim Toilettengang alltäglich ist, sind positiv angetan. Unsere Familie kennt diese Art der Intimreinigung von zahlreichen Reisen. Daher war es für uns ganz selbstverständlich, auch unseren Gästen diesen Komfort zu bieten.“ In den Duschen dominieren fugenlose italienische Fliesenplatten, die vom Boden bis zur Decke reichen. Auch der Marmorboden konnte dank Duschelement mit Wandablauf von Geberit unterbrechungsfrei gestaltet werden. Das Wasser verschwindet ganz einfach in der Vorwand hinter einer schmalen Leiste aus gebürstetem Edelstahl.

Radisson Blu Köln

Bohemian Loft im Radisson Blu Köln: Premium-Dusch-WC Geberit Aqua Clean Mera vor dem Geberit Monolith Sanitärmodul mit gleicher künstlerisch exklusiv gestalteter Glasfront wie die des Keramag WaschtischUnterschranks Citterio

Gedeckte Farben und dunkles Grau bilden die Grundlage für leuchtend bunte Akzente: Wer das Bohemian Loft im Radisson Blu Hotel Köln bucht, kann sich auf inspirierende Tage und Nächte in echtem Loft-Ambiente freuen. Die exklusiv ausgestattete Juniorsuite mixt mutig Farben und Stile und spricht damit junge oder junggebliebene Gäste an, die aufgeschlossen für Trends sind. Das Badezimmer ist durch eine schwebende, raumsparende Schiebetür abgetrennt. Dahinter verbirgt sich ein luxuriöser Wellnesstempel mit edler Ausstattung. Polierte Bronze, elegantes Grau und silbrige Mosaiken bilden den Rahmen für Sanitärprodukte auf dem neuen Stand der Technik: das aktuelle Premium-Dusch-WC Geberit AquaClean Mera mit spülrandloser Keramik, TurboFlush-Spültechnik und der neu entwickelten WhirlSpray-Duschtechnologie. Hinter dem WC fällt das Geberit Monolith Sanitärmodul ins Auge, dessen Glasfront genau wie die des Keramag Waschtisch-Unterschranks Citterio exklusiv von dem Hamburger Künstler Alex Diamond alias Jörg Heikhaus gestaltet wurde. Bei der Planung für dieses Konzept wurde mehr als deutlich, dass in einem exklusiven Hotelbad für die Gäste Wellness spürbar sein muss. Hierzu meinen die für die Gestaltung des Bohemian Loft verantwortlichen Hamburger Innenarchitekten von Joi-Design: „Bodenebene Dusche mit großer Bewegungsfläche, Barrierefreiheit und eine sehr gute Lichtstimmung gehören ebenso dazu wie großzügige Ablageflächen, ein gut ausgestatteter Schminkbereich und ein Lichtspiegel, möglichst

mit einstellbaren Lichtfarben. Im gehobenen Standard erwarten die Gäste zusätzlich zur Dusche eine separate Badewanne. Zudem findet ein WC mit Duschfunktion immer größeren Zuspruch. Ein echtes Plus ist die Integration eines Fernsehers in den Badspiegel, mit dem man zum Beispiel beim Zähneputzen schon die Morgennachrichten verfolgen kann.“

The Fontenay Ein Bauwerk wie eine Skulptur: Das ist The Fontenay, Hamburgs erste Adresse in der Luxushotellerie. Laut Information an die Presse hatte die Hansestadt „18 Jahre kein Haus der Fünf-SterneSuperior-Kategorie zu bieten“. Doch kürzlich wurde der exklusive Neubau im noblen Stadtteil Rotherbaum eröffnet. (Lesen Sie auch die Reportage „Konvex, konkav, ohne Geraden” in Ausgabe 2-2018 von Superior Hotel.) Benannt ist das Hotel nach dem aus den USA stammenden Schiffsmakler und Kaufmann John Fontenay, der das Grundstück an der Außenalster im 19. Jahrhundert erworben hatte. Er ist auch Namensgeber der Anschrift: Fontenay 10. Der als „Modern Classic“ titulierte Bau schlängelt sich in drei ineinander verlaufenden Kreisen durch das 18.000 Quadratmeter große Areal. Herzstück ist ein verglaster, mit Bäumen begrünter Innenhof sowie das fast 30 Meter hohe Foyer. Die farblich leicht variierenden und mit LED-Bändern ausgestatteten 198 Scheiben an den Wänden kreieren wechselnde Lichtszenarien. Vom Gourmetrestaurant im Dachgeschoss bis zur weitläufigen Parkanlage bleiben im The Fontenay kaum Wünsche offen – spektakuläre Sonnenaufgänge inklusive, denn die Mehrzahl der 131 Zimmer und Suiten bietet den Blick über die Außenalster bis zur Skyline der Hamburger City. Die Bäder sind mit Armaturen und Brausen der Kollektion Citterio E von Axor, eine Marke der Hansgrohe Group, ausgestattet. Weiche Formen, präzise Kanten und schlanke, abgerundete Armaturengriffe sind die Charakteristika des Designs, eine archetypische Haptik markiert die Qualität. Thies Sponholz, Geschäftsführender Direktor des Hotels: „Wir haben die Produkte von Axor ausgesucht, da sie neben der hervorragenden Qualität die Möglichkeit bieten, durch ihre Signature und Finish Plus Services sowohl die Konstruktion als auch die Oberfläche zu gestalten. Brushed Nickel wurde so die Leitoberfläche für viele Metalldetails in den Zimmern und öffentlichen Bereichen.“ Der warme Metallton fügt sich harmonisch in die mit hellem Natursandstein ausgekleideten Bäder ein. Über den Waschtischen sind Citterio E Zwei-Loch-Wandmischer installiert. Für die Duschen haben die Innenarchitekten das Citterio E Brauseset ausgewählt. Als Mailänder hat sich Antonio Citterio bei dieser Kollektion vom modernen Leben der Metropole inspirieren lassen. Der Elbmetropole, die sich gerne als Tor zur Welt bezeichnet, steht dieser urbane Chic bestens zu Gesicht.

Weiche Formen, präzise Kanten, schlanke Griffe markieren das Design der Armaturen und Brausen der Kollektion Citterio E von Axor im Luxushotel The Fontenay

Beste Sicht in beheizte Spiegel

Beim Duschen beschlagen gerne die Spiegel im Bad. AEG Haustechnik hat ein System entwickelt, das dies verhindert. Die Heizelemente SPH 50 (für mittelgroße Spiegel) und SPH 110 (für große Spiegel) bestehen aus aluminiumkaschierten Folien mit feinen elektrischen Heizdrähten und sie werden direkt auf der Spiegelrückseite angebracht. Ganz gleich, ob sich der Spiegel an der Wand oder in einer Schiene befindet: Das ultraflache Heizelement überträgt von dort die Wärme schnell zur Spiegeloberfläche und sorgt für gute Sicht, weil der Badspiegel im beheizten Bereich erst gar nicht beschlägt. Angeschlossen wird das Element an das 230-Volt-Netz, am besten gekoppelt mit der Beleuchtung. Schaltet man das Licht ein, wird gleichzeitig die Spiegelheizung aktiviert. Mit einer Heizleistung von gerade einmal 50 Watt, benötigt die 45 x 50 Zentimeter große Ausführung SPH 50 nur sehr wenig Strom, das Heizelement SPH 110 hat eine Größe von 60 x 75 Zentimeter und verbraucht 110 Watt. www.aeg-haustechnik.de

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Rhön Park Hotel

Neu in den Gästebädern im Rhön Park Hotel sind Aufsatzwaschtische und Rimfree-WCs der Komplettbadserie Keramag Renova Nummer 1 Plan

sowie in der Dusche das Geberit Duschelement mit Wandablauf für das Duschwasser

Auf 700 Höhenmetern mitten im Biosphärenreservat liegt das DreiSterne-Plus-Domizil Rhön Park Hotel. Direktor Ben Baars: „Hier oben stören kein Verkehr und keine Hektik die Erholung der Gäste.” Seit 2011 ist er am Ruder und seitdem wird auch kräftig investiert. Insgesamt fließen 25 Millionen Euro in die Komplettrenovierung des Ferien- und Tagungshotels im Ortsteil Roth der Gemeinde Hausen. Vom Restaurant über den Wellnessbereich bis zu den Zimmern, von der Außenfassade bis zu den Rohrleitungen – alles wird saniert. Rund 14 Kilometer Strom- und Datenleitungen, zwei Kilometer Rohre und 4,5 Kilometer Trinkwasser- und Abwasserleitungen werden verlegt. Für die Ausstattung der Gäs tebäder wählte er Aufsatzwaschtische und spülrandlose RimfreeWCs der Komplettbadserie Keramag Renova Nummer 1 Plan aus, die sich durch eine markante Linienführung auszeichnen. Der Waschtisch ruht auf einem Unterschrank mit großzügigen Ablage möglichkeiten. Mit ausschlaggebend für die Entscheidung, das WC zu installieren, war neben der charakteristischen Formensprache auch, dass dessen Keramik leicht zugänglich und einfach zu reinigen ist. Ohne Spülrand gibt es schließlich keine verborgenen Stellen, an denen sich Ablagerungen und Schmutz bilden können. Einen weiteren optischen Akzent setzt das Geberit Duschelement mit Wandablauf. Bei dieser Lösung ist der Wasserablauf der bodenebenen Dusche in die Wand verlegt. Somit ist eine unterbrechungsfreie Gestaltung des Bodenbelags sichergestellt und das Bad wirkt größer. Die Abdeckung lässt sich mit einem Handgriff abnehmen, sodass die Reinigungskraft das dahinter liegende Haarsieb mühelos säubern kann.

Château Holtmühle Top-Komfort in historischem Ambiente zeichnet das zur Hotelkette Bilderberg gehörende Château Holtmühle im niederländischen Tegelen aus. Nach einem Tag in der idyllischen Natur der grünen Limburger Landschaft laden Schwimmbad, Sauna und Dampfbad zum Entspannen ein. Im mittelalterlichen Gewölbekeller finden Gourmets ein exklusives Restaurant zum genussvollen Speisen. In 45 stimmungsvollen Zimmern des Anwesens ist die boden ebene Kaldewei Duschfläche Superplan XXL aus Kaldewei StahlEmail installiert. Sie bietet mit ihrem großzügigen Format nicht nur komfortablen Bewegungsfreiraum beim Duschen, die nahezu unsichtbare Oberflächenveredelung Secure Plus sorgt auch für Trittsicherheit und Rutschfestigkeit. Auch können sich auf dem fugenfreien Duschboden keine Schmutz- oder Seifenreste festsetzen. Das Stahl-Email des Unternehmens ist außergewöhnlich kratz- und schlagfest und verliert auch nach jahrelanger starker Beanspruchung nicht seine zeitlos elegante Optik.

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n www.axor-design.com n www.baederwandler.de n www.geberit.de n www.hansgrohe.com n www.kaldewei.com n www.keramag.de n www.koenig-baeder.de Großzügig duschen im Château Holtmühle auf der Kaldewei Duschfläche Superplan XXL

zu den Hotels: n www.berghotel-jaegerhof.de n www.bilderberg.nl/de/tegelen/chateau-holtmuhle n hoellammain.de n www.poppenbuettler-hof.de n www.radissonblu.com/de/hotel-koeln n www.rhoen-park-hotel.de n www.hotel-ruchti.de n www.hotel-landhaus-seela.de n www.thefontenay.de

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Das Wichtigste für die Gäste im monte mare in Kaiserslautern ist es, zur Ruhe zu kommen. Absolute Hygiene und Sauberkeit sind hier Pflicht

Ein Tag „Urlaub vor der Haustüre“ Im Spa-Bereich des monte mare Kaiserslautern haben nachhaltige Reinigung und Desinfektion

Fotos: monte mare, tana-Chemie

höchste Priorität. Im Einsatz sind daher green-care-Produkte von tana-Chemie. So schön wie in der Toskana – ein Vergleich, der sich im monte mare Kaiserslautern bestätigt. Terrakottafarbener Sandstein in herrlichen Schattierungen, Amphoren, Korbsessel, Mosaiktische und ein mit Putten besetzter, römischer Brunnen zieren das Entree des Wellness-Bereichs. Wer hier speist, badet oder relaxt, der sucht Ruhe – mehr nicht. „Das Wichtigste für unsere Gäste ist die Entspannung“, sagt Betriebsleiter Holger Samuelsen, der hier täglich durchschnittlich 300 Gäste begrüßt. „Wir legen deshalb besonderen Wert auf die allgemeine Sauberkeit sowie auf eine Top-Hygiene. Alle Boden- und Wandflächen sind täglich fachgerecht zu reinigen sowie im festgelegten Zeitabständen nach Plan zu desinfizieren.“ Frühmorgens um sechs Uhr und damit lange vor Öffnung des Spas beginnt die fachmännische Reinigung. 2.500 Quadratmeter Boden-, 500 Quadratmeter Wandflächen sowie Glastüren und Scheiben bis zu zwei Meter Höhe werden routiniert auf Hochglanz gebracht. Seit Januar 2015 sorgt die Gebäudereinigung Jeblick aus Kaiserslautern dafür, dass keine Staub- und Kalkablagerungen und nicht das kleinste Körnchen Schmutz den harmonischen Gesamteindruck stören. Christian Knoll, Geschäftsführer von Jeblick, weiß, dass dies gar nicht einfach ist, was an der speziellen Umgebung liegt. „In einem Wellness- und Spa-Bereich gibt es sehr viele Oberflächen, welche in direkten Kontakt mit der menschlichen Haut kommen. Aus diesem Grund sind die Anforderungen an die Hygiene höher als in anderen Objekten.“ Bereichsleitung Gabi Heidermann und Kollegin Kerstine Sander, Objektleiterin von Jeblick im

monte mare, schauen daher in regelmäßigen Abständen mehrmals wöchentlich vorbei und überprüfen die korrekte Reinigung durch die Fachkräfte.

Großes Vertrauen

Drei Mitarbeiter von Jeblick sind täglich im monte mare Wellnessbereich im Einsatz. Gereinigt wird mit Reinigungsprodukten von tana-Chemie, denn Knoll schwört auf die ökologisch abbaubaren Reinigungsmittel der green care Professional Produktreihe. „Da tana-Chemie seine Formulierungen fortlaufend optimiert, haben wir großes Vertrauen in green care-Produkte und haben unseren Anteil an nachhaltigen Produkten bereits auf 76 Prozent erhöht.“ Die Zertifizierungen sind auch für Samuelsen ein wichtiger Aspekt der verlässlichen Zusammenarbeit mit Jeblick. Doch so schön ein ruhiges Gewissen gegenüber Umwelt und Klima ist, im Spa-Bereich ist Desinfektion ein absolutes Muss, Hygiene geht vor. Zum Einsatz kommt deshalb vor allem der Desinfektionsreiniger Apesin SDR san, der kein green care-Produkt ist und vor Ort in einer Düse direkt mit Wasser gemischt wird. An anderer Stelle, etwa in den Gängen rund um das Tauchbecken, werden green care-Produkte schon eher eingesetzt. „Die höchste Priorität hat selbstverständlich die Hygiene. Wenn jedoch – wie im Fall der eingesetzten Produkte hier – die Umweltverträglichkeit und die Nachhaltigkeit Beachtung finden kann, ohne dass die Reinigungsqualität leidet, ist dies ein Aspekt, der für unsere Produktauswahl spricht.“

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R EI N I GU N G: M O N T E M A R E K A I SER SL AU T ER N

Schaum und Schrubber gegen Honig

Gereinigt wird per Nassreinigung und am liebsten per Schaum, denn der hält das Reinigungsmittel durch seine Viskosität länger auf der Oberfläche. Das erhöht die Wirksamkeit der Reinigung. Begonnen wird mit dem Dampfbädern, dann geht es über seitlich angebrachte Treppen hinauf zu einer Empore, wo Ruheräume zu finden sind und Massagen angeboten werden. Im Untergeschoss werden auch das Solebad, Duschräume und separat die Toiletten-Anlagen gereinigt. Säurebeständige Gummistiefel schützen das Personal dabei vor unliebsamem Kontakt mit den Reinigungsmitteln. Pures Wasser, mit dem klar nachgespült wird, genügt zur Reinigung nicht. So wird zum Beispiel im Dampfbad viel mit Honig gearbeitet, was Arbeitsschritte wie Einsprühen, Abschrubben und Abspülen der Fliesen täglich zwingend nötig macht.

Die Herausforderung für die Reinigungs-

kräfte im Spa: haut

sensible Zonen. Eine

gründliche Desinfektion ist daher das A und O

Außerhalb der hautsensiblen Zonen wie Wärmebank oder Dampfbad kommen dann auch green care-Produkte zum Einsatz. „Das passt auch zu unserer Unternehmensphilosophie“, sagt Samuelsen, der für die nachhaltige Reinigung vor allem eine gute Planung der Ausstattung als Grundlage empfiehlt. „Das fängt schon bei der Auswahl der richtigen Fliese an.“ Zeigt sie eine große Porigkeit oder ist sie eher feinporig? Wie verhält sich der Bodenbelag in der täglichen Praxis? Bei den Gästen kommt der nachhaltige Anspruch des 2004 gebauten Spas jedenfalls gut an – zur Entspannung gesellt sich die Besinnung auf die Rolle des Menschen in seiner unmittelbaren Umgebung. „Das ist ein Kreislauf guter Gedanken, der sich da in Bewegung setzt“, sagt auch Werner Schulze, Geschäftsführer tana-Chemie.

Relaxen im Ruhehaus und unter Reben

Nachhaltig ist auch die Kooperation aller drei Unternehmen. Christian Knoll übernimmt hier eine Schlüsselrolle. Mit tana-Geschäftsführer Werner Schulze verbindet den Geschäftsmann eine langjährige Freundschaft, auch das geschäftliche Verhältnis zu Holger Samuelsen ist freundschaftlich geprägt, Knoll selbst schätzt das monte mare als Erholungsstätte nach einem anstrengenden Arbeitstag. Zum Objekt zählen ein großer Garten mit Bio-Sauna und ein Ruhehaus, dessen Architektur die erhabene Anmutung und Stille einer Kathedrale vereint. Unbehelligt vom Trubel des angrenzenden Freizeitbades, relaxen die Gäste außerhalb der Gebäude unter Rebengängen an einer kleinen Saline oder schauen auf eine Wasserlandschaft. Ein Idyll am Rande Kaiserslauterns. Das Versprechen des Hauses lautet: „Einen Tag Urlaub vor der Haustüre“. www.monte-mare.de www.wmprof.de

Nachhaltiger Fußabdruck per Fingertipp Das Online-Tool green-Effective Performance Calculator berech net auf das Gramm genau die jeweilige Ersparnis an Erdöl, Verpackungskunststoff und Kohlenstoffdioxid beim Einsatz von green care-Produkten. Somit lassen sich nicht nur Bestellmengen benötigter Reinigungsmitteln nach ihrer Ökobilanz berechnen, sondern auch das nachhaltige Handeln zertifizieren. get.wmprof.com

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Gedeckter Tisch2 Ein einfacher Trick, um dem Tisch eine schlichte, weihnachtliche Atmosphäre zu verleihen, sind sternenförmige PlätzchenAusstecher, die sich toll zum Dekorieren eignen. Man kann diese als Serviettenringe benutzen oder auch ein wenig Moos hineindrücken. Die Sterne werden dann locker auf dem Tisch verteilt und sorgen unaufdringlich für Weihnachtsstimmung. Für einen klassischen Weihnachtslook lässt sich das dunkelgrüne Moos ideal mit Servietten in der Tork-Saisonfarbe Bordeaux kombinieren. Abseits von Rot und Grün schlägt Duni reduzierte Motive außerhalb des Mainstreams vor. Sie sorgen für dezentes Weihnachtsflair. Stilisierte Schneekristalle, teils golden, teils hellblau auf schwarzem oder schwarz auf weißem Grund bestimmen die Serie Snowflake Necklace und können über die Festtage hinaus zum Einsatz kommen. www.tork.de; www.duni.com

Thai-Paste & BBQ-Sauce Dass die Basis fast aller Thai-Gerichte aufwändig zubereitete Pas ten sind, die es abgepackt überall im asiatischen Raum zu kaufen gibt, haben sich die Profis der Unilever Food Solutions-Marke Knorr zunutze gemacht. Die Curry-Pasten werden nach Originalrezeptur in Thailand hergestellt und bilden die Grundlage für unzählige Currys und Stir-Fry-Gerichte. Es gibt sie in Gelb, Grün und Rot sowie in der süßlich-scharfen Variante Sweet Chilli Jam.

Die Unilever Marke Hellman’s bietet dagegen aktuell Saucen in Einzelverpackungen an: Real Mayonnaise, Tomato Ketchup und Deli Style Senfsauce. Eher in der US-amerikanischen Richtung unterwegs ist die rauchige BBQ-Sauce, ebenfalls von Hellman’s. Die Sauce ist nach typisch amerikanischem Rezept hergestellt und passt zu klassischen Grillgerichten wie Burgern, Steak etc., aber auch als Dip für Fingerfood lässt sie sich servieren. www.ufs.com

Superior Hotel verlost vier „Wohnzimmertastings“ unter allen Lesern, die bis zum 4. Januar 2019 eine Mail mit dem Stichwort „Sasse“ an info@superior-hotel.net senden.

Fotos: Die genannten Unternehmen

Korn testen Die Feinbrennerei Sasse bringt die Nju Korn-Reihe jetzt auch in einer praktischen Box auf den Markt. In ihr enthalten sind je vier Zentiliter der drei neuen hochwertigen Kornbrände für die Gas tronomie und Mixologen-Szene. Auf Rezeptkarten und in einem Booklet werden dem Bartender sechs Drinks vorgestellt, die mit Nju Korn mild, Nju Korn fruchtig und Nju Korn wuchtig kreiert werden können. Eine weitere Neuheit, eher für Endverbraucher, ist das „Wohnzimmertasting“. Die Box enthält vier Brände (T.S. Privat, Cigar Special,

Lagerkorn und Bordeaux Finish) in Flaschen von jeweils 100 Milli litern, Getreideproben der Sorten, die zur Herstellung der Destillate benötigt werden, und eine Übersichtskarte über die Brände. www.sassekorn.de

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Mit Wechselhaut Ein frischer Gin, der sich abhebt: Das war der Anspruch an den Skin Gin. So finden bei den Botanicals neben dem Lead-Aroma marokkanische Minze auch Zitronen, Limetten, Orangen und Grapefruit zusammen mit Koriander den Weg in die Flasche. Diese ist mit einer „Haut“ im Leder-Look ummantelt, die dem Getränk seinen Namen gibt. Unternehmen wird auf diese Weise ermöglicht, die Skin Gin-Flasche in einer eigenen Edition zu bestellen: also mit einem individuell an Namen, Logo und Design angepassten Branding. Somit kann ein unverwechselbarer Auftritt erreicht werden – so wie aktuell mit der Christmas Edition. Das Ganze gibt es auch als Geschenkbox mit Tonic Water. www.skin-gin.com

Neue Filler Mit Royal Bliss erschließt Coca-Cola Deutschland eine neue Getränkekategorie. Besonders in urbanen Gebieten erleben Longdrinks wie Gin Tonic weiterhin einen Aufschwung. Diese Dynamik und Entwicklung zeigt Getränkeherstellern einen attraktiven Markt auf. Das Unternehmen setzt mit der Einführung der Filler sein Bestreben fort, das Getränkeangebot weiter auszubauen, um Konsumenten für jeden Anlass das passende Produkt zu bieten. Royal Bliss wird in fünf Geschmacksrichtungen im Außer-Haus-Markt eingeführt: Creative Tonic Water, Creative Zero Sugar Tonic Water, Vibrant Yuzu Tonic Water, Bohemian Berry Sensation und Ironic Lemon. www.coca-cola-deutschland.de

Einfach dufte Wer andern keinen Grund geben will, die Nase zu rümpfen, verhindert Schweißgeruch dort, wo er intensiv entstehen kann: in der Kleidung. Hier setzt die Neuentwicklung TexPro Spray von Weber Bio Solutions an. Das Spray wird auf die Innenseite der (Berufs-)Kleidung gesprüht und verhindert Schweißgeruch, der durch Ausscheidungen der auf der Haut lebenden Bakterien entsteht. Die enthaltenen Biopolymere bilden auf den Textilien einen Film, der das Eindringen dieser Bakterien ins Gewebe verhindert. TexPro ist ein reines Bio-Produkt – auf Schadstoffe und problematische Inhaltsstoffe wie beispielsweise Aluminium, Parabene, Silikone oder Paraffine wird vollständig verzichtet. Dank der enthaltenen Biopolymere ist das Spray hautfreundlich und gut für Allergiker geeignet. www.texpro.de

Leichter im Handling Die einzelnen Elemente des Melamin-Geschirrs aus dem G.E.T.- Sortiment von Frilich werden nicht nur aus dem alternativen Material Melamin hergestellt, sie erweisen sich dank ihres geringeren Gewichts im Vergleich zu Porzellan auch leichter im Handling. Sie zeigen sich in vielerlei zeitgemäßen, modernen und ungewöhnlichen Formen, Farben, Strukturen und Designs. Auch Mix & Match ist möglich: So lassen sich Melamin-Tafel- oder Büfettelemente nicht nur mit allen anderen Serien von Frilich kombinieren, sondern harmonieren auch innerhalb des G.E.T-Sortiments untereinander. www.frilich.de

Steinzeug Mit der Serie Saisons hat ASA Selection Steinzeug-Geschirr in einer klassisch minimalistischen Formensprache auf den Markt gebracht, das mit einer Effektglasur überzogen ist. „Weil diese bei jedem Brand anders reagiert, gleicht kein Teller dem anderen und keine Schale der anderen“, erklärt Chef-Designerin Yvonne Schubkegel. Noch individueller wird es mit den neuen Dekor-Farben Sand, Denim und Midnight Blue, die das Farbspektrum der Saisons Becher, Schalen und Teller bereichern. In verschiedenen Formen und Größen erfüllt die Serie die Ansprüche moderner Küchen. www.asa-selection.com

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Gut gebettet Hypnos Contract Beds, der internationale Hersteller von Betten für den Hospitality-Markt, hat einen neuen Showroom an einem für das Unternehmen strategisch wichtigen Punkt in Köln eröffnet. Seit Ende Oktober bietet der 90 Quadratmeter große Showroom eine Reihe von Produkten, die speziell auf die Bedürfnisse des europäischen Hospitality-Markts zugeschnitten sind. Dazu gehören bequeme Matratzen, praktische Bettgestelle, stilvolle Kopfteile und Schlafsofas, die nicht nur Komfort bieten, sondern auch langlebig und hygienisch sind. www.hypnosbeds.com

Energiesparende Minibars Im Bereich der Minibars gibt es drei verschiedene Kühlungssysteme auf dem Markt. Das Unternehmen IndelB, das von acm vertrieben wird, bietet neben Absorptions- und Kompressor minibars auch Geräte mit thermoelektrischer Kühlung an. Highlight unter den verschiedenen Modellen sind die EcoSmart Minibars, welche die für Minibars höchste Energieeffizienzklasse A+++ erhalten. Die Geräte sind mit 35, 40 und 60 Liter Inhalt verfügbar, wahlweise mit normaler oder Glastür. Die Modelle verbrauchen bis zu 80 Prozent weniger Energie verglichen mit den Absorptionsminibars. Ein Design-Eyecatcher ist die Flying Bar, eine flache Minibar und gleichzeitig ein Designmöbelstück für das Hotelzimmer. Sie hat eine Kapazität von 20 Litern. www.acm.nrw

Optimaler Arbeitsplatz Laut einer Studie des Deutschen Reiseverbands (DRV) verwenden Geschäftsreisende 35 Prozent ihrer Zeit im Hotel für berufliche Tätigkeiten. Für sie steht also der Schreibtisch im Mittelpunkt. Für Hoteliers ist wichtig, dass er zum Einrichtungskonzept passt, und für den Gast, dass der Arbeitsplatz praktisch und ergonomisch ist. Hier setzt der moll T7 Schreibtisch an. Er kommt ganz in Weiß daher. Visuelle Effekte können über die Farb- und Materialwahl für die Schublade in voller Tischbreite gesetzt werden. Zwei Echtholzfurniere, Eiche sowie Nussbaum, und unterschiedliche Farben stehen zur Verfügung. Der Tisch besitzt eine elektrische Höhenverstellung, sodass ergonomisches Arbeiten sowohl im Sitzen als auch im Stehen möglich ist. www.moll-funktion.de

Flauschig & weich Die Frottier-Serie Balance von Hotelwäsche Erwin Müller bietet Gästen von Handtuch bis zur Liegeauflage Qualität aus Viskose, die aus Bambus gewonnen wird. Dies macht das Textil einzigartig und zeichnet die Serie mit seidigem Glanz, samtigem Griff und fließendem Fall aus. Darüber hinaus kann das Frottier dadurch viel Wasser aufnehmen und ist sehr saugfähig. Balance ist besonders strapazierfähig und pflegeleicht. Bademäntel für Sie und Ihn machen die Serie komplett. Diese sind bequem geschnitten und verfügen über zwei aufgesetzte Taschen, Bindegürtel und Kapuze. www.hotelwaesche.de

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Impressum

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Digitale Human Resources Verlag und Redaktion:

GW Verlag GmbH Theodor-Althoff-Straße 45, 45133 Essen Postfach 23 01 90, 45069 Essen Telefon 0201/87126-14 Telefax 0201/87126-941 info@superior-hotel.net www.superior-hotel.net

Geschäftsführung:

Shervin Pourghaffari, Telefon 0201/87126-14 pourghaffari@superior-hotel.net

Chefredaktion:

Peter Erik Hillenbach, Telefon 0201/87126-949 hillenbach@superior-hotel.net

Redaktion:

Maren Bielecke Telefon 0201/87126-869 bielecke@superior-hotel.net Yvonne Ludwig-Alfers Telefon 0201/87126-859 ludwig@superior-hotel.net Magali Ritter (Praktikantin)

Ständige redaktionelle Mitarbeiter:

Silvia Geuker (Münster), Susanne Plaß (Hamburg), Hans-Herbert Seng (Frankfurt am Main), Dr. Elena Winter (Düsseldorf)

Anzeigenleitung:

Shervin Pourghaffari, Telefon 0201/87126-14 pourghaffari@superior-hotel.net

Layout: skrober.de Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, Materialien und Fotos. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Superior Hotel erscheint im elften Jahr mit vier Ausgaben.

H’Otello hat im Oktober 2018 die gesamten Human Resources mit Gastromatic digitalisiert. Hierdurch wurde die Grundlage zur zeitgemäßen Personalorganisation und Neuerungen in der Einsatzplanung geschaffen. Via App erhalten Mitarbeiter den direkten Zugriff auf die Einsatzplanung und die Berücksichtigung der Zeiterfassung. Abwesenheiten wie Urlaub oder Krankheit sind einfach via App kommuniziert. Gastromatic optimiert Prozesse rund um Mitarbeiterverwaltung, Dienstplanerstellung, Arbeitszeiterfassung, Auswertung sowie Lohnabrechnung und ist offizieller Anbieter der DatevSchnittstelle. Vom System aufbereitete Bewegungsdaten (Arbeitszeiten, Abwesenheiten, Zuschlagswerte) können via Schnittstelle direkt in Datev-Lohnprogramme übertragen werden. www.hotello.de; www.gastromatic.de

Innovatives Trainingsprogramm Die Deutsche Hotelakademie (DHA) launcht ihr neues Trainingsportal Train Ahead. Ab 2019 können HR-Verantwortliche ihre Mitarbeiter unkompliziert zu offenen Trainings und Seminaren anmelden. Kompakte Workshops und Seminare, Inhouse-Schulungen, neue Fachthemen und weitere Schulungsstandorte in Berlin, Hamburg, Köln und München ergänzen das Angebot. Die Trainingsbereiche decken das komplette Hospitality-Feld ab: Von Trends wie Total Revenue Management, F&B-, Sales- und Marketing-, über Reservierungs- und Housekeeping-Themen sowie Business-Fachwissen bis zu Leadership- und HR-Skills. Renommierte Dozenten aus der Hospitality-Branche vermitteln in den Workshops und

interaktiven Webinaren fachspezifische Kompetenzen und anwendungsorientiertes Know-how für den Alltag. www.trainahead.de

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Bezugspreise:

Einzelpreis/Heft 7,50 € (inkl. 7 % MwSt) Jahresabonnement 24 € inkl. Versandkosten und 7 % MWSt). Luftpostzuschlag Europa 20 €, übriges Ausland 30 €.

Abo-Service:

Printon Publikationslösungen Adressmanagement, Telefon 02103/33996-63, gw@printon.de

Herstellung:

L.N.Schaffrath GmbH & Co. KG DruckMedien Marktweg 42–50 in 47608 Geldern

Verbreitete Auflage:

20.291 Exemplare (IVW 3.Quartal 2018 ). Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden durch die IVWInformationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V. überwacht.

Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

Superior Hotel 1-2019 erscheint am 1. März Lesen Sie dann unter anderem folgende Themen:

• Arborea Marina Resort, Neustadt/ • Outdoortrends Holstein • Bad & Sanitär •Frühstück & Brunch Außerdem: Preview auf die Messen Internorga und ProWein, Mineralwasser, Beschwerdemanagement, Aus- und Weiterbildung, Housekeeping & Reinigung

Fotos: Die genannten Unternehmen, Arborea Resorts (Vorschau)

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 11 vom 1. Januar 2018. Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des GW Verlages gestattet.

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