Oktober 10 2018
Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer
www.gwverlag.de
Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
WINTERHALTER: NEUE UC-SERIE
SEITE 2
ALLES FÜR DEN GAST SALZBURG SEITE 12 FACHHÄNDLER SEITE 16 INTERVIEW: MEIKO GREEN SEITE 20
IMPRESSUM
SEITE 34
Neue Normen „Ob Kegelstift oder Babyschnuller, Treppe oder Schraube, Leiter oder Zahnbürste – fast nichts in unserem Alltag ist nicht von Normen erfasst“, schreibt der Verband DIN Deutsches Institut für Normung auf seiner Website. Dies gilt selbstverständlich auch für die Großküche. Jüngst vermeldete der HKI Industrieverband Haus, Heiz- und Küchentechnik das Erscheinen neuer Normen für die Großküche. Die unter anderem für Planer, Fachhändler und Großküchenbetreiber relevanten Richtlinien DIN 18860 und DIN 18861 betreffen Arbeitstische sowie Spültische und -becken und legen deren jeweilige Anforderungen sowie Komponenten fest. Ein wichtiger Punkt: Aspekte der Hygiene (insbesondere Reinigbarkeit) sollten neben gesetzlichen Vorgaben – etwa Lebensmittelüberwachung und Arbeitsschutz – nicht außer Acht gelassen werden.
Dem Betrieb entsprechend Bei den neuen Normen stehen, so der HKI, Anforderungen an Sicherheit, Bau- und Betriebsweise sowie die erwähnten Aspekte der Hygiene im Vordergrund. Mit ihnen wird sichergestellt, dass die jeweils betrachteten Produkte den Beanspruchungen des täglichen Betriebs in der Gemeinschaftsverpflegung entsprechen. Die Zuständigkeit für die aufgeführten Normen liegt beim Gremium NA 040-05-02 AA Großküchengeräte im DIN.
Die Neuen im Überblick: • DIN 18860-1 Großküchengeräte - Arbeitstische - Teil 1: Offene Arbeitstische - Anforderungen und Prüfung: 2018-10 • DIN 18860-2 Großküchengeräte Arbeitstische - Teil 2: Arbeitstische mit Schrankunterbauten - Anforderungen und Prüfung: 2018-10
• DIN 18860-3 Großküchengeräte - Arbeitstische - Teil 3: Höhenverstellbare Arbeitstische - Anforderungen und Prüfung: 2018-10 • DIN 18861-1 Großküchengeräte - Spültische und -becken - Teil 1: Spültische - Anforderungen und Prüfungen: 2018-10 • DIN 18861-2 Großküchengeräte - Spültische und -becken - Teil 2: Spülbecken - Anforderungen und Prüfungen: 2018-10 • DIN 18861-3 Großküchengeräte - Spültische und -becken - Teil 3: Handwaschbecken - Anforderungen und Prüfungen: 2018-10 • DIN 18861-4 Großküchengeräte - Spültische und -becken - Teil 4: Ausgussbecken - Anforderungen und Prüfungen: 2018-10 • DIN 18861-5 Großküchengeräte - Spültische und -becken - Teil 5: Handwasch-Ausgussbeckenkombination - Anforderungen und Prüfungen: 2018-10 ww.hki-online.de
AUSSERDEM:
EmaxxBurner
26. Jahrgang
Während Winterhalter seine neue UC-Serie in ganz Deutschland präsentierte, gab Colged Technikern in einer Schulung einen detaillierten Einblick in seine Maschinen. Des Weiteren präsentiert EKU seine neue Markenbotschafterin und AKE feiert sein 20-jähriges Jubiläum. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2–11
Der perfekte Einstieg in die Profi-Liga
Quasi „über Nacht“ verschwand im März 2018 der Name BioTrans vom Markt, da sich die Schweizer Firma für eine Kooperation mit Meiko und für die Neugründung eines Unternehmens unter dem neuen Namen Meiko Green entschlossen hatte. Das Wie, Warum und was die Zukunft bringen soll, beantwortet Geschäftsführer Patrick Hoffmann. Seiten 20–23 Gutes Essen hängt zwar vor allem von demjenigen ab, der es zubereitet, aber auch das Equipment spielt eine Rolle. Töpfe und Pfannen sind wichtige Werkzeuge für Profis in der Küche. Wie Nils Henkel mit dem Equipment von All-Clad arbeitet und weitere Neuheiten in diesem Bereich auf den Seiten 24–27
®
Wir sehen uns in Salzburg
Halle: 10 - Stand: 0904
10.-14. November
www.eku-limburg.de OVER 40 YEARS QUALITY MADE
IN GERMANY
OVER 40 YEARS QUALITY MADE
IN GERMANY