Trendkompass 3/2019 by GW VERLAG

März 3 2019

Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

www.gwverlag.de

Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

18 SEITEN INTERNORGA-SPECIAL FIRMENSTRATEGIE: BARTSCHER SEITE 38 TABLETOP: GAST-HAUS SEITE 42

SEITE 20 NEUMÄRKER SEITE 16 IMPRESSUM

SEITE 50

„… oder das Geld geht aus“ Im Vorfeld einer Leitmesse für das Gastgewerbe zu behaupten, dass knapp ein Viertel der Großküchen einrichter in großen finanziellen Schwierigkeiten seien, zeugt gewiss von gutem Timing. Das britische Marktforschungsunter nehmen Plimsoll Publishing erstellt seit über 30 Jahren Branchen- und Marktanalysen weltweit und für alle Branchen. Seine Rankings und Reports über die wirtschaftliche Leistungsstärke der jeweiligen Branchenteilnehmer werden in Charts zusammengefasst, die man abonnieren kann; Entscheidungs träger verwenden sie, um Mitbe werber zu beobachten. In seinem jüngsten Newsletter vom 25. Februar weist nun der Fachverband Gastronomie- und Großküchen-Ausstattung (GGKA) darauf hin, dass Plimsoll in sei ner neuen Studie „Einrichtung für Großküchen“ 52 Unternehmen der Branche ausgemacht hat, die sich

in großen finanziellen Schwierig keiten befänden. Analysiert wur den demnach 224 führende Unter nehmen der Branche, die etwa 90 Prozent des Marktes kontrollieren. Auf www.plimsollgermany.com findet sich unter dem Menüpunkt Market-Reports tatsächlich das Thema „Einrichtung für Großkü chen“. Laut dieser Seite sind es 202 Unternehmen, die untersucht wurden. Nach der Studie gelten 43 Firmen davon als bedroht und wei tere 40 als gefährdet; über zwei weitere Unternehmen wird gesagt, dass sie schon seit zwei Jahren Verluste schreiben: „Die nächsten 12 Monate sind ausschlaggebend für diese Unternehmen, denn sie haben zwei Möglichkeiten: Ent weder entscheiden sie sich, nach haltig zu wirtschaften, oder ihnen wird das Geld ausgehen.“ Das klingt alarmierend, zumal Plimsoll selbstbewusst argumen tiert, „dass wir in neun von zehn

Fällen den Niedergang eines Un ternehmens schon mindestens zwei Jahre im Voraus erkannten.“ Das ließ den GGKA nicht ruhen. Er fragt: „Doch wie seriös ist eine Studie, die mit 224 führen den Unternehmen eine Branche beschreibt, die nach interner Kenntnis viel kleiner ist?“ Die Köl ner fragten bei Plimsoll nach und erhielten die Antwort, „dass es sich nicht um Hersteller handele, sondern um Einrichter, um Groß küchenlieferanten“. Mit seiner Ein schätzung, dass es sich „doch um eine eher diffuse Branchendefini tion handelt“, gibt der GGKA ein Stück weit Entwarnung. Ganz so einfach sollte man es sich nicht machen. Marktbeobach ter rechnen für 2019 ff. mit einer Konsolidierung in der Branche. Meldungen wie „Krefft Großkü chentechnik: Geschäft eingestellt“ (Seite 9 dieser Ausgabe) werden kein Einzelfall bleiben.

AUSSERDEM:

27. Jahrgang

18 Seiten Internorga-Special mit Informationen zu 65 Unternehmen und ihren Messeneuheiten. Seiten 20–37 Geräte, Projekte und Konzepte aus einer Hand – der Vollsortimenter Bartscher im westfälischen Salzkotten entwickelte sich in den letzten Jahren sowohl am Standort als auch strategisch weiter. Wir sprachen mit Geschäftsführer Andreas Heumüller und Marketingleiter Markus Kosfeld.

Seiten 38–41 Mit gast-haus.com in Erwitte ist ein neues Kompetenzzentrum für den gedeckten Tisch entstanden. Hier werden Kunden individuell und umfassend zu verschiedenen Table-Top-Marken beraten. Seiten 42–43

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Meiko stellt sich in Deutschland neu auf, der HKI warnt vor Haushaltsgeräten in der Profiküche, Retigo, HAKA und Neumärker feiern beeindruckende Firmenjubiläen und Electrolux Professional will an die Börse. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2–19

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KONZEPTE & STRATEGIEN

E DITOR I AL

REPORTAGE & INTERVIEW

MEIKO

Neue Struktur in Deutschland

Meiko stellt sich auf dem deutschen Markt neu auf: Zur Mitte des Jahres werden die zehn deutschen Werksvertretungen der Gruppe zur Meiko Deutschland GmbH verschmolzen. Seit über 90 Jahren ist der Offenburger Maschinen bauer auf globalem Wachstumskurs. Die Unter nehmenszahlen in Bezug auf Mitarbeiter, Umsatz, Firmenneugründungen und Geländeerweiterun gen sind seit Jahren steigend. Das gilt auch für den deutschen Markt, der als einer der Kernmärkte des Unternehmens in den letzten Jahren besonders stark gewachsen ist. Nun hat sich Dr.-Ing. Stefan Scheringer, Geschäftsführer der Meiko-Gruppe, für eine Reorganisation der deutschen Marktbe arbeitung ausgesprochen: „Unsere Kunden ziehen unser Leistungsangebot – unsere Maschinen und unseren Service – dem Wettbewerb vor und füh len sich bei uns vertrauensvoll aufgehoben. Das ist die Basis unseres Erfolges, die wir nicht verlassen werden. Wir passen unsere Strukturen nun so an, dass wir das Betreuungsangebot für unsere Kun den noch weiter verbessern können.“ Die Märkte hätten sich in den letzten Jahrzehnten besonders strukturell stark verändert. Trends, Ein kaufsverhalten, Logistik und insbesondere die Di gitalisierung modellieren die Landschaft der Bran chen neu. Scheringer: „Heute haben wir sehr viel mehr große Kunden, die an mehreren Standorten über ganz Deutschland verteilt unsere Produkte Die Geschäftsführer von Meiko Deutschland (von links): Michael Mayer, Klaus-Peter Karnstedt und Lars Urban

nutzen. Denken Sie an die großen Klinikunterneh men oder führende Supermarktketten. Ist es da wirklich noch der richtige Weg, die Betreuung über zehn einzelne Gesellschaften zu organisieren? Kunden dieser Größe wollen einen Ansprechpart ner, einheitliche Bedingungen und Konditionen, eine Betreuung aus einem Guss. Das kommt auch unseren mittelständischen Kunden zugute.“ Die neu formierte Meiko Deutschland GmbH wird künftig von drei Geschäftsführern geleitet: Michael Mayer (bisher Leitung Vertrieb Deutschland Meiko Maschinenbau), Klaus-Peter Karnstedt (Geschäfts führer Meiko Werksvertretung Berlin) und Lars Urban (bisher Geschäftsführer Meiko Werksver tretung Rheinland, Rhein-Main und Südwest). Die Zielsetzung der drei Geschäftsführer: Ein Deutsch land ohne Grenzen zu schaffen, die Betreuungs qualität aller bestehenden und zukünftigen Kun den durch größere Nähe und zusätzliches Personal zu erhöhen. Scheringer: „Mit dieser Veränderung reagieren wir auf den Strukturwandel. Das erwarten unsere Kunden von uns! Allerdings mit der Verpflichtung, die besondere, von ihnen geschätzte Kultur der Meiko nicht nur zu erhalten, sondern auszubauen. Wir werden deshalb für alle das werteorientierte Unternehmen bleiben, auf dessen partnerschaftli ches Verhalten sich alle berufen können.“ www.meiko.de

Fotos: Die genannten Unternehmen

„Wertvolles Firmenkapital“ Die bevorstehende Internorga ist eine gute Gelegenheit, über die Menschen nachzudenken, die in der Branche arbeiten. Besucht man ein Traditionsunternehmen wie Bart scher in Salzkotten, stellt man immer wieder fest, welche gegenseitige Wertschätzung in solchen Betrieben herrscht. Wir haben Anfang Januar bereits am Bartscher-Stand auf der Horecava in Amsterdam erleben dür fen, wie sehr sich die holländischen Vertriebskollegen über den druck frischen Bartscher-Katalog in nie derländischer Sprache freuten; nun betonte Geschäftsführer Andreas Heumüller im Interview mit unserer Redaktion die enorme Wichtigkeit langjähriger Mitarbeiter. Das „wertvollste Firmenkapital“, als das verdiente Mitarbeiter auch in etlichen anderen von uns besuch ten mittelständischen Unternehmen wahrgenommen werden, zeichne sich neben Loyalität und Verwurze lung im Betrieb vor allem durch das in Jahrzehnten erworbene technische Wissen aus. Erfahrung lässt sich nicht mal eben durch eine App oder ein di gitales Gimmick ersetzen. Natürlich müssen auch neue Kräfte nachwach sen – Bartscher favorisiert hier Ab solventen des dualen Studiums und sieht in ihnen die jungen Führungs kräfte von morgen. Lesen Sie unser Interview auf den Seiten 38 bis 41. Wie die Branche sich über Jahrzehn te wandelt, lässt sich am Werdegang namhafter Akteure und ihrer Jubilä en ablesen – 70 Jahre HAKA und 125 Jahre Neumärker wollen gefeiert wer den! Wir gratulieren und verweisen auf die Seiten 7 und 16. Herzlich, Ihr Peter Erik Hillenbach Chefredakteur Der TRENDKOMPASS ist auch als E-Paper im Internet abrufbar. www.trendkompass.de

3.2019

AUSSTATTUNG & TECHNIK

VDF

MANAGEMENT & ORGANISATION

CWS-BOCO / SMIXIN

Partnerschaft geschlossen CWS-boco und Smixin kooperieren langfristig im Bereich innovativer

Umzug der Geschäftsstelle Der VdF Verband der Fachplaner Gastronomie – Hotellerie – Gemeinschaftsverpflegung hat seine neuen Geschäftsräume im Gründerviertel von Berlin-Weißensee bezogen. „Der neue Sitz der Geschäftsstelle bietet unseren Mitgliedern vor allem logistische Vorteile. So können die Besprechungsräu me bei Bedarf auch von den VdF-Mitglie dern genutzt werden und sind barrierefrei erreichbar. Modernes Ambiente und ein großzügiger Empfangsbereich runden das Angebot ab“, sagt Hans-Peter Nollmann, stellvertretender Vorstandsvorsitzender und Sprecher des Verbandes. Die neue Adresse des VdF: Langhansstraße 1, 13086 Berlin Alle Telefon- und Faxnummern bleiben unverändert. www.vdfnet.de

Handhygienelösungen. Hierzu hat CWS-boco 12,5 Prozent der Anteile der Smixin SA übernommen. Beide Seiten wollen somit ihre Stärke in der Entwicklung umfas sender und nachhaltiger Lösungen für hohe Standards in der Hände hygiene bündeln. Im Februar 2019 startete die Partnerschaft in den Märkten DACH und Benelux. Unter Einbeziehung von digitalen und Internet of Things-Lösungen (IoT) arbeite CWS-boco daran, die Hygienestandards in öffent lichen Waschräumen anzuheben und damit die Hygieneerfahrung der Nutzer zu verbessern. Smixins patentierte Technologie, Wasser, Luft und Seife beziehungsweise andere Flüssigstoffe vorgemischt auszugeben, ermögliche Hygiene standards bei einem gleichzeitig geringen Ressourceneinsatz. Durch die Nutzung von IoT-Technologien in seinen Systemen gewährt Smi xin seinen Kunden unmittelbaren Datenzugang und ermöglicht eine Veränderung von Verhaltensge wohnheiten. www.cws-boco.com www.smixin.com

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

RATIONAL

Erneut gesteigert Im Geschäftsjahr 2018 erzielte Rational gemäß vorläufigen Berechnungen Umsatzerlöse von 778 Millionen Euro. Dies entspricht einer Steigerung von elf Prozent beziehungsweise 76 Millionen Euro gegenüber dem Vorjahr. Damit erfüllt das Unternehmen die unterjährig angehobene Wachs Mehrheit der Kunden hoch zufrieden tumsprognose von zehn bis zwölf Prozent. Zu der positiven Entwick Auch im abgelaufenen Geschäftsjahr hat Rational in die zukunfts lung trugen alle Regionen der Welt bei. Nordamerika war mit einer orientierte Entwicklung der Geschäftsprozesse mit strategischen Steigerungsrate von über 20 Prozent ein wesentlicher Wachstums Programmen sowie in die Belegschaft des Unternehmens investiert. treiber, ebenso trug China überproportional zum Weltweit wurden mehr als 220 neue Stellen ge fortgesetzten Wachstum bei. Währungsneutral schaffen, davon rund die Hälfte in Deutschland. lag das Umsatzwachstum bei knapp 13 Prozent. Die Mehrheit der Kunden zeigt sich laut Unter ROTOR - Maschinen für den Profi Im abgelaufenen Geschäftsjahr wurde die Integra nehmensangaben mit Produkten und Dienstleis tion der Produktgruppen SelfCookingCenter und tungen von Rational hoch zufrieden. Durch die VarioCookingCenter erfolgreich fortgesetzt: Um Nähe zu einem menschlichen Grundbedürfnis sei das Vertrauen in die Marke Rational noch besser das Geschäft zudem weniger konjunkturabhän zu nutzen, wird letzteres seit 2019 ausschließ gig. Deshalb sehe der Vorstand der Rational AG lich unter der Marke Rational über die Rationalgute Voraussetzungen, den erfolgreichen Wachs Vertriebsgesellschaften verkauft. Das Geschäfts tumskurs auch im Geschäftsjahr 2019 fortzuset segment Frima konnte mit einer Umsatzsteige zen. Einen konkreten Ausblick auf die erwartete rung um 14 Prozent überproportional wachsen Geschäftsentwicklung, das endgültige Konzern und leistete damit einen wichtigen Erfolgsbeitrag. ergebnis für 2018 sowie den Dividendenvorschlag Entsprechend der positiven Umsatzentwicklung gibt das Unternehmen im März 2019 bekannt. Vertrieb und Service prognostiziert Rational ein Ergebnis vor Zinsen FEUMA und Steuern (EBIT) von rund 205 Millionen Euro www.rational-online.com Tel. 034493 21555 (Vorjahr 188 Millionen Euro). Dies entspricht einer www.feuma.de erwarteten EBIT-Marge von 26,4 Prozent (Vorjahr Rotag-Gruppe 26,7 Prozent). 3.2019

Fotos: Die genannten Unternehmen

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

BLANCO PROFESSIONAL

Azubis werden zu Künstlern Im Rahmen des Azubi-Projekts „Kunst und Industrie“ erschaffen elf Auszubildende von Blanco Professional Kunstwerke. Der Öffentlichkeit präsentiert werden die Werke auf der Internorga. Hierfür wurde, angeleitet vom Stuttgarter Künstler Benjamin Bronni, in einem mehrtätigen Workshop geschweißt, geschraubt, gebohrt und genietet. Hauptsächlich arbeiten die Auszubildenden mit aus gestanzten Formen aus Edelstahl – Techniken und Materialien, die sie ohnehin erlernen. „Aber der Ansatz ist ein ganz anderer“, erklärt Bronni. „Wir experimentieren mit ziellosem Arbeiten, wir wollen an ders über die Dinge nachdenken, mit Farben spielen, die Materialen neu aufladen und einen anderen Zugang zu den Formen finden.“ Was am Ende entsteht, sei anfangs noch völlig offen gewesen. „Wir bauen Objekte, das ist klar“, so Bronni. Ob diese leuchten, schweben oder im Raum stehen, das zeige sich im Verlauf des gemeinsamen Arbeitsprozesses. Messe- und Eventmanager Markus Brieskorn: „Wir wollen unsere Azubis nicht nur handwerklich gut ausbilden, sondern sie auch zu einem Blick über den Tellerrand ermutigen. Künstlerische Arbeit inspiriert, schafft Impulse und vielleicht auch neue Möglich keiten, unseren Werkstoff Edelstahl zu erfahren.“ SCHOLL_Anzeige_Trend_Kompass_2019_3_Scholl 23.02.19 15:55 Seite 1 www.blanco-professional.com

Werden Sie Multi-Flexibel

Im Projekt „Kunst und Industrie“ erschaffen Auszubildende von Blanco Professional Kunstwerke zusammen mit Künstler Benjamin Bronni (rechts im Bild)

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

HKI

Von Profis für Profis Schneiden, Schälen, Raspeln, Hobeln, Mixen, Pürieren: In jeder Profiküche finden sich kleine Helfer für diese Aufgaben. Doch obwohl es gute Gründe für die Nutzung gewerblicher Profigeräte gibt, werden in vielen kommerziellen Küchen Haushaltsprodukte eingesetzt. Der HKI informiert über Risiken.

Technische Küchengeräte für den Haushalt wie

Auf den ersten Blick mag die Entscheidung der Küchenbetreiber nachvollziehbar sein: Haushaltsgeräte sind in der Regel güns tiger in der Anschaffung. Betrach tet man jedoch den gesam ten Produktlebenszyklus des Geräts, kann das schon anders aus sehen. Gewerbliche Küchenmaschinen verarbeiten jeden Tag große Mengen, wenn nötig über Stunden hinweg. Haushaltsgeräte sind auf den haushaltsüblichen Gebrauch ausgerichtet und auch nur dafür konstruiert. Es geht also um die verhältnis mäßig seltene und kurze Verarbeitung klei ner Mengen. Im gewerblichen Betrieb kann das zu Problemen führen, denn es ist da von auszugehen, dass hier Haushaltsgeräte schlicht überlasten. Diese Überlastung führt zu hohen Ausfallquoten und kurzer ProduktLebensdauer. Wenn das Gerät zu Spitzen zeiten den Geist aufgibt, wird der Ablauf in der Küche massiv gestört.

Es knirscht im Getriebe Die Komponenten und speziell das Getrie be eines gewerblichen Gerätes werden aus robusten, hochwertigen und langlebigen Werkstoffen gefertigt. Das ist bei Haushalts geräten meist nicht der Fall, da dies für die vorgesehene Nutzung nicht erforderlich ist. Dadurch besteht bei Haushaltsgeräten die Gefahr, dass die Überlastung zu Abrieb oder sogar Bruch im Getriebe oder anderen Be standsteilen führt. Je nach Konstruktion des Gerätes kann nicht vollständig ausgeschlos sen werden, dass dieser Abrieb beziehungs weise die Bruchstücke in die Lebensmittel geraten. Hier ist von einer Gefährdung des Gastes auszugehen. Durch den nicht sach gemäßen Einsatz haftet hierfür der Betrei ber. Doch Qualität spielt nicht nur in Bezug auf Beständigkeit eine Rolle. Durch den Einsatz hochwertiger Materialien wie Edelstahl sind

Handrührgeräte haben nichts in der gewerblichen Küche zu suchen, da sie dafür nicht konzipiert und nicht robust genug sind

die Geräte für den gewerblichen Ge brauch robust und reinigungsfreundlich. Dies wirkt sich positiv auf die Lebensmit telsicherheit aus. Die Konstruktionen sind typischerweise leicht zu demontieren und spülmaschinengeeignet. Durch Sicherheits schalter wird ein sicherer Betrieb nach dem Zusammenbau gewährleistet.

Thema Garantie Oft nutzen Hersteller von Haushaltsgerä ten in ihren Garantiebedingungen Klauseln wie: „Darf nur für den haushaltsüblichen Gebrauch eingesetzt werden.“ Dadurch wird ein Garantieanspruch bei gewerblicher Nutzung rechtswirksam außer Kraft gesetzt und auch die gesetzlich vorgeschriebene Gewährleistung greift unter Umständen nicht. Diese bezieht sich nämlich nur auf die Beschaffenheit des Kaufgegenstands zum Zeitpunkt des Erwerbs. Schäden, die durch eine nicht sachgemäße Nutzung entstehen (der gewerbliche Einsatz von Haushaltsge räten fällt darunter), sind von der gesetz lichen Gewährleistung nicht gedeckt. Der Betreiber bleibt auf seinem Schaden sitzen.

Rechtliche Vorschriften beachten Vielen Arbeitgebern sind die Unfallverhü tungsvorschriften und das Risiko ihrer Miss

achtung unbekannt. Nach § 5 Abs. 1 der Unfallverhütungsvorschrift DGUV Vorschrift 3 (früher BGV A3) für elektrische Anlagen und Betriebsmittel hat der Unternehmer da für zu sorgen, dass die beweglichen elek trischen Betriebsmittel – also auch Haus haltsküchenmaschinen – in seinem Betrieb durch eine Elektrofachkraft mittels geeigne ter Prüfgeräte auf ihren ordnungsgemäßen Zustand überprüft werden, und zwar vor der ersten Inbetriebnahme und danach alle sechs Monate. Unterlässt der Unternehmer diese Maßnahmen, dann riskiert er nach § 9 DGUV Vorschrift 3 ein Bußgeld wegen Ord nungswidrigkeit. Kommt es darüber hinaus zu Unfällen aufgrund unterlassener Prüfun gen, dann trifft ihn die volle zivilrechtliche Haftung. Das bedeutet, er riskiert auch Regressansprüche von Versicherungen, die nach einem solchen Schadenfall zunächst eintreten müssten. Die Kosten hierfür sind nicht kalkulierbar, da der Unternehmer hier gegebenenfalls auch für Personenschäden wie Verletzung, Invalidität und Tod einzuste hen hat. Darüber hinaus liegt bei vorsätzli cher Gefährdung der Gesundheit oder des Lebens eines Beschäftigten durch nicht oder nicht rechtzeitige Prüfung der Arbeitsmittel eine Straftat gemäß § 26 Abs. 1 BetrSichV vor. Diese kann nach § 26 Nr. 2 ArbSchG mit einer Geld- oder sogar Freiheitsstrafe von bis zu einem Jahr geahndet werden. Das billigende in Kauf Nehmen (der sogenannte Eventualvorsatz) ist grundsätzlich ausrei chend, um Vorsatz für eine Tat zu begrün den. www.hki-online.de 3.2019

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

HAKA

Zwei mal 70 Jahre Im vergangenem Jahr feierte HAKA seinen 70. Geburtstag. Das Unternehmen hat damit etwas mit seiner langjährigen Geschäftsführerin gemeinsam: das Geburtsjahr. Denn auch Christa Oesterling wurde Ende 2018 70 Jahre alt.

Christa Oesterling mit

Im Jahr 1948 gründete Hans Kappes, Oesterlings Vater, HAKA in Lim burg. Aus einem kleinen Werkstattbetrieb wurde im Laufe der Jahre ein namhafter Hersteller für Einrichtungsobjekte für Großküchen, Kliniken, Betriebskantinen, Gastronomie- und Imbissbetriebe. Koch anlagen, Speisenausgaben, Imbissanlagen, Dunstabsaughauben und Edelstahlmöbeln gehören zum Portfolio. Der Vertrieb erfolgt heute deutschlandweit über den Fachhandel. Christa Oesterling kann auf 51 Jahre bei HAKA zurückblicken, 40 davon als Geschäftsführerin. Im Verwaltungsgebäude des Unternehmens gab es für sie im Dezember einen Geburtstagsempfang mit zahlrei chen Gratulanten. Neben Familie und Mitarbeiterkamenauch lang jährige Wegbegleiter, Freunde und Nachbarn. Durch die Repräsen tanten der IHK Limburg – Präsident Ulrich Heep, Geschäftsführerin Monika Sommer und deren Stellvertreter Michael Müller – wurde Oesterling eine besondere Ehre zuteil. Seit 1998 ist sie Mitglied des Industrieausschusses, 2004 wurde sie Mitglied der Vollversamm lung. Im Jahr 2014 übernahm sie das Amt der Vizepräsidentin und tritt mit Herzblut für die kleinen mittelständischen Unternehmen ein, insbesondere für die Stärkung der Oberlahn-Region. Ihre Eh renamtszeit endet nach den Neuwahlen der IHK Limburg im April

einem der zahlreichen Gratulanten Ulrich Heep, Präsident der IHK Limburg

2019. Für die lange Zeit der Verbundenheit überreichte Heep Oe sterling eine Urkunde und würdigte ihr ehrenamtliches Engagement und ihre unternehmerischen Eigenschaften. Oesterling war immer ehrenamtlich engagiert. Ende der 1980er zählte sie zum Mitglieder rat des Verbandes der Hess. Metall- und Elektroindustrieindustrie in Wetzlar,von 1996 bis 2006 war sie ehrenamtliche Richterin beim Arbeitsgericht Limburg. In Gräveneck ist sie seit Gründung des hiesigen Tennisclubs Mitglied und engagierte sich in dessen Vor stand von 1985 bis 1988. Sie unterstützte gernedie Ortsvereine mit Schirmherrschaften und Spenden. Letzteres wünschte sie sich auch zum Geburtstag. Spenden, die sie an die Stiftung Bärenherz und an den Verein Clown-Doktoren, beide in Wiesbaden, übergab. Ein großes Geschenk sei neben der Gesundheit die Familie. Sie sei froh und glücklich, dass mit ihrem Sohn Marian Oesterling die Nachfolge im Unternehmen in der dritten Generation gesichert sei. www.haka.info

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

ELECTROLUX PROFESSIONAL

Künftig zwei Unternehm Der Verwaltungsrat der Electrolux Gruppe will die beiden Bereiche Professional und Haushaltsgeräte in zwei börsennotierte Unternehmen aufteilen: Electrolux für Haushaltsgeräte und Electrolux Professional für professionelle Geräte. Die Aufteilung in zwei Bereiche biete die Chance, dass sich beide Unternehmen voll auf ihren Markt konzentrieren können, teilt das Unternehmen mit. Mit klaren Strategien für Innovation und Kundenorientierung soll ein profitables Wachstum erzielt werden. „Professional Products hat andere End märkte, Kunden und Erfolgsfaktoren als der Rest des Unternehmens. Wir glauben, dass Electrolux Professional als eigenständiges Unternehmen ein größeres Potenzial heben kann, weil es in der Lage ist, sich auf sei ne eigenen spezifischen Möglichkeiten zu fokussieren. Der geplante Weg wird dazu beitragen, dass Electrolux Professional die Agilität bekommt, die es benötigt, um sei ne Marktführerschaft weiter auszubauen“, sagt Jonas Samuelson, CEO von Electrolux. „Wir haben in den vergangenen Jahren gro ßen Wert auf unser professionelles Geschäft

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gelegt, insbesondere auf seinen Beitrag zur Innovation, zur Marke und zum profitablen Wachstum. Die Trennung in zwei Unterneh men ist ein großer Schritt für das Unterneh men, wir sind jedoch fest davon überzeugt, dass dies der beste Weg ist, um das Po tenzial – sowohl des privaten als auch des professionellen Geschäfts – zu maximieren. Unser professionelles Erbe und der damit verbundene Wettbewerbsvorteil werden auch in Zukunft sehr wichtig für unser Story telling für die Anwender sein, nicht zuletzt dank unserer gemeinsamen Geschichte und Marke. In wichtigen Bereichen wollen wir weiter eng zusammen arbeiten.“

Vorbereitungen zur Trennung eingeleitet Der Verwaltungsrat will der Generalver sammlung einen Vorschlag für die Distribu tion und Börsen-Notierung von Electrolux Professional Aktien unterbreiten. Sollten sich die Aktionäre für den Vorschlag ent scheiden, soll Electrolux Professional in der

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men ersten Jahreshälfte 2020 an der Nasdaq Stockholm eingeführt werden. Die Aktien von Electrolux Professional sollen dann an die Aktionäre von AB Electrolux distribuiert werden. Voraussichtlich bis Mitte 2019 will das Unternehmen über den aktuellen Stand und einen detaillierteren Zeitplan informie ren. Alberto Zanata, Head of Professional Products: „Dies ist ein guter Schritt sowohl für die Gruppe als auch für Professional, denn wir werden beide die Möglichkeit be kommen, uns hundertprozentig auf unsere Kunden – die ihre eigene Spezifik haben – und unsere Branchendynamik zu konzen trieren, die sich ebenfalls vom Markt der Haushaltsgeräte unterscheidet. Wir begrü ßen den Vorschlag zur Trennung, da er uns eine noch bessere Ausgangsposition bietet, um den Berufsalltag unserer Kunden jeden Tag einfacher, profitabler und nachhaltiger zu gestalten.“ www.electrolux.com www.professional.electrolux.com

MANAGEMENT & ORGANISATION

KREFFT GROSSKÜCHENTECHNIK

Geschäft eingestellt Das Rastatter Unternehmen Krefft Großküchentechnik hat Ende Januar bekannt gegeben, die Geschäftstätigkeit in Deutschland mit sofortiger Wirkung einzustellen. Auf der firmeneigenen Homepage heißt es, dass die zukünftigen Geschäfte aller Händler und Partner von Krefft nun direkt mit den je weiligen Unternehmen abgewickelt werden. Bei den Unternehmen handelt es sich um Krefft Küchenmaschinen, Comenda, Lainox, Alphatech, Mareno, Polaris und Oem. Neue Aufträge und Serviceanfragen sollen in Zu kunft direkt an die jeweiligen Hersteller ge richtet werden. „Alle bereits getroffenen Geschäftsverein barungen bleiben unverändert gültig, sie werden selbstverständlich gemäß Absprache korrekt durchgeführt“, wird online mitgeteilt. „Durch die neue Regelung wird den Kunden der direkte Kontakt mit den einzelnen Her stellerunternehmen ermöglicht, die alle Kun

denanfragen unmittelbar und zur vollsten Zufriedenheit ausführen. Jedes der oben genannten Unternehmen wird organisatori sche Details sowie Kontaktdaten zu den je weiligen Ansprechpartnern für Vertrieb und Service selbst in einer gesonderten Mittei lung bekanntgeben.“ Des Weiteren, heißt es in der Bekanntmachung, werde Krefft Großküchentechnik sämtliche, noch laufen den Aufträge und Kundendienst-Anfragen ordnungsgemäß abwickeln. Geschäftsführer René Eichhorn garantiere in Zusammenar beit mit den jeweiligen Herstellerunterneh men einen reibungslosen und strukturierten Ablauf der Geschäftsübergabe. www.krefft.de

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

WMF PROFESSIONAL

Design: ausgezeichnet Die Fachjury des German Design Award hat das modulare Büfettsystem WMF Quadro von WMF Professional zum Gewinner in der Kategorie Excellent Product Design 2019 gekürt. Ausschlaggebend für die Auszeichnung durch den Rat für Formgebung war zum einen die intelligente An ordnung in Etagen, wodurch sich die Nutzfläche am Büfett deutlich erhöht. Die verschiedenen Module der Kollektionlassen sich einfach schnell kombinieren und sind mit wenigen Handgriffen für jeden Anlass indivi dualisierbar. Zum anderen zeigte sich die Jury von der Kombination aus Edelstahl, Glas, Holz und Porzellan so wie der klaren Formsprache begeistert. „Das gewählte Design verleiht dem multifunktionalen System einen eleganten, hochwertigen Look, wodurch die darauf an gerichteten Speisen adäquat präsentiert werden“, so die Beurteilung der Experten. Jährlich verleiht der Rat für Formgebung den German Design Award und würdigt da mit Gestaltungstrends. Die Preisträger werden im Rah men einer zweitägigen Sitzung von einer Jury ermittelt, die sich aus Vertretern aus Wirtschaft, Lehre, Wissen schaft sowie der Gestaltungsindustrie zusammensetzt. www.wmf-professional.de

Ausgezeichnet für sein Design: das modulare Büfettsystem WMF Quadro RETIGO

Silbernes Firmenjubiläum Bereits im Jahre 1993 bauten die Gründer von Retigo den allerersten Kombidämpfer, im Jahr 1994 erfolgte die Firmengründung. Aus diesem Anlass feiert der Hersteller nun sein 25-jähriges Jubiläum. Als privates Unternehmen mit fünf Teilhabern ist Retigo unabhän gig, nicht fremdfinanziert und dadurch sehr flexibel. Die aktuelle Kombidämpferserie Vision ist bereits die vierte Gerätegeneration des Herstellers und wird weltweit vertrieben. Gleich zum Auftakt des Jubiläums erhielt Retigo die Energy Star Zertifizierung für das Kombidämpfermodell Blue Vision B1011i elektro. Der Energy Star ist ein US-amerikanisches Umweltzeichen für energiesparende Gerä te, wurde von der US-Umweltschutzbehörde EPA ins Leben gerufen und durch eine EU-Verordnung auch offiziell in Europa eingeführt. Das renommierte und international bekannte Zertifikat bestätigt die Effizienz der Technik, die Retigo nutzt, um besonders sparsame Geräte herzustellen. Die Nachhaltigkeit in der Profiküche zu unter stützen, ist für das Unternehmen eines der wichtigsten Kriterien bei

der stetigen Weiterentwicklung der Technik. Beispielsweise gelang es durch die Entwicklung der neuen Vision Kombidämpferserie, den Wasserverbrauch im Vergleich zur Vorgängerserie bei der automati schen Reinigung um bis zu 35 Prozent zu senken. Auch ein gesundes Wachstum ist dem Unternehmen wichtig – in den vergangenen Mo naten wurde die Produktionskapazität um weitere 20 Prozent erwei tert, 30 neue Mitarbeiter wurden eingestellt, um der hohen Nach frage gerecht zu werden. Das Jubiläum feiert Retigo zusammen mit seinen Fachhandelspartnern und richtet mehrere Veranstaltungen, unter anderem auch im Rahmen der Internorga, aus. www.retigo.de

Vier Gerätegenerationen von Kombidämpfern prägen die 25-jährige Unternehmensgeschichte von Retigo

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUNG & TECH

HOBART

Erneuter Preisregen Spültechnikprofi Hobart konnte sich wieder über Auszeichnungen freuen. So werden die neuen Untertischspülmaschinen als KüchenInnovation des Jahres 2019 geehrt und Hobart gehört zum wiederholten Male zu den Top-Arbeitgebern in Deutschland. Bedienkomfort, Funktionalität, Innovation, Produktnutzen, Design sowie Ökologie sind entscheidend für die Gesamtleistung beim Award KüchenInnovation des Jahres 2019. Deshalb orientieren sich die Verantwortlichen der Initiative LifeCare beim jährlichen, zwei stufigen Wettbewerb an der breiten Palette dieser Kriterien. Zu den überzeugendsten Bewerbern zählt Hobart. Für die neuen Un tertischmodelle erhält das Offenburger Unternehmen nicht nur die Auszeichnung KüchenInnovation des Jahres 2019, sondern wurde auch noch mit dem Golden Award – Best of the Best geehrt. Eine besondere Auszeichnung für das Produkt mit der höchsten Gesamt bewertung in der Kategorie Gastronomie und Großküchenausstat tung. Markus Bau, Direktor Systemtechnik & Export bei Hobart, sieht darin eine wichtige Bestätigung für das stetige Streben des Unternehmens nach noch mehr Anwendernutzen, der ökologische wie ökonomische Aspekte bewusst miteinschließt. Die Auszeich nung KüchenInnovation des Jahres will den Anwendern laut der Ini tiatoren eine praktische Entscheidungshilfe bei Investitionen in die

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technische Ausstattung geben. In der ersten Stufe des dualen Be wertungsverfahrens entscheidet eine Expertenjury auf Basis eines standardisierten Prüfbogens über die Nominierung. In der zweiten Stufe ermittelt eine repräsentative Umfrage bei knapp 17.000 An wendern die Gesamtleistung. Der Preis wird seit zwölf Jahren in 55 Ländern weltweit vergeben.

Wieder bester Arbeitgeber Das Nachrichtenmagazin Focus-Business kürte derweil auch in die sem Jahr in Kooperation mit der Arbeitgeber-Bewertungsplattform Kununu Deutschlands beste Arbeitgeber: darunter zum wiederhol ten Mal Hobart. Grundlage für die Liste der besten nationalen Ar beitgeber 2019 sind mehr als 140.000 Arbeitgeber-Beurteilungen durch eigene Mitarbeiter. Hierbei fließen Bewertungen aus einer unabhängigen Online-Befragung des Marktforschungsinstituts Sta tista, einer Umfrage unter Xing-Mitgliedern sowie aktuellen KununuDaten zusammen. Das Ergebnis vermittelt ein Bild über die Arbeit nehmerzufriedenheit. Über die Auszeichnung freut sich Axel Beck, Geschäftsführer Hobart: „Der renommierte Preis ist eine tolle Bestä tigung für die vom Kollegium erlebte Arbeitsatmosphäre. Die hohe Weiterempfehlungsrate erfüllt uns mit Stolz. Gleichzeitig ist uns die Auszeichnung eine Verpflichtung, um dauerhaft ein attraktives, mo dernes wie soziales Arbeitsumfeld zu wahren.“ www.hobart.de

Neue Herausforderung in Süddeutschland AlexanderSolia ist ein dynamisch wachsendes mittelständisches Unternehmen, das sich national und international mit seinen Maschinen für Küchentechnik als deutsche Qualitätsmarke langjährig etabliert hat. Das Unternehmen steht für höchste Ansprüche an frische Nahrungsverarbeitung, durch universelle 3-Sterne Küchengeräte für die feine Küche und Industrie.

Zur Verstärkung unseres Außendienst-Teams suchen wir zum 01.08.2019 einen Gebietsverkaufsleiter (m/w) für das PLZ- Gebiet 7

Die neuen Untertischspülmaschinen von Hobart erhielten anlässlich der Messe Ambiente in Frankfurt den Preis KüchenInnovation des Jahres 2019, den stellvertretend für das Unternehmen Markus Bau (Mitte) entgegennahm. Mit im Bild: Susanne Nick (links) von der Initiative LifeCare/ Projektleitung KüchenInnovationdes Jahres sowie Monika Hohlmeier, Mitglied des Europäischen Parlaments

Ihre Tätigkeit umfasst den Vertrieb unserer Maschinen sowie die zuverlässige Beratung und Betreuung unserer Kunden. Hierbei legen wir viel Wert auf ein verantwortungsbewusstes und zielorientiertes Handeln im Team sowie ein sicheres authentisches Auftreten bei unseren Kunden. Idealerweise haben Sie bereits Erfahrung im technischen Vertrieb oder in der Großküchentechnik. Zusätzlich gehört eine positive Ausstrahlung zu einer unserer wichtigsten Voraussetzungen, denn somit lässt sich jede noch so kleine Herausforderung leichter überwinden. Wir suchen einen starken Charakter mit guten Umgangsformen, unternehmerischer Denkweise und einer hohen Reisebereitschaft. „Die wertvollste Investition überhaupt, ist die in den Menschen“ Jean Jacques Rousseau Wir bieten Ihnen einen Arbeitsplatz, mit vielseitigen Chancen und Möglichkeiten, unter anderem durch die Teilnahme und Mitwirkung an branchenrelevanten Messen und Veranstaltungen. Zur Unterstützung Ihrer abwechslungsreichen und fordernden Tätigkeit, stellen wir Ihnen ein Firmenfahrzeug zur Verfügung. Vorzugsweise sollte sich Ihr Wohnsitz im Reisegebiet beﬁnden. Zur Abrundung erwartet Sie ein attraktives, Erfolg abhängiges Gehalt sowie ein dynamisches Umfeld für Ihre beruﬂiche Entfaltung. Wenn Sie sich nun angesprochen fühlen, überzeugen Sie uns gerne mit Ihrer Bewerbung. Ihre Unterlagen senden Sie bitte, ausschließlich per E-Mail, an: heike.bresser@alexandersolia.com AlexanderSolia GmbH I Alexanderstr. 59 – 61 I D-42857 Remscheid

3.2019

HNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

BRITA

Brita erwirbt BV Aqua

JEDEN TAG DIE RICHTIGE ENTSCHEIDUNG!

Der Experte für Trinkwasseroptimierung Brita setzt seine internationale Expansion konsequent fort. Nun hat das Unternehmen seinen langjährigen Distributor BV Aqua mit Sitz in Sorø/Dänemark übernommen.

Das Unternehmen firmiert künftig als Brita Nordics A/S und bedient B2B-Kunden aus dem Horeca-Bereich in Dänemark, Schweden und Norwegen. Geschäftsführer der neuen Brita-Tochter wird Alberto Giavoni. BV Aqua A/S wurde 2007 in Sorø gegründet. Brita erwarb BV Aqua im Rahmen einer Nachfolgelösung. Der bisherige Haupt anteilseigner, Gründer und CEO Henrik Valét, der sich von seinen Anteilen trennen wollte und das Unternehmen verlassen wird, kom mentiert die Entscheidung so: „BV Aqua ist heute ein solides und gut aufgestelltes Unternehmen mit einem ansehnlichen Marktanteil. Nach dieser Zeit des Aufbaus sind jetzt andere Managementstärken gefragt. Ich bin sehr froh, dass wir diese so für unser Unternehmen und seine erfolgreiche Zukunft sicherstellen konnten.“ Alle bestehenden Mitarbeiter werden übernommen. Stellvertretend für sie macht Peter Månsson, Leiter Sales und Service, deutlich: „Die Übernahme durch Brita ist sozusagen der natürliche nächste Schritt für BV Aqua. Unser kontinuierliches Wachstum der vergan genen zehn Jahre verdanken wir einem loyalen und expandierenden Kundenstamm, der die Kombination aus Qualitätsprodukt und gu tem Service zu schätzen weiß. Mit den neuen Eigentümern an Bord können wir uns nun mit noch mehr Kraft auf Kundendienst und die Erschließung neuer Marktsegmente fokussieren. Wir freuen uns sehr darauf.“ BV Aqua verantwortete zum einen die Akquisition und Betreuung von Kunden in Dänemark, Schweden und Norwegen, zum anderen auch die Betreuung von Britas internationalen Key Account Kunden in der Region. Markus Hankammer, CEO der Brita Gruppe, unterstreicht die strategische Bedeutung der Übernahme und Ein gliederung in die Unternehmensgruppe: „Mit dem Erwerb von BV Aqua stärken wir unser Professional Filter Geschäft in Skandinavi en, denn wir erhalten direkten Zugang zu einem sehr umfassenden Kundenportfolio und können zudem unseren weltweit agierenden Großkunden auch in den skandinavischen Märkten entsprechende Angebote unterbreiten. Mit dieser Akquisition treiben wir also unse re geographische Diversifikation konsequent weiter voran.“ www.brita.de www.trendkompass.de

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

GEBR. ECHTERMANN

Chic und funktional im Web Armaturenhersteller Gebr. Echtermann hat seinen Webauftritt überarbeitet. Neben einem modernen responsiven Design bietet dieser neue Features, die auch dem Fachhandel einen echten Mehrwert bieten. Neu eingeführt wurde ein Variantenmanage ment, mit dem sich die sehr breite Produktpa lette der Firma Gebr. Echtermann komplett dar stellen lässt. Der User kann hierdurch die Höhe und Ausladung der Geschirrbrausen, Wasser-, Theken- und Kochgerätearmaturen selbst aus wählen. Hat er zum Beispiel eine Ausladung definiert, die zu seiner Küche beziehungsweise seinem Projekt passt, wird angezeigt, welche Möglichkeiten bei der Höhe bestehen. Da nicht absolut alles möglich ist, werden die nicht pas senden Optionen durchgestrichen. Der Kunde

hat Zugriff auf das komplette Sortiment des Unternehmens aus Iserlohn, das neben den erwähnten Armaturmodellen auch Drehgelen ke und Schlauchaufrollsysteme umfasst. Alle jüngsten und relevanten Daten sind leicht zu gänglich im Downloadbereich des Produktes zu finden und werden stets aktualisiert. Angemeldete User haben nun deutlich mehr Optionen in ihrem Profil als vorher. So haben sie zum Beispiel einen Einblick in ihre komplet te Bestellhistorie, kundenbasierte Preise wer den dynamisch im Shop dargestellt (vereinbar te Sonderpreise/ Rabattierung/ Staffelpreise). Darüber hinaus kann ein Merkzettel angelegt werden, auf den Nutzer jederzeit Artikel hin zufügen können.

Fachplanerrelevante Inhalte Im Downloadbereich können Planer bequem auf alle relevanten Revisionsunterlagen inklu sive der Leistungsverzeichnis-Texte zugreifen. Auch hier kommt das Variantenmanagement zu Gute: Alle möglichen Artikel, auch die, die vorher weder im alten Shop noch im Katalog von Echtermann abgebildet werden konnten, sind übersichtlich dargestellt.

Klar und modern präsentiert sich das Unternehmen Echtermann im Web. Eingeführt wurde unter anderem ein Variantenmanagement, welches dem User die Suche nach dem richtigen Produkt

www.echtermann.de

erleichtert FIT-A-SEAL

Preisträger im Bereich B2B Fit-A-Seal ist seit 2016 in Deutschland aktiv und bietet die direkte Vor-Ort-Fertigung von Kühlschrankdichtungen an. Hierfür wurde man nun mit dem Deutschen Exzellenz-Preis ausgezeichnet. Mehr als 150 Unternehmen hatten sich für die Auszeichnung beworben, die vom Deutschen Institut für Service-Qualität und dem DUB Unternehmer-Magazin ausgelobt wird. Die Jury hatte unter der Schirmherrschaft des ehemaligen NRWMinisterpräsidenten Wolfgang Clement wieder die Qual der Wahl, Leistungen von Firmen, Start-ups, Agenturen und Unternehmern auszuzeichnen. Fit-A-Seal erhält den Preis als Start-up in der Kategorie Dienstleistung B2B. Aus schlaggebend waren Kriterien wie gesellschaftlicher Nutzen, Innovationsgrad, Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit sowie Zukunftsfähigkeit und Servicequalität. Das auf die mobile Vor-Ort-Fertigung von Dichtungen spezialisierte Unternehmen benötigt laut eigener Angaben von der Terminvereinbarung beziehungswei se Auftragserteilung bis zur Endmontage der Dichtungen nicht mehr als zehn Werktage. Der Mitarbeiter kommt mit einem Servicetransporter, kontrolliert den Zustand der Dichtungen, reinigt und vermisst sie, fertigt die Ersatzdichtungen und montiert sie sofort. Fit-A-Seal arbeitet herstellerunabhängig und verfügt über ein Sortiment allgemeiner Dichtungsprofile, mit dem nahezu alle Kühl- und Gefrierschrank-Türdichtungen ersetzt werden können. www.fitaseal.de Jos van Aalst, Geschäftsführer von Fit-A-Seal, mit dem Exzellenzpreis 2019

3.2019

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUNG & TECH

NEUMÄRKER

Katalog und Waffeleisen von Neumärker aus den 1950erJahren

Tradition und Moderne Hand in Hand Seit 125 Jahren ist die Neumärker Manufaktur als traditionsreicher Hersteller von Gastronomiegeräten im Markt unterwegs. Das familiengeführte Unternehmen startet auf der Internorga seine Feierlichkeiten ins Jubiläumsjahr 2019. „Als mein Ur-Urgroßvater im Jahr 1894 unser Unternehmen grün dete, war es nur ein Traum, dass dieses Unternehmen einmal 125 Jahre alt werden könnte“, sagt Robin Hellwinkel, der das Unterneh men Neumärker in der vierten Generation leitet. Sein Ahne Ernst Neumärker gründete 1894 den nach ihm benannten Betrieb in Düs seldorf. Hier arbeitet er mit einem einzigen Mitarbeiter von einer Drei-Zimmer-Wohnung aus und konzentriert sich auf den Handel mit Sargbeschlägen aus Eisenguss. In den Folgejahren wächst die Manufaktur schnell und um das Jahr 1910 bestehen bereits Nieder lassungen in Brüssel, Mailand, Chemnitz und Berlin. Im westfäli

schen Hemer wird schließlich eine eigene Eisengießerei eingerichtet und so der Grundstein für die lange Erfahrung des Unternehmens mit Eisenguss und Metallverarbeitung gelegt. In der eigenen Gieße rei werden fortan auch Waffeleisen und Bügeleisen für den gehobe nen Haushalt gefertigt, womit Neumärker zu den ersten Herstellern von elektrischen Waffeleisen weltweit gehört. Noch bis heute exis tieren viele funktionstüchtige Geräte aus dieser Zeit. „Ein auf das Jahr 1925 datiertes Neumärker-Waffeleisen wird sogar im Museum für Industriegeschichte in Oberhausen ausgestellt. Darauf sind wir natürlich stolz“, berichtet Robin Hellwinkel. 3.2019

Fotos: Neumärker

HNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

Aufgrund des stetigen Wachstums ab 1894 entsteht in Hemer das erste Werk (Bild ganz links) Gründer und Namensgeber Ernst Neumärker (Bild links)

Zum 25-jährigen Jubiläum im Jahr 1919 be schäftigt das Unternehmen zirka 1.000 Mit arbeiter in zehn Betriebsstätten europaweit. Doch der Krieg trifft das Unternehmen hart. Im Jahr 1948 bestehen nur noch vier Fabri ken und das Werk in Hemer wird zur Ma nufaktur für elektrische Haushaltsgeräte. In den nächsten 20 Jahren werden alle Stand orte bis auf Hemer geschlossen. Die Pro duktion von Sargbeschlägen wird eingestellt und Neumärker orientiert sich zunehmend auf die Herstellung professioneller Gastro nomiegeräte.

Generationenwechsel

Das Neumärker-Logo im Wandel der Zeit

Im Jahr 1968 übernimmt Wolfgang Hellwinkel die Leitung des damals stark sanierungsbedürftigen Betriebs (im Bild unten 1980 auf einer Messe in Düsseldorf). Sein Sohn Robin (kleines Bild) wird 2013 Geschäftsführer

Mit der Übernahme des angeschlagenen Un ternehmens durch Wolfgang Hellwinkel,dem Urenkel von Ernst Neumärker, b eginnt im Jahr 1968 der Wiederaufstieg aus der Krise. Hellwinkel schafft es, dass sich Neumärker in den nächsten 30 Jahren zu einer festen Größe in der Branche mit einem stetig wach senden Sortiment entwickelt. Durch ausge fallene Ideen, wie die Waffel am Stiel, und die zuverlässige Qualität der Geräte aus deutscher Manufakturproduktion wächst der Ruf des Traditionsunternehmens um die Jahrtausendwende auch auf internationaler Ebene. In Deutschland sind die handgefer tigten Waffeleisen und Crêpesplatten auf fast jedem Weihnachts- oder Jahrmarkt im Einsatz. Wolfgang Hellwinkel, auch heute noch vie len in der Branche für seine geradlinige und charakterstarke Persönlichkeit bekannt, ver stirbt unerwartet im Jahr 2013 und sein Sohn Robin übernimmt das Unternehmen. „Es war mir sehr wichtig, dieses traditionsreiche Familienunternehmen erfolgreich weiter zuführen und mein Erbe in eine gesicherte Zukunft zu führen. Im Jahr 2019 möchten wir den Lebenstraum meines Ur-Urgroßvaters nun gemeinsam feiern.“

Kühlgeräte Kühltische Saladetten Pizzatische Kompaktserie Schockfroster Belegstationen Wandkühlregale Glastürkühlgeräte Aufsatzkühlvitrinen

Wachstum im Jubiläumsjahr Mit der Internorga in Hamburg, als ers ten von vielen Höhepunkten, beginnt Neumärkerdas Jubiläumsjahr 2019. Die Aus stellungsfläche in Hamburg wurde auf mehr als 100 Quadratmeter vergrößert und das

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

NEUMÄRKER

Schon früh begann das Unternehmen, seine Produkte auch auf Messen zu präsentieren

Die diesjährige Inter norga ist der Auftakt zum 125. Jubiläum des Unternehmens, präsentiert wird die neue Panini-Grillplatte für das Neumärker Waffelbacksystem

Unternehmen will mit vielen kreativen, neuen Produkten überraschen. Highlight wird die neue Panini-Grillplatte für das Neumärker Waffelbacksystem sein. Mit dieser können belegte Brötchen, Paninis und Sandwiches vor dem Servieren kurz knusprig aufgebacken werden, wo durch das Backsystem noch flexibler wird. Insgesamt 27 auswechselbare Backplatten erlauben einen abwechs lungsreichen Einsatz je nach Anlass oder Tageszeit und für wechselnde Angebotsaktionen. Parallel zu den Vorbereitungen für die Jubiläumsfeierlich keiten erhöht Neumärker aktuell die Produktionskapazi täten um rund 1.000 Quadratmeter. Dafür wird eine alte Halle des über 100 Jahre alten Manufakturgebäudes auf wendig entkernt und modernisiert – ohne ihren Charme zu verlieren, der die Tradition des Unternehmens wider spiegelt. „Die aktuellen Anfragen übersteigen die räum liche Kapazität unserer Manufaktur. Bei allen unseren Standardprodukten haben wir überhaupt keine Liefer schwierigkeiten, aber bei unseren handgefertigten Waf feleisen ist die Nachfrage so hoch, dass wir dieses Jahr vorübergehend sogar Wartelisten einrichten mussten“, erklärt Robin Hellwinkel. „Wir erfahren ein wachsendes Bewusstsein für Produktqualität und den Wunsch nach regionalen Bezugsquellen. Gleichzeitig erwartet der moderne Kunde eine marktgerechte, schnellstmögliche Lieferung. Unser Anspruch ist es, nach der Kapazitäts

erweiterung auch unsere Manufakturprodukte innerhalb von wenigen Tagen versenden können.“ Ein weiteres Highlight im Jubiläumsjahr wird die Her stellung von Waffeleisen mit kundenindividuellen Back platten sein. Hierfür wurde bereits in aufwendige, neue Maschinen investiert. „Aktuell arbeiten wir noch an den Abläufen und optimieren den Produktionsprozess, um in Zukunft schnell und kosteneffizient viele verschiede ne Backformen herstellen zu können. Danach haben wir die Möglichkeit, Kundenwünsche viel effizienter umzu setzen, wie etwa Waffeln mit Firmenlogos oder Tannen baumwaffeln zu Weihnachten.“ Tradition und Moderne sind laut Robin Hellwinkel, kein Widerspruch: „Allein diese Kombination begünstigte, dass unser Unternehmen 125 Jahre auf dem Weltmarkt überdauern konnte. Die deutsche Manufakturfertigung bedeutet, sich mit Mut gegen die Niedrigpreiskonkur renz zu stellen und sich über eine gehobene Verarbei tung und kreative Ideen zu definieren. Wir verfügen über eine lange Erfahrung in vielen Bereichen der Gastrono mie und in der Metallverarbeitung. Deshalb entwickeln wir Lösungen, die in unsere moderne Welt passen, ohne die Verlässlichkeit und die Kundennähe unseres Familienunternehmens zu vernachlässigen.“ www.neumaerker.de

HISTORIE: 125 JAHRE NEUMÄRKER • 1894: Ernst Neumärker legt den Grundstein des nach ihm

benannten Unternehmens in Düsseldorf • 1919: 1.000 Mitarbeiter in zehn europäischen Betriebsstätten • 1948: Nach dem Krieg bestehen nur noch vier Fabriken. In Hemer fertigt man Elektrogeräte für den Haushalt wie Bügel- und Waffeleisen • 1968: Wolfgang Hellwinkel wird Geschäftsführer des damals stark sanierungsbedürftigen Betriebs

• 1970er: Nur noch das Werk in Hemer besteht. Neumärker

widmet sich nun zunehmend der Herstellung von Gastronomiegeräten. In den folgenden 30 Jahren wird man zur festen Größe in der Branche • 2013: Robin Hellwinkel wird Geschäftsführer von Neumärker • 2019: Neumärker feiert 125-jähriges Jubiläum und stellt unter anderem durch die Erweiterung der Produktion die Weichen für eine erfolgreiche Zukunft

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REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUNG & TECH

INTERNORGA 2019

Eldorado der Küchentechnik

Basis für die Umsetzung von Food-Trends und neuen Konzepten in der Gastronomie und Hotellerie ist zweifelsohne die entsprechende Küchentechnik. Ohne sie geht nichts. Auf der Internorga in Hamburg vom 15. bis 19. März zeigen über 300 Hersteller das gesamte Spektrum der Küchentechnik von morgen. Von Yvonne Ludwig-Alfers Ein wesentlicher Aspekt bei der Küchen technik ist die Digitalisierung. Zahlreiche Hersteller unterstützen die Teams in den Profiküchen bereits mit smarten Lösungen, erleichtern mit Apps und/oder technologi schen Features deren Alltag und schaffen somit Freiräume für die Kreativität am Herd. Multifunktional, cloudbasiert oder intuitiv bedienbar lauten die wesentlichen Schlag wörter, die sich die Unternehmen in den Messehallen A2, A3, A4 und auch vereinzelt in der Bäckereihalle B6 auf die Agenda ge schrieben haben und woran sie kontinuier lich arbeiten. So auch an neuen Funktionen bei Herden, Kombidämpfern, Spülmaschi nen, Kühlmöbeln und weiteren Geräten. Im Fokus dieser Entwicklungen stehen die Ver netzung der Geräte und die damit einherge hende Effizienzsteigerung sowie der verant wortungsvolle Umgang mit Ressourcen im Hinblick auf Energie, Chemikalien oder Was

ser. „Dank des breiten Spektrums, das wir im Bereich Küchentechnik in insgesamt drei Messehallen bieten, findet der Fachbesu cher die unterschiedlichen Lösungen kom pakt an einem Ort”, fasst Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin der Hamburg Mes se und Congress, es treffend zusammen.

Vor Ort präsentieren sich nationale und in ternationale Anbieter von Küchentechnik und -ausstattung sowie von Pits und Smo kern, Kühlräumen und Caterings. Darunter Internorga-Routinier Neumärker (siehe Sei ten 16 bis 19 dieser Ausgabe) am Stand 301 und Aussteller-Newbie Saro.

Grill-Mekka in Halle A2

Passend zum Grillthema präsentiert Saro aus seinem umfangreichen Portfolio die Wow-Grills. Darüber hinaus sind ebenfalls die Slim-Line-Kühlschränke sowie die neu entwickelten Sous-Vide-Garer und die be heizbaren Bankettwagen mit Steam am Stand vertreten. Abgerundet wird der Messe auftritt etwa mit Haubenspülmaschinen, Induktionsherden und -kochern. Halle A2, Stand 111 www.saro.de

Die Halle A2 und die angrenzende Freifläche zur Halle A3 mit dem Grill & BBQ Court las sen die Herzen von Grillprofis wieder höher schlagen. Die neuesten Grillgeräte, Aktionen und Vorführungen sowie Austausch und Tastings unter Experten finden zum dritten Mal auf der Sonderfläche in Kooperation mit dem Grill-Kontor Hamburg statt. Aufgrund der hohen Nachfrage wurde die Fläche im Freigelände sowie in der Halle vergrößert und bietet den Besuchern einen Überblick über die aktuellen Trends in diesem Bereich.

3.2019

Fotos: GW Verlag (1), die genannten Unternehmen

HNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

Alto-Shaam

Bartscher

Eine Berührung 100% Perfektion

Live erleben in Halle A3 und A4 Lösungen für die Küche in den Bereichen Garen, Kühlen, Spülen und Präsentieren im Gastraum finden sich überwiegend in den fol genden Hallen A3 und A4. Neben zahlreichen Informationen über das jeweilige Portfolio des Unternehmens besteht die Möglichkeit, die Geräte live zu erleben – ob nur haptisch oder in Aktion an den unterschiedlichsten Ständen.

Garen & Kühlen Mit völlig neuem Standlayout sowie Gerätepremieren zeigt sich Alto-Shaam. Neu im Programm des Bochumer Unternehmens sind die Schnellkühler der Serie QCI, die zusammen mit den Heißluft dämpfern CTPROFormance eine perfekte Lösung für den Bereich Cook & Chill sind. Erstmals mit dabei sind auch der Hähnchengrill AR-7T und der Multigarer der Serie Vector F. Halle A3, Stand 212 www.alto-shaam.de

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Ambach präsentiert sich auf der Internorga mit horizontaler Koch technik, die sich durch die einzigartige Kombination von Technologie und Flexibilität weltweit einen Namen gemacht hat. Der Hersteller aus Südtirol präsentiert zudem mit my_ambach seine neue App für Händler, Planer und Servicepartner, die Zugang zu sämtlichen Bro schüren und technischen Daten aller Produktlinien und Spezialgeräte bietet. Dank ihres personalisierbaren Designs lässt sich die App auf die jeweiligen Anforderungen des Users anpassen – so kann er schnell und unkompliziert auf die gewünschten Informationen über jedes einzelne Produkt zugreifen, vom Katalog bis hin zu 2D und 3D DWG-Dateien sowie BIM- und Revit-Formate. Halle A4, Stand 206 www.ambach.com

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REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUN

INTERNORGA 2019

ascobloc / AlexanderSolia

„Scharf geschnitten, heiß gemacht“ lautet das diesjährige Motto der Live-Kochshow Ready to cook mit Ralf Jakumeit und Show-Koch Torsten Beyer bei ascobloc und AlexanderSolia. Ganz dem FoodTrend Bowl entsprechend werden Gerichte zubereitet, die anschlie ßend in trendigen Bowls serviert werden. Voraussetzung für die Um setzung der Gerichte bilden die Kochgeräte und Schneidemaschinen der Unternehmen aus Dresden beziehungsweise Remscheid. Zwei Stars im breiten Produktportfolio: der Elektro-Rostgrill von ascobloc und die Gemüseschneidemaschine Cutty G5 von AlexanderSolia. Halle A4, Stand 201/203 www.ascobloc.de; www.alexandersolia.de Über 400 Seiten dokumentieren das vollständige Portfolio von Voll sortimenter Bartscher im Katalog 2019. Darunter auch Neuheiten

Ambach

Irinox

wie der Heißluftofen AT90-MDI. Er gehört zu den über 90 neuen Produkten, die das Unternehmen zusätzlich in seinem Neuheiten 2019-Flyer aufführt. In einer Art Mini-Katalog finden Interessierte hier Innovationen aus fast allen Segmenten der Salzkottener. Halle A3, Stand 214 www.bartscher.de Im Fokus der Blümchen-Messepräsentation steht die FrontcookingStation, mit der Frittieren an praktisch jedem Standort möglich ist. Ihre integrierte Filteranlage eliminiert entstehende Wrasen und Ge rüche. Die Station arbeitet mit mehreren nacheinander angeordne ten Filtern, Herzstück der Anlage ist der Filter mit Plasmatechno logie. Daneben warten verschiedene Serien mit Tisch- und Stand fritteusen, Grillplatten und Pastakochern von FriFri und Lincat auf Messebesucher. Halle A3, Stand 415 www.bluemchen-ag.eu Die neuen Vision Schnellkühler/Schockfroster von Coldline überzeu gen durch ihre Flexibilität. Schnellabkühlen, Schockfrosten, Auftau en, Gären und Niedrigtemperaturgaren sind ihre Haupteigenschaf ten. Daneben kann mit den Modellen auch getrocknet, pasteurisiert und sogar Teller warm gehalten werden. Die Technologie entlastet Produktionsprozesse. Die Innovationen des italienischen Herstellers hören hier aber nicht auf. So lässt sich jedes Coldline-Gerät dank eines Wi-Fi-Verbindungssystems steuern. Halle A4, Stand 403 www.coldline.it/de/ Hagola

Mit der neuen Paniniplatte für das Backsystem verwandeln Sie Ihr Waffeleisen jetzt in einen Panini-Grill. Mit 27 auswechselbaren Backplatten ist das Backsystem nun noch flexibler: Morgens belegte Brötchen aufbacken und nachmittags frische Waffeln anbieten.

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DAS GROSSE JUBILÄUM AUF DER INTERNORGA

Hoshizaki-Gram

3.2019

G & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

Liebherr

Mit den Geräten aus dem Bereich Getränke kühlung hat Cool Compact seine letzte wichtige Produktgruppe auf das Kältemittel R290 umgestellt. Mit dem neuen Kältemittel sowie einer verbesserten Kühltechnologie werden sowohl die Standardgetränkekühl theken als auch die individuellen Getränke kühlungen in Modulbauweise ausgestattet. Daneben steht auch die zeitversetzte Spei senproduktion mit Hilfe der Schnellkühler im Mittelpunkt des Messeauftritts. Bei den Vorträgen im Aktiv-Forum von Cool Compact werden den Besuchern die Vorteile dieser Methode praxisnah dargestellt. Halle A4, Stand 412 www.coolcompact.de Neue One-Touch-Steuerungen erhielten bei DEBAG der kompakte, neudesignte Laden backofen Monsun Mini und der Multifunkti onsofen Decon. Mit dem Split-Screen-Dis play bei Letzterem lassen sich beide Öfen der Decon-Backstation steuern beziehungs weise überwachen. Daneben können sich Fachbesucher über die automatische Ofen reinigung e.Clean 500, die Belegungsmen generkennung SmartBake und den Laden backofen Gala 35 informieren. Halle B6 / Stand 326 www.debag.com

EKU

Aller guten Dinge sind drei: EmaxxBurner, CrossBurner und ein Kochkessel sind es bei EKU. Den leistungsstarken Gasherd EmaxxBurner bietet das Lim

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burger Unternehmen in zwei Kompakt-Vari anten (Bautiefen 600 und 650). Beide sind mit den 5,5-Kilowatt-Brennern der neuesten Generation bestückt. Beim neuen Gasherd CrossBurner fällt die extrem tiefe Mulde (vier Zentimeter) unter den Brennern ins Auge, welche die Hitzereflexion erheblich reduziert. Erhältlich ist die Portfolioergän zung voraussichtlich ab August 2019. Noch als Prototyp wird der komplett überarbeitete Kochkessel zum ersten Mal für die Öffent lichkeit zu sehen sein, der voraussichtlich ab Spätsommer dieses Jahres erhältlich ist. Halle A3, Stand 124 www.eku-limburg.de Electrolux Professional ist an drei Stellen vertreten und stellt sowohl Großküchen- als auch Wäschereitechnik aus. Während die neue Trocknergeneration der Serie 6000 und der Snackpoint des Schweizer Unter nehmen in den Hallen B1 beziehungsweise B6 zu sehen sind, geht Electrolux Profes sional am Stand in den GroßküchentechnikHallen auf sein Cook & Chill-Konzept ein. Dafür präsentiert man das passende Equip ment aus dem Portfolio: Kombidämpfer, Herde, Großkochanlagen und Kühlschränke. Halle A3, Stand 119 www. professional.electrolux.de

Cool Compact

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNOR

MKN

Palux

Neuheiten hat Eloma ebenfalls zu bieten. Darunter ein Facelift und neue Features für den GeniusMT. Hier stellt das Unternehmen vor allem die Bedienerfreundlichkeit in den Fokus. Vier Jahre nach der Markteinführung wurde die Bedienoberfläche des Kombi dämpfers an aktuelle Standards angepasst, mit dem Ergebnis, dass die Handhabung des Gerätes noch intuitiver und leichter wird. Zudem bietet Eloma den GeniusMT ab April optional mit einer Tür mit LED-Beleuchtung und Dreifachverglasung an. Halle A4, Stand 405 www.eloma.com

Saro

Hagola hat für sein Show case- Programm, welches individuell auf unterschiedliche Warenausgelegt ist, den Edelstahlaufbau im Präsentationsbereich formschöner und eleganter gestaltet. Zusätzlich ist die Aus führung Isolierglas jetzt mit ganz neuen Glasaufsätzen ausgestattet. Diesebieten durch verfeinerte Optik und dezenteren Siebdruck nicht nur eine bessereWaren präsentation, sondern sind auch energie effizienter. Weitere Highlights sind die mobileEventheke Yourbar, die Weinklima schränke mit patentierter Flaschenlagerung sowie der neue Teighumidor. Halle A3, Stand 111 www.hagola.de Die neuen Hoshizaki Snowflake GII Schränke und Kühltische mit dem natürlichen Kälte mittel R290 sind seit dem zweiten Halbjahr 2018 bereits erhältlich, in Hamburg werden der Kühlschrank und -tisch der Serie ein Highlight der Präsentation von Hoshizaki- Gram sein. Die Weiterentwicklung der er folgreichen Serie umfasst auch andere Mo delle, darunter Schockkühler /-froster. Halle A4, Stand 500 www.hoshizaki-europe.com; www.gram-commercial.com

Irinox, Spezialist für Schnellkühlen und Schockfrosten, stellt FreshCloud vor. In der Webanwendung lassen sich (auch mehre re) MultiFresh MyA registrieren, deren Be triebsstatus jederzeit und überall per PC, Smartphone oder Tablet eingesehen werden kann. Die Informationen können anschlie ßend mit Mitarbeitern geteilt werden. Auch alle HACCP-Reports werden zur Verfügung stellt, dabei ist es unerheblich, ob es sich um nur eine oder mehrere Küchen handelt. Halle A3, Stand 311 www.irinoxprofessional.com Seit kurzem hat KBS Gastrotechnik die Frischwarentheke Zenta im Programm. We gen des großen Interesses wird sie erstma lig auf der Internorga ausgestellt. Premiere feiert auch der leistungsstarke Kühlschrank BPK 914, der sich an die Zielgruppe Bäcke rei und Konditorei wendet. Das Gerät wurde von Friulinox entwickelt. Der italienischen Hersteller hochwertiger Kühlgeräte ist ein langjähriger Partner des Mainzer Unterneh mens. Halle A3, Stand 319 www.kbs-gastrotechnik.de Küppersbusch hat seine elektronische Steuerung KCI (KüppersbuschCookingIntel

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RGA 2019

Rational

ligence) auf den neuesten Standard (DIN Spec 18898 / OPC – UA) gebracht und prä sentiert sie in Hamburg unter dem Namen KCI 4.0. Mit dem Ziel, Umwelt und Geldbeu tel zu schonen, wurde auch die Multifunk tionale Kippbratpfanne weiterentwickelt: Küppersbusch konnte die Leistung so laut eigener Angaben um 66 Prozent steigern. Der Tiegel heizt innerhalb von 4,5 Minuten auf 230 Grad Celsius auf – nach DIN 188571 getestet – und somit doppelt so schnell wie beim Vorgängermodell. Außerdem wird der Hochleistungsgrill BeefCraft in der Fire & Flame Steak Bar im Einsatz sein. Des Wei teren lädt Küppersbusch zu Live-Kochshows auf den Messestand ein. Halle A4, Stand 219 www.kueppersbusch.com Aktuelle Highlights von Liebherr sind die Kühlgeräte GKPv 6577 und GGPv 6577. Bei de verfügen über einen Kühlbereich, der über zwei Türen zugänglich ist. Bei häufigem Türöffnen wird dadurch sichergestellt, dass weniger Kälte entweicht. Zudem werden in Hamburg die beiden neuen CounterTopKühl- und Gefriergeräte BCv 1103 und Fv 9013 vorgestellt, die mit einer LED-Beleuch tung und einer Isolierglastür die optimale Warenpräsentation unterstützen. Darüber

hinaus bereichern der MyStyle-Online-Kon figurator, mit dem Kunden ihr eigenes Kühl gerät individuell konzipieren und gestalten können, sowie das Kühlgerät GKv 5760 im BlackSteel-Design mit leicht zu reinigender SmartSteel-Oberfläche den Stand. Halle A4, Stand 411 home.liebherr.com Permanente technische Innovation gehört zur DNA der Schweizer Menu System. Seit über 35 Jahren entwickelt man die eigene Induktionstechnologie. Gegenwärtig werden die Herde des Unternehmens mit der Induk tionsgeneration 5.3, der Blueline-Induktion, ausgeliefert. Auch über die neuen Features der CelsiusClass kann sich der Besucher in Hamburg informieren. Halle A3, Stand 510 www.menu-system.com Digital, frisch und modern – so präsentiert sich MKN in Hamburg. Besucher dürfen auf ein neues Standkonzept mit modernen Features und Live-Kochshows mit zahlrei chen Anwendertipps gespannt sein. Mit einem großen Sortiment aus klassischer Kochtechnik und moderner Multifunktions

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decker Spültechnik Karlheinz Friedrichs GmbH www.decker-spueltechnik.de 07356 - 93 58 0

Küppersbusch

technik bietet die MKN Kochwelt intelligente Techniklösungen für die unterschiedlichsten Profiküchen. Vom MasterLine Herdblock bis zum platzsparenden Kombidämpfer findet am Stand jeder seine individuell passende Lösung. Mit der Technik aus Wolfenbüttel arbeiten auch die Nachwuchstalente in ihren Live-Challenges beim Wettbewerb Next Chef Award. Dessen Gewinner von 2018, Ma rianus von Hörsten, wird am Messe-Montag am Stand von MKN kochen. Halle A4, Stand 417 www.mkn.de

KBS

26 KONZEPTE & STRATEGIEN

M I L L E N N I A L THE FUTURE, NOW.

Viessmann

INNOVATIV by NordCap

Ihre Lösung für beste Garergebnisse

DIE NEUE GENERATION KOMBI-ÖFEN AirflowlogicTM

Gehäuse und Luftführung wurden gemäß neuesten Studienergebnissen zur Luftzirkulation konzipiert. Das Ergebnis: eine exzellente, homogene Garqualität in wirklich jedem Bereich des Ofens.

HumilogicTM

Mit dem neuartigen, zum Patent angemeldeten System mit direkter Wasserzufuhr wird die Feuchtigkeit in den oberen Teil der Garkammer zugeführt. Das Ergebnis: qualitativ hochwertigstes Dampfgaren und eine dauerhafte Senkung des Energieverbrauchs.

Prozessoptimierte Konzepte und energie effiziente Küchentechnik aus einer Hand stehen bei Palux im Vordergrund. In Hm burg zeigt man live, wie die Kombination aus maßgeschneiderter Küchentechnik und vorausschauenden Konzepten Zeit, Personal und Aufwand spart. Etwa mit der zeitver setzten Produktion. Zentrales Element ist der Herd Palux Maître und die genau abge stimmte Küchentechnik des Herstellers, wie Sous-vide-Garer, Schockfroster und Vaku umier-Systeme. Daneben werden auch die Heißluftdämpfer Touch’n’Steam, der DruckSteamer sowie die modular aufgebauten Küchenlinien BistroLine und FunctionLine in Action sein. Passend zum 25-jährigen Jubilä um der multifunktionalen Topline darf man auf Neuheiten gespannt sein. Halle A4, Stand 408 www.palux.de

REPORTAGE & INTE

Moderne Gartechnologie in Ak tion und als Duo: Rational prä sentiert, nach der Vereinigung 2018 mit Frima unter dem neuen Markendach Rational, nun die Gerätelinien SelfCookingCenter und VarioCookingCenter auch an einem großen gemeinsamen Stand. Aber nicht nur die Gar technik steht im Vordergrund, auch deren digitale Vernetzung mit ConnectedCooking, die das Unternehmen zusammen mit den beiden Gerätelinien als Sy stemlösung iKitchen anbietet. Zudem sind am Messestand der Landsberger verschiede ne Aktionen wie Frontcooking, Theatershows und Erlebnisin seln zu finden. Halle A3, Stand 217 www.rational-online.com

Die Multi-Flex-Geräte von Scholl Apparate bau bieten neue Funktionen und sind ein großer Schritt vorwärts in Richtung Effek tivität und Mobilität. Die Modell sind mit der Tip & Turn-Technik ausgestattet: Durch Druck auf den Drehknopf (Tip) wird das Gerät aktiviert, mittels Drehen des Knopfes (Turn) wird die gewünschte Leistungsstufe oder Warmhaltetemperatur eingestellt. Alle Modelle arbeiten mit dem Realtime Tempe rature Control System (RTCSmp), das tempe raturgesteuertes Kochen jederzeit ermög licht. Doch es gibt noch mehr Features, über die am Messestand informiert wird. Halle A3, Stand 409 www.scholl-gastro.de Der neue multifunktionale Rührwerkskessel Metos Proveno 3G von Stierlen wurde unteranderem für Cook & Chill- und Cook

True

DrylogicTM

DrylogicTM bezeichnet die neuartige Technologie des Schnelltrockensystem der Garkammer. Dabei wird die Außenluft genutzt, um die vorhandene Feuchtigkeit in der Garkammer zu reduzieren. Durch die algorithmische Steuerung bestimmter vorgegebener Parameter kann die Serie MILLENNIAL den Feuchtigkeitsgehalt selbstständig optimal bestimmen.

Erleben Sie die neuen Kombi-Öfen der Serie MILLENNIAL live auf der INTERNORGA in Hamburg, Halle A3 | Stand 403. Wir freuen uns auf Sie! www.nordcap.de

3.2019

ERVIEW

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

INTERNORGA 2019

Stierlen for professionals

Just fill it. Unox

Unox will mit seinen bewährten Produkt reihen Cheftop Mind Maps für die Gas tronomie, Bakertop Mind Maps für die Bäckereiwelt und Bakerlux Shop.Pro für die Systemgastronomie und Shopwelt die Mög lichkeiten der individuellen Beratung der „Individual Cooking Experience“ gerade dem Endkunden vorstellen. Weiterhin widmet sich der Hersteller der Digitalisierung und rückt seine Technologie Data Driven Cooking in den Vordergrund. Halle A3, Stand 203 www.unox.com Scholl Apparatebau

NT F O

Besuchen Sie uns! 15.03.-19.03.2019 Halle 3 / Stand 505

Konzepte für Pizzerien, Juice-Bars und Bä ckereien sowie die neue Serie in Gastronorm (GN) komplettieren den Messeauftritt von True. Die neueste Gerätelinie des amerika nischen Herstellers beinhaltet GN-Kühl- und Gefrierschränke mit der Modellbezeichnung TGN. Die Kühl- und Gefriertheken mit der Modelbezeichnung TCR (Kühlen) und TCF

(Tiefkühlen) sind auf GN 1/1 ausgelegt und mit zwei oder drei Kühlelementen lieferbar. Die neuen Geräte werden mit dem Kälte mittel R290 betrieben. Die Kühlschränke haben zudem Energie-Effizienzklasse A. Mit einem Netz aus Servicepartnern und einer Garantie von fünf Jahren auf Geräte, Teile und Arbeit gibt True ein optimales Service versprechen. Halle A3, Stand 301 www.truemfg.com/EMEA

1887

ESSIO

SINCE

& Freeze-Prozesse in einem einzigen unun terbrochenen Arbeitsgang mit einer neuen Turbo-Doppelmantelkühlung ausgestattet, die das Rückkühlrührwerk ersetzt. Die neue Temperaturregelung durch die Kombination von Mantel- und Produktfühler ermöglicht auch bei empfindlichen Produkten schnel le Ankochzeiten. Auch Delta-T und SousVide- G aren sind jetzt möglich. Der Metos ist nur eins der Highlights aus dem Portfolio von Stierlen zur Messe, daneben wird auch über den multifunktionalen Büfettwagen Multigen106, die neuen Buffet-ServiceWagen sowie die KorbtransportmaschinenSerie KTM MR informiert. Halle A4, Stand 212 www.stierlen.de

www.echtermann.de Gebr. Echtermann GmbH & Co. KG Bertholdstraße 5, 58644 Iserlohn Fon +49 (0) 2371 95 82 0, Fax +49 (0) 2371 52 787 contact@echtermann.de

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KONZEPTE & STRATEGIEN

AUSSTATTUN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 2019

Blanco Professional

NordCap

Hinter dem Motto „We care for cold“ steht bei Viessmann ein Versprechen, das für Kundenservice, Nachhaltigkeit und Qualität in allen Handlungen steht. Der Kühlsysteme-Hersteller präsentiert sich mit Kältesätzen und Kühlzellen im Komplettpaket sowie sei ner nachhaltigen Thekenserie mit Selbstbedienungsmöglichkeit, der TectoPromo FL2. Erstmalig wird das Kühlregal TectoPromo SV2 MD3 Deli in Form einer Verkaufsinsel dabei sein. Bei beiden genannten Serien kommt das umweltfreundliche Kältemittel R290 zum Einsatz. Halle A3, Stand 208 www.viessmann.de

Menü Mobil

Präsentieren & Verteilen Clevere Konzepte zur Speisenpräsentation stellt Beer Grill aus. Da runter die klimagerechte und flexible Multifunktionsvitrine Vulcano sowie das bewährte Culinario-System. Dieses wurde durch das aus geklügelte EasySlide System um eine Option reicher und gewährt so in Stoßzeiten einen reibungslosen Ablauf. Hallo A3, Stand 210 www.beergrill.com Speziell für die kleinen Gäste hat Blanco Professional neue hö henreduzierte Modelle entwickelt: die Blanco Besteck- und Tablett wagen BT 400 Kids sowie die Blanco Servierwagen Kids. Die Spei seausgabewagen SAG 2 und SAG 3 werfen sich ab Mai in farbige Schale – beziehungsweise in dekorative Folie in 14 Farben. Wer am Stand zu Besuch ist, kann aber nicht nur die neuen Modelle kennen lernen. Gezeigt werden auch die Kunstwerke des Azubi-Projekts des Unternehmens „Kunst und Industrie“, die in Zusammenarbeit mit dem Stuttgarter Künstler Benjamin Bronni entstanden. Halle A4, Stand 103 www.blanco-professional.com Gastros Switzerland legt seinen Fokus auf unsichtbare, flexibel ausführbare Induktionslösungen für die Speisewarmhaltung. Dar unter die InductWarm 130+. Die Büfettlösung verfügt über die dy namische Leistungsregelung DPC (Dynamic Power Control) und die Möglichkeit zur Vernetzung der Geräte. Eine Option der Fernwartung erlaubt einen schnellen Zugriff und Anpassung der Spezifikationen. Mit dem InductWarm Room Service Table bringt Gastros zudem eine Batteriebetriebene Induktion für den mobilen Einsatz mit nach

Serie Master

gönnen sie sicH das Original! UmSatzBrInger BeIm FacHHanDeL flexible MöglicHkeiten bei allen serien Mixer mit der größten Auswahl beim Zubehör dürfen in keiner Küche fehlen. Messer, Besen, Pürierstab oder der einzigartige Turbo-Blender für perfekte Emulsionen. Das Komplettprogramm auf

www.dynamic-professional.de Serie Dynamix

Internorga Hamburg Halle a3 Stand 211

G & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

Rieber

MEHR RAUM

FÜR IHRE FASZINATION. Beer Grill

Hamburg. Die unsichtbaren Induktionsele mente lassen sich im Büfettwagen unter Glas, Kunststein oder gar Holz verbauen. Durch die Unabhängigkeit vom Stromnetz lassen sich die Elemente zum Beispiel auch im Freien einsetzen. Halle A4, Stand 510 www.gastros.swiss Menü Mobil präsentiert sein ganzheitliches Portfolio für unterschiedliche Anforderun gen in der Speisenverteilung, egal ob In house oder außer Haus. Auch für das Seg ment Essen auf Rädern hält der Anbieter Lö sungen bereit. Für mobile Büfettkonzepte im Carebereich lässt sich der neue Büfettwagen Evomulti Buffet flexibel einsetzen. Mit ihm lassen sich nicht nur Speisen zu allen Mahl zeiten transportieren, warm- oder kalthal ten, präsentieren und ausgeben. Auch das Zubereiten frischer, einfacher Warmgerichte gelingt mit ihm auf hoher Qualitätsstufe. Halle A4, Stand 513 www.menu-mobil.com Salat, Toppings, Dressing und dazu ein Getränk:Die Snack Sation von NordCap verbindet genau das in einem kompakten Geräte konzept. Optimal für die schnelle Verpflegung im Außer-Haus-Markt geeignet, bietet sie Stauraum, Arbeits- und Präsen tationsfläche in einer cleveren Gerätekom bi: Über die frontseitige, gekühlte Auslage wählt der Kunde seinen Salat To Go aus und sucht sich aus dem darüber liegenden, ge kühlten Aufsatz sein Topping aus. Auf dem rückseitigen Schneidebrett wird dann alles miteinander „chopped“. Über integrierte, gekühlte Schubladen oder die zusätzliche Belegstation ist das schnelle Nachfüllen kein Problem. Halle A3, Stand 403 www.nordcap.de Rieber legt den Fokus des Messestands auf individuelle Sessions, die dem jeweiligen Kunden ein komplettes Lösungssystem für www.trendkompass.de

seine Cateringanforderungen bieten. Hierbei natürlich übergreifend die Rieber-Basisinfra struktur mit dem vielfältigen und funktio nalen Behälterstandard GN-Betriebssystem und dem zuverlässigen Transportsystem thermoport. Weiterhin informiert das Unter nehmen neben der Organisations-Plattform Check Cloud über seine Systeminnovatio nen, das bekannte und weiter optimierte System Check HACCP sowie das neue GNMehrweg- Pfandsystem Check Trace. Aus gerichtet auf vollen Kundennutzen in der Praxistauglichkeit und Prozessoptimierung sind auch die neuen Produkte. Angefangen bei der Lagerung mit dem neuen Gemein schaftskühlschrank multipolar connect über den Transport mit dem „Erlkönig“thermoporthumidity bis hin zur Ausgabe mit der neu erweiterten K|POT-Familie. Als Tabletop Solution wird der neue „Erlkönig“K|POT cool vorgestellt. Halle A4, Stand 101 www.rieber.de

Spülen Küchenutensilien wie Töpfe, Pfannen und Bleche müssen im Gastgewerbe stets in ausreichender Menge verfügbar sein. Um gleichzeitig den Hygienevorschriften und den Herausforderungen des Tagesgeschäfts der jeweiligen Betriebe zu entsprechen, hat Colged seine bewährte 3.0-Serie um die Universalspülmaschinen 32.-23D.4, 3223D.5, 32-23D.6 sowie 32-23D.7 der TopTechReihe komplettiert. Neben der patentierten DuoFlow-Technologie zählen die Erweite rung der Spülfunktionen auf nunmehr 15 Programme sowie eine optionale Wärme rückgewinnung zu den Verbesserungen. Halle A4, Stand 407 www.colged.de Wie im vergangenen Jahr widmet Hobart seinen Untertischspülmaschinen samt Trocknungstechnologie Top-Dry hohe Auf merksamkeit. In Live-Vorführungen wird die preisdotierte Trocknung erläutert. In

Wir kümmern uns um den Rest. MARC O’POLO STRANDCASINO’, Seebad Heringsdorf, 1 Michelin-Stern Eine einmalige Symbiose aus Fashion, Lifestyle und gehobener Erlebnisgastronomie: Sternekoch Tom Wickboldt interpretiert im historischen Strandcasino moderne Gourmetküche mit Einflüssen aus aller Welt. Dieses raffinierte Gastronomiekonzept ist nur mit einer perfekt ausgestatteten Küche realisierbar. Erfahren Sie hier, wie Sie mit der PALUXLösung der zeitversetzten Produktion die aktuellen Herausforderungen der Gastronomie-Branche meistern.

INTERNORGA HAMBURG 15.–19. MÄRZ 2019 HALLE A4 / STAND 408

www.palux.de Clevere Küchenlösungen made in Germany.

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNOR

ComfortAir gehört zu den Messehighlights von Meiko. Ihre Argumente: bis zu 80 Pro zent weniger Dampf, weniger Betriebskos ten, schnelleres Trocknen – und vor allem schnelleres Spülen. 30 Sekunden pro Spül gang lassen sich sparen. Ähnlich schnell und vor allem ergonomisch geht es bei der M-iClean H der Offenburger zu. Die preis dotierte Haubenspülmaschine ist wie die Bandtransportspülmaschine M-iQ ebenfalls am Messestand zu sehen. Halle A4, Stand 315 www.meiko.de

formiert wird vor Ort auch über die weite ren Features der Maschinen, die Hobart App Washsmart und über die neue C-Line aus Offenburg. Der Spültechnik-Profi ist nicht nur in den Küchentechnik-Hallen vertreten, sondern präsentiert sich auch in der Bäcke reitechnik-Halle B6. Halle A4, Stand 209 www.hobart.de

Mehr Leistung auf kleinem Raum beim Wa schen und Spülen zeigt Miele. Neben neu en Waschmaschinen stellt das Unternehmen die optimierten Ausführungen der bekann ten Tankuntertisch-Spülmaschinen vor. Die Modelle sollen im Mai auf den Markt kom men. Dank einer vereinfachten Bedienung lassen sich bei diesen Geräten Anwendungs fehler nahezu ausschließen. Ein optimiertes Reinigungssystem senkt die Betriebskosten. Halle A3, Stand 306 www.miele.de/professional

Die neue Untertisch-Spülmaschinenserie M-iClean U mit neuer Wärmerückgewinnung

Bei Smeg Foodservice beantworten Exper ten an einem eigens eingerichteten Counter

Seit vergangenem Herbst auf dem Markt ist die neue Generation der UC-Serie von Winterhalter. Die vom Unternehmen selbst als Meisterstück bezeichnete Range wird

studioverde.it

Colged

individuelle Fragen zur professionellen Hy giene. Dabei geben sie nicht nur Informa tionen zu gesetzlichen Vorschriften weiter, sondern auch Tipps zur Arbeitserleichterung und Senkung von Betriebskosten und infor mieren über ihr Spezialgebiet Spülen und Hygiene. Besucher können ohne Anmel dung zum Stand kommen und ihre Fragen stellen. Über die Messe hinaus intensiviert Smeg 2019 sein Engagement für Lebens mittelhygiene. Als Gründungsmitglied des Netzwerks QM-360 will der italienische Hersteller das Qualitätsmanagement im Außer- Haus-Bereich stärken und erleich tern. Ebenfalls am Stand präsentiert sich die Qualitätsmanagement-Software Check de Cuisine, mit der das Unternehmen schon seit längerem kooperiert. Mit der digitalen Lösung, können Betriebe im Außer-HausMarkt ihre Dokumentationsverpflichtungen digital abbilden. Ein Gerätemonitoring ist mit integriert. Halle A3, Stand 315 www.smegfoodservice.com/de

Die Meister der italienischen Exzellenz

Backöfen und Pizzeria-Ausstattung

www.cuppone.com

Seit 1963 entwickeln und produzieren wir elektrische Öfen, Gas Öfen und Zubehör für Pizzerien und die Gastronomie. Die Leidenschaft für unsere Arbeit verwirklicht sich in der Qualität und Schönheit unserer Produkte. Vor Nachahmungen wird gewarnt!

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RGA 2019

Winterhalter Smeg

auch in Hamburg im Mittelpunkt stehen. Be sucher können sich live von dem sensitiven Touchdisplay und dem innovativen Spülfeld mit der Wasserdruckregulierung VarioPower, den wichtigsten haptischen Neuerungen der Maschinenserie, überzeugen. Das Stand team informiert auch über seine digitale Anwenderlösung Connected Wash, über die nicht nur die Gläser-, Geschirr-, Besteckoder Bistrospülmaschinender UC-Serie ver fügen. Halle A4, Stand 402 www.winterhalter.de

Und darüber hinaus Mit der VS12 W Ee Illumination lässt sich bei Bizerba eine neue Version der manuellen Vertikalschneidemaschine VS12 entdecken. Dank patentierter Technologie Illumination und dem variablen Kabelausgang sorgt das Maschinen-Update für mehr Flexibilität und Bedienfreundlichkeit an der Frischetheke. Darüber hinaus werden verschiedene Gemüseschneider des Schweizer Herstellers Brunner-Anliker gezeigt, die in Deutschland exklusiv von Bizerba vertrieben werden. Halle A3, Stand 115 www.bizerba.com

Meiko

DIE KÜPPERSBUSCH MULTIPFANNE a

SANFT BIS FULLPOWER – ALLES MÖGLICH 3-FACH AUSGEZEICHNET IN 2018

E V I L ING COOK

Messe Hamburg 15. - 19. März 2019 Halle A4 I Stand 219

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNOR

Bizerba

Bei den Mixern von Dynamic Professional stehen in Hamburg neben dem kleinsten Modell Dynamix auch die großen Serien im Fokus. So etwa die Master-Serie mit ihrem umfangreichen Zubehörangebot. Für den großen, fahrbaren Gigamix ist nun auch ein Pürieraufsatz zur Herstellung großer Mengen frischen Kartoffelpürees lieferbar. Einblicke in die Handhabung der Geräte geben unter anderem die Koch-Profis Gregor Raimann und Oliver Jacoby. Des Weiteren werden Saftpressen, Saftzentrifugen, Blender sowie die Cold Press von Santos zu sehen sein. Halle A3, Stand 211 www.dynamic-professional.de Die Produktserie evo-water clean bietet mit ihren Wasserfiltern sowie dem UmkehrOsmose-Verfahren optimalen Systemschutz für Spülmaschinen. Beide entziehen dem Wasser nahezu alle Salze beziehungsweise Mineralien und garantieren ein lupenreines Spülgut. Über Einsatzmöglichkeiten und Vorteile informiert das Unternehmen evowater in Hamburg. Halle A4, Stand 509 www.evo-water.com Dynamic Professional

Feuma

Dem wichtigen Thema Ergonomie in der Großküche widmet sich Feuma. Das thü ringische Traditionsunternehmen hat in die sem Bereich ein höhenverstellbares, fahrba res Untergestell für seine Universal-KüchenMaschine HU1020-2 H entwickelt. Stufenlos und per Knopfdruck lässt sich das Gerät so in der gewünschten Arbeitshöhe justieren. Daneben enthält es eine Vorrichtung für den Auffangbehälter am Fahrgestell, eben falls höhenverstellbar. Halle A3, Stand 207 www.feuma.de Geschirrbrausen, Wasser-, Theken- und Kochgerätearmaturen, Drehgelenke und Schlauchaufrollsysteme – in Hamburg kann man einen Einblick in das umfangreiche Portfolio der Firma Gebr. Echtermann ge winnen. Die Neuheiten sind: The Pure, das sensorgesteuerte, multifunktionelle Arma turensystem zur kontaktlosen Dosierung von Wasser, Seife und Desinfektionsmittel sowie der optional erhältliche Flaschenrei niger für Geschirrbrausen, der Flaschen und Smoothiebehälter vorreinigt. Präsentiert wird ebenfalls die Comfort Clean, welche den Startpunkt für die sukzessive Umstel lung des kompletten Sortiments des Iserloh ner Unternehmens auf Edelstahl markiert. Halle A3, Stand 505 www.echtermann.de Die Professional Chargers sind der neue iSi Kapselstandard und auf der Internorga ein

Meiko Green

Fokus des Unternehmens. Die für alle Geräte geeigneten Kapseln mit 8,4 Gramm Füllung überzeugen durch ein um bis zu 20 Prozent höheres Aufschlagvolumen und enthalten zwölf Prozent mehr Gas, was mehr Power, Volumen und Stabilität bedeutet. Durch das hohe Aufschlagvolumen enthält jede Portion weniger Kalorien und einen geringeren Fett anteil. Der geringere Einsatz von Kapseln führt außerdem zu reduziertem Abfall. Die Chargers bestehen darüber hinaus zu 100 Prozent aus wiederverwertbarem Stahl und auch die Verpackung ist wiederverwertbar. Außerdem wird der iSi Nitro Whip im Vor dergrund stehen, mit dem Cold Brew Kaffee, Tee und Cocktails einfach und schnell ver edelt werden können. Halle A4, Stand 501 www.isi.com/kulinarik/ Wo gekocht wird, fallen organische Küchenabfälle und Speisereste an. Von Schalen, Kernen und Gräten bis zu alledem, was vom Gast auf dem Teller zurückbleibt. Die maßgeschneiderten Lösungen von Meiko Green setzen genau hier an: nach haltig, wirtschaftlich und mit einem großen Hygieneplus. Mit von der Partie sind die d rei Eingabestationen BioMaster Slim, BioMaster Plus und BioMaster Highline. Live lässt sich auf der Internorga das Konzept nachvollzie

iSi Gebr. Echtermann

3.2019

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RGA 2019

hen. Das Unternehmen wird die Küchen abfälle des Messecaterings direkt vor Ort homogenisieren und in einen Tank transpor tieren, in dem die anschließenden Prozesse beobachtet werden können. Halle A4, Stand 307 www.meiko-green.com Mit seinem Pacojet 2 Plus setzt Pacojet einen neuen Meilenstein in der Weiterent wicklung des Pacossierens. Herzstücke der Innovation sind die programmierbare au tomatische Wiederholfunktion sowie das Verschlusssystem des Pacossier-Flügels Gold-Plus. Das Coupe Set / Coupe Set Plus (letzteres nur kompatibel mit Pacojet 2 Plus) aus gleichem Unternehmen erweitert den Wirkungsradius des Gerätes um die Verar beitung nicht gefrorener Lebensmittel. Halle A3, Stand 114 www.pacojet.com Mit dem portablen Vito 80 und dem mobilen Allrounder Vito XM hat Ölfiltrationsspezialist Vito zwei Neuheiten im Portfolio. Ein High light ist die neue Smart-Kitchen-Funktion: Der Vito 80 kann per WLAN abgefragt und programmiert werden. Der Vito XM ist für Betriebe mit hohem Frittieraufkommen konzipiert worden und besitzt ab sofort eine verbesserte Lanze zum Absaugen. Diesewurde zusätzlich mit einem Schnell verschluss ausgestattet und ihre Form noch ergonomischer gestaltet. Zusammen mit dem frei, höhenverstellbaren Griff ist das Gerät kompakter. Der neue verschließbare Deckel rundet das Design ab. Halle A3, Stand 406 www.vito.ag

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Alles rund um Kaffee … Traditionell wieder in den Hallen B1 und B2 vertreten ist alles, was das KaffeeliebhaberHerz höher schlagen lässt. Angefangen von der Bohne bis hin zur Kaffeemaschine. Warenvor einigen Jahren hier die ersten Digitalisierungsansätze mit Touchdisplays, welche sogar Werbebotschaften abspielen, zu verzeichnen, gehen die Entwicklungen in diesem Bereich weiter hin zu digitalen Software lösungen. Erste Hersteller setzen diese bereits um. Die kompakte Kaffeemaschine OptiMe von Animo punktet durch Personalisierung: Für bis zu 125 Tassen pro Tag ausgelegt kann sie durch verschiedene Materialien, Farben und Add-Ons angepasst werden. Darüber hin aus bietet man Optionen für die Seiten- und Rückwände, OptiLight LED-Beleuchtung,

Vito

Hintergrund sowie Werbung auf dem Bild schirm sogar während des Brühvorgangs. Durch ein Frischmilch-Modul mit Milchpumpe werden Espresso-Getränke möglich. OptiMe gibt es als Einzelgerät oder mit passendem Milchkühler und/oder Tassenwärmer. Halle B2.EG, Stand 100 www.animo.eu Brita präsentiert erstmals Proguard Cof fee: Die patentierte Umkehrosmose-Anlage mit Aromasystem schützt Kaffeemaschinen nebenKalk und Gips auch vor Rost. Dank des entwickelten Aromasystems mit einstell barer Mineralisierungstechnologie kann die Anlage nicht nur an das örtliche Leitungs wasser, sondern sogar an jede einzelne Kaffeesorte angepasst werden, und kommt ohne eigene Stromquelle aus. Zudem gibt es Cuptastings von und mit Barista Goran Huber und ein Wasserlabor, welches das Leitungswasser der Messegäste analysiert. Showbartender Ilias Kousis wird mit Infused Water-Cocktails die Vielseitigkeit der Brita Vivreau Wasserspender zeigen. Halle B2.EG, Stand 101 www.brita.de Melitta feiert 2019 das 111-jährige Firmen jubiläum und tritt damit auf der Internor ga erstmals an die Öffentlichkeit. Melitta P rofessional Coffee Solutions präsentiert sich dort als Komplettanbieter für das Kaf feegeschäft im Außer-Haus-Markt. Entde cken können die Besucher neben dem Kaffeesortiment für die Gastronomie die Kaffeevollautomaten und Filterkaffee maschinen der Cafina XT-Serie sowie die Cafina-Siebträger. Halle B2.EG, Stand 104 www.melitta-professional.de

Besuchen Sie uns auf der INTERNORGA in Hamburg 15. bis 19. März 2019 Halle A4 / Stand 209

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVI

Melitta

Internorga Hamburg 15.03. - 19.03.2019 Halle A3 | Stand 313

Doppel-Kontakt-Braten mit dem S-Tronic (S-261 GR)

- Spezielle Oberflächenveredelung der Bratplatten durch das DURANEL® +plus Easy Clean Verfahren - Programmierbare digitale Steuerung - Nachhaltig, effizient und effektiv in puncto Energie und Wirtschaftlichkeit - Schnell und zeitsparend – z.B. 400 Steaks (ca. 250g) in 1 Stunde fertig

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Saeco präsentiert den neuen Vollautomaten Aulika Evo Top, die Weiterentwicklung der bewährten Aulika-Serie für bis zu 80 Tassen täglich. Die Neu heit überzeugt durch moderne Optik und robuste Technologie. Durch das kapazitive Bedienpanel mit Hintergrundbeleuchtung und integrierten Foto- Icons kommt der Kunde schnell und einfach zu ei ner großen Auswahl an Kaffeespezialitäten. Zwei Durchlauferhitzer und große Behälter für Kaffee bohnen sowie Wasser gewährleisten die schnelle Zubereitung von Kaffee, Heißwasser und Dampf. Auch eine Variante mit Festwasseranschluss ist erhältlich. Der Getränkeausgabebereich wurde mit blauen und weißen LED-Leuchten ausgestattet. Halle B1 EG, Stand 205 www.provenero.de Der Schweizer Hersteller Schaerer zeigt seine in novative Technologie namens Hot & Cold für die Schaerer Coffee Soul. Unter dem Credo „heiß ge brüht – gekühlt serviert“ wird die frisch gemah lene Bohne zunächst konventionell gebrüht. An schließend wird der Kaffee, während er ins Glas oder die Tasse fließt, auf 30 bis 35 Grad Celsius runterkühlt. Ein weiteres Highlight ist die weiter entwickelte Schaerer Premium Coffee Corner. Das Konzept geht ab 2019 in Serie und ist in verschie denen Ausführungen erhältlich, die sich an den Bedürfnissen der unterschiedlichen Kundengrup pen ausrichten. Halle B1.EG, Stand 207 www.schaerer.com

Saeco

-temperatur produktspezifisch einzustellen. Dank vielfältiger Optionen lässt sich der Vollautomat in unterschiedlichen Outlets einsetzen und ist zudem für Herausforderungen des digitalen Zeitalters ge wappnet. Halle B1.EG, Stand 108 www.thermoplan.ch Die Spezialitätenmaschine WMF 5000 S+ von WMF feiert in Hamburg eine Weltpremiere. Mit dem Mo dell liefert das Geislinger Unternehmen seine digi talen Lösungspakete nun auch in der Leistungs klasse des gehobenen Kaffeebedarfs standardmä ßig aus. Und so überzeugt der Vollautomat neben einem video- und audiofähigen Zehn-Zoll-TouchDisplay, der sensorgesteuerten, automatischen Tassenhöhenerkennung sowie einem leistungs starken Parallelbezug für Kaffee und Teewasser (bei allen 400 Volt-Modellen) mit selbstregulieren den, vernetzten Technologien. Der WMF 5000 S+ ist es so möglich, ihren Betrieb in Eigenregie zu überwachen und im Bedarfsfall selbstständig ihre

WMF

Mit der Neuheit Black&White4 punktet Thermoplan.Die Baureihe vereinigt hochwertige Materialien, klares Design und Funktionalität. Der vergrößerte Brühkammerdurchmesser, automati sche Mühlenjustierung, das duale Boiler-System für unterschiedliche Wassertemperaturen sowie die ISQ-Technologie sorgen für Kaffeequalität. Nebenkaltem Milchschaum auf Knopfdruck ist es nun möglich, die Milchschaumbeschaffenheit und 3.2019

IEW

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

INTERNORGA 2019

Schaerer

Einstellungen zu justieren. Zu den hierfür entwickelten Technolo gien gehören Dynamic Milk Assist für das perfekteMilchmanage ment, Dynamic Coffee Assist für die Sicherstellung gleichbleiben der Qualität aller espressobasierten Kaffeespezialitätensowie die Telemetrie-Lösung WMF CoffeeConnect. Darüber hinaus beinhaltet die WMF 5000 S+ ein revolutionäres Technologiekonzept, das erst mals auf der Internorga gezeigt wird. Halle B1.EG, Stand 206 www.wmf.com

Thermoplan

Individualität nach. Die drei Farbnuancen von Beigeüber Grau bis hin zu Anthrazit erzeugen durch gedämpfte Ton-in-Ton-Effekte eine natürliche Steinoptik, die durch Abwechslung von seidenmatten Flächen und glänzenden Strukturen entsteht. Mobilen Genuss mit großem Nachhaltigkeitseffekt bieten zudem die neuen Coffee to Go Becher aus hochwertigem, dickwändigen Hartporzellan. Halle B7, Stand 410 www.bauscher.de

… und Table Top Gerichte sollen nicht nur Geschmacks- und Geruchsinn verwöhnen, auch das Auge isst bekanntlich mit. Zahlreiche Porzellanhersteller haben dafür wieder das passende Equipment im Messegepäck. ErsteInspirationen liefert die Skywalk-Tafel auf der gläsernen Brücke zwischen Halle A1 und Halle B1 auf dem Messegelände. Auch 2019 zeigen hier sowie in den beiden Hallen B5 und B7 35 namhafte Her steller auf 50 Metern die neuesten Table-Top-Trends. Trendige Eyecatcher, natürliche Materialien und nachhaltige Lösun gen stellt Bauscher vor. Die Kollektionserweiterung Purity Specials geht mit zwei asymmetrischen Schalen, einem Teller in puristisch schlichtem Design und klassischen Bowls auf aktuelle Trends ein. Das Dekor Sandstone kommt dem Wunsch nach Natürlichkeit und

A M B U RG RGA | H INTERNO . MÄRZ 2019 9 1 – 15. D A3.111 3 | STAN HALLE A

Animo

:: HEIß, FRISCH UND LECKER Bester Genuss mit den warmen Showcases von HAGOLA

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 2019

Bauscher

Papstar

Mank

Mit Hepp Elements präsentiert Hepp erst mals eine umfangreiche und puristische Tabletop-Linie. Nach dem Leitgedanken „Industrial Style trifft auf Eleganz“ geht die Designsprache eine Liaison mit verschiede nen Materialien ein, von Edelstahl18/10 und Beton über Melamin bis hin zu Porzellan und Glas. Halle B7, Stand 411 www.hepp.de

Kahla

Tafelstern

Frilich

Seltmann Weiden

Servietten, Tischwäsche und andere Utensilienin neuen Qualitäten, frische Designsund erweiterte Themenwelten sind die Keywords bei Mank. Das Unternehmen launcht 2019 eine ganze Produktrange mit Servietten und anderen Tischprodukten, die zu 100 Prozent biologisch abbaubar sind. Das Gesamtprogramm Inspiration 2019 setzt das Konzept Bio und Nachhaltigkeit um. Halle B7, Stand 418 www.mank.de

Schönwald

bedient die Anforderungen der modernen Gastronomie. Für die Gestaltung der neuen Linie von Schönwald zeichnet der Industrie designer Stefan Dietz verantwortlich. Er ar beitete hier mit Andrea Lenardin zusammen. Halle B7, Stand 500 www.schoenwald.com

Geradlinig, zeitlos und funktional gibt sich die Porzellanserie Good Mood von Seltmann Weiden. Ausgerichtet ist sie Neue Impulse mit Materialien, Formen für die verschiedene Jobs: Vom Obst-, und Farben schaffen auch Frilich und Die EU-Neuregelung zu Einmalprodukten Gemüse-oder Müsli-Thema – vom Steak bis G.E.T.. Dafürwurden Servierelemente aus aus Plastik wird auch Auswirkungen zum Kaffee,Mocca oder Cappuccino – sie Bugambiliains Sortiment aufgenommen, für die Hotellerieund Gastronomie jongliert die unterschiedlichen kulinarischen die mit optimalerTemperaturleitfähigkeit haben.Auf der Inter norga präsentiert Highlights – ohne sich selbst in den Vorder (minus29 bis plus 93 Grad Celsius) und Papstar neben zahlreichenNeuheiten grund zu stellen. buntenFarben punkten, dabei wie Porzellan seineumweltfreundlicheAlternativen zu Halle B7, Stand 209 anmuten. Der innovative Frilich-G.E.T. herkömmlichemEinmalgeschirr und Table- hotel.seltmann.com Getränkedispenser Ace of Vase markiert den Top- Produkten. Beispiele: Trinkhalme aus Beginn einer kombinierten Fruchtsaft- und Bambus oder Papier sowie unter dem Tafelstern hat mit seiner neuen Kollekti Früchtepräsentation. Marken namen pure neue Suppenschalen, on Coffee Tasting ein Porzellan entwickelt, Halle B7, Stand 220 Dessert- und Eisbecher, Kaffee- und mit dem sich die typischen Merkmale je www.frilich.de Espresso tassen aus dem Bio-Kunststoff der e inzelnen Kaffeespezialität bestmög www.get-melamine.com C-PLA. Daneben stehen auch die Neuheiten lich herausarbeiten lassen. Dafür bringt die bei der Premium-Tischwäsche Royal Serie ausgefeilte Gestaltungsmerkmale mit. Heimkommen, ankommen, runterkommen: Collectionim Fokus. So haben zum Beispiel die Oberen eine Zu dieser Art entspannten Glücks will www.papstar.de Innenkonturmit besonders weichen Ver beispielweisedas neue Porzellankonzept Halle B7, Stand 218 läufen, damit beim Zubereiten des Kaffees Homestyle von Kahla einladen. Das die feine Crema gelingt und lange erhalten von Hand glasierte Porzellan verbreitet Skandinavischer Minimalismus trifft bei bleibt. Die Kollektion hält Obere mit Henkel dank harmonischer Formen und fein Schönwald auf japanischenPurismus: Das sowie henkellose Bowls bereit. Gläser für abgestimmterFarben eine Atmosphäre von neue Sortiment Shiro greift den Designtrend Cold Brews und Wasser ergänzen in gleicher Echtheit, Tradition und Gemütlichkeit. Im Japanordic auf, der zwischen japanischer Designsprache das Sortiment. Zentrum steht eine „Alleskönnerschale“, in und skandinavischer Kultur vermittelt. Das Halle B7, Stand 409 der sich unter dem Titel „colours of nature“ moderne Basissortiment aus Bowls, Coup- www.tafelstern.de alle drei Farben der Serie vereinen. Neben Tellernund Tassen bedient die Bedürfnisse der Bowl und einer Multicolor-Platte ist ein der gesamten gastronomischenVielfalt. Rund breites Sortiment unifarbener Teller, Tassen 30 Artikel mit unterschiedlichgroßen Aus Der Trendkompass wünscht und Schälchen erhältlich. führungen umfasst die Porzellankollektion. allen Internorga-Teilnehmern, Halle B7, Stand 405 Ein Highlight ist der Plateauteller, der auf ob Besucher oder Aussteller, www.kahlaporzellan.com grund seiner Größe zu kreativen Speisen eine erfolgreiche Zeit in Hamburg! kreationen einlädt. Die Auswahl der Bowls 3.2019

Die Farbe der Kälte Besuch uns auf der Internorga Halle A4.403

Wir entwickeln unsere multifunktionale Technologie VISION weiter. Sie bietet neue Möglichkeiten an: Schnellkühler, Schockfroster, Gärunterbrecher und Aufbewahrungsschränke, die verschiedene Funktionen ausüben und Tag und Nacht ununterbrochen arbeiten.

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUN

MARKTSTRATEGIE UNTERNEHMEN – INTERVIEWSER

Geräte, Projekte, Konzepte aus einer Ha Im ostwestfälischen Salzkotten hat sich Bartscher fest etabliert, ohne stehen zu bleiben. Im Gegenteil, der Vollsortimenter in puncto gewerblicher Küchentechnik hat sich in den vergangenen Jahren stetig am Standort und auch strategisch weiterentwickelt. Die Trendkompass-Redaktion hat bei Geschäftsführer Andreas Heumüller und Marketingleiter Markus Kosfeld nachgefragt. Von Yvonne Ludwig-Alfers Unser letztes großes Interview mit Ihnen datiert aus dem Sommer 2014, eine lange Zeit gerade in unserer Branche. Welche wesentlichen Unternehmensentwicklungen haben Sie seitdem durchlaufen? Heumüller: Im Vergleich zu 2014 lassen sich mehrere markante Ausrichtungen nennen. Zum einen vergrößern wir aktuell unseren Standort in Salzkotten, die erste Bauphase haben wir gerade ab geschlossen. Zum anderen stellen wir uns strategisch durch neue Geschäftsfelder und innovative Produkte noch besser auf. Darüber hinaus bauen wir unsere Projektentwicklung stärker aus, indem wir den Fachhandel bei der Umsetzung kompletter gastronomi scher Konzepte unterstützen. Eins unserer jüngsten Projekte ist das Chefs & Butchers in Essen-Werden. Dort wurde alles von uns eingerichtet, bis hin zu den Weinkühlschränken. Projektgeschäfte, immer in Kooperation mit dem Fachhandel, sehen wir als strategi sche Weiterentwicklung. Das hatten wir vor zehn Jahren in dieser Form noch nicht. Kosfeld: Hier sehen wir auch einen großen Vorteil für den End kunden. Ein Projekt von der Planung bis hin zur Installation aus einer Hand läuft reibungsloser ab und der Gastronom hat weniger Ansprechpartner. Wie akquirieren Sie ein Projekt? Heumüller: In diesem Punkt setzten wir auf Push & Pull. Wenn unsere sechs Außendienstmitarbeiter in Deutschland, die unsere Fachhändler in verschiedenen Regionen betreuen, etwas von ei nem Projekt mitbekommen, dann geben sie diese Informationen an ihre Fachhändler weiter und setzen das Projekt gemeinsam um. Wir haben eine Auswahl an Fachhändlern, mit denen wir so zu sammenarbeiten, die das wollen und technisch in der Lage sind,

zum Beispiel den After-Sale-Service abdecken. Ergänzend werden intern von unserem Projektleiter in Kooperation mit den Fachhänd lern alle Projekte von A bis Z betreut, auch vor Ort. Sie setzten auf die enge Zusammenarbeit mit dem Fachhandel. Was muss ein Fachhändler erfüllen, um Ihr Partner zu werden? Heumüller: Der Fachhändler sollte nicht nur einen Vertrieb haben, sondern nach Möglichkeit auch einen Ausstellungsraum, wo der Endkunde sich Produkte angucken kann. Er sollte einen eigenen Kundendienst unterhalten und mit diesem alle Produktgruppen ab decken können – also Elektro, Gas, Kühlgeräte. In diesem Punkt liegt, meiner Meinung nach, auch die Chance für den Fachhandel, sich gegenüber dem Online-Handel klar zu dif ferenzieren. Diese Dienstleistungen kann nur der Fachhandel aus seiner Markt- und Sachkenntnis heraus anbieten und vor allem auch umsetzen. Macht die Anzahl der Fachhändler, mit denen Sie zusammenarbeiten, eine Entwicklungskurve? Wird sie kleiner oder größer? Heumüller: Sie bleibt relativ konstant. Manche kleinere Fachhänd ler scheiden zuweilen aus Gründen wie Nachfolgeschwierigkeiten aus. Das ist ein zunehmendes Thema. Andere schließen sich Ein kaufsgesellschaften an. Aber die großen, unabhängigen Fachhänd ler sind weiterhin da. Wir haben keine Premiumpartner. Jeder kauft bei uns zu einem individuellen Preis, auf Basis des Listenpreises mit einer Rabattstruktur. Die Zusammenarbeit mit unseren Fach händlern beruht auf jahrelangem Vertrauen und gutem Miteinan der. Und das eben durch unseren eigenen Außendienst, wir haben keine Handelsvertreter.

3.2019

Fotos: GW Verlag

G & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RIE (59): BARTSCHER

and

Die Juwelen

Andreas Heumüller (rechts) und Markus Kosfeld vor dem Bartscher-Gelände in Salzkotten, welches aktuell Erweiterungen erfährt

Die erste Bauphase, der neue Wareneingang (Bilder unten links und Mitte), ist abgeschlossen und kein Vergleich mehr zum alten Wareneingang (Bild unten rechts)

Was waren/sind die Gründe für die Erweiterung in Salzkotten? Heumüller: Da geht es einerseits um die Vergrößerung der Lager kapazitäten und auf der anderen Seite um eine Neustrukturierung von innerbetrieblichen Prozessen und Abläufen. So können wir beispielsweise unser Sortiment an professionellen Küchengeräten ergänzen und gleichzeitig Schnelldreher, Topseller aus unserem Portfolio, in höherer Auflage auf Lager haben. Somit können wir auch eine schnelle Lieferfähigkeit unseres gesamten Sortiments gewährleisten. Das ist ein ganz entscheidender Punkt. Wir haben im aktuellen Katalog über 1.800 Produkte – von der Aufschnittma schine bis zur Zitruspresse. Damit sind wir Vollsortimenter für die professionelle Gastronomie. Wir beliefern Fachhändler und Cash & Carry. Auf den Fachhändlern liegt unsere Hauptkonzentration. Sie legen sich selbst nicht mehr viel auf Lager, deshalb nehmen wir diese Lagerfunktion wahr. Der Fachhändler bestellt konkret Produkte, wann er sie braucht. Aus diesem Grund ist eine hohe Warenverfügbarkeit für uns ganz wichtig und auch die Dienstleis tungen wie zum Beispiel Produkt- und Kundendienstschulungen. Sie haben es eben erwähnt: 1.800 Produkte im aktuellen Katalog aus dem gesamten Großküchentechnik-Sektor. Das Attribut Vollsortimenter ist eng mit dem Namen Bartscher verbunden und wird im Markt auch so wahrgenommen. Heumüller: Ja! Und das ist positiv. Wir haben viele Unternehmen in unserer Branche, die bestimmte Geräte produzieren und ein sehr gutes Marktresümee haben. Aber Vollsortimenter von A bis Z gibt es wenige, die zudem ergänzend auch das Projektgeschäft forcieren. Wir werden uns bei einigen unserer Produkte in der Pro duktvariation und -vielfalt ergänzen, etwa mit einem Up-Grading. Wir haben eine tolle 900er Serie, wir haben qualitativ hochwertige Kombidämpfer, wir haben optimale Induktionsfritteusen, die auch andere Marktsegmente zusätzlich bedienen. Diesen Weg

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

MARKTSTRATEGIE MARKTSTRATEGIE UNTERNEHMEN UNTERNEHMEN – INTERVIEWSER –

in eine Stufe höher wollen wir weiter bestreiten. Ein ganz aktuelles Beispiel für eine Weiterentwicklung mit unserer Qualitätsmanagement-Abteilung ist der Heiß luftdämpferofen AT90-MDI (mehr über dieses Gerät auf Seite 45 dieser Ausgabe). Das ist ein Topsellerpro dukt, von dem wir in Europa pro Jahr einige Tausend Stück verkaufen. Das ist ein gutes Einstiegsgerät, das wir jetzt mit einer digitalen Zeit- und Temperatursteue rung ausgestattet haben. Das gibt es so nur bei uns, denn wir h aben es uns patentieren lassen. Im Punkt Produkterweiterungen schafft uns natürlich ein größe res Lager weitere Möglichkeiten. So können wir dem Kunden eine Variantenvielzahl unterschiedlicher Geräte anbieten. Was ein riesiger Vorteil auf Kundenseite für einen Neueinsteiger ist. Er kann zunächst auf Einsteigermodelle zurückgreifen und, wenn er sich etabliert hat, auf höherwertige Geräte umsteigen. Kosfeld: Richtig. Und das Vollsortiment hat den enor men Vorteil, dass wir unsere Projekte ganzheitlich um setzen können – nicht nur Einzelgeräte veräußern, son dern auch Konzepte und Lösungen anbieten. Für einen Neueinsteiger ideal, wenn man ihn vollumfänglich aus statten kann, mit unter anderem der Serviceleistung, die dahinter steckt. Bartscher ist auch über die Grenzen Deutschlands hinaus im Markt vertreten. Gibt es Weiterentwicklungen im Export? Heumüller: Ja, auch unser Exportgeschäft haben wir

weiterentwickelt. Wir haben Vertriebsniederlassun gen in sieben europäischen Ländern und beliefern von Salzkotten aus über 55 Exportmärkte weltweit. Die Vertriebsniederlassungen in Österreich, der Schweiz, den Niederlanden, Frankreich, Polen, Russland und der Ukraine haben keine Lager. Das wird alles logistisch von Salzkotten gesteuert. Das heißt, auch ein Kunde in Bordeaux kann auf unser Gesamtsortiment zurück greifen. Es gibt keine Ländervarianten oder ein einge schränktes Ländersortiment. Unsere Lieferzeiten kom munizieren wir ebenfalls transparent. Ein Kunde in Bor deaux weiß, wann genau er sein Gerät erhält. Darüber hinaus gibt es unseren Katalog in sieben Sprachen und unsere Niederlassungen sind mit lokalen Mitarbeitern besetzt. Aber auch neue Märkte haben wir im Visier, zum Beispiel Asien mit Vertriebsstützpunkten in China und Indonesien.

Das Hochregallager

Wenn man Ihre Mitarbeiter im Export trifft, wie im Januar auf der Horecava in Amsterdam, spürt man eine tiefe Verbundenheit mit der Marke Bartscher. Gibt es gemeinsame Treffen? Heumüller: Ja, zwei- bis dreimal im Jahr im Frühjahr, Sommer und Herbst, hier in Salzkotten. Bei den Tref fen diskutieren wir gemeinsam Produkthemen, bieten Schulungen und präsentieren neue Geräte. Darüber hinaus besprechen wir Marketingkonzepte.

Im Showroom (Bilder

bei Bartscher (erstes und zweites Bild oben, von links). Mit diesem nimmt das Unternehmen auch eine Lagerfunktion für seine Fachhändler wahr, die sich selbst nicht mehr viel auf Lager legen und meistens konkret bestellen, wenn sie ein Gerät benötigen

unten) werden die Katalogbilder erstellt. Bei Gerätebildern mit Speisen werden nur echte Lebensmittel verwendet, die Koch Ludger Herrmanns in der Bartscher-Küche zubereitet. Nach dem

Zu Zeiten des Fachkräftemangels: Spüren Sie ihn und was bieten Sie in den Bereichen Aus- und Weiterbildung?

Fotoshooting werden sie an die Mitarbeiter verschenkt

3.2019

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

–RIE INTERVIEWSERIE (59): BARTSCHER (59): BARTSCHER

FACTS • Im Jahr 1876 beginnt die Geschichte Bartschers, zunächst als Einzelhandelsgeschäft • Mittlerweile als Vollsortimenter für Großküchentechnik auf dem deutschen Markt und über die Grenzen hinaus vertreten • Sieben Niederlassungen in Europa, 55 Exportmärkte • keine ländertypischen Offerten, jedes Land kann auf das gesamte BartscherAngebot zurückgreifen Die Paternoster (drittes und viertes Bild oben, von links) ermöglichen zum einen eine umfassende, platzsparende Lagerung von Ersatzteilen und zum anderen einen schnellen Zugriff auf die relevanten Stücke

Heumüller: Wir bilden in unserem Unternehmen Groß- und Außenhandelskaufleute sowie Fachkräfte für Logistik aus. Seit ein paar Jahren haben wir auch Du ale Studierende, weil wir hier die Zukunft sehen und diese jungen Führungskräfte von morgen fördern wol len. Unseren Mitarbeitern bieten wir Weiterbildungen der verschiedenen Art. Wir unterstützen sie finanziell, wenn sie berufsbegleitet studieren. Darüber hinaus haben sie die Gelegenheit, an unseren Sprachkursen teilzunehmen, beispielsweise haben wir Inhouse ein Englisch-Training.

• 1.800 Produkte umfasst das Portfolio an Geräten, Küchenhelfern und weiteren Produktlösungen für die Großküche • Kunden: Gastronomie, Hotellerie, kleinere Gemeinschaftsverpflegungen • 2014 wurde erfolgreich SAP eingeführt und die Export-Versandfläche erweitert • Zukünftig auch Fokus auf Projektgeschäft, eigene Planer-Abteilung vorhanden, immer in Zusammenarbeit mit Fachhändlern • www.bartscher.de

Informations-M anagement; d. Red.) eingeführt, in das System haben wir unsere Produktdaten integriert. So können wir beispielsweise auf unserer Website eine Facettensuche und einen Produktvergleich ermög lichen und unseren Fachhändlern bessere Daten für ihr Geschäft zur Verfügung stellen, zum Beispiel für deren Onlineshop. Sie skizzieren gerade Ihre aktuellen Entwicklungen, die sogar bis ins Detail gehen: Auch Ihr Katalog wurde neu gestaltet. Kosfeld: Wir haben unseren Katalog mit der neuen Auflage für 2019 nach Anwendungsgebieten struktu riert. Der Kunde findet nun gebündelt etwa alles zum Thema Pizza und nicht wie vorher nach Groß- und Kleingeräten sortiert. Auch hier war das PIM-Sys tem von Vorteil. Heumüller: Und wir haben den einzelnen Geräten immer die bei uns erhältlichen Zubehörteile auf einer Seite zugeordnet. So hat der Kunde auf einen Blick erfasst, was er etwa für eine Fritteuse bei uns erhal ten kann. Zudem kam eine verstärkte Systematisie rung hinzu, indem wir auflisten, was zum Beispiel die Spülmaschinengemeinsam haben und dann die feinen Unterschiede im weiteren Verlauf.

Stichwort Computer, Digitalisierung. Vor fünf Jahren haben Sie SAP bei laufendem Betrieb eingeführt. Wie sind ihre Erfahrungen? Heumüller: Alles hat geklappt und wir sind nach wie vor stolz darauf. Das war das größte und aufwändig ste Projekt in der Unternehmensgeschichte. Durch SAP konnten wir unsere Prozesse bereinigen und beschleu nigen. Ansonsten hätten wir den neuen Entwicklungen, der Lagerfunktion und der damit verbundenen schnel len Verfügbarkeit sowie Lieferung nicht standgehalten. Und Sie wissen ja: Im Gastgewerbe muss es bei einem Geräteausfall schnell gehen. Kosfeld: Des Weiteren haben wir PIM (Produkt-

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KONZEPTE & STRATEGIEN

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„Wir verkaufen Emotionen“ Im westfälischen Städtchen Erwitte haben Markus Stromberg und Meinolf Heiermann mit ihrem gast-haus ein Kompetenzzentrum für den gedeckten Tisch geschaffen. In gemütlicher Atmosphäre werden hier Kunden individuell und umfassend zu verschiedenen

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Es ist schon ein ungewöhnlicher Standort für Porzellan, Besteck und Glas, den sich Markus Stromberg und Meinolf Heiermann für ihre Han delsvertretung ausgesucht haben und an dem sie seit Mitte Januar ihre Kunden empfangen. Denn die Wände und Fenster des Ladenlokals zittern leicht, wenn die schweren Güterzüge der Deut schen Bahn vis-à-vis auf den Schienen am gasthaus vorbeifahren. Dass bisher kein Teller, keine Tasse oder andere Porzellanstücke der BauscherKollektionen oder die Gläser der Marken Spiegelau und Nachtmann aus den Regalen gefallen sind, welche die Wände der 130 Quadratmeter gro ßen Ausstellungsfläche fast komplett einnehmen, grenzt da an ein kleines Wunder. Aber die beiden Tafelambiente-Experten lächeln über unsere er staunten Gesichter, als bei unserem Besuch ein

ebensolcher Güterzug vorbeifährt und wir danach fragen. Die Wahl auf die Stadt Erwitte als Standort fiel bewusst, denn Kunden aus der Vertriebsregi on vom Harz bis nach Holland, von Hannover bis ins Rheinland haben somit eine Anreise von ma ximal zweieinhalb Stunden, um sich in aller Ruhe hinsichtlich Table Top beraten zu lassen. „Auf die individuelle Beratung hier vor Ort in unserem La denlokal legen wir sehr viel Wert und auch unsere Kunden sind davon begeistert. Sie sind froh, ein mal aus ihrem Betrieb herauszukommen. Darüber hinaus werden sie nicht von ihrem Alltagsgeschäft durch klingelnde Telefone oder überkochende Töpfe abgelenkt“, erläutert Markus Stromberg. „Sie können sich ganz und gar auf das Thema Table Top konzentrieren.“ Ein Segment, welches nur zu oft erst zum Schluss eines Projektes – auch 3.2019

Fotos: GW Verlag

Table Top-Marken beraten. Von Yvonne Ludwig-Alfers

STATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

IN ERWITTE

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Meinolf Heiermann (links) und Markus Stromberg haben mit ihrem gast-haus in Erwitte ein einzigartiges Kompentenz zentrum für den gedeckten Tisch geschaffen

beim Fachhandel – beachtet wird. Ein Grund ist mangelnde Zeit. Hier haben Markus Strom berg und Meinolf Heiermann eine Nische ent deckt, indem sie die komplexe Beratung rund um Teller, Besteck und Glas übernehmen. Fakturiert wird ausschließlich über den Fach handel. Kommt ein Gastronom, Hotelier oder Vertreter einer Gemeinschaftsgastronomie auf die Handelsvertretung zu, wird ein passender Fachhändler hinzugezogen, über den die wei tere Abwicklung stattfindet. In Erwitte werden alle Marken von Bauscher, Spiegelau/Nachtmann und Eternasolid sowie das komplette Besteck- und Büfettsortiment der Marke Hepp an einem Ort präsentiert. Das gibt es so in Deutschland kein zweites Mal. Das zeichnet das gast-haus aus, wie Meinolf Heiermann bestätigt: „Wir verkaufen kein Ge schirr, wir verkaufen Emotionen.“

Geballte Kompetenz Ein weiterer Bonus bei den individuellen Bera tungen sind zum einen die beruflichen Erfah rungen von Markus Stromberg im Gastgewer be und Fachhandel. Der gelernte Restaurant fachmann und Hotelbetriebswirt kann neben Jobs in unterschiedlichen gastgewerblichen Betrieben auch auf eine jahrelange Tätigkeit im Direktvertrieb für Großküchen zurückblicken und hat für seine Kunden bei Bedarf den be rühmten „Blick über den Tellerrand“, zum Bei spiel in Richtung Spültechnik. Seit gut 20 Jah www.trendkompass.de

ren ist auch Meinolf Heiermann für Bauscher unterwegs und kennt die Marke wie seine Westentasche.

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Enge Zusammenarbeit mit Weiden Dass es immer wieder etwas Neues gibt – egal ob auf Produkt- oder Verordnungsseite und ähnliches bezogen –, wissen die beiden Grün der des gast-haus. Regelmäßig sind sie am Bauscher-Hauptsitz in Weiden und nehmen selbst an Schulungen teil, um diese Informa tionen gegebenenfalls bei den Schulungen von Außendienstlern und Fachhändlern in Erwitte weiterzugeben. Sind individuelle Brandings wie der Restaurant- oder Firmenname auf den Tellern und Tassen gewünscht, wird dies eben falls nach Weiden weitergegeben. Dort entste hen diese vielfach in Handarbeit und werden für Nachbestellungen gespeichert. Somit ist die Nachkaufgarantie bei Bauscher gegeben. Oft über Jahrzehnte hinweg, so ist etwa die Serie Stuttgart seit über 110 Jahren im Sorti ment des Porzellanherstellers. Überzeugt sind Markus Stromberg und Meinolf Heiermann auch von den neueren Kollektionen wie purity und Playground. Erstere überzeuge durch das Material Noble China. Und so wundere es die beiden Porzellanexperten nicht, dass der Verkaufsschlager mittlerweile auch in der Ge meinschaftsverpflegung angekommen ist. www.gast-haus.com

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUN

SALVIS

Neue Druck-Steamer Mit drei Modellvarianten bringt Salvis die neue Generation Salvis VitalityEvo Druck-Steamer auf den Markt. Um die Anwendung zu vereinfachen, entspricht die Bedienoberfläche der gleichen Philosophie wie des Combi-Steamers CucinaEvo. Der Salvis VitalityEvo verfügt über eine moderneTouch-Bildschirm Steuerung, die sprachenneutral und leicht verständlich ist. Die Zeiteingabe reicht von zehn Sekunden bis zum Dauerbetrieb, auch mit Startzeit programmierung. Die gradgenaue Tempe ratureingabe regelt den Druck stufenlos. Ein integrierter Wasserenthärter mit auto matischer Regenerierfunktion ermöglicht den Anschlussan jede Wasserqualität und sorgt für Langlebigkeit. Mit dem AQAManagement (Automatische QuantitätsAnpassung) stellt sich der Salvis VitalityEvo automatisch an die Menge des Gargutes ein und garantiert gleichbleibende Qualität. Das Touch-Panel hinter Glas entspricht den heutigen Hygieneanforderungen und ein system geführter Spülzyklus unterstützt die Reinigung am Ende der Produktion.

Hohe Anwendersicherheit wird durch die doppelwandige Magnetkontakt-Drucktüre sowie den automatischen Übertempera turschutz gewährleistet. Der Datentransfer erfolgt über die spritzwassergeschützte, serielle USB- oder Ethernet-Schnittstelle. Die Ausstattungsvariante Salvis Vitali tyEvo Pro verfügt über die Kochbuch- und Programmierfunktion für wiederkehrende Garprozesse sowie Sonderprogramme für Fleischzubereitungen. Die integrierte Schlauchbrause mit Rückholautomatik ver einfacht zusätzlich die Kochprozesse und Reinigung. Das Modell Salvis VitalityEvo Easy ist mit einer manuellen Steuerung aus gestattet, weitere Optionen sind als Baukas tensystem erhältlich. Trockendampfgaren auf kleiner Stellfläche mit großen Kapazitäten heißt das Erfolgs

Die neuen Druck-Steamer von Salvis punkten mit Features, welche den heutigen Ansprüchen in der Profiküche entsprechen

rezept der anspruchsvollen Küche. Der Druck-Steamer Salvis VitalityEvo kombiniert die Produktionsprozesse der Küche mit kurzfristiger Nachproduktion und vermeidet Überproduktionen. Die schonende, fett freie Zubereitung im Dampf entspricht dem heutigen Anspruch an die gesunde Küche, Lebens mittel werden eingespart und die Garzeiten um bis zu 60 Prozent reduziert. www.salvis.ch

INDEL B / ACM SERVICE

Energieeffiziente Minibars Eine Vielzahl unterschiedlicher Minibarmodelle für alle Bedürfnisse produziert Indel B. Vertrieben werden die Minibars in Deutschland über acm Service. Neben den diversen Kühlsystemen und Kapazitäten spielt vor allem der Energieverbrauch eine wichtige Rolle. Indel B bietet Minibars mit Absorptions-, Kompressorund thermoelektrischer Kühlung an, die Kapazitäten liegen üblicherweise zwischen 20 und 60 Litern. High light der Minibars sind die EcoSmart-Modelle, die mit Topergebnissenbeim Energieverbrauch aufwarten. Diese waren laut Unternehmen die ersten Kompressor-Minibars der Welt, welche die für Minibars höchste Energieeffi zienzklasse A+++ erhalten haben. EcoSmart-Geräte sind mit 35, 40 und 60 Liter Inhalt verfügbar, wahlweise mit normaler Tür oder einer aus Glas. Mit dem Schubladenmodell KD50 und der Flying Bar hat das Unternehmen auch zwei nicht-klassische M inibars im Portfolio, die beide mit einem Kompressor-Kühlsystem arbeiten. Sowohl die Schublade KD50 (A++) als auch die Flying Bar (A+) überzeugen ebenso bei der Energie effizienz. Das Unternehmen präsentiert sich auch auf der Internorga (Halle B5, Stand 207).

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MANAGEMENT & ORGANISATION

KÄRCHER

Handliche Akkutechnologie Die batteriebetriebene KM 85/50 R ist das neue Einsteigermodell von Kärcher bei den Aufsitz-Kehrmaschinen. Sie ist eine Alternative für Anwender, die ein sehr kompaktes und wendiges Gerät benö tigen und dabei auf Komfort und schnellen Arbeitsfortschritt nicht verzichten möchten. Wichtig für den professionellen Einsatz: Die Flächenleistung pro Stunde ist laut Herstel lerangaben etwa 30 Prozent höher als bei einer handgeführten Kehrmaschine mit glei cher Arbeitsbreite. Ein weiteres neues Gerät im Portfolio ist der batteriebetriebene Hand

staubsauger HV 1/1 Bp. Die Kombination aus kraftvoller Saugleistung und kabelloser Frei heit spart bis zu 25 Prozent Arbeitszeit ein. In der eco!efficiency-Stufe kann bei gesenk tem Arbeitsgeräusch über eine halbe Stunde ohne Unterbrechung gearbeitet werden. Die beiden Neuheiten werden unter anderem auf der Internorga präsentiert (Halle A2, Stand 119). www.kaercher.de

BARTSCHER

Exakte Regelung Auf über 400 Seiten präsentiert Vollsortimenter Bartscher im Katalog 2019 sein umfassendes Produktportfolio von A bis Z. Darunter auch Neuheiten wie der Heißluftofen AT90-MDI. Dieser bildet eine gute Basis für wieder kehrende Garprozesse. Denn über die bei

den Regler mit Digital-Anzeige lassen sich Temperatur und Zeit exakt einstellen: Das steckerfertige Gerät mit ab gerundeter Backkammer und Doppeltürverglasung ist grad genau einstellbar. Ein Signalton teilt dem Anwender mit, wenn die eingestellte Zeit abgelau fen ist. Die zwei Moto ren des Heißluftofens sorgen für eine gute Zirkulation und somit für optimale Garergeb nisse. Die Neuheit verfügt über vier Einschübe, die Auflageschienen sind her ausnehmbar. Vier Bleche sind inklusive,weiteres Zubehör wie ein Backofenrost steht bereit. www.bartscher.de

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KONZEPTE & STRATEGIEN

WMF PROFESSIONAL

REPORTAGE & INTERVIEW

MEIKO

Auf 18 Jahre getestet Bevor bei Meiko eine Innovation in Serie geht, muss sie einen letzten Qualitätscheck bestehen: Im Entwicklungslabor wird sie mikrobiologisch oder mechanisch auf Herz und Nieren geprüft.

Filigran und zeitlos Mit der Besteckkollektion Sitello präsentiert WMF Professional erstmals ein Design mit gehämmerter Oberfläche. Sie ist die Weiterentwicklung der traditionellen Linie Signum. Die filigran eingearbeiteten Akzente verleihen jedem Besteckteil eine eigene Charakteristik, ohne die ausbalancierte Linienführung der traditionellen Rund stielform zu durchbrechen. Das sanfte Auslaufen der Veredelung schafft eine harmonische und dynamische Verbindung zu Laffe und Klinge. Darüber hinaus hat das Besteck beidseitig eine Hammering-Struktur. Das Modell ist außerge wöhnlich und dennoch vielseitig einsetzbar. Mit insgesamt 21 Besteckteilen ist die Kreation der Begleiter für kulinarische Erlebnisse jeder Couleur. Die gehäm merte Oberfläche unterstreicht die klare Linienführung, wobei lange Zinken, ausladende Laffen und große Klingen ausbalanciert sind. Gastronomen können zwischen der Variante aus hochglanzpoliertem, spülmaschinenfestem Edelstahl 18/10 und der versilberten Ausführung wählen. Die hohe Materialstärke garan tiert lange Lebensdauer. Besucher der Internorga 2019 können die neue Be steckkollektion in Augenschein nehmen (Halle B7, Stand 409). www.wmf-professional.de

Im Fall der 2017 eingeführten Haubenautomatik der M-iClean H bedeutete das: Haube auf, Haube zu – etwa alle zehn Sekunden ein halbes Jahr lang. Macht eines der verbauten Teile nicht mit? Treten Ermüdungsbrüche auf? Wenn ja, wurde nachgebessert und die Prüfung fortgesetzt. Bis nach 1,2 Millionen geglücktenÖffnungen und Schließungen der Belastungstest als bestanden an gesehen wurde. Doch warum so viele Wiederholungen, wenn nur 100.000 gefordert sind? „Die festgelegte Zahl war uns zu niedrig – repräsentiert sie doch nicht die realen Gegebenheiten, die wir von unseren Kunden vor Ort kennen“, so Bruno Gaus, Meiko-Entwicklungsleiter. Denn hier sind rund 180 Spülgänge am Tag Normalität. Die geforderten 100.000 Wiederholungen würden ein einhalb Jahren entsprechen. Zu wenig fand Meiko, des halb testete man die Haubenautomatik auf 18 Jahre. www.meiko.de

Die neuen Untertischspülmaschinen der UC-Serie.

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MANAGEMENT & ORGANISATION

THOMAS DÖRR

Kleine Bürste, großer Glanz Thomas Dörr Küchensysteme hat eine neue Spezialbürste Digestif für die kompakten Dörr Gläserpoliermaschinen ins Programm aufgenommen. Die Auswahl an Digestifs ist enorm groß, somit auch die Auswahl an entsprechenden Gläsern: Je nach Art der Spirituose wird ein passendes, meist kleines schmales Glas gewählt, das ein Volumen von zwei bis vier Zentiliterfasst. Die neue Bürste von Thomas Dörr lässt sie alle funkeln. Die Gläserpoliermaschine Modell TD 500 des Unternehmens trocknet und po liert etwa bis zu 500 Gläser pro Stun de, Modell TD 1000 sogar die doppel te Menge. Dabei ist die Handhabung einfach. Da Dörr ausschließlich hoch

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Speziell für kleinere gastronomische Einrichtungen hat oxytec die kompakten Plasmageräte CAP 600 und CAP 1200 entwickelt. Sie eignen sich zum Einbau in den Lüftungskanal oder als Haubenaufsatz und sorgen so für eine gute Luftqualität. Speziell Imbisse und Bistros haben häufig keine Der Haubenaufsatz der kompakten oxytec-Geräte Möglichkeit, die Abluft über das Dach abzuführen. ist unabhängig von Standort und Kanalsystem. Hinzu kommt, dass die Standorte sich oft in Wohn Die Montage ist einfach und es werden lediglich siedlungen, Einkaufszentren, Innenstadtlagen Stromanschluss und Luftkanal benötigt. Alle Vorfil oder U-Bahnhöfen befinden. Zwar sind die Ab tereinheiten sind regenerierbar, ein Elektrostatfil luftmengen gering, der Wirkungsgrad hingegen ter führt zu einer effizienten Vorabscheidung des soll jedoch dem von Großanlagen entsprechen, Fettes der Kochabluft, die Luftmenge ist stufenlos weswegen die Anlagen zwar einerseits gleich einstellbar. Sie können zum Beispiel auch in Front aufgebaut sein müssen, andererseits aber eine cooking-Bereichen, Food Trucks oder der Essens geringereInvestition erfordern. ausausgabe von Restaurants eingesetzt werden. www.oxytec.com

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUNG & TECH

NETZWERK CULINARIA

Gelungene Premiere Der AK Gemeinschaftsverpflegung traf sich kürzlich mit rund 70 Kollegen zum ersten Jahreskolloquium in der Mensa Campo Bonn. Das Highlight war ein Zirkeltraining an sechs Themeninseln, inszeniert von Netzwerk Culinaria. In 90 Sekunden unter Vakuum marinieren, Snacks to go für die GV-Küche mitsamt Kalku lation und Verkostung oder vor-Ort-Einblicke in ausgesuchte Aspekte der modernen Pro duktions- und Spülküche: In sechs knackigkurzen Infoeinheiten von 20 Minuten konn ten die Mitglieder des AK Gemeinschaftsver pflegung, leitende Kollegen aus der GV- und Cateringbranche, direkt an den Arbeitsberei chen in der Mensa eine Art Circuit Training absolvieren. Es war die erfolgreiche Premie re des Angebots My SpecialWorkshop, eine Idee von Netzwerk Culinaria-Leiter Thomas B. Hertach, umgesetzt und unterstützt von den Netzwerk-Partnern sowie vom CampoTeam um Betriebsleiter Axel Masemann. Auf dem Programm standen: Multifunktions gartechnik im Backstage und an der Front im Showcooking (mit MKN), richtiges Schnell kühlen, das den Hygienekontrolleur erfreut (Cool Compact), Einstieg in Digitalisierung in der Küche (Netzwerk Culinaria), ergono mische Logistik (Hupfer), Snacks to go für mehr Umsatz und weniger Mehrwertsteuer (Nestlé Professional), Vakuumgaren für ganz Eilige – etwa Desserts und Marinieren von Fleisch (Henkelman) sowie Spülen und eine Nassmüllentsorgung, die so in Deutschland von der Art und vom Umfang her einzigartig ist (Meiko). Armin Wenge, 1. Vorsitzender des AK Gemeinschaftsverpflegung Köln, zeigte sich hochzufrieden: „Besser hätte der Start in

An der Themeninsel Multifunktionale Gar technik– was geht im Showcooking wie hier in der offenen Küche der Campo?

unser neues Jahr mit Top-Fortbildung und viel Netzwerken nicht sein können, wir ha ben uns ja auch wieder einiges vorgenom men. Für unsere Mitglieder, leitende Kolle gen aus der Branche, war das praxisnah, vollgepackt mit Top-Tipps.“ Wertvoll aus Sicht der Teilnehmer war auch der offene Austausch direkt am Herd oder an der Ver kostungsinsel, wie es auch ein Eintrag auf Facebook zeigt: „Unsere Geschäftsführerin hat auch am Treffen teilgenommen. Sie hat ganz begeistert von dem regen kollegialen Austausch und den Neuigkeiten berichtet. Danke an die Organisatoren!“

My Special Workshop ist ein neues Konzept, entwickelt von Netzwerk Culinaria. „Das An gebot richtet sich an Kollegen, Betriebslei ter, Gastronomen und Betreiber, die für ihre Mannschaft oder Mitglieder einen Workshop oder eine Tour nach Maß wünschen“, so Hertach. „Wir wurden in den letzten Jahren oft angesprochen, denn viele Kollegen wün schen im dicht gepackten Alltag andere Ter mine, andere Orte und haben spezielle Wün sche“, nennt Hertach den Anlass. „Die pas sende Location suchen wir gemeinsam aus unserem Pool an Partnern aus.“ Auf Wunsch wie immer schon Inhouse, aber die Auswahl geht von der Arena, Top-Gastronomienvon Kollegen über kleinere Profit-Units wie Bi stros bis hin zu Schulküchen. www.netzwerk-culinaria.de

Kontakt und weitere Infos: Küchenmeister Thomas B. Hertach, Leiter Netzwerk Culinaria, info@netzwerk-culinaria.de oder www.netzwerk-culinaria.de/veranstaltungen/anmeldung-wunschseminar/ RUND UM DIE GROSSKÜCHE

Clevere Strategien für weni Das Symposium der Entsorgungstechnik Mitte Februar 2019 im Westin in der Elbphilharmonie Hamburg stellte sich der Abfallthematik und setzte die Veranstaltungsreihe der Fachplaner-Kooperation Rund um die Großküche fort.

Thorsten Kretzschmar, Claudia Bleßmann und Rolf Henke (von links nach rechts)

Den Auftakt machte Prof. Dr. Michael Braungart, Geschäftsführer der EPEA Internationale Umweltforschung und wissenschaftlicher Leiter des Hamburger Umweltinstituts. Er zeigte anhand von Beispielen auf, wie weitreichend sich eine negative Ökobilanz auf alle Lebenssi tuationen auswirkt. Sein Vortrag hallte nach, regte zum Umdenken an und stimmte die rund 50 Teilnehmer auf den konstruktiven Tag ein. René Artelt von Mil-tek Deutschland stellte anschließend Entsorgungskonzepte am Bei spiel der Ballenpressanlage für Verpackungsmüll vor. Eine Speiseresteverwertung mit Köpf chen präsentierte Stefan Kohn, Meiko Green Waste Solutions. Er machte deutlich, dass SpeiseresteWertstoffe sind und wie ein effizienter Warenkreislauf hergestellt werden kann. Welche große Rolle die Prozesskette in der Großküche bei der Müllvermeidung spielt, ver anschaulichte Stefan Hartsch anhand konkreter Beispiele. Andreas Molitor von Kessel erläu terte das ThemaFettabscheidung. „Über durch Fettreste massiv verstopfte Kanalisations 3.2019

Fotos: Die genannten Unternehmen

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MANAGEMENT & ORGANISATION

AMBIENTE

Neue HoReCa-Halle

Minimiert die Austrocknung

Umluft Frischwarentheke Zenta Mit gekühltem Unterbau, geeignet für E2 Kisten

Besucher der Fachmesse Ambiente profitieren ab 2020

Frontscheibenbelüftung mit leisem EC Lüfter Fronthebescheiben mit Hebedämpfern Rückschiebescheiben

von einem gebündelten HoReCa-Angebot in Frankfurt am Main. Im nächsten Jahr finden sich Aussteller mit der schwerpunktmäßigen Ausrichtung in der Halle 6.0. Damit befindet sich das HoReCa-Angebot bei der nächsten Ausgabe der Messe vom 7. bis 11. Februar 2020 in unmittelbarer Nähe zu Pro dukten rund um den gedeckten Tisch in den Hallen 4, 6.1 sowie 6.2. „Der HoReCa-Bereich entwickelt sich seit mehreren Jahren ä ußerst erfolgreich. Mit der Erweiterung unseres Angebots gehen wir sowohl auf das anhaltende Wachstum als auch auf die Bedürfnisse der Branche ein und sorgen dafür, dass sich unsere Besucher in Zukunft noch gezielter zu Themen an der Schnittstelle von Hospitality und gedeckter Tisch orientieren können“, erläutert Nicolette Naumann, Vice President Ambiente.

Artikelnummer: 59.0375

Tel.: +49 6131 958901 | www.kbs-gastrotechnik.de

Neben Produkten auch Wissenstransfer Von Büfettgeschirr, wie zum Beispiel Chafing-Dishes und Warmhalte platten, über Geschirrlinien für die professionelle Präsentation der Speisen am Tisch bis hin zu Menükarten sowie -tafeln finden Fachbesucher zukünftig alle zentralen Produktkategorien an ei nem Ort und in moderner Umgebung, denn die Halle 6 wird in die sem Jahr aufwändig erneuert. Teilweise werden HoReCa-Aussteller weiterhin mit Zweitständen in anderen Dining-Hallen vertreten sein. Neben der neuen Themenhalle bietet die Ambiente für Akteure der Branche ein auf sie zugeschnittenes Rahmenprogramm, bestehend aus Expertenvorträgen, Networking-Abenden und weiteren Events. Dieses bietet Einkäufern, Produzenten und Planern die Gelegen heit, sich über Innovationen und neue Konzepte zu informieren, Wissen zu teilen oder sich untereinander auszutauschen. Darüber hinauswird ein speziell aufbereiteter Guide die Navigation durch die Hallen erleichtern sowie das Programm und Aussteller auflisten, die Produkte für das HoReCa-Geschäft führen. www.ambiente.messefrankfurt.com

15.-19. März Halle A3 – Stand 319

FOOD PROCESSING

Strong

as a bear!

systeme ist in den vergangenen Monaten oft berichtet worden. Die Großküche ist hier mehr denn je gefordert“, so Christina Bleßmann, welche zusammen mit Thomas Kretzschmar und Rolf Henke zum Gründerteam der Fachplaner-Kooperation Rund um die Großküche zählt. Zum Abschluss referierte Dr. Michael Meirer von Meiko Green über die Verwertung von Speiseresten in Biogasanlagen. „Der Handlungsbedarf ist riesig, Ziel unseres Symposiums ist, nicht nur die Probleme aufzuzählen, sondern konkrete Lösungen aufzu zeigen“, so Thorsten Kretzschmar.Die Veranstaltungsreihe findet nach dem gelungenen Auftakt in 2018 regelmäßig statt. „Auch dieses Symposion hat deutlich gemacht, wie wichtig der Wissen saustausch für unsere Branche ist. Wir freuen uns über die große Nachfrage und beraten Interessierte gerne zu dem Thema“, sagt Rolf Henke, von Henke Großküchenplanung. www.rundumdiegrosskueche.de www.trendkompass.de

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