Trendkompass 5-2024

Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

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Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

RALF JAKUMEIT UND ALEXANDERSOLIA SEITE 12

MULTIFUNKTIONSGERÄTE SEITE 24

IMPRESSUM SEITE 34

Wie isst Deutschland außerhalb der eigenen vier Wände? Unter anderem diese Frage hat eine Studie im Auftrag der Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) in den Blick genommen, die von der Food-Expertin Prof. Dr. Jana Rückert-John ausgearbeitet wurde. Demnach hat sich seit Corona vieles verändert, etwa durch den Homeoffice-Trend, monatelange Schließungen und gestörte Lieferketten. Die jährlichen Besucherzahlen reichen mit 8,79 Milliarden Besuchen noch nicht wieder an den Wert von 2019 (9,8 Milliarden) heran, die Umsätze sind laut Zahlen des Marktforschungsinstituts Circana dennoch gestiegen. Das liege daran, dass die Gäste pro Besuch mehr ausgeben: Der Durchschnitts-Bon lag 2023 bei 10,21 Euro pro Besuch, 2019 bei 9,64 Euro. Hauptgrund hierfür sind gestiegene Preise.

AUSSERDEM:

Anstelle der Bedien- und Hotelgastronomie, die 2019 noch den Markt anführte, erzielte nun die Schnellgastronomie im Jahr 2023 mit 32,74 Milliarden Euro den größten Marktanteil und erreichte dabei eine Umsatzsteigerung von 16,1 Prozent. Zu den wesentlichen Gründen zählen auch hier Homeoffice, die Nutzung von Lieferservices, die gestiegene Preissensibilität und der Arbeitskräftemangel, der sich vor allem in der bedienorientierten Gastronomie bemerkbar macht.

Prozesse optimieren

Ohne Gastgeber keine Gastlichkeit: Der Fachkräftemangel ist und bleibt einer der bestimmenden Faktoren des Marktes. Lösungen könnten laut Studie verbesserte Arbeitsbedingungen und Aufstiegschancen, höhere Gehälter sowie New-Work-

Rational legt einen erfolgreichen Jahresstart hin und blickt optimistisch auf das weitere Geschäftsjahr. Verhalten schaut derweil die Blanc & Fischer Familienholding mit B.PRO auf 2023 zurück. Unterdessen feiert Neumärker sein 130. Jubiläum und NordCap stellt sich strategisch neu auf. Diese und weitere Meldungen von REPA, servicekontor, Hoshizaki und des HKI auf den Seiten 2—9

Von Qualität und Zuverlässigkeit bis hin zu innovativen Technologien und umfassendem Kundenservice — das bietet Eloma seit fast 50 Jahren für jeden Bedarf. Marcus Dech, Vertriebsleiter Region DACH, erläutert dazu mehr im Interview. Seiten 14—17

Klassisch in Schwarz, mit Milch oder Milchalternativen, gesüßt, mit Sirup versetzt, warm oder auch kalt: Kaffee hat viele Facetten. So wie Kaffeemaschinen, mit denen in der Gastronomie der Kaffee in seinen Variationen vor allem eins ist – vielfältig und schnell beim Gast. Seiten 18—23

Angebote bieten. Auch Angebote für Quereinsteiger und die Integration ausländischer Fachkräfte werden genannt. Aber auch technische Helfer sind auf dem Vormarsch: Wer etwa auf der Internorga Samstagabends auf der Netzwerk Culinaria-Party feierte, begegnete immer wieder Servicerobotern, die genutztes Geschirr abräumten – eine Tätigkeit, die gut von Robotern übernommen werden kann und dem Serviceteam Luft verschafft. Genauso kann clevere Küchentechnik die Effizienz steigern und Mitarbeiter in Küche und Service entlasten. Seien es Multifunktionsgeräte, die gleichzeitig, vollautomatisch unterschiedliche Speisen garen, oder der clevere Kaffeevollautomat, der die direkte Ansprache des Gastes beherrscht. Lesen Sie zu beidem mehr in dieser Ausgabe!

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EDITORIAL

Elementare Freuden

Mitte Mai hat die Taquería El Califa de León in Mexiko-City einen Michelinstern verliehen bekommen. Eine Tacobude! Immerhin eine mit Tradition, 1968 von Juan Hernández González gegründet und von seinem Sohn Mario Hernández Alonso fortgeführt. Es gibt fleischgefüllte Maistortillas, drei an der Zahl: mit Steak, mit Rippchen und als „signature dish“ den Gaonera Taco. Der ist mit dünn geschnittenem gegrilltem Rinderfilet, nur mit Salz und einem Spritzer Limettensaft gewürzt. Die Kundschaft kann zwischen grüner und roter Sauce wählen, gegessen wird im Stehen – der winzige Imbiss wird schließlich gut zur Hälfte vom großen Grill und den nötigen Edelstahlmöbeln zum Vorbereiten und Anrichten eingenommen.

Benannt wurde der Tacostand nach einem seinerzeit bekannten Stierkämpfer. Story und Food-Angebot dieses kleinen Lokals wären genau richtig für die Rockfans, die Peter Scharff im Juni auf sein 4. Foodrock Festival in die Pfalz einlädt. Scharff, ehemaliger Sternekoch aus Kaiserslautern, hat aus diesem Festival einen Pflichttermin für Rock- und Grillfreunde gemacht. Am offenen Feuer werden etliche einschlägig bekannte Kochstars erwartet. Das Ganze ist steuerlich absetzbar, weil Grillkurse, Wein-, Craftbeer- und Whiskytastings sowie Schulungen durch prominente Köche als Weiterbildung gelten.

Für das 4. Foodrock Festival vom 21. bis 23. Juni im Natursteinbruch Picard bei Kaiserslautern verlosen wir 2 x 1 Vollzeit-Festivaltickets im Wert von je 785 Euro. Wer Lust darauf hat, sendet bitte eine Mail mit Betreff „Foodrock Festival“ an info@gwverlag.de – wir benachrichtigen die Gewinner am Donnerstag, 6. Juni, 12 Uhr mittags. Bis dahin kann gemailt werden!

Peter Erik Hillenbach

Chefredakteur

Infos zum 4. Foodrock Festival über diesen QR-Code!

Erfolgreicher Jahresstart

Anfang Mai gab Rational Einblick in das erste Quartal 2024, dessen Umsatzerlöse über dem Vorjahresquartal lagen. Der Hersteller blickt optimistisch auf das weitere Geschäftsjahr.

„Nach den Erfolgen des letzten Jahres stimmen uns die ersten drei Monate 2024 weiterhin positiv. In finanzieller Hinsicht entwickeln wir uns wie erwartet. Besonders glücklich macht uns jedoch der wieder intensivere direkte Kontakt mit unseren Kunden“, berichtet Rational-Chef Dr. Peter Stadelmann.

Mit 286,4 Millionen Euro (Vorjahr 282,4 Millionen Euro) lagen die Umsatzerlöse im ersten Quartal ein Prozent über dem Vorjahresquartal. „Die Umsatzerlöse stiegen im ersten Quartal 2023 um 25 Prozent an, positiv beeinflusst durch den erfolgreichen Abbau des außergewöhnlich hohen Auftragsbestands um rund 45 Millionen Euro. Dies zeigt, dass Vorjahresvergleiche bei Umsatz und Auftragseingang aufgrund der nachlaufenden Effekte der Versorgungskrise mit Vorsicht zu interpretieren sind. Vor diesem Hintergrund bewerten wir die Entwicklung der Umsatzerlöse auf Basis einer hohen Nachfrage als positiv“, erklärt Rational CFO Jörg Walter. Der Auftragsbestand stabilisiert sich bei rund 120 Millionen Euro.

Überseemärkte wachsen, Deutschland schwächelt Nordamerika und Asien wachsen bei Rational weiter überproportional. Die Situation in Europa (ohne Deutschland) war uneinheitlich: In Italien, Frankreich und Spanien konnte Rational die Höchstwerte des Vorjahresquartals nicht erreichen, in Ost- und Südosteuropa sowie Großbritannien erzielte man Wachstumsbeiträge. Die Umsatzerlöse in Europa (ohne Deutschland) lagen mit einem leichten Minus von drei Prozent nahe dem Vorjahresniveau. Die Umsatzerlöse in Deutschland fielen im ersten Quartal 2024 mit

Über eine Auszeichnung konnte sich Rational im ersten Quartal 2024 freuen: Das iCareSystem AutoDose erhielt im März den Internorga Zukunftspreis

minus 17 Prozent deutlich unter den Vorjahresvergleichswert. Den Hauptgrund für den Rückgang sieht Walter im hohen Wachstum von 2021 bis ins erste Quartal 2023. Die langfristige Wachstumsrate des Heimatmarktes sei aber weiterhin im Rahmen der Erwartungen. Mit einer Steigerung von sieben Prozent überschritten die Umsatzerlöse in der Produktgruppe iVario sowohl das Vorjahr als auch den bisherigen Höchstwert aus dem Jahr 2022. Die Produktgruppe iCombi blieb mit einem leichten Plus von einem Prozent auf dem hohen Niveau des Vorjahres.

EBIT wächst überproportional Kostenseitig profitiere Rational von der Entspannung am Rohstoffmarkt und der internationalen Logistik, was sich laut des Unternehmen bereits im Vorjahresverlauf abgezeichnete. Die Umsatzkosten sanken trotz steigender Umsatzerlöse um fünf Prozent. Die Rohertragsmarge stieg somit um 2,8 Prozentpunkte auf 58,5 Prozent. Der Konzern erreichte im ersten Quartal 2024 ein EBIT in Höhe von 71,1 Millionen Euro (Vorjahr 66,5 Millionen Euro), was einer EBIT-Marge von 24,8 Prozent (Vorjahr 23,5 Prozent) entspricht. Das EBIT profitierte von der positiven Entwicklung des Rohertrags. In Summe stiegen die operativen Kosten um fünf Prozent auf 94,5 Millionen Euro (Vorjahr 89,8 Millionen Euro). „Die operativen Kosten wachsen entsprechend unserer Prognose etwas schneller als der Umsatz. Wir möchten mit innovativen Kochsystemen nah an unseren Kunden sein. Das erfordert Anstrengungen und finanzielle Mittel“, erläutert Dr. Stadelmann. Aufgrund der positiven Ertragsentwicklung schlugen Vorstand und Aufsichtsrat der Hauptversammlung Anfang Mai die

Im ersten Quartal eingeführt wurde zudem der iHexagon

Ausschüttung einer Dividende in Höhe von 13,50 Euro vor.

Ende März 2024 beschäftigte die RationalGruppe 2.630 Mitarbeiter weltweit, davon 1.480 in Deutschland. Insgesamt entspricht dies gegenüber März 2023 einem Zuwachs von 180 neuen Stellen.

Prognose bestätigt

Aufgrund der guten Ergebnisse des ersten Quartals bestätigt Rational die Prognose für das Geschäftsjahr 2024. In Summe erwartet das Unternehmen für 2024 ein organisches

Umsatzwachstum im mittleren bis hohen einstelligen Prozentbereich. „Um unser Unternehmen nachhaltig erfolgreich auszurichten, werden wir die strategischen Projekte weiter vorantreiben. Daneben sorgen wir mit unserer weltweiten Vertriebsmannschaft in der Fläche dafür, nah an unseren Kunden zu sein. Kostenseitig bedeutet dies, dass die operativen Kosten etwas schneller als der Umsatz steigen werden. Da wir aufgrund der geringeren Materialkosten mit einem höheren Rohertrag rechnen, erwarten wir die EBIT-Marge nahe dem Vorjahresniveau“, so Walter.

www.rational-online.com

Aufklärung zu Aerosolabscheidern

Mit der Veröffentlichung der DIN EN 16282-6 im April 2020 wurde die DIN 18869-5:2007 mit einer Übergangsfrist von sechs Monaten ersetzt. Über entstandene Unsicherheiten klärt die HKI-Geschäftsstelle auf.

Im damaligen Änderungsvermerk wurde mitgeteilt:

„Gegenüber DIN 18869-5:2007-08 wurden folgende Änderungen vorgenommen: die Inhalte der DIN 18869-5 wurden sinngemäß übernommen, Änderungen waren unvermeidlich, da sie dem europäischen Konsens geschuldet waren; die Effizienzprüfung ist nicht mehr Bestandteil der Norm.“

Dazu teilt die Geschäftsstelle des HKI, Träger des zuständigen DIN-Normenausschusses, mit: „Die Anforderungen sowie der Prüfaufbau bezüglich der Flammendurchschlagsprüfung sind zwischen der ersetzten

DIN 18869-5:2007 und der veröffentlichten DIN EN 16282-6:2020 unverändert. Dies bedeutet, dass Abscheider der „Bauart A“ geprüft nach DIN 18869-5:2007 über eine technische Gleichwertigkeit mit Abschei-

dern geprüft nach DIN EN 16282-6:2020 und der Bezeichnung Abscheider EN16282-6-F1 verfügen.“

Solange bei den bereits verbauten Abscheidern der „Bauart A“ eine metallisch blanke Oberfläche, eine fachgerechte Wartung und keine Beschädigungen vorliege – so der HKI – bestehe aus rein technischer Sicht keine Notwendigkeit, Abscheider allein aufgrund der unterschiedlichen Bezeichnung auszutauschen.

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„Nicht zufrieden“

Die Blanc & Fischer Familienholding, zu der unter anderem B.PRO gehört, verzeichnet für das Geschäftsjahr 2023 im Vergleich zum Vorjahr einen Umsatzrückgang von 14,5 Prozent auf 1,24 Milliarden Euro.

„Schwache Märkte fordern starkes Handeln eines engagierten Teams“, mit diesen Worten charakterisierte Bernd Eckl, Vorstandsvorsitzender (CEO) der Blanc & Fischer Familienholding, die aktuelle Situation der Oberderdinger Unternehmensgruppe. Neben ihm gaben Anfang Mai Finanzvorstand Heiko Pott (CFO) sowie die Vorstandsmitglieder Dr. Karlheinz Hörsting, in Personalunion CEO der E.G.O.-Gruppe, und Frank Gfrörer, zusätzlich CEO der Blanco-Gruppe, Einblicke in das Jahr 2023 für den Konzern, der die Marken ARPA, Atoll, B.PRO, Blanco, E.G.O. und Kugel beinhaltet.

„Mit dem Geschäftsjahr 2023 können wir nicht zufrieden sein. Trotzdem haben sich rund 8.000 Menschen unter dem Dach von Blanc & Fischer mit großer Energie gegen die Marktentwicklung gestemmt. Zusammen mit einem entschiedenen Handeln der Unternehmensführung bei Kosten, Strukturen und Ausrichtung hat diese gemeinsame Kraftanstrengung das Unternehmen davor bewahrt, mit größerer Wucht getroffen zu werden und gleichzeitig neue Chancen geschaffen“, erklärte Eckl.

Ende der Sonderkonjunktur und Marktschwäche

Wie Heiko Pott berichtete, ging der Umsatz nach einem Rekordwert von 1,45 Milliarden Euro im Jahr 2022 im Jahr 2023 um 14,5 Pro-

Der Vorstand der Blanc & Fischer Familienholding (von links): Dr. Karlheinz Hörsting, Frank Gfrörer, Bernd Eckl und Heiko Pott BLANC & FISCHER / B.PRO

zent auf 1,24 Milliarden Euro zurück. „Damit liegen wir leicht über dem Niveau vor der Pandemie“, erklärte Pott. B.PRO erreichte, laut dem CFO, Umsatzerlöse von 100 Millionen Euro, was einem Rückgang von 19 Prozent entspreche. Die Zahl der Mitarbeiter der Familienholding reduzierte sich 2023 laut Pott von 8.707 am Jahresende 2022 auf 7.913 Ende 2023.

Während Blanc & Fischer im Vorjahr noch teilweise von einer Pandemie-getriebenen Sonderkonjunktur bei niedrigen Zinsen und hohen verfügbaren Einkommen profitierte, folgte im Jahr 2023 ein schneller, starker Einbruch der Konjunktur in den relevanten Branchen. Auch hier waren äußere Einflüsse wie beispielweise der Ukrainekrieg und die Inflation der Auslöser, betonte Eckl.

Millioneninvestitionen

„Natürlich stecken wir angesichts der schwierigen Marktbedingungen nicht den Kopf in den Sand: Wir entwickeln mit Hochdruck innovative Produkte und Dienstleistungen, die echten Mehrwert bringen und die Küche der Zukunft mitgestalten. Bei der Digitalisierung und der Integration Künstlicher Intelligenz in unsere Produkte, Services und Prozesse haben wir das Tempo weiter gesteigert und wir investieren weiterhin in erheblichem Umfang. Auch mit einer zukunftsfähigen Konzernstruktur und einem

klaren Konzept für Nachhaltigkeit im Kerngeschäft haben wir wichtige Voraussetzungen für künftiges Wachstum geschaffen“, sagte Eckl.

So habe die Familienholding 2023 mehrere Millionen Euro investiert. „Das Gesamtvolumen der Investitionen am Standort Oberderdingen im Zeitraum 2022 bis 2025 liegt damit im niedrigen zweistelligen Millionen-Euro-Bereich“, so Eckl. „Das ist ein klares Bekenntnis zum Standort, zur Region und zu unseren Beschäftigten vor Ort.“ Parallel dazu baut die Familienholding ihre internationale Präsenz aus.

Innovationen

Eckl stellte stellvertretend eine Reihe von Innovationen aus den einzelnen Tochterunternehmen vor. So sorge bei B.PRO zukünftig eine automatisierte, intelligente Lösung dafür, dass beispielsweise in Krankenhäusern oder Pflegeheimen je nach Ernährungsplan der jeweiligen Patienten Margarine oder Butter aufs Speisetablett fallen. Fortschritte mache die Familienholding auch in Sachen Nachhaltigkeit, sagte Vorstandsmitglied Gfrörer. Aus dem Credo: „Sustainability is how we run our core business“ sei mittlerweile ein struktureller Ansatz entwickelt worden. www.blanc-fischer.com www.bpro-solutions.com

REPA

Weitere Marken

REPA erweitert das Sortiment an Original-Ersatzteilen und nimmt die Marken Silko, Olis, Baron und Rancilio in sein Portfolio globaler Herstellermarken auf.

REPA ist nun offizieller Distributor von rund 2.300 Original-Ersatzteilen für Silko-Geräte in Italien und Deutschland. Silko stellt Geräte für die Foodservice-Industrie her und folgt damit anderen relevanten Marken der Ali Group, die bereits mit REPA zusammenarbeiten. Auch Olis und Baron zählen zur Ali Group; REPA ist hier nun offizieller Ersatzteil-Distributor in Deutschland, Österreich, Italien und Spanien. Beide Marken entwickeln professionelle Küchen. Ausrüstung für die Gastronomie, einschließlich Fritteusen, Kochgeschirr und Schmorpfannen für Gastronomie-Profis runden das Komplettangebot ab. REPA bietet über 4.200 Original-Ersatzteile für die beiden neuen Marken an.

Mehr als 1.000 Ersatzteile für Rancilio

Für die Marken Rancilio und Rancilio Specialty ist REPA ebenfalls offizieller Ersatzteil-Distributor in Deutschland und Österreich. In Italien, Frankreich und in den Regionen MEA und APAC arbeitet man bereits vertrauensvoll zusammen, nachdem die Partnerschaft mit dem Hersteller von Kaffeemaschinen Mitte 2023 zunächst in Spanien begann. Dank dieser Partnerschaft können die REPAKunden, darunter Röstereien, Servicetechniker und Kaffeemaschinen-Importeure, nun auch in Deutschland und Österreich von der zuverlässigen und schnellen One-Stop-Shop-Lösung profitieren.

Hier finden sie mehr als 1.000 Original-Ersatzteile und Zubehör für Rancilio-Maschinen. Darüber hinaus profitieren die Kunden bei Bestellungen bis 19 Uhr von einem Versand am selben Tag ohne Mindestbestellwert.

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Strategisch neu aufgestellt

Um neuen Anforderungen der Branche nicht nur zu genügen, sondern die Entwicklungen und Prozesse aktiv mitzugestalten, stellt sich NordCap strategisch neu auf.

Das Fundament bilden nun die drei Geschäftsfelder: NordCap Xpress, NordCap Product World und NordCap Solutions. Unter den neuen Katalog NordCap Xpress fallen über 450 Produkte, die in der Regel kurzfristig ab Lager lieferbar und ausführlich im Katalog dargestellt sind. Übersichtsseiten und QR-Codes verweisen in den jeweiligen Bereichen auf das breitere Sortiment im Webshop. Der Gesamtkatalog steht ebenfalls noch zur Verfügung – nun aber digital. Er wird NordCap Product World genannt und im dazugehörigen Webshop ist das unveränderte, breite Produktportfolio von über 6.500 Produkten in den Bereichen Koch-, Kühl- und Spültechnik zu finden. Die NordCap Product World wird durch ein geschultes Team im Vertrieb und Service komplettiert. Die Mannschaft im Innen- und Außendienst sowie die Anwendungsberater kümmern sich um die Anliegen der Kunden.

Neu ist der Katalog NordCap Xpress mit über 450 Produkten, die in der Regel kurzfristig ab Lager lieferbar sind

NEUMÄRKER

Für Kunden, die nach individuellen Lösungen für spezifische Herausforderungen suchen, gibt es nun das NordCap Team Solutions. Es besteht aus erfahrenen, kompetenten System- und Anwendungsberatern (siehe Kasten rechts), die in konkreten Einzelfällen sowie bei komplexen Produktkonfigurationen in den Bereichen Pizzatechnik, Regeneration / High-Speed-Öfen, Schnellkühlen / Schockfrosten und Point-of-Sale-Konzepte unterstützen.

Firmenverbund

Die neue Ausrichtung mache NordCap flexibler. So sei es für das Unternehmen einfacher, auf die Bedürfnisse seiner Kunden optimal einzugehen, denn es kann nun sowohl ein umfangreiches Produktportfolio anbieten als auch Konzeptlösungen für ganz konkrete Einzelfälle erarbeiten. Des Weiteren bildet NordCap mit seinen Partnern und

130 Jahre Neumärker

In diesem Jahr feiert Neumärker 130. Geburtstag. Mitte Mai beging das Traditionsunternehmen das Jubiläum in Hemer mit einem Neumärker Waffle Day.

Neumärker blickt auf eine bewegte Geschichte zurück. 1894 von Ernst Neumärker als Handel für Sargbeschläge und Pietätsartikel in einer Drei-Zimmer-Wohnung in Düsseldorf gegründet, wächst das Unternehmen rasant. Schon 1910 werden die Sargbeschläge in einer eigenen Gießerei selbst hergestellt, fünf Jahre später wird der Betrieb nach Hemer verlagert. Hier begründet sich die lange Erfahrung des Unternehmens mit Eisenguss und Metallverarbeitung. Zum 25-jährigen Jubiläum 1919 beschäftigt Neumärker bereits rund 1.000 Mitarbeiter in zehn Betriebsstätten in ganz Europa. In den 1920er Jahren produziert das Unternehmen zunehmend auch Haushaltsgeräte: Neumärker wird zu den weltweit ersten Herstellern elektrischer Waffelweisen, das Bügeleisen „Bügeltraum“ wird zum Bestseller.

Mit Profi-Geräten aus der Krise Die Wirrungen des Zweiten Weltkrieges treffen das Unternehmen hart, fast alle Niederlassungen werden geschlossen. Nach und nach weicht die Herstellung von elektrischen Haushaltsgeräten der von professionellen Gastronomiegeräten. Dank der Spezialisie-

Neumärker-Geschäftsführer Robin Hellwinkel mit Waffeln aus dem Galaxia Waffeleisen

rung gelingt der Weg aus der Krise. Ab den 1980er Jahren entwickelt sich Neumärker zu einer festen Größe in der Gastro-Branche. Als kompetenter Spezialist für Snackgeräte und verlässlicher Partner für Profis bietet man heute eine breite Palette von Produkten an, darunter professionelle Waffeleisen, Crêpes- und Grillgeräte, Würstchenwärmer,

Wärmeleuchten und vieles mehr. Aktuelle Neuheit ist der Thermocook – der Alleskönner für die Gastronomie.

Im Jahr 2013, nach dem plötzlichen Tod seines Vaters Wolfgang, übernimmt der damals 23-jährige Robin Hellwinkel, Ururgroßenkel des Firmengründers, die Leitung der Firma. Er führt eine umfangreiche Modernisierung der Neumärker Manufaktur durch. Sein Ziel: das traditionsreiche Familienunternehmen in eine sichere Zukunft führen und den Lebenstraum seines Ururgroßvaters weiterträumen.

Waffle Day

Das Jubiläum bot Grund zum Feiern – am Neumärker Waffle Day Mitte Mai kamen nicht nur Waffel-Fans auf ihre Kosten: In einem vielseitigen Programm konnten die Trends und Innovationen der Gastronomiebranche entdeckt und die Vielfalt kulinarischer Innovationen erlebt werden. Die Gäste konnten an Workshops mit Highlights wie Wildburger vom Diamant Grill und Pizza und Waffeln vom Thermocook teilnehmen. Gastro-Experten zeigten unter anderem, wie man mit dem „kompaktesten Pizzaofen der Welt“ Pizzen und Pinsas zubereitet und gaben Tipps. www.neumaerker.de

aufgestellt

Die strategische Neuaufstellung von NordCap fußt auf drei Geschäftsfeldern

Herstellern Ideal AKE und Nuovair sowie seiner Tochter NordCap Nederland den Firmenverbund NordCap Group. Dieser schafft die Grundlage für einen gemeinschaftlichen Auftritt nach außen. www.nordcap.de

DAS IST DAS TEAM SOLUTIONS

Carsten Hülsmann ist im Bereich Schnellkühler/Schockfroster tätig. Der gelernte Koch gilt als ausgewiesener Experte für Cook & Chill. Seit 2006 widmet er sich den Vorteilen des Schnellkühlens. Konkret unterstützt er seine Kunden bei der Planung und Bedarfsermittlung von Schnellkühlern und Schockfrostern, damit sie die Technik optimal in ihren Berufsalltag integrieren können.

Siegfried Schweizer übernimmt im Bereich Pizzatechnik. Er ist seit 2013 bei NordCap Spezialist für Pizzatechnik und die Pizzaöfen von Moretti Forni. Der gelernte Koch sowie geprüfte Küchenmeister der IHK berät seine Kunden bei der richtigen Geräteauswahl, bei der korrekten Anwendung der Geräte und stellt die Öfen bei Schulungen und Messen vor.

Für den Bereich Technik und Regeneration zeichnet Elmar Heidenthal verantwortlich. Der gelernte Koch hat insbesondere in der Gemeinschaftsverpflegung Erfahrung gesammelt. Seit 17 Jahren ist er als Systemberater für Großküchentechnik in der Branche unterwegs. NordCap unterstützt er seit 2019 als Experte für Thermik, insbesondere High­Speed­Öfen, Gar­ und Regenerationstechnik.

Der gelernte Groß­ und Außenhandelskaufmann Eric Busch beschäftigt sich seit 2015 mit der Konzeptentwicklung und ist in der Konzeptberatung im Team Solutions tätig. Konkret liegen seine Schwerpunkte auf dem Point­ofSale, auf Flächenaktivierung, Prozessoptimierung sowie auf der Entwicklung von individuellen Konzepten unter Berücksichtigung von Gastbedürfnissen.

Support übernommen

Comenda vertraut beim technischen Service in Deutschland ab sofort auf servicekontor. Der Service-Dienstleister arbeitet außerdem nun mit KellyDeli zusammen.

Seit gut 50 Jahren bietet Comenda ein umfassendes Maschinensortiment und Gesamtlösungen in der professionellen Spültechnik für Gastronomie und Industrie. Nun verstärkt das internationale Unternehmen die Dienstleistungen mit Know-how aus Oldenburg: „Für Comenda übernehmen wir ab sofort den First and Second Level Support und den technischen Service in Deutschland“, erklärt Hermann Kuper, Geschäftsführer servicekontor. „Dazu zählt zum einen der bundesweite Reparaturservice mit erfahrenen Fachkräften und zum anderen die Übernahme der Garantieabwicklung.“ In Ergänzung zu diesem technischen Service unterstützt man bei der Verwaltung von Geräten zu Sonderpreisen. „Wir übernehmen die Retourenabwicklung der B-Waren von der Annahme und Bearbeitung bis hin zur Ermittlung der Rücksendungsgründe, um die Abläufe zu optimieren“, so Kuper. „In die-

servicekontor kooperiert ab sofort mit Comenda und KellyDeli

sem Zusammenhang lagern wir als zusätzliche Dienstleistung auch die Geräte von Comenda, die als B-Ware deklariert wurden und die neu beziehungsweise neuwertig sowie voll funktionsfähig sind.“

HOSHIZAKI

Service für KellyDeli

In den Filialen von KellyDeli, einem Lebensmittelunternehmen aus Düsseldorf mit asiatisch inspirierten Restaurants, Marken und Sushi-Ständen, übernimmt servicekontor das Service-Management der Großküchentechnik, das die Nutzung des Kundenportals loodse, das QR-Code-System zur digitalen Schadensmeldung und den Reparaturservice vor Ort umfasst. Für die Kundenbetreuung setzt der Service-Dienstleister auf den First Level Support am Helpdesk als erste Anlaufstelle für den Kunden. Die Zusammenarbeit umfasst auch die Wartung der Geräte und die vorausschauende Planung. „Im Auftrag des Kunden übernimmt servicekontor die gesetzlich vorgeschriebenen Prüfungen wie beispielsweise die DGUV V3-Prüfung zur Einhaltung aller Sicherheitsstandards“, so Kuper weiter. „Außerdem entwickeln wir gemeinsam kundenspezifische Wartungs- und Predictive Maintenance-Konzepte für eine bestmögliche, langlebige Performance der Großküchentechnik in den Filialen.“ www.repair-24.de

Updates für Showroom

Hoshizaki Deutschland hat seinen virtuellen Showroom mit Updates und Neuerungen versehen –zum Beispiel mit optimierten Ladezeiten und verbesserter Navigation.

Erstmalig zur Internorga 2023 wurde der Showroom von Hoshizaki einem breiten Publikum vorgestellt. Schon dessen Einführung sei von viel Interesse begleitet gewesen. Nun präsentiert sich der Showroom mit Updates und Neuerungen. Hervorzuheben sind hierbei die optimierten Ladezeiten, die verbesserte Navigation sowie die Erweiterung um den Fast Food-Bereich mit Sushi-, Sandwichund Getränke-Stand sowie dem Fisch-Markt. Der Showroom mit fotorealistischer Darstellung biete insbesondere in der Beratung mit Kunden viele Möglichkeiten. So können die Highlights des Hoshizaki-Portfolios in einem virtuellen Rundgang durch Restaurant, Bar, Küche, Weinkeller und Fast Food-Bereich erkundet und auch anderen interessierten Nutzern präsentiert werden. Bei

jedem ausgestellten Gerät lässt sich ein 3D Viewer aktivieren, in dem das jeweilige Gerät aus allen Perspektiven betrachtet werden kann. Auch alternative Modelle der Serie findet man hier. Zudem stehen zu jedem Modell technische Daten, eine Beschreibung des Geräts sowie Maßskizze und Bedienungsanleitung zum Download bereit. Eine einfache, selbsterklärende Navigation ermöglicht das schnelle Finden von Geräten oder auch den virtuellen Rundgang durch alle Bereiche des Showrooms. Weitere Optionen sollen in den kommenden Monaten sukzessive hinzukommen, etwa zusätzliche Gastronomiebereiche und auch Funktionalitäten, die zum Beispiel die direkte Kundenkommunikation ermöglichen.

www.hoshizaki-europe.com

Die Startseite des virtuellen Showrooms von Hoshizaki Deutschland

AMBACH

Der maßangefertigte

Kochblock von Ambach im Hotel Seeleiten

Maßgeschneiderte Küchenmodernisierung

Das Wellnesshotel Seeleiten in Kaltern bei Bozen hat seine Küche mit modernsten Technologien von Ambach erneuert.

Gastfreundschaft, Tradition und Herzlichkeit – das Lake Spa Hotel Seeleiten lädt ein zum Wohlfühlen. Ob Skifahren, Mountainbiken oder am hoteleigenen Strand das erfrischende Nass des Kalterer Sees genießen, ob Wellness, Naturerlebnis oder Familienurlaub, in der Fünf-Sterne-Unterkunft in Südtirol erlebt jeder Gast einen Urlaub ganz nach seinem Geschmack.

Auch was das leibliche Wohl betrifft, bleiben keine Wünsche offen: Das Angebot reicht von regionalen Spezialitäten über mediterrane Delikatessen bis hin zu Weinverkostungen. Der Tag beginnt mit einem abwechslungsreichen Frühstücksbüfett, mittags und abends werden im auch für externe Gäste geöffneten Gourmet-Restaurant internationale Gerichte und Südtiroler Küche serviert.

„Das Hotel wurde in den letzten zehn Jahren erheblich vergrößert, so dass auch eine Anpassung und Erweiterung der Kapazitäten in der Küche nötig war“, erklärt Hannes Hofer, vom ebenfalls in Südtirol ansässigen Großküchenausstatter Niederbacher GmbH. Hofer war verantwortlicher Projektleiter und Verkaufsleiter dieses Projekts. „Morgens wird für zirka 175 Personen Frühstück zubereitet,

Das Logo des Hotel Seeleiten auf der Seitenwand des Kochblocks

mittags werden etwa 135 und abends ungefähr 875 Gerichte ausgegeben. Die alte Küche war nach 23 Jahren im Einsatz in die Jahre gekommen und am Ende ihrer Lebensdauer.“ Um den steigenden Anforderungen gerecht zu werden und den Gästen weiterhin höchste Qualität bieten zu können, war eine Modernisierung der Küche mit neuen, leistungsfähigeren Geräten dringend notwendig.

Innovative Technik von Ambach

Da bislang ein Kochblock von Ambach im Einsatz war, mit dessen herausragender Qualität und Zuverlässigkeit das familiengeführte Hotel absolut zufrieden war, entschied man sich, der Firma Niederbacher als Partner bei der Küchenausstattung treu zu bleiben. Und Ambach, der Südtiroler Hersteller von horizontaler Kochtechnik, überzeugte mit innovativen Lösungen und Küchengeräten der neuesten Generation. „Aufgrund der beträchtlichen Abwärme der bisherigen Gasgeräte entschloss sich der Kunde dazu, komplett auf Elektrogeräte umzustellen“, erklärt Hofer. „Deshalb wurde der neue Kochblock unter anderem mit Induktionskochfeldern, IQBratpfannen und weiteren modernen Technologien ausgestattet.“ Ambach konnte auch dem Wunsch des Kunden nach digitalen Erfassungs- und Kontrollanforderungen gerecht werden. Der Herdblock für das Hotel Seeleiten wurde so konzipiert, dass alle relevanten Nutzungs- und Verbrauchsdaten der Geräte über ein cloudbasiertes Leitsystem (Creatus Cloud) überwacht und ausgelesen werden können. Die Software ermöglicht zudem die Überwachung des Energieverbrauchs aller angeschlossenen Geräte mit Option zur Optimierung, auch etwaige Geräteausfälle können rechtzeitig erkannt und vom Techniker behoben werden, bevor es zu Beeinträchtigungen in der Küche kommt.

„Last but not least spielt auch das Design eine entscheidende Rolle. Ambach hat die Abdeckung und Seitenwände des Kochblocks als Sonderbau mit dem Logo des Hotels gestaltet“, so Hofer.

www.ambach.com www.seeleiten.it www.creatus.net

Markus und Stefanie Breidenbach (Mitte) mit ihren Söhnen Johannes, Niklas und Lukas (von links): Überzeugte Nutzer von EKU-Geräten, darunter DuplexBratplatte und GasPowerburner

Der Powerburner aus der Wetterau

Markus Breidenbach ist ein gestandener Koch, der in der Wetterau nördlich von Frankfurt ein Cateringunternehmen nebst Mittagstisch leitet. Mit der Firma EKU Grossküchentechnik aus Limburg verbindet ihn eine besondere Geschichte.

In der zweiten Maihälfte steht in Breidenbach‘s Gud Stubb natürlich deutscher Spargel auf der Speisekarte. Und weil wir nur gut 20 Kilometer vom Frankfurter Römer entfernt sind, gibt es auch Grüne Soße mit Freilandeiern aus dem Wöllstädter Hühnermobil oder ein Frankfurter Schnitzel, immer mit Rodheimer Kartoffeln vom Hof Entenpfuhl in Rosbach. Und dazu je nach Wochentag Rinderleber und Grillhähnchen, Tafelspitz und Backfisch – oder halt die Currywurst und große gemischte Salate mit verschiedenen Zugaben. Und frische Erdbeeren, ist ja klar. Den Chef, Markus Breidenbach, kennt der Besucher von Intergastra und Internorga als Standkoch des Limburger Herstellers EKU. Wie das so ist, man kommt ins Gespräch, lässt sich von ihm oder einem seiner ebenfalls kochenden Söhne ein erstklassig gegrilltes Stück Fleisch reichen, fachsimpelt ein wenig über die verwendeten Geräte und stellt bald fest: Mit dem Mann müssen wir reden! Also auf nach Wöllstadt zur Küchenparty mit EKU & Friends – und zwischendurch mal ein paar Fragen gestellt:

Hallo Markus, wie bist du zum Kochen gekommen? Warum hast du dich für eine Karriere am Herd entschieden?

Ich habe beim Partyservice meiner Mutter oft mitgeholfen und gemerkt: Das liegt mir, ich habe sehr viel Freude am Kochen und Gestalten von Events. Mit meiner Frau Stefanie habe ich vor 21 Jahren unseren Betrieb gegründet und über die Jahre zu einem sehr erfolgreichen Unternehmen aufgebaut.

Eure Söhne Johannes, Lukas und Niklas sind in deine Fußstapfen getreten und arbeiten ebenfalls im Unternehmen mit. Wie kam es dazu?

Alle drei Jungs haben mir schon als Kinder immer mitgeholfen und hatten viel Freude daran, den Beruf des Kochs zu erlernen. Johannes und Niklas haben bei uns gelernt, Lukas im Landgasthof „Zum Grünen Baum“ in Rosbach.

Euer Betrieb besteht aus Breidenbach‘s Gud Stubb mit Mittagstisch und einem Liefer- und Abholservice, hinzu kommt ein Catering- und Veranstaltungsservice. Warum hast du dich für diese Variante entschieden anstatt beispielsweise für ein klassisches Restaurant?

Der Betrieb ist sukzessive in unser Haus hineingewachsen, hier passt ein klassisches Restaurant nicht rein. Der Mittagstisch war eigentlich nicht geplant, durch den plötzlichen Tod eines Mitbewerbers im Ort war dann der Bedarf da. Durch den Mittagstisch und die Schul- und Kitaverpflegung kann ich mein Personal gut und flexibel einsetzen und ein gewisses Grundrauschen erzeugen.

Welche Küche bietet ihr euren Gästen in der Gud Stubb an? Gutbürgerlich, an das Klientel angepasst: Senioren, Firmen in der Mittagspause. Bei Firmen- oder Familienfeiern den Wünschen der Kunden angepasst, gerne auch ausgefallen. Unser Gänseessen in der Vorweihnachtszeit ist in der ganzen Region sehr beliebt.

Ihr legt Wert auf frische Zutaten, Regionalität und Nachhaltigkeit. Was kannst du uns zum Verein Wetterauer Landgenuss erzählen, einem regionalen Netzwerk aus Erzeugern und Gastronomen? Regionalität und nachhaltiger Umgang mit den uns gegebenen Lebensmitteln ist uns sehr wichtig, wir sind ein Mitgliedsbetrieb vom Wetterauer Landgenuss. Das ist ein Zusammenschluss von Gastro-

FACTS

• Markus Breidenbach, Frau Stefanie und die Söhne Johannes, Lukas und Niklas führen das Catering­ und Veranstaltungsunternehmen Catereventservice in Wöllstadt nördlich von Frankfurt

• Neben Firmen und Privatpersonen, mit denen jeder Auftrag individuell abgestimmt wird, gehören Schulen und Kitas zur Zielgruppe

• Der Mittagstisch in der Gud Stubb bietet gutbürgerliche Küche, ferner einen Abholund Lieferservice. Gekocht wird mit frischen, regionalen und saisonalen Zutaten

• Der Betrieb ist Mitglied im Verein Wetterauer Landgenuss, einem Zusammenschluss von Gastronomen und Erzeugern aus der Wetterau

• Für EKU Grossküchentechnik sind

Markus Breidenbach und seine Söhne als Messestandköche tätig – und geben Feedback aus der Praxis, was die Geräte des Limburger Herstellers betrifft

• www.cater-event-service.de; www.eku-limburg.de

nomen und Erzeugern aus der Wetterau. Da wir in der Wetterau in einem der fruchtbarsten Gebiete Deutschlands leben, beziehen wir eine Vielzahl unserer Zutaten von regionalen Direktvermarktern. So werden lange Transportwege vermieden und die von uns verarbeiteten Produkte werden reif und erntefrisch verarbeitet. Wir legen sehr großen Wert auf beste Qualität und verzichten konsequent auf Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Farbstoffe etc.

Besonders bei der Verpflegung von Schulen und Kitas, die ihr auch anbietet, sind diese Themen gesetzt, zusätzlich sollen die Gerichte ausgewogen, qualitativ hochwertig, lecker, kindgerecht – und vor allem preiswert sein. Wie geht ihr mit diesen Herausforderungen um?

Wir haben mit unseren Lieferanten langfristige Liefervereinbarungen, dadurch können wir den Einkauf besser kalkulieren. Durch den Einsatz vieler saisonaler Lebensmittel können wir die Kosten zum Teil niedrig halten. Wir sind auch nicht der günstigste Anbieter am Markt, wir überzeugen mit einer besseren Qualität der Speisen.

Welche Leistungen umfasst euer Veranstaltungsservice?

Alles, von der Planung und Gestaltung bis zur Umsetzung der Veranstaltung inklusive Personal, Geschirr, Gläser, Kühlwagen, Schankwagen, Zelt bis hin zur kompletten Dekoration.

Kennengelernt haben wir dich auf den letzten Messen auf dem EKU-Stand, wo du mit deinen Söhnen die Besucher mit kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnt hast. Wie kam es zu der Zusammenarbeit mit EKU?

Durch eine Reklamation, um die sich der Geschäftsführer persönlich gekümmert hat. Wir haben gemeinsam nach einer guten Lösung gesucht, waren im Dialog und haben uns dann angefreundet.

Welche Geräte von EKU sind bei euch im Betrieb im Einsatz?

Powerburner mit sechs Kochstellen und Gasbackofen, Duplex-Bratplatte, Fritteuse, Kipper mit Duplexbratfläche, Induktionsherd mit vier Kochstellen, Gas-Kochkessel.

Im Imbisswagen: AG mit Duplex, Gas-Duplexplatte, Gas- und Elektrofritteuse, Bain-Marie.

Lob für eine gelungene Küchenparty: EKU-Geschäftsführer Manuel Kulbach (links) mit Niklas Breidenbach

Made in Germany, innovative Geräte, die unseren Bedürfnissen entsprechen, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, schnelle Verfügbarkeit, Individualisierung nach meinen Wünschen, top Kundendienst. Wir sind im engen Austausch und stehen im ständigen Dialog, um die Innovationen noch praxistauglicher zu machen.

Der neue KBS Katalog!

Was hat euch an der Technik und am Unternehmen EKU besonders überzeugt und wie gestaltet sich die Zusammenarbeit?

Wir „funkten“ sofort auf einer Wellenlänge

Seit einiger Zeit begegnet man ihm als Testimonial auf Anzeigen, an Messeständen und bei Veranstaltungen von alexandersolia: TV-Koch Ralf Jakumeit, dem Gründer der Rocking Chefs. Peter Erik Hillenbach hat nachgefragt, wie es dazu kam und wie sich die Zusammenarbeit gestaltet.

Hallo Ralf, seit geraumer Zeit bist du das Testimonial von alexandersolia. Wie sehr wirst Du mit den Geräten und Produkten mittlerweile identifiziert?

Vollgas und jeden Tag. Da ich ohne die Geräte von alexandersolia in meinem CateringUnternehmen gar nicht mehr arbeiten kann und will.

Wie bist Du Testimonial geworden? Kam alexandersolia auf Dich zu oder hast Du Dich beworben?

Ich habe Dirk Gassen, den Geschäftsführer von alexandersolia, beim Showcooking auf einer Tattoo Convention kennengelernt. Wir „funkten“ sofort auf einer Wellenlinie und schnell war klar, wir machen etwas zusammen. Das war der Beginn einer jahrlangen kreativen und vertrauensvollen Zusammenarbeit.

Seit 2017 regelmäßig auf Messen und Veranstaltungen von alexandersolia – so wie hier bei der Küchenparty – anzutreffen: Ralf Jakumeit

Deine „Königsdisziplin“ ist das Grillen, Du bist mit Deiner Grill-Sonderanfertigung Hydra sogar auf Tour und rockst das Publikum. Gehen die Leute auch steil, wenn Du Gemüse grillst oder muss es immer das T-Bone sein?

Egal was von der Hydra kommt, die Leute feiern es. Nein, Spaß beiseite. Die Hydra ist unsere Energiequelle, und dass sie dazu noch sehr hübsch ist, macht doppelt Spaß. Meine ganze Ausbildung und mein Werdegang haben sich auf tierisches Eiweiß aufgebaut. Warum soll ich jetzt das Erlernte und Perfektionierte aufgeben?

Ich habe immer schon beste Lebensmittel verarbeitet und kenne die meisten Lieferanten persönlich. Mit ihnen bin ich im

regen Austausch. Daher lieber eine geile, gschmackige und knackige Karotte, als ein T-Bone Steak aus Massentierhaltung.

Die meisten Geräte von alexandersolia haben mit der Verarbeitung von Gemüse zu tun – sehr spannend, wenn Du sie als Gründer der Rocking Chefs präsentierst. Sprichst Du damit neue Zielgruppen an?

Das hoffe ich doch sehr! Die Geräte von alexandersolia machen uns Köchen einfach das Leben in der Küche leichter. Ich liebe meine Messer, aber mit alexandersolia geht es weitaus schneller. Außerdem verschlafen die Maschinen nicht und sind auch nicht krank.

Aufgrund des aktuellen Fachkräftemangels in der Gastronomie ist jede Arbeitserleichterung durch moderne und qualitative Technik ein Segen für jeden Koch oder jede Küche in diesen schwierigen Zeiten.

ALEXANDERSOLIA MIT RALF JAKUMEIT

Wie wirst Du auf Messen von Gastronomen gesehen – als Kollege, den man alles fragen kann, oder als TV- und Showkoch? Ganz klar als Kollege, den man alles fragen kann. Kollegen, die so ein Schubladendenken haben, fragen sowieso nicht, weil sie eh alles besser wissen. Am Ende geht es immer um die Kompetenz und Erfahrung am Herd, egal ob im Fernsehstudio, Showküche oder im Restaurant.

Welche Fragen hörst Du vor allem aus dem Publikum? Wollen die Fachbesucher Details zu den alexandersolia-Geräten wissen?

Lohnt sich die Maschine wirklich für meinen kleinen Laden? Was schafft das Gerät in der Stunde? Wie kann ich die Maschine am besten reinigen? – Die meisten Kollegen wollen einfach praktische Anwendungstipps haben und konkret wissen, wie die Maschinen von alexandersolia ihnen den Alltag in der Küche erleichtern können.

Und wie sehr kennst Du Dich mit deren technischen Innovationen aus, wirst Du vor der Messe vom Technikteam gebrieft? Das ist das Geile bei alexandersolia, wir sind mit den Technikern im Austausch und geben auch unseren Senf dazu ab, was man eventuell noch verbessern könnte bei den Geräten. Die nehmen uns als Anwender voll mit. Aber ganz klar: Die meisten Geräte beherrschen wir ja sowieso, nach so vielen Jahren. Trotzdem gibt es vor den Messen immer ein Briefing, um auf dem neuesten Stand zu sein.

Bist Du dabei, wenn neue Pro

Lesen

Sie im nächsten Trend- kompass ein Inter- view mit TestimonialascoblocPia- Engel Nixon!

Wenn neue Geräte getestet werden, bin ich nicht mit dabei. Das wäre zeitlich bei meinem vollen Terminkalender auch nicht machbar. Aber wir sind immer im ständigen Austausch. Wir sehen uns ja, Gott sei Dank, nicht nur auf den Messen.

Sind die Rezepte, die Du als Standkoch für das Messepublikum zubereitest, von Dir? Da wir zu zweit auf dem Messestand sind, machen Pia-Engel Nixon (Anm. d. Red.: Testimonial vom alexandersoliaVerbundunternehmen ascobloc) und ich die Rezepte gemeinsam. Somit kann sich jeder einbringen und das ist die typische alexandersolia-ascobloc Küche, die es nur bei uns am Stand gibt und auf den Küchenpartys beider Unternehmen. Unsere einfache wie schlagkräftige Formel dabei: Zwei Köche, noch mehr Feuerwerk im Mund!

Die von Dir gegründeten „Rocking Chefs“ sind eine Eventcatering-Firma, die an den abgelegensten Orten grillt oder am offenen Feuer kocht. So extrem kann es der normale Gastronom meist nicht treiben –wie kann man dieses Feeling dennoch auf einen Biergarten oder eine Hotelterrasse übertragen, ohne gegen Brandauflagen und dergleichen zu verstoßen? Kein Problem, meldet euch. Wir kommen auch sehr gerne zu den Kollegen und feuern dann gemeinsam mit ihrem Team den Event ab. Dabei haben wir dann auch immer unseren Hydra-Grill, unser Glutmonster und teuersten Grill der Welt.

FACTS

• Ralf Jakumeit ist Gründer der EventcateringFirma Rocking Chefs und tourt mit seinem Team, dem Grill Hydra und dem Kochstil „mediterrasisch mit bayuwarischem Einschlag“ durch Europa

• „Königsdisziplin“: Grillen über offenem Feuer

nach seiner Ausbildung zum Koch verschiedene Stationen in Süddeutschland, Mitte der 1990er als U­Boot­Koch bei der Marine tätig

Auftritte bei unter anderem VOX, Pro7 und DMAX

Seit 2017 das markante Werbegesicht von alexandersolia. Auftritte auf Messen und Veranstaltungen, unter anderem mit Pia­Engel Nixon

www.rocking-chefs.com www.alexandersolia.de

MARKTSTRATEGIE

„Wir schaffen Vertrauen bei Kunden und Partnern“

Eloma steht vor seinem 50. Jubiläum, wirbt seit einigen Jahren mit dem Slogan „Meine Bauchentscheidung“.

Von Qualität und Zuverlässigkeit bis hin zu innovativen Technologien und umfassendem Kundenservice bietet der Hersteller technische Lösungen für jeden Bedarf. Marcus Dech, Vertriebsleiter Region DACH, erläutert dazu mehr im Interview. Die Fragen stellte Yvonne Ludwig-Alfers

Herr Dech, warum sollte sich ein Gastronom/ Profikoch für die Geräte von Eloma entscheiden?

Wer sich für eines unserer Geräte entscheidet, weiß, dass es über viele Jahre hinweg gute Dienste leisten wird. Mit einer Nutzungsdauer von regelmäßig weit über zehn Jahren – und, ganz aktuell, einer Garantie über bis zu fünf Jahre – können wir dieses Qualitäts- und Sicherheitsversprechen mit Zahlen untermauern. Das schafft Vertrauen. Darüber hinaus wissen unsere Kunden, dass wir sie nach dem Kauf nicht allein lassen. Neben regelmäßigen Softwareupdates bieten wir zum Beispiel auch Seminare an, in denen die Teilnehmer den Umgang mit Joker, Genius, Multimax und Backmaster jederzeit wieder auffrischen oder von Grund auf erlernen können.

Für welchen gastgewerblichen Betrieb bietet sich welche Linie an? Grundsätzlich sind unsere Geräte für alle

gastgewerblichen Betriebe geeignet, in denen gekocht und produziert wird. Große Küchen setzen etwa auf die Kombidämpfer Genius und Multimax. Die beiden Linien eint ihre intuitive Handhabung. Aber: während der Genius stark individualisierbar ist und mit zahlreichen automatisierten Bedienabläufen aufwartet, die nicht zuletzt ungelernten Arbeitskräften flüssige und fehlerfreie Arbeitsabläufe ermöglichen, legt der Multimax den Fokus auf eine manuelle Bedienung. Damit sprechen wir vorwiegend Profiköche an, die sich bei ihrer Arbeit auf das Wesentliche, nämlich die Herstellung leckerer Gerichte und Backwaren in hoher Qualität, konzentrieren möchten. Mit dem Joker wiederum haben wir einen kompakten Kombidämpfer im Portfolio, mit dem Kunden an Orten und Stellen kochen, backen, garen und dämpfen können, an denen das normalerweise nicht möglich

wäre. Etwa, wenn es keinen Festwasseroder Starkstromanschluss gibt. Dank Wassertank und 230-V-Anschluss ist das für den Joker kein Problem. Und mit unserer neuen Kondensationshaube Pro ausgerüstet, kann die Linie auch beim Frontcooking überzeugen.

In welchen Gastro-Segmenten sind Sie besonders stark vertreten?

Unsere Fähigkeiten im Bereich der Standardisierung und Skalierung machen Eloma zu einer beliebten Wahl in der Verkehrsgastronomie. Mit unserem Kunden Jet beispielsweise realisieren wir per ProConnectSoftware eine einheitliche Konfiguration und zentrale Steuerung aller im Einsatz befindlichen Backmaster-Geräte. In Kindertagesstätten und auch in der Pflege sind dagegen vor allem Platzmangel und der Einbau in bestehende Einrichtungen kaufentscheidende Faktoren. Diese kommen unserer Joker-Linie zugute. Dasselbe gilt

Fotos: Eloma

Das Werk von Eloma in Bad Gottleuba

(100): ELOMA

auch für den schulischen und universitären Bereich, wo sich der Verpflegungsansatz gerade weg von der klassischen Kantine, hin zu deutlich flexibleren Konzepten entwickelt. Im Retail-Bereich, insbesondere, wenn es um die schnelle Verpflegung und To-go-Konzepte geht, legen Betreiber großen Wert auf Robustheit, große Mengen, und hohe Leistungsspitzen. Hier können wir nicht zuletzt mit der Qualität, Lebensdauer und einfachen Bedienbarkeit unserer Geräte punkten. Zusammengefasst sprechen wir alle Zielgruppen an, die robuste und maßgeschneiderte Lösungen suchen. Das gilt in besonderem Maße, wenn es um das Kochen und Backen auf kleinstem Raum geht.

Wie unterstützen Ihre Technologien die Branche bei aktuellen Herausforderungen?

Dem Fachkräftemangel begegnen wir, indem wir die Bedienung unserer Geräte so einfach wie möglich machen. Von automatisierten Bedienabläufen, Erinnerungsfunktionen und intuitiver Handhabung profitieren insbesondere ungelernte oder fachfremde Kräfte, die so stressfrei und

Marcus Dech, Vertriebsleiter Region DACH, und der Joker mit der neuen Kondensationshaube Pro

in jeder Situation qualitativ hochwertige Koch-, Back- und Grillprodukte reproduzieren können. Aber auch routinierte Sterneköche wissen die hilfreichen Komfortfunktionen gewinnbringend in ihren Arbeitsalltag zu integrieren. Was die Nachhaltigkeit angeht: Wir fertigen Geräte, die unsere Kunden jahrzehntelang begleiten. Da ist es umso wichtiger, die laufenden Kosten etwa hinsichtlich der Energieeffizienz so niedrig wie möglich zu halten. Erst in diesem Jahr haben wir unserem Joker ein neues, optimiertes Türdesign mit ThermaGuard-Glas spendiert. Dadurch müssen wir ihn nun nicht mehr dreifach-, sondern nur noch zweifach verglasen und erhalten dennoch bessere Energiewerte. Das ist aber längst nicht alles. Denn mit unserem Fokus auf hoher Qualität stellen wir sicher, dass auch bei großem Output so gut wie kein Ausschuss entsteht. Die Folge sind – neben zufriedenen Kunden – deutlich geringere Kosten für Rohstoffe und natürlich gerin-

Ein weiterer Kombidämpfer aus dem Portfolio ist der Genius (links). Den kompakten Joker gibt es mit und ohne Geruchshaube

gere Energiekosten, weil energie- und ressourcenintensive Prozesse nicht wiederholt werden müssen. Ein multifunktionaler Alleskönner wie der Joker macht zudem so manche teure Zweit- oder Drittinvestition gänzlich überflüssig.

Ein weiteres Thema, bei dem Preisdruck, Fachkräftemangel und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen, ist die Hygiene und Pflege. Sie bestimmt nicht nur über die Lebensdauer der Geräte, sondern benötigt Zeit und verursacht einen Bedienaufwand sowie laufende Kosten. Um alle diese Aufwände zu minimieren, sind unsere Geräte mit dem hybriden Reinigungssystem autoclean Pro ausgestattet. Damit kann die Art der Reinigung jederzeit angepasst werden: für den vollautomatischen Einsatz mit Flüssigreiniger ebenso wie für eine platzsparende Lösung via Feststofftabs. Darüber hinaus können die Kombidämpfer um einen externen Wasserfilter ergänzt werden, der mit Aktivkohle arbeitet und zu 99 Prozent recycelbar ist. Mit diesem gelangt gefiltertes Wasser in die Maschine, das anschließend im Frischdampfsystem erhitzt wird. Eine chemische Entkalkung entfällt.

Welche digitale Unterstützung bietet Eloma bei seinen Geräten?

Alle Geräte sind standardmäßig mit LANSchnittstellen sowie WLAN ausgestattet und können durch unsere Software-Lösung ProConnect miteinander vernetzt werden. Dazu stehen unseren Kunden zahlreiche Online-Services zur Verfügung. In unserem Part Finder zum Beispiel ist jeder einzelne Artikel registriert, sodass Ersatzteile in Windeseile identifiziert werden können. Und über die Web- und App-Lösung Info24 können Anwender auf das gesamte Wissen von Eloma zugreifen. Am wichtigsten ist aber sicher die Möglichkeit der Skalierung. Für unsere Kunden bedeutet das, dass ihr Gerätepark immer aktuell ist und anwendungsspezifische Programme zentralisiert aufgespielt werden können.

MARKTSTRATEGIE

Wie gehen Sie bei Neuentwicklungen vor?

Holen Sie sich Feedback aus dem Markt beziehungsweise von Ihren Kunden? Für alle unsere Neuentwicklungen gilt: Das entscheidende treibende Element sind immer die Herausforderungen unserer Nutzer. Wir stellen uns die Frage: „Was hilft unseren Kunden wirklich?“ Und setzen dann den Rotstift bei technischen Features an, die nicht verlangt werden. Das heißt: Wir bauen nur das, was der Kunde auch braucht. Ein gutes Beispiel für dieses Prinzip ist der Backmaster. Unseren beliebten Ladenbackofen haben wir über die Jahre kontinuierlich weiterentwickelt, sodass er in seinem spezifischen Einsatzfeld genau das leistet, was die Kunden von ihm erwarten – nicht mehr, vor allem aber nicht weniger. Das macht ihn unter anderem auch preislich attraktiv. Auf der anderen Seite des Spektrums steht der Joker, dessen agiles Designkonzept die besten Elemente verschiedener Welten in sich vereint: den Output eines vollwertigen Kombidämpfers, eine Koch- und Backqualität auf ProfiNiveau und Abmessungen, die in jede noch so kleine Küche passen.

Was macht den Joker noch aus?

Der Joker ist das richtige Gerät am richtigen Ort und zur richtigen Gelegenheit. Er bietet maximale Performance und Kapazität bei minimalem Platzbedarf, hat für jeden Einsatzort die idealen Dimensionen und backt weder zu viele noch zu wenige Brötchen,

Das Werk im sächischen Bad Gottleuba ist mit moderner Fertigungstechnik ausgestattet

weil seine Auslastung passgenau auf jeden Einsatzzweck abgestimmt werden kann. Mit seinem optionalen Wassertank, dem Normalstromanschluss und der Kondensationshaube Pro kann der Joker überall eingesetzt werden, wo gekocht, gebacken oder gegrillt wird. Und das auf Profi-Niveau: denn mit seinem großen Garraum, der bis zu sechs Einschüben á 76 Millimeter Platz bietet, sagt er selbst deutlichen größeren Tischgeräten den Performance-Kampf an. Kurz: Der Joker ist unser Multitalent, mit dem wir Gastronomen bei der Gestaltung ihrer individuellen Küchenkonzepte größtmöglichen Spielraum und größtmögliche Leistung bieten.

An 334 Jet Stationen wird mit dem Backmaster von Eloma gearbeitet. Sind auch Ihre Kombidämpfer-Linien dort im Einsatz?

Mit seinen platzsparenden Abmessungen passt der Joker natürlich perfekt in jede Tankstelle – und viele Tankstellenkunden haben ihn auch in ihrem Produktportfolio. Aber es geht für uns immer darum, das perfekte Gerät für den jeweiligen Kundenbedarf zu definieren. Bei Jet sind das überwiegend Backanwendungen, sodass die Wahl schnell auf den Backmaster fiel. Zwar kann auch der Joker backen, aber sein erweitertes Funktionsspektrum als Kombi-

dämpfer qualifiziert ihn für deutlich mehr Anwendungsbereiche als Jet sich von uns gewünscht hat.

Sehen Sie im Retail-Bereich ein Potenzial für den Großküchen-Fachhandel beziehungsweise für die Fachplaner?

Das Potenzial ist nicht nur vorhanden. Viel mehr sehen wir für Fachplaner konkret die Chance, auf kleinstem Raum größtmöglichen Output zu realisieren. RetailKunden benötigen eine schnelle, einfache und kreative Lösung – ein Szenario, für das der Joker (wie) geschaffen wurde. Er ist maximal einsatzflexibel, auch für ungelernte Kräfte einfach zu bedienen und ersetzt sogar zusätzliche spezialisierte Geräte. Damit spart der Handel nicht nur viel Platz, sondern auch Energie, Ressourcen, Anwenderschulungen, sprich: Kosten.

Was macht Ihre Partnerschaft mit Ihren Fachhandels-Partnern aus und was bieten Sie ihnen?

Zuverlässigkeit und Vertrauen bilden die Eckpfeiler aller unserer Partnerschaften. Deutschlandweit arbeiten wir mit über 100 Fachhändlern intensiv zusammen. Viele davon sind langjährige Partner, die eng mit unseren Produkten vertraut sind und auch die dazugehörigen Serviceleistungen übernehmen. Wir kennen und schätzen uns, führen eine Partnerschaft auf Augenhöhe und teilen dieselben Werte. Alle unsere Partner haben die Möglichkeit einer

(100): ELOMA

regelmäßigen Weiterbildung durch unser Vertriebsteam. Aber auch im Bereich des technischen Service bieten wir umfangreiche Fort- und Weiterbildungen für jeden Wissensstand an.

Seit März 2024 bieten Sie die „Gib mir 5“-Garantie und neue Möglichkeiten im Rahmen Ihrer Garantieleistungen. Können Sie diese kurz erläuterten? Mit dem Kauf eines unserer Produkte erhalten Kunden automatisch die gesetzliche Garantie von einem Jahr. Im Rahmen unserer aktuellen Aktion verlängern wir den Garantiezeitraum um weitere zwei Jahre, wenn das Gerät bei uns registriert wird. Damit sind Kunden in jedem Fall für volle drei Jahre kostenfrei abgesichert. Mit einer einmaligen Zusatzpauschale lässt sich dieser Zeitraum beim Kauf noch einmal erweitern – auf insgesamt fünf Jahre.

FACTS

• Eloma wurde 1975 gegründet und ist heute in über 65 Ländern aktiv, Stammsitz ist Maisach

• gehört seit 2008 zur Ali Group

• Aktueller Geschäftsführer ist Mark Joseph Müller

• Für jeden Betrieb eine passende Lösung mit den Kombidämpfern Joker, Genius und Multimax sowie dem Ladenbackofen Backmaster

• Bis zu fünf Jahre Garantie gibt es auf die Geräte

• www.eloma.com

aber unsere Aktivitäten auch in Ländern wie den USA und im asiatischen Raum ausbauen. Dort haben wir bereits einige große Kunden, die auf unsere Produkte vertrauen, sehen aber noch weiteres Entwicklungspotenzial.

Welcher Markt ist für Eloma der Fokus? Deutschland ist nach wie vor unser wichtigster Markt und wird es, auch wenn die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen aktuell nicht optimal sind, in absehbarer Zukunft auch bleiben. Gleichzeitig wollen wir

RZ_ANZ_Pier40_ackermann.halbseite.TK.cmyk.pdf 1 29.09.23 09:22

Welche Ziele hat sich Eloma für die nächsten zehn Jahre gesetzt? Angesichts eines sich rasant entwickelnden Marktes ist es natürlich schwierig, verlässlich in die Zukunft zu blicken. Umso mehr, wenn es um einen Zeitraum von zehn Jah-

ren geht. Aber wenn wir ein langfristiges Ziel auf den Punkt bringen möchten, dann lautet es, führender Anbieter für die thermische Speisenzubereitung im Kettenbereich zu werden. Diesem Anspruch folgen wir bereits heute, indem wir uns in mit allen unseren Geräten passgenau an den individuellen Bedürfnissen unserer Kunden ausrichten. Sei es im Lebensmitteleinzelhandel, im Retail-Geschäft, im Quick-Service oder in der Verkehrsgastronomie – Eloma liefert überall, wo gekocht und gebacken wird, das richtige Produkt.

“Lieber einfach und länger haltbar als Schnickschnack“

Das Pier 40 in Friedrichshafen ist eine echte Kneipe. Seit 1996 geht dieses Konzept schon auf. Auch bei der Spültechnik setzt die Familie Klinger auf unkomplizierte Lösungen, die dauerhaft funktionieren. Mehr unter www.ackermann-spuelmaschinen.de

Laila Klinger, Pier 40, Friedrichshafen

Mit Vielfalt neue Fans gewinnen

Klassisch in Schwarz, mit Milch oder Milchalternativen, gesüßt, mit Sirup versetzt, warm oder auch kalt: Kaffee hat viele Facetten. So wie die Technik, mit der in der Gastronomie eins der Lieblingsgetränke der Deutschen in seinen Variationen vor allem eins ist –vielfältig und schnell beim Gast. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Die Zeiten, in denen nur klassischer Filterkaffee, Café Crème, Café au Lait, Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato auf der Getränkekarte standen, um Gäste in Restaurants und Betriebsrestaurants zu begeistern, sind schon lange passé. Gefühlt kommen mittlerweile jedes Jahr neue Variationen dazu. In jüngster Zeit jene mit Milchalternativen oder der Cold Brew. Die Vielzahl an Kaffeespezialitäten lässt sich jedenfalls kaum noch überblicken. Die Hersteller haben sich darauf eingestellt und bieten mit ihren neuen Maschinen optimale Technologien, um Kaffeekarten ordentlich aufzupeppen. Dabei haben die Unternehmen auch den Anwender hinter den Maschinen im Blick, denn ihre Technologien – immer mehr auch mit ergänzenden digitalen Tools – unterstützen sie auch mit einfacher Bedienung beim perfekten Kaffee-Business. Sechs Beispiele haben wir zusammengestellt.

Mit dem KV1 Deluxe kündigt Bartscher einen neuen Kaffeevollautomaten mit einem Bohnenbehälter (1.000 Gramm, abschließbar, Werkzeuglos herausnehmbar) an. Café Crema, Espresso, Latte Macchiato und mehr als 30 weitere Kaffeespezialitäten macht er möglich. Maximal 80 Tassen (120 Milliliter) pro Stunde sind durch den zweifachen Tassenauslauf drin. Mit dem einfachen Tassenauslauf beschränkt sich die Menge auf 60

pro Stunde. Der Auslauf ist höhenverstellbar (75 bis 155 Millimeter). Durch die gleichzeitige Ausgabe von Wasser und Kaffee verkürzt sich die Durchlaufzeit – insbesondere für den Americano wichtig. Leistungsstarke Heizelemente und ein Milchsensor sorgen für ideale Temperaturen der jeweiligen Getränke. Ein intuitives Touch-Display rundet ab. Auf ihm lassen sich 30 voreingestellte Programme anzeigen, diese können natürlich individuell überschrieben werden. Weitere Programme sind ebenfalls möglich. Darüber hinaus lassen sich über den Display Videos abspielen, bis zu zehn sind speicherbar. Der Kaffeevollautomat KV1 Deluxe ist das jüngste Mitglied der umfangreichen KV-Serie des Unternehmens aus Salzkotten, die nun fünf Maschinen und zahlreiches Zubehör umfasst. Für die KV-Linie bietet Bartscher auch einen digitalen Full-Service mit der Bartscher Cloud an. Via Smartphone, Tablet oder PC lassen sich somit alle Informationen anzeigen, die für den GeräteBetrieb wichtig sind. Zudem hebt die Cloud den After-Sales-Service der Maschinen auf ein hohes Niveau.

Der Fokus bei der Cimbali Group liegt unter anderem auf Bar und Hotellerie, Ketten und Convenience Stores. Diese bespielt das italienische Unternehmen mit den Marken LaCimbali, Faema, Slayer und Casadio. Zu den Highlights im Portfolio gehört die designstarke M40 der Marke LaCimbali mit ihrer Spitzentechnologie und Automatismen. Das ressourcensparende Modell war unter den diesjährigen Nominierten des Internorga Zukunftspreises. Die M40 ist vollständig aus Metall gefertigt und mit zwei, drei oder vier Brühgruppen in Mattschwarz oder Weiß erhältlich. Ihre Benutzeroberfläche mit Touchscreen erleichtert dem Barista die Bedienung der Maschine. Auf ihr können sowohl die Anzahl der einstellbaren Rezepte als auch deren Anordnung auf dem Display individuell angepasst werden. Daneben verfügt die M40 über eine Reihe von Technologien, die den Mahlprozess unterstützen. Zum Beispiel das Perfect Grinding System, das die Brühparameter des Kaffees überwacht. Der Barista – auch der unerfahrenste – muss sich nicht mehr mit der manuellen Einstellung des Mahlgrads befassen. Dank des Systems führt die über Bluetooth mit der Maschine verbundene Dosiermühle automatisch Mahlund Dosierkorrekturen durch. Darüber

Franke Mytico

hinaus verfügt die Maschine über ein neues energiesparendes Aufheizsystem, mit Hilfe dessen umweltfreundlicher gearbeitet wird, das heißt, die Maschine ist kompakter und verbraucht weniger Strom, ohne dabei an Leistung einzubüßen. Weiterhin entwickelte LaCimbali Apps, die das Kaffee-Business mit der M40 unterstützen. Mit der LaCimbali Project App lassen sich die Betriebsparameter per Fernzugriff überwachen, ein- oder ausstellen. Mit der neuen Sensory Function können durch eine sensorische Analyse verschiedene Rezepte ausprobiert werden. Ein Anliegen des Konzerns ist auch ein AllRound-Dienstleistungsansatz, um Kunden nach dem Maschinenerwerb mit Zusatzleistungen bestmöglich zu betreuen.

Für klassische Kaffeehauskultur steht die neue Elektra Evok von Coffema. Sie verbindet In-Cup-Quality mit italienischem Design. Die Siebträgermaschine gibt es als zweioder dreigruppige Version für zuverlässige Leistung bei der Zubereitung von Espresso und anderen Kaffeespezialitäten. Mit ihrer Zuverlässigkeit, der Langlebigkeit und ihrer leichten Handhabung unterstützt sie Neueinsteiger und bietet auch erfahrenen Baristi alle Vielseitigkeit. So ist die Evok optimal für den professionellen Einsatz geeignet. Eine präzise Temperaturregelung und ein leistungsstarkes Dampfsystem, das für präzise, wunschgemäße Extraktion und passende Textur des Milchschaums sorgt, zeichnen sie aus. Mit zwei optionalen Milchpumpen gewährleis-

• www.bartscher.com

• www.cimbaligroup.com

• www.coffema.de

• www.franke.com

• www.juragastroworld.de

• www.melitta­professional.com

tet sie jederzeit konstante Schaumqualität und Füllmenge. Auf Tastendruck gibt es den Milchschaum aus dem Cappuccinatore, die Dampflanzen verfügen über einen „Cool-Touch-Mantel“, zur Vermeidung von Verbrennungen sowie Minimierung von Milchanhaftung für leichtere Reinigung. Die Bedienung der Maschine erfolgt über Knöpfe. Über den übersichtlichen DigitalTouchscreen ist die Startprogrammierung ein Kinderspiel. Die Heißwassertemperatur ist einstellbar und das System energiesparend. Neben dem zeitlosen Design aus poliertem Edelstahl und glänzendem Chrom verfügt sie über viele Details, wie einen stylischen LED-Lichtstreifen auf der Rückseite, der in allen Wunschfarben leuchtet, und Siebträger, die durch ihre Holzoptik besonders hochwertig sind. Die Evok eignet auch aufgrund ihrer Höhe von knapp 55 Zentimetern perfekt für den Tresen und den Coffeetalk zwischen dem Barista und Kunden.

Das vergangene Jahr stand für Franke Coffee Systems ganz im Zeichen der neuen Produktkategorie BeyondTraditional mit der Einführung der Produktlinie Mytico Deren Design in Kombination mit moderner Technologie beeindruckte zuletzt die Jury des Good Design Award 2023. Zuvor gab es bereits drei weitere begehrte Auszeichnungen: Neben dem internationalen MICE Product Innovation Award 2023 und der Auszeichnung Smart Label der Messe HostMilano, erhielt die Mytico den begehrten German Design Award 2023. Mit der Mytico will Franke neue Maßstäbe in der Kaffeeindustrie setzen – und zwar in jedem Detail. Die integrierten, innovativen Franke Coffee Technologies sorgen für einfache Bedienung und reibungslose Zubereitung von Kaffeegetränken. Die Formgebung und die geringe Höhe der Mytico ermöglichen es dem Personal, sich während der Zubereitung ganz den Gästen zu widmen und so Kaffeemomente zu schaffen, die in Erinnerung bleiben. Daneben wird die Maschine aufgrund ihres Designs und optionalen Farbangebot für die Seitenwände zum Hingucker. Dank der Schweizer Ingenieurskunst brüht die Maschine Kaffeegetränke in Barista-Qualität und schließt die Lücke zwischen den hohen Qualitätserwartungen der Kunden einerseits und dem Mangel an qualifiziertem Fachpersonal andererseits. Sie ist ausgestattet mit Franke Innovationen wie iQFlow, Pure Shot, individueller Brühtemperatur und vielem mehr. Dank vollautomatischer Reinigung können sich Mitarbeiter auf andere Aufgaben konzentrieren. Mit den Franke Digital Services, nicht nur für die Mytico, lässt sich das Kaffee-Business noch mehr ankurbeln.

Insgesamt 35 Kaffeespezialitäten, davon neun kalt extrahiert, sind mit der X10 von Jura Gastro möglich. Bei dem vielseitigen Kaffeevollautomaten überzeugt aber nicht nur das Repertoire, sondern auch das Mahlwerk und die Optik. Ausgelegt ist der Allrounder auf 100 Bezüge pro Tag, ideal also bei Selbstbedienung oder im Catering. Sein besonderes Talent ist auf Knopfdruck der

Coffema Evok

LaCimbali M40

Cold-Extraction-Process. Bei dem Verfahren extrahiert kaltes Wasser den frisch gemahlenen Kaffee unter hohem Druck, pulsierend und mit langsamer Taktfrequenz. Die fruchtigen Kaffeearomen entfalten sich so optimal. Der höhenverstellbare Auslauf kombiniert Heißwasser-, Milch- und Kaffeeauslauf und ermöglicht eine klare Bedienung. Die neu gestaltete Front in Dark Inox betont Professionalität und zeitlose Eleganz. Außerdem überzeugt der X10 mit einem komfortablen und intuitiven Bedienkonzept über das 3,5-Zoll-Display. In die Front integriert und über physische Tasten ansteuerbar, unterstreicht das Display die Übersichtlichkeit und einfache Bedienbarkeit des Vollautomaten. Die Maschine lässt sich mit dem Pocket Pilot und der MDB-Schnittstelle von Jura optional ergänzen. Dadurch unterstützt sie die gängigsten Zahlungssysteme Über Smart Connect und die J.O.E.-App für Smartphone, Tablet und Apple Watch lässt sich das Gerät nahtlos ins smarte, digitale Gastroambiente integrieren. Darüber hinaus überzeugt das JuraServicekonzept: 150 Servicepartner arbeiten in Deutschland flächendeckend an den Maschinen des Unternehmens.

Mit Vielfalt neue Fans für den Betrieb gewinnen lässt sich auch mit dem Kaffeevollautomaten Melitta Cafina CT8plus. Das Top-Modell der CT-Serie von Melitta Professional bietet in seiner neuen Version die Möglichkeit, bis zu vier Bohnen- und bis zu vier Milchsorten oder -alternativen frisch zu verarbeiten. Mit der zusätzlichen BrühVariante Low Pressure Brew stellt die Maschine frisch zubereiteten Filterkaffee her. Dank extra großem Touchdisplay hat der Anwender die Kaffeevielfalt stets übersichtlich im Blick. Neben Klassikern lassen sich saisonale Aktionen und Spezialitätenkaffees integrieren. Noch mehr Vielfalt bietet der CT8plus mit weiteren Milchsorten, -alternativen und -schaumvarianten. Wahlweise ein oder zwei Milchsysteme (TopFoam Plus) stellen jeweils kalten oder warmen Milchschaum ohne manuelle Neueinstellung automatisch in drei Konsistenzen zur Verfügung. Mit zwei getrennten Milchsystemen lassen sich Milchsorten oder pflanzliche Alternativen sortenrein verwenden.

Mit dem Melitta Cafina XT Aroma System bieten die Kaffee-Experten aus Minden für die Kaffeevollautomaten XT5 bis XT8 ebenfalls eine neue Möglichkeit, vollautomatisch eine Getränkevielfalt zu bieten. Bis zu fünf verschiedenen Aromen für viele neue Mix-Ideen für Kaffeespezialitäten, Milchshakes, Kaffee-, Kakao- oder MilchschaumCocktails mit und ohne Alkohol oder auch Eistee generiert das System. Mit einer Breite von nur 18 Zentimetern fügt es sich elegant an der rechten Seite der Vollautomaten an. Für jede Flasche steht ein Schlauchanschluss zur Verfügung. Jeder Schlauch ist mit eigener Schlauchpumpe ausgestattet und verläuft im Innern des Vollautomaten als separate Leitung bis ans Ende des zentralen Auslaufs. Hunderte von Produktrezepte lassen sich auf dem Touchdisplay hinterlegen und grafisch oder fotorealistisch darstellen. Unkompliziert sei auch die Reinigung des Systems, so Melitta Professional.

Jetzt anmelden über info@trendkompass.de oder einfach über den QR-Code!

Jura Gastro X10

KAFFEEMASCHINEN

Neues Gästeerlebnis rund um den Kaffee

Neben der Kaffeevielfalt lässt sich auch mit Kundenbindungsprogrammen und entsprechenden Loyalty-Apps ein Mehrwert bieten. Schaerer präsentierte dies auf den diesjährigen Frühjahrsmessen. Wir wollten von Hansjürg Marti, Geschäftsführer Schaerer Deutschland, mehr darüber erfahren. Die Fragen stellte Yvonne Ludwig-Alfers

Herr Marti, was beinhaltet die vorgestellte LoyaltyApp genau?

Mit der Loyalty App für Schaerer Kaffeemaschinen bieten wir unseren Kunden die Möglichkeit, ein neues Gästeerlebnis rund um den Kaffeegenuss zu schaffen. Wie unsere Kaffeekonzepte ist auch die App so flexibel gestaltet, dass sie auf individuelle Bedürfnisse zugeschnitten werden kann. Die technischen Features der App reichen von der Getränkekonfiguration und Bezahlung bis hin zur Implementierung von Bonussystemen und Push-Benachrichtigungen. Direkte Kundenansprache, aktives Community-Management und dynamische Preisgestaltung werden damit ebenso möglich wie Abomodelle oder gezielte Angebote nach den individuellen Vorlieben des jeweiligen Gastes.

Die App ist eine Ergänzung des digitalen Angebots von Schaerer. Inwiefern unterstützt sie zusammen mit Schaerer Coffee Link in gastgewerblichen Betrieben? Einerseits erhalten unsere Kunden dank der App wertvolle Informationen über das individuelle Kundenverhalten und können dieses Wissen nutzen, um ihren Gästen darauf basierende Angebote zu machen. Denn sie wissen nicht mehr „nur“, wie viele und welche Kaffeespezialitäten an welcher Maschine zu welcher Zeit konsumiert werden, sondern auch von wem. Basis dafür ist unsere digitale Lösung Schaerer Coffee Link, deren Schnittstelle (API) die nahtlose Integration der Schaerer Maschinen in die CRM-Systeme unserer Kunden ermöglicht. Zum anderen stehen bei der Vernetzung mit Schaerer Coffee Link Prozessoptimierung und Kostensenkung im Vordergrund. Die von Schaerer Coffee Link gelieferten Daten bieten eine objektive Grundlage für die Analyse und Optimierung von Geschäftsprozessen, da sie unvoreingenommene und präzise Informationen liefern. Top-Seller, Spitzenzeiten oder besonders leistungsfähige Standorte lassen sich ebenso exakt identifizieren wie aktuelle Maschinenzustände oder anstehende Aufgaben. Die durch diese kontinuierliche Überwachung und Auswertung gewonnene Transparenz schafft die Grundlage für die Optimierung bestehender Prozesse, wie die Anpassung von Öffnungszeiten, eine effizientere Personaleinsatzplanung oder die verbrauchsabhängige Bestellung und Bevorratung von Zutaten. Darüber hinaus können wiederkehrende Prozesse automatisiert und Arbeitsabläufe vereinfacht, Ausfallzeiten minimiert und Betriebskosten gesenkt werden – etwa durch die vorausschauende Planung von Service- und Wartungsaufgaben.

Welchen Mehrwert hat die App für den Gast?

In erster Linie stellt die App einen Komfortgewinn für den Gast dar, der mit seinem Handy sein Lieblingsge-

Hansjürg Marti, Geschäftsführer Schaerer Deutschland

tränk konfigurieren, speichern und bezahlen kann und darüber hinaus von Vorteilen im Rahmen von Kundenbindungsprogrammen profitiert. Ein Szenario könnte so aussehen: Der Nutzer individualisiert, bestellt und bezahlt seinen Kaffee direkt in der App – an der Maschine, von zu Hause oder unterwegs – und sie generiert einen QR-Code. An der Maschine muss dieser nur noch vor das Lesegerät gehalten werden und die Zubereitung beginnt. Gleichzeitig kann der Nutzer im Rahmen eines Kundenbindungsprogramms Bonuspunkte sammeln und diese später gegen Getränke oder andere Vergünstigungen eintauschen. Auch aktive Push-Nachrichten aus der App heraus sind denkbar, um den User auf Angebote und Aktionen aufmerksam zu machen oder – nehmen wir als Beispiel eine Hotelkette – ihn beim Einchecken persönlich zu begrüßen und ihm den ersten Kaffee gratis anzubieten. Denken wir an Kettenbetriebe, die filialübergreifend die gleichen Maschinenmodelle einsetzen, kann er zudem an jedem Standort seinen per App vorkonfigurierten Lieblingskaffee genießen, ohne jedes Mal die Einstellungen am Display der Kaffeemaschine vornehmen zu müssen.

Inwieweit wird der Datenschutz erfüllt?

Mit seinem Handy von überall seinen Lieblingskaffee kreieren und an der Kaffeemaschine ordern und bezahlen - das bietet die neue Loyalty-App von Schaerer

Datenschutz und Datensicherheit haben für uns höchste Priorität. Deshalb haben wir für Schaerer Coffee Link eine hochmoderne Plattform entwickelt, deren technische Infrastruktur, Informationssicherheit und Datenschutz auf internationalen gesetzlichen Standards basieren. Daten werden verschlüsselt übertragen und gespeichert. Für die Weiterverarbeitung der Daten, insbesondere der personenbezogenen Daten, wurden strenge Informationssicherheits- und Datenschutzrichtlinien eingeführt – in Übereinstimmung mit dem Bundesdatenschutzgesetz und der EU-Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO). www.schaerer.com

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Booster in der Profiküche

Multifunktionale Küchentechnik für die Profiküche ist die Zukunft, man kommt heute um sie fast gar nicht mehr herum, wenn Arbeitsprozesse optimiert werden müssen. Besonders in Hinblick auf den immer stärker werdenden Personalmangel kann sie unterstützen. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Die Küchen werden kleiner, das Personal weniger, die Kosten steigen. Multifunktionale Küchentechnik, wie sie in den letzten Jahren immer mehr an Fahrt gewonnen hat, ist hier eine sinnvolle Investition. Sie ermöglicht eine effizientere Nutzung des begrenzten Platzes in einer Profiküche und bietet eine Vielzahl von Funktionen, die es Köchen ermöglichen, verschiedene Aufgaben mit einem einzigen Gerät zu erledigen. Dadurch können Zeit, Energie und Ressourcen gespart werden, was insgesamt die Produktivität steigert – und Kosten senkt. Einer der Pioniere auf dem Gebiet ist MKN. Mit den Kombidämpfern SpaceCombi und FlexiCombi sowie dem multifunktionalen Kraftpaket FlexiChef stellen die Wolfenbütteler seit längerer Zeit innovative Geräte zur Verfügung.

Unox BakerTop

Mit seinen Cheftop-X und Bakertop-X stellte Unox vergangenes Jahr seine neueste Innovation vor, die den Kombidämpfer gar zum Sous-Chef werden lassen können. Möglich machen dies verschiedene Features wie unter anderem Hey.Unox. Die Freisprechfunktion erlaubt die Bedienung der Geräte dank eines modernen Mikrophons und leistungsstarker Algorithmen. So ist dem Gerät schnell mancher Befehl, etwa das Vorheizen auf eine bestimmte Temperatur, gegeben. Aber auch weitere Hersteller haben Must-haves aus diesem Bereich im Portfolio.

Prodigi, Converge und Vector heißen die Allrounder von Alto-Shaam Die neueste Innovation, der Prodigi Kombi-Ofen, vereint Funktionalität und Bedienfreundlichkeit. Mehrere Garfunktionen machen das

Technology von Alto-Shaam maximale Flexibilität und Präzision bei der Einstellung von Temperatur, Lüfterdrehzahl, Garzeit und Dampfgrad. Jede der bis zu drei Garkammern fungiert dabei wie ein unabhängiger Ofen mit eigener Luftzirkulation, wodurch der Transfer von Aromen vermieden wird und sich mehrere unterschiedliche Speisen gleichzeitig im selben Gerät dampfgaren, backen, grillen und heißluftfrittieren lassen. Neben einer einfachen Steuerung lässt sich der Converge mit der beschriebenen Prodigi-Steuerung ausstatten – so übrigens auch der Vector von Alto-Shaam.

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Gerät aus, das über eine intuitive Steuerung und clevere Funktionen verfügt, mit denen das zuverlässige, präzise Zubereiten von Speisen zum Kinderspiel wird. So werden dem Küchenteam etwa Bildanleitungen am Ofen angezeigt, die den nächsten Arbeitsschritt erklären. Sichergestellt sind dadurch eine gleichbleibende Speisenqualität, Arbeitsprozesse und das Minimieren von Lebensmittelresten und Kosten. Die Bedienung und Verwaltung der Prodigi Kombi-Öfen und anderer Alto-Shaam Geräte wird zusätzlich durch das cloudbasierte Ofenmanagement System ChefLinc erleichtert. Über dessen benutzerfreundliches Dashboard können Benutzer unter anderem Rezepte erstellen, verwalten oder übertragen und den Status verbundener Geräte überprüfen – unabhängig von ihrem Standort. Die Geräte der Converge-Reihe vereinen die Leistung von bis zu drei Öfen in einem einzigen Gerät und bieten dank der Structured Air

Das SteamTeam von Palux erweist sich als Teamplayer in der Profiküche. Das Duo umfasst einen Druck-Steamer und den HeißluftDämpfer Touch ’n‘ Steam 611 SL des Unternehmens, die übereinander montiert sind. Auf kleinstem Raum (0,5 Quadratmeter) lässt sich damit wirtschaftlich arbeiten. Köche arbeiten mit den Teamplayern schnell und vorausschauend: Das Küchenteam kann parallel mit beiden Geräten kochen, also zum Beispiel gleichzeitig dämpfen und braten. Sollte ein Gericht im laufenden Betrieb ausgegangen sein, ist es mit dem Duo rasch nachproduziert. Auch die Handhabung ist denkbar einfach: Beide Komponenten sind mit der intuitiven Touch Technologie von Palux ausgestattet und lassen sich einheitlich per Touchscreen bedienen. Speisen werden exakt gedämpft, blanchiert, pochiert oder vitalisiert. Der Druck-Steamer heizt sich in kürzester Zeit auf und ist rasch einsatzbereit. Zudem schont er auch Ressourcen. Weil standardmäßig ein Wasserenthärter integriert ist, reduzieren sich die Kosten für die Wasseraufbe-

Palux SteamTeam

MKN FlexiChef

Alto-Shaam Prodigi

Rational iHexagon

reitung, und die Lebensdauer des Geräts erhöht sich. Außerdem ist der Druck-Steamer sicher zu handhaben: Die Tür ist mit einem speziellen Sicherheitsverschluss ausgestattet, sodass sie sich während des Gar-Prozesses nicht versehentlich öffnet. Hohe Leistung auf kleinstem Raum verspricht auch der Touch ’n‘ Steam 611 SL. Das Multifunktionsgerät ist mit einer oben angeordneten Bedienblende und einem ergonomischen Türanschlag ausgestattet. Dank seiner Drei- oder Vierfach-Türverglasung strahlt er weniger Wärme ab und spart dadurch effektiv Kosten.

Kochen, schmoren und braten – auch sensible Speisen schnell, präzise und einfach zubereiten, das verspricht PhoeniKs mit seiner multifunktionalen Kippbratpfanne. Der spezielle Duplex-AntihaftTiegelboden verhindert dabei, dass Fleisch, Fisch & Co. in der Pfanne anhaften. Eine elektronische Temperaturregelung mit stufenloser Leistungssteuerung garantiert gleichbleibend gute Garergebnisse im gesamten Tiegel. Dabei arbeitet das Gerät energieeffizient. Es heizt sich in nur 4,5 Minuten auf 230 Grad Celsius Betriebstemperatur auf (getestet nach DIN 18857-1) und verkürzt damit die Vorbereitungszeit. Beim Kochen gibt es volle Power: Bei geringerem Energieverbrauch im Vergleich zu herkömmlichen Kippbratpfannen – so das Unternehmen – bringt der Allrounder 66 Prozent mehr Leistung. Für hohe Energieeffizienz steht auch der serienmäßige, doppelwandige Deckel. Über das ebenfalls serienmäßige elektronische Touchpanel lässt sich die multifunktionale Kippbratpfanne einfach bedienen – auch durch ungelerntes Küchenpersonal. Die Touchsteuerung KCI (K-LineCookingIntelligence) führt klar und intuitiv durch das Menü. Über die integrierte Start-Zeit-Vorwahl können Köche vorausschauend arbeiten und ihre Gerichte mit bis zu drei Tagen Vorlauf programmieren. Der Alleskönner ist über eine motorische Kippung mittels Sensortasten bequem zu entleeren. Zudem ist die Kippbratpfanne mit einer Datenschnittstelle nach dem neuesten Standard DIN SPEC 18898 / OPC UA ausgestattet: Sie lässt sich damit schnell und einfach an moderne Leitsysteme in Großküchen anbinden – herstellerunabhängig und auch über mehrere Standorte hinweg. Ein Pluspunkt im täglichen Ablauf ist die halbautomatische Reinigung über den integrierten Wasserzulauf. Für die kurze Zwischenreinigung des Tiegels ist eine aufrollbare Schlauchbrause integriert. Um einen hohen Hygienestandard zu gewährleisten, ist der Unterbau der Kippbratpfanne serienmäßig mit H2 Hygieneausführung gestaltet.

KOMBIDÄMPFER & MULTIFUNKTIONSGERÄTE

Weltneuheit und Namensgeber einer ganz neuen Produktkategorie bei Rational: Das ist der iHexagon. Mit ihm schafft es der Hersteller, Dampf, Heißluft und Mikrowelle erstmals so intelligent aufeinander abzustimmen, dass gleichmäßig über alle Einschübe im 6-1/1-Gerät hohe Speisenqualität in kürzester Zeit möglich ist. Dafür steht der Kochassistent iClimateBoost. Darüber hinaus ist der Neue in der Lage, große Mengen zu produzieren. Zum anderen kann er aufgrund seiner Schnelligkeit Speisen und Snacks in wenigen Sekunden erwärmen. Interessant ist der iHexagon vor allem für Küchen, die auf standardisierte Speisen und Prozesse ausgerichtet sind. Hier kommt zusätzlich ConnectedCooking, das digitale RationalKüchenmanagement, ins Spiel. Etwa MyDisplay, das individuell die wichtigsten Funktionen auf dem Display anzeigt, über ConnectedCooking eingerichtet und auf alle Kochgeräte verteilt werden kann, ermöglicht die Bedienung mit einem Fingertip und erleichtert den beruflichen Alltag. Das Konzept des iHexagon wird durch die autonome Reinigung mit dem iCareSystem AutoDose abgerundet. Hier sind Reiniger- und Pflegekartuschen im Gerät integriert und sicher unter Verschluss: keine Berührung mit Chemikalien, keine fehlerhafte Dosierung.

Mit dem uneingeschränkt Cook & Chill-fähigen Metos Proveno 4G Combi Kessel von Stierlen lassen sich vollautomatische Gar- und Rückkühlprozesse in einem Arbeitsgang umsetzen und Garprogramme bedarfsgerecht speichern oder in mehreren Kesseln synchronisieren. Von Sous-Vide bis Delta-T lässt sich digital vollautomatisch und zeitsparend garen. Zunächst sorgt die Stierlen ProTemp Temperaturkontrolle mit einer ausgefeilten Multi-Energie-Regelung im Kesselinneren für gelingsichere Gar- und Rückkühlprozesse, beschleunigte Ankochzeiten und schnelleres Erreichen der Kerntemperatur. Stets exakt temperiertes, schonendes und sanftes Garen verhindert dabei das Anhaften oder Übergaren von Speisen, auch bei sehr sensiblem Gargut. Und auch beim Rückkühlen zeigt der Metos Höchstleistungen: Dank des dreifach erhöhten TurboEiswasserdurchflusses in seinem Edelstahl-Doppelmantel kann das Gerät die Rückkühlzeit von 90 Minuten (gemäß DIN 10506) mühelos erreichen. Zusätzlich zu den herstellerseitig hinterlegten Rezepturen lassen sich im Metos Rezepte und Garschritte in unbegrenzter Zahl einspielen. Alles kann jederzeit über das Bediendisplay angesteuert, verändert, gespeichert und auch bei mehreren Kes-

Stierlen Metos Proveno 4G

Es lebe das Netzwerk

Der Fachkräftemangel ist auch und gerade in ländlichen Regionen ein Thema. Dort, wo großstädtische Ideen wie Grab & Go eher unbekannt sind und es noch traditionelles Kochhandwerk in Familienbetrieben gibt. Also etwa im Allgäu. Hier hat Thomas Maier das System Speisekammer aufgebaut. Von Peter Erik Hillenbach

Das Projekt vernetzt selbstständige Gastronomen und arbeitet mit den Kombidämpfern der Linie Blue Vision von Retigo in Kombination mit Schnellkühlern und Schockfrostern. Es bietet Lösungen für Betriebe, die kein Personal haben, wobei Betriebe hier klassische Gasthäuser meint, und zwar Hochfrequenz-À la carte-Lokale. Produziert wird in einer zentralen Großküche, und zwar vor allem Fleischkomponenten ohne Zusätze. Sous-vide-gegart, 30 Tage haltbar, kritische und rohe Produkte werden ausgeklammert. „Wir pakken die klassische Küche in die Tüte“, sagt Initiator Thomas Maier dazu.

Ein Dutzend Gasthäuser macht bereits mit, das System Speisekammer ist über Jahre entstanden und stetig ausgebaut worden. Die Grundannahme ist, dass touristische Gegenden nicht ohne gestandene Restaurants auskommen. „Man kann auf garni zurückschalten, wenn man keine Leute findet, aber das funktioniert zwei Jahre und dann kommen die Gäste nicht mehr.“ Besser ist es also, Gerichte und Eigen-Convenience zentral vorzuproduzieren und in den teilnehmenden Betrieben zu regenerieren. Die Gerichte sind exakt kalkulierbar, der Wirt kann besser planen, die Küche kann kreativer arbeiten und sich besser um die Gäste kümmern. Wer sich für dieses System interessiert: Potenzielle Mitstreiter werden individuell unter Berücksichtigung der vorhandenen Situation beraten und geschult.

Man sieht: Es gibt für die gebeutelte Gastronomie verschiedene Zukünfte. Mit Konzept und Köpfchen, mit Hightech oder wie im Allgäu mit einem guten regionalen Netzwerk lassen sich viele Herausforderungen meistern.

www.system-speisekammer.de, www.retigo.de

Als erfahrener Partner bieten wir Ihnen umfassende Dienstleistungen im Bereich Fulfillment, Vertriebsinnendienst, Retourenmanagement und Lagerlogistik.

GASTROFULFILL

(eine Marke der salt & pepper GmbH & Co. KG)

Steinkamp 13 • 26125 Oldenburg

Telefon +49 441 480 678 60

E-Mail info@foodsysteme.com

Web www.gastrofulfill.de

salt & pepper, ein Unternehmen der Kuper Unternehmensgruppe: www.kuper-gruppe.de

Thomas Maier in der Produktionsküche, die sich aktuell im Umbau befindet

KOMBIDÄMPFER & MULTIFUNKTIONSGERÄTE

Convotherm flexx pro

seln derselben Baureihe in einer Großküche synchronisiert werden. Während der Garzeit sammelt der Metos ioLiving HACCP Sensor mit Hilfe verschiedener Messpunkte im Kesselinneren die Prozessdaten und übermittelt sie online und in Echtzeit per Bluetooth an ein Mobiltelefon oder Tablet. Bei Abweichungen von den einmal festgelegten HACCP-Grenzwerten wird eine Alarmmeldung gesandt. Alle Parameter können online und ohne zusätzliche Softwareinstallation in einer Cloud abgelegt und jederzeit sowie ortsunabhängig abgerufen werden.

Mit dem neuen Multifunktionskochsystem flexx pro will die WelbiltMarke Convotherm neue Maßstäbe setzen. Besonders sollen gastwerbliche Betriebe dabei unterstützt werden, den steigenden Energiekosten und dem Personalmangel entgegenzuwirken. Das Gerät ist einfach zu bedienen, da es über ein an die Bedienung der Convotherm-Kombidämpfer angepasstes Bedienkonzept (Steuerung und Benutzeroberfläche) und verschiedene Sprachversionen verfügt. Dadurch harmoniert es mit den Kombidämpfern. Dank seiner Variabilität an Garmethoden und Modellreihen sowie der Möglichkeit, eigene Rezepte zu erstellen und zu bearbeiten, bietet das flexx pro Flexibilität. So können mehrere Speisen parallel zubereitet werden. Mit Press&Go werden außerdem die richtigen Garprogramme angesteuert, so wird für standardisierte Garergebnisse bei gleichbleibender Qualität gesorgt. Die markanten Merkmale des flexx pro sind ein intuitives, zwölf Zoll großes Farb-Touchscreen-Bedienpanel mit schneller Reaktion und das an die Bedienung der ConvothermKombidämpfer angepasste Bedienkonzept sowie der Anzeigen für

Garvorgänge und Fehlermeldungen. Verbrauchsdaten werden ebenfalls auf dem Display angezeigt. Das Design gewährleistet eine einfache Wartung und Bedienung mit zentralen Anschlüssen für Wasser, Ablauf und Strom sowie integrierter Dampfabführung. Die unfallsichere Deckelbedienung mit Sicherheitssteuerung bietet darüber hinaus Arbeitssicherheit. Mit cleveren Features ausgestattet, ermöglicht das Gerät Kochen, Braten und Grillen gleichzeitig. Ein automatischer Hub der Körbe mit separaten Motoren funktioniert sogar bei geschlossenem Deckel, während der isolierte Tiegel minimalen Stromverbrauch gewährleistet. Zusätzlich kann dieser elektromechanisch in zwei Stufen gekippt werden. Ein automatisches System für die Wasserbefüllung und ein Druckabbausystem ohne direkten Wasserverbrauch tragen ebenfalls zur Effizienz bei. Die JPX 17 Flächenheizung verfügt über Dickschicht-Heizkörper, die für eine gleichmäßige Temperaturverteilung auf der gesamten Fläche sorgen. Der kratzfeste Edelstahl-Tiegelboden verhindert Anbrennen oder Überkochen und ermöglicht eine einfache Reinigung sowie präzise Temperaturkontrollen. Zudem kann das flexx pro in nur drei Minuten auf 180 Grad vorgeheizt werden. Zubehör wie ElektroAkku-Hebewagen, Öl-Frittierwagen und Transportgestellwagen für Körbe erleichtern den Arbeitsalltag zusätzlich.

Der Kombidämpfer-Neuzugang bei Zanussi Professional (erhältlich über NordCap) kann aufgrund seines Längseinschubs und seiner kompakten Bauweise ideal mit einem Unterbau-Schnellkühler kombiniert werden, zum Beispiel mit dem ebenfalls aus dem NordCap-Portfolio erhältlichen P5.1 R von Nuovair. Zusätzlich bietet der Kombidämpfer ein AirFlow-Luftverteilungssystem, die Lüftergeschwindigkeit ist fünfstufig regelbar und eine Umkehrfunktion ist ebenfalls integriert. Technisch ist er auf dem neuesten Stand mit automatischer Schnell-Cooldown und -Vorheizfunktion sowie einem USB-Port zum Herunterladen von HACCP-Daten. Weitere Features stellen die boilerlose Dampffunktion, Programmspeicherplätze für Rezepte und ein automatisches Selbstreinigungsprogramm dar. Der Kombidämpfer kann auf fünf verschiedenen Betriebsarten laufen: Soft, Medium, Strong, Extra Strong und Rinse-only.

• www.alto­shaam.com

• www.convotherm.com • www.nordcap.de

• www.mkn.com

• www.palux.de

• www.phoeniks.eu

• www.rational­online.com

• www.stierlen.de

• www.unox.com

• www.welbiltde.com

Zanussi Professional by NordCap Kombidämpfer

KÄRCHER

Mit Dampf in der Küche

Der neue Dampfreiniger SGV 8/5 Classic von Kärcher sagt fettigen, klebrigen und anhaftenden Verschmutzungen den Kampf an.

Im Vergleich zu seinem Vorgängermodell besitzt der SGV 8/5 Classic ein Drittel mehr Dampfvolumen und -druck, was zu einer sehr guten Reinigungsleistung führt. Der gelöste Schmutz samt Kondenswasser kann einfach abgesaugt werden. Mit den drei Grundfunktionen Dampfen, Saugen und Spülen setzt Kärcher bei dem Gerät auf eine intuitive Bedienung. Über umfangreiches Zubehör lässt sich der Dampfsauger an die jeweiligen Anforderungen anpassen.

Die Herausforderung bei der Entwicklung eines Dampfreinigers besteht laut Kärcher darin, vom Boiler bis zur Düse möglichst wenig Temperaturverlust zu erreichen. Der SGV 8/5 Classic erzeugt bei acht bar Druck und 173 Grad im Boiler sogenannten Tro-

Der SGV 8/5 Classic von Kärcher überzeugt bei der Reinigung in Großküchen

ckendampf, das heißt, es befinden sich keine Tröpfchen mehr darin. An der Düse tritt der Dampf immer noch mit etwa 100 Grad aus, so dass auf der Oberfläche eine hohe Temperatur und Reinigungsleistung erzielt werden.

Zudem ist im SGV 8/5 Classic ein Nass-/ Trockensauger verbaut, der selbst bei undefinierten Geometrien wie den Lamellen einer Dunstabzugshaube eine sehr gute Saugleistung bringt. Dank dieser Kombination lassen sich wasserlösliche Verschmutzungen wie Fett und Öl effizient lösen und anschließend zuverläs-

sig abnehmen – ohne den Einsatz von Reinigungschemie. Dabei kann der Anwender zunächst dampfen und dann absaugen, beide Schritte lassen sich je nach Verschmutzungsgrad aber auch in einem Arbeitsgang erledigen. Sollen Oberflächen nachgespült werden, ist dies mit der Funktion Kalt-/ Heißwasserspülen möglich.

Um Personal die Anwendung zu erleichtern, hat Kärcher das Bedienkonzept des SGV 8/5 Classic klar und ergonomisch gehalten. Am Handwerkzeug findet sich ein Drehschalter, über den die Dampf- und Heißwasserfunktionen eingestellt werden. Mit einem Druckschalter lässt sich die Saugfunktion zuschalten. Der Frischwassertank befindet sich in einer körpergerechten Höhe und kann in Arbeitsrichtung entnommen und am Wasserhahn befüllt werden. Dank großer Hinter- und kleiner Vorderräder können Anwender den Dampfsauger wie eine Sackkarre manövrieren und somit auch auf Treppen transportieren.

www.kaercher.com

Vielzahl an Innovationen

NordCap präsentiert in seinem Webshop eine Vielzahl neuer Produkte, unter anderem von Moretti Forni, Zanussi Professional und Nuovair.

Vor allem der italienische Hersteller Moretti Forni ist mit einigen neuen Pizzaöfen vertreten. Exklusiv vertreibt NordCap beispielsweise den neuen Neapolis 4. Der Ofen mit integriertem Gärschrank punktet mit kompakten Maßen und ist speziell für die Herstellung von echter Pizza Neapoletana gedacht.

Zwei der NordCap-Neuheiten: der XCAB 50 (links) und der Neapoli 4

Ferner sind Core mit CondecktionTechnologie sowie die Tunnelöfen TT 98 L und TT 98 XL im Portfolio. Der neue Kombidämpfer/-ofen von Zanussi Professional verfügt über moderne Funktionen wie automatische Schnell-Cooldown und -Vorheizfunktion (mehr auf den Seiten 24-29). Der Tiefkühlschrank XCAB 50 von Nuovair bietet viel Lagerfläche und ein intelligentes Luftleitsystem. Weitere Neu-

NORDCAP

WINTERHALTER

Strahlend glänzendes Besteck

Polierfreies Besteckspülen hat bei Winterhalter eine lange Tradition. Nun hat das Unternehmen eine All-in-oneSystemlösung entwickelt.

Sauberes und strahlend glänzendes Besteck, das nicht von Hand poliert werden muss, ist seit langem Thema im Gastgewerbe. Themen wie Hygiene, Personalkosten und der Anspruch an glänzende Besteckteile waren dabei schon immer ausschlaggebend für die Anschaffung einer Besteckspülmaschine. Winterhalter hat bereits im Jahr 1983 die erste gewerbliche Besteckspülmaschine auf den Markt gebracht. „Polierfreies Besteckspülen hat bei uns eine lange Tradition“, bekräftigt Ralph Winterhalter, Geschäftsführer von Winterhalter Gastronom.

Dank Weiterentwicklungen über mehrere Jahrzehnte bietet Winterhalter nun eine All-in-one-Systemlösung, mit der in wenigen Minuten bis zu 120 Besteckteile gespült, nachgespült und getrocknet werden können. Die Systemlösung besteht aus Maschine, Wasseraufbereitung, Korb und Spülchemie. Alle Komponenten sind präzise auf das Material und die Form des Spülguts ausgerichtet und aufeinander abgestimmt. „Beim Besteckspülen setzen wir auf eine intelligente Systemlösung ohne weitere Zusatzgeräte oder spezielle Mechanik, weil das Ergebnis perfekt ist. Und weil wir unseren Kunden eine möglichst einfache, schlanke und kostengünstige Lösung anbieten möchten“, führt Johannes Lichtenberger, Produktmanager International, aus.

Funktionsweise des Systems

Zunächst wird gespült. Dabei sorgen Wasser und ein spezieller Besteckreiniger dafür, dass die Verschmutzungen effektiv gelöst werden. Bei Edelstahl kommt der hochkonzentrierte Flüssigreiniger F 420 e zum Einsatz. Für Silber wird der materialschonende Reiniger F 720 BLUe empfohlen. Durch die senkrechte Position in den Köchern des Korbes wird das Besteck von allen Seiten umspült. Drahtgitterkörbe werden in verschiedenen Größen und je nach Variante

Innovationen

heiten im Bereich Kältetechnik sind Panorama-Kühlvitrinen mit Thermoglas, LED-Innenbeleuchtung und elektronischer Steuerung sowie die EN-genormten und energieeffizienten Kühl- und Tiefkühlschränke. Zudem gibt es neue Aggregate für Kühl- und Tiefkühlzellen in der Serie Best mit dem umweltfreundlichen Kältemittel R290 sowie Verdampferpakete mit innovativen Funktionen.

www.nordcap.de

Für polierfreies Besteckspülen hat Winterhalter eine All-in-oneSystemlösung entwickelt

mit bis zu neun Köchern angeboten. Der hohe Wasserdruck unterstützt den Reinigungsprozess, hält das Besteck in leichter Bewegung und verhindert in Kombination mit der innovativen Düsengeometrie, dass Sprühschatten entstehen. Bei der Nachspülung sorgt der Klarspüler zunächst dafür, dass der Wasserfilm sauber abläuft. Für die Nachspülung ist das richtig aufbereitete Wasser entscheidend. Winterhalter empfiehlt hier Osmosegeräte. Durch die hohe Wassertemperatur hat das Besteck so viel Wärmeenergie aufgenommen, dass auch die letzten Wasserreste rückstandsfrei abtrocknen. www.winterhalter.de

NOR:DISK

Erfolgreiche Tests

Seit der Markteinführung von PowerGranules BIO im Jahr 2020 wurde Nordisk Clean Solutions (kurz Nor:disk, ehemals Granuldisk), von Kunden auf das Material und seine Abbaubarkeit angesprochen. Trotz positiver Testergebnisse, Zertifikate und Bescheinigungen blieb der Wunsch, zu verstehen, wie sich das Material in Verbindung mit der Granule Technology basierenden Spülmaschinen abbaut. Nor:disk ließ Tests durch Dritte gemäß ISO 17556:2019 –biologische Abbaubarkeit von Kunststoffmaterialien im Boden – von RISE (Research Institute of Sweden) durchführen, die zwei Jahre lang liefen. Der nun vorgelegte Abschlussbericht zeigt, dass das Material in PowerGranules BIO ein zugelassenes Ergebnis (94 Prozent) erzielt. Um zugelassen zu werden, muss das Material gemäß der EUVerordnung 2023/2055 einen Abbaugrad von mindestens 90 Prozent erreichen. www.nordiskclean.com

WELBILT

Die drei WMAXX-Modelle (von links): Optimaxx 500, Maxx Hood und Utensils Maxx

Einstieg in die Spültechnik

Welbilt stellt seine WMAXX Spülmaschinen vor. Mit der neuen Marke steigt der Hersteller und Anbieter professioneller Küchentechnik in das Segment Spültechnik ein.

Erstmalig präsentiert wurde die neue Produktlinie auf der diesjährigen Internorga. „Wir freuen uns, dass wir mit den WMAXX Geschirrspülmaschinen ein weiteres Produktportfolio im Bereich professioneller Küchentechnik anbieten können. Entwickelt wurden die Geräte, um den anspruchsvollen Bedürfnissen des Gastgewerbes gerecht zu werden“, erklärt Tobias Brand, Director of Sales DACH bei Welbilt.

Intelligente Features

Die WMAXX-Spülmaschinen bieten maßgeschneiderte Lösungen für jeden Bedarf und jedes gastronomische Segment. Zur Verfügung stehen das Untertischmodell Optimaxx 500, die Durchlaufspülmaschine Maxx Hood und die Gerätespülmaschine Utensils Maxx. Sie alle verfügen über intelligente Features. So garantiert das Water Control System Reinigungs- und Desinfektionsergebnisse und reduziert den Wasserverbrauch. Das doppelwandige Gehäuse aus AISI 304 minimiert Wärmeverluste und sorgt für einen leisen Betrieb. Dank der automatischen Reinigungsmittelspender, Drainagepumpen

und Spülarme aus Edelstahl gewährleisten die Maschinen optimale Spülergebnisse bei geringem Energie- und Wasserbedarf. Der fortschrittliche Selbstreinigungszyklus entfernt Bakterien effektiv vom Innenraum der Geräte bis hin zum Filter und Abflusssystem, um die Hygienestandards zu erfüllen und gleichzeitig den Reinigungsaufwand zu minimieren. Zusätzlich garantiert der Thermostopp, dass die Spültemperatur stets

den HACCP-Vorschriften entspricht. Weiterhin überzeugen Optimaxx 500, Maxx Hood und Utensils Maxx durch eine einfache Bedienung und ihre Umweltfreundlichkeit und wirtschaftliche Arbeitsweise. So sparen Anwender etwa durch die Kombination aus WMAXX Water Management und innovativen Funktionen wie dem Selbstreinigungsprogramm wertvolle Ressourcen und Arbeitszeit.

www.welbiltde.com

JOHNSON CONTROLS

Neue Zertifizierung

Das Ansul R-102 Küchenlöschsystem von Johnson Controls wurde durch das BSI Assurance UK Ltd. nach EN 17446 zertifiziert (Kitemark 804125). Die neue Zertifizierung trägt dazu bei, das Vertrauen in das Küchenlöschsystem als zuverlässige Lösung zum Schutz von gewerblichen Küchen zu stärken. Das R-102-System erfüllt bereits die Anforderungen der 2017 veröffentlichten EN 16282-7. Diese Norm vereinheitlicht in der Praxis europaweit Gefahrenklassifizierungen, Leistungstests, Service- und Instandhaltungsrichtlinien, die Installation und den Einsatz von ortsfesten Küchenlöschsystemen im Allgemeinen. Die Norm EN 17446 beschreibt die Prüfanforderungen und berücksichtigt mehrere Gerätetypen als auch deren unterschiedliche Risikofaktoren im Detail. Um die EN 17446-Zertifizierung zu erhalten, wurden vielfältige Leistungstests mit verschiedenen fetttragenden Geräten durchgeführt. www.johnsoncontrols.com; www.ansul.com

AMBACH

Kompakt für die Profiküche

Kreativ und praxisorientiert, edel und alltagstauglich –mit der Chef 700 bringt Ambach eine kompakte und flexible Gerätelinie auf den Markt. Ob kleines Restaurant, Kita, Schule, Bistro im Lebensmitteleinzelhandel oder die à la Carte-Ecke in der Produktionsküche, mit ihrer großen Flexibilität und frei kombinierbaren Profi-Kochgeräten passt sich die Chef 700 dank ihrer durchdachten modularen Bauweise allen räumlichen Gegebenheiten und architektonischen Vorgaben an. Mit ihren nur 700 Millimeter tiefen Vollgeräten ist die Küche schnell geplant und installiert. Wie beim großen Bruder Chef 850 stehen im Oberteil die Geräte der entsprechenden Systemserie auf einer soliden Box-Konstruktion in HS-Ausführung. Dabei sorgen viele Details für optimale Hygiene und Reinigungsfreundlichkeit. Die Chef 700 steht serienmäßig auf vier Füßen. Das Verbin-

Sie wurde auf der Internorga angekündigt –und jetzt ist sie startklar: Die kompakte Chef 700 von Ambach für die Profiküche.

dungssystem True Hygienic Connection sorgt für eine nahtlose, durchgehend glatte Oberfläche. Die Arretierungsgabel entspricht der Gerätetiefe und zieht über die konischen Räder die Geräte zusammen. Für die Unterbauten sind optional Einschübe in Standard H3 verfügbar.

Auch bei niedrigem Energieverbrauch erweist sich die Linie Chef 700 als leistungsstark: Dank bester Effizienz stimmt die Wirtschaftlichkeit somit von Anfang an. Zusätzlich überzeugt das Ambach-Thermospeicherblock Heizsystem, das dank seiner in solide Aluminiumkerne eingegossenen Heizkörper für schnelles Aufheizen, beste Wärmespeicherung und absolut gleichmäßige Ergebnisse sorgt. So wird Garen ohne Temperaturverlust bis in den Randbereich ermöglicht. www.ambach.com

Die Chef 700 von Ambach besitzt eine nahtlose, durchgehend glatte Oberfläche. Zusätzlich überzeugt das Thermospeicherblock Heizsystem

IMPRESSUM

Unabhängige Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer. Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe. 32. Jahrgang

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Druckauflage: 2.819 Exemplare, verbreitete Auflage: 2.599 Exemplare (Q1 2024). Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e. V. (IVW)

VDS

Richtlinien für Küchenschutzsysteme

Der Gastronomiesektor stellt Brandschutzanlagen vor besondere Herausforderungen. VdS unterstützt Sicherheitsverantwortliche unter anderem in Großküchen mit Hinweisen für jederzeit verlässliche Technik.

Brände sind beim Kochen erfahrungsgemäß häufig – und im Großküchenbereich unter anderem wegen erhöhter Brandlasten zerstörerisch. Von daher werden an Schutzeinrichtungen für das Gastronomiegewerbe sehr spezielle Anforderungen gestellt. Mit neuen Richtlinien bietet VdS Entscheidern wie auch Versicherern und Behörden jetzt konkrete technische Hilfestellungen für eine verlässliche Absicherung in gewerblichen Küchen. Hendrik Rudolph, Leiter des VdS-Labors für Gasund Sonderlöschanlagen, betont: „Unter anderem die schnelle Brandausbreitung bei Fettbränden, der meist nicht mögliche Einsatz des klassischen Löschmittels Wasser und immer mehr spezielle Einrichtungen – Wok, Grill – bedingen für ganzheitlichen Personen-, wie auch Sachwertschutz besondere Produktleistungen. Deshalb haben unsere Experten anhand zahlreicher Laboruntersuchungen und Echtbrandversuche die Anforderungen an verlässliche Schutzsysteme für die Gastronomie neu zusammengefasst. Diese Publikation bietet präzise Prüfvorgaben für alle Bauteile wie Düsen, Detektionseinrichtungen, Ventile, die

VdS unterstützt die Gastronomiebranche mit kompakten Schutztechniken für effiziente Absicherung – im Bild die Praxisprüfungen in den Kölner Laboratorien

Löschmittel und wie immer bei VdS auch für die entscheidende Betriebssicherheit und Wirksamkeit im Gesamtsystem.“ Die Richtlinien VdS 2807, „Löschsysteme für den Schutz von Einrichtungen in gewerblichen Küchen, Anforderungen und Prüfmethoden“, gibt es kostenfrei unter: www.vds-shop.de

LEBER-GASTRO

Engagiert

Bereits zum 1. Juni 2022 hat Steffen Schönwald den Betrieb Leber-Gastro von Uwe Leber übernommen, der viele Jahre erfolgreich und mit Herzblut für seine Kundschaft da war.

Auch das Team um Schönwald möchte mit vollem Einsatz für alle seine Kunden da sein und mit Rat und Tat zur Seite stehen. Neben dem gedeckten Tisch und allem, was man in der Küche braucht, bietet Leber-Gastro einen Kaffee- und Kaffeemaschinenservice an. Weiterhin finden sich zu Tee, Textilien, Speisekarten und Silberbesteck hier Ansprechpartner. Schönwald und sein Mitarbeiter Uwe Kleinbeck haben jahrelange Erfahrung in der Branche, sind gut vernetzt und engagiert, um Lösungen zu finden. „Der schöne Weg zum Gast!“ ist das Motto, das sich das Unternehmen auf die Fahne geschrieben hat. Und getreu des Mottos möchte man bei Leber-Gastro auch höchsten Ansprüchen gerecht werden. www.leber-gastro.de

Steffen Schönwald (rechts) und Uwe Kleinbeck von LeberGastro

Karrieren Kompetenzen Profile

Im Sommer 2024 wird die Günther Gruppe Jürgen Wehn, den langjährigen Niederlassungsleiter von Hermann Großküchentechnik Hotel- und Gastronomiebedarf, in den Ruhestand verabschieden. Er blickt auf über 43 Jahre Betriebszugehörigkeit zurück. Mit Markus Bilgram als perspektivischer Nachfolger rückt ein Branchenkenner auf die Position nach. Bilgram kennt Hermann Großküchentechnik bereits bestens und war zuletzt mehrere Jahre erfolgreich als Vertriebsleiter bei einem namhaften Hersteller der Großküchentechnik tätig. www.due-guenther.de

Anfang Mai hat Tobias Huber aufgrund stark wachsender Nachfragen die neu geschaffene Position des Regionalverkaufsleiters und Anwendungsberaters für den süddeutschen Raum bei Retigo übernommen. Begonnen hat Huber seine Laufbahn als Koch und weiter verfolgt bis hin zum Küchenmeister, mit Stationen in der gehobenen Gastronomie. Nach einem Wechsel in die Großküchentechnik folgten Tätigkeiten in der Industrie und beim Fachhandel. Mit diesem Erfahrungsschatz soll Huber die Betreuung und den Ausbau des Fachhandels, ganz Retigo-typisch, auf Augenhöhe übernehmen.

www.retigo.de

PERSONALIEN iLSE

Tobias Brand, der seit Ende 2022 den Vertrieb für alle Welbilt-Marken in Deutschland leitet, hat nun die Position des Director of Sales DACH-Region für das gesamte WelbiltPortfolio inne. Darunter fallen die Marken Convotherm, Merrychef, Frymaster, Lincoln, Garland, Delfield, Merco, Multiplex, Crystal Tips und WMAXX. Damit stärkt Welbilt sein Engagement in der Region Deutschland, Österreich und der Schweiz. Brand wird in seiner neuen Funktion weiterhin die Key Account Abteilung sowie die Global Strategic Accounts und Beverage in der DACH-Region leiten. Er verfügt über ein breites Branchenwissen und Netzwerk über die Fachplanerund Verbändelandschaft hinweg. Seine Expertise wird, so Welbilt, zum Wachstum des Unternehmens beitragen. www.welbiltde.com

Smeg Professional hat Goran Cunjak zum Vertriebsleiter für Deutschland und Österreich befördert. Er folgt auf Adrian Penner, der das Unternehmen verlassen hat. Cunjak kam im August 2022 zu dem italienischen Hersteller gewerblicher Küchentechnik. Davor war er über zehn Jahre in verantwortlicher Position im Vertrieb für den Außer-Haus-Markt aktiv gewesen. Bei Smeg betreute er bisher ausgewählte Key Accounts in Deutschland und Österreich Als Vertriebsleiter verantwortet er nun den Umsatz des Sortiments an Spül-, Gar- und Kühltechnik in Österreich und in den fünf deutschen Vertriebsregionen. Hier gab es für Norddeutschland ebenfalls einen Wechsel: Simon Pein hat im Frühjahr die Funktion des Gebietsverkaufsleiters Nord übernommen. Pein ist ebenfalls ein Brancheninsider und kennt die Herausforderungen des deutschen Außer-Haus-Marktes nicht nur aus seinen früheren Positionen. Er verfügt auch über profundes Know-how rund um Spül-, Gar- und Kühltechnik in Großküchen. www.smeg-professional.com

Kühlgerät von CHROMOnorm iLSE Bluetooth Modul von CHROMOnorm

Der Spezialist für Kühlgeräte & Edelstahlmöbel

DIE elektronische Top-Regelung in allen Kühlgeräten optional erhältlich! (iLSE = intelligentes Log System Ecoline) CHROMOnorm GmbH www.chromonorm.de

Markus Bilgram

Tobias Huber

Tobias Brand

Goran Cunjak

SMART GESPÜLT - CLEVER GEGART

PRECIPAN

FÜR AUSGEKOCHTE PROFIS

MULTITALENT

Das Multifunktionskochgerät von HOBART sorgt in der Profiküche für hocheffiziente und blitzschnelle Zubereitung verschiedener Speisen: Mit 100 oder 150 Litern Fassungsvermögen und extra dickem Hochleistungs-Boden kocht, frittiert und brät die Precipan auch größte Mengen an Speisen absolut präzise. Der Alleskönner ersetzt diverse Küchengeräte und entlastet das Küchenpersonal.

+ Multitalent: 3 Betriebsarten in einem Gerät: Pfanne, Kessel, Fritteuse

+ Power trifft Präzision: Extra dicker Hochleistungsboden mit aufs Grad genau einstellbaren Garzonen für perfekte Ergebnisse

+ Schnell: extrem schnelles Aufheizen

+ Hygienisch: geringer Reinigungsaufwand durch integriertes Reinigungssystem

PRECIPAN PRÄZISE, GLEICHMÄSSIG, ZUVERLÄSSIG

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