September 9 2019
Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer
www.gwverlag.de
Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
SÜDBACK SEITE 14
INTERVIEW: EDGAR FUCHS SEITE 20
FIRMENSTRATEGIE: PALUX SEITE 26
CHECK SERVICES SEITE 30
KÜCHENKLEINGERÄTE SEITE 34
IMPRESSUM
SEITE 46
Der Blick nach vorn
2019
BEST of Market Bestseller – Technik
Der Gastronomie und Hotellerie in Deutschland geht es gut. Wie jüngste Zahlen des Statistischen Bundesamtes (Destatis) belegen, verzeichnete das Gastgewerbe im ersten Halbjahr 2019, trotz eines bereits starken Vergleichsmonats im vergangenen Jahr, steigende Umsätze. Deutschland ist so beliebt wie nie, stellt auch der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) fest und prognostiziert für das Gesamtjahr 2019 einen erneuten Rekord – das wäre der zehnte in Folge. Mehr zur Statistik lesen Sie auf Seite 9 dieser Ausgabe.
Technik für seine Küche versorgen. Langlebig – das sind auch viele Unternehmen der Branche selbst. Einmal mehr wird dies beim Durchblättern dieser Ausgabe klar: Kern & Sohn wird dieses Jahr 175, Neumärker 125, Palux blickt auf 90 Jahre zurück, der Fachhändler Edgar Fuchs ist seit mehr als 55 Jahren im Markt unterwegs. Traditionsbewusst, aber den Blick nach vorn gerichtet – das haben alle Genannten. Sie zeigen Trendbewusstsein, bringen stetig Innovationen, verfeinern Techniken und investieren in die Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter.
Traditionen und Trends
Messen verbinden
Damit Gastronomen und Hoteliers solche Rekordumsätze erreichen können, dafür braucht es insbesondere Gastronomiefachhändler, Fachplaner und die Industrie, die den Anwender mit leistungsstarker, zuverlässiger und langlebiger
Mustergültig tut Letzteres auch das Netzwerk Culinaria, das dieser Tage seinen 15. Geburtstag begeht. In unzähligen Workshops, auf den regelmäßigen FachplanerConventions (über die nächste berichten wir in Trendkompass 10-
2019) oder im Stand-Karree der Halle A4 auf der Internorga wurde sich weitergebildet, ausgetauscht, genetzwerkt. Messen bilden ohnehin eine hervorragende Plattform, um spannende Gespräche zu führen und Neuheiten zu entdecken, sagt auch Jürgen Gärtner von Edgar Fuchs in unserem Interview ab Seite 20 dieser Ausgabe: Mit neuen Kunden ins Gespräch kommen, Kontakte knüpfen und gemeinsam mit (potenziellen) Kunden die Industriepartner direkt an ihren Ständen besuchen, um das passende Gerät zu finden oder Fragen zu klären – wo ginge dies besser als auf den einschlägigen Branchenmessen? In nächster Zeit gibt es hierzu wieder reichlich Gelegenheiten, mit den kommenden Messen Südback in Stuttgart, der Reinigungsmesse CMS in Berlin, der Anuga in Köln und im Oktober auf der Host in Mailand.
AUSSERDEM: NEU
Rational verzeichnet ein erneutes Plus, Bizerba übernimmt ESI in Italien und Colged zeichnet seine Service Partner aus, während HAKA in die Aus- und Weiterbildung seiner Mitarbeiter investiert und das Netzwerk Culinaria Geburtstag feiert. Elge gel-o-mat stellt sich neu auf und diverse Messen stehen an. Diese und andere Meldungen auf den Seiten 2–13
EKU PowerCooker ELEKTRO
27. Jahrgang
Vor 90 Jahren begann in Nordböhmen, im heutigen Tschechien, die Geschichte von Palux mit Kaffeemaschinen. Heute ist das Unternehmen von Bad Mergentheim aus weltweit als Partner und Hersteller im Bereich Großküchen tätig. Torsten Hehner vom Vorstand der Palux AG im Interview auf den Seiten 26-29 Der Kombidämpfer zählt zu den Giganten unter den Gargeräten für die Profiküche – auch in seinen Maßen. Aber selbst, wenn es ihn seit längerem auch in Mini-Ausführungen gibt, manchmal reicht der Platz dennoch nicht aus. Mikrowellen und andere kleine Heißmacher unterstützen dann im gastronomischen Alltag. Küchenkleingeräte von Bartscher, Dynamic, EKU, GGG, KBS, Neumärker und Panasonic auf den Seiten 34-37
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