Südtiroler Weiberwirtschaften

4

9

1

Inhalt

Ein Fest der Sinne

Irmgard und Sissi Amort und Zenzi Glatt im Park Hotel Mignon in Meran 15

2

Herzhafte Verführung in den Dolomiten

Daniela Comploj in der Teestube Villa Frainela in Wolkenstein 21

3

Bëgnodüs, gern gesehen!

Herta Crazzolara im Restaurant Prè de Costa in St. Kassian 27

4

Seit Generationen geschätzt

Maria Luise Egger Oberkofler, Petra und Maria Oberkofler im Landgasthof Zum Hirschen in Jenesien 31

5

Einfach originell

Martha Fink Markart im Buschenschank Alter Fausthof in Völs am Schlern 37

6

Weniger ist mehr

Johanna Fink von Klebelsberg in der Pension Briol in Dreikirchen/Barbian 43

7

Gemütlich, gut und gesund

Hildegard Fontana im Gasthaus Lamm in St. Martin in Passeier 49

8

Für den Gast das Beste

Alberta Franzelin im Gasthof Krone in Aldein 55

9

Ein Dorfgasthaus in neuer Frische

Maria Gasser im Restaurant Turmwirt in Gufidaun/Klausen 61

10 Hauptsache Knödel Martha Gatterer in der Gattererhütte in Vals

67

11 Auf der Suche nach Einzigartigkeit Stefania Götsch Grüner im Gasthaus/Hotel Zur Goldenen Rose in Karthaus im Schnalstal

73

12 KunstSinn und AugenLust Doris Gotter im Hotel Greif in Bozen

79

13 Mayas schöne Welt Maya Gruber im Grillrestaurant/Bistro Pinzoner Keller in Montan

85

14 Die Berufene Elisabeth Heiss im Hotel Elephant in Brixen

91

15 Bodenständig mit Temperament Mali Höller im Buschenschank Baumann-Hof in Signat am Ritten

97

16 Vom Mittelalter in die Neuzeit Maria Huber Mayr im Restaurant Künstlerstübele Finsterwirt in Brixen

Inhalt

103

5

17 Fast am Ende der Welt Roswitha, Petra, Daniela, Maria und Kathrin Innerebner im Pfarrgasthof Durnholz im Sarntal

107

18 Garantiert hausgemacht Ulli Mair im Wirtshaus Pretzhof in Wiesen/Pfitsch

111

19 Alles zu seiner Zeit Helene Markart im Hotel Gasthaus Adler in Niederdorf

117

20 Die Weinfachfrau Kathrin Oberhofer in der Vinothek Ansitz Pillhof in Frangart/Eppan

123

21 Genuss zwischen den Kulturen Ingrid Pardatscher im Gasthof Fichtenhof in Gfrill/Salurn

129

22 Wo Mahler Großes schuf Rosalinde und Jessica Pircher im Hotel Gratschwirt in Toblach

133

23 Dolce Vita Birgitta Puustinen in der Weinbar Banco 11 in Bozen

137

24 Bei der Pferdeliebhaberin auf der Alm Luisa Schenk im Berghaus Zallinger auf der Seiser Alm

143

25 Auf hohem Niveau Gisela Schneider im Gourmet Resort Auener Hof im Sarntal

149

26 Freigeist am Schlosshügel Monika und Gisela Schölzhorn im Gasthaus Schlosswirt Juval in Kastelbell-Tschars

155

27 Willkommen handgeschrieben Mathilde Senn im Gasthof Bad Salt in Martell

159

28 Ein besonderer Ort der Vielfalt Maridl Stieger im Gasthaus Zur Krone in Laas

165

29 Daheim beim Weltmeister Ingrid und Petra Thöni im Hotel Bella Vista in Trafoi

171

30 Im Reich der Winzerin Elena Walch im Bistrot Le verre capricieux in Tramin

174

Anhang

6

1 2 3 4 5 6 7

Lageplan

Park Hotel Mignon in Meran Teestube Villa Frainela in Wolkenstein Restaurant Bar Prè de Costa in St. Kassian Landgasthof Zum Hirschen in Jenesien Buschenschank Alter Fausthof in Völs am Schlern Pension Briol in Dreikirchen/Barbian Gasthaus Lamm in St. Martin in Passeier

16 17 18 19 20 21 22

Restaurant Künstlerstübele Finsterwirt in Brixen Pfarrgasthof in Durnholz Wirtshaus Pretzhof in Wiesen/Pfitsch Hotel Gasthaus Adler in Niederdorf Vinothek Ansitz Pillhof in Frangart/Eppan Gasthof Fichtenhof in Gfrill/Salurn Hotel Gratschwirt in Toblach

8 9 10 11

Gasthof Krone in Aldein Restaurant Turmwirt in Gufidaun/Klausen Gattererhütte in Vals Gasthaus/Hotel Zur Goldenen Rose in Karthaus

23 24 25 26

Weinbar Banco 11 in Bozen Berghaus Zallinger auf der Seiser Alm Gourmet Resort Auener Hof im Sarntal Gasthaus Schlosswirt Juval in Kastelbell-Tschars

12 13 14 15

Hotel Greif in Bozen Grillrestaurant/Bistro Pinzoner Keller in Montan Hotel Elephant in Brixen Buschenschank Baumann-Hof in Signat am Ritten

27 28 29 30

Gasthof Bad Salt in Martell Gasthaus Zur Krone in Laas Hotel Bella Vista in Trafoi Bistrot Le verre capricieux in Tramin

18 10 28

29

11 27

17

7

26 1

4 20

23 12

19

14 16

25 6

15

9

5

8

30

13

21

24

2

3

22

Vorwort

Genussland Südtirol Weibliche kulinarische Domänen zwischen Dolomiten und Ortler

Südtirol, wunderbare Welt. Glückliche Verbindung von kühlem Norden und heiterem Süden. Im Sonnenland Südtirol spiegelt sich die kulturelle und landschaftliche Vielfalt nicht nur in der Lebensart, sondern auch in den Kochtöpfen wider: hier die blitzsaubere bodenständig-alpenländische, dort die leicht-mediterrane Küche.

Ganz selbstverständlich jonglieren die Wirtinnen auf Almhöfen und in Gastwirtschaften zwischen traditioneller, urwüchsiger Bauernküche und italienischen Spezialitäten, wobei sie Fantasie und Einfallsreichtum an den Tag legen, die ihresgleichen suchen. Das Ergebnis ist eine Kochkunst, über die der Gast immer wieder erstaunt ist.

Wir haben die Wirtinnen, die wir in diesem Buch vorstellen, so ausgewählt, dass möglichst viele verschiedene Charaktere, Geschichten und Lebensmuster präsentiert werden. Auch die Palette der Wirtschaften ist so vielfältig wie die Region: vom Buschenschank auf dem Bauernhof, über die Berghütte, das traditionelle Dorfgasthaus und die Weinbar bis hin zum Sternerestaurant. Diese »Südtiroler Weiberwirtschaften« stehen stellvertretend für unzählige andere Wirtshäuser, in denen ausschließlich oder hauptsächlich engagierte Frauen den Ton angeben.

Wir danken den Wirtinnen, die uns in ihr Reich haben schauen lassen, uns ihre Lebensgeschichte erzählt und Rezepte verraten haben – und Zeit für die Fotoproduktion geopfert haben. Möge dieses Buch für sie unsere Liebeserklärung an Südtirol sein.

Elisabeth Augustin Anneliese Kompatscher Ria Lottermoser

7

Daniela Comploj

15

Adresse Villa Frainela

2 Herzhafte Verführung in den Dolomiten

Dantercepiesstraße 66 39048 Wolkenstein Telefon +39 0471 794339 info@villafrainela.it www.villafrainela.it Öffnungszeiten Von Dezember bis Ostern und von Anfang Juli bis Mitte

Daniela Comploj

September täglich 12–19 Uhr

in der Teestube Villa Frainela in Wolkenstein

geöffnet, Dienstag Ruhetag.

Anfahrt A22, Ausfahrt Klausen/Gröden, dann Richtung Lajen/Gröden;

Die Villa Frainela ist so eigen wie ihr Name, die darin

oder Ausfahrt Bozen Nord,

ge schmackvoll eingerichtete Teestube ein besonderer Treff-

Brennerstaatsstraße bis Waid-

punkt für Genießer. Daniela Comploj verwöhnt ihre Gäste

bruck, Abzweigung Gröden;

mit einer großartigen Auswahl hausgemachter Kuchen und

oder über das Schlerngebiet/

schmackhafter kleiner Gerichte. Die Krönung sind jedoch

Kastelruth ins Grödner Tal bis

die Tees aus aller Welt.

Wolkenstein.

Körperlich durchtrainiert, ehrgeizig und vom Typ her eine Asketin: So stellt man sich die Betreiberin einer Teestube und Kuchenbäckerin normalerweise nicht vor. Alles, was Daniela Comploj tut, geht sie mit Leidenschaft an, Kompromisse macht sie nur ungern.

Ihr Arbeitstag beginnt nach 20 -minütigen Turnübungen um vier Uhr morgens allein in der Küche im Untergeschoss der Villa Frainela mit der Zubereitung verschiedener Gemüsekuchen und Suppen. Um acht Uhr kommt eine Mitarbeiterin hinzu, die Daniela beim Backen der Kuchen hilft. Während der Hochsaison werden täglich bis zu 30 (!) Kuchen zubereitet, an normalen Tagen sind es rund zwölf. Kein Kuchen gleicht dem anderen, wobei die Auswahl saisonal variiert. Bis zum Mittag ist alles perfekt vorbereitet.

Dann wechselt Daniela von der Küche zu den Mitarbeiterinnen im Service, denn der direkte Kontakt zur Kundschaft ist der Gastwirtin heilig.

Mittags kommen die Suppen und Gemüsekuchen besonders gut an, ebenso die schmackhaften Brote, Salate, Speck- oder Käsevariationen und Gemüsegerichte. Wenn in dem für seine Schnitzkunst, die grandiosen Dolomitenberge und Weltcup-Abfahrten weltbekannten Grödner Tal volles Haus ist, kann es schon mal vorkommen, dass die Gäste vor der Villa Frainela in Wolkenstein über eine Stunde anstehen, um einen Platz zu ergattern. Gemütlicher geht es

Alle Kuchen werden täglich von Daniela Comploj selbst zubereitet.

Für die süßen Köstlichkeiten werden frische und hochqualitative Zutaten aus Südtirol verwendet.

16

Teestube Villa Frainela in Wolkenstein

Daniela Comploj

in den Stuben oder im Sommer auch auf der Terrasse am Nachmittag zu – bei einer exquisiten Tasse Tee und einem feinen Stück Kuchen.

Einzigartig und unverwechselbar ist das Teeangebot von Daniela Comploj, das große Fachkenntnis verrät und in das sie sehr viel Begeisterung steckt: Aus 44 verschiedenen Teesorten kann der Gast auswählen – edle Teekräuter aus China, Indien, Sri Lanka, Japan, Kenia und Indonesien.

Auch die Liste der Teemischungen liest sich wie Poesie: Vom königlichen Earl Grey über Lady Strawberry bis hin zu Winterrose stellt die Auswahl eine echte Herausforderung dar. Neben Tee und Teemischungen bietet Daniela Comploj auch Früchte-, Kräuter- und Blumenaufgüsse aus biologischem Anbau an. »Die Kräutertees servieren wir vorzugsweise in Glaskännchen, schwarze und grüne Tees in Porzellankännchen«, erklärt die Fachfrau. »In gusseisernen Kännchen kommen besonders die japanischen Tees zur Geltung.« Die gelb-blaue Villa Frainela in ihrem für diese Tourismusgegend untypischen Baustil erinnert von außen ein wenig an Pippi Langstrumpf. An das Haus aus den 1930er Jahren, in dem einst die Großmutter der Familie Comploj lebte, wurde vor einigen Jahren ein architektonisch gelungener Neubau aus Stein, Glas und Lärchenholz angefügt. Das Interieur besticht durch Einfachheit und eine gewisse Strenge. Auf dessen Stil angesprochen, erklärt die Hausherrin, es sei »nicht Landhaus und nicht rustikal, eben Daniela Complojs Stil«: sachlich und schlicht, zugleich hochwertig und anspruchsvoll. »Jeder Betrieb muss eine spezielle persönliche Note haben, damit sich der Gast wohlfühlt«, erklärt die Gastgeberin überzeugend. Wenn Angebot und Qualität stimmen, würde auch der dafür entsprechende Preis bezahlt.

In jeder Weise unterstützt wird Daniela Comploj von ihrem Mann Hermann, einem begeisterten Bergführer und Skilehrer, mit dem sie in ihrer Freizeit höchst anspruchsvolle Klettertouren unternimmt. Ihre beiden erwachsenen Zwillingstöchter Vera und Sara hingegen atmen fern der heimatlichen Berge als Fotografin bzw. Ärztin Großstadtluft.

17

Die Teestube von Daniela Comploj mit ihrer ganz besonderen Atmosphäre ist Treffpunkt für Einheimische wie Touristen, die aus den verschiedensten Teesorten der Welt auswählen und die fantastischen Kuchen sowie kleinen Imbisse genießen. Hausgemacht ist hier übrigens alles: die Desserts, die heiße Schoko lade und das köstliche Eis.

Johanna Fink von Klebelsberg

37

Adresse Pension Briol

6 Weniger ist mehr

Briol 1 39040 Dreikirchen/Barbian Telefon +39 0471 650125 info@briol.it www.briol.it Öffnungszeiten

Johanna Fink von Klebelsberg

Durchgehend von 20. April bis

in der Pension Briol in Dreikirchen/Barbian

Ende Oktober geöffnet.

Anfahrt Brennerautobahn A22, Ausfahrt Klausen oder von Süden

Hätte natürliche Gastfreundschaft ein menschliches Gesicht,

kommend Ausfahrt Bozen Nord,

wäre es wahrscheinlich das von Johanna Fink von Klebelsberg.

auf Staatsstraße bis Waidbruck,

Mit ihrem sonnigen Wesen und ihrem gelebten Verständnis

dann abzweigen nach Barbian,

von Einfachheit ist die begeisterte Wirtin am Eisacktaler

Parkplatz Briol/Dreikirchen bei

Berghang einzigartig.

der Sportzone. Die Pension Briol liegt in verkehrsfreier Zone

Die Pension Briol – ursprünglich als Schutzhaus errichtet – wurde 1928 vom Künstler Hubert Lanzinger in einen Sonnentempel mit Holzsäulen und großen Fenstern umgestaltet und liegt bis heute im unveränderten Stil des Bauhauses, umgeben von Bergwiesen, auf 1 310 Metern Meereshöhe am Steilhang. Das für die Gegend untypische Gebäude ist für sich schon ein Gesamtkunstwerk: Vom Geschirr über die Einrichtung bis hin zur Farbgestaltung wurde von Hubert Lanzinger alles aufeinander abgestimmt und blieb dank der Weitsicht der Bewohner Briols bis heute bestens erhalten.

Die 13 Zimmer sind noch immer original und zeitlos modern und beeindrucken mit ihrer Schlichtheit. »Weder schick noch Kitsch, sagen unsere Gäste«, erklärt die Gastwirtin Johanna Fink von Klebelsberg. »Und wer sich ein Klo am Zimmer erwartet, wird enttäuscht werden. Der einzige Kompromiss, den wir vor 25 Jahren eingingen, ist ein modernes Bad pro Etage.« Doch gerade diese Einfachheit und Ruhe wissen die Gäste der Pension Briol, die aus aller Welt an diesen besonderen Ort kommen, zu schätzen. Dass Briol ein beliebter Rückzugsort für Intellektuelle sei, würde Johanna so nie sagen, sie möchte es aber auch nicht bestreiten. Vor allem Stadtmenschen genießen hier nicht nur die absolute Ruhe, sondern auch den herrlichen Ausblick auf das gegenüberliegende Grödner Tal und die bizarre Bergwelt der Dolomiten.

Die Wirtin, die mit natürlichem Charme und offener Herzlichkeit dem Gast begegnet, wird nicht müde, die interessante Geschichte der Pension Briol zu erzählen: Johanna Settari, die Urgroßmutter

und ist nur zu Fuß (ca. 1 Stunde Fußweg) oder mit Bergtaxi erreichbar.

Briol gilt als Beispiel besonderer Architektur und besticht durch gelungene Einfachheit, einen grandiosen Ausblick auf die Dolomiten und die optimale Anpassung an diesen besonderen Ort.

40

Pension Briol in Dreikirchen

Gasthof Bad Dreikirchen haben bereits der Dichter Christian Morgenstern und der Begründer der Psychoanalyse Sigmund Freud ihren Erholungsurlaub in Südtirol verbracht.

Crostata mit Zwetschgen und Holunderbeeren Für den Teig: 200 g Weizenmehl | 100 g Butter | 100 g Zucker | 1 Ei | 1 Prise Salz | 1 saftige Birne, geschält, entkernt und in feine Spalten geschnitten Außerdem: weiße Brotbrösel | 2–3 EL Rum | 1 kg entsteinte Barbianer Zwetschgen | einige Rispen von schwarzen Holunderbeeren Aus den genannten Zutaten einen glatten

Teig kneten und an einem kühlen Ort 1 Stunde rasten lassen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Den Teig etwa 2 cm dünn auswallen und auf ein rundes Backblech (28 cm § ) geben. Die mit dem Rum versetzten Brotbrösel auf dem Boden verteilen und die geviertelten Zwetschgen kreisförmig einschichten. Zuletzt die frischen Holunderbeeren darüberstreuen. Im heißen Ofen 45 Minuten backen.

Kräuternocken mit frischen Bergkräutern Für 4 Portionen 300 g Butter | 4 Eier | 1,2 kg frischer Topfen (alternativ Ricotta) | 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan | 2 EL frisch gehackte Bergkräuter | 400 g Weizenmehl | 1 Prise Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 2 EL Schnittlauchröllchen 200 g Butter mit den Eiern 20 Minuten schaumig rühren. Den

Topfen, 1 Handvoll Parmesan und die Bergkräuter dazugeben

Johanna Fink von Klebelsberg

und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl einrühren und den Teig 30 Minuten rasten lassen.

Anschließend mit einem Esslöffel Nocken ausstechen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken einlegen. Die Temperatur reduzieren und die Nocken 15 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter bei leichter Hitze zerlassen.

Die Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf den Tellern anrichten. Mit der zerlassenen Butter überziehen und mit dem restlichen Parmesan und den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Rohnenknödel Für 4 Portionen 1 EL Sonnenblumenöl | 1 Zwiebel, fein gehackt | 200 g Weißbrot, am besten vom Vortag | 100 g Rohnen (Rote Bete), vorgekocht | 2 Eier | 2 EL Mehl | 250 ml Milch | Salz Außerdem: 100 g Butter | 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig

anschwitzen.

Das Weißbrot und die Rohnen in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Eier, Mehl, Milch und Salz hinzufügen und miteinander sorgfältig vermengen. Aus der Masse Knödel formen und 10 Minuten rasten lassen.

Anschließend in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, die Temperatur reduzieren und die Knödel 20 Minuten sieden lassen.

Die Butter bei leichter Hitze zerlassen. Die Knödel auf den Tellern anrichten, mit der zerlassenen Butter überziehen und mit dem Parmesan bestreuen.

41

174

Anhang

Anhang Rezeptregister Anglerfisch mit Basilikumluft 13 Apfel-Topfenkuchen 18 Apfelkiachl 93 Aprikosensorbet 120 Bratl von der Passeirer Bergziege mit Speckknödel 46 Breatlnudln mit Pesto und Blüten 127 Crème brûlée 120 Crêpes mit Waldfrüchten und Vanilleeis 24 Crostata mit Zwetschgen und Holunderbeeren 40 Frischkäse im Speckmantel auf Chicorée 115 Gelierter Tee vom isländischen Moos mit gebackenem Erschbaumhof-Ricotta und Pfifferlingen 145 Gerstsuppe 153 Geschmortes Lamm 34 Gnocchi mit Kürbis alla romana 157 Greif-Müsli 76 Hagebuttenessig 29 Italienische Bohnensuppe 163 Kaiserschmarrn 140 Karottentörtchen 121 Kartoffel-Pralinés mit Radicchiofüllung und Haselnussbutter 114 Kaspressknödel 64 Kastanienspuma 121 Kräuternocken mit Bergkräutern 40 Kürbistortelli 56 Lagreinrisotto 168 Lammkoteletts mit Kartoffelgratin und Kirschtomaten aus dem Ofen 82

Marillenknödel 162 Obst-Mandel-Tarte 76 Pralinen vom Selchkarree mit Trüffelemulsion, Sauerklee und Cracker vom Biohafer 147 Ravioli mit Topfen-Rohnen-Füllung und geräuchertem Ricotta 25 Rindsfilet vom Pustertaler Sprinzen, Gebratenes, mit Erdäpfelblattln 100 Rindsgeselchtes 35 Rohnenknödel 41 Schlutzkrapfen 94 Schmugglerbratl 141 Schoko-Mandelring 19 Schokomousse-Riegel in der Sesamtuille, dazu Mangowürfel und Quarkeis 88 Schüttelbrotgnocchi 168 Schwarzbeerknödel 65 Schwarzplentenknödel 83 Spätzle mit Lauch und Speck 24 Terrine vom Naturjoghurt mit Wildkräutersalat 146 Tiroler Gröstl 52 Trüffelknödel 71 Vinschger Schneemilch 169 Warmes Mohntörtchen mit Honighalbgefrorenem 59 Zwetschgenknödel 53 Zwiebelsuppe mit Käsehaube 131

Anhang

Küchensüdtirolerisch auswallen Backrohr Blattln Blunzen Breatlnudln Dotter Eiklar Erdäpfel Faschiertes Germ Geselchtes glattes Mehl Graukäse Gröstl herausbacken Holler Keschtn Kloatzn Krapfenradl Krapfentriebel Kren Kristallzucker Marende Marillen Nocken Obers Polenta rasten Reine Rindssuppe Rohnen/Rahnen Schlagobers Schwarzplentenmehl Staubzucker Topfen Zwetschgenröster

 ausrollen  Backofen  Kreise  Blutwurst  Nudelteig mit Wildkräutern  Eigelb  Eiweiß  Kartoffeln  Hackfleisch  Hefe  Geräuchertes/Rauchfleisch  Standardmehl  Sauermilchkäse  geröstete Kartoffeln  frittieren  Holunder  Kastanien  getrocknete Birnen  Teigrädchen  Nudelholz  Meerrettich  Haushaltszucker  Brotzeit/Jause  Aprikosen  kleine Klöße  Abkürzung für Schlagobers  Maisbrei  ruhen  Bräter  Rindfleischbrühe  Rote Bete  Sahne  Buchweizen  Puderzucker  Quark  gedünstete Pflaumen

175

176

Anhang

In dieser Reihe bereits erschienen:

ISBN 978-3-7750-0621-7

ISBN 978-3-7750-0648-4

Die Autorin Die Journalistin Elisabeth Augustin ist in Bozen geboren und lebt in Völs am Schlern. Sie schreibt seit vielen Jahren für verschiedene Südtiroler Medien und ist für Südtiroler Institutionen im Bereich der Öffentlichkeitsarbeit tätig. Dabei reicht ihr Spektrum vom Tourismus über Kultur bis hin zur Südtirolpolitik. Elisabeth Augustins besonderes Interesse gilt den Frauen, ihren Geschichten und vielfältigen Lebensentwürfen.

Für dieses Buch ist sie erstmals als Autorin tätig.

Die Fotografin Anneliese Kompatscher ist in Völs am Schlern geboren, lebt seit über dreißig Jahren bei München und arbeitet in Südtirol und Deutschland als freiberufliche Fotografin im redaktionellen und Werbebereich. Die Schwerpunkte ihrer Fotografie sind Food, Architektur und Interieur, die sie allesamt mit Begeisterung in der Hotelfotografie zum Einsatz bringt. In Südtirol ist sie vor allem durch diverse Kochbücher, u. a. durch den Bestseller »Die Küche in Südtirol«, bekannt geworden. www.anneliese-kompatscher.de Die Herausgeberin Ria Lottermoser lebt bei München und arbeitet nach jahrzehntelanger Tätigkeit als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin in renommierten Verlagen als freie Büchermacherin. Ihr besonderes Anliegen gilt kulinarischen Themen.

Dank Bei der Recherche zu diesem Buch wurden wir von etlichen Frauen und Männern unterstützt.

Sie haben wesentlichen Anteil an der vielseitigen

ISBN 978-3-7750-0504-3

Auswahl der »Südtiroler Weiberwirtschaften«, wobei wir leider aus Platzgründen nicht alle Vorschläge und Tipps aufnehmen konnten.

Ein besonderer Dank für die wertvollen Hinweise geht an Uta Radakovich von der Südtirol Marketing Gesellschaft, an Astrid Pichler und die wnet-Frauen sowie an Nikolaus Stoll vom Hoteliers- und Gastwirteverband.

ISBN 978-3-7750-0649-1 © 2013 Walter Hädecke Verlag, D-71263 Weil der Stadt www.haedecke-verlag.de Alle Rechte vorbehalten, insbesondere die der Übersetzung, der Übertragung durch Bild- und Tonträger, des Vortrags, der fotomechanischen Wiedergabe, der Speicherung und Verbreitung in Datensystemen und der Fotokopie oder Reproduktion durch andere Vervielfältigungssysteme.

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages.

Lektorat: Ria Lottermoser Visuelle Gesamtkonzeption: www.buero-jorge-schmidt.de Layout und Satz: Elisabeth Petersen Kartographie: SMG Südtirol Marketing, Bozen Printed in EU 2013