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BÄCKER
Südtiroler Schüttelbrot erhält g.g.A.-Anerkennung Wertschätzung für einzigartiges Produkt. Der lange Zertifizierungs- und Überprüfungsprozess zur Anerkennung der geografischen Herkunft des Südtiroler Schüttelbrotes als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) wurde im Juli erfolgreich abgeschlossen: Mit der Veröffentlichung im Amtsblatt der Europäischen Union ist die Qualität und Einzigartigkeit der Südtiroler Brotbacktradition nun offiziell bestätigt.
Stolz und Freude „Für unsere Berufsgruppe sowie für den gesamten lokalen Lebensmittelsektor ist das g.g.A.-Siegel für das Südtiroler Schüttelbrot ein wohlverdienter Meilenstein. Südtirols Brot und Backwaren erfüllen in jeder Hinsicht höchste Qualitätsstandards, angefangen bei der Güte ihrer Zutaten bis hin zur Einzigartigkeit der Rezepte“, unterstreicht Johann Trenker (im Bild), Präsident des Verbandes Südtiroler Schüttelbrot g.g.A. und Landesinnungsmeister der Südtiroler Bäcker im hds. Das Verfahren zur Anerkennung als g.g.A-Produkt hat vor fast fünf Jahren begonnen und umfasste zahlreiche Schritte und Kontrollen auf staatlicher und europäischer Ebene. Damit wurde das Schüttelbrot nun in den kleinen Kreis der anerkannten und geschützten Lebensmittel aufgenommen. „Obwohl die g.g.A.-Bezeichnung in erster Linie das geografisch genau abgegrenzte Herstellungsgebiet betrifft, berücksichtigt sie auch die Qualität des Produktes und seinen historisch-kulturellen Ursprung. All diese Aspekte erfüllt das Südtiroler Schüttelbrot voll und ganz“, freut sich Trenker.
EINZELHANDEL, GASTRONOMIE
SIAE und SCF: Abo-Kosten gesenkt Der hds informiert. SIAE und SCF haben die Gebühren für Jahres- und Saisonabonnements für Ambient-Musik im Jahr 2020 gesenkt. Damit kommen sie dem Wunsch der Unternehmer entgegen, die aufgrund der erzwungenen Covid19-Betriebsschließung keine Musik abspielen konnten. Die Einzahlungsscheine werden neu zugeschickt, für bereits bezahlte Abonnements wird die Ermäßigung zum Zeitpunkt der Erneuerung 2021 angerechnet. hds-Mitgliedern steht dank einer Sondervereinbarung ein Rabatt von 25 Prozent zu.
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Ursprung und Zutaten Der Name Schüttelbrot steht für den typischen Handgriff, der zu seiner Herstellung notwendig ist. Es wird bereits in einem Dokument aus dem Jahr 1610 erwähnt, doch reichen seine Ursprünge mindestens bis ins Mittelalter zurück. Als klassisches Vorratsbrot ist das Schüttelbrot dazu bestimmt, lange gelagert und bei Durststrecken wie im Winter oder in arbeitsreichen Zeiten wie bei der Ernte, wo wenig Zeit zum Kochen und Backen blieb, gegessen zu werden. Seine Grundzutaten sind Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz sowie Gewürze wie Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Anis und Koriander. Je nach Herstellungsgebiet kann es einen anderen Geschmack oder ein anderes Erscheinungsbild annehmen – bleibt aber stets auf den ersten Blick als Schüttelbrot erkennbar. Die Ursprünge reichen mindestens bis ins Mittelalter zurück.
pblasbichler@hds-bz.it
hdsmagazin #9/20
