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Neu- und Quereinsteiger
Crashkurse für Neu- und Quereinsteiger
Bereiche Service, Küche und Etage: Grundlagen werden praxisnah vermittelt
Der HGV bietet im Monat Juni Crashkurse für Neuund Quereinsteiger in den Bereichen Service, Küche und Etage an.
Gut qualifizierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind für das Hotel- und Gastgewerbe unabdingbar. Aufgrund der derzeit angespannten Situation am Arbeitsmarkt, insbesondere auch im Tourismus, sind Gastbetriebe auch auf Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus anderen Sektoren bzw. auf Quereinsteiger angewiesen. Auch bei diesen ist es wichtig, dass sie ein Basiswissen mitbringen, um ihren Tätigkeiten bestmöglich nachzukommen.
Zur Unterstützung der Hotel- und Gastbetriebe werden im Juni vom HGV drei Crashkurse angeboten. Diese richten sich an Neueinsteiger und Quereinsteiger in der Gastronomie und Hotellerie und setzen ihren Fokus auf die Vermittlung von Basiswissen sowie praxisnahe Übungen in den Bereichen Service, Küche und Etage.
Unter der Leitung von Fachexpertinnen und -experten haben neue Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger die Möglichkeit, sich im gewählten Bereich einzuarbeiten und sich das passende Grundwissen für einen geregelten Arbeitsablauf anzueignen.
Etagentraining
Der erste Crashkurs „Etagentraining für Quereinsteiger“ findet am Donnerstag, 9. Juni, statt. Die Referentin Ulrike Pircher ist Housekeeping-Managerin und wird den Teilnehmerinnen und Teilnehmern die Rolle des Housekeeping-Mitarbeitenden nahelegen und die wichtigsten Handgriffe und die Abfolgen eines gründlichen Reinigungsablaufs erklären.
Servicekurs
Am Donnerstag, 16. Juni, folgt der zweite Crashkurs zum Thema „Servicewissen in der Praxis“ mit Restaurantmeisterin und Sommelière Andrea BertagnolliWindstoßer. In diesem Kurs werden die grundlegenden Servicearten sowie der professionelle Umgang mit dem Gast vermittelt.
Küchenkurs
Der Küchenmeister und diplomierte Diätkoch Reinhard Steger führt durch den dritten Crashkurs mit dem Titel „Professionelle Küchenhilfe“ am Donnerstag,
Infos zu den Crashkursen
Etagentraining für Quereinsteiger
Servicewissen in der Praxis
Professionelle Küchenhilfe
Kursgebühr: 60 Euro + 22 % MwSt.
Detailliertes Programm und Anmeldung:
30. Juni. Die Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger erhalten dabei einen Einblick in die Gastroküche und erlernen die wichtigsten Grundtechniken bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Neben zahlreichen praktischen Tipps gibt der erfahrene Koch auch noch einige Basisrezepte zum Nachkochen an die Teilnehmerinnen und Teilnehmer des Crashkurses weiter. vw
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Souverän präsentieren
Kommunikation: Rhetorikseminar am 20. Mai
Pia Bussinger, Rhetoriktrainerin aus Bamberg, zeigt in diesem STK/ HGV-Seminar auf, wie rhetorische Überzeugungs- und Wirkungsmittel bewusst eingesetzt werden.
Welche Wirkung erzielen ein selbstbewusstes Auftreten und eine sichere Rhetorik? Bussinger: Eine ganz wichtige, nämlich Glaubwürdigkeit. Nur wenn wir auf andere Menschen glaubwürdig, also vertrauensvoll wirken, können wir diese auch überzeugen. Eine Voraussetzung hierfür ist, dass unsere Körpersprache, unsere Worte und unsere Stimme kongruent sind, also dass alles „zusammenpasst“. Wir erreichen dieses stimmige Gesamtbild, indem wir lernen, uns in ungewohnten Situationen wohlzufühlen – egal ob in Präsentationen, Vorstellungsgesprächen oder Verhandlungen. So erhöhen wir unsere Überzeugungskraft. Das bedarf zum einen Übung, zum anderen Pia Bussinger, Rhetoriktrai-
nerin Foto: Sara Seewald
gibt es spezielle Hilfsmittel, die uns dabei unterstützen. Wir können unsere Körpersprache, Stimme und Argumentationsfähigkeit gezielt stärken, und zwar so, dass unsere Persönlichkeit dabei an oberster Stelle steht. Und somit nicht (nur) das Argument, sondern der Argumentierende selbst sein Gegenüber überzeugt.
Liegt eine überzeugende Rhetorik in den eigenen Genen oder kann diese auch professionell erlernt und geübt werden?
Hier fällt mir folgendes
Infos zum Seminar
Kursnummer: 81 Titel: Rhetorik-Basics: Souverän auftreten und sicher präsentieren Referentin: Pia Bussinger, Rhetoriktrainerin, Bamberg Datum: Freitag, 20. Mai 2022 Dauer: 9 Uhr bis 17 Uhr Ort: Schenna Resort, Schenna Kursgebühr: 275 Euro + 22 % MwSt. STK-Gebühr: 99 Euro + 22 % MwSt.
Detailliertes Programm und Anmeldung:
Zitat von Cicero ein: „Dichter werden geboren, Redner werden gemacht.“ Reden lernen wir durch Reden, eine wirkungsvolle Körpersprache durch Selbstreflexion und Ausprobieren, eine kraftvolle Stimme durch Körperbewusstsein und Übungen. Wir entwickeln unsere Rednerpersönlichkeit in einem Lernprozess, der Zeit und Training bedarf. Die meisten – auch sehr bekannten Rednerinnen und Redner – sind rhetorisch geschult worden.
Welche Schwerpunkte werden im Seminar behandelt?
Wir beschäftigen uns insbesondere mit Ethos, also dem Charakter, dem Auftreten des Redners. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erfahren anhand eines Videofeedbacks einiges über ihre Außenwirkung und werden auf „blinde Flecken“ und natürlich auch auf ihre Stärken aufmerksam gemacht. Neben den Methoden, um Sicherheit auszustrahlen, beschäftigen wir uns mit den wichtigsten rhetorischen Wirkungsfaktoren, wie z. B. dem Einstieg in eine Rede oder der Einbeziehung der Zuhörer. Auch lernen wir „kurz, knackig und klar“ auf den Punkt zu kommen, d. h. strukturiert und überzeugend zu sprechen. Vor allem ist mir wichtig, dass die Teilnehmenden den Spaß an der freien Rede entdecken und Lust auf die vielfältige Welt der Rhetorik bekommen und diese auch anwenden.
Foto: Peter Atkins/stock.adobe.com
5 Dinge, die Mitarbeiter wirklich wollen
Im Rahmen des Seminars „Baustein Mitarbeiter: Gute Arbeit geht durch den Magen – 5 Dinge, die Mitarbeiter wirklich wollen“ wird neben dem Schwerpunkt der Mitarbeitermotivation das oft vergessene und unterschätzte Thema der Mitarbeiterverpflegung beleuchtet.
• Wie kann ich meine Mitarbeiter an den Betrieb binden? • Wie steigere ich ihre Motivation? • Wie mache ich sie zu loyalen Teamplayern? • Mitarbeiterverpflegung: Lust oder Last? • Resteverwertung oder Soulfood? • Ist die Verpflegung eine Pflichtveranstaltung?
Tauchen Sie ein in ein intensives Seminar mit dem Unternehmer und Motivationstrainer Jürgen H. Krenzer. Er weiß als gelernter und immer noch aktiver, leidenschaftlicher Koch, dass nicht nur Liebe durch den Magen geht.
Überwiegend noch als Randthema anerkannt, wurde die Mitarbeiterverpflegung mittlerweile in seinem Betrieb in der Rhön zum Schlüssel für Mitarbeiterbegeisterung. Das Seminar findet am Dienstag, 31. Mai, im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung in Bozen statt.
Weitere Informationen zum Seminar sowie zur Anmeldung beim Bereich Weiterbildung im HGV Bozen, Tel. 0471 317 790, weiterbildung@hgv.it oder unter www.hgv.it.
Arbeitssicherheit, Brandschutz & Co.
Gesetzlich vorgeschriebene Kurse: STK und HGV bieten Kurse und Seminare an
Im Mai und Juni organisieren die Südtiroler Tourismuskasse (STK) und der HGV wieder gesetzlich vorgeschriebene Kurse. So werden Arbeitssicherheitskurse für Arbeitgeber angeboten. Dazu auch die vom Gesetz vorgeschriebenen Auffrischungskurse zur Arbeitssicherheit für Arbeitnehmer und Arbeitgeber.
Auf dem Programm stehen auch Erste-Hilfe-Grundkurse sowie Auffrischungskurse an den Sitzen des Weißen Kreuzes in Brixen und Bruneck, Bozen und Lana. Diese Kurse richten sich an all jene Erste-Hilfe-Beauftragten, die den Grundkurs zur Erste-Hilfe-Ausbildung bereits besucht haben. Die Auffrischung muss auch in diesem Bereich innerhalb von zehn Jahren ab Besuch des Grundkurses erfolgen.
Im Bereich Brandschutz sind Betriebe verpflichtet, mindestens einen Beauftragten für den Brandschutz zu ernennen. Dieser muss einen Kurs laut Brandrisiko-Bestimmung absolvieren. STK und HGV bieten im laufenden Programm Brandschutzkurse für Betriebe mit niedrigem und mittlerem Brandrisiko an.
Die Kurstermine sind auf der HGV-Website unter dem Navigationspunkt Dienstleistung/Weiterbildung abrufbar. Weitere Infos erteilt Interessierten der Bereich Weiterbildung im HGV.
„insriGer“
Südtiroler Gasthaus-Wein serviert
In den Mitgliedsbetrieben der Gruppe Südtiroler Gasthaus wird ein eigener Wein kredenzt –der „insriGer“.
Alle zwei Jahre begibt sich die Gruppe Südtiroler Gasthaus auf die Suche nach „ihrem“ Wein, dem „insriGer“. Letztes Jahr wurde von der Jury der Vernatsch „Südtirol Kalterersee Auslese Klassisch“ vom Weingut Castel Sallegg zum „insriGer“ gekürt. Der GasthausWein muss ein Rotwein sein, welcher ideal zu traditionellen Südtiroler Gerichten passt und sich sowohl zum Ausschank in Gläsern am Tresen als auch flaschenund glasweise am Tisch eignet.
Der Name des Weines –„insriGer“– ist ein Dialektausdruck und steht für „unser“ Wein. Er weist darauf hin, dass es sich um eine Sonderabfüllung von nur 3.000 Flaschen handelt.
Informationen zur Gruppe Südtiroler Gasthaus finden sich auf der Website oder auf den SocialMedia-Kanälen der Gruppe.
www.gasthaus.it
Beim Wein „insriGer“ handelt es sich um eine Sonderabfüllung für die Kooperationsgruppe Südtiroler Gasthaus.
Foto: Südtiroler Gasthaus/A. Marini Foto: Hotel & Gasthof zum Hirschen, Jenesien
Topfentorte mit Erdbeerguss
Zutaten für 16 Stück
180 g Butter 300 g Zucker 750 g Topfen 200 g Crème fraîche Salz Vanillezucker 10 Eier Biskuitboden (vorbereitet) Erdbeerguss zur Dekoration
Zubereitung
• Butter und Zucker schaumig rühren. • Topfen, Crème fraîche, Salz und
Vanillezucker hinzugeben. • Ganze Eier in die Masse einrühren. • Masse auf Biskuitboden geben und bei 180 Grad für 30 Minuten backen. • Auskühlen lassen, Erdbeerguss großzügig darüber geben und servieren. Persönlicher Tipp: In die Masse können nach Belieben Früchte eingerührt werden. Je nach Säure der Frucht sollte dann etwas Zucker hinzugegeben werden.
Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt vom Hotel & Gasthof zum Hirschen in Jenesien.
Gutes Gelingen wünschen:
