Zukunftsfähige Gastronomieangebote

Food-Management: Neue Termine für den Lehrgang – Start am 24. Januar

Die Südtiroler Tourismuskasse (STK) und der HGV bieten im Jahr 2023 einen praxisnahen Lehrgang für die Südtiroler Gastronomen an.

Der Kampf um Arbeitskräfte, die Energiekrise, die Megatrends Gesundheit und Digitalisierung – diesen großen Themen müssen sich auch die Südtiroler Gastronomiebetriebe stellen. Aber wie umgehen mit diesen Veränderungen? Der Lehrgang „Food-Management für die Südtiroler Gastronomie“ bietet Anregungen und viel Know-how für die Praxis.

Kompakt und mit vielen Praxiseinheiten gibt der Lehrgang Einblick in die vier Säulen des Food-Managements: in den Bereich der modernen Herstellung von Lebensmitteln, von tierischen wie pflanzlichen, jenen der Ernährungslehre und der Food-Trends, gefolgt von den Vermarktungsaspekten bis hin zum Thema Führung und Mitarbeitermanagement. In elf Einheiten, die von Ende Januar bis Anfang Mai stattfinden,

Der richtige Umgang mit Mitarbeitenden ist eine inhaltliche Säule des FoodManagementLehrgangs .

Foto: Armin Terzer tauschen sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer mit praxiserfahrenen Referenten im Gustelier in Bozen aus. Gemeinsame Besuche von Vorzeigebetrieben geben unmittelbare Einblicke in die konkrete Umsetzung. „Was auf der Universität ein ganzes Studium darstellt, wird in diesem Lehrgang gut auf elf Tage komprimiert und auf die Südtiroler Gastronomie praxisorientiert angepasst“, so Christian Fischer, Professor für Agrarwirtschaft an der Freien Universität Bozen und einer der Referenten.

Metzgermeister Alexander Holzner zeigt beispielsweise auf, was die ganzheitliche Verwertung eines Tieres in der Küche bedeutet.

Brigitte Zelger vom Vitalpina Hotel Pfösl in Deutschnofen öffnet die Türen des Hotels und informiert darüber, was es heißt, Nachhaltigkeit im eigenen Betrieb umzusetzen.

Antje de Vries, Ernährungsökonomin und Köchin, erzählt von den Trends in den Küchen dieser Welt und Sternekoch Egon Heiss zeigt auf, wie vielfältig Kochen mit Gemüse und Kräutern ist.

Weitere Referentinnen und Referenten aus den Bereichen Marketing, Controlling, Vertrieb und Prozessoptimierung in der Küche runden mit ihren Themen den Lehrgang ab.

Das Ziel: Ein Blick über den Tellerrand und ein intensiver Austausch mit Kolleginnen und Kollegen, um viele wichtige Anregungen für den eigenen Betrieb zu erhalten und so für den zukünftigen Gast gerüstet zu sein. bs

Infos zum Lehrgang Food-Management

Kursnummer: 128 Titel: Food-Management für die Südtiroler Gastronomie Referenten: Fachexperten aus dem In- und Ausland Datum: 24. und 30. Januar, 6., 13. und 18. Februar, 6., 14., 21. und 28. März, 13., 19. und 26. April Ort: Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, HGV Bozen Kursgebühr: 2.500 Euro + 22 % MwSt. STK-Gebühr: 1.500 Euro + 22 % MwSt.

Dieser Lehrgang wird vom Bereich Weiterbildung im HGV in Zusammenarbeit mit dem Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung angeboten.

Detailliertes Programm und Anmeldung:

Bereich Weiterbildung im HGV Bozen, Tel. 0471 317 790 oder www.hgv.it

hogast-Mitarbeiterteam übte sich im Kochen

Team-Events der kulinarischen Art im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung

Aufgaben im Team gut verteilen, abgestimmt arbeiten und das Ergebnis zur richtigen Zeit auf den Punkt – oder eben Teller – bringen: In der Küche lässt sich spielerisch üben, was die Qualität jeder Arbeit im Team ausmacht. Und dabei noch auf Sterne-Niveau speisen.

Das hat sich auch die hogast gedacht und ein spezielles Team-Event organisiert. Dabei ging es darum, ein Fünf-Gänge-Menü für 36 Personen in vier Stunden gemeinsam vorzubereiten und dann entsprechend zu servieren. Dies setzt einiges an Organisationstalent und Teamgeist voraus. Abgehalten wurde dieses besondere Event im Gustelier, dem Atelier für Geschmackserfahrung im HGV-Bozen.

In diesem Atelier mit zwölf Kochstationen und einer Profiküche wurde das Team von hogast, der EinBeim gemeinsamen Kochen war viel Teamgeist gefragt. Das hogast-Team kochte unter Anleitung von Sternekoch Egon Heiss ein Fünf-Gänge-Menü.

kaufsgenossenschaft für Gastronomie und Hotellerie, von keinem Geringeren als Sternekoch Egon Heiss begleitet, der derzeit in der Fragsburg bei Meran Gäste aus aller Welt verwöhnt.

Die Auswahl kam nicht von ungefähr, denn Egon Heiss steht wie kaum ein anderer für regionale Zutaten. Genau das war das Thema des hogast-Geschäftsführers Markus Widmann mit dem neuen hogast-Projekt zur Darstellung der Lebensmitteleinkäufe nach regionaler Herkunft.

In bunt gemischten, abteilungsübergreifenden Gruppen ging es nach einer kurzen Einführung darum, von der Vorspeise bis hin zum Kaffeegebäck unter Anleitung von Egon Heiss und seinem Küchenteam in kürzester Zeit die Rezepte umzusetzen.

Dabei gab es viele nützliche und spannende Tipps vom Profi: vom SaiblingFilettieren übers GrissiniBacken bis hin zur Zubereitung von schmackhaften pflanzenbasierten Gerichten. Auch das Tisch-Eindecken und der Weinservice mussten geübt werden. Das Ergebnis des Team-Events: viel Lachen, strahlende Gesichter, ein tolles Essen, das nur im Team gelang, und darüber hinaus die ein oder andere wertvolle Information zu den versteckten Stärken einzelner hogast-Team-Mitglieder. bs