Auf Innovation setzen

Aktuelle HGV/STK-Kurse

Innovation & Lehrgänge

Donnerstag, 12. Januar

Nudging: Arbeiten Sie noch oder stupsen Sie schon? Referent: Marko Kovic, Berater zu den Themen Analyse, Forschung und Kommunikation, Zürich Ort: Hotel Castel Rundegg, Meran Gebühren: 447 € – STK: 160 €

Management & Leadership

Dienstag, 10. Januar

Investitionskosten in der Hotelerrichtung richtig kalkulieren Referent: Michael Pichler, Bereichsleiter Baumanagement der HGV-Unternehmensberatung, Bozen Ort: Hotel Castel Rundegg, Meran Gebühren: 144 € – STK: 48 €

Montag, 16. Januar

Coaching per teamleader Referent: Paolo Biscuola, professionista per strategia, comunicazione, organizzazione e marketing, Vimercate/ Lombardia Ort: Hotel Four Points by Sheraton, Bozen Gebühren: 285 € – STK: 107 €

Rezeption & Korrespondenz

Freitag, 16. Dezember

Webinar: Wow-Effekte und Verblüffungsmomente schaffen – ohne viel Investition Referent: Martin Gahn, Consulting und Revenue Management, Top Gahn Quality Coaching, München Gebühren: 80 € – STK: 40 €

Freitag, 20. Januar

Telefontraining Referentin: Elisabeth Brenner, Trainerin, spezialisiert auf Rezeption und Verkauf, Oberösterreich Ort: Bildungshaus Lichtenburg, Nals Gebühr: 315 € – STK: 115 €

Housekeeping Basiswissen für Etagenmitarbeiter/innen Referentin: Andrea Pfleger, Fachfrau für Reinigungsund Hygienemanagement, St. Johann im Pongau Ort: Hotel Langgenhof, Stegen/Bruneck Gebühren: 359 € – STK: 129 €

Marketing & Kommunikation

Montag, 9. Januar

Webinar: Besser direkt buchen – mehr Umsatz, weniger Kosten Referentin: Veronika Mair, Bereichsleiterin Online Marketing, HGV-Abteilung IT / Online Marketing, Bozen Gebühren: 80 € – STK: 40 €

Freitag, 20., und Mittwoch, 25. Januar

Marketing kompakt: Konzept und Strategie Referentin: Barbara Theiner, Hochschuldozentin am MCI, Innsbruck Ort: Hotel Santre, St. Andrä/ Brixen Gebühren: 429 € – STK: 162 €

Service & Beverage

Montag, 23. Januar

Cocktails Basics Referent: Mate Kende, Bar- und Cocktailprofi, Innsbruck Ort: Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, HGV Bozen Gebühren: 334 € – STK: 121 €

Kulinarik 360°

Mittwoch, 11. Januar

IdeenFactory: Restemanagement in der Küche neu gedacht Referent: Anton Dalvai, Berggasthof Dorfner, Montan Ort: Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, HGV Bozen Gebühren: 281 € – STK: 84 €

Anmeldung: Bereich Weiterbildung, Tel. 0471 317 790, weiterbildung@hgv.it oder unter www.hgv.it

Auf Innovation setzen

STK und HGV: Akzente im Weiterbildungsangebot

Gastronomiebetriebe sehen sich rasch ändernden Gästeerwartungen gegenüber und müssen darauf reagieren. Die Südtiroler Tourismuskasse (STK) und der HGV unterstützen ihre Mitglieder dabei mit einem ausgewogenen Weiterbildungsprogramm.

Hotellerie und Gastronomie sind Branchen, welche einem starken Innovationsdruck ausgesetzt sind: jenem der Gäste, der Mitkonkurrenten, der Mitarbeitenden und letztlich auch einem gesellschaftlichen. Damit der Tourismus weiter konkurrenzfähig bleibt, muss die Branche sich und ihr Angebot stetig verändern. „Nicht stehen bleiben“, könnte sie sich als Motto wählen. Dabei haben sich auch die Zeiten verändert, sie sind „härter“ geworden. War der Druck schon vor der Pandemie groß, machen es Inflation, Energiekrise, Fachkräftemangel und der Umgang mit der Generation Z als Mitarbeitende einem Unternehmen noch schwerer, erfolgreich zu bleiben. Aber man kann dies auch als Chance betrachten und seinen Blick verstärkt auf Innovation und Zukunftsthemen lenken.

Hierbei kann der Bereich Weiterbildung im HGV Unternehmerinnen und Unternehmer genauso wie Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter unterstützen und hat sich daher das Thema Innovation – neben Mitarbeitermarketing und Nachhaltigkeit – zu einem seiner Schwerpunkte im laufenden Kursprogramm gesetzt. „Es ist von großer Bedeutung zu wissen, wohin die Entwicklungen in der Branche gehen und welche Trends gerade anstehen“, weiß Claudia Caumo, Bereichsleiterin Weiterbildung im HGV. Sie präzisiert: „Das heißt nicht, dass man auf jeden Trend aufspringen sollte, jeder Betrieb muss seinen eigenen Weg gehen und seine eigenen Stärken nutzen. Aber Gäste haben sich ändernde Bedürfnisse und nur wenn man diese kennt, kann man

DURCH WISSEN WACHSEN

WEITERBILDUNG Oktober 2022 bis April 2023

SÜDTIROLER TOURISMUSKASSE CASSA TURISTICA ALTO ADIGE

I-39100BOZEN/BOLZANOSchlachthofstraße59ViaMacello TeL.0471317700 STK-CTA@HGV.IT www.STK-CTA.IT Trends kennenlernen und Inspirationen holen mit dem aktuellen Weiterbildungsangebot von STK und HGV.

diese auch bedienen und maximale Servicequalität garantieren.“ Ganz nach dem Motto: „Innovationen sind in Hotellerie und Gastronomie der Treibstoff für Gäste-Begeisterung.“ Denn Gäste wollen immer wieder neu begeistert werden, wollen in der Hotellerie und Gastronomie Neues erleben und erfahren. Neue Produkte und Angebote schaffen den Anreiz für Gäste wiederzukommen.

Für einen Hotel- oder Gastbetrieb bedeutet dies, sich die passenden Inputs zu holen und sich weiterzuentwickeln, um konkurrenzfähig zu bleiben. Durch eine stetige Weiterbildung ist eine solche kontinuierliche Entwicklung gewährleistet.

Inputs für den eigenen Betrieb

Der HGV und die STK zeigen in Kursen und Seminaren Trends und Entwicklungen auf und liefern den Teilnehmerinnen und Teilnehmern passende Inputs, welche diese dann individuell im eigenen Betrieb umsetzen können. Der Betrieb und seine Mitarbeitenden mit ihren ganz eigenen Voraussetzungen und Bedürfnissen stehen hierbei im Mittelpunkt bei der Erstellung des Angebotes.

Innovation zielt dabei nicht nur auf eine ständige Anpassung und Verbesserung des Angebotes ab, sondern betrifft vor allem auch den Bereich des erfolgreichen Mitarbeitermarketings. Und hier vor allem des richtigen Recruitings. Denn Mitarbeitende auszubilden und zu halten ist das eine. Sie überhaupt zu finden, das andere. Auch hier hat sich der Bereich Weiterbildung im HGV Expertinnen und Experten ins Boot geholt, um Betriebe bei ihrer Suche und Einbindung von Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern zu unterstützen.

Dem HGV und der Südtiroler Tourismuskasse geht es vor allem darum, ihren Mitgliedern ein Angebot zu bieten, welches sie in ihrer täglichen Arbeit unterstützt und eine gesamtheitliche, aber dennoch individuelle Weiterentwicklung der Menschen und des Betriebes ermöglicht. Claudia Caumo dazu: „Eines ist klar: Wenn man sich die Themen der Zeit – Nachhaltigkeit, Mitarbeiter und Innovation – anschaut und sich mit jedem einzeln beschäftigt, erkennt man, dass langfristig eine Entwicklung nur im Einklang von allen drei Bereichen möglich und sinnvoll ist. Wir unterstützen Sie gern bei der konkreten Umsetzung in Ihrem Betrieb.“

Das gesamte Weiterbildungsangebot findet sich auf der HGV-Website und kann dort gebucht werden. pa

Über den Tellerrand blicken

STK/HGV-Lehrgang „Diplomierte/r Hotelmanager/in“ startet am 11. Januar

Praxisbezug wird bei diesem Lehrgangsangebot großgeschrieben –Besichtigungen von interessanten Gastronomiebetrieben und Unternehmergespräche ermöglichen es, von Best-Practice-Beispielen zu lernen.

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer des Managementlehrgangs, veranstaltet von der Südtiroler Tourismuskasse (STK) und dem HGV, erfahren einen kompetenten Wissenstransfer – in Theorie und Praxis. Der Erfahrungsaustausch mit Praktikern und der Erhalt von kreativen Impulsen für die eigene Betriebsführung machen einen wichtigen Teil des Programmes aus.

Im Rahmen des letzten Lehrgangs „Diplomierte/r Hotelmanager/in“, welcher Anfang Dezember abgeschlossen wurde, lernten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer unter anderem trendige Hotel- und Gastronomiekonzepte in Hamburg kennen. Begleitet von Roberto Cornoldi, Lehrgangsreferent und Bereichsleiter Controlling und Finanzierung der HGV-Unternehmensbe-

Infos zum Lehrgang

Kursnummer: 123 Titel: Diplomierte/-r Hotelmanager/-in Referenten: Fachexperten aus dem In- und Ausland Beginn: 11. Januar bis Dezember 2023 Dauer: jeweils von 9 Uhr bis 17 Uhr Ort: Bozen Kursgebühr: 5.400 Euro + 22 % MwSt. STK-Gebühr: 4.400 Euro + 22 % MwSt.

Detailliertes Programm und Anmeldung:

Bereich Weiterbildung im HGV Bozen, Tel. 0471 317 790 oder www.hgv.it Einfach trendy –das prizeotel, Hamburg.

ratung, besuchten die Südtiroler unter anderem das Hotel HENRI, das vor allem durch seinen Retro-Charme und sein „Wohnzimmerambiente“ bei den Gästen punktet, sowie das Hotel Westin Hamburg in der Elbphilharmonie mit seinen Luxussuiten und einem atemberaubenden Ausblick vom 20. Stock auf die Elbe und die Speicherstadt.

Ein ganz anderes Bild lieferte das prizeotel in St. Pauli. Neben der Reeperbahn gelegen, überzeugt das Budgethotel durch seine Designausstattung vom New Yorker Stardesigner Karim Rashid und vielen technischen Ausstattungen in Lobby und Zimmern.

Ideen für kulinarische Konzepte holten sich die Lehrgangsteilnehmerinnen und -teilnehmer im Restaurant Tschebull. Alexander Tschebull, Eigentümer und Chefkoch des erfolgreichen Hamburger Restaurants, berichtete über seine langjährige Erfahrung in der Sterne-Gastronomie und gab wertvolle Tipps für erfolgreiche Gastrokonzepte.

Den krönenden Abschluss der Hamburg-Tour machte eine Führung mit Degustation durch die Bierbrauerei Ratsherrn.

Zielgruppe des Lehrgangs

Der STK/HGV-Lehrgang richtet sich sowohl an Unternehmerinnen und Unternehmer als auch an Unternehmensnachfolgerinnen und -nachfolger sowie engagierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.

Das genaue Programm zur neuen Ausgabe erhalten Interessierte beim Bereich Weiterbildung im HGV Bozen. pa

Gut vorbereitet in ein Bewerbungsgespräch gehen

Management & Leadership: Führungskräfte müssen sich auf ihre Mitarbeitenden einstellen

Mitarbeitende tragen maßgeblich zum Unternehmenserfolg bei. Umso wichtiger ist es, die richtigen Mitarbeitenden zu finden. Wie sich Führungskräfte gut auf Einstellungsgespräche vorbereiten, zeigt Martha Erlacher, Master Top-Coach für Persönlichkeitsbildung, in einem STK/HGV-Seminar. Im Folgenden bereits ein paar praktische Tipps der Expertin.

Warum sind passende Mitarbeitende so wichtig für ein Unternehmen? Erlacher: Die richtige Mitarbeiterin oder der richtige Mitarbeiter identifiziert sich mit den betrieblichen Werten und ist somit gut für eine Zusammenarbeit geschaffen. Die definierten Ziele können so leichter erreicht werden.

Welche Formulierungen helfen bei der Stellenausschreibung, den geeigneten Bewerber anzusprechen?

Durch positive, klare und gewinnbringende Formulierungen fühlt sich der Bewerber angesprochen. Zu vermeiden gilt es hier Suggestivfragen und Negationen. Positiv auf eine Bewerbung auswirken kann sich hingegen die gezielte Darstellung des Mehrwerts, den der Betrieb bietet.

Welche Zielsetzungen sollten im Vorfeld von der Arbeitgeberin bzw. dem Arbeitgeber formuliert werden?

Arbeitgeber müssen sich vor einem Bewerbungsgespräch folgende Fragen beantworten: Worauf lege ich Wert im Unternehmen? Was will ich mit dem Mitarbeitenden in seiner Position erreichen? ma mit den Mitarbeitenden? Eine gute Gesprächskultur kann durch eine gute räumliche Atmosphäre, eine herzliche Begrüßung und eine gute Gesprächsvorbereitung erzielt werden. Offene Fragen stellen, aktiv zuhören und sich alles bis zum Ende anhören – so erhält man alle wichtigen Informationen.

Infos zum Seminar

Kursnummer: 143 Titel: Einstellungsgespräche – wer eignet sich für mein Unternehmen? Referentin: Martha Erlacher, Master Top-Coach für Persönlichkeitsbildung, Eppan Datum: Donnerstag, 2. Februar 2023 Dauer: 9 Uhr bis 17 Uhr Ort: Bildungshaus Lichtenburg, Nals Kursgebühr: 285 Euro + 22 % MwSt. STK-Gebühr: 107 Euro + 22 % MwSt.

Detailliertes Programm und Anmeldung:

Bereich Weiterbildung im HGV Bozen, Tel. 0471 317 790 oder www.hgv.it

Diversity Management in der Praxis

Innovation: Vielfalt birgt große Chancen – auch im betrieblichen Alltag

Von Jürgen Frankholz

Individuelle Kompetenzen erkennen und für eine erfolgreiche Betriebsführung nutzen. Wie das geht, damit beschäftigt sich ein STK/ HGV-Seminar Anfang Februar.

Auch wenn das Wort Diversity Management und Begriffe wie Inklusion und Gender gerade in aller Munde sind, wissen viele nicht so genau, was dahinter steckt. „Was hat denn das mit mir zu tun? Und ich habe doch schon viele Frauen und Ausländer eingestellt – dann mache ich doch alles richtig“, wird sich manche Unternehmerin oder mancher Unternehmer denken, und natürlich ist das schon mal ein guter erster Schritt. Aber eben nur ein Schritt von vielen möglichen weiteren.

Diversity Management als cooles und zeitgemäßes Werkzeug zum Erfolg – so könnte man den Tenor eines sehr praxisorientierten Workshops der Südtiroler Tourismuskasse (STK)

Toleranz und Offenheit verbessern das Betriebsklima und fördern die individuellen Kompetenzen.

Foto: Armin Terzer und des HGV verstehen. Im Grunde geht es heute nicht mehr ohne Vielfalt und wer sich dem Diversity Management öffnet und es auf seine Strategien anwendet, wird in der Tat die Erfolge schnell spüren. Die Atmosphäre im Team verbessert sich, die Motivation der Mitarbeitenden wird gesteigert und Betriebe werden als Arbeitgebende einfach attraktiver für Bewerbende – vor allem, wenn es sich um die jungen Generationen handelt. Die sehen nämlich ganz genau hin, ob und wie Diversity im Unternehmen gelebt wird. Somit kann ein Betrieb mit gelebter Vielfalt nur gewinnen.

Seminarinhalte

Der Praxisworkshop schaut auf Bereiche wie unbewusste Denkmuster (unconscious bias), Vorurteile, Stereotypen und Klischees, die alle im Kopf haben und die unbewusst das Handeln steuern. Es werden Beispiele und Anregungen für praktische Anwendungen im Betrieb gegeben und natürlich sollen auch die Stolpersteine nicht vergessen werden. Man muss übrigens nicht alles neu erfinden – viele Firmen machen es uns schon vor und es ist gar nicht schwer, diese Ansätze im eigenen Betrieb anzuwenden. Die Volkswagen Group schreibt z. B.: „We live diversity – Diversität ist fester Bestandteil unserer DNA und Treiber des Kulturwandels.“

Wenn die Teilnehmerinnen und Teilnehmer dieses Praxisworkshops nach Hause kommen und sich sicher sind, dass sie Vielfalt in ihren Unternehmen nicht nur tolerieren, sondern mit Herz und Überzeugung leben und fördern – dann haben sie alles richtig gemacht und der Erfolg wird sich zeigen.

Infos zum Seminar

Kursnummer: 118 Titel: Diversity Management – ein Praxisworkshop Referent: Jürgen Frankholz, selbstständiger Trainer und Berater, München Datum: Montag, 6. Februar 2023 Dauer: 9 Uhr bis 17 Uhr Ort: Hotel Santre, St. Andrä/Brixen Kursgebühr: 447 Euro + 22 % MwSt. STK-Gebühr: 160 Euro + 22 % MwSt.

Detailliertes Programm und Anmeldung:

Bereich Weiterbildung im HGV Bozen, Tel. 0471 317 790 oder www.hgv.it

So gelingt Bio in der Küche

STK/HGV-Seminar: Darauf kommt es bei der Umstellung auf eine nachhaltige Küche an

Vor allem bei jüngeren Generationen und Familien spielt das Thema Nachhaltigkeit eine immer wichtigere Rolle. Dies gilt sowohl für den Alltag als auch für die Wahl des Urlaubsdomizils. Einen nicht unwesentlichen Punkt machen dabei Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft aus.

Hoteliers und Gastronomen reagieren oft noch sehr zögerlich oder gar nicht auf den Einsatz von Bio-Produkten in der Küche und verlieren somit potenzielle Kunden. Dabei unterstützen Bio-Produkte nicht nur eine nachhaltige Landwirtschaft, sondern bieten auch eine große Auswahl an hochwertigeren Lebensmitteln.

Ein STK/HGV-Seminar beschäftigt sich mit dieser Thematik und vermittelt nicht nur den Wert von Bio-Produkten, sondern auch, wie man konkret und praktisch Mehrkosten in den Griff bekommt. Referent des Kurses ist Kurt Resch vom Bike- und Biohotel Steineggerhof in Steinegg, welches seit 2019 biozertifiziert ist. Resch berichtet im Kurs über den Weg dahin und über die Herausforderungen, welche er und seine Familie meistern mussten, bis es gelang, neue Gäste zu gewinnen.

Einer der Eckpfeiler war dabei von Beginn an die biologische Küche: Kurt Resch kauft heute ausschließlich Produkte aus zertifiziert biologischer Landwirtschaft – von Obst und Gemüse über Getreide, Milchprodukte und Fleisch bis hin zu den Getränken. „Nicht alle Gäste gehen einen neuen Weg mit, dafür kommen neue Gäste, die genau wegen dieser bewussten Ausrichtung auf uns aufmerksam geworden sind“, weiß Resch zu berichten. Denn eines wird sichtbar: Genuss und Gesundheit sind kein Widerspruch, sondern eine schmackhafte Symbiose.

Sein Wissen gibt der Hotelier und Koch im Seminar weiter und zeigt die Schritte auf, um „Bio“ erfolgreich umzusetzen. Dabei spielen laut Resch viele Faktoren eine Rolle: „Wer auf Bio-Produkte umstellt, muss viel mit den Gästen kommunizieren, gut kalkulieren und sich ein verlässliches Lieferantennetzwerk aufbauen.“

Infos zum Seminar

Kursnummer: 142 Titel: Trendradar: So gelingt Bio Referent: Kurt Resch, Chefkoch und Gastgeber, Biohotel Steineggerhof, Steinegg Datum: Dienstag, 31. Januar 2023 Dauer: 9 Uhr bis 13 Uhr Ort: Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, HGV Bozen Kursgebühr: 144 Euro + 22 % MwSt. STK-Gebühr: 48 Euro + 22 % MwSt.

Detailliertes Programm und Anmeldung:

Bereich Weiterbildung im HGV Bozen, Tel. 0471 317 790 oder www.hgv.it

Was isst Kunst?

Südtiroler Künstler:innen kochen

Ein ganz besonderes Kochbuch mit dem Titel „Was isst Kunst?“ hat der Südtiroler Künstlerbund (SKV) herausgegeben. Es vereint die Ästhetik von Kunst und Kochen in einem besonderen Maße.

„Dieses Buch ist eines jener Projekte, bei dem zwei sich fremde Bereiche – die Kunst und das Kochen – aufeinandertreffen und durch Verflechtung den Sinneskosmos erweitern“, berichtet Lisa Trockner, Geschäftsführerin des Südtiroler Künstlerbundes (SKV) und Leiterin des Projektes über das Entstehen des Buches.

In dem Kochbuch zeigen 25 Südtiroler Künstlerinnen und Künstler eine etwas an-

Das Cover des Kochbuchs „Was isst Kunst?“.

dere Seite von ihnen. Sie schlüpfen in die Rolle der Köchin bzw. des Koches.

Inspiriert von ihrem eigenen künstlerischen Schaffen – ein Kunstwerk steht Pate für das Gericht – kreieren sie Speisen, die sich wunderbar zum Nachkochen eignen und gleichzeitig über sie selbst und ihre Arbeit erzählen.

Als Kuratorinnen fungierten Eva Gratl und Paola Basetti. Besonders machen das Buch auch die Kommentare von Herbert Hintner, welcher den Künstlerinnen und Künstlern mit wertvollen Tipps zur Seite stand.

Dabei ergaben sich spannende Diskussionen über das Kochen und ab und zu kam dem Sternekoch auch ein Lob über die Lippen. So sagt Hintner etwa über das Gericht „Fastenknödel in Bohnensuppe“ von Arnold Holzknecht: „Ein Kochkünstler, denn die Knödel, in der Bohnensuppe gekocht, schimmern glänzend. Das könnte ich nachkochen!“

Als Partner stand dem SKV bei der Umsetzung des Projektes auch der HGV zur Seite und stellte das Gustelier -Atelier für Geschmackserfahrung als Kochbühne zur Verfügung.

Das Buch ist im Athesia-Verlag erschienen und im Buchhandel um 28 Euro erhältlich. pa

Foto: Restaurant Plazores, St. Vigil in Enneberg

Gefüllte Kartoffel-Salbei-Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln 500 g Weizenmehl 3 Eier ca. 40 g Salz

Zutaten für Salbei-Pesto

zwei Handvoll Salbeiblätter Olivenöl Samenöl

Zutaten für die Füllung

500 g Frischkäse 200 g Ricotta Salz Pfeffer Mandarinenschale (im Winter), gerieben

Zubereitung

• Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und passieren. Währenddessen das Pesto vom Salbei zubereiten. • Zu den passierten Kartoffeln Mehl,

Eier und Salz geben sowie das

Pesto vom Salbei. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig

mindestens 30 Minuten ruhen lassen. • Frischkäse und Ricotta gut vermengen, salzen, pfeffern und geriebene Mandarinenschale dazugeben.

Masse in einen Spritzbeutel füllen. • Den Kartoffelteig dünn ausrollen,

Kreise von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. Etwas Frischkäsefüllung in die Mitte des Kreises geben, die

Ränder halbmondförmig gut verschließen. • Die Ravioli im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Abseihen, gut abtropfen lassen und anrichten.

Das Rezept stellt das Restaurant Plazores in St. Vigil in Enneberg zur Verfügung.

Gutes Gelingen wünschen:

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