Mljekarski list 2-1967

i

'

Kontrola kvalitete mlijeka u

sabiralištu

Banova

s La

ase

Soo En * ,

Jaruga

SEMINAR

DVODNEVNI

ZA

SABIRAČE

MLIJEKA

*.

dana

mli-

sabiračima

proteklih mjesec tih seminara da sabirači Svrha detaljnije jeka. upoznaju je tih svrhu činilaca i da nego pojedinih dužnosti, jim dužnostima, upute do kvalitetu i što mlijekanjegovu trajnostisporuke. utječe i interes ti seminari ustvrditi da Sa moramo pobudili zadovoljstvom U su mjepredavanja.pojedinim mlijeka, brojna proizvođača koji posjećivali i po nekoliko desetaka bilo sabirača stima proizvođača, je,pored togpodručja, da više. To čak i znatno kao i jeponukalo ponegdje, LasinjiKrnjaku, kako bi i proizvođači listu«, sadržaj predavanja objavimo »Mjekarskom tih pretoku i iznošene imali ruci sva su u objašnjenja koje pri upute, davania.

U

održavani

su

dvodnevni

seminari

ne

se

se

sa

samo

svo-

u

na

su

a

nas

u

u

ona

:

.

Učesnici

seminara

u

Karlovcu

UVOD

postanka danas, čovjeka, njegova najvjernijih pratilaca da svakako U pračovjek je potrebeishrani, svoje jeglad. nastojanjupodmiri lovačka sreća Kako i lovio svakovrsne divlje životinje. je plodove sakupljao iz lova dolazio i kao često to i čovjek, današnji ćudi, je pračovjek, varljive loviti i više bio šaka. i nego životinja, Zbogtogaje prinuđen ponekad praznih lovačka kada hrane bi imao i kako što trenutačno ga onda, trebalo, je da trebalo uhvaćene sreća poonemogućiti životinje je Međutim, iznevjeri. i te i hraniti trebalo ih a zatim predpojiti, opravdano jeograditi, bjegnu, i da tako životinja čovjeka životinje počelo navikavanje postavlja je Pored mesa tako divljih životinja. pripitomljavanje dakle, jepočelo čovjeka, ženskih koristiti i ubrzo te krzna mlijeko počeo odjeću, čovjek je hranu, da upokada tačno Ne nakon se počeo ječovjek poroda. životinja njihova Jedan

od

od

pa

do

u

mu

se

na

za

za

zna

m

na

trebljava mlijeko

kao

hranu

i da

prerađuje mlječne p roizvode, je utvrđeno da time bavio što izumio n ego bavprije je pismo, j er početku i nema ljenja proizvodnjom mlijekapreradom podataka. pisanih U ženske onoliko koliko bilo početku životinje davale mlijeka, je ishranu zatim bi zasušile. Ubrzo uočio da potrebno podmlatka, je čovjek količini krave vrstama od mlijeka prednjače preddrugim životinjakojih j e krave više sve pa upotrebljavao mlijeko (ovce, koze, bivolice)je počeo uzgajati. naročito nakon kao Pojavomindustrijske proizvodnje, uvođenja strojeva ručni više raste stanovništva zamjene isključivo rad, probroj koje izvodi živežne te više isticala da hrana se s namirnice, je potreba mjesta proizvodnje (sela) dopremapotrošačima (u gradovima).

Upotrebom s trojeva nastala da istom radnom i vremenu mljekarstvu jemogućnost zaprime i veće količine do tada. Time više kućanska nego prerade mlijeka je prerada mlijeka zamjenjivana industrijskom. i bila i našim narodima Proizvodnja prerada mlijeka jepoznata još prije dolaska Balkan.

Pored obliku i kod njihova po posuđa, istovjetnog namjeni raznih slavenskih tome i neki nazivi. Tako govore nazivi: naroda, primjer, »maslac« i »maslo« isti su kod svih slavenskih naroda Česi, (Jugoslaveni, Rusi, Poljaci, Bugari).

Iako svi da i Jugoslaviji postoje uvjeti proizvodnja potrošnja mlijeka i tako da unatoč povećaju, današnja spomeproizvodnja potrošnja male, nutim tome zauzimamo od mogućnostima jedno posljednjih mjesta Evropi, bi biti među premda mogli prvima. ga

ali

u

se

o

su

samo

za

a

u

a

za

sve

se

ne

sve

u

se

u

sve

EI

na

o

na

:

u

se

su

u

u

:

ŠTO

UTJEČE

Na

NA

PROIZVODNJU

MLIJEKA

među proizvodnju mlijeka utječe uvjeta, kojima najvažniji: 1. krava izbor onih muzara, povećanje brojnog stanja daljnji rasplod tokom količinu i kakvoću grla, koja višegodišnje proizvodnje dajunadprosječnu da takvi zahvati bazirati ekonomskom inmlijeka.

Razumljivo je moraju teresu; 2. krme i kvalitete svrhu što povećanje proizvodnje njene ravnomjernije bez obzira da redovito ishrane, godišnje doba, proizvodna grla gotovo dva momenta ishrane: ishrana do sitosti i pegodišnje prolaze krajnja (paša) riod težine i gladovanjapadom tjelesne (zima); proizvodnje 3. svrhu poboljšanje zoohigijenskih uvjeta suzbijanja smanjenja proizradi bolesti i vodnje slabog zdravstvenog stanja stoke, uginuća; 4. izbor kvalitetnih i muških itd. ispitanih rasplodnjaka Sasvim da uslovima i mlijerazumljivo današnjim proizvodnje otkupa ići može te se posao ukazala da neko jekataj neorganizirano, je potreba sabire količine nude se mlijeka, koje prodaji pojedinim mjestima p roizte da izvrši količina vodnje, razvrstavanje ponuđenih mlijeka preuzimajući količine one očito da su nekvalitetne ili mlijeka,kojeje patvorene, vidljivo od bolesnih došlo do da se potječu grla.

Drugimriječima, je potrebe postave sabirači tih Prema sabirača posao mlijeka obavljanjeposlova. tome, mlijeka čini nekoliko izvršavati mora i radi zadataka, koje savjesno pošteno, svog selu i odnosa prema ugleda posao organizaciji, kojaga plaća. taj

više

su

uz

za

na

u

na

a

ne

s

u

u

ne

u

u

ne

za

za

on

u

za

SABIRAČA

ZADACI

MLIJEKA

mlijeka otkupuobuhvaćaju rečeno, je i od izvršiti treba ispomlijeka proizvođača preuzimanjem poslove, koje sabirbilo iz količina rukom preuzimačimaMljekare, mlijeka otkupljenih ili sabiralištu Mljekare. mjestu sabirač radi i zašto baš čime što Da bi što znao tako, radi, bolje znati: najprije to 1. što je mlijeko?

Dobiva vimena. mužnjom, žlijezde, mliječne tj.

Mlijeko je proizvod biti ništa dodano dobivenom biti mlijeku smije koja smije prekidana, što

Kao

u

zadaci

uvodu

sabirača

u

one

na

u

nom

mora

se

.

ne

a

ne

'

niti oduzeto.

mlijeko? čega sastoji način kako Dobiveno upravo navedeno.je smjesa(mješaje mlijeko nisu nisu iako i manje hranjive, nipošto koje vina)hranjivihdrugihtvari, tvari važne.

U hranjive ubrajamo: a)bjelančevine, b)mliječnu mast, šećer. c)mliječni nisu kako Ostali tvari, jer daju mlijeka, jenavedeno, hranjive sastojci svrhe. Ovamo nego ubrajamo: energiju, imajudruge mineralne tvari, a) b)vitamine, c)encime, i time zaštitnici imuna ostalo orgamladog neotpornog tijela d) (npr: nizma). čini ti su Svi sastojak poseban koja pomiješani vodi, zajedno sastojci mlijeka. tvari sadržava U poslijedećim nabrojene kravlje mlijeko prosjeku, 2. Iz

se

na

ne

—

u

u

stocima:

3,5% bjelančevine masti 3,6% šećer 4,8%/0 tvari mineral.

0,7% voda 87,4%/9 100,0%%/ U od iste krave. te Navedeni postoci prosječni,kolebaju mlijeku tome interesantno jedanogled,kojemjeispitivana jespomenuti prilog dana sadržavalo utvrđeno da Tim mast. jednog jemlijeko ogledom je mliječna itd. dana pa 3,9%, 3,6 3,5%mliječne masti,drugog osobina velike čine Svi mlijeka, dvije skupine sastojci mlijeka zajedno Fizikalne' osobine i fizikalne to su: okus, miris, mlijeka boja, kemijske. vrelište i ledište mlijeka. težina, specifična —

—

—

—

—

u

su

samo

u

a

a

su:

1.

Boja:

ukazuju Promjene bojemlijeka jebijela. bojamlijeka i Tako npr.: samog ukazuje mlijeko prozirnoplavkasto mlijeka. mjene veću masnoću mlijeka.

Mlijeko vodnjavanje. bojaukazuje Svijetlonekih vrsta od što biti i crne, može crvene, broja žućkasta plaveboje, potječe velikog bakterija.

Normalna

na

pro-

na

raz-

na

4

nn

o

i

s

e

+

2

a.

Sa

seminara...

.

Jastrebarsko

Sesvetski

Kraljevec

i

tečajna: +

i

dom o a 4

nn m

ča baiJarovski

Brođ

2. Miris:

staji, poprima mlijeka je i sl. hrani a naročito mlijeko svježe lijekovima Normalno, posuđu, pokvarenoj, izražen. ima jako miris, koji nije prijatan svojstven od

Jedna

da

osobina

vrlo

lako

mirise:

strane

po

3. Okus:

mlijeko odnosno, Slano, mlijeko je svježe vimena. bolesno stanje ukazuje težina: 4.

Specifična bit će osobini O govora. posebno tojfizikalnoj mlijeka 5. Vrelište mlijeka: dobivene tačke vrelišta razlika između vrelišta U mlijeka postoji pogledu vrelišta. Razlika tačke utvrđene i stvarno računskim jefizikalnoputem vode vrelište na ske naravi. svježem Dodavanjem mlijeka je 99,75%.

Praktično, kemijod 100"C. vrelištu vode vrelište će se tj. temperaturi približavati mlijeku 6. Ledište mlijeka: ledište od ledišta Niže iznosi 'Tačka mlijeka — (ledište) smrzavanja ledište Ako od vode mlijeka v oda, dodaje mlijeku mlijeka. potječe sastojaka 0,55%C. ako ledište 0%C. Tako ledištu će primjer: je kojeje približavati vode, dodano ledište ako 9% dodano — mlijeka vode, je je mlijeka — itd. vode 27% 0,40%C je 0,50%C to Što bjelančevine? mlai važnost 'To porastrazvoj kojeimajunajveću hranjive tvari, U sireva. tvari čine mlijeku proizvodnji Ujedno dog organizma. tri vrste nalaze bjelančevina: Po

slankasto

slatkasto.

okusu na

se

na

na

se

su

za

su

se

u

osnovne

kazein

—

albumin

—

globulin

—

nalazi

kemijski mlijeku mlijeku će kazein kiselinom nekom Ako vapno, vapno. odvojimo mliječnom) (npr.: kažemo: običnom govoru pa mliječBakterije »Mlijeko gruša«. zgrušati, šećer tvoreći i neke mliječnu mliječni razgrađuju druge), (a novrenja da stvori tek da te kiseline kiselinu. p a zgruša.

0,6%, mlijeko Dovoljno je kiselog od da se kazein on sirila. Budući Isto se odvaja gruša dodavanjem postiže soli vapna, kazeina sirutke. koje osjetljirastvorljive potpomažu Taloženje visoke temkod ili kuhano visoke pa mlijeko pasterizirano temperature, sirarstvu. u pogodno nije perature te ali sličan sastavu Albumin kazeinu, je topljivvodi, prilikom jepo U mlitako sirutku vrijednosti. hranjivoj doprinoseći njenoj prelazi sirenja nalazi oko 0,5%. jeku ima Globulina 0,1%.Nijetopljivvodi, gruša pritemperaturi ispod ima

Kazeina

oko

u

3%.

U

se

vezan

na

se

se

u

se

se

se

su

ve

na

u

u

se

u

od

oko

a

se

70%C.

mnogo hranjivu zajedno mlijeka imaju bjelančevine Nabrojene i sastav količinu obzirom S svaka nego bjelančevina posebno. jednost, Po hranom. izvrsnom smatra konzumno bjelančevinastom mlijeko mlijeku, kao npr.: 7 kom. litra vrijedna mlijeka jejednako jedna vrijednosti hranjivoj ostali tome i sl. mesa ili 60 i sastojci. doprinose Naravno, telećeg dkg jaja,

veću

na

se

6

a.

vriu

ma

Sa

seminara...

+na

Lud

Les] iz]e

m

ao

on

aa

oi on

o

GI] & e e RJ

= GiB

s

Štoje mliječna od također mast jedne Sastoji žlijezde. mliječne proizvod Mliječna je masti sastav Takav kiselina. masnih više te vrste mliječne glicerina, alkohola, Pored masnoća vrsta od čini podrijetla. životinjskog drugih jeprobavljivijom i dr. i pa vitamine sadržava i E maslac, mlijeko, je Zbog toga D, A, toga i male ishrani hrana često te djece nezamjenjiva je getski bogatahrana, vrsta ostalih od mast da dodati treba bolesnika. osjetljivija je mliječna strane No, ambanaročito mirise, masti sunca), (naročito toplote svjetla, utjecaj Kada lako proces masnoće laže. Sve započne taj jednom oksidiraju. razlažu, zaustaviti. ničim može trajnije šećer? to Štoje mliječni mast?

to

se

ener-

u

na

se

se

ne

Sa

seminara

u

Lasinji

(zrna) Grijanjem otopljen. mlijeku p otpuno je Mliječni karamelida kažemo te šećer 175%C šećera je mliječni potamni, onda mliječnog karamei dolazi takav zirao. Ako mlijeku, počinje vodi, jeotopljen kuhanom šećera osobina 70%C. Ta lizirati iznad boju dajetamniju mliječnog mlijeku. tvari? to mineralne Što rečeno: tvari tvari Mineralne podrijetla. neživog) (pučki neorganskog mizadaća od Jedna krvi.

U najvažnijih dospijevaju putem žlijezdu mliječnu mineralne Osim sisavaca. kostura tvari neralnih toga mlijeka je izgradnja lakše neki da čine tvari organizmu procesi kemijski prisustvom svojim sumpor, tvari U mineralne željezo, magnezij, kalcij, f osfor, ubrajamo odvijaju. obliku nalaze elementi ti dr.

Svi i soli. mlijeku natrij to vitamini? Što sastavnih nekih tvorbu Vitamini dijelova neophodne tvari, organske i mineralne kao i Osim stanica. uvjetuju tvari, vitamini, toga životinjskih dovitamina Nedostatak tok nekih normalan procesa organizmu. kemijskih radu organa vodi do teških organizma. pojedinih poremećaja više vitaminima krmom krava ishrane U obiluje mlijeko svježom periodu zimskom silažom krava Ishrana krmom. osušenom ishrane nego periodu vitaminima. mlijeko obogaćuje periodu šećer

kristala

u

na

u

a

u

su

su

u

se

se

u

u

,

su

za

su

u

u

u

u

Vitamin

A

je

vitamin

porast koji pospješuje mladogorganizma,utječe i očni vid. Visoka ali temperatura ga (pasterizacija, kuhanje) uništava, šteti kiselost Ima i maslacu. ga mlijeka.

Vitamin B. velika vitamina B grupe Postoji Poskupina (Bi, B », By, Bi:). vitamina B1 živčane manjkanje vitamin B» uzrokuje poremećaje, putem jednog mišiće koša i tako kemijskog spoja podražuje grudnog omogućuje disanje.

Vitamin C tzv. te je tešku antiskorbutni, njegovo p omanjkanje uzrokuje bolest zuba zubnogmesa ispadanje (skorbut).

Vitamin D naročito važan mladi je organizam, jer uvjetuje očvršćenje teže kostiju.

Njegovo p omanjkanje uzrokuje očvršćivanje kostiju, koje zbog lako Ta bolest poznata nazivom toga deformiraju. »rahitis« ili je pod »engleska na

a

ne

mu

u

uz

za

se

bolest«.

Što

su

To

to

encimi?

normalan tok nekih tvari k oje reakpospješuju kemijskih U iz ili ih tvore cija. mlijeko d ospijevaju neke mliječne žlijezde, bakterije.

Osim i neke navedenog djelovanja utječu sastojke mlječnih proizvoda toku njihova zrenja.

U radu sa i obradi svježim encimi: mlijekom njegovoj imajuznačenja različita katalaza, peroksidaza. fosfataza, temNjihova otpornost povišene služi perature da li dokazivanje je mlijeko podgrijavano, pravilno pasterizirano i sl. Naročito interesantan encim reduktaza.

Ensvježem m lijeku je cim reduktaza sastavni dio U nije tvore bakg a mlječnih sastojaka. mlijeku encim iz Prema terije, kojetaj što više bakizlučujusvog organizma. tome, je što više terijamlijeku, je to će biti i bakterijski zagađeno, mlijeku veća količina reduktaze. encim ima da razara vrstu Taj sposobnost jednu plave tzv. metilensko modrilo.

Uzorku boje, ta i mlijeka dodaje plava mlijeko b oja encima reduktaze poplavi.

Djelovanjem će biti uništena plava boja mlijeku i uzorak će ponovno Po utrošku od vremena pobijeliti. dodavanja plave boje do ponovnog koliki pobijeljivanja 1 kubnom procjenjuje je broj bakterija centimetru Ako to kraće od tri sata, tada mlijeka. odbojadisavanje traje smatra da sadržava toliko da mlijeko bi bakterija pravilu smjelo ishrani.

Na ima često upotrebljavati da spomenuto ljudskoj žalost, slučajeva nekih minuta. odbojadisavanje uzoraka traje svega par Od ostalih encima ćemo spomenut samo to sirišni još himozin, je encim, kazeina. Ima želucu kojiuvjetuje mladih ga sisavaca. grušenje Od ostalih već imuna smo sastojaka služe mlijeka spomenuli tijela, koja kao zaštita mladom kada hrana. organizmu vrijeme, mu jemlijeko jedina vrlo kratki treba Ovaj da opispojedinih sastojaka mlijeka najosnovlakše odlika nijemomogući kvaliteta i razumijevanje mlijeka, ocjenu promjekvalitetu ne, koje utječu mlijeka.

također

su

na

u

na

za

u

u

ono

u

se

u

se

u

se

se

u

ne

u

a

u

u

u

na

PREUZIMANJE

MLIJEKA

sabirač Preuzimanjem voditi mora mlijeka tome proizvođača brigu što nazivom Količinu preuzima p od mlijeka. mlijeka pojedinog proizvođača sabirač utvrđuje poznavanjem zapremine posuda kojima mlijeko donosi, ili Premda pak upotrebom rada i tu mljekomjera. zbog nepažljivog moguće zabune i količine gubici, ipakjeodređivanje posao. mlijeka jednostavan od

o

u

su

se

treba

nekih

ocjeni

obratiti

kvaliteta

kao:

mlijeka,

pažnje Mnogo težina specifična mlijeka, obzirom na čistoća mlijeka, kiselost mlijeka. težina to Štoje specifična mlijeka? ta težina koliko mlitežina je pokazatelj brojčani mlijeka je Specifična težine vode. veća od specifične jeka znači da To 1. iznosi čiste vode težina praktički (HeO) Specifična kemijski +4%C. od tačno Specifična teška litra vode temperaturi pri jedan kg jejedna teža litra Jedna mlijeka je težina nepatvorenog mlijeka određuje +15%C. ovako: To do Specifična 30 do 33 grama piše od dkg.)

3,4 (3 kg jednog litre težina Veća do jedne kreće težina 1,0330.

1,0300 granicama mlijeka sastavnih od mlijeka dijelova od nabrojanih potječe kilograma mlijeka jednog temasti. osim tvari i mineralne Specifična mliječne dr.) šećer, (bjelančevine, 93 samo teška masti litra Naime 1. od niža masti žina je mliječne je mliječne od i lakša mast što zato vode, mliječna je U pravo kg).

(0,93 dkg i pa iznad svih izdiže iznad mlijeka, sastojaka drugih mlijeka mirovanjem veća masnoća ako specifična Iz ovoga vode. mlijeka zaključak: je slijedi posamo to slučajevima nekim težina vrijedi Međutim, jemanja. mlijeka kraviše ili krave. uzorka dviju mlijeka Miješanjem jedne mlijeka jedinačnog vrijednost. va, to pravilo p raktičnu gubisvoju višu ima od sabirač da dešava proizvođača preuzima koje mlijeko, Često ako nižu ili ako pomuzeno, od temperaturu, pak svježe temperaturu +15%C, je vršiti težine (korekcije), ispravci te moraju specifične očitanje hlađeno, je i spec. težinu težine očitane temperature specifične preračunavanje dakle, Primjer: pri+15%C. mlijeka težina očitana +20%C od spec.

1 ,0290, mlijeka Ako mlijeka jepritoploti očitane između razlika utvrdi da tako vrši onda korekcija spomenuta razlika se Ta 5%C. iznosi razlika ta U našem i +15%C. primjeru temperature težini.

290+10=300, 2 i 5X2=10, množi Dakle, specifičnoj očitanoj pribroji i nula težina jedan da (Brojevi kažemo 1 ,0300. mlijeka pa jespecifična toga običnom govoru niti spominju. se, pa 300 stalni,mijenjaju ispred tri težina bi: rekli stotine«, mlijeka j e Za »Specifična mlijeko spomenuto Ako očitavanja prilikom tim mlijeka temperatura 1,0300). podrazumjeva pod Na nešto primjer: +25%C drugačiji. korekciji je postupak prelazi 270 težina Budući očitana _+28%C od (1,0270).

Pri specifična je temperaturi dodatežini spec. tada očitanoj da očitana najprije 25%, prelazi temperatura očitane između razliku sada Tek 10. utvrđujemo 2 70+10=280.

Dakle, Prejemo 13 iznosi razlika ta našem (15+13=28).

U +15%C. i primjeru temperature ako mlijeko i sada je Dakle, 280+26=306. zbrajamo: 13X2=26, tome, težinu ima +15%C spec. onda 270 težinu imalo +28%C spec.

(1,0270), laktodenod +15%C Ako temperatura je (ta 306 toplije (1,0306). jemlijeko razlike izračunate (pridodajemo crvenom uvijek označena zimetru crtom) brajamo). niža od težine specifične Ako očitavanja prilikom mlijeka jetemperatura Na očitane i +15%C između razliku toplote. tada ponovno utvrđujemo +15%C, primjer: Raz310 težinu imalo spec. od +10%C (1,0310). jepritemperaturi Mlijeko množimo razliku Tu 5.

15—10 dakle, 2, opet lika je: temperaturama više

—

s

—

—

za

na

se

se

za

se

u

ona

same

se

same

u

se

se

za

na

se

se

a

sa

su

se

ne

ne

u

a

se

u

na

ma

ono

na

na

u

sa

=

10

m

dom

m

>

5 X

2 =10.

odbiti od očitane spec. težine: Tajbroj 10 300 i ka310. žemo: težina 300 specifična Ako toga mlijeka je (1,0300).

— je od mlijeko +15C hladnije tada razliku izračunatu od očitane težine. uvijek odbijamo spec.

Pored izraza: težina 300 ili specifična često se nekog mlijeka je 1,0300, to se čita: trideset piše: 30L, Tako stupnjeva laktodenzimetra. težina 310 specifična često 31%L itd.

(1,0310) piše: Ako težina mlijeku dodaje se voda,specifična Na mlijeka snizuje. priima težinu mjer:mlijeku, spec. dodatkom koje 10% vode dcl vode 1,0320 (1 11 1 del vode i 9 del mlijeka, tačnije, spec. težina će mlijeka), pasti 1,0320 Dodatkom 20% vode 1,0288. spec. težina će na pasti 1,0256. Čim je,dakle, spec. težina niža od 300 ako 280 i niže tada sumnjamo, je smo da dodavana ili se krave sigurni jemlijeku hrane i bućama repom voda, hrana U svakom puna (kabasta sabirač ne vode). takvo slučaju smije preuzeti ili ono ili mlijeko, slabe hrane jerje slab sastav Patvoreno, je zbog mlijeka.

Proizvođač takvogmlijeka težinu snizuje ostalih prosječnu specifičnu mlijeka a to dobrim proizvođača, nije prema pošteno proizvođačima.

Ako težina 330 specifična prelazi ako 340 (1,0330) sumnjamo, prelazi tvrdimo da obirano. opravdano je mlijeko Naime, obiranjem, uklanjanjem masti kao lakše od mliječne Preostali više sastojci mlijeka još povećavaju ćemo

=

a

se

se

na

sa

na

a

a

,»

gnoj,

odumrle

stanice

ili mliječne žlijezde da vimena, d akle, pretpostavljamo radi se nekojupali vimenu. Ni takvo mlijeko sabirač ne smi mlijeka je takvo ili ili preuzeti, jerje od bolesne mlijeko krave, patvoreno potječe niske Zbog masnoće snizit će se i obranog masnoće mlijeka ostalim prosjek proizvođačima.

Kiselost mlijeka kiselosti važan faktor Stupanj mlijeka i je (činilac) otkupu presudan faktor i trajnost upotrebljivost kisemlijeka.

Naime, povećanjem losti stupnja i smanjuje trajnost upotrebljivost mlijeka.

Normalno, svježe m lijeko neutralne do vrlo slabo kisele je reakcije. Štouzrokuje kiselosti povećanje mlijeka?

Bez uvoda odmah posebnog i podignimo »optužnicu« »presudimo«: šeni povikiselosti stupanj mlijeka uzrokovan bakterisvakodnevnom otkupu je One i krivac da trud jama. glavnijedini oko mnogih proizvođača hlađenja bude uzaludan. mlijeka često već Pogreška same je učinjena Ako prije mužnje. muze u iz mlijeko vodom posudu kojejeprethodno ako prano vime vime, ako ruke muzača su mijeuopćeoprano, ako muzač kvasi ruke nečiste, mlijekom da bi lakše ako krava muzao, redovito čišćena ako nije (timarena), je staja čišćena se uzvitla pa prije mužnje zidova i ostalih prašina poda, prostirke, ako se krava hrani u staji, predmeta same sijenom prije mužnje, jer je sijeno više ako uvijek manjeprašnjavo, unosi staju prije mužnje prostirka, također koja ako...

Da je ne prašnjava, ustvrdit ako,ako, ćemo nabrajamo, prije čistoća svega svega drugog nam proizvodnji da mlijeka daje ćemo garanciju sačuvati od uspjeti mlijeko opasnog zagađenja Posebno bakterijama. preda poručamoproizvođačimaprva dva-tri mlaza mlijeka iz svake sise vimena čašu i to pPomuzu Evo zašto: često mlijeko pohrane smo s vinjama. puta da prikod dobrih mijetilimlijeko čak i od sebe izlazi pred samo mužnju mljekulja iz vimena. krava može ne mišića Naime, zatvoriti stiskanjem sisni potpuno o

u

u

za

se

u

su

se

s

se

u

.

u

u

ll

e

s

RR

LL

i

Ri

mlijeko mlijeko koji kanal, obrnutim i sisni kroz da mogu dospjeti putem bakterije kanal, mužnje procuri nailaze tom Na vime. sisni kanal kroz povoljne putubakterije hrana. kao i to i života svog mlijeko vlaga toplina, množenja, uvjete mlati kanale i zato sisne sise svake iz mlaza dva-tri speru Prva mlijeka Osim toga, ti mlazevi zevi (sadržavaju najposniji mlijeka punibakterija.

Zadmasti time vrlo malo pa mlijeka. proizvedenog postotak snizuju masnoće), od ostale mlazeva mlijeka prvih Odvajanje najmasnije. mlijeka njekapi korist. dvostruku količine nam, dakle, daje proizvedene isto vrsta izvrsna kao služi Kako predhrane, to čovjeku godmlijeko Nezasitna i raj« bakterije.

Mlijeko jepravi»zemaljski stavlja bakterije. ih direktnom i tvari potrošmlijeka hranjive napada bakterija armija tvari te ili te (grubo potrošnje otpadne mlijeko ispuštaju bakterije njom Baktvari tvari te čeno: mlijeka. hranjive r azaraju dalje otpadne probave), razlažu šećer bjelančevine kiselinu, mliječnu mliječni pretvaraju terije razlaže mast tzv. kiseline, mliječna aminonajprije kimaslačnu razlažu u tvari se a ti dalje hranjivih razlaganja prviproizvodi kiseline, da ili i octenu djeluju neposredno posredno b akterije Dakle, drugo. selinu, uviima među sastavne tvari razlažu dijelove, kojima (raspadaju) hranjive raste. nezaustav kiselosti kiselina i ljivo mlijeka stupanj zbogtoga jek i nikakvo onda onečišćeno Ako hlađenje cijeđenje bakterijama, jemlijeko naveče Ima mnogo poljskih vraćaju koji mlijeka, proizvođača pomaže. vodu ali od umora, radova nogu« mijenjaju s pavanja ipak prije »padajući vodu i noći i po neki hlade hlađenje, mijenjaju ustaju mlijeko, kojoj da utvrđeno razočarani mlijeko je jer mjesta, sabirnog mlijeko ujutro što zato uzaludan bio trud Sav kiselosti. ima jednostavno je stupanj povišeni baki zlo bude Da hladio veće, bakterijama. zagađeno mlijeko jeproizvođač idu da tako »napad« najprije s tvorovi, podmukli m lijeku terijesvježem hladi Kako takve »nastupaju« mlijeko m lijeko. toplo p rija kojima bakterije, te nastavviše mlijeka, hladnijeg temperatura odgovara kojima bakterije tačna Kako žestinom. rabotu štetnu tvrdnja godje nesmanjenom svoju ljaju da tačna tako težački da korov »jedu« tvrdnja bakterije kruh, je »jede« i muku mlijeka. proizvođača da i vrste »ukrotiti« mnoge Nauka mnoge »natjerala« bakterija jeuspjela vrste Razne korist rade proizvodnji bakterijaupotrebljavaju: čovjeka. nauka nauke. okom« »budnim ali samo sireva Čim pod itd., jogurta, maslaca, Pro»kulturne« i te oka« oba ili zažmiri »malo podivljaju. bakterije jedno što čistoćom i mrziti svega po njima izvođač »pucati« bakterije mlijeka dodir ili dolazi mlijekom. dajemlijeko kiselosti da dužnost Sabiraču odbije mlijeka ispitivanjem mlijeka je takvo mlijeko je k iselosti, jer stupnjem povišenim mlijeka prijem štetno i po često opasno nego po zdravlje, u je ishrani, ljudskoj bezvrijedno nema od količina već kvalitetu mlijeko kojih mlijeka proizvođača, zaprimljenih nakiselo znati tko će sabirač kiselosti. Kako mlijeko, predao je stupanj povišen kanti više ili da kada preuzme mlijekom? punih jednu odbije preuzimač ošbudu redovno Tako malo«. vrati svakome sabirač »po Obično proizvođaču i trudom tećeni oni nepovišemlijeko predali pažnjom koji proizvođači, od sezoni U kiselosti. nim Zagrebačka mlijeka nakiselog opasnosti stupnjem lužine količine teren i ispitidovoljne šalje proizvodi mljekara kroz

osnovne

na

u

i bez

može

ako

tome,

Prema

iz vimena.

teče

su:

a

su

su

su

ono

za

za

razara

re-

u

a

se

u

na

se

na

masne

se

na

mu

s

se

ne

u

s

a

za

sa

nose

u

su

u

se

one

novac

u

se

u

na

mora

s

u

samo

ne

s

a

mu

s

su

crvene

na

za

12

oo

o

_———

o

bh

nog

mjesta

služit će im

BAKTERIOLOŠKE

Isto

tako

kao

dokaz

ANALIZE

je

utvrđeno

da

su

obavijest

zaista

poslali.

MLIJEKA U SABIRNIM

MJESTIMA

svim

da kontroliranim domaćinstvima đači proizvovimena peru krava mlijeka većina osuši Prije vimena m užnje, čistim potom Na vrlo krpama. žalost, mali brojproizvođača vimena p ere mlijeka kravama iz uzima posebnih posuda, posebne U vodenim posude mužnju. u

a

a

da

za

i od je cem manjimbrojem navedenog stoti dio (1 jednog tom decilitra). kako Brojbakterija posuđu, vrlo mali. Osim vidimo, takve je nisu toga, bakterije direktno opasne po zdravlje. većina Nasuprot nakon tome, vimena proizvođača krava mlijeka istrese vodu pranja iz zatim muze istu tu posude, U vodenim mlijeko posudu. posuđa utvrđen ispircima takvog je bilo ih neizmjeran broj bakterija, 1 dakle, uzorka da nisu je niti toliko, Osim među mogle prebrojati. takvim toga, nađene i bakterijama to takve patogene, bakterije, koje opasne po To ni ljudsko zdravlje. nije čudo,jerje voda,Prilikom pranja nečistoću svim štetnim vimena, isprala zatim tu istu bakterijama, je i n eopranu posudu, nedezinficiranu, tolikim dospjelo bromlijeko.

Mlijeku bilo

uzoraka

s

=

u

a

u

u

ccm

se

su

a

sa

su

su

a

u

s

13

oem

oko

trud

njihov mlijeko. mjesto puta opet već samom uzaludan. bio i učinjena Pogreška je je ostalog mlijeka hlađenja voda. zagađena dospjela je mužnju posudu m užnje; prije početku, Pri i uzoraka navedenih p okusom. posebnim je provjereno Ispitivanje vrsta nečistih takvih iz svaki uzorak posebna tome posudadodaje mlijeka takav Nakon tada toga poplavi.

Mlijeko modrilo). (metilensko plavila mlii dodanu uništiti će ostavi mirovati. boju Tak plavu postepeno Bakterije bilo poutrošenom Po vremenu, će bakterijama koje je jeko opetpobijeliti.

Kada dodanu da unište trebno bakterija. broj p rocjenjuje boju, plavu iz uzelo pomuzeno kojih takvo posude kojeje mlijeko, ispitivanje dodanu uništile da utvrđeno bilo boju plavu vimena, bakterije prana je 1 ccm da očitati odmah može tabele sata. Iz od za posebne manje jednog utvrđene među 20 nalazi njima bakterija, milijuna preko takvogmlijeka uzorci Neki boju plavu izgubili i po zdravlje. ispitivani opasne koje i na uzorcima tim te 20 i penje bakterija broj (odbojadisani) minuta, stotine bakterija. milijuna da utvrđeno mlijeku, tome, brojanjem je bakterija Nasuprot 2500 nalazi nisu prana, vimena iz prosjeku iz tom prethodno posuda kojih uzeti sredini toka modrilo Da bi dodano 1 cem mužnje). (uzorci bakterija to 24 sata, bilo je bilo uništeno preko potrebno je bakterijama mlijeko će i i koristi Takvom preko odlična hlađenje mlijeku potpuno ocjena. neće kiselosti da do večeri povisiti. izdržati od stupanj jutra, ljeta svih uzorci i uzeti proizvođača, uzoraka ovih Osim mlijeka skupni kako uzorci uzimani opisano. nisu naprijed kod i je pojedinačni pa onih, kojih modrila trajalo je uzorcima dodanog U takvim u ništavanja vrijeme skupnim uzorka 1 ccm da milijuna. pola prelazi što znači 12 brojbakterija sati, malim mlipomiješa Čisto bakterija brojem mlijeko odnosno, mlijeko, i muzu vimena onih peru mlijeko kod koji proizvođača, jekomproizvedenim raste. zato i istu naglo brojbakterija posudu biti može vidi kako presudno Iz ovog mužnju posuđe prikaza samo velik da dodati treba Ovome bakterija kvalitet broj za mlijeka. rečeno: sebi tvari svojim (grubo izmjene proizvodima mlijeka zagađuje mlišećer brže velik mliječni razgrađuje nego bakterija broj izmetinama), stvoTako i kiseline neke plinovi). i (alkohol, octenu proizvode druge ječnu, i te ono kiselosti hlađenja pored kiseline mlijeka, stupanj povećavaju vraćeno bude proizvođaču. kanti mljekarskih upotrebe čine i oni sabirači mlijeka, Dobro kojiprije nakon voda zaostane kantama nekim pranja čistom iste properu vodom,jer voda zaostala ta bakterija. razvoju kanti pogoduje stroju, Inž. Ž. M. i

na

nakiselo

donesu

sabirno

Sav

u

za

u

u

se

uzo-

se

se

se

u

ono

u

su

su

se

se

su

a

su

su

one

u

u

se

za

se

uze-

u

u

u

su

u

a

u

ono

se

a

su

u

s

se

s

u

za

samo

se

ne

u

u

rene

u

a

u

NAČIN

PREHRANE

S

NA

OBZIROM

SPOL,

DOB,

RAD

PRILIKE

I KLIMATSKE

već

što

tiče i količine

i kakvo-

utvrđeni higijenske prehrane Principi kod načinu bolesti, mnogih znatnih ima što prehrane kao će. No, odstupanja zdrave da tome, već prema i za ljude, i važnih tako ima prehrane modifikacija fizičkom lakšem ili teškom radniku, ili radi li osobi, djetetu odrasloj ili ili trudnici ili ženi drugoj jednoj dojilji, ili muškarcu ženi, običnoj ili uvjetima mikroklimatskim povoljnim manje povoljnijim dobi, godišnjoj su

se

u

se

o

o

o

o

o

14

o

o

o

kani

na

radnome

mjestu.

Nekoć

su

bolesnici

samo

morali

voditi

prebrigu i po količini i po danas bi svaki morao znati bar sastavu, čovjek kakova mu hrana približno da očuva dobro je i potnajprikladnija zdravlje radnu punu bi da se svaki sposobnost. i zdrav Moglo i bolestan reći, čovjek ima mu svoju»dijetu«, koja najbolje odgovara.

Znamo osim da su morale revidirati neke kod nekih toga, dijete bolesti, od se živog ne organizma,kojih Neki elementi nipošto iz naše smije o dstupati. hrane se iz nikada smiju bez prehrane potpuno i zostaviti, jer njih organizam može životu. Tako ni kod se bolesti opstati izojedne smijutrajno

hrane

o

načinu

no

—

—

se

ne

ne

na

materijala za

statka

obnovu

kvalitetne

ne

i

hrane

opstanak.

čitavo

uredpučanstvo, Englezi osigurali najprije trudnica i Zato prehranu djece, mlađim dojilja. se nakon rata dobnim nisu skupinama nikakove štetne p učanstva mogle ratne opaziti posljedice kudice prehrani. radi svog su razvitka i Djeca rasta naročito normalnog sastav osjetljiva hrane. U prvom redu treba dosta animalnih i djetetu što bjelančevina, je treba mu dijete relativno više mlađe, Bez bjelančevina. razvitku njih dijete i duševno zaostaje bez i tjelesno; njih sva tkiva i i organi s labije razvijaju rade. slabije treba i velike količine Dijete i da ugljikohidrata masnoća, liki podmiri troši stalnom potrošak energije, koju treba i Pokretu igri.

Dijete mnogo mineralnih tvari i od bolesti. vitamina, kojiga zaštićuju napadaja Nužne i bjelančevine trošeći najlakše i sir. najjeftinije stječemo Meso mlijeko i su ali znatno jaja jednako ima osim dobra, i sve skuplja.

Mlijeko toga se mora pa smatrati drugeelemente, Vitamina i minekompletnom h ranom. ralnih soli ima voću i mnogo POvrću.

Energetičke elemente najlakše osiguza

su

nu

na

os-

u

na

u

se

ve-

u

u

jeftinije poboljšati mlijekom. Žena trudnica treba također naročiti režim radi sebe i Svog prehrane, nosi. utrobi čeda, koje zavisi Dijete majčinoj potpuno prehrani ke. svoje m ajnaročito Njemu vitamini i mineralne potrebne tvari. bjelančevine, Ako ne prehrana osigurava za i dovoljne će količine iskomajku dijete, dijete rišćivati većinu količina raspoloživih a štetu Dasvoje potrebe, majke. u

o

su

za

za

na

15

mn

an

nana

am

da

majčina podmirivati potrebne dijete veći, pače, je obimora Zato štetu m ajke prehrana z dravlja. majčina mineralima. sigurno organizma, trudnica mora 'i Praktično, lovati vitaminima bjelančevinama, moći i će i najjeftinije više uzimati povrća: Najlakše mesa, voća jaja, mlijeka, redovite dan litrom preko mlijeka veći dio tih jednom podmiriti potreba kao da trudnica Nikako troše drugi ukućani. valja koju hrane, mješovite što samo ona nikakove“ alkoholna uzima hranu nemaju jer pića, dopunsku i na izazivaju i plod nježan nego najubitačnije djeluju vrijednosti, hranjive alkoholičarka' 'Takova promjene. postaje razne majka na degenerativne njemu i štetu štetu i porodice. d jece svoje svoju dr E. NEŽIC Prim. nedostatak

ako

tvari

će

iz

na

na

ne

ne

na

na

(Nastavitse) će

Žena

i dom ZNATI O OPEKLINAMA

ŠTO MAJKE MORAJU nastati

djelo-

ili od

prenaglog sunčanja vatre, od

od

Opekline kiseline ili lužine. vanja i to mnogo da desiti može zbog često puta Kod opeče djeteta : svaka odnosno pa odnosno majka, njegovateljica, r oditelja, pažnje nedovoljne tom kako znati djetetom. mora postupa slučaju odgojiteljica, kad koža nešto masti: kakvom namažu Slabe pocrveni,hladni oblozi od burova opekline, mast, maslac, stavljaju njih ili ulje) (vazelin, ima kore hrastove odvarka tanina).: od ili litre (ukojem tableta vode) !/z (1 Kad otvoriti nakon potrebno n ije mjehur, razvije opekline slabije malim odrezati kožicu : Kad mjehura prsne bosti ili ga iglom. mjehurraskužilivalja ili vatri kipućoj smo (sterilizirali) prethodno koje škaricama, sterilnim treba (najto zatim zavojem vodi povezati mjesto (10minuta), ili slično nikada jod Ne stavljati m jesto opečeno boljegazom). smije mogu

i

prota

se

se

se

s

u

se

se

na

u

se

u

na

a

.

na

se

sredstvo.

raskužno

dijelovi. dublji opečeni:i gdje opeklinama i držati ga dok ali pristaviti treba vruću) (toplu kupku dijete tijela, kola bolnicu. nego će Prije kola otpremiti koje dijete i spasavanje, spiju ga pokrivačem. | Opečeno zamotati treba mokru, ga krenu, ponjavu pokriti zraku. izloženo kada je jačeboli, mjesto treba. od sunca , postepeno djeteta tijelo Da opeklinama izbjegne kod. da suncu sata . djeteta 1/2 dovoljno Ljeti j e privikavati od Boli zaštititi treba Osobito koži. opeklina glavu. dječju izazove opekline tu raznim ili vazelinom, koje kremama, uljem ublažuju mazanjem svrhu preporučuju. treba kiselinom, nekom m jesto opečeno koža Ako jakom opečena je tvari razrijeđenu staviti lužnate sapunicu, cijeđ), što brže lug (razrijeđeni zida. od žbuku nuždi a vapno, sodu ili sodu gašeno bikarbonu, što treba bolje koža m jesto Ako opečeno jakomlužinom, zatim staviti opečena je octom kiselim vinom, ili octom obloge limunom, namazati Ako

se

radi

su

o

kože

osim

ne

ne

u

u

za

u

'

se

na

se

na

sunce.

.

na

se

u

se

*

na

—

u

s

a

ili limunovim

sokom.

LL Glavni

Vlasnik :

EPP — kolegij »Zagrebačke mljekare« urednik: Vera Tehnički

Redakcioni Uređuje: Kaštelan.

Dinko inž. urednik: dipl, i odgovorni SRH, radnika mljekarskih Udruženje i izdavač: Stamparija Tlica 31/III, tel. 37-360. Tisak:

i

;

Uprava

# uredništvo,

Zagreb

»Vjesnik«

Murat

Zagreb,