GOD
XV
ZAGREB
RUJAN
Posprema sijena nj e
u
—
Pesk ima
m
1978
-—-
s-=_.
-.-
Gauss69%
.
o.
'
|
SADRŽAJ
FILMOVA
OBRAZOVNIH
prikazati nedjelju film i naslov: 9 sati ima snimljen je proizvodi«. Ovaj »Mlijekonjegovi i da upozna svrhom proizvoda mlječnih kooperantepotrošače proizvođače i složenošću prerade mlijeka. proizvodaprehrani mlječnih značajem tehnoi način moderan film Kroz mogu mlijeka prerade gledaoci upoznati društvu U različitih loški proizvoda. mlječnih dobijanja postupak Tako i rada svim industrijalizacija. prevladava ljudskog područjima raznovrsnih snažnu proizvoda. obiljem industriju mljekarstvo pretvara namirnice bile i prve porijekla kojeječovjek životinjskog Mlijeko Počeci još razdoblju mljekarstva zabilježeni upotrebljavao prehranu. pripitomljavanja životinja. namiri Po nezamjenjiva mlijeko jedragocjena vrijednosti hranjivoj svojoj i novih sadrži nica. Ono zamjenu sastojke stvaranje potrebne hranjive zamisliti bez može Zaštita stanica istrošenih ljudi zdravlja organizma. i i proizvoda. mlječnih mlijeka potrošnje proizvodnje povećanja novorođenkod hrana prva mllijeko majčino kojazamjenjuje Mlijeko je da školDokazano hranu. malu četa, je mlijeko predstavlja djecu i redovito hrane ska n aprebolje mlijeka piju dovoljno druge kojapored djeca rezultate. i školi i težini i rastu mnogo bolje postižu zdravija dujuu žehrana kod raznih kao od oboljenja značaja dijetetska Mlijeko je velikog bolesnika kod Može sudova. i krvnih luca i upotrebubrega crijeva, jetre, nekih kod te kao kao trovanja. hrana, protuotrov bljavati jedina kefir i dr. acidofilno kiselo mlijeko, mlijeko, proizvodi: jogurt, Mlječni 100 kod života namirnice. izvrsne p reko ljudi dugog Slučajevi predstavljaju i kiselim drugim mlijekom kefirom, prehrani jogurtom, pripisuju godina, fermentiranim proizvodima. i nalazimo dobre Sve Mljekarproizvodima. mlječnim mlijeka sastojke treba i ekonomsku pa stvo ima, osim posvetiti vrijednost, prehrambene, naročita pažnja. selu veliki robnih preobražaj mlijeka uvjetuje proizvođača Stvaranje i znači novu i povećani tehnologiju proizvodnje,mljekarama modernizaciju asortiman proizvoda. Prvi
film
ZAGREB
će TELEVIZIJA
kojeg
15. X.
u
1978.
sa
u
sa
u
suvremenom
se
na
u
meso
s
su
su
za
u
za
sve
se
ne
osnovnu
a za
u
su
se
se
u
mu
se
na
a
u
proizvodi Mlijeko njegovi mala i nedovoljna. i z emlji je našoj proizvoda mlijekamlječnih Potrošnja "70 litara oko stanovniku i po gradovapotroše Zagreba obližnjih Stanovnici to bi bilo 18 statističkim Prema svijetu. mjesto podacima godišnje. mlijeka sadrži namirnica organizam jer najpotpunija prirodna Mlijeko je od suhe sadrži tvari. 12,5% tvari, toga: Mlijeko hranjive potrebne neophodno masti 3,8%/0 mlječne 3,1% bjelančevina šećera 4,8%/0 mlječnog tvari mineralnih 0,8%/0 i
u
u
sve
za
mlijeka jedne vrijednost sadrži toliko namirnicima redbi kalorija drugim ili 7 do 8 jaja. Kalorična s
mesa
130
litre
iznosi
kalorija. 60 goveđeg dkg.bezmasnog 660
Prema
uspo-
Preporučuje upotrebljavati: 3/4 litre do 12 mlijeka djecu godina 1/2 litre odrasle mlijeka 1 litru trudnice mlijeka 1 1/21itru mlijeka dojilje iz masti dobiva obrano Oduzimanjem mlječne mlijeka mlijeko kojeje male kalorične i priznata djetnanamirnica, vrijednosti dobroghranjivog se
dnevno za za
za
za
se
sastava.
Idealna
je dijetu mršavljenja kod čini osnovni dio kojih dijetalna prehrana terapije. Prema našim zaštite na radu radnici rade teškim propisima koji uvjetidužni rada što zdravstvene ma, vrijeme piti mlijeko, jeuspješna mjera zaštite i štiti od štetnih radnika, jerjača organizam vanjskih utjecaja. obrade se toplinske mlijeka kojem mlijeko Pasterizacija jepostupak štetne zdravdo 85%C. Tim se opasne po bakterije postupkom uništavaju grijava Zato ako obau lje mlijeka dospijumlijeko. jepasterizacija potrošača slučajno i prema svi tehnološki propisima mlječni proizpostupak mljekarama vodi biti od mlijeka. trebaju proizvedenipasteriziranog malom ali U mogu broju,bakterije mlijeku zaostati, pasteriziranom mlijeka hladnjacima mlječno kiselog Pohranjivanjem pasteriziranog vrenja. od 8"C otežava to zaostalim se bakterijama, produžuje temperaturi razvoj i valjanostupotrebu. njegovu trajnost 100*C iznad nazivamo U steriliziraZagrijavanjem mlijeka sterilizacijom. i. zato nom nema mlijeka mlijeku bakterija steriliziranog je upotrebljivost znatno obično do 60 dana. produžena, kontrolira kvalitet služba organolepmlijeka, mljekari Laboratorijska različitih i miris i te tički obavlja izgled,pomoću aparatakemikalija okus, rezultati analize. Utvrđeni i mikrobiološke laboratorijskog fizikalnoPravilniku kvalipropisima; mnogobrojnim trebaju odgovarati istraživanja kemijske i dr. bakteriološkim Pravilniku i normama teti proizvoda, mlijekamlječnih i do do od rukovanjemlijekom staje staje mljekarepotrošača. koji propisuju kiseli Mlječno proizvodi 80 vrsta ima Danas najrazličiproizvoda, mlječnosvijetu preko i različitih te miris i tički obavlja aparatakemikalija izgled,pomoćukiselih okus, itd. kiselo vrhnje i kome bilo od Oni predhodno pasterizirano kojeje proizvedenimlijeka Ove u dodate su razgrađujumlijebakterijevrenja. bakterije do dovodi kiselinu šečer ku mlijeka, grušanja koja stvarajući mlječnu mlječni mlječno-kiselog naziva i okusa. mirisa fermentacija. Tajpostupak kiselosti, karakterističnog i Prednost vrijeproizvoda je prehrambenojzdravstvenoj mlječnodnosti. kiselih ali fermentiranih i Svakodnevno proizvoda još potrošnja povećava uvijek nedovoljno. U oko sadrži 800 Jedna litra omjer prehrani suvremenoj kalorija. jogurta odnosno treba biti prema 2:1, napitcima mlječnomlijeka potrošnje dcl. i dcl. bi biti trebala odrasle dnevna mlječno mlijeka 1,7 3,3 potrošnja kiselim kiselog napitka. nalaze redovito organima probavnim mlječno kiselog vrenja Bakterije tvari neobično B i vitamine značajni izmjenu kompleksa čovjekaproizvode namirnica
redukcionu
za
kod
i kod
bolesti
u
su
za
u
vezan
za-
u
u
u
na
a
za
u
—
na
o
o
s
u
—
na
su
se
u
se
u
nas
za
:
se
u
za
131
,
organizmu, omogućujerad,održavanje vVrganizma. tvari razviBakterije mlječnovrenja p roizvode koje onemogućuju tak štetnih Zato i bakterija probavnimorganima. jogurt mlječno drugi kiselog kiseli bolesnika kao i kod proizvodi uspješno primjenjujuredovnoj prehrani kada treba zaštititi naročito kad neki drugih stanja zdravlje ljudi, uzimaju ljekovi. Radi ukusa nekim zadovoljavanja potrošača, mlječnoproizvodima, naročito voće ili čime se dodaje jogurtu proizvodi prerade voća, postiže kiselim zličitost okusa i biološka vitaminipovećava energetska vrijednost, vrijednost mineralnim šećerom i voća. ma, tvarima, drugimsastojcima tako
u
i
se
u
čitav
normalan
rad
se
u
a
se
se
ra-
Vrhnje mlijeka pomoćustroja dobija Izdvajanjem mlječne separatora, kao slatko ili kiselo fermeniaKoristi vrhnje proizvedeno postupkom vrhnje. Slatko dodatak s bakterija mlječno kiselog vrenja. vrhnje proizvodi cije 22 i 35% kiselo masti. 30% masti, vrhnje 12, mlječne mlječne sirovina maslaca. Moderni za osnovna proizvodnju strojevi Vrhnjeje tehnološkim maslac rade po(kontinuiranim) neprekidnim preradu vrhnja bučkalica. razliku od stupkom, nekadašnjih hranidba Prirodna žuta i maslaca bit će bojavrhnja izraženija ljeti, jer masti krava zelenom hranom obogaćuje mlijeko karotinom, kojidajemlječnoj boju. iz
masti
se
se
uz
se
sa
a
za
u
za
Sir
mljekarstva dugu tradiciju. predstavlja značajnu Prerada naše sireve u ere, civilizacija mlijeka započela prije je je davno, biološke usavršila i sira. Sir proširila proizvodnju zbogznačajne vrijednosti je bjelančevine mlječni koji dobije mlijekadjeproizvod grušanjem nekoliko sirila ili kiseline. Sirevi vrsta. mogu podijeliti lovanjem mlječne kazeina, Osnova način postupka vlažnost, njihovu podjelu tebnološkog priizradi, je masti tvari sira i dr. sastav veličina suhoj sirnog tijesta, šupljika, postotak sadrži od meki sirevi mekano i rastresito sirno obično Svježi imaju tijesto, 50 do 75% vlažnosti. Proizvode sirila, ali mogu mlijeka pomoću grušanjem i kiselim proizvesti kiselog vrenja. bakterija mlječno grušanjem, djelovanjem Troše odmah nakon ili nakon vrlo kratkog proizvodnje zrenja. češće različitim tehnološkim sirila i tako Mnogo mlijeko gruša pomoću način i i sira. To vrste najčešći postupcima zrenjem p roizvode mnogobrojne je sira proizvodnje mljekarama. Tvrdi im od i 50% sirevi sadrže od polutvrdi vode,zrenje traje manje i do tri i duže. Tehnološkim pa jednog mjeseca postupkom zrenjem mjeseca sira. vrstu okus i miris karakterističan stvara pojedinu sadrže masni sirevi, sireva i tvrdih Većina jer ribanca) (osim polutvrdih određene nazivom vrste tvari sira. Zato masti 45% pod suhoj najmanje označen. masti masni sir ukoliko sira nijeposebno sadržaj podrazumijeva i dr. sirevima kao što su Tvrdim ementalac, grojer zrenje paški, ribanac, razliku od duže, kojiimaju polutvrdih sireva, tijesta, traje čvrstog sirnog sirevi nešto im i mekšu koru a to mekano kraće, zrenje traje tijesto, prilično i dr. gauda podravac, bilogorac, trapist, Sirarstvo
i
granu
ima
a
se
se
na
za
u
se
se
se
se
se
u
za
se
su
se
u
su
za
su
132
|
Sirevi
plijesnima proizvode plemenitih, posebnih im kroz nekoliko niskim plijesni. Zrenje traje mjeseci prostorijama temperaturama i visokom vlažnošću. im zelenkasto Tijesto jeprotkano plavim plijesnima i sira. Okus im obično vidljivim vanjskom dijelu jekarakterističan, nešto Na našem tržištu nalaze sirevi »oštriji«. zelenkastoplijesnisirevi ma, novije vrijeme bijelim plijesnima. plavim sira tome što sadrži Hranjiva vrijednost je neophodne hranjive bjelančevinaste tvari i način potrebne organizmu taj upotpunjuje prehrambenu namirnica. vrijednost drugih Da bi dnevne treba uzimati 20 do 40 zadovoljili potrebe bjelančevinama sira kao grama dnevno, dopunu ukupnudnevnu potrebu bjelančevinama iznosi 100 do 130 grama. koja sira Zrenjem prehrambena vrijednost bjelančevina povećava, jer toku oblike lako i pretvaraju zrenja orgakoji probavljivi neophodni nizam. Za razliku od namirnica sadrže meso, drugih koje bjelančevine: jaja, i dr. hrane gdje prehrambena vrijednost smanjuje zbog kuhanjem. priprema sira kod tome navike i Potrošnja je nedovoljna. Razlog nepoznai ako odnosu je vanje njegove prehrambene vrijednosti, cijena povoljnija namirnice slične hranjive vrijednosti. s
čistim
se
kulturama u
s
na
se
a
u
sa
s
u
sve
na
za
za
za
se
u
u
se
su
one
za
se
nas
su
mu
u
na
Mlječni prah moderan način Mlječni prahpredstavlja konzerviranja mlijeka k oje može čuvati Proizvodi vode iz i sušedugo isparavanjem mlijeka Količina suhe tvari oko veća nego njem. mlječnom prahuje puta Kvaliteta treba biti mlijeku. mlijeka namjenjena proizvodnju mlječnog praha kao i kod U besprijekorna proizvodnje drugih mlječnih proizvoda.krajevima kojima dovoljno mlijeka, mlječni prah potpunosti zamjenjuje mlijeko. ima veliku kod hrane i Mlječni prah primjenu proizvodnje dječje prehrambenojindustriji. i stalno Mlijeko mlječni proizvodi proizvedeni mljekarama pod zdravstvenim i tržnim nadzorom službi i redovito inspekcijskih laboratorijski istražuju. se
vremena.
se
u
za
osam
u
za
u
nema
u
u
u
su
se
MLIJEKO PRVI 1.
PROGRAM
TELEVIZIJE
I NJEGOVI —
PROIZVODI
NEDJELJA
15. X
1978.
U
9 SATI
Pijete mlijeko? od (zaokružite jedan odgovora) a)ponekad često b) li
c) nikada
d) 2. Što
svaki
dan
mislite, jemlijeko najpotrebnije? od (zaokružite jedan odgovora) a)malojdjeci odraslima b) starim osobama c) svima d) bolesnicima €) kome
133
mlijeka koje proizvode
fermentirane
3.
Nabrojite
4.
Što
koje koji mliječnih proizvoda, kaloričnu vrijednost? od
mislite
veću
ste
5. Jeste
vidjeliemisiji, naj-
ste
ovojemisiji čuli, vidjeli
nešto
ili
li u
upoznaliemisiji u
ima
u
što niste
znali
o
mlijeku?
DA
a)
NE b)
6. Zašto
se
vorite
s
7. Što
e.
vam
Što
vam
9. Vaše
mlijeko emisiji jenajkompletnija ili rečenice) jednom dvije kaže
u
za
(odgo-
namirnica?
da
se
svidjelo ovojemisiji? najviše
se
svidjelo nije ovojemisiji?
u
u
primjedbeprijedlozi i
u
s
ovom
emisijom:
VAŠEM SABIRAČU
PREDAJTE
ODGOVORE
vezi
KRAVA
I HRANIDBA
UZGOJ
SADRŽAJ
MLIJEKA
DO
10.
XI
1978.
MUZARA
FILMA
proizvodnja značajnu ulogu Svugdje svijetu tome što storazvitku po proizvodnje. Značajna ukupnepoljoprivredne je je kao što kabasta ratarskih žitačarstvo proizvoda krmiva, glavni prerađivač lišće i dr. rice i ostali kukuruzovina, nusproizvodi, slama, dio Stočarska posebno govedarstvonajznačajnijiprihoda proizvodnja, naše stočarUčešće poljoprivrednih proizvođača republike. najvećeg dijela u
pa
i kod
nas
stočarska
ima
u
su
su
134
a
razvijenosti mjerilo proizvodnje poljoprivredne učešće stočarstva U intenzivnosti poljoDanskoj proizvodnje. poljoprivredne SR iznosi 74,3%, Francuskoj Njemačkoj proizvodnji 81,8%, privrednoj 45%/o. SR oko Hrvatskoj 60,8%, Jugoslaviji40%, osnovicu čine i krave Osnovno razvoja daljnjeg junice sladoodnosno našeggovedarstva, rasplodne mljekarstva. i više od 70 služba SR U godina djeluje stočarskoHrvatskoj radom domaćeg tj.selekciji govedarstva doprinjela je unapređenju svojim selekcijska izložbama uočiti možemo simentalca. stočarskoTajnapredak stoke. selekcijskim i krava je usavršavanju junicadoprinjelo Umjetno osjemenjivanje i mlječnosti. pasminskog tipa povećanju zamimože u pravcu industrijalizacije govedarstva Daljnji razvoj slili bez visoke mlijeka proizvodnja najveća Dosadašnja mlijeka. proizvodnje realne: litara oko iznosila društvenih 5,500 je gospodarstava stajama bioloto do 8.000 litara po idu danas postoje kravi, povećanja mogućnosti hranidbi. znanosti i ške osnove primjena tri osnovna obzira bez veličinu, UJ pojavljuju njenu staji svakoj
stva
služi
strukturi
u
i
kao
u
u
u
a
u
u
na
se
ne
a
s
u
a
za
u
se
na
radna
procesa: —
hranidba
krava
mužnja izđubrivanje veličinu, razlike obzirom novih Kod smještaj, postoje izgradnje staja što većom svih i dr., ali kod način mehanizacijom težnja, ostaje uzgoja, i držanjamužnje. higijenskiin uvjetima rada, dok stoka živi i mlijeko, proizvodi kojim objekat glavni j e Staja radi većinu stočar radnik poslova. i bez U starim izđubrivanju hranidbi, mehanizacije stajama primjene rentabilne nema proizvodnje. mužnji neće uvoditi može stare, neuređene se dati staje j er Mehanizacija i da da može učinak tehnolorješavanja mlijeka h igijene pogledu koji onaj škogpostupka. 15 može stočar radnik starim U najviše uzgajati jedan držanja uvjetima 25 kod uređenim muzara, mužnjepovećava mehanizacijom stajama 35. čak sistema kod mljekovodnog mužnje muzlicu, kod mehanizacije izđubrivanja, Primjenommehanizacijestaji poslova 50 krava čak učinak po i hranidbe povećava napajanjempojilicama, —
—
na
s
za
muzna
u
u
u
ne
u
se
u
na
a
u
na
u
s
na
se
s
radniku.
olakšava ljudski stajskih Mehanizacija visoke ali rada po uvjet proizvodnje jedinici produktivnosti povećanje kravi. po mlječnosti i rentabilne visoke osnovnih od prohranidba Pravilna uvjeta jejedan stočarske u troškovi Proizvodni najproizvodnje govedarstvu. izvodnje i do Izdaci hranidbe. zavise od troškova krmu,koji obuhvaćaju mjeri većoj efekat ekonomski za svih 65% proizvodnje. odlučujući troškova, hrane stočne proizvodnji Agrotehničke mjerekoje primjenjuju hranidbe kao kvalitetne pravilne krme, dobijanje rajuosigurati kod hrane stočne način takav izabrati Potrebno zara. kojeg pripremanja je rad
radova
i
izravno
utiče
na
uz
u
za
su
se
mo-
u
osnov
mu-
135
——
—2
mogućnosti manje toku procesa cijelog pripremanja. To znači odrediti trenutak način i spremapravi košnje, transportiranja svrsishodnu i proces nja,upotrebiti mehanizaciju pripremanja raspodjele hrane. smo
sačuvati
u
što
više
hranidbenih
tvari
što
uz
troškove
u
za
zahtjeva je određena. Bez količina kvalitetne hrane i može pravilno dovoljnih paše pristupiti robnoj proizvodnji mlijeka. sastav hrani U hrani Najvažniji krave bjelančevine. krave moralo bi biti toliko koliko izluči. bjelančevina mlijekom Ostali masti i škrob i hranjivi sastojci, ugljikohidrati (brašno, dr.) p otrebni šećera i masti Pored ovih tvari, mlječnovg stvaranje mlijeka. hranjivih dobivati određene količine mineralnih zare naročito i trebaju tvari, kalcija fosfora koji mlijekom izlučuju. Od normalan i rad i vitamini. velikog značaja pravilan organizma Na količinu hranidba i mlijeka povoljno utječe paša, djetelinom drugim Isto tako dobro dobro livadsko stočni lepirnjačama. pripremljena silaža, sijeno, i dr. Dnevni obrok težini i prema kelj određujemo tjelesnoj proizvokod bređih i dobi bređosti. Zato dnevni obrok dnjimlijeka, životinja poduzdržanom hranom. i mirujepotrebu produktivnom Kada 10 litara osnovni proizvodi mlijeka dnevno, dovoljan je obrok od zelene silaže i bez dodataka koncentrata ali obahrane, sijena dodaiak mineralnih tvari vezni »Koštan« i (soli, dr.). Kod od 10 litara troškove uzdržne hrane proizvodnje mlijeka dnevno, terete kod dnevne od 20 litara mnago proizvodnzu mlijeka55%, proizvodnje visoku dnevno oko 30 litara 3 5%, manjetj. proizvodnju mlijeka troškovi uzdržne hrane troškove s 20%. opterećuju proizvodnje li troškove uzdržne kod hrane krava mliUsporedimo koje proizvode lako izvući da držati i hraniti jeko, iznašaju 100%, je zaključak, isplati visoko krave proizvodne Pravilna
hranidba
krava
da
hrana
racionalno
iskorištena
i
ne
se
u
muzare
za
su
za
muzare
se
su
za
mu-
se
su
za
muzara
a
muzare
za
muzara
uz
s
uz
veoma
—
samo
ne
se
samo
muzare.
UZGOJ
PRVI 1. Zašto
PROGRAM se
2. Koliko
4. Dali
TELEVIZIJE
isplati krava imate? držati
mlijeka
3. Koliko
I HRANIDBA
na
vam
daju
vaše
dan
isplati
držati
se
MUZARA
NEDJELJA
—
krave
samo
KRAVA
muzare
22. X
1978.
kojedajumnogo
U
9 SATI
mlijeka?
krave?
krave-muzare?
a) NE b) DA
5.
Što
kravama
dajete
hrane
vrsta
6. Zašto
nee
važna
je
za
obrok
jelo? Opište
(otprilke, npr.
silaža
2
kg)
količina:
umjetnaoplodnja?
eemmeeeniieeepoppmon
o...
are
tena.
RSS
RE
RSe?sa|
7. Što
vam
se
najviše svidjeloemisiji?
8. Što
vam
se
nijesvidjeloemisiji?
u
u
primjedbeprijedlozi
9. Vaše
ODGOVORE
i
u
PREDAJTE
VAŠEM
vezi
ovom
emisijom:
SABIRAČU
MLIJEKA
s
DO
10.
XI
1978.
Higijena mužnje Sadržaj namirnicama oteprema Uvjeti proizvodnje mlijeka drugim zapaženo i među zato stalno izloženo pa žani, proizvodi staji životinjamaje mlijeko onečišćenjukontaminaciji. Primjenomnajpotpunijih higijenskih mjera i kod do i postupkumlijekom hlađenjaprijevozamljekare staji kasnijem Zato mlikakvoća kontaminacija jenajminimalnija.je higijenskousko između i zainteresiranosti stočara muzača i povezana jeka znanja tehnološka mih i uvjeta proizvodnje opremljenosti staji. stočara da tržišta snažno što više i učinak zahtjev potiču Gospodarski i kao i kakvoću količinu Proizvodnja dobrog zdravog mlijeka, mlijeka. poveća okolišem: ishrai muzara, podnebljem, mjeri uvjetovani znatnoj zdravlje muznih stroradom i nom, postupkom stočara, stajom njenommikroklimom, i dr. jeva obuhvaća higijenske mnogobrojne mjerekojeprimjemužnje Higijena i te muzač muzara, postupakmlijekom mljekarskim prilikom mužnje njuje priborom. tok i treba o svaki muzač Zato pravilan mužnje znanja poznavati ili čuva bolesti znači to mjerekojima sprečavaju poznavati higijeni, rada i života odnosno kojiimajuutjecaja zdravlje. uvjete zdravlje, stočara. dio da Možemo svakog jemužnjanajodgovornijiposla ustvrditi, što treba radom stručnim bolje lučenje mlijeka, potaknuti Svojim vrlo vimena. zdravlje osjetljivog ugroziti mužnja smije dnevno. i to dva određeno točno vrši uvijek vrijeme puta Mužnja odmah nakon znači Muzare telenja, laktacije, razdoblje početku koje musti i tri dnevno. količinu veliku mogu mlijeka puta imaju kao što teleta, vanjskim podražajima jesisanje mlijeka započinje Lučenje krave. Time vimena ili zvuk potiče mužnjasusjedne pranje muzlice, krvotok oksitocina hormona žlijezdi koji mlječnoj potlučenje i kanaliće. šupljine Spomenuti mlijeka mnogobrojne pomažeistiskivanje treba što nekoliko i radi minuta krvotoku zadržava oksitocin togamužnju započeti. prije i nastanka vimenu od trenutka vukasnije,dugom Mlijeko, Oni štetnim umaizloženo do utjecajima. jemnogobrojnim tovanju mljekare, vrii tehnološku kao namirnice vrijednost mlijeka (biološku) njujuhranjivu štetnih Izvor kao sirovinemljekarskoj preradi. jednost mlijeka, odri može biti muzara, pribor posude mužnju mlijeko, muzač, utjecaja čistoće i dr. žavanje izvrsne nalaze Različiti jer mlijeku uvjete razvoj mikroorganizmi i štetni po nisu od tvari koriste ljudi zdravlje Mnogi njih hranjive mlijeka. to nalaze i redovito kiselog bakterije mlječno mlijeku, životinja filma
su
se
u
u
—
s
u
sa-
—
u
su
u
s
osnove
se
a
na
muzaru
a
na
ne
sama
u
se
su
a
na
se
se
sama
muzaru
u
na
u
u
se
u
muzare
u
na
u
osnovne
za
za
za
u
se
u
a
su
vre-
137
nepomlijeka kvarenje ubrzavaju nja.Međutim,mikroorganizmi željni će i tok Uz higijenskih mjeramlijeko primjenu pravilan mužnje potpunu Takvo vrlo mali sadržavati dugo mikroorganizama. mlijeko brojnepoželjnih Kod kakvoće. zadržati dobra će moći neprahigijenskosvojstva će bez vilne golemi m lijeko posjedovati higijenskih mjera, mužnje, primjene tehnološke to će biti brzo će kvariti i nepodesno mljekarbrojmikroorganizama, sku preradu. otežavamo nakon Brzim uvjete razvoja mužnje mlijeka hlađenjem zadržati ih možemo i vrlo početnom dugo mikroorganizmima gobrojnim morashladnom način kojem uređaju mlijeka hlađenja Najbolji broju. od 4 do 8*C. žemo mlijeka temperaturu postići treba izvršiti muzač određen točno Pravilima koje poslova redoslijed je radi sadržane U svake kod higijenske mjere mnogobrojne njima mužnje. što svrhom i zaštite kvalitetnijeg dobijanja muzača, zdravlja mlijeka. vimenom vodom i dodiru stalnom U ruke. treba Muzač svoje njegovati tada muzača Ruke mastima. ih zaštititi i zato muzara posebnim jepotrebno koži ruku štetni zadržati mogu neće biti mikroorganapukloj ispucane, do teških i otežalo bi to dovesti nizmi mogu kože, oboljenja koji svakodnevnih poslova. vršenje mogućilo čistom Prvo krpom s ušenje n jegovo v imena, pranje temeljito zahtijeva biti treba vimena vodom Posuda vimena. masažom pranju namjenjena vimena voda bi kako strane prljava pripranju vimena, postavljena vraćala ponovo posudu. ima malu izmusti mlazeve dužan Muzač prve koja posudu mlijeka je to iz dva razloga: dno, ih odstrai tako milione sadrže mlazevi mikroorganizama mlijeka prvi znatno imati će namuženo zato bakterija, broj manji mlijeko njujemo, muzač crnim pravomlazeva dnom, mlijeka posudu mužnjomprvih vivimena. znak kao otkriva vremeno Upale upale promjene mlijeku dva između znači to nekoliko čah sati, vrlo brzo, mogu nastupiti i kao mlazeva kontrola stalna i zato cijemlijeka prvih potrebna je podoja treba Takvu muzaru vime bolno i Otečeno vimena. ukazuju upalu. log mlizdrave bolest bi muzač da kao musti životinje, prenio zadnju, niti bolesnih upotrebu životinjsku ljudsku, podesno nije životinja jeko uništiti. i treba ga neškodljivo tim obično mlazeve muzači ruke, prve svoje izmuzaju mlijeka Mnogi muzači olakšana. bila bi im kako ruke vlaže Drugi mužnja svoje postupkom mlaPrvi i to mlazeve prve dozvoljeno. nije pod, mlijeka izmuzuju opet vrlo biti i među mogu sadrže zevi njima mikroorganizama, muzača bezbroj mlijeka izvor i ruke tada i su muzača štetni po muzara, pa podstaje zdravlje i
zato
za
za
se
su
mno-
na
u
u
su
sa
muzara
;
s
su
a
se
u
one-
mu
a
se
s
s
se
sa
ne
u
u
osnovna
a
crno
na
—
s
u
—
u
a
za
mena
na
a
na
ne
za
na
na
a
a
zaraze.
životinje, privezan, mužnje Prije mlitako i slobodno čime repa zagađenje smanjuje kretanje onemogućuje rad muzača. i olakšan ručne kod je mužnje, jeka iz završene nakon odmah treba Namuženo mužnjeiznijetistaje, mlijeko miris štetni time staje. smanjuje mlijeka,mlijeko poprima zagađenje čista a kroz treba tada poželjno je bezprijekorno cjedila, Mlijeko ohladiti procijediti, vodi. i odmah ga bunarskoj rep
muzare
treba
obično
biti
uz
nogu
se
a
a
se
ne
u
138
a
o_o.o_abboobs bi
o
o
i
nano)
-_.--
pribor cjelokupni oprati jetemeljito mužnjepotrebno to hladnom Prvo pere mlijeka. zaostalog je ispiranje vodom, mužnju. Tada raznih deterdženata. dodatak vodom pritoplom pranje j e Drugo četki raznih obliku i razni kojimaje dostupna pribor pranje mjenjuje Nakon ili svaka pranja togmehaničkog posude pribora mužnju. površina vrši osuše. i vodom čistom okretanjem Sušenje temeljito isperu posude te takav način, Ako otvora prema posude ocijede zemlji. posude štetnih zadržavati će tada zaoslane mikrobroj golem posuda voda, njima organizama. krave mužnju Priprema dobiveno i da muzača Zadatak mlijeka lučenje je poticanje mlakom vime dobro Zato bude opere prljavštinom. zagađeno mlijeko 1avlažnom Zatim čisto. biti treba vodom svojompovršinom cijelom koje vrlo važno, što sisa i vrhovi jer trljaju,je lagano krpomhvataju masažom tom živci sisa vrhovima pa nadražuju. mnogobrojni završavaju krvotok i oksitocina hormona Time podražuju potrebnog lučenje potiče do treba masažom vimena muzare jednu dvije trajati mužnju.Pranje završava. i kada minute, mužnju priprema Mužnja sise vimena stavio muzač što Nakon njestroja mužnju sisaljke je više do vremena kod gova Stroj potrebna. nije određenog prisutnost iz Prestankom ga zamjenjuje. mlijeka prednjih protoka mužnjupotpuno i četvrti izmuzivanja. razdoblje mužnje započinje razdoblje prestaje Izmuzivanje i muzač vrlo stroj. razdobljekojemsudjeluju značajno Izmuzivanje je može muzač četvrti iz proPrestanak zapaziti mlijeka prednjih protoka količine nastavku zirnim čašicama mlijeka Posljednje gumenihsisaljki. tog vrlo mnogo sadrže zbogčegajeprotok mlijeka mlječnoj masti, mlječne vimena i da masažom muzača dužnost Zato potiskivanjem usporen. je žljezdi iz vimena. količine zaostale istisne prema mlijeka podu sisaljki zaostalo vimena strane i desne Masažom mlijeko potiskujemo lijeve vimenu. zaostalu količinu sisni mlijeka kanal, uspututvrđujemo glavni rashladnom ohladiti treba što brže Nakon uređaju. mužnjemlijeko za
završene
Nakon
a
se
se
uz
u
za
za
se
se
u
na
ne
se
za
na
muzare
se
ne
se
na
nenom
se
u
se
s
za
za
muzara
se
na
za
muzare
za
u
na
u
u
u
u
a
u
MUŽNJE
HIGIJENA PRVI
TELEVIZIJE
PROGRAM
1. Koliko
2. Kako
kao
a)
dnevno
puta vi u
muzete
muzete
NEDJELJA
—
29. X
1978.
U
9 SATI
krave?
krave?
obavljam radnje emisiji, sve
ali većinu
b) obavljam radnje, neke radnje c)obavljam sve
ne
samo
3. Nakon
mužnje,
što
treba
učiniti
s
mlijekom?
a) 139
b) c) 4. Na
kojoj temperaturi
treba
5. Krave
čuvati
mlijeko?
muzete:
a) b)strojem i c)strojmljekovod ručno
6.
Gdje
čuvate
7. Koliko
mlijeko
nakon
mužnje?
jepotrebno (otprilike) pripremite jepomuzete?
vremena
žnju
i da
da
vam
8.
Štovam
se
najviše svidjeloovojemisiji?
9.
Što
se
nije svidjeloemisiji?
vam
10. Vaše
kravu
mu-
za
u
u
primjedbeprijedlozi: i
ODGOVORE
VAŠEM
PREDAJTE
SABIRAČU
MLIJEKA
»ČEJALEC« JE JEDAN VID ZABAVE
DO
10.
XI
1975.
POLJOPRIVREDNIKA
Svoje vrijeme p oljoprivrednici odlaze Neki da biciklom v gorice (anekoji klet!). odmaraju, nedjelju obiđu i kako im rastu. Neki vikend p olja svoja promatraju usjevi provode s voj dok ostali kod kuće irođacima, prijateljima posjeti »nekaj p rčkaju verštatu« (priručna seljačka radionica). Posebno da neki i kuće jezanimljiv običaj, nedjelju sjede ispred svoje čas odmora. razgovor susjedima provedukoji da selu slažu čehalci Naime kod Zanimljiv jeobičaj, (čehanje perja). ni mrvica hrane pravog ide po kvaru. Sve iskoristiti. seljakajedna Također ni od p erce purana, jedno kokoši, patke, guske smije pogotovo baciti. To zimskih ili kišnih dana složi pa perje č uva, vrijeme jesenskih, Čehalec. Tu rođaci i i Uz tu sakupe susjedi (staromlado). čehanje padnepošala doskočica. Tu nađe i kojapjesma, pokoje o govaranje: je ovakov i onakov i onakov! Te to i to te ovakov, je je napravil neje nitonapravil...Togasotamitamotpelali ...tomusotoitozaplenili ovimaradtoitodeklo...ona sastajeztemitem.. Da ako ikako imate dođite i vi seoski nabrajam: priliku, jedan »čejalec« da nećete Tu i (čehanje perja). Vjerujem, požaliti.jeveselo, z animljivo neobično. Tu nađe nešto. Na tu i ako p o uvijek svakog kraju mužikaši, baš tu obavezna ili treba, je pokoja partija kartanja igranja »jule« (čovječe i A. T. ljuti sl.) slobodno
koriste
v
na
različite
načine.
se
Neki
u
u
vu
svom
u
uz
sa
se
na
ne
se
se
mora
ne
a
se
se
za
se
se
vremena
za
ov
on
...a
...
se
ne
na
se
za
su
ne
se
140
-——-—
=
»Čejalcu« Anke
Na
kod
MOGLO Da
i
Ignaca
Fučeka
Pemiji (Đurđevac)
u
BI BITIDUPLO VIŠE KRAVA U NAŠIM STAJAMA, »ALl«...
nisu i konjoš mlječnice (dobre muzare) pod selekcijom trolom i smo »javna jetajna«. Zbog toga posjetili naprednog poljoprivrednika Matu Kolarica iz Evo što nam ukratko rekao: Šemovaca. je Prava šteta, što je poljoprivrednicima- kojiuspješno uzgajaju stoku i tako dobre krave veći rasplodnu stvaraju stočarima, muznice, dajemo još stimulans. što mnogo dobre ženske teladi vrsnog Upravoje»grejota« porijekla završi
krave
mnoge
—
nam
u
—
—
kontrolu tu
klaonicama!
Da
li su
Ja
imadem i
vidim
ne
ne
Vaše
krave
dobre
selekciju. Znam
neku
više
naročitu
pod ali junice,
kontrolom?
da
ne
bi mogao
računicu.
nekog pod telad kao ali prodati rasplodno blago,
vidim
Mislim
računa
da
bi
se
takov
da
posao
ih vodim trebao
daleko
našim u stimulirati,još rasplodne odgojeno stajama. A bikova? uzgoj Tu to vidi! Za tele od dva oko 4.000.— najviši mjeseca dobijete dinara, dok hranite skoro možete ni hranu bika, kojeg godinu dana, zglaviti koju A tu trud? Ja da bi našem tržije pojeo! gdjeje mislim, sređenije cijene štu bile od velike koristi i bi trebalo bar malo više stočarima, kojima i bi devizna bi i stoke platiti, zajednici, koja uštedjela sredstva, jer rasplodne mladih krava bilo iz domaće Tko muzara tome pretek proizvodnje!je kriv, stočarskom al Još nisu iskorisve neznam, proizvodnjom još najbolje. nije ja imamo. U naše štene bi stati bar više krava mogućnosti, koje staje moglo duplo treba Na tomu malo i oni »po tom i zadurasplodnog blaga? pitanju tak! ženi« malo više zamisliti! To A. T. je pa
bi
više
kvalitetne
stoke
bilo
—
—
se
za
ne
on
na
se
meso
na
z
se
muzara
vam
141
—
=
SLICI
NA
dvorištu!
po šetnju uobičajenu jednu svojih naših poljoprivrednika! to praksa jerijetka
Kolarić
Mato
Nažalost
krava
od
izvodi
na
POLJOPRIVREDNI CENTAR HRVATSKE CENTAR SELEKCIJSKI STOČARSKI R. J. —
Pi
rasplodnom
Promet
stokom
proizvođača
bh
LL >> 1.
2. 8.
Ime
ej
prezime
i
Predojević
D.
Kašljavac
Prgomelj
Filjanović V. Pisanica A. 5. Stojčević S.
Kovačević
17. Mati 8. 9. 10.
ll. 12.
13.
142
srpnju
mjesecu
M.
Rašek
Kozarevac
Potok
N.
Predavac
M.
A
Kategorija
Db.
Kupac
junica junica
3038
PTK
Tuzla
2935
PTK
Tuzla
15408
PTK
Tuzla
junica
junica
4188
PTK
Tuzla
junica
2177
PTK
Tuzla
junica
15351
PTK
Tuzla
junica junica junica
3550
PTK
Tuzla
6700 4224
PTK
Tuzla
PTK
Tuzla
Ilić L.
Obrovnica
Oskoruš
V.
Pisanica
junica
2192
PTK
Tuzla
Tuk
145
junica
6501
PTK
Tuzla
V.
Rovišće
junica
6546
PTK
Tuzla
M.
Berek
junica
3567
PTK
Tuzla
Sever
L.
F.
Čačija Jurišić
1978.
.
Drljanovci
P.
Borovac
Selo
Grginac
D.
Mućurlija
4.
6.
u
==.....o.o.o...o.m.Z_.
Red
br.
kooperanata
'
g.
Narta
junica
9969
PTK
Tuzla
Lovinac
junica
9738
PTK
Tuzla
D.
Daruvar
junica
9813
PTK
Tuzla
G.
Daruvar
junica
9913
PTK
Tuzla
Daruvar
junica
9975
PTK
Tuzla
14.
Matjak
15.
Švigir
16.
Novotni
17.
Kovačić
18.
Kapetanović
19.
I. V.
P.
Vujević
S.
Ivanovo
s.
junica
2631
PTK
Tuzla
20.
Subota
I.
Ivanovo
s.
junica
2659
PTK
Tuzla
21.
Plijestić M.
Drožica
junica
2354
PTK
Tuzla
22.
Benić
Z.
D.
junica
2389
PTK
Tuzla
23.
Ivšak
N.
Kendelovac
junica
24434
PTK
Tuzla
24.
Dolački
T.
Hrsovo
junica
24504
PTK
Tuzla
25.
Dolački
T.
Hrsovo
junica
24525
TTK
Tuzla
26.
Hamonajec
Stanići
junica
3366
»Srbocop«,
Beograd
27.
Došen
Prekobrdo
junica
6677
»Srbocop«,
Beograd
28.
Poturica
Prgomelj
junica
4182
»Srbocop«,
Beograd
29.
Horvat
Predavac
junica
6720
»Srbocop«,
Beograd
A.
I.
B. M.
Kovačica
30.
Bartolić
I.
N.
Ploščica
junica
6696
»Srbocop«,
Beograd
31.
Bartolić
I.
N.
Ploščica
junica
8722
»Srbocop«,
Beograd
32.
Boltičar
P.
Prgomelj
krava
455
»Srbocop«,
Beograd
33.
Plijestić M.
Drožica
ž. tele
2580
»Sirela«,
34.
Krušić
Đurđic
ž. tele
10411
»Sirela«, Bjelovar
35.
Holeček
junica
9928
»Sirela«, Bjelovar
36.
Čizmak
3072
Testna
I.
Ljudevit
V.
s.
Delekovac
V.
m.
tele
r
sa
r
Bjelovar
stanica,
Varaždin 37.
Drobujak
krava
Pavao
M.
1785
Čulig Branko, Vrbovec
38.
T.
Taras
krava
Cirkvena
5200
Danica,
Mađerac
Vrbovec 39.
Marković
F.
junica
Hrsovo
24481
Vlado,
Husar
Tučenik 40.
41.
Njegovac
Đ.
Košćević
M.
Škrinjari
junica
Brezovljani
junica
24521
Vinko,
Haktman Trema
24531
Vlado,
Husar
Tučenik 42.
Tun
43.
Vlah
F.
.
D.
Kovačica
bik
D.
Kraljevac
junica
Vet.
st.
16820
Obad
Ivan, Poljane
D. 44.
Đurman
45.
Borović
46.
Nemec
47.
Vađunec
48.
Vuk
49.
Gizdavec
50.
Kolarek
Grub.
2384
Bojšćina
junica
4477
Vet.
st.
Zelina
I.
Struga
junica
3022
Vet.
st.
Zelina
A.
Petar
junica
3023
Vet.
st.
Zelina
Sesvete
junica
3025
Vet.
st.
Zelina
Sudovšćina
junica
3033
Vet.
st.
Zelina
V.
Struga
junica
3038
Vet.
st.
Zelina
M.
Vratno
ž. tele
4573
»Stočar«,
Đ.
I. S.
Donje
Polje
Zagreb 143
IMPULSA
—
STROJEVI
MUŽNJU
ZA
(Do
KRAVA
»IMPULSA« STROJEVI ZA MU-
(60)
ŽNJE KRAVA SU RENTABILNI JER SU IZRAĐENI
PEYITITIILILJ
—
KON-
STRUIRANI PREMA NAJNOVIJIM TEHNIČKIM DOSTIGNUĆIMA IMPULSA STROJEVI ZA MUŽNJU KRAVA U SVAKOM GOSPODARSTVU za gospodarstvood 10 do 120 krava s mužnjom u kantu za gospodarstvood 50 do 420 krava s mljekovodom od krave do rashladnoguređaja izmuzište u obliku riblje kostiza mužnju do 1200 kra—
IMPULSA mlijeka
—
siguranprotok
—
jednostavno
IMPULSA rukovanje —
IMPULSA najnovijatehnološkarješenja
—
—
IMPULSA nu i novcu
_
uštedena
—
vreme-
va
kružno, karusel,izmuzište za 2000 krava IMPULSA — STROJEVI ZA MUŽNJU KRAVA S DUGOGODIŠNJIM ISKUSTVOM IMPULSA osigurani rezervni dijelovi
—
Ga
—
Izvoznik: Transportmaschinnen Export Import —
Glavnizastupnikza SFRJ: »INTERIMPEX« SKOPJE Uređuje Glavni
Vlasnik
i odgovorni
Udruženje
i izdavač:
Mjesečna Tisak:
NIŠRO
UREDNIČKI urednik
ODBOR
dipl. inž. Dinko
radnika SRH. mljekarskih Ilica 31/III, telefon 440-476.
pretplata a
108 BERLIN NJEMAČKA DEMOKRATSKA REPUBLIKA
za
privredne proizvođače
za
»VJESNIK«
—
Kaštelan
Uprava
i uredništvo:
organizacije i ustanove d. 3.— mlijeka OOUR
TMG
—
POGON
d. 6.— VŠ
Zagreb