Mlijeko i ja 1/2023

Poklon čitateljima – plakat:

Birajte žitarice za doručak.Odaberitezobenepahuljice smlijekomilifermentiranim mliječnimproizvodomuzdodatak voća orašastihplodova.

Zdravi Popunite polovicu tanjura sezonskim povrćem voćem, a drugu polovicu podijelite na cjelovite žitarice proteine.

Hranu polako žvačite kako bisteznaliprepoznatida vamjetrbuščićpun! Svakodnevno konzumirajte mlijeko mliječne proizvodekojisadržavajunajmanje 2,8%mliječnemasti za zdrave kosti zube. Mlijekoimliječniproizvodi

Koraci do zdravog tanjura Dnevnokonzumirajte2do serviranjaizskupinemlijeka mliječnihproizvoda: mlijeko -1serviranje1šalica(200 240mgCa jogurt -1serviranje = šalica(180-240g) 216-288mgCa polutvrdi sir -1serviranje = kriške(20g) 146mgCa svježi sir -1serviranježlice(100g) 61mgCa *Izvor:Računalniprogram“Dijetetičar” 208.0.000,KBCZagreb

slanegrickalice,lizalice, slatkiše smrznute aromatizirane deserte.Umjestotogabirajte nasjeckanosvježevoće povrćeraznihboja.

Izbjegavajte unos sokova negaziranih,–gaziranihiledenih čajevasai/ilibez dodanogšećera.Zdravije jepitivodu!

Budite tjelesno aktivni najmanje 1 sat dnevno. Igrajtesesvršnjacima na otvorenom trčite, skačite,plešite, štomanjeboravitepred ekranima.

Za slatka blagdanska druženja ove su godine zaslužne Brzo & Fino svježe desertne kreme za tiramisu i panna cottu!

Pripremljene od svježeg vrhnja i najfinijih sastojaka, skraćuju vrijeme pripreme ukusnih slastica na tek nekoliko minuta kako biste se vi posvetili svojim najmilijima. Želimo vam sretan Uskrs!

SADRŽAJ

2 Pravilna prehrana i mliječni proizvodi - karta do zdravlja

6 Iskoristivost kalcija u tijelu

8 Zanimljivosti

10 Jogurt - vaša čašica zdravlja i sreće

12 Noviteti iz Vindije

14 Djeca u Hrvatskoj u prosjeku piju jednu šalicu mlijeka dnevno

18 Put mlijeka - od farme do naših stolova

20 Proglašeni najuspješniji proizvođači mlijeka u Republici Hrvatskoj - dobitnici nagrade Mljekarskog lista

22 Mlijeko iz naše okolice

24 Noviteti iz Dukata

26 Mliječni gastronomski kutak

32 Noviteti iz Belja

IMPRESSUM

Urednički odbor:

Irena Barukčić Jurina, Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Sveučilišta u Zagrebu

Nada Darapi, Dukat mliječna industrija d.d.

Krunoslav Ladić, Vindija d.d.

Katarina Lisak Jakopović, Prehrambeno-biotehnološki

fakultet Sveučilišta u Zagrebu

Darija Kostelić Kuhar, Belje plus d.o.o.

Petra Košćak, Vindija d.d.

Katarina Milković, Grad Zagreb

Eva Pavić, KBC Zagreb, Služba za prehranu i dijetetiku

Nataša Pintić Pukec, Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu

DESET MLIJEČNIH DA ZA VAŠE ZDRAVLJE

Dragi čitatelji, vjerni potrošači mlijeka i mliječnih proizvoda!

Ove godine 7. travnja obilježavamo Svjetski dan zdravlja. Zbog toga smo ovaj broj i posvetili zdravlju i zdravstvenom učinku mlijeka i mliječnih proizvoda, ali i činjenici da je mlijeko najsavršenija prirodna namirnica. Ono je koktel brojnih hranjivih sastojaka nužnih u prehrani ljudi. DESET je mliječnih DA za vaše zdravlje - provjerite znate li ih sve! Listajući ovaj broj našeg časopisa sigurno ste zamijetili mali poklon koji smo pripremili za vas.

INTERVJU

JOŠKO GVARDIOL: Pravilnom prehranom olakšavamo si posao na terenu

Darja Sokolić, Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu

Matija Spevec, Dukat mliječna industrija d.d. Marina Šimunek, Vindija d.d.

Milna Tudor Kalit, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu

Ljiljana Vajda Mlinaček, Belje plus d.o.o.

Elena Wolsperger Dolezil, Dukat mliječna industrija d.d.

Glavna urednica: Inga Kesner Koren

Urednik: Zoran Bašić

Foto: Istockphoto, Shutterstock, HMU

Lektorica: Jadranka Vrbnjak-Ferenčak

Oblikovanje: Divan

Tisak: Vjesnik d.d. u likvidaciji

Izdavač i uredništvo:

Hrvatska mljekarska udruga, Prolaz Fadila Hadžića 2, tel: 01 4833 349

e-mail: urednik@hmu.hr, www.hmu.hr

Za izdavača: Vera Volarić

web-site: https://hmu.hr/mlijeko-i-ja-casopis

https://www.facebook.com/mlijekoija

https://www.instagram.com/mlijeko_i_ja/

Da, posterom “Koraci do zdravog tanjura”, u suradnji s prehrambenim inženjerima i nutricionistima KBC-a Zagreb sastavili smo simpatičan pregled kako trebaju izgledati naši zdravi obroci. Samo raznovrsna hrana šarenih boja bit je dobrih, zdravih prehrambenih navika. Svakako i bijela boja mora biti dio toga - svakodnevna konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda osigurat će zdravima i naše kosti i naše zube.

I ovaj put, shematskim prikazom, u članku Put mlijeka - od farme do naših stolova prikazujemo vam faze prerade koje osiguravaju zdravstveno ispravno i visoko kvalitetno konzumno mlijeko. Jasno prezentiramo bit svježega i trajnog mlijeka - različite toplinske obrade koje osiguravaju različite rokove trajanja s različitim uvjetima čuvanja, ali vrlo malim razlikama u nutritivnom pogledu. Najvažnija je i nepobitna činjenica - dugi rok trajanja trajnog mlijeka nije vezan ni uz kakve aditive, konzervanse, oni ni zakonski nisu dopušteni! Važna novost - od ovog broja pokrećemo novu rubriku “Zanimljivosti...” u kojoj ćemo se truditi jednostavnim riječima odgovoriti na niz vaših pitanja, tema i dvojbi o mlijeku i mliječnim proizvodima. Prvi tekst posvetili smo mikroflori ljudskog organizma, probioticima, kefiru i acidofilu kako bismo vas potaknuli da postanu dio vašega svakodnevnog jelovnika. Možete pročitati i sažetu priču o jogurtu i čak šest koristi od njegove konzumacije na opće stanje našeg organizma.

Pročitajte ono što vas zanima i naučite ili samo utvrdite svoje znanje. Jer naš je moto - “prehrambeni odgoj zalog je za dobro zdravlje u budućnosti svih generacija”

Kao i uvijek, zavirite i u naš mliječni gastro kutak s prigodnim receptima za Uskrs - pogledajte naše zadnje stranice i otkrijte “Tajnu dobrog šlaga...”

Sretan vam Dan zdravlja - zdravlje je naše bogatstvo bez kojeg ne možemo!

Časopis je objavljen uz financijsku potporu Ministarstva znanosti i obrazovanja za 2023. godinu

SRETAN USKRS ŽELIM SVIMA.

Mr. sc. Inga Kesner Koren, glavna urednica

MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE

Pravilna prehrana i mliječni proizvodi - karta do zdravlja

PIŠE: Monika Andrašić, mag. nutricionizmaKBCZagreb,Služba zaprehranuidijetetiku

RAZNOVRSNA I URAVNOTEŽENA PREHRANA

PREDUVJET JE OČUVANJA ZDRAVLJA, A

OBUHVAĆA KONZUMACIJU HRANE IZ SVIH ŠEST

Razvoj pravilnih prehrambenih navika u djetinjstvu temeljni je korak za usvajanje pravilnih prehrambenih navika kroz život. Pravilna prehrana osobito je važna u djetinjstvu, budući da je to razdoblje intenzivnoga fiziološkoga, psihosocijalnoga i kognitivnog razvoja pojedinca. Iznimno je važno da djeca prehrambene navike koje su naučili od malih nogu u vrtiću i školi mogu provoditi kod kuće i prenijeti ih na svoju okolinu. Prehrambene navike, način života i ponašanje odraslih uvelike mogu utjecati na djecu tijekom njihova puta prema odrasloj dobi. Stoga su pravilne prehrambene navike i zdrav način života s kojima se djeca susreću od svoje najranije dobi karta do njihova zdravlja u odrasloj dobi.

Kvaliteta prehrane i očuvanje zdravlja

Raznovrsna i uravnotežena prehrana preduvjet je očuvanja zdravlja, a obuhvaća konzumaciju hrane iz svih šest osnovnih skupina namirnica - žitarice, voće, povrće,

mlijeko i mliječni proizvodi, meso i masnoće. Preporuka je polovicu tanjura popuniti sezonskim povrćem i voćem šarenih boja, a drugu polovicu podijeliti na cjelovite žitarice i proteine. Na taj način možemo biti

sigurni da smo unijeli sve tvari potrebne organizmu.

Koja je uloga mlijeka i mliječnih proizvoda u očuvanju zdravlja? Oni su neizostavan dio uravnotežene prehrane. Istraživanja su pokazala da mlijeko i mliječni proizvodi, ako su dio pravilne prehrane, pridonose boljem zdravlju kostiju i zubi te poboljšavaju cjelokupnu kvalitetu prehrane. Jogurt s probiotikom ili bilo koji fermentirani mliječni proizvod idealan je izbor za početak dana uz cjelovite žitarice, voće i orašaste plodove koji su odličan izvor vitamina i minerala.

Prehrana ima i veliku društvenu ulogu. Naime, djeca i adolescenti koji obroke redovito jedu sa svojim obiteljima i koji pripremaju hranu zajedno s obitelji imaju zdravije prehrambene navike, bolje društvene odnose, bolje rezultate u školi i manje psihosocijalnih problema. Međutim, prednosti obiteljske večere ovise o mjeri u kojoj zaista koristimo vrijeme da se bolje povežemo i komuniciramo. Znanstvena su istraživanja pokazala da u ovoj eri pretilosti u kojoj se nažalost nalazimo zajedničko druženje uz večernji obrok s obitelji dovodi

PROMJENE ŽIVOTNIH NAVIKA KOJE USVAJAMO

OD NAJRANIJE DOBI, A UKLJUČUJU PRAVILNU

PREHRANU, TJELESNU AKTIVNOST, NEPUŠENJE, UMJEREN UNOS ALKOHOLA I ODRŽAVANJE ZDRAVOG

INDEKSA TJELESNE MASE SMANJUJE RIZIK OD

MNOGIH KRONIČNIH NEZARAZNIH BOLESTI U

ODRASLOJ DOBI

ISTRAŽIVANJA SU POKAZALA DA MLIJEKO I MLIJEČNI

PROIZVODI, AKO SU DIO PRAVILNE PREHRANE, PRIDONOSE BOLJEM ZDRAVLJU KOSTIJU I ZUBI TE POBOLJŠAVAJU CJELOKUPNU

KVALITETU PREHRANE

do toga da djeca pojedu manje hrane nego kada jedu sama ili pred ekranima.

Zdrave životne navike

Redovita tjelesna aktivnost i pravilna prehrana nerazdvojni su putokazi do zdravlja. Preporuka je provoditi svakodnevnu

ZAŠTO SU MLIJEČNI PROIZVODI

• Mlijeko i mliječni proizvodi odličan su izvor kalcija, magnezija, selena, riboflavina, vitamina B12 i pantotenske kiseline.

• Sadržavaju visokokvalitetne proteine: 1 čaša mlijeka sadržava 8-10 grama proteina, oko jedne petine dnevne preporuke za osobu od 60 kg.

• Izvor su joda, fosfora i kalija.

• Izvrsni su odabir za oporavak mišića i hidrataciju nakon vježbanja.

• Fermentirani mliječni proizvodi (poput kefira i jogurta) sadržavaju probiotike koji su izvrsni za zdravlje naših crijeva.

tjelesnu aktivnost od najmanje jedan sat dnevno, a ima li bolje ideje od igranja s vršnjacima na otvorenom? Trčanje, preskakanje užeta, skakanje, plivanje samo su neke od opcija koje će zamijeniti vrijeme provedeno pred malim ekranima.

Činjenica da postoji nekoliko čimbenika rizika na koje možemo utjecati kako

bismo očuvali zdravlje otvara nam priliku za prevenciju. Promjene životnih navika koje usvajamo od najranije dobi, a uključuju pravilnu prehranu, tjelesnu aktivnost, nepušenje, umjeren unos alkohola i održavanje zdravog indeksa tjelesne mase smanjuje rizik od mnogih kroničnih nezaraznih bolesti u odrasloj dobi. Zbog toga su pravilna prehrana i unos mlijeka i mliječnih proizvoda obećavajuća strategija za promicanje zdravlja od najranije dobi. Zato budite primjer svojoj djeci, unucima, nećacima jer im ne želite biti karta do zdravlja koja će ih odvesti u krivom smjeru!

MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE

mliječnih

PIŠE: MilnaIzv.prof.dr.sc. Tudor Kalit SveučilišteuZagrebu, Agronomskifakultet

1. Mliječni proteini

Sadržavaju esencijalne aminokiseline važne za izgradnju enzima i mišićnog tkiva. Osim što su potrebne za rast i razvoj organizma, važne su i za obnovu oštećenih tkiva.

2. Mliječna mast

Odličan izvor linolne i linolenske masne kiseline, esencijalnih masnih kiselina koje sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi, regulaciji krvnog tlaka i rada srca, imunosnog odgovora te prevenciji ateroskleroze. Konjugirana linolna kiselina sudjeluje u prevenciji razvoja dijabetesa i tumora, ima antioksidativni učinak i potiče mineralizaciju kostiju.

3. Kalcij

Osim što sudjeluje u izgradnji kostiju i zubi, igra ulogu i u održavanju optimalne

esto se kaže da je Priroda savršena, a mlijeko kao najsavršenija prirodna namirnica to i potvrđuje. DA, mlijeko je koktel brojnih hranjivih sastojaka nužnih u prehrani ljudi. Primjerice, jedna je čaša mlijeka čaša zdravlja jer osigurava oko 16% proteina, 30% kalcija, 25% fosfora, 11% kalija, 10% cinka, 10% vitamina A, 33% vitamina B12 i 25% vitamina B2 preporučenih dnevnih vrijednosti. Uvrštavanjem mlijeka/mliječnih proizvoda u svoju prehranu odabirete njihovu biološku vrijednost i 10 mliječnih DA za očuvanje vašeg zdravlja. Upoznajmo 10 mliječnih esencijalnih tvari toliko dobrodošlih za odvijanje brojnih funkcija u našem organizmu.

tjelesne težine odnosno prevenciji pretilosti, kao i prevenciji tumora debelog crijeva i povišenoga krvnog tlaka.

4. Fosfor

Zajedno s kalcijem sudjeluje u izgradnji kostiju i zubi, a igra važnu posrednu ulogu i u brojnim staničnim reakcijama kao i u regulaciji aktivnosti mnogih enzima.

5. Magnezij

Polovica njegova sadržaja u tijelu nalazi se zajedno s kalcijem i fosforom u kostima, a ostatak ima kompleksne biološke uloge, primjerice u aktivaciji enzima, sintezi proteina te radu živčanog sustava.

6. Cink

Cink ima važnu ulogu u aktivnosti više od 200 enzima i hormona u ljudskom organizmu.

7. Kalij

Glavna je uloga kalija u metabolizmu stanica te u funkcioniranju mišića i živčanih stanica. Također, kalij pridonosi održavanju normalnoga krvnog tlaka.

8. Vitamin A

Nužan za zdrav vid, a štiti i od malignih bolesti.

9. Vitamin B12

Važan za zdravlje živčanog sustava, a sudjeluje i u sintezi crvenih krvnih stanica.

10. Vitamin B2

Uključen je u brojne metaboličke procese organizma i neophodan u iskorištavanju energije iz hrane.

JESTE LI ZNALI?

ZNANSTVENICI SU DOKAZALI DA UČENICI KOJI POPIJU ČAŠU

MLIJEKA ZA DORUČAK

IMAJU BOLJU RADNU UČINKOVITOST U ŠKOLI I POSTIŽU BOLJE REZULTATE ZBOG

UČINKOVITIJIH

MISAONIH FUNKCIJA

Tri jedinice serviranja mlijeka/mliječnih proizvoda svakodnevno čuvaju vaše zdravlje. Donosimo neke primjere kako svakodnevno osigurati 10 mliječnih DA za vaše zdravlje:

• Zobena kaša s naribanom jabukom, cimetom i mlijekom, ili svježi sir i vrhnje s maslinovim uljem i listićima sušene mente za doručak.

• Voćni smoothie s mlijekom ili jogurtom za međuobrok.

• U pire krumpir kao prilog za ručak dodati mlijeko

• U pripremi salata s tjesteninom za večeru, majonezu zamijeniti jogurtom i začiniti ribanim tvrdim sirom

MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE

Iskoristivost kalcija u tijelu

PIŠE: Prof.dr.sc.

Irena Colić Barić

SveučilišteuZagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet

VAŽNO JE ISTAKNUTI - AKO SE 60% DNEVNIH

POTREBA ZA KALCIJEM NE UNESE MLIJEKOM, TEŠKO DA ĆE SE PREOSTALIH 40% UNIJETI

DRUGIM NAMIRNICAMA UNUTAR KLASIČNE

PREHRANE!

Nakon unosa kalcija hranom u organizam hrana se probavi, a hranjive tvari prolaze kroz stijenku tankog crijeva i krvotokom ili limfom dospijevaju do svih stanica u tijelu.

Bolja je apsorpcija kalcija iz hrane u prisutnosti:

• želučane kiseline

• laktoze (mliječnog šećera prirodno prisutnog u mlijeku)

• vitamina D koji se stvara u koži djelovanjem sunčeva svjetla ili se unese hranom.

Budući da se više želučane kiseline izlučuje kada se hrana probavlja, a laktoza i vitamin D prirodni su sastojci hrane, tada je jasno zašto se preporučuje kalcij iz hrane, a ne kalcij kao dodatak prehrani. Hranom, dakle, osim što se unosi sve potrebno za dobru apsorpciju, unose se i drugi minerali, vitamini i proteini.

Poznato je također da neka hrana sadržava tvari koje ometaju apsorpciju kalcija. Sjemenke, orašasti plodovi i žitarice sadržavaju fitate, a povrće (osobito špinat) oksalate. Dobro je što te tvari ipak

ne ometaju apsorpciju kalcija unesenog drugom hranom u istom obroku.

Vitamin D

Vitamin D pomaže apsorpciju kalcija i njegovo pohranjivanje u kosti i zube. Bez vitamina D apsorbira se manje od 10% kalcija unesenog hranom.

Vitamin D organizam može sam proizvesti pod djelovanjem sunčevog svje-

tla. Smatra se da je oko 15 minuta svakodnevnog sunčanja ruku i lica dovoljno da osigura vitamin D za većinu ljudi.

Proteini

Dovoljan unos proteina od osobite je važnosti, ali većina ljudi unosi daleko više od potrebnog. Previsok unos proteina (dvostruko veći od preporučenog) može oslabiti kosti. Unos proteina veći

FERMENTIRANI MLIJEČNI NAPICI, NASTALI

FERMENTACIJOM MLIJEKA, BOLJIH SU ORGANOLEPTIČKIH SVOJSTAVA, POVEĆANE

BIOLOŠKE VRIJEDNOSTI I PROBAVLJIVOSTI, DULJE TRAJNOSTI, TE PRIDONOSE ISKORIŠTENJU KALCIJA

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI GLAVNI SU IZVOR

KALCIJA U LJUDSKOJ PREHRANI

od potrebnog (0,8 g po kilogramu tjelesne mase) povisuje potrebe za kalcijem. Svakodnevni su gubici 1 mg kalcija iz kosti po jednome gramu proteina pa povećan unos proteina treba popratiti i povećanim unosom kalcija.

Dijetalna vlakna

Određena prehrambena vlakna djeluju na gubitak kalcija, ali je on neznatan u odnosu na njihovu dobrobit za organizam. Zato nesmetano uživajte u voću, povrću i proizvodima od cjelovitog žita.

Natrij

Previsok unos natrija može uzrokovati gubitak kalcija iz kosti. Ali koliko je soli previše? Preporuka je ne unositi više od 2400 mg natrija na dan, što je 1 mala žlica soli. Ta količina ne šteti kostima. Unos soli u zemljama Europe i Sjeverne Ame-

rike uglavnom je veći od preporučenog. Kako smanjiti unos soli? Za početak je dobro ne dodavati sol gotovim proizvodima i hrani u restoranu, a kod kuće ukloniti soljenku sa stola. Trebalo bi smanjiti i učestalost konzumiranja gotovih proizvoda i prerađene hrane. Takva hrana (mesne prerađevine, konzervirano i ukiseljeno povrće, instant jela) često sadržava začuđujuće visoke količine soli. Previsok unos soli u svakom slučaju treba popratiti povećanim unosom kalcija.

Kofein

Kofein je prisutan u mnogim proizvodima, ne samo u kavi i čaju. U manjoj mjeri može smanjiti apsorpciju kalcija i povećati njegove gubitke, napose u žena i adolescenata koji mlijeko zamjenjuju napicima koji sadržavaju kofein.

Unos kalcija u skladu s preporukama poništit će štetno djelovanje kofeina.

KONZUMIRANJEM NAMIRNICA IZ SKUPINE

“MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI” MOGUĆE JE

SVAKODNEVNO UNIJETI PREPORUČENI UDJEL

KALCIJA, ALI I VIŠE OD

13 ZA ŽIVOT PRIJEKO

POTREBNIH HRANJIVIH

TVARI

TVARI KOJE NISU PODRIJETLOM

IZ HRANE, A NEPOVOLJNO UTJEČU

NA STATUS KALCIJA

• Pretjerano konzumiranje alkohola povezuje se s gubitkom kalcija, iako to nije posve razjašnjeno. Moguće je objašnjenje te povezanosti i to da se osobe koje neumjereno piju alkoholna pića nepravilno hrane.

• Steroidi prisutni u nekim lijekovima također negativno djeluju na bilancu kalcija pa se s liječnikom treba posavjetovati oko upotrebe kalcija kao dodatka prehrani.

• Pušenje povećava gubitak kalcija, što rezultira većom učestalošću prijeloma. Nikad nije kasno prestati pušiti, dobrobiti se očituju odmah!

Bitne činjenice o kefiru

• Kefir je fermentirani mliječni proizvod proizveden korištenjem kefirnih zrnaca koja sadržavaju bakterije mliječno-kiselog vrenja i kvasce.

• Bakterije mliječno-kiselog vrenja proizvode mliječnu kiselinu koja kefiru daju blagokiselkast okus, dok su kvasci odgovorni za reskost i pjenušavost proizvoda.

• Kefir potječe s Kavkaza koji je poznat po dugovječnosti svojih stanovnika.

Mikroflora ljudskog organizma

• U ljudskom organizmu broj mikroorganizama premašuje ukupan broj svih stanica tijela.

• Masa mikroorganizma koji su dio normalne, fiziološke mikroflore ljudskog organizma kod čovjeka prosječne težine iznosi oko tri kilograma.

• Najviše mikroorganizmima nalazi se u crijevima.

• Fiziološka mikroflora ljudskog organizma u posljednje vrijeme naziva se i mikrobiota.

Što su probiotici?

• Normalnu funkciju mikroorganizama može narušiti niz vanjskih čimbenika, npr. stres, lijekovi, loša prehrana itd.

• Narušenu ravnotežu možemo ponovno uspostaviti unosom probiotika.

• Svjetska zdravstvena organizacija probiotike definira kao žive mikroorganizme (tzv. dobre bakterije) koji imaju povoljan učinak na zdravlje domaćina.

• Najčešće su korišteni probiotički proizvodi fermentirani mliječni proizvodi, npr. jogurti, acidofil, kefir.

Kako djeluje acidofil?

• Acidofil se još naziva i prirodnim čuvarom crijevne mikroflore.

• Konzumacijom acidofila stvaraju se nepovoljni uvjeti za opstanak različitih štetnih mikroorganizama u crijevima.

Užitak je tako bitan

MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE

PIŠE:

izv. prof. dr. sc. Mirela Lučan Čolić

Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Jogurt

vaša čašica zdravlja i sreće

REZULTATI ODREĐENOG BROJA ISTRAŽIVANJA

SKREĆU PAŽNJU NA POZITIVAN UTJECAJ

KONZUMIRANJA JOGURTA U PREVENCIJI

KARDIOVASKULARNIH BOLESTI

Što je jogurt?

Jogurt je najpoznatija vrsta fermentiranog mlijeka, već tisućama godina zastupljen u prehrani ljudi s poznatim pozitivnim utjecajem na njihovo zdravlje. Proizveden je djelovanjem bakterija mliječne kiseline, pri čemu dolazi do razgradnje mliječnog šećera - laktoze, a nastaje mliječna kiselina i razni drugi spojevi zaslužni za njegova primamljiva senzorska svojstva, karakterističnu teksturu i aromu.

Prehrambena i zdravstvena vrijednost jogurta

Postupkom fermentacije mlijeka dolazi do stvaranja jogurta u kojem su sačuvani gotovo svi prirodni sastojci mlijeka. Koncentracija mineralnih tvari koje se nalaze u mlijeku ostaje nepromijenjena tijekom fermentacije. Štoviše, biodostupnost većine minerala (npr. kalcija, fosfora, magnezija i željeza) za čovjekov organizam veća je u jogurtu nego u mlijeku.

Jeste li znali da jogurt uz to sadržava i veće količine vitamina od mlijeka, i to zbog sposobnosti bakterija mliječne kiseline da sintetiziraju vitamine B skupine, a osobito vitamin B9 (folnu kiselinu).

Jogurt i gastrointestinalni sustav

Poznato je da jogurt pomaže u borbi protiv probavnih tegoba. U situacijama nepovoljnim za organizam, kao što su stres ili upotreba antibiotika, moguće je narušavanje poželjne mikroflore crijeva, a konzumiranje jogurta to može spriječiti. Već spomenuta mliječna kiselina koja nastaje razgradnjom laktoze sprečava rast nepoželjnih bakterija i njihovih toksičnih metabolita u crijevima. Važno je također spomenuti i da je jogurt u odnosu na mlijeko bolje probavljiv, a za to je zaslužna stvorena mliječna kiselina. Ona potiče peristaltiku crijeva, izlučivanje želučanih sokova i enzima, a

udvostručuje i resorpciju kalcija, fosfora i drugih hranjivih tvari.

Jogurt i intolerancija na laktozu

Kako je količina laktoze tijekom fermentacije smanjena, jogurt predstavlja odličan izvor hranjivih tvari u prehrani ljudi koji zbog nedostatka enzima β-galaktozidaze teško probavljaju laktozu. Štoviše, tehnologija dodavanja probiotičkih bakterija u fermentirane mliječne proizvode osigurava proizvodnju β-galaktozidaze u ljudskom organizmu ili utječe na njegovu povećanu aktivnost.

Jogurt i dijabetes tipa 2

Smatra se da redovno konzumiranje mliječnih proizvoda, što dakako uključuje i jogurt, može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2. Opaženo je da mlijeko i mliječni proizvodi djeluju kao inzulinski sekretagogi, odnosno stimuliraju sekreciju inzulina. Iako se mehanizmi pozitivne korelacije konzumiranja fermentiranih mliječnih

Martina Antunović, mag. ing. aliment.,techn.

Jogurt

može dovesti do poboljšanja lipidnog profila krvi. Također, smatra se da zbog povoljne biodostupnosti kalija i kalcija redoviti unos jogurta može prevenirati pojavu visokoga krvnog tlaka.

napitaka i dijabetesa tipa 2 još uvijek istražuju, pretpostavlja se da je ključ održavanje crijevne mikrobiote i povećanje inzulinske osjetljivosti. Naime, povećanje inzulinske osjetljivosti podrazumijeva smanjenje potrebne količine inzulina za određeni (isti) učinak u organizmu.

Jogurt i gubitak kilograma

Određeni broj istraživanja upućuje na poveznicu unosa mliječnih proizvoda u organizam s gubitkom kilograma. Pretpostavlja se da je razina apsorpcije kolesterola u organizmu niža uz redovito

uživanje fermentiranih mliječnih proizvoda. Štoviše, znanstvenici su postavili hipotezu o mogućoj zamjeni unosa gaziranih napitaka s unosom fermentiranih mliječnih napitaka, što bi svakako dovelo do smanjenja tjelesne mase.

Jogurt i kardiovaskularne bolesti

Rezultati određenog broja istraživanja skreću pažnju na pozitivan utjecaj konzumiranja jogurta u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Naime, zahvaljujući sadržaju bioaktivnih komponenata u jogurtu, njegova svakodnevna konzumacija

Jogurt i očuvanje zdravlja kostiju

Također, treba istaknuti i da su mlijeko i mliječni proizvodi iznimno važne namirnice kada je riječ o očuvanju zdravlja kostiju. U prilog tome ide već spomenuta činjenica o povećanoj biodostupnosti minerala u jogurtu, s naglaskom na kalcij koji poboljšava mehanizam izgradnje zdravih kostiju i zuba. Samo redovitim ulaganjem preporučenih količina kalcija u “koštanu banku” osiguravamo pravilan rast i razvoj organizma i smanjenje gubitka koštane mase.

KVALITETA

I SLJEDIVOST HRVATSKIH PROIZVODA

Djeca u Hrvatskoj u prosjeku piju jednu šalicu mlijeka dnevno

PREMA NAJNOVIJEM NACIONALNOM ISTRAŽIVANJU

PREHRAMBENIH NAVIKA HRVATSKE AGENCIJE ZA

POLJOPRIVREDU I HRANU, DJECA NAJČEŠĆE PIJU KRAVLJE, A OD ONOG S OKUSOM - NAJVIŠE ČOKOLADNO MLIJEKO

Mlijeko je vrijedan izvor hranjivih tvari u prehrani mnogih ljudi, a osobito djece u razvoju. Iako je to općepoznata činjenica, odluka o konzumaciji mlijeka u djece u konačnici ovisi o individualnim potrebama djeteta i preferencijama obitelji.

Prema Nacionalnom istraživanju prehrambenih navika koje je od 2020. do 2022. godine provela Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu (HAPIH), više od dvije trećine djece u Hrvatskoj svakodnevno konzumira mlijeko. Djeca koja piju mlijeko u prosjeku konzumiraju jednu šalicu dnevno, što je zabilježeno u svim hrvatskim regijama. Djeca najčešće konzumiraju kravlje mlijeko, a osim njega

katkad popiju i kozje mlijeko, iako u znatno manjoj mjeri i pretežno na području Zagreba i Dalmacije.

Mlijeko s okusom također je popularna vrsta mlijeka, poput okusa čokolade, vanilije, kokosa, pistacija i slično. Najviše se pije čokoladno mlijeko. Ono je često prisutno u prehrani obitelji s malom djecom, a djeca ga prosječno unesu pola šalice. Mlijeko s okusom obično se nudi djeci starijoj od tri godine, a veći unos zabilježen je u Zagrebu i Slavoniji, dok se u Istri pije najrjeđe.

Projekt prikupljanja nacionalnih prehrambenih navika nastao je u suradnji s Hrvatskim zavodom za javno zdravstvo (HZJZ), Prehrambeno-biotehnološkim fakultetom u Zagrebu (PBF) i Prehram-

beno-tehnološkim fakultetom u Osijeku (PTF). Potporu mu pruža Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA), na čijoj se jedinstvenoj metodologiji i temelji.

Trenutno je u tijeku istraživanje prehrambenih navika adolescenata i odraslih, na koje vas HAPIH poziva da se uključite! Po završetku sudjelovanja svi ispitanici dobit će izračun osobnog unosa hranjivih tvari, ali i prigodan simboličan poklon, kao zahvalu za izdvojeno vrijeme i uložen trud.

Sudjelovanje je moguće još vrlo kratko, a prijavu potražite na HAPIH-ovoj stranici www.hapih.hr ili se javite na e-mail eumenu@hapih.hr odnosno porukom/ pozivom (SMS, Viber, Whats App) na 099/384-9910.

NOVI NEODVOJIVI ČEP!

Od sada čep ostaje na pakiranju i zajedno se odlažu u kantu za recikliranje.

Pravilnom prehranom olakšavamo si posao na terenu

Nogomet je potkraj prošle godine ponovno ujedinio naciju i svi smo zdušno pratili naše Vatrene. Jedan se mladi nogometaš posebno istaknuo, a njegov entuzijazam i sportski duh daje nam za pravo zaključiti kako s opravdanjem i dostojno nosi pridjev idola djece i mladih. Riječ je o Jošku Gvardiolu, hrvatskom nogometnom reprezentativcu i najmlađem strijelcu na velikim natjecanjima, od kojega smo saznali kako se hrani, kako promišlja o prehrani i tko je utjecao na njegov prehrambeni odgoj.

Kada ste se počeli baviti nogometom i koji Vam je najdraži rezultat?

Nogometom sam se počeo baviti 2008. kada sam imao šest godina. Najdraži mi je rezultat naravno - brončana medalja na Svjetskom prvenstvu u nogometu.

Koliko je u Vašem sportu važna pravilna prehrana?

Pravilna prehrana je vrlo ključna što se tiče sporta, rekao bih da si pravilnom prehranom olakšavamo posao na terenu… Važno si je osigurati pravilnu prehranu, a isto tako i hidrataciju…

Kada i kako ste spoznali važnost prehrane i tko je najviše utjecao na Vaš prehrambeni odgoj?

Važnost prehrane spoznao sam na Europskom prvenstvu u nogometu, kada sam vidio kako se hrane drugi suigrači. To me potaknulo da poradim na svojoj prehrani i potražim savjete od stručnjaka. U mojem su prehrambenom odgoju veliku ulogu odigrali Tomica Đukić, kuhar hrvatske A reprezentacije, i svakako moja nutricionistica Josipa, s kojom sam u kontaktu svakodnevno.

Koristite li savjete nutricionista?

Naravno da koristim savjete nutricionista i maksimalno im se povjeravam. Čak i u slobodno vrijeme čitam knjige Sportska prehrana i Sportska kuharica s preporukama nutricionista.

RAZGOVARAO: Zoran Bašić

Razlikuje li se Vaša prehrana ovisno o sezoni?

Jelovnike dogovaramo svakodnevno i trudimo se da su raznovrsni, osim na dan utakmice kada izbjegavamo puno povrća i mahunarki. Prehrana

PRAVILNA PREHRANA JE KLJUČNA ŠTO SE TIČE SPORTA, PA OBROKE SLAŽEM OVISNO O DANU

se svakako razlikuje ovisno o godiš njem dobu i o tome što nam je više dostupno u kojem periodu. Važno je da smo posvećeni i da uživamo u tome, a ne da nam predstavlja neki teret.

Postoje li neka pravila kod slaganja obroka, koja su univerzalna i što svaki Vaš obrok treba sadržavati? Smiju li se obroci preskakati?

Nastojim imati raznovrsne obroke i, naravno, tri su glavna obroka plus dva manja, svojevrsne užine. Sve si obroke pripremam sam kod kuće, osim kada sam cijeli dan u klubu ili na natjecanjima. Posebno volim zdravije verzije slastica, a omiljen mi je cheesecake prema receptu moje nutricionistice Josipe.

Naše će čitatelje sigurno zanimati kako se hranite, kako izgleda jedan Vaš dnevni obrok i je li doručak obvezan na početku Vašeg dana?

Obroke slažem ovisno o danu kakav me čeka - ako je neki “jači” dan, onda ćemo i pojačati obrok, a ako je neki lakši, regeneracijski dan, tada ćemo smanjiti obroke. Što se tiče preskakanja obroka - to svakako treba izbjegavati, treba voditi računa o redovitom uzimanju obroka.

Što kažete na informaciju da su masti ponovno u “prehrambenoj modi” i da ih stručnjaci sve više uvrštavaju u jelovnike? Kakva su Vaša iskustva, jedete li primjerice maslac?

Drago mi je čuti da su ljudi počeli cijeniti izvore masti u prehrani, jer ih se predstavlja kao nešto loše, a svi znamo da postoje “dobre” i “loše” masti. Ne treba zaboraviti kako su masti vrlo bitne za apsorpciju vitamina. Što se tiče masti u mojoj prehrani, izdvojio bih maslinovo ulje, orašaste plodove, avokado, maslac, pa i maslac od kikirikija.

U velikoj ponudi mliječnih proizvoda, koje biste odabrali za Vaš dnevni

Od mliječnih proizvoda izdvojio bih zrnati

Vodite li računa da kupujete domaće, odnosno hrvatske proizvode, i koliko vjerujete hrvatskim proizvođačima

Trenutno se nalazim u Njemačkoj i teško je doći do domaćih hrvatskih proizvoda, ali svakako da koristim priliku primiti i koju pošiljku domaćih proizvoda!

MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE

Put mlijeka

od farme do naših stolova

PIŠE:

Izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović SveučilišteuZagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Danas nažalost postoje mnogi neprovjereni kanali informiranja potrošača - vrlo često možemo pročitati podatke koji nisu u potpunosti istiniti, a uglavnom ih iznose nestručne osobe.

Tako se i u vezi s mlijekom potrošača često dovodi u zabludu zbog krivih, netočnih ili nepotpunih informacija. Često se komentira, primjerice, “rok je trajanja trajnog mlijeka tri mjeseca i više, sigurno je u njega nešto dodano!”. Što je zapravo istina? U trajno mlijeko baš se ništa ne dodaje, a osim toga to ni zakonski nije dopušteno. Rok trajanja trajnog mlijeka tako je dug isključivo zahvaljujući tehnološkim procesima u proizvodnji, odnosno sterilizaciji (zagrijavanje mlijeka na temperaturu višu od 100 °C), pri čemu se uništavaju svi mikroorganizmi koji mogu izazvati kvarenje.

Osim s navedenom toplinskom obradom koja osigurava zdravstvenu ispravnost mlijeka, upoznajmo se i s drugim tehnološkim postupcima koje mlijeko mora proći do dolaska na trgovačke police. Svi ti koraci osiguravaju da mlijeko bude sigurno za potrošnju te da sadržaj na ambalaži (tetrapaku ili boci) odgovara deklaraciji.

OD SIROVOG MLIJEKA S FARME DO KONZUMNOG MLIJEKA NA NAŠIM STOLOVIMA, MLIJEKO

PROLAZI NIZ FAZA PRERADE KOJE OSIGURAVAJU ZDRAVSTVENO ISPRAVNO I VISOKO KVALITETNO MLIJEKO

PROIZVODNJA

SVJEŽEGA I TRAJNOG MLIJEKA

Analiza mlijeka

• provjera kvalitete mlijeka - usklađenost sa zakonski definiranim fizikalno-kemijskim parametrima

• analiza sastava mlijeka - količina mliječne masti i proteina

Standardizacija

• provodi se miješanjem obranog mlijeka s vrhnjem ili punomasnim mlijekom

• udjel mliječne masti se standardizira kako bi količina odgovarala ciljanoj odnosno deklariranoj vrijednosti

Homogenizacija

• smanjivanje kapljica mliječne masti te ujednačavanje njihove veličine i raspršenosti

• homogenizacijom se izbjegava izdvajanje mliječne masti na površinu mlijeka

• toplinska obrada mlijeka s ciljem uništenja mikroorganizama

štetnih za zdravlje

• najčešće se provodi zagrijavanjem mlijeka na 72 °C tijekom 15 do 20 sekundi

• punjenje ohlađenog mlijeka u ambalažu te distribucija do prodajnih mjesta

• rok trajanja svježeg mlijeka je najčešće oko 10 dana pri temperaturama hladnjaka

• toplinska obrada mlijeka s ciljem uništenja svih mikroorganizama koji bi mogli uzrokovati kvarenje

• najčešće se provodi zagrijavanjem mlijeka na 135-140 °C tijekom 2-4 sekunde

• punjenje ohlađenog mlijeka u ambalažu pri strogo kontroliranim uvjetima te distribucija do prodajnih mjesta

• rok trajanja zatvorenog trajnog mlijeka je 5-6 mjeseci pri sobnoj temperaturi, a pri temperaturama hladnjaka i duže

Pasterizacija Sterilizacija

Ambalaža i trajnost

Ambalaža i tajnost

Svježe mlijeko Trajno mlijeko

Proglašeni najuspješniji

proizvođači mlijeka u Republici

Hrvatskoj - dobitnici nagrade

Mljekarskog lista

Na Visokom gospodarskom učilištu u Križevcima početkom ove godine okupili su se mljekarska znanost i praksa, odaslavši važnu poruku kako je mljekarstvo ne samo važna grana poljoprivrede nego i snažan zamašnjak razvoja hrvatske poljoprivrede. Bila je to i prigoda za nagrađivanje najboljih, a o njihovu izboru odlučivalo je stručno povjerenstvo za dodjelu nagrade.

Bilo je zadovoljstvo biti sudionikom ovoga Stručnog skupa koji je organizirala Hrvatska mljekarska udruga povodom proslave 60 godina izlaženja Mljekarskog lista, stručnog časopisa za edukaciju i informiranje proizvođača mlijeka, po kojem su nagrade i dobile ime - godišnje nagrade Mljekarskog lista.

Bili su zadovoljni svi, od znanstvenika, mljekarskih stručnjaka, stručnih institucija i fakulteta, hrvatskih mljekara, predstavnika Ministarstva poljoprivrede i stručnih službi do lokalnih zajednica, ali ono najvažnije, zadovoljni i ponosni bili su nositelji ove teške ali časne grane poljoprivrede - mljekarske proizvodnje, odaslavši najjasniju poruku svima nama da nastavljaju proizvodnju mlijeka i da neće odustati, da hrvatski građani mogu računati na mlijeko proizvedeno na hrvatskoj zemlji s prepoznatljivom oznakom kvalitete - mlijeko hrvatskih farmi!

Nagrada Mljekarskog lista za Mliječnu farmu godine za 2022., prema odabiru stručnog povjerenstva, dodijeljena je Obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Josipa i Ivice Murkovića iz Novakovca u Međimurskoj županiji

Na farmi s 240 mliječnih krava u proizvodnju su uključeni svi članovi obiteljibraća Ivica i Josip, njihove supruge Veronika i Danijela, te djeca David, Lukas, Anja, Dominik i Maria, koji će i dalje uspješno razvijati obiteljsku proizvodnju mlijeka. Mlijeko predaju Vindiji s kojom dugi niz godina njeguju uspješnu suradnju, a u 2022. isporučili su 1.356.684 kg mlijeka najbolje kvalitete. Obitelji Murković čestitamo i iskreno zahvaljujemo što šalju poruku svima nama da će i dalje ustrajati u proizvodnji mlijeka.

Nagrada Mljekarskog lista za Najperspektivnijega mladog proizvođača mlijeka za 2022. godinu, prema odabiru stručnog povjerenstva, dodijeljena je Marku Ivančanu iz Novačke u Koprivničko-križevačkoj županiji Obitelj Ivančan iz Novačke u Prekodravlju pripada skupini proizvođača mlijeka koju struka uvažava dugi niz godina, s obzirom na postignute rezultate u proizvodnji mlijeka. Darinka i Ivan cijeli se svoj život bave stočarstvom, a u proizvodnju su danas uključene kćeri Anica i Slavica, zet Goran Aščić i, dakako, sin Marko, koji je po završetku Srednje gospodarske škole u Križevcima odlučio svoje stečeno znanje primijeniti u svojoj staji. “Proizvodnjom mlijeka bavili su se moji baka i djed, bave se još uvijek aktivno moji roditelji, tako da je bilo logično da i ja nastavim obiteljsku tradiciju, na koju sam jako ponosan”, kaže Marko, čija je vrijedna obitelj Dukatu prošle godine isporučila čak 1.168.500 kg mlijeka izvrsne kvalitete.

PIŠE: Zoran Bašić, Hrvatskamljekarskaudruga

Mlijeko iz naše okolice

PIŠE:

Hrana se oduvijek najvećim dijelom proizvodi u ruralnim područjima, i to bez obzira na razvoj globalne, koncentrirane proizvodnje i prerade. Kako bi proizvođači mlijeka mogli dodati vrijednost svome proizvodu, osim uobičajene prodaje otkupljivačima vrlo često koriste i kratke lance opskrbe, odnosno automate za prodaju - mljekomate.

Mljekomati predstavljaju izravnu prodaju lokalno proizvedenoga sirovog mlijeka i kupcima nude mogućnost da od tog mlijeka proizvedu na svoj način i u svom domu proizvode koji ih vraćaju u djetinjstvo, kao što su svježi sir z’vrhnjem i kiselo mlijeko.

Danas se u Gradu Zagrebu nalaze 24 mljekomata na različitim lokacijama, u Zagrebačkoj županiji još dodatnih pet, dok je u ostalim županijama još njih 36. U većini mljekomata prodaje se kravlje mlijeko, a manjem dijelu kozje.

Farma muznih krava Pandek

Jedna od nekoliko mliječnih farmi, a ujedno i najveća koja se nalazi u blizini naše metropole, farma je obitelji Pandek smještena u naselju Rugvici, a vidljiva nam sa zagrebačke obilaznice kad se vozimo u smjeru Slavonije. Na njoj je 140 muznih krava simentalske pasmine, a proizvodi super kvalitetno mlijeko, i to robotskom mužnjom u iznimnim higijenskim uvjetima.

Osim što mlijeko predaje najvećoj mliječnoj industriji u Hrvatskoj, obitelj Pandek posjeduje i tri mljekomata koji

svojim specifičnim izgledom i slikama seoske idile krase kvartove Zagreba i Velike Gorice. Jedan je smješten u Jelkovcu, a dva u Velikoj Gorici - jedan u neposrednoj blizini srednje škole, a drugi uz glavnu prometnicu prema Zagrebu, u blizini Doma zdravlja.

Građani kojima su dostupni mljekomati, uz vrlo prihvatljivu cijenu mogu se tijekom cijelog dana opskrbiti kvalitetnim domaćim sirovim mlijekom proizvedenim u njihovoj okolici te ga koristiti u svojoj kuhinji i osjetiti pun, bogat mliječni okus.

Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr. Ministarstvopoljoprivrede

Kupnjom mlijeka i mliječnih proizvoda domaćih robnih marki podržavamo naše proizvođače mlijeka i mliječnu industriju. Tako na naše stolove dolaze kvalitetni domaći proizvodi spravljeni od mlijeka hrvatskih farmi.

Brzo & Fino svježe desertne kreme - revolucija u pripremi slastica!

Uz sve dnevne zadatke i obaveze, priprema ukusnog deserta kod kuće može biti izazovna. Osim toga, priprema slastica nerijetko je kompleksna, ali i skupa.

Kako bi doskočio ovim izazovima, Dukat je predstavio svježe desertne kreme tiramisu i panna cotta! Ove svježe desertne kreme na bazi najfinijeg vrhnja pretvaraju se u popularne slastice u samo tri jednostavna i brza koraka i svega nekoliko minuta. Uz kratko zagrijavanje (panna cotta) ili miješanje (tiramisu) te slaganje u željeni oblik i hlađenje, pripremili ste vrhunske slastice, poput onih iz slastičarnica. A uštedjeli ste vrijeme i novac!

Naime, priprema tiramisua i panna cotte uz pomoć Brzo & Fino svježih desertnih krema traje tek nekoliko minuta i jeftinija je do 50 posto u odnosu na klasičnu pripremu ovih slastica. Kušajte ih i zahvalite nam kasnije :).

Ovaj slatki dvojac nastupa zajedno s još jednim novitetom iz Brzo & Fino linije - umakom s aromom vanilije.

Koristite ga kao hladan ili topao preljev za štrudle, knedle i popularne germ-knedle te ostale slastice koje volite!

Piškote umocˇiti u kavu

Miksati oko 30 sekundi

Servirati po z�elji

Ohlad¯en proizvod dodati u posudu

Tiramisu u 3 koraka. Gotov za 5 minuta.

Za razliku od tiramisua, panna cottu treba samo kratko zagrijati, uliti u kalupe i ohladiti.

TORTA PASQUALINA S RICOTTOM, ŠPINATOM I JAJIMA

Za tijesto:

SASTOJCI:

• 300 g glatkoga bijelog brašna

• 100 g integralnoga pirovog brašna

• 1 žličica soli

• 1 vrećica suhog kvasca

• 250 ml mlake vode

• 50 ml maslinova ulja

Za nadjev od špinata:

• 400 g špinata

• 200 g graška

• 2 žlice maslinova ulja

• 1 režanj češnjaka, nasjeckanog

• prstohvat soli

• svježe mljeveni papar

• žličice origana

• 40 g President Ribanca, naribanog

• 1 jaje

Za nadjev od ricotte:

• 300 g Galbani ricotte

• 100 g Brzo & Fino vrhnja za kuhanje

• 40 g President Ribanca, naribanog

• prstohvat soli

• svježe mljeveni papar

I još:

• 3 jaja

Za premazivanje:

• 1 jaje

• 1 žlica mlijeka

POSTUPAK:

Za nadjev od špinata:

• Špinat i grašak očistite, operite i dobro ocijedite.

• U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa na njemu kratko popržite češnjak.

• Dodajte špinat i sve pržite neprestano miješajući dok špinat ne povene.

• Zatim dodajte grašak, sol, papar i origano, smanjite vatru i pustite da se lagano krčka i da tekućina potpuno ispari.

• Maknite tavu s vatre i ostavite je sa strane da se sve malo ohladi.

• U ohlađenu smjesu umiješajte Ribanac i jedno jaje.

Za nadjev od ricotte:

• U zdjeli dobro promiješajte ricottu, vrhnje za kuhanje, Ribanac, sol i papar.

Torta pasqualina talijanska je slana pita koja se tradicionalno priprema za Uskrs. Hrskavo tijesto nadjeveno je špinatom, ricottom i jajima. Iako pripremanje zahtijeva malo više vremena, iznimno je ukusna i atraktivna, što je čini prekrasnim dodatkom na blagdanskom stolu.

Za tijesto:

• U zdjeli promiješajte obje vrste brašna i sol. Dodajte suhi kvasac pa još jednom sve dobro izmiješajte.

• Brašnu dodajte vodu i maslinovo ulje pa zamijesite tijesto.

• Tijesto mijesite na radnoj plohi desetak minuta, dok ne postane glatko i podatno.

• Zatim ga oblikujte u kuglu, premažite s malo maslinova ulja i prebacite u zdjelu. Prekrijte ga krpom pa ostavite na sobnoj temperaturi da se polako diže - oko sat vremena ili dok se ne udvostruči.

• Udvostručeno tijesto ponovno prebacite na radnu plohu. Podijelite ga na dva dijela, jedan veći, a drugi manji (otprilike 1/3 i 2/3).

• Veći dio tijesta tanko razvaljajte pa ga prebacite u mali kvadratni kalup za kruh (promjera 5x23 cm). Nježno ga utisnite tako da obložite dno i

stijenke te da malo tijesta prelazi rub kalupa.

• Zatim po tijestu u kalupu rasporedite nadjev od špinata.

• Po nadjevu od špinata rasporedite nadjev od ricotte, a zatim u njemu uz pomoć žlice napravite tri udubine pa u svaku od njih razbijte jedno jaje.

• Razvaljajte i drugi, manji dio tijesta pa njime prekrijte nadjev.

• Odrežite viškove gornjega i donjeg tijesta pa ih prstima spojite i zarolajte u vijenac.

• Odrezane viškove tijesta premijesite, razvaljajte i izrežite u oblike listića ili cvjetića za dekoraciju i složite na vrh pite, da se vidi.

• Premažite sve umućenim jajetom s malo mlijeka pa pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 60 minuta.

USKRSNA TORTA S JAGODAMA I ŠLAGOM

SASTOJCI:

Za biskvit:

• 4 velika jaja

• 100 g šećera

• 1 žličica cimet šećera (ili 1/2 žličice cimeta)

• prstohvat soli

• 100 g brašna

• 25 g škrobnog brašna

• 10 g kakaa u prahu

• 1 žličica praška za pecivo

• 2 žlice ulja

Za kremu:

• 250 g sira Galbani mascarpone

• 250 g Brzo & Fino vrhnja za šlag

• 50 g šećera u prahu

• cijeđeni sok od pola limete

• 300 g svježih jagoda, narezanih

• 2-3 žlice Dukat mlijeka, za namakanje biskvita

Za dekoraciju:

• 100 g jagoda, cijelih

• čokoladna jaja po želji

POSTUPAK:

Jagode sa šlagom klasična su kombinacija s kojom ne možete pogriješiti. Spojili smo ih s mascarponeom i mekanim kakao-biskvitom pa zapakirali u laganu proljetnu tortu. Njezina je priprema jednostavna, a svojim izgledom i okusom prava je kraljica blagdanskog stola.

Za biskvit:

• U zdjeli za miksanje promiješajte jaja, šećer, cimet šećer i prstohvat soli.

• Miksajte na visokoj brzini dok sve ne postane jako svijetlo i pjenasto, a šećer se potpuno ne otopi.

• U drugoj zdjeli promiješajte brašno, škrobno brašno, kakao i prašak za pecivo pa

• prosijte u smjesu od jaja i šećera, a zatim lagano sve izmiješajte mikserom da se sastojci dobro povežu.

• Na kraju ručno umiješajte dvije žlice ulja.

• Smjesu razdijelite u dva mala kalupa za torte, promjera 18 cm, koje ste obložili papirom za pečenje i namastili. Smjese pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, 15 minuta ili dok ne polože test čačkalicom.

• Pečene biskvite izvadite iz pećnice, pažljivo ih izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki da se ohlade.

• Ohlađene biskvite prerežite na pola kako biste dobili četiri okrugle biskvitne kore.

• Alternativno možete cijelu smjesu peći u kalupu od 24 cm pa pečeni biskvit prerezati na pola za dvije

biskvitne kore. Tako ćete dobiti veću, ali nižu tortu.

• Stavite prvu koru na pladanj za tortu pa je poškropite s malo mlijeka.

• Zatim je premažite četvrtinom kreme za nadjev, a na kremu rasporedite trećinu narezanih jagoda.

• Preklopite sve sljedećom korom i ponovite sve navedene korake. Kada složite sve kore, ovako složenu tortu odložite u hladnjak na sat ili dva kako bi se krema dobro stisnula.

• Ohlađenu tortu cijelu premažite preostalom kremom, ukrasite jagodama i čokoladnim jajima pa odmah poslužite.

Za kremu:

• U zdjeli promiješajte mascarpone, slatko vrhnje, sok od limete i šećer u prahu.

• Miješajte sve mikserom dok ne dobijete gustu kremu.

• Razdijelite ju na četiri jednaka dijela i nadjenite tortu.

TAJNA DOBROG ŠLAGA U DOBRO JE

OHLAĐENOM SLATKOM VRHNJU

• Prije upotrebe slatko vrhnje svakako hladite barem 24 sata na 4-8 °C.

• Za miksanje koristite visoku posudu.

• Pripremu počnite na najnižoj brzini miksera, a nakon 30 sekundi prebacite u višu.

• Tucite vrhnje dok ne dobijete čvrst šlag.

PAŽNJA - ako nakon toga nastavite miksati vrhnje će se “zagrijati” pa je moguće raslojavanje, stvaranje zrnaca mliječne masti i izdvajanje tekuće faze, stepke.

Uživajte u čvrstom šlagu - tučenom slatkom vrhnju koje će obogatiti vaše slastice.

USKRŠNJA SALATA OD JAJA, AVOKADA I KOPRA U HRSKAVIM

SIRNIM KOŠARICAMA

Sastojci: (za dvije košarice)

• 2 tvrdo kuhana jaja

• 1 manji zreli avokado

• 2 žlice limunova soka

• 2 žlice majoneze

• 2 žlice maslinova ulja

• 1 žlica sjeckanoga svježeg kopra

• 200 g Vindija Ovidur tvrdog sira od ovčjeg mlijeka

• sol

• svježe mljeveni papar

Za posluživanje:

• svježa lisnata salata i rotkvice

Priprema:

Ovidur u tankom sloju sitno naribajte na tanjur obložen papirom za pečenje. Stavite u mikrovalnu pećnicu na najveću snagu (900W) od 90 do 120 sekundi. Vrijeme ovisi o mikrovalnoj. Sir odmah skinite s papira dok je još podatan za savijanje. Umetnite ga u kalup za muffine

kako bi poprimio oblik košarice. Ostavite da se osuši i očvrsne. Košarica mora biti hrskava poput čipsa. Jajetu izvadite žumanjak i zgnječite ga vilicom. Bjelanjak narežite na kockice. Avokado ogulite i narežite na kockice veličine onih od bjelanjka. Odmah ga poprskajte

limunovim sokom i prelijte uljem te lagano posolite. Ostatak Ovidura narežite na kockice. Sjedinite sve kockice, dodajte majonezu, kopar i malo svježe mljevenog papra. Salatom napunite košarice i posipajte po vrhu zgnječeni žumanjak. Poslužite uz lisnatu salatu i ploškice rotkvica.

ROLADA OD MLADOG ŠPINATA S VIVIS KREM SIROM

I DIMLJENIM LOSOSOM

Sastojci: (za lim za pečenje 40x30 cm)

Za kore:

• 4 jaja

• 50 g svježega mladog špinata

• 2 žlice maslinova ulja

• 300 ml mlijeka ‘z bregov

• sol

• papar

• češnjak u granulama

• 1 prašak za pecivo

• 110 g oštrog brašna

• 110 g glatkog brašna

Za punjenje:

• 400 g Vivis krem sira

• 200 g dimljenog lososa

Priprema:

Jaja razdvojite na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Žumanjke, mlijeko, ulje i špinat stavite u blender i fino izblendajte. Brašna i prašak za pecivo prosijte u posudu pa ulijte sadržaj iz blendera. Začinite solju, paprom i češnjakom i dobro pomiješajte. Na kraju ručno, nježno

preklapajući špatulom umiješajte i snijeg. Smjesa mora biti prozračna i pjenasta. Ulijte u lim obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 8 minuta. Izvadite zajedno s papirom i prerežite na dva dijela 20x30 cm. Okrenite svaki dio na svoju krpu. Krpa mora biti vlažna. Maknite papir, zarolajte

u čvrstu roladu i stavite na hlađenje. Kad se ohladi, odmotajte, maknite krpu i pažljivo premažite svaki dio tijesta jednim krem sirom. Položite na to kriščice lososa i ponovno čvrsto zarolajte. Umotajte roladu u prozirnu foliju, zavrnite krajeve folije i stegnite u čvrstu “kobasicu”. Hladite najmanje tri sata prije odmatanja i rezanja.

PRHKI TART S DELUXE ŠUNKOM, MLADIM SIROM I ŠPAROGAMA

Sastojci: (za kalup promjera oko 25 cm)

Za tijesto:

• 300 g oštrog brašna

• 150 g maslaca ‘z bregov

• 2 žumanjka

• 2 žlice kiselog vrhnja ‘z bregov

• prstovet soli

Za punjenje:

• 200 g Vindon DeLuxe šunke

• 50 g Rozeto pancete (tanke šnitice)

• 16 svježih zelenih šparoga

• 120 g Vindija mladog sira od kravljeg mlijeka

• 50 g sitno sjeckanog luka

• svježe mljeveni papar

• češnjak u granulama

• 300 g vrhnja za kuhanje ‘z bregov

• 2 jaja

Priprema:

Od navedenih sastojaka zamijesite prhko tijesto. Mijesite brzo i hladnim rukama. Maslac u tijestu ne smije se početi rastapati. Tijesto odmah razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na veličinu kalupa plus još koji centimetar za rubove/ stranice kalupa. Stavite tijesto u kalup na čije ste dno položili papir za pečenje zbog jednostavnijeg vađenja nakon pečenja. Izrežite još jednom papir za pečenje i položite ga na tijesto te odrežite

trakicu papira za pečenje koju položite uz rubne, bočne dijelove tijesta. Zatim uspite keramičke kuglice za pečenje ili suhi grah pa ispecite tzv. blind tijesto. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici s ventilacijom na 190 °C oko 13 minuta. Izvadite tijesto i ostavite da se kratko ohladi pa maknite kuglice/grah i papir za pečenje. Šparoge ogulite i operite. Prerežite ih na pola. Polovice s vrhovima ostavite cijele, a druge polovice narežite na sitnije komadiće. Pancetu narežite na male listiće i popržite u tavici kako bi ispustila što više masnoće. Izvadite pancetu i na toj masnoći popržite luk. Luku dodajte komadiće šparoga, još kratko pržite i maknite s vatre. Sir naribajte, a šunku narežite na kockice pa pomiješajte s lukom i šparogama. Listiće pržene pancete sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu. Na kraju ulijte vrhnje u kojem ste razmutili 2 jaja. Ulijte smjesu u tijesto i poravnajte. Složite po vrhu šparoge s vrhovima. Vratite u pećnicu i pecite na 190 °C još 25 minuta. Prije vađenja iz kalupa i rezanja kratko ohladite.

TORTA OD MRKVE, LJEŠNJAKA I VIVIS KREM SIRA

Sastojci: (za dva kalupa promjera 18 cm)

Za biskvit:

• 130 g oštrog brašna

• 130 g glatkog brašna

• 1 prašak za pecivo

• 2 žličice cimeta

• 180 g šećera (može i smeđi)

• 2 dl ulja

• 140 g kiselog vrhnja ‘z bregov

• 4 jaja

• 100 g sitno mljevenih tostiranih lješnjaka

• 400 g sitno naribane mrkve

Za kremu:

• 150 g maslaca ‘z bregov

• 500 g Vivis svježeg krem sira

• 400 g vrhnja za šlag ‘z bregov

• 2 šlagfixa

• 1 žličica ekstrakta od vanilije

• 150 g šećera u prahu

• 3 žlice meda

• 1 veća naranča

Priprema: Pomiješajte brašno, cimet i prašak za pecivo i prosijte sve zajedno u posudu za miksanje.

Jaja razdvojite na bjelanjke i žumanjke. Žumanjke pjenasto istucite s pola količine šećera. Napravite čvrst snijeg od bjelanjaka i druge polovine šećera.

Zatim suhim sastojcima dodajte tučene žumanjke, ulje i vrhnje pa promiješajte. Dodajte lješnjake i mrkvu pa ponovno smiksajte. Na kraju ručno preklapajući umiješajte snijeg. Kalupe za tortu obložite papirom za pečenje i ulijte u svaki pola smjese. Pecite u zagrijanoj pećnici s ventilacijom na 185 °C oko 50 minuta. Ohladite biskvite i prerežite ih na pola. Omekšali maslac pjenasto smiksajte s pola količine šećera u prahu. Od vrhnja za šlag, preostalog šećera, šlagfixa i vanilije izradite čvrst šlag. Tučenom maslacu dodajte Vivis i koricu naranče pa dobro sjedinite. Na kraju ručno, nježno umiješajte šlag. Neka krema bude prozračna i pjenasta. Stavite u kalup prvi sloj biskvita, poprskajte ga narančinim sokom i nanesite prvi od četiriju slojeva kreme. Nastavite slagati slojeve do kraja. Završite s kremom. Zagladite vrh i stranice torte pa stavite na hlađenje najmanje tri sata prije rezanja i posluživanja.

TORTA OD MRKVE I ABC SIRA

Sočna torta od mrkve s nježnom kremom od sirnog namaza, ukrašena cvijećem i ušima prava je uskrsna poslastica. Uši možete napraviti od savitljivih grana, primjerice masline, a tortu ukrasiti svježim cvijećem ili čokoladnim jajima i sl.

SASTOJCI

Biskvit

• 280 g glatkog brašna

• 2,5 žličice praška za pecivo

• 1 žličica sode bikarbone

• 2 žličice mljevenog cimeta

• prstohvat soli

• 350 g naribane mrkve (3-4 mrkve)

• korica i sok od jedne naranče

• 3 jaja L veličine

• 280 g smeđeg šećera (svijetlog)

• 160 ml ulja

• 100 ml mlijeka

Krema

• 600 g ABC svježeg krem sira sobne

temperature

• 300 g maslaca sobne temperature

• 2 žličice ekstrakta vanilije

• 270 g šećera u prahu

• 2 žlice svježe cijeđenog soka od naranče

Dodatno

• dvije savitljive grane za uši (maslina i sl.)

• ukrasna žica

• neprskano cvijeće (ruže)

PRIPREMA

Biskvit

• Ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremite tri kalupa za tortu promjera 20 cm. Dna obložite papirom za pečenje a rubove namastite.

• Mrkvu naribajte (na sitnije zupce na ribežu). Pripremite dvije posude.

• U jednoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i sol. Potom dodajte mrkvu te kratko sjedinite špatulom ili kuhinjskom žlicom.

• U drugoj posudi pjenjačom ili mikserom povežite jaja, šećer, narančin sok i koricu, ulje i mlijeko.

• Smjesi s jajima dodajte suhe

Za koliko osoba: 12 Težina pripreme: 3, srednje zahtjevno Vrijeme pripreme: 75 minuta

Proizvod: ABC sir classic

sastojke (brašno s ostalim sastojcima) kratko sve izradite mikserom ili špatulom.

• Smjesu ravnomjerno rasporedite u kalupe. Pecite oko 30 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.

• Biskvite ostavite u kalupima 10-ak minuta pa ih potom izvadite na rešetku da se ohlade.

Krema

• U posudu od električnog miksera ili neku drugu stavite maslac i ABC svježi krem sir sobne temperature pa izradite mikserom. Umiješajte i šećer u prahu, a i potom dodajte i ekstrakt vanilije i sok od naranče.

Kremu podijelite na tri jednaka dijela.

Slaganje

• Na stalak za tortu položite prvi biskvit i premažite kremom.

• Na kremu stavite drugi biskvit i ponovno premažite jednakom količinom kreme.

• Stavite zadnji biskvit pa cijelu tortu premažite preostalom kremom.

• Grane očistite od listića i narežite na jednaku dužinu. Vrhove povežite pomoću žice i stavite na tortu tako da su spojevi utisnuti u tortu. Kad ste postavili uši, ostatak torte ukrasite po želji svježim cvijećem.

• Tortu hladite tri sata ili preko noći.

TORTA ZEC

Kako jednostavan biskvit pretvoriti u neodoljivu tortu u obliku zeca? Predlažemo vam jednostavan recept za mekani sočni biskvit s pekmezom i kremom od svježeg krem sira.

SASTOJCI

• 230 g glatkog brašna

• 2 žličice praška za pecivo (10 g)

• prstohvat soli

• 2 jaja L veličine

• 70 ml ulja

• 80 g Kravica Kraljica grčkog jogurta

• 280 ml Kravica Kraljica svježeg mlijeka

Krema

• 500 g ABC svježeg krem sira sobne temperature

• 250 g maslaca sobne temperature

• 180 g šećera u prahu

• 1 žličica ekstrakta vanilije

Dodatno

• 100 g pekmeza od malina ili po želji

• 100 g kokosovog brašna (mljeveni kokos)

• fondant za uši (možete staviti i papirnate)

PRIPREMA

• Ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremite okrugli kalup za pečenje promjera 22-24 cm. Dno obložite papirom za pečenje i namastite.

• U posudu stavite suhe sastojke (glatko brašno, prašak za pecivo i sol). Promiješajte.

• U drugu posudu stavite jaja, ulje, grčki jogurt i mlijeko.

• Mokre sastojke dodajte suhima pa kratko sve povežite mikserom ili pjenjačom.

• Smjesu ulijte u pripremljen kalup i

pecite oko 35 minuta, odnosno dok vam čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.

• Biskvit ostavite u kalupu 10-ak minuta pa ga prebacite na rešetku za hlađenje.

• Ohlađeni biskvit prerežite (da dobijte dva polukruga).

• Pripremite kremu - prvo mikserom izradite maslac i šećer u prahu a pa potom dodajte ABC svježi krem sir i ekstrakt vanilije. Kratko izradite mikserom.

• Jednu polovicu (polukrug) biskvita premažite pekmezom a potom i

Za koliko osoba: 8-12

Težina pripreme: 3, srednje zahtjevno

Vrijeme pripreme: 60 minuta

Proizvod:

Kravica Kraljica grčki jogurt

kremom. Poklopite drugom polovicom biskvita.

• Cijelu tortu okrenite tako da je ravni dio na pladnju.

• Premažite tortu preostalom kremom. Od malo kreme istisnite krug koji će predstavljati rep.

• Na dio gdje dolaze uši izdubite malo kreme kako biste dobili efekt glave i tijela.

• Zeca posipajte kokosovim brašnom pa postavite uši koje ste izradili od fondanta ili papira.

• Ohladite u hladnjaku barem tri sata ili preko noći.

Kravica Kraljica misli

zeleno

Ambalažu napravljenu najvećim dijelom od obnovljivih materijala, koja se može reciklirati ako postoji odvojeno prikupljanje otpada, jednostavno je prepoznati prema oznakama i žigovima na pakiranju. Na ambalaži Kravica Kraljica trajnoga i svježeg mlijeka jasno je istaknuto da je napravljena od 82 po-

sto materijala biljnog porijekla. Karton Kravica Kraljica ambalaže potječe od drveta, a čep i zaštitni slojevi pakiranja izrađeni su od plastike dobivene od šećerne trske iz održiva uzgoja. Što je veći udio biljnih/obnovljivih materijala u ambalaži, to je njezin utjecaj na klimu niži, jer se obnovljivi materijali, ako se njima odgovorno upravlja, mogu ob-

noviti i tijekom svog rasta apsorbiraju CO2 iz zraka. Osim toga, takva višeslojna kartonska ambalaža, odnosno popularni tetrapak, čuva hranjive tvari namirnica ali i okoliš. Vaša je briga da nakon upotrebe Kraljica Kravica proizvode u tetrapak ambalaži odložite u odgovarajući spremnik, kako bi se ona prikupila za reciklažu.

ZA MLIJEČNE PROIZVODE KRAVICA

KRALJICA KORISTI SE ISKLJUČIVO

DOMAĆE MLIJEKO S FARMI

BELJA, VUPIKA I OBITELJSKIH

POLJOPRIVREDNIH GOSPODARSTAVA U SLAVONIJI I BARANJI.