Control de higienizantes en el agua de proceso
Granny, Fuji, Story, mostraron un aumento de la vitrescencia, una fisiopatía relacionada con el riego. Los frutos con vitrescencia son muy sensibles al CO2 y Elena Costa señala que es importante que los técnicos de campo avisen de este problema a la central. Durante el coloquio, a raíz de una pregunta sobre esta fisiopatía, se indicó que es conveniente retrasar el pull down (la eliminación del oxígeno en AC), seguramente vinculado a la reacción al CO2. Se vio también dos problemas con hongos “no autóctonos”. Gloesporium, un hongo lenticelar, provocó ataques importantes en fincas concretas. Pink Lady, que madura en noviembre, mostró ataques de Phytophthora, un hongo que los franceses conocen bien atacando esta variedad, pero nuevo para Cataluña. 4.2. Influencia del estado fisiológico del fruto en el potencial de postcosecha – El caso de las peras El estado fisiológico de las peras tiene una relevancia especial en el potencial de conservación de estas frutas. La madurez fisiológica en el momento de cosecha determina el potencial de conservación y explica los virajes de color, la presencia de distintas alteraciones fisiológicas (escaldado, descomposición interna, corazón pardo) e incluso la pérdida de firmeza en posmaduración Pero, conocer el estado fisiológico es complejo y uno de los motivos es que bajo el nombre común de “pera” no se trata de una sola especie, sino de varias, que comparten ser del género Pyrus, con diferentes comportamientos explica el Dr. Jordi Giné, del Programa Postcosecha del IRTA (Figura 12).
Figura 12. El Dr. Jordi Giné, del Programa de Postcosecha del IRTA, explica la dificultad de conocer el estado fisiológico de las peras, debido a los diferentes comportamientos de cada una de las especies
A su vez, ser de la misma especie, no garantiza la uniformidad. Es lo que ocurre con la pera europea, Pyrus communis, dónde encontramos peras de verano como Ercolini, Limonera, Blanquilla y peras de invierno como la Packham’s, Flor de Invierno e incluso hasta cierta medida la Conference. Ambas tipologías de peras difieren en su comportamiento fisiológico. Las peras de verano son las que generalmente maduran en el árbol; van perdiendo firmeza y logran estar en el punto de consumo en el árbol. O, si se cosechan en determinado momento y se ponen a 20ºC son capaces de seguir evolucionando y madurar. La principal diferencia con las peras de invierno es que estas últimas no son capaces de producir etileno en el momento de la cosecha, o lo producen en concentraciones muy bajas, ni tampoco si se las deja, una vez cosechadas, a 20ºC. La variedad Flor de invierno es un extremo que puede llegar a considerarse incluso como una pera no climatérica.
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