Control de higienizantes en el agua de proceso
Figura 7. Crecimiento de Rhizopus spp. en función de la temperatura (30, 20, 4 y 0 ºC) y tiempo de incubación (2, 3 y 24 días)
Actualmente, se conoce en profundidad la epidemiologia de Monilinia spp., en campo y en postcosecha, mientras que Rhizopus spp. y Geotrichum spp., son patógenos más desconocidos. Especialmente, Geotrichum spp., ya que se trata de un complejo de microorganismos, todos ellos causantes de la enfermedad. 3.5. Sistema de enfriamiento rápido por agua El hydrocooling, es un sistema clásico de preenfriamiento rápido por ducha de agua fría, que cada vez tiene más aplicaciones en el sector hortofrutícola. Josep Llorens, CEO de Ilerfred, explica el importante ahorro energético que se produce por la rapidez con que se enfría el producto, lo que ha llevado a utilizarlo no solo en cereza, un uso clásico, sino también en las otras especies de fruta de hueso y verduras (Figura 8). Para productos sensibles a daños mecánicos, los hydrocooling se dotan de bandejas rompegotas que son regulables en altura, para evitar así imperfecciones en la superficie del fruto.
Figura 8. Josep Llorens, CEO de Ilerfred, explica el importante ahorro energético del hydrocooling en fruta de hueso
Los hydrocoolers pueden ser estáticos o dinámicos, dependiendo de la capacidad de enfriamiento en kg/h que requiera cada particular. Podemos clasificar el hydrocooler estático para una capacidad de enfriamiento desde 500 kg/h hasta 2.500 kg/h que es su capacidad máxima. Y el hydrocooler dinámico presenta una capacidad de enfriamiento desde 2.500 kg/h hasta la necesidad concreta que se requiera.
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