Alles über ... die Tonkabohne

Tonkabohne, die

Tonka bean (engl.) / Fava tonka (ital.) / fève tonka (franz.) / Haba tonka (span.)

cs

Die mandelförmige, etwa fünf Zentimeter lange Bohne ist der Samen einer mangoähnlichen Frucht, die vorwiegend in Venezuela und Nigeria an sehr hohen Bäumen gedeiht. wildeisen.ch / Sind die Früchte reif, fallen sie vom Baum und werden aufgesammelt. Die Früchte haben eine lederartige Haut und wenig geschmackloses Fruchtfleisch. Im Innern bergen sie einen einzelnen, zwischen drei und fünf Zentimeter langen und etwa einen Zentimeter breiten, mandelförmigen Samen, die Tonkabohne. Nach der Ernte wird sie mehrere Monate getrocknet und hat dann die typisch runzelige, schwarz-bräunliche Haut. avogel.ch / Die Tonkabohne wird vielfach als Ersatz oder Ergänzung zur Vanille gesehen. Mit ihrem süsslich würzigen Geschmack kann sie die Vanille auch tatsächlich als Zusatz in Desserts oder Süssspeisen schlagen. tonkabohnen.org / Tonkabohnen enthalten Cumarin, ein in der Natur verbreiteter sekundärer Pflanzenstoff, der in grösseren Mengen zu Leberschäden führen kann. Allerdings ist es auch hier die Menge, die das Gift macht. Da Tonkabohnen sehr aromaintensiv sind, darf man sie sorgenfrei geniessen. wildeisen.ch / Der zu den Schmetterlingsblütlern gehörende, langsam wachsende Baum mit seinem dunkel- bis orangeroten Holz ist im nördlichen Teil von Südamerika zu Hause, in den tropischen Regenwäldern rund um die Flüsse Amazonas und Orinoco, entlang der Atlantikküste von Guyana und auf den karibischen Inseln. Heute sind vor allem Venezuela und Nigeria die Hauptproduzenten von Tonkabohnen. avogel.ch / In der Gastronomie schätzt man ihr betörendes Aroma, das am ehesten als eine Mischung von Vanille, Buttercaramel, Bittermandel, Waldmeister sowie Mokka beschrieben werden kann. wildeisen.ch / Der mandelförmige Samen des Tonkabaums sollte eher sparsam eingesetzt werden, denn nicht nur der Geschmack ist dank des enthaltenen Cumarins recht intensiv, die Tonkabohne hat auch eine halluzinogene Wirkung. tonkabohnen.org / Der Geschmack ist süsslich mit einer hauchfeinen bitteren Note, die aber wirklich kaum ins Gewicht fällt. Die feste, harte Bohne wird ähnlich wie eine Muskatnuss gerieben. tonkabohnen.org / Nach der Ernte werden die Tonkabohnen in Rum eingelegt, getrocknet und fermentiert, was ihnen das dunkle, runzlige Aussehen und das typische Aroma verleiht. wildeisen.ch /