IL MONDO DEL
IL MONDO DEL LATTE 10/2018
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LA CASE HISTORY PALAZZO FORMAGGI: TREND POSITIVO NEI CONSUMI EXPORT: LE GRANDI DOP CASEARIE SUL PODIO ORGANO UFFICIALE DI
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elle scorse settimane si è parlato di nuovo di allarme made in Italy. Amarcord Questa volta sul banco degli imputati c’è l’Onu. Sarebbero in Eda, trasparenza e pregiudizio arrivo nuove e allarmanti regole di etichettatura (tipo quelle Fil/Idf, screening continuo anti paratubercolosi delle sigarette), tasse sui prodotti, divieti di fare pubblicità. In tanti hanno lanciato l’SOS dieta mediterranea e lamentato Intervista con l’eurodeputata Alessia Mosca l’attacco ai nostri prodotti tipici. Allarmismo e cattiva News informazione però non aiutano a capire e a far capire. Libri Tutto nasce da un dato di fatto: poco meno di un terzo delle morti dipende da malattie cardiovascolari, cancro, malattie respiratorie croniche, diabete. Il fumo, l’alcol, l’inattività OPINIONI fisica, gli stili di vita scorretti, le diete non salutari aumentano A come ambiente B come benessere il rischio di ammalarsi ed è doveroso che chi si occupa di sanità si interroghi sul da farsi. Perché prevenire è meglio che di Paolo De Castro curare. Mi ha molto meravigliato, quindi, leggere le accuse di tanti MONDO ASSOLATTE rappresentanti del mondo alimentare e della politica nei confronti dell’Oms e dell’Onu. Prima di tutto perché non è Più formaggi, più salute una novità (di questo problema si parla da dieci anni e sono numerose le iniziative già IL MONDO DEL PROTAGONISTI fatte, come il progetto MinSal/Assolatte per la riduzione volontaria degli zuccheri negli N. 10 Palazzo: la burrata pugliese yogurt e nei formaggi per bambini!) e poi che piace nel mondo perché le preoccupazioni del mondo della scienza non possono che essere condivise dal sistema industriale. ECONOMIA È certamente vero che la dieta mediterranea Consumi alimentari, è una delle migliori del mondo, ma sappiamo i formaggi “resistono” bene che le quantità sono importanti. Ci sono alimenti che devono far parte della dieta di Le grandi Dop “atlanti” del settore base e altri che possono essere consumati solo ogni tanto o in certe quantità. MERCATI Così come sarebbe ipocrisia sostenere che in Italia (che anche grazie alla dieta è ai primi Verso una hard brexit, a rischio posti nel mondo per aspettativa di vita), chi export e tutela delle Ig dovrebbe farlo si preoccupi di promuovere coretti stili di vita Export Ue, sei mesi a rilento e attività fisica. Chiunque abbia figli o nipoti conosce lo stato delle palestre scolastiche e le peripezie che mamme e papà Borsa prezzi fanno ogni giorno per permettere ai ragazzi di praticare uno Esportazioni italiane di latte sport! Perfino nelle grandi e moderne metropoli. Dop, montagne russe addio? Mi piacerebbe quindi che si abbassassero i toni, che si spiegasse alla gente che non ci sono prodotti o diete sotto attacco, né prodotti che – assunti nelle quantità NORMATIVE raccomandate – facciano male. Perché l’industria – tutta L’Ue spara a zero sulla plastica l’industria – è attenta al benessere di chi compra i suoi prodotti. Spesso molto di più di chi dovrebbe investire in L’esperto risponde educazione e cultura alimentare. Va da sé che Assolatte è sul pezzo, con le istituzioni, per monitorare e intervenire a tutela dei nostri ottimi prodotti industriali.
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PROTAGONISTI
LA BURRATA PUGLIESE CHE PIACE NEL MONDO DA PICCOLA REALTÀ DELLA MURGIA BARESE IL CASEIFICIO PALAZZO È DIVENTATA UN'AZIENDA CHE ESPORTA SPECIALITÀ CASEARIE IN 26 PAESI di Gianluca Pierangelini
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a Puglia è una delle regioni più importanti per la cultura gastronomica italiana e un punto di riferimento per la lavorazione delle paste filate. In quel territorio, così come in tante altre parti d’Italia, resiste ancora la vocazione alla tradizione, un aspetto essenziale per offrire al consumatore sapori del passato, con ricette artigianali e lavorazioni a mano. Questo è quello che succede da 60 anni al Caseificio Palazzo, un’azienda a conduzione familiare della provincia di Bari, che da tre generazioni lavora ogni giorno prodotti caseari tipici, espressione dei sapori della Murgia barese, con grande attenzione ai valori nutrizionali e a tutta la filiera produttiva. Il nostro amico Michele Palazzo diceva sempre: “Siamo nati
come casari e lo siamo ancora oggi. L'artigianalità e la qualità della lavorazione manuale per noi sono una vocazione”. Questa è da sempre l’essenza della filosofia della famiglia Palazzo. Le dimensioni aziendali crescono, con esse le ambizioni e i successi, si esporta, si produce di più, ma non si perde mai lo stretto legame con il territorio e con le tradizioni: un aspetto, del resto, che rende riconoscibile l'azienda in tutto il mondo. Il caseificio lavora solo latte italiano e praticamente tutto (circa il 90%) proviene dalle stalle della Murgia barese, quindi dal suo stesso territorio. È da qui che proviene il marchio Murgella ed è da qui che provengono tutti i nuovi prodotti per vegetariani, con l’obiettivo
di garantire qualità, tradizione, sapori tipici e sicurezza alimentare, nel rispetto delle scelte di ognuno di noi. La produzione della cagliata avviene con l’utilizzo del siero innesto e anche la lavorazione dei prodotti è fatta in modo naturale, quindi senza l’impiego di additivi e conservanti lungo tutto il processo produttivo. L’azienda è profondamente legata alle tradizioni, ma è anche attenta alle nuove tendenze, operando scelte innovative che vogliono soddisfare le richieste sempre più eterogenee dei consumatori. Prodotti innovativi, nuove linee biologiche e importanti certificazioni di qualità sono il risultato di una piccola realtà casearia in forte espansione, anche nei mercati esteri.
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