Close to Heaven................................................................................. Mετέωρα: µεγαλοπρεπή, επιβλητικά, ιερά και απόκοσµα ........................................................................................................................... Meteora: majestic, imposing, sacred and eerie.

ΣΤΟ ΚΑΠΑΝΙ θα δεις κόσμο να ψωνίζει, θα χαζέψεις μικροαντικείμενα και θα απολαύσεις παραδοσιακό μεζέ σε κάποιο καφενείο.

GR Στο κέντρο της πάλαι ποτέ εβραϊκής γειτονιάς, χτίστηκε το 1922 η Αγορά Μοδιάνο από τον Ελί Μοδιάνο. Δύο στοές στη συμβολή της Κομνηνών με τη Βλάλη, που εκτείνονται κατά μήκος της πλατείας στην κατεύθυνση της Βλάλη, με τη χαρακτηριστική αετωματική πρόσοψη και τη γυάλινη οροφή. Στη νότια στοά, παλιά, έβρισκες τα τυριά και τα αλλαντικά και βόρεια τα μανάβικα.

Το Καπάνι ή Κοιλιά της Θεσσαλονίκης είναι η παλαιότερη υπαίθρια αγορά της πόλης. Επί τουρκοκρατίας λεγόταν «Ουν Καπάν», που σημαίνει Αλευραγορά. Στον δρόμο στηνόταν η πραμάτεια με τα λαχανικά και τα κάθε λογής τρόφιμα, στα ισόγεια των διώροφων κτιρίων της λειτουργούσαν τα καταστήματα και τα ανώγια με τα τοξωτά παράθυρα φιλοξενούσαν τα εργαστήρια. Καπάνι, όμως, λέγεται και η ευρύτερη περιοχή που περιλαμβάνει τη Βλάλη με τα χασάπικα, τη Χαλκέων που στο παρελθόν στέγαζε τους τεχνίτες του χαλκού, τη Σπανδώνη και τη Σολωμού με τις γιαγιαδίστικες ρόμπες και τις μάλλινες φανέλες. Ασκητού και Μενεξέ μυρίζει το φρέσκο ψάρι. Κάπου εκεί ανάμεσα, σώζεται και η σκεπαστή αγορά, που φιλοξενεί τα τελευταία κρεοπωλεία με πατσά και ποδαράκια και μερικά ψαράδικα που πουλάνε και κάτι ξεχωριστό, όπως ρίνες και σαλάχια. Στις μέρες μας το Καπάνι λέγεται «Δημοτική Αγορά Βλάλη». Το Καπάνι κάηκε δύο φορές, το 1889 EN In 1922 Eli Modiano built the Modiano Market in the centre of the old Jewish quarter. Two arcades with characteristic gabled frontage and glass roofs run the length of the square at the junction of Komninon and Vlali Streets. In the past, the arcade at the south end of the market sold cheese and cured meats. The arcade at the north end sold fruit and vegetables.

In the centre of Thessaloniki is Kapani, the oldest open-air market in the city. Under Turkish rule, it was called the ‘Oun Kapan’, meaning the ‘Flour Market’. Goods and foodstuffs of every sort were sold in the streets. The ground floors of two-storey buildings were occupied by businesses, the upper floors by workshops. Today, Kapani is an area incorporating the butcher shops of Vlali Street, the shops of Chalkeon Street (once known for coppersmithing), and the clothing stores on the streets of Spandoni and Solomou. The Streets of Askitou and Menexes smell like fresh fish and the sea. Hidden away is the covered market where fishmongers display their gourmet catches on beds of ice, and where butchers specialising in tripe and trotters ply their trade. Kapani burnt down twice in 1889 and 1917 and was dealt further blows by the earthquake of 1987. Nowadays, what used to be Kapani is the ‘Vlalis Municipal Market’.

©PERIKLES MERAKOS, ALEXANDROS AVRAMIDIS

In the centre of Thessaloniki is Kapani, the oldest open-air market in the city. Under Turkish rule, it was called the ‘Oun Kapan’, meaning the ‘Flour Market’.

GR και το 1917, ενώ ο σεισμός του 1987 ήρθε να του δώσει άλλο ένα μοιραίο χτύπημα.

Έξω ακριβώς από τη Μοδιάνο το ολάνθιστο Γιαχουντί Χαμάμ, τα Λουλουδάδικα, η εβραϊκή αγορά που χτίστηκε στο πρώτο μισό του 16ου αιώνα.

Απέναντι από το Καπάνι και γύρω από την Πλατεία Άθωνος, η Αγορά Βατικιώτη σφύζει από ζωή, με ταβέρνες, μαγαζιά στριμωγμένα το ένα δίπλα στο άλλο, στα δαιδαλώδη δρομάκια, με κάποια μπακάλικα και εργαστήρια ξυλογλυπτικής να ασφυκτιούν ανάμεσά τους.

Στην πιο ευωδιαστή βόλτα της πόλης, όλα σε φωνάζουν, όλα θα τα λαχταρίσεις και όλα αξίζει να τα ψωνίσεις: τα φρέσκα όσπρια, τα τουρσιά, τα ντολμαδάκια, το παστό ψάρι, το αλεύρι, το χειροποίητο φύλλο, τους ξηρούς καρπούς, τα φρέσκα λουλούδια, τις αντίκες. Κι όμως, αυτός ο πολύχρωμος περίπατος δεν θα έχει νόημα αν στο τέλος δεν καταλήξει με ένα τσίπουρο –γράπα το λένε εδώ–, ντολμαδάκια, σουτζουκάκια από χταπόδι και σουπιά, φάβα με καλαμαράκια –και αυτό είναι μόνο η αρχή–, στα τραπεζάκια του Μήτσου. Στο πιο μικρό μαγαζί της πόλης, που όμως χωρά όλη τη συγκίνηση, αυτούσια την αύρα των αιώνων που πέρασαν πάνω από αυτή την ξεχωριστή πόλη. Να στριμωχτείς όπου βρεις, σε λίγο όλο το μαγαζί θα ‘ναι η παρέα σου, όταν οι κουβέντες θα χάνονται από τις πλανόδιες μουσικές και τις μπάντες-έκπληξη, οι οποίες μεταμορφώνουν σε διονυσιακό γλέντι τα παλιά πλακόστρωτα της πλατείας, που αποκτά μια πρωτόγνωρη ευδαιμονία. Ο μεζές, αντάξιος ενός πεντάστερου δημιουργικού εστιατορίου, θα συμπληρώσει μια εμπειρία, που διηγείται με αισθήσεις την αληθινή καρδιά της Θεσσαλονίκης. EN Next to the 16th-century Yahudi Hamam outside of Modiano, the area of Louloudadika (flower market) is fragrant with blooms.

In the area of Athonos Square is Vatikioti Market, one that is positively abuzz with life: the tavernas, shops, ateliers and occesional grocers packed like sardines within a labyrinth of alleyways.

Here, everything is enticing: fresh legumes and pickles, Dolmades (stuffed grape leaves) and salted fish, bread and phyllo pastries, nuts and raisins, fresh flowers and antiques. It is necessary to take respite amongst this locale’s colour and constant activity. Try one of the little tables outside of Mitsos restaurant. Though small, the flavours and aromas of their meze and spirits are anything but. Pair varieties of tsipouro with meze such as dolmades, octopus and cuttlefish Soutzoukakia (formed balls of minced fish), fava with squid, and that is for starters – enjoy! The setting is intimate (if not a bit squeezed), and your fellow diners will soon become your confidants. Eventually, all conversation is overtaken by the music and revelry of wandering musicians and crowds who transform the square into a celebration fit for Dionysus. Then, an unprecedented sense of contentment fills the cobbled streets and becomes a feast for the senses conveying the true spirit of Thessaloniki.

ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ θα ακούσεις τους πωλητές να διαλαλούν την πραμάτεια τους με τρόπο παραδοσιακό.

LISTEN TO the traditional shouts of those selling their wares in the markets.

Διάσημη για το ηλιοβασίλεμά της και για την οινοπαραγωγική της παράδοση, η Σαντορίνη έχει πάντα τον τρόπο να μας μεθάει… Famous for sunsets and wine, Santorini has always been intoxicating.

Text: Pieris Panagi

VOLCANIC VINEYARDS

DOMAINE SIGALAS

The uniqueness of the vineyard’s grapes and wine is directly related to the island’s volcanic activity and its effects on the region; the soil is porous and rich in pumice and porcelain.

ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ οινοποιεία της Σαντορίνης είναι επισκέψιμα και περιλαμβάνουν περιηγήσεις στους αμπελώνες και τις εγκαταστάσεις τους.

MOST WINERIES in Santorini are open to the public and include tours of their vineyards and facilities. GR Η Σαντορίνη είναι ένα νησί ξεχωριστό. Το νιώθεις κάθε φορά που πατάς τον βράχο της, προσπαθώντας να χωρέσεις σε μια ματιά τη μεγαλοσύνη του τοπίου. Δεν είναι μόνο τα θολωτά σπίτια με τους γαλάζιους τρούλους, ούτε η μαγική θέα στην Καλντέρα. Είναι ένα κράμα πραγμάτων που κρατούν ανεξάντλητο το ενδιαφέρον των ταξιδιωτών για το νοτιότερο νησί των Κυκλάδων: είναι η μοναδικότητα του ηφαιστείου που καθόρισε τη μοίρα του, το μοναδικό φως που το λούζει ολημερίς, το διάσημο ηλιοβασίλεμα, με τον πορφυρό δίσκο του ήλιου να βουτάει και να σβήνει στα νερά του Αιγαίου, το διάσημο ντοματάκι και, φυσικά, το κρασί. Ο θηραϊκός αμπελώνας είναι ένας απ’ τους αρχαιότερους του κόσμου. Η μοναδικότητά του οφείλεται στο ιδιόμορφο οικοσύστημα που δημιουργήθηκε από τις εκρήξεις του ηφαιστείου και στη λάβα που μετέβαλε το χώμα σε ένα πορώδες έδαφος, πλούσιο σε πορσελάνη και ελαφρόπετρα. Η παράδοση συνεχίζεται μέχρι σήμερα, καθώς το σύγχρονο σαντορινιό κρασί φιγουράρει κάθε χρόνο στις λίστες με τα καλύτερα κρασιά του κόσμου.

Ένα απ’ τα παλαιότερα οινοποιεία του νησιού είναι το Μπουτάρη, που ξεκίνησε τη λειτουργία του στα τέλη του ‘80 και αναμφισβήτητα άλλαξε τα δεδομένα όχι μόνο στην αμπελοοινική ανάπτυξη του νησιού αλλά και στην αποδοχή που έχει σήμερα το Ασύρτικο παγκοσμίως. Η διάσημη λευκή ποικιλία μεγαλουργεί στη θηραϊκή γη, δίνοντας ένα κρασί με οξύτητα και ιδιαίτερο άρωμα. Το οινοποιείο μετρά 140 χρόνια ιστορίας και 6 οινοποιεία σε ολόκληρη την Ελλάδα – μεταξύ αυτών και στη Σαντορίνη με ένα επιβλητικό οινοποιείο με τον χαρακτηριστικό λευκό θόλο.

Η Σαντορίνη διηγείται, επίσης, την ιστορία της μέσα από τα

EN Santorini is special. You feel it every time you step onto its rocky soil and attempt to process the grandeur of its landscape. It is not only the magical views of the Caldera and the whitewashed and blue-domed houses. There seems to be an endless list of things that lure travellers time and again to this southernmost Cycladic paradise: the uniqueness of the volcano which determined the island’s fate, the intensity of the sun’s light, the magical display of deeply-coloured sunsets as the sun disappears into the Aegean and, of course, the famous baby tomatoes and wine. Santorini’s Vineyard is one of the world’s oldest vineyards and one of the few in Europe where volcanic soil plays a crucial role. The uniqueness of the vineyard’s grapes and wine is directly related to the island’s volcanic activity and its effects on the region; the soil is porous and rich in pumice and porcelain. Santorini’s dormant volcano continues to affect the quality of local wine: wine that is routinely counted among some of the world’s best.

Boutari, one of the island’s oldest wineries, began operating in the late 80s and has since made a significant impact on the local viticulture and has propelled the popularity worldwide of ‘Assyrtiko’. This famous white wine is made from grapes harvested exclusively from Santorini, resulting in wine with acidity and a special aroma.

BOUTARI WINERY, DOMAINE SIGALAS

Wines are a country’s best ambassadors. Not only are they representatives of the land itself, but also of its people and their passions.

ΤΟ ΗΦΑΙΣΤΕΙΑΚΟ έδαφος είναι αυτό που προσδίδει στα σαντορινιά κρασιά τον μοναδικό «ορυκτό» χαρακτήρα τους.

THE VOLCANIC soil is what gives Santorini wines their unique «mineral» character. GR αρώματα των κρασιών του Κτήματος Σιγάλα. Το κλασικό τους πια Σαντορίνη Σιγάλα είναι το best-seller τους και το πιο χαρακτηριστικό προϊόν τους, ωστόσο, δεν πρέπει να χάσει κανείς την ευκαιρία να δοκιμάσει τον Καβαλιέρο ή τα 7 Χωριά, δηλαδή τις single vineyard οινοποιήσεις τους. «Αυτά είναι που προσδίδουν στα σαντορινιά κρασιά τον μοναδικό “ορυκτό” χαρακτήρα τους, ο οποίος τα τελευταία χρόνια είναι περιζήτητος από κοινό και σομελιέ σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, το ηφαιστειακό έδαφος προσφέρει ανοσία στη φυλλοξήρα, κάτι που μας επιτρέπει να καλλιεργούμε το αμπέλι μας με βιώσιμο τρόπο», λέει ο Σπύρος Λεμάνης, υπεύθυνος στο Κτήμα Σιγάλας, πίνοντας μια γουλιά απ’ το πολυβραβευμένο Ασύρτικό τους.

Ένα κρασί, σύμφωνα με τον επιχειρηματία Γιάννη Βαλαμπού από το οινοποιείο Vassaltis, είναι ο καλύτερος πρεσβευτής μιας χώρας, όχι μόνο γιατί μέσα του κλείνει το προϊόν της γης και του κλίματός της αλλά και επειδή περιέχει τον κόπο και το μεράκι των ανθρώπων πίσω από το μπουκάλι. Το μπουτίκ οινοποιείο είναι το νεότερο του νησιού, που συνδυάζει σχεδιαστικά το λευκό με τη μαύρη βιομηχανική λαμαρίνα και το ανοιχτό ξύλο. Το Santorini τους είναι το πρώτο κρασί που έφτιαξαν –φινετσάτο και συμπυκνωμένο–, ενώ ο Nassitis είναι το alter ego του Santorini, με αρώματα φρέσκου πεπονιού, εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων.

Τέλος, δεν μπορείς να μη δοκιμάσεις το διασημότερο γλυκό κρασί του νησιού, το Vinsanto. Με όπλα την άνυδρη γη και τον καυτό ήλιο, το λιάσιμο των σταφυλιών ήταν η παραδοσιακή οινοποιητική τεχνική που απογείωσε το γλυκόπιοτο αυτό κρασί.

EN Today, Boutari has existed in Greece for 140 years and operates 6 wineries throughout the country, including the iconic white-domed winery in Santorini.

The wines of Domaine Sigalas are also upholding the viticulture of Santorini. ‘Santorini Sigala’ is their flagship wine and best-seller. However, one should absolutely try ‘Kavalieros’ and ‘7 Villages’. According to the director of operations at Domain Sigalas, Mr Spyros Lemanis, “Santorini’s wines have a unique mineral character that is highly desirable among today’s consumers and sommeliers.” Pausing to sip the estate’s award-winning Assyrtiko, he adds, “In addition, the volcanic soil gives our vines immunity to phylloxera and allows us to operate sustainably.”

According to businessman Giannis Valabou of Vassaltis Winery, “Wines are a country’s best ambassadors. Not only are they representatives of the land itself, but also of its people and their passions.” A boutique winery, Vassaltis is the newest estate in Santorini with a modern aesthetic: light woods combined with black-industrial sheet metal. Their first wine, ‘Santorini’, is elegant and concentrated. Its alter ego is ‘Nassitis’, a wine with notes of citrus, fresh melon and tropical fruits.

‘Vinsanto’ is the most famous of Santorini’s sweet wines and should not be missed. From time out of mind, grapes have been left to dry in the island’s hot and arid climate. This traditional curing technique in winemaking is why Vinsanto has earned such acclaim.

VASSALTIS VINEYARDS, DOMAINE SIGALAS

Exquisite Wine Cheese

Το τυρί της Κω που η γεύση του ξεπερνάει τη φήμη του. The reputation of Krasotyri of Kos precedes itself.

ΤΟ 2018 το κρασοτύρι καταχωρήθηκε ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).

SINCE 2018 Krasotyri has been the only Greek cheese to earn Europe’s ‘Protected Geographical Indication’ (PGI).

GR Αν θέλεις να νιώσεις τη γεύση του νησιού, διάλεξε μια θέα στη θάλασσά του το ηλιοβασίλεμα, παρέα με ένα δροσερό Ασύρτικο, που θα παντρέψεις ιδανικά με ένα από τα πιο παράξενα τυριά της Ελλάδας, το κρασοτύρι ή τυρί της πόσιας. Το μοναδικό αυτό τυρί ακολουθεί την παράδοση πολλών λευκών τυριών των Κυκλάδων και της Δωδεκανήσου, που συντηρούνται και ωριμάζουν μέσα σε οινολάσπη, που αλλού τη λένε γύλη ή ύλη και πόσια στην Κω. Από την εποχή της τουρκοκρατίας και της ιταλοκρατίας, στα ορεινά κτηνοτροφεία του νησιού, οι πιστικούδενες –οι γυναίκες των κτηνοτρόφων– τυροκομούσαν τριών λογιών τυριά: άσπρο τυρί, μυζήθρα και γαλομυζήθρα. Τα λευκά τυριά που περίσσευαν, για να μην πεταχτούν, έμπαιναν στην οινολάσπη που τα συντηρούσε, δίνοντάς τους παράλληλα μια φίνα, ιδιαίτερη γεύση. Στις μέρες μας, το κρασοτύρι γίνεται από κατσικίσιο, πρόβειο ή αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα, αποκλειστικά από φυλές του νησιού, κρατά, όμως, πάντα το ίδιο κατακόκκινο χρώμα της οινολάσπης στη «χτενισμένη» ριγέ κυλινδρική του επιφάνεια και το πάλλευκο γαλατένιο χρώμα στο εσωτερικό του.

EN For an authentic sunset experience in Kos, pair a glass of ‘Assyrtiko’ white wine with one of the rarest, most unique Greek cheeses: Krasotyri ‘wine cheese’. Locally, it is called ‘Possias’. Complement these with a cherry tomato to add a dash of acidity to an already perfect mix of flavours. In the tradition of many white cheeses from the Cyclades and Dodecanese islands, Krasotyri ferments and matures in wine lees (residual yeasts and particulates from ageing wine). Since Ottoman and Italian rule, shepherd wives have made three kinds of cheese on the high summer pastures of Kos: white, Mizithra, and Galomizithra. Leftovers placed in lees at the bottom of wine barrels were left to cure, thus imparting a unique and delicate taste as the cheese aged. Today, Krasotyri is made exclusively by islanders using pasteurised milk from goats or sheep or a mix of the two. The cylindrical cheese rounds are dyed red from the lees, while the inside remains milky-white. GR

Routes Worth Exploring

Τρία μονοπάτια που αξίζει να εξερευνήσετε στην Καβάλα. The enchanting hiking trails of Kavala.

ΜΑΘΕ την ιστορία της πόλης μέσα από τη φύση της. GR Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να ερωτευτείς την Καβάλα, ένας από αυτούς είναι τα υπέροχα μονοπάτια της. Το πιο γνωστό είναι το «Περιβαλλοντικό μονοπάτι της Παλιάς Καβάλας», μια διαδρομή μαγευτική, περίπου 3 χλμ. Αιωνόβια πλατάνια, ξύλινες γέφυρες, κρυστάλλινα νερά από φυσικές πηγές, μικρές σπηλιές και απόκρημνα βράχια περιμένουν να τα ανακαλύψεις. Κάνε μια στάση στο νερόμυλο, ώστε να γνωρίσεις τον τρόπο με τον οποίο άλεθαν οι ντόπιοι τον προηγούμενο αιώνα, και ανακάλυψε τον υπέροχο καταρράκτη που χωρίζεται στα δύο, με το ένα τμήμα του να φτάνει τα 6 μέτρα. Το νερό, που τρέχει για χρόνια πάνω στον βράχο, έχει δημιουργήσει δύο καταγάλανες φυσικές βάθρες, ιδανικές για μπάνιο τους καλοκαιρινούς μήνες. Ένα ακόμα μονοπάτι που ξεχωρίζει είναι «Ο δρόμος του νερού», μια διαδρομή που ακολουθεί τον δρόμο τον οποίο διέσχιζε το νερό για να υδροδοτήσει την πόλη στα χρόνια της τουρκοκρατίας. Τελευταίο σημαντικό μονοπάτι, με βαριά ιστορική και πολιτιστική σημασία, είναι ένα τμήμα της αρχαίας Εγνατίας Οδού, που ένα μεγάλο τμήμα της σώζεται μέχρι και σήμερα! EN There are many reasons to fall in love with Kavala, but the hiking trails will make your stay unforgettable. The most known of these paths is the Environmental Path of Old Kavala, a magnificent route of about 3 km. It features centuries-old plane trees, quaint wooden bridges, crystal clear water bubbling from natural springs, small hidden caves and steep cliffs. Be sure to stop at the watermill to learn more about the old milling process used in the past. Discover the magnificent waterfall that divides in two, a part of which reaches a height of 6 metres. The water cascading over the rocks spills into two deep, natural pools that are ideal for swimming in summer. Water Road is another path that is worth exploring, one that follows an old watercourse used to supply the city during Ottoman rule. Lastly, there is the ancient Via Egnatia, a route of deep historical and cultural significance, of which much survives to this day.

© MUNICIPALITY OF KAVALA