- MA RÉGION, J’EN MANGE -
SALADE DE BETTERAVES ROUGES AU KOMBUCHA FRAISE ET BASILIC RÉGIS HENLIN, LES BECS SUCRÉS-SALÉS
EXPOSITIONS DU 2 SEPTEMBRE AU 31 OCTOBRE 2021
Pour 4 personnes
COURTOISIE
INGRÉDIENTS 6 betteraves rouges 355 ml (une canette) de kombucha fraise et basilic 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de framboise (ou autre) Ciboulette finement ciselée Basilic finement ciselé Sel et 5 poivres au goût
CAROLYNE SCENNA AGRÉGATS
MÉTHODE Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’on puisse piquer le cœur de la betterave facilement avec un couteau. Les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir. Éplucher et couper les betteraves en fines tranches. Les disposer dans un plat et recouvrir de kombucha fraise et basilic. Laisser macérer au moins 2 heures, mais idéalement une nuit.
ADAM BASANTA THE UNKNOWN FUTURE ROLLS TOWARDS US
Après la macération, sortir les betteraves de leur jus et les disposer dans une assiette. Préparer la vinaigrette, dans un bol mettre la moutarde, ajoutez le vinaigre, mélanger et laisser reposer quelques minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter une cuillère à soupe de jus de betterave, le kombucha et l’huile d’olive. Garnir votre assiette avec la crème sure. Servir en accompagnement de vos grillades estivales ou comme entrée estivale. Ajouter un peu de ciboulette et de basilic avant de servir. *** Je laisse le choix au consommateur de choisir lui-même son propre maraicher (la liste est longue), ou peut-être même utiliser ses propres légumes? Cette recette m’a été inspirée par la « rage » de mon épouse pour les betteraves (elle est enceinte). Je voulais qu’elle puisse varier un peu ses saveurs malgré sa dépendance aux betts!
SERGE KABONGO LELO, AUJOURD’HUI
lecart.org/fr/ L’Écart, 167 avenue Murdoch, Rouyn-Noranda, J9X 5A9
À votre tour de succomber à toutes ces saveurs!
L’INDICE BOHÉMIEN OCTOBRE 2021 37
