L’Accademia change de ton L’Accademia changes its tune

L’Accademia change de ton

Entre sa terrasse à deux pas du Léman, où il fait bon de profiter du cadre exceptionnel, et sa charmante et lumineuse salle tout juste rénovée, le restaurant de l’hôtel Angleterre & Résidence est un écrin de choix pour déguster le meilleur de la cuisine italienne.

– Texte Jennifer Segui

L’ Accademia. Son nom pourrait laisser penser qu’au cœur de ce cossu bâtiment, construit en 1775, se cache quelque société confidentielle tout entière dévouée à l’excellence de la cuisine transalpine. Bien heureusement, c’est bel et bien avec pignon sur rue, en toute transparence, et pour le public – clients de l’hôtel Angleterre &

Résidence, hôtes de passage ou Lausannois – que le chef Andrea Gaia et son équipe cuisinent chaque jour les meilleurs produits à la mode italienne.

C’est en fait à l’Académie équestre sise autrefois dans cet illustre bâtisse, et à ses valeureux chevaux chargés de remonter les matériaux de construction de la ville arrivés par la voie des eaux du Léman, que l’enseigne rend hommage. Complètement rénovée en 2002, en même temps que les cinq autres bâtiments environnants qui forment l’hôtel Angleterre & Résidence, la salle de restaurant avait jusqu’ici conservé ses murs en stuc rouge et ses lampes en verre orangé de Murano qui, le soir venu, lui conféraient ce petit air de théâtre baroque. Pour cette rénovation, réalisée à cheval sur les jours de fermeture annuelle de l’hôtel en décembre dernier et les premières semaines de janvier, un air de modernité s’est insinué dans ces murs.

CHIC CONTEMPORAIN

«Nous avons voulu épurer et faire entrer la lumière», explique Yves Chavaillaz, directeur des lieux. Pari réussi: tandis que le stuc rouge a été remplacé par un papier peint contemporain à chevrons ton sur ton jaune, assorti aux confortables fauteuils, les suspensions de verre vénitien ont laissé la place à des ampoules modernissimes d’aspect industriel. Les larges baies vitrées n’ont pas changé d’un pouce, et la lumière et la vue sur le lac et les Alpes subliment encore davantage ce décor chic, un brin plus masculin qu’auparavant. On y reconnaît le style du cabinet londonien d’architecture d’intérieur Stuart Wilson, à l’origine également de la décoration du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace et du BAR, ainsi que de celle de l’Hôtel Palafitte, à Neuchâtel. Les artisans de la maison et les entreprises mandatées par l’architecte en ont également profité pour adapter la salle à l’air du temps. «Nous avons retiré le bar et fait disparaître la séparation entre le côté bistrot et le côté restaurant pour créer une structure plus harmonieuse», précise Yves Chavaillaz. «Nos clients peuvent boire un café ou un spritz dans cette partie de la salle à tout moment de la journée. Cet espace peut aussi accueillir une douzaine de couverts supplémentaires, ou des groupes, avec la même qualité de service.»

GOURMAND DU SOIR AU MATIN

Encore plus de confort donc, pour se régaler, au fil des saisons, des délices du chef, dont les gourmands antipasti, les aériens gnocchi alla sorrentina, l’ossobuco al Barolo et, en guise d’épilogue, les cannoli aux pistaches. Autre modification, pour les clients des 75 chambres de l’hôtel: la table de service du petit-déjeuner. «Nous l’avons agrandie afin de proposer un choix encore plus large à nos hôtes: du sans gluten, des laits végétaux, du froid, du chaud, etc.», ajoute le directeur. Du petit matin aux heures les plus tardives, chaque plaisir a plus que jamais son espace de choix dans cette nouvelle Accademia!

Restaurant L’Accademia

Place du Port 11 à Lausanne-Ouchy. Ouvert tous les jours. www.angleterre-residence.ch

L’Accademia changes its tune

Between its terrace a stone’s throw from Lake Geneva, where it is good to take advantage of the exceptional setting, and its newly renovated, charming and bright room, the restaurant of the Hotel Angleterre and Residence is a treasure chest of the best Italian food.

– Text Jennifer Segui

L’ Accademia. The name alone suggests some secret society, hidden inside this posh building built in 1775, entirely devoted to the excellence of transalpine cuisine. Fortunately, there’s nothing secret about it. Every day, in plain sight, Chef Andrea Gaia and his team prepare authentic Italian dishes for everyone – whether guests of the Hotel Angleterre and Residence, passers-by or Lausanne residents.

In fact, the brand pays tribute to the

Equestrian Academy that used to be located in this illustrious building, and to its valiant horses that pulled the city’s construction materials coming in by water from Lake Geneva. Completely renovated in 2002, along with the other five surrounding buildings which comprise the Hotel Angleterre and Residence, the dining room had until now retained its red stucco walls and orange Murano glass lamps which, in the evening, gave it that air of baroque theatre. For this renovation, carried out over the hotel’s annual holidays during the last days of December and the first weeks of January, an air of modernity has crept into these walls.

CONTEMPORARY CHIC

“We wanted to purify and bring in the light,” Yves Chavaillaz, the hotel’s director, explains. The gamble has paid off: while the red stucco has been replaced by a contemporary tone-on-tone yellow herringbone wallpaper to match the comfortable armchairs, the Venetian glass pendant lights have given way to modern industrial light bulbs. The large picture windows have not changed an inch, and the light and the view of the lake and the Alps further enhance this chic and slightly more masculine decor. We recognize the style of the London-based interior design firm Stuart Wilson, which was also behind the interior decoration of the Anne-Sophie Pic restaurant at the Beau-Rivage and the bar of the neighbouring hotel, as well as that of the Hotel Palafitte in Neuchâtel. The artisans and companies commissioned by the architect also took the opportunity to adapt the room to the spirit of the times. “We have removed both the bar and the separation between the bistro side and the restaurant side to create a more harmonious structure,” Yves Chavaillaz says. “Our customers can enjoy a coffee or a spritz in this part of the room at any time of the day. This space can also accommodate a dozen additional plates, or groups, with the same quality of service.”

ENJOY YOUR DINING FROM MORNING TO NIGHT

Even more comfort, therefore, to enjoy the chef’s seasonal delights, including gourmet antipasti, Sorrento-style gnocchi, veal osso buco with Barolo and, to round things off, cannoli with pistachios. Another change for guests of the hotel’s seventy-five rooms is the breakfast service table. “We have expanded it to offer our guests an even wider choice: gluten-free, vegetable-based milk substitutes, cold, hot, etc.,” the director adds. From early morning to late at night, every treat has more prime space than ever in this new Accademia!

Restaurant l’Accademia

11 Place du Port, Lausanne-Ouchy. Open every day www.angleterre-residence.ch

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