FLAVOUR
Printemps Eté – Spring Summer 2020
L’Accademia change de ton Entre sa terrasse à deux pas du Léman, où il fait bon de profiter du cadre exceptionnel, et sa charmante et lumineuse salle tout juste rénovée, le restaurant de l’hôtel Angleterre & Résidence est un écrin de choix pour déguster le meilleur de la cuisine italienne. – Texte Jennifer Segui
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annuelle de l’hôtel en décembre dernier et les premières semaines de janvier, un air de modernité s’est insinué dans ces murs. CHIC CONTEMPORAIN
«Nous avons voulu épurer et faire entrer la lumière», explique Yves Chavaillaz, directeur des lieux. Pari réussi: tandis que le stuc rouge a été remplacé par un papier peint contemporain à chevrons ton sur ton jaune, assorti aux confortables fauteuils, les suspensions de verre vénitien ont laissé la place à des ampoules modernissimes d’aspect industriel. Les larges baies vitrées n’ont pas changé d’un pouce, et la lumière et la vue sur le lac et les Alpes subliment encore davantage ce décor chic, un brin plus masculin qu’auparavant. On y reconnaît le style du cabinet londonien d’architecture d’intérieur Stuart Wilson, à l’origine également de la décoration du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace et du BAR, ainsi que de celle de l’Hôtel Palafitte, à Neuchâtel. Les artisans de la maison et les entreprises mandatées par l’architecte en ont également profité pour adapter la salle à l’air du temps. «Nous avons retiré le bar et fait disparaître la séparation entre le côté bis-
trot et le côté restaurant pour créer une structure plus harmonieuse», précise Yves Chavaillaz. «Nos clients peuvent boire un café ou un spritz dans cette partie de la salle à tout moment de la journée. Cet espace peut aussi accueillir une douzaine de couverts supplémentaires, ou des groupes, avec la même qualité de service.» GOURMAND DU SOIR AU MATIN
Encore plus de confort donc, pour se régaler, au fil des saisons, des délices du chef, dont les gourmands antipasti, les aériens gnocchi alla sorrentina, l’ossobuco al Barolo et, en guise d’épilogue, les cannoli aux pistaches. Autre modification, pour les clients des 75 chambres de l’hôtel: la table de service du petit-déjeuner. «Nous l’avons agrandie afin de proposer un choix encore plus large à nos hôtes: du sans gluten, des laits végétaux, du froid, du chaud, etc.», ajoute le directeur. Du petit matin aux heures les plus tardives, chaque plaisir a plus que jamais son espace de choix dans cette nouvelle Accademia! Restaurant L’Accademia Place du Port 11 à Lausanne-Ouchy. Ouvert tous les jours. www.angleterre-residence.ch
LENAKA
L’
Accademia. Son nom pourrait laisser penser qu’au cœur de ce cossu bâtiment, construit en 1775, se cache quelque société confidentielle tout entière dévouée à l’excellence de la cuisine transalpine. Bien heureusement, c’est bel et bien avec pignon sur rue, en toute transparence, et pour le public – clients de l’hôtel Angleterre & Résidence, hôtes de passage ou Lausannois – que le chef Andrea Gaia et son équipe cuisinent chaque jour les meilleurs produits à la mode italienne. C’est en fait à l’Académie équestre sise autrefois dans cet illustre bâtisse, et à ses valeureux chevaux chargés de remonter les matériaux de construction de la ville arrivés par la voie des eaux du Léman, que l’enseigne rend hommage. Complètement rénovée en 2002, en même temps que les cinq autres bâtiments environnants qui forment l’hôtel Angleterre & Résidence, la salle de restaurant avait jusqu’ici conservé ses murs en stuc rouge et ses lampes en verre orangé de Murano qui, le soir venu, lui conféraient ce petit air de théâtre baroque. Pour cette rénovation, réalisée à cheval sur les jours de fermeture
