jesus m fernandez ah 137
21/7/10
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Heladería y pastelería se dan de la mano intercambiando procesos de elaboración y presentaciones. Afincado en Andorra, en la partida de pastelería de la cadena de hoteles Prestigi, Jesús María Fernández rompe las barreras entre estos dos oficios para aprovecharse del potencial de presentación de los típicos polos e introducir en ellos unos sabrosos semifríos de chocolate. Para ello se ha ayudado de un molde cilíndrico, que ha rellenado con tres componentes diferentes. No es más que una idea, pero está claro que es posible aplicar este método a otros muchos sabores más o menos habituales y, por supuesto, intercambiar los mousses y bavaroises por helados y sorbetes. ¿Quién se anima? ¡Los polos vuelven!
JESÚS MARÍA FERNÁNDEZ
Tres chocolates y un palo