Conejo estofado

INGREDIENTES:

1 kg de conejo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de tomate perejil

PREPARACION:

Troceamos el conejo, lo sazonamos y lo sofreímos. Cuando este dorado añadimos las verduras cortadas en brunoise, dejamos sofreir hasta que dichas verduras cojan color y le echamos una cucharada de harina. Revolvemos para que no se queme la harina. Añadimos el vaso de vino. Dejamos reducir el alcohol y seguidamente echamos las dos cucharadas de tomate y removemos y añadimos caldo de verduras.

Dejamos que se haga unos 45 min a fuego lento. Probamos el punto de sal y espolvoreamos con perejil picado.

Pd. Podemos acompañar el conejo con una ensalada mixta o patatas fritas a cuadros.

Enrique Ruiz