Leche frita

Se dice que procede de Palencia, aunque no está confirmado. Lo que, si se sabe, es que es una receta del norte de España, la cual, se ha expandido por el resto de la península Esta, que comparto con vosotros, es la que hacían nuestras abuelas. Buen provecho

Ingredientes: Masa

1 litro de leche 60 gramos de maicena 40 gramos de harina floja 125 de azúcar 3 yemas de huevo 1 bolita de mantequilla del tamaño de una avellana 1 rama de canela, corteza de limón.

Rebozado

Aceite huevos harina Azúcar Canela en polvo

Preparación:

En un cazo se ponen tres cuartas partes del litro de leche, la rama de canela, la corteza amarilla y los 50 gramos de azúcar. Se pone a hervir y, una vez hervido, se deja durante 15 minutos tapado para que se haga una infusión de la canela, el limón y la leche. A continuación, se retira la canela y el limón. En otro cazo, se ponen las dos harinas mezcladas con el azúcar restante y con la leche que queda sin usar (aquí la leche se irá echando a la harina y el azúcar poco a poco, sin dejar de remover, para que no se formen grumos). Esta mezcla se vierte en el cazo donde está la infusión muy poco a poco y sin dejar de remover (bien con espátula de madera o varilla). Si se observa algún grumo, se pasará por el colador al ir echándolo a la infusión. Reunidas las dos mezclas, se pone a fuego lento durante 5 minutos removiendo constantemente. Pasado ese tiempo, se añaden las 3 yemas, la bola de mantequilla (para que la pasta quede más fina) y la vainilla. Se remueve sin parar y, cuando esté cocida la pasta (hay que tener cuidado para que no se pegue), se verterá sobre una fuente -a ser posible cuadrada o rectangular- previamente engrasada y se dejará enfriar. Una vez fría, con una puntilla o cuchillo afilado, se corta en la forma deseada Ya cortadas las porciones, se pasan por harina, huevo batido y se fríen lentamente en abundante aceite caliente. Al sacarlas de la sartén, se ponen sobre papel de cocina y se rebozan en azúcar.

Mª Begoña Minteguiaga