assiette gour M ande : on the beach

miam

assiette gour M ande

par le restaurant On the Beach

rou L ade

de sau M on

Passez la courgette à la mandoline dans le sens de la longueur sur 3 mm d’épaisseur, blanchissez 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez dans de l’eau avec des glaçons. Taillez les autres légumes en macédoine et mélangez-les à la crème cheese, le fromage blanc, l’aneth, 100 gr de saumon émincé et le jus d’un demi citron.

Réalisation de la roulade

Disposez les lamelles de courgettes et garnissez-les de farce avant de les rouler.

Dressage de l’assiette

Disposez la salade au centre de l’assiette, puis agrémentez de 3 quartiers de tomates, 3 roulades, 3 toasts au guacamole et quelques suprême d’orange. Ajoutez une cuillère à café de farce sur chaque roulade et quelques tranches de saumon autour de la salade. Décorez avec 1 ou 2 rondelles de citron et quelques feuilles de coriandre. Servez très frais, dégustez !

Bon appetit !

Pour 4 Personnes

2 concombres 2 pommes 2 oignons rouges 200g de crème cheese 200g de fromage blanc 1 courgette 1 salade verte 100g de guacamole 100g de suprême d’orange 400g de saumon fumé 4 toast 2 tomates 1 citron vert aneth coriandre sel et poivre

27 ProM. Pierre vernier vaL PLaisance - téL. : 24 09 02

brice & christian PeLen