Coordenada pela investigadora Guida Cândido
Carta Gastronómica da Região de Coimbra integra 114 receitas de 19 municípios A Carta Gastronómica da Região de Coimbra integra 114 receitas e quer salvaguardar e promover a gastronomia e os produtos endógenos dos 19 municípios que compõem a comunidade intermunicipal (CIM/RC).
Coordenada pela investigadora em patrimónios alimentares Guida Cândido, especialista em História da Alimentação, a Carta, editada em livro pela CIM/RC, vai do mar à serra e dos territórios rurais aos urbanos, em 10 grupos de receitas. Assim, há pratos do mar (e pratos do fiel amigo, o bacalhau), pratos do rio, do açougue, da matança e da fermentação, e também da capoeira, da horta, do açúcar e do grão e farinha. “Mais interessante do que os colocar por ordem alfabética de município, faz muito mais sentido ordenar pela origem dos produtos, porque o que está em causa é o território, a sua identidade territorial e geográfica, estando cada município, obviamente, identificado”, disse à agência Lusa Guida Cândido. Contactada pela CIM/RC para fazer a coordenação da obra há cerca de dois anos, a investigadora aferiu e validou os conteúdos indicados pelos 19 municípios da Região de Coimbra. “Eu coordenei os conteúdos que os municípios entenderam ser as suas referências na identidade gastronómica. Não fui indicar a cada município qual o património deles, porque eles é que sabem qual é, mas servi de aferidor”, explicou. Guida Cândido acrescentou que a Carta Gastronómica - que surge como um “documento estruturante” no âmbito da Região de Coimbra como Região Europeia de Gastronomia 2021/2022 - “não é 28
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