Catalogo cioccolato

Un Mondo Fragrante!

C ATA L O G O C I O C C O L AT O

CIBO

Che regala gioia e benessere CIBO

Che rispetta la natura e il lavoro delle persone CIBO

Nativo che ci parla di altre culture con autenticità JoyFlor ricerca, seleziona, distribuisce in modo esclusivo e promuove eccellenze, offrendo prodotti con una forte identità e connotazione etica: cacao e derivati, cioccolato gourmet, specialità alimentari da tutto il mondo e fiori recisi.

Questa è la missione di Joyflor, la direzione in cui primeggiare.

Siamo nati nel 2002, portando in Italia dall’Ecuador fiori freschi.

Siamo cresciuti diventando anche un riferimento per il cioccolato gourmet e le materie prime pregiate dal cacao. Continuiamo a selezionare e proporre prodotti di grande fragranza, eccellenza, valore culturale ed etico.

W W W. J O Y F L O R . I T

S E L E Z I O N E C I O C C O L AT O G O U R M E T

Åkesson’s è conosciuto da sempre come uno dei migliori produttori di cacao, fornitore di chef e cioccolatieri di fama mondiale. Oggi è possibile trovare la sua pluripremiata qualità nella collezione delle sue tavolette da tre diverse origini: Madagascar, Brasile e Indonesia. Ha voluto infatti sviluppare una sua linea con cui esaltare i gusti originale del cacao, come quello del Madagascar caratterizzato da una acidità agrumata e da piacevoli note di frutti rossi, incorporando anche con successo nel cioccolato le altre sue colture come il pepe, il caffè del Brasile o il prezioso sale di Bali. Åkesson's ha un obiettivo costante: quello di ottenere la massima qualità in modo ecologicamente e umanamente sostenibile e le sue creazioni sono sinonimo di un prodotto gourmet di altissima gamma.

PRODOTTI CERTIFICATI BIOLOGICI ORIGINE MADAGASCAR Cioccolato prodotto con cacao della piantagione Ambolikapiky che dal 1920 produce cacao aromatico di fama mondiale.

100% MADAGASCAR “CRIOLLO” BIO* Questo cioccolato cremoso e rotondo ha un aroma molto intenso di cacao con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse.

2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE 2018 International Chocolate Awards Bean to Bar: SILVER 2017 Academy of Chocolate: SILVER 2017 Great Taste: GOLD 2 stars 2016 Academy of Chocolate: GOLD

75% MADAGASCAR “CRIOLLO” BIO* Questo cioccolato ha un aroma molto intenso di cacao con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse.

2017 Academy of Chocolate: GOLD 2016 Academy of Chocolate: GOLD 2015 Great Taste: GOLD 3 stars - selected in the top 50 Best Foods 2015 Academy of Chocolate: GOLDEN BEAN, Best Dark Bar - GOLD 2014 Great Taste: GOLD 1 star Tavolette da 60 g

PRODOTTI CERTIFICATI BIOLOGICI ORIGINE MADAGASCAR

43% BIANCO MADAGASCAR BIO* La prima tavoletta di cioccolato bianco mono origine, prodotta con cacao della piantagione Bejofo situata nella valle Sambirano, vicino a Ambanja, nel nord-ovest del Madagascar, che dal 1920 produce cacao aromatico di fama mondiale. Per questo cioccolato vengono usate solo fave di cacao della piantagione Bejofo anche per produrre il burro di cacao, non deodorizzato, e viene usata una alta percentuale di burro per rendere l’autenticità di questo ingrediente.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards Bean to Bar: GOLD 2018 Academy of Chocolate: BRONZE 2017 Academy of Chocolate: GOLD

75% MADAGASCAR & “WILD” VOATSIPERIFERY PEPPER BIO* Questo cioccolato è la combinazione del pepe più raro e fine del Madagascar, il Voatsiperifery, i cui sapori di terra e legno sono completati da un aroma intenso di fiori che lasciano fresco il palato e l’aroma molto intenso di cacao, con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards Bean to Bar: GOLD 2017 Academy of Chocolate: GOLD 2017 Great Taste: GOLD 3 stars Tavolette da 60 g

PRODOTTI CERTIFICATI BIOLOGICI ORIGINE MADAGASCAR

75% MADAGASCAR & BLACK PEPPER BIO* Le piantagioni selezionate di pepe proteggono gli alberi di cacao dal sole e questi due prodotti squisiti sono stati uniti per rendere speziato questo finissimo cioccolato. L’aroma molto intenso di cacao, con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse si unisce alle calde note di pinoli e sentori freschi di frutti verdi che sono così caratteristici del pepe nero del Madagascar.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards Bean to Bar: SILVER 2018 Academy of Chocolate: SILVER 2017 International Chocolate Awards World Final: SILVER

75% MADAGASCAR & PINK PEPPER BIO* Le piantagioni selezionate di pepe proteggono gli alberi di cacao dal sole e questi due prodotti squisiti sono stati uniti per rendere speziato questo finissimo cioccolato. L’aroma molto intenso di cacao, con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse si unisce alle note di fiori del miglior pepe rosa del Madagascar.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards Bean to Bar: SILVER 2018 Academy of Chocolate: SILVER 2017 International Chocolate Awards World Final: SILVER Tavolette da 60 g

ORIGINE BRASILE

100% BRAZIL CON GRANELLA Questa piantagione di cacao si trova proprio nel bel mezzo della Mata Atlantica. In questo luogo speciale cresce la varietà di cacao forestero tradizionale dall’aroma sorprendente detto “parasinho” che ha fatto la gloria di Bahia, all’inizio del XX secolo. Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga il frutto locale.

75% BRAZIL Questa piantagione di cacao si trova proprio nel bel mezzo della Mata Atlantica. In questo luogo speciale cresce la varietà di cacao forestero tradizionale dall’aroma sorprendente detto “parasinho” che ha fatto la gloria di Bahia, all’inizio del XX secolo. Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga il frutto locale.

2016 Academy of Chocolate: BRONZE 2015 Great Taste: GOLD 1 star 2014 Great Taste: GOLD 3 stars 2011-12 Academy of Chocolate: Best Dark Bar - GOLD

Tavolette da 60 g

ORIGINE BRASILE

75% CON COFFEE NIBS BRAZIL Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga, il frutto locale, che si sposano meravigliosamente con le note di miele e sciroppo d’acero presenti nella granella di caffè bourbon brasiliano di Åkesson.

2017 Academy of Chocolate: BRONZE 2016 Academy of Chocolate: SILVER 2016 Great Taste: GOLD 2 stars 2015 Great Taste: GOLD 3 stars - Selected in the Top 50 Best Foods 2015 Academy of Chocolate, Best Flavoured Dark Bar: BRONZE

DARK MILK 55% BRAZIL Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga, il frutto locale, note che si sposano meravigliosamente in questo cioccolato ad alta percentuale al latte.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards Bean to Bar: SILVER 2017 Great Taste: GOLD 3 stars

Tavolette da 60 g

“SOLO DA UN BUON CACAO SI OTTIENE UN BUON CIOCCOLATO.” Solo dalla selezione delle migliori materie prime si possono ottenere ottimi prodotti, per questo dal 2012 siamo impegnati in un progetto costante di formazione per acquisire sempre maggiore consapevolezza e conoscenza del mondo del Cacao, al fine di selezionare solo prodotti e ingredienti di eccellente qualità. Con ARUNTAM desideriamo narrare una storia attraverso i nostri prodotti, un racconto fatto di tanta passione e coraggio che ci hanno spinto alla creazione della nostra gamma con l’auspicio che gli amanti del buon cioccolato possano degustare il risultato ottenibile dalle nostre materie prime.

GIANDUJA BIO* Fine DARK Chocolate Single Origin CACAO Arriba Nacional Los Rios & NOCCIOLE Piemonte I.G.P. 72½

Fine RAW WHITE Veg BIO* Cacao SINGLE FARM Ecuador & Mandolat di TORITTO 72½ con Scorze di Arancia Candita & Mandorle di Toritto

Questo felice connubio tra il Cacao Arriba Nacional, singola regione Los Rios dell’Ecuador, e le migliori nocciole I.G.P. del Piemonte, crea un delizioso Gianduja Extra Fondente. Spiccata cremosità con note intense caratteristiche di una nocciola sapientemente tostata e del cioccolato fondente, con sentori floreali e di frutti esotici, incanteranno il vostro palato.

La tavoletta White Raw Veg è l’unione del burro di Cacao Raw Nacional della “Hacienda El Pechichal” che mantiene intatto il “Complejo Nacional” del cacao ecuadoriano, e della Mandorla di Toritto, frutto della cultivar autoctona Filippo Cea, coltivata, raccolta e trasformata in una alternativa al latte all’interno del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Connubio perfetto tra una piacevole sensazione alcolica iniziale, con note floreali e di frutta a guscio che, con le scorze di arancia candita siciliana e le migliori mandorle di Toritto, rievocano le specialità dolciarie tipiche del Sud d’Italia.

2018 International Chocolate Awards European: SILVER

2018 International Chocolate Awards European: BRONZE

ARRIBA NACIONAL ECUADOR BIO* Fine RAW Chocolate 72½ Single Origin Vinces - Los Rios - Ecuador

NACIONAL ACRIOLLADO ECUADOR BIO* Fine RAW Chocolate 72½ Single Origin Galera San Francisco Esmeraldas - Ecuador

Cioccolato singola origine creato con Cacao Arriba Nacional della zona di Vinces, nella regione Los Rios dell’Ecuador, considerato una delle migliori materie prime al mondo. Spiccata cremosità che esalta le note caratteristiche del cacao ecuadoriano dagli intensi aromi floreali, con lieve acidulezza fruttata e delicati sentori di frutti tropicali e note tostate, sul finale una freschezza balsamica che persiste al palato.

Cioccolato singola origine creata con Cacao Nacional Acriollado di Galera San Francisco, nella regione Esmeraldas in Ecuador.

Questa zona è ricca di “Complejo Nacional”: alberi di cacao antico Acriollado che ricordano il gusto delicato tipico dei cacao albini. Cioccolato particolarmente dolce e armonioso con note di miele e melassa, di frutta tropicale matura e di fiori. Al finale avvolgono il palato note di panna e delicati sentori di agrumi.

Tavolette da 60 g

CURARAI ACRIOLLADO AMAZONICO BIO* Fine RAW Chocolate 72½ Single Origin Archidona Napo - Ecuador

NACIONAL ECUADOR BIO* Fine RAW Chocolate 72½ Single Farm “El Pechichal-Gran Cacao” Guayas - Ecuador

Cioccolato singola origine creato con Cacao Curarai Acriollado Amazonico, cacao aromatico della zona di Archidona - Napo, nella foresta amazzonica ecuadoriana. Proviene da alberi antichi che crescono nelle “Chakra” di alcune tribù native, dove convivono con una flora altamente diversificata che arricchisce l’aromaticità di questo cacao. La spiccata rotondità è data da intense note di liquore di ciliegie, spezie, panna, oliva taggiasca e scorze di agrumi, e un finale delicatamente floreale che regala al palato una piacevole armonia.

Cioccolato da singola piantagione creato con Cacao Nacional della “Hacienda El Pechichal”, nella regione Guayas, che mantiene intatto il “Complejo Nacional” sopravvissuto al crollo del Gran Cacao: l’epoca d’oro cacaotera. La trasformazione delle fave avviene all’interno dell’azienda per garantire qualità e tracciabilità del prodotto. Il cioccolato è caratterizzato dalla particolare cremosità e da intense note di panna e di melassa scura, a seguire sentori di caffè aromatico, di frutta in guscio tostata, in particolare di noce, di mandorla amara e di platano.

2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE 2018 International Chocolate Awards European: SILVER

2018 International Chocolate Awards European: BRONZE

TRINITARIO ACRIOLLADO Fine RAW Chocolate 72½ CHUNO® Esencia Heirloom Cacao Single Variety Nicaragua

TRINITARIO ACRIOLLADO Fine RAW Chocolate 72½ NUGU™ Single Region Nueva Guinea - Nicaragua

Creato con Cacao CHUNO® Esencia: una rara varietà che cresce in selve isolate sugli altopiani del Nicaragua settentrionale. Grande cremosità con delicate note di nocciola, di panna e di fiori, sul finale sentori di legno aromatico e il piacevole amaricante di oliva taggiasca.

Creato con NUGU™: uno speciale cacao originario della regione dei Caraibi del Sud, ora coltivato da micro produttori in Nicaragua. Particolarmente cremoso con note intense di nocciola non tostata, di uvetta, di ciliegia e di miele, leggera percezione di Rum con un finale di panna e delicate spezie.

Tavolette da 60 g

TRINITARIO ACRIOLLADO BIO* Fine RAW Chocolate 72½ O’PAYO™ Profundo Organic Cacao Single Region Waslala - Nicaragua

NACIONAL BLANCO ACRIOLLADO BIO* Fine RAW Chocolate 72½ Single Region Piura - Peru

Creato con O’PAYO™ Profundo: il cacao biologico di Waslala, la zona delle montagne al nord del Nicaragua dove si trova la Riserva Naturale Bosawás, la più grande dell’America Centrale e dal 1997 Riserva della Biosfera UNESCO. Intensa cremosità e naturale dolcezza con note di agrumi canditi, amaricante della mandorla e persistenti sentori di frutta tropicale e fiori sul finale.

Cioccolato mono origine del Perù con un’altissima percentuale di fave di cacao albine tra le più rare al mondo. Grande cremosità con note di miele, di agrumi, di frutti esotici e di melassa. Lunga persistenza con sentori floreali e di frutta a guscio e un delizioso gusto di panna.

2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE 2018 International Chocolate Awards European: SILVER

TRINITARIO BIO* Fine RAW Chocolate 72½ Kokoa Kamili Organic Cacao Single Origin Mbingu - Tanzania

TRINITARIO VIETNAM Fine DARK Chocolate 72½ con Pistacchio & Fleur de Sel di Bali

Creato con Cacao Trinitario biologico della Tanzania, di Mbingu (Paradiso), Kilombero Valley - Parco Nazionale della Montagna di Udzungwa. Il cioccolato è particolarmente intenso con note di agrumi e tamarindo, di passion fruit, di frutti rossi e melassa, di panna, di fiori, di lemongrass, di melissa e sul finale di frutta a guscio.

Creato unendo al cacao selezionato del Vietnam, i migliori pistacchi italiani e il prezioso fior di sale di Bali. Il gusto del pistacchio con il sale si sposa alle iniziali note tostate di caffè, di panna e di legno aromatico, con sentori di liquirizia, di miele, di spezie e di tabacco sul finale.

2018 International Chocolate Awards World Final: GOLD 2018 International Chocolate Awards European: GOLD

Tavolette da 60 g

La collezione “I Volti del Mondo” di Aruntam è stata premiata alla Ventitreesima Edizione del BRAND IDENTITY GRANDPRIX, che identifica il miglior progetto d’identità di marca e di design strategico sotto il profilo strutturale della comunicazione visiva, come BEST CHOCOLATE PACKAGING. La parola ARUNTAM richiama lo Spirito del Coraggio di una tribù indomita dell’Ecuador, la stessa forza che ha ispirato a miscelare sapientemente ingredienti nativi con la maestria e il gusto riconosciuti del Made in Italy. Il nostro cioccolato rispetta la filosofia del “Direct & EcoTrade”, con la contrattazione e l’acquisto diretto dai produttori nei paesi d’origine, per favorire lo sviluppo autonomo delle comunità e sostenere la coltivazione di questo frutto meraviglioso. Le tavolette sono create con il metodo Minimally Processed (Raw) che per noi significa processare al minimo tutti gli ingredienti, così da mantenere il più possibile inalterate le proprietà organolettiche degli stessi. I nostri prodotti sono inoltre certificati Biologici e VeganOK: assaporate a pieno questa esperienza sensoriale nel corso della degustazione del nostro Cioccolato!

CHAPON FABRICANT DE CACAO/CHOCOL ATIER BAR À MOUSSE AUX CHOCOL ATS

Patrice Chapon, fondatore nel 1986 di Chocolat Chapon e pluripremiato Maestro Cioccolatiere parigino, è un entusiasta, non una semplice persona con una grande passione, perché la tavoletta di cioccolato è per lui l'incarnazione del sogno di regalare il desiderio, e ogni quadratino è un frammento stesso di quel desiderio. Patrice Chapon è un perfezionista e per creare il suo cioccolato bean-to-bar ha voluto ripristinare le macchine del secolo scorso nella sua Manufacture de Cacao, per realizzare il cioccolato in modo tradizionale. Alla ricerca del cioccolato ideale, Patrice Chapon modella ogni varietà di cacao, che seleziona personalmente dai produttori scovando veri e propri tesori, a seconda dei suoi desideri e delle sue ispirazioni. Anche le sue confezioni sono frutto di una ricerca attenta, sempre in armonia con il cioccolato che devono raccontare.

CHAPON Patrice Chapon - da sempre alla ricerca della maggior trasparenza, sostenibilità e qualità – nel 2010 ha deciso di creare una linea di tavolette di cioccolato gourmet. Creare una tavoletta di alta gamma è un’operazione lunga che richiede grande ricerca e sperimentazione, la giusta attrezzatura e anzitutto le migliori materie prime. Per questo Chapon ha selezionato personalmente varietà di cacao tra le più rare al mondo. Dai pregiatissimi cacao del Sud America e del Madagascar fino a quello ancora semi sconosciuto delle isole Fiji, Chapon ci regala un viaggio sensoriale che non mancherà di sorprendere anche i palati più esigenti.

COLLEZIONE CACAO RARI

CHAPON PERU GRANO BLANCO 75% Questa tavoletta creata con uno dei cacao più rari sulla terra: il Cacao Blanco peruviano, i cui semi invece di essere viola all’interno sono geneticamente bianchi.

Il cioccolato ha una consistenza setosa con note floreali e fruttate.

Tavoletta da 75 g

CHAPON COLLEZIONE CACAO RARI

CHUAO TISANO 74%

TANZANIA KAMILI 74%

Questo cioccolato Grand Cru con semi di cacao della rinomata zona di Chuao in Venezuela, ha un aroma complesso di ribes e mirtilli, con sentori di legno e di liquirizia e spunti di fiori e miele. Il sapore è leggermente piccante, con note di nocciole e frutti rossi e fragranze di fichi secchi e agrumi.

Dai semi di cacao coltivati da circa 2000 piccoli agricoltori nella Kilombero Valley, nella regione di Morogoro in Tanzania, Chapon crea un cioccolato intenso dalle spiccate note di frutti rossi e di mele, con sentori di prugne e legno.

FIDJI ARIF I KHAN FONDENTE 75% Il Cacao fu introdotto alle Fiji nel 1880 dagli Inglesi, attraverso Ceylon, da Trinidad con fortune alterne dovute al prezzo di mercato, e rischiò di scomparire del tutto quando i contadini abbandonarono i loro raccolti per spostare la loro attenzione a colture al tempo più redditizie. Oggi gli alberi di cacao dimenticati nella foresta pluviale vengono riscoperti grazie anche a realtà come La Cacao Fiji, di Arif Khan, che dal 2014 collabora direttamente con i piccoli coltivatori in tutte le Isole Fiji per produrre fave di cacao di altissima qualità. Questo cioccolato cremoso ha note di caramello, di prugne, di uva e di frutta in guscio.

Tavolette da 75 g

CHAPON COLLEZIONE CACAO RARI

RIO CARIBE FRANCESCHI 100%

PORCELANA 74%

Questo cioccolato morbido e intenso, creato con il cacao Rio Caribe del Venezuela, ha un aroma potente con note di uva passa e frutta secca. Rivela amarezza e astringenza nella media, con spiccate note fruttate e sentori di legno e spezie.

Prezioso cioccolato creato con semi di cacao Porcelana del Venezuela dagli aromi prorompenti di miele e di fiori, caratterizzato da note fruttate e leggera acidità agrumata, con sentori di spezie.

BOLIVIA BENI TRANQUILIDAD FONDENTE 75% Raro e antico ceppo di cacao selvatico originario dell'Amazzonia boliviana, nel dipartimento di Beni, nella regione nord-orientale. La terra è estremamente piatta con un mix di prati allagati e isole un po’ sollevate su cui crescono gli alberi di cacao. Questo cacao è geneticamente unico e non si trova in nessuna altra parte del mondo ed è lasciato crescere indisturbato, al suo stato naturale, da centinaia di anni. Il cioccolato è potente con aroma di cacao e crostata di frutta. Il sapore è complesso ma equilibrato, con note di frutta cotta, di ciliegia e di ribes, di uva nera, di mango e sul finale con sentori di dulce de leche.

2018 International Chocolate Awards European Bean to Bar: BRONZE

Tavolette da 75 g

CHAPON COLLEZIONE MONO ORIGINE

VENEZUELA FRANCESCHI 75% Questo cioccolato dal bel color mogano ha un profumo di sottobosco, di foglie cadute in autunno e torba. La morbida consistenza ha un gusto rotondo con note di bacche e frutti rossi e crostata di albicocche.

CUBA 71% Una tavoletta di cioccolato di carattere, leggermente piccante, con ricche note di liquirizia e di frutti rossi e dalla lunga persistenza con sentori di tabacco e spezie.

Tavolette da 75 g

Friis-Holm Chocolate è un’azienda danese artigianale di cioccolato bean-to-bar, nata nel 2008, che opera in sintonia con i valori sostenibili: micro ecologia, singole origini di cacao autoctone e un modello di commercio diretto. Mikkel Friis-Holm crede che sia importante comprendere un prodotto per liberare il suo potenziale e pone particolare attenzione alle tavolette di cioccolato in purezza, per questo ha partecipato in Nicaragua al progetto per ritrovare le specie autoctone ormai latenti da secoli nel paese. Friis-Holm è anche molto attento alla sperimentazione: è stato il primo a realizzare con successo due tavolette di cioccolato identico che differiscono solo nel processo di fermentazione. È proprio grazie alla cura con cui crea tutta la sua gamma che Friis-Holm Chocolate ha vinto numerosi premi internazionali nel corso degli anni.

Mikkel Friis-Holm ha partecipato a un progetto affascinante in Nicaragua, in collaborazione con gli scienziati stranieri e gli agricoltori locali, per l'individuazione e la valutazione di filamenti di DNA di piante di cacao autoctone che erano state latenti per secoli in piccoli appezzamenti del paese.

Nel corso degli ultimi decenni, soprattutto a causa della globalizzazione, il cacao dell’America Centrale è andato perduto, a favore del caffè economicamente più redditizio. Tuttavia l'uso storico del cacao ha un legame più forte con queste terre risalenti alla civiltà Maya 3000 anni fa.

Una particolare attenzione viene messa ai fenotipi specifici, che sono nativi a determinati da micro ecologie. Al momento Friis-Holm sta lavorando con 7 differenti varietà autoctone dell'America Centrale, principalmente del Nicaragua e Guatemala.

Nel 2015 la International Cocoa Organization ha riconosciuto il Cacao del Nicaragua come un Cacao Fine 100%. Solo 9 paesi nel mondo hanno questo riconoscimento.

INDIO ROJO 70% GUATEMALA

NICALISO 70% NICARAGUA

Questo è un Grand Cru singola origine intenso con ricche note di ciliegia, ribes e uva passa e una piacevole acidità fruttata dei preziosi semi di Indio Rojo del Guatemala.

2018 International Chocolate Awards European: BRONZE 2017 Academy of Chocolate: BRONZE

Un cioccolato che rivela tutto il valore dei micro produttori di cacao: il cacao utilizzato cresce infatti in una sola fattoria del Nicaragua.

Inizialmente morbido e delicato con note di marmellata di fragole, rivela una potente nota fruttata e di legno e sentori di crostata di agrumi, miele, uvetta e spezie; sul finale un piacevole amaricante con sentori di mallo di noce.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards European: GOLD

Tavoletta da 100 g

CHUNO "DOPPIA FERMENTAZIONE" 70% NICARAGUA Il cacao della varietà Chuno cresce in tre fattorie isolate nel nord del Nicaragua, a 300-800 m sul livello del mare, ed è caratterizzato da una doppia fermentazione. Il cioccolato è un'esplosione fruttata seguita da note di olive nere, agrumi e spezie.

2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE 2018 International Chocolate Awards European: SILVER Tavoletta da 100 g

CHUNO “TRIPLA FERMENTAZIONE” 70% NICARAGUA Il cacao della varietà Chuno cresce in tre fattorie isolate nel nord del Nicaragua, a 300-800 m sul livello del mare, ed è caratterizzato da una tripla fermentazione. Il cioccolato ha una piacevole acidità fruttata con sentori di olive nere e spezie.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER 2018 International Chocolate Awards European: SILVER 2017 International Chocolate Awards World Final: GOLD Tavoletta da 100 g

CHUNO MINI “DOPPIA FERMENTAZIONE” 70% NICARAGUA Tavoletta da 25 g

CHUNO MINI “TRIPLA FERMENTAZIONE” 70% NICARAGUA Tavoletta da 25 g

Semi di Cacao di dieci contadini della zona “La Dalia”, nella regione Matagalpa in Nicaragua, noti come “oziosi” perché non vogliono selezionare i frutti dei loro alberi di cacao, anche molto antichi, da cui si ricavano queste eccezionali tavolette con espressive note di ribes nero e floreali, con sentori di legno e agrumi.

LA DALIA 85% NICARAGUA 2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE 2018 International Chocolate Awards European: BRONZE 2017 Academy of Chocolate: BRONZE Tavoletta da 100 g

LA DALIA 100% NICARAGUA 2018 International Chocolate Awards European: SILVER 2015 International Chocolate Awards World Final: SILVER Tavoletta da 80 g

Marou è il primo bean-to-bar del Vietnam, con controllo totale della filiera e una attenzione speciale a ogni singolo dettaglio. Il sapore unico del cioccolato Marou deriva dalla qualità del cacao che viene trattato con cura, vengono infatti usate solo le varietà più fini, cresciute in piccole fattorie a conduzione famigliare che coltivano gli alberi di cacao all'ombra delle piante da cocco e di anacardi. Anche la fermentazione avviene direttamente nelle fattorie che sono l'origine di questo prezioso cioccolato. Vogliamo farvi conoscere le differenze di aroma e sapore di ogni singola regione del Vietnam perché il loro carattere peculiare è dato dalla ricchezza del suolo, dalla frequenza della pioggia, dal microclima: tutti fattori che distinguono il sapore del cacao cresciuto lungo il delta del fiume Mekong, sui pendii della catena Annamita, o nel centro degli altipiani. I packaging sono ispirati dalla natura, fatti a mano e disegnati per farvi sognare.

DAK LAK 70%

TIEN GIANG 70%

Tavoletta di cioccolato prodotta con cacao cresciuto nell’altopiano di Ea Kar, nella provincia di Dak Lak in Vietnam. È caratterizzata da una iniziale freschezza che lascia spazio a note di terra, di pepe e di spezie sul finale.

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta solo con cacao cresciuto vicino al delta del fiume Mekong in Vietnam. È caratterizzata da note fruttate e di spezie.

2018 International Chocolate Awards Asia: BRONZE 2016 Academy of Chocolate: BRONZE

2015 La Tablette Noire del Club des Croqueurs de Paris: GOLD 2015 International Chocolate Awards World Final: SILVER

DONG NAI 72% Tavoletta pod-to-bar (dal frutto alla tavoletta) di finissimo cioccolato è prodotta con cacao cresciuto vicino al Cat Tien National Park in Vietnam e preparato nel centro di fermentazione della stessa zona di proprietà di Marou. È caratterizzata da un bilanciamento perfetto con note di spezie.

2018 International Chocolate Awards Asia: BRONZE 2016 Academy of Chocolate: BRONZE Tavolette da 80 g

LAM DONG 74%

ARABICA COFFEE LAM DONG 64%

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto in piccolissime fattorie della provincia di Lam Dong in Vietnam. Un cioccolato rotondo con note leggere di spezie.

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto in piccolissime fattorie della provincia di Lam Dong in Vietnam, a cui è stato aggiunto caffè Arabica, per un gusto unico ricco di energia.

2014 NorthWest Chocolate Festival Seattle: BEST IN SHOW

2017 Great Taste: GOLD 1 star

BA RIA 76% Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto sulle colline della provincia di Ba Ria in Vietnam.

Un cioccolato con spiccate note di frutti.

2016 Great Taste: GOLD 2 stars

Tavolette da 80 g

BEN TRE 78%

COCONUT MILK & BEN TRE 55%

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto tra le piantagioni di cocco nella provincia di Ben Tre, nella zona del delta del fiume Mekong in Vietnam. Un cioccolato perfettamente bilanciato.

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto tra le piantagioni di cocco nella provincia di Ben Tre, nella zona del delta del fiume Mekong in Vietnam. A questo cacao speciale è stato aggiunto il latte di cocco per ottenere una fantastica tavoletta di cioccolato al latte Vegano.

2013 Academy of Chocolate Awards: BRONZE- Best dark chocolate bean-to-bar

2017 Academy of Chocolate: SILVER 2017 Great Taste: GOLD 1 star

MAROU 100% LIMITED EDITION

TIEN GIANG 80% LIMITED EDITION

Marou ogni tanto si imbatte in semi di cacao così delicati e fragranti da pensare: “Questi semi non hanno bisogno di nient’altro!” È la sensazione entusiasmante creata grazie alla selezione dei migliori cacao vietnamiti.

Senza zuccheri aggiunti o altri additivi, la tavoletta 100% Dark Chocolate regala aromi e sapori di legno aromatico, caffè, tabacco, con sentori fruttati, di umami e di frutta a guscio che vi incanteranno.

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto vicino al delta del fiume Mekong in Vietnam. Un cioccolato dalle note di spezie, tabacco e frutta secca.

Tavolette da 80 g

2013 Academy of Chocolate Awards: BEST PACKAGING

MINI TAVOLETTE Marou crea le mini tavolette da 24 g cad. dei suoi mono origine regionali.

Tien Giang 70%

Dak Lak 70%

Dong Nai 72%

Lam Dong 74%

Ba Ria 76%

FASCETTA PER 3 MINI TAVOLETTE MAROU Grazie a questa fascetta potrete unire le vostre 3 mini tavolette preferite (24 g x 3) per creare un’originale idea regalo che permetterà di scoprire i meravigliosi cacao del Vietnam.

Ben Tre 78%

NAPOLETANS Marou crea eleganti confezioni per i suoi napoletans: 20 mini tavolette da 4 g (80 g tota box)

DAK LAK 70%

TIEN GIANG 70%

Tavoletta di cioccolato prodotta con cacao cresciuto nell’altopiano di Ea Kar, nella provincia di Dak Lak in Vietnam. È caratterizzata da una iniziale freschezza che lascia spazio a note di terra, di pepe e di spezie sul finale.

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta solo con cacao cresciuto vicino al delta del fiume Mekong in Vietnam. È caratterizzata da note fruttate e di spezie.

DONG NAI 72% Tavoletta pod-to-bar (dal frutto alla tavoletta) di finissimo cioccolato è prodotta con cacao cresciuto vicino al Cat Tien National Park in Vietnam e preparato nel centro di fermentazione della stessa zona di proprietà di Marou. È caratterizzata da un bilanciamento perfetto con note di spezie.

LAM DONG 74%

BA RIA 76%

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto in piccolissime fattorie della provincia di Lam Dong in Vietnam. Un cioccolato rotondo con note leggere di spezie.

Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto sulle colline della provincia di Ba Ria in Vietnam.

Un cioccolato con spiccate note di frutti.

BEN TRE 78% Tavoletta di finissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto tra le piantagioni di cocco nella provincia di Ben Tre, nella zona del delta del fiume Mekong in Vietnam. Un cioccolato perfettamente bilanciato.

COPERTURE Marou crea per gli appassionati di pasticceria queste coperture di cioccolato da 1 Kg cad. con i suoi monorigine.

Vietnam 65%

Tien Giang 70%

Dong Nai 72%

Ba Ria 76%

Ben Tre 78%

Coconut Milk & Ben Tre 55%

Lam Dong 74%

L’Ecuador è un paese con una storia secolare come produttore di cacao, ma solo Pacari ha saputo esaltare le qualità intrinseche del Cacao Nacional Arriba Fino de Aroma, riconosciuto come la miglior materia prima al mondo nell’industria del cioccolato, e ha contribuito a farlo diventare un’eccellenza nel mondo. Pacari, che significa natura o alba nelle lingue delle antiche popolazioni andine, nasce nel 2002 e ha rivoluzionato l'industria del cioccolato con un modello “trasparente” di produzione tree-to-bar - dall’albero alla tavoletta - basato sull’innovazione, sulla responsabilità ecologica e sociale, e sul commercio diretto con piccole aziende agricole biologiche certificate in tutto l'Ecuador. I prodotti vengono processati al minimo per preservare la purezza del sapore del cacao e i composti noti per i loro benefici per la salute. I numerosissimi premi internazionali vinti da Pacari negli ultimi anni testimoniano l’altissima qualità raggiunta grazie al controllo totale della filiera. Etico, Eccellente, Equo-solidale, il cioccolato Pacari è un cioccolato con personalità e anima: il frutto di una grande visione.

PRODOTTI CERTIFICATI BIOLOGICI TAVOLETTE DI CIOCCOLATO MONO ORIGINE

TAVOLETTE DI CIOCCOLATO RAW (ingredienti processati al minimo)

Tavolette da 50 g

PRODOTTI CERTIFICATI BIOLOGICI TAVOLETTE DI CIOCCOLATO CON INCLUSIONI

Tavolette da 50 g

NUOVI GUSTI

CARDAMOM 60% BIO*

SWEET PEPPER 60% BIO*

Il Cardamomo è una spezia Indiana già usata in Europa fin dai tempi dei Greci e dei Romani e prezioso ingrediente delle medicine tradizionali orientali per le sue proprietà antinfiammatorie e afrodisiache. Pacari la fonde con il suo miglior cioccolato per donare un intenso piacere fin dal primo assaggio.

ll pimento (sweet pepper), in inglese allspice, è originario dei Caraibi e giunse in Spagna grazie a Cristoforo Colombo. Gli alberi selvatici sono oggi piuttosto rari e il suo sapore ricorda l’unione di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Pacari coniuga questa spezia con il suo miglior cioccolato fondente per creare un gusto sorprendente.

2018 International Chocolate Awards World Final: SILVER

2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE

JASMINE 60% BIO* Il Gelsomino è una pianta profumatissima originaria dell'Asia la cui essenza era usata anche dai Persiani perché fonte di benessere. Pacari la unisce con maestria al suo miglior cioccolato fondente: felicità assicurata!

2018 International Chocolate Awards World Final: BRONZE

PACARINI - MINI TAVOLETTE - 10 g

CACAO IN POLVERE - 125 g

MATERIE PRIME - CONFEZIONI RETAIL - 200 g

ALCHECHENGI RAW BIO DISIDRATATI

POLVERE DI CACAO BIO RAW

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO 60%

BURRO DI CACAO BIO RAW

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO RAW 70%

ZUCCHERO DI COCCO

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO RAW 100%

Un Mondo Fragrante!

Via Varese, 8 20098 San Giuliano Milanese (MI) Italia Tel. +39 02 98.28.41.62 Fax +39 02 98.28.43.21 INFO@JOYFLOR.EU W W W. J O Y F L O R . I T