TORTAS DE CAMARON SHRIMP CAKES by JOSEFINA MARQUEZ
T
ortas de Camaron is a popular dish during Lent. This dish is commonly prepared on Fridays during Lent when most Catholics refrain from eating meats and use fish or seafood as a meat substitute. The dish is served with freshly cut nopales (prickly pear cactus leaf ) and a red chile sauce.
Las Tortas de Camarón son un platillo popular durante la cuaresma. Este platillo es generalmente cocinado los Viernes, el día que los Católicos no acostumbran comer carne. Se sirve con Nopales frescos y con salsa de chile rojo.
Ingredients Ingredientes 2 oz. of Shrimp Pulp 2 oz. Pulpa de camarón 2 Tbsp. of Bread Crumbs 2 Cucharadas de pan molido 4 Eggs 4 Huevos Nopales Nopales 6 Pasilla Chiles 6 Chiles Pasilla 1 Garlic Clove 1 Diente de Ajo 1 Slice of Onion 1 Rebanada de Cebolla Canola Oil Aceite de Canola 1 pc .Chicken Broth Bouillon Consomé de Pollo Salt Sal
METHOD
Cakes: Whip egg whites into a foam, then add the remaining yolks and continue to whip. Then add the shrimp pulp and bread crumbs. Combine ingredients until a consistent mixture is created. In a different pan, heat canola oil. When oil is heated, pour a full ladle of the mixture into the pan and fry until both sides are cooked. Using a napkin, pat down the cakes to remove excess oil. Sauce: Remove seeds and stems from the pasilla chiles. Soak the pasilla chiles in hot water for 15 minutes. Place the chiles into the blender and add 1/2 cup of the hot water that was used. Add the clove of garlic, slice of onion and a cube of chicken broth bouillon and blend. In a 4qt covered sauce pan, heat canola oil. Then pour contents from the blender and cook for 20 minutes so the sauce thickens. After 20 minutes, add the cooked and diced nopales (Nopales are simply boiled with hot water and salt beforehand). Let the nopales cook for about 5 minutes until they boil with the sauce. Finally, add the shrimp cakes and cook for 3-5 minutes. Taste and add salt as needed.
20 | MY FAMILY RECIPES
{
}
Tortas: Batir las claras de huevo hasta hacer espuma, agregar las yemas y seguir batiendo. Luego agregar la pulpa de camarón y el pan molido. Mezcle los ingredientes hasta tener una mezcla consistente. En una sartén aparte caliente el aceite de canola. Con el aceite ya caliente agregar cucharadas grandes de la mezcla y freír en el sartén hasta que ambos lados estén cocidos. Usando una servilleta secar la torta para remover el aceite sobrante. Salsa: Desvenar los chiles y poner a remojar en agua caliente por unos 15 minutos. Poner los chiles en la licuadora y agregar ½ taza del agua caliente utilizada. Agregar el diente de ajo, la y el caldo de pollo (knorr suiza) y moler. En otro sartén (de 4 litros) calentar aceite de canola. Luego vaciar el contenido de la licuadora y cocinar por 20 minutos. Luego de 20 minutos se agregan los nopales cocidos(los nopales son hervidos previamente en agua caliente con sal) y se dejan cocer por 5 minutos hasta que hiervan con la salsa. Por ultimo agregar las tortitas ya cocinadas y dejar cocinar por 3-5vminutos. Probar y agregar sal al gusto.
