ENSALADA DE NOPALES NOPAL SALAD by CARMEN MARQUEZ HERNANDEZ
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opales are the fleshy leaves, or pads, from the prickly pear cactus. Carefully peeled with the thorns removed, they are consumed as a vegetable and commonly used in Mexican cooking. The culinary popularity of nopales has transcended Mexico and today, they can be found in most metropolitan supermarkets. They are used in a variety of recipes, although my family primarily uses them in salads and with torresnos (See page 20).
Ingredients Ingredientes 1 lb. of Nopales 3 Tomatoes 1/2 Onion 1/2 Bunch of Cilantro 2 Serrano Peppers Olive Oil Queso Fresco Salt
1 lb. de Nopales 3 Jitomates 1/2 Cebolla 1/2 Ramo de Cilantro 2 Chiles Serranos Aceite de Oliva Queso Fresco Salt
El nopal es la hoja carnosa de la familia de los cactus. Pelados cuidadosamente quitando las espinas es consumido como vegetal y muy usado en la cocina Mexicana. La popularidad culinaria de los nopales ha trascendido a México y ya se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados de áreas metropolitanas como Los Angeles y Chicago. Aunque son utilizados en una variedad de recetas, mi familia acostumbra utilizar nopales en ensaladas y con Torresnos (pg. 20).
METHOD
Chop nopales. Cook in water, with a branch of cilantro and a slice of onion for 15 minutes. Pour out about a quarter of the hot water and add cold water. The cold water will aid in reducing the slimy texture of the cooked nopales. Strain nopales for a few minutes. Add olive oil and salt. Chop tomatoes, onion and cilantro. Add the chopped ingredients to the nopales and toss. Add crumbled queso fresco (cheese).
26 | MY FAMILY RECIPES
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Picar nopales. Cocer en agua con una rama de cilantro y una rebanada de cebolla por 15 minutos. A continuación vaciar 1/4 del agua de la olla y remplazar con agua fría. (El agua fría ayudará en reducir la textura babosa de los nopales cocidos) Escurrir por un par de minutos. Agregar aceite de oliva y sal. Picar los jitomates, la cebolla y el cilantro y mezclarlos con los nopales. Servir con queso fresco.
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