CHILES RELLENOS STUFFED CHILES by CARMEN MARQUEZ HERNANDEZ METHOD
Chiles: Roast the chiles on a gas stove, rotating them over an open flame. Once the skin is charred, remove the burnt skin and seeds. Wash the seeded chiles. Fill the chiles with queso fresco. Whip the egg whites into a foam. Once thickened, add the egg yolks and continue to whip. Heat oil in a pan to fry the chiles. Sprinkle the stuffed chiles with flour and coat in the whipped egg mixture. Place in hot oil to fry. Repeat these steps with all the chiles. Sauce: Sauce: Blend tomatoes with garlic. In a saucepan, heat Canola oil and lightly sauté the onions for about 5 minutes. Add water and finally add the fried chiles and boil for 5 minutes. Serve with white rice.
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Chiles: Asar los chiles rotándolos sobre el fuego, luego limpiar, pelar y desvenar. A continuación rellenar de queso. Batir el huevo, primero batir las claras hasta tener espuma y luego agregar las yemas y seguir batiendo. Preparar una sartén con aceite para dorar los chiles. Rociar el chile con harina, y bañar los chiles en la mezcla del huevo y freír. Repetir con todos los chiles. Chiles: Moler jitomate con ajo. En otra sartén dorar cebollas y agregar el caldillo hasta que hierva (5 minutos) después agregar agua, y finalmente agregar los chiles dorados y hervir por 5 minutos. Servir con arroz blanco.
Grilling the chiles.
40 | MY FAMILY RECIPES
Peeling off the skin from the Chiles.
