TORTAS DE POLLO CHICKEN CAKES by CARMEN MARQUEZ HERNANDEZ
T
ortas de pollo was my favorite dish as a child. I never liked picking through chicken bones, so the shredded chicken breast filling of these cakes was perfect for me. Tortas de pollo vary by region. While some regions serve the cakes dry and with a salad, in my native Michoacan, they are served with a tomato sauce similar to the tortas de papa (see page 44).
Ingredients Ingredientes 1 Chicken Breast 3 Eggs 4 Tomatoes 4 Slices of Onions 1 pc. Chicken Broth Bouillon 2 Garlic Cloves
1 Pechuga de Pollo 3 Huevos 4 Jitomate 4 Rebanadas de Cebolla Consomé de Pollo 2 Dientes de Ajos
La tortas de pollo era de mi platillo favorito cuando era niño. Nunca me gustó comer la carne de los huesos, así que comer el relleno de pura pechuga era perfecto para mí. La manera en que se sirve el platillo varía de acuerdo a la región. Mientras algunas regiones sirven las tortas secas y con ensalada, como las Tortas de Papa (pagina 44), en mi estado nativo de Michoacán se sirven con caldo de jitomate.
METHOD
Cakes: Cook chicken breast in water with a slice of onion, 1 garlic clove, and salt. Shred chicken after fully cooked. Whip egg whites into a thick foam, then add egg yolks and continue to whip. Mix shredded chicken with the egg mixture. Heat Canola oil in a pan. Use ladle to scoop the egg and chicken mixture into the hot oil. Turn over when ready and remove. Repeat these steps until the egg and chicken mixture is finished.
50 | MY FAMILY RECIPES
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Tortas: Cocer la pechuga de pollo en agua con una rebanada de cebolla, 1 diente de ajo y sal. Cortar en tiras el pollo. Batir el huevo a punto de espuma. Mezclar el pollo deshebrado con el huevo y continuar mezclando. Ya con la mezcla del huevo y el pollo formar tortas y freír en un sartén con aceite de canola. Caldillo: Moler jitomate con ajo y un pedazo de consomé de pollo. En otro sartén dorar cebollas y agregar el caldillo hasta que hierva (5 minutos) luego agregar agua, y finalmente agregar las tortas y hervir por 5 minutos. Servir con arroz blanco.
